Anatra stufata a pezzi. Come cucinare l'anatra in un girarrosto

Se cucinata correttamente, la carne di anatra avrà un sapore migliore di pollo e tacchino. Ma arrostire questo uccello richiede esperienza culinaria. Ma anche i principianti possono cucinare l'anatra in umido in una casseruola o al forno.

L'anatra brasata risulterà morbida e profumata

ingredienti

foglia d'alloro 3 fogli Crema 100 millilitri Acqua 2 pila aceto di mele 2 cucchiai Farina 1 cucchiaio Cipolla 1 testa Carota 1 pezzo(i) Anatra 1 carcassa

Porzioni: 6
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo per la preparazione: 60 minuti

Ricetta classica dello stufato d'anatra

Tradizionalmente, la carne di anatra viene stufata in un piatto speciale: anatroccoli o calderone. Quindi risulta non troppo oleoso e non si secca.

Come cucinare la carne di anatra:

Tagliare la carcassa in pezzi porzionati non più di 200 grammi. Friggere in una padella calda fino a renderle croccanti e metterle in una pirofila.
Soffriggere la cipolla tritata nel grasso rimanente, quindi aggiungere la carota grattugiata. Dopo 5 minuti aggiungete la farina.
Dopo che si è sciolto, versare l'acqua nella padella. Dopo un paio di minuti dall'ebollizione insaporire con aceto di mele e panna, sale e pepe.
Versare i pezzi di carne con la salsa color arancia risultante e cuocere a fuoco lento per 60 minuti.
5 minuti prima della cottura, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati e l'alloro.

Come contorno per carne, grano saraceno, purea di verdure, pasta e riso sono l'ideale. Sui piatti, l'anatra con contorno può essere versata con la salsa rimanente.

Stufato d'anatra con verdure

La carne di anatra è grassa, quindi è meglio stufarla con le verdure al forno. Le verdure a basso contenuto calorico assorbiranno parte del grasso e il piatto sarà più facile da digerire. Richiederà:

anatra - 1 carcassa;
pomodori - 2 pezzi;
peperone dolce - 1 pz .;
melanzane - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 testa;
aglio - 5 denti;
acqua - 200 ml;
sale pepe nero a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare la carcassa in porzioni. Friggere in una padella calda fino a doratura.
Mettere in una casseruola adatta a pareti spesse o in una pentola di ceramica. Riempi d'acqua, copri con un coperchio o un foglio, cuoci in forno preriscaldato a 190 gradi per 60 minuti.
Tagliare i pomodori a fette, pepe senza anima - a listarelle. Cipolle, carote e aglio - cubetti.
Tagliate a cubetti le melanzane sbucciate e aggiustate di sale. Dopo un quarto d'ora, spremere e scolare il succo.
Soffriggere le cipolle e le carote in una padella con il grasso rimanente. Aggiungi peperoni, melanzane, pomodori e cuoci per altri 10 minuti. Sale e pepe.
Metti le verdure in una ciotola con la carne, aggiungi un po 'd'acqua se necessario, copri di nuovo e fai sobbollire in forno per altri 30 minuti.

Guarnire per questo piatto non è necessario, se lo si desidera, può essere cosparso di prezzemolo tritato o aneto.

La tenera carne di anatra diversifica la dieta quotidiana, ma un piatto del genere non si vergogna di essere servito al tavolo festivo.

Per rendere gustosa l'anatra in umido in anatra al grano saraceno, scegliete pollame fresco, preferibilmente domestico e giovane. Non avrai bisogno di un'intera carcassa, ma di una metà del peso di circa 0,8-1 kg. Nessun utensile speciale? Quindi puoi usare i calderoni e le ghise che hai nella fattoria, purché siano con pareti spesse e un coperchio pesante.

Tempo totale di cottura: 80 minuti
Tempo di cottura: 70 minuti
Resa: 6 porzioni

ingredienti

anatra - mezza carcassa (900 g)
grano saraceno - 1,5 cucchiai.
cipolla grande - 2 pz.
carote - 1 pz.
acqua - 600 ml
sale - 1,5 cucchiaini o da gustare
pepe nero - 2-3 patatine.
spezie per pollame - facoltativo

Come cucinare l'anatra con grano saraceno in una torrefazione

Prima della cottura, ispezionare la carcassa per l'assenza di residui di piume, se necessario, trattenere il fuoco e strappare. Lavare accuratamente l'anatra, rimuovere la ghiandola dell'olio nella zona della coda o l'intera coda. Tagliare o tagliare in porzioni. Se c'è grasso in eccesso nella coda, può essere tagliato. Se il grasso non è molto, lascialo. Sono riuscito a comprare una giovane anatra di campagna, molto grande, quindi ho usato metà della carcassa (basterà un peso fino a 1 chilogrammo per rendere il grano saraceno succoso, ma non troppo oleoso). Pezzi di pollame cosparsi abbondantemente di sale e pepe, lasciati marinare per 1 ora. Puoi usare i tuoi condimenti preferiti, che di solito aggiungi durante lo stufato o la cottura di piatti di pollo.

Successivamente, hai bisogno di un anatroccolo o di un calderone con un fondo spesso. I piatti per friggere devono essere roventi, quindi stendere i pezzi di carne con la pelle verso il basso. Non c'è bisogno di aggiungere olio! Ho fritto l'anatra nella pirofila a fuoco massimo per circa 8-10 minuti, rigirando di tanto in tanto i pezzi in modo che si aggrappino alla crosta da tutti i lati. Qui il compito è sciogliere quanto più grasso possibile dalla pelle dell'anatra, praticamente non dovrebbe rimanere uno spesso strato sui pezzi. La carne dovrebbe acquisire un rossore sicuro.

Dovrebbe essere reso molto grasso - circa 150-200 ml. Ho tolto la carne fritta dagli anatroccoli. E ha versato il grasso in una ciotola a parte (ci puoi friggere patate molto gustose), ha lasciato solo 1-2 cucchiai nella torrefazione per saltare le verdure.

Ho preparato le verdure: ho sbucciato e tagliato a cubetti piccoli, di circa 5 mm, cipolle e carote. L'ho messo in un piatto d'anatra e l'ho saltato in padella, cioè l'ho fritto per 1-2 minuti, fino a renderlo morbido. Il fuoco può essere ridotto, non è necessario un coperchio. Assicurati che la cipolla non bruci, altrimenti sarà amara!

Appena i cubetti di cipolla e carota si sono ammorbiditi, ho versato nella pirofila dell'anatroccolo 600 ml di acqua fredda, l'ho portata a ebollizione, raschiando via con un forchetta. Così, ha eseguito la più semplice deglassatura, quando la frittura è stata unita a un liquido bollente e ha insaporito il brodo.

Ho rimesso i pezzi di anatra fritti nel brodo bollente con le verdure. Portare a ebollizione e aggiungere sale a piacere. Ho coperto il pollo con un coperchio e l'ho messo a fuoco basso per stufare finché è tenero - 40 minuti (o 1 ora se l'uccello è vecchio). L'acqua dovrebbe raggiungere la metà del livello della carne o leggermente più in alto. Se necessario, puoi aggiungere acqua bollente.

Non appena la carne sarà cotta e sarà facile allontanarsi dalle ossa, resta da aggiungere il grano saraceno. Mi sono addormentato smistato e lavato il grano saraceno. Ho scavato di nuovo il coperchio e ho cotto per altri 30 minuti a fuoco basso fino a quando i cereali sono cotti e hanno assorbito tutto il liquido. Se l'acqua è bollita molto, puoi aggiungere acqua bollente: il brodo dovrebbe coprire completamente il grano saraceno e non dimenticare che il rapporto ideale tra cereali e acqua è 1: 2 (ovvero per 1,5 tazze di grano saraceno, abbiamo bisogno di circa 3-3,5 tazze d'acqua). Durante la cottura cercate di non sollevare troppo spesso il coperchio in modo che il vapore non fuoriesca, poi il grano saraceno risulterà friabile.

Prova i cereali per la cottura. Se è umido, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente e tenere premuto per altri 5-7 minuti. Il piatto finito rimarrà da mescolare e sistemare sui piatti.

I pezzi di anatra in umido si sposano bene con grano saraceno e verdure. Il piatto non è troppo unto, molto gustoso e profumato. Puoi aggiungere verdure fresche, insalata o sottaceti. Buon appetito!

Su una nota

Per un aroma e un gusto particolari, potete aggiungere qualche pezzetto di prugne secche ai piatti in cui viene stufata l'anatra al grano saraceno: si sposa bene con tutti gli ingredienti.

Anatra "Capodanno"

Un uccello cotto con le arance decorerà ogni vacanza.

Ingredienti:

Anatra - due chilogrammi.
Arance - due pezzi.
Mela acida.
Mezzo limone.
Bulgur (semole di grano) - mezzo bicchiere.
Aglio - tre chiodi di garofano.
Maionese.
Pepe macinato (nero e rosso), curry e sale - a piacere.

L'anatra nell'anatra è preparata in modo molto semplice:

Occupati prima del ripieno. Sbucciare le mele e tagliarle a fette. Tagliare un'arancia a fette, sbucciare la seconda e dividerla anch'essa a fette.
Preparare una salsa con mezzo limone, un po' di succo d'arancia, aglio tritato, maionese e spezie. Successivamente, immergici le fette di frutta, aggiungi la grana.
Strofina l'uccello lavorato dentro e fuori con pepe, quindi posiziona il ripieno all'interno. Resta da ungere l'anatra con il resto della salsa. Cucire la carcassa con spago da cucina.
Disporre le fette di arancia sul fondo del piatto di anatra e adagiarvi sopra l'anatra. L'uccello dovrebbe essere capovolto.

Cuocere il piatto per un'ora e mezza in un forno preriscaldato. Guarda attentamente il processo di cottura! Una volta che l'anatra è rosolata, abbassare la temperatura del forno.

Anatra in un girarrosto sul fornello

Come sapete, questo uccello è famoso per la sua carne piuttosto dura. Tuttavia, se conosci il segreto di una buona cucina, puoi facilmente preparare una deliziosa cena per la tua famiglia o per i tuoi ospiti.

Prodotti richiesti:

Anatra - un chilogrammo.
Le carote sono una cosa.
Cipolle - due pezzi.
Aglio - quattro chiodi di garofano.
Olio vegetale - due cucchiai.
Pepe nero in grani, basilico secco e adjika secco - un cucchiaino ciascuno.
Sale e pepe macinato - a piacere.
Mela.

Lavare l'anatra e tagliarla a pezzi di media grandezza.
Metti l'anatroccolo sul fornello e accendi il fuoco. Quando il piatto è caldo, versaci dell'olio vegetale.
Dopo alcuni minuti, friggi l'uccello fino a doratura. Dopodiché, chiudi gli anatroccoli con un coperchio e fai sobbollire il piatto per un altro quarto d'ora.
Sbucciare le verdure e una mela, quindi tagliare il cibo a listarelle (tritare finemente l'aglio).
Scolare il grasso dagli anatroccoli e versarvi dell'acqua. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'uccello. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma e metterci dentro i prodotti preparati.
Aggiungi spezie, sale ed erbe aromatiche all'anatra.

Stufare l'uccello per un'altra ora e mezza a fuoco basso.

Anatra in un girarrosto nel forno

Questa volta ti suggeriamo di cuocere l'uccello nella birra.

Ingredienti:

Anatra.
Mandarini - tre pezzi.
Mela.
Birra scura - mezzo litro.
Spezie, pepe e sale - a piacere.
Maionese - 150 grammi.

L'anatra al forno nel forno è preparata come segue:

Strofinare la carcassa lavorata con sale, spezie e maionese. Successivamente, invialo al frigorifero per marinare.
Il giorno dopo, sbucciate i mandarini e cuciteli. Puoi anche fissarlo con stuzzicadenti.
Metti la carcassa in uno stampo e riempila di birra.

Cuocere il piatto per un'ora e quindi aprire il coperchio. Dopo un quarto d'ora, capovolgi l'uccello e cuocilo per altri 20 minuti. Servi l'anatra con qualsiasi contorno o insalata.

Anatra con mele

Un piatto semplice e gustoso stupirà i vostri ospiti. Inoltre, puoi cucinarlo per una cena domenicale in famiglia.

Avrai bisogno:

Un'anatra.
Un chilogrammo di mele acide.
Quattro o cinque spicchi d'aglio.
Spezie e sale.

Come si cucina l'anatra nella conigliera? Leggi la ricetta per una deliziosa cena in famiglia qui:

Lavare accuratamente l'uccello, asciugare con asciugamani, quindi strofinare con sale e pepe.
Tagliare le mele a fettine e togliere il torsolo. Riempi l'anatra con la frutta.
Metti le mele rimanenti sul fondo dello stampo e mettici sopra l'uccello.

Cuocere il piatto per due ore senza chiudere la torrefazione con un coperchio. Controllare la prontezza del piatto è molto semplice: per questo è necessario forare l'uccello con uno stuzzicadenti. Se spicca il succo limpido, l'anatra può essere tranquillamente servita al tavolo.

Anatra con patate e funghi

La carne di pollame si sposa bene con molti cibi. Se vuoi cucinare una cena deliziosa e soddisfacente, completa l'anatra con patate novelle e funghi profumati. Se lo desideri, puoi modificare leggermente questa ricetta. Ad esempio, riempi l'uccello con le tue verdure o frutta preferite e metti le patate con i funghi prataioli nella torrefazione.

Prodotti richiesti:

Funghi di bosco freschi o funghi prataioli - 500 grammi.
anatra.
Lampadina.
Patate - cinque pezzi.
Miele: un cucchiaio.
Spezie e sale.

L'anatra in una casseruola con funghi e patate è preparata in modo abbastanza semplice:

Svuotare l'uccello, lavarlo e asciugarlo con salviette di carta.
Sbucciare i funghi e friggerli in olio vegetale. Quando il liquido sarà evaporato, aggiungete loro la cipolla tritata.
Sbucciare le patate, tagliarle in quarti e far bollire fino a metà cottura.
Strofina la carcassa dell'uccello con sale e pepe, spennella con burro e miele. Riempire con parte del ripieno e cucire.
Metti l'uccello nella forma e distribuisci le patate attorno ad esso.

Fino a quando non è pronto, senza dimenticare di annaffiarlo periodicamente con il succo rilasciato durante la cottura.

Forse, ma oggi abbiamo un classico. Sì, hai sentito bene, esattamente anatra con le mele! Per goderne il gusto, non è affatto necessario essere un appassionato cacciatore, anche se puoi esserlo. In ogni caso, la seguente ricetta tornerà utile per entrambi.

Ecco un elenco degli ingredienti necessari per ricetta dell'anatra con le mele:
1. Un'anatra (ovvio, vero?)
2. Un chilogrammo di mele (è necessaria una varietà acida, ad esempio Antonovka)
3. Cinque spicchi d'aglio
4. Spezie per anatra, pepe e sale

Anatra con mele nella casseruola al forno- processo di cottura:
Cucina un'anatra, piace, cucinala secondo la nostra ricetta, lo consigliamo.

Quindi, per cominciare, prendiamo un'anatra (consiglio ai cacciatori: prima strappare, sventrare ed estrarre i chicchi), lavarla accuratamente e strofinarla con le spezie. Successivamente, lavate le mele e tagliatele a fettine, eliminando i semi. Ora chiudi il fondo degli anatroccoli con le fette. Riempiamo bene l'anatra con le mele e la mettiamo in una ciotola per anatra e mettiamo le mele rimanenti in giro. Preriscalda il forno a una temperatura di duecento gradi Celsius e mettici dentro l'anatra. Allo stesso tempo, è meglio non coprirlo con un coperchio.

Cuociamo per due ore, dopodiché controlliamo la prontezza. Per fare questo, foriamo l'anatra con uno stuzzicadenti e guardiamo il succo. Se è trasparente e la carne è sufficientemente rosolata, il piatto è pronto. In caso contrario, lascialo in forno per altri venti o trenta minuti. Per rendere l'anatra più rubiconda, puoi ungerla con olio vegetale.

Ricetta dell'anatra con foto

Un'intera anatra arrosto servita su un bel piatto provoca sempre una raffica di applausi. Gli ospiti saranno deliziati dall'eccellenza culinaria e, a dire il vero, c'è davvero qualcosa da ammirare.

Cucinare deliziosamente l'anatra in una ciotola d'anatra è una vera arte che non è accessibile a tutti. Tuttavia, il processo di cottura dell'anatra in un'anatra al forno non è così laborioso: l'importante è acquisire determinazione, fare scorta dell'uccello "giusto" (ti dirò un segreto che l'80% del successo di cucinare l'anatra secondo la ricetta proposta dipende dalla scelta dell'uccello). Anche per questa opzione di arrostire l'anatra al forno, avrai bisogno di un anatroccolo dalle pareti spesse. La cosa migliore è la ghisa, che hai ereditato da tua nonna.

Gli anatroccoli moderni non possono essere paragonati a quelli prodotti durante l'era sovietica. Con pareti spesse, molto pesanti: trattengono il calore a lungo. Ma se non hai questa rarità culinaria, allora non essere triste, un anatroccolo moderno andrà benissimo. Sono realizzati in ceramica, fusione di alluminio, i più costosi sono in ghisa, smaltati. Le pareti dell'anatra in alluminio possono essere rivestite con teflon.

L'anatra secondo questa ricetta originale è perfettamente cotta, la carne rimane succosa, profumata - deliziosa al punto da essere impossibile, è quasi impossibile staccarsi. Non sorprenderti se la conversazione al tavolo festivo viene interrotta per un po ': tutti apprezzeranno l'anatra che hai cotto.

Cos'altro c'è di buono nella ricetta: non devi cucinare un contorno separatamente, puoi cuocere le patate direttamente nella torrefazione.

Ingredienti per l'anatra arrosto:

Tempo di preparazione: 2 ore (senza salamoia).

Ricetta per anatra con patate in una ciotola di anatra con foto

Prima di andare al mercato o al supermercato per comprare un'anatra, assicurati di prendere il tuo anatroccolo dai cassonetti. Valuta le sue dimensioni e capacità, altrimenti potrebbe risultare che l'uccello acquistato semplicemente non si adatta ai piatti. Un altro punto: oltre all'uccello stesso, anche le patate saranno cotte nell'anatroccolo. Anche questo deve essere preso in considerazione.

Sciacquare bene l'anatra con acqua fredda, rimuovere i resti delle interiora e dei villi sulla pelle della carcassa. Non dimenticare di tagliare le ghiandole situate nella parte superiore della coda - se questa sfumatura viene trascurata, rovina l'appetito - l'uccello finito non avrà un odore molto gustoso.

Per conferire all'anatra un aroma gradevole, deve essere marinata. Questa volta la marinata verrà utilizzata nel modo più semplice ed economico: una miscela di pepe e sale. Grattugiare bene la carcassa dell'anatra e metterla in una ciotola. Con un coltello affilato praticare dei tagli obliqui poco profondi lungo il petto d'anatra. Grazie a queste tacche, durante la cottura in forno, l'anatra acquisirà un aspetto più estetico. Ma le incisioni non sono fatte solo per la bellezza: il grasso in eccesso viene reso attraverso i tagli sulla pelle. Nella foto puoi vedere chiaramente come eseguire correttamente le tacche.

Metti l'uccello in frigorifero per almeno 2 ore.

Oltre alle spezie, il sapore dell'anatra verrà aggiunto dai frutti che saranno all'interno dell'addome. Per il ripieno usiamo mele e, se lo si desidera, mele cotogne, tagliate a fette grandi.

Farcire l'anatra con la frutta tritata. Puoi anche aggiungere un'arancia o un mandarino all'addome. Lasciare da parte un po' di arancia (qualche fettina con la buccia), serviranno poco dopo.

Mettere l'anatra ripiena di frutta nel piatto dell'anatra. Tritare grossolanamente le patate sbucciate e spalmarle. Se lo si desidera, la ricetta può essere leggermente diversificata: aggiungere una manciata di funghi secchi o freschi per insaporire.

Salare le patate, versare un bicchiere d'acqua nella torrefazione. Coprire e mettere il pollo in forno per 40 minuti, preriscaldato a 200 gradi.