Vino ungherese. La vinificazione in Ungheria

Il vino ha un gusto ricco e dolciastro e un aroma speziato di moscato. È facile da bere, poiché non differisce in termini di gradazione elevata e può essere servito con. Puoi acquistarlo a buon mercato - al prezzo di 2,00-2,77 €.

Per gli amanti della degustazione, le porte di diversi musei sono aperte: a Szentendra e Tokay, dove allo stesso tempo si possono apprendere molti fatti interessanti dalla storia della vinificazione del paese. Tuttavia, i veri intenditori tendono a visitare almeno una volta uno dei 19 festival dedicati ai vini ungheresi. Tali festività si svolgono ogni anno in diverse regioni della repubblica. Uno dei più famosi è il carnevale di febbraio con feste, mostre e degustazioni di vino a Khandushang.

A luglio puoi andare a Eger. Centinaia di turisti, residenti della città e dei dintorni si divertono qui al festival Ox Blood. La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno è il periodo di Sureret, la festa dei viticoltori nella città di Sopron. Novembre è il momento per visitare Budapest. Qui a Vaidahunyada, un antico castello, si tiene una festa del vino novello e del formaggio. E questa è solo una piccola parte degli eventi da cui potrete portare i migliori esempi dell'enologia ungherese.

La vinificazione è considerata una delle principali occupazioni del popolo ungherese e il vino ungherese più famoso è l'Harslevelu e il Furmint. In questo paese ci sono venti regioni in cui vengono prodotti prodotti alcolici di alta qualità.

Nell'articolo:

Storia della vinificazione ungherese

I Celti furono i primi a portare l'uva in questo paese. Inoltre, il processo di produzione del nettare del vino fu sostenuto dall'imperatore romano Probo. Fu lui a dare l'ordine di piantare vigneti sulle pendici del Danubio. Documenti storici confermano il fatto che nel lontano XV secolo in questo territorio si producevano più vini bianchi che vini rossi. All'inizio del XIX secolo la quantità della bevanda prodotta, e quindi le vendite di questo prodotto, aumentarono notevolmente. Tuttavia, alla fine del secolo, si diffuse un’epidemia di fillossera che distrusse quasi il settanta per cento di tutti i vigneti.

A questo periodo seguirono tempi difficili di guerra e la fase del socialismo. E già l'inizio degli anni '90 è stato segnato dall'inizio della modernizzazione e dal rilancio dell'industria vinicola, nonché dall'emergere di nuovi vigneti.

Da allora i prodotti vinicoli ungheresi sono conosciuti in tutto il mondo per il loro gusto eccellente, conferito dalla particolarità del clima e del terreno. Qui vengono coltivate varietà di acini di vino, che vengono coltivate solo in questo territorio. Le varietà tradizionali sono:

• Cabernet;
• Pinot;
• Chardonnay;
• Moscato;
• Riesling.

Caratteristiche della vendemmia e della produzione del vino in Ungheria

Nel processo di raccolta dell'uva, i grappoli vengono posti in appositi contenitori che possono contenere fino a 25 chilogrammi di acini, detti putton box. Le bacche appassite vengono poste sotto una leggera pressa. Poiché sono già essiccati e hanno perso parte della loro umidità, da essi viene spremuta solo una piccola quantità di essenza. Il concentrato spremuto viene posto in speciali fiaschi di vetro.

Successivamente il succo concentrato viene diviso in quello che verrà messo in infusione nelle botti, si chiama Asu, e quello che non è soggetto ad invecchiamento, si chiama Vendemmia Tardiva. Nel processo di invecchiamento in botti, il nettare dell'uva viene ossidato, conferendogli un gusto e un aroma ricchi.

La Vendemmia Tardiva è considerata una categoria più moderna, pensata per la fascia più giovane della popolazione. Gli Asu sono destinati ai veri intenditori di questa pozione inebriante. Queste bevande sono ricche di zuccheri. Secondo la legge locale, questa categoria può avere i seguenti livelli di zucchero: 3, 4, 5 e 6 putton. Se la concentrazione di zucchero supera i 60 grammi per litro, allora questo è Aszu 3 Puttonyos, da 150 grammi - questo è Aszu 6 Puttonyos.

Famoso produttore di vino in Ungheria

Château Dereszla Tokaji Aszu 3 puttoni

Chateau Derezla è uno dei più importanti produttori ungheresi. Relativamente di recente, la società si è fusa con il produttore francese Edonia, che possiede piantagioni non solo in Francia, ma anche in Argentina. Dieci anni fa la cantina è stata completamente ristrutturata, le vecchie attrezzature sono state sostituite con altre nuove e più moderne.

Oggi i vigneti dell'azienda si trovano in uno dei terroir più favorevoli del paese: Tokay, che presenta condizioni naturali e climatiche uniche. L'azienda possiede 60 ettari di terreno vitato, la cui età media è di 35 anni.

La bevanda viene invecchiata in grotte dove le pareti sono ricoperte di muffe. Un microclima così unico che regna nelle cantine conferisce alla produzione di Chateau Derezl un gusto unico.

Elenco dei migliori vini ungheresi

La combinazione di fattori come il clima unico, i terreni ricchi e i vitigni ungheresi consente la produzione di bevande speciali con il loro odore e gusto unici. Tutto ciò rende i prodotti vinicoli ungheresi così diversi da quelli dell’Europa occidentale.

Azu o Aszu (Aszu) è considerato uno dei vini ungheresi più apprezzati, che potrebbe competere con i Sauternes francesi. Per realizzarlo si prendono uve affette da muffa Botrytis, botrytis cinerea. Tale muffa lascia una patina biancastra sulle bacche e appare quando nebbie umide scendono sulle piantagioni lungo i fiumi Bodrog e Tibisco. A causa di tali condizioni meteorologiche, le bacche vengono candite. Ciò è dovuto alla presenza di un sapore dolce.

Cosa sono gli Asu:

• "Asu" - dentro vino giovane secco Vengono aggiunte le bacche di Asu.
• "Autoctono" (dolce e secco) - vengono selezionati grappoli interi per la preparazione di una bevanda.
• "Asu Essence" - il gusto della bevanda è arricchito con nettare.
• "Essenza" - la concentrazione di zucchero residuo è di circa 600 grammi per litro. Questa specie è puro nettare di uva passa e non viene prodotta annualmente. Negli anni in cui viene prodotto, il volume di produzione non supera i dodici litri all'anno, e si tratta di una tonnellata di uva. La bevanda inebriante viene invecchiata per due decenni in botti di rovere, e poi in bottiglia dopo l'imbottigliamento.

Secondo la normativa locale, il periodo minimo durante il quale questa specie viene invecchiata in botti è di due anni, seguito poi da un altro anno in bottiglia. Vale la pena notare che il vino può essere conservato in bottiglia per più di un anno, questo fattore è a discrezione del produttore.

Egeri Bikaver

Un'altra celebrità locale è Egeri Bikaver, Eger Ox Blood, ottenuto da varietà come Cabernet, Kadarka, Medoc Noir, Oporto e Kekfrankom. La bevanda ha un ricco colore granato scuro e un aroma gradevole. Il gusto può essere descritto come vellutato, armonico e aspro.

Tokaji Harslevelu

Tokaji Harslevelu

Anche Furmint, Sárgamuskotal e Harslevelu sono varietà molto importanti in Ungheria, poiché hanno un gusto indimenticabile, un aroma delicato e una buona acidità. In breve, hanno tutte le qualità per creare vini ungheresi nella loro migliore tradizione.

Harslevelu e Furmint sono diventati la base per la maggior parte della famosa produzione vinicola di Tokay. A Tokai, il Furmint rappresenta quasi il settanta per cento dell'intera superficie delle piantagioni. I produttori di vino locali affermano che questa specie riflette in modo più accurato le caratteristiche e il carattere del terroir di Tokay. Il Furmint cresce su terreno vulcanico. Dalle bacche dell'uvetta si ottengono ottimi nettari di vino dolce e vino secco, ad esempio Furmint Dereszla Kft.

Atlante dei vini Furmint Tokaji 2014

Speciale per l'Ungheria è anche l'uva Šargamushkotal (o moscato), utilizzata sia nelle miscele che nella vinificazione.

Vino Dereszla Kft Furmint Vendemmia Tardiva

Di questi tre tipi, vengono realizzati i migliori prodotti vinicoli di Tokay. A proposito, un fatto interessante è che la legislazione ungherese consente in questa regione la coltivazione solo di uve bianche. Qui vengono eretti tali tipi:

• Livello difficile;
• Furmint;
• Kirajyleányka (Kirajleányka);
• moscato;
• Bakator;
• Cserszegi fűszeres (cherszegi fuseresh).

Vorrei menzionare un'altra specie che in Ungheria è stata quasi dimenticata: si tratta di Keknyelu. Conferisce ai vini energia e ricchezza di aromi.

Nel paese vengono utilizzate anche molte altre varietà:

• Feteasca Alba, Feteasca Alba o Leanyka - ha un gusto leggero e aromatico;
• Feteasca Regala, Feteasca Regala o Kiralyleanyka - dona freschezza;
• Mezesfeher ("Miele bianco") - dolce, ha un gusto ricco e un retrogusto avvolgente;
• Olasz Rizling, Welschriesling;
• Ibridi di uva: Cserszegi Fuszeres, Irsai Oliver, Zenit e Zefir;
• Bianchi: Welshrizling (Riesling Italico – Riesling Italiano), Feteasca Neagra (Feteasca Neagra), Leányka (Leanka).

Vitigno Feteasca Neagră

Per quanto riguarda le varietà internazionali, qui vorrei sottolineare quanto segue:

• Sauvignon Blanc;
• Chardonnay;
• Tramini;
• Moscato;
• Merlot.

In Ungheria il vino rosso non è molto popolare, ma viene comunque prodotto. Ad esempio, Kadarka, chiamato anche "cavallo di battaglia", viene utilizzato per le miscele. Il vino rosso è prodotto da Nagyburgundi o Kekfrankos. Crescono meglio nel nord del paese.

Vino "Kadarka p / sl.rosso.

Altre varietà rosse includono:

• Pinot Nero, Borgogna;
• Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon;
• Cabernet Franc, Cabernet Franc;
• Zweigelt (zweigelt);
• Feteasca Neagra, Feteasca Neagra.

In Ungheria, le visite turistiche ai vigneti del paese sono estremamente comuni. Milioni di persone vengono qui ogni anno per provare il vino locale, che ha reso il paese così famoso in tutto il mondo. Se hai la fortuna di visitare questo paese, il vino ungherese sarà il miglior regalo portato ad amici e parenti.

Il vino è una bevanda nobile a base di uva, prodotta da viticoltori di tutto il mondo. Sugli scaffali del negozio è possibile vedere un'ampia gamma che indica il luogo di origine del raccolto. Quindi, i vini di Francia, Italia, Spagna, Cile sono particolarmente apprezzati. Altri marchi, come quelli ungheresi, sono meno popolari, ma varrebbe la pena prestare attenzione a loro per il gusto unico della bevanda di questo paese.

Caratteristica dei vini locali

L'Ungheria è un paese piccolo, ma nonostante ciò è già riuscito a passare per vini deliziosi e vari. Una caratteristica speciale è il gusto: sempre aspro, ricco e spesso la forza della bevanda è superiore ai soliti 12 gradi. La vinificazione è diffusa fin dal Medioevo. Allora anche i funzionari più alti amavano concedersi i vini ungheresi, e anche i governanti erano tra gli ardenti amanti.

Il classico vino ungherese è una bevanda bianca, o addirittura ambrata, dal sapore speziato. È con piatti grassi, pesce, piatti in cui ci sono molte spezie. Un gusto così ricco che anche attraverso una tale abbondanza di gusto è possibile riconoscere note speciali.

Regioni del vino

La vinificazione in Ungheria è diffusa in tutto il paese, perché il clima lo consente quasi ovunque. Da qui una così ampia varietà non solo, ma anche di varietà internazionali. La qualità di ogni bevanda presenta grandi differenze nel gusto a causa del luogo in cui vengono coltivate le uve.

A ovest e sud-ovest crescono il Pinot Grigio, il Gewürztraminer, lo Chardonnay, il Sauvignon Blanc e il locale Chersegi Feseres. Tutti i vini da lì hanno un ricco bouquet. Alcune varietà sono addirittura diventate leggende. Ad esempio, il vino bianco di alta qualità proveniente da varietà locali garantisce la nascita di un erede se viene bevuto la prima notte di nozze per gli sposi.

Il famoso vino da dessert "Sangue di toro" è prodotto dalle varietà Kekoporto, Kekfrankos e Kadarka. Il vino è davvero di colore rosso molto scuro e ha un gusto pronunciato. Per lui l'uva viene coltivata principalmente nel nord del paese, nella regione vinicola di Eger. Se ti piace Bull's Blood, adorerai gli altri della miscela Bikaver Superior. Sebbene non abbiano un gusto denso, sono piuttosto complessi. A proposito, ogni anno a Eger si tiene la festa del vino Egri Bikaver.

Le varietà da tavola vengono prodotte nelle province di pianura di Kunshag, Chongard e Hayosh-Baya. Sebbene il loro gusto non possa essere paragonato a miscele pregiate di altre regioni, sono tuttavia perfetti come vini da tavola economici. Una delle migliori cantine dell'Ungheria - Frittman - si trova in questa regione.

Caratteristica della produzione di vini ungheresi

Non sempre in Ungheria c'è stato un periodo favorevole per la vinificazione. Due guerre mondiali hanno devastato tutte le regioni e il colpo finale è stato il crollo dell'Unione Sovietica, uno dei maggiori acquirenti di vini ungheresi. Da allora gli abitanti hanno fatto rivivere a lungo la loro antica cultura e ci sono riusciti: oggi si possono provare varie varietà di vini ungheresi, compresi quelli da collezione.

È impossibile non raccontare le regole della vinificazione in Ungheria, poiché le tradizioni si sono evolute nel corso dei secoli. Vendemmiato in grandi cassette che possono contenere fino a 25 kg di uva. Le bacche leggermente raffermo vengono quindi inviate sotto la pressa e da esse non esce molto succo. Il liquido viene travasato in fiaschi e avviato all'invecchiamento. Il vino invecchiato in botti si chiama Asu e ha un gusto e un aroma brillanti. Un'altra varietà direttamente in bottiglia, Late Harvest, è più rivolta ai giovani adulti ed è più leggera di per sé.

I migliori vini dell'Ungheria

Il vino più famoso è considerato il Tokaji Aszu (Tokai Asu) della provincia di Tokai. Fino ad ora, questa regione è considerata la più popolare tra coloro che capiscono il vino e le bevande già pronte vengono acquistate nelle migliori enoteche di tutto il mondo. Lo stesso Luigi XIV, dopo aver assaggiato il vino Tokay, disse che era la bevanda dei re, e così avvenne: Tokaji Aszu poteva essere visto spesso ai ricevimenti francesi a corte.

Produttori popolari

Tra le tante cantine in Ungheria, spicca in particolare Château Derezla. Più di 10 anni fa, l'azienda ha iniziato a collaborare con la famosa Edonia francese, che ha i propri vigneti non solo in Francia, ma anche in Argentina.

Chateau Derezla è stato completamente rinnovato nel 2006, tutte le attrezzature sono state aggiornate. Ciò influì immediatamente sulla qualità dei vini. Da sottolineare inoltre che la maggior parte dei vigneti si trova a Tokay, dove, grazie al clima particolare, è possibile coltivare le varietà di vite più rare. L'estrazione della bevanda stessa avviene in grotte, dove tutte le pareti sono ricoperte di muffa. Pertanto, tutti i vini Chateau Derezla hanno un gusto e un aroma unici.

Se sei interessato alla vinificazione e vuoi conoscere diverse varietà, il vino ungherese non può essere ignorato. Dopotutto, questa bevanda ha una storia molto ricca e tradizioni secolari che si rivelano ad ogni sorso. Inizia con semplici varietà da tavola, per poi passare a quelle più complesse e imparerai l'intera storia della vinificazione in questo piccolo ma molto interessante paese europeo.

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