Quali funghi diventano viola in acqua. Funghi burrosi: proprietà utili, controindicazioni e ricette

Non li ho mai chiusi, ma volevo proprio pulirli, lavarli, ora cucino Dimmi quanto tempo cuociono???

Non per molto, 10 minuti dopo l'ebollizione. Criterio di preparazione: il brodo dovrebbe diventare trasparente e così viscoso o qualcosa del genere, vedrai di persona. E i funghi dovrebbero iniziare ad affondare, distribuiti uniformemente su tutto il volume della padella. Così si lessano tutti i funghi nobili (porcini, porcini, porcini, porcini, funghi, finferli...)
10-15 minuti, non di più.
Lessare i funghi lavati per 5-10 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda corrente, trasferire in una casseruola, versare l'acqua fino a coprire i funghi per 2-3 cm, aggiungere le spezie e cuocere per 30 minuti Per 1 kg 2 foglie di alloro, 30 g di aneto, 10 foglie ribes nero,7-8 pezzi di pepe in grani, 1.5st. l. sale.
Per l'inscatolamento, quelli bianchi e quelli grassi non hanno bisogno di essere cotti! Che senso hanno i funghi allora? Qualche idiota una volta ha detto che è necessario far bollire i funghi prima della cottura, solo per i funghi commestibili, e ancor di più per i funghi nobili, questo non si applica .. Sono un raccoglitore di funghi con 35 anni di esperienza. Il bianco e il porcino vengono lavati prima dell'inscatolamento, ma non bolliti. Nel piatto finito con le spezie (anche crude), versano prima la salamoia o la marinata una volta, lasciano i funghi fino a quando non si raffreddano completamente, quindi scolate la salamoia o la marinata di nuovo, scaldatela a bollore e versatela di nuovo, chiudete ermeticamente il coperchio e girarlo per controllare la tenuta durante la notte. È tutto. Non ci sarà il botulismo!!!
I funghi sono considerati pronti quando si depositano sul fondo della padella dopo la cottura.
E siamo 30 minuti perché Le spore botuliniche vengono uccise in 30 minuti!

Zuppa di funghi (con burro) quanto tempo cuociono e devono essere fritti prima?

Aspetto un tuo consiglio. È molto importante non essere avvelenati)))

Prendete l'olio, lavatelo e buttatelo in una pentola d'acqua, appena bolle buttate una cipolla sbucciata, ma intera, fate cuocere per 10 minuti. Se la cipolla non è diventata viola, va bene, non c'è veleno. Ha tirato fuori i funghi e li ha spremuti nella padella nel girasole bollente. olio, ma non molto e si interferisce, l'acqua ha fatto bollire via i funghi, fritti, mettere la cipolla tritata, e dopo 5 minuti, le carote e far sobbollire a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungere un po' di sale e mescolare. , lasciate cuocere brodo di manzo, ma la carne è poca, perché sarà già pronta dalla padella, c'è tutto, min. dopo 10 patate, bene a cubetti medi. Vuoi il riso, vuoi i fagioli, ma bolliti, ma non puoi avere niente da buttare giù. Non dimenticare il prezzemolo e le erbe aromatiche. Se cucini e non sarà difficile, scrivi la tua opinione sulla zuppa.
oleoso? Ti sei avvelenato??

In breve. noi siberiani facciamo così: trovate i funghi, li gettate in una padella (senza olio), mescolando, fate bollire finché non c'è più acqua. Quindi aggiungere l'olio, aggiungere un po' di sale, friggere fino a completa frittura. Voglio avvertirti: la massa del piatto è notevolmente ridotta. Quindi prendi una casseruola, butti i funghi, le patate, il riso e cuoci. Buona fortuna.

Ho mangiato delle butternut fritte con, ma la zuppa... non l'ho sentita.
Le faccio bollire per circa cinque minuti - quindi scolo l'acqua - la rimetto e la cuocio ancora come una zuppa - aggiungi le patate tritate, le carote - quindi soffriggi i pezzi di carne e le cipolle finemente tritati in una padella e fai rosolare la zuppa - quindi aggiungi le verdure ( aneto e prezzemolo) - sale naturalmente! marmellata vera!!! Buon appetito:-)))
I funghi sbucciati, lavati e tritati finemente vengono lessati, si aggiungono le patate, un po' di cereali (orzo perlato, riso), sale qb e si cuociono a fuoco basso, eliminando periodicamente la schiuma. Prima della fine della cottura, la zuppa viene condita con burro fritto cipolle. Servito in tavola con panna acida.

Quanto e come cuocere il burro. come marinare e salare i porcini. olio da cucina, marinatura e salamoia. tutto su come cucinare e preparare i porcini. oli per l'inverno.

Ingredienti per la marinatura dell'olio

Burro - 1 chilogrammo

Sale - 4 cucchiai

Zucchero - 1,5 cucchiai

Acqua - mezzo litro

Lavrushka - 3 foglie

Aneto: un piccolo mazzo

Grani di pepe - mezzo cucchiaino

Aceto 5-6% - 100 millilitri

A piacere potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella.

Olio da cucina

Sbucciare i butternuts freschi, lavarli e asciugarli. Far bollire il burro per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma, salare e cuocere per altri 5 minuti. Sciacquare i funghi lessati sotto l'acqua corrente, scolare l'acqua.

Far bollire l'acqua a parte, aggiungere sale e zucchero, aceto. Aggiungere i funghi alla marinata, cuocere per 20 minuti. In barattoli di vetro sterilizzati mettere sul fondo del pepe, foglia d'alloro, aneto. Quindi mettere i funghi nei barattoli, versare la marinata fino alle spalle del barattolo. Raffreddare i funghi e rimuovere il pezzo dall'olio in un luogo fresco.

Come marinare il burro

Prodotti per la salatura del burro

Burro - 1 chilogrammo

Sale - 2 cucchiai

Acqua - 1 bicchiere

Grani di pepe - 5 pezzi

Garofano - 3 pezzi

Cannella - 1 cucchiaino

Foglia di ribes nero - 2 pezzi

Come salare il burro

Pulisci, lava, separa le gambe e i cappelli. Preparare una padella per i cappelli, la seconda per le gambe. Versare l'acqua in entrambe le pentole, salare e dare fuoco. Far bollire cappelle e gambe per 20 minuti, mescolando regolarmente. Dopo l'ebollizione, monitorare la schiuma, rimuoverla. Successivamente, aggiungere nella padella pepe, prezzemolo, chiodi di garofano, cannella. Mettere le butternuts pronte per la salatura in vasetti sterilizzati caldi, sul fondo dei quali sono adagiate le foglie di ribes nero, chiudere e far raffreddare.

Quanto cucinare il butterfish, come cucinare il butterfish, come friggere il butterfish

Il burro va fatto bollire in acqua salata per 35 minuti.

Come cucinare il burro

1. Ordina e pulisci i funghi.

2. Sciacquare sotto l'acqua fredda.

3. Versare grande quantità acqua salata. Dopo che l'olio bolle, inizierà a formarsi della schiuma, che deve essere rimossa con un mestolo forato.

4. In totale, i butternut devono essere cotti per almeno 35 minuti.

5. A cottura ultimata, mettete in uno scolapasta e fate scolare l'acqua.

Come friggere i butternuts

Ingredienti:

Burro - 400 gr.

Panna acida - 3 cucchiai

Cipolla - 1 pz.

Carota - 1 pz.

Ruggine. olio

Sale, pepe Preparazione:

1. Lessare i porcini secondo le istruzioni sopra.

2. Metti i funghi in una padella unta e friggi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Tagliare la cipolla ad anelli e grattugiare le carote. Aggiungere le verdure ai funghi e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

4. Togliere dal fuoco. Aggiungere panna acida, pepe e sale. Mescolare.

5. Puoi servire il burro fritto come contorno patate bollite o cavolfiore.

Come cucinare i porcini:: come cucinare il burro nella zuppa:: Internet:: kakprosto.ru: quanto è facile fare tutto

Altamente deliziosi funghi. Amano molto crescere nelle foreste di conifere, preferendo luoghi soleggiati e ben riscaldati. Spesso si trovano anche sui sentieri forestali, soprattutto dove sono presenti terreni sabbiosi. Puoi cucinare quasi tutto da loro: friggere, cucinare la zuppa di funghi ... Possono essere preparati per l'inverno se essiccati, salati o in salamoia. sono gustosi da soli, hanno sia un cappello che una gamba. In una parola, questo funghi universali. Ma hanno alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione.

Funghi al burro. come raccogliere e pulire. quanto cuocere il burro - una questione di gusti

La stagione dei funghi è in pieno svolgimento e la raccolta dei funghi di quest'anno è semplicemente incredibile. Recentemente siamo andati a prendere i funghi e abbiamo avuto la fortuna di raccogliere molto olio. Ma raccogliere i funghi sono fiori, ma raccogliere, pulire e lavorare i funghi raccolti è già un vero lavoro. Ciò è particolarmente vero per i funghi burro, a differenza della maggior parte dei funghi, i funghi burro devono essere puliti dalla pellicola sul cappuccio, e questo è un lavoro piuttosto voluminoso quando si tratta di diversi secchi di funghi. Ma se vuoi assaggiare deliziosi funghi, allora non c'è modo di farne a meno. Il film sui cappelli dell'olio diventa duro durante la cottura e i funghi acquisiscono un sapore amaro, quindi è semplicemente necessario liberare i funghi da esso. I butterhead hanno una caratteristica sgradevole, durante la raccolta, e soprattutto durante la pulizia, si sporcano molto le mani, sulle loro mani appare un rivestimento oleoso nero, che mangia la pelle e praticamente non viene lavato via. Pertanto, se una manicure ti è cara e la prospettiva di camminare con le mani nere per 2-3 giorni non è di tuo gradimento, non dimenticare di indossare i guanti. E questo vale per tutti i tipi di oli.

Se credi alle fonti di Internet, sono stato fortunato a trovare un granulare, che di solito si trova in una giovane pineta. È stato in una tale foresta che abbiamo trovato le nostre bellezze. Il colore del cappuccio di tali farfalle va solitamente dal giallo chiaro al marrone scuro, anche se oltre al giallo e al marrone, mi sono imbattuto in funghi con una sfumatura più vicina al beige. Come fungo più giovane, più leggero è il suo cappello. Il gambo del fungo è bianco, nei funghi più vecchi inizia a diventare marrone. Dal basso il cappello ha una struttura spugnosa e un gradevole colore giallo, anche se può scurirsi anche nei funghi vecchi. Il portaburro granulare non ha un anello o una gonna, anche se alcuni funghi, soprattutto quelli giovani, hanno una pellicola sottile che collega il fondo del cappello al gambo. Sul taglio, l'olio non cambia colore. Spesso si possono trovare goccioline di liquido sugli oliatori, soprattutto sotto il cappello e sulla sommità dello stelo. Le farfalle di solito crescono intorno a un giovane pino, fino a 2 metri dall'albero.

Dopo aver raccolto i funghi e rientrati a casa, è consigliabile iniziare a lavorarli il prima possibile. I funghi sono conservati molto male, oltre al fatto che si deteriorano rapidamente, i vermi vengono allevati molto rapidamente in essi. Anche se il bisogno è forte funghi appena colti si conserva in frigorifero per 10-15 ore. Quindi, i funghi raccolti non stanno in un cestino o in un secchio, per questo si riscaldano e si deteriorano più velocemente. I funghi si distribuiscono meglio in uno strato uniforme su un pezzo di stoffa o di giornale. È conveniente pulire l'olio con un coltellino. È meglio mettere vicino a te un piccolo contenitore d'acqua, in cui, se necessario, puoi sciacquare il coltello, le mani o il fungo. Non lavare o immergere gli oli prima della pulizia, altrimenti diventeranno scivolosi e difficili da pulire. Gli oli devono essere puliti a secco, se necessario risciacquati in acqua. Quindi, puliamo l'olio, rimuoviamo la pellicola dal tappo, rimuoviamo le aree vermiformi, puliamo lo sporco. Dopodiché, immergi i funghi per 20-30 minuti in acqua pulita in modo da inzuppare lo sporco e la sabbia. Sciacquiamo i funghi 2-3 volte in acqua pulita salata, cambiamo l'acqua dopo ogni risciacquo. Dopo queste semplici operazioni, l'olio deve essere bollito il più velocemente possibile.

Alla domanda su quanto cucinare l'olio, non ho trovato una risposta chiara. Uno ricettario scrivono 5-8 minuti, in altri 10-15 minuti (dal momento dell'ebollizione dei funghi) e in alcune fonti su Internet si consiglia di cuocere 2 volte per 40 minuti. Ho fatto bollire il burro in acqua salata per 20 minuti dopo l'ebollizione, tutti sono rimasti in vita e nessuno si è lamentato di problemi digestivi. I funghi bolliti possono quindi essere cucinati secondo qualsiasi ricetta, un tale semilavorato può essere in salamoia, salato, fritto, bollito o congelato per il futuro. Abbiamo fritto una padella di funghi profumati con panna acida, abbiamo marinato il resto e congelato per l'inverno.

Ingredienti: Funghi sott'olio 1 kg. Acqua 3 litri.

Tempo di preparazione: 40 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti.

Ricetta olio:

Come cucinare la zuppa di burro?

Istruzione

Il butterfish può essere tranquillamente definito un prodotto multifunzionale. Sono molto gustosi, possono mangiare sia una gamba che un cappello. Questi funghi sono buoni in qualsiasi forma: sono fritti, bolliti, in salamoia, essiccati, salati e allo stesso tempo non perdono le loro proprietà gustative. Nel processo di cottura del burro, ci sono alcune sfumature facili da ricordare usando l'esempio della ricetta della zuppa di funghi. Per lui selezioniamo butternuts puliti e forti di media grandezza.

Puliamo detriti secchi e altro sporco dall'intera superficie di ogni fungo. La pellicola adesiva, che si trova su entrambi i lati del tappo, deve essere rimossa con la massima attenzione prima di cuocere la zuppa con il burro. Puliamo i funghi con un coltello, che laviamo di tanto in tanto in acqua per liberarlo dalle contaminazioni. Non è consigliabile cuocere i butternut non sbucciati, poiché in questo caso i funghi saranno amari e la pellicola si indurirà insieme allo sporco.

Laviamo i funghi piegati in uno scolapasta in acqua corrente, spostandoli con cura per eliminare finalmente i resti di muco e contaminanti. Dividiamo ciascuno in due parti: una gamba e un cappello. Li tagliamo in piatti sottili o piccoli pezzi: ecco come verranno assorbiti al meglio dal corpo. Successivamente, strofina leggermente le parti del cappuccio con uno spintore di legno, per migliorare l'effetto del gusto.

Versiamo l'acqua nella padella, cercando di raccoglierla quel tanto che basta in modo che alla fine della cottura la zuppa sia densa per la quantità di burro. Mettiamo la padella sul fuoco e aspettiamo il momento dell'ebollizione, come richiesto dall'olio ai funghi. Quindi ci gettiamo tutti i funghi. Cuocere per almeno mezz'ora, fino a quando il brodo non sarà portato alla consistenza di una gelatina. Non dimenticare di mescolare il contenuto della padella, altrimenti i funghi potrebbero attaccarsi al fondo.

Puliamo e laviamo un paio di patate, una carota e una cipolla. Tagliamo le patate a bastoncini sottili (cannucce), passiamo le carote attraverso una grattugia, tritiamo la cipolla a cubetti. versando paglia di patate nel brodo di funghi e dopo un quarto d'ora mandiamo le carote, fritte insieme alle cipolle, nello stesso posto. Salare la zuppa, pepare e lasciarla appassire sul fuoco per altri cinque minuti. Spegniamo il fuoco, mettiamo il coperchio sulla padella ermeticamente e "dimentichiamo" la zuppa per un'ora in modo che sia ben infusa.

Da bambino, mio fratello mi ha dato da mangiare champignon crudi. Si scopre che un utente del forum ne scrive, in realtà vengono mangiati con i formaggi. Da allora, adoro i funghi, sia da mangiare che da raccogliere. E i miei funghi preferiti sono i porcini. Come ho scoperto poco dopo, forse questa è una memoria genetica. I miei antenati paterni vivevano vicino al pendio, che ogni anno li dotava generosamente di olio. Sono stato anche fortunato con questo, a 20 minuti a piedi dalla casa, ci sono piantagioni di pinete dove crescono questi funghi. E ogni estate ci vado e vizia i miei cari con prelibatezze a base di funghi.

Ingredienti Burro:

pineta

passeggiata nel bosco

verdura o burro

Funghi al burro:

I butterfish sono funghi con cappelle dal giallo al marrone, con pori tubolari. Cresce in pinete, foreste e piantagioni forestali. I funghi non sono abbastanza stravaganti, quindi vengono persino coltivati artificialmente. Il pesce farfalla si "arrampica" dopo le piogge, seguito da notti calde. A seconda delle condizioni meteorologiche, possono "andare" a strati o per tutta l'estate. Oiler è un fungo di famiglia. In una vera foresta, se trovi un piatto di burro, puoi tagliare un intero secchio senza alzarti. Il cappello dell'oliatore è unto, da cui il nome.

Preparazione del burro:

Prima di cucinare l'olio, devono essere puliti dalla pelle grassa sui cappelli, in modo che siano più facili da pulire, i funghi possono essere leggermente asciugati. Per fare questo, i butternut vengono sparsi su teglie e posti al sole per mezz'ora, all'ombra per un massimo di due ore. Dopo l'asciugatura, puoi procedere alla pulizia. Ma ricorda, la pulizia dovrebbe essere asciutta, i funghi non hanno bisogno di essere lavati. In linea di principio, non puoi rimuovere la pelle dai cappelli e cucinare con essa. In questo caso, i funghi saranno un po' amari.

Bollire acqua pulita, salatela un po'. Funghi sbucciati, tagliati a pezzi, dimensione a piacere. E mettere in acqua bollente.

I funghi dovrebbero essere bolliti per 5-10 minuti. Quindi filtrare. In linea di principio, i funghi possono essere mangiati. Ma è piuttosto un semilavorato per ulteriori lavorazioni.

Friggere il burro:

Se volete, subito dopo la cottura, mettete il burro in qualche piatto. Quindi, ti consiglio di friggere il burro nel burro. Quindi sarà più gustoso.

Congelare il burro:

E se vuoi congelare il burro. Quindi, dopo la cottura, devono essere fritti in olio vegetale. Raffreddare e quindi decomporre nei contenitori esistenti. Io uso vasetti di plastica dalla maionese. E congelare i butternut fritti nel congelatore. I butterfish fritti in olio vegetale vengono conservati nel congelatore l'intero anno. Per conservazione a lungo termine non utilizzare grassi animali per soffriggere i funghi. In questo caso, i funghi vengono conservati per non più di un mese.

Uno dei miei piatti preferiti con il burro sono le patate fritte con i funghi.

Buon Appetito!!!

Altre ricette:

Funghi al burro:: funghi al burro. fungo burroso (maslyuk o butterfish). cucinando e cuocere il burro ai funghi. che tipo di oliatori sono: burro tardivo, burro granulare e burro di larice. ricette al burro buonissimi porcini marinati e porcini fritti. ricette per cucinare il burro in salamoia. consigli per la pulizia e pretrattamento funghi al burro

(Suillus luteus (lat.)) - uno dei funghi più deliziosi e più comuni nella parte europea della Russia e in tutto l'emisfero settentrionale. Sono fatti da loro piatti vari: stufare, far bollire, friggere, marinare, salare e asciugare.

Esistono 3 tipi principali di oli: oliatore tardivo, oliatore granuloso e oliatore per larice. Cresce tardiva nella parte centrale ed europea della Russia, principalmente ai margini e nelle pinete, piantando con giovani alberi da maggio a ottobre. L'oliatore granulare cresce anche nelle pinete e nelle piantagioni, ma preferisce i terreni con alto contenuto lime. Il larice non è comune come i suoi fratelli di conifere, vive principalmente nei boschi di latifoglie. Tutte queste specie sono commestibili, ottimamente fritte, bollite e stufate. Molto spesso, i butternut vengono marinati. Ciò è particolarmente vero per i funghi giovani e molto piccoli. Ma i butternut essiccati raramente o non usano affatto questo metodo di raccolta, poiché i butternut diventano fragili e sottili dopo l'essiccazione.

Questo tipo di fungo ha preso il nome dal cappello oleoso. Altri nomi - maslyuk o Carnevale. (A lingua inglese il portaburro si chiama Slippery Jack.) Gli oliatori di solito crescono nelle foreste e nelle piantagioni di conifere, spesso sui bordi e nei luoghi senza sottobosco, in radure e radure soleggiate ben illuminate, si trovano in famiglie, raramente - uno per uno. dura da giugno fino alle prime gelate. La raccolta di massa inizia alla fine di luglio. Il cappello di un fungo adulto è in media di 4-10 cm di diametro, ma può raggiungere i 15 cm È preferibile raccogliere funghi giovani il cui cappello non superi i 2-4 cm, poiché tali funghi sono indubbiamente più gustosi e possono essere cucinati totale.

Si ritiene che il burro fritto sia il più delizioso. Le farfalle giovani possono essere fritte o bollite senza togliere la pelle, ma gli adulti devono essere puliti: rimuovere con cura la pelle dal cappello.

Va ricordato che le farfalle sono incluse nel cosiddetto "gruppo a rischio radioattivo". funghi pericolosi". Il fatto è che i porcini, come alcuni altri funghi, sono in grado di accumularsi in se stessi e, per così dire, di estrarre elementi radioattivi dal terreno. Ciò è rilevante per i territori un tempo contaminati dalle emissioni di cesio-137 dopo l'incidente alla centrale nucleare di Chernobyl. Ora le mappe di contaminazione dell'area sono a disposizione di tutti ed è consigliabile che qualsiasi raccoglitore di funghi si familiarizzi con esse. Se non ci sono carte del genere e nell'area in cui vengono raccolte le farfalle, sei in dubbio, puoi usarle modo universale disattivazione del cesio-137. Consiste nella consueta bollitura dei funghi in più acque. Cioè, dopo aver fatto bollire l'olio per 20 minuti in un'acqua, dovresti scolarlo, riempire la padella con acqua nuova, far bollire ancora, scolare, sciacquare i funghi e poi cuocere. Il cesio-137 può anche essere disattivato in una certa misura mediante semplice ammollo.

Esistono molte ricette per cucinare l'olio, ma una delle più deliziose è quella in salamoia. È il porcino, con cipolle ed erbe aromatiche, a cui molti si associano Tavola di Capodanno o semplicemente con un'accogliente festa di famiglia. È bellissimo antipasto freddo e in una certa misura una prelibatezza. Ogni hostess li prepara a modo suo, aderendo agli elementi di base.

Per marinare, togliere la pelle ai cappucci. Sciacquare accuratamente l'olio nel contenitore (sabbia e altre particelle si depositeranno e i detriti leggeri galleggeranno). Tagliare i funghi grandi e lessarli in acqua salata. Far bollire non più di 10 minuti. Aggiungi qualche goccia di aceto o acido citrico sulla punta di un coltello in modo che i funghi non si scuriscano. Scolare il brodo, riempirlo con lo stesso fresco e cuocere per altri 15 minuti. Sterilizzare vasetti e coperchi.

Per la marinata, prendi: 2 cucchiai. sale per litro d'acqua, 3 cucchiai. zucchero, 7-10 piselli di pimento grosso, qualche foglia di alloro, qualche chicco di aneto essiccato, chiodi di garofano e uno spicchio d'aglio. Bollire la marinata e far bollire per 5 minuti. Metti i butternuts nei barattoli e riempi con la marinata. In ogni vasetto (1 litro) aggiungere un cucchiaio di aceto (9%). Arrotolare i coperchi, mettere in un luogo fresco e buio.

Per un altro modo conserve casalinghe sarà richiesto olio: 1 kg di funghi, 1 cucchiaio. zucchero, 5 foglie di alloro, 10 piselli di pimento nero, 10 g di acido citrico. Per la marinata: 1/3 di tazza di acqua, 2/3 di tazza di aceto al 3%, 1 cucchiaio. sale.

Portare a bollore la marinata, versarvi l'olio eliminando la schiuma. Spegnete il fuoco non appena la marinata riprende a bollire. Aggiungere lo zucchero, l'alloro, il pepe e l'acido citrico. Far raffreddare e disporre nei vasetti, versare la marinata. Sigillate i vasetti con carta da forno (non coperchi di metallo) e conservare in frigorifero.

La ricetta della Crimea è leggermente diversa dal resto. Sciacquare i funghi, ordinare, metterli in una ciotola smaltata pulita, dare fuoco. Aspettate che arrivi a bollore, poi mescolate delicatamente, eliminate la schiuma e cuocete per circa 10 minuti. Quindi piegarlo in uno scolapasta, metterlo in una ciotola pulita, versare la salamoia, posizionare un cerchio di legno con dei fori sopra o un coperchio più piccolo del diametro del contenitore, mettere sopra l'oppressione.

Per la salamoia: 5 kg di funghi richiedono 0,5 l di acqua, 200 g di sale, 2 foglie di alloro.

Maslyata non funge quasi mai da piatto indipendente, ma serve come ingrediente da regalare sapore di funghi piatti complessi. Ad esempio, il più semplice con burro o salato può essere fatto con le patate, cipolle verdi, pollo e piselli verdi e guarnire con la maionese.

In un'altra ricetta, i porcini convivono bastoncini di granchio o polpa di granchio

cipolle e tuorli d'uovo. Il rapporto tra i prodotti in tali insalate è selezionato a piacere, ma i funghi dovrebbero essere l'elemento principale e dominante nell'insalata.

Ricette con oli

Burro con panna acida e carne

Ingredienti:

0,5 kg di manzo,

barattolo da un litro di olio in scatola,

2 teste cipolla,

200 g di panna acida

2 uova di gallina,

briciole di pane.

Cucinando:

Tagliare la carne a pezzi, sbatterla forte - per ottenere fogli di carne sottili. Friggere i funghi con le cipolle, aggiungere la panna acida, cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Quindi avvolgere i funghi stufati con panna acida e cipolle in fogli di carne, rotolare nelle uova sbattute e briciole di pane. Stendere su una padella calda, unta con olio vegetale, e friggere a fuoco vivo, girando continuamente per alcuni minuti, quindi spegnere la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, coperto con un coperchio.

Porcini in umido

Ingredienti:

200 g olio fresco,

1 cipolla grande

1 cucchiaio Farina,

2 cucchiai panna acida

Burro,

pepe, sale qb.

Cucinando:

Rimuovere con cura la pelle dai cappucci dei funghi, sciacquare, tagliare a pezzi. Tritare finemente la cipolla, friggerla nell'olio, aggiungere i funghi, salare, cospargere di farina, aggiungere panna acida, pepe, spegnere il fuoco e tenere sotto il coperchio per 10 minuti. Mettere in un'insalatiera, cospargere di erbe aromatiche. Servire con patate lesse o fritte.

Al burro

Ingredienti:

oli freschi,

patate,

cipolla,

Cucinando:

Sciacquare le farfalle, pulire, ritagliare le aree danneggiate. Tagliati a pezzi maneggevoli, i funghi piccoli possono essere lasciati interi. Friggere i funghi in padella.

Lessare le patate fino a metà cottura, salare. Disporre gli anelli di cipolla, le patate e i funghi in pentole di ceramica a strati, aggiungere le spezie e cuocere in forno.

Alessio Borodin

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amanti caccia silenziosa non c'è bisogno di parlare del gusto dei piatti da funghi freschi. Ma alcune delle sfumature della cucina devono essere conosciute non solo per i principianti, ma anche per chef esperti. Dopotutto, la temperatura, il tempo di cottura dipendono spesso dal tipo di funghi. Considera come cucinare correttamente i funghi burro. Prima della cottura, devono essere lavati sotto l'acqua corrente, puliti dai detriti della foresta. In lavorazione primaria Questi funghi sono piuttosto sporchi e la pelle delle mani si scurisce. Per pulirlo, utilizzare una soluzione di acido citrico o una soluzione di aceto al 9%.

I funghi burrosi differiscono dagli altri funghi per uno speciale film oleoso sulla superficie del cappello, per il quale hanno preso il nome. Ha bisogno di essere pulito? Tutto dipende da come cucinerai il burro:

se hai intenzione di cucinare o friggere funghi appena raccolti, il film dovrebbe essere staccato solo dai grandi adulti, puoi lasciarlo sui giovani;
prima di salare, decapare o congelare, è meglio rimuovere la pellicola da tutti i funghi, poiché può dare una leggera amarezza al piatto finito.

Anche la pellicola inferiore e la spugna sotto il cappuccio devono essere rimosse. Quindi ordina i funghi, ritaglia le aree danneggiate con un coltello, taglia a pezzi e puoi cucinare.

Cuciniamo correttamente

Per rendere gustoso il piatto, devi cuocere il burro in due fasi:

Le gambe ei cappelli sbucciati e tagliati a pezzetti portano a bollore in acqua pulita;
dopo averli fatti bollire, metterli in uno scolapasta, versare acqua nuova, salare, cuocere per una media di circa mezz'ora (il tempo di cottura dipende dal grado di maturazione, oltre che dal piatto che andrete a cuocere).

Il consiglio su quante volte far bollire l'olio è dovuto al fatto che appartengono a un gruppo sensibile agli elementi radianti, che però sono estremamente instabili e completamente distrutti durante la prima bollitura. Questa è l'acqua che deve essere drenata. Durante la cottura è necessario rimuovere la schiuma risultante dalla superficie dell'acqua con un mestolo forato.

Perché i funghi si scuriscono?

Succede che durante la cottura, cappelli e gambe cambino colore. Il fatto è che esistono diverse sottospecie di questi funghi:

Se funghi lessati le farfalle sono diventate viola, quindi molto probabilmente è una capra (una mucca, un piatto di burro secco), è abbastanza commestibile e non pericoloso;
se i funghi diventano rossi durante la cottura, allora questi sono funghi muschiosi, anche funghi commestibili;
se i funghi raccolti diventano rosa dopo la cottura, è molto probabile che questo sia un reticolo, che appartiene anche alla sottospecie dell'olio commestibile.

Se hai intenzione di preparare i funghi per l'inverno, ricorda che in salamoia o pre-bolliti in acqua con l'aggiunta di acido citrico rimarranno leggeri e non coloreranno la marinata.

I falsi porcini possono anche cambiare colore sul taglio, ma si differenziano da quelli veri principalmente per il fatto che il falso sotto il cappello non è una spugna, ma dei piatti. Sulla base di questa caratteristica, non raccoglierai quelli non commestibili o velenosi nella foresta. Ma ricorda che è meglio ricontrollarti più volte prima di mangiare qualsiasi fungo.

Ricette di funghi: zuppa di burro fresco

Non è necessario far bollire i funghi prima del congelamento, puoi friggerli e congelarli freschi (è necessario rimuovere la pelle sotto e sopra il cappello), ma da quelli cotti si ottengono bricchetti compatti, che sono comodi da conservare nel congelatore. E dall'acqua in cui sono stati bolliti i funghi, puoi cucinare zuppa deliziosa dagli oli.

Per prepararlo, prendete butternuts, patate, carote, erbe fresche, cipolle, olio vegetale, sale qb. I frutti sbucciati e preparati devono essere versati con acqua, bolliti per diversi minuti dopo l'ebollizione, quindi filtrati attraverso uno scolapasta. Quindi versare nuova acqua, salare, cuocere per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma dalla superficie. Nel frattempo, è necessario sbucciare, tritare le carote e le cipolle, metterle in una padella con olio bollente, friggerle finché sono tenere. Prendete l'olio dal brodo con una schiumarola, aggiungetelo alle verdure in padella, fate soffriggere ancora per qualche minuto.

Metti le patate sbucciate, lavate e tritate nel brodo di funghi, fai bollire, aggiungi erbe aromatiche, spezie, fai bollire per 10-15 minuti. Mettere i porcini fritti con le verdure nel brodo e cuocere la zuppa di funghi fino a completamente preparato patate, quindi spegnere il fuoco. Zuppa pronta coprire con olio fresco, lasciare fermentare per alcuni minuti. Servire con panna acida e pane fresco.

Come utilizzare il prodotto surgelato

Per una deliziosa zuppa di funghi, sono adatti non solo cappelli freschi, ma anche congelati. Poiché i funghi erano già cotti prima del congelamento, possono essere inviati in padella immediatamente congelati, non è necessario scongelarli prima. Zuppa di funghi dall'olio congelato risulta non meno gustoso e profumato rispetto all'utilizzo fresco. Per gusto migliore prova a sostituire l'olio vegetale per la frittura Burro o margarina. Quindi i funghi risulteranno particolarmente gustosi.

Dopo aver fritto le verdure, aggiungere i funghi surgelati, far sobbollire sotto il coperchio per dieci minuti a fuoco basso. Dopodiché, mettili in una pentola con le patate bollenti, aggiungi sale, spezie e poi cuoci per 30-40 minuti. Pochi minuti prima della prontezza, aggiungere erbe fresche, far bollire, spegnere il fuoco, insistere sotto il coperchio per 10 minuti.

Purea di zuppa di burro

Per fare la zuppa di purea, è meglio prendere funghi freschi, ma la ricetta non perderà la sua scorza se si utilizzano quelli surgelati.

Quindi, per la zuppa di purea, prendi:

funghi freschi - 150 g;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1-2 pezzi;
sedano (radice) - 200 g;
latte - 100 ml;
aglio - 1-2 chiodi di garofano.

Prendi sale e spezie a piacere e prepara anche l'olio vegetale per friggere. Ordinare i funghi, lavare, sbucciare, togliere le pellicole dal coperchio. Mettere i funghi in una casseruola, portare a bollore, scolare, versare acqua fresca. Dopo l'ebollizione, salare, aggiungere la cipolla intera, quindi cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare l'aglio a fettine sottili, sbucciare la cipolla e la carota, tritare. Soffriggere le verdure in olio vegetale caldo per circa 10 minuti, quindi versarne un po' brodo di funghi, fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Mondate, lavate e tritate il sedano rapa, mettetelo in una casseruola insieme alle verdure rosolate, continuate la cottura fino a quando il sedano sarà pronto. Spegni il fuoco.

Rimuovere tutti gli ingredienti dal brodo con un mestolo forato, trasferirli nella ciotola del frullatore. Aggiungendo il brodo in piccole parti, tritate il tutto con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio. La consistenza dovrebbe essere abbastanza densa. Versare caldo nella purea di zuppa di burro latte bollito, portare a bollore, aggiungere le spezie, far bollire solo per un paio di minuti a fuoco molto lento, mescolando continuamente. Attenzione a non bruciare la zuppa!

Aggiungere le erbe aromatiche prima di servire. Servire la zuppa di purea con i cracker, ma metterli su un piatto subito prima di servire. Quindi i cracker sono leggermente inzuppati, ma mantengono la loro croccantezza.

Puoi lasciare alcuni funghi interi bolliti per decorare il piatto. Quando si utilizzano ingredienti surgelati per fare la zuppa di purea, possono essere bolliti in acqua da sola (a patto di congelarli dopo averli precottura), e ridurre il tempo di cottura dei funghi a 10 minuti.

Con l'avvicinarsi dell'autunno, i funghi compaiono nei numerosi stock di hostess: in salamoia, congelati, salati, essiccati. Ci sono funghi carini e deliziosi gamba gialla con un cappello marrone grasso - oleoso.

Il nome latino dell'olio è Suillus luteus (oliatore tardivo o giallo), la parola luteus significa "giallo". La gente chiama il fungo in modo diverso: masluh, chalysh, maslyuk, gli inglesi lo chiamano "Slippery Jam". Ha preso il nome dal cappello untuoso e appiccicoso, di colore rosso-marrone o marrone scuro. In caso di pioggia, viene secreto più muco.

La gamba è d'oro colore giallo o limone. Raggiunge un'altezza di 10 cm, fino a 3 cm di spessore I funghi adulti hanno un anello bianco o grigio-viola. Sopra l'anello, la gamba è bianca, la parte inferiore della gamba è marrone. Il colore della polpa è bianco o giallo, con odore gradevole e sapore aspro. Sul rovescio i cappelli dei giovani sono oliati con una pellicola bianca.

Le farfalle crescono nelle pinete vicino ai giovani pini. Amano un luogo soleggiato, quindi non si trovano nelle foreste invase. È più facile trovarlo ai margini delle pinete, sul ciglio della strada vicino a una pineta, sui fornelli o sui vecchi falò. La raccolta dura da giugno fino al gelo. La raccolta di massa è a luglio.

Peculiarità

Oiler è un fungo commestibile della 2a categoria. I raccoglitori di funghi professionisti ritengono che sia secondo solo al porcino e sia in vantaggio in termini di contenuto di grassi e carboidrati. In termini di produttività nelle foreste di conifere, gli oliatori non hanno eguali, occupano il 1° posto.

Composizione energetica:

Carboidrati - 46%
Grasso - 18%
Proteine - 18%

Le proteine del burro vengono assorbite da una persona del 75-85%. Nei funghi giovani ci sono più proteine rispetto a quelli vecchi, poiché nei cappucci ci sono più proteine che nelle gambe.

Le piante di burro, come i funghi ostrica, estraggono dal terreno metalli pesanti ed elementi radioattivi. Questo è tipico per i luoghi che in precedenza erano caduti nella zona di contaminazione dopo l'esplosione della centrale nucleare di Chernobyl. Sono ora disponibili mappe dei luoghi infetti ed è consigliabile che i raccoglitori di funghi familiarizzino con loro. Se ciò non è possibile o non sei sicuro che i funghi siano puri, elimina tu stesso gli elementi nocivi facendo bollire in più acque.

Ricette Olio

Gli oli si deteriorano rapidamente, non rimandare la cottura a più tardi. Prima di tutto, pulisci dalle foglie e dagli aghi. Quindi rimuovere la pelle dal cappuccio dei funghi adulti, conferisce un sapore amaro e il colore perderà la sua attrattiva durante la cottura. Rimuovono semplicemente la pelle dal cappello: con un coltello raccolgono la pelle sul cappello e questo rimane facilmente indietro. Per far sbucciare meglio la pelle, asciugate i funghi al sole.

Sciacquare più volte i butternut sbucciati in acqua corrente e farli bollire in due acque. Buttare i funghi in acqua salata e farli bollire per 20 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta, sciacquare e far bollire nuovamente in acqua nuova. Risciacquare dopo il secondo bollore.

Se raccogli tu stesso i funghi e sei sicuro della loro purezza, fai bollire in acqua salata 1 volta per 20 minuti.

Porcini fritti

Si ritiene che i butterfish fritti siano i più deliziosi. Se fritto con le patate, risulterà un piatto tradizionale per un raccoglitore di funghi, come per un pescatore - un orecchio.

INGREDIENTI:

butternuts bolliti (quanto ce n'è);
cipolla 2-3 pezzi;
olio vegetale - 1/3 di tazza (preferibilmente raffinato);
sale, spezie - a piacere.

CUCINARE PASSO PASSO:

Verso l'olio nella padella, lo faccio scaldare. Stendo l'olio, copro con un coperchio e faccio soffriggere a fuoco basso finché non smettono di “sparare” (durante la cottura capirete la posta in gioco).
Aggiungo la cipolla e continuo a soffriggere, aggiungendo un po' di fuoco.
Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non c'è più liquido nella padella e i funghi non si scuriscono.

Allo stesso modo, faccio i preparativi per l'inverno, solo che non aggiungo cipolle e friggo più a lungo, circa un'ora. L'ho messo in barattoli sterilizzati. Metto i funghi ben stretti, all'incirca sulle "spalle" della lattina. Per evitare la formazione di muffe (questo accade per scarsa lavorazione delle lattine o tempo insufficiente per la frittura), metto sopra lo strutto fuso.

Videoricetta

Non mi sposto coperchi di ferro e chiudere bene il nylon. Io deposito luogo fresco e per un bel po' di tempo. Lo servo con patate o grano saraceno.

Pesce burro in salamoia

Sono inclusi i porcini marinati con cipolle ed erbe aromatiche menù di capodanno, divenire spuntino tradizionale e un pezzo di comfort domestico.

Ricetta #1

INGREDIENTI:

per 1 litro d'acqua 2 cucchiai di sale e 3 di zucchero;
10 grandi piselli di pimento;
1-2 chiodi di garofano;
spicchio d'aglio;
qualche pezzo di alloro (per un dilettante);
un pizzico di semi di aneto secchi.

CUCINARE PASSO PASSO:

Di solito rimuovo la pelle dal cappello per la marinatura. Dopo la pulizia, risciacquo in un grande contenitore in modo che la sabbia si depositi e i detriti leggeri galleggino in superficie. Mi lavo in diverse acque.
Ho tagliato i butternuts grandi in più parti e li ho lessati in acqua salata. Cucino non più di 10 minuti. Per prima cosa aggiungo alcune gocce di aceto o acido citrico all'acqua sulla punta di un coltello in modo che i funghi non si scuriscano.
Scolo l'acqua, la riempio con la stessa composizione, cuocio per 15 minuti.

Metto gli oli ermeticamente in barattoli da un litro (io presteriluro barattoli e coperchi), verso la marinata, aggiungo un cucchiaio di aceto al 9%. Arrotolo i coperchi, conservo in cantina o nel seminterrato.

video

Ricetta numero 2

Per la prossima opzione di inscatolamento avrai bisogno di:

1 kg di olio ha all'incirca la stessa dimensione;
un cucchiaio di zucchero;
10 grandi piselli di pimento nero;
acido citrico (10 gr.);
foglia di alloro - 5 pezzi;

Per la marinata:

la terza parte di un bicchiere d'acqua;
2/3 tazza di aceto al 3%;
un cucchiaio di sale.

Porto a bollore la marinata, metto i butternut precedentemente lavati e sbucciati. Tolgo la schiuma. Spengo il fornello non appena la marinata riprende a bollire. Metto l'alloro, l'acido citrico, lo zucchero, il pepe, mescolo e faccio raffreddare. Metto i funghi nei barattoli, verso la marinata e li copro con la pergamena (meglio non coprire con coperchi di metallo). Lo tengo in frigorifero.

Porcini salati

Per la salatura si usa l'olio, come i funghi io uso funghi appena colti, non vermiformi e di piccole dimensioni. Lasciare congelare quelli grandi. Alcune massaie salano solo i cappucci, le zampe vengono mozzate quando il fungo è di taglia media o grande. Qualcuno sala separatamente cappelli e gambe. Come si suol dire, il gusto e il colore... Se l'olio è piccolo, non tolgo la pellicola dal cappello.

INGREDIENTI:

1 kg di burro;
2 cucchiai di sale;
5 piselli di pimento nero;
4 pezzi di alloro;
3 spicchi d'aglio;
aneto fresco;
foglie di ribes nero (facoltativo).

CUCINANDO:

I butternut sbucciati e lavati vengono fatti bollire in gran numero acqua salata 20 minuti. Non appena bolle, tolgo la schiuma.
Lavate i funghi lessati acqua fredda, adagiare in uno scolapasta per bicchiere d'acqua.
A teglia smaltata o una ciotola, salare e stendere i funghi con il cappello abbassato. Aggiungo l'alloro, il pepe, l'aglio tritato e l'aneto, cospargo di sale. Dall'alto faccio uno strato di funghi e spezie, quindi più volte.
Quando i funghi sono adagiati, ci metto sopra piatto piatto e premo con oppressione in modo che l'olio estragga il succo e sia completamente in salamoia, se non c'è abbastanza salamoia aggiungo bollito acqua salata e partire per un giorno.
Metto i funghi ben stretti in barattoli al vapore in modo che siano completamente ricoperti di salamoia. Per assicurazione, verso sopra l'olio vegetale e lo lascio in frigorifero.
I funghi saranno salati in 3 settimane. Diventa forte e gustoso.

Burri per il congelamento

Pulisco i funghi dagli aghi di conifere e dal fogliame, li lavo in acqua corrente, li metto in uno scolapasta per 20 minuti in modo che l'acqua sia di vetro. Consiglio di immergere con carta assorbente per asciugare più velocemente.

Ho tagliato i butternut grandi in pezzi di 2-3 cm, li ho messi in sacchetti di plastica o contenitori speciali. Non consiglio di mettere molto olio nella confezione. Non dimenticate di selezionare i funghi: mettete quelli tagliati in un sacchetto, quelli piccoli in un altro. Mettere in congelatore. Conservato per un anno.

Puoi bollire o friggere prima del congelamento, ma i funghi congelati freschi conservano più sostanze nutritive di quelli bolliti o in salamoia.

Come scongelare correttamente

Lo sbrinamento è un processo lungo.

Trasferire i funghi dal congelatore al frigorifero e lasciarli fino a quando non saranno completamente scongelati. Ricorda, i funghi scongelati vengono utilizzati immediatamente, altrimenti diventeranno un luogo in cui i batteri si accumulano.
Non scongelare rapidamente. Dopo un rapido sbrinamento, hanno un aspetto sgradevole e perdono la loro qualità gustative.
Lascia che le butternuts si liberino della crosta che si è formata durante il congelamento, quindi puoi iniziare la cottura. Lessate i funghi scongelati in acqua salata per 15 minuti.

Gli oliatori raramente agiscono a tutti gli effetti e un piatto indipendente. Più spesso è un ingrediente indispensabile per dare un gusto piccante. Da loro vengono preparate julienne e salse, le torte vengono cotte, stufate con verdure. Burro: un ripieno meraviglioso per frittelle o involtini di carne, base per insalate.

Insalata semplice di patate, cipolle verdi, carne di gallina e i piselli conditi con la maionese diventeranno diversi se aggiungete del burro sottaceto o salato. Insalata ordinaria con bastoncini di granchio o polpa di granchio si trasformerà in vero capolavoro se alla composizione vengono aggiunti funghi marinati. Buon Appetito!

I famosi oliatori hanno preso il nome dalle proprietà del cappello, che, dopo la pioggia, si copre abbondantemente di muco, creando la sensazione di essere cosparso di olio. Pertanto, tra la gente paesi diversi si chiama, ad esempio, in Ucraina maslyuk, maslyuk in Bielorussia, scivoloso Jack in Inghilterra e sandwich in Germania, che significa burro. La domanda se sia commestibile o meno di solito non si pone, tuttavia, le specie simili esistenti non sono sempre commestibili. In questo articolo parleremo in dettaglio di tutte le specie conosciute e delle loro controparti, che sono pericolose falsi funghi, sull'orario di ritiro e dove cercare.

E l'aspetto di ciascuna specie può essere visto nella foto.

Farfalle (lat. Suillus) - appartengono al dipartimento dei basidiomiceti, alla classe degli agaricomiceti, all'ordine del dolore, alla famiglia degli oliatori, al genere degli oliatori.

Cappello

La dimensione massima in diametro, arriva fino a 15 centimetri, ma nella maggior parte si tratta di funghi di media grandezza. All'inizio della crescita ha una forma sferica, raramente conica. Man mano che cresce, i suoi bordi si raddrizzano, acquisendo una forma più piatta, simile a un cuscino.

Il tutto è ricoperto da una sottile pellicola lucida, appiccicosa al tatto, che si rimuove facilmente durante la lavorazione. A seconda della varietà, può essere viscido o vellutato, screpolandosi in piccole squame. Il colore varia dal giallo ocra al marrone, raramente con macchie, a seconda non solo della specie, ma anche del luogo di crescita e della presenza di luce.

polpa

La polpa morbida ha una consistenza densa. Nel contesto di colore bianco e giallastro. Dopo poco tempo, la carne di alcune specie diventa rossa o blu. Inodore o ha un aroma di conifere.

A causa della loro rapida crescita invecchiano presto, in appena una settimana la carne diventa scura e flaccida, colpita da insetti e vermi. I vermi non disdegnano e gli esemplari giovani, di regola, su 10-15 pezzi, uno o due rimangono intatti.

Gamba

Gamba cilindrica. Le sue dimensioni medie sono: diametro da 1 a 3,5 cm e altezza da 4 a 10 cm Il colore è biancastro con fondo scuro o in tono con il colore del cappello. Succede che un liquido biancastro esce dai pori e si congela in goccioline sulla gamba, mentre la sua superficie diventa granulosa.

I principali tipi di olio

Burriera giallo-marrone

Nella scienza è chiamato Suillus variegatus e si riferisce a specie commestibili. I giovani hanno cappelli color oliva, crescendo diventano giallo-marroni, con una sfumatura rossastra. Il diametro arriva fino a 14 centimetri.

La pelle superiore è lanosa, difficile da sbucciare e non è ricoperta di muco, come in altre specie, screpolandosi nel tempo in piccole squame. La polpa con una sfumatura giallastra diventa blu al taglio. La gamba è alta fino a 10 centimetri, senza anello. Ha un aroma di pino e metallico. Questa specie è ottima per la marinatura.

L'olio può ordinario

Nella scienza è chiamato Suillus luteus, commestibile. La gente lo chiama anche tardo, autunno, giallo o reale. Un cappello marrone scuro può avere sfumature viola, rosso-marrone. La pelle è grassa e si rimuove facilmente.

Cresce fino a 12 centimetri di diametro. Su una gamba alta fino a 11 centimetri c'è un anello. Prima dell'anello, la gamba è marrone, dopo è bianca. La crescita inizia dalla fine di luglio all'inizio di ottobre nelle conifere di pino.

L'olio può granulare

Il nome scientifico è Suillus granulatus, fungo commestibile. Trovato frequentemente e in grandi gruppi. Il colore del cappello cambia con l'età. Nella giovane crescita è di colore ruggine, nella vecchia ingiallisce. La buccia del cappello è ben separata dalla polpa, sotto la pioggia si ricopre di muco, nelle giornate soleggiate è secca e lucente.

Gamba senza anello, di colore giallo chiaro e alta fino a 8 centimetri. La polpa al taglio è gialla, non scurisce, con un aroma gradevole e sapore di nocciola. Il principale luogo di crescita sotto i pini, tra i boschetti di giovani piante, si trova raramente sotto gli abeti rossi. Puoi ritirare da giugno a ottobre.

Burriera di larice

Il nome scientifico è Suillus grevillei, fungo commestibile. Caratteristica distintiva cappello arancione brillante. Possono crescere fino a grandi dimensioni con un cappello fino a 15 centimetri di diametro. In giovane età il cappello è a forma di cono, con l'età diventa piatto con bordi ricurvi.

La gamba, alta fino a 10 centimetri, è a rete, anch'essa di colore arancione con un anello mucoso che scompare rapidamente. La polpa è densa, di colore giallo, non scurisce al taglio. Cresce sotto i larici, ma si trova anche lontano dagli alberi simbionti.

Burro bianco

Nella scienza ha il nome di Suillus placidus, specie commestibile. Il cappello cambia forma man mano che cresce da convesso a piatto, a volte con una parte centrale concava. Colore dal bianco al giallo chiaro, fino a 12 centimetri di diametro. La buccia è leggermente ricoperta di muco, con l'età assume sfumature violacee.

Una gamba alta fino a 8 centimetri, senza anello, ha un colore giallo nella parte superiore, diventa bianca verso il basso. La polpa è bianca con una sfumatura lilla, senza odore caratteristico e non ha un gusto espressivo. Devi raccogliere solo giovani. I funghi vecchi non vengono conservati, poiché marciscono molto rapidamente.

Burro giallastro

Nella scienza, si chiama Suillus flavidus, si riferisce a condizionatamente commestibile. Il cappello non è grande fino a 6 centimetri di diametro, di forma conica e ha un colore bruno-arancio. La pelle di questa specie deve essere rimossa, poiché può causare diarrea.

La coscia ha un anello bianco gelatinoso che col tempo vira al viola. Ama i terreni sabbiosi, cresce nella parte europea della Russia e della Siberia.

L'olio può essere grigio

Il nome scientifico è Suillus aeruginascens, specie condizionatamente commestibile. Caratteristica distintiva colore del cappello grigio sfumatura gialla da qui il nome comune. Di diametro, il cappello cresce fino a 12 centimetri, può essere di colore grigio chiaro o grigio-marrone. C'è un sottile anello sullo stelo che scompare rapidamente. Cresce fino a 10 centimetri. La polpa è densa, vira al blu al taglio.

Cedro oliatore

Nella scienza, è chiamato Suillus plorans, una specie commestibile. Il cappello è marrone scuro, fino a 15 centimetri di diametro, con una superficie opaca e non appiccicosa, come se fosse strofinata con la cera. La gamba cresce fino a 12 centimetri di altezza e si assottiglia verso l'alto, non ha anello. Nel tempo, possono apparire piccole macchie marroni su di esso. La polpa con una sfumatura giallastra diventa blu al taglio, ha un sapore leggermente aspro.

Piatto di burro di palude

Il nome latino è Suillus palustre, il fungo è commestibile. Non ha un gusto pronunciato. Cresce nelle paludi e nelle zone umide, da cui il nome. Il cappello è rossastro, giallo sporco. La polpa è densa, color limone, si scurisce al taglio.

Burriera dipinta

Il nome latino Suillus pictus si riferisce specie commestibili, ha un sapore gradevole e delicato. Vive principalmente in Siberia e nell'estremo oriente del nostro paese, trovandosi spesso in Nord America, raro in Germania. Forma micorrize con i pini. In un altro modo è anche chiamata griglia dipinta, spesso confusa con un oliatore di cedro e un oliatore notevole, sebbene questo tipi diversi. Il "Pictus" può essere consumato senza precottura. Si raccoglie da giugno a ottobre.

Piatto di burro notevole

In biologia si chiama Suillus spectabilis. Questa specie si distingue per una gamba corta, ha un anello adesivo. Il cappello è ricoperto di squame, untuoso nel mezzo, cresce fino a 15 centimetri di diametro. Come il fratello precedente, è ampiamente distribuito nell'Estremo Oriente russo e nella Siberia orientale. Si trova spesso in Nord America. Puoi ritirare da metà estate fino a fine settembre. Il fungo è commestibile e ha un sapore gradevole.

Diffondere

Sono distribuiti nei paesi a clima temperato, crescono in Asia, America, Europa e persino in Australia e in alcune parti dell'Africa. In Russia crescono ovunque.

Dove gli piace crescere? In luoghi luminosi, poiché hanno bisogno di molto sole per crescere. Nelle foreste miste e nelle conifere crescono particolarmente bene nelle giovani piantagioni forestali di conifere, mentre gli alberi sono ancora piccoli e la luce penetra ovunque. Si stabilisce in grandi gruppi, a volte devi raccoglierlo in ginocchio, tanti piccoli funghi crescono in un posto e si nascondono nell'erba.

Quando crescono? A seconda della specie, iniziano a crescere da giugno fino al tardo autunno, soprattutto se si è rivelato caldo. La prima ondata di crescita coincide con la fioritura del pino, la seconda con la fioritura del tiglio, la terza ondata inizia ad agosto. La raccolta di massa può essere raccolta a metà estate. Non ama il freddo e cresce a temperature superiori ai 15 gradi.

false opinioni

I doppi sono velenosi, quindi per non inviare un esemplare pericoloso nel cestino, leggi la loro descrizione.

Falso oliatore

Non esiste una specie del genere. Non è così che chiamano sosia commestibili simile al burro. In medicina, non ci sono casi con esito fatale, ma l'avvelenamento da parte di tali sosia porterà piccole sensazioni piacevoli. Sono facili da distinguere da un vero oliatore per la parte posteriore del cappello. Capovolgi il fungo, se i piatti sono pronunciati, non dovresti prenderlo. In fungo commestibile sotto il cappuccio c'è un film, rimozione che apre una superficie porosa. Il cappello del doppelgänger ha una tonalità viola ed è sempre asciutto. La gamba sul taglio diventa gialla e la carne ha un colore grigiastro.

agarico di mosca della pantera

Sembra un piatto di burro solo in tenera età. Molto velenoso. Per distinguere, ispezionare attentamente la coscia, che ha un ispessimento e un anello che scompare nel tempo. Un buon segno è l'assenza di insetti e vermi, poiché per loro è anche velenoso.

Composizione chimica

in cento grammi prodotto fresco contiene:

Nonostante poche calorie, contengono una ricca composizione di sostanze utili.

Composizione vitaminica

Composizione minerale

Potassio
Magnesio
Fosforo
Ferro da stiro

acidi

Acidi grassi grassi, grassi saturi, grassi monoinsaturi e polinsaturi per 100 grammi:

Nella composizione sono stati trovati anche antibiotici, immunostimolanti e afrodisiaci.

coltivazione

Non viene coltivato su scala industriale a causa della mancanza di tecnologie economiche. Pertanto, la coltivazione artificiale è limitata alle piantagioni suburbane.

Le farfalle formano la micorriza solo con le radici di conifere e alberi giovani. Sul sito di atterraggio dovrebbero crescere diversi pini, cedri, abeti rossi o larici di età compresa tra 10 e 15 anni. Tali alberi riducono al minimo i nutrienti dal suolo e creano un ambiente favorevole per il micelio. A seconda del tipo di conifera, viene selezionata anche la varietà di funghi da coltivare.

Il terreno deve essere preparato prima della semina. È preferibile scegliere un luogo soleggiato o in ombra parziale. Lo strato superiore di terreno viene rimosso e viene formata una lettiera multistrato. Le materie prime vegetali sono poste sul fondo, si tratta di aghi, erba e legno tritato. Parte superiore cosparsa di terra della foresta, dovrebbe contenere micelio. L'ultimo strato è seminato con micelio.

Il micelio può essere acquistato presso il negozio, ma i giardinieri esperti preferiscono ottenere il micelio dai cappucci di esemplari vecchi e troppo maturi. Per prepararlo, la segatura di conifere viene mescolata con la torba. Torba fino a metà riempirne tre barattolo da litro e versare 1,5 litri di soluzione nutritiva per il micelio. La soluzione viene preparata da una sospensione di lievito di 1 cucchiaino per litro d'acqua e sciroppo di zucchero anche 1 cucchiaino per litro d'acqua, portare ad ebollizione e versare in un barattolo pieno.

La seconda metà del contenitore è riempita di segatura e ben chiusa. Infondere per almeno 5 ore per saturare la miscela secca nutrienti, quindi scolare l'acqua rimanente e mescolare tutto il contenuto. In questa massa adagiare i pezzi di funghi. Chiudere il barattolo, praticare un piccolo foro nel coperchio e coprirlo con un tappo di gommapiuma. Conservare a una temperatura di 23 gradi per 3 mesi. Inoltre, il substrato maturato deve essere conservato al buio a una temperatura di 6 gradi fino alla semina.

La semina dovrebbe essere effettuata in primavera a una temperatura di 15 gradi e oltre. Dopo la semina, le aree con micelio dovrebbero essere coperte con uno strato di foglie o erba, cosparse un po' di terra. Innaffia e mantieni il terreno umido.

Il primo raccolto può essere raccolto un anno dopo la semina e per 15 anni. All'inizio, il raccolto sarà piccolo, poiché ci vorranno dai 5 ai 7 anni per lo sviluppo e la crescita del micelio. Successivamente, le commissioni aumenteranno.

Caratteristiche vantaggiose

Questi rappresentanti del mondo forestale hanno un certo numero di proprietà medicinali e sono in grado di giovare al corpo umano.

Rafforza l'immunità. Il cappello contiene sostanze immunostimolanti, che aumentano il tono del corpo.
Combatti le infezioni. Tutti nello stesso cappello si sono depositati composti antibiotici che possono distruggere i microrganismi dannosi.
Aiuto nel trattamento della gotta. Contribuiscono alla rimozione dell'acido urico dall'organismo, grazie ad un cappello oleoso, dove sono contenute sostanze resinose, che rimangono dopo il trattamento termico.
Anestetizzare. La tintura di funghi aiuta ad alleviare il dolore, ad esempio con l'emicrania.
Prevenzione dell'oncologia, per il contenuto di beta-glucani.
Aumenta l'emoglobina. La lecitina contenuta nei funghi contribuisce a questo.
Normalizza gli ormoni ghiandola tiroidea. La stessa lecitina tonifica la tiroide e aiuta a normalizzarne i livelli ormonali.
Aiuto nel trattamento delle malattie del fegato. Ripristina le cellule dell'organo colpito.
Prevenzione delle malattie cardiache. Composizione vitaminica favorisce un migliore funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni.
Aiuta nel trattamento del sistema muscolo-scheletrico.
Prevenzione durante il periodo di riabilitazione dopo l'intervento chirurgico. È qui che le salse tornano utili.

Danno e controindicazioni

Il principale danno a una persona è causato da una violazione delle tecnologie di raccolta. Per evitare ciò, dovresti seguire alcune regole:

Non tagliare in prossimità di impianti industriali e imprese, ai lati delle autostrade. La polpa spugnosa assorbe facilmente le sostanze nocive che, anche a piccole dosi, come il cesio radioattivo, sono estremamente pericolose per la salute. La massima concentrazione di metalli pesanti è ottenuta da vecchi campioni.
I "vecchi" colpiti dai vermi sono pericolosi, poiché i loro prodotti di scarto provocano avvelenamento e allergie.
Durante la lavorazione del prodotto, si consiglia di rimuovere la pelle mucosa dal cappuccio. In un piatto di burro giallastro, porta alla diarrea. Quando si conserva qualsiasi specie, tale buccia contribuisce al rilascio del batterio Clostridium botulinum, l'agente eziologico del botulismo, nei barattoli. Questa malattia è mortale per l'uomo.
Eliminare rigorosamente il prodotto da un barattolo gonfio, con salamoia torbida. Non sono adatti al ritrattamento e al consumo. Se si riscontrano segni di avvelenamento: nausea, vomito, diarrea - consultare immediatamente un medico!

I funghi burro, come gli altri funghi, sono un alimento pesante per la digestione e dovrebbero essere usati con cautela dagli anziani, dalle persone con malattie gastrointestinali e dai bambini. Non raccomandato per le donne in gravidanza. La chitina in esso contenuta contribuisce alle esacerbazioni di malattie come insufficienza epatica, gastrite e ulcera peptica.

Come conservare

I corpi fruttiferi freschi possono essere conservati per diverse ore in frigorifero. Successivamente, è necessario elaborarli e scegliere i metodi di conservazione per l'inverno: congelare, asciugare, friggere, cuocere o conservare. Mantenere funghi crudi più di un giorno dopo fresco pericolosi, poiché iniziano a produrre tossine velenose e a marcire.

Se hai scelto il metodo di congelamento, ti servirà prima trattamento termico. Lessateli in acqua, senza aggiungere sale, per 15-20 minuti, scolateli e fate raffreddare. Dividere in sacchetti e inviare al congelatore.

I vasetti in scatola si conservano al meglio in frigorifero o in cantina. In temperatura ambiente si possono conservare solo vasetti con coperchio arrotolato.

I funghi secchi possono essere conservati infilati su corde o dentro sacchetto di carta o borsa di stoffa. È importante prevenire l'umidità dei corpi fruttiferi. Se l'umidità penetra ancora, asciugali in forno. Da funghi secchi puoi ottenere polvere di funghi macinandoli in un macinacaffè. Non perde il sapore, si può conservare barattolo di vetro in cucina.

In cucina

Cosa si può fare con gli oli? Vengono stufati, al forno, bolliti in zuppa, marinati e salati, stufati nel vino bianco e cotti salse deliziose, in fritto avere gusto piccante. Alcuni credono che possano essere mangiati crudi. Come cucinare, quanto cucinare e cosa cucinare dai funghi freschi saranno descritti di seguito.

Sono sottoposti a trattamento termico per 15-20 minuti, dopodiché è sicuro da mangiare. Si sposano bene con verdure e spezie varie. Prima della cottura, è necessario metterli a bagno brevemente in acqua salata per eliminare tutti gli insetti. Le larve cadranno e i vermi galleggeranno in alto.

Se troppo cotti, i cappucci assorbiranno l'acqua in eccesso e questo ne rovinerà il gusto e la sbucciatura diventerà difficile. Assicurati di pulire la pelle grassa. Se non rimuovi il film, durante la cottura diventa amaro. I corpi fruttiferi devono essere lavati con molta attenzione sotto l'acqua corrente. Potete friggerli senza precuocerli.

Spesso le massaie si chiedono se si possono salare o se è meglio marinare? Per la maggior parte dei tipi, è preferibile il decapaggio, poiché conserva meglio il gusto. Ecco una delle ricette per i funghi in salamoia.

Pesce burro in salamoia

Tutti i prodotti sono indicati a base di 1 kg di funghi.

Ingredienti:

Burro 1 kg
Acqua 1 lt
Zucchero 2 cucchiai
Salare 2 cucchiaini
Foglia di alloro tre pezzi
Pimento 6 piselli
Garofano 3 pezzi
Aglio 2 spicchi
Aceto 3 cucchiaini

Come cucinare:

Prepariamo i funghi, li puliamo dalla pelle grassa, detriti e terra, sciacquiamo abbondantemente. Successivamente, cuoceteli in acqua salata per 20 minuti e adagiateli in uno scolapasta.

Per preparare la marinata, far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere zucchero e sale, chiodi di garofano e pimento. In questo liquido fate cuocere i funghi per un'altra mezz'ora. Un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'acido acetico.

Mettiamo l'aglio con la lavrushka in barattoli sterilizzati, mettiamo i funghi e versiamo la marinata. Le banche si arrotolano e avvolgono fino a quando non si sono completamente raffreddate.

Per quanto tempo puoi mangiare i funghi in salamoia? Tutto dipende dalla ricetta. Se durante il processo di cottura il trattamento termico è stato effettuato due volte e il tempo di cottura è stato di almeno 30 minuti, si può mangiare subito dopo la cottura. Le banche laminate dovrebbero essere conservate per 2-3 giorni per verificare la conformità con la tecnologia. Se il coperchio non è gonfio e il liquido non è torbido, il prodotto è pronto per l'uso.

Come lavarsi le mani

Il pigmento colorante secreto macchia la pelle. Come lavarsi le mani dalle macchie scure?

Lavarsi le mani con sapone subito dopo la raccolta.
In caso di pioggia e umidità, asciugati le mani con un panno umido durante il processo di raccolta.
La pulizia è meglio con guanti di gomma.
Le macchie sono già assorbite? Usa il sapone da bucato. Schiuma e lasciare agire per qualche minuto, strofinare con una spugna e risciacquare.
Le macchie vengono assorbite in profondità dalla pelle? Un bagno saponoso aiuterà. Strofinare il sapone e versare acqua calda. Tieni le mani nella soluzione per 10-15 minuti. Quindi strofinare bene con una spugna e risciacquare con acqua.
La soluzione di aceto o limone aiuta. Non ci dovrebbero essere ferite sulle mani.
Il succo di acetosa può essere un ottimo rimedio. Passare le foglie lavate in un tritacarne e spremere il succo attraverso una garza. Pulisci le macchie scure con un batuffolo di cotone. Dopo cinque minuti, sciacquare le mani con acqua.
Buona vestibilità detergente per i piatti.
Puoi usare del bicarbonato di sodio e uno spazzolino da denti. Dopo aver strofinato le macchie, applicare la crema sulle mani.
Usando succo di limone le macchie possono anche essere rimosse. Non strofinare il succo, ma applicarlo solo nei punti necessari, tenere premuto per circa due minuti e risciacquare con abbondante acqua.

Per accelerare la pulizia delle mani dal pigmento, puoi lavare le mani, lavare i piatti. Taglia le unghie corte e limale. Fai un bagno per le mani latte caldo o un decotto di patate, ungete generosamente le spazzole crema grassa e indossare guanti di cotone.