L'uovo galleggiava contundente. Se le uova galleggiano nell'acqua

È noto che le uova di tutti i tipi di uccelli sono commestibili. Il più accessibile all'acquirente è il pollo e la quaglia, meno spesso si trovano in vendita quelli di struzzo. È meglio non comprare anatra, oca e molte altre uova: sono altamente suscettibili all'infezione da salmonella, quindi non sono così popolari.

Questo articolo ha raccolto informazioni utili per il consumatore interessato a scegliere le uova fresche. I suggerimenti presentati aiuteranno a determinare non solo la qualità delle uova di gallina, ma anche di altri uccelli. Le condizioni di conservazione consigliate manterranno le uova il più a lungo possibile.

Perché le uova sono di diversi colori e quali è meglio scegliere?

Sicuramente tutti si chiedevano: quale è meglio e più sano, un uovo bianco o marrone? Tutto è molto semplice. Il colore del guscio dipende in gran parte dalla razza dell'uccello. Ad esempio, un pollo bianco soffierà bianco d'uovo, e dorato - marrone. E la quantità nutrienti non dipende dal colore.

I polli bianchi sono considerati più ovociti, quindi sono usati più spesso negli allevamenti di pollame. Per questo motivo, le uova bianche sono associate alla produzione in fabbrica e sono considerate meno naturali, sebbene non sia così. Tuttavia uova marroni eppure diverso dai bianchi. Quelli marroni hanno un guscio più forte di quelli bianchi, motivo per cui si conservano un po' meglio. Se è importante, scegli le uova di colore marrone.

Fatte salve tutte le regole di produzione, le uova di fabbrica devono essere nutrienti e sicure. È chiaro che non ci si può fidare completamente del produttore. Dovresti sempre controllare tu stesso la qualità.

In un normale supermercato non troverai uova di villaggio fatte in casa, quindi concentrati su quelle di fabbrica. Ogni uovo deve essere etichettato, pulito e privo di sporco. E ora diamo un'occhiata più da vicino ai punti su come scegliere quello giusto.

Aspetto: nessun difetto e sporco

Per determinare correttamente la qualità di un uovo, si consiglia di raccoglierlo. Dovrebbe essere pulito, senza rugosità e integro, non screpolato. Una superficie dura opaca parlerà di freschezza. Se possibile, avvicinalo al sole o a una lampada. Non dovresti vedere alcuna doratura o coaguli di sangue.

Le dimensioni contano: determinare mediante marcatura

Molto dipende dall'età. Più vecchio è il pollo, più grande è l'uovo. Pertanto, un uovo più piccolo è considerato più utile, perché. fu deposto da una gallina più giovane. Se hai una scelta, scegli uova più piccole, ovviamente, fino a un limite ragionevole. Inoltre, un uovo piccolo viene conservato più a lungo di uno grande.

A proposito, bisogna tenere conto del fatto che le uova marroni appaiono visivamente più grandi di quelle bianche. Il consiglio è di studiare l'etichetta su cui dovrebbe essere indicata la categoria. L'assegnazione a una categoria o all'altra dipende solo dal peso. Più alta è la categoria, più piccolo dovrebbe essere l'uovo.

Ad esempio, contrassegnare C-1 significa che l'uovo è tabella e la prima categoria. Le mense (lettera C) hanno una durata di 25 giorni. Per dietetici (D) - fino a 7 giorni. Le categorie possono essere le seguenti: B (massimo - da 75 g), O (selettivo - 65-74,9 g), 1 cat. (55-64,9 g), 2 cat. (45-54,9 g), 3 cat. (35-44,9 g). Le cifre fornite si applicano solo alle uova di gallina, mentre in altre specie i numeri sono diversi.

L'opzione migliore è acquistare uova della prima categoria: di medie dimensioni. Hanno una composizione equilibrata e non contengono acqua in eccesso, che può essere presente nelle uova più grandi (categorie alte e selettive).

Per profumo

Oltre a ispezionare l'uovo dentro e fuori, per controllare completamente la qualità dell'uovo, è necessario annusarlo. Un uovo di qualità non avrà mai cattivo odore, e nel marcio - l'odore di idrogeno solforato (le proteine ​​si decompongono e appare una puzza).

Dal suono

Quando si agita buon uovo non emetterà alcun suono. Agitare bene l'uovo. Se senti uno squelching, significa che la proteina è diventata acquosa (si è formato un vuoto all'interno) e il prodotto è tutt'altro che fresco.

Un uovo fresco affonda nell'acqua

A casa, ogni acquirente può fare un semplice test di freschezza. Metti l'uovo in un contenitore d'acqua. Il galleggiamento sarà un segno di stantio. Un uovo fresco affonderà sicuramente, anche se l'acqua è salata.

Il meno uovo fresco migliore è la sua galleggiabilità. Non si apre subito, ma dopo un po'. Se galleggia in superficie, questo è un chiaro segno di stantio.

Meno fresco è l'uovo, migliore è la sua galleggiabilità. Non compare subito, ma dopo un po'. Se galleggia in superficie, questo è un chiaro segno di stantio.

Per essere sicuro della freschezza, puoi anche mettere in servizio un altro metodo. Prendi un uovo, rompilo e valuta attentamente come si diffonderà. È utile studiare la proteina stessa con il tuorlo. Maggiori informazioni su questo di seguito.

Spalmando dopo la rottura

Un uovo fresco rotto ha un tuorlo convesso e, se si diffonde, questo è un chiaro segno di stantio.

La qualità può essere controllata da bianco e tuorlo. La proteina dovrebbe essere leggera, trasparente e densa, senza granelli. Tuorlo: brillante, con colore ricco. Il pallore del tuorlo indicherà che il pollo era malnutrito o malato. Tuttavia, non dovresti fare affidamento solo su questi indicatori, perché. i produttori senza scrupoli possono creare artificialmente un colore attraente della proteina e del tuorlo.

Se ti imbatti in un uovo con due tuorli, non preoccuparti. Un tale prodotto non differisce nel grado di utilità o nocività.

Per data

Non dimenticare mai di controllare la data di produzione e la data di scadenza. È meglio guardare la data non sulla confezione, ma sull'uovo stesso. Questa data di smistamento è più vicina alla data in cui l'uccello ha deposto l'uovo. Prestare inoltre attenzione alle condizioni di conservazione nel luogo in cui si acquista questo prodotto.

Termini e condizioni di conservazione

In tutte le condizioni, la conservazione delle uova è garantita per 25 giorni. Inoltre in vendita puoi trovare uova dietetiche, che hanno una durata di conservazione non superiore a 7 giorni e sono contrassegnate dalla lettera "D".

La temperatura di conservazione delle uova dovrebbe essere compresa tra 1 e 5 gradi Celsius. A temperature più basse, si deterioreranno irrevocabilmente. Bene, non dimenticare, maggiore è la temperatura, minore è la durata di conservazione.

Il miglior luogo di conservazione è il frigorifero. Non il posto migliore nel frigorifero (in termini di temperatura) - la porta, anche se è qui che i produttori forniscono celle speciali per le uova. Teoricamente le uova possono durare fino a 90 giorni in frigorifero, ma è meglio non sperimentare e non mettere a rischio la salute.

Adagiare le uova a punta verso il basso (si “respira” attraverso l'estremità smussata) o, meglio ancora, capovolgerle di tanto in tanto. Bene, non dimenticare di maneggiare con particolare attenzione lo spazio di conservazione nel frigorifero quando lo lavi.

E un altro consiglio utile, che può essere necessario se la conservazione è necessaria per un lungo periodo. Lubrificare ogni uovo con olio vegetale e avvolgerlo in un foglio: ciò contribuirà ad aumentare significativamente la durata di conservazione.

Lavare le uova solo prima dell'uso, perché. dopo il lavaggio, viene rimosso lo strato protettivo naturale, che influirà sulla durata. In linea di principio, questo strato può essere sostituito con successo olio vegetale, a meno che, ovviamente, non sia un peccato spenderli per questo scopo.

Conservare il tuorlo a lungo non funzionerà - un massimo di 2 giorni. Per raggiungere questo periodo è necessario metterlo in un contenitore con acqua salata.

Quaglia e uova di struzzo stai meglio del pollo.

In quale confezione comprare le uova?

Le uova sono un prodotto alimentare molto fragile e quindi l'imballaggio gioca un ruolo importante nella loro conservazione e trasporto.

Si considera l'imballaggio in carta L'opzione migliore. L'imballaggio in plastica è inferiore alla carta, sebbene presenti due seri vantaggi: puoi vedere il prodotto attraverso la plastica e i batteri non si sviluppano al suo interno così rapidamente come nella carta. Inoltre, acquistando uova in imballaggi di carta, stai aiutando la natura, perché. la carta è un materiale ecologico.

Questo è uno degli esperimenti più semplici e visivi che puoi fare a casa. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un uovo crudo, un bicchiere e un po' di sale. Per chiarezza, abbiamo preso due bicchieri e due uova crude.

Iniziamo la nostra esperienza. Versare in uno dei bicchieri di semplice acqua di rubinetto. Metti l'uovo nel bicchiere. Quello che è successo? L'uovo affondò e affondò sul fondo del bicchiere. Nella foto in basso, a causa della curvatura del vetro, l'uovo è stranamente distorto.

Versare in un secondo bicchiere acqua calda. Aggiungi 6 cucchiai di sale in questo bicchiere. E mescolate molto bene il sale in modo che si sciolga completamente nell'acqua.

Ora il più interessante. Immergi delicatamente il secondo uovo nel bicchiere in cui hai appena sciolto il sale. L'uovo galleggia in superficie!

Spiegazione dell'esperienza

La densità media di un uovo è molto più alta della densità dell'acqua del rubinetto. Quando dissolviamo il sale nell'acqua, la sua densità aumenta e l'uovo non vi affonda più. Pertanto, si può trarre una semplice conclusione: gli oggetti affondano in un liquido se la loro densità è superiore alla densità del liquido.

Possiamo osservare un effetto simile in mare. Acqua di mare molto salato, ha un'alta densità. Sembra che ci stia spingendo fuori dall'acqua. Restare a galla in tale acqua è molto più facile che nuotare in acqua dolce, ovviamente, se le onde del mare non interferiscono.

Densità e peso

Cercherò di spiegare "sulle dita" cos'è la densità. La densità può essere definita come la quantità di materia contenuta in un dato spazio o volume. Se la quantità di sostanza (quantità di materia) in un dato spazio o volume è maggiore, allora l'oggetto è considerato più denso e più pesante allo stesso tempo. Ma densità e peso non sono la stessa cosa, non sono concetti intercambiabili.

Il peso è determinato dall'effetto della gravità su un oggetto. A differenza della densità, il peso dipende dalla quantità di attrazione in un determinato luogo. Ad esempio, considera uovo normale. La sua densità rimane la stessa, non importa dove si trovi. Anche se lo metti nello spazio a gravità zero, la sua densità non cambierà. Ma un uovo nello spazio perderà peso!

Perché un uovo affonda o galleggia?

Come già accennato, se ometti un oggetto più denso di acqua dolce, quindi l'oggetto affonda. Questo è quello che è successo quando mettiamo l'uovo nell'acqua fresca del rubinetto: l'uovo è più denso, respinge le particelle d'acqua e si fa spazio, affondando sul fondo. Ma quando intingiamo l'uovo acqua salata, l'acqua salata è più pesante dell'acqua dolce, ha più capacità di mantenere a galla l'uovo.

Perché il sale rende l'acqua più densa

Ma perché il sale, disciolto in acqua, rende l'acqua più densa? Quando il sale si dissolve in acqua, si scompone in ioni, che vengono poi attratti dalle molecole d'acqua. A causa di questa attrazione, la quantità di materia per unità di volume aumenta - densità. L'acqua ora non è composta solo da molecole di idrogeno e ossigeno, ma si sono unite anche sodio e cloro (poiché il sale è costituito da sodio e cloro). Pertanto, ci sono più particelle nell'acqua salata rispetto all'acqua dolce.

Ogni massaia sa che l'uovo giace sul fondo durante la cottura, quindi se lo fai all'improvviso uova crude galleggiare nell'acqua, dovrebbero sorgere fondati dubbi sulla qualità del prodotto.

Purtroppo è difficile in negozio, soprattutto nei supermercati, dove vengono offerte le merci contenitore chiuso. Ma a casa, mentre cucini, puoi e dovresti scoprire questa domanda.

I seguenti punti dovrebbero destare sospetti:

• odore sgradevole di acido solfidrico,
• opacità proteica.

Per garantire la freschezza, non è necessario rompere il prodotto.

Devi abbassarlo in una pentola d'acqua e se le uova galleggiavano dentro acqua fredda o durante la cottura, significa che si sono deteriorati.

Perché sta succedendo?

Molti credono erroneamente che l'uovo sia ermetico.

• Infatti, nel guscio sono presenti dei pori attraverso i quali l'aria entra nel pulcino. Ma insieme ad esso possono entrare anche microrganismi, che causano processi putrefattivi e rilascio di gas. I gas sono più leggeri dell'acqua, quindi spingono l'uovo in superficie.

Un vecchio uovo, anche se adatto al consumo, galleggerà comunque, poiché nel tempo l'aria si accumula tra il guscio e il guscio proteico.

1. Se getti un uovo nell'acqua e questo affonda immediatamente sul fondo in posizione orizzontale, il prodotto è fresco.
2. Se galleggia con un'estremità smussata, allora ha una settimana e all'interno si sono verificati processi irreversibili, a causa dei quali il tuorlo e le proteine ​​​​sono diventati più liquidi. Ma c'è ancora possibile.
3. Se l'uovo ha assunto una posizione verticale, il suo termine di prescrizione è di circa due o tre settimane. Un prodotto completamente emerso ha più di un mese e se ne sconsiglia il consumo.

Vale la pena ricordare che il sale aggiunto durante la cottura non ti consentirà di determinare in modo affidabile la freschezza del prodotto, poiché il sale rende l'acqua più densa e un uovo galleggiante potrebbe non essere necessariamente rovinato.

Ma se resta da mentire in fondo, non ci sono dubbi sulla sua utilità e buon sapore non può essere.

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Non solo pollo, ma anche se non sono più adatti al cibo.

Per non diventare vittima di un prodotto di bassa qualità, puoi provare a determinare il grado di freschezza anche prima di acquistarlo.

1. Da consumarsi preferibilmente entro. Ce n'è uno per ogni classe di prodotto. Sì, per uova dieteticheè fino a 8 giorni, per le mense, che sono le più comuni, fino a un mese, per la conservazione a lungo termine - fino a sei mesi.
2. Guscio. Dovrebbe essere leggermente ruvido e senza lucentezza. È liscio solo in un prodotto stantio.
3. Il peso. Prendi l'oggetto in mano. Se è leggero, è già stantio.
4. Agitare l'uovo. Se qualcosa sembra penzolare all'interno e si sentono dei leggeri rumori, il prodotto non è fresco.

Per evitare danni a un prodotto già acquistato, è necessario seguire delle semplici regole.

• Non acquistare un prodotto con crepe nel guscio.
• Conservarli solo in frigorifero nello scomparto principale e non nello sportello, poiché c'è una differenza di temperatura all'apertura dello sportello.
• Per conservare le uova, scegliere un contenitore separato in modo che il prodotto non venga a contatto con altri contenuti del frigorifero.
• L'umidità ottimale per mantenere la freschezza va dal 75 all'85%.
• Se il periodo di conservazione uovo di pollo- fino a tre settimane, quindi quaglia - fino a 40 giorni a una temperatura da 0 a 20 gradi ea una temperatura da 0 a 15 gradi - fino a 60 giorni.
• Se l'uovo era sodo, può essere conservato per un massimo di 7 giorni.
• Più a lungo il prodotto viene conservato a bassa temperatura, meno vitamine rimangono al suo interno.

Se hai dei dubbi sulla qualità di un uovo, non mettere a rischio la tua salute e buttalo via, come avvelenamento del cibo può essere molto grave, soprattutto per i bambini piccoli.

Esistono molti modi per controllare la freschezza di un uovo di gallina, alcuni metodi sono abbastanza semplici, tuttavia non tutti sono affidabili al 100%.

Più modo veloce- Scuoti l'uovo. Se il contenuto dell'uovo è agitato, questo è un segno che l'uovo è stantio e molto probabilmente non idoneo al consumo. Inoltre, le uova deposte di recente hanno una superficie opaca, mentre quelle vecchie hanno una tinta bluastra brillante. Alla luce ultravioletta, le uova fresche appaiono di un rosso brillante, ma con la conservazione il colore rosso sfuma in lavanda.

Il guscio dell'uovo non è impermeabile e l'uovo perde gradualmente acqua, a causa della quale la sua densità diminuisce. La parte "smussata" dell'uovo contiene una camera d'aria, che si espande quando l'uovo si asciuga.

Secondo i requisiti della norma statale (GOST R 52121-2003), la camera d'aria dell'uovo non deve superare i 9 millimetri. La dimensione della camera d'aria può essere misurata utilizzando dispositivo speciale(ovoscopio). L'ovoscopio funziona secondo il principio della transilluminazione e consente di determinare non solo le dimensioni della camera d'aria, ma anche altre caratteristiche qualitative. Tuttavia, un tale dispositivo spesso non è disponibile non solo a casa, ma anche nella maggior parte dei punti vendita di uova.

La densità di un uovo può essere facilmente verificata facendola cadere in un bicchiere d'acqua o in una soluzione diluita. sale da tavola. Le uova fresche affondano, quelle stantie galleggiano. Ad esempio, una fonte consiglia il seguente metodo:

Immergere l'uovo nella soluzione di sale da cucina all'8%. Se si trova in fondo, l'età dell'uovo è entro 1-6 giorni. Se l'estremità smussata dell'uovo si alza e l'uovo si trova in diagonale, formando un angolo di 45 ° con il fondo del bicchiere, l'uovo ha circa 7-10 giorni. Se l'uovo si trova sul fondo quasi verticalmente, allora ha 11-12 giorni. Se galleggia in soluzione - 13-17 giorni. L'estremità smussata sporge dall'acqua: l'uovo ha più di 17 giorni (dati del sito http://www.optom-torg.at.ua).

La freschezza e la densità di un uovo dipendono da molti fattori, in particolare dalle condizioni di conservazione; pertanto, una determinazione così accurata dell'età di un uovo attraverso il suo comportamento in soluzione salina solleva seri dubbi. Non sorprende che questo modo semplice il controllo non è nella norma statale pertinente. Inoltre, la densità della soluzione salina stessa dipende non solo dalla sua concentrazione, ma anche dalla temperatura, che può variare notevolmente a casa. Pertanto, una ricetta più semplice merita attenzione:

Sciogliere un cucchiaio di sale in 0,5 litri di acqua, quindi immergervi l'uovo. Se affonda fino in fondo, l'uovo è fresco; se di media freschezza, galleggerà da qualche parte nel mezzo; se galleggia, l'uovo non va bene per il cibo.

Se un uovo galleggia nell'acqua (senza sale), è tanto più inadatto al consumo.

Per cominciare, abbiamo versato dell'acqua in un bicchiere da mezzo litro e vi abbiamo abbassato un uovo acquistato di recente. L'uovo affondò sul fondo, dove assunse una posizione verticale (estremità smussata). È diventato chiaro che è adatto al consumo, ma un tale uovo non può essere definito molto fresco.

Quindi, una soluzione forte di cloruro di sodio è stata accuratamente aggiunta al vetro lungo le pareti. L'uovo si staccò dal fondo, ma non emerse completamente, fermandosi a pochi centimetri dalla superficie. L'uovo era più leggero della forte soluzione di cloruro di sodio che si era raccolta sul fondo, ma più pesante dell'acqua (che era sopra). Se l'uovo veniva accuratamente abbassato sul fondo, galleggiava di nuovo ed era visivamente evidente che un liquido più pesante si era raccolto sul fondo del bicchiere.

A causa della diffusione, la concentrazione di sale nel bicchiere si uniforma, quindi ci si aspetterebbe che nel tempo l'uovo galleggi o affondi. Tuttavia, è già trascorsa una settimana e l'uovo continua a nuotare: è successo così che la densità dell'uovo è vicina alla densità della soluzione salina, che si è formata dopo aver equalizzato la concentrazione.

In questo modo, aspetto esteriore, la densità dell'uovo e il "test di scuotimento" possono fornire preziose informazioni sulla freschezza dell'uovo, ma la conclusione finale si può trarre solo rompendo l'uovo. La presenza di un odore putrido, marcio o di muffa, così come l'aspetto del contenuto, avverte chiaramente che mangiare un tale uovo è pericoloso per la salute.

È difficile indovinare se hai acquistato uova fresche, perché è impossibile guardare sotto il guscio senza romperlo e nasconde in modo affidabile l'aspetto e l'odore del contenuto. Eppure c'è una via d'uscita. Si scopre che puoi determinare facilmente e rapidamente la freschezza di questo prodotto di pregio con... semplice acqua.

Prodotto insolito che custodisce molti segreti. Ad esempio, a molti sembra che il guscio sia impenetrabile, ma non è affatto così, altrimenti come può respirare un pulcino? Il rivestimento ha micropori invisibili ad occhio nudo ed è traspirante.
E poiché c'è un buco, cioè l'accesso ai microrganismi. È a causa dei batteri nocivi che l'uovo può deteriorarsi.

Quindi, scopriamolo: come determinare il grado di idoneità del prodotto senza rompere il guscio? Non stiamo parlando di dispositivi elettronici ultramoderni. Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è un bicchiere d'acqua e un testicolo "sperimentale".

Quale uovo non galleggia

Quando abbiamo bisogno di cuocere questo prodotto lesso o sodo, prendiamo una padella e lo immergiamo in un liquido freddo importo richiesto uova. Le casalinghe attente hanno notato più di una volta che di solito affondano immediatamente sul fondo, e questa è la norma. Fresco prodotto di pollo va sempre fino in fondo.

Lo sapevate? Il pollo è l'uccello più comune sulla terra.

Scopriamo perché questo accade. Il fatto è che l'attività dei microrganismi contribuisce sempre al rilascio di gas e il gas è più leggero dell'acqua, che è un liquido. E poiché il prodotto è fresco e non ci sono batteri nocivi al suo interno in quantità pericolose, non contiene nemmeno gas.

Se, dopo aver immerso un uovo in un contenitore d'acqua, vedi che è appeso nel mezzo, tra il fondo e la superficie, non dovresti essere arrabbiato e arrabbiato con il venditore per un prodotto stantio.
Non è infatti la prima freschezza, ma è commestibile e per niente pericoloso.

Il fatto è che l'aria è già riuscita a passare attraverso i pori e ad accumularsi tra il guscio e la pellicola sottile (quando il guscio è rotto, lo si vede ad occhio nudo). Questo fenomeno non ha danneggiato affatto il prodotto e non ne ha peggiorato la qualità.

Quale uovo si apre con un'estremità smussata

Sollevare l'uovo alla superficie dell'acqua con un'estremità smussata indica che un tale prodotto ha già una settimana e al suo interno è presente una certa attività vitale di microrganismi, che ha reso il contenuto meno liquido (addensandolo), ma è comunque utilizzabile.

L'importante è mangiarlo il più velocemente possibile.

Lo sapevate? Il piccolo colibrì di uccelli soffia il più piccolo del mondo uova di uccelli- il loro diametro è di circa 12 mm.

Se l'uovo galleggia completamente in superficie, molto probabilmente la tua colazione è rovinata, perché al suo interno si sono accumulati abbastanza gas da espellere il prodotto più leggero dall'acqua.

Tuttavia, puoi fare un altro test: rompilo in una ciotola separata. Se non c'è caratteristica cattivo odore Ciò significa che il prodotto può ancora essere consumato. Se l'uovo ha un odore sgradevole e pungente, non ci saranno dubbi: è finita.

Salita in acqua salata

C'è un'opinione secondo cui l'aggiunta di sale all'acqua prima dell'ebollizione aiuterà a mantenere l'integrità del guscio mentre viene riscaldato.

Importante! La sostanza proteica-tuorlo è in grado di assorbire i sapori attraverso il guscio.

Tuttavia, se si decide di controllare la freschezza dell'uovo direttamente in padella, non è possibile salare l'acqua. Il sale cambierà Composizione chimica acqua, che aumenterà la densità del liquido. Il risultato sarà impreciso: un uovo fresco immerso in un liquido salato non galleggerà.

Video: come controllare la freschezza di un uovo con l'acqua

Quindi, puoi determinare la freschezza delle uova senza nemmeno violarne l'integrità. Questo è molto importante, perché quando li acquisti anche dal venditore più familiare e fidato, devi ricordare che nessuno è al sicuro dagli errori.

Un uovo avariato minaccia di grossi problemi di salute, quindi è meglio immergere il testicolo in acqua fredda e non salata prima di ogni pasto per una colazione deliziosa e, soprattutto, sicura.