Raccolta del rafano per l'inverno senza additivi. Come cucinare il rafano: il modo classico (bianco), con barbabietole e alcune ricette più interessanti

È semplicemente impossibile trasmettere il sapore della cucina russa senza un condimento come il rafano. Da tempo immemorabile, i nostri antenati hanno raccolto una radice ardente, usandola in cucina e nel trattamento dei disturbi. La raccolta del rafano per l'inverno in casa è un processo problematico, l'aroma del prodotto da solo vale qualcosa! Ma Spezia piccante contiene vitamine, minerali, oli essenziali, phytoncides che aiutano a rafforzare l'immunità. Pertanto, dovresti assolutamente fare scorta di questo profumato aiutante. I metodi di conservazione del rafano sono descritti in dettaglio di seguito.

Quando e come raccogliere, preparazione per la conservazione

Il rafano è una tipica pianta perenne che si propaga per talea di radice. La vitalità di questa pianta è sorprendente: gli esemplari adulti si sviluppano anche da minuscoli pezzi di radice e non hanno paura delle forti gelate. Esistono anche forme culturali particolarmente diffuse in Europa.

Lo sai che…

I giardinieri notano la rapida crescita degli adulti, quindi cercano di racchiudere l'area per la coltivazione con plastica o ardesia scavata attorno al perimetro del giardino.

Per la raccolta del rafano per l'inverno vengono utilizzate radici di 2-3 anni. I giovani germogli non hanno un gusto caratteristico così pronunciato e i vecchi rizomi sono troppo grossolani.

Li scavano in autunno, prima delle prime gelate, concentrandosi sulle condizioni climatiche della loro regione. Se perdi il tempo richiesto, le radici diventeranno fragili, il che influirà sulla sicurezza.

È consentito raccogliere in primavera, ma questo deve essere fatto prima della deposizione dei gambi dei fiori. In caso contrario, la pianta inizierà a utilizzare le riserve per formare semi, che influiranno sulle qualità nutritive e benefiche.

Algoritmo per la raccolta e la preparazione per lo stoccaggio:

1. Rimuovere il fogliame, mettere da parte per il riciclaggio.
2. Usando una pala o un forcone, scava un cespuglio a una certa distanza.
3. Rimuovere con cura le radici, raschiare via il terreno, facendo attenzione a non danneggiare la pelle.
4. Disporre le radici scavate ad asciugare in una stanza asciutta e calda con una buona ventilazione.
5. Effettuare un abbattimento, selezionando rafano con un diametro superiore a 10 mm per la conservazione. Assicurati che non ci siano danni, aree di degrado, taglia i resti delle cime.

Un prodotto di qualità ha taglio bianco, succosa struttura carnosa

Quando acquisti dal mercato, segui le regole sopra descritte. Radici danneggiate non adatte a conservazione a lungo termine accantonato per il riciclaggio.

Metodi di archiviazione

Come conservare la radice di rafano? Ogni hostess può scegliere un modo conveniente che garantisca la conservazione della qualità di un prodotto utile:

• posa in cantina, seminterrato;
• celle frigorifere;
• congelamento;
• asciugatura;
• conservazione, preparazione di salse, antipasti.

Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Come conservare in cantina, seminterrato

Il modo migliore per preservare la freschezza, i benefici e la pungenza delle radici profumate è deporli in cantina, seminterrato. Lo stoccaggio deve essere pre-preparato disinfettando gli scaffali e le pareti con una soluzione di candeggina, vetriolo blu o correttore solforico.

Condizioni ottimali di conservazione in cantina:

• umidità 85-90%;
• buona ventilazione;
• temperatura di fondo 0-2 °C.

Scatole di legno e sabbia bagnata pulita sono adatte per conservare il rafano in cantina:

1. Metti uno strato di sabbia sul fondo del contenitore.
2. Forma lo strato successivo dalle radici non lavate selezionate, che devono essere disposte a una certa distanza l'una dall'altra.
3. Riempi la scatola a strati in modo che la sabbia sia sopra.

Le radici saranno conservate fresco 10-12 mesi, ispezionare solo periodicamente per rimuovere i campioni danneggiati e inumidire il substrato con un flacone spray una volta alla settimana.

Se la scatola non è stata trovata, puoi allo stesso modo formare una piramide proprio sul pavimento della cantina. Inoltre, un'alternativa alle scatole sarà un secchio pieno di terra del giardino. La terra dovrebbe essere leggermente inumidita e le radici approfondite a distanza l'una dall'altra. La tecnologia di archiviazione è identica.

Consiglio del giorno

Metti radici profumate in una scatola con. I fitoncidi proteggeranno le carote dal deterioramento.

Come mantenere fresche le verdure in appartamento

Come conservare il rafano a casa se non c'è la cantina:

• Se c'è un balcone, sul balcone viene utilizzata la tecnologia di posa della sabbia.
• Per evitare che il forte gelo rovini il raccolto, copri il contenitore con le radici con una coperta, feltro.

Per preservare la pungenza e il sapore del rafano, è meglio conservarlo fresco e lavorarlo secondo necessità.

Conservare le radici intere nello scomparto verdure del frigorifero

In assenza di deposito attrezzato, puoi mettere il rafano in frigorifero. Nello scomparto verdura, la temperatura e l'umidità sono adatte per conservare piccoli raccolti.

Come conservare il rafano in frigorifero? Ci sono due modi:

• Lavare accuratamente le radici, asciugare su un tovagliolo di carta. Dopo l'asciugatura, metti le radici in un sacchetto di plastica e legalo strettamente. Puoi usare un contenitore per alimenti ermetico. La freschezza del raccolto durerà 8-10 settimane.
• Radici non lavate pulite dal terreno, avvolgere una per una pellicola trasparente. Fai alcuni fori di ventilazione, metti su un ripiano per verdure. La durata di conservazione sarà di circa 5 mesi.

Quando si estrae il condimento per la cottura, ispezionare il deterioramento. Entro la fine della durata di conservazione, usa la spezia per gli spazi vuoti.

Lo sai che…

Quando si strofina il rafano, lo spazio viene disinfettato. I phytoncides di rafano, volando per la stanza, uccidono la microflora patogena maligna, quindi è meglio preparare un condimento profumato durante le epidemie in avvicinamento di infezioni respiratorie acute.

Radici di rafano congelate

Le amanti si chiedono se sia possibile congelare la radice di rafano. Certamente! Questo metodo è pratico, ti consente di risparmiare caratteristiche benefiche, aroma e gusto del prodotto per un periodo di 10-18 mesi.

Suggerimenti per il congelamento:

• Prima della conservazione, le radici di rafano devono essere immerse durante la notte acqua fredda, quindi lavare accuratamente, asciugare e sbucciare.
• Puoi immergere nello scomparto del congelatore radici intere o tritate, nonché tritate in un tritacarne, grattugia. Il rafano intero o tritato è adatto per l'inscatolamento, mentre il rafano grattugiato è ideale come aggiunta a marinate, salse.
• Quando si utilizzano smerigliatrici elettriche, la potenza del dispositivo non deve essere inferiore a 700 watt. È improbabile che un dispositivo a bassa potenza faccia fronte a un rizoma duro.
• Pezzi e radici intere vengono precongelati su una teglia e poi trasferiti in singoli sacchetti con chiusura lampo o contenitori di plastica.
• Puoi congelare il rafano per l'inverno sotto forma di cubetti. Per fare questo, tritare il raccolto di radici su una grattugia o torcerlo in un tritacarne. Stendere il pezzo in stampi, congelare. Dopo il congelamento, rimuovere i cubetti e trasferirli in un contenitore ermetico.
• Imballare il semilavorato congelato in piccole porzioni, monitorare l'integrità della confezione.

Puoi aggiungere immediatamente i tuoi ingredienti preferiti alla radice frullata e congelare la salsa a cubetti. Ad esempio, tagliare in parti uguali l'ortaggio a radice e condire con succo di limone. Pochi cubetti, senza scongelarli, passarli in un frullatore: un'ottima salsa per il pesce è pronta!

Lo sai che…

Mantenere il rafano nel congelatore ha " per effetto"- il congelamento "doma la rabbia" delle radici. Durante la macinazione e l'ulteriore lavorazione, il prodotto non provoca irritazione delle mucose.

Radici di rafano essiccate

Alcune casalinghe preferiscono usare spezie essiccate. Non occupano molto spazio, conservano l'aroma. Ma la tipica piccantezza e le proprietà utili in trattamento termico andrà in parte perso.

Prima di asciugare il rafano, le radici dovrebbero essere lavate il prima possibile in modo che non abbiano il tempo di assorbire l'acqua, e poi tritate in qualsiasi modo - in cerchi, cannucce, cubetti.

Puoi asciugare:

• all'aperto;
• nel forno;
• in un essiccatore elettrico.

Il tempo di asciugatura dipende dallo spessore del taglio. Regime di temperatura 40-60°C. Se si asciuga in forno, tenere la porta socchiusa.

Il condimento è ideale per condire le zuppe. Viene conservato fino a 2 anni in un barattolo di vetro chiuso, che esclude la penetrazione dell'umidità. Se vuoi ottenere una salsa come la senape, versa la polvere con acqua e, dopo averla gonfiata, aggiungi le spezie e.

Consiglio del giorno

Il rafano grattugiato è meglio non usare per l'essiccazione a causa dell'odore pungente. Macinare il raccolto di radici dopo l'essiccazione con un macinino da caffè.

Conservazione per l'inverno

Un altro modo popolare per salvare il rafano per l'inverno è la conservazione. Se al rizoma schiacciato vengono aggiunti aceto, spezie a piacere e la massa viene decomposta in barattoli di vetro sterilizzati, la freschezza durerà 3-4 mesi. Quando si sterilizza la miscela per 20 minuti e si sigilla in barattoli sterilizzati per 2-3 anni.

Ricetta base della marinata per 1 kg di radici grattugiate sbucciate:

• 250 ml di acqua;
• 120 ml aceto da tavola (9%);
• 1 cucchiaio e sale.

Preparare la marinata mescolando l'acqua con le spezie. Far bollire, aggiungere l'aceto. Mescolare la marinata con il rafano, disporre in barattoli sterilizzati. Dopo venti minuti di pastorizzazione a bagnomaria, arrotolare i coperchi.

Esistono molte ricette per il rafano conservato, ma si chiama l'antipasto più popolare. È anche chiamato il peperoncino degli Urali, "Scintilla". Oltre alle radici ricetta classica include, spezie, aceto. Tale antipasto viene conservato fino a sei mesi senza trattamento termico (in questo caso versare 1 cm sopra il composto) e 2-3 anni dopo la sterilizzazione.

Le variazioni di rafano vengono preparate utilizzando vari ingredienti- prugne, carote, barbabietole

Consiglio del giorno

Non confondere la merda con la merda. Khrenovukha (khrenovka) è una tintura amara con miele e radice profumata, che è stata usata in Rus' per il trattamento di raffreddori.

Come conservare le foglie

La massa frondosa della pianta è ricca di carotene, vitamine, oli essenziali, phytoncides. Le foglie sono state a lungo utilizzate per preparare insalate, marinate e conserve.

Puoi preparare le foglie di rafano per l'inverno essiccandole o congelandole. Lavate e asciugate accuratamente le foglie. Dopo la macinazione, procedere nel modo prescelto.

• Il fogliame congelato giace per 9-12 mesi, adatto per l'inscatolamento.
• Il prodotto essiccato viene solitamente tritato, utilizzato per condire zuppe, marinate. La durata di conservazione è fino a sei mesi, quindi le foglie impallidiscono e vengono gettate via.
• Le foglie fresche in un sacchetto ermetico rimarranno sullo scaffale delle verdure per 2-3 settimane.

Lo sai che…

La pianta viene utilizzata per la forzatura precoce per ottenere verdure vitaminiche per insalate.

Per preparare radici utili, ce ne sono molte diversi modi. Scegli quello giusto e condimento profumato rafforza la tua immunità, proteggi dalle malattie, dona ai piatti un sapore interessante.

Conservare correttamente ed essere in salute!

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Grazie in anticipo! È importante per noi capire che non stiamo lavorando invano.

Il rafano era conosciuto già nel IX secolo d.C. popoli slavi coltivato e utilizzato come speziato-aromatico e antibatterico pianta anche prima dell'adozione del cristianesimo. sapore specifico, gusto piccante ha fornito a questa pianta un'ampia applicazione nella preparazione di condimenti e salse per pesce, carne e piatti di verdure e nel nostro tempo.

L'alto contenuto di vitamina C, la presenza di essenziali e Olio di mostarda consentono ancora il buon uso delle sue foglie e radici nella salatura, marinatura e conservazione di verdure (cetrioli, barbabietole, pomodori), funghi, crauti. Non solo esalta e migliora il gusto del piatto principale, ma è anche benefico per la salute umana, poiché distrugge i batteri patogeni nel corpo.

Raccolta del rafano per l'inverno

cucinare delizioso condimento dal rafano che piacerà ai tuoi cari, puoi farlo a casa. Poiché questa radice pungente matura in autunno e usa in cucina casalinga lo vuoi tutto l'anno, allora devi occuparti della sua preparazione per l'inverno. Il condimento preparato in casa, con un uso prolungato, perde la sua piccantezza, quindi, di regola, si cuociono una porzione per 2 - 3 settimane, quindi fai il prossimo.

• mantenere fresco;
• congelamento;
• asciugatura;
• conservazione.

Mantieniti fresco

Dopo che le radici di rafano sono state scavate, vengono ripulite dallo sporco, asciugate e smistate. Le radici spesse, lunghe e intatte vengono lasciate per la conservazione. scatola di legno(o una scatola) viene riempita con sabbia pulita e asciutta, le radici di rafano vengono poste in una scatola in file cosparse di sabbia, in modo che non si tocchino. La scatola va conservata a una temperatura di circa zero gradi (è possibile in cantina, sulla loggia o sul balcone).

Congelare

Selezionato per rimessaggio invernale le radici vengono lavate acqua fredda raschiare la pelle con un coltello. Quindi i rizomi vengono tagliati in pezzi di circa 5 centimetri, posti in contenitori o in sacchettini per il congelamento (un sacchetto è una porzione del prodotto per fare la salsa o il condimento) e inviati a congelatore.

Si ritiene che i condimenti a base di rizomi congelati abbiano un sapore bruciante più pronunciato.

Asciugatura

I rizomi di rafano vengono lavati, sbucciati, tagliati piccoli pezzi e asciugato dentro forno o dentro asciugatrice speciale per le verdure. Questo processo deve essere rapido, poiché tutti gli oli essenziali evaporano rapidamente dal prodotto tagliato. Le foglie di rafano possono anche essere essiccate.

Pezzi e foglie essiccati possono essere messi in sacchetti di cotone o macinati e conservati in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico per preservarne il sapore.

Il rafano essiccato non è adatto per fare salse o condimenti. È conveniente aggiungere a marinate, sottaceti, vari specialità culinarie tutto l'inverno.

Conservazione

La gente conosce molti modi per conservare i rizomi di rafano: con e senza aceto, con maionese, carote, mele, barbabietole.

Ecco alcune ricette che vi permetteranno di conservare e utilizzare il rafano in inverno per salse e condimenti.

Radice di rafano con aceto (in salamoia)

Esistono molte ricette per decapare il rafano, ne ricorderemo alcune in questo articolo.

Ricetta numero 1.

Per preparare il pezzo, devi prendere:

1. Radice - 1,2 kg
2. Aceto da tavola al 9% - 1 cucchiaio
3. Sale - 1 cucchiaino
4. Zucchero - 1 cucchiaio

La radice va lavata accuratamente, togliere la pelle superiore (raschiare con un coltello o un pelapatate), quindi tritarla in qualsiasi modo (si può usare un frullatore o un tritacarne). Quando macini, devi ricordare che la radice emette bruciore oli essenziali che può entrare negli occhi. Per protezione, si consiglia di coprire il contenitore per la raccolta della pappa con un sacchetto di plastica. Quindi, riempire i due terzi della pappa di rafano barattolo da tre litri, versare acqua bollente (circa 1,5 - 1,8 litri), aggiungere sale, zucchero e aceto. Chiudi il barattolo con un coperchio e agita bene per mescolare il contenuto. Dopo che il composto si è raffreddato, disporre in barattoli sterilizzati fino in cima, tappare e conservare. in frigo.

Ricetta numero 2.

1. Radice - 1,5 kg
2. Sale - 2 cucchiai
3. Spezie: cannella (1 stecca) e chiodi di garofano (4 - 5 pezzi)
4. Aceto da tavola al nove percento - 20 ml

Versare 0,5 litri di acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero granulare, spezie. Quindi la soluzione viene fatta bollire per 15 minuti, rimossa dal fuoco e viene aggiunto l'aceto. Il ripieno viene lasciato in infusione per circa 12 ore. Quindi la pappa di rafano viene posta in barattoli, riempita con una soluzione e tappata.

Ricetta numero 3.

1. Radice - 1 kg
2. Acqua bollita - 2,5 tazze
3. Aceto di mele - 2,5 tazze
4. Sale - 2,5 cucchiaini
5. Zucchero - 2,5 cucchiaini
6. Noce(macinato) - 10 cucchiai.

Aggiungere tutti gli ingredienti alla pappa di radice di rafano, mescolare bene, disporre in barattoli, chiudere bene. Da tenere in frigorifero.

Snack di radice di rafano per l'inverno

Se aggiungi all'inferno verdure varie, quindi puoi ottenere una varietà di snack con insalate gusto piccante e aroma luminoso, che può anche essere preparato per il futuro per l'inverno.

Ricetta numero 1.

Radici di rafano e tutte le verdure vengono macinati in un tritacarne o frullatore si aggiungono sale e pepe nero, la massa risultante viene posta in una casseruola, messa a fuoco e fatta bollire per circa 40-45 minuti. Quindi l'antipasto viene disposto in barattoli pre-sterilizzati, sigillati ermeticamente con coperchi e conservati in frigorifero fino all'inverno.

Ricetta numero 2.

1. Radice di rafano - 0,5 kg
2. Maionese - 1 kg

La radice viene macinata in un tritacarne o strofinata su una grattugia. La massa risultante viene accuratamente miscelata con la maionese. La miscela è disposta in barattoli, tappata e usata come sugo pronto. È meglio conservare gli spazi vuoti di rafano per l'inverno luogo fresco.

Ricetta numero 3 (una delle ricette più amate e conosciute tra la gente).

Macina la radice in un tritacarne o in qualsiasi altro modo. Aggiungi sale, zucchero, aceto all'acqua bollente. Aggiungere la marinata preparata e il succo di barbabietola alla pappa di rafano, mescolare bene il tutto, disporre in barattoli, tappare e conservare in luogo fresco. Questa salsa è perfetta per qualsiasi piatto. carne e Pesci.

Ricetta numero 4.

1. Radice di rafano - 1 kg
2. Carota - 0,5 kg
3. Mela - 0,5 kg
4. Sale - 2 cucchiai
5. Zucchero - 4 cucchiai
6. Acqua - 1 litro

La radice di rafano viene macinata in un tritacarne. Le mele vengono sbucciate, il torsolo e i semi vengono rimossi, quindi strofinati su una grattugia. Le carote vengono sbucciate e grattugiate. Quindi si mescolano carote, mele e rafano massa omogenea. All'acqua si aggiungono sale e zucchero semolato. La soluzione viene portata a ebollizione. La miscela finita di verdure viene disposta in barattoli pre-sterilizzati e versata con la marinata risultante. Le banche sono accuratamente sigillate e conservate in questa forma in un luogo fresco.

Rafano: luminoso a modo suo appetibilità raccolto di radici, da cui qualsiasi casalinga, secondo queste ricette, senza particolari abilità in cucina, potrà cucinare piccante spuntino vitaminico, e salsa piccante a piatti caldi di carne e pesce, ottimo condimento per gelatine e gelatine e condimento per primi piatti.

E nelle fredde giornate invernali, queste preparazioni da un raccolto di radici affilato e battericida non solo si diversificano tavolo da pranzo, ma servono anche come prevenzione del raffreddore e malattie virali. Buon appetito!

Nell'articolo discutiamo cosa si può fare con il rafano, quali snack sono i più "vigorosi" e quali hanno un gusto più morbido. Imparerai come cucinare un antipasto rosa per carne e spiedini e come diversificare un piatto da varietà grasse Pesci.

Come grattugiare il rafano a casa

Strofinare il rafano, proteggere la pelle e gli occhi

Il rafano migliora la digestione, rafforza sistema immune e sostiene le difese dell'organismo nella stagione del raffreddore. Da esso viene preparato un condimento piccante e vigoroso, che viene servito con carne e piatti di pesce e anche gnocchi.

Esistono diversi modi per macinare il rafano. Prima di decidere cosa si può cucinare dal rafano e come grattugiarlo correttamente, procedere come segue:

1. Scegli le radici vegetali scavate nel tardo autunno per cucinare.
2. La lunghezza della radice dovrebbe essere di 30-50 cm e il diametro dovrebbe essere di 3-6 cm.
3. Per rendere il rafano meno lacrimoso, mettilo nel congelatore per 2 ore. Dopo il congelamento, durante il taglio di un ortaggio, verranno rilasciati meno esteri che irritano le mucose degli occhi.

Prima di lavorare il rafano, sciacquatelo e sbucciatelo. Grattugiare la radice, in un frullatore o tritacarne. Se si utilizza un tritacarne, mettere un sacchetto di plastica sopra la parte da cui fuoriesce la massa. In caso contrario, schizzi di residui vegetali entreranno negli occhi e nel naso e causeranno ustioni alle mucose e alle vie respiratorie.

Ricette al rafano

Per diversificare le ricette dalle radici di rafano, aggiungi aglio o barbabietole al piatto. Se non ti piace il piccante del condimento, usa mele e panna acida.

Ricetta classica del rafano fatto in casa

Servire il rafano fatto in casa con carne e pesce grassi. La durata di conservazione del condimento è di 4 mesi. Casalinghe esperte si consiglia di non conservarlo per più di 1-2 mesi, perché con il tempo si perde il gusto “vigoroso” della merenda.

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 1 kg;
• zucchero semolato - 50 g;
• succo di limone- 20ml;
• acqua - 250 ml;
• sale - 30 g.

Come cucinare:

1. Macina la radice con un tritacarne fino a ottenere una consistenza simile a una purea.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
3. Far bollire l'acqua e versarla in una ciotola con rafano, mescolare di nuovo.
4. Sterilizzare i barattoli.
5. Disporre lo spuntino in barattoli, versare 1 cucchiaino in ciascuno. succo di limone.
6. Chiudi i barattoli e mettili in un luogo caldo per 1-3 giorni fino al momento.

calorie:

Calorie 100gr. prodotto 70,6 kcal.

Rafano fatto in casa con barbabietole

Se aggiunto alle ricette di radice di rafano succo di barbabietola, l'antipasto si trasformerà in un piacevole colore rosa e completerà qualsiasi piatto di carne o carni affumicate. Il condimento si conserva per 12 mesi in frigorifero e fino a 6 mesi a temperatura ambiente.

L'antipasto di rafano può essere cucinato con le barbabietole

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 400 g;
• zucchero semolato - 20 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• acqua - 150 ml;
• succo di barbabietola - 50 ml;
• sale - 30 g.

Come cucinare:

1. Tagliare a pezzi il rafano sbucciato e immergerlo per 2 giorni in acqua fredda.
2. Scorri le radici attraverso un tritacarne in un sacchetto, versale in una ciotola e copri con acqua bollente. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare.
3. Lessare le barbabietole, sbucciarle, grattugiarle e passarle al setaccio. 2-2,5 cucchiai mescolare il succo risultante con l'aceto e versare nella massa.
4. Lavate i barattoli e sterilizzate.
5. Metterli in uno snack, chiudere bene e conservare in frigorifero.
6. Servire in tavola dopo 1 giorno.

calorie:

Calorie 100gr. prodotto 53,7 kcal.

Rafano con aglio e pomodori

L'antipasto di rafano con pomodori e aglio si chiama "Hrenoder" per via della sua particolare piccantezza e piccantezza. Il condimento si conserva in frigorifero fino a 9 mesi.

Non meno gustoso rafano con pomodori

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 1 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• pomodori - 1 kg;
• zucchero semolato - 40 g;
• sale - 20 gr.

Come cucinare:

1. Lavare i pomodori, bagnarli con acqua bollente per facilitare la rimozione della buccia e pelarli. Tagliare ogni verdura in 4 pezzi.
2. Immergere le radici di rafano in acqua fredda e tagliarle a pezzetti.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con una pressa.
4. Macinare il composto di verdure in un tritacarne con il sacchetto attaccato. Metti alternativamente un paio di pezzi di rafano, pomodori e gira.
5. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'aglio e mescolare la massa.
6. Disporre la merenda in barattoli asciutti, arrotolare e mettere in frigorifero.

calorie:

Calorie 100gr. prodotto 50,8 kcal.

Rafano con mele

Se stai cercando ricette originali per il rafano, prova il rafano con le mele. L'antipasto è fragrante, morbido e non piccante. Si prepara 2-3 ore prima di servire e si conserva per non più di 2 giorni.

Avrai bisogno:

• radice di rafano - 100 g;
• mele - 200-250 g;
• aceto di mele- 30ml;
• brodo di carne- 100ml;
• olio vegetale - 30 ml;
• prezzemolo - 50 g;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Macina le radici di rafano in un tritacarne.
2. Sbucciare le mele, tagliarle in 4 pezzi e togliere il torsolo.
3. Grattugiare le mele su una grattugia fine.
4. Tritare finemente il prezzemolo.
5. Mescolare rafano, mela e prezzemolo. Versare il brodo di carne, l'aceto e l'olio.
6. Salate l'antipasto e mettetelo in un piatto da portata.

calorie:

Calorie 100gr. prodotto 92,4 kcal.

Rafano con panna acida

Per chi non ama il "vigore" del rafano grattugiato, è adatto uno spuntino dalle sue radici con panna acida. La durata di conservazione del piatto non supera i 2 giorni.

Avrai bisogno:

• radici di rafano - 100 g;
• panna acida - 100 g;
• zucchero semolato - 10 g;
• sale - 5 g.

Come cucinare:

1. Sbucciare le radici di rafano e macinare su una grattugia, in un frullatore o tritacarne.
2. Disposizione massa vegetale in una ciotola e aggiungere la panna acida.
3. Salare, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
4. Conserva gli snack in frigorifero.

calorie:

Calorie 100gr. prodotto 144,9 kcal.

Per ulteriori informazioni su come cucinare il rafano, guarda il video:

Non è consigliabile cucinare immediatamente un antipasto di rafano in gran numero. Indossa i guanti quando maneggi la radice per evitare di scottarti le dita o i palmi. Se hai un ventilatore, posizionalo in modo tale da allontanare l'aria da te.

Quando si utilizza un frullatore o un tritacarne, fare attenzione quando si apre la ciotola o il sacchetto composto di verdure. Solleva il coperchio o slega la borsa con le braccia tese, lontano dal viso, e cerca di non respirare profondamente.

Cosa si può fare con il rafano in modo che non si asciughi:

• Conservare le radici della verdura in acqua fredda per 3-6 ore;
• Se il rafano è già secco, immergilo in acqua fredda per 3-7 giorni. Passare all'acqua ogni giorno. Quando le radici diventano morbide e leggermente gonfie, rimuovile.

L'antipasto di rafano pronto si conserva più a lungo e meglio se è disposto in barattoli sterilizzati e sigillato con coperchi ermetici.

Cosa ricordare

1. Lavora con il rafano con i guanti per non provocare ustioni cutanee.
2. Se usi un tritacarne per cucinare, mettici sopra un sacchetto di plastica, dove uscirà la massa grattugiata.
3. Mettere a bagno le radici di rafano essiccate in acqua per diversi giorni.
4. Più ricette piccanti rafano fatto in casa- classico con zucchero e succo di limone, così come "rafano" con aglio e pomodori.
5. Se non ami snack piccanti, prepara il rafano con panna acida o mele.
6. Il rafano fatto in casa con barbabietole si sposa bene con carne e carni affumicate.

Il rafano grattugiato con barbabietole è diventato a lungo e saldamente il condimento preferito da molti milioni di persone in tutto il mondo. È usato insieme a senape, maionese e ketchup, dando piatti di carne gusto speziato squisito unico. Ad esempio, la gelatina è impossibile da immaginare senza rafano o senape.

Puoi facilmente acquistarlo in barattoli e sacchetti visitando qualsiasi supermercato, tuttavia, il rafano preparato in fabbrica con succo di barbabietola non è piccante come quello fatto in casa e contiene meno vitamine.

Oggi ti diremo come preparare il rafano a casa.

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1. Lavate il frutto del rafano e sbucciatelo. Quindi strofinare la radice su una grattugia fine, sulla quale vengono solitamente strofinate le patate per le frittelle di patate.
2. In una piccola quantità acqua bollita(cento millilitri) sciogliere il sale (un cucchiaino), lo zucchero (tre cucchiaini), l'aceto (un cucchiaio) e versare il rafano grattugiato con questo liquido.
3. Si noti che per sessanta grammi di radice grattugiata è necessario utilizzare un cucchiaio di questo liquido.
4. Aggiungere anche il succo di barbabietola in modo che il condimento raggiunga una densità sufficiente. Per cento grammi di rafano e acqua basta un cucchiaino di succo di barbabietola.
5. Mescolare bene, trasferire lo snack in un piatto di vetro ben chiuso e metterlo in frigorifero per ventiquattro ore.

Questa ricetta differisce dalla precedente in quanto non utilizza il succo di barbabietola.

Prodotti

Radice di rafano - chilogrammo.
Acqua - mezzo litro.
Zucchero - quaranta grammi.
Sale - venti grammi.
Aceto al nove percento: cinquanta grammi.
Un pizzico di cannella.
Un pizzico di chiodi di garofano.

Ricetta

1. Lavate i frutti, sbucciateli e strofinateli con una grattugia o macinateli in un tritacarne.
2. La miscela risultante viene trasferita in barattoli di vetro da mezzo litro.
3. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere sale e zucchero lì, quindi metterla a fuoco e portare a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, aggiungete la cannella ei chiodi di garofano, quindi spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Aspetta che l'acqua raggiunga una temperatura di cinquanta gradi Celsius.
4. Successivamente, versa l'aceto e lascia fermentare il composto per ventiquattro ore.
5. Dopo una giornata, filtrare il liquido, versarlo nei barattoli, dove si trova già il rafano macinato, e arrotolarlo.

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Notare che questa ricetta interessante in quanto il colore del condimento risultante ricorderà molto il tradizionale rafano con succo di barbabietola.

Prodotti

Radice di rafano - duecentocinquanta grammi.
pomodori freschi- tre chilogrammi.
Aglio - duecento grammi.
Zucchero: tre cucchiai.
Sale: tre cucchiai.

cucinando

1. Lavate bene il rafano, pulitelo e mettetelo a bagno con acqua fredda, lasciando fermentare per trenta minuti.
2. Trascorso questo tempo, togli le radici e macinale in un frullatore.
3. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e passarli al tritacarne. Sbucciate l'aglio, lavatelo e tritatelo anch'esso.
4. Mettere tutti gli ingredienti risultanti in una ciotola del frullatore, salare, versare lo zucchero e macinare.
5. Pronto! Usa barattoli di vetro con coperchi aderenti per conservare gli snack.
6. Conservare il piatto meglio in frigorifero, quindi a lungo sarà utilizzabile.
7. Tuttavia, ricorda che prima inizi a mangiarlo, più vitamine riceverà il tuo corpo.

Questo ricetta originale puoi cucinare in qualsiasi momento dell'anno, perché le mele qui non vengono prese fresche, ma acide.

Prodotti

Mele acide - trecento grammi.
Zucchero: cinquanta grammi (puoi usare il miele).
Radice di rafano grattugiata - cento grammi.
Un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
Un pizzico di sale.

Come cucinare

1. Lavate le mele intere e tritatele grossolanamente, non occorre togliere buccia e semi.
2. Versare i pezzi in una casseruola, versare lo zucchero o versare il miele e cuocere a fuoco lento.
3. Successivamente strofinare i pezzi di mele su un setaccio e mescolare con rafano grattugiato, salare il composto e bagnare con il succo di limone.
4. È tutto! Come potete vedere, questa ricetta è molto facile da preparare.

Prodotti richiesti

Duecento grammi di radice di rafano.
Cento grammi di barbabietole.
Tre cucchiai di nove aceto per cento.
Un cucchiaino di sale.
Un cucchiaio di zucchero.
Duecento millilitri d'acqua.

Come cucinare

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto. Metti a fuoco, porta a ebollizione e lascia raffreddare.
2. Barbabietole e rafano lavano accuratamente e sbucciano.
3. Grattugiare il rafano e le barbabietole usando una grattugia fine. Mescolarli e versare marinata calda, quindi mescolare bene.
4. Trasferisci lo spuntino risultante in barattolo di vetro chiudi bene il coperchio e lascia raffreddare.
5. Dopodiché, mettete il barattolo in frigorifero per ventiquattro ore, dopodiché il piatto può essere consumato.

Prodotti

Cento grammi di radice di rafano.
Cinquanta millilitri di aceto di mele.
Cinquanta millilitri di acqua bollita.
Mezzo cucchiaino di zucchero.
Sale a piacere.

Come cucinare

1. Lavare la radice, togliere la pelle e macinare in qualsiasi modo (è possibile utilizzare un tritacarne o un frullatore per questo scopo).
2. Versare acqua e aceto nella massa schiacciata, sale. Se vuoi ammorbidire la piccantezza, aggiungi lo zucchero. Mescola tutto bene.
3. Il piatto risultante viene disposto in barattoli, ben chiuso e messo in frigorifero. Dopo circa quattro ore il condimento può essere servito in tavola.
4. Tuttavia, la radice di rafano viene utilizzata non solo per cucinare gustosi, piccanti e condimento utile. Puoi persino ricavarne una deliziosa tintura alcolica.

Prodotti

Cinquecento milligrammi di alcol (chiaro di luna o vodka).
Un cucchiaino di miele.
Radice di rafano lunga almeno dieci centimetri.
Due cucchiai di succo di limone.
Un cucchiaino di semi di senape.

Come insistere

1. Di norma si rinuncia tradizionalmente all'aggiunta di senape e succo di limone, tuttavia l'uso di questi ingredienti conferirà alla tintura un gusto più delicato.
2. Lavare la radice, staccare la pelle e macinare con qualsiasi modo accessibile. Il modo più semplice per farlo è con un tritacarne, perché se usi una grattugia dovrai piangere molto.
3. Prendere bottiglia di vetro di dimensioni adeguate e aggiungere radice grattugiata, succo di limone, miele e semi di senape. Mescolare i prodotti con movimenti rapidi.
4. Aggiungi cinquecento milligrammi di alcol (chiaro di luna o vodka) e agita di nuovo il contenuto.
5. Metti in un luogo caldo e lascia fermentare il liquore per tre o quattro giorni.
6. Filtrare il liquido finito con un batuffolo di cotone, versare in una bottiglia di vetro e tappare.

Video lezioni

Grazie al suo ricco gusto e aroma speziato, il rafano è entrato a pieno titolo nella scena culinaria, prendendo il posto di una delle principali salse invernali servite con carne e pesce. I segreti di come realizzare in casa preparazioni di rafano sane e gustose per l'inverno utilizzando ricette dorate per condimenti e salse si trovano in questo articolo.

Salsa universale al rafano

Per preparare 3,5 litri di salsa avrete bisogno di:

• pomodori - 2,5 kg;
• radice di rafano - 250 g;
• peperoni dolci e piccanti - 250 g ciascuno;
• aglio - 200 g;
• zucchero e aceto 9% - 1 bicchiere ciascuno;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai.

La salsa di rafano può essere utilizzata come condimento per piatti, oltre che come piatto indipendente.

Attenzione! Per preparare questa salsa si possono usare pomodori sia rossi che gialli e anche verdi. Quando si prepara una salsa usando i pomodori verdi, invece dei rossi dolci, è meglio usare i peperoni verdi.

1. Preparare le verdure: lavare, sbucciare, tritare.
2. Macina pomodori, aglio, pepe attraverso un tritacarne.
3. Macinare l'inferno fuori. Per proteggersi dalle lacrime causate dalle sostanze volatili rilasciate durante la macinazione del rafano, si consiglia di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne.
4. Mescolare le verdure tritate in una massa omogenea.
5. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
6. Mescolare accuratamente e confezionare in barattoli.

Conservare la salsa in frigorifero e utilizzare secondo necessità.

Attenzione! Questa salsa è di uso universale e viene servita con pasta, piatti di frattaglie, borscht, gnocchi e altro ancora spuntino indipendente con il pane.

La salsa deve essere conservata in frigorifero o in un luogo fresco.

Ricette classiche per salse e condimenti con rafano

1. salsa classica"Tavolo" di rafano. Per preparare questa salsa versare 1,5 kg di rafano macinato con acqua bollente, in modo da ottenere una poltiglia, quindi, mescolando bene, aggiungere sale (1 cucchiaio) e succo di limone, zucchero (3 cucchiai).

Consiglio! Prima dell'uso, la salsa può essere diluita con panna acida per ammorbidire il gusto.

2. Salsa classica "polacca" (da rafano e barbabietole). Macina 4 barbabietole crude sbucciate in un tritacarne. Aggiungere il rafano tritato (100 g) e la marinata. Per la marinata: far bollire l'acqua (1 tazza), aggiungendo sale (1 cucchiaino) e zucchero (1 cucchiaio). Quindi aggiungere l'aceto (80 g), raffreddare un po 'e versare sopra la massa di barbabietola e rafano. Imballare.

Salsa di rafano e barbabietola

Ricette per rafano e salse di frutta

Gli additivi della frutta, come mele e prugne, conferiscono una piccantezza speciale alle salse al rafano.

1. Salsa "Hrenovina con mele". Per preparare 2 litri di salsa avrete bisogno di:

• pomodori - 1 kg
• radice di rafano, peperone dolce, aglio, mele - 300 g ciascuno
• sale, zucchero

Attenzione! La ricetta tradizionale della salsa di rafano russa non contiene aceto nella sua composizione, che consente di preservare il gusto e proprietà curative questo ortaggio.

1. Lavate e sbucciate le mele e le verdure e tritatele.
2. Passare attraverso un tritacarne.
3. Mescolare accuratamente la massa vegetale risultante.
4. Salare, aggiungere lo zucchero.
5. Confezionato in banche.

Rafano e salsa di mele

Da tenere in frigorifero. Servire salsa per torte con pesce, carne fredda. Questa salsa si sposa particolarmente bene con la carne di maiale.

2. salsa piccante da rafano e prugne. Per preparare 1-1,2 litri di salsa avrete bisogno di:

• pomodori - 1 kg;
• radice di rafano - 100 g;
• purea di prugne - 100 go prugne fresche - 200-300 g;
• aglio - 1 testa.

Passare le verdure al tritacarne, aggiungere purè di patate o prugne fresche tritate. Mescolare bene, aggiungere spezie, sale e zucchero a piacere. Fare le valigie, conservare in frigorifero.

Salsa al rafano e prugne

Ricette per antipasti e salse al rafano con verdure

A piacere, il rafano si sposa bene con la maggior parte delle verdure, come evidenziato dalle ricette seguenti.

1. Antipasto di rafano e barbabietole. Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

• barbabietole - 1 kg;
• radice di rafano - 1 kg;
• aceto 3% - 2 tazze;
• acqua - 2 bicchieri;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno.

La salsa al rafano può essere conservata in frigorifero per 4-8 settimane

Cucinando:

1. Barbabietole, senza sbucciarsi, far bollire fino a renderle morbide, fresche.
2. Barbabietole sbucciate tagliate a fettine sottili.
3. Macina la radice di rafano su una grattugia fine.
4. Strati di barbabietole e rafano in un contenitore di vetro.
5. Preparare una marinata con acqua, sale, zucchero e aceto. Versare le barbabietole con rafano con la marinata fredda.
6. Immergere le verdure nella marinata per 1-2 giorni, dopodiché possono essere servite.

Attenzione! Questo piatto può essere utilizzato come preparazione per l'inverno, per questo, dopo aver versato la marinata, i barattoli con le verdure vanno sterilizzati per 15-20 minuti e arrotolati.

Prima di preparare la salsa dalla radice di rafano, è necessario staccare la pelle

2. Antipasto di rafano come l'adika. Per preparare 4-4,5 litri di snack avrai bisogno di:

• pomodori - 2,5 kg;
• rosso Peperone- 0,5kg;
• carote - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• aglio -3 teste;
• peperoncino piccante- 100 grammi;
• prezzemolo e aneto - 50 g ciascuno;
• aceto - 9% - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio vegetale - 250 g;
• sale e pepe nero a piacere.

Cucinando:

1. Passare le verdure e la frutta lavate e poi sbucciate attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere olio, aceto, spezie e dare fuoco, cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
3. Introdurre le verdure tritate nella massa di mele e verdure, far bollire per altri 5 minuti e confezionare in barattoli, arrotolare.

La salsa al rafano può essere congelata, non perde il suo sapore

Consigli per la preparazione di salse, condimenti e antipasti al rafano

1. Per preparare i piatti di questo ortaggio, dovresti usare solo radici di rafano fresche, succose e di alta qualità, spesse almeno 2-2,5 cm.
2. Usando la radice di rafano per fare salse e condimenti, non puoi lavarla, ma solo pulirla leggermente con un coltello, raschiando le zone contaminate e danneggiate.
3. È meglio macinare la radice di rafano in un tritacarne elettrico o manuale. Allo stesso tempo, come dimostra l'esperienza, la radice di rafano è più facile da macinare con un tritacarne manuale.
4. Variando la quantità di aglio, peperoncino, rafano, aceto e zucchero in un piatto, puoi preparare una salsa di qualsiasi piccantezza.
5. Le salse e gli snack al rafano possono durare 4-8 settimane in frigorifero. Più rafano e aglio sono presenti nella salsa, più a lungo la salsa può essere conservata in frigorifero.
6. Per conservare la salsa di rafano il più a lungo possibile, puoi congelarla. Dopo lo scongelamento, la salsa conserva il suo sapore.
7. Per aggiungere una piccantezza speciale agli snack al rafano, puoi aggiungere il succo di limone, grattugiato scorza di limone, aceto di vino o di mele, peperoncino nero e rosso, paprika, tritato cipolla verde, spezie, panna acida o maionese.
8. Il condimento al rafano può essere utilizzato come condimento salato, utilizzato nella preparazione di insalate da crudo e verdure bollite, salicornie, sottaceti, salse per carne e pesce.

La salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce

Usando una qualsiasi delle ricette presentate, puoi facilmente preparare un antipasto tradizionale russo dal gusto speziato e speziato e usarlo da solo o per cucinare altri piatti.

Salsa piccante al rafano - video ricetta

Salsa al rafano per l'inverno - foto

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