Cetrioli sbucciati in salamoia per l'inverno. Metodi freddi per marinare i cetrioli

Ricette per conservare i cetrioli per l'inverno

Sottaceti croccanti in barattolo: facili, veloci e preparazione deliziosa per le casalinghe. Non è necessario per lei abilità culinarie e ti farà risparmiare tempo...

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Per risparmiare tempo e fatica, Condividerò alcuni suggerimenti più utili, che tornerà sicuramente utile durante l'inscatolamento:

• È necessario utilizzare solo salgemma, poiché il barattolo potrebbe esplodere o i cetrioli diventeranno acidi;
• tutto ciò che metti nei barattoli deve essere lavato accuratamente in modo che la salamoia non fermenti e i cetrioli non si rovinino;
• Per sterilizzare i vasetti è sufficiente metterli in forno freddo in modo che si scaldino in modo uniforme e non esplodano;
• Potete aggiungere un po' di semi di senape in ogni vasetto per evitare che esplodano;
• per rendere i cetrioli molto croccanti potete aggiungere alle spezie presenti in ogni vasetto un pezzetto di corteccia di quercia;
• se tagli le code dei cetrioli o fai diverse forature con una forchetta, saranno saturi di salamoia più velocemente;
• È imperativo sterilizzare i coperchi: far bollire quelli di metallo per 15 minuti, lavare e scottare accuratamente quelli di nylon.

Conservazione e utilizzo

Cetrioli sottaceto - per davvero piatto universale. Si aggiungono o si consumano semplicemente tagliati a pezzetti e aggiungendo un po' di aglio tritato e olio vegetale. Conserva i sottaceti meglio in un luogo freddo: cantina, frigorifero o anche sul balcone.

Non sempre si ottengono cetrioli gustosi e croccanti, ma questo svantaggio è possibile. Quindi, per la marinatura, è necessario scegliere verdure piccole, con buccia sottile e superficie simile a un succhiello. Di conseguenza, saranno ben salati e non ci saranno vuoti. Inoltre, prima di salare, dovresti selezionare i cetrioli della stessa dimensione, quindi il processo avverrà in tutti i frutti.

25 litri di acqua;
- 600 g di sale;
- 10 g di dragoncello;
- 100 g di aneto;
- 5 teste d'aglio;
- 25 foglie di ciliegio;
- 20 foglie di quercia;
- 20 foglie di ribes nero;
- 1/2 baccello di peperoncino;
- 1/2 radice di rafano.

Prima di tutto preparate la salamoia. Necessario acqua calda sale. Quindi separare i cetrioli e lavarli acqua fredda. Dopodiché il fondo botte di legno foderare con foglie di quercia lavata, ciliegia, ribes nero, aggiungere anche aneto, rafano, dragoncello e aglio. Ora i cetrioli vengono disposti in file fitte in posizione verticale. Crea distanziatori tra loro usando condimenti e foglie. Chiudi bene la canna, riempiendo il fondo superiore. Ora, attraverso il foro che dovrà essere praticato preventivamente sul fondo, versate la salamoia e sigillatela. tappo di legno. È importante che i cetrioli non galleggino dopo averlo versato, quindi dovresti coprire saldamente il coperchio della botte con un cerchio di legno e posizionarci sopra un peso. Attraverso questo puoi prelevare un campione dai sottaceti. Se i cetrioli non sono abbastanza salati, dovresti aspettare ancora qualche giorno.

Cetrioli sottaceto in un barattolo

3 kg di cetrioli;
- 1,5 litri di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 2 ombrellini con semi di aneto;
- 3 foglie di ribes nero;
- 3 spicchio d'aglio;
- 6 piselli pimento,
- 3 foglie di ciliegio,
- 1 foglia di rafano;
- 90 g di sale.

Per prima cosa si prepara la salamoia. Prendete una padella, versateci l'acqua, scioglietevi il sale e aggiungete 2 foglie di alloro. Metti la ciotola con la salamoia sul fuoco e fai bollire. Quindi posizionalo sul fondo barattolo da tre litri ombrello di aneto, foglie di ribes nero, rafano, ciliegie, aglio e pepe in grani. Successivamente, viene steso uno strato di cetrioli, che vengono installati verticalmente. Ora riempiteli con salamoia bollente e arrotolate il barattolo coperchio in metallo. Conservare i sottaceti solo in un luogo fresco. Può essere non solo una cantina, ma anche un frigorifero, altrimenti si deterioreranno rapidamente e il lavoro sarà vano.

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È bello avere in magazzino qualche barattolo di cetrioli sottaceto, perché senza di loro non puoi preparare rassolnik o miscuglio. I cetrioli adeguatamente marinati per l'inverno conservano le massime proprietà benefiche e risultano gustosi e croccanti.

Ne avrai bisogno

• Antica ricetta: cetrioli 100 pezzi, sale 1 kg, acqua 5 l, aglio, mazzetto di aneto, foglie di ribes.
• Cetrioli in piatti smaltati: cetrioli 10 kg, aneto (ombrelli) 400 g, radice di rafano 60 g, aglio 40 g, foglie di ciliegia o ribes 100 g, peperoncino 15 g, acqua 5 l, sale 300 g, senape in polvere 20 g .
• Cetrioli in barattolo: cetriolini 10 kg, acido acetico 150 g, foglia di alloro 30 g, caldo capsico 15 g, acqua 5 l, sale per marinare 100 g, per scottare 300 g.
• Cetrioli nei cetrioli: 10 kg di frutti di media grandezza, 10 kg di frutti troppo maturi, sale 700 g, aglio e paprika 20 g ciascuno, ombrelli di aneto 300 g.

Istruzioni

Selezionare i cetrioli da marinare che siano sani, di forma non brutta, di colore verde, di dimensioni 5-15 cm. Ordinarli in tre dimensioni: 5-9 cm, 9-12 cm, 12-15 cm. Il contenitore ideale per marinare i cetrioli per l'inverno è - botti di rovere, contengono del verde gusto eccellente, vengono conservati per lungo tempo.

Una ricetta semplice per i cetrioli sottaceto, trovata in un vecchio libro di cucina: lavare bene i frutti di media grandezza, disporli in una botte a strati densi, cospargendo ogni strato con foglie di ribes e aneto. Puoi aggiungere spicchi d'aglio, non solo aumenta il gusto, ma aiuta anche a mantenere forti le verdure. Premi i cetrioli con un peso. Sciogliere il sale in acqua fredda bollita, versare questa salamoia sul prodotto e sigillare ermeticamente. Conservare a 0+5 gradi.

Puoi anche salare i cetrioli in una ciotola smaltata; questo è un contenitore più comune al giorno d'oggi. Prima di salare, immergere i cetrioli in acqua fredda per 7-8 ore. Questo viene fatto affinché si gonfino, diventino elastici e, una volta salati, non si svuotino né si raggrinziscano. Metti le erbe sul fondo del recipiente, aggiungi uno strato di cetrioli e altre spezie e così via fino al bordo superiore. Lo strato superiore sono le erbe, prendile solo fresche.

Riempire il più possibile i cetrioli nella padella, riempire con la salamoia, posizionare un cerchio e premere con un peso. Lascialo riposare nella stanza per due o tre giorni, quindi mettilo in cantina o in qualche altro luogo fresco. Tenete d'occhio la salamoia e se dovesse apparire della muffa in superficie, rimuovetela e sciacquate il cerchio e il peso in acqua bollente. Preparare la salamoia come segue: sciogliere il sale in una piccola quantità di acqua fredda, quindi aggiungere acqua fino al livello richiesto. Lascia riposare per 8-10 ore.

I cetrioli in salamoia per l'inverno non sono meno gustosi. barattoli di vetro. Potete aggiungere il sale utilizzando uno dei metodi sopra descritti, dopo una settimana mettetelo nei barattoli e riempiteli con la salamoia bollita e chiudeteli. coperchi di ferro. Oppure puoi preparare i cetrioli leggermente salati. Adatto a questo tipo di salatura piccoli frutti. Scottare i cetriolini preparati con acqua e sale, aggiungere 300 g di sale in un secchio d'acqua, quindi versarvi sopra acqua ghiacciata e asciutto. Disporre con cura in barattoli in file, aggiungere foglie di alloro e peperoncino. Riempire con salamoia e arrotolare con coperchi di ferro. Con questo metodo di salatura, utilizzare un conservante aggiuntivo: l'aceto, quindi i cetrioli verranno conservati bene.

Gusto interessante avere cetrioli, cetrioli sottaceto. Se hai cetrioli troppo cresciuti, puoi usarli per il decapaggio. Metti le verdure preparate in una casseruola o barattoli, cospargendo ogni strato con tritato finemente o grattugiato cetrioli troppo maturi, mescolato con sale, peperoncino, aneto e aglio tritato. Premi i cetrioli con pressione.

notare che

La sterlina russa vale 0,409 kg; 100 cetrioli equivalgono a circa 10 kg.

Consigli utili

I normali cetrioli sottaceto acquisiranno una forza straordinaria, manterranno il loro colore verde brillante e la croccantezza se aggiungi 1/3 del brodo alla salamoia foglie di quercia. Ma allo stesso tempo i cetrioli diventeranno acidi.

Fonti:

• Libro "Sottaceti, marmellate e marinate fatte in casa"

I cetrioli sono venerati sia freschi che in salamoia o salati. Insalate, zuppe, antipasti: non puoi fare a meno di un cetriolo da nessuna parte. Vale la pena notare che i cetrioli conservati per l'inverno hanno un ruolo speciale, perché sono doppiamente piacevoli e più gustosi se vengono raccolti dal proprio letto e arrotolati in barattoli secondo la ricetta preferita.

I cetrioli sono conosciuti dall'umanità da 6mila anni.
La patria dei cetrioli sono le regioni tropicali e subtropicali dell'India, da cui sono migrati nei giardini dei paesi vicini.

I cetrioli venivano coltivati ​​nell’antico Egitto, in Persia, nei paesi del Mediterraneo e nell’antica Cina. Hanno conquistato l’Asia e l’Europa, si sono spostati nel Nord e nel Sud America e ora crescono in più di 100 paesi in tutto il mondo. I cetrioli arrivarono in Europa nell'VIII secolo d.C. dalla Grecia. Sono apparsi per la prima volta in Francia, poi in Spagna e Germania.

Contemporaneamente alla penetrazione in Europa occidentale i cetrioli furono portati anche nel territorio dei principati di Kiev e Novgorod. L'aspetto dei cetrioli nelle terre russe è del tutto naturale: i legami commerciali con Bisanzio erano molto forti e mercanti e guerrieri russi erano ospiti frequenti a Costantinopoli.

La parola “cetriolo” deriva dal greco auguros (acerbo), che dimostra indirettamente la comparsa del cetriolo in Russia dalla Grecia, e il nome “acerbo” indica il metodo preferito per consumare questa pianta.

La prima menzione scritta della coltivazione e elaborazione culinaria(sottaceto) dei cetrioli nella Rus' risale al XVI secolo. Nel 1507, l'esercito stanco della guerra di Vasily III indugiò nelle foreste di Novgorod, dove i soldati iniziarono a vivere e coltivare cetrioli. I guerrieri, che avevano fuso le loro spade in vomeri, prepararono i cetrioli, tenendo conto della loro ricca esperienza locale. Novgorod è sempre stata famosa per i suoi collegamenti con paesi lontani. I mercanti navigavano lungo il Dnepr fino a Costantinopoli, lungo il Volga fino al Mar Caspio, e commerciavano con i mercanti orientali, ai quali i cetrioli e i metodi ottimali per usarli divennero noti molto prima. I semi di cetriolo e le ricette originali provenivano dall'Asia principalmente nelle terre di Novgorod. Rari viaggiatori europei hanno menzionato nei loro appunti di viaggio l'abbondante coltivazione di cetrioli nel nord della Russia e hanno notato la loro elevata resa rispetto ai paesi europei.

Nel XVIII secolo, la coltivazione dei cetrioli in Russia aveva acquisito una scala seria, c'erano serre in quasi ogni cortile, la superficie seminata aumentava e all'epoca nei letti di cetrioli venivano utilizzate tecnologie agrotecniche avanzate: materiali di copertura resistenti alla luce, letame riscaldamento del terreno. Nel XIX secolo i cetrioli venivano coltivati ​​addirittura in serre di vetro riscaldate. Nel 20 ° secolo furono costruiti grandi complessi industriali per la coltivazione di massa di cetrioli in terreni protetti (serre e serre), e ora questo è il più popolare raccolto vegetale in Russia.

PER LA SALUTE

I cetrioli dall'aspetto poco appariscente hanno un set piuttosto interessante proprietà benefiche . Sebbene i cetrioli siano costituiti per il 97% da acqua, il restante 3% ne è ricco elementi utili, alcuni dei quali sono assistenti attivi nel metabolismo e nell'assimilazione di altri prodotti. I cetrioli freschi aumentano l'acidità del succo gastrico, accelerando la digestione e aumentando l'appetito. Tieni presente che queste proprietà benefiche per la digestione sono controindicate per chi soffre di ulcera e gastrite.

Il cetriolo fresco contiene molti sali che migliorano il funzionamento del cuore e dei reni, neutralizzando molti composti acidi che interrompono i processi metabolici.

I cetrioli, come i ravanelli, sono chiamati inservienti corpo umano. Il complesso di sali presente nei cetrioli aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e previene la deposizione di calcoli nei reni e nel fegato. La fibra, di cui sono ricchi i cetrioli, regola il funzionamento del tratto digestivo e rimuove il colesterolo in eccesso. I cetrioli contengono acido tartronico, che impedisce la formazione di grassi dai carboidrati. Questa proprietà li rende prodotto ideale per chi vuole perdere peso.

C'è più vitamina B1 nei cetrioli che nelle barbabietole, più vitamina B2 che nei ravanelli e più iodio che in qualsiasi verdura. I cetrioli giovani contengono più acido ascorbico di quelli maturi.

Oltre alle vitamine, i cetrioli contengono molti microelementi: potassio, fosforo, magnesio, calcio, nichel, sodio, ferro, rame, silicio, manganese, zinco, titanio, zirconio, argento e cobalto.

UTILE DA SAPERE

Con tutta la varietà di varietà di cetrioli, esistono tre tipi: insalata, decapaggio E cetriolini.

Cetrioli da insalata Conservati in frigorifero solo per poche settimane dopo la raccolta, si deteriorano rapidamente e perdono colore se messi in salamoia. È meglio mangiare questi cetrioli freschi: preparare insalate, usarle come parte di altri piatti.

Per il decapaggio Le varietà adatte sono quelle con foruncoli, lunghe 12-15 cm, e con buccia spessa. Questi cetrioli non cambiano il loro colore verde scuro, rimangono piuttosto forti e hanno uno specifico "crunch".

Recentemente sono apparse varietà universali, ugualmente adatte al decapaggio e alle insalate.

Cetriolini Vengono raccolti quando raggiungono una lunghezza di 3-8 cm. Questo tipo di cetriolo è ideale per la marinatura. I cetriolini, infatti, sono frutti acerbi di varietà di cetriolo a frutto stretto, raccolti subito dopo la fioritura.

Le stesse regole valgono per tutti i cetrioli. regole di elaborazione:

Innanzitutto, prima di tagliare l'insalata o altre azioni, è consuetudine tagliare le estremità dei cetrioli. Questa non è una coincidenza: è nelle punte che si accumulano i sali di nitrato, che in alte concentrazioni possono portare ad avvelenamento. Dovresti tagliare le estremità immediatamente prima di cuocere i cetrioli, altrimenti appassiranno rapidamente e perderanno il loro aspetto.

In secondo luogo Per l'inscatolamento e prima del decapaggio, i cetrioli vengono messi a bagno in acqua fredda. Queste regole non si applicano ai cetriolini piccoli. I cetrioli si sposano molto bene con qualsiasi verdura, erbe aromatiche, aglio, cipolle, pollame, pesce, carne, frutti di mare, olio vegetale e riso.

Per le insalate vengono solitamente utilizzati cetrioli con buccia sottile e non amara. Puoi aromatizzarlo con spezie, erbe aromatiche, verdure piccanti o oli vegetali. Delizioso e spuntino originaleÈ composto da un cetriolo tagliato longitudinalmente e ricoperto da uno strato molto sottile di adjika. Il gusto rinfrescante del cetriolo è supportato da un aroma ricco e gusto salato adzhiki. Questa combinazione è perfettamente rinfrescante quando fa caldo e può servire come spuntino alternativo.

Un'antica ricetta russa per i cetrioli con miele sarà interessante anche oggi

Ingredienti: 4-5 cetrioli, 2-3 cucchiai. l.tesoro
Preparazione: Lavare i cetrioli. Se la pelle è amara, tagliala. Taglia i cetrioli a pezzi convenienti per te (ma non piccoli) e condisci con il miele.

I veri giardinieri vogliono sempre fare scorta di un pezzo d'estate e mangiare verdure in inverno e all'inizio della primavera, quando prima cetrioli freschi ancora per molto tempo. Naturalmente, puoi acquistare cetrioli importati in serra nel negozio, ma, sfortunatamente, il loro gusto acquoso è molto diverso da quello classico e non apportano molti benefici. Certo, non sarà possibile conservare la freschezza dei cetrioli, ma chiunque può metterli in salamoia o, meglio ancora, sottaceto. A proposito, i cetrioli sottaceto si confrontano favorevolmente con il decapaggio dovuto al fatto che una percentuale abbastanza elevata rimane nelle verdure sostanze utili, mentre la marinatura li riduce a nulla.

A prima vista, il decapaggio e la salatura sono la stessa cosa, ma i principi di lavorazione, l'insieme delle spezie e alcuni componenti sono completamente diversi.

Marinata contiene necessariamente aceto (o acido citrico), sale, zucchero e spezie (pepe). I cetrioli, di regola, vengono posti in barattoli (2-3 litri), versati con marinata calda, pastorizzati e arrotolati con i coperchi. Meno cetrioli sottaceto Il problema è che l'aceto distrugge la maggior parte delle vitamine e neutralizza i microelementi. Nei cetrioli sottaceto rimane solo il gusto e anche in questo caso è abbastanza lontano dall'originale.

I sottaceti vengono preparati senza aceto, che conserva la maggior parte delle vitamine e tutte le altre sostanze utili. Cetrioli sottaceto solitamente in grandi contenitori, come botti di rovere. Utilizzato per la salatura gran numero erbe aromatiche, foglie di ribes, verdure piccanti(aglio, rafano), pepe, cumino, coriandolo. I cetrioli vengono lavati, adagiati su un letto di foglie di ribes, e gli strati di cetrioli vengono periodicamente adagiati con una miscela di erbe aromatiche, rafano, aglio e spezie. Successivamente, nella botte viene versata una soluzione salina (circa il 20% di sale).

Raccolta tradizionale dei cetrioli in Russia prevede la salatura, che non utilizza acido acetico. Sotto quasi tutti gli aspetti, vincono i sottaceti: ​​le vitamine non vengono distrutte, il gusto rimane riconoscibile, se usi cetrioli sottaceto speciali, allora il colore sottaceti sarà più vicino al verde scuro, senza giallo.

Sottaceti rimangono croccanti, aromatici e, nel rispetto di tutte le regole di lavorazione, servono come fonte di vitamine e non come zavorra di sapore. I cetrioli sottaceto aiutano ad accelerare i processi enzimatici della digestione. Da ciò è chiaro che la salamoia rimasta dal decapaggio è utile: satura di succo di cetriolo, enzimi e oli di spezie ed erbe aromatiche, ricca di potassio, sottaceto di cetriolo porta sollievo non solo a chi ha bevuto molto il giorno prima, ma anche ai pazienti ipertesi che soffrono di pressione sanguigna instabile o di calore. La marinata, a volte chiamata erroneamente salamoia, non è affatto utile e addirittura dannosa da bere.

Le condizioni ideali per preparare i cetrioli sottaceto sono: botte di rovere , cantina fredda, disponibilità di tutte le spezie ed erbe aromatiche consigliate, acqua di sorgente e buoni cetrioli.

Per il decapaggio prendi un contenitore grande (grande su una bilancia da appartamento può essere considerato un tegame da 10-15 litri) o diversi piccoli (ad esempio barattoli da tre litri). Sciacquare accuratamente tutte le verdure (preferibilmente con una spazzola morbida), far bollire una soluzione salina (una parte di sale in 5 parti di acqua), lasciare riposare la soluzione per filtrare i sassolini che a volte si trovano nel sale. Dividere le erbe e sciacquarle in acqua fredda. Preparare le verdure piccanti: sbucciare l'aglio, rimuovere lo strato superiore di rafano. Adagiare il fondo del contenitore con uno strato di erbe aromatiche, aggiungere il rafano e l'aglio e posizionare i cetrioli verticalmente. Segue lo stesso strato di erbe e spezie e ancora cetrioli. Finisci il tutto con uno strato di erbe aromatiche, versa soluzione salina e coprire il contenitore con un cerchio di legno forato e posizionare sopra un piccolo peso (fino a 1 kg). Inizialmente i cetrioli vanno conservati in un luogo fresco, ma non freddo (15-20°C), poi è consigliabile riporli in un luogo più freddo (7-10°C) per la conservazione. Per 20 kg di cetrioli si prendono solitamente 600 g di aneto, 200 g di radice di rafano, 100 g di aglio, 200 g di dragoncello. Nelle classiche ricette di decapaggio russe, l'aggiunta di foglie di ribes e foglie di ciliegio è obbligatoria. A volte vengono aggiunti semi di senape, semi di cumino, chiodi di garofano e coriandolo.

Il più semplice da preparare cetrioli leggermente salati. Si utilizza lo stesso principio della salatura, ma con metodo forzato. Le estremità dei cetrioli vengono tagliate, la salamoia viene versata calda, il barattolo con i cetrioli leggermente salati viene posto in un luogo caldo per diverse (5-6) ore, dopodiché viene raffreddato e conservato in frigorifero. C'è di meno metodo rapido– versare la salamoia fredda e conservare il contenitore con i cetrioli a temperatura ambiente per 2 giorni. I cetrioli pronti vengono conservati in frigorifero. Per la salamoia Di solito si assumono 2 cucchiai di sale (non iodato) per litro d'acqua. Verdure, erbe aromatiche e spezie sono le stesse di salatura regolare, aglio e rafano possono essere tagliati a pezzetti.

Ci sono anni particolarmente fruttuosi per i cetrioli, quando non è possibile mangiare o addirittura conservare l'intero raccolto per un uso futuro. Un caso d'uso è fare succo di cetriolo. Il succo ha tutti i vantaggi cetriolo fresco, a cui si aggiunge l'indubbia comodità. Puoi "mangiare" molti più cetrioli sotto forma di succo. Fresco gusto vegetale e un ricco set di vitamine ti consente di utilizzare il succo di cetriolo senza restrizioni. Basta tritare i cetrioli e spremere il succo con uno spremiagrumi. Combinazione molto gustosa succo di cetriolo con carota e zucca. Per migliorare la salute È utile bere un bicchiere di succo di cetriolo (o mescolato con carota) al mattino a stomaco vuoto.

NOTA durante l'inscatolamento:

* Le spezie non possono rovinare i sottaceti, in particolare aneto, aglio, rafano, dragoncello, basilico, santoreggia e sedano. Queste verdure piccanti esaltano il gusto e valore nutrizionale sottaceti e ne aumenta la durata di conservazione. Quercia, ciliegio e foglie di ribes. Si consiglia di aggiungere peperoncino rosso e nero ai sottaceti.

*Il rafano “mangia” l'aglio e quindi è necessario aumentare la quantità di quest'ultimo.

* I cetrioli marinati in un contenitore aperto non ammuffiscono se sopra si mettono rafano tritato o foglie secche di rafano.

* La salamoia sarà sempre chiara e gustosa se aggiungete le foglie di rafano tritate.

* I cetrioli ammuffiti devono essere lavati con acqua salata, trasferiti in un altro contenitore e riempiti con salamoia appena preparata ad una concentrazione più elevata.

* La purezza del sale è di grande importanza per la salatura e la fermentazione delle verdure. Consigliato da usare sale da cucina(escluso Extra), non iodato. Ma lo iodio evapora durante la conservazione, quindi dopo sei mesi di conservazione sale iodato può essere utilizzato per il decapaggio. La salamoia deve essere filtrata.

* Affinché i cetrioli sottaceto mantengano il loro colore verde brillante, devono essere scottati prima del decapaggio.

*È meglio mettere sott'aceto i cetrioli con i “brufoli” (e quelli con quelli neri, poiché quelli con quelli bianchi sono solitamente varietà da insalata).

* È molto importante che la frutta sia fresca. Affinché il cetriolo possa sgranocchiarsi, devi scegliere solo quelli succosi, verdure fresche. Se non hai il tuo giardino, dovrai comprare i cetrioli al mercato. Prendi la questione in modo responsabile. Fai un giro, chiedi il prezzo, guarda più da vicino e non essere timido, tocca il frutto che ti piace. Cetriolo succoso sarà duro e forte al tatto. Un frutto morbido e molle indica che non è stato messo in vendita per la prima volta e un tale cetriolo non si sgretolerà dopo il decapaggio.

* Esistono tre dimensioni di cetrioli: sottaceti - 3-5 cm, cetriolini - 5-9 cm e verdure - 9-14 cm. I frutti da 7 a 12 centimetri sono adatti per l'inscatolamento nella marinata. Se avete esemplari più grandi, tagliate i cetrioli ad anelli o pezzi della dimensione desiderata.

Esiste tre modi principali preparativi cetrioli leggermente salati: in salamoia (calda o fredda), nel proprio succo e metodo “secco”. Nonostante le forti differenze nella preparazione, tutte le ricette hanno piccoli accorgimenti in comune:

Il massimo i migliori cetrioli Per salatura rapida- piccoli (ma non cetriolini), robusti e dalla buccia sottile, di colore verde brillante e con “brufoli”. I "brufoli", a proposito, indicano che hai a portata di mano una varietà di cetrioli in salamoia e non una varietà di insalata (liscia).

È meglio prendere cetrioli della stessa dimensione in modo che alla fine ci sia abbastanza sale per tutti allo stesso modo.

Per rendere i cetrioli particolarmente croccanti e densi, è necessario tenerli in acqua fredda per 2-3 ore.

È imperativo tagliare le estremità dei cetrioli: in primo luogo, è in essi che possono accumularsi nitrati e, in secondo luogo, in questo modo cucineranno più velocemente e meglio.

Quando si inviano i cetrioli in un contenitore per il decapaggio, è meglio posizionarli verticalmente: verranno salati in modo più uniforme.

I cetrioli non devono essere pressati strettamente in un barattolo o in un altro contenitore: a causa di una vicinanza eccessiva perderanno le loro proprietà croccanti.

Non è necessario chiudere ermeticamente il barattolo o la padella con i cetrioli leggermente salati; potete semplicemente coprirlo con un tovagliolo, poiché per la fermentazione della salamoia è necessaria l'aria.

Oltre al tradizionale bouquet di verdure di aneto, prezzemolo, rafano, foglie di ciliegio e ribes nero, puoi utilizzare quercia, ombrelli di anice verde e dragoncello.

Tra le spezie “classiche” l’alloro, i chiodi di garofano, peperoncino.

È meglio prendere sale grosso, il sale marino va bene, ma non iodato.

Per evitare che i cetrioli già pronti leggermente salati si trasformino in cetrioli “altamente salati”, è meglio conservarli in frigorifero.

Metodo uno. Cetrioli leggermente salati in salamoia

Se versi la salamoia fredda sui cetrioli, saranno pronti in 2-3 giorni. La salamoia calda (ma non bollente!) dà un effetto più veloce - cetrioli leggermente salati Puoi provarlo dopo 8-10 ore. Non è necessario preparare la salamoia in anticipo; puoi farlo in modo più semplice: mettere il sale sopra nei barattoli preparati pieni di cetrioli (al ritmo di 2-3 cucchiai per 3-). barattolo da un litro) e lo zucchero, quindi versare con attenzione acqua bollita. Quindi chiudiamo il barattolo con un coperchio e scuotiamolo più volte in modo che il sale si sciolga in modo uniforme.

Tranne erbe e spezie, puoi aggiungere mele ai cetrioli. Questo frutto, tradizionale per i sottaceti, conferirà ai cetrioli un'acidità specifica.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con mele

Ingredienti:
1 kg di cetrioli, 2 mele verdi, 10 grani di pepe nero, mazzetti di prezzemolo e aneto, 2-3 foglie di ciliegio, 8-10 foglie di ribes nero, 1 piccola testa d'aglio, sale.

Preparazione:
Lavare cetrioli, mele e verdure. Tagliare le estremità dei cetrioli. Tagliare le mele in 4 parti senza togliere il torsolo. Separare l'aglio in spicchi e sbucciarlo. Metti i cetrioli e le mele in un barattolo o in una padella, intervallandoli con erbe aromatiche e spicchi d'aglio. Aggiungi pepe nero. Far bollire l'acqua, aggiungere sale (in ragione di 2 cucchiai per 1 litro d'acqua) e mescolare accuratamente. Versare la salamoia calda sui cetrioli. Dopo 8-12 ore puoi provare.

Metodo due. Cetrioli leggermente salati in un sacchetto

Questo metodo è particolarmente utile alla dacia o al picnic: non è necessario far bollire l'acqua per la salamoia! I cetrioli lavati e asciugati su un asciugamano vanno semplicemente messi in un contenitore (va bene qualsiasi contenitore, anche un sacchetto di plastica pulito) e cosparsi di sale e spezie. L'importante è prima forare i cetrioli con una forchetta o uno spiedino, o anche tagliarli leggermente con un coltello.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con succo di lime

Ingredienti:
1,5 kg di cetrioli, un mazzetto di aneto con ombrelli, 6-7 grani di pepe nero, 4-5 piselli pimento, 4-5 rametti di menta, 4 lime, 1 cucchiaino di zucchero, 3,5 cucchiai di sale.

Preparazione:
Schiaccia leggermente i grani di pepe in un mortaio con lo zucchero e una porzione di sale - 2,5 cucchiai. Grattugiare finemente la scorza dei lime lavati e asciugati e aggiungere sale e pepe al composto. Spremete il succo degli agrumi sbucciati. Tritare finemente i gambi di aneto e la menta (foglie e gambi). Tagliare le estremità dei cetrioli su entrambi i lati, quindi tagliare ciascun cetriolo in 2-4 pezzi, a seconda delle dimensioni. Metterli in un piatto fondo. Cospargere i cetrioli con il composto del mortaio e versare succo di lime e mescolare. Quindi cospargere con il sale rimanente e le erbe tritate e mescolare. Dopo 30 minuti i cetrioli sono pronti. Prima di servire, scrollate di dosso il sale e la maggior parte delle verdure dai cetrioli.

Puoi marinare i cetrioli usando il metodo "a secco" senza tagliarli. In questo caso cuoceranno un po’ più a lungo e sicuramente in frigorifero.

Ricetta. Cetrioli leggermente salati con zucchine giovani

Ingredienti:
1 kg di cetrioli, 1 kg di zucchine giovani, 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 3 foglie di ciliegie, 5-7 foglie di ribes nero, 2 foglie di rafano, un mazzetto di aneto con ombrelli, 3-5 spicchi d'aglio.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, asciugarli, tagliare le estremità. Sbucciare le zucchine e tagliarle a fette. Macinare le foglie di aneto e aglio, ciliegia, ribes e rafano. Mettere tutti gli ingredienti in un contenitore di dimensioni adeguate, chiudere e agitare bene. Lasciare in un luogo caldo per 1 ora, quindi mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Metodo tre. Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo

L'essenza di questo metodo è che invece della salamoia vengono versati i cetrioli proprio succo, che può essere preparato anche con cetrioli che non sono destinati a essere leggermente salati: grandi e brutti. Per ottenere il succo di cetriolo, i cetrioli sbucciati possono essere passati al setaccio, frantumati in un frullatore o addirittura passati attraverso uno spremiagrumi.

Ricetta. Cetrioli sottaceto con peperoncino

Ingredienti:
10 piccoli cetrioli per il decapaggio, diversi grandi cetrioli per il “succo”, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, tre foglie di rafano, tre ombrelli di aneto, 3 cucchiai di sale.

Preparazione:
Sbucciare i cetrioli grandi e passarli al tritacarne. Un barattolo da tre litri richiederà circa 1,5 litri di purea di cetriolo. Rivestire il fondo del barattolo con una foglia di rafano, mettere un ombrello di aneto e uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Metti un cucchiaio di sale sulle verdure. Riempi 1/3 del barattolo con il composto di cetrioli, abbassa alcuni cetrioli per il decapaggio, distribuendoli verticalmente. Completare con foglia di rafano, aneto, aglio e peperoncino. E ancora: un cucchiaio di sale. Aggiungi più massa di cetriolo e disponi una fila di cetrioli. Aggiungere un cucchiaio di sale. Chiudi il barattolo con un coperchio. Dopo 2 giorni puoi provare i cetrioli leggermente salati.

Consiglio. Puoi semplificare il "layout" se aggiungi immediatamente sale alla purea di cetriolo e mescoli accuratamente. Puoi anche mettere sott'aceto un paio di gambi di sedano con i cetrioli: anche il sedano leggermente salato è molto gustoso.

Cetrioli leggermente salati in un sacchetto

Ingredienti:
1 kg di cetrioli,
1 cucchiaio. cucchiaio di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
2-3 spicchi d'aglio grandi,
1 mazzetto di aneto.

Preparazione:
Scegli piccoli cetrioli per il decapaggio in un sacchetto, lunghi fino a 10 cm (rispetto a cetrioli più piccoli, più velocemente salano), Cetrioli leggermente salati Lavateli accuratamente e tagliate le estremità su entrambi i lati. Lavare le foglie di aneto, scrollarle di dosso acqua in eccesso, l'aneto può essere tritato finemente oppure puoi metterlo intero. Prendi un sacchetto di plastica resistente e durevole. Mettici dentro i cetrioli, aggiungi sale e zucchero, aggiungi l'aglio tagliato a fette e l'aneto. Legare il sacchetto e agitare più volte in modo che il sale e lo zucchero siano distribuiti uniformemente. Tutto! Riponete la busta in frigorifero per almeno 6 ore. È molto conveniente preparare questi cetrioli leggermente salati la sera; verranno salati accuratamente durante la notte;

Se dubiti di come verranno salati i cetrioli se sono asciutti e non vengono lavati dalla salamoia, non preoccuparti, respireranno l'umidità e le pareti del sacchetto la manterranno all'interno. Tutto sarà non solo buono, ma molto gustoso.

Puoi rendere più piccante il gusto dei cetrioli aggiungendo altre spezie ed erbe aromatiche. Ad esempio, è molto buono aggiungere piselli interi di coriandolo e pimento, coriandolo, sedano o dragoncello, foglie di ciliegia, rafano, ribes, tritati finemente peperoncino. Naturalmente non tutto in una volta, ma 1-2 ingredienti nuovi alla ricetta originale, così i vostri cetrioli avranno ogni volta un gusto nuovo.

Conservate i cetrioli preparati leggermente salati in frigorifero (a meno che non li mangiate subito, il che è improbabile...).

Ce n'è però un'altro ricetta decapaggio a secco di cetrioli . Il suo trucco è che gli ingredienti contengono il 9% di aceto da tavola. Questi cetrioli saranno pronti in 2-3 ore e il gusto sarà semplicemente fantastico.

Cetrioli leggermente salati "Expresso"

Ingredienti:
1 kg di cetrioli piccoli freschi,
1 cucchiaio. cucchiaio 9% aceto da tavola,
1 cucchiaio. cucchiaio di sale,
0,5 ore cucchiai di zucchero,
2-4 spicchi d'aglio,
1 mazzo di ombrelli all'aneto
foglie di ciliegia, ribes, rafano in rapporto 3:3:1 (oa piacere).

Preparazione:
Lavare i cetrioli, eliminare il picciolo e tagliarli in due o quattro fette lungo il cetriolo. Schiaccia l'aglio. Mescolare tutti gli ingredienti. Quindi mettere i cetrioli tagliati in un sacchetto di plastica trasparente, aggiungere il composto di ingredienti, legare il sacchetto e mescolare bene il tutto. Metti il ​​sacchetto di cetrioli, senza aprirlo, nel frigorifero. Dopo due o tre ore, i cetrioli leggermente salati sono pronti.

Quando si preparano i cetrioli leggermente salati in un sacchetto, ci sono alcuni trucchi. Se vuoi che i cetrioli sottaceto nel sacchetto siano pronti in 20-30 minuti, cambia leggermente la sceneggiatura. Cetrioli dentro in questo caso tagliare a fette, mettere in un sacchetto, aggiungere i condimenti e agitare energicamente per un po', lasciando che il succo saturi uniformemente tutte le fette, quindi lasciare a temperatura ambiente. Non ha senso cuocere i cetrioli leggermente salati in un sacchetto in grandi porzioni. Questo prodotto rilascia attivamente il succo, quindi non verrà conservato a lungo (non più di 2-3 giorni), quindi è necessario calcolare tutto correttamente, altrimenti le verdure avariate dovranno semplicemente essere gettate via.

Ecco un'altra ottima ricetta. Tutto sembrava essere come al solito: cetrioli, aglio, erbe aromatiche, ma no, un'altra piccola svolta: aggiungere la senape secca, e ora i nostri cetrioli stanno acquisendo un gusto nuovo e raffinato.

Cetrioli leggermente salati con senape(salatura a secco)

Ingredienti:
1 kg di cetrioli,
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale (per chi non lo ama troppo salato potete ridurlo),
2-3 spicchi d'aglio,
aneto e prezzemolo,
pepe nero macinato o una miscela di peperoni - a piacere,
senape secca e coriandolo macinato– 2-3 cucchiaini (non è per tutti).

Preparazione:
Iniziare la cottura lavando i cetrioli e tagliando le estremità. Se i cetrioli sono grandi, tagliateli a cerchi spessi 1,5-2 cm; se sono piccoli, tagliateli longitudinalmente in 4 pezzi. In un sacchetto, mescolare il sale, l'aglio e le erbe aromatiche tritate finemente e tutte le altre spezie. Mettete quindi i cetrioli nel sacchetto, legatelo e agitatelo bene in modo che il composto sale-aglio-piccante si mescoli ai cetrioli. In 40-60 minuti i cetrioli saranno pronti.

E ALCUNE ALTRE RICETTE DELIZIOSE:

Cetrioli in foglie di vite

Ingredienti:
Riempimento (il calcolo è dato per un barattolo da 3 litri): 1 litro di acqua, 1,5 tazze. mela o succo d'uva, ¼ tazza. zucchero, ¼ di tazza. sale.

Preparazione:
Versare l'acqua bollente sui cetrioli e poi l'acqua fredda. Avvolgi ogni cetriolo foglia d'uva e riempi con loro ermeticamente un barattolo da tre litri. Versare tre volte la salsa bollente sui cetrioli e arrotolare. Le foglie di vite verranno conservate verde cetrioli e dare loro un gusto speciale.

Cetrioli "Kernel"

cetrioli sottaceto, 1 foglia di rafano, 3 ombrelli di aneto, 1 testa d'aglio insieme alle erbe aromatiche, tritate piccoli pezzi, 5 foglie ribes nero, 2 foglie di ciliegio, 1 foglia di quercia, 200 g di sale.

Preparazione:
Mettete tutto in un barattolo, riempitelo con acqua fredda, coprite con una garza. Lasciare riposare per 4 giorni, capovolgendo periodicamente il barattolo in modo che il sale sia ben sciolto. Dopo il periodo specificato, scolare la salamoia. Riempi il barattolo di cetrioli con acqua fredda e scarica nuovamente l'acqua. Riempi nuovamente i cetrioli con acqua fresca e fredda e copri con coperchi di plastica. Conservare in una dispensa fresca e asciutta. Cetrioli preparati secondo questo metodo, sono ben conservati. Tuttavia, per questo è necessario soddisfare la condizione principale: utilizzare solo varietà di cetrioli in salamoia e in nessun caso varietà di insalata.

Cetrioli “Hrum-Hrum”

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
cetrioli sottaceto di medie dimensioni, 1 foglia di rafano, 1 grande ombrello di aneto, 2 foglie di alloro, 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili, ½ pz. peperone verde (è più profumato del rosso) “Ogonyok” con semi, 6-8 grani di pepe nero, 100 g di sale, 1,5 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaino. (senza coperchio) acido citrico.

Preparazione:
Metti la foglia di rafano, l'aneto, l'alloro, l'aglio, il pepe interno e il pepe nero in un barattolo scottato da tre litri. Quindi mettere i cetrioli ben lavati di media grandezza in un barattolo e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 30 minuti. Quindi versare quest'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Non appena bolle, versatelo sui cetrioli e aggiungete l'acido citrico. Arrotolare immediatamente, capovolgere il barattolo e avvolgerlo finché non si raffredda.

Cetrioli al pomodoro

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:
1 ombrello di aneto, 1 foglia di ribes, 2-3 spicchi d'aglio, 4-5 grani di pepe nero. Ripieno: 1 litro di massa di pomodoro (tritato in un frullatore pomodori freschi), 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. Sahara.

Preparazione:
Metti i cetrioli e i condimenti preparati in un barattolo sterilizzato da tre litri e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 15 minuti scolate l'acqua, portatela a ebollizione e versatela nuovamente nel barattolo per 15 minuti. Pomodori maturi macinare con un frullatore o passare al tritacarne, versare la massa risultante in una casseruola e dare fuoco. Aggiungere sale e zucchero al composto di pomodoro e portare a ebollizione. Scolare l'acqua dal barattolo di cetrioli, versare il composto di pomodoro bollente e arrotolare. Capovolgilo, avvolgilo.

Cetrioli marinati con cipolle, carote e foglie di menta

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli, 1 testa d'aglio, 1 carota, 1 cipolla, 1,2 litri di acqua, 3 cucchiai. aceto di frutta, 2 cucchiai. zucchero, 3 cucchiai. sale, 2-3 rametti di menta, foglie di ciliegia, ribes, rafano - 3-4 pezzi ciascuno, 1 rametto di aneto con un ombrello.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità di 1-2 mm. Immergere per 5-6 ore. Metti le foglie di ciliegia, ribes e rafano, rametti di menta, aglio, carote (in cerchi), cetrioli sul fondo di un barattolo sterilizzato, cercando di riempire il barattolo il più strettamente possibile. Metti sopra la cipolla tagliata a fette e sopra l'aneto. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire. Versare due volte la soluzione bollente sui cetrioli. Per la terza volta versare l'aceto nella salamoia, far bollire e aggiungere un po 'd'acqua. Versare la salamoia bollente sui cetrioli. Arrotolare i coperchi. Girare e avvolgere per 5-6 ore. I cetrioli preparati secondo questa ricetta si conservano bene e per lungo tempo. Invece dell'aceto, puoi prendere ½ tazza di ribes rosso.

Cetrioli conservati con chiodi di garofano e cannella

Ingredienti:
1,5-2 kg di cetrioli, 3 cucchiai. (senza coperchio) sale, 3-4 foglie di ciliegie e ribes nero, un pezzetto di rafano, 3 cucchiai. aceto di frutta, 3 cucchiai. zucchero, 1 rametto di aneto con un ombrello, 1,2 litri di acqua, 1 testa d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 pepe in grani, 1 stecca di cannella, 2-3 germogli di chiodi di garofano.

Preparazione:
Lavare i cetrioli, tagliare le estremità e lasciarli in ammollo per 5-6 ore. Metti tutte le spezie (tranne l'aneto) sul fondo di un barattolo sterilizzato, quindi posiziona i cetrioli. Metti l'aneto sopra. Preparare la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua e far bollire la salamoia. Riempi il barattolo fino all'orlo. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 5-10 minuti, poi scolate la salamoia. Ripeti l'operazione due volte. Al terzo versamento, versare l'aceto nella salamoia e coprire con un coperchio. Capovolgere, avvolgere e lasciare riposare per 3-4 ore. Conservare posto fantastico(nell'armadio).

Cetrioli sottaceto con asparagi

Ingredienti:
2 kg di cetrioli, 100 g di asparagi, 1 carota, 3 spicchi d'aglio, 1 foglia di rafano, 2 ombrelli di aneto, 3 foglie di ribes nero, 6 grani di pepe, 3 cucchiai. aceto (9%), 1 cucchiaio. zucchero, 3 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti dentro i cetrioli acqua fredda per 2 ore. Fino in fondo barattolo sterile aggiungere una foglia di rafano, carote sbucciate e tagliate in 4 parti, aglio, aneto, foglie di ribes, pepe. Tagliare le estremità dei cetrioli, tagliare la parte inferiore dura dei germogli di asparagi. Metti i cetrioli e gli asparagi ben stretti in un barattolo, aggiungi sale, zucchero e aceto. Riempire con acqua bollente e arrotolare. Le carote possono essere tagliate a fiori: questo non influirà sul gusto, ma che bello!

Cetrioli con peperoni, aglio e ribes

Ingredienti:
2 kg di cetrioli, 300 g di peperoni dolci, 300 g di frecce all'aglio, 400 g di bacche di ribes rosso, ribes nero e foglie di ciliegio, 4 cucchiai. 9% di aceto, 3 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale.

Preparazione:
Metti i cetrioli in acqua fredda per 2-3 ore. Sbucciare il peperone e tagliarlo a listarelle. Disporre i cetrioli nei barattoli, disponendoli con foglie di ribes, ciliegie, listarelle di pepe, frecce d'aglio e bacche di ribes rosso. Riempite i vasetti con acqua bollente e lasciate macerare per 10 minuti. Scolare l'acqua, far bollire e riempire nuovamente i barattoli per 10 minuti. Scolare nuovamente l'acqua. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua scolata dai barattoli con lo zucchero e il sale, aggiungere alla fine l'aceto e versare la marinata bollente sui cetrioli. Arrotolare i barattoli, girarli e avvolgerli.
In un libro molto vecchio sull'economia domestica mi sono imbattuto in un completamente ricetta originale marinando i cetrioli nella zucca, si è notato che i cetrioli si sono rivelati particolarmente piacevoli al gusto. Vengono menzionati due metodi di salatura. In uno di essi, il guscio di una grande zucca funge da recipiente per marinare i cetrioli; in un altro metodo, piccole zucche scavate piene di cetrioli vengono poste in una vasca mescolata con cetrioli (“alla rinfusa”), lì vengono aggiunte le spezie. , tutto è versato soluzione salina, è coperto dall'alto con un cerchio di legno, sul quale è posta l'oppressione, e la vasca viene portata fuori al freddo. La ricetta seguente è adatta per entrambi i metodi di salatura.

Cetrioli in succo di uva spina

Ingredienti:
– cetrioli – 2 kg
– uva spina – 400 g
– zucchero – 100 g
– sale – 50 gr
- dragoncello.

Preparazione:

I cetrioli vengono lavati, bagnati con acqua bollente e poi con acqua fredda e posti in barattoli insieme ai rametti di dragoncello. Lavare l'uva spina, versarvi sopra dell'acqua bollente, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.

Filtrare la soluzione e strofinare l'uva spina attraverso un setaccio. Una miscela bollente di soluzione filtrata e purea di uva spina Riempi i cetrioli tre volte e chiudi i barattoli.

E per dessert, una ricetta molto interessante:

Ingredienti:
10 kg di cetrioli, 100 g di dragoncello (verdi), 100 g di aneto (verdi), 100 g di foglie di ribes nero, 5 l di acqua, 400 g di sale.

Preparazione:
Lavare le zucchine piccole, tagliare la parte superiore (quella laterale del gambo) ed eliminare i semi. Lavare i cetrioli e le verdure. Metti i cetrioli strettamente nelle zucche scavate mescolate con erbe aromatiche, riempire di salamoia, coprire le zucche con le parti superiori tagliate e fissarle con spille di legno oppure legarle con un filo ruvido.

Posizionare il ripieno e zucche chiuse la parte apicale verso l'alto, riempiendo i vuoti tra loro con cetrioli e spezie. Sciogliere il sale nell'acqua e versare questa soluzione sulle zucche e sui cetrioli posti nella vasca.

Coprire la parte superiore con un panno pulito, posizionare un cerchio di legno e piegare. La salamoia dovrebbe essere sufficiente a coprire il cerchio di legno. Il peso dell'oppressione è solitamente pari a 1/10 del peso dei cetrioli. Metti la vasca in un luogo freddo, dove va conservata anche dopo aver fatto fermentare i cetrioli.

Se non è possibile mettere sott'aceto i cetrioli in una vasca, metterli sott'aceto in una zucca grande, riducendo di conseguenza la quantità di sale e di erbe aromatiche.

Nell'episodio di oggi continuiamo il tema della preparazione all'inverno. In precedenza, abbiamo esaminato . I cetrioli sono venuti croccanti!

Abbiamo deciso di continuare l'argomento e mostrarvi di più ricette semplici cetrioli sottaceto. E per coloro che lo trovano difficile, ci siamo preparati foto passo passo e descrizione. Siamo sicuri che puoi farcela!

Come mettere sott'aceto i cetrioli per l'inverno in barattoli da 1 litro con aceto?

Per marinare i cetrioli secondo questa ricetta devi prendere:

• Cetrioli – 600 g
• Grani di pepe - 5 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Aglio - 2 spicchi
• Aceto 9% - 3 cucchiai. l.
• Acqua - 1 l
• Zucchero - 4 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Aneto, foglie di ribes, chiodi di garofano

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti e disponendoli. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2 ore.

Ora prepariamo le spezie. Peliamo l'aglio, laviamo le erbe aromatiche e poi mettiamo il tutto sul fondo del barattolo.

Ora prendi i cetrioli e mettili ben stretti nel barattolo. Ora fai bollire l'acqua e versala sui cetrioli. Li teniamo in acqua bollente per 10 minuti, scoliamo l'acqua, facciamo bollire di nuovo, versiamo e conserviamo per 10 minuti.

Successivamente versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e far bollire. Non appena la salamoia bolle, versatela nei barattoli. Aggiungi l'aceto e chiudi i barattoli con i coperchi. Dopodiché capovolgeteli, copriteli con un canovaccio e lasciateli raffreddare.

Non appena i barattoli si saranno raffreddati, metteteli da parte per la conservazione.

Cetrioli salati a freddo

Il decapaggio a freddo dei cetrioli è utile soprattutto per coloro che affrontano questo compito per la prima volta. Qui non devi arrotolare i barattoli, ma coprirli con coperchi di plastica.

• cetrioli – 2 kg
• aglio – 6 spicchi
• acqua fredda – 1,5 litri
• sale – 3 cucchiai. l.
• zucchero semolato – 1 cucchiaio. l.
• foglie di rafano – 2 pz.
• aneto

Iniziamo immergendo i cetrioli in acqua fredda per due ore. A questo punto preparate la salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua, farla bollire e lasciarla raffreddare.

Lavare le verdure e tagliarle grossolanamente. Sbucciare l'aglio e mettere il tutto sul fondo del barattolo

Ora mettiamo i cetrioli nei barattoli e li riempiamo di salamoia fredda.

Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo in frigorifero. Dopo 12 ore, i cetrioli diventeranno leggermente salati e quindi salati.

Cetrioli sottaceto con acido citrico in un barattolo da 3 litri

per un barattolo da 3 litri abbiamo bisogno di:

• cetrioli - 2 kg
• foglia di rafano - 1 pezzo
• aglio - 4 spicchi
• foglia di alloro - 2 pezzi
• aneto

salamoia per 1,5 litri di acqua:

• sale - 1,5 cucchiai. l.
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.
• acido citrico - 1,5 cucchiaini.

Lavare bene i cetrioli e tagliare le estremità su entrambi i lati. Metti le erbe, l'aglio, le spezie in un barattolo e metti bene i cetrioli. Riempire con acqua in bottiglia e lasciare agire per 15 minuti. Poi lo dreniamo.

Preparare la marinata: aggiungere tutto all'acqua ingredienti necessari e bollire. Quindi versalo sottaceto caldo in un barattolo e arrotolare il coperchio. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare. Dopo che tutto si è raffreddato, mettilo via per riporlo.

Cetrioli salati nel loro stesso succo

Lavare i cetrioli per il decapaggio, asciugarli e sbucciare l'aglio. Scegli cetrioli grandi e grattugiali.

Prendi un barattolo e metti le spezie sul fondo. Aneto, aglio, aggiungere un cucchiaio di sale e aggiungere alcuni cetrioli grattugiati.

Aggiungi un altro strato di cetrioli, poi grattugialo di nuovo, ancora uno strato di cetrioli e ancora una volta grattugiato - e così via fino in cima.

Metti i cetrioli grattugiati, un cucchiaio di sale, uno spicchio d'aglio in cima e copri con una foglia di rafano.

Chiudi il barattolo con un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero.

Come salare i cetrioli usando la salatura semplice (ricetta normale)

Questa è una ricetta semplice per il decapaggio adatta ai principianti.

Prendiamo i seguenti ingredienti:

• Cetrioli – 1,5 chilogrammi
• Grani di pepe - 4 pezzi
• Aglio - 3 spicchi
• Foglie di rafano - 2-3 pezzi
• Aneto
• Sale - 150 grammi

Prepariamo tutto il necessario per il decapaggio. Lavare i cetrioli e tagliare le estremità su entrambi i lati.

Prendi un barattolo da tre litri, metti le foglie di rafano sul fondo, puoi anche mettere il ribes. Quindi aggiungere l'aneto, l'aglio e imballare strettamente i cetrioli.

Versare sopra un bicchiere di sale e riempire con acqua fredda. Coprire con un coperchio di plastica e lasciare riposare per un paio di giorni.

Trascorso questo tempo versate la salamoia nella padella, fatela bollire e versatela nuovamente calda. Arrotolare il coperchio e mettere da parte a raffreddare.

Questo è tutto, il nostro sottaceto è pronto.

Ancora più ricette:

I sottaceti sono parte integrante della dieta invernale. Sono bravi sia indipendentemente che dentro varietà di insalate e snack. In questo articolo esamineremo i metodi di salatura più diffusi.

Ognuno di noi ama mangiare qualcosa di gustoso. Sottaceti ottima soluzione sia per il consumo solista che come parte di varie insalate. Offriamo le migliori ricette Per conservazione invernale

Per marinare i cetrioli in questo modo avrai bisogno di:

• cetrioli;
• barattoli, lavati e asciugati preventivamente;
• acqua fredda (non dal rubinetto);
• sale: 2 cucchiai per 1 litro d'acqua;
• un paio di foglie di rafano;
• diversi spicchi d'aglio sbucciati;
• pepe nero in grani;
• aneto;
• senape secca;
• Chile;

Prima di iniziare il processo di conservazione è necessario fare scorta di barattoli e coperchi di dimensioni adeguate. Le coperture possono essere in nylon o metallo. Tuttavia, quest'ultimo può avere conseguenze sotto forma di corrosione del metallo all'interno e all'esterno.

Prima di iniziare la conservazione, immergere i cetrioli in acqua fredda per 3 ore (per quelli acquistati in negozio il tempo dovrebbe essere aumentato a 6 ore). Grazie a questa semplice operazione le verdure si riprenderanno quantità richiesta acqua e non lo toglieranno più tardi dalla salamoia, che permetterà al liquido di rimanere al suo interno la giusta quantità. Dopo l'ammollo, sciacquare i cetrioli con acqua corrente.

Lavare coperchi e barattoli. Non è necessario sterilizzarli, ma si consiglia almeno di versarvi sopra dell'acqua bollente.

Metti i cetrioli in barattoli, aggiungi le erbe. È anche in questa fase che dovrebbero essere usati i condimenti: senape, aglio, pepe, peperoncino.

Prendi una padella, riempila d'acqua. Per ogni litro aggiungere due cucchiai sale grosso. Quindi, per un barattolo da tre litri avrai bisogno di un litro e mezzo di liquido e tre cucchiai di sale. Mescola la soluzione risultante e lasciala riposare. In nessun caso aggiungere sale grosso. Quindi riempire fino al collo, coprire con coperchi di plastica e lasciare in un luogo fresco.

Un paio di volte alla settimana, controlla l'inscatolamento per la formazione di muffe sui cetrioli non ricoperti di salamoia. Ognuno di essi deve essere completamente riempito di salamoia! Se c'è troppo poco liquido, va aggiunto fino al bordo del barattolo (la composizione della soluzione rimane la stessa: due cucchiai di sale per litro d'acqua)

Non preoccuparti della fermentazione. Questo va bene. Più freddo è il luogo in cui conservi il cibo in scatola, più tempo durerà il processo di fermentazione. In media ci vogliono 35-40 giorni.

Per rendere i vostri cetrioli gustosi e croccanti seguite i consigli:

• Per garantire una salatura uniforme, posizionare i cetrioli approssimativamente della stessa dimensione.
• La foglia di quercia aggiungerà croccantezza alle verdure.
• Non impilare i cetrioli troppo vicini tra loro altrimenti perderanno la loro croccantezza.
• Utilizzare il salgemma; il sale fino e il sale iodato renderanno i cetrioli troppo morbidi.
• Taglia le estremità in modo da poterti proteggere dai nitrati.

In barattoli caldi senza aceto sotto coperchi di ferro

La marinatura a caldo dei cetrioli è una tecnica tramandata di generazione in generazione. Questa ricetta semplice ma collaudata può essere preparata per l'inverno cetrioli deliziosi. Avrai bisogno (per un barattolo da un litro):

• cetrioli – 800 grammi;
• aglio – 8 spicchi;
• radice di rafano - un pezzo lungo 2-4 centimetri;
• grani di pepe;
• aneto - 2 ombrelli;
• 2 foglie di ribes e ciliegia;
• foglia di rafano;
• litro d'acqua;
• sale: un cucchiaio colmo.

Prima di tutto, sistema i cetrioli. Dovrebbero essere densi, con la pelle intatta. Sciacquateli con acqua corrente e tagliate le estremità su entrambi i lati.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-4 ore. In questo momento, sterilizza i barattoli e fai bollire i coperchi di ferro.

Laviamo l'aneto, le foglie di ciliegia e ribes, la radice e le foglie di rafano. Foglie di rafano tagliate a pezzi piccoli pezzi. Ripetiamo la stessa cosa dalla radice. Sbucciare l'aglio.

Sul fondo mettere pepe, ribes e foglie di ciliegia, aggiungere mezza porzione di aneto, aglio e foglie di rafano.

Imballiamo i cetrioli il più strettamente possibile, cercando di ridurre al minimo lo spazio libero all'interno del barattolo. Metti sopra l'aglio rimanente, l'aneto e il rafano.

Per preparare la salamoia, aggiungere sale all'acqua e mescolare accuratamente. Versare la soluzione. Coprilo con un coperchio e mettilo in una stanza fredda o in frigorifero. Dovrebbe essere conservato per 1-2 giorni.

Versare la salamoia in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivace. Riempi i barattoli di cetrioli con questa soluzione.

Avvitiamo saldamente i barattoli e li capovolgiamo, li avvolgiamo in una sciarpa o sciarpa calda e li teniamo così per 10-12 ore. Quindi lo tiriamo fuori per riporlo in un luogo buio.

Cetrioli sottaceto per il rimessaggio invernale nell'appartamento

Non tutti hanno l'opportunità di conservare le conserve nel seminterrato, quindi le ricette per conservare le verdure nell'appartamento sono popolari tra molti amanti dei sottaceti. Vi presentiamo i più semplici e deliziosi.

Prima di iniziare il processo di decapaggio, assicurati di sterilizzare i coperchi; i barattoli stessi possono essere semplicemente sciacquati con acqua bollente.

Disporre sul fondo le spezie contenute nella cosiddetta “scopa da marinatura”, acquistabile in un negozio specializzato o al mercato. Puoi anche aggiungere foglie di rafano o dragoncello per aggiungere croccantezza ai cetrioli. Tagliare tutte le spezie il più finemente possibile.

Riponete i cetrioli nei barattoli, cercando di lasciare il minor spazio libero possibile all'interno.

Preparate la salamoia: per un secchio d'acqua da dieci litri avrete bisogno di 3 tazze di sale. Mescola bene la soluzione e versala sui cetrioli. Lasciarli per due o tre giorni.

Il terzo giorno versare la salamoia nella padella. Poiché i cetrioli si sono afflosciati, prendiamo un barattolo e lo trasferiamo sugli altri. Assicurati che le verdure siano ben aderenti l'una all'altra.

Versare due volte l'acqua bollente sui cetrioli e lasciare riposare per cinque minuti. Lessare la salamoia, versarla in modo che la soluzione copra completamente le verdure. Chiudiamo i barattoli, li giriamo e li mettiamo in un luogo caldo per la notte. Successivamente lo spostiamo nel luogo più buio dell'appartamento.

La ricetta più deliziosa per sottaceti croccanti

Naturalmente, ogni casalinga considera la sua ricetta la migliore. Tuttavia, condivideremo con te un metodo per marinare i cetrioli, che può facilmente diventare il tuo preferito. I cetrioli risultano croccanti, speziati, leggermente dolci.

Per un barattolo da un litro vi serviranno:

• un litro e mezzo di acqua;
• sale – 50 grammi;
• zucchero – 100 grammi;
• aceto 9% - 100 ml;
• cetrioli – 1 chilogrammo;
• cipolla – 150 grammi;
• foglia di alloro – 20 grammi;
• pepe nero qb;
• mazzetto di aneto.

Tagliare la cipolla ad anelli e adagiarla sul fondo di un barattolo lavato. Aggiungi pepe nero e aneto.

Sciacquare accuratamente i cetrioli con acqua corrente e tagliare le estremità. Mettilo saldamente nei barattoli.

Per la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto. Versare la marinata calda in barattoli di cetrioli. Versare l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione e posizionare lì un barattolo, coperto con un coperchio, in modo che l'acqua raggiunga la metà del livello del contenitore. Sterilizzare per dieci minuti. Non allarmatevi se i cetrioli cambiano colore, è normale.

Tiriamo fuori il barattolo e lo arrotoliamo. Conservalo in un luogo fresco e buio.

Sul tema dell'inscatolamento per l'inverno:

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Ti offriamo la ricetta più semplice, ma allo stesso tempo deliziosa per marinare i cetrioli senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• cetrioli freschi;
• aneto;
• rafano;
• peperone;
• foglie di ciliegia e ribes nero;
• aglio;
• essenza di aceto;
• sale grosso.

Per assicurarvi che i cetrioli siano sodi e croccanti, metteteli prima a bagno in acqua fredda.

Metti una foglia di rafano, aneto, una foglia di ciliegia e ribes nero in barattoli accuratamente lavati. Mettiamo i cetrioli sulle verdure; è meglio prendere verdure piccole. Tagliamo a pezzi il peperone e lo inviamo lì.

Sbucciate l'aglio e disponetelo a fettine attorno al perimetro del barattolo. Metti l'aneto sopra i cetrioli.

Fai bollire l'acqua. Versatelo sui cetrioli, aspettate dieci minuti, poi versate la salamoia nella padella e portate nuovamente a ebollizione. Riempire nuovamente il liquido nel barattolo. Ripetere nuovamente questa procedura.

Preparare una soluzione di decapaggio. Mettete l'acqua scolata sul fuoco. Aggiungi un cucchiaio di sale e zucchero. Aggiungere un po' d'acqua per sostituire l'acqua evaporata.

Ora aggiungi 1 cucchiaino essenza di aceto Concentrazione al 70%.

Riempite i vasetti fino all'orlo con la salamoia bollente e chiudeteli. Capovolgilo e avvolgilo con cura. Ciò è necessario affinché il contenuto si riscaldi bene. Dopotutto, prepariamo i nostri cetrioli sottaceto senza sterilizzazione e, quindi, questo è molto importante.

Conserva le conserve pronte in un luogo fresco e buio.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con senape

Questa ricetta piacerà sicuramente agli amanti del cibo piccante. Ed è molto semplice realizzare un simile decapaggio! Per fare ciò avrai bisogno di:

• cetrioli – 10 chilogrammi;
• aglio, è meglio prenderlo giovane – 150 grammi;
• aneto;
• foglie di ciliegia e rafano;
• peperone rosso amaro;
• acqua – 5 litri;
• senape in polvere – 150 grammi;
• grani di pepe.

Come con qualsiasi altro metodo per marinare i cetrioli, lasciali in ammollo per sei ore acqua più fredda. Far bollire l'acqua in una casseruola e raffreddarla temperatura ambiente. Versare il sale e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Sterilizzare barattoli e coperchi. Metti le spezie e i condimenti sul fondo di ogni barattolo. Metti i cetrioli sopra. Versare la salamoia e aggiungere sopra un cucchiaio colmo di senape. Chiudi il barattolo copertura in nylon e conservare in un luogo buio. Le verdure saranno pronte tra circa un mese.

Come salare correttamente: segreti e regole

Molte casalinghe pensano che preparare deliziosi sottaceti sia un compito difficile. Tuttavia non ci sono difficoltà nella conservazione se si seguono alcune raccomandazioni.

• Scegli cetrioli di qualità. Ovviamente il massimo opzione ideale lo sarà se li coltivi nel tuo letto da giardino. Tuttavia, funzioneranno anche quelli acquistati in negozio. Dai la preferenza ai cetrioli piccoli, perché mettono sottaceto meglio e si adattano più strettamente al barattolo. Cercate di utilizzare esclusivamente verdure giovani per le preparazioni. Dovranno risultare sodi al tatto e non troppo scuri.
• È meglio mettere sott'aceto i cetrioli in acqua di pozzo pulita.
• Usa le tue spezie preferite. È meglio non risparmiarli perché si aggiungeranno alle verdure gusto unico e aroma.
• Il salgemma è il più adatto per la conservazione. Grazie ad esso le verdure avranno un gusto pieno e ricco.
• Per evitare che il barattolo esploda, aggiungi un cucchiaio di vodka.

Il cibo delizioso è uno dei segreti di una vita felice. E le preparazioni fatte in casa possono tranquillamente essere classificate come prelibatezze! Ora conosci le migliori ricette per i cetrioli sottaceto e puoi facilmente accontentare i tuoi cari con conserve gustose e salutari.