Prosciutto di maiale al forno con aglio ed erbe aromatiche. Coscia di maiale al forno

Il prosciutto di maiale al forno è un piatto davvero festivo, decorazione di ogni tavola. Ogni hostess ha i suoi segreti e trucchi nella preparazione di questo piatto. Diamo un'occhiata ad alcune ricette per arrostire il prosciutto di maiale.

Prosciutto di maiale cotto in una manica

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 1,5 kg;
aglio - 1 pz.;
sale, pepe, alloro e spezie per carne - a piacere.

cucinando

La ricetta per cucinare il prosciutto di maiale al forno è molto semplice. Compriamo un prosciutto di maiale, raschiamo con cura la pelle superiore con un coltello e sciacquiamo abbondantemente con acqua. Quindi spremiamo l'aglio attraverso l'aglio, lo saliamo e lo pepiamo bene. Facciamo diversi tagli profondi sulla carne, mettiamo dentro il composto di aglio e le spezie. Cuciamo i bordi della pelle di maiale con un filo e mettiamo da parte per circa un'ora in modo che la carne sia ben marinata. Quindi mettiamo il prosciutto nella manica da forno e lo leghiamo strettamente su entrambi i lati. Cuociamo il prosciutto in forno per circa 1,5 ore ad una temperatura di 180°C.

Quando la coscia di maiale al forno è pronta, apri con cura il sacchetto e friggi la carne per altri 10 minuti per formare una deliziosa crosta croccante. Quindi tagliare il prosciutto a fette e servire in tavola. Le patate o il cavolo in umido sono buoni come contorno.

Prosciutto di maiale cotto in pasta

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 3 kg;
sale - 100 g;
aglio - 1 pz.;
pane di segale - 500 g;
farina - 0,5 kg;
pepe, alloro e chiodi di garofano - a piacere.

cucinando

Diamo un'occhiata a un'altra ricetta interessante per il prosciutto di maiale al forno con te - nel test. Mescolare sale, pepe, chiodi di garofano e alloro in un piatto e macinare bene. Strofiniamo il prosciutto con il composto finito su tutti i lati, dove si trova l'osso, facciamo dei tagli con un coltello, versiamo anche lì il composto. Mettiamo la carne grattugiata in una bacinella profonda, copriamo con una tavola e ci carichiamo sopra. Manteniamo la carne in questo stato per circa 3 giorni a temperatura ambiente.

Quindi estraiamo il prosciutto dalla bacinella, lo sciacquiamo accuratamente dal sale e lo asciugiamo. Mettere a bagno il pane in acqua, strizzarlo e impastare con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendiamo metà dell'impasto ottenuto sul fondo di una teglia capiente, adagiamo sopra un prosciutto avvolto nella carta da forno e copriamo con la seconda parte dell'impasto. Colleghiamo bene i bordi con le mani bagnate e copriamo la carne in modo che sia ricoperta di pasta su tutti i lati. Mettiamo il prosciutto in forno preriscaldato a 200 ° C e inforniamo per 3 ore. Raffreddiamo il prosciutto di maiale finito, togliamo lo strato superiore di pasta, apriamo la carta, la trasferiamo in un bel piatto e versiamo sopra la salsa di rafano e panna acida.

Prosciutto di maiale al cartoccio

Ingredienti:

prosciutto di maiale - 1 kg;
aglio - 1 pz.;
olio vegetale - 100 ml;
cipolle - 2 pezzi;
senape - 2 cucchiai. cucchiai;
miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Puliamo la testa d'aglio, la dividiamo in spicchi e li tagliamo ciascuno a lamelle sottili. Aggiungi pepe nero, sale e metà dell'olio vegetale. Lavare il prosciutto di maiale e fare dei piccoli tagli con un coltello. Riempiamo la carne con l'aglio e strofiniamo con il nostro composto.

Ora passiamo alla marinata. Mescolare la senape con il miele fuso, aggiustare di sale e aggiungere l'olio. Mescoliamo tutto accuratamente.

Ricoprire bene la carne con la marinata ottenuta e aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Rimuoviamo il prosciutto in frigorifero per marinare tutta la notte. Quindi copriamo la teglia con un foglio, ci mettiamo sopra un po 'di cipolla, poi un prosciutto e di nuovo copriamo con un cappello di cipolla. Avvolgere bene il maiale con un foglio e metterlo in forno preriscaldato per 1,5 ore. Circa 30 minuti prima della prontezza, estraiamo la carne, apriamo la pellicola e rimandiamo la carne nel forno in modo che sia leggermente dorata.

Una festa festiva obbliga sempre gli specialisti culinari a inventare qualcosa di speciale, un piatto che possa stupire tutti gli ospiti senza eccezioni. Questo piatto è un prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio, che oggi cucineremo con voi.

Un tale capolavoro culinario delizierà non solo gli avidi mangiatori di carne, ma piacerà sicuramente anche a quei buongustai che preferiscono le verdure.

Di tutte le parti della carcassa del maiale, forse la più appetitosa è il prosciutto. Molto spesso viene cotto intero e utilizzato per questo forno. Tuttavia, questo metodo di cottura richiede abilità e pazienza da parte del cuoco.

È meglio usare carne non congelata, ma refrigerata. Con un ingrediente così principale, il piatto risulterà molto più gustoso. Se, tuttavia, non è stato possibile trovare un prosciutto fresco, assicurarsi che il prodotto sia completamente scongelato prima della cottura.
Anche la carne refrigerata richiede il preriscaldamento. Prima di inviarlo al forno, lasciare riposare il pezzo per 30 minuti all'esterno . Durante questo periodo, la temperatura all'interno e all'esterno del pezzo si uniformerà e la carne risulterà molto gustosa.

Puoi cuocere subito il prosciutto, ma il maiale risulterà molto più saporito se viene marinato per diverse ore con spezie e cipolle. Una tale marinata renderà la carne un po 'più morbida e salverà anche il piatto da uno sgradevole sapore proteico.
La tavolozza dei sapori del piatto futuro dipende interamente dalle spezie che usi. Quindi puoi usare più pepe e aglio se ti piace la carne piccante, oppure usare senape e miele per creare una glassa dolce.
La maggior parte del grasso si scioglierà durante la cottura, ma è meglio rimuoverlo prima. Se notate una notevole quantità di grasso sul prosciutto, tagliatelo, lasciando solo uno strato di circa 3-4 millimetri.
Il succo che si forma durante la tostatura della carne e viene raccolto nella carta stagnola non va versato. Puoi usare questo brodo concentrato per altri piatti. Ad esempio, puoi aggiungerlo alle patate al forno o versarlo nella zuppa.

Tempo di cottura del prosciutto in forno

Il tempo di cottura è la pietra angolare del processo di cottura di questo piatto. Se non finisci la carne, rimarrà cruda al centro. Questo è pericoloso perché la carne di maiale non dovrebbe essere lasciata cruda. Tenendo la carne nel forno troppo a lungo, corri il rischio di seccarla eccessivamente.

Calcolare il tempo necessario per cuocere un prosciutto è molto semplice. Per fare questo, devi solo scoprire il peso del pezzo e aggiungere 40 minuti per ogni chilogrammo. Sarà inoltre necessario far riposare un po' la carne nel forno spento per 20 minuti.

Ad esempio, un pezzo intero di 2 chilogrammi verrà cotto in totale 1 ora e 40 minuti.

Prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio, una semplice ricetta passo-passo

ingredienti

Prosciutto di maiale - 3 kg;
Una miscela di peperoni macinati - ½ cucchiaino;
Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
Paprika - 2 cucchiaini;

Cipolla - 1 testa;
Senape in polvere - 1 cucchiaino;
basilico - 1 cucchiaino;
Sale - a piacere.

Come cucinare velocemente e facilmente una coscia di maiale avvolta in un foglio di alluminio

Per prima cosa scongelate il nostro pezzo di maiale, se è congelato. La carne refrigerata viene semplicemente lavata sotto l'acqua corrente e leggermente asciugata con tovaglioli.

Quindi, tagliare il grasso in eccesso e rimuovere anche i film di grandi dimensioni, se presenti. Facciamo dei piccoli tagli sulla superficie del prosciutto. Trasferisci il pezzo in una ciotola profonda.
Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a rondelle abbastanza grandi. Li dividiamo in anelli separati e passiamo alla carne.
Togliete la pelle agli spicchi d'aglio e passateli al torchio, oppure semplicemente tritateli finemente con un coltello. Aggiungi alla ciotola.
Ora versa tutte le nostre spezie e metti anche il sale in una ciotola. Strofiniamo bene il pezzo con tutte le spezie con le mani e impastiamo anche il maiale insieme alla cipolla. Copri la ciotola con un coperchio e mettila in frigorifero. Qui la carne dovrebbe riposare per almeno 3-4 ore, ed è meglio lasciarla per la notte.
Tiriamo fuori la carne e la lasciamo scaldare a temperatura ambiente. Nel frattempo, imposta il forno a scaldare fino a 250 gradi.
Sbucciare con cura gli anelli di cipolla da un pezzo e adagiarli su un foglio di carta stagnola. Pieghiamo i suoi bordi in modo che il pezzo sia completamente chiuso. Puoi aggiungere un altro foglio se lo desideri.
Rimuoviamo la carne in un forno preriscaldato. Ridurre la temperatura a 180 gradi. Segniamo 2 ore e dimentichiamo la carne per un po '.
Dopo il tempo specificato, spegnere il forno, ma non aprire la porta. Aspettiamo un altro terzo d'ora e tiriamo fuori dal forno una fragrante prelibatezza.

Apri la carta stagnola con attenzione, cercando di non far fuoriuscire il prezioso succo aromatico. Il prosciutto pronto può essere consumato immediatamente o raffreddato e utilizzato, ad esempio, per .

La ricetta del prosciutto glassato al miele

Sicuramente avrai visto più di una volta sulle pagine delle riviste culinarie un prosciutto cotto con una crosta dorata e una bella griglia in superficie. In effetti, puoi facilmente creare una tale bellezza da solo, devi solo seguire esattamente queste istruzioni passo passo.

ingredienti

Prosciutto di maiale - circa 3 kg;
Miele - 200 ml;
Zucchero di canna - 50 g;

Senape di grano - 50 ml;
Burro - 4 cucchiai;
Sale e pepe a piacere.

Cucinare la coscia di maiale al forno fai-da-te

Prepariamo il prosciutto nello stesso modo della ricetta precedente. Questa volta non marineremo la carne, quindi strofiniamo subito il pezzo con sale e pepe e lo mettiamo da parte per mezz'ora.
Quando il maiale è a temperatura ambiente, mettilo su un doppio foglio di carta stagnola. Mettiamo sopra un foglio di pergamena: asciugherà la parte superiore della carne e chiuderà il succo all'interno. Pieghiamo i bordi del foglio e chiudiamo bene il nostro pezzo all'interno.
Scaldiamo il forno a 180 gradi e poi mettiamo dentro la carne per 45-50 minuti.

Mentre il maiale cuoce, prepara la glassa. Versare il miele in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, la senape e il burro. Mettiamo il piatto su un piccolo fuoco e mescolando, aspettiamo lo scioglimento dei cristalli di zucchero. Lo togliamo dal fuoco.

A questo punto, il prosciutto dovrebbe essere già cotto. Lo tiriamo fuori dal forno, impostiamo subito la temperatura a 230-240 gradi. Rimuovere lo strato superiore di pellicola e pergamena.

Lasciamo aperta la carne e con l'aiuto di un coltello affilato “disegniamo” una griglia di tagli. Lubrificare il pezzo con parte della glassa e rimetterlo in forno.

Dopo 15 minuti, tiralo fuori di nuovo e ungilo di nuovo con un po 'di glassa, quindi cuoci ulteriormente il maiale. Ripetere questa procedura ogni 15 minuti fino ad esaurimento della glassa. Di solito ci vogliono 1-1,5 ore. Durante questo periodo, il maiale acquisisce una crosta densa e ha il tempo di cuocere all'interno.

Quando tutto il composto sarà esaurito e cotto, togliere la carne dal forno. Tale prosciutto di maiale cotto al forno al cartoccio dovrebbe riposare per altri 15-20 minuti a temperatura ambiente, quindi può essere tagliato a fettine sottili e gustato.

Un prosciutto meraviglioso, fragrante e succoso sotto una croccante crosta dorata: cosa potrebbe esserci di più gustoso? Per cuocere un prosciutto di maiale al forno in questo modo, avrai bisogno di cibo, forno, pazienza e tanto amore, perché non servono abilità particolari! Offriremo un paio di opzioni di cottura, ma prima diremo alcune parole su quale carne è più adatta per arrostire e come prepararla.

Il prosciutto è chiamato la parte carnosa dell'anca o della spalla della carcassa. Questi due tipi differiscono nelle loro proprietà gustative. La carne delle scapole è muscolosa, meno grassa, quindi è più adatta per friggere, preparare piatti dietetici. La parte dell'anca è più grassa, ha strati di grasso. Proprio un tale prosciutto è più adatto, perché non risulterà asciutto.

Prima della cottura, il prosciutto deve essere accuratamente lavato. Quindi, di solito, per assorbire i succhi, essere ancora più succosi e cuocere più velocemente in forno.

La carne può essere cotta in vari modi: nella forma, al cartoccio,. Dipende dalle tue preferenze e dalle capacità del tuo forno. Ad esempio, se non sei sicuro che il forno cuocerà la carne in modo uniforme, è meglio usare una pirofila con coperchio o pellicola. Quindi, non specificheremo il metodo di cottura, ma offriremo anche ingredienti aggiuntivi. E come cuocere: decidi tu stesso!

Prosciutto cotto

La buona carne stessa ha incredibili proprietà aromatiche, quindi può essere "appena cotta". Questa ricetta richiede un minimo di ingredienti:

Prosciutto grasso - 2 kg;
Sale - 1,5 kg.

La particolarità di questo metodo di cottura è che il maiale viene cotto al forno. Mescoliamo acqua e sale in proporzioni da 1 a 4. Prendiamo una grossa siringa e cerchiamo di saturare il pezzo il più possibile con questa soluzione.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere varie spezie alla soluzione.

Versare il sale rimanente su una teglia e adagiarvi sopra la carne. Mettiamo in forno per circa 3 ore a una temperatura non superiore a 160 gradi. Se improvvisamente la carne inizia a bruciare, coprila con un foglio. Il prosciutto cotto al forno è pronto!

Maiale con arance

Uno dei modi più popolari per cucinare il prosciutto di maiale al forno è. Questi frutti danno un aroma meraviglioso al piatto e un magico sapore agrodolce. Per cucinare abbiamo bisogno di:

Prosciutto grasso - 1,5-2 kg;
Arance - 5 pezzi;
Condimenti per carne, sale - a piacere;
Foglie di lattuga - per servire.

Laviamo la carcassa, quindi facciamo molti tagli, puliamo con sale e spezie. Restiamo in piedi per almeno un'ora.

Tagliare gli agrumi a fette. Li stendiamo in una forma o in un foglio, mettiamo sopra la carne e di nuovo la frutta. Coprire con un coperchio o avvolgere in un foglio. Inforniamo a una temperatura di 190 gradi per circa un'ora e mezza.

Servire caldo, tagliato in plastica e adagiato su foglie di lattuga.

Prosciutto in pasta

Questa ricetta è piuttosto antica, ma non perde la sua rilevanza, perché la carne è proprio il cibo degli dei! Quindi abbiamo bisogno di:

Laviamo la carne, rimuoviamo grasso, grasso, pelle da essa. Quindi cuocere per circa un'ora e mezza. Non dimenticare di aggiungere sale e spezie all'acqua! Mentre cuoce, facciamo qualche prova.

Mescolare uova, maionese, panna acida, farina e formaggio grattugiato grosso. Quindi mescolare accuratamente, salare e aggiungere i condimenti. .

Se aggiungi un cucchiaio di senape all'impasto, ottieni un aroma più speziato e un gusto brillante.

Ricopriamo con cura il prosciutto cotto e già raffreddato con la pasta e lo mettiamo in uno stampo unto d'olio. Quindi lo inviamo al forno, riscaldato a una temperatura di 180 gradi. La prontezza è controllata dalla prontezza dell'impasto, perché il maiale è già cotto. Non appena l'impasto è dorato, lo tiriamo fuori. Servire caldo, tagliando appena prima di servire. La senape è adatta come salsa. È meglio scegliere un contorno leggero per qualsiasi maiale al forno, ad esempio le verdure.

Buon appetito!

Era uno dei piatti più diffusi in Europa. Era consumato da tutte le classi e strati della popolazione. Ma proprio come ai nostri giorni, non tutti potevano permettersi questa carne. Pertanto, venivano spesso acquistate parti economiche della carcassa, dalle quali venivano preparati vari piatti. È così che è diventato popolare il prosciutto di maiale al forno, che in alcuni paesi è diventato anche un piatto nazionale. Allo stesso tempo, va notato che il suo gusto può superare significativamente quelle prelibatezze in cui vengono utilizzate varietà di carne d'élite. Tuttavia, per ottenere questo effetto, è necessario cucinare rigorosamente secondo la tecnologia proposta, senza violare la ricetta.

ingredienti

Per cuocere la carne

Prosciutto di maiale - 1 kg;

Carote bollite - 1 pz;

- Pepe nero macinato;

Olio vegetale;

Aglio - 10 chiodi di garofano;

Per preparare la marinata

Miele - 1 cucchiaio;

Olio vegetale - 2 cucchiai;

senape europea - 2 cucchiai;

Cipolle - 3 pezzi;

forzatura

Prima di tutto, la carne viene accuratamente lavata. Quindi, in un pezzo intero, viene praticato un numero diverso di forature, in cui vengono poste l'aglio tritato e le carote bollite. Tuttavia, va tenuto presente che tali tagli dovrebbero penetrare in profondità nel pezzo e non lungo di esso. Dopodiché, affinché il prosciutto di maiale al forno abbia un bell'aspetto e un sapore speciale della crosta, viene tagliato su tutta la superficie. Allo stesso tempo, la profondità di tale taglio non deve superare 0,7 cm Alcuni cuochi preferiscono realizzare tali rientranze sotto forma di una griglia, che consente alla carne di immergersi bene. Strofina una miscela di sale, pepe e olio vegetale in questi tagli, lasciando fermentare il maiale per circa 15 minuti prima di marinare.

Decapaggio

Affinché il prosciutto di maiale al forno acquisisca un gusto straordinario, non solo dall'alto, ma anche dall'interno, deve essere accuratamente marinato. Per fare questo, mescola miele, senape e olio vegetale, strofina la carne su tutti i lati con questa miscela. Successivamente, viene posto in una ciotola, in cui viene adagiata sopra la cipolla, tagliata a rondelle. Successivamente, il contenitore viene coperto con un coperchio e posto in un luogo fresco per 12 ore. Si ritiene che il prosciutto di maiale al forno non richieda molto tempo per il decapaggio e questo processo può essere ridotto a due ore. Tuttavia, con un tale periodo di tempo, il piatto avrà un sapore completamente diverso.

cottura al forno

Alla fine del periodo di salamoia, sulla pellicola viene steso uno strato di cipolle, quindi carne, quindi completamente ricoperto di cipolle. Affinché il prosciutto di maiale si cuocia bene in forno, deve essere avvolto molto strettamente. Alcune casalinghe preferiscono avvolgere la carne in più strati, adatto anche a questa ricetta. Il prosciutto va cotto in forno a 200 gradi per circa novanta minuti. Si consiglia inoltre di togliere la carne dalla carta stagnola 15 minuti prima della fine della cottura, in modo che la crosta sia ben cotta. Per fare questo, puoi semplicemente fare un taglio dall'alto, aprendo l'involucro.

Servendo

Il prosciutto può essere servito sia caldo che freddo. Allo stesso tempo, può essere steso su un piatto intero o tagliato. Si abbina bene con vino rosso o bevande più forti.

Il prosciutto di maiale al forno, cotto con le spezie, è una vera prelibatezza per la tavola festiva. Ma non tutti gli chef esperti saranno in grado di far fronte efficacemente a questo compito. Ti diremo come cucinare il prosciutto cotto secondo la ricetta succosa e gustosa.

Come cucinare il prosciutto di maiale al forno e quante calorie ci sono?

Esistono molte ricette sul tema della cottura del prosciutto di maiale al forno. Ma in effetti, raggiungere le vette dell'arte culinaria in questo caso può essere incredibilmente difficile. La carne lunatica è abbastanza facile da rovinare. Un grosso osso al centro richiede un trattamento termico abbastanza lungo. Quindi, c'è il rischio di seccare eccessivamente la polpa, rendendola indigeribile. Come marinare il maiale prima di arrostirlo? Devo usare l'aceto? Un cuoco alle prime armi ha molte domande e molto spesso non c'è né tempo né energia per cercare risposte. L'utilizzo di ricette collaudate, carne opportunamente selezionata e un'accurata marinatura del prodotto prima di inviarlo al forno aiuta a evitare problemi.

Scegliere la carne

La carne di maiale corretta è tenera carne rosa. La superficie del pezzo nella confezione o nel taglio deve presentare un taglio netto, uniforme e senza iridescenze. L'eccesso di umidità è un indicatore di scarsa qualità del prodotto. Il taglio di carne deve essere asciutto e pulito. La presenza di odori estranei è un segno di un prodotto viziato.

Il maiale non può essere senza grasso: questo è un assioma. Gli chef esperti sanno che la quantità di tessuto adiposo mostra esattamente come è avvenuto l'ingrasso. Ma non sostituire i concetti: le proporzioni devono essere osservate a favore della carne, non del grasso. La "marmorizzazione" è benvenuta, molto apprezzata anche nella carne bovina. Se il contenuto di grasso nei tessuti è sufficiente, non ci sarà praticamente alcuna possibilità di essiccare eccessivamente la carne di maiale.

Il prosciutto appartiene alla categoria dei prodotti a base di carne che possono essere venduti con pelle e osso. Questa soluzione per la cottura è considerata ottimale. La pelle in questo caso preserva completamente i succhi della carne, prevenendone la perdita. Inoltre, dopo aver lasciato il forno, il guscio croccante stesso sarà una meravigliosa prelibatezza. La presenza dell'osso è una componente importante nelle cotture lunghe e graduali. È responsabile in un pezzo di prosciutto della corretta rimozione del calore e ne garantisce la distribuzione uniforme nei tessuti.

La carne correttamente cotta sull'osso dovrebbe "riposare" e raggiungere. In questo caso, sarà molto più morbido e succoso.

Marinatura prima della cottura

La necessità di marinare il prosciutto di maiale è una parte importante della corretta preparazione per la procedura di arrostimento. Questa fase è particolarmente importante nei casi in cui è necessario non solo inviare la carne con l'osso al forno, ma preservare la morbidezza del tenero filetto. Una classica marinata per arrostire dovrebbe aggiungere succosità alla carne, renderla più piccante, ma allo stesso tempo non eliminare il gusto naturale del prodotto.

Considera le opzioni più popolari per le composizioni di marinatura in modo più dettagliato.

Speziato. Questa miscela contiene olio vegetale, una miscela di spezie luppolo-suneli e una grande quantità di cipolla cruda (circa 0,5 kg). Pepe, sale e alloro sono selezionati a piacere. Un chilogrammo di carne in un pezzo viene immerso in una miscela di ingredienti e inviato alla marinatura, per un periodo di 5-8 ore. Si consiglia di arrostire la carne marinata in una speciale manica culinaria.
A base di soia/sherry- una soluzione originale per persone con diverse preferenze culinarie. A seconda dell'occasione della celebrazione e della composizione degli invitati, si può scegliere una versione analcolica o alcolica della marinata. Inoltre, la composizione contiene necessariamente alloro, 0,5 kg di cipolle tritate, zucchero, pepe, aglio essiccato in polvere. La salsa di soia o lo sherry viene presa in un volume di 100 ml; inoltre, vale la pena aggiungere alla composizione metà di questo volume di olio di oliva o di soia.
Cognac al limone. Le marinate alcoliche sono una delle opzioni più popolari quando si arrostisce il prosciutto. Anche il maiale sufficientemente secco in questo caso può essere saturo di succhi e reso più piccante. Oltre al cognac e al limone, nella composizione sono inclusi lo zenzero, la senape amara, l'aglio e tutte le spezie adatte. Come la maggior parte degli altri composti di decapaggio alcolici, questa opzione può essere considerata una soluzione rapida da utilizzare. Conservare la carne al suo interno per almeno 1 ora.
Bacca. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli non solo aggiungono una leggera acidità, ma rendono anche la carne molto più morbida, succosa e piacevole. Le bacche senza zucchero, schiacciate allo stato di purea, vengono mescolate con aglio, sale, pepe in grani nelle proporzioni desiderate.

Come cucinare?

L'opportunità di cuocere un prosciutto di maiale al forno è molto apprezzata sia dalle persone lontane dalla cucina che dai veri buongustai che sanno molto sulla creazione di ottimi piatti di carne. La scelta di una ricetta adatta viene fatta in base alle caratteristiche del pezzo selezionato. Il prosciutto, che appartiene alla regione anteriore della spalla, ha una struttura più fibrosa ed è adatto alla preparazione di pietanze dietetiche o panini.

La parte di pancetta del prosciutto è considerata più grassa e richiede un adeguato trattamento termico. Un pezzo di carne destinato alla cottura, alla marinatura, alla lavorazione nelle spezie richiede un pre-risciacquo in acqua corrente fredda. Successivamente, viene essiccato e preparato per il trattamento termico. Quindi puoi scegliere assolutamente qualsiasi ricetta che ti piace e iniziare a cucinare.

Prosciutto di maiale al forno con arance

La ricetta più semplice per i principianti, che può allo stesso tempo garantire la completa gioia degli ospiti, è il prosciutto di maiale al forno con le arance. La carne in un pezzo di 1-2 kg per questo piatto viene scelta con una notevole quantità di grasso. Un pezzo nella pelle, che viene cotto al cartoccio, deve essere prima lavorato con un coltello e tagliato trasversalmente su tutta la superficie per un riscaldamento uniforme. All'esterno il prosciutto viene sbriciolato in una miscela di spezie e sale. Le arance succose vengono tagliate a cerchi sottili nella buccia.

La preparazione della teglia consiste nel rivestire la sua superficie con un foglio con un margine solido: i bordi delle sfoglie dovrebbero pendere. Senza ungere con olio, adagiarvi sopra un letto di cerchi d'arancia e carne. Il pezzo è anche foderato di agrumi, tutto è ricoperto da un foglio, non troppo stretto. La carne viene posta in forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5 ore.

Come cucinare carne succosa

La secchezza del maiale non è un mito, ma è del tutto possibile combatterla se si utilizza la ricetta giusta. Una semplice ricetta passo-passo che può essere presentata anche a un cuoco inesperto ti aiuterà. Per cucinare una carne succosa e gustosa, bisogna condirla con la salsa di mele e farcirla con le verdure. Da 5 mele acide e un bicchiere di vino rosso dolce con l'aggiunta di scorza di limone, si preparano purè di patate bollite, che vengono impastate fino a che liscio con un frullatore.

Un pezzo di carne lavata, asciugata, arrotolata nelle spezie viene unta con olio vegetale, sulla superficie del prosciutto vengono praticati dei tagli, in cui vengono poste fette di carote e aglio. Il semilavorato risultante viene immerso in un contenitore e inviato al freddo per 24 ore. La carne viene cotta al cartoccio, a media temperatura, per 120 minuti. Il piatto finito viene servito, tagliato in porzioni e versato con salsa.

Con patate e altre verdure

Un prosciutto cotto con patate può essere considerato abbastanza soddisfacente e non necessariamente un piatto festivo. È meglio cuocere la carne con le verdure dopo un decapaggio giornaliero preliminare, quindi i tempi della loro preparazione corrisponderanno l'uno all'altro. Le patate sono di media grandezza, dense, con una buccia sottile. Puoi cuocere interi tuberi, metà o quarti. Spicchi d'aglio o cipolline, chiodi di garofano di peperone dolce completeranno la gamma di sapori.

Il prosciutto viene sempre impilato sopra le patate in modo che i succhi della carne scorrano verso il basso. Al momento di servire, è meglio dividere il piatto in porzioni.

Cottura sull'osso

Cucinare un pezzo di carne selezionata con l'osso non è un compito facile. In questo caso si prende solitamente un taglio intero con la pelle per la cottura, quindi si toglie con una piccola quantità di grasso rimasta ai bordi della carne. Si consiglia di coprire il prosciutto con la glassa: le composizioni di senape e miele sono più spesso utilizzate. La superficie della polpa è preliminarmente ricoperta da tacche a forma di croce. Puoi anche farcire la carne con spicchi d'aglio, aromatizzarla con le tue spezie preferite. Prima della cottura la carne viene legata con appositi spaghi. Il prosciutto viene cotto in forno ad una temperatura di 190 gradi.

A seconda del peso del prosciutto, è necessario mantenerlo ad una determinata temperatura per almeno 3 ore.

Prosciutto di maiale senza sale

È possibile cuocere il prosciutto di maiale senza sale? Vale la pena prestare attenzione al fatto che se segui una dieta priva di sale, questo piatto potrebbe essere una buona soluzione per gli aderenti a una dieta sana. Puoi evitare l'eccesso di sale nella manica, uno speciale dispositivo culinario. Viene utilizzato per non seccare eccessivamente la carne, per conferirle la succosità e la morbidezza desiderate. L'assenza del solito sale può essere facilmente compensata da un'accurata e corretta selezione delle spezie. Un pezzo di carne disossata ripieno di aglio può essere integrato anche con verdure fresche. Il brodo sciolto durante la cottura risulterà meno unto e tutti gli ingredienti del piatto saranno saturi di succhi e aromi speziati.

La manica riduce anche un po' il tempo di cottura del prosciutto. A seconda del peso e delle dimensioni del pezzo, può essere di 1-1,5 ore. Se viene selezionato un pezzo con l'osso, si consiglia di selezionare il regime di temperatura minimo e la durata del processo di cottura è di 5-7 ore.

Intero o porzionato?

Se arrostire tutta la carne non ti sembra una buona idea, puoi cuocerla in porzioni tagliandola a pezzi. In questo caso, la carne della coscia di maiale è più adatta per la cottura al forno. La presenza di strati grassi sarà il modo migliore per non seccare eccessivamente il filetto tagliato a strati.

La carne viene prefritta, l'olio in eccesso viene rimosso con carta assorbente. In una padella profonda si friggono a pezzi la cipolla tritata e la paprika, si aggiungono farina e sale a piacere, poi si versa il brodo e un po' di vino bianco. La miscela addensata è aromatizzata con la panna. I pezzi di carne vanno messi a strati con i funghi, messi in una pirofila, versare la salsa risultante e infornare per 30-40 minuti a bassa temperatura (non più di 170 gradi).

Prosciutto di maiale in pasta

Sia i veri buongustai che le casalinghe esperte apprezzeranno l'opportunità di cucinare il prosciutto nell'impasto. Pelle e grasso vengono preliminarmente rimossi dalla carne (puoi scegliere un pezzo senza pelle). Quindi viene bollito per 90 minuti in acqua con l'aggiunta di spezie. La carne pronta viene rimossa dall'umidità in eccesso in uno scolapasta; dopodiché, devi preparare un impasto ripido di maionese, panna acida, farina e formaggio grattugiato, oltre alle uova. Ne ricoprono la carne e la mandano a cuocere in forno. Non appena la crosta è dorata, il piatto è pronto.

Rotolo di prosciutto di maiale

La carne di buona qualità dalla parte della spalla ti consente di farne un rotolo. In questo caso, il pezzo di carne dovrebbe essere abbastanza grande - circa 3 kg, inoltre, avrete bisogno di sale e zucchero, aglio, pepe nero e pimento. Uno strato di carne viene strofinato con spezie preparate, arrotolato in un rotolo, fissato saldamente e inviato in un luogo freddo per un giorno. Trascorso il tempo stabilito, il prosciutto viene avvolto nella carta stagnola e cotto finché è tenero.

Contenuto calorico del piatto

I piatti di carne sono costituiti da proteine, quindi sono essi stessi piuttosto ricchi di calorie. Ma nel processo di cottura, all'ingrediente principale vengono aggiunti altri ingredienti e le caratteristiche finali della prelibatezza possono cambiare in modo significativo. Ci sono 261 calorie in un prosciutto di maiale crudo. Ma quando si usano olio, miele, marinate, questa cifra può aumentare in modo significativo. Ecco perché, quando si sceglie un metodo di cottura e una ricetta, è necessario prestare attenzione al contenuto calorico finale del piatto finito. È possibile che sarà molto più alto del previsto. Molte ricette elencano anche il numero di calorie per porzione. Vale anche la pena considerare questo punto, soprattutto se aderisci ai principi di uno stile di vita sano o controlli la tua dieta.

Se segui tutte le regole, un prosciutto di maiale ben cotto, tenero e soddisfacente piacerà sicuramente a te e ai tuoi cari con il suo gusto squisito e delicato. La carne cotta in un grosso pezzo manterrà tutti i suoi succhi e delizierà anche i veri buongustai con il suo gusto squisito.

Anche trovare una ricetta da assaggiare non è difficile. E, cosa più importante, questo piatto è così vario che sicuramente non ti annoierai, anche se lo cucini ogni settimana.

Vedi la ricetta per il prosciutto di maiale piccante e succoso nel forno qui sotto.