Maionese giapponese: diverse opzioni per cucinare a casa. Cucina giapponese Cosa si abbina alla salsa

Nelle cucine di Cina e Giappone ci sono molti piatti a base di riso. I più famosi sono sushi, panini, sashimi. Ma poiché il gusto del riso è piuttosto insipido, di solito vengono serviti vari condimenti (il più delle volte salse) con i suoi piatti. Ma per dare succosità e appetito al cibo, viene spesso aggiunto maionese giapponese.È un ingrediente essenziale in molti tipi di panini. Ad esempio, a Takinawa, oltre a pesce, caviale, cipolle, verdure, frutti di mare, riso, c'è sicuramente la maionese giapponese.

Cosa va con la salsa

La maionese giapponese integra perfettamente il gusto di riso, pesce, verdure, alghe, frutti di mare. Dona ai piatti una finezza straordinaria. Pertanto, gli chef giapponesi utilizzano sempre più questa salsa delicata nel loro arsenale professionale. Mettono la maionese non solo nei panini, ma anche in molti altri piatti, il che sottolinea la loro volontà di accettare tendenze culinarie non standard. Pertanto, oggi in Giappone puoi provare molti piatti con questa salsa, dai noodles alle insalate.

Caratteristiche della maionese giapponese e sua composizione

Va notato subito che la salsa dell'Asia orientale è significativamente diversa dai "fratelli" europei e americani. Molti dei nostri connazionali si stanno chiedendo cos'è la maionese giapponese e quali sono le sue caratteristiche. I fan della cucina dell'Asia orientale daranno facilmente la risposta. La maionese giapponese è meno calorica, di consistenza leggera e di gusto delicato. La sua composizione tradizionale comprende:

• tuorli d'uovo;
• acido ascorbico o citrico;
• Olio vegetale;
• aceto di riso;
• Spezie e condimenti.

A volte i giapponesi preferiscono non un prodotto acquistato in negozio, ma uno fatto da sé. Quindi acquistano semplicemente gli ingredienti necessari e li mescolano accuratamente fino a ottenere una salsa cremosa densa e delicata.

Il tipo più comune di maionese giapponese è la maionese Kewpie. Può essere acquistato non solo nel Paese del Sol Levante, ma anche nei nostri negozi. La maionese è confezionata in un contenitore di plastica morbida e ha una durata abbastanza lunga.

Fatti insoliti sulla maionese giapponese

Nel Paese del Sol Levante, il numero di fan di questa salsa cresce ogni anno. Un esempio lampante è la presenza nella capitale del Giappone di un ristorante specializzato - "Mayonnaise Kitchen". È famoso per il fatto che la maionese giapponese è presente in ogni piatto. Quindi qui puoi provare insalate, dessert, snack, pasticcini e persino cocktail con questa salsa. E i clienti particolarmente preziosi (e abituali) del ristorante hanno il proprio contenitore con maionese giapponese. Viene servito individualmente e gettato via solo dopo la completa devastazione.

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E così, la maionese giapponese e la sua storia!

La maionese, in quanto tale, una salsa, è stata inventata in Francia nel 1756, è stata inventata dallo chef francese Ducos de Richelieu. Tuttavia, la prima maionese fu venduta in una gastronomia solo nel 1905. E già nel 1912, la maionese conquistò il mercato mondiale e divenne famosa. All'inizio veniva usato come condimento per insalate, poi iniziarono ad essere usati per vari scopi, ad esempio come salsa per panini, ecc. Oggi è quasi impossibile fare a meno della maionese in cucina.

È anche interessante sapere che la maionese è ricca di vitamina E, essenziale per una buona salute. Ad esempio, studi in America hanno dimostrato che mangiare maionese riduce il rischio di malattie cardiovascolari nelle donne. E anche la maionese è utile e favorevole alla salute degli uomini!

E così prepariamo la maionese giapponese!

Per cucinare avrai bisogno di:

- 3 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di riso
- 50 grammi di pasta di miso bianco
- 1 tazza di olio vegetale
- sale qb
- un pizzico di pepe bianco macinato
- un pizzico di lime macinato o scorza di limone
- cucchiaio di legno
- ciotola in legno o vetro
Fase uno:

Solo due stadi e maionese giapponese! Prima di tutto, avrai bisogno di 3 tuorli d'uovo. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in una ciotola di legno o di vetro. Dopodiché, aggiungi un cucchiaino di succo di limone o aceto di riso (a tua scelta) nella ciotola con i tuorli e macina accuratamente e mescola tutta questa bellezza con un cucchiaio di legno.

Fase due:

!!! La maionese fatta in casa deve essere conservata in un barattolo sigillato o in una bottiglia in frigorifero.

La maionese giapponese, che nell'originale si chiama tamogo-no-mono, ricorda per tutti la solita salsa, ma nella sua consistenza è più delicata. Inoltre, contiene pasta di miso di soia, un condimento popolare in Giappone, a base di semi di soia fermentati.

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Ingredienti per la maionese giapponese

Se vuoi fare la maionese giapponese, la ricetta per la sua preparazione potrebbe sembrarti piuttosto esotica: contiene ingredienti sconosciuti nella cucina russa. In particolare vengono utilizzati aceto di riso, olio di soia, scorza di limone yuzu giapponese e, soprattutto, pasta di miso, che conferisce alla maionese un sapore così originale.

Ma lascia che questo non ti fermi: la cucina giapponese nel nostro paese e in tutto il mondo è popolare e riconosciuta come molto utile. Salse e sughi originali giapponesi a casa possono essere preparati anche in Russia. Ora molti dei prodotti utilizzati nella cucina giapponese sono venduti nei grandi ipermercati o nei negozi specializzati. Puoi anche comprare olio di soia, aceto di riso e pasta di miso lì. In casi estremi, quando si prepara la maionese giapponese, la ricetta può essere adattata alle realtà russe e sostituire l'olio di semi di soia con olio d'oliva o altro olio vegetale e l'aceto di riso con succo di mela, lime o limone, proprio come lo yuzu.

L'unico ingrediente originale che non può essere sostituito con nulla è la pasta di miso. Quando lo scegli sugli scaffali del supermercato, presta attenzione al colore: può variare dal crema chiaro al marrone, più scura è la pasta, più ricco sarà il suo gusto. Per il tamogo-no-mono è meglio comprare il miso di colore chiaro.

Come fare la maionese giapponese

Avrai bisogno di: - 230 g di olio di soia o d'oliva; - 3 tuorli; - 20 g di aceto di riso o di mele; - 50 g di pasta di miso leggera; - 1 limone yuzu o limone normale - pepe bianco macinato; - sale qb.

Separare i tuorli dalle proteine, versarli in una ciotola profonda, mescolare accuratamente con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Versarvi dentro l'aceto di riso e sbattere il composto con un frullatore o un mixer, aggiungendo gradualmente olio di soia o d'oliva. La massa dovrebbe addensarsi, diventare una consistenza omogenea e un colore chiaro.

Tamago-no-mono - suona come una canzone. Lontano e bello, come il Giappone stesso. Cosa vuole dirci? Non ci crederai, ma questa canzone parla di maionese. Tamago-no-mono o maionese giapponese, cos'è e quali sono le note-ingredienti di questa melodia?

Partiamo da lontano, con il fatto che tutto ciò che è sconosciuto ci chiama e ci attrae. Con quale avidità e passione il popolo russo ha iniziato a provare involtini e sushi giapponesi! È sorprendente come ingredienti apparentemente semplici brillino di nuovi colori e, grazie a un sapiente abbinamento, diventino un piatto unico e inimitabile. Anche la maionese giapponese vanta tali caratteristiche. Indubbiamente, una volta gustato il suo gusto squisito e raffinato, sentendo sulla lingua la sua piacevole tenerezza, sicuramente lo cucinerai ancora e ancora, deliziando i tuoi cari e accogliendo gli ospiti.

Dove si usa la maionese giapponese?

Gli stessi giapponesi usano la maionese giapponese per dare un gusto speciale a riso e noodles. Secondo alcune fonti, gli abitanti del Paese del Sol Levante amano utilizzarlo nelle ricette di involtini, sushi e sashimi. Beh, è ​​abbastanza probabile. Sarai tu stesso d'accordo che sarà ottimo da abbinare al pesce, non appena ne proverai il gusto delicato. Il pesce rivelerà tutte le sue note gustative, mostrerà tutta la varietà di sapori e, naturalmente, giocherà negli involtini in un modo nuovo.

ingredienti

Prenotiamo subito che non tutti gli ingredienti per la maionese giapponese sono prontamente disponibili. Ognuno di loro, ovviamente, può essere acquistato in Russia, ma non tutte le città possono vantare una varietà di prodotti per fare i rotoli. Tuttavia, elencheremo ciò che è necessario secondo la ricetta tradizionale, quindi adatteremo leggermente questi prodotti alla realtà russa:

• olio di soia - 1 tazza o 230 ml;
• uova - 3 pezzi;
• aceto di riso - 1 cucchiaino;
• pasta di miso bianca - 50 g;
• limone yuzu - 1 pz.;
• pepe bianco macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Sei riuscito ad avere paura di nomi sconosciuti? Ora ti mostreremo come "adattare" la composizione giapponese al mercato alimentare russo. L'olio di semi di soia può essere facilmente cambiato in olio vegetale o d'oliva. Non trovando l'aceto di riso, ed è sempre nei negozi nella sezione "Tutto per i panini", lo cambiamo in mela. Il limone Yuzu è molto facile da trasformare in un limone normale e ancora meglio in un lime (se ce n'è uno). Il pepe bianco macinato non è sempre disponibile separatamente, ma in combinazione con il pepe nero o rosso viene venduto abbastanza attivamente.

Miso

L'unica cosa che non può essere sostituita in alcun modo è la pasta di miso. È fatto da semi di soia fermentati (sai, è semplicemente irrealistico riprodurre un tale processo da soli) con l'aggiunta di riso, orzo, acqua e sale. Esistono due tipi di pasta di miso: rossa e bianca. Per questa ricetta scegliamo una tonalità chiara.

cucinando

Ci auguriamo davvero che tu sia riuscito a trovare tutti gli ingredienti necessari e che siano di fronte a te, il che significa che è ora di creare:

1. Separare con cura i tuorli. Per la maionese giapponese non servono le proteine, come del resto per la russa. Metti i tuorli in una ciotola di vetro.
2. Mescolare accuratamente i tuorli per ottenere una bella consistenza uniforme.
3. Ora aggiungi l'aceto e sbatti bene con un frullatore o un mixer (a seconda di quello che hai).
4. Aggiungere l'olio in piccole porzioni al composto e continuare a mescolare. È necessario ottenere una tonalità chiara e uniforme.
5. Da un limone o lime, hai solo bisogno della scorza. Tagliare con cura la frutta, tritarla con un coltello e poi, per renderla ancora più piccola, passarla al frullatore.
6. È il momento degli ultimi passi. Aggiungere la scorza tritata, il pepe e il sale e, naturalmente, il miso. Provare. Pensi che manchi qualcosa? Per piccantezza e piccantezza, puoi aggiungere un po' di senape o semplicemente.

Delicata e leggera maionese giapponese davanti a te. È desiderabile usare questo fascino in tre giorni. Siamo sicuri che questa squisita salsa non rimarrà nel vostro frigorifero per più di un giorno. Sarai felice di aggiungerlo a pasta, riso e solo panini.

Beneficio

Infine, ti faremo piacere con informazioni piacevoli. La tua maionese giapponese non è solo gustosa, è anche salutare! Tra le vitamine in esso contenute ci sono vitamine del gruppo B, A, D, E, C e persino PP, e ti stancherai di scrivere di minerali: potassio, magnesio, zinco, rame, ferro, sodio e molti altri. Ti senti già pieno di energia e di energia? Ecco, maionese giapponese!

La buona notizia continua, il che significa che c'è un motivo in più per gioire! Oltre al suo gusto leggero e alla consistenza delicata, la maionese "soleggiata" sarà percepita dalla tua figura con il botto. 100 g di questa salsa contengono solo 134 kcal, ovvero quasi il doppio rispetto alla nostra tradizionale maionese fatta in casa. A proposito, nell'analogo russo della salsa ci sono più di 270 kcal per 100 g!

Mangia per la tua salute e per la gioia della tua figura. Tratta gli ospiti e tratta i simpatici membri della famiglia! La cucina dei samurai è sempre più cara, il che significa che presto saremo in grado di svelare altri segreti di questo misterioso paese.

La cucina giapponese è ancora un punto bianco per noi in cucina. Cosa sappiamo e a cui siamo abituati? Forse solo involtini e sushi - li abbiamo già assaggiati e ce ne siamo innamorati. Tutto il resto, dai primi piatti caldi ai dolci e alle salse, è un segreto a sette sigilli. Tuttavia, non tutti i piatti sono esotici come pensiamo. E alcuni e in generale non sono quasi diversi dai nostri soliti piatti. Quasi, ma non del tutto. Ad esempio, la maionese. Sembrerebbe che la maionese, è anche maionese in Giappone. Un no.

La maionese giapponese è molto diversa da una salsa tradizionale europea. Il suo sapore non è così aspro, ma più leggero e sottile, e la consistenza della salsa è molto più delicata. In Giappone questa salsa si chiama tamago-no-mono e da noi è conosciuta come maionese giapponese. I giapponesi condiscono il riso e le tagliatelle con la loro speciale maionese, lo usano per fare degli involtini. La composizione della maionese giapponese è ancora alquanto esotica, ma la ricetta per prepararla in casa è sorprendentemente semplice.

Composizione della maionese giapponese

La maionese tradizionale giapponese è fatta con tuorli d'uovo, olio di soia, aceto di riso, pasta di miso bianco, buccia di yuzu macinata, pepe bianco e sale. Adattata ai nostri gusti e capacità, la ricetta della salsa tamago-no-mono giapponese permette di sostituire l'olio di semi di soia con olio di girasole o d'oliva, aceto di riso con aceto di mele o succo di limone, scorza di yuzu con scorza di limone o lime, ma pasta di miso non è stato ancora sostituito.

La pasta di miso è un condimento speciale a base di semi di soia fermentati. Fare questa pasta in casa è quasi impossibile. Ma oggi lo puoi acquistare facilmente nei negozi specializzati e anche nei grandi supermercati insieme a salsa di soia, zenzero sott'aceto e wasabi.

Il miso viene venduto, solitamente confezionato sottovuoto e ha un colore dal giallo chiaro al marrone scuro. La pasta di miso può essere molto piccante e salata o piuttosto mite. Quando scegli una pasta, tieni presente che più è scura, più ricco (salato e piccante) sarà il suo gusto. Bene, il resto degli ingredienti della salsa giapponese ci è abbastanza familiare. Pertanto, ti offriamo una ricetta con un insieme di ingredienti tradizionali e uno adattato. Scegliere.

Maionese tradizionale giapponese

La ricetta di questa maionese, come abbiamo detto, è abbastanza semplice. La sua composizione è complessa. E i seguenti ingredienti sono inclusi nella tradizionale maionese tamago-no-mono:

• Olio di semi di soia - 230 g (vetro incompleto);
• Uova - 3 pezzi;
• Aceto di riso - 20 g;
• Pasta di miso (bianco) - 50 g;
• Scorza di limone yuzu giapponese;
• Pepe bianco macinato;
• Sale.

Cucinando:

Separare i tuorli dalle proteine ​​(non abbiamo bisogno di proteine) e versarli in una ciotola. Mescolare bene i tuorli con una spatola di legno, strofinandoli in una massa liquida omogenea. Continuando a macinare i tuorli, versarvi l'aceto di riso e sbattere il composto con una frusta. Ora, senza smettere di battere, goccia a goccia (letteralmente!) Versa l'olio di semi di soia in una ciotola. Di conseguenza, la nostra salsa dovrebbe addensarsi e diventare più chiara.

Ora aggiungete la pasta di miso alla salsa e mescolate ancora. Successivamente, è necessario grattugiare la scorza di un limone o tagliare la buccia e tritarla in un frullatore e metterla nella maionese insieme a un pizzico di pepe bianco. Infine aggiustate di sale e sbattete ancora bene la salsa. La nostra maionese è pronta!

Ricetta maionese giapponese adattata

Come la ricetta di qualsiasi piatto esotico, la ricetta della maionese giapponese può essere adattata ai nostri gusti e alle nostre possibilità. Pertanto, sostituendo alcuni ingredienti della ricetta tradizionale, otteniamo un tamago-no-mono quasi reale.

Ingredienti:

• 3 tuorli d'uovo;
• Succo di un limone;
• 1 tazza di olio vegetale (vetro incompleto);
• Un pizzico di pepe bianco macinato;
• 50 g di pasta di miso (bianco);
• Un pizzico di scorza di limone macinata;
• Un pizzico di sale.

Cucinando:

Se gli ingredienti della maionese giapponese tradizionale e adattata sono diversi, il metodo di preparazione in questi casi è lo stesso. Per prima cosa strofinare i tuorli con il succo di limone con una spatola di legno, quindi, continuando a sbatterli, versare l'olio vegetale goccia a goccia, facendo addensare e imbiancare il composto. Quindi aggiungere la pasta di miso, la scorza di limone, il pepe e il sale. Sbattere di nuovo la maionese e prelevarne un assaggio.

Cucina la maionese giapponese in piccole porzioni, perché non è consigliabile conservarla per più di tre giorni: perde sapore e cambia consistenza. Prova nuove ricette, cucina con piacere e buon appetito!