Ricetta giapponese delle uova strapazzate. Le sottigliezze della cottura delle frittate della cucina giapponese e coreana: tamago e oyakodon

La tradizionale frittata giapponese si chiama tamago-yaki. Letteralmente, uovo fritto. Il piatto viene preparato per la colazione e servito come antipasto. Tamago-yaki è un ospite frequente del bar e viene utilizzato per fare i panini.

Foto di frittata giapponese:

Tamago-yaki o frittata giapponese

Frittata di tamago giapponese

Una frittata tradizionale include il vino di riso, che può essere sostituito con qualsiasi liquido. L'opzione migliore sarebbe riso o aceto di mele. Se l'aceto non è a portata di mano, usa l'alcol che desideri. Se viene preparata una frittata per i bambini, ovviamente è meglio non aggiungere alcol.

Per cucinare due porzioni La frittata giapponese secondo la ricetta tradizionale richiederà:

• 5 uova;
• Un cucchiaio di olio, salsa di soia, vino di riso, zucchero.

Il tempo di cottura è 16-17 minuti. Come fare una frittata giapponese:

1. Rompi le uova in una ciotola profonda. Sbattetele con una frusta o una forchetta fino a renderle morbide.
2. Filtrare le uova attraverso un colino.
3. Aggiungi loro la salsa di soia, lo zucchero, il vino di riso. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
4. Lubrificare la padella con olio vegetale usando una spazzola di silicone. Riscalda il contenitore.
5. Quando l'olio bolle, versare un po' del composto di uova nella padella fino a coprire il fondo. Liscia velocemente.
6. Arrostire a fuoco basso. Quando la frittata si sarà solidificata, arrotolatela in un rotolo.
7. Versare un'altra parte del composto di uova nello spazio lasciato libero. Ripetere il processo di frittura fino a quando tutto il liquido è esaurito. L'olio deve essere rinnovato prima di ogni porzione.
8. Servite il rotolo finito ben caldo.

Omu-raisu - Frittata giapponese con riso

La frittata giapponese con riso si chiama omu-riso, che non è tradotto in russo. La frittata di riso giapponese è un adattamento della cucina occidentale.

Riso Omu o frittata di riso giapponese

Per tre porzioni La frittata giapponese con riso secondo una ricetta tradizionale richiederà:

• 150 g di carne di pollo;
• 300 g di riso;
• 4 uova;
• 3/4 tazza di panna;
• 5 funghi freschi;
• Lampadina piccola;
• dente d'aglio;
• 200 g di pomodori nel loro stesso succo;
• Un cucchiaio di vino bianco e ketchup;
• Mezzo dado da brodo;
• Piselli, sale, olio ed erbe aromatiche a piacere.

Il tempo di cottura per la tradizionale frittata di riso giapponese è 50 minuti. Ci vuole molto tempo, ma risulta molto bello e gustoso. Non aver paura: la ricetta, sebbene abbia molti passaggi, non è affatto complicata!

Come fare una frittata giapponese con riso, passo dopo passo:

1. Tagliate il pollo a pezzetti. Salare, cospargere di spezie e mettere da parte.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
3. Lavate i funghi, tagliateli a cubetti.
4. Versare acqua bollente sui piselli per 10 secondi, quindi scolare l'acqua.
5. Macinare i pomodori in un frullatore.
6. Rompi le uova in una ciotola profonda. Versare la crema. Salare e frullare fino a ottenere una schiuma densa.
7. Scaldare una padella con olio.
8. Soffriggere la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti.
9. Metti la carne di pollo nella padella.
10. Quando si illuminerà, aggiungete i funghi e il vino. Cuocere fino a quando il liquido non si esaurisce.
11. Aggiungi i pomodori tritati, i piselli, il ketchup nel piatto. Rompete il dado di brodo e aggiungetelo anche alla padella.
12. Mescolare il composto e cuocere fino a formare una massa densa.
13. Lessare il riso.
14. Trasferite sul riso la salsa ottenuta in padella. Raffreddare il composto.
15. Trasferire la base di uova nella padella, scaldandoci sopra il burro.
16. Friggere la frittata da un lato.
17. Versare la miscela di riso al centro del pancake.
18. Arrotolare la frittata.
19. Cuocere il piatto per circa 2 minuti.
20. Al momento di servire la frittata, posizionarla con la cucitura rivolta verso il basso.
21. Decorate con il ketchup.

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A metà del secolo scorso, nel Paese del Sol Levante, c'era un detto popolare sulle tre cose più amate dai bambini giapponesi. Si chiamavano il grande lottatore di sumo dell'epoca, la nazionale di baseball e il tamagoyaki, piatto adorato dai bambini giapponesi. Oggi ci sono nuovi eroi e idoli, ma la frittata a strati è ancora tenuta in grande considerazione ed è inclusa nella lista base del bento (contenitore di un pasto/mensa scolastica).

Tamago-yaki (letteralmente "uovo fritto") è sia una colazione indipendente che un dessert che conclude la cena, e un componente degli involtini di sushi dai molti lati, i nigiri. Seguendo la tecnologia della frittura, preparano frittate dolci, salate e piccanti, introducono purè di gamberi, verdure, brodo dashi tipico della cucina giapponese a base di alghe essiccate, sardine e funghi shiitake, compreso l'alcol forte: il sake. Allettante, vi invito a provare empiricamente insieme la frittata giapponese!

Tempo di preparazione: 15 minuti / Porzioni: 2

ingredienti

• uova di gallina 5 pz.
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• aceto di riso 1,5 cucchiai. l.
• salsa di soia 1,5 cucchiai. l.
• burro o olio vegetale per friggere

cucinando

Come nella ricetta della frittata tradizionale, guidiamo tutte le uova in una comoda ciotola, aggiungiamo lo zucchero semolato, l'aceto di riso e la salsa di soia - sbattiamo intensamente con una frusta per circa due minuti, otteniamo l'uniformità. Proviamo, se necessario, a variare la percentuale di zucchero, aceto di riso/vino bianco mirin o salsa di soia. Alcuni preferiscono il più salato, altri - più dolce, piccante.



Allo stesso tempo, riscaldiamo la padella, la ungiamo leggermente di grasso: vegetale o, come nel mio esempio, burro. Se tra gli utensili da cucina puoi trovare il makyakinabe, una padella rettangolare giapponese, il tuo tamagoyaki si avvicinerà all'autenticità. Alle nostre latitudini, molti cuochi si sono adattati all'utilizzo di teglie quadrate. Ma, come puoi vedere, non fallisce ed è rotondo, se non altro con un buon rivestimento. Versare circa un quinto del composto di uova su una superficie calda e oliata - girare il braciere, riempire l'intera area con una composizione liquida. Manteniamo un fuoco moderato e lasciamo che il primo "pancake" afferri dal basso. Non asciugare eccessivamente, la consistenza diventerà dura. Lascia che la parte superiore rimanga mobile, bagnata.



Da un bordo separiamo la torta, arrotoliamo il rotolo sul lato opposto. I giapponesi affrontano abilmente le bacchette: io, senza abilità, senza rischiare, per abitudine, lavoro con una spatola. Lasciamo il "pacchetto" a lato.



Non fate raffreddare la teglia, agite in fretta. Versare la porzione successiva della soluzione di frittata nello spazio lasciato libero. Aspettiamo circa 20 secondi e quando il secondo “pancake” sarà cotto, ricominciamo a piegare. Ora passiamo dal primo rotolo, avvolgiamo il secondo strato su di esso. Lasciamo la doppia barra dall'altro lato / opposto. Ripetiamo le azioni.



Quindi, spostandoti da sinistra a destra, scorri e raccogli strati sottili, aumenta il volume della frittata di tamagoyaki. Farcire con l'ultima porzione di "impasto", spegnere nuovamente.



Dopo aver formato un lungo rullo, per alcuni secondi teniamo ciascuna faccia a turno su un braciere caldo: "sigilliamo" eventuali lacune, l'ultima giuntura.



Come i rotoli, stendere su cannucce con pellicola trasparente, premere leggermente e arrotolare, otteniamo giunti più chiari dei lati, nella sezione - cubetti. Questo passaggio della ricetta è facoltativo, potete servire il piatto subito, dai contorni morbidi e per niente tagliato.

Condividiamo il tamagoyaki fatto in casa con involtini incrociati, serviamo con wasabi, salsa di soia, caviale o pesce rosso: buon appetito e audaci esperimenti culinari!

Descrizione

Frittata giapponese- questa non è proprio la forma standard di una frittata che tutti siamo abituati a vedere e utilizzare. Quando si tratta di cibo, i giapponesi sono quelli che sanno meglio come servire questo o quel piatto in modo che gli ospiti non smettano di essere sorpresi.

La frittata giapponese, o tamago come viene anche chiamata, viene solitamente cotta in un'apposita padella rettangolare e rigirata con bastoncini di legno. Ma non abbiamo bisogno di tali eccessi, possiamo facilmente farcela con una normale padella rotonda e una semplice spatola di legno.

Nello stesso Giappone, questa frittata viene utilizzata come base per il sushi, avvolgendo riso e frutti di mare.

A proposito, le giovani madri condividono il loro consiglio: prepara una tale colazione per tuo figlio e non potrà rifiutare, e alla fine chiederà anche di più! I bambini, come sapete, raramente fanno colazione volentieri. E con l'aiuto di un modo così originale di servire una frittata, puoi instillare nei bambini l'abitudine di mangiare al mattino.

La cottura di una classica frittata giapponese non richiederà più di venti minuti. Questo è perfetto per quando hai poco tempo, ma devi preparare un pasto. Se decidi di cucinare questo piatto a casa con le tue mani, allora la nostra ricetta con foto dettagliate ti sarà molto utile, che dimostrerà chiaramente l'intero processo di cottura.

Passaggio 1: preparare la frittata giapponese.

Passaggio 2: servire la frittata giapponese.

Al posto dell'aceto di riso, puoi aggiungere del sake (vodka giapponese) o del vino bianco.

Se hai usato più uova per fare una frittata giapponese, diciamo 5 pezzi, dovresti ottenere una frittata a cinque strati.

In una frittata, puoi tagliare un po 'di cipolla verde.

Per rendere più comodo il calcolo della quantità di ingredienti, tieni presente che un cucchiaino contiene 5 millilitri o grammi e un cucchiaio contiene fino a 18 ml o grammi.

I piatti dei paesi del Sol Levante non perdono la loro popolarità. Una frittata giapponese è un'ottima opzione per la colazione: fragrante, soddisfacente e facile da preparare. La cosa più interessante è che ci sono molte opzioni per fare una frittata, quindi ogni mattina puoi viziare la tua famiglia con un nuovo piatto.

Vale la pena notare che i giapponesi cucinano una frittata in una speciale padella quadrata. Ma puoi usare un pancake tradizionale o una padella antiaderente.

La classica Omurice si prepara in soli 30 minuti.

Fai attenzione: il piatto risulta essere piuttosto piccante, quindi non è consigliabile che i bambini lo diano.

Elenco degli ingredienti per Omurice:

• un po' di olio per friggere;
• 1 peperoncino piccante piccolo;
• 1° l. salsa di soia;
• 2-4 piume di cipolla verde;
• ⅕ tè l. sale fino;
• 1 cipolla piccola;
• 2 pile riso bollito pronto;
• 6 uova;
• 2 funghi shiitake freschi (funghi ostrica, champignon).

Cottura passo dopo passo:

1. Mondate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo molto finemente.
2. Lavate i funghi, asciugateli con carta assorbente e tagliateli a fettine sottili.
3. Mondate la cipolla, lavatela con acqua fredda e tagliatela a cubetti.
4. Scaldare l'olio in una padella, versare i peperoni e le cipolle tritate, soffriggere per 2-3 minuti.
5. Aggiungere i funghi alle verdure, cuocere per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Abbassate il fuoco, aggiungete il riso e mescolate accuratamente. Assicurati che il ripieno sia soffice. Dopo 5-7 minuti, spegnere il fuoco e lasciare il ripieno sotto il coperchio.
7. Lavare le piume di cipolla. Tagliare a piccoli anelli.
8. Sbattere le uova aggiungendo la salsa di soia. Versare la cipolla e mescolare accuratamente.
9. Ungere una teglia con olio, versare il composto di frittate e inviare la pirofila al forno. Infornate a 200 gradi per 5-6 minuti. Rimuovere la teglia e lasciare raffreddare leggermente la frittata.
10. Distribuire il ripieno di riso finito in modo uniforme su un bordo. Arrotolatela e mettetela su un piatto. Tagliare in piccoli pezzi. Servire con salsa di soia leggera.

Frittata giapponese con riso e verdure

La frittata giapponese con riso e verdure è una deliziosa opzione per gli amanti di una colazione leggera e gustosa.

Per fare una frittata giapponese vi serviranno:

• 5 uova;
• 10 gr di cipolla rossa;
• 5 grammi di piume di cipolla verde;
• 30 grammi di peperone verde e rosso.
• burro per friggere.
• sale e pepe nero a piacere.

Fasi di cottura:

1. Lavate le verdure, tagliatele a cubetti e mescolatele in un contenitore.
2. Sbattere le uova fino a che liscio con pepe macinato e sale.
3. Scaldare il burro in una padella. Quando si scioglie, scolare l'eccesso in un contenitore separato. Rendi il fuoco lento.
4. Versare un terzo della frittata nella padella. Adagiate sopra un terzo delle verdure. Dopo 1-2 minuti, utilizzare una spatola per arrotolare il pancake strapazzato con le verdure in un rotolo, ma non rimuoverlo dalla padella, spostandolo sul bordo del piatto.
5. Versare ancora un po' di composto, spalmare sopra metà delle verdure rimaste. Dopo 1-2 minuti avvolgere il rotolo di uova piegato in una nuova frittata e lasciarlo anche sul bordo della teglia.
6. Versare il resto del composto di uova e stendere l'ultima parte delle verdure. Come nei paragrafi precedenti, avvolgere il rotolo in un nuovo strato di frittata.
7. Lasciate riposare per 3-5 minuti in una padella, potete coprire con un coperchio.
8. Disporre la frittata su una stuoia di bambù e arrotolare in modo che il rotolo raffreddato abbia una forma leggermente rettangolare. Lasciare indurire per 3-5 minuti.
9. Tagliate la frittata a pezzi uguali. Prima di servire, potete cospargere di erbe aromatiche.

Frittata giapponese profumata con riso “Oyakodon”

Una versione molto tenera e profumata della frittata di Oyakodon - con riso.

Avrai bisogno del seguente elenco di ingredienti:

• 120 gr di riso bollito;
• 30 gr di concentrato di pomodoro o ketchup;
• 2-4 champignon grandi;
• 2-3 rametti di coriandolo fresco;
• 3 uova;
• 2 cucchiai di latte;
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare i funghi e il coriandolo a cubetti.
2. Sbattere le uova con il latte fino a che liscio.
3. Soffriggere i funghi per 5-7 minuti. Aggiungere il riso bollito, il concentrato di pomodoro, il pepe e il sale. Mescolare bene, friggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Mettere il ripieno finito su un piatto e cospargere di erbe fresche. Alcune delle verdure possono essere lasciate per la decorazione prima di servire.
5. Versare il composto di uova nella padella. Aspetta che la futura frittata si indurisca leggermente sul lato inferiore.
6. Metti il ​​​​ripieno finito su metà della frittella e usa una spatola per chiuderlo con la seconda metà.

Tagliate il rotolo in 2 parti e disponetelo sui piatti. Decorate sopra con erbe aromatiche e servite.

Ricetta per frittata di riso giapponese “Oyakodon” con riso e pollo

Un piatto del genere può diventare non solo una ricca colazione, ma anche una cena veloce.

Ingredienti della frittata di riso giapponese:

• 1 cipolla piccola;
• mezzo filetto di pollo;
• ½ tazza di riso crudo;
• 3 uova di gallina;
• 6 cucchiai di salsa di soia;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 20 gr di piume di cipolla verde.

Cucinando:

1. Mondate la cipolla, tagliate la testa a strati sottili;
2. Scaldare la salsa in una padella. Quando inizia a bollire, aggiungere gli anelli di cipolla e spolverizzare con lo zucchero;
3. Sciacquare la carne di pollo, immergerla nella carta assorbente e tagliarla a cubetti;
4. Aggiungere il pollo alla salsa e le cipolle, cuocere 5-6 minuti;
5. Mentre la carne cuoce, preparate il composto di uova: sbattete le uova fino a che liscio. Il sale non è necessario, in quanto la salsa darà la necessaria salsedine;
6. Lessare il riso in modo che risulti friabile;
7. Versare le uova sbattute in modo uniforme sulla carne. Coprire il piatto con un coperchio. Lasciare agire per 5-7 minuti.

• 4 uova;
• 1° l. salsa di soia;
• 1° l. panna acida o 2 l. latte.

La preparazione è molto semplice: bisogna sbattere bene tutti gli ingredienti e friggere le frittelle in una padella preriscaldata e unta d'olio.

La frittura ha le sue sfumature:

1. aiutandosi con un mestolo versare nella padella una piccola parte del composto di uova;
2. quando il lato inferiore della futura frittella è fritto, arrotolare la frittata con una spatola o le bacchette in un rotolo e spostarlo su 1 bordo della padella;
3. versare la parte successiva del composto di uova in modo che si fermi un po' sotto il rotolo;
4. dopo 2-3 minuti, quando la nuova frittella è leggermente fritta, si può stendere l'eventuale ripieno e arrotolarlo, partendo dal rotolo finito;
5. continuare la cottura allo stesso modo fino a quando la massa di uova e il ripieno non sono finiti.

Se si preferiscono dimensioni piccole, potete cavarvela con 2-3 frittelle per 1 rotolo e prepararne una nuova dalla miscela rimanente. Vale la pena notare che la frittella di frittata è ben avvolta in uno stato caldo.