Prosciutto cotto. Come cuocere deliziosamente il prosciutto di maiale al forno

Il prosciutto di maiale al forno è un piatto davvero festivo, decorazione di qualsiasi tavola. Ogni hostess ha i suoi segreti e trucchi per preparare questo piatto. Diamo un'occhiata ad alcune ricette per arrostire il prosciutto di maiale.

Prosciutto di maiale cotto in una manica

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 1,5 kg;
aglio - 1 pz.;
sale, pepe, alloro e spezie per carne - a piacere.

cucinando

La ricetta per cuocere il prosciutto di maiale al forno è molto semplice. Compriamo un prosciutto di maiale, raschiamo accuratamente la parte superiore della pelle con un coltello e sciacquiamo abbondantemente con acqua. Quindi spremiamo l'aglio attraverso l'aglio, lo salamo e pepamo bene. Facciamo diversi tagli profondi sulla carne, ci mettiamo dentro la miscela di aglio e le spezie. Cuciamo i bordi della pelle di maiale con un filo e mettiamo da parte per circa un'ora in modo che la carne sia ben marinata. Quindi mettiamo il prosciutto nella manica da forno e lo leghiamo saldamente su entrambi i lati. Cuociamo il prosciutto in forno per circa 1,5 ore ad una temperatura di 180°C.

Quando la coscia di maiale al forno è pronta, aprire con cura la busta e friggere la carne per altri 10 minuti per formare una deliziosa crosticina croccante. Tagliate poi il prosciutto a fette e servite in tavola. Le patate o il cavolo cappuccio sono buoni come contorno.

Prosciutto di maiale cotto nell'impasto

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 3 kg;
sale - 100 g;
aglio - 1 pz.;
pane di segale - 500 g;
farina - 0,5 kg;
pepe, alloro e chiodi di garofano - a piacere.

cucinando

Diamo un'occhiata a un'altra ricetta interessante per il prosciutto di maiale al forno con te - nel test. Mescolare sale, pepe, chiodi di garofano e alloro in un piatto e macinare bene. Strofiniamo il prosciutto con il composto finito su tutti i lati, dove si trova l'osso, facciamo dei tagli con un coltello, versiamo anche lì il composto. Mettiamo la carne grattugiata in una bacinella profonda, copriamo con una tavola e ci carichiamo sopra. Manteniamo la carne in questo stato per circa 3 giorni a temperatura ambiente.

Quindi estraiamo il prosciutto dalla bacinella, lo sciacquiamo accuratamente dal sale e lo asciugiamo. Mettere a bagno il pane in acqua, strizzarlo e impastare con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Disponiamo metà dell'impasto risultante sul fondo di una grande teglia, mettiamo un prosciutto avvolto nella pergamena e copriamo con la seconda parte dell'impasto. Colleghiamo bene i bordi con le mani bagnate e copriamo la carne in modo che sia ricoperta di pasta su tutti i lati. Mettiamo il prosciutto in forno preriscaldato a 200°C e cuociamo per 3 ore. Raffreddiamo il prosciutto di maiale finito, rimuoviamo lo strato superiore di pasta, apriamo la carta, lo trasferiamo in un bel piatto e versiamo sopra la salsa di rafano e panna acida.

Prosciutto di maiale al cartoccio

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 1 kg;
aglio - 1 pz.;
olio vegetale - 100 ml;
cipolle - 2 pezzi;
senape - 2 cucchiai. cucchiai;
miele - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Puliamo la testa d'aglio, la dividiamo in spicchi e tagliamo ciascuno a piatti sottili. Aggiungi pepe nero, sale e metà dell'olio vegetale. Lavate il prosciutto di maiale e fate dei piccoli tagli con un coltello. Riempiamo la carne con l'aglio e strofiniamo con il nostro composto.

Passiamo ora alla marinata. Mescolare la senape con il miele fuso, salare a piacere e aggiungere il burro. Mescoliamo tutto accuratamente.

Ricoprite bene la carne con la marinata ottenuta e aggiungete la cipolla tagliata a semianelli. Rimuoviamo il prosciutto in frigorifero per marinare tutta la notte. Quindi copriamo la teglia con un foglio, ci mettiamo sopra un po' di cipolla, poi un prosciutto e di nuovo copriamo con un berretto di cipolla. Avvolgere bene il maiale con un foglio e mettere in forno preriscaldato per 1,5 ore. Circa 30 minuti prima della preparazione, tiriamo fuori la carne, apriamo il foglio e rimettiamo la carne nel forno in modo che sia leggermente rosolata.

Il prosciutto di maiale, cotto al forno, è solitamente considerato un piatto festivo. Viene preparato dalle casalinghe secondo diverse ricette, che contengono le proprie sfumature. La maggior parte delle persone prepara un prosciutto di maiale al forno al cartoccio, alcuni usano una manica da cucina per questo, mentre altri generalmente lo cuociono intero e senza imballaggio. Qual è il modo migliore per cuocere un prosciutto di maiale al forno? Maggiori informazioni su questo.

Per preparare un prosciutto con uno qualsiasi dei metodi, il prosciutto dovrebbe essere prelevato dalla parte superiore della coscia del maiale
Se il piatto dovrebbe essere dietetico, allora è meglio scegliere la scapola anteriore. Questa parte è la più snella ed è adatta in tali situazioni.
Se l'opzione di cottura è la cottura al forno, la parte posteriore della carne o della pancetta del maiale è perfetta. Qui la carne, a differenza di altre parti, è solitamente più succosa e con diversi strati di grasso.

Dopo aver scelto la parte desiderata per la cottura, dovresti procedere al trattamento termico della carne. Per fare questo, sciacquare il prosciutto sotto l'acqua corrente. Di conseguenza, le setole, i residui di sangue e le piccole ossa non necessarie verranno lavati via.

Ogni massaia prepara un prosciutto secondo la propria ricetta. Ma la maggior parte di loro consiglia comunque di marinare la carne in salamoia o marinata prima della cottura. Grazie a ciò, la quantità di tempo di cottura nel forno è notevolmente ridotta.

Sottigliezze nella preparazione di questo piatto

Quando si sceglie la carne e la si cucina correttamente, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

I piatti a base di carne fresca sono sempre stati e saranno più sani e gustosi. Ma se hai acquistato un pezzo di carne congelato, gli esperti consigliano di scongelarlo nel solito modo e non è consigliabile riempirlo d'acqua. Ciò è dovuto al fatto che quando la carne viene versata con acqua, il succo sano, in cui si trovano le proteine, viene lavato via da esso.
Prima della tostatura sulla carne, è necessario eseguire dei piccoli tagli con un coltello. Questo è necessario affinché alla fine diventi succoso e morbido. Per un'impregnazione ancora migliore, la marinata preparata può essere iniettata in queste incisioni con una siringa o un cucchiaio normale.

Se hai acquistato carne dura, questo metodo ti aiuterà ad ammorbidirla. Prima della cottura, la carne deve essere bollita in acqua con 1 cucchiaio. l. alcol e 0,5 cucchiai. l. aceto (il 9% è il migliore)
Affinché il prosciutto abbia un sapore piccante e morbidezza, può essere marinato per un po' di tempo nel latte normale prima della cottura. La senape ha le stesse qualità. Qui la scelta è tua
Gli esperti dicono che il prosciutto di maiale è un piatto molto nutriente e ipercalorico, quindi è meglio servire le verdure come contorno. Questa combinazione è considerata la più appropriata e benefica per la salute.

Ricetta numero 1. Carne di maiale con arance al forno al cartoccio

Conoscendo tutti i suggerimenti di cui sopra, puoi iniziare il processo di cottura stesso. Ecco una variante della ricetta per cuocere la carne al forno al cartoccio.

A tale scopo, dovrai preparare i seguenti ingredienti:

1-2 kg di prosciutto di maiale (preferibilmente ricco di grassi)
arance 4 pezzi
spezie (a piacere)
verdure, lattuga (per decorare il piatto)

Il processo di cottura si compone delle seguenti fasi:

Sciacquare la carne, tagliarla sopra e cospargere con spezie selezionate
Lavate questi frutti e, senza sbucciarli, tagliateli a cerchi non troppo spessi.
Foderare una teglia con un foglio
Metti uno strato di arance sul foglio, sopra la carne. Adagiate le fettine di arancia rimaste sui lati del prosciutto e coprite senza stringere con un foglio di alluminio.
Mettere la teglia in forno a 180ºC. In genere il tempo di cottura è di 80 minuti
Trascorso questo tempo, la carne deve essere rimossa dal foglio, divisa in pezzi e adagiata su foglie di lattuga, sopra dei cerchi d'arancia e cospargere il tutto con le erbe aromatiche

Ricetta numero 2. Prosciutto di maiale al forno in una manica

Inoltre, tale carne di maiale può essere cotta non solo in un foglio, ma anche in una manica culinaria. Queste ricette non presentano particolari differenze nella preparazione, ma il gusto è diverso.

Per fare un prosciutto al forno nella manica culinaria, sono necessari i seguenti prodotti:

Pezzo di prosciutto di maiale da 1,5 kg
2-3 pezzi spicchi d'aglio
sale, pepe, spezie (a vostro gusto)
alloro o rosmarino (facoltativo)

La sequenza di cottura si presenta così:

Per prima cosa, la carne viene lavata sotto l'acqua corrente.
Successivamente, di solito deve essere marinato. Per fare questo, è necessario preparare una marinata, vale a dire: schiacciare l'aglio, aggiungere sale, spezie, pepe e rosmarino
La miscela risultante dovrebbe strofinare la carne sia all'esterno che all'interno. Il resto della marinata va messo nelle parti tagliate della carne ai lati.
I bordi delle gambe vengono cuciti insieme con un filo e lasciati marinare per 1 ora.
Quando il tempo è scaduto, la carne viene messa in una manica e i suoi bordi sono ben tirati insieme in modo che il succo non fuoriesca, ma rimanga e impregni la carne.
Successivamente, la manica con la carne viene inviata al forno per 1,5 ore a una temperatura di 180ºС
Trascorso questo tempo, rimuovere la manica e rimettere la carne in forno per 10 minuti. Questo è necessario affinché il prosciutto sia fritto sopra e abbia una crosta croccante e dorata.

Il piatto è pronto. Può essere servito con un contorno, ketchup o senape. Se ti piace la carne di maiale, segui i consigli di cui sopra durante la cottura. E queste, ad esempio, ricette ti aiuteranno a decorare la tavola non solo con un bell'aspetto, ma anche con un sapore fragrante di cibo, sotto forma di prosciutto di maiale cotto al forno. Buon Appetito!

Il prosciutto di maiale al forno al cartoccio è qualcosa che cucino raramente. Ma quando compro questa parte della carcassa, non dubito mai che sarà deliziosa. La carne è un successo, non funziona in nessun altro modo. Purtroppo non è sempre stato così. Ricordando la mia prima esperienza di cucinare l'arrosto di maiale, sorrido ironicamente. Certo, questa non è stata una catastrofe di portata universale, ma ho dovuto masticare a lungo e senza molto piacere. Tuttavia, "elaborare gli errori" e semplici trucchi culinari sono stati in grado di sciogliere un impressionante strato di ghiaccio tra me e la carne al forno. E ora lo cucino con grande piacere.

Per cuocere la carne di maiale al forno al cartoccio, avrai bisogno (un bicchiere - 200 ml)

Come cuocere il prosciutto di maiale al forno

Questa parte della carcassa è perfetta per la cottura al forno. Soprattutto se con il lardo e con l'osso. Avevo carne senza il primo e senza il secondo, ma si è rivelato eccellente: morbido, tenero, succoso. Quindi, preparate il prosciutto di maiale per la marinatura. Ma perché fare gesti inutili se puoi immergere subito la carne nella marinata e aspettare il tempo assegnato? Certo, lo farà. Ma se vuoi accorciare i tempi di marinatura, allora è indispensabile immergere in una soluzione di aceto, che ammorbidirà le fibre di maiale. Il rapporto tra acqua e aceto (normale, 9 percento) nella soluzione è 1 a 1.
Immergere per un'ora e mezza. Non è necessario nascondersi al freddo, lasciarlo riposare in cucina.
Prepara la marinata. Prendi il succo di limone come base. Spremere e filtrare dai noccioli.
In una ciotola mescolate il succo di limone appena spremuto, la senape, le spezie, il sale e mescolate bene.
Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Ma puoi passarlo attraverso la pressa direttamente nella marinata e non ingannare la testa con il taglio. A chi piace di più.
Aggiungere l'aglio al resto degli ingredienti della marinata e mescolare di nuovo bene.
Togliere il prosciutto di maiale dalla soluzione di acqua e aceto, asciugarlo e strofinare la marinata su tutti i lati (movimenti di massaggio). Mettere in una ciotola, coprire con qualcosa in modo che la superficie non si intacchi (per esempio la pellicola per alimenti) e mettere in un luogo freddo per 3-4 ore o più.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere i resti della marinata con un tovagliolo (l'aglio troppo cotto non ha un odore molto gradevole e amaro) e friggere la carne in un olio vegetale molto ben riscaldato. Non è necessario molto olio, solo per non bruciare. Fare una crosta dorata da un lato.
E anche il secondo. Come questo. Grazie a questo semplice procedimento, la superficie della carne verrà "sigillata" e all'interno rimarrà più succo. Avvolgere il pezzo di maiale fritto in più strati di carta stagnola (non dovrebbero esserci buchi, altrimenti risulterà asciutto) e posizionarlo in una forma resistente al calore o su una teglia. Preriscaldate il forno (bastano 200 gradi) e adagiatevi la carne di maiale. Cuocere per 2 ore, quindi rimuovere la pellicola (o semplicemente scartare) e rimettere la coscia di maiale in forno. Saranno sufficienti 20-30 minuti per formare una crosta croccante impeccabile.
Che bel pezzo di carne abbiamo ottenuto.

Tutti possono finalmente provare. Tagliate subito, appena sfornato, e servite subito in tavola il prosciutto di maiale rubicondo, pieno di vapore e dall'aroma incredibile.

Chi non ama il filetto di maiale saporito, succoso e morbido. Soprattutto per tali scopi, è adatto un prosciutto, in cui non ci sono vene e cartilagini. Pertanto, è questa parte che viene spesso acquistata per cucinare il maiale bollito a casa.

Basta scegliere la carne fresca, marinarla per bene, avvolgerla nella carta stagnola e farla rosolare in forno. Non devi nemmeno lavare la teglia dopo, poiché la pellicola proteggerà non solo da possibili bruciature, ma anche da gocce di grasso sulle pareti interne. Sarà utile leggere come dentro senza sostanze chimiche forti.

Ricetta numero 1: prosciutto di maiale al forno con glassa di senape al miele

Una marinata piccante-dolce a base di miele e senape aggiungerà un sapore piccante alla carne. Una fragrante crosta dorata può causare appetito nella persona più ben nutrita. Quindi questa ricetta è un must nel tuo arsenale.

1 kg di carne di maiale; 2 cucchiai. cucchiai di miele; 4 cucchiai cucchiai di olio d'oliva; 2 cucchiai. cucchiai di senape granulare; sale, spezie per la carne e un paio di foglie di alloro.
Istruzioni passo passo: sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con carta assorbente; strofinare con sale e spezie; eseguire dei tagli lungo il perimetro e inserire piccoli pezzi di alloro; ora prepariamo la marinata mescolando miele, olio e senape; mettere la carne in un piatto fondo e versarvi sopra la marinata; lasciare durante la notte; preriscaldare il forno a 200 gradi al mattino; avvolgere il prosciutto in un foglio e adagiarlo su una teglia; cuocere 40-50 minuti.

Crosta marrone dorato, odore fragrante e succo che scorre al taglio: tutto si adatta a questa ricetta. Prepara un piatto del genere per il pranzo o una vacanza, soddisfa te stesso e i tuoi cari con sensazioni gustative indimenticabili.

Ricetta n. 2: coscia di maiale arrosto con timo e rosmarino

Le erbe aromatiche italiane, ovvero il timo e il rosmarino, daranno un sapore delicato alla carne. Le spezie non solo sono in grado di esaltare il sapore della carne stessa, ma anche di decorare perfettamente l'aspetto del filetto di maiale al forno. La ricetta è abbastanza semplice e non richiederà troppo tempo. L'importante è non dimenticare di marinare il prosciutto in anticipo, poiché il maiale ha bisogno di almeno 4-5 ore per marinare.

Elenco degli ingredienti necessari: 1 kg di carne di maiale; 6 spicchi d'aglio; 4 cucchiai cucchiai di olio d'oliva; 2-3 rametti di timo e rosmarino; spezie e sale qb.
Istruzioni passo passo: sciacquare bene la carne e asciugarla; quindi strofinare con sale e spezie; fare dei tagli, tritare l'aglio e inserirlo nei buchi; ora ungete generosamente la carne con l'olio; rompere il rosmarino e il timo; cospargere il prosciutto e marinare per diverse ore in frigorifero; quindi preriscaldare il forno; stendere una teglia con un foglio e mettere la carne a cuocere per 45 minuti.

Il profumato prosciutto di maiale al forno è pronto. Fate raffreddare un po' mentre preparate la salsa. Prendi il concentrato di pomodoro o il ketchup pronto, aggiungi il coriandolo tritato e un pizzico di sale. Oppure versare l'olio d'oliva in un piattino, tritare le erbe aromatiche e spremere l'aglio.

Ricetta numero 3: prosciutto di maiale all'aglio, cotto al forno

Una ricetta tradizionale del filetto di maiale. Semplice, breve e follemente delizioso. Quindi, prima di iniziare, assicurati di preparare un filo denso per dare la forma desiderata al rotolo. Puoi anche mettere rametti di rosmarino nella ricetta base durante la cottura, questa tecnica aggiungerà note speziate e un sapore insuperabile al piatto.

Elenco degli ingredienti necessari: 1 kg di carne di maiale; 5 spicchi d'aglio; 3 pezzi di alloro; olio d'oliva per ungere il rotolo; 2-3 rametti di rosmarino; spezie e sale qb.
Istruzioni passo passo: sciacquare la carne; bagnare il resto dell'acqua con un canovaccio; strofinare con sale e spezie; tagliare l'aglio a pezzetti, rompere anche l'alloro; fare dei tagli e con essi tritare simmetricamente la carne; prendi un filo e avvolgi la carne in un rotolo; spennellare con olio d'oliva; mettere in forma; e metterci sopra il rosmarino; lasciate marinare per 4-5 ore in frigorifero; quindi preriscaldare il forno a 200 gradi; mettere la carne al cartoccio su una teglia e cuocere per 40 minuti.

Il bollito di maiale è pronto, togliere i rametti di rosmarino e il filo, tagliare il rotolo in porzioni. Servire con aglio o salsa di pomodoro, la cui ricetta è descritta nel paragrafo precedente. Non dimenticate di servire un contorno con la carne,

Prosciutto di maiale al forno - principi generali di cottura

Per qualsiasi lavorazione, il prosciutto viene prelevato dalla parte superiore della coscia del maiale. Il prosciutto della zona anteriore della spalla è fibroso e meno grasso, è adatto per arrosti, involtini e ricette dietetiche. La parte posteriore della carne o della pancetta del maialino ha una carne più succosa e grassa con strati di grasso di diverso spessore. Per questa carne, l'opzione di cottura di maggior successo è la tostatura.

La tostatura è solitamente preceduta dalla preparazione del prosciutto per il trattamento termico.

La carne deve essere sciacquata sotto un getto di acqua fredda, in questo modo vengono lavati via eventuali piccoli frammenti di ossa, peli di setola e resti di sangue.

Molto spesso, prima della cottura, il prosciutto viene stagionato in salamoia o marinata, questa procedura riduce notevolmente il tempo della sua preparazione in forno.

Ricetta 1. Prosciutto di maiale al forno al cartoccio (con arance)

Ingredienti:

1-2 kg. prosciutto grasso;

4 arance;

Spezie a piacere;

Insalata di verdure (per la decorazione).

Cucinando:

Raschiare la pelle del prosciutto con un coltello per pulire e aprire i pori. Eseguire delle incisioni a forma di croce lungo tutto il perimetro del prosciutto. Condire con sale e pepe.

Tagliate le arance con la buccia a cerchi.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio in modo che i bordi pendano dalla teglia.

Metti le fette di agrumi sulla carta stagnola, adagiaci sopra la carne. Essa, a sua volta, è foderata con uno strato di arance e ricoperta da un foglio non molto stretto.

Il prosciutto viene cotto in forno riscaldato a 180 gradi per 80 minuti.

La carne finita viene rilasciata dal foglio e tagliata in porzioni, vengono disposte su un piatto ricoperto di foglie di lattuga. Le arance sono poste sopra.

Le arance nella ricetta possono essere sostituite con ananas o papaia.

Ricetta 2. Prosciutto di maiale al forno al cartoccio (con salsa di mele)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto - 2 - 2,5 kg.;

Carote - 2 pezzi;

testa d'aglio;

Spezie, alloro;

Olio magro (qualsiasi) - 40 ml.;

Mele (varietà non zuccherata) - 5 pezzi;

Vino da dessert (rosso) - un bicchiere;

Scorza di limone;

Spezie e sale.

Cucinando:

La carne viene lavata, asciugata e farcita con aglio, alloro e carote.

La carne salata deve essere salata, strofinata con peperoncino e ricoperta di olio d'oliva o altro. Un pezzo trattato con le spezie viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per un giorno.

Dopo 24 ore, la carne viene tolta dal frigorifero, immersa in un tovagliolo di carta per rimuovere il succo in eccesso e avvolta in un foglio di alluminio.

Il prosciutto di maiale viene cotto in forno a fuoco medio (180-190 gradi) per circa 2 ore.

Preparazione della salsa: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, aggiungere l'acqua e far bollire finché non saranno morbide. Dopo l'ebollizione, le mele vengono frullate, diluite con vino e scorza di limone grattugiata.

Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi, che vengono disposti in una pirofila unta e versati con salsa di mele. Prima di servire, il piatto va scaldato in forno (non avendo il tempo di raffreddarsi) per 5-7 minuti.

Ricetta 3. Prosciutto di maiale al forno (in pasta)

Ingredienti:

Prosciutto - 1,5-2 kg.;

100 g di formaggio;

Secondo 4 cucchiai. cucchiai di panna acida e salsa di maionese;

Sale, spezie;

½ tazza di farina;

1 cucchiaino di condimento alle erbe aromatiche.

Cucinando:

Tagliare la pelle e il grasso del prosciutto. Lessare la carne con sale e spezie in acqua per circa 1 ora e mezza e metterla in uno scolapasta per far scolare il brodo.

Mescolare panna acida, maionese, uova di gallina, formaggio grattugiato e farina. Aggiungere il condimento alle erbe essiccate e impastare l'impasto. Ricoprire con questo composto il prosciutto cotto leggermente raffreddato e metterlo in una teglia. È possibile aggiungere all'impasto un cucchiaio di senape per esaltarne l'aroma e il gusto speziato.

Quindi cuocere il prosciutto al forno è molto più veloce che in altre opzioni, poiché la carne era pre-bollita. Si cuoce fino a doratura della crosta della pasta a 170-180 gradi.

Ricetta 4. Prosciutto di maiale cotto al forno in porzioni

Ingredienti:

Coscia di maiale (polpa con grasso) - 2,5 kg.;

Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;

Lampadina;

Farina o amido - 1 cucchiaio. un cucchiaio;

1 bicchiere d'acqua;

1 cucchiaino di paprika;

Crema (10%) - ½ tazza;

Funghi al miele (in scatola) - 200 g;

Un bicchiere di brodo;

Pepe, sale.

Cucinando:

La carne viene tagliata a pezzi grandi circa la metà di un palmo e leggermente fritta. Dopo la doratura, è necessario trasferire i pezzi di maiale su carta e asciugare.

Tritare la cipolla e soffriggere con la paprika. Versare la farina e il sale nella padella e continuare a friggere per un altro 1 minuto. Successivamente, versare il brodo e il vino. Cuocere il composto a fuoco basso finché non inizia ad addensarsi. 2 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere la panna alla salsa.

Mettere i pezzi di prosciutto tostato in uno stampo insieme ai funghi. Versare la salsa sulla carne e infornare per 35 minuti. Impostare la temperatura - 160-170 gradi.

Per il prosciutto di maiale, cotto in porzioni con funghi, è meglio servire il riso come contorno, compensa l'eccesso di grasso della carne.

Ricetta 5. Prosciutto di maiale al forno (con kvas)

Ingredienti:

Carne di maiale (coscia) - 3 kg;

Cipolla - 10 pezzi;

Pimento - 10 piselli;

Garofano - 3-4 ombrelli;

Aglio - 2 teste;

Kvas - 1 l.

Cucinando:

Il kvas viene versato in una bacinella o in una ciotola, vengono aggiunti spezie, cipolle e sale. La carne viene posta in liquido a marinare per 2 giorni. I piatti con la marinata vengono puliti in un luogo freddo.

Dopo 2 giorni, il prosciutto viene rimosso dalla marinata, asciugato con tovaglioli e farcito con aglio.

Un pezzo di maiale ripieno viene posto in una teglia con i lati e arrostito in forno per 80 minuti.

Trascorso questo tempo, il liquido rimasto dalla marinatura viene versato nella padella, la carne continua a cuocere per un'altra 1 ora. Di tanto in tanto, il maiale dovrebbe essere annaffiato con il succo di una teglia.

Al prosciutto cotto si possono aggiungere tuberi di patata sbucciata. Quindi, insieme alla carne, verrà preparato un contorno.

Il kvas nella ricetta può essere sostituito con la birra.

Ricetta 6. Prosciutto di maiale al forno nella manica (con bacche di ginepro)

Ingredienti:

1 kg. polpa di maiale (spalla o coscia);

300 g di prugne secche;

100 litri. vino secco (bianco);

50 g di burro di vacca;

Una manciata di bacche di ginepro;

150 ml. brodo;

Un cucchiaio di cracker macinati.

Spezie, sale.

Cucinando:

Pestare nel mortaio le bacche di ginepro e la foglia di alloro. Grattugiare la carne di maiale con le spezie, il sale e il composto schiacciato. Dopo mezz'ora spennellare la carne con il burro fuso e bagnare con il vino.

Metti un pezzo di prosciutto in una teglia e manda in forno per 2 ore. La temperatura del forno è di 200-210 gradi. Di tanto in tanto è necessario capovolgere la manica per arrostire la carne in modo uniforme.

Mentre la carne cuoce, preparate la salsa. Le prugne vengono immerse in acqua calda e poi passate al tritacarne.

I cracker vengono fritti in olio, vengono aggiunti prugne e brodo. La salsa viene salata e fatta sobbollire per diversi minuti a fuoco medio.

Mezz'ora prima della fine della cottura si taglia la manica, poi nei restanti 30 minuti il succo evaporerà e il prosciutto si sarà dorato.

Il prosciutto finito viene tagliato a pezzi e versato con salsa.

Ricetta 7. Prosciutto di maiale al forno (con fumo liquido)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto (senza osso) - 1,5 kg .;

Peperoncino rosso - 1/3 cucchiaino;

2 spicchi d'aglio;

Sale - 40 g;

7 art. cucchiai di fumo liquido;

1 l. acqua.

Cucinando:

Per prima cosa la carne va tenuta in salamoia per circa 6 ore. La salamoia viene preparata come segue: 1,5 cucchiai di sale e fumo liquido vengono sciolti in un litro d'acqua.

Dopo 6 ore di stagionatura, la carne può essere cotta al forno, prima va strofinata con una pappa di peperoni e aglio mescolata con una piccola quantità di olio. Temperatura di cottura 150 gradi. Il tempo richiesto è di 3 ore.

Ricetta 8. Prosciutto di maiale al forno (in marinata di senape di soia)

Ingredienti:

Un pezzo di prosciutto con l'osso - sega tagliata di circa 10 cm di larghezza;

Pasta di senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio;

Salsa di soia (classica) - 1 cucchiaio. un cucchiaio;

Zucchero semolato - ½ cucchiaino;

Aceto balsamico o di vino - 15 ml;

Verdi di aneto essiccati - 10 g.

Cucinando:

Sulla cotenna, fare dei tagli ogni 2 cm e irrorare la carne con l'aceto. Tenere la carne di maiale a temperatura ambiente per 2 ore.

Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero e aneto. Ricoprire il prosciutto, cercando di entrare nei tagli. Quindi tieni il maiale per un'altra ora.

Il prosciutto viene prima cotto per 15 minuti a 200 gradi, dopodiché il calore viene ridotto a 180 gradi e la carne viene cotta per altri 40 minuti.

Ricetta 9. Prosciutto di maiale al forno (modo economico)

Questa ricetta è chiamata economica, perché la sua attuazione richiede un set alimentare minimo.

Ingredienti:

Carne dalla parte dell'anca (con strati di grasso) - 2 kg.;

Sale grosso -1,5 kg.

Cucinando:

Il prosciutto deve essere preparato per la cottura. Per questo, viene preparata una soluzione salina (ipertonica). Il rapporto tra acqua e sale nella soluzione è da 1 a 4. Non è consigliabile aggiungere più sale all'acqua, perché la carne prenderà il sale mancante dal substrato. A tua discrezione, puoi diluire nella soluzione una polvere di pepe macinato o altre spezie. Con l'aiuto di una grande siringa medica, questa salamoia dovrebbe nutrire il pezzo il più possibile.

Il sale viene versato sul fondo della teglia, su di esso viene posizionato un prosciutto e inviato al forno per 3 ore. La temperatura è di -160 gradi.

Se la superficie della carne inizia a bruciare, il prosciutto dovrebbe essere coperto con un foglio durante il processo di cottura. 20 minuti prima della fine della frittura, la pellicola viene rimossa.

Il prosciutto cotto su letto di sale ha un gusto succoso e naturale. Molti, dopo aver provato questa opzione, la preferiscono.

Ricetta 10. Prosciutto di maiale al forno (ricetta gallese)

Ingredienti:

Prosciutto (parte della spalla) - 1,2-1,5 kg;

Cipolle - 2 pezzi;

Patate (giovani) - 1 kg.;

Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;

Farina - 1 cucchiaio. cucchiai;

Mele (verdi) - 1 pz.;

Brodo - 1 bicchiere;

Verdi e olive - per la decorazione.

Cucinando:

Le patate di medie dimensioni vengono lavate e raschiate via (non è possibile staccare la pelle dalle patate giovani). I tuberi vengono posti sul fondo di un calderone o di una toppa e versati con olio. Sopra viene adagiato un prosciutto, precedentemente grattugiato con sale.

La tostatrice con il contenuto viene posta in un forno caldo (230-250 gradi) e mantenuta fino a quando la carne non sarà rosolata.

I frutti di mela sbucciati e affettati vengono fritti in una tonalità dorata. Successivamente, la cipolla e la farina vengono rosolate in questo olio.

Mettere sul fuoco la pentola con il brodo, aggiungere l'arrosto, le mele e ridurre il liquido di 1/3.

Versare il brodo nella casseruola, coprire con un coperchio e continuare a cuocere il prosciutto con le patate per altri 25 minuti.

Cospargere il piatto finito con erbe tritate e guarnire con olive.

Ricetta 11. Prosciutto di maiale al forno nella manica (con miscela di mirtilli rossi)

Ingredienti:

Prosciutto di maiale (senza osso) - 1 kg.;

Succo d'arancia - 100 ml;

Bacche di mirtillo rosso (200 g);

Miele - 2 cucchiai. cucchiai;

Cucinando:

I mirtilli rossi, il miele e il succo d'arancia vengono montati in un frullatore.

La carne scuoiata viene tagliata in 4-5 parti e salata.

I pezzi di maiale vengono posti nella manica e lì viene versata la miscela di mirtilli rossi. La busta da forno viene legata e agitata per distribuire uniformemente il liquido.

La carne nella manica viene mandata ad arrostire in forno per 50 minuti. La temperatura è di 200 gradi.

Ricetta 12. Prosciutto di maiale al forno (impanato)

Ingredienti:

Prosciutto di maiale - 1-2 kg.;

Verdi di basilico (mazzo);

Noccioli di pinoli - una manciata;

Panino (bianco);

Un cucchiaio di burro;

50 g di formaggio (duro);

80 ml. olio vegetale;

Aglio: alcuni spicchi;

Spezie, sale.

Cucinando:

Il rotolo bianco è meglio non prendere la prima freschezza. La crosta viene tagliata e la polpa del pane viene macinata in un frullatore.

Le briciole vengono rapidamente fritte nel burro e raffreddate.

Il passaggio successivo nel frullatore sono le noci tritate (parte), il formaggio, l'aglio e le erbe aromatiche.

Alla massa vengono aggiunte spezie, sale e olio. Tutto viene sbattuto bene e poi mescolato con briciole fritte.

Nel prosciutto viene praticata una profonda incisione lungo tutto il pezzo. La rientranza si allontana leggermente e vi viene versata parte del liquido di noce di petrolio, i dadi rimanenti vengono versati.

Per chiudere il buco, un pezzo di maiale viene avvolto con fili.

Prima di inviare il prosciutto al forno, viene ricoperto con una miscela di panatura.

La cottura dura 2 ore e una temperatura di 200 gradi.

Per evitare che si bruci, il maiale viene prima coperto con un foglio e dopo 60 minuti viene rimosso in modo che si formi una crosta fragrante e fritta sul prosciutto.

Cosciotto Di Maiale Arrosto Al Forno - Trucchi e Consigli

I piatti preparati con carne fresca si distinguono per il miglior gusto e benefici per la salute. Tuttavia, non è sempre possibile acquistare un paio di maiale, quindi, se si acquista un prosciutto congelato, un pezzo deve essere scongelato in modo naturale e non in acqua: il prezioso succo, che contiene proteine, viene lavato via con esso .

I tagli su un pezzo prima della cottura sono fatti in modo che la carne finita sia succosa e non dura. Per un'impregnazione più completa del prosciutto, la marinata può essere versata in queste incisioni con un cucchiaio o usando una siringa medica.

La carne dura di un maiale di mezza età diventerà morbida se, nel processo di bollitura preliminare del prosciutto, aggiungi 1 cucchiaio al brodo. un cucchiaio di alcol o ½ cucchiaio di aceto (9%).

Il latte può servire come una buona alternativa alla salamoia, che conferisce al pezzo di carne un gusto piccante e morbidezza. Il prosciutto viene stagionato per diverse ore prima della cottura. La senape, che si trova spesso nelle ricette del prosciutto di maiale, ha le stesse proprietà.

Poiché il prosciutto stesso è un prodotto abbastanza nutriente e ipercalorico, è meglio scegliere contorni di verdure come additivi. Questa combinazione sarà la più efficace e salutare.