Modi deliziosi e vari per cucinare Wiener Schnitzel. Wiener Schnitzel di maiale Wiener Schnitzel di vitello

Cotoletta alla milanese- un pezzo di vitello sbattuto sottilmente, impanato nel pangrattato e fritto in abbondante olio fino a doratura. È il vitello che è considerato un ingrediente essenziale di una vera cotoletta viennese. Ad esempio, un piatto di maiale è già una cotoletta viennese, non viennese.
La cotoletta ben cotta ha un colore dorato e una crosta croccante. La parola "schnitzel", come il piatto stesso, ci è arrivata dalla Germania. In tedesco, "schnitzel" significa "filetto" - solo un pezzo di carne. Un segno caratteristico della cotoletta viennese è Taglia XXL- quasi tutto il piatto.

Avrai bisogno:(serve 4)

filetto di manzo, preferibilmente vitello 0,5 kg
uovo 2-3 pz
latte 2-3 cucchiai.
farina 2 cucchiai
pangrattato 1 tazza
Pepe nero macinato
olio vegetale per friggere

Ricetta fotografica passo passo:

Lavate la carne e asciugatela con un tovagliolo di carta, tagliate le fibre a pezzetti Spessore 1,5 cm.

Metti un pezzo di carne in un sacchetto di plastica: questo è necessario in modo che durante il battito lo spray non voli dappertutto. Sbattere la carne con un martello finché non diventa sottile.

Ora lo spessore della carne non più di 0,5 mm e l'area del pezzo è raddoppiata.

Sale e Pepe taglio.

Rompi in una ciotola uova e aggiungili latte e sale. Non c'è latte nella ricetta classica Wiener Schnitzel, ma mi sembra che la panatura sia più tenera con il latte.

Sbattere le uova fino a che liscio.

cucinare due piatti: con farina e briciole di pane. Idealmente, al posto dei cracker vengono utilizzate briciole di pane fresco.

Immergere il pezzo di carne tagliato nella farina.

E infine, arrotolare nel pangrattato.

In questa forma, la carne può essere fritta, ma è meglio ripeti la catena: farina-uova-cracker.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Ci deve essere molto. Friggere la cotoletta fino a doratura su entrambi i lati.

E subito su un piatto - mangia subito! Contorno classico- senza guarnizione, solo fette di limone e verdi. Cospargete di pepe nero appena macinato.

Ecco come appare una Wiener Schnitzel in una sezione: ben fritta, senza sangue. La panatura è succosa e croccante allo stesso tempo, facilmente separabile dalla carne. Buon Appetito!

Pepe nero macinato

olio vegetale per friggere

Lavate la carne e asciugatela con carta assorbente, tagliate le fibre in pezzi di 1,5 cm di spessore, sbattete la carne con un martello in modo che diventi sottile, salate e pepate. Sbattere le uova con il latte e il sale. Preparare due piatti: con farina e pangrattato. Passate la carne sbattuta nella farina, poi nelle uova sbattute e nel pangrattato. Ripeti la catena: farina-uova-cracker. Friggere la cotoletta in abbondante olio vegetale caldo fino a doratura su entrambi i lati.

La Wiener schnitzel è un grosso pezzo di carne impanato fritto nel pangrattato. La cotoletta viennese è tradizionalmente preparata con carne di manzo o vitello, ma esiste una variante di maiale, filetto di pollo e persino carne macinata. I tagli grandi della carne sono l'ideale, anche se un piccolo pezzo di carne può essere tagliato per aumentarne l'area.

Il pangrattato bianco viene solitamente utilizzato come impanatura finale, ma suggerisco di prendere nota dell'opzione: fiocchi di cereali macinati. Scegli le spezie a tuo gusto, il tuo peperone preferito ed eventuali erbe aromatiche, come la Provenza, che possono essere aggiunte alla panatura.

La Wiener Schnitzel pronta va servita con contorni leggeri di verdure fresche o stufate.

Preparare gli ingredienti per la Wiener Schnitzel

Con i pezzi grandi è tutto chiaro, per la cotoletta basta sbatterli, lo spessore desiderato è di 7 mm-1 cm.

Strofina gli spazi vuoti con sale e pepe.

Vi mostrerò come preparare un pezzetto per la cotoletta, cioè trasformalo in uno più grande.

Tagliate un pezzo di carne al centro, ma non completamente, e apritelo. Successivamente, devi batterlo.

Per l'impanatura, tritate i fiocchi e aggiungete le erbe aromatiche.

Ogni schnitzel in bianco deve essere arrotolato nella farina, o meglio, anche pressato nella farina. Non versare molta farina in una volta, ma aggiungerla gradualmente, secondo necessità per i pezzi successivi.

Quindi dovresti immergere il pezzo nelle uova mescolate.

L'ultima fase della preparazione è l'impanatura. Aggiungere l'impanatura secondo necessità a ogni pezzo, invece di versare tutto in una volta.

Lasciare riposare le cotolette bianche per cinque minuti, quindi friggerle in una padella calda con olio vegetale per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura. Dopo la frittura, adagiate le cotolette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

La Wiener Schnitzel è pronta.

Buon Appetito!

Ricetta cotoletta

Come friggere una classica Wiener Schnitzel in casa: una ricetta con foto passo passo. La scelta della carne, la corretta lavorazione, le caratteristiche della cottura.

3-4 porzioni

30 minuti

220 kcal

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Wiener Schnitzel dorata profumata, una ricetta classica. Leggi la descrizione dettagliata sulla frittura di questa carne famosa in tutto il mondo. Impara a scegliere la carne giusta, preparala per la panatura e la tostatura. Su quale grasso cucinare una vera cotoletta classica, quali tipi di panatura si possono usare. Approfitta delle informazioni ricevute, padroneggia a pieno la preparazione della Wiener schnitzel secondo la guida classica. Regala ai tuoi cari e ai tuoi amici un piatto di carne incredibilmente delizioso.

Elettrodomestici e utensili da cucina: padella, tagliere, coltello da cucina affilato, tappetino da cucina, 3 piatti larghi di grande diametro o forme speciali, pellicola trasparente, martello da carne, bilancia da cucina.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Un pezzo di filetto di manzo (spalle, groppa) del peso di 750-800 grammi, lavare e asciugare con carta assorbente. Spellare la carne dai film, tagliarla a pezzi piatti attraverso le fibre con uno spessore di circa 1 cm Il peso di un pezzo va da 200 a 250 grammi. Se il pezzo di carne è piccolo, tagliare gli spazi vuoti di 2 cm di spessore Tagliare con cura ogni strato di carne a metà dello spessore, senza tagliarlo fino alla fine, quindi raddrizzare il piatto. La forma di un pezzo di carne dopo l'apertura ricorda le ali di una farfalla. Quando si batte, è preferibile dare alla cotoletta una forma rettangolare. Per preparare una cotoletta classica, prendi il manzo giovane o il vitello maturo: la cotoletta fatta con altre carni non è considerata né viennese né classica.
Coprire il tagliere con un pezzo di pellicola trasparente con un margine di 30-40 cm Mettere la cotoletta bianca sul tagliere, coprire con la pellicola rimanente. Battere con un martello su entrambi i lati per uno spessore di circa 3-5 mm. Ripetere per tutti i pezzi di carne. Con questo metodo di sbattimento, gli schizzi di carne non si disperdono in tutte le direzioni.
Trasferire le costolette così ottenute sul piano di lavoro (piano di lavoro, tappetino da cucina), salare e pepare con pepe nero qb da entrambi i lati.
Rilascia 4 grandi uova di gallina in una ciotola profonda, sbatti le uova con una forchetta. Non è necessario sbattere, basta scuotere il tuorlo con le proteine.
Sciogliere 250 grammi di burro in una padella. Scaldare bene il grasso, non surriscaldare. Togliere in anticipo il burro dal frigorifero e tagliarlo a cubetti di media grandezza. La classica Wiener Schnitzel viene sempre fritta nel vero burro. Scegli una padella di dimensioni tali che lo spessore del burro fuso sia di almeno 1,5-2 cm.
Disporre sul tavolo in fila tre piatti larghi e spaziosi o forme speciali poco profonde per preparare le cotolette (vendute in set da 3 pezzi). Versare 200 grammi di farina di frumento in uno, il secondo piatto con il purè di uova. Mettere 300 grammi di pangrattato sul terzo piatto. Immergere bene il pezzo nella farina, poi nel purè di uova.
Impanare bene nel pangrattato. In Austria, al posto del nostro tradizionale pangrattato, vengono spesso utilizzati pezzi di pane bianco raffermo, focacce e pagnotte grattugiate su una grattugia grossa. Dopo aver impanato gli spazi vuoti, scuotere leggermente la cotoletta in modo che l'impanatura in eccesso cosparga e non bruci nella padella.
Immergere il pezzo nel burro ben riscaldato, friggere per 2-3 minuti su ciascun lato fino a ottenere un bel colore dorato. Durante la frittura, agitare costantemente e girare la padella da un lato all'altro in modo che il burro bollente copra la parte superiore della cotoletta. Con questo metodo di frittura si formano nello strato di panatura le “pieghe” caratteristiche della Wiener schnitzel.
Rimuovi la cotoletta finita su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Servire subito il piatto guarnendolo con fettine di limone (tagliate a fette oa fette 1 limone prelavato e asciugato). Ecco come viene servita la classica Wiener Schnitzel in Austria.

Nella patria della cotoletta, nella Vienna austriaca, il piatto viene spesso servito con insalata di patate, posta su un piatto separato. La composizione dell'insalata comprende tradizionalmente patate lesse calde, lattuga a foglia verde e cipolle di varietà rossa o viola. La Wiener schnitzel viene servita con vino o birra. In Austria, tale carne viene offerta con una miscela di vino e acqua minerale - "gashprizer".

Schnitzel ha a lungo conquistato il cuore e lo stomaco di molte persone. Questo piatto è preparato con una varietà di carni seguendo una varietà di istruzioni. Ma l'antenato di tutte le ricette moderne è proprio la Wiener schnitzel.

Come suggerisce il nome, questo piatto è della cucina austriaca. La sua caratteristica distintiva è un grosso pezzo di carne impanato, ben sbattuto, che viene fritto esclusivamente in padella in abbondante olio.

La prima menzione di questo piatto è datata 1884. C'è un'opinione secondo cui la ricetta Wiener Schnitzel è uno schema modificato e leggermente modificato per preparare la popolare braciola milanese, che si chiama colletta milanese. Ma ci sono anche ricercatori che ritengono che questi piatti non siano affatto correlati. In ogni caso, non ci sono meno amanti di questo delizioso piatto di carne. Tra questi c'è un vero austriaco, il noto uomo forte Arnold Schwarzenegger.

Facciamo una foto passo passo di come cucinare una cotoletta viennese nella versione classica originale.

Schnitzel di Vienna: beneficio o danno

La risposta a questa domanda è ovvia: la carne impanata, fritta in un'enorme quantità di olio, ovviamente non può essere utile per l'alto livello di agenti cancerogeni.

Ma puoi ridurre al minimo il danno e ridurre il numero di calorie. Per fare ciò, devi seguire un paio di semplici regole:

Al termine della cottura, adagiate la carne su dei tovaglioli di carta. Aiuteranno ad assorbire il grasso in eccesso;
Servire un piatto leggero non unto, come un'insalata di verdure, come contorno.

L'importante è non mangiare spesso. Quindi il processo di alimentazione non solo darà piacere, ma aiuterà anche a evitare ulteriori problemi di salute.

Classica cotoletta alla viennese in padella

Prima di iniziare il processo di cottura, segui questi consigli per rendere il piatto il più vicino possibile all'originale:

A Vienna, la ricetta classica del cibo prevede la sua cottura dal vitello, e nello specifico da una scapola. Vengono utilizzati anche altri tipi di carne, ma si tratta già di una forte deviazione dallo schema originario;
La carne viene tagliata solo trasversalmente alle fibre e nient'altro, quindi a forma di "farfalla" lungo il rivestimento;
La panatura è uno dei passaggi più importanti della cottura. Pertanto, è meglio non usare i cracker acquistati in negozio, ma crearli da soli. Come base, devi usare i panini. I cracker si ottengono macinando i panini in un tritacarne. Dovresti ottenere una grossa briciola;
La frittura avviene nel burro. Ma puoi usarlo in una miscela con verdure;
Devi aggiungere molto olio e la carne dovrebbe essere almeno per metà immersa nel grasso. La temperatura durante il processo di tostatura dovrebbe essere di circa 160 gradi.

Ora direttamente sulla cucina. Devi fare scorta dei seguenti prodotti:

Vitello - mezzo chilogrammo;
Latte - circa 50 ml;
2 uova;
Panini con briciole - circa 6 cucchiai grandi;
burro - 20 g;
Olio vegetale: calcola la quantità in base al volume della padella;
Sale e spezie.

Iniziamo a cucinare la cotoletta di manzo viennese:

Tagliamo la carne a fettine, quindi su ciascuna di esse facciamo un'incisione lungo. Dovresti ottenere spazi vuoti che sembrano libri aperti;
Prendiamo un grande foglio di pergamena e vi versiamo sopra un po' di olio vegetale. Successivamente, lo spalmiamo su tutta la superficie della carta, tenendo conto delle dimensioni del taglio futuro, che dovrebbe essere imbrattato su entrambi i lati;
Appoggiamo il pezzo su un foglio di carta nello stato aperto e con la cucitura verso il basso, pieghiamo la pergamena e copriamo il pezzo con esso;
Battiamo un pezzo attraverso la carta usando un martello piatto. Il pezzo dovrebbe aumentare di dimensioni e avere uno spessore di circa 4 mm. Facciamo lo stesso con il resto degli spazi vuoti;
Per preparare, unire le uova e il latte in una ciotola, aggiungere e condire. Quindi sbattere bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
Inoltre, per impanare, versare la farina e il pangrattato in piatti separati;
Mettiamo la padella sul fuoco e vi versiamo l'olio vegetale. Aggiungiamo anche la panna qui;
Ora prendiamo le nostre preparazioni di carne e le arrotoliamo bene nella farina da entrambi i lati, quindi le immergiamo nel composto di uova. Alla fine arrotolare la carne nel pangrattato anche da entrambi i lati in modo che non rimangano zone “spoglie”;
Spostiamo gli spazi vuoti nella padella e friggiamo da un lato per due minuti, quindi capovolgiamo e versiamo sopra il burro fuso, friggendo per un altro paio di minuti;
Metti la carne finita su tovaglioli di carta per un paio di minuti. Questa volta è sufficiente per accumulare un po' il grasso in eccesso;
Servire il piatto deve essere caldo, aggiungendovi una fetta di limone o lime. In Austria, è anche un'aggiunta imperdibile alla cotoletta.

Allo stesso modo, a casa è preparato o da. Ma questo non è più un classico, anche se questi tipi di carne sono amati da un numero enorme di persone in tutto il mondo.

La carne di pollo è molto tenera, quindi è sufficiente sbatterla un po' solo da un lato. Inoltre, non è necessario utilizzare la tripla panatura. Puoi escludere, ad esempio, i cracker. Questo lo devi decidere tu.

Crea, sperimenta e otterrai sicuramente cibo non solo gustoso e soddisfacente, ma anche bello che delizierà te, i tuoi cari e gli ospiti.