Filetto di maiale bollito. Marinata per maiale bollito: ricetta

2017-12-02

Ciao miei cari lettori! Quindi è iniziato il conto alla rovescia: tra un mese il nuovo anno, e manca un tiro di schioppo fino a Natale. Mi vengono in mente solo pensieri sulla preparazione per le vacanze. Culinaria - compreso. Oggi abbiamo il maiale in casa nel programma.

Verranno nipoti e figli, i cari parenti guarderanno la "luce", scenderanno i carolers. E tutti hanno bisogno di essere nutriti. Un grosso pezzo di carne è sempre una buona soluzione. Con il minimo sforzo e il tempo dedicato alla produzione, avremo sempre pasti abbondanti per diversi giorni nel nostro arsenale, che possono essere serviti in qualsiasi momento della giornata (controllato!).

Un altro indiscutibile vantaggio del prosciutto di maiale è che può essere servito prima come piatto caldo e poi come antipasto freddo. È un miracolo, quanto è brava in qualsiasi forma!

Bollito di maiale: quale parte del maiale viene utilizzata

È stata a lungo consuetudine cucinare il maiale bollito da un prosciutto di maiale posteriore. Questa carne non è la più morbida nei maiali. Il maiale bollito di spalla, collo e lombo di maiale non è peggio: devi solo scegliere la giusta tecnologia di cottura per la carne di diversi tagli, compreso il regime di temperatura.

Se decidi ancora di preparare tradizionalmente carne di maiale bollita con prosciutto di maiale, presta attenzione a tali dettagli. Una coscia di maiale disossata sembra qualcosa di simile all'interno.

Non so esattamente come taglia la carne il tuo macellaio, ma ti consiglio di non prendere un bel pezzo piatto quasi rettangolare per il maiale bollito (si trova all'esterno della zampa posteriore - nella tecnologia americana "esterna"). Questo pezzo sembra molto bello, puoi tagliarlo in pezzi uniformi. Ha uno svantaggio: un po 'secco per il maiale bollito. Sconsiglio vivamente di prenderlo!

Altri pezzi di questo taglio di maiale sono abbastanza adatti per cucinare il maiale bollito in qualsiasi modo. Si trovano all'interno e sul lato della gamba posteriore. Nella terminologia americana, sono chiamati rispettivamente "outsid" e "knuckle". Qui nella foto, rispettivamente, da sinistra a destra da te, le parti esterne, laterali e interne della gamba posteriore, in modo che tu possa navigare in apparenza.

La groppa di maiale è molto buona per cucinare il maiale bollito in casa: la sua carne si distingue per la sua particolare tenerezza e il suo gusto espressivo. Si trova subito dopo la fine del lombo e si estende fino alla coda del maiale.

Puoi "calcolare" la groppa dal caratteristico disegno sul suo lato interno: al centro la carne è più scura, con venature sottili, e intorno si trovano i muscoli di un colore rosa più chiaro.

Delizioso filetto di maiale. La preferenza dovrebbe essere data al collo non troppo grasso, ma non del tutto "magro".
Quando si cucina carne di maiale bollita da altre parti della carcassa di maiale, c'è sempre il rischio di seccare eccessivamente la carne. Gli strati grassi del collo di maiale "assicurano" il maiale bollito - praticamente non è minacciato dall'essiccazione eccessiva, risulta sempre succoso. Certo, qualsiasi carne può essere rovinata, ma non lo faremo, vero?

Anche la spalla di maiale è una parte molto adatta - controllata! Da un lombo disossato si ottiene un bollito di maiale dal sapore magico.
Ma solo se cotto a bassa temperatura. La cosa più importante nella scelta della carne per il bollito di maiale è essere guidati dai miei consigli e dalle tue preferenze.

Ecco una foto. È scritto "non a modo nostro", ma è tutto chiaro. Qualsiasi parte del lombo disossato mostrato nella foto andrà bene per noi!

Marinata per filetto di maiale

Come base della marinata vengono utilizzati acqua, vino d'uva naturale, kvas, arancia, succo di mela. Le aggiunte sono foglie di alloro, nero, pimento, semi di senape, varie erbe fresche e secche.

Per 1 litro di liquido, prendi 70 grammi di sale, mescola. Mettere la carne di maiale, precedentemente tutta “bucata” con una forchetta a denti fitti, in un sacchetto di plastica capiente. Versare la marinata, aggiungere le spezie, legare un sacchetto e metterlo in un contenitore piatto.

In alternativa, versa la marinata in una ciotola profonda e immergici la carne. Devi marinare per tre giorni, almeno - almeno un giorno. Quindi togliere la carne, asciugare, cuocere secondo una delle ricette seguenti, ma non salare più.

Prosciutto di maiale a casa - ricette

Ricetta del prosciutto di maiale con l'originale tecnologia di cottura a bassa temperatura

ingredienti

2,3-2,5 kg di maiale (collo, coscia, parte esterna e laterale della coscia posteriore).
Un cucchiaino di ucho-suneli o chaman (prendi tutti i semi macinati disponibili di qualsiasi fieno greco).
Un cucchiaino di timo secco (santo, origano, rosmarino).
due spicchi d'aglio (opzionale)
Sale.

Come cucinare

Filetto di maiale al forno secondo Heston Blumenthal

ingredienti

2,0 kg di collo o lombo di maiale senza osso.
Un paio di spicchi d'aglio.
Un cucchiaino di pepe nero macinato.
Mezzo cucchiaino di coriandolo macinato, zenzero, santoreggia secca, timo o altre spezie.
Sale.

Come cucinare

Le mie osservazioni

Se vuoi ottenere una crosta superiore ancora più rubiconda, allora il maiale può essere fritto velocemente su tutti i lati in strutto riscaldato, burro fuso o olio d'oliva prima della cottura.
Il bollito di maiale preparato secondo questa ricetta è perfettamente tagliato caldo e freddo... È incredibilmente morbido, flessibile, direi anche "grasso". Il coltello ci entra dentro come un buon burro! Il maiale bollito accuratamente cotto secondo Heston Blumenthal risulta ancora più tenero.
Durante la cottura non è necessario ballare danze rituali vicino al forno e versare i succhi sulla carne. Il succo praticamente non si distingue, la superficie arrossisce per lunghe ore nel forno e così via.
A casa, è del tutto possibile cucinare il maiale dal maiale non peggio che in un ottimo ristorante.

Arrosto di maiale fatto in casa al forno secondo una ricetta tradizionale

Il maiale al forno fatto in casa non può essere paragonato alle controparti acquistate in negozio. Avendo padroneggiato la sua preparazione, non soffrirai cosa cucinare per i panini per bambini e marito nei giorni feriali e mettere in tavola come delizioso piatto caldo in vacanza.

ingredienti

2 kg di prosciutto di suino disossato, scamone, collo, scapole.
Dieci spicchi d'aglio.
Cento grammi di strutto congelato.
Una carota (opzionale)
Tre cucchiai di senape delicata.
Pepe nero macinato.
Un paio di piselli tritati (opzionale)
Due foglie di alloro.
Sale.

Come fare

Le mie osservazioni

Il tradizionale maiale bollito fatto in casa è delizioso sia caldo che freddo.
Quindici minuti prima di sfornare, potete cospargere la superficie con del miele fatto bollire con succo d'arancia.
Oltre alle spezie indicate nella ricetta usate quelle che più vi piacciono: coriandolo, fieno greco, una miscela di peperoni vari, zenzero, noce moscata grattugiata.

Carne di maiale bollita al cartoccio

Una ricetta sorprendente nella sua semplicità, che la maggior parte dei miei conoscenti e amici non conosceva fino a poco tempo fa. Ma tra loro ci sono molti chef meravigliosi e persino famosi.

Tempo minimo di cottura attivo. Non hai nemmeno bisogno di un forno. E devi solo assicurarti che l'acqua nel contenitore in cui viene preparato questo miracolo non bolle.

ingredienti

Un chilogrammo di dorso, scapola, collo, groppa.
Due spicchi d'aglio.
Una miscela di grani di pepe (diversi chicchi di nero, pimento, bianco - qualunque cosa tu voglia).
Quattro cucchiaini di sale grosso (praticamente).
Una foglia di alloro.

Come cucinare

La durata di conservazione del prodotto bollito non supera i due giorni a 4-5 ° C. Finché "non vive"!

Prosciutto di maiale al cartoccio al forno

ingredienti

Un chilogrammo di carne di maiale.
Due cucchiai di condimento Khmeli-suneli.
Due cucchiai di olio vegetale di ottima qualità.
Due o tre spicchi d'aglio.
Sale.

Come cucinare

Le mie osservazioni

La carne di maiale avvolta nella carta stagnola può essere messa in una ciotola multicooker, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere per 120 minuti in modalità “stufato”. Questo prosciutto sa di bollito al cartoccio. Ottimo caldo e freddo sui tramezzini.

Ricetta del filetto di maiale in pasta sfoglia

C'era una volta il maiale bollito in pasta di segale cotto al forno. Oggi ne prepareremo una versione moderna. Invece di segale, prendi la pasta sfoglia e cuoci un lombo o un collo disossato. Gli artigiani di solito decorano la parte superiore con bellissimi "riccioli" o "reticoli" di pasta sfoglia. Non posso farlo così bene.

Il piatto è ideale per il piatto principale delle vacanze calde. Una variazione così semplificata di "wellington", solo di maiale. Alla tavola di Capodanno - giusto!

ingredienti

Mezzo chilo di lombo senza osso né collo.
2-3 spicchi d'aglio.
250 g di pasta sfoglia.
Un uovo.
Pepe nero macinato.
Un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale di ottima qualità.
Sale.

Come cucinare

Dalle ricette che ho dato per cucinare il maiale bollito a casa, ognuno di voi, miei cari lettori, può scegliere qualcosa per sé. Ho cercato di presentare non solo ricette che differiscono in un set di spezie, ma varie tecnologie di cottura. Il risultato ottenuto dipende più dal regime di temperatura e dalla corretta scelta delle materie prime iniziali che dal fatto che spalmiamo un pezzo di carne di maiale con miele o succo d'arancia.

Per preparare un vero e gustoso maiale bollito al forno, di solito si prende il maiale. Il prosciutto di maiale al forno è sempre garantito tenero, succoso, morbido e fragrante. Anche il bollito di maiale è fatto con carne di manzo, ma questa carne non è del tutto adatta, il piatto risulta spesso un po 'secco, perché contiene poco grasso. Puoi anche usare l'agnello, ma non soddisfa i gusti di tutti per la sua specificità.

Il maiale bollito può essere considerato di successo se è abbastanza succoso e ha l'aroma delle spezie. E per questo la carne deve essere ben ammollata in salamoia, marinata. La carne viene immersa in una salamoia preparata a base di acqua e sale per lungo tempo, a seconda delle dimensioni del pezzo di carne. La carne adeguatamente imbevuta diventa almeno un quarto più pesante della massa originale. Si consiglia di cuocere il maiale bollito al forno al cartoccio. Questo processo non è veloce. Ci vorrà almeno un'ora e mezza se questa è la carne di un giovane maialino. Se viene utilizzata la carne di un animale più anziano, il tempo di cottura aumenterà, ma non più di tre ore, altrimenti la carne si asciugherà per sempre. La temperatura di cottura è solitamente di 160 gradi. Ma la carne di maiale al forno al cartoccio di maiale è molto difficile da asciugare, cuoce bene e rimane unta e succosa.

Un'ottima opzione per uno spuntino sostanzioso è il maiale bollito al forno, la ricetta per la sua preparazione richiede tempo, ma ne vale la pena. Il maiale al forno al cartoccio è particolarmente gustoso, la sua ricetta dovrebbe sicuramente reintegrare l'arsenale dei tuoi piatti d'autore. Ce ne sono molti e ogni nuova ricetta di arrosto di maiale al forno differisce principalmente per le spezie e la marinata utilizzate. Per una migliore comprensione di questo piatto, è meglio padroneggiarlo con le fotografie. Maiale bollito al forno, la ricetta con la foto di cui ti si addice meglio in termini di aspetto e ingredienti utilizzati, puoi tranquillamente iniziare a cucinare. Una ricetta passo passo va bene anche per imparare il maiale bollito al forno, è spesso usata dalle casalinghe alle prime armi.

Il maiale bollito al cartoccio al forno sembra molto festoso ed elegante, la foto ti fa solo sentire questo aroma e vuoi cucinarlo subito. Allora mettiti al lavoro! Alcuni consigli di chef esperti su come cucinare il maiale bollito al forno ti aiuteranno:

Per il maiale bollito è meglio acquistare un intero pezzo di carne da uno a un chilogrammo e mezzo. La carne è adatta senza striature e con una grande quantità di grasso. Sentiti libero di acquistare la parte posteriore o il prosciutto. Adatto anche collo con grasso, collo.

La carne non deve essere cotta al cartoccio. Puoi farlo proprio così, in padella, ma poi metti la carne su una teglia con la parte più grassa verso l'alto;

Per evitare che la carne si bruci in questo caso, versate dell'acqua sul fondo della padella e assicuratevi che non evapori del tutto, aggiungendola se necessario. Puoi anche mettere dei bastoncini di legno sul fondo e metterci sopra della carne;

Preriscaldare il forno prima della cottura. Se non viene riscaldata, la carne risulterà piuttosto secca;

Per rendere la carne più succosa, va fritta per un minuto per lato prima di essere infornata;

Non affrettarti a prendere il maiale bollito, soprattutto se è stato cotto al cartoccio o in una manica. Se lasci fermentare la carne dopo la cottura, sarà ancora più gustosa;

Per dare al maiale bollito un colore brunastro con una crosta, è necessario liberarlo dalla parte superiore del foglio 20 minuti prima della fine del processo e aumentare la temperatura del forno a 180 gradi;

Le spezie per il maiale bollito possono essere utilizzate secondo i propri gusti. Grattugiare la carne, ad esempio, luppolo suneli, basilico, pepe, erbe essiccate.

È improbabile che chiunque abbia mai provato il maiale bollito fatto in casa voglia acquistarlo in un negozio. Infatti, in condizioni industriali, anche con l'utilizzo delle ultime tecnologie, non sarà possibile ripetere la fragrante polpa succosa e la crosta croccante come risulta nel forno più ordinario ...

Scegliere la carne

Prima di cucinare il maiale bollito fatto in casa, devi scegliere un buon pezzo di carne. Va bene il collo di maiale o la parte posteriore. La scapola, gli strati sottili di carne e qualsiasi carne di forma irregolare con più tagli non sono adatti per il maiale bollito. Pochi tagli (letteralmente un paio di pezzi per pezzo) possono essere orlati, ma se sono molti di più è meglio usare la carne per cucinare qualche altra pietanza.

Condimenti e spezie

Per un piatto come il maiale bollito fatto in casa, avrai bisogno di molte spezie. Oltre al classico peperone e alloro, qui sono adatti ginepro tritato, crespino, pomodori secchi e peperoni (bulgaro e peperoncino), adjika. Puoi usare una qualsiasi delle tue spezie preferite.

Preparazione preliminare

Per ottenere un bollito casereccio saporito e profumato, un pezzo di carne lavato e asciugato deve essere prima marinato un po'. Per fare questo, mescolare tutti i condimenti selezionati e salare con il burro e strofinare generosamente la carne. È meglio prendere l'olio d'oliva, che fornirà non solo una buona impregnazione di spezie, ma anche una bella crosta dorata. Avvolgere il pezzo preparato in e poi in un foglio. Mettere in un vassoio o una ciotola e lasciare in frigorifero per una notte.

Cucinare prodotti da forno fatti in casa

Quando la carne sarà sufficientemente satura degli aromi delle spezie, la toglieremo dal freddo in modo che si riscaldi un po 'a temperatura ambiente. A questo punto, accendi il forno, non meno di 200 gradi. Invieremo la carne al forno preriscaldato, insieme a carta stagnola e carta. I primi 15-17 minuti cuoceremo il maiale bollito in un forno molto caldo, quindi ridurremo il fuoco a 170 gradi. Il maiale bollito viene cotto a lungo in casa, almeno un'ora e mezza. Alla fine del processo di cottura, tagliare con cura il bordo superiore del foglio e della carta con le forbici e rimettere la carne nel forno. Così, su un pezzo si forma una crosta bella e gustosa. Ne estraiamo un pezzo e spremiamo subito un paio di spicchi d'aglio attraverso il frantoio in modo che il succo si impregni nella carne calda. Quindi, insieme a carta stagnola e carta, lasciate raffreddare il maiale bollito. E servire solo dopo il completo raffreddamento, tagliando con un coltello affilato in piatti sottili.

Prosciutto cotto fatto in casa - versione facile

Per chi è a dieta o per qualche altro motivo non mangia carne grassa, un pezzo di carne del genere va bene, lo puliamo dalle pellicole, grasso e vissuto, lo mettiamo a bollire in acqua bollente. In questo momento stiamo preparando il "cappello": tritiamo aglio, pepe nero e sale marino in un mortaio. Quando la carne è cotta, lasciarla raffreddare un po' su un piatto piano (in modo che i lati siano ventilati). E poi strofinare la miscela di aglio ancora calda. È meglio avvolgere la carne in una garza piegata 3-5 volte e lasciarla in ammollo sul tagliere. Se ciò non è possibile, puoi finirlo in pellicola trasparente o in un recipiente ermetico, ma poi il maiale bollito sarà leggermente umido. Servire il giorno dopo, tagliato a fette.

Il maiale bollito è un pezzo di carne grassa. Tradizionalmente, la prelibatezza è a base di carne di maiale, ma sono ammessi anche manzo, tacchino e vitello. La caratteristica principale del maiale bollito è considerata l'alto contenuto calorico e la saturazione del piatto. È importante scegliere carne muscolosa, che durante il trattamento termico rilascerà il grasso e diventerà succosa. Il prodotto non può essere cucinato senza spezie, poiché la carne risulterà insipida. Considera le fasi principali della preparazione in ordine.

Bollito di maiale al forno: un classico

Fase numero 1. La giusta scelta di carne
Affinché il maiale bollito risulti succoso e gustoso, vale la pena prestare la dovuta attenzione alla scelta del pezzo di carne giusto.

Prima di tutto, presta attenzione al colore. Il prodotto fresco ha una delicata sfumatura rossa o rosa. Se la carne presenta inclusioni gialle o brunastre, è rimasta a lungo sullo scaffale del negozio.
È anche importante annusare il pezzo selezionato. Non è un segreto che la carne avariata abbia un odore sgradevole, abbia una dolcezza e un odore marcio. Mentre un pezzo di maiale fresco avrà un sapore dolciastro.
Per quanto riguarda la consistenza della carne, il pezzo stesso dovrebbe essere elastico e moderatamente denso. Tasta la carne con le mani pulite, se non si attacca alla punta delle dita il prodotto è fresco.
Se hai voglia di valutare la qualità della carne a casa, prendine un pezzo, versaci sopra dell'acqua bollente, dopo 5 minuti valuta l'acqua. Se gli "stracci" galleggiano nel liquido ed è torbido, la carne è stata precedentemente congelata. Nei casi in cui l'acqua è completamente limpida, la carne di maiale è fresca.

Fase numero 2. Preparazione della carne
Dopo aver scelto un pezzo adatto, devi preparare la carne per la cottura. Per fare ciò, utilizzare le istruzioni dettagliate.

Sciacquare la carne con ghiaccio o acqua fredda. Stendi un asciugamano di cotone, mettici sopra un pezzo. Quando l'acqua si scarica, asciuga la polpa con carta assorbente, raccogliendo l'umidità residua.
Se noti che c'è troppo grasso nella carne, taglia con cura lo strato superiore con un coltello. Lascia grasso di circa 5 mm di spessore., Non di più. Se la carne ha uno spiedo e pezzi sottili attorno ai bordi, tagliali con un coltello affilato.
Fai attenzione quando rimuovi l'imene. Taglialo in modo uniforme, altrimenti la carne sembrerà esteticamente brutta, tagliata. Terminata la lavorazione il pezzo è pronto per il decapaggio, andiamo avanti.

Fase numero 3. marinare la carne

Prima di cuocere il maiale bollito, deve essere farcito e marinato. Puoi utilizzare vari ingredienti, come senape, aceto da tavola, succo di limone, spezie piccanti, ecc. L'importante è che la durata dell'esposizione alla marinata non sia inferiore a 12 ore.
Se ignori la raccomandazione e inizi a cuocere la carne prima, risulterà asciutta. Mentre lavori con la carne, ovvero sfregando con le spezie, accarezza il pezzo con i palmi delle mani. Il maiale bollito assumerà una certa forma e avrà un bell'aspetto dopo la cottura.
Dopo la marinatura, è necessario rimuovere la carne dalla salamoia e rimuovere dalla superficie anche i grani di pepe, la senape in polvere e gli altri ingredienti. Altrimenti, inizieranno a bruciare durante il processo di cottura.
Prima di mandare la carne alla cottura, va fritta in padella. Una tale mossa aiuterà a evitare che il maiale bollito si secchi durante il processo di trattamento termico.
Per cuocere correttamente il prodotto, scaldare la padella, versare l'olio d'oliva o vegetale, mettere un pezzo di carne nella pirofila. Cuocere fino a quando appare una crosta molto sottile, non permetterà al succo di fuoriuscire.
Facoltativamente, puoi friggere la carne senza olio, se i piatti hanno un rivestimento antiaderente. La durata del trattamento termico di ciascun lato è solitamente di 20-30 secondi.

Fase numero 4. Carne arrosto

Dopo un'attenta preparazione, marinatura e frittura, la carne può essere cotta. Di solito per questi scopi vengono utilizzati un forno, un forno a convezione e una pentola a cottura lenta, ma è preferibile la prima opzione. In una pentola a cottura lenta, il maiale bollito viene stufato, non cotto, quindi è meglio rifiutare questo metodo.
Per arrostire la carne nel forno, viene utilizzato un foglio o un manicotto in polietilene resistente al calore. Per cuocere il maiale al cartoccio al cartoccio, piegalo in 3-4 strati, quindi avvolgi un pezzo con il lato glassato rivolto verso il basso. Avvolgi la pellicola il più strettamente possibile.
Se parliamo di una manica resistente al calore, è necessario posizionare un pezzo di carne marinato nella cavità e legare il pacchetto su entrambi i lati. Successivamente, vengono praticati 5-7 fori nella parte superiore con un ago da cucito in modo che la borsa non esploda dal vapore.
Prendi una teglia, mettici dentro la carne confezionata. Versare l'acqua filtrata in modo che la teglia sia piena poco più della metà (circa 150-170 ml.). Una tale mossa creerà ulteriore vapore, per cui il maiale bollito verrà cotto uniformemente su tutti i lati.
Preriscalda il forno a 180 gradi, imposta la potenza in modo che non diminuisca o aumenti. Quando la temperatura è stabile, invia una teglia all'interno.
La lunga esposizione (cottura) dipende dalle dimensioni del pezzo. Di norma, 1 kg. il maiale bollito ha 65-70 minuti di cottura. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la teglia dal forno, non aprire la pellicola / busta. Raffreddare a temperatura ambiente e iniziare a bere.

collo di maiale - 1 kg.
aglio - 6 denti
olio vegetale (può essere sostituito con mais) - 40 ml.
curcuma macinata - a piacere
pepe nero (in polvere) - 5 gr.
peperoncino tritato - 3 gr.
senape granulare - 5 gr.
sale - 50 gr.
paprika - 5gr.

Lavare la carne sotto il rubinetto, asciugarla con salviette di carta. Inizia a preparare la salamoia. Versare nella ciotola 3 litri di acqua filtrata, salare e portare allo scioglimento dei cristalli.
Immergere il maiale nella soluzione, tappare, conservare in frigorifero per 2 giorni. Dopo la scadenza del periodo prescritto, rimuovere e asciugare.
Mescolare i condimenti insieme per ottenere una miscela sciolta omogenea. Passare gli spicchi d'aglio sbucciati attraverso una pressa, aggiungere olio vegetale.
Per prima cosa strofinare il maiale con olio all'aglio, quindi condire con le spezie. Lavorare con cura ogni lato in modo che la carne sia bagnata in modo uniforme.
Trasferire il collo di maiale in un sacchetto di plastica, legarlo, metterlo in un contenitore per alimenti e sigillarlo. Lasciare in frigorifero per 5 ore, trascorso questo periodo procedere alla cottura.
Lavare e asciugare la ciotola multipla, ungerla con olio. Mettere la carne nella cavità, dopo averla tolta dal sacchetto. Impostare la funzione "Spegnimento", cuocere per circa 1,5 ore. Trascorso il tempo, spegnere il dispositivo, avvolgere il maiale bollito con un foglio.
Lasciare il maiale per 3 ore nel suo stato attuale, quindi iniziare a mangiare. Assicurati di tagliare il prodotto finito con un coltello affilato in modo che le fette siano esteticamente belle.

Prosciutto cotto con senape

aglio - 1 testa
maiale - 1,2 kg.
timo essiccato - 10 gr.
senape (non secca) - 25 gr.
pepe nero macinato (può essere sostituito con rosso) - 10 gr.
sale fino (non iodato) - 25 gr.

Cucinare il maiale richiede molto tempo. Secondo questa ricetta, il prodotto viene preparato esclusivamente al cartoccio e non nella manica.
Lavare il pezzo di carne selezionato sotto il rubinetto, asciugarlo con salviette di carta o un asciugamano per waffle. Successivamente, sposta la carne di maiale in un contenitore profondo, lascia asciugare.
In questo momento, inizia a preparare i condimenti. Sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi a fettine sottili. Versare il pepe macinato, il timo e il sale nella ciotola, mescolare. Sentiti libero di aggiungere altri condimenti in base alle tue preferenze personali.
La quantità di sale aggiunta dipende dal peso della carne. Per essere più chiari, 1 kg. hai bisogno di circa un cucchiaino di composizione sciolta.
Quando la carne si asciuga, inizia a marinarla. Immergi gli spicchi d'aglio nelle spezie preparate, fai dei tagli nella carne e inserisci le fette al loro interno. Arrotolare la carne nei condimenti su tutti i lati, strofinare bene.
Prendi la senape liquida (piccante, classica, da tavola, russa, danese o qualsiasi altra). Strizzatela sulla carne, ungetela, strofinando bene il composto. Invia il maiale in una ciotola profonda, tappa e metti in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo stabilito, togliere la carne dal frigorifero, lasciarla riposare per 2 ore. Piega il foglio in 4 strati in modo che il maiale bollito sia avvolto dal lato opaco.
Posizionare la carne sulla pellicola, sigillare bene in modo che l'aria non possa entrare. Il gusto e la struttura del prodotto finito dipendono da un accurato confezionamento. Il succo potrebbe fuoriuscire se la pellicola non è ben avvolta.
Non preriscaldare il forno. Estrarre una teglia, adagiarvi sopra la carne al cartoccio, versare 100 ml. acqua in una padella. Manda dentro il maiale bollito, preriscalda il forno per 10 minuti a 100 gradi. Quindi aumenta l'indicatore a 180 e fermati qui.
Il tempo totale di cottura varia tra 1-2 ore. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta a 150 gradi e cuocere a fuoco lento la carne per altri 15 minuti. Quindi, spegnere il forno, lasciare il maiale all'interno fino a quando non si raffredda completamente.
Dopo 2 ore aprire la pellicola, trasferire il prodotto su un piatto piano, scolare il succo in un contenitore separato. Invia la carne in frigorifero per 8 ore, quindi procedi alla degustazione. Assicurati di tagliare il pezzo di carne con un coltello affilato (!).

radice di zenzero - circa 2,5 cm.
collo di maiale - 1,4 kg.
senape liquida - 45 gr.
aglio - 9 denti
sale - a piacere
pepe macinato - a piacere
altri condimenti - facoltativi

Lavate e asciugate il collo di maiale, potete sostituirlo con qualsiasi altro pezzo con uno strato di grasso. Fai alcuni tagli, strofina il prodotto con una miscela di pepe macinato, sale e le tue spezie preferite (opzionale).
Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili e inserirlo nei tagli preparati. Sbucciare la radice di zenzero, grattugiare con una sezione fine o passare attraverso un frullatore.
Schiacciare l'aglio rimanente in una pressa, mescolare con lo zenzero macinato. Versare la senape da tavola, mescolare fino a che liscio. Lubrificare un pezzo di maiale con la salsa risultante, avvolgere con pellicola trasparente e metterlo in un contenitore ben chiuso.
Lasciare la carne in frigorifero per 12 ore. Successivamente, rimuovere, mettere in un foglio (4 strati) o in una busta da forno resistente al calore. Preriscaldare il forno a 185 gradi, adagiare il pezzo in salamoia su una teglia.
Cuocere per 2 ore, versando periodicamente acqua calda nella padella per cuocere a vapore. A fine cottura lasciare raffreddare il bollito di maiale per 3 ore, iniziare a mangiare.

È facile cucinare il maiale a casa se fai scorta degli ingredienti e del tempo necessari. Considera una classica ricetta di maiale passo dopo passo. Usa la tecnologia con la senape o la marinata all'aglio, cuoci la carne in una pentola a cottura lenta.

Video: carne di maiale fatta in casa

Vediamo di cosa abbiamo bisogno per questo.

Ingredienti:

carne - 800-1000 grammi.

Per la salamoia:

acqua - 1 litro;
foglia di alloro - 2 pezzi;
un pizzico di coriandolo;
grani di pepe nero - 7-8 pezzi;
sale - 2-3 cucchiaini.

Per strofinare la carne:

spezie per carne di maiale;
aglio - 5-6 chiodi di garofano.

Pancetta succosa fatta in casa. Ricetta passo dopo passo

Per preparare la salamoia per il maiale bollito, è necessario far bollire un litro d'acqua.

Aggiungere sale, pepe nero in grani, coriandolo, alloro all'acqua bollita e mescolare bene il tutto (mescolare bene in modo che tutto il sale si dissolva nell'acqua).
Quando il sale è completamente sciolto in acqua, lasciare la salamoia a temperatura ambiente finché non si raffredda completamente.
Per preparare il bollito di maiale prendiamo la parte cervicale del maiale del peso di circa un chilogrammo.

Suggerimento: puoi anche usare la pancetta di maiale. È solo auspicabile che la carne per il maiale bollito sia fresca e non congelata. Durante lo scongelamento, la carne perde succosità e gusto.

Prendiamo un contenitore profondo (nel mio caso è una ciotola di vetro), mettiamo dentro la carne di maiale e la versiamo con la salamoia raffreddata.
Coprire il contenitore con la carne in salamoia con pellicola trasparente.
Mandiamo la carne di maiale a marinare in frigorifero per almeno 3-4 ore (ma è molto buono lasciare marinare la carne per una notte. Poi sarà ben satura di salamoia e sarà più succosa e tenera).
Trascorso questo tempo togliamo la carne dalla marinata e la asciugiamo con dei tovaglioli di carta (questo momento non deve mancare: perché è molto importante che il bollito di maiale tolga l'umidità in eccesso dalla carne).
Puliamo l'aglio, lo laviamo e lo tagliamo a fettine (se sei un fan del cibo molto piccante, prendi un po 'più di aglio).
Un pezzo di carne marinato allettante e appetitoso sarà farcito con aglio. Per fare questo, fai delle incisioni su tutta la superficie della carne con un coltello affilato e inserisci lì l'aglio.
In una piccola ciotola, unisci un po 'di sale, pepe nero macinato e mescola bene.
Già marinata, con aglio, la parte cervicale del maiale viene strofinata un po' con sale e pepe.
E l'ultimo passo è strofinare la carne con le spezie (puoi usare le spezie per strofinare il maiale con quelle che hai o quelle che preferisci di più. Le spezie già pronte per il maiale possono essere acquistate in qualsiasi supermercato). Strofinare con le spezie a piacere.
Mettiamo il maiale bollito in una sacca da forno (prima di mandare la carne al forno, foriamo la sacca in più punti) e cuociamo in forno a gas preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora e 15 minuti, quindi tagliamo la sacca e cuociamo il carne per altri 15 minuti senza busta in modo che si dori.

Suggerimento: puoi anche cuocere il maiale bollito non in un sacchetto, ma in un foglio. Ma per quanto mi riguarda, il maiale bollito cotto in un sacchetto risulta essere molto più gustoso e succoso. Il tempo di cottura dipende dal vostro forno. La prontezza del bollito di maiale si può verificare bucandolo con uno stuzzicadenti: se spicca il succo limpido, allora la carne è pronta.

Trasferiamo il maiale caldo in un piatto e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere il maiale raffreddato in frigorifero fino a completo raffreddamento.

È meglio servire la carne di maiale fatta in casa fredda sul tavolo. L'aroma della carne è così sorprendente che il flusso salivare dritto. Il succoso bollito di maiale cotto al forno piacerà a tutti: dai piccoli ai grandi!!! Panino con carne di maiale bollita fatta in casa ed erbe fresche - divinamente delizioso. Prova a cucinare e vedrai di persona.

"Amo cucinare" vi augura buon appetito!!! Torna spesso, abbiamo molte altre fantastiche ricette per piatti incredibilmente deliziosi.