Tutto sull'alcol per i camerieri. Cosa dovrebbe sapere il cameriere sulla classificazione del vino e delle bevande alla vodka

23 consigli per i barman principianti:

I cocktail sono serviti in una varietà di occasioni. Di solito sono una miscela di diverse bevande forti nella composizione, che si completano a vicenda; la maggior parte sono multicolori e giustificano l'origine del termine: "cocktail" - in inglese significa "coda di gallo". Spesso il rapporto tra le bevande che compongono il cocktail può essere arbitrario, a seconda del gusto e del desiderio, oltre che della disponibilità dei prodotti iniziali.

Di cosa hai bisogno per realizzare un cocktail capolavoro?

Bisogno di sapere:

Innanzitutto la differenza tra un tipo di liquore e l'altro;

In secondo luogo, i nomi e le ricette delle classiche bevande miste;

Terzo, come e in quali bicchieri servirli;

Quarto, come tradurre una misura in un'altra.

1. Lavare i piatti subito dopo averli usati. È meglio farlo con semplice acqua calda o con l'aiuto di detersivi, ma mai con il sapone. Tieni sempre a portata di mano due asciugamani puliti: uno per asciugare i piatti e uno per lucidare. Mentre brilli, tieni il bicchiere controluce. In questo modo controlli la pulizia e, allo stesso tempo, fai una forte impressione sui visitatori con il tuo atteggiamento nei confronti dell'igiene.

2. È meglio pulire il bancone del bar una volta alla settimana con olio di lino e quotidianamente con acqua e soda, quindi asciugarlo con un panno pulito.

3. Una soluzione debole di succo di limone o ammoniaca in acqua tiepida rimuove le macchie e gli strati lasciati sullo specchio dalla polvere e dal fumo di sigaretta. Pulisci e lucida con salviette di carta, quindi non rimarranno fibre sullo specchio.

4. Gli scaffali del bar non devono essere vuoti. Mettendo tutte le bottiglie vuote in un cassetto, puoi facilmente vedere cosa deve essere aggiunto alla scorta di bar entro la fine della giornata.

5. La frutta appena tagliata manterrà la sua freschezza se conservata in un sacchetto di plastica nel frigorifero. Quando si sbucciano limoni e arance, rimuovere la sostanza bianca amara appena sotto la pelle. Non prendere mai frutta avariata per il taglio. Dopo aver tolto dal frigorifero, coprire i frutti a fette con un panno umido: questo li manterrà freschi.

6. La miscela di limone (aspra) può essere preparata in anticipo. Per fare questo, mescola 3 parti di succo di limone fresco con 1 parte di sciroppo semplice. Per ogni 750 ml di questo composto, aggiungete 1 albume d'uovo e amalgamate il tutto.

7. Ricorda che il modo più corretto per preparare una bevanda è quello che piace al visitatore, anche se la bevanda che ha ordinato è preparata in modo completamente diverso.

8. Se il visitatore ordina una bevanda esattamente della marca di questo o quel liquore, mettetegli davanti una bottiglia prima di iniziare a preparare la miscela.

9. Le bevande versate o insoddisfacenti sostituiscono silenziosamente il visitatore.

10. È sempre meglio versare qualche goccia nel liquido di misurazione piuttosto che non rabboccare. Se, dopo aver mescolato e riempito il bicchiere del visitatore, rimane ancora un po' della bevanda nel vaso, non versarla; dopo che l'ospite ha bevuto il suo cocktail, gli si riempia il bicchiere a titolo di cortesia.

11. Agitare vigorosamente i cocktail, ma non a lungo, altrimenti il ​​​​ghiaccio diluirà la bevanda. Non appena lo shaker diventa gelido all'esterno, smetti di agitare.

12. Non cercare di lesinare sugli ingredienti delle bevande: i buoni alcolici fanno buoni drink. Non puoi fare affidamento sul fatto che il visitatore non si accorga della differenza.

13. Se devi riempire più bicchieri da uno shaker, allineali in modo che siano a contatto con i bordi. Muovendo lo shaker avanti e indietro, distribuirai uniformemente la bevanda.

14. Per raffreddare il bicchiere, è necessario riempirlo con scaglie di ghiaccio o metterlo nel congelatore per qualche minuto. Per riscaldare un bicchiere, devi riempirlo con acqua calda, attendere 1-2 minuti e versarlo.

15. Per riempire il bicchiere di strati e non mescolarli, è necessario versare il liquido desiderato lungo il manico di un cucchiaino, toccando leggermente la superficie della bevanda già versata nel bicchiere.

16. Lo sciroppo semplice dovrebbe essere preparato in anticipo per risparmiare tempo.

Metodo a caldo: sciogliere 0,5 kg di zucchero in 0,5 litri di acqua, far bollire la soluzione per 3 minuti e raffreddare. Metodo a freddo: versare gradualmente 0,5 kg di zucchero in 0,5 litri di acqua fredda, agitando energicamente fino a completo scioglimento dello zucchero.

17. Limoni e arance vengono tagliati in questo modo: 1 centimetro viene tagliato da entrambe le estremità, quindi il frutto viene tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi a fette spesse 0,5 cm. Se nella ricetta è menzionato un angolo di un limone verde, dovrebbe essere tagliato longitudinalmente in 4-8 pezzi.

18. Le impurità dell'alcol (acqua normale, soda e tonica) vengono introdotte nell'alcol e non viceversa.

19. I succhi di frutta (ad eccezione del succo di pomodoro, mirtillo rosso o limone verde) dovrebbero essere usati freschi o congelati, mai in scatola.

20. Conservare sempre le ciliegie e le olive nel loro stesso succo in un contenitore sigillato. Sciacquare le olive in acqua prima dell'uso.

21. Installa un grande imbuto nel lavabo e versa lì il resto dei cocktail: pezzi di frutta rimarranno incastrati nel naso dell'imbuto e verranno rimossi man mano che vengono riempiti, il ghiaccio si scioglierà lentamente e defluirà nel tubo senza raffreddarsi l'acqua di lavaggio.

22. Servi prima le donne. I visitatori singoli hanno la priorità sui gruppi di due o più persone.

23. Cerca di ricordare le bevande preferite dei clienti abituali del bar.

Se affrontiamo la questione della miscelazione di cocktail a casa in modo più dettagliato, per cominciare ti consiglierei di consultare la letteratura sul business dei bar. Ad esempio, è sufficiente che un principiante legga The Bartender's Bible e IMBIBE di David Wondrich. In primo luogo, ti aiuterà a capire meglio con cosa stai mescolando il tuo drink e quale dovrebbe essere il risultato. In secondo luogo, è molto interessante.

Il novantacinque per cento di ciò che è, e di ciò che sarà, è già stato inventato. E i cocktail unici che rientrano nel restante 5% sono un piccolo miracolo e, di regola, un incidente. Ma per chi non fa niente, anche gli incidenti non accadono.

Uno dei ruoli importanti nella preparazione dei cocktail è svolto dagli strumenti. Sono un'estensione delle mani del barista.

Tutto ciò di cui hai bisogno per un buon risultato: uno shaker comodo e affidabile, un mixing glass, un cucchiaio da bar, uno strainer, uno strainer fine e, ovviamente, del buon ghiaccio (grande ghiaccio quadrato da un fabbricatore di ghiaccio).

Quando si sceglie l'attrezzatura, la regola "costosa - alta qualità" non sempre funziona.

Quando scegli uno shaker, prova a stringere la sua parte aperta con la mano. Se il metallo si piega troppo, lo shaker inizierà presto a perdere. Gli occhiali dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro e aprirsi facilmente con il colpo giusto.

Il bicchiere di miscelazione deve essere realizzato in vetro spesso resistente. Puoi scegliere il ferro, ma non è molto comodo ed estetico.

L'intera grazia di fare un drink in un bicchiere è che vedi il drink, vedi che non c'è niente in più.

Quando si sceglie un cucchiaio, è sufficiente assicurarsi che tutto sia in ordine con il baricentro e che stia comodamente nella mano. Il resto è una questione di gusti.

Un colino (colino inglese - "filtro", "setaccio") è uno strumento che filtra grandi particelle di ghiaccio o pezzi di frutta quando il barista versa un cocktail da uno shaker in un bicchiere.

Esistono due tipi di filtri:

• Colino Julep (senza molla attorno ai bordi). È stato inventato prima dell'invenzione delle cannucce di paglia da bere da bicchieri pieni di ghiaccio tritato.
• Filtro normale con molla.

Sono tutti buoni. Quale scegliere è una questione di gusti.

Filtro fine

In realtà, questo è un normale colino, anche da un negozio di ferramenta può andare bene. Tuttavia, più piccoli sono i fori, meglio è.

Tecnica di miscelazione

Le bevande senza la parte acida (di solito si tratta di succo di limone o lime) - Negroni o Americano, Arno o Bijou - sono facili da mescolare in un bicchiere. Basta versare gli ingredienti in un bicchiere, aggiungere il ghiaccio e mescolare. Quindi basta versare il ghiaccio in un bicchiere ghiacciato o bere con ghiaccio: è una questione di gusti.

Ma, qualunque cosa si possa dire, senza shaker e ghiaccio non si può mescolare un buon drink. Esistono due principali tecniche di miscelazione: agitare e mescolare. Tutto il resto - mescola (batti in un frullatore), costruisci (versa sul ghiaccio), sovrapponi (metti a strati) - echi di un club o di una festa in spiaggia.

Scuotere

Il barista versa prima gli ingredienti più economici. Se commetti un errore, l'errore costerà meno.

Quando gli ingredienti sono nello shaker, puoi aggiungere del ghiaccio. Lo shaker dovrebbe essere pieno di ghiaccio, quindi la bevanda è meno diluita con l'acqua.

Più ghiaccio c'è nel bicchiere, più lentamente si scioglierà e meno acqua ci sarà.

Dopo un'intensa frustata della bevanda per 3-6 secondi, deve essere filtrata dal ghiaccio usato in un bicchiere refrigerato usando un colino. Forse c'era della frutta nello shaker, menta, basilico e così via. Dovrebbe esserci una bella bevanda pulita nel bicchiere.

guidare

Stessa storia: ingredienti, ghiaccio, mescolare, filtrare.

ELEFANTE

Se ti fai un mix semplice, c'è una divertente regola del club SLON: vetro, ghiaccio, base, riempitivo.

La parte forte (base) viene versata prima sul ghiaccio per appianare la rugosità e la gradazione alcolica. Poiché l'alcol economico viene utilizzato nelle bevande miste, di solito è odoroso, pungente, alcolico. Due o tre ingredienti non si mescolano correttamente, quindi l'alcool deve essere livellato, raffreddato.

Proporzioni e struttura

La parola "cocktail" (cocktail inglese - "coda di gallo"), se si scava a fondo, è solo una piccola categoria di bevande miste.

Un cocktail è una parte forte, una parte dolce, una parte amara e acqua o soda.

Ogni bevanda ha la sua struttura o categoria specifica. Non ci sono più di 15-17 di queste strutture nel mondo.

• Margherita: parte forte, parte dolce sotto forma di liquore, parte acida. Un esempio di cocktail con questa struttura è Margarita.
• Frizzante: parte forte, parte acida, parte dolce, proteica e soda. Un esempio di cocktail con questa struttura è il Gin Fizz.
• Collins. Si differenzia dal fizz solo per l'assenza di proteine. Un esempio di cocktail con questa struttura è John Collins.
• Sauer(di solito una bevanda a base di albume d'uovo): parte forte, parte acida e parte dolce. Un esempio di cocktail con questa struttura è Whisky Sour.
• Martini: parte forte guarnita con qualche goccia di vermouth.

Qualsiasi barista professionista può semplicemente sostituire gli ingredienti. È come sostituire le parole nelle frasi, aggiungendo bellissimi giri di parole. Il resto è questione di tecnica e tattica. La tattica qui significa scegliere quanto cucinare bene e per chi.

Combinazioni

Quando mescoli i cocktail a casa, presta attenzione alle eccellenti combinazioni collaudate:

• vino, menta e mirtillo rosso;
• vodka e basilico;
• whisky e frutto della passione;
• amaro (liquore alle erbe) e ciliegia;
• tequila, pomodoro e sedano;
• tequila e arancia.

Utilizzare per cocktail non solo acquistati, ma anche sciroppi fatti in casa. Questo è un intero campo per esperimenti.

Ad esempio, 800 g di zucchero, 1 litro di acqua e 20 g di bastoncini di cannella possono essere utilizzati per preparare lo sciroppo di cannella fatto in casa. È perfetto per un cocktail Red Neck (40 ml di House bourbon, 20 ml di sciroppo di cannella, 20 ml di acido, 100 ml di sidro di mele secco, 10 g di bacon per la decorazione).

E se 500 g di dolci di crespino vengono versati in 500 ml di acqua e fatti bollire allo stato liquido, otterrai uno sciroppo di crespino dal gusto brillante. Ti consigliamo di provare Candy Tree con esso (50 ml di vodka, 30 ml di sciroppo di crespino fatto in casa, 30 ml di succo di limone, 15 ml di liquore al ribes nero, 5 ml di sciroppo di melograno).

Tra le combinazioni più insolite, posso citare la nostra stravagante, ma raffinata bevanda Crusher No. 14. Per lui, abbiamo mescolato banana sambuca, purea di frutto della passione, panna, succo di limone in uno shaker e abbiamo ottenuto un nuovo successo.

Per ripetere questo cocktail a casa, avrai bisogno di:

• 50 ml di banana sambuca;
• 20 ml di purea di frutto della passione;
• 20 ml di panna;
• 20 ml di succo di limone;
• 10 ml di sciroppo di zucchero;
• panna montata;
• ciliegia per la decorazione.

Esperimenti e nomi di cocktail

Per preparare deliziose bevande, hai bisogno di buone ricette collaudate. Puoi prendere come base le classiche ricette di cocktail e aggiungere qualcosa di tuo.

È molto importante sperimentare e provare anche un prodotto che ovviamente non ha successo. Quindi a volte vengono in mente abbinamenti molto insoliti, che alla fine possono piacevolmente sorprendere.

Non esiste un'unica regola esatta per inventare un nome. È più facile creare una mappa mentale: tutto andrà a posto.

Ad esempio, vogliamo festeggiare il compleanno del coccodrillo Gena ad Anapa e regalargli un cocktail. Cerchiamo associazioni con un coccodrillo, con Anapa, con il mare, con un elicottero blu e un gelato. Raccogliamo associazioni identiche da ogni cerchio e formiamo un drink. Determiniamo gli ingredienti corrispondenti e scolpiamo il nome.

Molto spesso, i nomi attraggono per le orecchie agli ingredienti. È persino divertente. Ad esempio, una bevanda piccante con zenzero Ostrovsky o un cocktail con vino innocente.

Tutto il resto è solo un gioco di immagini e parole.

Ad esempio, voglio che la bevanda si chiami "Low Kick". Un nome cool e alla moda oggi, che deriva principalmente dalla boxe thailandese. Un calcio basso è, di regola, un colpo impercettibile che, colpendo il bersaglio due o tre volte, abbatte l'avversario. Come legarlo a un drink? Tutto è semplice. La bevanda dovrebbe essere ad azione lenta, ma forte. E poi il gioco dei gusti e degli abbinamenti fa il suo lavoro.

Per il capo cameriere, cameriere, barista, è importante conoscere le caratteristiche aromatiche e gustative delle bevande alcoliche più famose e significative. A tal fine, dovrebbero essere prese in considerazione le caratteristiche alla base della loro classificazione. Ecco le caratteristiche di classificazione delle principali bevande.

Vodka- la bevanda alcolica più comune ottenuta diluendo l'alcool etilico rettificato ad una gradazione di almeno il 40% di alcol, seguita dalla purificazione della miscela

La vodka è divisa in due gruppi:

vodka ordinaria con una forza di 40, 50, 56% di alcol circa bue, antico russo, grano, siberiano); vodka speciale che contiene sostanze aromatizzanti e aromatiche (additivi) che migliorano e ammorbidiscono il gusto e l'odore dell'alcol (Russo, Posolskaya, Gorilka ucraino, Pietro I, Nikita, Mosca speciale e così via.).

Oltre a quelli elencati in molte regioni della Russia, ad esempio, è stato prodotto un numero significativo di vodka con nuovi nomi capitale-cristallo e Mosca-Cristallo, impareggiabile nella pratica mondiale. Nel mercato delle bevande alcoliche in Russia, le vodka importate, come Andreevskaya, Romanov, Kalinka e altri prodotti in Germania. Vodka con i seguenti nomi provengono dalla Svezia: Absolute, Shsolut blue, Absolute carillon, Absolute citron, Absolute with pepper; dagli Usa - Smirnoff, Amerik Royal, White Eagle, Siberian Tiger Blood; dalla Cina - Stella dorata.

Tinture non sono inferiori alla vodka nella loro prevalenza. A seconda della gradazione alcolica sono: amari (30- SCH% alcol), basso grado (25-23%), amabile 30-40%), dolce (16-25%). A differenza della vodka, le tinture hanno un aroma pronunciato, un gusto amaro, amaro-piccante o bruciante. Le tinture sono preparate sulle seguenti materie prime:

Petrovskaya- su cracker di segale e cognac con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero;

Belovezhskaya- per infuso di rizomi di cinquefoglia, semi di aneto, infuso di alloro, ecc.;

bosco di querce di montagna- sul rizoma di angelica, galanga, zenzero, pepe, corteccia di quercia;

granello di pepe nero- su peperone rosso e nero;

Stark- sulle foglie di melo, pera con aggiunta di cognac e vino Porto.

Molte tinture amare vengono prodotte nei paesi della CSI e all'estero (Anisovka, Lemonnaya, Petrovskaya e così via.).

Un posto speciale tra le tinture amare è occupato da russo e Balsami neri di Riga.

Il whisky è la bevanda più diffusa al mondo. Il whisky scozzese ha molte varietà che si differenziano per aroma, bouquet e gusto:

Single malt (whisky single malt) - whisky scozzese classico a base di orzo e altri elementi, esposizione - almeno 3 anni; i marchi più famosi: Cardhu (Kardu), Glenlivet (Glenlivet), Maccallan (Makkalan). Utilizzare a temperatura ambiente, puro o leggermente diluito con acqua;

Il puro malto (puro whisky di malto) ha le seguenti varietà: Aquila di Glen (Aquila di Glen) - ha l'odore della vecchia quercia, è conosciuto come uno dei migliori al mondo; Pure Malt Berry "s (Pue Malt Berry)- un grado più morbido del precedente. Usato circa! varietà in forma pura a temperatura ambiente o diluite con ghiaccio;

Blend (whisky miscelato) - il più usato al mondo, ha molte varietà:

L'Antiquario (Antiquario)- ottenuto da single malt di lunghi tempi di esposizione;

Ballantine's (Ballantines) - whisky light single mall blend (12 e 21 anni);

Bell's (campane) - miscela classica di alta qualità, orgoglio dei produttori britannici;

Bianco e nero (Bianco e nero)- miscela leggera, che gode della massima popolarità, è caratterizzata da un gusto armonico leggermente mielato;

Buchanan (Buchenen) - appartiene alla categoria privilegiata delle miscele di prima qualità;

Chivas (Chivas) - invecchiato per almeno 12 anni, uno dei più costosi al mondo;

Clan Campbell (Clan Campbell) - whisky delicato, il marchio più venduto, che ha due varietà: Erica bianca (Erica bianca) e whisky Leggendario (Leggendario) 21 anni, dal gusto e dall'aroma molto delicati;

Gatto Sark - forse la miscela più diffusa al mondo, che unisce forza e morbidezza, si beve sia in forma pura che leggermente diluita con acqua, ha un colore chiaro;

Johnnie Walker (Johnnie Walker)- sulla prevalenza e il mondo compete con il grado precedente.

È importante che il cameriere sia in grado di navigare tra le varietà di whisky che hanno componenti di età diverse. Se una miscela è etichettata con un tempo di invecchiamento, si riferisce all'età del whisky più giovane della miscela. Se la proporzione di vecchio single malt è abbastanza grande nella miscela, allora la frase "de luxe" è presente nel nome del whisky.

Il whisky irlandese (whisky) differisce significativamente dallo Scotch whisky (whisky) nei seguenti indicatori, caratteristici delle sue varietà:

pot still - il whisky più tradizionale, ottenuto da una miscela di orzo maltato e non maltato con l'aggiunta di segale e avena;

grano - whisky di grano a base di grano e mais con una piccola aggiunta di malto d'orzo;

single malt - whisky a base di malto d'orzo;

puro malto - una miscela di whisky single malt, ottenuto da diverse distillerie affumicate;

miscela - Una miscela di whisky di malto, whisky potstill e whisky lisci.

Il whisky irlandese si differenzia da tutti gli altri per la mancanza di retrogusto, il gusto sottile ed elegante.

I marchi più famosi di whisky irlandese sono conosciuti in tutto il mondo:

Jameson Irish Whiskey (Jameson Irish Whiskey)- tripla distillazione, invecchiato in botti di sherry di rovere, motivo per cui il brodo ha un ricco sapore di sherry e aroma di vaniglia, noto dal 1780;

Old Buchmilles (Vecchi Bushmills)- consiste in una miscela di whisky di malto e grano, ha un gusto pulito e morbido. La sua diversità: Buch nero (cespuglio nero) - una bevanda prestigiosa contenente l'80% di whisky di malto invecchiato in botti di sherry; Malto Buchmill (Malto Bushmil)- l'unico abito irlandese appartenente alla categoria "luxury", invecchiato 10 anni;

Risaia (Risaia)- il secondo whisky più importante d'Irlanda, detenuto dal 1825;

Rugiada di Tillamore (Rugiada di Tullamore) - blended whisky, tripla distillazione, ha un colore ambrato e un gusto "vellutato", invecchiato per 7 anni in botti di rovere. Ha ricevuto numerosi premi in concorsi internazionali. Come altri marchi, viene utilizzato nella sua forma pura, con acqua, con ghiaccio, in cocktail di tipo irlandese.

Ampiamente conosciuto nel mondo è anche il whisky americano, che può essere di diversi tipi: Whisky puro (whisky puro), che a sua volta ha le seguenti varietà: Bourbon (Bourbon), Rye Whisky (Paradise whisky), Corn Whisky (Korn whisky), Wheat "hiskey (Bum whisky) ecc. Differiscono l'uno dall'altro nella tecnologia di produzione, nel grano utilizzato, nel processo di fermentazione e filtrazione utilizzato. I migliori whisky americani provengono dagli stati del Tennessee e del Kentucky, rinomati per la loro insuperabile acqua, che permette al whisky di rivelare appieno i suoi sapori durante l'invecchiamento.

Le marche più famose di whisky americano sono:

Primi tempi (primi tempi)- almeno 3 anni di invecchiamento in botti di rovere;

Quattro Rosses Bourbon (Fauer Roses Bourbon) - invecchiato 8 anni in botti di rovere;

Jack Daniel's (Jack Daniels)- whisky di fama mondiale

1866), contrassegnato con i più alti riconoscimenti di sette mostre internazionali;

Jim Beam (Jim Beam)- ha almeno 4 anni di esposizione;

Marchio del creatore (Marchio del creatore)- whisky di altissima qualità, prodotto in piccole quantità;

Old Forester (Vecchio Foriste) e Tacchino Selvatico (Turchi Selvatici)- marchi noti, la cui ricetta è tenuta segreta.

Il whisky canadese compete con successo con il whisky americano ed è classificato con indici da A a E man mano che la qualità della bevanda diminuisce.

I marchi più famosi di whisky canadese sono: Club canadese (Club canadese)- un tipico whisky canadese, distribuito in tutto il mondo; Seagram's V.0 (Seagrams V.O)- posa J qualcosa, piacevole whisky; Nebbia canadese (nebbia canadese)- whisky prodotto in Canada e imbottigliato negli Stati Uniti, motivo per cui è molto popolare in questi paesi.

Quando consiglia il whisky ai clienti, il cameriere dovrebbe sapere che questa bevanda dovrebbe avere una temperatura compresa tra 18 e 20 ° C. Se la temperatura è più bassa, l'aroma del whisky non si farà sentire, e se è più alta, la sensazione dell'alcol sarà inutilmente forte.

Gin- una forte bevanda alcolica a base di alcool di segale mescolato con alcool aromatico di bacche di ginepro e altre materie prime aromatiche. Il contenuto di alcol e gin è del 40-50%.

Secondo la tecnologia di produzione, esistono due tipi principali di gin:

olandese - le bacche di ginepro, insieme ad altri ingredienti, vengono mescolate con malto d'orzo e segale, fermentate e distillate;

London dry - le bacche o gli spiriti aromatici da loro vengono mescolati con alcool di grano grezzo e ripetutamente distillati. L'aroma principale è dovuto alle bacche di ginepro, anche se sono ampiamente utilizzati altri ingredienti: coriandolo, angelica, scorza d'arancia, radice di giaggiolo, cardamomo, ecc.

Il gin ha un sapore di ginepro che dovrebbe essere più forte di altri aromi speziati, ma allo stesso tempo non soffocare gli odori di limone, arancia, coriandolo, mandorle. Il vero gusto del gin, consumato nella sua forma pura, crea una sensazione di freddo in bocca.

London dry gin è famoso per i suoi seguenti marchi:

Gin Gordone Landan- bevanda forte dal gusto tradizionale;

Gin Gilbis- più morbido e profumato, fresco nel gusto, facilitato da un leggero sapore di agrumi;

Beefeater- una bevanda tradizionale, più "pesante" con un caratteristico gusto e aroma resinoso.

Altri famosi gin londinesi: Boodles (Boodles), Burnett's White Satin (Barnets Bite Satin), Ballantine's Dry Gin (Ballan-pshins dry gin), Squires Dry Gin (Squires dry gin), Old Inn (Old Inn), Seagram's Extra Dry Gin (Seagrams Extra Dry Gin ), Bombay Sapphir Distilled London Dry Gin (Bombay Safety Distilled Pandan Dry Gin), Booth's Finest Dry Gin (Boots Finest Dry Gin), Gilbey's London Dry Gin (Gilbeyz Landan Dry Gin) e così via.

Il gin olandese è rappresentato principalmente dai due marchi più famosi di Bol "s ("Bole"): Genever V.0 (Genever V.O) e Claeryn (Klayerin).

Altre varietà di gin sono:

London Dry Gin (gin secco Landan)- dry gin di altissima qualità (la parola "dry" indica l'assenza di zucchero nella sua composizione), prodotto in diversi paesi del mondo;

Plymouth Gin (Plymouth Gin)- nella sua fabbricazione viene aggiunto acido minerale, che gli conferisce un sapore di etere;

Gin giallo (Gin giallo)- colore ambrato, dovuto al processo di invecchiamento del gin in botti di rovere.

In tutto il mondo, le varietà Jeep aromatizzate alle prugne selvatiche sono molto richieste. Sloe Gin (gin lento), mandorle amare Gin alla mandorla (gin alla mandorla), mele Gin alla mela (gin alla mela), Limone Gin al limone (gin al limone), arance amare Gin all'arancia (Orangedzhin), ribes nero Blackurrent Gin (gin Blackcurrent). Questi includono Pimm's numero 1 (Pimmz ambra uno)- una bevanda inglese contenente diversi ingredienti i cui nomi sono tenuti segreti.

In Russia e nei paesi della CSI vengono prodotte diverse marche di gin:

baltico- a base di alcoli aromatici di ginepro, olio di coriandolo, contiene il 45% di alcol;

Vilnius- simile nel gusto al Baltico, la stessa fortezza;

Del Capitano- oltre agli ingredienti principali, include cardamomo e malto;

Caravella - ha un sapore pungente.

Il cameriere può consigliare il gin ai clienti sia in forma pura o con ghiaccio, sia sotto forma di cocktail, ad es. mescolato con altre bevande: vermouth, amaro, tonico - oltre a limone, olive e cipolle sott'aceto. Il gin tonic è una delle bevande miste a base di gin più famose al mondo. Per i buongustai, il cameriere può offrire uno qualsiasi dei cocktail classici: Gin Fizz (Gin Fiz), Dry Martini (Dry Martini), White Lady (White Lady) e così via.

Rum- una bevanda popolare in America Latina, ottenuta dalla canna da zucchero e contenente il 40-80% di alcol. Il mosto di canna fermentato viene distillato ripetutamente in apparecchi di distillazione, quindi passa più volte attraverso filtri a carbone attivo e quarzo.

A seconda delle proprietà gustative e della forza, il rum è suddiviso in diversi tipi:

tipo di luce: Club dell'Avana (Club dell'Avana) Invecchiamento di 3 o 7 anni Ron Bacardi Light-Dry (Ron Bacardi Light-Dry), Captain Morgan White Label (Captain Morgan White Label) x Ronrico White Label (Ronrico White Label);

tipo medio: Ronrico Smooth-Gold (Ronrico Smooth-Goth)), Ronrico 151 proof (Ronrico 151 proof), Captain Morgan Gold Label (Captain Morgan Gold Label), Rhum Blanc Charleston (Ram Blanc Char-leston), Rom Negrita Bordinet "s (Rum Negrita Bordinets);

tipo pesante: Myer's Planters Punch (Myers Planters Punch), Captain Morgan Black Label (Captain Morgan Black Label), Gavana Club (Havana Club) di 5 anni.

Rum di bassa gradazione (24% di alcol) - Malibu si distingue separatamente. È bevuto in 145 paesi del mondo. Grazie al suo gusto delicato di cocco, molto gradevole, questo tipo di rum viene utilizzato per preparare cocktail di prima classe, così come altri.

Cognac- una forte bevanda alcolica ottenuta dall'acquavite d'uva invecchiata in botti di rovere. Di conseguenza, lo spirito di cognac acquisisce un delicato sapore di rovere. Il diritto di essere chiamato vero cognac (cognac) è acquisito solo da bevande a base di uve coltivate nelle vicinanze della città di Cognac (Francia) e uve di una varietà rigorosamente definita.

Il processo di produzione del cognac deve includere la doppia distillazione e l'invecchiamento per almeno 30 mesi. Per migliorare il colore della bevanda si può utilizzare il caramello o una tintura di una soluzione idroalcolica su trucioli di quercia, che costituiscono non più del 2% della quantità totale della bevanda. La bevanda stessa deve avere una fortezza! inferiore al 40%, nonché un'indicazione di appartenenza a una determinata categoria a seconda della velocità dell'otturatore: tre stelle, VSOP, ecc.

Tutti questi requisiti si applicano alle bevande al brandy (dal brand(y) wine - un tipo di cognac inglese), che include tutti i cognac 1 . Queste bevande sono prodotte in altri paesi.

1 La parola "brandy" ha anche altre radici: da gol. branco, che si traduce come "vino bruciato", poiché la combustione (distillazione) del vino ha permesso di preservarne le proprietà durante il trasporto in paesi lontani. Brandy significa: una bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del vino è come fare il cognac! Tuttavia, i processi di produzione nella distillazione del brandy non sono regolamentati in modo rigoroso come il cognac. Al brandy viene aggiunta anche una grande quantità di caramello, che crea l'illusione del suo lungo invecchiamento in botti di rovere.

Spesso la parola "brandy" è usata come sinonimo della parola "liquore" - in con\ casi in cui è vicino il nome del frutto utilizzato nella preparazione della bevanda (ad esempio, Cherry Brandy, Apricot Brandy, ecc.).

ad eccezione della Francia, non dovrebbe essere chiamato "cognac" ("cognac"), ma solo "brandy", che è dovuto al diritto internazionale.

Per designare l'invecchiamento del cognac in botti di rovere, viene utilizzato il seguente sistema da 1 a 5 stelle:

VS/Very Special (VS), De Luxe (De Luxe), Selezione (Selezione)- età non inferiore a 2,5 anni;

Superiore (superiore)- cognac 5 stelle o più, età non inferiore a 3,5 anni;

VSOP/Very Superior Old Pale (VSOP), Vieux (Vie), VSO (BCO), VVS (BBC), Rare (Pap), Reserve (Reserve)- età non inferiore a 4,5 anni;

VVSOP (VVSOP), Grande Riserva (Grande Riserva)- età non inferiore a 5,5 anni;

Napoleon (Napoleon), XO / Extra Old (X O), Extra (Extra), Royal (Royal), Or (Op), Tres Vieux (Gre Vie), Vieille Reserve (Bueu Reserve), Ho anche quei cognac che hanno il nome di una persona storica nel nome o sull'etichetta di cui viene utilizzato un numero di bottiglia personale - l'età è di almeno 6,5 anni.

I cognac differiscono anche per il loro luogo di origine, che si riflette sulle loro etichette:

Crande Champagne (Grande Champagne);

Champagne fine (Champagne fine).

Alla Russia vengono forniti oltre 300 diversi cognac delle seguenti varietà:

Bisquite (Biskyuit), è suddiviso in marchi: Classico*** (Classico***)- da 3 a 5 anni di esposizione, Champagne pregiato VSOP- periodo di detenzione da 8 a 10 anni, Prestigio (Prestigio)- 12 anni di esposizione;

Eccellenza XO - cognac Buon Champagne 30-35 anni;

Privilege (Privilezh) - una miscela dei più antichi cognac del Grand Champagne (contiene il 41,5% di alcol).

Le aziende che producono cognac sono ampiamente conosciute in tutto il mondo.

La società Camus ("Camus") produce cognac dei seguenti marchi: VS de Luxe (VS de Luxe), Grand VSOP (Grand VSOP), Napoleon Extra Old (Napoleon Extra Old)- una miscela di più di cento cognac, XO Superiore (XO Superiore)- miscela (miscela) di 170 cognac. Alcuni marchi hanno un periodo di invecchiamento superiore a 50 anni. La presenza nel titolo della parola "Extra" ("Extra") indica l'apice della gamma aromatica dei cognac Camus, che hanno ricevuto numerosi premi internazionali.

House Gautier ("Gautier") produce cognac: CONTRO- periodo di detenzione di almeno 3 anni, VSOP Napoleone- 12 anni di esposizione, XO- Periodo di invecchiamento 25 anni, Tradizione Raro- cognac raro ("decima generazione" della casa "Gaultier").

House Hennessy ("Hennessy") produce cognac: VS- una miscela di oltre 40 cognac; Privilegio VSOP (privilegio VSOP)- una miscela composta da più di 60 diversi cognac; XO- una miscela di più di cento 1 cognac; Paradis (sfilate)- il risultato della miscelazione di diversi cento cognac dalle vecchie scorte dell'azienda; Richard Hennessy- l'ultimo marchio della casa di Hennessy, che comprende cognac distillati 200 anni fa.

House Martell ("Martel") produce cognac: VS, VSOP MedailA lion (VSOP Medion), Cordon Rubis (Cordon Ruby), Cordon Noirw (Cordon Nuar), XO Cordon supreme (X O Cordon Su prem), Cordon io Blu (Cordon Bleu).

House Remy Martin ("Remy Martin") produce cognac: K5 (7sh Champagne pregiato - una media di 10 anni di esposizione; Speciale XO (X io A proposito di Speciale) - l'età media nella sua miscela è di 25 anni; Centauro (Caih\tor)- cognac, versato nella figurina "Centauro", età media - 30 anni; Perfezione extra (perfezione extra)- 35 anni di invecchiamento; Uage d "o (Lage d" o) - 45 anni, il suo nome significa "anni d'oro"; Luigi XIII (Luigi XIII), versato in eleganti caraffe di cristallo. L'età media dell'invecchiamento del cognac è ​​di 50 anni. Alcuni dei cognac inclusi nella miscela hanno più di 100 anni.

La ditta Augier ("Ogier") offre cognac *** e VSOP.

House Courvoisier ("Courvoisier") produce cognac: VS, VSOP, XO, VOC Extra.

La società Delamain ("Delamen") produce cognac: Crande Champagne Pale & Dry (Grand Champagne Pale and Dry), Grande Champagne Vesper (Grand Champagne Vesper), Grand Champagne Tres Venerable (Grand Champagne Tre Venerable), Grand Champagne Reserve de la Famille (Grand Champagne Reserve de la Familie) .

House Frapin ("Frapen") produce cognac: VS, VSOP, VIP XO (VIP X O), Extra, Chateau de Fontpinot (Chateau de Fontpino), Domaine Frapin (Dome Frapin).

La casa Gaston de Lagrange ("Gaston de Langrange") produce cognac: VSOP, Napoleone, Prestigio (Prestigio), XO.

Hardy ("Ardi") - un'azienda familiare che produce il cognac Perfection più costoso al mondo al prezzo di 4mila dollari. Gamma brandy ***, VSOP, XO Noces d?argent (X O Nose Dorzhan), Crystal Diam-mond (Crystal Diamond).

House Hine ("Ain"), fondata nel 1763, produce cognac: VSOP, Antigue (Antique), XO, Extra, Grande Champagne Old Vintage (Grand Champagne Old Vintage), Triomphe (Triumph).

Otard ("Otar") - una casa fondata nel 1795, specializzata nell'esportazione di cognac della gamma nei paesi orientali: ***, VS()I XO, Extra.

I cognac francesi si differenziano per qualità con l'aiuto delle lettere e delle loro combinazioni: E- extra (speciale), F- bello, M - condito, O- vecchio, R- luce, S migliore, V- molto.

L La combinazione di lettere determina i seguenti periodi di invecchiamento per i distillati di cognac:

V.O- molto anziano (dai 12 ai 15 anni); l VOP- molto vecchio, leggero;

VSO- altissima qualità, vecchio (dai 15 ai 20 anni);

VSEP- altissima qualità, speciale, leggero (da 18 a

VSOP- altissima qualità, vecchio, leggero (dai 20 ai 30 anni); VVSOP- altissima qualità, vecchio, leggero (da 26 a

OH- vecchio, extra (cognac di altissima qualità).

Tutte le bevande alcoliche prodotte nei paesi della CSI, vendute con il nome di "cognac", non sono un vero cognac, ma sono brandy. Questi brandy (cognac) sono prodotti dalla distillazione di vini armeni, moldavi, georgiani e azeri.

Oltre ai cognac, ha fama e popolarità Armagnac- un'antica bevanda (XV secolo), prodotta a base di vino bianco nel sud-ovest della Francia, nella provincia della Guascogna. È ottenuto dagli stessi vitigni del cognac. È doppiamente distillato in Alambique Armagnas, da cui il nome. L'età della bevanda è determinata allo stesso modo del cognac. Le aziende più famose - i produttori di Armagnac sono:

Chabot ("Shabo") - questa casa, fondata nel 1828, produce: Blason d "or, VSOP de Luxe, Napoleon Special Reserve, XO Superior,

extra speciale;

Cles des Dues ("Cle de Duc") - un'antica azienda familiare sotto il controllo del gruppo Remy-Cointreau, produce: *** VSOP, XO, Millesine(di un certo anno di distillazione);

Marquis de Montesquion ("Marquis de Montesquieu") è un'azienda che produce una gamma di Armagnac, marchi famosi: Janneau (Jano), Tradizione (Tradizione), Samalens (Samalans), Gerland (Jerlan), Larressingle (Laressingle), Lafontan (Lafontan).

Il cameriere può offrire armagnac come aperitivo - con ghiaccio, acqua, soda e succo. Armagnac si sposa bene con champagne, succo d'arancia, caffè.

Scrivo a caso, ma cercherò di sistematizzare tutto. Questa, spero, non è la prima raccolta dei miei suggerimenti, quindi puoi tranquillamente aspettarti di più =).

Non ho capito subito questa verità comune e quindi mi dispiace molto. Devi prenderti il ​​\u200b\u200btuo tempo in tutto, dalla ricerca di un lavoro al licenziamento. Il mestiere del barista non tollera il clamore. Quando scegli il tuo futuro luogo di lavoro, dovresti studiare attentamente tutte le offerte disponibili, soppesare tutti i pro ei contro, chiedere in giro, scoprire, assaggiare, per così dire. Hanno offerto uno stage - non c'è nemmeno bisogno di affrettarsi. A volte può trascinarsi per un paio di settimane, o anche di più, ma poiché i proprietari dello stabilimento ne hanno bisogno, è meglio sopportarlo, ovviamente, se la situazione non ha un cattivo odore.

Al lavoro, dovresti dimenticare completamente la fretta. Accetta l'idea che all'inizio molte cose non funzioneranno: la pazienza aiuterà a superare qualsiasi barriera. Per prima cosa devi abituarti pazientemente ai giorni lavorativi, catturare e studiare il più possibile. I partner più esperti ti aiuteranno in questo, quindi è meglio iniziare prima come assistente barista e solo allora stare al bar da solo. Nel tempo, i tuoi movimenti diventano raffinati, corretti, equilibrati e attentamente ponderati. Se afferri immediatamente tutto di seguito, non ne verrà fuori nulla di buono.

Ora al punto:

• Prima di iniziare il tuo primo turno di lavoro, cerca di imparare il più possibile da un barista che lavora in un istituto quanti più momenti di lavoro possibili. Qui dovresti essere persistente e non aver paura di fare domande. Scopri dove si trova tutto, chi gestisce gli ordini, come vengono ricevute le merci, come vengono conteggiate queste merci. Assicurati di scoprire i tuoi poteri e le tue responsabilità, poiché in alcuni stabilimenti un mucchio di responsabilità incomprensibili viene scaricato sul barista. Non sarebbe superfluo conoscere la preparazione di eventuali bevande di marca. Inoltre, per ogni evenienza, vale la pena chiarire la preparazione di alcuni noti cocktail, poiché alcuni bar utilizzano le proprie ricette.
• Durante i primi giorni lavorativi, cerca di abituarti all'ambiente. È molto importante sentire il posto di lavoro, amarlo, qualunque esso sia. Tutto sommato, barista dovrebbe sentirsi al bancone, come un pesce nell'acqua. Dalla mia esperienza personale, posso affermare con sicurezza che l'adattamento di solito richiede circa 2 settimane. Successivamente, hai già un quadro completo della professione e del luogo di lavoro scelti.
• Durante i giorni lavorativi, devi essere sempre equilibrato. Se il capo insiste, basta essere d'accordo con lui, ma fai comunque tutto come prima, ovviamente, se loro, cioè i capi, hanno davvero torto. Il cliente l'ha fatto emergere: chiedi al tuo partner di servirlo ulteriormente. Il cliente ha sempre ragione: questa è un'affermazione vera, ma è tuo ospite, quindi lascia che si degni di comportarsi come un ospite. La maleducazione e il cattivo comportamento non sono i benvenuti da nessuna parte.
• La calma è il requisito principale del barista durante la cottura a vapore. Sei il padrone della situazione. È comprensibile che gli ospiti vogliano bere più velocemente e riposare ulteriormente, ma il trambusto non farà che peggiorare le cose. Ha perso la pazienza: tutto inizia immediatamente a sfuggirgli di mano, le bevande si rovesciano, gli strati nei colpi non cadono, tutto dietro il bancone finisce all'istante. È meglio chiedere al tuo partner di stare in prima linea per almeno un paio di minuti, ritirarti e calmarti, fumare o semplicemente sederti e fare un respiro profondo. Lavorare al bar con un socio è la cosa più bella del mestiere del bar. Senti sempre sostegno, sai sempre che sarai assicurato e non ti offenderai: questo dovrebbe essere apprezzato.

E in generale, fai tutto velocemente, ma allo stesso tempo e lentamente. Troverai immediatamente il tuo ritmo. Se capisci che non sei fatto per determinate condizioni, è meglio cercare un nuovo posto. Tuttavia, qualsiasi difficoltà può essere superata, adattata e adattata.

Oh, questa è una grande verità da bar. Il bar dovrebbe essere sempre il più preparato possibile per qualsiasi situazione. Lo capisci soprattutto quando si tratta di vapore. Anche rimanere senza crema in una bottiglia può causare così tanti problemi che non puoi nemmeno immaginare. La cosa più pericolosa è perdere il ritmo - se l'hai perso, allora tutto, scrivi - è andato!

• Sfrutta al massimo il bar. Se il magazzino con i prodotti è lontano, vale la pena posizionarlo il più possibile dietro il rack stesso. Visualizza tutto ciò che può essere visualizzato nella finestra. Riempi tutti gli armadietti e gli scaffali con l'elite più popolare, vino e altre bevande. Riempi il più possibile i frigoriferi con succhi di frutta, vodka, birra, champagne e altre bevande che vengono servite fredde ma senza ghiaccio. In un locale aperto 24 ore su 24, questo viene solitamente svolto da un turno di notte di baristi, molto spesso uno. In Crimea lavoravamo solo di notte, ma una persona è rimasta per trascorrere la giornata, per così dire, in un'istituzione (questo vale, tra l'altro, per il primo suggerimento: abbiamo ancora svolto i compiti di sentinella). Il suo compito era rifornire il bar e assicurarsi che fosse completamente pulito. L'ambiente di lavoro serale e notturno dipendeva da quanto bene veniva fatto, quindi litigavamo molto con i partner se qualcuno non faceva qualcosa.
• Prepara tutte le piccole cose. In estate, è meglio raccogliere le mentine in anticipo. Affinché non appassisca entro la sera e rimanga nella sua forma originale, mettetela in un contenitore e copritela con un panno o un panno umido, inumidendola periodicamente mentre si asciuga. Non consiglierei di tagliare i frutti in anticipo: perderanno il loro aspetto abbastanza velocemente. Riempire il sifone (cilindro) per la crema. Versare il caffè nella tramoggia, versare l'acqua nella caldaia, inserire i tubetti e gli spiedini nell'organizer.
• Prepara le provviste. Premi una bottiglietta di succo di limone fresco (in modo che non diventi acido rapidamente, aggiungi una piccola quantità di vodka, ovviamente, se non andrà nelle bevande analcoliche), prepara lo sciroppo di zucchero, se non ce n'è in fabbrica- fatto (0,5 l di acqua per 0,5 kg di zucchero - far bollire per 3 minuti e raffreddare). Abbiamo anche preparato una bottiglietta di succo d'arancia fresco al Caffeine: ci ha aiutato molto, dato che avevamo dei cocktail con succo fresco.
• pulire. Lava tutte le attrezzature del bar prima del lavoro, strofina i piatti se lo fai nel tuo locale (in alcuni lo fanno le lavastoviglie). Se hai una macchina da caffè, immergi e poi lava accuratamente i supporti. Se necessario, pulisci il sistema stesso in macchina: ti dirò come fare più tardi. Mettere a bagno durante la notte o mettere (come avrai lì con il programma) un cappuccinatore. Lava bene la barra. Se è di legno, va strofinato con lo smalto, se di altri materiali - prima con un panno umido, poi asciutto e poi con alcool - lo abbiamo fatto in Crimea, abbiamo strofinato la griglia una volta al giorno con la vodka. Quindi il rack risplenderà, ogni sorta di macchie e altri gusci scompariranno su di esso e, soprattutto, diventerà perfettamente pulito.
• Disporre i piatti. Nelle caffetterie ha senso prenotare subito un certo numero di piattini: mettere un tovagliolo, zucchero, caramelle (se servite). Questo aiuta molto in una coppia: non è necessario perdere tempo a servire. E durante il funzionamento, puoi servire nuovamente i posti vuoti sul rack.

Questo consiglio, ovviamente, l'ho già menzionato nel primo, ma qui intendo qualcos'altro. Per prima cosa studia bene la scheda del bar e il calcolo per tutti i cocktail. Ricordare gli ingredienti e le loro quantità dovrebbe richiedere pochi secondi. In senso buono, non dovresti andare a lavorare finché non avrai imparato gli ingredienti di tutti i cocktail.

Secondo, ricorda i tuoi clienti. Cosa e chi beve, come si comporta, di cosa puoi parlargli. Gli ospiti abituali dello stabilimento sono un vero regalo per ogni barista. Non c'è bisogno di perdere tempo a indovinare l'ordine, l'ospite dello stabilimento, di regola, sa già cosa sarà. A volte siamo arrivati ​​\u200b\u200bal punto che una persona sta ancora parcheggiando un'auto e tu stai già iniziando a preparare la sua bevanda preferita. Questo è un vero risparmio di tempo. Inoltre, tali ospiti vanno costantemente all'istituto per un motivo: significa che gli piace tutto e, se gli piace, puoi contare su una buona mancia.

È qui che diventa davvero fastidioso. Uno svantaggio molto, molto grande nel lavorare con un partner sorge quando è SPORCO. Il posto di lavoro dovrebbe essere sempre pulito, indipendentemente dal fatto che il vapore non accada. Versato - pulire, far cadere - raccogliere, accendere - spegnere, sporco - lavare, stanco - non c'è tempo=). Queste sono le ovvietà del lavoro di squadra. Una delle tue sviste verrà fuori di traverso con molti dei tuoi partner. E se lavori da solo, ancora di più - non c'è assicurazione, devi fare affidamento solo su te stesso, quindi se per favore non peggiorare la tua vita - non ce n'è bisogno!

Qui intendo pulizia. La gente ama quando l'interlocutore ha un bell'aspetto e il barista deve semplicemente avere un bell'aspetto. I vestiti puliti e stirati sono l'impostazione predefinita. Non ho lavorato nei ristoranti e, probabilmente, non vorrei, ma lì devi comunque essere sempre ben rasato, tagliato e pettinato. Nei club o nei caffè, puoi permetterti una modesta barba e capelli in testa, l'importante è che assomigli a un capello e non a un capello =).

Le scarpe, ovviamente, non sono visibili dietro il bancone, ma darò comunque un consiglio alle signore: indossate scarpe chiuse, preferibilmente con materiale denso sopra. Sarebbe bello se questo materiale potesse essere lavato o almeno pulito con un panno umido. Questo intendo dire che qualcosa si rovescia e cade costantemente in piedi: è meglio essere pronti a tutto. Certo, le scarpe dovrebbero essere comode: i tuoi piedi ti ringrazieranno dopo che sarai rimasto per altre 15 ore dietro il bancone. In effetti, in quasi tutti gli stabilimenti, puoi essere multato per il tuo aspetto e, se sei completamente pazzo, puoi essere licenziato.

Non comunicativo per fermamente non è un posto. Molti ospiti vengono negli stabilimenti non per bere nulla, ma solo per comunicare. Allena il discorso competente: il tappetino non è il benvenuto. Nota di quali argomenti piace parlare agli ospiti abituali, se non sei forte in questo, allora ha senso risolverlo. Parlano di calcio - leggi di calcio, di finanze - leggi un paio di riviste Forbs, di donne - parla solo di donne, dice una donna - ascolta =). Non dovresti entrare in accese discussioni con gli ospiti, se pensi che il cliente abbia torto su qualche questione, è meglio tacere. Anche essere d'accordo con tutto è stupido, ma rovinare l'atteggiamento non è l'idea migliore. Resta sul lato neutrale.

Il barista è il volto di qualsiasi locale per bere. Dietro l'apparente semplicità del suo lavoro ci sono molte sfumature che puoi imparare per tutta la vita. Questa è una professione molto rispettata nel mondo, tra i baristi ci sono celebrità di livello mondiale. I migliori virtuosi prendono parte a concorsi popolari di abilità professionali, è stata istituita anche la Giornata internazionale del barista. Solo i principianti sulla strada per le vette dell'abilità, i professionisti danno qualche consiglio.

Lavora onestamente

Un operaio che ruba non diventerà mai un professionista. I risparmi sugli ingredienti dei cocktail, la sostituzione dell'alcool e altri imbrogli saranno sicuramente notati dai visitatori del bar, dalla direzione o dalla sicurezza. Non un solo stabilimento rispettabile è interessato a perdere la propria immagine, quindi, nella migliore delle ipotesi, al truffatore verrà mostrata la porta. Non sarà più possibile ottenere un buon lavoro con una reputazione simile.

• I piatti devono essere lavati immediatamente dopo l'uso. Semplice acqua calda e non sapone, ma usando detersivi. Dovresti sempre tenere a portata di mano due asciugamani puliti: per pulire i piatti e per lucidare. Quando pulisci gli occhiali, tienili alla luce. Oltre alla pulizia, questo impressionerà i visitatori con una corretta igiene.
• Il bancone del bar va pulito quotidianamente con bicarbonato di sodio e una volta alla settimana con olio di semi di lino. Quindi asciugare con un panno pulito.
• Macchie e strati sugli specchi di polvere e fumo di sigaretta verranno rimossi con una soluzione debole di succo di limone o ammoniaca. Per non lasciare fibre, gli specchi vengono puliti con tovaglioli di carta.

Avere sempre memoria "accesa".

Non puoi andare a un lavoro indipendente senza imparare la lista dei bar e gli ingredienti di tutti i cocktail. Nel tempo, la conoscenza dovrebbe essere portata all'automatismo, dovrebbero essere necessari secondi per ricordare la ricetta. Bisogna sapere:

• differenza tra i tipi di alcol;
• nomi e ricette di cocktail classici;
• ricette per bevande di marca della tua istituzione;
• in quali piatti servire le bevande e come decorarle.

Fin dai primi giorni, dovresti ricordare gli ospiti e le loro preferenze. Un cliente abituale è un regalo per qualsiasi barista. Oltre a risparmiare tempo, questa conoscenza ripagherà con una buona mancia.

stai calmo

Il mestiere di un barista non accetta storie. All'inizio di una carriera molto non funzionerà, solo la pazienza verrà in soccorso. Nel tempo, i movimenti si affineranno e le decisioni prese saranno corrette ed equilibrate.

Nei primi giorni, devi abituarti all'ambiente. È importante sentire il posto di lavoro e amarlo per sentirsi al banco come un pesce nell'acqua. Ci vogliono circa due settimane per adattarsi, dopodiché il principiante ottiene un quadro più o meno completo della professione scelta.

Niente dovrebbe sbilanciare: né il pignolo delle autorità, né le buffonate ubriache degli ospiti. È importante ricordare che il cliente e il capo hanno sempre ragione. La maleducazione reciproca può lasciarti senza lavoro dall'oggi al domani, quindi è meglio continuare con calma il tuo lavoro. Disarmerà qualsiasi attaccabrighe. La calma è utile anche durante il parco. È chiaro che ogni ospite desidera essere servito il più rapidamente possibile. Ma il trambusto non farà che aumentare i problemi.

Preparati in anticipo per il turno di lavoro

Il bar dovrebbe essere preparato il più possibile per qualsiasi afflusso di visitatori, cioè pieno "fino agli occhi". Le bevande più popolari dovrebbero essere a portata di mano e il frigorifero dovrebbe essere rifornito il più possibile di vodka, champagne, birra e succhi - bevande servite fredde, ma senza ghiaccio.

Vanno preparate anche piccole cose: si versa il caffè nella tramoggia, si riempie il sifone della crema, si versa l'acqua nella caldaia, si adagiano spiedini e tubuli nell'organizer. Affinché i verdi non appassiscano entro la sera, deve essere coperto con un panno umido e inumidito periodicamente.

Sembra buono

Non è solo spiacevole comunicare con una persona disordinata. Non tutti osano prendere un drink dalle sue mani, quindi assicurerà il deflusso dei visitatori. E viceversa: un barista pulito e ben vestito, ben rifinito, attento all'igiene personale sarà richiesto da qualsiasi pubblico. Soprattutto se è ancora costantemente di buon umore, comunica sorrisi amichevoli e sinceri.

Essere in grado di stabilire le priorità

Vengono serviti prima i bambini, poi gli anziani: prima le donne, poi gli uomini. Se c'è un'intera folla di ospiti dietro il bancone, il primo è servire un visitatore solitario, e solo allora la compagnia. Se allo sportello ci sono più persone che non si conoscono, ognuna delle quali vuole parlare, allora puoi parlare un po' contemporaneamente con tutti, o meglio, presentarle e conversare con tutti insieme. Gli ospiti apprezzeranno e ricorderanno una tale mossa.