Spalla di agnello al forno. Spalla di agnello: una grande gioia per una piccola azienda

La spalla di agnello può essere gustosa solo se sei disposto a dedicarci il tuo tempo. Questo è un classico piatto a cottura lenta, perché è grazie alla lenta tostatura che l'agnello diventa tenero e ripieno di un gusto insolito.

Ci sono altri piccoli segreti, o trucchi, che ti aiuteranno a portare il piacere della spalla di agnello al culmine.

1. Togliere sempre la carne dal frigorifero 15-20 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente.
2. Strofinare la carne con olio d'oliva, sale e pepe e condire con le erbe aromatiche (l'agnello ama il rosmarino e il timo).
3. Terminata la cottura fate riposare la carne, altrimenti si perde tutta la fatica della lenta cottura.

La cottura lenta prevede almeno 4 ore in forno a 140°C; se il tempo sta per scadere potete cuocere a 160°C per circa 3 ore.

Stendere la carne su uno strato di verdure (aglio, cipolla, carote, funghi). In seguito serviranno le verdure al forno per fare un'ottima salsa.

Io servo la spalla di agnello con purè di patate al forno. Potete vedere la sua ricetta.

Ingredienti:

• 2,5 kg di spalla di agnello con osso;
• 1 limone;
• qualche rametto di rosmarino;
• 1 testa d'aglio;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• sale, pepe nero macinato;
• olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 140°C.

Portare la carne a temperatura ambiente. Fate dei piccoli tagli sulla superficie della carne e inserite dei rametti di rosmarino (potete aggiungere degli spicchi d'aglio).
Strofinare la carne con olio d'oliva, sale e pepe nero. Spalmate la scorza di limone sulla superficie della carne e bagnatela con il succo di limone.

Mettere su una teglia le cipolle tritate, l'aglio, le carote e qualsiasi altra verdura per la cottura, le fette di limone; mettere sopra la spalla di agnello. Versate un po' d'acqua in una teglia e coprite bene la carne con un foglio di alluminio.

Arrostire per 4 ore, o fino a quando la carne può essere separata con due forchette.

L'agnello è sempre stato al centro del menu dei popoli del Caucaso, del Medio Oriente e dell'Asia. Tuttavia, i deliziosi piatti di agnello sono popolari anche in Moldavia, Grecia, Messico, Spagna e Gran Bretagna.

In Russia, l'agnello non piace a causa del suo odore e sapore specifico, quindi preferiscono comprare carne di maiale, manzo, pollo. E completamente invano. L'agnello occupa un posto importante nella dieta, forse è per questo che ci sono così tanti centenari nel Caucaso e in Asia centrale. La carne di agnello contiene una grande quantità di proteine ​​e acidi grassi, vitamine, preziosi oligoelementi. Ci sono il 20% in più di grassi nell'agnello rispetto al manzo, ma 2-3 volte in meno rispetto al maiale. La differenza tra grasso di agnello e grasso di maiale e di manzo è che contiene molte volte meno colesterolo e più lecitina, quindi il suo uso regolare previene lo sviluppo dell'aterosclerosi. La carne di pecora contiene il 30% di ferro in più rispetto a quella di maiale. Il contenuto calorico dell'agnello è in media di 200 kcal.

La più pregiata in cucina è la carne di pecore giovani (agnelli), di età inferiore a 1,5 anni, così come di adulti, ma non di età (fino a 3 anni). L'agnello giovane è più succoso, tenero, leggero, morbido. L'agnello si consuma bollito, in umido, fritto, affumicato, salato. Si aggiunge a zuppe, pilaf, manti, salsicce; cucinato con agnello e ottimo shish kebab.

La carne di agnello può essere abbastanza saporita e saporita se cotta correttamente. Un gusto e un odore specifici vengono facilmente eliminati se tutte le pellicole vengono rimosse dalla carne e vengono aggiunte al piatto spezie, verdure, erbe aromatiche, frutta secca, aceto e vino. Sul nostro sito web troverai deliziose ricette di agnello con istruzioni e foto dettagliate.

Il miglior contorno per la carne, come sapete, sono le verdure. Se vuoi stufare l'agnello in arabo, unisci la carne giovane con cipolle, pomodori succosi, melanzane mature e peperoni.

Tutti coloro che sono interessati alla cucina caucasica dovrebbero assolutamente provare la zuppa densa kyufta bozbash, che si distingue per un'insolita combinazione di ingredienti, sazietà e aroma meraviglioso.

Offriamo di ricostituire il salvadanaio culinario di casa con un'interessante ricetta per una torta tartara ripiena di agnello. I nostri consigli e le nostre foto passo dopo passo ti aiuteranno a padroneggiare il processo di preparazione del birmano.

Oggi cucineremo un piatto preferito degli abitanti del Caucaso: agnello al forno con patate novelle. La carne aromatizzata alle spezie è fragrante, tenera, succosa.

Quando si tratta di veri manti, sorgono molte domande: come preparare correttamente il ripieno e l'impasto, come rendere il piatto succoso e come cucinarlo al meglio - in una casseruola, a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta? Per ogni domanda daremo una risposta completa.

Una spalla di montone cotta in questo modo risulterà succosa e non troppo secca. In pergamena, la mia spatola risulta più tenera che in un foglio o con cottura aperta. Ingredienti scapola di montone -1,5-1,7 kg; senape - 3 cucchiai; aglio - ...

Friggere le costine di agnello, quindi farle appassire in forno con una discreta quantità di cipolle e farle rosolare sulla griglia. Ingredienti costolette di agnello - 1200 g; cipolle - 700 g; olio vegetale - 150 g; vino rosso secco - ...

Molte persone amano l'agnello. Ma non tutti sanno come cucinarne alcuni tipi di piatti, ad esempio la spalla di agnello. È tempo di colmare questo fastidioso divario.

Nel forno

Per cuocere deliziosamente la spalla di agnello al forno, bisogno di usare:

• 2,5-3 kg della gamba anteriore;
• 8 patate medie;
• 0,07 kg di olio di semi di girasole;
• 3 carote;
• 5 spicchi d'aglio;
• 0,03 kg di sale da cucina e 0,015 kg di zira;
• un cucchiaino di coriandolo, grani di pepe nero, paprika macinata;
• 0,2 l di acqua.

La ricetta di cucina prevede prima la preparazione della marinata. Tritare l'aglio usando uno spremiaglio. Ad esso vengono aggiunti sale, paprika, cumino, pepe nero, coriandolo e olio di semi di girasole. Tutto questo deve essere mescolato fino a che liscio. La carne stessa viene pulita, vengono preparati tagli di 2 cm, che scorrono lungo le fibre. La scapola è ricoperta di marinata. Puoi marinare la carne per 1 o 2 giorni, oppure puoi cuocerla subito.

Un contorno di verdure viene solitamente cotto con una spatola, le carote e le patate devono essere leggermente salate. Una teglia con una teglia viene avvolta in un foglio e posta in un forno preriscaldato. Lì, la carne viene cotta da 1,5 a 2 ore, mantenendo una temperatura di 180 gradi. Quando la scapola è pronta, viene trasferita su un piatto da portata, completata con carote e patate.

cottura al cartoccio

Per cuocere la carne secondo questa ricetta, utilizzare:

• spatola - 1 pezzo;
• 0,15 kg di maionese;
• cipolla rapa (1 pz.);
• 2 spicchi d'aglio;
• mazzetto di prezzemolo;
• sale fino - 0,03 kg;
• basilico e pepe nero a piacere.

Puoi cuocere una spatola al cartoccio in un pezzo grande senza rimuovere le ossa da lì. La complessità del taglio di un tale taglio è giustificata dal fatto che consente di utilizzare un approccio non standard. La scapola è migliore della gamba, adatta per stendersi su erbe aromatiche fresche.

Puoi cucinare l'agnello con erbe fresche al forno solo in un foglio, in un sacchetto, in una manica o sotto un coperchio ermetico.

Se metti apertamente le erbe fresche, il loro aroma può saturare il forno. Ma non è solo questo. L'agnello viene cotto a fuoco molto alto. E l'erba può essere secca. A volte si esaurisce completamente. Quali piante usare spetta ai cuochi stessi. Può essere messo in qualsiasi combinazione e in qualsiasi proporzione:

• basilico;
• spinaci;
• coriandolo;
• menta;
• prezzemolo;
• Acetosa.

Cuocere una spalla di agnello al forno permette di renderla il più tenera e morbida possibile. Per rendere il piatto gustoso e succoso, inizialmente prendono la carne a temperatura ambiente. Aglio e cipolle vengono sbucciate, le cipolle vengono tagliate in modo tale che un frullatore o un robot da cucina le macini senza problemi. Quando si prepara l'erba, la parte ruvida degli steli viene necessariamente strappata da essa: questa parte viene gettata via senza rimpianti.

Quindi i verdi devono essere lavati. Si schiaccia mescolando con maionese, sale e pepe. La pappa risultante è imbrattata con scapole di agnello. Metti la carne su un pezzo di carta stagnola. La dimensione del pezzo è selezionata in modo che si chiuda attorno alla scapola e si chiuda completamente. In questo caso, la carne viene tenuta in forno per ¼ d'ora, riscaldandola a 250 gradi. Successivamente, il riscaldamento viene ridotto a 180 gradi. In questa modalità, la scapola viene cotta per un'altra 1 ora. Quindi aprire le valvole superiori sulla busta, abbassare il riscaldamento del piatto a 160 gradi, portare la carne alla prontezza desiderata (controllandola attentamente).

Spalla di agnello arrosto al forno

Per prepararlo usate:

• 0,2 kg di prodotto;
• paprica;
• condimento vegetale moderatamente piccante;
• peperoncino;
• cannella;
• olio di semi di girasole;
• basilico.

La scapola è divisa in pezzi oblunghi, la cui larghezza è di 6 o 7 cm La cottura è calcolata in modo che 2 pezzi formino una porzione. La carne viene strofinata con una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche. Versare l'olio, mescolare. La scapola deve essere marinata per 2 ore. Devi friggere a fuoco lento. Tempo di elaborazione - 15 minuti. Quindi aumentare la fiamma e cuocere per 10 o 15 minuti. Qui è già necessario controllare la prontezza del prodotto. Anche i non professionisti possono cucinare un piatto del genere.

Quando si cuoce la carne al forno con una manica, è possibile ottenere un piacevole marrone dorato. Per fare questo, prima cuoci la scapola per 60 minuti a 180 gradi. Quindi la manica viene tagliata e la carne continua a cuocere per altri 30 minuti. Per smorzare il sapore caratteristico dell'agnello (non a tutti piace), usate rosmarino, maggiorana, pepe, zenzero o timo.

Per smorzare il sapore caratteristico dell'agnello (non a tutti piace), usate rosmarino, maggiorana, pepe, zenzero o timo.

Guarda il prossimo video per la ricetta delle scapole di agnello al forno.

Da Ivan Gilardi.
Amo molto l'agnello, per me è la carne n. 1 ed è pratico sulla tavola delle feste.
È assolutamente necessario e il nuovo anno non fa eccezione. Cottura lenta a non
la temperatura succosa in un ambiente umido dà un risultato sorprendente: la carne è molto morbida e
succoso e tutto il trambusto: basta tagliare l'osso e fare una marinata. Ciò che è conveniente: ti siedi
con gli ospiti a tavola, e non saltando in cucina, la carne stessa viene in forno per un paio d'ore. co-
La quantità di liquido utilizzata qui è minima, solo in modo che la carne non si asciughi. Insieme-
cento acqua, potete usare il brodo, e il vino bianco secco si sposa bene con qualsiasi
tipi di carne. Le acciughe salate qui svolgono il ruolo di condimento, esaltatore di sapidità: sono ricche di
glutammato monosodico naturale. Non sostituirli con nulla! Non sembrano essere banditi?

ingredienti

per 4-5 porzioni Ha già

• Spalla di agnello - 1 pz.
• Giusto di agnello
• Acciughe salate - 10 pz.
• rosmarino fresco
• Sale marino
• Pepe nero macinato
• per la marinata
• Lime - 2 pz.
• Olio d'oliva - 70 ml
• Succo di 1 limone
• rosmarino fresco
• Sale marino
• Pepe nero macinato

Il jus, come ricorderete, è un brodo molto forte e molto bollito, qui funge da salsa e qui ne basta davvero poco. Fatelo e congelate l'eccesso se avete gli avanzi. Troppo pigro per pasticciare: fai bollire rapidamente il succo che si raccoglierà sul fondo della teglia, è incredibilmente delizioso!

Ed ecco il primo video per te, guarda tu stesso, è semplicissimo!

1.

Preriscaldare il forno a 160°C.
Tagliare l'osso scapolare dalla carne - prima praticare un'incisione al centro, lungo la cresta dell'osso, lavorando dall'interno del taglio. Taglia con cura la tenda in un cerchio. Rompere e infine separare la scapola dall'articolazione. Girando la carne al rovescio vicino all'articolazione, tagliare e rilasciare l'omero in un cerchio.

2.

Salate e pepate leggermente l'interno della spatola e cospargete con un pizzico di foglie di rosmarino fresco tritate. È conveniente tagliare semplicemente un po' di verde dal ramo con le forbici. Arrotolare la parte disossata e legare con lo spago da cucina, non troppo stretto o largo, ogni 2 pollici.

3.

Con un coltello affilato sottile, fai 8-10 fori al centro del rotolo. Farcire ogni buco con 1 filetto di acciuga aiutandosi con il manico di un cucchiaino. È importante che le acciughe siano abbastanza profonde, altrimenti durante la cottura verranno spremute.
Condire il succo di limone con sale, pepe e 2-3 pizzichi di foglie tritate
rosmarino. Grattugiare la scorza di lime nel succo; sempre mescolando, versare abbastanza olio d'oliva in un ruscello sottile per fare una leggera emulsione.

Puoi vedere una foto di una scapola di agnello su Internet. Il piatto finito sembra molto bello, soprattutto se è decorato con verdure luminose. Buon Appetito!

L'agnello è un prodotto abbastanza ipocalorico. La carne degli animali giovani è molto gustosa e nutriente. Gli adulti hanno carne più dura con un odore sgradevole.

L'agnello ha il 30% di grasso in meno rispetto al maiale. È più ricco di altri tipi di carne in termini di contenuto di ferro. L'agnello contiene vitamine B, calcio, ferro, potassio, magnesio, iodio, fosforo e molto altro. Le proteine ​​che compongono l'agnello rendono la carne nutriente. Non c'è colesterolo nocivo in questa carne, che è un altro vantaggio dell'agnello. La carne di un giovane agnello contiene 135 calorie per 100 grammi.

Se hai un basso livello di emoglobina, allora devi assolutamente mangiare l'agnello. Ha un effetto benefico sulla composizione del sangue. Inoltre, l'agnello normalizza le condizioni dei denti, aiuta a prevenire la comparsa della carie, poiché la carne contiene fluoro. È buono per il tessuto dentale.

La carne di agnello aiuta a regolare la produzione di succo gastrico e previene il diabete. I brodi di agnello sono molto utili per chi soffre di malattie gastrointestinali. Il brodo sarà utile per gastrite e bassa acidità.

Se hai vasi sanguigni cattivi o aterosclerosi, non dovresti rinunciare all'agnello. L'uso di questa carne è consentito in piccole quantità. Meno di tutto il colesterolo nella carne di un giovane agnello. Il contenuto di sodio, potassio e magnesio ha un ottimo effetto sul sistema cardiovascolare, quindi l'agnello è utile per le persone che soffrono di malattie cardiache.

Non molte persone sanno che quando viene morso da un cane rabbioso, l'agnello con il vino può prevenire effetti dannosi sull'uomo.

La carne di agnello influisce anche sull'aspetto di una persona. La pelle diventa più tonica, i capelli appaiono più sani e setosi e le unghie diventano più forti.

Ci sono molte proprietà utili dell'agnello. Bisogna però ricordare che la carne di pecora è piuttosto grassa, motivo per cui, per evitare pesantezza allo stomaco, va abbinata a verdure fresche. Quindi la carne verrà assorbita più velocemente e aiuterà ad evitare le spiacevoli sensazioni di pesantezza allo stomaco.

Cucinare l'agnello è molto semplice, come potete già capire dalla nostra ricetta. Ci sono molti piatti di agnello e opzioni per cucinare la carne. In generale, possiamo concludere che l'agnello ha molte proprietà utili ed è ricco di vitamine e oligoelementi. Tuttavia, devi ricordare che è piuttosto pesante e non dovresti usarlo troppo spesso. Un paio di volte al mese o anche meno spesso saranno più che sufficienti per ottenere tutti i benefici e le proprietà benefiche di questa carne.