Preparazioni di verdure nelle ricette del congelatore. Piccoli trucchi: congelare frutta e verdura

Puoi ottenere la quantità richiesta di preziose vitamine in inverno, per questo dovresti occuparti di congelare le verdure nella stagione estiva-autunnale. Zucchine, pomodori, broccoli, peperoni e altri prodotti surgelati conservano il loro sapore fresco e l'intero set di vitamine, ma è necessario sapere come congelarli correttamente in modo che soddisfino il loro gusto e apportino benefici all'organismo.

Come congelare le verdure per l'inverno: piccoli trucchi

È molto comodo conservare i prodotti vegetali nel congelatore per un ulteriore utilizzo nella stagione invernale. Quindi la padrona di casa ha sempre l'assortimento necessario da cui puoi cucinare un'ampia varietà di piatti. Affinché le verdure portino il massimo beneficio dopo il congelamento domestico, è necessario tenere conto di alcune regole.

1. Indicatori di temperatura. Se vuoi conservare le verdure surgelate per tutta la stagione invernale o più, allora tieni sotto controllo la temperatura nel congelatore. L'indicatore ottimale va da 18 a 23 gradi sotto zero.
2. piccolo volume. Non dovresti congelare un'enorme quantità di verdure in un sacchetto o contenitore, perché in futuro sarà scomodo per te utilizzare un prodotto vegetale semilavorato. Tenere conto del fatto che i pezzi di cibo scongelati non possono più essere inviati nuovamente al congelatore. La soluzione migliore è congelare tutto il cibo necessario per un piatto particolare.
3. Utensili corretti e convenienti (confezione). Congelare qualsiasi verdura è meglio farlo in piccoli contenitori di plastica per congelatore o spessi sacchetti di plastica per congelatore. Per questi scopi, le borse speciali con lucchetto sono perfette.
4. Marcatura. Segna il nome del prodotto sulla confezione, perché dopo il congelamento molte verdure cambiano colore e sarà difficile per te trovare ciò di cui hai bisogno.

Come congelare le verdure per l'inverno: la fase preparatoria

Per preparare le verdure per l'inverno, è importante non solo tenere conto delle condizioni di cui sopra per il successo del congelamento, ma anche scegliere e preparare i prodotti giusti per questo processo.

• Le verdure devono essere mature, fresche e senza difetti.
• Il congelamento dovrebbe essere prodotti puliti e asciutti.
• Alcuni tipi di verdure devono essere sbollentati prima di essere inviati al congelatore: questo interrompe il processo ossidativo all'interno del prodotto, migliorandone il gusto.
• I prodotti essiccati devono essere tritati, tagliati a cubetti, cerchi o semianelli e quindi collocati in piatti o confezioni preparati.

Il processo di scongelamento del prodotto deve escludere le fluttuazioni di temperatura. È meglio farlo in frigorifero 2-3 ore prima di utilizzare l'ingrediente nella ricetta.

Corretto congelamento di verdure di vario tipo

Cavolfiore e broccoli

Per prima cosa il cavolo deve essere lavato sotto l'acqua corrente usando uno scolapasta. Quindi dividere in infiorescenze della dimensione desiderata e versare sopra con acqua bollente, quindi abbassarle in acqua fredda, asciugare e imballare per la conservazione nel congelatore. Puoi cucinare molti piatti sostanziosi con questi tipi di cavolo, che saranno utili anche per i bambini.

Peperone

Prima di tutto la verdura va lavata, asciugata e va tolto il torsolo con i semi. Il prodotto viene surgelato sia intero che frantumato. Nel primo caso è necessario disporre con cura la verdura in sacchetti per non rovinarne la forma, nel secondo tagliarla a listarelle o cubetti e riporla in un comodo contenitore. Il bianco può essere aggiunto a zuppa, insalata, stufato o utilizzato come base per il ripieno.

Zucchine

Devono essere lavati dallo sporco e lasciati asciugare. Se ti aspetti di cucinare uno stufato appetitoso, frittelle o zuppa di zucchine surgelate, tagliale a cubetti e confezionale. Per friggere o cuocere in forno, ogni zucchina viene tagliata a cerchi spessi non più di 1 cm. Successivamente, dai cerchi facciamo la cosiddetta torta sfoglia, e invece dello strato usiamo la pellicola trasparente. La "torta" risultante viene posta in freezer per 8-10 ore, dopodiché separiamo accuratamente i cerchi dalla pellicola e li mettiamo in contenitori. Le zucchine surgelate possono essere utilizzate come pappe, per questo dovresti scongelare e lessare la verdura, schiacciarla e offrirla al piccolo.

Pisello verde

È conveniente congelare un prodotto maturo in sacchetti, dopo aver liberato i piselli dal baccello. Prima dell'uso, non è necessario scongelarlo: puoi bollirlo immediatamente in zuppa, pilaf o spezzatino.

melanzana

Le verdure pulite e secche vengono congelate allo stesso modo delle zucchine. Le melanzane surgelate sono deliziose se fritte o aggiunte agli stufati.

Pomodori

Congelare i pomodorini, come i pomodorini, è molto semplice: i pomodori puliti vengono confezionati interi e conservati in congelatore fino al momento dell'utilizzo. I pomodori grandi dovrebbero essere tagliati in cerchi e sovrapposti con un film nello stesso modo in cui si congelano zucchine o melanzane. Tali pomodori sono un ottimo semilavorato per fare sughi rossi, pizza, pasta, stufati.

Carota

Il raccolto di radici viene ripulito dallo sporco e asciugato, quindi strofinato su una grattugia grossa, confezionato e inviato al congelatore.

Pezzo conveniente

Il tuo piatto preferito con verdure surgelate è facile da preparare, perché la pulizia e il taglio sono esclusi. Tali prodotti semilavorati fanno risparmiare tempo e fatica alle casalinghe. A casa puoi creare miscele di verdure che uniscono i prodotti per un piatto particolare.

1. Preparato per zuppa: piselli, carote, broccoli (cavolfiore).
2. Per la casseruola di moussaka: pomodori con melanzane.
3. Per lo spezzatino: carote, pomodori, peperoni con zucchine.
4. Per pilaf: una miscela di carote, piselli, zucchine e peperoni.
5. Per la ratatouille: pomodori, melanzane, zucchine, peperoni dolci.

Il mix di verdure è un'ottima preparazione per alimenti surgelati, può essere utilizzato per creare piatti appetitosi e colorati senza spendere molta fatica.

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Congelare le mie verdure non è stato impressionante: non mi piace il risultato della cottura successiva. Le zucchine sono più gustose da acquistare fresche anche in inverno. Congelare per l'inverno. Preparativi per il futuro. Cucinando. Ricette di cucina, aiuti e consigli in cucina, menù festivi e accoglienza...

Discussione

E ci congeliamo tutti) Qualsiasi bacca della dacia - ribes, uva spina, ciliegie, fragole, lamponi (lo adoro soprattutto - lo scongelo in inverno e altrettanto fresco). Ho tagliato prezzemolo, aneto, coriandolo, acetosa - in sacchetti e anche nel congelatore. E compro anche carne, torco carne macinata e preparo delle cotolette, che congelo anche io, metto in confezioni da 6-8 pezzi, poi ne tiro fuori la giusta quantità e friggo: aiutano molto Quando devi cucinare qualcosa velocemente.

Oh, abbiamo tutti freddo. Ho tagliato carote, peperoni, verdure, melanzane in una mietitrebbia. Più frutti e bacche

Ciliegia. Congelare. Preparativi per il futuro. Cucinando. Ricette culinarie, aiuto e consigli in cucina, menu festivi e ricevimenti, selezione del cibo.

Discussione

Congelo i pomodori solo nella prima forma - passati al tritacarne, versati in porzioni (per 1 padella di borscht), in sacchetti di plastica e una pila nel congelatore.

potere
Ho smesso di tagliare e pelare i pomodori prima di congelarli. Congelo intero.
ma ha senso congelare i pomodorini? sono buoni freschi, in insalata. e il gelato è solo per cucinare. può ancora imparare e marinare o marinare?

Fornitura di verdure per alimenti complementari Nutrizione, introduzione di alimenti complementari. Un bambino dalla nascita a un anno. Ecco un vicino ha dato una zucchina. metà è stata mangiata e l'altra metà, dopotutto, può essere congelata per l'inverno. Ma poi ho pensato, ne vale la pena?

Discussione

Ho congelato zucca e zucchine. L'ho pulito, ho tolto i semi, l'ho tagliato a cubetti, l'ho messo in un sacchetto e l'ho messo nel congelatore. Ho anche grattugiato le carote nella mietitrebbia a strisce larghe e le ho anche congelate. Se necessario, ho tirato fuori diversi pezzi di verdura + patate + carote + qualcos'altro in casa (cavolfiore, broccoli, cavolo bianco) e in una pentola a cottura lenta per 20 minuti. (modalità vapore). Poi ho schiacciato tutto con un frullatore, salato un po', olio d'oliva e l'ho messo in bocca al bambino :) Gli avanzi in frigorifero. L'ho preso per 3 giorni. Quindi, carne e tuorlo iniziarono ad essere aggiunti alle verdure.

Congelo tutte le bacche dell'orto e anche alcune verdure

Congelare. Quali verdure congelare per l'inverno? E come? Qui voglio congelare il peperone intero, naturalmente senza l'interno, per farcire ulteriormente. Deve essere cotto prima?

Congelare le verdure in frigorifero. ... trovo difficile scegliere una sezione. Economia. Housekeeping: consigli su pulizia, acquisto e utilizzo di elettrodomestici, riparazioni, idraulica.

Discussione

Congeliamo peperoni, carote, melanzane, bacche, funghi. Tutto è confezionato in piccole porzioni in sacchetti, non c'è odore. È conveniente avere verdure surgelate a portata di mano e probabilmente ci sono anche risparmi.
Non conserviamo carne, pesce, in primo luogo, non siamo particolarmente mangiatori di carne e, in secondo luogo, puoi sempre acquistarlo se lo desideri davvero.

Congelo: peperoni, melanzane, zucchine, pomodori, frutti di bosco, funghi.
Congelo le verdure tagliate, preparate per la cottura, in porzioni alla volta in un sacchetto.
Piccole bacche vengono versate in un sacchetto di circa un litro. In genere puoi congelare in sacchetti da sotto succhi o latte, quindi estrarlo, trasferirlo in sacchetti di plastica. Questo facilita l'archiviazione. Congelo anche i funghi, quasi pronti.
L'odore proveniva dai raccolti di radice. Non credo abbia senso congelarli. Soprattutto patate. Quello che viene venduto congelato in fabbrica subisce una lavorazione speciale. E patate, carote, barbabietole - sopravvivono perfettamente e così via fino alla primavera, in un luogo fresco e asciutto.
È necessario congelare qualcosa che è costoso in inverno o da non acquistare affatto.
Il mio congelatore è di 140 litri. 2 cassetti grandi, un ripiano grande e uno piccolo (2 volte più piccolo di uno grande). Una scatola è piena di tutti i tipi di carne e così via. Un altro bacche e verdure. Scaffale piccolo: funghi, gelati, semilavorati (cheescake, peperoni ripieni, carne macinata). Su un grande scaffale ci sono 15 kg di cosce di pollo per un cane :))) E ovunque, dove si adattano miscele di gelato già pronte.

Congelare le verdure. Ragazze, vengo dalla prossima conferenza. Probabilmente non è una domanda rara, ma non sono riuscito a trovare nulla di specifico in una ricerca. Ho deciso qui di congelare un filo di verdure per l'inverno, ma a parte peperone e pomodoro non viene fuori niente.

Discussione

Bollire, sbucciare e congelare sempre piccole carote. Taglia rapidamente nella zuppa. Un grande risparmio di tempo durante la cottura, tuttavia :-)))

Ora ho albicocche congelate, fagiolini, verdure. Le fragole non mi sono piaciute, tranne che per la composta successiva, zucchine e melanzane solo in umido. Congelerò la prugna. cavolfiore sarà, carote, peperoni necessariamente. A proposito, in modo che tutto occupi meno spazio, lo metto piatto nei sacchetti, ci metto una cannuccia spessa, lo tengo con la mano, succhio l'aria dal sacchetto, quindi lo lego. la confezione diventa piatta e compatta.

Senza dubbio, non c'è niente di meglio di frutta e verdura fresca. E vitamine in loro, e microelementi e micronutrienti. Ma ora la stagione finisce e cuciniamo marmellate, prepariamo insalate e altre preparazioni per l'inverno, oppure andiamo al reparto verdure del supermercato per le vitamine ... Marmellate e sottaceti, ovviamente, vanno bene, ma purtroppo lì sono rimaste poche cose utili. E anche la frutta e la verdura che sono sugli scaffali tutto l'anno sono in dubbio - chissà dove e come vengono coltivate ... Ma c'è una via d'uscita: il congelamento domestico.

Il congelamento è forse il modo più redditizio e conveniente di inscatolare. Giudica tu stesso: con questo metodo non usi aceto, sale o alte temperature, che distruggono quasi tutte le vitamine. È vero, durante il congelamento si perde anche una certa quantità di vitamine, ma queste perdite sono incomparabili con l'ebollizione e il decapaggio. C'è un altro aspetto negativo: il colore e la forma dei prodotti, purtroppo, sono persi. Ma se non ti interessa come saranno le bacche del tuo giardino, allora questo articolo fa per te.

Certo, qualcuno che ha un congelatore enorme è fortunato. Ma anche in un normale frigorifero si adatteranno molte utili verdure, funghi e altri dolci della dacia.

Esistono diverse regole di congelamento:
. I prodotti freschi e maturi, densi, non deformati sono adatti al congelamento;
. Verdure e frutta devono essere accuratamente lavate e asciugate prima del congelamento: in caso contrario, tutto il congelamento si unirà in un grumo poco appetitoso;
. La maggior parte delle verdure deve essere sbollentata prima del congelamento. La scottatura è un'ebollizione a breve termine in acqua bollente o al vapore, seguita da un rapido raffreddamento. La scottatura distrugge gli enzimi ossidativi che causano sapori sgradevoli e scolorimento.
. Gli alimenti surgelati devono essere imballati saldamente in contenitori con coperchi o sacchetti di plastica. Più densi sono i prodotti imballati, minore sarà l'evaporazione dell'umidità durante la conservazione.
. Contenitori e sacchi devono essere sigillati.
. È auspicabile congelare i prodotti in piccoli lotti, in modo che possano essere utilizzati contemporaneamente. Quindi, invece di un enorme pacchetto di verdure o bacche, è meglio farne diversi piccoli contemporaneamente. Non vale la pena ricongelare il congelamento, sarà solo un trasferimento del prodotto.
. La temperatura nel congelatore non deve superare i -18ºС, in questo caso i prodotti possono essere conservati fino a un anno. Il congelamento può essere conservato a temperature da 0 a -8ºС per non più di tre mesi.

Puoi congelare quasi tutto, dalle verdure ai funghi. Non congelare solo rape, ravanelli, ravanelli. Quando si utilizzano erbe congelate, non è necessario scongelarle e altri prodotti richiedono metà del tempo di cottura. Il modo ideale per cuocere le verdure surgelate è a bagnomaria.

Verde. Aneto, prezzemolo, acetosa, piume di cipolla, coriandolo, sedano, ecc. prima del congelamento, accuratamente lavato, asciugato (questo è importante!) E tagliato. Le verdure preparate vengono messe in sacchetti, strizzate in modo da far uscire l'aria, i sacchetti sono strettamente legati. Un altro modo per congelare le verdure è congelarle in piccole porzioni in acqua. Per fare questo, i verdi bagnati sono ben confezionati in stampini di ghiaccio, versati con acqua e congelati. I cubetti di ghiaccio risultanti vengono versati in un sacchetto e conservati nel congelatore. Utilizzare senza scongelare, gettando 1-3 cubetti nel piatto finito.

Cetrioli. Tagliato a fette o fette, ben confezionato in piccoli stampini, sigillato e congelato. I cetrioli congelati vengono conservati per non più di sei mesi, utilizzando per le insalate.

Pomodori. I pomodorini piccoli possono essere congelati interi, mentre i pomodorini grandi vengono tagliati a fette e trattati allo stesso modo dei cetrioli. Puoi congelare la passata di pomodoro.

Peperone. I peperoni per il ripieno vengono congelati interi, tagliando i "coperchi" e rimuovendo i semi. I peperoni preparati si mettono uno nell'altro e si congelano. È vero, con questo metodo occupano molto spazio. I peperoni possono anche essere congelati in un altro modo tagliandoli a cubetti o strisce e mettendoli ben stretti in sacchetti di plastica. In questo caso il peperone va sbollentato per 10-15 minuti e asciugato.

Melanzana. Prima del congelamento, le melanzane vengono sbollentate per 5-10 minuti, lasciate scolare, tagliate e congelate.

Fagiolini lavare, pulire, asciugare, tagliare a pezzi di 2-3 cm e congelare.

Pisello verde congelato alla rinfusa, dopo lavaggio e asciugatura. I piselli vengono versati su un vassoio, congelati e versati in un sacchetto, strettamente legati.

Mais la maturazione lattiginosa viene mondata dalle pannocchie e congelata allo stesso modo dei piselli.

cavolo bianco congelato sotto forma di cannucce, è disposto in sacchi, l'aria viene rimossa e strettamente legata.

Cavolfiore. Le foglie superiori del cavolfiore fresco vengono rimosse, la testa del cavolo viene divisa in infiorescenze. Sbollentare con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico per 3 minuti, raffreddare e asciugare su un canovaccio. Confezionato in sacchetti e congelato.

Broccoli- molto tenero, quindi non è necessario sbollentarlo. I broccoli sono divisi in infiorescenze, lavate, asciugate e disposte in sacchi.

cavoletti di Bruxelles congelati dopo una breve scottatura (2-3 minuti), sciolti su un vassoio.

Zucchine e zucca prima di congelare tagliare a cubetti, togliere i semi, far bollire per 10-15 minuti, mettere in uno scolapasta, raffreddare. Disporre in sacchetti, togliere l'aria da loro, legare strettamente.

Carote e barbabietole lavato, sbucciato, tagliato a cubetti o strofinato su una grattugia grossa e congelato in piccoli lotti in sacchetti.

zucca congelato allo stesso modo delle zucchine. Viene tagliato a cubetti, privato dei semi, sbollentato per 10-15 minuti, raffreddato e messo in sacchetti. La zucca può essere grattugiata su una grattugia grossa e congelata in piccoli lotti.

Mele. Le varietà di mele in agrodolce sono adatte al congelamento. Le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate e il torsolo viene rimosso. Tagliare a cerchi o fette e immergere in acqua acidificata o salata per non scurire, ma non più di 20 minuti. Distribuire le mele preparate su un vassoio e mettere nel congelatore. Quando le mele saranno leggermente congelate, togliere la teglia, separare velocemente le fette l'una dall'altra e rimetterle in freezer per la surgelazione finale. Mettere le mele congelate in sacchetti di plastica e legarle strettamente.

Fragole, lamponi, more. Queste bacche vengono accuratamente lavate, asciugate e congelate sfuse su vassoi. Le bacche vengono versate su un vassoio in uno strato. Le bacche congelate si conservano meglio in contenitori, quindi non si raggrinziscono e mantengono la loro forma una volta scongelate.

Ribes, uva spina, ecc. Le bacche vengono lavate, asciugate e congelate, sparse su un vassoio. Le bacche pronte vengono versate in sacchetti di plastica e legate strettamente. Eventuali bacche possono essere congelate sotto forma di purea.

Albicocche, pesche, ciliegie, prugne. Assicurati di snocciolare, congelare in contenitori piatti insieme al succo rilasciato. I bricchetti risultanti vengono impilati in sacchi.

Funghi. Funghi porcini forti e senza vermi, i porcini sono adatti al congelamento, porcini, funghi prataioli, funghi, finferli. I funghi devono essere conservati lo stesso giorno in cui sono stati raccolti. Prima del congelamento, i funghi vengono accuratamente selezionati, tagliando le parti danneggiate e lavati in diverse acque. I funghi preparati vengono asciugati su un asciugamano. I funghi possono essere congelati crudi, fritti, bolliti e sotto forma di zuppa già pronta. Per il metodo "crudo" i funghi grandi vengono tagliati in più parti, quelli piccoli vengono lasciati interi, adagiati su una teglia e congelati. I funghi congelati vengono trasferiti in un contenitore o in un sacchetto. Se hai paura di congelare i funghi crudi, puoi pre-bollirli, friggerli o stufarli. I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta, raffreddati e disposti in contenitori. Fai lo stesso con i funghi fritti. I funghi in umido possono essere congelati insieme al liquido profumato in cui sono stati cotti. Oppure puoi preparare una zuppa di funghi semilavorata: fai bollire i funghi chiari, versa il brodo raffreddato insieme ai funghi in contenitori in cui sono posti i sacchetti per alimenti e congela. Successivamente, rimuovi i sacchetti dai contenitori e conserva la zuppa in bricchette pulite.

Le verdure possono essere congelate singolarmente oppure puoi cucinare qualsiasi assortimento. Paprikash, mix hawaiano o messicano, ratatouille, paella: puoi fare tutto da solo. Preparare le verdure necessarie, sbucciarle, lavarle, tagliarle a cubetti. Sbollentare tutte le verdure. Riso o fagioli, se usati, pre-bollire fino a metà cottura. Qui, ad esempio, ci sono diverse opzioni per tali miscele. La cosa più importante è che spetta a te decidere cosa e quanto ci metti.

Riso, piselli, mais, peperoni, cipolle, carote, funghi.
paprikash: peperoni dolci, zucchine, fagiolini, pomodori.
Miscela messicana: carote, fagiolini, peperoni, mais, melanzane, fagioli rossi, piselli, cipolle, sedano.
Verdure del villaggio: patate, mais, broccoli, peperoni, carote, cipolle, fagiolini.
Verdure "Primavera": cavolfiore, broccoli, cavoletti di Bruxelles, piselli, carote, patate, cipolle.
Paella: melanzane, peperoni, riso, piselli, mais, carote, zucchine, cipolle.
Guvech: melanzane, peperoni, cipolle, pomodori.
Miscela Hawaiana: piselli, mais, pepe, riso.
Lecho: pomodori, peperoni, zucchine, carote, cipolle.
Verdi per insalate: cetrioli, aneto, cipolle verdi, prezzemolo.
Verdure per zuppe e secondi piatti: aneto, prezzemolo, basilico, cipolla verde.
Stufato di verdure: cavolfiore, carote, cipolle verdi (con una testa), aneto, piselli.
Condimento per borscht: peperone dolce, cipolla verde (con una testa), peperoncino, aneto, prezzemolo, aglio.
Zuppa di funghi: champignon o funghi porcini, carote, patate, cipolle.
Zuppa di acetosa: acetosa, patate, carote, cipolle.
borsch: barbabietole, cavoli, patate, carote, pomodori, cipolle.
Le miscele di verdure vengono cotte senza scongelare, al vapore o stufate in padella con una quantità minima di olio. Le zuppe surgelate vengono messe in brodo o acqua bollente e bollite per un breve periodo.

Le bacche e i frutti congelati possono essere mangiati proprio così, oppure puoi cucinare piatti e bevande interessanti.

Frullato di Capodanno

Ingredienti:
1 tazza di bacche congelate
1 bottiglia di spumante
1 bottiglia di vino bianco
zucchero a piacere

Cucinando:
Versare le bacche in un'ampia caraffa di vetro, mettere lo zucchero a piacere, versare lo champagne, lasciare riposare per 1-2 ore. Quindi versare il vino, raffreddare. Versare in ampi bicchieri con frutti di bosco.

dolce al ghiaccio

Cucinando: macinare eventuali frutti di bosco o una miscela di frutti di bosco in un frullatore con lo zucchero, versare nei vasetti di yogurt e congelare.

Cucinando: scongelare leggermente le bacche congelate, sbattere con un mixer o un frullatore fino a renderle spumose.

Se hai bisogno di scongelare frutta o bacche, è meglio farlo gradualmente mettendo un contenitore o un sacchetto dal congelatore nel frigorifero. Questo metodo evita il cedimento.

Mantieni l'estate in frigorifero e sii con le vitamine tutto l'anno! Ecco a cosa serve il congelamento domestico.

Larissa Shuftaykina

La stagione della frutta fresca, della verdura, dei frutti di bosco e delle erbe volge al termine. Settembre è l'ultima occasione per pensare alle scorte invernali domestiche, riprendere la conservazione o congelare bacche e frutti per composte invernali, bevande alla frutta e torte. I benefici dei cibi surgelati in casa saranno molte volte maggiori rispetto alla frutta fresca di serra acquistata al supermercato in inverno.

Se non hai avuto il tempo di congelare fragole, mirtilli, more, fragole e lamponi in tempo, non preoccuparti. Settembre è la stagione dei mirtilli rossi, dei mirtilli, delle aronia, dell'olivello spinoso, delle bacche di sambuco e dei crespini.

Settembre è anche la stagione di molte verdure: fagiolini, broccoli, peperoni rossi, melanzane.Le bacche in inverno saranno un'ottima base per torte, composte e bevande alla frutta. Le verdure sono l'accompagnamento perfetto per stufati e zuppe. Il prezzemolo e l'aneto congelati a settembre saranno un ottimo condimento per purè di patate, zuppe, piatti di carne e pesce.

Affinché i cibi surgelati rimangano sani, è necessario seguire alcune regole di congelamento.

Pacchetto

I sacchetti di plastica del supermercato non sono adatti al congelamento. È meglio congelare gli alimenti in contenitori per congelatore o pesanti sacchetti per congelatore. Anche il brodo di zuppa e il purè di patate possono essere congelati in tali sacchetti, se prima metti il ​​\u200b\u200bsacchetto di liquido in un contenitore rigido, e dopo che il liquido si è congelato, rimuovilo.

Dopo aver inserito il prodotto nel sacchetto, non dimenticare di spremere l'aria da lì e chiuderlo bene. Per questo sono utili clip speciali o nastro adesivo. In questo caso, i prodotti liquidi dovrebbero lasciare un piccolo margine di espansione. Puoi anche usare un foglio spesso.

Le porzioni da congelare dovrebbero essere piccole in modo da non dover scongelare un intero contenitore a causa di un paio di cucchiai di composto congelato.

Marcatura

Tutto ciò che viene messo nel congelatore deve essere etichettato: segna il nome del prodotto e metti la data di congelamento. Questo può essere fatto con un pennarello (scrivere direttamente sulla confezione) o etichette adesive. Può essere difficile ricordare semplicemente quali alimenti sono stati congelati e quando, perché dopo il congelamento cambiano aspetto.

Tieni presente che mettere troppi nuovi alimenti freschi nel congelatore fa male a quelli già presenti. Per questo motivo, la temperatura dell'aria nel congelatore aumenta. Pertanto, assicurarsi che non entri nel congelatore più di 1 chilogrammo di alimenti freschi per ogni 8 litri di congelatore.

Come congelare correttamente le verdure

Le verdure fresche vengono sbucciate, lavate, tagliate e congelate in porzioni, spesso dopo averle sbollentate (immergendole in acqua bollente per diversi minuti). Questo processo influisce sugli enzimi naturali che, una volta congelati, possono modificare il gusto, il colore e la qualità delle verdure.

La barbabietola dovrebbe essere congelata bollita e grattugiata - in inverno puoi usarla per insalata o borscht. Carote e zucche possono essere congelate crude, bollite, grattugiate o tagliate a cubetti, a seconda dei piatti in cui le si vuole utilizzare. I peperoni vengono tagliati a pezzi e congelati crudi o dopo la scottatura.

Puoi anche congelare i pomodori, ma tieni presente che dovrebbero essere usati solo in cucina, poiché perdono la loro elasticità. I pomodori tagliati a rondelle sono adatti per fare la pizza fatta in casa, mentre i pomodori in quarti sono adatti per i piatti di verdure. Anche il sedano e le cipolle diventano morbide dopo il congelamento, ma questo non impedisce loro di essere utilizzate in cucina. Prima di congelarle, le melanzane vanno sbollentate, cioè tenute in acqua bollente per 2 minuti.

Come congelare correttamente la frutta

Oggi il congelamento della frutta è il modo più redditizio e conveniente di inscatolare. Rifiutando l'uso di conservanti (aceto, sale, zucchero), otteniamo prodotti sani. Nonostante non tutte le verdure e la frutta mantengano la loro forma originale dopo lo scongelamento, conservano completamente le loro altre proprietà più importanti: gusto, odore e sostanze nutritive.

Mele, pere e pesche vanno cosparse di succo di limone durante il congelamento. Congelare le albicocche e le prugne a metà snocciolate, ma non lasciarle scongelare prima della cottura, gettarle nella composta o spalmarle congelate sull'impasto. Non congelare banane, meloni, agrumi (puoi congelare la scorza e il succo).

Le bacche possono ma congelare sfuso, versandolo poi in un sacchetto, oppure puoi subito in contenitori. Si possono anche congelare con zucchero o zucchero a velo. Le bacche possono anche essere congelate sotto forma di purè di patate, dopo averle macinate con lo zucchero.

Le bacche devono essere asciutte prima del congelamento. Le bacche bagnate si trasformano in pietra e vengono scongelate danneggiate.Anche le bacche secche si congelano più velocemente e, una volta scongelate, risultano friabili.

Come congelare correttamente pari

Le verdure appena lavate possono essere messe nel congelatore intere o tagliate e versate in un contenitore. Può anche essere messo in vassoi per cubetti di ghiaccio e riempito d'acqua. I cubetti di prezzemolo e aneto surgelati sono ottimi per zuppe e stufati.

I giovani verdi sono adatti per il congelamento domesticoaneto, prezzemolo e sedano.Si possono congelare sia in mazzetti di 4-5 rami legati insieme, sia in un comune bricchetto.

Lavare accuratamente l'aneto in diverse acque fino a rimuovere completamente lo sporco e la sabbia. Sbollentare le verdure in acqua bollente per 1 minuto in poca acqua, quindi rimuoverle rapidamente, asciugarle e raffreddarle a temperatura ambiente in stampini da freezer o su piatti. Dopodiché, adagiare saldamente le verdure negli stampini e congelarle, quindi estrarre i bricchetti dagli stampini e imballarli in sacchetti.

È arrivato il momento più caldo per le casalinghe: il momento dei preparativi. Dicono che un giorno d'estate nutre l'anno. Fu in questo periodo che le nostre cucine domestiche e di campagna si trasformarono in filiali di fabbriche di conserve.

Certo, è impossibile rifiutare cetrioli sottaceto o diversi barattoli assortiti. Ma marmellata ... In precedenza, questo era l'unico modo per conservare frutta e bacche per l'inverno. Ora i tempi sono cambiati. Contiamo tutti febbrilmente le calorie che mangiamo, e quindi la marmellata non è il nostro cibo. Beh, forse un po', per i tea party nelle sere d'inverno.

Oggi, congelare frutta e verdura è il modo più redditizio e conveniente di inscatolare. Rifiutando l'uso di conservanti (aceto, sale, zucchero) otteniamo prodotti sani. Nonostante non tutte le verdure e la frutta mantengano la loro forma originale dopo lo scongelamento, ma le loro altre proprietà più importanti: gusto, olfatto, sostanze nutritive sono completamente preservate. E un altro dettaglio importante. Come sai, frutta e verdura perdono la maggior parte delle loro vitamine durante la lunga conservazione. Quindi, in un prodotto congelato, tutte le vitamine sono conservate al momento del congelamento. E in primavera, la quantità di vitamine nelle carote congelate, ad esempio, sarà molto più alta che in quelle fresche.

Quindi, iniziamo a prepararci. Cosa sarà richiesto? Bene, ovviamente, la cosa più importante è il congelatore o il congelatore del frigorifero.

La temperatura adatta per il congelamento va da meno 18 a meno 23 gradi. A una temperatura di meno 18 e inferiore, frutta e verdura sono meglio congelate e conservate per 8-12 mesi. Questo fino alla prossima stagione.

Puoi congelare i prodotti a temperature comprese tra 0 gradi e meno 8. Ma è importante ricordare che tali prodotti devono essere conservati per non più di tre mesi.

Cosa congeliamo? Per questo scopo sono perfetti sacchetti di cellophane e piccoli contenitori con coperchio, acquistabili nei reparti di stoviglie usa e getta. Grazie alla loro forma rettangolare, si adattano molto bene allo spazio del congelatore.

In che quantità? Sicuramente in piccole porzioni. Determina la dimensione di ogni porzione individualmente. Cioè, esattamente la quantità di cui hai bisogno per preparare una zuppa, una composta, una torta e così via. Dipende dalla composizione della tua famiglia e anche dalle dimensioni del vaso. Poiché è comunque impossibile ricongelare i prodotti, confezionare il surgelato in modo da poter utilizzare immediatamente l'intero contenuto della busta o del contenitore. Inoltre, le piccole porzioni vengono congelate e conservate più velocemente e meglio.

Quale frutta e verdura raccogliere? Anche qui è importante un approccio individuale basato sui gusti della tua famiglia. Dopotutto, non ostruirai l'intero congelatore con i piselli se nessuno li mangia con te? Pertanto, prima decidi la dimensione delle porzioni e dell'assortimento, quindi procedi con questo semplice metodo di raccolta.

E ti parlerò dei metodi di congelamento e di quali sottigliezze sono importanti per la preparazione di un particolare prodotto.

Va ricordato che dopo lo scongelamento frutta e verdura non vengono lavate. Pertanto, prima di raccogliere i prodotti, devono essere lavati e asciugati bene. L'asciugatura è un must. Altrimenti, tutto il tuo congelamento si attaccherà in un grumo poco appetitoso. Asciugare il cibo mettendolo in uno scolapasta o su un canovaccio.

Puoi congelare quasi tutta la frutta, la verdura e i funghi. Alcuni di essi, principalmente bacche, possono essere congelati nel cosiddetto modo "a secco". Disporre su un tagliere coperto con pellicola trasparente, mettere in freezer. Dopo che le bacche sono congelate, devi solo versarle in un sacchetto, rimuovere l'aria in eccesso, chiudere o legare il foro e metterlo nel congelatore per la conservazione. Più o meno come congelare gli gnocchi.

Ma soprattutto, disponi i cibi preparati in piccole porzioni in contenitori e sacchetti, cercando di eliminare l'aria in eccesso. Chiudere bene e stendere immediatamente nel congelatore con l'aspettativa di congelamento e conservazione a lungo termine. Un modo abbastanza semplice.

Verde. Aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico, piume di cipolla verde. Prima di congelare, assicurati di risciacquare e asciugare i verdi. Quindi tritare finemente e disporre in piccole porzioni - circa una manciata in sacchetti. Spremere l'aria in eccesso dalle borse e legare il buco. Puoi congelare le verdure singolarmente oppure puoi creare una miscela di erbe a tuo piacimento tagliando diverse varietà e premiscelandole prima di congelarle. Allo stesso modo potete congelare la menta e la melissa, ma solo con le foglie intere, dopo averle separate dai gambi.

Acetosa. Sciacquare bene le foglie di acetosella e tagliarle. Quindi immergere per 1 minuto in acqua bollente. Scolare in uno scolapasta e assicurarsi di raffreddare dopo che il liquido in eccesso si è scaricato. E solo allora sistemalo in sacchetti e congelalo. Un altro dettaglio: immediatamente prima della cottura, l'acetosa non ha bisogno di essere scongelata. Immergi immediatamente l'acetosa congelata nella zuppa, quindi il gusto, il colore e l'aspetto non saranno diversi da quelli freschi.

Piselli e mais. Mondate prima i piselli freschi o il mais. Quindi immergere in acqua bollente e far bollire per 3-5 minuti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare immediatamente con acqua corrente fredda. Dopo che l'acqua in eccesso si è scaricata e i piselli o il mais si sono asciugati, mettili in sacchetti e congelali.

Va notato che la maggior parte delle verdure deve essere sbollentata prima del congelamento. Sbollentare sta bollendo in una piccola quantità di acqua a ebollizione bassa.

Cavolfiore. Rimuovere le foglie superiori dal cavolfiore fresco e dividere la testa di cavolo in infiorescenze. Sbollentare il cavolo con una piccola quantità di acido citrico per 3 minuti. Quindi scolare l'acqua, raffreddare le infiorescenze e asciugarle. Dividere in sacchetti o contenitori e congelare.

Broccoli. Una varietà di cavolo molto tenera. Pertanto, non è necessario sbollentarlo prima. Basta dividere in infiorescenze, sciacquare, asciugare e congelare, decomporre in sacchetti.

Pepe d'insalata. Puoi congelare in diversi modi. Tutto dipende da come poi vuoi usarlo. Rimuovere il gambo dal peperone di lattuga e rimuovere con cura i semi. Risciacquare e asciugare. Inserire i grani di pepe uno in uno e congelare in un sacchetto. Quindi, avrai raccolto i frutti per il successivo ripieno. E puoi farcire i peperoni preparati in anticipo con una miscela di carote e riso bollito o anche carne macinata e congelare. Inoltre, i peperoni sbucciati e lavati possono essere tagliati a pezzetti e quindi congelati. Il peperone da insalata non necessita di pre-sbollentare.

Inoltre, non far bollire pomodori e cetrioli prima del congelamento.

Pomodori. Congelare in due modi. Come purea. Per fare questo, sciacquare i pomodori freschi, asciugarli e passarli al setaccio o girare in un tritacarne. Dividere in contenitori e congelare immediatamente. Oppure puoi tagliare a fette, con o senza pelle - a tua scelta, sistemare in sacchetti, togliere l'aria e fare un buco. Non è necessario tagliare i pomodorini (come i pomodorini), ma è consigliabile forare in più punti in modo che non si rompano per il congelamento.

Cetrioli. I cetrioli sono congelati per insalate, essendo stati precedentemente tagliati a cubetti o strisce. Conservare anche in sacchetti. Scongelare prima dell'uso, scolare in uno scolapasta e aggiungere all'insalata.

Assicurati di far bollire le zucchine e le zucchine prima di congelarle, dopo averle tagliate a cubetti e aver rimosso i semi. Quindi assicurati di piegare in uno scolapasta, fresco. Mettere in sacchetti, rimuovere l'aria comprimendo leggermente il contenuto e chiudere l'apertura.

Ti ho detto come congelare le bacche, dovrei solo aggiungere che ti consiglio di conservare le bacche tenere - fragole, lamponi e more in contenitori. Quindi non si raggrinziscono quando sono congelati e mantengono la loro forma quando vengono scongelati. Ribes, ciliegie e uva spina, così come molti altri, possono essere congelati a secco e conservati in sacchetti di plastica. Puoi macinare le bacche e congelarle sotto forma di purè di patate. Con o senza zucchero, dipende da te.

Funghi. C'è un'idea sbagliata che i funghi debbano essere cotti prima del congelamento. Ma in realtà non lo è. Ad esempio, i funghi freschi o gli champignon possono essere congelati crudi. Per fare questo, è sufficiente sciacquare bene i funghi. Asciugare, tagliare l'eccesso. Tagliare a pezzi i funghi grandi e lasciare interi quelli piccoli. Asciugare, disporre in sacchetti e congelare in modo sicuro. Dopo lo scongelamento, tali funghi sono adatti per zuppe e fritture. I funghi freschi possono anche essere congelati, dopo averli lavati e tagliati a pezzetti. La cosa principale è che i funghi vermi non si incontrano. Ma solo verme e può essere scartato durante il taglio. Ma che piacere da un piatto di fresche donne georgiane in pieno inverno! Ma il più delle volte, ovviamente, i funghi vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale prima del congelamento.

Friggere i funghi pre-preparati per circa 20 minuti, fino a quando tutta l'umidità in eccesso sarà evaporata. Quindi raffreddare e solo successivamente decomporre in sacchetti o contenitori e congelare. A proposito, i funghi possono essere fritti nel forno. Questo metodo non richiede nemmeno l'aggiunta di olio. Metti i funghi ben lavati in una teglia profonda e fai sobbollire in forno, mescolando di tanto in tanto fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Così i funghi vengono cotti come "nel loro stesso succo" e mantengono il loro gusto e aroma anche dopo il congelamento.

E in conclusione, qualche parola sulle miscele. A casa puoi preparare verdure surgelate assortite. Lo stesso paprikash, ratatouille e componi miscele a tuo piacimento. Preparate in anticipo le verdure che utilizzerete per gli impasti. Quelli che necessitano di trattamento termico: fai bollire, lasciandoli cadere in acqua bollente, quindi assicurati di piegarli in uno scolapasta e raffreddarli. Quelli che non necessitano di lavorazione, come peperoni da insalata o broccoli, sciacquare e asciugare. Mescolare le verdure ben raffreddate in una ciotola di dimensioni adatte a questo e dividerle in porzioni e metterle in sacchetti per congelatore.

Vale la pena dedicare un po 'di tempo in modo utile - e poi in inverno avrai sempre un pezzo di buon umore estivo nel tuo congelatore, una scorta gustosa e fresca di bacche, verdura e frutta e un enorme campo per esperimenti culinari.

Come fare scorte per l'inverno, ma allo stesso tempo risparmiare vitamine? Congelare!

Se il tuo obiettivo è mantenere quante più vitamine e sostanze nutritive possibili in frutta e verdura, non puoi semplicemente metterle nel congelatore. Quindi si trasformeranno in un pezzo di ghiaccio, non favorevole alle avventure culinarie. Il congelamento corretto richiede il rispetto di determinate regole.

Professionisti del congelamento

Lunga durata: se il regime termico non viene violato, verdure, funghi, frutta e bacche possono essere conservati nel congelatore per almeno un anno.

vengono conservati per tutto il periodo di conservazione.

Verdure e frutta congelate di stagione, soprattutto dal proprio orto o giardino, sono di un ordine di grandezza più utili di quelle che vengono portate nei negozi in inverno dal nulla. A proposito, in primavera, le radici dell'anno scorso (patate, carote, barbabietole, rutabaga, rape) accumulano molti nitrati, quindi anche le verdure surgelate sono più sicure.

A differenza dei cibi in scatola, i surgelati non contengono sale e conservanti, mentre le bacche e la frutta non contengono zucchero.

Fase I. Scegli i prodotti per il congelamento

1. Verdure, frutta e bacche scongelate sono perfette per preparare zuppe, salse, stufati e tutti i tipi di contorni, composte, gelatine, torte, cereali e gelatine. Ma in un'insalata senza trattamento termico preliminare risulteranno troppo insipidi e acquosi.

2. Affinché i sacchetti di alimenti surgelati non occupino spazio nel congelatore inattivo, l'opzione ideale è creare miscele porzionate per piatti specifici: zuppe, contorni, composte. Sul frigorifero è appeso un elenco di spazi vuoti conservati nel congelatore. Questo ti permetterà di preparare un pranzo o una cena deliziosi e salutari in pochi minuti.

3. Se hai frutta e verdura preferite che mangi tutto l'anno, ma è difficile o costoso acquistarle in inverno, assicurati di congelarti un paio di chilogrammi in estate. Ciò è particolarmente vero per i frutti di bosco e di stagione (prugne, albicocche, pesche, ciliegie, fragole, more, ecc.).

Fase II. Congeliamo correttamente

1. Tutti gli alimenti devono essere lavati bene prima del congelamento. Tieni presente che dal congelatore i tuoi spazi vuoti andranno immediatamente nella padella o nella padella. Maneggiare i funghi di bosco e le radici con particolare attenzione e attenzione.

2. Assicurarsi di asciugare bene i pezzi prima di congelarli. Il modo più semplice per farlo è mettere la miscela finita su salviette di carta per 5-7 minuti. Questo vale per verdure, frutta e funghi. Più secco è il prodotto da surgelare, migliore sarà la surgelazione.

Se c'è tempo e voglia, i prodotti particolarmente pregiati possono essere congelati “pezzo per pezzo”. Ad esempio, funghi bianchi o grandi bacche morbide. Mettili su un tagliere asciutto e mettili nel congelatore, il giorno dopo rimuovi con cura i funghi o le bacche congelati dal tagliere e mettili in un contenitore.

Se decidi di congelare erbe fresche per piatti caldi e zuppe, fallo in porzioni per un piatto specifico e solo tritato finemente. Dopotutto, non importa quanto ci provi, le foglie di basilico e dragoncello si trasformeranno in un grumo nel congelatore: c'è troppo liquido in esse.

Sbollentare o non sbollentare, bollire o no è una questione di gusti. I prodotti possono essere leggermente cotti, purché siano completamente raffreddati a temperatura ambiente prima del congelamento.

Qual è il modo migliore per congelare?

Sacchetto di plastica- l'opzione più versatile. Ciò è particolarmente vero per coloro che hanno un piccolo congelatore. I sacchetti sono ottimi per conservare miscele di verdure, tagli e frutta dura come le mele.

Contenitori in plastica con coperchi adatto per congelare funghi, bacche, verdure morbide e frutta - in generale, tutti i prodotti che possono essere deformati. Ad esempio, se metti le fragole mature in un sacchetto e le metti nel congelatore, è probabile che alcune bacche si sbriciolino e si trasformino in un porridge poco appetitoso. I contenitori sono ottimi anche per congelare salse liquide e zuppe. Al momento dell'acquisto, dai la preferenza ai contenitori rettangolari e quadrati: si adatteranno meglio al tuo congelatore rispetto a quelli rotondi o ovali.

Bottiglie di plastica- un ottimo modo per congelare purè di patate e brodi. Invece di cuocere i frutti di bosco, trasformandoli in marmellate e uccidendo la maggior parte delle vitamine e dei minerali, prova a schiacciare fragole, fragole, mirtilli, ribes o uva spina, separatamente o mescolando diverse varietà di frutti di bosco. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero o miele a piacere. Versare la purea in una bottiglia di plastica, avvitare il coperchio e congelare. Rimuovere 10-15 minuti prima dell'uso e conservare a temperatura ambiente.

Aggiungi purè di patate ai cereali, yogurt naturale, muesli, spalmato su frittelle e biscotti, e se diluisci il purè con acqua, ottieni una deliziosa composta per un bambino. Quando si scelgono i contenitori, dare la preferenza alle bottiglie di acqua minerale pura con un volume di 0,5-1 litro.

Vetro e metallo non adatti alla conservazione a lungo termine nel congelatore, sono troppo sensibili agli sbalzi di temperatura, a differenza della plastica.