Sostituzione dell'essenza di aceto con proporzioni di acido citrico. Inscatolamento senza aceto

L'acido citrico è un prodotto che può essere trovato in qualsiasi casa. È ampiamente usato per cucinare vari piatti, e nella vita di tutti i giorni, come detergente o come componente di una lozione sbiancante, risciacquo per capelli. Come puoi sostituire l'acido citrico, se è finito, te lo diranno alcuni semplici consigli.

Curioso! L'acido citrico è stato inizialmente ottenuto da limoni acerbi, da cui il nome. Il primo a sintetizzarlo fu il farmacista svedese Karl Schleele nel 1784. Ora è ottenuto sinteticamente dalle barbabietole.

Agrumi invece di acido citrico

L'alternativa più naturale all'acido citrico in cucina è un normale limone o lime.

Sul Nota! Il succo di 1 limone può sostituire 1 cucchiaino di acido citrico. Nella preparazione dei dolci, basteranno da poche gocce a 1-2 cucchiaini di succo di limone per sostituire l'acido citrico.

Se non ci fosse il limone a portata di mano, le arance oi mandarini faranno fronte al compito di sostituire l'acido citrico.

Su una nota! Gli agrumi non solo daranno acido necessario piatto, ma anche arricchirne profumo e gusto.

Il più efficace sarebbe sostituire l'acido citrico con gli agrumi durante la cottura:

creme: proteiche, cremose, crema pasticcera;
dolci;
meringa;
mousse;
sciroppi;
lievito per impasti;
ripieni per crostate, pasticcini e torte.

L'acido citrico viene aggiunto all'impasto per dare la cottura buon sapore con una leggera acidità. Usando invece scorza di agrumi, vanillina o cannella, puoi ottenere pasticcini non solo gustosi, ma anche molto profumati.

Su una nota! Alcune gocce di succo di limone renderanno facile montare le proteine in una schiuma forte, impedire che si depositi e renderla bianca come la neve.

Acido citrico, essere ottimo anti-cristallizzante, è un ingrediente essenziale nelle ricette di sciroppo e fondente. Grazie alla sua aggiunta in una concentrazione rigorosamente definita, è possibile ottenere uno sciroppo denso e non candito che viene perfettamente montato in un fondente. Dopo aver sostituito l'acido con il limone, dovrai giocare per ottenere la concentrazione di acido richiesta nel prodotto.

Come sostituire l'acido citrico nella conservazione

Quando si prepara composta, marmellata o marmellata di shadberry, mela cotogna, uva spina o aronia non puoi fare a meno dell'acido citrico, perché è lei che conferisce loro un'acidità speziata. A questo caso invece dell'acido citrico, puoi usare l'arancia o scorza di limone e succo di agrumi o Salsa di mele e scorza.

Bacche acide invece di acido citrico

L'acido citrico è un componente spesso utilizzato nella conservazione per esaltare il gusto di bacche e frutti dolci o per proteggere composte e marmellate dal deterioramento. Alcune ricette per verdure in scatola e in salamoia consigliano anche di utilizzare l'acido citrico come conservante. Di solito raccomandazioni per sostituire l'aceto acido citrico legati ai problemi tratto gastrointestinale. Ma se l'acido citrico non era a portata di mano, è possibile utilizzare invece bacche intere:

ribes rosso;
mirtilli;
mirtilli.

Le bacche acide daranno un sapore originale a cetrioli sottaceto, zucchine, peperoni e pomodori.

Su una nota! Invece dell'acido citrico quando inscatoli le verdure, puoi usare 1 barattolo da litri:
200 g di ribes rosso o,
200 g sorbo o,
100 g di mirtilli rossi o,
100 g di mirtilli o,
100 g di citronella cinese o,
0,5 litri fresco succo di pomodoro o,
100 g acetosa o,
1 acido mela o,
½ grappolo d'uva o,
succo di ½ limone.

Le bacche vengono lavate e poste in barattoli con le verdure, e si consiglia di far bollire e schiacciare prima l'acetosa, quindi aggiungerla ai barattoli. Sulla base di un decotto di acetosa, puoi preparare un ottimo sottaceto per decapare i cetrioli.
Da applicazione bacche acide, frutta e verdura come conservanti naturali, le preparazioni fatte in casa diventeranno non solo più gustose, ma anche più sane.

Succo naturale al posto dell'acido citrico

I succhi ottenuti da frutta e bacche contengono una quantità significativa di acidi organici e sono perfettamente in grado di sostituire l'acido citrico nella preparazione di alcuni piatti:

dolci;
composte, gelatine e altre bevande;
marmellate e marinate;
salse e sughi.

Su una nota! L'acido citrico è spesso usato come componente essenziale delle marinate di carne. Ad esempio, un cosciotto di agnello viene marinato in una marinata con l'aggiunta di acido citrico: ¼ di cucchiaino per 2 kg di carne con un osso. In questo caso, invece dell'acido, puoi usare l'uva o succo di melograno. Non solo renderanno tenera la carne, ma daranno anche un gusto gradevole.

Per questi scopi, è meglio usare succo naturale e non zuccherato:

uva;
Melograno;
ciliegia;
mirtillo;
mela.

Su una nota! frutta acida o succo di bacche, aggiunto durante la cottura della marmellata, consentirà alla frutta di non perdere il suo aspetto attraente e la marmellata non sarà zuccherata.

Aceto invece di acido citrico

Quando si prepara una marinata per cetrioli e altre verdure, è possibile utilizzare l'aceto al posto dell'acido citrico:

mela;
vino;
mensa.

L'aceto di frutta naturale di derivazione microbiologica conserva tutte le sostanze bioattive contenute nella frutta, quindi sostituire l'acido con l'aceto di frutta naturale porterà solo benefici per la salute.

L'aceto di mele e l'aceto di vino possono anche essere usati al posto dell'acido citrico nei piatti a base di frutta e bacche. Sarà sufficiente aggiungere 1-2 cucchiaini aceto di frutta a fine cottura.

Su una nota! 5 cucchiaini di aceto al 3% possono sostituire 1/2 cucchiaino di acido citrico. 4 cucchiaini di aceto al 9% sostituiranno 1 cucchiaino di acido citrico.

Nella vita di tutti i giorni, l'acido citrico viene utilizzato attivamente per pulire i bollitori dalla bilancia. In questa situazione, l'aceto da tavola con la soda può sostituirlo.

Come puoi vedere, ci sono molti modi per sostituire l'acido citrico. Alcuni di loro, nelle loro qualità, non solo compensano completamente la mancanza di acido citrico, ma migliorano anche il gusto e le qualità aromatiche del piatto. In alcuni casi, sostituire l'acido citrico è una vera seccatura, in quanto richiede esperienza per regolare la giusta percentuale di acidità nel piatto.

Parliamo di quegli acidi che usiamo più spesso negli alimenti, per inscatolare o per acidificare i cibi.

Molte persone hanno problemi su come diluire l'aceto proporzione desiderata, perché dentro essenza di aceto Acido al 70% e le ricette richiedono una soluzione di aceto al 9% o addirittura al 5%.

E ti diremo anche come sostituire il solito aceto con aceto di mele o succo di limone?

Come diluire l'essenza di aceto? (per ottenere l'aceto)

Come allevare aceto dal 70% di essenza di aceto:

aceto al 9%., devi prendere una parte dell'essenza e aggiungere sette parti di acqua (1 cucchiaio di essenza e 7 cucchiai di acqua)

aceto al 6%.- ad una parte di essenza aggiungere 11 parti di acqua (1 cucchiaio di essenza e 11 cucchiai di acqua)

aceto al 5%.- ad una parte di essenza aggiungere 13 parti di acqua (1 cucchiaio di essenza e 13 cucchiai di acqua)

aceto al 4%.- ad una parte di essenza aggiungere 17 parti di acqua (1 cucchiaio di essenza e 17 cucchiai di acqua)

aceto al 3%.- ad una parte di essenza aggiungere 23 parti di acqua (1 cucchiaio di essenza e 23 cucchiai di acqua)

Quindi, se hai bisogno di 1 cucchiaio di essenza di aceto al 70%, ma hai solo il 5% di aceto e la sua concentrazione è 13 volte inferiore, devi aggiungere 13 cucchiai di aceto al 5%.

Un altro punto da considerare è che se la ricetta dice 1 cucchiaio di essenza di aceto al 70% e sostituisci l'essenza con l'aceto nella giusta proporzione, allora non prendi 1 litro d'acqua, ma qualche cucchiaio in meno. Questo è il 5% di aceto 7 cucchiai e MENO 13 cucchiai di acqua.

Se devi aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto al 70% e hai solo il 9% di aceto, devi aggiungere 7 cucchiai di aceto al 9%.

L'aceto da tavola (9%) può essere sostituito con aceto di mele.

Ma devi capirlo aceto di mele Viene venduto il 5%, cioè per usarlo al posto del 9% di aceto, avrai bisogno di 2 volte più aceto di mele. Invece di 1 cucchiaio di aceto al 9%, prendiamo 2 cucchiai di aceto di mele.

Aceto di mele, uva (vino), aceto di riso, aceto balsamico e altri sono spesso usati NON per l'inscatolamento, ma per piatti (borscht, insalate, condimenti) o per marinare carne, pesce. Dal momento che hanno ancora un loro gusto specifico, introducili con attenzione nella dieta della tua famiglia, perché, come sai, spesso siamo conservatori nei nostri gusti, e soprattutto bambini.

Tanto più attento devi stare se qualcuno della famiglia ha la gastrite, l'ulcera o la colite, così come

Acido citrico come usare per l'inscatolamento.

Molto spesso nelle ricette troverai 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o 1/2 cucchiaino polvere di limone per 1 litro di acqua o cibo in scatola pronto per barattolo da litro. Sul barattolo da mezzo litro(Per esempio, succo di pomodoro ) avrai bisogno di 1 cucchiaio di succo di limone da una bottiglia o 1/4 di cucchiaino di polvere di limone secca.

Si prega di notare che il succo di limone in bottiglia e il succo di limone appena spremuto non sono la stessa cosa. E per condire l'insalata, invece di un cucchiaio di aceto al 6%, servono due cucchiai di succo di limone appena spremuto.

Come diluire l'acido citrico secco?

Se abbiamo bisogno di diluire l'acido citrico invece dell'aceto, che è scritto nella ricetta, allora usa il nostro memo. Abbiamo indicato la percentuale di aceto e la quantità di acido citrico (secco).

Diluire i cristalli di acido citrico con acqua nella seguente proporzione:

1 cucchiaio di acido citrico secco sul 2 cucchiai di acqua . avrai successo sostituire il 70% di essenza di aceto . (cioè devi prendere tanta soluzione di limone quanta essenza di aceto è indicata nella ricetta - 1 cucchiaino, per esempio)
1 cucchiaino di acido citrico secco sul 14 cucchiai d'acqua . avrai successo sostituto aceto al 9%. .
1 cucchiaino di acido citrico secco in 22 cucchiai di acqua. Otterrai un sostituto per il 6% di aceto.
1 cucchiaino di acido citrico secco in 26 cucchiai di acqua. Otterrai un sostituto per il 5% di aceto.
1 cucchiaino di acido citrico secco in 34 cucchiai di acqua. Otterrai un sostituto per il 4% di aceto.
1 cucchiaino di acido citrico secco in 46 cucchiai di acqua. Otterrai un sostituto per il 3% di aceto.

Additivo alimentare E330 - questo è acido citrico, prodotto secondo GOST 53040-2008 (vecchio GOST 3652-69). A proposito, l'acido citrico è sicuro per il corpo umano e non irrita le mucose del tratto respiratorio e digestivo.

Solo aceto. L'acido citrico non è sicuramente meno dannoso, ma non mi piace il sapore con esso

alcolizzare

Acido citrico

Cetrioli con acido citrico invece di recensioni di aceto

cucchiaio = 18 g di acqua, 1,5 cucchiai. l. \u003d 27 g27 * 0,7 \u003d 18,9 g di acido acetico glaciale, se trascuriamo la densità insignificante e la differenza nelle percentuali di volume e peso.Se trascuriamo il fatto che l'acido citrico è più debole dell'aceto in termini di costante di dissociazione e peso molare, poi grammi 19-20 limone - e comunque non hai una bilancia con una divisione della scala di 0,01-0,1 g, perché non hai una casa. Mentre scrivono su Internet: "1 cucchiaio di acido citrico in cristalli - 12/16 g". Pertanto, senza preoccuparsi, la stessa quantità, 1,5 cucchiai. l. , solo senza scivolo: non hai ancora nulla da dosare.

è meglio non sostituire l'acido, dà solo acido, e l'essenza uccide il processo di fermentazione e il botulismo dà nitidezza a cetrioli e pomodori, per un barattolo da 1 litro aggiungere 1 cucchiaino di essenza direttamente nel barattolo sotto il coperchio prima di arrotolare il coperchio un barattolo da 2 litri 1 cucchiaio da dessert, per un barattolo da 3 x l 1 cucchiaio

È possibile utilizzare l'acido citrico al posto dell'aceto nella conservazione dei cetrioli

Lo faccio con acido citrico: tutti possono farlo (come mi ha detto il dottore). Immergi i cetrioli in acqua per 3-4 ore (se non c'è tempo, non puoi immergerli). Sterilizzo i barattoli sul bollitore (li metto sul fuoco, tappo il naso e metto il barattolo al posto del coperchio per 5 minuti), faccio bollire i coperchi per 20 minuti. Ho tagliato le estremità dei cetrioli. Sul fondo di un barattolo da 3 litri metto 1 ombrello di aneto, 2 foglie di alloro, 3 grani di pepe nero, 1 spicchio d'aglio tritato e 6 pezzi (lunghi 3-5 cm) di gambi di rafano (non la radice, ma il punto dalla radice alla foglia, foglio di gambo). Riempio il barattolo di cetrioli. Ho messo lo stesso sopra. Lo riempio con acqua bollente. L'ho lasciato riposare per 5 minuti. Verso in una casseruola (puoi scolare tutte le lattine in una casseruola). In questa padella ho messo (calcolo per 1 barattolo da 3 litri) 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaio da dessert(o cucchiaio incompleto) un cucchiaio di zucchero, aspetta che bolle e metti l'acido citrico (1 cucchiaino). Riempio il barattolo di salamoia bollita e lo arrotolo subito. Quindi avvolgo i barattoli per 3-4 ore (o durante la notte). I cetrioli sono leggermente salati, molto croccanti e profumati. Può essere utilizzato per alimenti per bambini.

Sterilizzare il barattolo, sciacquare i cetrioli, tagliare le code, mettere nei barattoli, versare acqua bollente per 20 minuti, scolare, versare il succo di pomodoro bollito con le spezie, torcere, capovolgere il barattolo, coprire e tenere in caldo per 4-6 ore. Non dimenticare l'aglio, stendilo con i cetrioli.

mettiamo i cetrioli in barattoli, aglio, aneto, foglia di rafano 3 foglie di ciliegia (per barattolo da 3 litri) 3 foglie di ribes nero (siberiano), facciamo salamoia: 2 cucchiai di sale per litro d'acqua, versiamo e mettiamo per tre giorni in un forma aperta per inacidire , il terzo giorno scoliamo la salamoia, la facciamo bollire e la riempiamo, la arrotoliamo. p.s. il secondo giorno dopo la posa puoi mangiare cetrioli salati, molto saporito.

Cetrioli sottaceto con acido citrico al posto dell'aceto

se vuoi davvero i cetrioli, prepara leggermente salati - senza conservazione e senza aceto - semi di aneto dalle spezie e foglia d'alloro sale 2 cucchiai per litro d'acqua

quindi in generale si può avere solo un brodo leggero e non unto

Inscatolamento senza aceto. Qual è un sostituto dell'aceto? Consigli
Tra le verdure in scatola fatte in casa, le marinate sono particolarmente apprezzate. Utilizzo un largo numero l'aceto da tavola in tali preparazioni fatte in casa le rende resistenti allo stoccaggio, ma tutt'altro che utili. L'aceto è un prodotto aggressivo e l'amore per le verdure in salamoia può portare a malattie del tratto gastrointestinale.
Puoi farlo senza aceto!  Le padrone conoscono l'insidiosa proprietà dell'aceto da tavola di irritare la mucosa gastrica e causare bruciore di stomaco. Pertanto, quando inscatolamento domestico molti sostituiscono l'aceto con conservanti meno dannosi.
Esistono molte ricette di preparazioni casalinghe senza aceto da tavola, che, a modo loro, appetibilità non sono in alcun modo inferiori alle marinate così amate da tutti. Quindi cosa puoi sostituire con l'aceto?
Vodka o acido citrico?
L'inscatolamento senza aceto comporta la sua sostituzione con lo stesso potente conservante che inibisce la crescita della microflora. Inoltre, l'aceto conferisce alle verdure quell'acidità tanto amata nelle marinate.
Il sostituto più popolare dell'aceto nell'inscatolamento domestico è l'acido citrico. Le marinate con esso non hanno un gusto così acuto e gli spazi vuoti con acido citrico vengono conservati anche meglio di quelli acetici. Di solito un cucchiaino di polvere viene posto su un barattolo da 3 litri. Si ritiene che 1 g di acido citrico sia ≈ 10 g di aceto al 3%.
Si può notare l'aceto con il succo di ribes rosso. Il ribes rosso viene versato in barattoli con cetrioli preparati in modo da riempire i vuoti tra i cetrioli. Versare acqua bollente con sale (per 1 litro d'acqua - 60 grammi di sale) e sterilizzare. I cetrioli sono perfettamente conservati e hanno un piacevole sapore "in salamoia".
Uno più carino modo originale inscatolamento senza aceto. Nei cetrioli già riempiti acqua calda con sale e spezie, prima che si aggiunga la tappatura... vodka! Per un barattolo da 3 litri bastano 2 cucchiai. A prodotto finito l'alcol non si fa sentire, ma tali spazi vuoti resistono per tutto l'inverno temperatura ambiente nessun problema.
L'aceto da tavola ordinario può essere sostituito con mele o vino. Questi aceti lo sono prodotti naturali ottenuto con metodo microbiologico da materie prime di mele e uva e conservato caratteristiche benefiche frutta fresca. Il loro uso nell'inscatolamento andrà solo a beneficio. Le proporzioni d'uso sono le stesse dell'aceto da tavola.
L'aceto da tavola non è l'unico conservante acido per cucinare marinata fatta in casa. Puoi conservare senza aceto e goderti le tue preparazioni fatte in casa preferite.
Fonti di immagini: webgramota.ru, sito.
Cosa può sostituire l'aceto nei piatti?
Irina Kosheleva
L'aceto aggiunge sapore a molti piatti. Ad esempio, un'insalata con cavolo e carote è di per sé fresca. E se aggiungi l'aceto, risulta molto gustoso. Ma come sostituire l'aceto se improvvisamente non era a portata di mano?
Per la preparazione di insalate leggere, l'aceto può essere sostituito con succo di limone. Questo è sia più sano che meno probabile che si inacidisca. Se non c'è il limone a portata di mano, puoi aggiungere un pizzico di acido citrico. Ma poi devi mescolare accuratamente gli ingredienti in modo che non accada di avere tutto l'acido in un unico posto.
conservazione
Molti si chiedono cosa possa sostituire l'aceto durante la conservazione. L'acido citrico ti aiuterà anche qui. Sul barattolo da tre litri di solito serve un cucchiaino. Se hai altri volumi, procedi dalla proporzione di 5: 2. Cioè, 100 g di aceto possono essere sostituiti con 40 g di acido citrico.
Per preparare il riso per sushi, aggiungi aceto speciale. Grazie a lui diventa più morbido, non si attacca tanto alle mani durante la cottura e dona al sushi una nitidezza. Ma come sostituire l'aceto di riso e non rovinare il piatto?
Puoi sostituire l'aceto per il sushi preparando una miscela di aceto ordinario, sale e zucchero. Per fare questo, in un terzo di bicchiere di normale aceto da tavola 9%, aggiungi 2 cucchiai di zucchero e un cucchiaino e mezzo di sale. L'intera miscela deve essere mescolata accuratamente fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti.
In linea di principio, l'aceto di riso può essere sostituito con varietà ordinarie, ma più delicate. Ad esempio, aceto di mele o di vino. aceto di riso differisce dal solito solo per la sua morbidezza e la concentrazione non così satura. Pertanto, utilizzando altre varietà, vale la pena ridurre leggermente la dose.
Quando prepari panini o sushi, prendi un contenitore con acqua e succo di limone e inumidisci costantemente le mani. Grazie a questo, il riso non si attaccherà alle tue mani e il nori sarà riparato meglio.
Aceto balsamico
Sebbene l'aceto balsamico sia usato in molte ricette, prodotto originaleè molto costoso. La preparazione dell'aceto richiede circa 10 o anche più anni. Ciò lascia l'85% dell'aceto, che influisce in modo significativo sul prezzo. Ma imparando a sostituire l'aceto balsamico, puoi risparmiare denaro e ottenere quasi la stessa qualità.
Ci sono più giovani aceti balsamici, che non hanno tale gusto ricco e colore. Sono molto più economici, quindi sono abbastanza adatti come sostituti.
Puoi anche cucinarlo da solo, dal solito aceto di vino. Per fare questo aggiungi ad esso erbe profumate melissa, camomilla, lavanda e menta e lasciate fermentare per circa una settimana.
Buon appetito e nuove imprese culinarie!

L'essenza acetica è una soluzione composta dal 20% di acqua e dall'80% di acido acetico concentrato. Di indicatori organoletticiè un liquido incolore con un tagliente odore specifico e sapore aspro.
L'essenza di aceto alimentare si ottiene non combinando l'acido con l'acqua, ma per distillazione del 5% di aceto, che si forma naturalmente durante l'acidificazione del vino. L'acido puro può essere rimosso solo per via chimica attaccando gli acetati con acido solforico.
Curioso! 100% acido acetico chiamato ghiaccio, perché quando viene raffreddato a 17 ° C, si trasforma in cristalli simili al ghiaccio.

A cucina casalinga più spesso ci troviamo di fronte non all'essenza stessa, ma alla sua soluzione acquosa Dal 3 al 13%, noto come aceto da tavola. Tuttavia, per la preparazione di alcune marinate e prodotti in scatola, è necessaria una soluzione acida al 70%. Cosa fare se non fosse a portata di mano? È possibile e, in tal caso, come sostituire l'essenza di aceto con il 9% di aceto?
Intercambiabilità di essenza e aceto
Infatti, questi 2 liquidi sono completamente intercambiabili, poiché sono realizzati con la stessa materia prima e si differenziano solo per la concentrazione.
Ad esempio, il 9% di aceto è composto da 1 parte di essenza e 7 parti di acqua. Quelli. 8 cucchiai di aceto al 9% contengono 1 cucchiaio di essenza e 7 di acqua. Il loro rapporto è di 1 a 7.
Conoscere il corretto rapporto tra essenza e acqua aceto da tavola una certa concentrazione, puoi facilmente calcolare importo richiesto componenti miscelati per ottenerlo:
3% - 1 ml di essenza e 20 ml di liquido (1:20);
4% - 1 ml di acido e 17 ml di acqua (1:17);
5% - 1 ml di essenza di aceto e 13 ml di liquido (1:13);
6% - 1 ml acido alimentare e 11 ml di acqua (1:11);
9% - 1 ml di essenza e 7 ml di liquido (1:7).

Importante! L'essenza di aceto può essere pericolosa forma pura. Sono solo 20 ml di prodotto dose letale per una persona, quindi, quando lo si manipola, osservare rigorosamente le proporzioni e la cautela.

Come sostituire l'essenza con l'aceto ordinario
Puoi anche fare calcoli in rovescio per scoprire quanto aceto assumere invece del 70% di essenza alimentare. Ma poiché c'è più acqua in una soluzione diluita che in una concentrata, sarà necessario aggiungere meno liquido alla salamoia.
Considera l'esempio del 9% di aceto. Consiste di 8 parti, 1 delle quali è un acido e le restanti 7 sono acqua. Pertanto, per sostituire 1 cucchiaino. le essenze prendono 8 cucchiaini. aceto e sottrarre 7 cucchiaini dal liquido indicato nella ricetta.
O così: 100 ml di essenza \u003d 800 mg di 9 aceto, in cui 100 mg è acido e 700 è acqua.
Con l'aiuto di tali semplici calcoli matematici, è possibile elaborare uno schema in base al quale 1 cucchiaino le essenze sono:
21 cucchiaini aceto 3%, meno 20 cucchiaini. acqua marinata;
18 cucchiaini Soluzione al 4% e sottrarre 17 cucchiaini. liquidi;
14 cucchiaini aceto 5%, meno 13 cucchiaini. acqua;
12 cucchiaini Soluzione al 6%, sottrarre 11 cucchiaini. liquidi;
8 cucchiaini aceto 9% e meno 7 cucchiaini. acqua.

Su una nota! Un cucchiaio contiene 15 ml di aceto. Nel tè - 5 ml.

Esempio di calcolo:
Supponiamo che, secondo la ricetta, sia necessario versare 20 g di essenza di aceto nella salamoia. Quanto aceto al 9% sarà necessario?
Per semplificare il calcolo, puoi utilizzare la formula generale:
(V1 * 70%) / 9% = V2 , dove V1- la quantità di essenza e V2- volume di aceto.
Noi abbiamo: V2= 20 * 70% / 9% = 155,5 ml.
Inoltre, non dimenticare che questi 160 ml sono composti da 20 ml di essenza e 140 ml di acqua, perché il loro rapporto è 1:7. Quindi il liquido nel piatto dovrebbe essere aggiunto 140 ml in meno.

Curioso! Sulle etichette prodotti industriali l'essenza di aceto è indicata come supplemento di cibo-E260.

In quale altro modo ottenere un sostituto equivalente per l'essenza
Invece del solito aceto, l'acido citrico secco può essere aggiunto anche alle marinate durante l'inscatolamento. Si tratta di un prodotto secco concentrato in cristalli, largamente utilizzato in cucina per l'inscatolamento e la preparazione di bevande.
A seconda di come lo diluisci, l'acido citrico può sostituire l'aceto di una concentrazione o di un'altra.
Per un cucchiaino di acido citrico avrai bisogno di:
9% - 14 ° l. acqua.
6% - 22 punti l. liquidi.
5% - 29 art. l. acqua.
4% - 34 punti l. liquidi.
3% - per 46 cucchiai. l. acqua.

E se diluisci 1 cucchiaio. l. acido citrico due cucchiai. l. acqua, ottieni un buon sostituto per il 70% di essenza di aceto!