Anatra al vino rosso. Tenera anatra cotta al forno

Non so voi, ma nella mia famiglia nessuna festa di famiglia è completa senza un'intera anatra arrosto. In qualche modo hanno persino smesso di considerare l'anatra come un piatto della tavola festiva, sebbene in ogni momento la carne dell'anatra domestica fosse considerata una prelibatezza dagli abitanti delle città.

E ho iniziato a sperimentare, inventando nuove ricette per piatti in cui l'ingrediente principale è l'anatra. Uno dei piatti più degni di nota (secondo me) - anatra al vino. La carne di anatra risulta succosa e morbida, e in essa si cattura anche qualcosa di inspiegabile, ma molto appetitoso.

Voglio consigliare immediatamente tutti coloro che usano la mia ricetta. Per prima cosa, usa solo vino d'uva fatto in casa. Ho provato a riempirlo con un costoso vino d'annata naturale acquistato in un negozio e un analogo in polvere: il gusto è completamente diverso. In secondo luogo, utilizzo spezie prefabbricate appositamente selezionate per arrostire il pollame in forno.

Nessuna spezia confezionata si adatta. Di solito i venditori di spezie selezionano autonomamente l'importo richiesto. Per fare questo, devi solo indicare il peso dell'uccello e informare il piatto che intendi cucinare. Il terzo punto riguarda la presentazione. Cucino l'anatra al vino, dopo aver scoperto questa ricetta, solo in porzioni. È molto comodo.

Fasi di cottura:

Molto più interessante e vario del pollo. Una delle opzioni più interessanti per la sua preparazione è il processo di cottura. Se parliamo di opzioni per le vacanze, in questo caso si consiglia di cuocere l'anatra nel suo insieme. A proposito, la carne di anatra cotta nel forno viene separata in pezzi porzionati molto più facilmente che cruda.

Come al solito per tutta la famiglia, qui è meglio cuocere l'anatra al forno nel vino. In questo caso, puoi prendere sia il seno che le singole parti della carcassa (stinco, coscia, ala, ecc.).

Preparare la carne di anatra per arrostire

Iniziando una conversazione sulla cottura dell'anatra al vino, non si può fare a meno di toccare la questione relativa alla corretta preparazione di una carcassa d'anatra per la cottura. Non c'è bisogno di parlare di piume strappate con cura, questo è un fatto evidente. Se, tuttavia, hai un'anatra con "monconi", puoi rimuoverli con una pinzetta o con le mani. Dopo aver "sarchiato i ceppi", la carcassa dovrebbe essere leggermente bruciacchiata sul fuoco. È anche importante risciacquare bene la carcassa, asciugarla con un tovagliolo di carta o di stoffa.

Se la carcassa è stata congelata, lo scongelamento dovrebbe essere delicato e graduale. Cioè, non mettiamo la carne di anatra nel microonde, ma la lasciamo a temperatura ambiente e la lasciamo allontanare dal congelamento da sola.

Molte casalinghe hanno sempre la domanda su cosa fare con la coda. Come sapete contiene delle ghiandole che “trasudano” un aroma molto sgradevole durante la cottura. La coda d'anatra può essere rimossa completamente o puoi semplicemente tagliare le ghiandole.

Marinata

Poiché la carne di anatra si distingue ancora per il gusto e l'aroma specifici, si consiglia di marinarla prima della cottura. Come marinata puoi usare succo di limone, vino rosso, aceto di mele, succo d'arancia con scorza e spezie.

Oggi vi proponiamo di cucinare l'anatra al vino. La ricetta sarà molto semplice e non richiederà particolari abilità culinarie. Per la marinata, dovresti prendere i seguenti ingredienti:

• Acqua - 250 ml.
• Vino rosso (secco o amabile - a scelta) - 350 ml.
• Un pizzico di sale.
• Un cucchiaino di cumino.
• 120 g di miele liquido.

processo di decapaggio

Dopo aver liberato la carcassa da "monconi" e code, averla lavata e asciugata, si procede allo sfregamento con le spezie. Il cumino è mescolato con sale (puoi anche aggiungere un paio di cucchiaini di pepe nero macinato). Per strofinare, molte casalinghe usano la scorza d'arancia e le foglie di timo tritate finemente. La scelta è enorme. La carne di anatra è un prodotto versatile che si sposa bene con molte spezie e condimenti.

Mettiamo la carcassa oi pezzi di anatra (a seconda di cosa è stato scelto per cucinare) nella torrefazione. Puoi invece usare una casseruola grande e profonda.

Versare sopra il miele, aggiungere la quantità di acqua sopra indicata. Cos'è un'anatra nel vino senza vino? Nell'ultima fase, versare la carcassa con vino rosso. Girare più volte la carne in modo che tutte le parti siano uniformemente immerse nel liquido. Lasciamo la carne di anatra durante la notte in un luogo freddo.

cottura al forno

Quindi, l'anatra al vino rosso è rimasta in frigorifero per 12 ore. Ora è completamente pronto per il processo di cottura. L'unico punto da non trascurare è il resto della carne prima di mandarla al forno. Rimuovere in anticipo l'anatra dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per venti minuti. Durante questo tempo, anche il forno si riscalderà fino alla temperatura desiderata.

E la temperatura è piuttosto alta - 190-200 gradi. In questa modalità alta, l'anatra al vino sarà cotta per 15-20 minuti. Successivamente, la temperatura deve essere ridotta a 160 gradi. Ora lasciamo cuocere la carne d'anatra per due ore. Ricorda, più a lungo l'anatra viene marinata nel vino e più a lungo viene cotta, più tenera, fragrante e gustosa risulterà la carne.

Le casalinghe esperte consigliano mezz'ora dopo l'inizio della cottura a 165 gradi, coprire il pollo con un coperchio. Il coperchio viene rimosso solo cinque minuti prima della fine del mandato. Questo viene fatto in modo che sull'anatra si formi un'appetitosa crosta rossiccia.

Salsa

La ricetta dell'anatra al vino ti permette di sperimentare non solo le spezie per la marinata, ma anche le opzioni di contorno. Molto spesso, l'anatra viene servita con una speciale salsa al vino. Si prepara in pochi minuti.

Occorrente per la salsa: due grosse cipolle, 200 ml di vino rosso secco, 150 ml di brodo di pollo. La cipolla deve essere tagliata a cubetti e messa in una piccola casseruola. Aggiungi il brodo di pollo e mettilo a fuoco. Non appena il brodo bolle, versate il vino. Evaporiamo un po 'e riduciamo il fuoco. Quindi la salsa languisce per una ventina di minuti. Di conseguenza, rimarrà una salsa leggermente densa, che viene versata sull'anatra al momento di servire.

Frittelle di patate bollite con aglio

Puoi anche servire l'anatra al vino con un contorno di patate lesse. Frittelle di patate piccanti e profumate si abbinano bene con carne di anatra piacevole e leggermente dolce.

Lessare un paio di patate grandi, raffreddare e strofinare su una grattugia grossa. Aggiungere alle patate grattugiate un uovo, un pizzico di farina, 3-5 spicchi d'aglio tritati su una grattugia, un pizzico di sale e un po 'di pepe macinato. Mescolare tutto accuratamente e formare delle piccole cotolette piatte. Friggere le frittelle di patate su entrambi i lati fino a quando appare un delizioso rossore. Al momento di servire, puoi versarli con un po 'di salsa di vino.

• Per determinare correttamente il tempo di arrostire l'anatra nel vino, vi consigliamo di pesarla inizialmente. Ogni pezzo di carne di anatra da mezzo chilo cuocerà per circa venti minuti. Aggiungi qui altri 10-15 minuti "per il peso totale". Cioè, se la carcassa pesa circa 2,5 chilogrammi, quindi, deve essere cotta per circa due ore.
• Se vuoi ottenere una carne morbidissima che si stacchi letteralmente dall'osso da sola, allora ti consigliamo di far bollire un po 'l'anatra prima di marinare e cuocere.
• Se decidi di farcire la carcassa con le mele, scegli esclusivamente varietà acide.

Oggi abbiamo di nuovo l'anatra al forno... a pezzi. L'ultima volta te l'ho detto, e oggi sarò felice di condividere la ricetta di base su come cucinare l'anatra in modo che sia morbida e succosa al forno.

Pertanto, se hai a disposizione un'anatra intera, o pezzi di anatra, e non sai come cucinare deliziosamente l'anatra al forno, benvenuto nella mia cucina, dove ti racconterò in dettaglio e con foto passo-passo in cosa marinare l'anatra, per renderla succosa, morbida e gustosa, e come cuocerla correttamente.

Molte persone sono interessate al tempo di cottura dell'anatra al forno - discuteremo anche questo punto della ricetta in modo più dettagliato. Quindi, un'escursione dettagliata, per voi, miei cari lettori: come cucinare una deliziosa anatra, una ricetta con foto passo passo al vostro servizio!

Ingredienti:

• 1 kg. anatra (intera o a pezzi)

Marinata:

• 4 cucchiai salsa di soia
• 3 cucchiaini zenzero grattugiato
• 2 cucchiaini miele
• 1 cucchiaino mostarda

Per la presentazione:

• salsa di ciliegie

Come cucinare l'anatra in modo che sia morbida e succosa a pezzi:

Per la ricetta ho usato cosce d'anatra, ma qualsiasi pezzo di anatra con l'osso funzionerà, così come un'intera carcassa di anatra. Preferisco arrostire l'anatra a pezzi, perché così non ha bisogno di essere tagliata in porzioni quando è pronta. Ciò non influisce in alcun modo sulla succosità, inoltre i pezzi di anatra cuoceranno più velocemente nel forno. Si consiglia di utilizzare carne refrigerata o pezzi di anatra congelati con l'osso sottovuoto.

Uniamo tutti gli ingredienti per la marinata in un piatto fondo.

E mescolare fino a che liscio. Dovresti ottenere una pappa così densa, come nella mia foto.

Quindi, mescola i pezzi di anatra con la marinata in una ciotola ampia e profonda. Se stai usando una carcassa di anatra intera, assicurati che la marinata sia distribuita uniformemente. Stringiamo la ciotola con pellicola trasparente, o copriamo con un coperchio, e la mandiamo in frigorifero a marinare per almeno 6 ore, e preferibilmente durante la notte. Di solito marinano l'anatra la sera e la mando al forno alle 10-11 del mattino in modo da ottenere un piatto di carne caldo e rubicondo prima dell'arrivo degli ospiti.

Metti i pezzi di anatra in salamoia in una forma resistente al calore di dimensioni adeguate. Se stai cuocendo un'anatra intera, avrai bisogno di una tostatrice o di una forma con i lati alti.

Successivamente, chiudi ermeticamente il modulo con un foglio in due strati, approssimativamente come nella mia foto. E mandiamo l'anatra a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno tre ore. Dopo tre ore, puoi aprire leggermente il foglio e forare la carne vicino all'osso per verificare la prontezza dell'anatra.

Se vuoi un'anatra con una crosta deliziosa, ti consiglio di rimuovere la pellicola e tenere la carne sotto la griglia superiore per 15-20 minuti. Di norma, nei forni moderni esiste una tale funzione "Grill superiore". Se non esiste tale funzione, metti la pirofila per l'anatra sul livello più alto del forno e accendi il fuoco superiore a 200 gradi.

Servire l'anatra subito prima che il piatto si sia raffreddato. L'aggiunta perfetta all'anatra al forno -.

Amici, questa è la fine della cottura dell'anatra a casa nel forno. Spero davvero che ti piaccia la mia versione di come marinare l'anatra per la cottura e come cucinare l'anatra a fette nel forno!

Vi auguro buon appetito e attendo con ansia i vostri feedback e commenti sulla ricetta.

Non cucini l'anatra perché risulta unta e dura? Oggi propongo un modo originale e molto semplice per cucinare un'anatra in modo che sia morbida e succosa al forno. Per questi scopi useremo mele acide (e l'acido, come sapete, è il più importante ammorbidente per la carne). Facciamo delle purè di patate da loro, stendiamole in uno strato sottile sotto la pelle dell'anatra (ti mostrerò in dettaglio come farlo - in realtà è abbastanza semplice). La purea non solo darà all'anatra una tale morbidezza che la carne si scioglie letteralmente in bocca, ma rimuoverà anche il grasso in eccesso.

Ingredienti:

• anatra 1,5-2 kg
• mele 3-4 pz.
• sale 2-3 cucchiaini
• miscela di pepe macinato

Come cucinare l'anatra al forno

Pre-cuocere alcune mele, passarle al setaccio. Versare la purea risultante in una ciotola. Le mele scelgono tra varietà tardive e aspre. Abbiamo anche bisogno di alcune mele fresche per il ripieno.

Spesso molte casalinghe preferiscono comprare il pollo e non ingannarsi con la cucina. Ma il pollo è già ai nostri tempi già di una struttura diversa, risulta essere secco (fatto in casa). Preferisco cucinare l'anatra. Potrebbe sembrare che sia duro e grasso, ma questo può essere corretto. Per la ricetta abbiamo bisogno di un'anatra media (circa 2 kg). È auspicabile che l'uccello non sia maturo (vecchio).

La carcassa dell'anatra spennata deve essere prima cosparsa di acqua bollente. È meglio farlo in un lavandino pulito. Questo passaggio aiuterà a chiudere i pori della pelle e durante la cottura l'anatra risulterà più morbida e con una bella crosta.

Spingi delicatamente la pelle sull'anatra con le dita, creando delle tasche.

Riempi tutti i seni creati tra la pelle e la carne dell'anatra con la salsa di mele, strofinandola sulla carne. Si scopre che stai marinando un'anatra. La salsa di mele inzupperà bene l'anatra e sarà sicuramente succosa e morbida. L'acido malico distrugge i grassi nel nostro caso, renderà l'anatra meno grassa.

Ora, condisci l'anatra con una miscela di sale e pepe dentro e fuori e lasciala per 2-3 ore o durante la notte in frigorifero. Successivamente, trasferisci l'anatra su una teglia. Le ali e le zampe dell'anatra possono essere legate alla carcassa in modo che non brucino durante la cottura. Riempire l'anatra all'interno con le mele tagliate a fette grandi. Se lo desideri, l'addome dell'anatra può essere cucito con filo da cucina, nel caso tu abbia paura che le mele cadano.

In un forno preriscaldato a 200 gradi, manda l'anatra a cuocere per 1,5-2 ore. Quindi, ogni 20 minuti, apri un po 'il forno e versa l'anatra sopra il grasso fuso dalla teglia. Controlla la prontezza dell'anatra perforando il punto più spesso con un coltello. Dall'anatra finita esce sempre succo limpido e non icore.

Raffredda l'anatra finita e servila intera sul tavolo festivo.

Ecco una carne di anatra così morbida e succosa.

Buon appetito!

Spesso molte casalinghe si trovano di fronte a un'ampia scelta quando acquistano questo prodotto. Dopotutto, i negozi hanno un vasto assortimento offerto. Il prodotto da carne è ovviamente meno grasso e più morbido. Un uccello che cresce con mangime naturale si distingue generalmente per la sua rigidità. Spesso vendono anche un vecchio uccello, che è particolarmente robusto.

Una giovane anatra può sempre essere distinta da alcune caratteristiche. Quando scegli, dovresti prestare attenzione al grasso, più è leggero, più giovane è l'uccello. La carne ha una consistenza elastica e un odore gradevole. Per il cibo dietetico, un prodotto del genere non è adatto, poiché è particolarmente grasso. Anatre da carne, particolarmente equilibrate e nutrienti nella composizione. E, naturalmente, vale la pena notare che un tale uccello contiene molte vitamine e minerali nella sua composizione.

Alcune casalinghe, prima di iniziare a cucinare un prodotto così pregiato, si chiedono come cucinare un'anatra in modo che sia morbida e succosa in forno, poiché non è raro che dopo la cottura sia dura o poco succosa. Per evitare tali incidenti, ci sono diversi segreti e sfumature che aiuteranno a evitare questi problemi in futuro.

L'anatra può essere cucinata intera oa pezzi. Naturalmente, il piatto più vincente è l'intera anatra ripiena arrosto. Per preparare un piatto del genere avrai bisogno di cereali, verdure, erbe aromatiche. Molti usano frutta o frutta secca. Per dare un aroma e un gusto gradevoli, le spezie vengono selezionate a proprio piacimento.

Prima di iniziare a cucinare, devi scegliere un piatto conveniente. È meglio prendere una teglia profonda. Puoi usare la carta stagnola o cuocere direttamente sulla griglia, mettendo un contenitore sotto l'anatra per raccogliere il grasso. Molte persone usano microonde e grill.

La cottura a pezzi è più veloce di quella intera, ma le carcasse di anatra intere cotte conservano più nutrienti e sostanze preziose. Esistono molte ricette di cucina, ma le più apprezzate si distinguono per il loro approccio semplice e la facilità di preparazione. Il piatto più comune è l'anatra, farcita con le mele.

Per preparare il piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- mele;
- carcassa di uccelli eviscerati;
- prugne secche (puoi prendere frutta secca e pre-ammollo), noci, albicocche secche;
- spezie.

cucinando

L'anatra viene lavorata, sventrata, lavata e asciugata con tovaglioli. Il sale viene mescolato con le spezie e l'intera carcassa viene imbrattata. Le mele vengono sbucciate e tagliate, mescolate con tutti gli altri ingredienti schiacciati. L'anatra è imbottita e cucita. Dall'alto, l'uccello può essere strofinato con curcuma con olio vegetale, quindi avrà un colore dorato.

Quindi cuociamo l'anatra. Quindi tagliare in porzioni e servire con qualsiasi contorno. Se la carcassa viene preparata per la tavola festiva, dopo la cottura l'anatra viene adagiata su un vassoio oblungo e decorata con fettine di limone ed erbe aromatiche.

Per gli amanti del gusto aspro, quando si usa il ripieno, ad esempio, limoni o arance. L'anatra si immergerà nel succo di tali prodotti e avrà un aroma fruttato. Pertanto, per preparare questo capolavoro, è necessario prendere alcuni limoni con arance, oltre a miele, olio vegetale e spezie.

cucinando

Per prima cosa si prepara la marinata, per questo si spreme il succo di un'arancia e di un limone, si mescola, si può aggiungere un po 'di vino. Ogni 15 minuti, strofinare con la marinata per un'ora. Successivamente, mescolare le spezie, salare e strofinare la carcassa. Quindi puoi farcire con fette di agrumi. L'anatra viene quindi cucita o fissata con stuzzicadenti.

Un tale uccello viene cotto per diverse ore nel forno. Durante la cottura viene rilasciato molto liquido, che va versato sull'anatra durante la frittura, questo le conferirà succosità e un bell'aspetto.

Anatra al forno con patate

Vorrei sottolineare che a molte persone non piace la combinazione di sapori dolci nella carne. Pertanto, l'anatra farcita con le verdure sarà una ricetta meravigliosa.

Per questo è necessario preparare:

- carcassa di anatra eviscerata;
- cipolla;
- aglio;
- sale, spezie;
- miele;
- Patata.

cucinando

Le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti insieme alle cipolle. Quindi viene preparata una miscela di spezie, per questo sale, spezie, aglio grattugiato e miele vengono mescolati in una massa omogenea. Strofinare l'anatra con il composto su tutti i lati. L'anatra viene poi farcita all'interno con patate e cipolle.

L'intera carcassa viene posta su un grande foglio di carta stagnola e avvolta su tutti i lati. Quindi stendere su una teglia, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento in forno per circa due ore, dopodiché si controlla la prontezza dell'anatra. Se l'uccello sembra pallido quando si apre la pellicola, la pellicola viene rimossa e cotta fino a doratura.

In ogni caso l'intera anatra, strofinata con il miele, acquisterà un colore dorato. Alcune persone fanno semplicemente sobbollire l'anatra nel forno per 4-5 ore a fuoco basso, di solito a causa della carne vecchia, poiché è molto dura. Ma quando languisce, anche un'anatra vecchia e nervosa si trasforma in un piatto morbido e succoso. Affinché l'uccello abbia sempre carne succosa, deve essere avvolto nella carta stagnola prima della cottura.

Cucinare l'anatra non è sempre un processo rapido, perché può essere selvatico, il che significa che la sua carne è molto più nervosa rispetto, ad esempio, a quella domestica. Ma il piatto di questo particolare uccello si distingue anche per il suo gusto. Si può anche notare che una tale prelibatezza risulta essere più profumata e più gustosa se cucinata correttamente.

Per evitare la domanda su come cucinare un'anatra in modo che sia morbida e succosa nel forno, marinare l'uccello in un giorno. Questo è fatto in modo che la carne abbia il tempo di marinare bene. La marinata è un passaggio importante nella corretta preparazione della carne, perché alla fine dipende dalla morbidezza e dalla succosità del piatto.

Non di rado molte casalinghe, dopo aver provato un sacco di ricette, non sono soddisfatte del risultato. Questo non è sorprendente, perché è necessario tenere conto di tutte le sfumature. Ad esempio, non tutti sanno cucinare un'anatra selvatica. La maggior parte delle persone cucina il pollame usando grasso d'anatra, che viene versato durante il processo di cottura. Ma per sapere come cucinare un'anatra selvatica, devi conoscere alcuni segreti.

Alcuni chef condividono specificamente i loro segreti, in cui notano le sottigliezze nella tecnologia di cottura. L'anatra nella maggior parte dei casi richiede molto tempo prima di ottenere un capolavoro culinario al forno.

Per cuocere velocemente un'anatra al forno, bisogna prima farla bollire, ma non scolare il brodo, ma versarlo in una teglia dove verrà cotta al forno l'intera anatra. Questo è uno dei segreti dei cuochi quando un piatto non tollera le lunghe cotture. Non di rado le casalinghe alle prime armi non sanno come cucinare un'anatra al forno in modo che sia morbida.

Direi subito che la marinata, opportunamente preparata per questo, forse anche di diversi tipi, la prima delle quali avrà una base di aceto, e la seconda di kefir, dona morbidezza alla carne. Per sapere come marinare un'anatra per la cottura al forno, è necessario utilizzare questo particolare doppio metodo di marinatura della carne, ma per sapere come cuocere un'anatra in modo che sia profumata e bella, è meglio utilizzare miele.

Quindi, per ottenere una carne morbida e succosa, usa una doppia marinata. Per prima cosa strofinare la carcassa dell'anatra preparata con aceto diluito al 9% (diluito 1: 1) e lasciare agire per 3-4 ore. Allo stesso tempo, ripeti lo sfregamento ogni ora. Successivamente, immergi l'uccello nel kefir, che viene versato in un contenitore profondo e lascia la carcassa allo stesso modo per 4 ore. Successivamente, la carne viene strofinata con spezie mescolate con miele e cotta al forno. Questa opzione è abbastanza comune ed è stata a lungo utilizzata nella ristorazione.

Regina - anatra

Questa prelibatezza viene solitamente preparata per eventi solenni, ma puoi anche cucinarla per accontentare la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto gustoso e profumato, ad esempio per cena.

Per cucinare, hai bisogno di una carcassa di anatra, patate di media grandezza, maionese, ketchup, sale e pepe, macinato a piacere. Per la decorazione è necessario preparare grandi sfoglie di lattuga riccia e pomodorini. Marinare la carcassa dell'uccello a proprio piacimento, sbucciare le patate, ma non tagliarle.

Mescoliamo maionese, ketchup, sale e pepe e strofiniamo l'anatra e le patate, dopodiché lo lasciamo in modo che i prodotti siano saturi di spezie per diverse ore. Quindi allineamo un foglio di carta stagnola su una teglia di dimensioni tali da poter avvolgere l'uccello. Distribuire le patate sui bordi e aggiungere un po 'd'acqua alla teglia. Dopo aver inviato il piatto al forno.

Il liquido nella padella deve essere attentamente monitorato. Non dovrebbe esserci abbastanza acqua, altrimenti le patate bruceranno, ma non ne serve molta in modo che le verdure non risultino bollite. Certo, le patate saranno cotte prima, quindi dovrebbero essere messe su un piatto e l'uccello dovrebbe continuare a cuocere.

Dopo che la carne è pronta, viene adagiata su una foglia di lattuga, decorata con patate al forno e pomodori, alternandoli tra loro. Decorare con rametti di verdure e servire in tavola. Un piatto così bello e profumato provocherà sempre appetito e piacerà sicuramente agli ospiti e ai propri cari.

Va notato che la carne di anatra è utile per le donne in gravidanza, perché contiene un elemento come il cromo e, naturalmente, è dotata di molte più vitamine che sono semplicemente necessarie per il corpo umano.

Come cucinare l'anatra al forno in modo che sia morbida e succosa? Questa domanda viene posta da molte casalinghe, quindi abbiamo preparato una risposta sotto forma di ricetta. Se segui tutti i suoi punti, la tua anatra risulterà non solo morbida e succosa, ma avrà anche una croccante crosta dorata a cui nessuno può resistere.

La carne di anatra è una delle più deliziose tra il pollame. Non per niente i cacciatori sono così ansiosi di portare a casa un paio di anatre dalla caccia, in modo che poi possano essere cotte e accontentare tutta la famiglia con carne deliziosa. Va subito notato che le anatre domestiche hanno carne meno dura di quelle selvatiche, quindi cucinarle è un piacere per la padrona di casa. Affinché l'anatra sia succosa e morbida, devi preparare la giusta marinata.

Qual è la marinata giusta per l'anatra?

Marinata a base di succo di limone. La marinata, ovviamente, è molto buona per cucinare pollame e pesce, ma piuttosto costosa, perché per questo devi fare tu stesso il succo di limoni freschi e ne avrai bisogno di una quantità abbastanza grande.

Marinata a base di salsa di soia. Questa marinata sarà ottima per arrostire l'anatra, vi consigliamo di usarla se non vi piace la marinata a base di maionese.

La marinata a base di maionese impregnerà la carne di anatra e la renderà molto tenera e succosa, quindi consideriamo questa marinata la migliore per cuocere l'anatra al forno.

Anatra al forno marinata nella maionese, ricetta

Ingredienti:

• 500 grammi di maionese;
• 1 testa d'aglio media;
• Pepe nero macinato;
• Sale;
• Olio di semi di girasole;
• Manicotto per la cottura.

All'inizio devi mescolare la maionese con aglio grattugiato o schiacciato, pepe nero e sale.

L'anatra dovrebbe essere lavata e lasciata asciugare. Successivamente, spalmare la carcassa con la marinata di maionese sia all'esterno che all'interno. Mettiamo in frigorifero per 1 ora.

Successivamente, accendi e preriscalda il forno a 190 gradi.

Dopo un'ora togliamo l'anatra dal frigorifero, la ungiamo sopra con olio di semi di girasole e la mettiamo in una teglia da forno.

Successivamente, inviamo la carcassa al forno per 60 minuti.

Trascorso il tempo va tirato fuori dal forno, tolto da esso per la cottura e servito intero in tavola.

Se vuoi assaggiare un'anatra con una crosta croccante, ecco una ricetta speciale per te:

Anatra con mele cotte al forno in marinata di salsa di soia

Ingredienti:

• 1 carcassa di anatra (1,5-2 chilogrammi);
• 300 grammi di salsa di soia;
• 2 mele piccole;
• Paprica;
• Pepe nero macinato;
• Peperoncino;
• 1 cucchiaio di miele;
• foglia di alloro macinata;
• Olio d'oliva.

Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, mescolare salsa di soia, pepe nero macinato, peperoncino, alloro macinato, paprika e mescolare.

Lavare l'anatra e lasciarla asciugare, quindi spalmare generosamente la marinata sia all'esterno che all'interno.

Metti la carcassa in frigorifero per 1 ora in modo che possa marinare bene.

Nel frattempo accendete il forno e preriscaldatelo a 190 gradi.

Dopo che l'anatra è marinata, è necessario estrarla dal frigorifero, spalmare il miele all'esterno e inserire 2 mele intere all'interno.

Lubrificare una teglia con olio di semi di girasole, adagiarvi sopra la carcassa dell'anatra e spalmarla con olio d'oliva.

Mettere l'anatra in forno per 60 minuti.

Dopo un'ora, controlla che sia pronto e se la carne di anatra è morbida, vale la pena estrarla dal forno.

L'anatra va servita intera.

Ora sai come cucinare l'anatra al forno in modo che sia morbida e succosa. Usando queste 2 ricette, puoi cucinare l'anatra con o senza una crosta croccante.

La carne di anatra è leggermente diversa dal pollo o dal tacchino. Contiene più grassi, per questo ad alcune persone non piace. L'anatra è una buona fonte di proteine, fosforo, ferro, potassio e vitamine del gruppo B. Tuttavia, contiene più calorie del pollo (100 grammi di carne di anatra contengono 240 kcal). La carne correttamente marinata eliminerà tutto il grasso in eccesso durante la cottura.

Le ricette di anatra offrono molte possibilità. La carne può essere cotta, fritta, bollita e in umido. L'anatra selvatica è sempre un po' più difficile da cucinare perché ha un sapore più duro, ma tratteremo alcune opzioni di marinatura che renderanno la carne tenera e succosa.

Principi di cottura dell'anatra

Tecniche culinarie per la preparazione dell'anatra

Affinché l'anatra al forno o fritta si sciolga in bocca, molte hostess esperte hanno i loro segreti di cucina. Ecco i principali:

• Fresco o surgelato? Il processo di congelamento non influisce negativamente sulla qualità della carne di anatra. Pertanto, puoi utilizzare non solo carne fresca, ma anche scongelata.
• Carne marinata. Prima della cottura, l'anatra va marinata, ed è meglio farlo il giorno prima della cottura, ad esempio di notte. Per la marinata vengono spesso utilizzati i seguenti ingredienti: aglio, arance, vino rosso, rosmarino, chiodi di garofano, cannella, aceto. Affinché la carne non sia amara, è necessario strofinarla dall'interno e non dall'alto.
• Come cuocere correttamente. La carne di pollame va cotta in forno a una temperatura di 160-170 ° C. Il tempo viene determinato utilizzando semplici calcoli: ogni chilogrammo di carcassa deve essere cotto per circa 45 minuti. Non aprire il forno fino a quando non è pronto. Per la cottura, utilizzare un piatto fondo in cui il fondo può essere coperto con verdure, mele e versare un po 'd'acqua.
• Non aprire il forno troppo spesso, perché il vapore inizierà a trasformarsi in goccioline d'acqua e l'umidità nel forno influirà solo negativamente sul prodotto.
• Durante la frittura, la carne di anatra cuoce molto più velocemente della cottura al forno.
• Come verificare la prontezza della carne. Ecco il modo più semplice per verificare se l'anatra è pronta: prendi un coltello e fora la coscia d'anatra, se il succo esce limpido, senza impurità di sangue, allora il piatto è pronto. Non forare più volte o in punti diversi, poiché la carne perderà la sua succosità.

Anatra con mele al forno

Molti medici e nutrizionisti consigliano di mangiare carne di anatra ogni giorno (senza grassi, ovviamente). Differisce dalla nutrizione e dalla sazietà del pollo. Le persone con problemi di vista dovrebbero prestare particolare attenzione all'anatra, poiché la sua carne contiene retinolo.

Anatra marinata e al forno con mele

Se decidi di preparare un'anatra intera, prepara una teglia capiente e delle forbici in modo che dopo la cottura puoi dividerla bene in porzioni.

Avrai bisogno di 1 anatra per 4-6 persone. È meglio comprare l'anatra congelata perché cuoce più velocemente.

Ingredienti per cuocere l'anatra:

• 1 anatra;
• 4 - 6 mele;
• 2 cucchiai oli vegetali;
• succo di limone spremuto;

• Maggiorana;
• 2-3 teste d'aglio;
• pepe nero (macinato);
• basilico essiccato;
• condimento per anatra;
• 2 pz. arancia;
• sale.

Innanzitutto, hai bisogno di un'anatra pulita con gli organi interni rimossi. Controlla che non ci siano residui di piume, se ce ne sono rimuovili con una pinzetta.

Cucinare la marinata

Dopo aver esaminato l'anatra, procediamo alla marinata. In una ciotola mescolate l'olio, l'aglio grattugiato, il sale, la maggiorana, il pepe, il basilico e il condimento. Aggiungere il succo d'arancia e immergere la carne nella marinata. Metti da parte la carcassa e idealmente in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Solo così l'anatra risulterà succosa e morbida. Il giorno dopo preriscaldare il forno a 180°C.

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cucinare le mele

Li puliamo dalla pelle, tagliamo le ossa e tagliamo in quarti o anche più piccoli, a seconda delle loro dimensioni. Riempire l'interno dell'anatra con mele e succo di limone. La buccia deve essere cucita o forata con stuzzicadenti in modo che le mele non cadano durante la cottura.

Facciamo un'anatra

Nel piatto preparato, che deve essere avvolto nella carta stagnola, mettiamo l'anatra (puoi fare un cuscino di verdure o un'arancia). Coprire con un foglio sopra e infornare. Si noti che il piatto non ha bisogno di essere lubrificato con olio, poiché l'uccello è di per sé piuttosto grasso.

Un'anatra di dimensioni standard viene cotta per circa 1,5 o 2 ore. Periodicamente deve essere annaffiato con grasso fuso. L'anatra marinata selvatica o domestica con le mele si scioglierà in bocca. Tiriamo fuori il piatto e lo dividiamo in porzioni. È gustoso servire non solo con mele cotte, ma anche con patate, insalata (ad esempio crauti con cipolle). Tradizionalmente, l'anatra viene annaffiata con vino rosso secco.

Marinata per filetto d'anatra dal vino rosso secco

Per cucinare deliziosamente il filetto d'anatra marinato nel vino, devi conoscere la ricetta della giusta marinata. È la marinata al vino che è una delle più interessanti in combinazione con la carne di anatra.

Ingredienti di carne:

• 2 filetti d'anatra;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• 1 limone;
• sale;
• Pepe;
• qualche rametto di timo fresco

Cosa serve per una marinata al vino:

• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 bicchiere di vino rosso secco;
• 200 ml di acqua;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• sale, cumino, pepe.

Prima di tutto prepariamo la marinata dal vino. Mescolare tutte le spezie in una ciotola. Aggiungere il vino e l'olio d'oliva. Laviamo accuratamente il filetto d'anatra (se volete potete togliere la pelle), lo ungiamo con il composto ottenuto e lo mettiamo in un luogo fresco per diverse ore.

Il pollame può essere fritto, cotto al forno o cotto in una pentola a cottura lenta. Durante la cottura, il forno deve essere riscaldato a 180 gradi. Sbollentare in una padella le carote, l'aglio e le cipolle. Metti una ciotola d'acqua sul ripiano inferiore. Stendiamo il filetto marinato sul piatto e adagiamo sopra le verdure sbollentate. Dopo 30 minuti di prontezza, è importante iniziare ad aprire periodicamente il forno e ad annaffiare i filetti con la marinata dal piatto. Ci vogliono circa 2 ore per cuocere.

Anatra in glassa all'arancia con salsa al vino

• Per ogni chilogrammo di carne, devi dedicare circa 1 ora alla cottura.
• Affinché la crosta sia croccante 15 minuti prima della fine della cottura, puoi cospargere l'anatra con acqua salata.
• Se c'è troppo "rossore" sulla pelle del filetto durante la cottura, è necessario coprirlo con un foglio di alluminio.
• Per farcire un'anatra intera potete usare i mirtilli rossi o l'uvetta imbevuta di vino rosso.

Non aver paura di dare carne ai bambini. Il vino evapora completamente tutto l'alcool durante la preparazione.

Marinata di filetto d'anatra al vino bianco

Cosa serve per la marinata:

• vino bianco (secco) - 150-200 ml;
• senape secca - 10 g (1 cucchiaino);
• cipolle - 2 pezzi;
• succo di limone spremuto;
• chiodi di garofano - 3 pz.
• qualche foglia di alloro;
• spezie a piacere.

Quindi, iniziamo a preparare la marinata. Tagliare la cipolla a semianelli, metterla in una casseruola, aggiungere le spezie, il succo di limone, la senape, il prezzemolo e i chiodi di garofano.

Mettere la marinata a fuoco medio e portare a ebollizione. Spegni e rilassati. Versare il filetto d'anatra ben lavato con la marinata di vino raffreddata e lasciare riposare per diverse ore. Successivamente, adagiare la carne su una teglia e infornare a una temperatura di 170-180 gradi.

Marinare l'anatra nel vino con il miele

Se hai acquistato un'anatra selvatica, questa marinata è il modo migliore per ammorbidire la carne e darle succosità.

• anatra - 2 kg;
• vino rosso secco - 50-60 ml;
• miele naturale - 80 ml;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• aceto di vino (6%) - 40 ml;
• olio di girasole raffinato - 30 ml;
• zenzero (macinato) - 5 g;
• cannella (macinata) - 5 g;
• sale e pepe nero a piacere.

Prima di tutto, prepariamo la marinata. Macina gli spicchi d'aglio in modo conveniente e mescola con sale, zenzero, pepe e cannella in polvere. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere miele e olio. Battiamo tutto con un frullatore (se non esiste un dispositivo del genere, uccidi con una cotta). Aggiungere l'aceto di vino e il vino rosso fino a che liscio.

Laviamo la carcassa dell'anatra e la puliamo. Lubrificare bene su tutti i lati con la marinata, adagiare su una teglia e versarvi sopra il resto del composto preparato. Lasciate marinare tutta la notte. Se non c'è molto tempo, devi aspettare almeno 8 ore. Quando la carne è marinata, periodicamente deve essere girata da una botte all'altra.

Prima di iniziare a cuocere, preriscalda il forno a 180 gradi e asciuga l'uccello con i tovaglioli dall'umidità in eccesso. Rivestire una teglia con un foglio (preferibilmente in 2 strati), stendere l'anatra e coprirla anche con un foglio di alluminio. Dopo 2 ore di cottura, rimuovere lo strato superiore di pellicola e versare la marinata sul piatto. Lasciamo cuocere per altri 40-50 minuti (versandolo periodicamente con grasso dal piatto).

Trascorso il tempo, togliere l'anatra e servire su un piatto guarnito con lattuga. Il miele darà una crosta insolitamente dorata e il vino darà tenerezza e morbidezza (e non importa se hai usato anatra selvatica o domestica).
Buon appetito!

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Le nostre madri e nonne la chiamavano anatra o oca, i pietroburghesi la conoscono come "latka". Questo utensile da cucina si chiama così per un motivo. È in un calderone oblungo di ghisa che è più conveniente estinguere un uccello. Ti offriamo una ricetta per l'anatra in umido nel vino proprio nella casa delle anatre.

Nell'articolo daremo due ricette contemporaneamente: con stufato e marinatura nel vino (il pollame in salamoia può essere cucinato in vari modi, sia nella conigliera che al forno). Il vino può essere utilizzato sia rosso che bianco, noi abbiamo provato con rosso secco poco costoso.

Ricetta dell'anatra al vino rosso

Ingredienti:

• Anatra - circa 1,2 kg
• Carote - 1 grande (o 2 medie)
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - alcuni chiodi di garofano
• Vino - 300-400 ml
• Acqua - circa 1 tazza
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Spezie: sale, erbe essiccate, pepe nero, altre facoltative
• Verdi - aneto, prezzemolo, diversi rami

Come cucinare l'anatra al vino:

1. Tagliare l'anatra in porzioni, sciacquare sotto l'acqua corrente, se necessario raschiare la pelle con un coltello. Se c'è molto grasso sui pezzi, l'eccesso può essere tagliato. Asciugare l'uccello, cospargere di sale e pepe.
2. Riscaldare la padella e adagiare l'anatra su una superficie asciutta, senza olio. È meglio friggere in due o tre volte, a seconda delle dimensioni della padella, lasciando un po' di spazio tra i pezzi. Il grasso inizierà a risaltare, dopo la comparsa di una crosta dorata, è necessario capovolgere e friggere il secondo lato. È meglio friggere a fuoco vivo, ma attenzione a non bruciare.
3. Nel frattempo sbucciate la cipolla e la carota, tagliate a pezzi grossi, poiché durante lo stufato la cipolla si dissolverà quasi e la carota diventerà morbida e saporita. Sbucciare l'aglio e premere leggermente ogni spicchio, il taglio è facoltativo.
4. Trasferire l'anatra dalla padella alla casseruola, versare il grasso, aggiungere le verdure e il vino. Riscalda un po ', aggiungi abbastanza acqua per coprire tutti i pezzi, ma non di più. Riscaldare quasi a ebollizione e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per 1,5-2,5 ore, aggiungendo periodicamente acqua se necessario. Un segno di prontezza: la carne è morbida, resta facilmente dietro l'osso.

A proposito, se non hai un anatroccolo, puoi stufare l'uccello in una padella.

1. L'anatra stufata a pezzi in un girarrosto può essere servita con una varietà di contorni, tra cui patate bollite, riso e verdure stufate. Prima di servire, puoi cospargere il piatto con le erbe e versare sopra la salsa di vino rimasta dopo la cottura.

Marinata per anatra al vino bianco:

• Vino bianco secco - 200 ml
• Senape secca - 1 cucchiaino
• Cipolla - 2 teste
• Succo di mezzo limone
• Foglia di alloro - alcune piccole foglie
• Garofano - 3 pz.
• Sale, pepe nero, rosmarino e altre spezie a piacere

Come marinare l'anatra in salsa di vino bianco:

Mettere a rondelle la cipolla, le spezie, la senape e l'alloro, aggiungere il succo di limone, versare tutto il contenuto con il vino. Portare la marinata quasi a ebollizione, spegnere e raffreddare. Versare la marinata sull'uccello e insistere per 5-8 ore, quindi cuocere a piacere, ad esempio cuocere l'anatra nel vino.

1. È meglio prendere un uccello freddo: la sua qualità è più facile da determinare.
2. La pelle dovrebbe essere di un colore chiaro uniforme senza lividi, macchie, placca, ammaccature e altri danni. La carne di un'anatra fresca dovrebbe essere leggermente umida, la pelle non dovrebbe essere appiccicosa.
3. Premi il dito sulla parte carnosa: se c'è un'ammaccatura, l'anatra è stantia.
4. Il vecchio uccello risulterà secco e duro. Quindi prendi quello giovane. Tale anatra ha la cartilagine sulla punta del petto, il suo becco è lucido, pulito e piuttosto flessibile, le membrane non sono appiccicose e si separano facilmente, la carne ha una tinta rossastra, il grasso non è scuro, ma trasparente, le zampe sono gialli.
5. Un odore sgradevole o aspro segnala che l'uccello è stantio.

Come preparare l'anatra per arrostire

1. Se hai acquistato una carcassa congelata, assicurati di scongelarla. In frigorifero, un uccello del peso di 2 kg si scongela per circa un giorno. Se vuoi farlo in 3 ore, metti l'anatra in una pentola di acqua fredda. È importante cambiare l'acqua ogni mezz'ora e mantenerla fredda.
2. Rimuovi il collo e le zampe, se presenti, e sventra l'uccello. Le frattaglie possono essere successivamente utilizzate, ad esempio, per il brodo.
3. Rimuovere il grasso in eccesso dal collo e dalla schiena in modo che non interferisca con la croccantezza dell'anatra finita. Ma non tagliare la pelle in eccesso: servirà per sigillare la carcassa imbottita.
4. Versa dell'acqua bollente sull'anatra. 2 kg richiedono 5 litri di acqua. Prendi metà dell'acqua bollente preparata e versa con cura la carcassa in modo che il liquido non penetri all'interno. Pulire con un asciugamano pulito e lasciare agire per mezz'ora fino a completa asciugatura. Ripetere. La scottatura aiuterà a ostruire i pori in modo che l'anatra finita abbia una crosta croccante. Ma se non c'è tempo per questo, è sufficiente sciacquare a fondo l'uccello con acqua fredda dentro e fuori e asciugarlo bene.
5. Quando o prima di condire l'anatra, praticare dei tagli incrociati nella pelle senza danneggiare la carne in modo che durante la cottura possa fuoriuscire il grasso in eccesso.

ingredienti

• 1 bicchiere di marmellata di arance;
• 6 rametti di timo;
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato;
• 2 cucchiai di grani di pepe rosa;
• 1 carcassa di anatra (poco più di 2 kg);
• pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cipolla media;
• 1 medio;
• 1 gambo di sedano;
• 2–3 cm di radice di zenzero, tagliata a fette di ½ cm
• 1 foglia di alloro;
• 1 rametto di rosmarino fresco;
• 3 bastoncini di cannella;
• circa 2 kg di sale grosso (dovrebbe corrispondere all'incirca al peso di un'anatra).

cucinando

Riscaldare la marmellata in un pentolino finché non diventa liquida e filtrarla in una ciotola. Aggiungere 4 rametti di timo, lo zenzero grattugiato, il pepe rosa e mettere da parte la glassa.

Preparare l'anatra come abbiamo scritto sopra e condire l'interno con il pepe. Cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi grossi e messi nella carcassa. Metti lì 2 rametti di timo, fettine, alloro, rosmarino e 1 stecca di cannella.

Sigillare cucendo la pelle con lo spago da cucina o usando degli stuzzicadenti. Lega le gambe.

Versare ⅓ del sale in una pirofila profonda. Adagiare sopra l'anatra, spennellare generosamente con la glassa e lasciare vicino i bastoncini di cannella. Cospargere con il sale rimanente e inviare al forno, preriscaldato a 200 ° C.

Togliere la carne dopo 2 ore e 15 minuti, o quando un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia segna 70-75°C.

Lasciare raffreddare il piatto cotto per mezz'ora, quindi capovolgere i piatti e adagiare l'anatra su un grande tagliere. Togliere il sale e la pelle, tagliare a fette e servire.

ingredienti

• 2 anatre da 2 kg ciascuna con collo e frattaglie;
• 3 rametti di rosmarino fresco;
• 1 noce moscata;
• 2 arance;
• 1 cucchiaio di sale;
• 8 spicchi d'aglio;
• 3 cipolle rosse;
• 5 cm di radice di zenzero;
• un paio di gambi di sedano;
• ½ bastoncino di cannella;
• 3 foglie di alloro;
• 2 kg di patate;
• 1 litro di acqua o brodo di pollo;
• spezie per patate - secondo i tuoi gusti;
• 2 cucchiai di farina;
• 200 ml di porto.

cucinando

Preparare le anatre, i colli e le interiora messe da parte. Separare le foglie di un rametto di rosmarino dal gambo. Grattugiare metà della noce moscata e la scorza d'arancia. Mescolare con un cucchiaio di sale.

Strofinare il composto dentro e fuori le anatre, trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per diverse ore.

Preriscaldare il forno a 180°C. Farcire le anatre con il rosmarino rimasto e le metà dell'arancia.

Tritare le cipolle sbucciate, le carote, lo zenzero e il sedano. Mettere in una teglia profonda insieme a cannella, foglie di alloro e colli e frattaglie tritati. Posizionare la teglia sul livello inferiore del forno.

Posizionare le anatre con il petto rivolto verso l'alto sulla griglia sopra di essa. Il grasso dovrebbe gocciolare sulla teglia.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle in acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, scolare in uno scolapasta e mescolare.

Dopo un'ora togliere la teglia con le verdure e le frattaglie. Mettetene invece subito uno vuoto in modo che il grasso non macchi il forno.

Versare il grasso dalla padella in una ciotola. Mettete le verdure e le parti dell'anatra in una casseruola, e versate un po' d'acqua bollente su una teglia per raccogliere i pezzi attaccati dal fondo. Scolare il liquido in una casseruola con le verdure, aggiungere un litro d'acqua o brodo e mettere a fuoco medio. Eliminare il grasso che sale in superficie.

Metti le patate bollite sulla teglia rimasta nel forno. Aggiungere qualche cucchiaio di grasso scolato dalle verdure, condire con le spezie e cuocere per un'altra ora.

Scaldare 2 cucchiai di grasso in una casseruola separata. Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere il contenuto della pentola di verdure e versare il porto. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togli le patate e le anatre dal forno. Metti le carcasse sui piatti, copri con un foglio e lascia per 15 minuti.

Filtrare il contenuto della padella attraverso un setaccio, premendo le verdure per ottenere il maggior numero possibile di succhi profumati: questa è la tua salsa. Versatela in una ciotola pulita e tenete al caldo a fuoco basso, ricordandovi di sgrassare la superficie.

Jamie Oliver suggerisce di non tagliare l'anatra, ma di usare le pinze per separare la carne dalle ossa e strappare la carne a pezzi con le mani. Servire con patate e salsa.

ingredienti

• 2¹⁄₂ kg di anatra;
• 1½ cucchiaino di sale;
• 1 cucchiaino di pepe macinato;
• ½ cucchiaino di aglio essiccato;
• ½ cucchiaino di paprika macinata;
• 5 mele piccole;
• ¼ tazza di miele;
• ¼ tazza di succo d'arancia appena spremuto;
• 2 cucchiai di succo di limone.

cucinando

Prepara l'anatra. In una piccola ciotola, mescola le spezie e strofina l'uccello.

Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a metà e farcire l'anatra. Sigillare la carcassa con stuzzicadenti, legare le gambe.

Mettere l'uccello, con il petto rivolto verso il basso, su una gratella in forno preriscaldato a 180°C. Posizionare il vassoio per il grasso in eccesso sotto. Cuocere 50 minuti. Quindi girare e cuocere la stessa quantità di più.

Sbatti il ​​miele, il succo d'arancia e. Rimuovere l'anatra, spennellare generosamente con la glassa al miele e lasciare riposare per 20 minuti. Affettate e servite con il vostro contorno preferito.

ingredienti

• 2½ kg di anatra;
• 5-6 agrumi (arance, limoni,) senza buccia;
• sale - a piacere;
• 2-4 cucchiaini di patate o amido di mais;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 4 cucchiai della tua marmellata preferita

cucinando

Preriscaldare il forno a 120°C. Preparare l'uccellino, farcirlo con gli agrumi e sigillarlo con spago o stuzzicadenti. Fai dei tagli nella pelle. Strofinare la carcassa con sale e posizionarla sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto. Appoggia una teglia da forno: il grasso d'anatra si drenerà su di essa.

Cuocere fino a doratura 6-7 ore. Se volete una crosta più dorata, alzate la temperatura a 260°C mezz'ora prima della cottura e mantenete per altri 5-10 minuti. Lasciare raffreddare 15 minuti senza coprire con un foglio.

Preparare la salsa. Sciogliere la fecola in qualche cucchiaio di vino, versare il resto in un pentolino e scaldare leggermente. Aggiungere la marmellata, mescolare fino a che liscio e portare a ebollizione. Aggiungere altra marmellata o vino se necessario, togliere dal fuoco. Versare lentamente la miscela di amido di mais nella salsa fino a renderla leggermente viscosa, mescolando continuamente.

Rimuovere gli agrumi dalla carcassa e tagliare la carne. Aggiungere la salsa nel piatto, adagiarvi sopra i pezzi di anatra e servire.

ingredienti

• 2¾ kg di anatra;
• sale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 limone medio;
• ½ tazza di aceto balsamico;
• succo appena spremuto di 1 limone;
• ¼ tazza di miele.

cucinando

Prepara l'anatra. Condire generosamente dentro e fuori con sale, mettere su un tagliere e farcire con aglio e limone a fette. Sigillare e legare insieme le gambe.

Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare una gratella sopra una teglia o un piatto fondo, posizionare l'uccello su di esso con il petto rivolto verso l'alto e cuocere per 1 ora. Quindi girare e cuocere per altri 40 minuti. Scolare il grasso dalla padella, capovolgere nuovamente l'uccello e continuare la cottura.

Prepara la glassa. Unire l'aceto balsamico e il succo di limone e spennellare generosamente l'anatra con questa miscela ogni 10 minuti per 40 minuti.

In una ciotola separata, unisci il miele e 3 cucchiai di miscela di aceto e limone. Continua a spennellare l'anatra con questa miscela ogni 10 minuti per altri 40 minuti.

Potete aumentare la temperatura 10-15 minuti prima della fine della cottura per rendere la crosta più croccante e dorata.

Togliere la carne dal forno e attendere 15 minuti. Rimuovere il limone e l'aglio, tritare l'anatra e servire.

ingredienti

Per la parte principale:

• 1 anatra piccola (1 kg);
• 1 cucchiaino di aceto per ammollare la carne + ½ cucchiaino per ungere;
• 2 cucchiai di salsa di ostriche;
• 1 cucchiaio e mezzo di Shaoxing o altro vino di riso
• 1 cucchiaino di miscela cinese di 5 spezie: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio;
• 2 cucchiai di sciroppo di maltosio;
• 2 cucchiai di acqua bollente.

Per i pancake:

• 1 tazza e mezzo di farina;
• un pizzico di sale;
• ⅔ tazza di acqua bollente;
• 1 cucchiaino di olio.

Per la presentazione:

• 2 porri (ne serve solo la parte bianca)
• 1 cetriolo;
• 2 cucchiai di salsa hoisin.

cucinando

Prepara l'anatra. Il processo è diverso rispetto all'inizio dell'articolo! Versare l'acqua in una ciotola capiente e aggiungere l'aceto. Mettere a bagno l'uccello per 1 ora. Lascia asciugare l'anatra naturalmente (se la cucina lo consente, appendila per la testa o il collo a un gancio).

Mescolare insieme 2 cucchiai di salsa di ostriche, ½ cucchiaio di vino e spezie. Lubrificare l'interno della carcassa.

In un'altra ciotola, unire la melassa, l'acqua bollente e l'aceto. Spennellare uniformemente l'anatra, lasciare riposare per 30 minuti, quindi distribuire il composto in un altro strato. Marinare 12-24 ore in un luogo fresco. Se così non fosse, mettetela in frigorifero, ma prima mettete la carcassa su una bottiglia d'acqua: è importante che rimanga in posizione verticale e che ci sia accesso all'aria da tutti i lati.

Preparare la pastella per pancake. Unire farina e sale in una ciotola resistente al calore, versare acqua bollente. Mescolare con una spatola fino a che liscio. Quando l'impasto si è leggermente raffreddato, impastalo per 8 minuti fino a renderlo elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina. Coprire con pellicola trasparente e lasciare per un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C. Sigilla l'anatra con degli stuzzicadenti. Metti nel forno una teglia foderata di carta stagnola, metti la carcassa sulla griglia sopra di essa. Cuocere 20 minuti da un lato, poi 15 minuti dall'altro. Abbassare la temperatura a 120°C e cuocere per un'altra mezz'ora.

Torniamo ai pancake. Stendere la pasta in una salsiccia e tagliarla in 12 pezzi uguali. Formare delle palline, appiattirle ad uno spessore di 5 cm, ungerne metà con olio. Adagiare i pezzi rimanenti sull'olio. Stendete 6 frittelle doppie del diametro di circa 18 cm, assicuratevi che tutto sia uniforme.

Riscaldare una padella a fuoco medio. Metti giù il pancake. Quando dopo 30-40 secondi iniziano a formarsi bolle d'aria tra i due strati, capovolgere il pancake. Dovrebbe rimanere bianco, leggermente dorato in più punti. Dopo altri 30 secondi, le bolle d'aria diventeranno più grandi. A questo punto togliete il pancake su un piatto, lasciate raffreddare per mezzo minuto e dividetelo accuratamente in due.

Ripeti con il resto. Dovresti ottenere 12 pancake. Mettili da parte e coprili con un asciugamano caldo.

Ritorna all'uccello. Se è pronto ma vuoi una crosta più croccante, riportala a 180°C e inforna per altri 6-10 minuti. Oppure tira fuori l'anatra, mettila in una casseruola profonda e versala calda, tenendola per il collo.

Taglia l'anatra: prima lungo il centro, poi ogni petto trasversalmente. Tagliare la cipolla e il cetriolo a strisce sottili.

Spennellare i pancake con la salsa hoisin. Metti su ciascuno un po 'di cipolla e cetriolo e due pezzi di petto. Avvolgi in una busta o arrotola e divertiti.

ingredienti

• 4 cosce d'anatra;
• 1 mazzetto di rosmarino;
• 4 grossi spicchi d'aglio;
• sale - a piacere;
• ½ cucchiaino di miscela di 5 spezie cinesi: anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio
• ½ bottiglia di vino rosso;
• 2 cucchiai di ribes rosso o mela cotogna.

cucinando

Prepara le gambe. Preriscaldare il forno a 170°C (o 190°C se il fornello è elettrico). Mettere il rosmarino e l'aglio su una teglia, adagiarvi sopra i gambi. Condire con sale e spezie e togliere per cuocere per 1 ora.

Unire vino e marmellata in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Togliere le cosce, scolare tutto il grasso e versarvi sopra la salsa al vino. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a cottura ultimata.

Iko / Depositphotos

ingredienti

• 3 petti d'anatra;
• Sale e pepe a piacere;
• 5 mele;
• 30 gr di burro;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 50 ml di marsala o altro vino liquoroso

cucinando

Prepara il seno. Condire con sale e pepe, mettere da parte.

Sbucciare le mele dalla buccia e tagliarle a pezzi grossi. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere e mescolare bene. Ridurre il fuoco e cuocere la frutta per 10-15 minuti fino a doratura. Conservare il caramello risultante per servire.

Preriscaldare il forno a 180°C. Friggere i petti in olio d'oliva per 4 minuti per lato, iniziando dalla pelle. Trasferire su una teglia, coprire con il vino e cuocere per 10-12 minuti.

Tagliare a fette i petti finiti, metterli su un piatto e aggiungere le mele. Completare con la salsa al caramello.