Delizioso micelio: ricetta e sua realizzazione. È preparato sulla base

20 anni fa la zuppa di funghi veniva mangiata solo in autunno, perché era la stagione dei funghi. E oggi i funghi prataioli freschi possono essere acquistati tutto l'anno in quasi tutti i negozi. Questi funghi sono molto apprezzati dalle massaie, vengono utilizzati per preparare primi e secondi piatti e per cuocere crostate. Per la marinatura dovresti scegliere i funghi piccoli, per il ripieno - quelli grandi, e i funghi prataioli freschi di media grandezza sono perfetti per le zuppe.

Quando si scelgono i funghi per la zuppa di funghi champignon freschi, prestare attenzione all'assenza di macchie scure, la superficie del cappello deve essere opaca e vellutata. I funghi prataioli freschi sono densi ed elastici al tatto. La linea di taglio può dire molto sulla freschezza dei funghi. Non dovrebbero esserci vuoti nella gamba. I funghi prataioli freschi hanno un odore di funghi distinto e delizioso. I funghi sono un prodotto molto saziante che contiene solo 30 kcal per 100 grammi. Pertanto, puoi mangiarli senza preoccuparti della misura della tua vita. Quindi, diamo un'occhiata a come cucinare la zuppa con funghi prataioli freschi.

Ingredienti (per 4 porzioni):

• Champignon freschi 500 gr.,
• Sale,
• Pepe bianco macinato,
• Cipolla 1 pz.,
• Carota 1 pz.,
• Olio d'oliva 2 cucchiai,
• Patate 3 pezzi,
• Foglia di alloro.

Per inviare:

• Prezzemolo,
• Cracker,
• Panna acida.

Fasi di cottura

Sciacquare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente fredda e tagliarli a pezzi di media grandezza. Puoi prendere funghi prataioli freschi congelati, nel qual caso devono essere scongelati prima di preparare la zuppa. Nella foto, la zuppa è a base di funghi freschi.

Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, far bollire e aggiungere i funghi tritati. Un punto importante è mettere i funghi in acqua bollente. Condire con sale e pepe bianco macinato. Il pepe bianco ha un aroma più delicato rispetto al pepe nero, e questo lo rende molto adatto ai funghi. I funghi prataioli freschi cuociono velocemente nella zuppa, quindi è necessario aggiungere i funghi alla zuppa insieme alle patate.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Lavare le carote e tagliarle a listarelle sottili. In una padella dal fondo spesso aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare le carote e le cipolle a fuoco basso fino a metà cottura.

Sbucciare tre patate grandi e tagliarle a cubetti. Aggiungere i funghi nella padella, cuocere per 10 minuti, aggiungere le carote e le cipolle fritte, l'alloro e far bollire per altri 10 minuti.

Togliere dal fuoco, coprire con un asciugamano grande e lasciare in infusione per tre ore. Servire il primo piatto finito densamente cosparso di prezzemolo, potete aggiungere un cucchiaio di panna acida fresca. Metti i cracker in una ciotola vicina.

Sperimentiamo!

Puoi anche preparare un'ottima zuppa di purea di funghi con funghi prataioli freschi. Come cucinarlo? Per fare questo, lessare i funghi insieme alle patate e friggere le cipolle e le carote tritate finemente in olio di semi di girasole fino a cottura completa. Mettete i funghi lessati e le patate nella ciotola del frullatore, aggiungete le cipolle e le carote fritte, frullate con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo, se necessario, un filo sottile del brodo in cui sono stati cotti i funghi e le patate. Mettere la miscela risultante sul fuoco, portare a ebollizione, abbassare la temperatura e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Servire con prezzemolo, panna acida e pangrattato.

Preparare la zuppa di funghi freschi in una pentola a cottura lenta è semplice e veloce. Metti i funghi prataioli a cubetti con patate e cipolle e carote tritate nella ciotola del multicooker. Versare un litro e mezzo d'acqua, salare e pepare con pepe bianco macinato. Impostare il programma “zuppa” per 20 minuti.

Sicuramente ti piacerà anche la zuppa cremosa di funghi a base di funghi prataioli freschi. Secondo la ricetta, aggiungere nella padella un litro e mezzo di panna leggera e continuare la cottura secondo la ricetta sopra descritta. La zuppa cremosa di funghi prataioli freschi può essere preparata anche come purea: fai bollire i funghi prataioli con patate, carote grattugiate e cipolle tritate, metti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e aggiungi gradualmente la panna a filo fino a che liscio. Versare la zuppa cremosa risultante in una casseruola, portare a ebollizione e servire calda con crostini ed erbe aromatiche.

La zuppa di funghi prataioli può essere preparata senza patate, questo ridurrà il contenuto calorico della zuppa. Aumentate la quantità dei funghi e fateli cuocere con carote e cipolle. Se non friggi prima le carote e le cipolle, il piatto diventerà ancora meno nutriente.

Ci sono molte ricette per la zuppa con funghi prataioli freschi. Scegli, sperimenta, cucina ciò che ti piace davvero.

Prepara deliziose zuppe a casa. Buon appetito!

Per una zuppa gustosa e ricca, sono adatti porcini, porcini, porcini e porcini, e per il digiuno rigoroso e per le zuppe dietetiche utilizzare palloncini, russula, funghi prataioli e funghi ostrica. Di norma, i funghi selvatici non vengono mescolati con quelli portati dalle fattorie.

Come servire la zuppa di funghi
La zuppa di funghi viene servita con pane bianco fresco, cipolle verdi e panna acida, e la zuppa di funghi viene servita con crostini o crostini di pane.

Quanti funghi secchi utilizzare per la zuppa
Per preparare 4 litri di zuppa di funghi secchi di bosco, è necessario versare 5 grandi manciate di funghi secchi con acqua per 1 ora, quindi cuocere il brodo da essi per 10 minuti.

Come cucinare la zuppa di funghi magri
Il micelio è considerato una zuppa magra, ma se hai bisogno di un piatto rigorosamente magro - quando si friggono le cipolle, l'olio vegetale può essere sostituito con brodo di funghi (ma non di funghi prataioli) - andrà bene qualsiasi fungo con una superficie oleosa, ad esempio. funghi chiodini

Come addensare la zuppa di funghi
Lessare le patate separatamente dal brodo, ridurle in purea e aggiungerle così alla zuppa di funghi 5 minuti prima della fine della cottura. Puoi aggiungere le uova sode tritate allo stesso modo.

Quanto dura la zuppa di funghi?
3-4 giorni in frigorifero.

Se la zuppa di funghi è amara
L'amarezza della zuppa di funghi non indica affatto la presenza di funghi non commestibili nella zuppa. Ad esempio, se i funghi non vengono puliti accuratamente, aghi di pino e muschio potrebbero penetrare nella zuppa, rovinando il sapore del piatto. La russula, i funghi secchi essiccati a temperature spietate, così come i funghi troppo vecchi possono diventare amari. Per rimuovere l'amarezza, puoi aggiungere panna acida per ammorbidire e pepe nero per piccantezza.

Preparare la zuppa di funghi per l'inverno

Prodotti
Funghi (porcini, porcini, porcini e simili) - 400 grammi
Aglio - 3 spicchi
Carote - 1 pezzo
Cipolla - 1 pezzo
Acido citrico - 4 grammi
Alloro - 1 foglia
Grani di pepe nero - 3 pezzi
Acqua - 0,5 litri
Aneto e prezzemolo - a piacere

Come preparare la zuppa di funghi per l'inverno
1. Sbucciare, sciacquare e mettere i funghi in una casseruola.
2. Versare l'acqua sui funghi, cuocere insieme alle erbe tritate e alle carote grattugiate.
3. Dopo mezz'ora di cottura, filtrare il brodo, salare, addolcire, aggiungere l'acido citrico e mescolare.
4. Raffreddare un po 'i funghi, tagliarli a pezzetti, metterli in barattoli sterilizzati, aggiungere le foglie di alloro e pepe, l'aglio sbucciato e versare il brodo.
5. Foderare una casseruola profonda (sufficiente per contenere il barattolo) con un asciugamano, riempire d'acqua e dare fuoco.
6. Quando l'acqua nella padella si scalda alla temperatura delle lattine, metti la lattina di zuppa di funghi nella padella.
7. Dopo che l'acqua bolle, riduci la fiamma e sterilizza il barattolo di zuppa per 1 ora.

Le ricette di zuppa di funghi sono una vera scoperta per le casalinghe. Innanzitutto, questi piatti sono ideali per le persone che digiunano. In secondo luogo, le zuppe di funghi fatte in casa sono molto gustose. Ebbene, in terzo luogo, quasi tutti i doni del bosco sono adatti alla loro preparazione: dai funghi porcini “reali” ai semplici finferli. Ebbene, fuori stagione, puoi preparare questi primi piatti da preparazioni essiccate, congelate e persino salate.

Zuppa di patate con funghi freschi

Ingredienti:

Per questa ricetta per la zuppa di funghi freschi avrete bisogno di 10-12 patate, 500 g di funghi freschi, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 3-4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1/2 tazza di panna acida, pepe, aneto, sale, alloro.

Preparazione:

Per preparare questa zuppa di funghi fatta in casa, i funghi freschi devono essere sbucciati e lavati accuratamente. Tagliare le cosce, tritarle finemente e friggerle nell'olio. Tritare finemente le carote, la radice di prezzemolo e le cipolle a fette e friggerle separatamente.

Tagliare le cappelle dei funghi a fette, scottarle e metterle in un colino. Quando l'acqua sarà scolata, trasferitela in una casseruola, aggiungete l'acqua e fate cuocere per 40 minuti.

Aggiungi patate a cubetti, radici di funghi fritte, carote, radice di prezzemolo e cipolle. Salare la zuppa, aggiungere pepe, alloro e cuocere fino a cottura. Condire la zuppa di funghi fatta in casa preparata secondo questa ricetta con panna acida e cospargere con aneto tritato finemente.

Zuppa di funghi (cucina rumena)

Ingredienti:

3 litri di acqua, 500 g di funghi, 1 cucchiaino di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, sale, pepe, 1 tuorlo d'uovo, radice di prezzemolo.

Preparazione:

Prima di cuocere la zuppa di funghi freschi, i frutti di bosco devono essere sbucciati, lavati e tagliati a fette. Lasciare scolare l'acqua e cuocere a fuoco lento con 1/2 cucchiaino di burro e prezzemolo tritato finemente. Salare e aggiungere pepe. Soffriggere la farina con 2 cucchiaini di burro e allungare con brodo vegetale. Aggiungete i funghi e fate cuocere ancora la zuppa, conditela con il tuorlo prima di servire.

Guarda le foto delle zuppe di funghi freschi secondo le ricette presentate sopra:

Zuppe di funghi secchi: ricette con foto

Zuppa di funghi secchi

Ingredienti:

150 g di funghi secchi, 120 g di burro, 50 g di cipolle, 30 g di farina, 2 g di peperoncino, 100 g di pomodori, 1,2 l di acqua, 50 g di vermicelli, 200 ml di latte acido, 2 uova, pepe nero, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Sbucciare i funghi e immergerli in acqua fredda per 1-2 ore. Soffriggere cipolla, farina, peperoncino e pomodori nell'olio, versare acqua bollente e sale a piacere. Quindi aggiungere i funghi e cuocere fino a cottura. Come contorno potete aggiungere riso, tagliatelle, stelle o verdure tritate. Condire la zuppa con latte acido e uova.

Come potete vedere nella foto, la zuppa di funghi secchi secondo questa ricetta deve essere cosparsa di prezzemolo tritato finemente e pepe nero:

Servire caldo.

Zuppa di funghi con miglio

Ingredienti:

5 funghi secchi, 3 cucchiai. cucchiai di miglio, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, sale, 1/2 tazza di latte acido.

Preparazione:

Prima di preparare questa zuppa di funghi, è necessario mettere a bagno il miglio per 20-30 minuti. I funghi secchi devono essere messi a bagno per 40-60 minuti. Filtrare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi attraverso un doppio strato di garza, tritare finemente i funghi.

Unire l'acqua filtrata con i funghi, portare a ebollizione, aggiungere il miglio, la cipolla tritata, il sale, cuocere per 5-6 minuti e lasciare senza scaldare per 30-40 minuti. Condire la zuppa di funghi secchi preparata secondo questa ricetta con latte acido al momento di servire.

Zuppa di funghi con patate

Ingredienti:

5 funghi secchi, 2 patate, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, 1/2 tazza di latte acido, sale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Preparare i funghi secchi come descritto nella ricetta precedente. Tagliare le patate a fettine sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla. Mettere i funghi preparati, le patate, le carote, le cipolle, il sale in acqua bollente, cuocere per 5-6 minuti e lasciare senza scaldare per 20-30 minuti.

Al momento di servire, cospargere con prezzemolo tritato e condire con latte acido.

Presta attenzione alle foto delle zuppe con funghi secondo queste ricette - anche nelle foto sembrano molto appetitose:

Zuppa di funghi paisana

Ingredienti:

50 g di funghi secchi, 2 rape, 4 patate, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, porro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Preparazione:

Lessare separatamente i funghi secchi e le rape. Filtrare entrambi i decotti e unirli insieme (dovrebbero esserci almeno 6 piatti di decotto). Nel brodo risultante mettere le patate crude sbucciate e tagliate a pezzi e cuocerle nel brodo finché sono teneri. Impanare i porri nell'olio, aggiungere la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, mettere nel brodo il condimento così preparato, immergendovi i funghi cotti e le rape.

I funghi vanno tagliati a listarelle strette e le rape a quadretti. Lessare tutto una volta prima di servire, aggiungere la panna acida alla zuppa.

Zuppa di funghi con gnocchi di patate

Ingredienti:

10 g di funghi secchi o 200 g freschi, 2-3 patate, 2 uova, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, erbe aromatiche, sale.

Preparazione:

Prepara il brodo con funghi freschi o secchi. Preparare gli gnocchi di patate. Lessare le patate, asciugarle e schiacciarle, sbattere le uova crude, aggiungere la farina, il sale, mescolare bene. Con due cucchiaini formate dei ravioli e metteteli nel brodo bollente. Cospargere la zuppa finita con erbe tritate finemente.

Zuppa con zucchine e funghi

Ingredienti:

7 funghi secchi, 500 g di zucchine, 1 cipolla, 1 carota, 2 tazze di latte, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato, 1,5 litri di acqua, 1/4 tazza di panna acida, sale, pepe.

Preparazione:

Aggiungere sale, pepe, latte al brodo di funghi e portare a ebollizione. Grattugiare le zucchine e le carote, tritare i funghi, tritare la cipolla, unire il tutto, mescolare con la panna acida, versare il brodo di funghi, cuocere per 2-3 minuti.

Al momento di servire, cospargere la deliziosa zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta con erbe tritate.

Ricette per preparare zuppe di funghi con funghi prataioli (con foto)

Zuppa di champignon con panna

Ingredienti:

200 g, 6 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere di panna, sale.

Preparazione:

Prima di preparare la zuppa di funghi champignon, non è necessario scongelare i funghi tritati. Metteteli subito in acqua bollente salata, poi aggiungete la farina rosolata nell'olio e fate bollire.

Aggiungere il burro, la panna e scaldare senza portare a bollore.

Zuppa di champignon con gnocchi sassoni

Ingredienti:

200 g di funghi prataioli, 1 bicchiere di panna (latte), 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, aneto, sale.

Per preparare questa zuppa di funghi champignon, dovrai preparare degli gnocchi da: 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere d'acqua, 2 bicchieri di farina, 6 uova, 1 cucchiaino di zucchero e sale.

Preparazione:

Tritare i funghi prataioli e farli bollire in acqua salata. Far bollire l'acqua e l'olio, aggiungere la farina, mescolare bene, lasciare raffreddare l'impasto e sbattere le uova una alla volta. Aggiungete lo zucchero, il sale e continuate a lavorare l'impasto fino a renderlo completamente liscio. Raccogliere l'impasto con un cucchiaino (non pieno) e metterlo in acqua bollente, lessare gli gnocchi e tuffarli nel brodo di champignon. Aggiungere la panna con i tuorli, il burro, il sale, scaldare senza portare a bollore. Cospargere la zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta con erbe tritate.

Zuppa di funghi porcini e champignon con verdure

Ingredienti:

800 g freschi, 200 g di funghi prataioli, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di farina, 3 patate, 6 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo o sedano tritato, 1/2 tazza di panna acida, 1 tazza di panna, 1,5 litri di acqua, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi prataioli secondo questa ricetta, è necessario rosolare la farina con 1 cucchiaio. cucchiaio di burro. Tritare i funghi prataioli, cuocerli in acqua salata, aggiungere la farina rosolata e far bollire. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, panna. Scaldare senza portare ad ebollizione.

Tritare i funghi porcini, aggiungere acqua calda e cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere i funghi porcini, la cipolla tritata finemente, gli spicchi di patate, sale, pepe, cuocere per 10-12 minuti, aggiungere olio vegetale. Se la zuppa viene cotta con cavolo cappuccio fresco (300-400 g), non aggiungere le patate. Servire con erbe tritate e panna acida.

Zuppa di champignon con verdure e latte

Ingredienti:

300 g di funghi prataioli freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 carota, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 uova, 100 g di panna, 1 litro d'acqua, sale qb.

Preparazione:

Tritare finemente i funghi prataioli, unirli alle carote e alle cipolle tritate, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Asciugare la farina, diluire con la panna, mescolare con funghi e verdure in umido, portare a ebollizione, aggiustare di sale. Lessare i tuorli mescolati con la panna, versarli nella zuppa e mescolare.

La zuppa può essere preparata con champignon in scatola o eventuali funghi freschi.

Zuppa di zucchine con funghi prataioli

Ingredienti:

800 g di zucchine, 250 g di funghi prataioli, 3-4 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 100 g di pomodori, 50 g di cipolle verdi, 2 cucchiai. cucchiai di burro.

Preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi champignon secondo questa ricetta, è necessario sbucciare le zucchine e tagliarle a fettine, tagliare le patate a fette spesse circa 0,5 cm.

Soffriggere le carote tritate e la radice di prezzemolo nel grasso, aggiungere le cipolle verdi tritate 2-3 minuti prima della fine del soffritto.

Pulite i funghi prataioli e sciacquateli abbondantemente. Tagliare i gambi dei funghi, tritarli finemente e cuocere a fuoco lento con il grasso. Tagliare i cappelli a fette, metterli in acqua bollente e cuocere per 30-40 minuti. Quindi aggiungere al brodo le patate, le verdure saltate, i funghi in umido e cuocere per circa 20 minuti. 3-5 minuti prima della fine della cottura aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, i pomodorini freschi e il sale.

Zuppa di funghi di Bruxelles

Ingredienti:

500 g di funghi prataioli, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 litro di brodo di ossa, sale, pepe, 1 bicchiere di panna, 2 uova sode, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente.

Preparazione:

Sbucciare i funghi, sciacquarli, tritarli e stufarli nell'olio insieme alla cipolla grattugiata per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere la farina, bagnare con il brodo e condire. Togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere la panna, spolverare con il prezzemolo e le uova tritate grossolanamente.

Queste foto di ricette per zuppe di funghi champignon dimostrano chiaramente come vengono preparati questi primi piatti:

Deliziose zuppe con funghi porcini: ricette con foto

Zuppa con gnocchi ai funghi

Ingredienti:

700 g di manzo, radici piccanti, 1,5 l di acqua, 200 g di salsiccia magra, 200 g di funghi porcini, 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di cracker grattugiati, sale, prezzemolo.

Preparazione:

Prima di preparare questa zuppa di funghi, è necessario cuocere il brodo di manzo con l'aggiunta di radici e sale. Filtrare il brodo. Selezionare i funghi più piccoli, tritare finemente il resto e friggerli. Tritare finemente la salsiccia, sbattere l'uovo, unire tutti gli ingredienti, aggiungere i cracker, il sale e formare dei fagottini. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata a fuoco basso per 5 minuti, scolarli con una schiumarola e tuffarli nella zuppa insieme ai funghi lessati.

Al momento di servire la zuppa di funghi porcini preparata secondo questa ricetta, spolveratela con prezzemolo tritato finemente e servitela come contorno con biscotti salati o crostate.

Zuppa di funghi con tagliatelle fatte in casa (pasta)

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, sale.

Per le tagliatelle: 1 tazza di farina, 4 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Lessare i funghi, tritarli, filtrare il brodo. Lavorare la pasta, stenderla sottilmente, lasciarla asciugare e tagliare a tagliatelle. Lessalo nel brodo di funghi, aggiungi burro, cipolle fritte, panna acida. Scaldare senza portare ad ebollizione. Servire con panna acida.

Zuppa "monastica"

Ingredienti:

Per preparare questa zuppa ai funghi porcini vi serviranno: 5 cetrioli sottaceto grandi, 50 g di funghi porcini secchi, 1 cipolla, 1 rapa, 1 porro, 1 carota, 1 rutabaga, 6 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai . cucchiai di burro, alloro, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi, filtrarli, tritarli; Tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio. Sbucciare i cetrioli, tagliarli a fette lunghe e farli bollire insieme alle rape, alle cipolle, alle carote, alla rutabaga, alle patate e all'alloro. Aggiungere i funghi con brodo, cipolle fritte, burro, panna acida. Scaldare senza portare ad ebollizione.

Come puoi vedere nella foto, la zuppa con funghi porcini secondo questa ricetta viene servita con panna acida:

Come cucinare la zuppa di funghi con l'orzo: ricette fatte in casa

Zuppa con orzo perlato e funghi in polacco

Ingredienti:

50 g di funghi porcini, 200 g di orzo perlato, 7 bicchieri d'acqua, 1/2 bicchiere di panna acida, 1 cipolla, 1/2 carota, prezzemolo o aneto, pepe nero macinato, 2 foglie di alloro, sale.

Preparazione:

Cuocere il brodo di funghi porcini. Mettete le cipolle, le carote, il prezzemolo, le foglie di alloro, lasciate cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore. Lessate l'orzo perlato in acqua salata, mettetelo al colino; quando sarà scolato, metterlo in una casseruola, versarvi il brodo di funghi filtrato, aggiungere i funghi tritati finemente, aggiustare di sale e far bollire per 15 minuti a fuoco basso. Alla zuppa di funghi con orzo preparata secondo questa ricetta aggiungere panna acida, pepe nero macinato, prezzemolo o aneto e, dopo aver mescolato bene, servire.

Zuppa di funghi con orzo perlato e patate

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di orzo perlato, 2 patate, 2 cipolle, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale.

Preparazione:

Innanzitutto, prima di preparare una zuppa di funghi, i funghi porcini secchi devono essere bolliti, tritati e filtrati. Lessare i cereali, aggiungere le patate tritate e, quando saranno cotte, versare il brodo di funghi, aggiungere la cipolla tritata e rosolata nell'olio, la panna acida, il burro, il sale. Scaldare senza portare ad ebollizione. Servire con panna acida.

Zuppa d'orzo perlato con funghi prataioli

Ingredienti:

500 g di funghi prataioli, 2-3 cucchiai. cucchiai di orzo perlato, 4-5 patate, 2-3 cipolle, 2 carote, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, sale.

Preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta, è necessario mettere in acqua i cereali, le patate, le carote, il prezzemolo e le radici di sedano, salare e cuocere. Quando i cereali saranno bolliti, aggiungere alla zuppa i funghi interi lavati. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale, condirla con la farina e aggiungerla alla zuppa.

Non appena i funghi diventano morbidi, devono essere tritati finemente, messi nei piatti, versati con brodo e serviti.

Ricette per preparare una zuppa cremosa di funghi a casa

Zuppa di funghi (cucina finlandese)

Ingredienti:

1 kg di funghi freschi, 1 cipolla, 50 g di margarina, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 2 dadi da brodo di carne, 1 tuorlo d'uovo, 100 ml di panna, sale, prezzemolo.

Preparazione:

In una casseruola rosolare i funghi e le cipolle tritati nella margarina, quindi aggiungere la farina e il brodo. Lessare la zuppa per circa 30 minuti e condirla con un composto di panna e tuorlo montato mescolando energicamente.

Aggiungi sale a piacere. Condire la zuppa di funghi con la panna preparata secondo questa ricetta con il prezzemolo prima di servire.

Zuppa di funghi e gamberi “Joanville”

Questa ricetta per la zuppa cremosa di funghi soddisferà anche i buongustai più capricciosi.

Ingredienti:

1,5 l di besciamella, 100 g di funghi, 150 g di gamberi, 150 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro.

Preparazione:

Prima di cuocere questa zuppa di funghi, è necessario preparare una besciamella con brodo di pesce e brodo di gamberi.

Per guarnire, aggiungere alla zuppa i funghi tritati e i colli di gambero. Condire la zuppa con panna bollita e tuorli d'uovo; aggiungere un pezzo di burro.

Zuppa con funghi, riso e verdure

Ingredienti:

7 funghi secchi, 1/2 tazza di riso, 1 litro di latticello, 1 litro di acqua, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1/2 tazza di panna, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, sale, pepe.

Preparazione:

Nel brodo di funghi mettere i funghi tritati, il riso ammollato, le carote grattugiate e la radice di prezzemolo, sale, pepe, cuocere il riso finché è tenero, versare il latticello e portare a ebollizione, aggiungere la panna. Secondo la ricetta, questa zuppa cremosa di funghi dovrebbe essere servita con aneto tritato.

Ricette per zuppe con funghi e fagioli

Zuppa di verdure con funghi secchi

Ingredienti:

20 g di funghi, 400 g di patate, 75 g di cavolo bianco, 50 g di cavolfiore, 140 g di pomodori, 60 g di cipolle, 60 g di carote, 10 g di radice di prezzemolo, 90 g di fagiolini, 70 g di piselli in scatola, 30 ml di olio vegetale, sale, pepe, alloro.

Preparazione:

Lessare i funghi, scolarli e tagliarli a fette. Metti il ​​​​cavolo bianco tritato nel brodo di funghi bollente e lascialo bollire. Aggiungere i funghi preparati, tagliati a listarelle e le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo fritte nell'olio, le patate a fette, i fagiolini tritati e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere quindi i pomodori freschi tagliati a fettine, le piccole infiorescenze di cavolfiore lessate in acqua salata, i piselli, sale e pepe, aggiungere una foglia di alloro e cuocere finché saranno teneri. Cospargere la zuppa di fagioli e funghi preparata secondo questa ricetta con prezzemolo tritato finemente.

Zuppa julienne con funghi

Ingredienti:

200 g di funghi freschi (preferibilmente bianchi o champignon), 100 g di carote, 100 g di rape, 100 g di porri (parte bianca), 100 cipolle di grano saraceno, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 4 tazze di brodo di carne o di pollo, 1 gambo di cavolo sbucciato, 50 g di acetosa, 100 g di piselli spezzati, 100 g di fagioli in baccello, 2 cucchiai. cucchiai di sedano tritato finemente, 5 g di panna acida, sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Preparazione:

Prima di cuocere questa zuppa di funghi, le verdure devono essere lavate e tritate finemente. Sciogliere il burro in una casseruola bassa e farvi soffriggere le verdure, senza farle dorare. Versare il brodo, portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. 30 minuti prima di servire aggiungere i funghi freschi sbucciati e tritati finemente. Servire con panna acida.

Zuppa di funghi con fagioli

Ingredienti:

5 funghi freschi, 3 cucchiai. cucchiai di fagioli, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa zuppa di funghi in casa, è necessario mettere a bagno i fagioli per una notte, quindi metterli in acqua bollente, cuocere per 5-6 minuti e lasciare agire per 40-60 minuti.

Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle e i funghi. Portare nuovamente a bollore l'acqua con i fagioli, aggiungere i funghi, le carote, le cipolle, il sale, cuocere per 6-8 minuti e lasciar riposare per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere con aneto, condire con olio vegetale e pepe.

Preparare zuppe di purea di funghi a casa

Zuppa di funghi freschi (cucina bulgara)

Ingredienti:

700 g di funghi freschi, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 carota, 1 cipolla, pepe, sale.

Preparazione:

Sbucciare i funghi, sciacquarli abbondantemente e tritarli. Metti il ​​burro nei funghi macinati e fai sobbollire per 25-30 minuti insieme alle carote e alle cipolle tritate finemente, coprendo la padella con un coperchio. Quando le carote saranno diventate morbide, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco basso.

L'ulteriore metodo per preparare la purea di funghi è lo stesso degli altri primi piatti frullati. Prima di passare i funghi al tritacarne, separate alcuni cappelli, tagliateli a listarelle e fateli cuocere in brodo leggermente salato. Disporre i funghi cotti nei piatti e versarli sopra la zuppa. La zuppa può essere servita con crostini di pane.

Zuppa di funghi porcini

Ingredienti:

800 g di champignon o funghi porcini freschi, 1 pz. carote, radice di prezzemolo, 1 cipolla, 6 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 40 g di burro, 1 tazza e 1/2 di latte, 1 uovo, 1,5 litri di brodo o acqua, sale qb.

Preparazione:

Per preparare questa zuppa di funghi, è necessario separare i cappelli dai funghi prataioli freschi preparati. Passare i gambi dei funghi attraverso un tritacarne con una gratella fine e cuocere a fuoco lento la massa risultante con il burro per 20-30 minuti.

Far rosolare le radici e cuocere a fuoco lento, quindi frullarle insieme ai funghi, unirle alla besciamella, salare, aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Condisci la zuppa con la limonata. Tagliare le cappelle dei funghi a fettine sottili, cuocere a fuoco lento finché sono teneri e aggiungerle alla zuppa al momento di servire.

Zuppa di purea di champignon

Ingredienti:

600 g di funghi prataioli freschi, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 bicchieri di latte, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 carota, 1 cipolla, sale.

Per condire: 2 tuorli d'uovo, 1 bicchiere di panna o latte.

Preparazione:

Sbucciare, lavare, champignon freschi, tritare, mettere in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, carote e cipolle tagliate in due nel senso della lunghezza, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 40-45 minuti, quindi aggiungete 1 bicchiere d'acqua e fate bollire.

In una pentola, soffriggere leggermente la farina con 2 cucchiai. cucchiai di burro, diluire il latte e il brodo vegetale o l'acqua, far bollire, mescolare con i funghi prataioli in umido (togliendo carote e cipolle) e cuocere per 15-20 minuti.

A cottura ultimata aggiustare di sale, condire la zuppa con burro e tuorlo d'uovo mescolato con panna o latte. Servire i crostini separatamente.

Puoi anche preparare una zuppa di purea con funghi porcini freschi o spugnole.

Zuppa di pernici e funghi “Diana”

Ingredienti:

Carne di pernice, 1,4 l di besciamella, 200 g di quenelle, 50 g di tartufi, 50 g di altri funghi, 100 g di panna, 2 tuorli d'uovo, 50 g di burro, 100 ml di vino Madeira.

Preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi secondo questa ricetta è necessario preparare una besciamella con brodo di pernice. Come contorno, aggiungete alla zuppa piccole quenelle di carne di pernice, tartufi a fettine e altri funghi.

Condire con panna e tuorli d'uovo, aggiungere un pezzo di burro.

Prima di servire, aggiungere un bicchiere di vino Madeira alla zuppa di funghi preparata secondo questa ricetta.

Come cucinare la zuppa di funghi con capsule di latte allo zafferano: ricette per casa

Le ricette di queste zuppe di funghi sono adatte a chi fa preparazioni fatte in casa già dall'autunno.

Zuppa cremosa con capsule di latte salate allo zafferano e panna acida

Ingredienti:

Verdure, 400 g di tappi di latte salato allo zafferano, 2 cucchiaini di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, alloro, aneto, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Cuocere la zuppa di purea di verdure. tritare, far bollire, unire alla zuppa di purea.

Aggiungere la farina rosolata nell'olio, far bollire, aggiungere il burro, l'alloro, la panna acida, scaldare senza portare a ebollizione e cospargere con le erbe tritate. Servire la zuppa di funghi al latte allo zafferano con panna acida.

Zuppa di patate con capsule di latte salate allo zafferano

Ingredienti:

400 g di capsule di latte salato allo zafferano, 2,5 litri di latte, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2-3 patate, 1/2 tazza di panna acida, 2 tuorli d'uovo, alloro, aneto, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Per preparare la zuppa con capsule di latte allo zafferano secondo questa ricetta, è necessario tritare finemente i funghi, farli bollire in 3 bicchieri di latte, aggiungendo una foglia di alloro. Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio. Tritare le patate, lessarle con sale e scolarle. Far bollire il resto del latte, aggiungere i cappucci del latte allo zafferano con il brodo, le cipolle, le patate, il burro, la panna acida con i tuorli, il sale. Scaldare senza portare a ebollizione e aggiungere le erbe tritate. Servire con panna acida.

Come cucinare la zuppa di funghi con finferli e funghi chiodini

Zuppa di finferli

Ingredienti:

Pancetta tritata, 1 cipolla, 200 g di finferli, sale.

Preparazione:

Cuocere a fuoco lento la cipolla tagliata ad anelli nella pancetta tritata per 10 minuti, quindi aggiungere e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Mettetela in una pentola, aggiungete acqua e sale. Cuocere la zuppa di funghi finferli fino a cottura ultimata.

Zuppa autunnale di funghi miele (cucina russa)

Ingredienti:

500 g di cappelli di funghi chiodini autunnali, 1 tazza di cipolla tritata finemente, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 litro di brodo di carne, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, 100 ml di panna acida, sale, pepe, prezzemolo.

Preparazione:

Per preparare la zuppa di funghi chiodini, è necessario sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere i funghi e le cipolle lavati e tritati. Cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, quindi addensare con farina di frumento diluita in acqua fredda fino alla consistenza desiderata. Lascia sobbollire la zuppa ancora per qualche minuto, quindi aggiungi la panna acida e le spezie a piacere. Cospargere generosamente la zuppa con prezzemolo tritato finemente.

Zuppa di zucchine con funghi (cucina bulgara)

Ingredienti:

500 g di zucchine, 450-500 g di finferli o funghi chiodini (si possono tagliare a metà), 1-2 carote, 1 cipolla, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 litri di brodo di ossa o acqua, 4-5 patate, 2-3 pomodori, prezzemolo, pepe, sale.

Preparazione:

Mondate, lavate e tagliate a fettine le zucchine e i funghi freschi. Gambi di funghi, carote e cipolle tritati finemente cuocere a fuoco lento nell'olio. Quando saranno morbide, aggiungere brodo di ossa o acqua calda e porre sul fuoco basso. Successivamente, secondo la ricetta della zuppa di funghi chiodini o finferli, è necessario aggiungere i funghi, le patate tritate finemente, quindi le zucchine e i pomodori, sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa, e sale. Potete condire questo primo piatto con prezzemolo e pepe.

Zuppa di finferli con lardo (cucina russa)

Ingredienti:

500 g di funghi (finferli), 100 g di pancetta, 2 cipolle, 3 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, sale, pepe, panna acida.

Preparazione:

Lavare i finferli, tritare la pancetta, macinare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti fino a quando diventa semimorbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente versare acqua bollente sui funghi, salare e far bollire per 30 minuti. Mescolare la farina con la panna acida e condire i funghi. Se lo si desidera, è possibile cospargere la zuppa di funghi finferli preparata secondo questa ricetta con pepe a piacere.

Ora guarda una selezione di foto di zuppe di funghi secondo le ricette presentate in questa pagina:

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La zuppa di funghi è uno dei piatti più semplici e deliziosi che puoi cucinare ogni giorno. Si cuoce nel brodo di carne o vegetale, oltre che in acqua, aggiungendo vari ingredienti. La zuppa di funghi a base di funghi freschi e aromatici è particolarmente apprezzata in autunno, quando arriva la stagione dei funghi porcini, dei funghi di latte, dei berretti allo zafferano e dei porcini.

Questa ricetta per la zuppa di funghi è considerata un classico ed è uno dei piatti tradizionali di molte famiglie. Per prepararlo non è necessario cercare specificatamente gli ingredienti, poiché solitamente tutte le verdure necessarie sono già in frigorifero.

Ingredienti:

• funghi freschi – 100-150 grammi;
• carote - 1 grandezza media;
• patate – 2-3 pezzi grandi;
• cipolla - 1 pezzo;
• acqua - circa 3 litri;
• burro – 15-20 grammi;
• olio vegetale – 25 ml;
• sale e spezie.

Per prima cosa bisogna sciacquare bene con acqua e sbucciare i funghi freschi, metterli in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Dopodiché potete tagliarli a pezzi grandi. Dopo aver messo i funghi in una casseruola, è necessario riempirli con tre litri di acqua e sale a piacere. Devi cuocerli per circa 20 minuti finché tutti i pezzi non affondano sul fondo della padella.

In questo momento puoi preparare la frittura: grattugiare le carote fresche e tritare finemente le cipolle. Le verdure devono essere mescolate e messe in padella per friggerle fino a doratura. L'importante è non dimenticare di aggiungere un po 'di olio vegetale, altrimenti il ​​cibo brucerà.

Il contenuto della padella deve essere aggiunto ai funghi e continuare a cuocere la zuppa. Per rendere il piatto più soddisfacente, avrai bisogno di patate. Bisogna tagliarlo a cubetti o a listarelle e metterlo anche in padella. Quando sarà completamente pronto (diventa morbido e friabile), è possibile spegnere il fuoco.

La zuppa di funghi freschi è molto facile da cucinare, soprattutto se usi questa ricetta. Puoi aggiungere spezie ed erbe aromatiche nella padella a tuo piacimento e anche mettere un pezzo di burro. Se la ricetta è eseguita correttamente, risulterà molto gustosa.

Zuppa di funghi con tagliatelle e patate

Una delicata zuppa di funghi porcini che può essere preparata per il pranzo. Sicuramente piacerà sia agli adulti che ai bambini. La ricetta può essere preparata anche tutti i giorni, poiché è facile ed economica.

Ingredienti:

• funghi porcini freschi – 180-200 grammi;
• carote - 1 grandezza media;
• cipolla - 1 pezzo;
• acqua pulita o brodo di pollo - 1 litro;
• burro – 1 cucchiaio;
• patate – 2 pezzi grandi;
• tagliatelle - 50-70 grammi;
• prezzemolo o aneto e sale.

I funghi devono essere lavati bene e tagliati a pezzetti. Dovreste anche tritare cipolle, patate e carote, e poi cuocerle in una casseruola con brodo o acqua. Quando gli ingredienti saranno quasi pronti, occorre aggiungere tutti i funghi e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Le tagliatelle vanno cotte a parte e messe nella padella con il piatto quando il contenuto sarà pronto. Per evitare che la zuppa di funghi porcini risulti insipida, è necessario aggiungere sale a piacere e prezzemolo. Prima di servire, è necessario mettere la panna acida o un pezzo di burro su ogni piatto.

Zuppa di funghi con pomodorini

Questa ricetta vi aiuterà a preparare una zuppa dal sapore acidulo piuttosto insolito. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni specificate affinché il piatto risulti come dovrebbe.

Ingredienti:

• funghi selvatici – 200-250 grammi;
• cipolla – 1 pezzetto;
• pomodori – 2 pezzi;
• cetriolo sottaceto;
• mezza mela;
• un cucchiaio di margarina o grasso;
• panna acida o panna - 1-2 cucchiai;
• acqua – 1 litro;
• sale, aneto, cipolle verdi.

Prima di iniziare a cucinare la zuppa, è necessario tagliare i funghi a pezzi medi e conservarli nella margarina o nel grasso. Lì devi aggiungere la farina e la cipolla tritata, quindi rosolare il contenuto in una padella. Dopodiché è necessario mettere il tutto in una casseruola e aggiungere circa un litro di acqua pulita o brodo di pollo. È necessario cuocere per circa 15 minuti e pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere nella padella i pomodori a pezzetti, la mela grattugiata e il cetriolo sottaceto.

A questo punto la zuppa di funghi freschi sarà pronta e potrà essere servita. Per rendere la ricetta più gustosa, si consiglia di aggiungere panna acida ed erbe aromatiche, oltre al sale.

Zuppa di funghi porcini appetitosa

I funghi porcini renderanno ogni zuppa gustosa e aromatica. Questa ricetta non fa eccezione: piacerà sicuramente a tutta la famiglia, perché il piatto, oltre a tutto, sembra bello ed è sano.

Ingredienti:

• funghi porcini – 250-300 grammi;
• cipolla – 1 pezzo grande;
• patate - 2 pezzi;
• carota – 1 pezzo;
• aglio – 1-2 spicchi;
• farina – 1 cucchiaio;
• panna o panna acida densa – 200 ml;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio;
• verdure, alloro, pepe e sale.

Prima di tutto i funghi vanno ripuliti dalla sabbia o dalla terra. Quindi devono essere lavati accuratamente e tagliati a pezzi medi. Vanno lessati in acqua fredda salata per circa 40 minuti, schiumando di tanto in tanto. A questo punto potete sbucciare e tagliare le patate e aggiungerle nella padella. Dovresti aggiungere le spezie (pepe e alloro), ma fai solo attenzione a non esagerare.

Successivamente, è necessario tritare le cipolle e grattugiare le carote precedentemente sbucciate. Devono essere mescolati e fritti in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiunti alla zuppa.

Successivamente, è necessario versare la panna acida o la panna nella padella. Si consiglia di aggiungere prima un paio di cucchiai di brodo caldo in modo che la panna acida non si cagli.

La farina deve essere fritta in una padella finché non diventa marrone chiaro. È meglio cuocerlo a fuoco basso. Dopodiché va versato nella padella, mescolando bene la massa calda.

Infine, dovrai schiacciare l'aglio e tritare finemente le verdure. Questi ingredienti vanno aggiunti un paio di minuti prima che siano pronti, poiché non è necessario cuocerli. Se seguite scrupolosamente la ricetta riuscirete a preparare una zuppa profumata e gustosa. Va servito con panna acida e crostini di pane.

Zuppa di champignon con riso

Questa ricetta è adatta sia come primo piatto a pranzo che come cena. Grazie al riso diventa più nutriente e basta una sola ciotola per saziarsi.

Ingredienti:

• funghi prataioli – 400-500 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• patate – 2-3 pezzi;
• brodo di pollo o acqua – 2 litri;
• carota – 1 pezzo;
• riso – 150 grammi;
• panna – 3-4 cucchiai;
• olio vegetale;
• limone – 2 cerchi;
• verdure, sale e pepe, aglio.

Le patate devono essere sbucciate e tagliate a cubetti grandi. Dopodiché bisogna farla bollire per circa 15 minuti in 2 litri di acqua o brodo, che dovrà essere prima salata. Nel frattempo sbucciate le cipolle e le carote e tritatele finemente. Le verdure dovranno essere mescolate e fritte in olio vegetale fino a doratura. Di solito ci vogliono circa 3 minuti.

I funghi prataioli vanno lavati, sbucciati e tagliati a fette o pezzetti. Aggiungete i funghi alle verdure nella padella e fateli soffriggere per circa 5 minuti. Possono essere salati e pepati a piacere.

Questa è quasi la fine della ricetta. Mettete i funghi in una casseruola con la zuppa, aggiungete l'aglio grattugiato (1 spicchio) e fate cuocere per 5 minuti. Dopodiché è necessario versare la panna e cuocere per altri 5 minuti circa. Alla fine è necessario aggiungere eventuali verdure (cipolle verdi, prezzemolo, aneto) e aggiungere 2 fette di limone. Quando la zuppa bolle, puoi spegnerla e servire il piatto.

Zuppa di funghi assortita

Questa zuppa di funghi a base di funghi freschi e aromatici si prepara meglio in autunno, quando la foresta è piena di porcini, porcini e porcini. Per rendere il piatto più saporito, si consiglia di cuocere più tipi di funghi contemporaneamente.

Ingredienti:

• vari funghi selvatici – 500 grammi;
• cipolla – 1 pezzo grande;
• patate – 300 grammi;
• sale.

Se i funghi sono appena stati portati dal bosco, allora devono essere puliti accuratamente: togliere le foglie e i fili d'erba dai cappelli, eliminare la terra e la sabbia alla base delle zampe e buttare via quelli vermi. I funghi vanno lavati bene e tagliati a pezzi medi per la zuppa. Quindi devono essere messi in una casseruola con acqua e messi a fuoco medio finché non bolle. Se appare la schiuma, è necessario rimuoverla e ridurre il calore. Devi cuocere i funghi per circa 20 minuti: questo è esattamente il tempo necessario affinché siano completamente pronti per il consumo. Devono essere salati.

Per non perdere tempo durante la cottura dei funghi, potete sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi, oltre a tritare a pezzetti anche la cipolla. Questi ingredienti devono essere messi nel brodo e attendere dai 10 ai 20 minuti. Il tempo dipende dalla velocità con cui cuociono le patate. Se è giovane, saranno sufficienti anche 5-7 minuti.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere un pezzo di burro alla zuppa in modo che il piatto abbia un sapore più delicato e il brodo acquisisca un colore dorato. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche, spezie, alloro e pepe a piacere.

Consiglio: si consiglia di assumere diverse varietà di funghi. Perfetti finferli, funghi porcini, chiodini, porcini e porcini. Puoi raccoglierli tu stesso nella foresta o acquistarli in un negozio. Potete aggiungere anche dei funghi secchi, che renderanno il piatto più saporito.

La zuppa più deliziosa e aromatica è fatta con funghi freschi. Ma non tutti riescono a prepararlo in modo tale da preservare questo aroma unico dei funghi selvatici. Qui devi conoscere alcune sottigliezze della cucina, fare scorta di tutti gli ingredienti necessari e non dimenticare di portare il buon umore.

Come cucinare la zuppa di funghi con funghi freschi

Precedentemente in Rus', la zuppa con l'aggiunta di funghi freschi veniva chiamata “zuppa di funghi”, veniva preparata secondo una ricetta speciale, si rivelava molto gustosa, ricca e sana.

Prepareremo anche una zuppa di funghi freschi, per questo avremo bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi di bosco (porcini, finferli o champignon) – 0,5 kg;
• carote e cipolle - 1 pz.;
• patate – 0,5 kg;
• acqua – 3,5 l;
• sale, spezie, alloro - a piacere.

Come preparare la zuppa di funghi:

• I funghi sono l'ingrediente principale di questo piatto. I funghi devono essere freschi. Se riesci a trovare un fungo porcino nel bosco o a raccogliere dei finferli, è semplicemente fantastico. Questi funghi renderanno la zuppa più deliziosa e aromatica. Se hai acquistato funghi nel negozio, scegli funghi prataioli freschi e di piccole dimensioni. I funghi devono essere lavati e la pellicola sottile deve essere rimossa.
• Se otterrete funghi di grandi dimensioni, dovrete tagliarli in più parti (4 o anche 6).
• I funghi devono essere bolliti. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco, attendere che bolle, versare i funghi e cuocere finché sono teneri. Non dimenticare di salare l'acqua e aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco.
• Mentre i funghi bollono, è necessario preparare i restanti prodotti: sbucciare cipolle, carote e patate, sciacquare sotto l'acqua corrente.
• La cipolla deve essere tritata finemente, le carote possono essere grattugiate (utilizzare il lato con tacche medie), le patate possono essere tagliate a cubetti o listarelle.
• Quando i funghi saranno quasi cotti, versate le patate nella pentola, chiudete il coperchio e continuate la cottura di entrambi gli ingredienti per 10 minuti.
• Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere la cipolla e le carote, mescolare tutti gli ingredienti, continuare a cuocere la zuppa con i funghi a fuoco basso fino a quando le patate saranno morbide.
• Prova la zuppa. Potresti voler aggiungere più sale o spezie. Non è necessario pepare troppo, ma potete aggiungere 1 o 2 foglie di alloro a fine cottura.
• La zuppa è pronta, ma è troppo presto per versarla nelle ciotole. Devi dare alla zuppa di funghi il tempo di fermentare. A questo scopo vengono concessi 20 o 30 minuti. Quindi puoi versare la zuppa aromatica e deliziosa nelle ciotole.

Servire la zuppa di funghi calda; aggiungere in ogni piatto un po' di erbe aromatiche fresche tritate.

Zuppa di tagliatelle ai funghi

Questa ricetta è universale; la zuppa risulta essere molto gustosa e ricca, ma non dietetica come quella preparata secondo la ricetta precedente.

Prendi questi prodotti:

• funghi freschi – 200 g;
• cipolla e carota – 1 pz.;
• radice di prezzemolo;
• tagliatelle (possono essere fatte in casa) – 70 g;
• burro - mezzo cucchiaio;
• prezzemolo fresco - da aggiungere al piatto finito;
• brodo di pollo o acqua naturale – 1 l;
• sale, spezie - a piacere.

Come preparare la zuppa di funghi:

• Versate nella padella il brodo di carne o l'acqua, sbucciate le carote e tagliatele a fettine. Aggiungere una cipolla all'acqua (sbucciare, non tritare). Queste verdure devono essere bollite nel brodo fino a metà cottura.
• Mentre le verdure cuociono, preparate i funghi: lavate, mondate e tagliate a pezzi quelli grandi. Aggiungere i funghi al brodo, aggiungere sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, forse poco di più.
• In una casseruola separata, cuocere le tagliatelle fatte in casa e aggiungerle ai funghi insieme al burro.
• La zuppa di funghi è pronta. Aggiungete in ogni ciotola un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Se volete esaltare il profumo dei funghi potete aggiungere un pizzico di funghi selvatici secchi, basta non aggiungerne troppi perché il sapore della zuppa potrebbe rovinarsi.

Le patate possono essere completamente sostituite con un ingrediente meraviglioso: le rape. Dà al piatto un gusto speciale. Potete aggiungere un pezzo di rapa e aggiungere tante patate quante indicate nella ricetta.

Se ti piace la zuppa fritta, friggi le cipolle e le carote nel burro fino a doratura e aggiungile alla zuppa dopo che le patate hanno bollito e cuoci per 5-7 minuti.