In quali piatti si consiglia di cucinare la marmellata. Qual è il contenitore migliore per fare la marmellata?
Arriva un momento in cui i tuoi frutti e bacche preferiti maturano, ma questa volta è di breve durata, ma vuoi conservare questi meravigliosi doni della natura per tutto l'anno.
E c'è una via d'uscita: cucinare la marmellata. E sorge subito la domanda:
Il requisito principale è che i piatti siano sufficientemente larghi e bassi. Questo è necessario affinché il liquido evapori più velocemente. Proprio una tale forma ha un bacino. Pertanto, è il bacino che viene considerato i migliori piatti per fare la marmellata.
- Più ampio è il fondo, meglio è. Con un'ampia area di contatto con il fuoco, la bacinella si riscalderà più velocemente e in modo più uniforme, quindi la parte inferiore della marmellata non verrà digerita.
- E in modo che non bruci, scegli una bacinella con un fondo intero, uniforme e piatto. Altrimenti, dovrai dedicare molto tempo e fatica a raschiare i depositi di carbonio in crepe e fessure.
Deciso sul modulo. Ora il materiale con cui dovrebbe essere realizzato questo stesso bacino.
Stoviglie da di acciaio inossidabile(cibo) riconosciuto come il migliore per fare la marmellata. In tali contenitori, tutte le sostanze utili delle bacche meravigliose non verranno distrutte e l'acido della marmellata preparata non influirà sulla qualità dei piatti. Inoltre, in tali bacinelle, la marmellata può essere lasciata per un certo tempo senza timore né per la bacinella né per il suo contenuto.
Va bene se lo sarà la bacinella in cui dovrebbe essere cotta la marmellata ottone O rame. Sebbene il rame naturale sia molto costoso, è diverso proprietà speciali vale a dire, elevata conducibilità termica e durata. Quando si cuoce in una tale bacinella, la marmellata si riscalda uniformemente e non brucia.
Lavabi smaltati può essere utilizzata quando la confettura cotta necessita di essere conservata nello stesso recipiente fino alla successiva cottura, oppure quando necessita di essere conservata per un po' di tempo prima del confezionamento.
Ma c'è un requisito necessario per lo smalto: non dovrebbe avere la minima crepa, tanto meno lo smalto scheggiato. Altrimenti, in questo caso, il ferro passerà nell'inceppamento, e non solo aspetto ma anche la qualità della marmellata.
È possibile cuocere la marmellata in pentole di alluminio?
Puoi cucinarci dentro, ma non puoi conservare cibi, specialmente quelli contenenti acidi e sali, perché sotto la loro influenza il film protettivo di ossido sulla superficie di alluminio viene distrutto.
Quindi, se la marmellata viene cotta in una volta, allora può essere cotta anche in piatti di alluminio, ma subito dopo la cottura trasferitela ad esempio in barattoli di vetro. Ma se la marmellata viene cotta in più passaggi e deve depositarsi nella stessa ciotola fino alla cottura successiva, in questo caso i piatti di alluminio non sono adatti!
Quale dovrebbe essere il volume dei piatti per cucinare la marmellata?
Il volume ottimale sarà da 2 a 6 litri. È meglio non utilizzare un contenitore ancora più grande, poiché i frutti di bosco teneri (ad esempio lamponi o fragole) possono soffocare con il loro stesso peso, e in questo caso la marmellata risulterà più simile alla marmellata.
Inoltre, maggiore è la capacità, il tempo più lungo infusi di marmellata. E aumentare il tempo di cottura non ha l'effetto migliore sulla qualità della marmellata.
Buona fortuna!
Nella stagione della maturazione di bacche e frutti, molte casalinghe iniziano a dedicarsi alla conservazione. Tuttavia, non tutte le donne sanno in quali piatti è meglio cucinare la marmellata. Dopo aver letto questo articolo, imparerai molte cose interessanti su questo problema.
Pentola o bacinella?
Molte giovani casalinghe che decidono di fare i compiti per la prima volta hanno spesso la domanda: "In che tipo di piatti è meglio cucinare la marmellata?". Di norma, per questi scopi vengono utilizzate pentole o bacinelle. Ognuna di queste opzioni ha i suoi vantaggi e svantaggi. Ad esempio, la padella è più comoda da usare. Inoltre, occupa molto meno spazio sul piano cottura o sul piano di lavoro.
Il vantaggio del bacino risiede nella sua massima superficie aperta, che fornisce una migliore evaporazione del liquido in eccesso. Grazie a questa caratteristica, la marmellata cotta al suo interno risulterà più densa. Inoltre, le bacche oi frutti stessi rimarranno intatti.
Dimensioni del contenitore preferite
Per chi non sa in quale piatto è meglio cuocere la marmellata, sarà sicuramente interessante che sia consigliabile farlo in una ciotola poco profonda con un fondo piatto e largo. Inoltre, il suo volume può variare da due a sei litri. Si sconsiglia di cuocere la marmellata in bacinelle ingombranti, poiché molti tipi di frutti di bosco, compresi lamponi e fragole, possono raggrinzirsi sotto il proprio peso. Di conseguenza, otterrai una massa bollita antiestetica.
Inoltre, un contenitore troppo grande si riscalderà a lungo, per cui si verificherà un aumento del tempo di cottura e un deterioramento della qualità del prodotto finale. Poiché molte varietà di marmellata richiedono ripetute bolliture, la padella utilizzata per questo scopo deve avere un coperchio. Fornirà una protezione aggiuntiva contro polvere e insetti.
Materiali utilizzati per la fabbricazione di tali padelle
Nei negozi moderni c'è una gamma abbastanza ampia di varie capacità. Pertanto, coloro che non sanno in quali piatti è meglio acquistare non esattamente ciò di cui hanno bisogno per errore. Per evitare tali problemi, dovresti prima familiarizzare con le caratteristiche di un particolare materiale.
Molti frutti e bacche contengono un gran numero di acidi organici, che fungono da catalizzatore per i processi di corrosione. Pertanto, vengono imposti requisiti speciali ai contenitori utilizzati per la loro preparazione. Per chi non sa in quali piatti è meglio cucinare la marmellata di frutti di bosco, possiamo consigliare di acquistarne una smaltata igienica o Vero, la prima opzione ha una durata relativamente breve. Notando che sulla superficie dello smalto è apparsa anche una piccola crepa, è consigliabile eliminare tale contenitore.
È considerato il materiale più adatto, i bacini ricavati da esso possono essere consigliati a tutti coloro che non sanno decidere in quali piatti è meglio cucinare, tali contenitori sono resistenti agli acidi contenuti in quasi tutte le bacche e i frutti.
Quali bacinelle e padelle non sono adatte per fare la marmellata?
I recipienti di rame, da tempo considerati i migliori utensili per le preparazioni casalinghe, non sono del tutto adatti a questi scopi. Come accennato in precedenza, i frutti contengono una maggiore concentrazione di acidi. Recenti studi hanno dimostrato che sono in grado di sciogliere la patina che si forma sulla superficie dei vasi. Pertanto, chi non ha ancora deciso in quali piatti è meglio cucinare la marmellata, non dovrebbe farlo in bacinelle di rame.
I contenitori in alluminio sono categoricamente inadatti a questi scopi. L'acido della frutta contribuisce alla distruzione del film di ossido formato sulle pareti della nave. Come risultato di un complesso processo chimico, vengono rilasciate molecole di alluminio, che successivamente cadono dentro prodotto finito.
Alla fine della preparazione di frutta o marmellata di frutti di boscoè necessario lavare accuratamente la padella, versarci sopra acqua calda e asciugare bene. Se prevedi di preparare più lotti di un prodotto da un tipo di materia prima durante il giorno, non è necessario lavare i piatti.
Il contenitore smaltato non deve essere pulito con prodotti chimici aggressivi. Versaci dentro la soda, versa acqua e fai bollire. Successivamente, viene rimosso dalla stufa e lasciato fino al mattino.
Le pentole in acciaio inossidabile sono resistenti ai graffi. Pertanto, i prodotti in polvere possono essere utilizzati per lavarli. Ad esempio, sono perfettamente puliti con sale ordinario. Viene versato in una ciotola sporca, versato con acqua, fatto bollire e lasciato per diverse ore. Quindi le aree contaminate vengono trattate con una spazzola metallica o un panno duro.
Puoi rimuovere i resti di marmellata bruciata con l'aiuto della buccia. Per fare questo, nei piatti devi far bollire una cipolla intera non sbucciata. Cattivo odore, che appare durante questa procedura, scompare molto rapidamente.
“Di recente, puoi trovare una varietà di consigli su cosa è meglio cucinare la marmellata. Alcuni esperti (in particolare nella tua rivista n. 1988) affermano che gli utensili di rame non sono adatti. Altri sono smaltati e allo stesso tempo lodano "comodi bacini di rame e ottone". Cosa giustifica tali discrepanze?
V. A. Kozhurnikov, pos. Medvedok, regione di Kirov
A questa domanda risponde un ricercatore senior presso l'Istituto di ricerca di igiene intitolato a F. F. Erisman del Ministero della salute della RSFSR, Candidato di scienze mediche R. I. ANISKINA.
Da un punto di vista igienico, puoi cucinare la marmellata in qualsiasi sala da pranzo o utensili da cucina scopo alimentare. Tutto è realizzato con materiali approvati dal Ministero della Salute dell'URSS per il contatto con gli alimenti.
Tuttavia, bacche e frutti contengono acidi organici, che possono causare una maggiore corrosione delle superfici a contatto con la marmellata. Pertanto, si consiglia di utilizzare stoviglie in acciaio inossidabile o smaltate.
È consentito cuocere la marmellata in bacinelle di rame o ottone. Tuttavia, poiché il rame si corrode rapidamente in presenza di ossigeno atmosferico, dovresti sapere:
Non posso usare il miele
bacini in nylon o ottone
con oscurato o coperto
superficie estiva. Essi devono
dobbiamo stare sempre attenti
cuccioli e lucidati a specchio
È necessaria la marmellata pronta
Posso immediatamente versare in un altro
immediatamente piatti e catini
Come lavare la marmellata bruciata?
Molte casalinghe nel periodo dei frutti di bosco stanno preparando la marmellata per l'inverno. Cercano di monitorare da vicino il processo di cottura di un piatto dolce, ma capita che la delicatezza bruci. Leggi come lavare la marmellata bruciata e usa vari trucchi popolari per pulire la padella, a seconda del materiale di cui è fatta.
Ogni vaso ha la sua "pillola"
È meglio pulire la padella dalla marmellata alla vecchia maniera
Non tutte le casalinghe sanno come lavare la marmellata bruciata usando preparazioni sicure. Per la pulizia vasi smaltatiè severamente vietato usare aggressivi sostanze chimiche- polveri alcaline. È meglio usare la soda, ma non è consigliabile strofinare la superficie con una spazzola di ferro. La soda viene versata con acqua e fatta bollire, quindi lasciata durante la notte. Al mattino si pulisce la teglia con una semplice spugna morbida. Anche una padella di alluminio viene lavata allo stesso modo.
Lo smalto non viene versato acqua fredda subito dopo aver trasferito la marmellata. Ciò porta alla formazione di microfessure sulle pareti e sul fondo. Ma bacinelle e padelle in alluminio vanno subito riempite con acqua fredda, mentre non hanno ancora avuto il tempo di raffreddarsi.
Le pentole in acciaio inossidabile puliscono bene sale normale. Il sale in una casseruola viene fatto bollire in acqua, lasciato per diverse ore e strofinato con una salvietta dura o una spazzola di ferro.
Per l'acciaio inossidabile è applicabile una polvere, quindi può essere utilizzata senza timore che la padella venga danneggiata da graffi.
Se la marmellata è bruciata, come lavare una padella rivestita di teflon, perché qui le spazzole in polvere e ferro non sono applicabili. Puoi immergere i piatti solo con una soluzione che non contenga liscivia. La padella viene riempita con acqua calda o bollente, lasciata per un po 'e risciacquata con acqua fredda.
Per rimuovere lo zucchero bloccato o bruciato, puoi usare l'acido citrico facendolo bollire in una casseruola bruciata a fuoco basso per 10-15 minuti.
Se la marmellata è bruciata, tieni presente come lavare la padella con buccia di cipolla. Una cipolla intera con le bucce viene fatta bollire in una ciotola. Allo stesso tempo, le casalinghe potrebbero non aver paura di un odore pungente: scompare immediatamente.
Marmellata: cosa cucinare, in quali piatti è meglio cucinare:
Naturalmente, è meglio cuocere la marmellata in una ciotola ampia e poco profonda, in una bacinella. Dopotutto, nel processo di riscaldamento ripetuto (di solito 3 volte) a ebollizione di bacche con sciroppo, il liquido in eccesso evapora e la marmellata diventa densa.
La marmellata di 5 minuti può essere cotta casseruola normale, Perché dopo 5 minuti di ebollizione la marmellata non diventa ancora più densa. In una tale marmellata, la densità si ottiene gelificando il contenuto.
Gli articoli per cucinare la marmellata possono essere presi dal cibo in acciaio inossidabile, rame, ottone o smaltato.
In nessun caso dovresti cuocere la marmellata in contenitori di alluminio! Durante la cottura, lo strato protettivo di ossido sulle pareti delle stoviglie di alluminio si dissolve dall'acido, che è sempre presente nelle bacche e rovina la delicatezza, e le particelle di alluminio, entrando nella marmellata, sono dannose per la salute.
Le stoviglie smaltate sono sicure per la salute, ma la marmellata spesso brucia, quindi è meglio scegliere una bacinella o una padella in acciaio inossidabile.
I bacini di rame o ottone erano molto popolari in passato, le nostre nonne cucinavano la loro deliziosa marmellata proprio in questo. In una ciotola di rame la marmellata non brucia e conserva colore e profumo.
Bisogna però ricordare che per la marmellata, una bacinella di rame o ottone deve essere perfettamente ripulita dagli ossidi. Si scopre che gli ossidi di rame disciolti dagli acidi della frutta da una bacinella oscurata penetrano nella marmellata. Pertanto, una bacinella di rame dovrebbe semplicemente brillare, solo allora è adatta alla cottura.
Conclusione: il miglior contenitore per cucinare la marmellata è una ciotola o un'ampia padella in acciaio inossidabile.
Procurati questi piatti e sarai sicuro che la tua marmellata è sicura per la salute e ha conservato tutte le vitamine.
Come cucinare la marmellata
Come fare la marmellata
1. Le proporzioni di frutta e zucchero durante la preparazione della marmellata.
Di norma, 1 chilogrammo di zucchero viene preso per 1 chilogrammo di bacche.
2. Come cucinare la marmellata?
La marmellata viene bollita in utensili di ottone o acciaio, bacinelle idealmente abbastanza larghe in modo che gli strati inferiori del frutto non si ammorbidiscano sotto il peso di quelli superiori.
3. Conservazione della marmellata.
La marmellata deve essere versata in barattoli preparati: lavata dentro acqua calda con l'aggiunta di soda e riscaldata a completa essiccazione in forno (a una temperatura di 60 gradi per 10 minuti). Conservare la marmellata a una temperatura di 10-15 gradi in un luogo buio.
4. Su quale fuoco cucinare la marmellata?
La marmellata deve essere cotta a fuoco basso.
5. Quando è pronta la marmellata?
La marmellata è cotta quando una goccia di sciroppo diventa molto densa.
6. Scremi la schiuma dalla marmellata?
Schiumare la schiuma durante la cottura della marmellata.
7. Cosa devo fare se la marmellata non si addensa?
8. Come cucinare la marmellata senza cucinare.)
Per un barattolo di frutta, prendi 1 barattolo di zucchero (o per 1 chilogrammo di frutta - 2 chilogrammi di zucchero), macina con un mixer. Conservare la massa macinata in frigorifero.
9. Come organizzare la conservazione della marmellata?
Per conservare l'inceppamento è possibile stampare etichette con il nome degli spazi vuoti e la data. O semplicemente scrivi sulla banca con un pennarello.
Utensili per cucinare marmellata
La marmellata viene bollita in una casseruola o in una bacinella. La bacinella è buona perché l'ampia superficie aperta fornisce una migliore evaporazione del liquido: la marmellata sarà densa, ma i frutti o le bacche non saranno digeriti. La casseruola è più comoda da usare, occupa meno spazio sul fornello o sul tavolo tra le fasi di cottura della marmellata.
Può essere utilizzata:
Smalto - è adatto per cucinare marmellate. Ma vale la pena considerare che anche una piccola scheggiatura di smalto rende impossibile l'uso di una bacinella o di una padella.
Gli utensili in acciaio inossidabile sono adatti per cucinare la marmellata, ma a volte il prodotto finito acquista un retrogusto "metallico".
Non posso usare:
Bacinelle di rame, anche se tradizionalmente sono considerate i migliori utensili per fare la marmellata. La ricerca moderna convince il contrario: il rame non è adatto per fare marmellata. Frutta e bacche contengono un acido in grado di dissolvere gli ossidi di rame che appaiono sotto forma di patina (rivestimento scuro) sulla superficie dei piatti. Anche se la bacinella viene strappata a lucido, non vale comunque la pena usarla per cucinare: gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico, privando la marmellata anche della minima quantità di vitamina C.
È meglio versare la marmellata nei barattoli con un mestolo, perché. i colli dei barattoli sono generalmente stretti - c'è il rischio di rovesciare la marmellata.
A proposito di zucchero nella marmellata
Lo zucchero durante la cottura della marmellata funge da dolcificante, addensante e conservante. Durante la cottura della marmellata, lo zucchero viene suddiviso in fruttosio e glucosio, il che contribuisce al suo rapido assorbimento da parte dell'organismo.
Quando si cucina la marmellata, viene spesso utilizzato lo zucchero ottenuto da varietà di zucchero di barbabietola e canna. Tipi esotici di zucchero: acero, palma, sorgo sono rari in Russia e non vengono utilizzati per fare marmellate, così come lo zucchero di canna grezzo non raffinato.
Se riduci il tasso di segnalibri di zucchero, la marmellata sarà meno ipercalorica. Ma c'è il rischio all'uscita di ottenere la consistenza della composta, non della marmellata. Lo zucchero può essere sostituito additivi del cibo a base di pectina. Queste sono marmellate che migliorano la consistenza di Confiturka, Kvittin, Zhelfiks.
È la stagione delle marmellate. Le casalinghe moderne si chiedono: in cosa cucinarlo? E la domanda non è affatto oziosa. In senso buono, la marmellata dovrebbe conservare non solo il gusto e l'aroma bacche estive e frutta, ma anche vitamine. Inoltre, non mangiare impurità dannose dai piatti.
Le nostre nonne tradizionalmente bollivano le bacche in bacinelle di rame. IN Tempo sovietico tali vasche con manici in legno sui lati erano considerate le più chic. Non tutti li avevano, ma ogni casalinga dell'URSS sognava questo miracolo di rame. C'era un'opinione che fosse in un tale bacino che il migliore e la marmellata più deliziosa! Ma no, oggi la situazione è cambiata.
Si scopre che gli utensili di rame non sono affatto adatti a questi scopi. In primo luogo, gli ossidi di rame, dannosi per la nostra salute, disciolti dagli acidi della frutta durante la cottura della frutta acida (prugna ciliegia, corniola, ecc.) Possono entrare nella marmellata. Ma non è nemmeno questo il punto (un bacino levigato è al sicuro in questo senso). Il problema è che si scopre che la più piccola quantità di ioni di rame porta alla distruzione dell'acido ascorbico - e basta, non ci sono vitamine nella marmellata, solo bacche!
Ci siamo rivolti a Natalya Tikhonycheva, candidata di scienze mediche, per un commento:
Le nostre nonne, infatti, preferivano cuocere la marmellata in bacinelle di rame. Ma non consiglierò alle casalinghe di aderire a questa usanza, perché gli ioni di rame distruggono l'utile acido ascorbico nelle bacche e nei frutti. Se la famiglia ha solo una bacinella di rame, non dimenticare di prendertene cura adeguatamente. Prima e dopo la cottura, lavare e risciacquare accuratamente la bacinella con acqua calda, quindi asciugare fino a rimuovere completamente l'umidità. Se compare ossido di rame, pulirlo accuratamente con sabbia, lavare la bacinella con acqua calda e sapone, asciugarla e solo successivamente procedere alla cottura della marmellata.
Quindi cosa cucinare? Anche le pentole in alluminio non sono adatte ai nostri scopi. L'elevata acidità della marmellata distruggerà il film di ossido sulla superficie del metallo e una piccola quantità di alluminio cadrà inevitabilmente nella nostra prelibatezza. In linea di principio, i piatti smaltati sono adatti. Ma può sorgere anche un problema con esso: smalto con alte temperature rischiare di staccarsi.
Quindi il miglior cuoci marmellata sono le pentole in acciaio inossidabile.
E ora una selezione di ricette di marmellate rare e interessanti delle nostre nonne:
Marmellata di rabarbaro
Sciacquate, sbucciate e tagliate 1 kg di rabarbaro, aggiungete circa 600 g di zucchero e lasciate riposare per 8-10 ore. Scolare il succo risultante e dare fuoco, portare a ebollizione, aggiungere altri 600 grammi di zucchero. Quando lo sciroppo bolle, immergici dei pezzi di rabarbaro, porta a ebollizione la marmellata, togli dal fuoco e lascia fermentare per un'ora. Quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere ¼ di cucchiaino se lo si desidera. cannella in polvere e versare subito nei barattoli pastorizzati, arrotolare e capovolgere fino a raffreddamento.
Marmellata di ribes nero
Ricetta: acqua - 3 tazze, zucchero 14 tazze, ribes - 11 tazze.
Dall'intera norma di acqua e metà dello zucchero, fai bollire lo sciroppo. Non appena lo sciroppo bolle, aggiungi tutti i frutti di bosco. Dal momento in cui lo sciroppo con i frutti di bosco bolle, cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quindi togliere dal fuoco, versare lo zucchero rimasto e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto, puoi cuocere la marmellata, ma non farla bollire. La marmellata risulta gelatinosa, fragrante.
Marmellata di pere e arance
Ricetta: miele - 165 gr, zucchero - 200 gr, succo di limone- 2 cucchiai. cucchiai, chiodi di garofano - 6 pezzi, pere dure - 1 kg, arance piccole - 4 pezzi, limone a fette - 1 pezzo, foglie di menta - 4 pezzi, acqua - 900 ml.
Mescolare miele, zucchero, succo di limone e chiodi di garofano in acqua. Rimuovi la pelle dalla pera, rimuovi il torsolo, lascia la coda. Mettere le pere in un composto con il miele, mescolare, portare a ebollizione a fuoco vivo. Quindi ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Trasferite le pere con una schiumarola in una ciotola, e mettete le arance nella padella, da cui dovrete togliere la buccia e polpa bianca, portare a ebollizione, cuocere le arance senza coperchio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire le arance nella ciotola con le pere. Portare a ebollizione lo sciroppo, far bollire per 10 minuti senza coperchio. Versare lo sciroppo sulla frutta, aggiungere fette di limone, menta. Far bollire 5 minuti, raffreddare.
piccola marmellata di pomodori verdi
Per 1 kg di pomodori: 1 kg di zucchero, 4 limoni.
Pomodori verdi - piccoli - sciacquare, mettere in una ciotola, versare salato freddo acqua (50 g per 0,5 litri di acqua) e lasciare agire per 12 ore. Quindi far bollire, scolare l'acqua e sciacquare i pomodori con acqua fredda 2-3 volte. Il succo viene spremuto dai limoni, la scorza viene tagliata finemente, unita e riscaldata a fuoco basso. Aggiungere lentamente lo zucchero mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. I pomodori vengono messi nello sciroppo e fatti bollire a fuoco basso, togliendo periodicamente la schiuma, fino a quando i pomodori diventano trasparenti. La marmellata pronta viene confezionata in barattoli sterilizzati e arrotolata. I pomodori mantengono il loro brillante colore naturale quando sono cotti.
Confettura di more con mele
Ricetta: 1 kg di cenere di montagna, 1 kg di mele Antonovka, 2 kg di zucchero, acqua - 900 gr.
Sciacquare le bacche, asciugarle, passare attraverso un tritacarne. Tagliare le mele a fette. Quindi unire con lo zucchero, aggiungere acqua e cuocere finché sono teneri.
Confettura di fiori di acacia bianca
400 gr di fiori bianchi di acacia, 1,2 kg di zucchero, 1 cucchiaio. succo d'uva, 1 cucchiaio. acqua.
Sbucciare i fiori di acacia in modo che rimangano solo petali bianchi e strofinare con le mani con 800 g di zucchero e lasciare in una ciotola smaltata per 12 ore. Bollire lo sciroppo dall'acqua, dal succo e dallo zucchero rimanente. Versare i fiori di acacia e cuocere per 30 - 40 minuti fino a quando completamente preparato.
Marmellata di crespino
Lavato e privato dei semi bacche mature versare sciroppo di zucchero(1 kg di bacche - 1 kg di zucchero) e lasciare per un giorno. Acqua per sciroppo - 1 tazza. Bollire in tre dosi finché sono teneri (di solito 30-40 minuti). La marmellata si conserva bene luogo fresco sotto una copertura a baldacchino.
Marmellata assortita
Uva spina, ciliegie, fragole, albicocche - lavare, asciugare. Rimuovi i noccioli da ciliegie e albicocche: in peso dovrebbe esserci 1 kg di frutta. Bollire la frutta sciroppata - 30 minuti. (Per 1,25 kg di zucchero - 2 tazze d'acqua). Raffreddare la marmellata finita e confezionarla in barattoli, chiudere con coperchi di plastica.
Marmellata di pere
Pere - 1 kg, zucchero - 1 kg, acqua 1,5 tazze, acido citrico 4 gr.
Sbucciare le pere dalla buccia e dal torsolo, tagliarle a fette, sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente e raffreddarle in acqua fredda. Immergere le pere nello sciroppo caldo e cuocere in 3 dosi a riposo. A fine cottura aggiungere l'acido citrico o il succo di 1 limone.
marmellata di prugne
Lavate le prugne e privatele del nocciolo. Bollire lo sciroppo di zucchero, mettere le metà delle prugne nello sciroppo, portare a ebollizione la massa, far bollire per 8-10 minuti e raffreddare. Durante il processo di cottura, la marmellata deve essere agitata, non mescolata. Disporre la marmellata finita in barattoli caldi.
Confettura di zucchine al ribes nero
2 kg di zucchine sbucciate tagliate a cubetti, mescolate con 1 kg di bacche di ribes nero, versare 3 kg di zucchero e lasciare agire per 12 ore. Far bollire in tre dosi per 5 minuti, lasciando raffreddare ogni volta la marmellata. Disporre la marmellata finita in barattoli e chiudere il coperchio.
Marmellata assortita
Pere e mele da 0,5 kg tagliate a cubetti versare 0,5 cucchiai. acqua e 300 g di zucchero, far bollire e lasciare per 10 ore. Il giorno successivo, aggiungere 500 g di prugne snocciolate tagliate in 4 parti, aggiungere altri 300 g di zucchero, far bollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, aggiungere 0,5 cucchiaini di cannella in polvere e chiodi di garofano. Mescolare e spegnere. Disporre in barattoli e arrotolare.
Confettura di melone e lamponi
Ricetta: melone - 1 kg, lamponi - 300 gr, Saarland - 800 gr, acqua - 1 bicchiere, limone - 1 pz.
Lavate il limone, asciugatelo, eliminate la scorza, ricopritelo di zucchero, versateci sopra il succo di limone e lasciate riposare per 1 ora. Lavate il melone, asciugatelo, privatelo della buccia, privatelo dei semi, tagliatelo a pezzetti piccoli pezzi. Separare i lamponi, lavarli e asciugarli rapidamente.
Scolare il succo di limone dalle bucce, aggiungere acqua e far bollire per fuoco basso sciroppo. Dopo l'ebollizione, aggiungi il melone, non appena il melone è morbido, aggiungi i lamponi, continua a cuocere fino a quando non si addensa. Disporre la marmellata in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi.
Marmellata del sud
Ricetta: scorze di anguria- 1 kg, zucchero - 1,5 kg, acqua - 500 ml, scorza di un limone, succo di un limone.
Sbucciare le scorze di anguria dalle parti superiori della pelle e separare la polpa. Tagliare la buccia bianca a cubetti. Versare le bucce con acqua calda e cuocere per 5-10 minuti, quindi metterle su un setaccio e raffreddare. Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, aggiungere la scorza, il succo di limone, far bollire le bucce di anguria per 20-30 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare sciroppate per 2 ore. Quindi ripetere questa operazione, ancora una volta lasciare riposare la marmellata per 2 ore, cuocere per la terza volta a fuoco basso fino a quando le croste saranno trasparenti. Disporre la marmellata finita in barattoli.
marmellata di fragole
Fragole - 1 kg, zucchero - 1 kg, succo di un limone.
Separare i frutti di bosco, lavarli, asciugarli, metterli in una ciotola in cui verrà cotta la marmellata, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e lasciar riposare per 5 ore. Quindi cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Fino a cottura completa, cuocere in un giorno. Versare la marmellata pronta barattoli puliti.
Fragole (fragole) in succo di ribes rosso
Fragole (fragole) - 1 kg, succo di ribes rosso - 300 gr.
Lavare i frutti di bosco, asciugarli, metterli in una casseruola, versarvi sopra il succo, far bollire per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Confettura di rosa canina e sorbe
600 gr di rosa canina, ripulita da peli e semi. I frutti di cenere di montagna 400 gr (preferibilmente Nevezhinsky), sbollentare per 2 - 5 minuti, quindi cuocere in tre passaggi fino a cottura con l'aggiunta di 1 cucchiaio di acqua di sbollentatura e 1,3 kg di zucchero. Versare la marmellata finita in barattoli puliti. Sbollentare sta bollendo a fuoco vivo.
Marmellata all'uva spina
Ricetta: bacche - 2 kg, miele 1 kg, Noci- quante bacche ci vorranno.
Risciacquare, asciugare, grandi uva spina acerbe, togliere con cura i semi senza tagliare le bacche, con i chicchi Noci farcire le uva spina. Puoi fare metà, ma schiacciare le noci. Versare le bacche con il miele e cuocere la marmellata finché sono teneri.
Marmellata di fragole o fragole
Separare le bacche, lavarle, far scolare l'acqua. H 1 kg di bacche prendono 1 kg di zucchero e invece di acqua 1 bicchiere succo acido(ribes rosso, mele, prugne o uva spina). Immergi i frutti di bosco nello sciroppo caldo di zucchero e succo e cuoci finché sono teneri, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma. Dopo 30 - 35 minuti dal momento dell'ebollizione, la marmellata è pronta. A fine cottura si possono aggiungere 2 - 3 gr. acido citrico- dà un bel colore. Versare la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati e, quando è fredda, chiudere il coperchio. Se la marmellata risulta liquida, dovrai sterilizzare i barattoli per 15-20 minuti e arrotolare i coperchi.
Lamponi frullati con lo zucchero
Per questa marmellata puoi usare sia lamponi di giardino che di bosco. Ordina le bacche, rimuovi quelle danneggiate. Se sono presenti larve di scarabeo lampone (larve bianche), immergere le bacche per 10 - 15 minuti in acqua salata (20 grammi di sale per litro d'acqua) e le larve emergeranno. Puoi farlo in modo diverso: spargi le bacche sul tavolo, i vermi strisciano fuori da soli. Sciacquare i lamponi in uno scolapasta con acqua e sbattere con un mixer. Metti la massa risultante in piatti smaltati o in porcellana, aggiungi zucchero granulare 1,5 kg per 1 kg di lamponi e mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Versare in barattoli puliti e asciutti e chiudere bene.
Marmellata di zucca
Sbucciare la zucca dalla pelle e dai semi. Versare in una ciotola o casseruola acqua fredda, metti la soda e abbassa la zucca, tritata pezzi grandi. Parti per un giorno. Quindi scolare l'acqua, lavare la zucca con acqua fredda e metterla su un setaccio. Quando l'acqua si scarica, taglia la zucca a quadrati.
Fai bollire lo sciroppo, mettici dentro la zucca, ma non interferire. Quando la marmellata bolle, toglietela dal fuoco per qualche ora in modo che la zucca non si ammorbidisca e non risulti marmellata. Quindi cuocere fino al termine.
Per 1 kg di zucca 1,5 kg di zucchero, 1 cucchiaio di soda, 0,75 tazze d'acqua.
Marmellata di zucca e mele
Per una tale marmellata avrai bisogno di: 5 kg di zucca, 2 limoni, 2 kg di mele, 5 kg di zucchero.
Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi, passare al tritacarne, aggiungere i limoni senza grani, passati al tritacarne. Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a cubetti. Versare lo zucchero semolato nella zucca, nel limone e nelle mele. Cuocere in tre dosi per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, mescolando continuamente.
Marmellata di mele allo zenzero
1 kg di mele, 1 kg di sabbia, cucchiai di zenzero grattugiato, 1 bicchiere d'acqua, 2 limoni grandi.
Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti sottili. Rimuovere la scorza dal limone, spremere il succo. Far bollire lo sciroppo di zucchero e acqua, aggiungere la scorza e il succo di limone, le mele, lo zenzero grattugiato allo sciroppo. Bollire la marmellata finché non si addensa. Versare in barattoli sterilizzati asciutti, chiudere il coperchio.
Marmellata di sorbo
È meglio prendere le bacche della cenere di montagna di Nezhin. Immergere le bacche per 3-5 minuti in acqua bollente o metterle in forno caldo per 1-2 ore. Per 1 kg di cenere di montagna, prendi 1,5 kg di zucchero e 3 tazze d'acqua. Versare le bacche con lo sciroppo bollente e dopo 6-8 ore cuocere, rimuovendo più volte per 10-15 minuti. Marmellata pronta data a riposare per 10 - 13 ore, quindi mettere in barattoli. Se lo sciroppo è liquido, scolatelo, tenete sul fuoco a “evaporare” e versate nuovamente la marmellata.
In che tipo di piatti cuocere la marmellata in modo che non bruci, risulti gustosa, fragrante, sana e conservata a lungo in dispensa o in cantina?
Devi scegliere tenendo conto del materiale, della forma e del volume. Un ruolo importante nella scelta è svolto dal tipo di bacche e frutti utilizzati per la raccolta. Se le mele dolci sono adatte diverse varianti, poi per ribes e ciliegie con alto contenuto gli acidi dovranno essere limitati solo alcuni tipi. Impara la teoria per fare l'acquisto giusto.
La forma e il volume dei piatti per cucinare la marmellata
In un grande volume, quindi, le bacche tenere saranno schiacciate casalinghe esperte non preparare mai marmellata per 6-10 kg. Più tenero è l'ingrediente principale, più piccola dovrebbe essere la porzione. Fragole, fragoline di bosco e lamponi sono desiderabili per cucinare massimo 2 kg e albicocche, ciliegie, ribes e prugne - 3 kg ciascuna.
Per una piccola porzione di marmellata sono sufficienti piatti con un volume di 4-4,5 litri. Se ti piace creare spazi vuoti in grandi lotti, cerca un contenitore da sei litri. È meglio dedicare più tempo a due lotti, ma cucinare deliziose preparazioni per l'inverno.
Utensili adeguati per fare la marmellata dovrebbe essere poco profondo ma largo- in base al tipo di bacino. In un tale contenitore, l'umidità in eccesso evaporerà più velocemente ei pezzi di frutta non verranno danneggiati, si scalderanno uniformemente e si immergeranno nello sciroppo di zucchero. Non sono adatte padelle alte e piatti figurati, in cui il fondo e la parte superiore sono molto più stretti dei lati.
I coperchi non vengono utilizzati durante la cottura, ma possono essere utili nella fase in cui le bacche vengono ricoperte di zucchero o marmellata per diverse ore, sciroppate. Ma se non c'è il coperchio in un piatto adatto, non importa, puoi coprirlo con un asciugamano o prendere un altro coperchio.
Le maniglie rendono facile girare la marmellata sul fornello e rimuoverla dal forno. Se non ci sono, dovrebbe esserci un collo che puoi afferrare con le mani nelle presine.
Materiale ideale per utensili da marmellata
Scegliere piatti adatti per fare la marmellata, è importante considerare le caratteristiche della ricetta. Esistono metodi di cottura in un unico passaggio e ricette che prevedono il riscaldamento tre volte insistendo tra l'ebollizione. Se non puoi lasciare la marmellata nei piatti durante la notte, dovrai versarla ogni volta in un'altra padella.
Bacino di rame - un classico del genere
Nell'annata libri di cucina molto spesso ci sono raccomandazioni per la scelta di utensili di rame per la marmellata. Questo è stato tramandato dalla nonna alla nipote. Vantaggi:
- Il rame ha un'elevata conduttività termica, quindi bacinelle e tazze si riscaldano in modo rapido e uniforme.
- È più facile controllare la temperatura nelle pentole in rame, poiché si raffredda rapidamente dopo aver spento il fuoco o spento il fornello.
- Il rame ha proprietà antisettiche e antibatteriche naturali, uccide Escherichia coli, Salmonella e Staphylococcus aureus anche senza alte temperature.
Tuttavia, oggi guardano al rame in modo diverso e sostengono che un bacino di rame lo sia la scelta migliore per marmellate e marmellate, è impossibile. In corso trattamento termico gli ioni di rame reagiscono con gli acidi, distruggendo le vitamine. Di scarsa qualità utensili da cucina durante la cottura possono essere ingeriti ossidi di rame pericolosi per la salute.
Per prevenire l'ossidazione, per il trattamento termico di frutta e bacche è necessario utilizzare ciotole in rame stagnato con rivestimento interno. Più spesso utilizzato per il rivestimento lattina- metallo da restaurare. Non molto tempo fa, i produttori hanno imparato a coprire il rame con l'acciaio inossidabile. Questo non ha paura degli acidi. Ma tutti i prodotti in rame richiedono un'attenta manipolazione e un accurato lavaggio.
Il prezzo dei bacini e delle tazze di rame è parecchie volte superiore a quelli simili di altri metalli. Pertanto, non è consigliabile acquistare piatti di rame per la preparazione di marmellate. Più economici sono i bacini in ottone realizzati in lega di rame-zinco. Se hai ereditato utensili in rame, assicurati che il rivestimento sia intatto e, se necessario, consegnalo per la riparazione.
Acciaio inossidabile: un approccio moderno
Gli utensili per marmellata in acciaio inossidabile soddisfano tutti i requisiti di sicurezza e sono considerati il meglio di tutto per ciliegie, ribes, albicocche, mirtilli rossi. L'acciaio inossidabile è un materiale assolutamente inerte che non si ossida e non reagisce con gli alimenti.
La ciotola in acciaio inossidabile non teme il contatto con gli acidi, quindi è adatta per marmellate da bacche acide e frutta in più dosi. Puoi riempire le bacche di zucchero, lasciandole in questa forma per diverse ore senza alcun rischio e paura. Materiale utile e le vitamine nei prodotti in acciaio inossidabile hanno maggiori probabilità di essere conservate, ma durante il trattamento termico, ovviamente, scompaiono parzialmente.
I piatti opachi e lucidi sono realizzati in acciaio alimentare. SU beni di consumo non si riflette. Una questione di gusto. Lucidato sembra elegante, ma le macchie d'acqua possono rimanere sulla superficie se non vengono asciugate immediatamente.
È più importante prestare attenzione spessore del metallo soprattutto nella zona inferiore. Un fondo sottile per marmellate e confetture, e soprattutto per lunghe cotture, non è adatto. Il massimo per il quale è possibile utilizzare prodotti a parete sottile è la preparazione di "cinque minuti" da fragole, fragole, ribes, ciliegie e altri frutti di bosco che non richiedono una lunga cottura.
In vendita ci sono bacini con fondo multistrato realizzati con la tecnologia delle capsule. Tale fondo è costituito da diversi tipi di metalli, il che rende il riscaldamento più uniforme, protegge dalla deformazione e prolunga la vita degli utensili da cucina.
Alluminio - regole d'uso
È meglio non scegliere utensili in alluminio per cucinare la marmellata, poiché questo metallo tende a reagire con gli acidi e ad ossidarsi. Questa interazione porta al fatto che le sostanze nocive entrano nel prodotto.
Tuttavia, molte casalinghe cucinano marmellate e confetture in bacinelle di alluminio, prendendo precauzioni:
- Scegli pentole in alluminio per cucinare frutta e bacche a bassa acidità: mele, fichi, pesche, ciliegie, prugne.
- Utilizzare l'alluminio esclusivamente per la cottura sui fornelli. Coprite i frutti di bosco con lo zucchero e lasciate in infusione prima di riscaldarli in un'altra casseruola.
- Mescolare costantemente in modo che il contenuto non bruci.
- Evita le ricette di marmellate che richiedono lunghe cotture e addensamenti.
Panoramica delle merci dai negozi online
Questa breve panoramica ti aiuterà a farti un'idea precisa di come sono i piatti cucina casalinga conserve, marmellate, marmellate, confetture e altri dolci di frutta e bacche per l'inverno.
La ciotola per marmellata in acciaio inossidabile dell'azienda francese Mauviel ha un diametro inferiore di 36 cm, ideale per un forno da cucina domestico. L'altezza delle pareti è di 12 cm, la superficie interna è opaca, la superficie esterna è specchiata. Due comode maniglie. I piatti sono ideali per marmellate di ciliegie, mirtilli rossi, ribes e altre bacche acide.
Una bacinella di rame con un volume di 4,5 litri è adatta per piccole porzioni di preparazioni di frutta e bacche. Il fondo della pentola è più piccolo del diametro della parte superiore, il che accelera l'ebollizione, ma richiede di essere mescolato.
Il bacino economico per marmellata "Kalitva" di un produttore nazionale è realizzato in alluminio. Adatto a ebollizione veloce in un colpo solo. Ideale per frutti dolci. Volume - 12 litri. Comodo per la preparazione della frutta: lavare, affettare, smistare il raccolto. Il grande diametro del fondo non è adatto a tutte le stufe!
Una ciotola in ottone da 3 litri con manico in legno rimovibile è adatta per preparazioni fatte in casa su qualsiasi piano cottura, tranne l'induzione. Il lungo manico è comodo per scuotere il contenuto in modo che lo sciroppo copra uniformemente i pezzi di frutta e bacche.
Assicurati di controllare il costo delle merci in diversi negozi. Anche i prodotti con lo stesso numero di parte possono costare in modo diverso. I prodotti dei produttori europei sono sempre più costosi di quelli domestici e asiatici. I marchi russi hanno molte buone offerte.
Non ha senso acquistare un bacino speciale se è prevista una preparazione una tantum. Utilizzando le conoscenze teoriche acquisite, scegli in quale piatto è meglio cucinare la marmellata da quella esistente.
