Carne secca a casa. Ricetta "Carne secca a casa"

Cucinare a scatti veri, proprio come nei libri per bambini su indiani e nativi, è del tutto possibile in un normale appartamento.

L'opzione più semplice per preparare la carne in scatola è il maiale essiccato.

È sensibile alle spezie, contiene molto grasso e ha fibre sufficientemente morbide, tanto che anche un cuoco inesperto non è così facile da asciugare eccessivamente il prodotto. Prova a utilizzare le nostre ricette e assicurati di seguire attentamente la tecnologia, non mettere a rischio la tua salute e quella dei tuoi cari.

Maiale essiccato a casa - Principi generali di cottura

La carne secca a casa non è così difficile, per questo non sono necessari dispositivi speciali. Esistono diversi modi comuni per essiccare la carne di maiale: all'aperto, in frigorifero e il modo più veloce è nel forno.

Prima di stagionare il maiale, deve prima essere ben salato. Esistono due modalità di salatura: a secco e marinata. Con la salatura a secco, la carne viene posta in un piccolo contenitore con coperchio ben chiuso, lungo il fondo del quale viene sparsa mezza misura di sale, e il resto viene versato sulla carne. Per diversi giorni la carne di maiale viene conservata in frigorifero, dopodiché viene lavata e arrotolata nelle spezie. Il principio della salatura della carne nella marinata è simile, ma dopo tale salatura, la carne in scatola non viene lavata, ma accuratamente asciugata dall'umidità e quindi arrotolata con le spezie.

Dopo che la carne è ben salata e arrotolata nelle spezie, i pezzi vengono avvolti strettamente con pergamena o garza e posti in un luogo fresco, preferibilmente in sospensione. Se ciò non fosse possibile, potete mettere le confezioni in frigorifero e, in fase di asciugatura, rigirarle almeno due volte al giorno.

La durata del processo dipende dal metodo di salatura e dalla specifica ricetta. La carne di maiale può asciugarsi da diversi giorni a un mese, la cottura in forno richiede fino a sei ore.

Per conservare la carne di maiale essiccata a casa, usa un frigorifero. I pezzi di polpa già pronti vengono avvolti in pergamena o tessuto sfuso (si può usare una garza) e lasciati su uno scaffale. Non conservare la carne in scatola in confezioni strette e non traspiranti; potrebbe ammuffire.

Il maiale essiccato viene servito come antipasto con forti bevande alcoliche o vino. Può essere assunto durante lunghi viaggi preparando panini.

Maiale essiccato in casa con cognac salato con salatura a secco

Ingredienti per 1 kg di filetto:

Un chilogrammo di sale da cucina macinato "salato";

2 peperoncini, sostituire 2 cucchiai. l. affilato, macinato;

due cucchiai di cognac;

Salvia secca - 2 cucchiai. l.;

Otto cucchiai di pepe nero appena macinato;

Una manciata di semi di coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Se si utilizzano peperoncini freschi, rimuovere i semi e tritarli. Puoi macinare il pepe con un frullatore o grattugiare usando la grattugia più fine.

2. Mescolare il sale con tutti i condimenti, aggiungere il peperoncino tritato o due cucchiai di rosso macinato, aggiungere il cognac e mescolare bene. La miscela deve essere solo leggermente inumidita.

3. Mettere metà del composto preparato in un recipiente di dimensioni adeguate, adagiarvi sopra un pezzo di maiale lavato e asciugato dall'umidità e ricoprirlo con il restante composto di spezie e sale.

4. Avvolgere bene il contenitore con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero. Dopo dodici ore, rimuovere, lavare accuratamente il sale e le spezie aderenti, asciugare.

5. Avvolgi un pezzo di maiale con un panno sottile e traspirante, ed è meglio avvolgerlo in una garza e rimetterlo in frigorifero per dodici ore.

6. Al termine dell'esposizione, strofinare bene con semi di coriandolo macinati in un mortaio, avvolgere in una garza. Legare in più punti con lo spago e appendere in una stanza ben ventilata. Puoi metterlo in frigorifero, ma allo stesso tempo dovrà essere girato almeno tre volte al giorno.

7. Dopo una settimana e mezza, il primo campione può essere prelevato dal maiale essiccato.

Maiale essiccato a casa salato in marinata

Ingredienti per 700 gr. la carne

Per la marinata:

Litro d'acqua;

150gr. sale grosso;

Cucchiaio di zucchero;

Due grandi foglie di lavrushka;

Pimento - 3 piselli;

Ombrello di garofano;

Cinque piselli di pepe nero, preferibilmente grosso.

Nel composto per disossare la carne:

Pepe nero macinato a mano - 1 cucchiaino;

un cucchiaino di semi di coriandolo;

Peperoncino - un piccolo baccello;

Paprika macinata e rosmarino - un cucchiaio;

un cucchiaino di cumino;

un cucchiaio di sale;

Lavrushka macinata - 0,5 cucchiaini;

Inoltre:

Un pezzo di garza e carta da forno.

Metodo di cottura:

1. Portare a ebollizione l'acqua con il sale diluito. Aggiungere lo zucchero, abbassare il prezzemolo, mettere i chiodi di garofano con i grani di pepe. Bollire la marinata per un paio di minuti, quindi mettere da parte e raffreddare completamente.

2. Immergi un pezzo di polpa accuratamente lavato con acqua nella marinata, mettici sopra un piccolo carico, premendo il filetto in modo che sia completamente nel liquido. Mettere il contenitore in frigorifero per 2 giorni.

3. Rimuovere il pezzo di polpa marinata dalla marinata e asciugarlo bene pulendolo con un asciugamano.

4. Mescolare tutte le spezie e le spezie destinate al disossamento. Prima di aggiungere rosmarino, coriandolo, cumino e pepe nero, macinarli macinandoli in un mortaio o in un macinino da caffè.

5. Strofina la polpa essiccata con una miscela di spezie, avvolgila strettamente con pergamena e legala in più punti con lo spago. Metti il \u200b\u200bfagotto per tre giorni al freddo, nella camera comune del frigorifero.

6. Libera il maiale dalla carta. Aggiungi un po 'più delle stesse spezie e avvolgilo strettamente in una garza, che è fissata con un filo. Il tessuto dovrebbe adattarsi perfettamente, coprendo completamente il pezzo.

7. Per cinque giorni, appendi il fagotto in una bozza in una stanza fresca.

Ricetta del maialetto fatto in casa imbevuto di aceto

Ingredienti:

Due chilogrammi di polpa di maiale dal collo o carbonato;

Salgemma - 1 kg.

Per l'ambasciatore:

Aceto 6% uva o mela - 1 litro;

Aglio - 4 grandi chiodi di garofano;

Paprika schiacciata, pepe nero - un cucchiaino;

Un pizzico di origano macinato o timo

Una miscela di spezie ed erbe aromatiche per l'essiccazione:

Un cucchiaio abbondante di sale;

peperoncino - un pizzico;

Un cucchiaio di coriandolo e la stessa quantità di una miscela di erbe essiccate (origano, timo, erbe provenzali, prezzemolo secco).

Metodo di cottura:

1. Risciacquare la carne con acqua fredda. Tagliare eventuali irregolarità per dare una forma più oblunga e asciugare accuratamente tamponando con un asciugamano.

2. Versare metà del sale in un grande contenitore di plastica, lisciarlo e adagiarvi sopra un pezzo di polpa. Cospargilo con il sale rimanente, chiudi bene il contenitore e mettilo in frigorifero.

3. Non prima di tre giorni, togliere la carne di maiale dal frigorifero. Durante questo periodo ne uscirà l'umidità in eccesso e avrà il tempo di assorbire bene il sale. Sciacquare la polpa sotto l'acqua corrente fredda e metterla su una gratella o un canovaccio ad asciugare.

4. In una ciotola capiente, mescola l'aglio tritato finemente con la paprika macinata e il pepe nero. Aggiungere il timo o l'origano, aggiungere l'aceto, mescolare ancora e immergere la carne essiccata nella salamoia preparata. Immergere il maiale nella salamoia per mezz'ora, girando il pezzo di tanto in tanto.

5. Mentre la carne è in ammollo, in una ciotola asciutta separata, mescolare le spezie e le erbe destinate alla stagionatura con un cucchiaio di sale. Prendete un grande foglio di carta da forno e cospargete al centro il composto preparato.

6. Rimuovere il maiale ammollato e immergere il pezzo bagnato su tutti i lati nelle spezie versate sulla pergamena. La polpa dovrebbe essere completamente ricoperta da uno strato profumato.

7. Avvolgi strettamente un pezzo di maiale in pergamena, per affidabilità, trascinalo in più punti con una corda tesa e mettilo in frigorifero per tre settimane.

Maiale essiccato a casa per tre giorni

Ingredienti:

Filetto di maiale magro - 600 gr.;

Tre grandi cucchiai di sale;

Un cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;

Un cucchiaio da dessert di vodka, se c'è alcol, è meglio;

Due grandi spicchi d'aglio.

Un quarto di cucchiaio di peperoncino, grattugiato in un mortaio.

Metodo di cottura:

1. In una piccola ciotola, mescola le spezie con il sale. Versare la vodka nella miscela, mescolare.

2. Strofinare la polpa lavata e asciugata su tutti i lati con il composto. Mettere il pezzo in un contenitore per alimenti, coprire e conservare in frigorifero per 12 ore o più. Durante questo tempo si consiglia di girare la carne due volte.

3. Successivamente, lavare via tutte le spezie con acqua corrente. Asciugare il pezzo con un asciugamano e strofinare con aglio tritato finemente.

4. Avvolgi il maiale condito in una garza in modo che il tessuto aderisca perfettamente e rimettilo in frigorifero o, meglio ancora, appenderlo. Se non è possibile appenderlo, capovolgere periodicamente il pezzo in modo che si asciughi uniformemente.

5. In non meno di ventotto ore, la carne in scatola sarà pronta.

Una semplice ricetta di carne secca di maiale fatta in casa

Ingredienti:

Un chilogrammo di maiale refrigerato o fresco;

mezzo chilo di sale grosso;

testa d'aglio;

Una foglia di lavrushka;

Peperoni: neri, piselli e simili, macinati;

Salvia, peperoncino, coriandolo, rosmarino.

Metodo di cottura:

1. Tagliare tutte le vene in eccesso, il grasso, i film dalla carne secca e tagliarla in tre pezzi. Cospargere circa la metà del sale su un tagliere o pergamena e immergere ogni pezzo di maiale su tutti i lati.

2. Mettere la polpa impanata al sale in una ciotola profonda di dimensioni adeguate, coprire e conservare in frigorifero per 72 ore, lo scomparto comune del frigorifero. Una volta al giorno, assicurati di controllare se il liquido si è accumulato nel contenitore, scolalo. Cospargere di sale se necessario.

3. Trascorso il tempo assegnato, togliere i pezzi di polpa e sciacquarli dal sale in acqua fredda, asciugarli.

4. Diluire 250 grammi di sale in un litro d'acqua, aggiungere sei grani di pepe, coriandolo. Immergere l'alloro nella salamoia e portarlo a ebollizione a fuoco intenso, quindi raffreddare a 30 gradi.

5. Versare i pezzi di polpa essiccati con la salamoia raffreddata e lasciare in frigorifero sotto il coperchio per altre 72 ore (tre giorni).

6. Posizionare la carne in salamoia tra due assi lisce. Installali con una leggera inclinazione e premi verso il basso con un carico dall'alto. Devi aspettare circa sei ore affinché tutta l'umidità della polpa scompaia.

7. Per impanare, preparare una miscela di aglio tritato e spezie. Puoi, oltre alle spezie indicate nella ricetta, aggiungere un po 'di erbe essiccate a piacere.

8. Rilasciare la carne di maiale dalla pressa e arrotolare con cura i pezzi nella miscela di spezie. Avvolgili strettamente in un panno o una garza larghi e traspiranti e mettili su un ripiano nel frigorifero. Non prima di 24 ore, cambiare il panno con uno asciutto e conservare la carne in scatola in frigorifero per altre 48 ore.

9. È preferibile conservare un tale prodotto avvolgendolo in pergamena o in un panno asciutto e sottile.

La ricetta per asciugare la carne di maiale a casa nel forno in cinque ore

Ingredienti:

Filetto di maiale refrigerato - 900 gr .;

Salsa tabasco - 1,5-2 ml;

un cucchiaio, o poco più, di zucchero;

1 cucchiaino. peperoncino tritato e aglio;

Salsa scura di soia - 30 ml;

Sei bacche di ginepro;

Due cucchiaini di una miscela di paprika macinata, coriandolo essiccato e pepe nero;

"Salsa Worcestershire" - 40 ml.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare un pezzo di maiale, asciugarlo bene con un canovaccio e metterlo in freezer per mezz'ora. Quindi rimuovere e tagliare a fette sottili, spesse mezzo centimetro.

2. Mescolare tutti gli altri ingredienti in una ciotola profonda, immergere le fette di carne nella marinata preparata. Mescolare e lasciare per quaranta minuti.

3. Quindi, infilare i pezzi su lunghi spiedini di legno, posizionarli su una gratella, sotto la quale posizionare una teglia. I pezzi dovrebbero pendere liberamente tra le sbarre della griglia.

4. Quando tutta l'umidità è stata scaricata, scolare il liquido dalla teglia e rimetterlo nel forno. Accendi la "Convezione" alzando la temperatura a 80 gradi, asciuga il maiale per un'ora. Quindi ridurre il fuoco a 50 gradi e continuare la cottura per altre quattro ore.

Maiale essiccato a casa: trucchi per cucinare e consigli utili

Per l'essiccazione è meglio prendere polpa refrigerata o fresca. La carne di maiale congelata, una volta scongelata, raccoglie molta umidità e perde molto gusto.

Sale per la salatura, usare solo salatura grossolana.

Prima dell'asciugatura, rimuovere l'umidità dalla carne al massimo. Puoi anche metterlo sotto un po' di oppressione per un po'.

Se asciughi la carne di maiale in casa, tieni presente che dovrebbe essere fresca e appendi pezzi di carne in una brutta copia.

Non escludere la polvere di peperoncino dal mix di spezie, non solo aggiunge spezie, ma è anche un ottimo conservante naturale.

La carne secca è desiderabile da fare nella stagione fredda, quando fuori e dentro fa fresco. Tale carne è preparata semplicemente, ma il processo della sua preparazione è piuttosto lungo e richiede resistenza per non assaggiarla in anticipo.

La carne secca a casa viene preparata senza additivi nocivi. L'unico conservante è il sale e non uccide i microrganismi, ma ne arresta solo lo sviluppo. Ciò significa che puoi essere infettato da vermi o salmonella, di cui l'animale era malato. Pertanto, la carne per la stagionatura deve essere presa fresca e al 100% da un animale sano, nei negozi dove viene controllata, e non nei mercati spontanei.

Un ingrediente importante per un delizioso prodotto finale è una salamoia adeguatamente preparata.

Come preparare la salamoia per la carne.

Prepariamo una forte salamoia dal salgemma (in nessun caso extra, il risultato non sarà lo stesso) con l'aggiunta di alloro, pimento, chiodi di garofano. Per la salamoia, hai bisogno di 1 litro d'acqua - 4 o 4,5 cucchiai. cucchiai con una collina di sale. Bollire per 1-2 minuti, quindi mettere da parte e raffreddare. La salamoia dovrebbe essere tale da far galleggiare un uovo di gallina fresco crudo (era visibile un'estremità smussata di 2,5 cm di diametro). Quando la salamoia si è raffreddata a temperatura ambiente, scartare le spezie e mettere il liquido stesso in frigorifero. Per salare la carne, la salamoia deve essere molto fredda.

Alcune casalinghe usano solo sale marino per la salatura, sostenendo che è scarsamente solubile in acqua, il che significa che la carne lo assorbirà meno del normale sale da tavola.

Per la salatura usiamo utensili in ceramica o vetro, gli utensili in ferro si ossidano, e questo è dannoso sia per la salute che per la qualità della carne in scatola.

Salare la carne per la stagionatura.

Per prima cosa prepariamo la carne per la salatura: la laviamo e la asciugiamo, tagliamo le pellicole e lo strato di grasso di maiale e manzo.

Abbassiamo la polpa di carne fresca in una salamoia fredda.

Dovrebbe esserci salamoia, più è meglio è. La carne dovrebbe galleggiare liberamente al suo interno. Chiudiamo la carne con un coperchio e la mettiamo in un luogo freddo per 1-3 giorni, a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne, se i pezzi sono grandi, allora ci sarà più tempo per la salatura. Non dimenticare di girarlo in una casseruola più volte al giorno.

Come asciugare la carne.

Dopo 1-3 giorni togliamo la carne dalla salamoia, la asciughiamo e la mettiamo sotto pressione su un piano inclinato per 1 ora in modo che la salamoia fuoriesca, poi la immergiamo con un canovaccio per eliminare tutto il liquido. Se il pezzo di carne è spesso, taglialo longitudinalmente in 2 o più strisce, così si asciugherà più velocemente. Quindi strofiniamo la carne con spezie macinate a secco e la arrotoliamo anche su tutti i lati. Le spezie possono essere diverse (pepe nero, pimento e peperoncino, coriandolo, cumino, chiodi di garofano) a discrezione della padrona di casa, ma tra queste deve esserci pepe macinato rosso, che ha proprietà conservanti. È meglio prendere le spezie intere, non macinate, e macinarle prima dell'uso in un mulino speciale o macinarle in un mortaio, in modo che non perdano il loro sapore.

Avvolgiamo la carne con le spezie in una garza pulita, pergamena o benda, la mettiamo in una ciotola, chiudiamo il coperchio e la conserviamo in frigorifero sul ripiano inferiore o intermedio per 1 settimana.

Quindi togliamo la carne dalla padella, togliamo la garza in cui si trovava la carne, la strofiniamo nuovamente con le spezie, la avvolgiamo in una garza pulita o altro materiale e la leghiamo con dei fili, facendo dei cappi, per i quali la appendiamo in un pozzo -luogo ventilato.

Un posto del genere può essere una bella cucina, in cui appendiamo la carne al soffitto. Puoi asciugarlo sul balcone, con la finestra socchiusa, se in cortile è autunno inoltrato o inverno. L'opzione ideale è un luogo fresco e asciutto con correnti d'aria. Se non è presente una stanza fresca ventilata, è necessario conservare la carne in una bozza per almeno alcuni giorni, quindi conservarla in frigorifero sul ripiano inferiore per almeno 1-2 settimane, massimo un mese, girandolo continuamente. Il pollo e il tacchino essiccati sono pronti più velocemente - in pochi giorni di essiccazione, e il maiale e il manzo avranno bisogno dell'intero periodo specificato. Da notare che durante il tempo di asciugatura la carne diminuirà di dimensioni e di peso: da 1,5 kg di carne fresca si otterranno 800-900 g di carne secca.

Puoi conservare un pezzo di carne così delizioso per tutto il tempo che desideri in frigorifero.

A scatti fatti in casa, moderatamente piccanti e salati, questa è una vera prelibatezza. Lo tagliamo a fette sottili trasparenti e lo serviamo come antipasto per un aperitivo, cognac, vino rosso secco o birra durante una festa casalinga o all'aperto.

Vedi anche il video: Carne secca a casa - ricetta.

Cucinare carne secca.

cucinare a scatti casa è molto più facile di quanto possa sembrare a prima vista. Ci sono parecchi modi, differiscono tutti per la durata del decapaggio, l'asciugatura e lo spessore dei pezzi. Considera il più pratico salumi a casa.

Puoi essiccare carne di maiale, manzo, agnello, vitello e persino selvaggina.

Presso alcune popolazioni indigene del nord, la carne di cervo viene curata al fuoco, senza l'uso della pre-marinatura. Tagliare a pezzi grossi, spessi circa 3 cm, in questo caso si ottiene un pezzo grosso, per così dire, con dei buchi. Si sta costruendo una cornice di legno con bastoncini, sotto la quale ci sarà un piccolo fuoco. In una volta, puoi appassire circa 10 grandi pezzi di cervo. Non puoi cucinare troppo in una volta. I pezzi sono abbondantemente cosparsi di spezie, l'importante è salarli bene. Si accende un piccolo fuoco. Su di esso viene posto il ginepro, grazie al quale la carne acquisirà un aroma speciale. L'erba viene posta sopra il fuoco per abbattere il fuoco e lasciare carboni ardenti, sui quali avviene il fuoco vero e proprio. salumeria. Sul fuoco si asciuga per diverse ore fino a completa cottura. Quindi puoi rimuovere e riporre per la conservazione. La carne di cervo essiccata può essere conservata per tutto l'inverno in un luogo fresco e asciutto senza refrigerazione.

In condizioni moderne, più spesso usato salumeria con pre-marinatura. Ci sono molti essiccatori speciali con cui puoi cucinare salumi a casa, ma se non esiste un tale essiccatore, puoi utilizzare le seguenti ricette.

Ricetta uno. Per prima cosa si prepara una salamoia, circa 1 litro di acqua per 0,5 kg di carne. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale, un po' di zucchero, 1 cucchiaio di pepe nero e rosso, pepe nero in grani e alloro. Bollire un po 'la salamoia, quindi raffreddare, rimuovere la foglia di alloro. La carne va lavata, tagliata a pezzi medi e messa in salamoia per 5 ore a temperatura ambiente. Poi lo mettiamo in frigorifero per un periodo di circa tre giorni. Dopo 3 giorni bisogna toglierlo dalla salamoia, metterlo sotto una pressa in modo che possa scolare. Strofiniamo con pepe nero e rosso su tutti i lati, se lo desideri, puoi prendere altre spezie. La carne condita deve essere avvolta in una garza pulita e refrigerata in un contenitore coperto per circa 6 giorni. Dopo 6 giorni puoi iniziare stagionatura della carne, rielaborandolo con spezie. Deve essere appeso in un luogo asciutto e caldo. Se lo appendi su un balcone aperto, assicurati di avvolgerlo in una garza pulita, questo eliminerà gli attacchi di insetti. In circa una settimana, la carne sarà pronta per essere mangiata. Conservare al meglio in frigorifero (può essere conservato fino a tre mesi).

Seconda ricetta. La carne va presa in un unico pezzo grosso, lungo circa 30 cm, generosamente condita con condimenti e adagiata in una forma stretta. Per 1 kg sono necessari i seguenti condimenti: sale 40 gr., zucchero 20 gr., 10 gr. pepe nero, preferibilmente macinato grosso, 10 gr. ginepro e 6-7 foglie di alloro. Coprire con pellicola trasparente, premere sopra con una tavola e mettere in frigorifero per almeno una settimana. Premi sulla parte superiore della tavola con una sorta di carico in modo che il succo fuoriesca dalla carne. Il succo deve essere scolato ogni due giorni mentre è in frigorifero. Rimuovere e asciugare dopo una settimana. Puoi pulirlo con un tovagliolo di carta, condirlo di nuovo. Se il frigorifero è grande, la carne può essere legata con una corda e appesa. Se non c'è spazio, mettilo semplicemente su una gratella e mettilo in frigorifero. Non è necessario coprire, dovrebbe asciugare e asciugare, capovolgere ogni due giorni. In un frigorifero la carne è stagionata non più di una o tre settimane. Una volta pronto, può essere avvolto nella carta e conservato in frigorifero. Con questo metodo di preparazione, la durata di conservazione non è superiore a un mese.

La migliore ricetta di carne essiccata: sia succosa che gustosa, e le spezie sono perfette!

L'unico cibo che piacerà alla maggior parte di noi, indipendentemente dall'età, è la carne. Certo, solo deliziosamente cotto, tenero e succoso, il cui odore può far girare la testa. Di solito questo vale per il maiale.

Ci sono molti modi per cucinare il maiale. Ma tra loro non ce ne sono così tanti originali che doterebbero un normale pezzo di carne di straordinarie qualità gustative e conquisteranno il cuore dei buongustai.

È a tali ricette che si può attribuire il maiale stagionato. Nonostante, da un lato, sia incredibilmente gustoso, e dall'altro, la carne cotta in questo modo conserverà tutti gli elementi e le sostanze utili che di solito vengono distrutte dopo il trattamento termico.

Diremo a tutti gli amanti degli snack di carne, come cucinare la carne secca di maiale a casa. La carne è semplicemente fantastica!

Maiale stagionato

Per rendere la carne bella nel taglio e non secca, è meglio prendere collo di maiale. Questa ricetta è per buongustai pazienti, ma ne vale la pena: nessuno in famiglia rimane indifferente alla delicatezza!

INGREDIENTI PER LA CARNE SOTTACETA

Maiale da 2,5 kg
455 g di sale
2 cucchiaini grani di pepe nero
10 piselli pimento
10 chiodi di garofano
5 foglie di alloro

INGREDIENTI PER LA POLVERE ROSSA PICCANTE

3 art. l. adika secco
0,5 cucchiaini coriandolo macinato
2 cucchiai. l. paprica
1° l. Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini rosmarino
0,5-1 cucchiaino peperoncino macinato

INGREDIENTI PER LA POLVERE VERDE PICCANTE

3-4 m. l. Miscela Svan (peperone verde, pepe nero, coriandolo, aglio essiccato, dragoncello, dragoncello, cumino, basilico)
0,5 cucchiaini aglio essiccato
1° l. Maggiorana
0,5-1 cucchiaino peperoncino macinato
1 cucchiaino Pepe nero macinato
0,5 cucchiaini coriandolo

CUCINANDO:

1. Misurare la quantità di acqua necessaria per preparazione della marinata. Per fare questo, riempi la carne preparata con acqua in modo che la copra completamente, quindi versala in una padella a parte. Ho un pezzo di carne in 2,5 kg. di solito va 3 litri. marinata.

2. Preparare una marinata salata dura. Per ogni litro d'acqua servono 4-5 cucchiai colmi di sale. Aggiungere i grani di pepe nero e pimento, i chiodi di garofano, l'alloro, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire 5 minuti. Lasciar raffreddare e poi filtrare (non servono più peperoni, chiodi di garofano e alloro).

3. Risciacquare bene la carne e dividerla in due parti approssimativamente uguali. Mettilo in un contenitore in cui sarà marinata la carne e riempilo con la marinata raffreddata e filtrata. La carne dovrebbe galleggiare liberamente al suo interno. Premere verso il basso con un piatto (è trasparente nella foto) e inviarlo in frigorifero per 3 giorni. Periodicamente (1-2 volte al giorno) gira la carne.

4. Dopo tre giorni, togliere la carne dalla marinata (diventerà notevolmente più pesante), asciugarla con un tovagliolo di carta e metterla sotto pressione per un paio d'ore in modo che tutto il liquido in eccesso venga glassato.

5. Mentre la carne si asciuga, prepara le spezie per spolverare. Puoi cambiare il set di spezie a tuo piacimento, ma quanto sopra è il migliore per me.

6. Dividi la carne in 2 parti, arrotolale nelle spezie e avvolgile in una garza. Mettere in un contenitore sigillato e conservare in frigorifero per 7 giorni.

7. Dopo una settimana, togli la carne, arrotola i resti della polvere, cambia la garza per asciugarla. Avvolgi strettamente i fasci-bozzoli risultanti con lo spago, dando loro una bella forma. Lo avvolgo molto strettamente, in modo che la garza si bagni. Quindi l'umidità evapora più velocemente nei primi due giorni.

8. Posizionare le barre risultanti in un luogo ventilato, fresco e asciutto (se il frigorifero lo consente (c'è una funzione no frost: 6-8 gradi, soffiaggio e asciugatura periodici), puoi andarci) per 3-4 settimane. Più lungo è, più gustoso. Chi ha a disposizione un'asciugatrice elettrica può utilizzarla.

Dato che il collo non è magro, ma grasso, il prodotto finito non si secca. Il grasso penetra nel tessuto della carne e la rende particolarmente tenera. Durante la prima settimana, tre volte tiro fuori dal frigorifero i miei fagotti e li stendo sul balcone sotto il ventilatore per un'ora. Tirando lo spago, l'umidità appare sulla garza e sotto il ventilatore evapora: è così che elimino l'umidità in eccesso. Il fascio non ha il tempo di riscaldarsi, ma la garza diventa notevolmente più secca.

Dopo una settimana, non dimenticare di versare il vino rosso secco in un bicchiere, estrarre la carne, aprirla, tagliarla a fettine sottili con un coltello affilato e goderti un delizioso prodotto fatto in casa! Il peso del prodotto finito è di circa 1550 gr.

Buon Appetito!

Salva questa deliziosa ricetta di maiale essiccato per te e condividila con i tuoi amici!

Puoi cucinare un delizioso prodotto a base di carne secca da qualsiasi carne, non solo dal maiale, ma anche da qualsiasi pollame, così come la carne portata dalla caccia.

Non ci sarà alcun trattamento termico, quindi è bene acquistare un prodotto collaudato. È meglio se è freddo piuttosto che congelato.

Per evitare l'ossidazione del prodotto, per la salatura si consiglia di utilizzare piatti di vetro o di ceramica. È ottimale utilizzare sale marino grosso non raffinato, si dissolve peggio, il che proteggerà il prodotto dall'eccesso di sale.

Ricetta di carne secca (maiale) a casa

Il gusto particolare e incomparabile del maiale essiccato renderà sicuramente questo metodo di cottura uno dei tuoi preferiti, ma per cominciare puoi provare questa, non la ricetta più difficile.

Collo - 2 kg;
Sale;
aceto di mele (o vino rosso);
Un paio di spicchi d'aglio.

Per la polvere piccante:

Una miscela di peperoni (puoi separatamente rosso, nero, bianco);
Coriandolo;
Paprika dolce rossa;
Un po' di peperoncino essiccato;
aglio essiccato;
Anice stellato - 2-3 grani;
Rosmarino (fresco o essiccato).

La carne viene stesa in una ciotola e ricoperta di sale (giratela un paio di volte in modo che l'intero pezzo sia sotto sale). Quindi la polpa viene salata in frigorifero per tre giorni, e non bisogna dimenticarsene: bisogna girarla regolarmente.

Dopo tre giorni, il collo dovrebbe essere rimosso, sciacquato sotto l'acqua corrente - lavare via il sale.

Ora è il momento della marinata. All'aceto si aggiungono un cucchiaio di sale, pepe nero, spicchi d'aglio passati in una cotta, rosmarino. Il collo viene posto nella marinata, deve essere cotto con l'aspettativa che il pezzo ne sia completamente ricoperto. La carne è nella marinata durante la notte.

Ora è il momento della polvere.

Pestare in un mortaio un composto di peperoni, grani di anice stellato, coriandolo fino ad ottenere un composto omogeneo, mescolare con il resto delle spezie (paprika, peperoncino, aglio essiccato), aggiungere al composto il rosmarino e qualche cucchiaio di sale (circa una manciata).

Estrarre il collo dalla marinata, adagiarlo sulla pergamena preparata, arrotolarlo più volte nella polvere, quindi avvolgerlo nella stessa pergamena e avvolgerlo con un filo spesso.

Ora devi essere paziente, perché la carne sarà pronta solo dopo 30 giorni. Per tutto questo tempo deve essere conservato su un ripiano sulla porta del frigorifero e capovolto di tanto in tanto.

Petto di pollo fatto in casa

E dalla carne di pollo si può ottenere una prelibatezza così squisita e delicata da non poter essere nemmeno paragonata a nulla, tuttavia la carne preparata in questo modo ha un nome popolare: "balyk di pollo".

Non è affatto difficile prepararlo, e dato che il costo di una tale prelibatezza è molto basso, l'attrattiva del piatto aumenterà notevolmente.

È interessante notare che la carne non verrà bollita, ma verrà lavorata con la vodka: questo ucciderà i microbi.

Per preparare una prelibatezza dalla polpa di pollo, hai bisogno di:

Petto di pollo intero (2 filetti);
un cucchiaio di sale;
2 cucchiai di zucchero;
Mezzo cucchiaino di pepe nero;
Un cucchiaino di una miscela di "erbe francesi" (un altro nome è erbe di Provenza, un insieme specifico di spezie ed erbe: finocchio, fiori di lavanda, timo, timo, ecc.);
Mezzo cucchiaio di peperoncino;
2 cucchiai di vodka;
3 spicchi d'aglio.

Tutti i condimenti vengono versati in un contenitore, la vodka viene versata nello stesso posto, mescolare accuratamente fino a che liscio.

Lavate il petto e asciugatelo con della carta assorbente. Ora deve essere accuratamente strofinato con una miscela di condimenti, basta strofinarlo sulla carne su tutte le superfici. Quindi mettete in una ciotola con coperchio e fate marinare a temperatura ambiente per almeno 6 ore. Girare la carne ogni 1,5-2 ore.

Trascorso il tempo previsto per il decapaggio, togliere il filetto, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con un tovagliolo.

Passare l'aglio attraverso uno schiacciapatate, strofinare con esso la polpa. L'ultima fase: il filetto viene avvolto in una garza, legato con un filo. Puoi appenderlo in qualsiasi luogo molto caldo con un buon movimento d'aria, ad esempio su un tubo della batteria.

Dovrebbe appendere e asciugare per un giorno, quindi dovrebbe sdraiarsi per 2-3 ore in frigorifero, dopodiché puoi provarlo e poi mangiarlo.

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ricetta della carne secca fatta in casa

Deliziosa carne nutriente, non grassa come il maiale, ottimo ingrediente per panini, tagli appetitosi per una tavola festiva.

Filetto o filetto - chilogrammo;
Sale marino - chilogrammo;
pepe nero - un cucchiaio;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Varie spezie - un cucchiaio ciascuna (rosmarino, timo, origano, paprika, altre).

Rimuovi i film dal manzo, puoi tagliarlo in 2-3 strisce. Sale mescolato con pepe.

Uno strato di una miscela di sale e pepe viene versato nei piatti, quindi viene stesa la carne e sopra vengono versati lo stesso sale e pepe. L'intera composizione viene coperta con un film e messa in frigorifero per 12 ore.

Quindi la carne va lavata, asciugata e, senza chiuderla, messa in frigorifero per altre 12 ore.

Le spezie, selezionate a piacere, vengono mescolate e macinate. Puoi macinare in un mortaio o macinare in un macinino da caffè. L'aglio deve essere passato attraverso una cotta e mescolato con le spezie.

La carne di manzo viene strofinata con il composto preparato, quindi avvolta in 2-3 strati di garza e legata con un filo. Conserva in frigorifero per una settimana, allo stesso tempo. Se si trova su uno scaffale, dovrai girarlo 1-2 volte al giorno. È meglio appenderlo su uno scaffale, quindi puoi dimenticartene per una settimana o due.

Puoi usarlo dopo una settimana, ma è meglio se si blocca un po 'più a lungo: sarà più gustoso.

Alci a scatti

Una ricetta universale molto semplice, ottima per altri tipi di carne.

2 litri di acqua;
4-6 cucchiai di sale;
Foglia di alloro 2 foglie;
2 chiodi di garofano;
Pepe di Giamaica;
Puoi aggiungere la scorza di limone.

Gli ingredienti sono calcolati da qualche parte per chilogrammo di carne.

Far bollire l'acqua, aggiungere tutti gli ingredienti elencati, far bollire per un paio di minuti. Quindi togliere dal fuoco, raffreddare, estrarre la foglia di alloro e la scorza.

Tagliare la carne a pezzi lunghi e metterla nella salamoia raffreddata. A temperatura ambiente costa circa 6 ore, poi altri tre giorni in frigorifero.

Il quarto giorno, la carne deve essere tolta dalla salamoia e posta sotto oppressione per un'ora: questo aiuterà a far uscire la salamoia dalla carne in modo che il processo di essiccazione non si trascini.

Quindi i pezzi vengono strofinati con pepe, nero e rosso, altre spezie a piacere (aglio essiccato, cumino e altri). Al termine del processo, la carne viene avvolta in una garza e riposta in frigorifero per un'altra settimana.

Dopo una settimana, i pezzi devono essere nuovamente estratti, aperti e strofinati nuovamente con spezie, in particolare peperoncino e aglio essiccato.

Tale carne viene conservata a lungo: puoi conservarla in frigorifero per un massimo di tre mesi.

Qualsiasi carne può essere curata, ma il manzo è più adatto a chi cerca di consumare cibi con meno calorie.

È meglio conservarlo in frigorifero, mentre è meglio limitare l'accesso all'aria, ad esempio mettendolo in un contenitore.

Un ottimo modo per conservare è nei sacchetti sottovuoto.

Diversi tipi di carne dovrebbero essere conservati separatamente, anche i pezzi preparati secondo ricette diverse non dovrebbero essere messi insieme, al fine di preservare il gusto e l'aroma originali.

Condensa o umidità non devono formarsi nei contenitori per la carne. Se la carne viene essiccata con grasso, ciò ridurrà la sua durata di conservazione, poiché il grasso è una fonte di umidità.

I pezzi di carne possono essere spostati con i tovaglioli, che dovranno essere controllati e cambiati man mano che vengono inumiditi: in questo modo è possibile proteggere la carne dall'accumulo di umidità.

Se la carne si è asciugata vicino a fonti di calore, deve essere lasciata raffreddare prima di essere confezionata per la conservazione, altrimenti la condensa non può essere evitata.