Petto d'anatra bollito. Petti d'anatra fritti

Per gli amanti dell'anatra, il petto è la parte migliore: magro, succoso, disossato, finemente condito e tenerissimo. Il filetto di petto d'anatra - domestico o selvatico - di tutte le dimensioni e in una varietà di varianti delizia sempre gli amanti delle prelibatezze.

Uno dei motivi principali per cui il petto d'anatra è così popolare è che è magro, con un contenuto medio di grassi del 2-2,5%. Come cucinare deliziosamente il petto d'anatra?

La cottura richiede una grande delicatezza da parte dei cuochi, questo processo deve essere fatto abbastanza velocemente e ad una temperatura non molto elevata, altrimenti la carne magra risulterà secca e dura. Il petto dell'uccello è spesso sia disossato che con l'osso dell'ala superiore attaccato - questo è spesso indicato con il termine francese "suprem".

Anatra: croccante fuori, succosa dentro

Il petto d'anatra viene quasi sempre venduto con la pelle. Il petto d'anatra muta è particolarmente grande e può arrivare a pesare fino a 400 grammi. Il petto di un'anatra ordinaria pesa 200-250 grammi e il seno del maschio è sempre più grande della femmina. La carne è per lo più fritta intera, insieme alla pelle. Allo stesso tempo, se la pelle è cosparsa di miele, la crosta è particolarmente croccante e gustosa. Se le condizioni sono soddisfatte, il seno risulterà succoso.

Come cucinare il petto d'anatra

Innanzitutto, deve essere tagliato trasversalmente con un coltello affilato. Ciò garantisce che, a causa dell'elevata temperatura durante la cottura, la pelle non inizi a restringersi e la carne non cambi forma. Inoltre, quando si cuoce un intero pezzo di petto, può risultare che il bordo sottile sia già cotto, ma l'interno più spesso sia ancora crudo. Per evitare ciò, puoi staccare la carne dalla pelle e tagliarla. La marinata per il petto d'anatra, composta da sale, pepe, erbe mediterranee, timo e rosmarino, aggiungerà una delicatezza speciale a questo piatto di carne, mentre l'arancia completerà la sensazione gustativa.

LO SAPEVATE?

Le anatre mute, particolarmente amate dai cuochi, sono di dimensioni molto più grandi, i loro filetti contengono meno grassi, poiché tali anatre vivono principalmente sugli alberi e non nell'acqua. È vero, alcune razze di anatre domestiche sono troppo pesanti e non possono volare affatto.

Petto d'anatra con arance, finocchi e insalata di fagioli mung

Per 6 persone / Tempo di cottura: circa 40 min.

Ingredienti:

• 6 petti d'anatra muta
• 6 gambi di finocchio
• 3 arance
• 150 g di insalata di fagioli mung
• 1,5 cucchiaini pepe rosa
• 12 ° l. Sahara
• 30 ml di aceto balsamico leggero
• 375 ml di succo d'arancia
• Crema balsamica
• Sale pepe

Cottura del petto d'anatra

Strofina il petto d'anatra con sale e pepe, lascialo fermentare per un po 'in modo che sia inzuppato del composto. Cuocilo sul lato della pelle fino a renderlo croccante. Cuocere il petto in forno a 120°C per circa 10 minuti (temperatura interna 62°C) - deve diventare rosa. Mentre il petto d'anatra è in forno, tagliare a pezzetti i finocchi e friggerli nel burro e nello zucchero. Condire con succo d'arancia, aceto balsamico e ridurre a sciroppo. Aggiungi fette d'arancia sbucciate e sbucciate e pepe rosa, sale e pepe a piacere.

Disporre i pezzi di finocchio e le fettine di arancia su un piatto largo e condire con lo sciroppo d'arancia. Tagliare il petto d'anatra a fettine, aggiungere al piatto, adagiarvi sopra l'insalata di fagioli mung, condire il tutto con un po' di crema al balsamico.

Olga Decker

Ciao miei cari ospiti!

5 regole di una corretta alimentazione di Olga Dekker

Questa volta ti dirò come cucinare il petto d'anatra al forno. Pensi che questa carne sia troppo grassa per perdere peso? Ma no! :)

È un grosso errore rifiutare grassi e oli! Per essere magri, leggeri e allo stesso tempo sani e vigorosi, in nessun caso dovrebbero essere eliminati dalla dieta, perché ci sono molte sostanze necessarie!

Senza di loro, non avrai forza, la tua pelle, le unghie, i capelli si deterioreranno e, soprattutto, l'immunità :(

Quindi a volte potresti goderti questa carne incredibilmente tenera e gustosa!

Inoltre, nessuno ha ancora annullato la moderazione: mangia solo un pezzo o due. Per piacere. E per sempre. :)

Inoltre, per cucinare prenderemo il petto, la parte più magra dell'anatra. A meno che, ovviamente, non compri petti di magret con uno strato di lardo così spesso ... Provengono da uccelli ingrassati appositamente per il foie gras.

E sai una cosa?.. Possedere una ricetta per il petto d'anatra è come possedere un'arma potente e senza problemi.

È facile per loro colpire sul posto il prescelto, e lui - ben nutrito e felice - può solo sussurrare piano: "Sono tuo per sempre!"

Bene? Non vedete l'ora di conoscere i segreti di questo meraviglioso piatto?

Allora vai avanti! Veniamo alla ricetta con una foto :)

Vuoi portare in tavola qualcosa di bello, appagante e salutare?

Sentiti libero di scegliere i petti d'anatra :) Questo piatto decorerà la tua tavola delle feste o trasformerà ogni fine settimana in una vacanza!

Avremo bisogno:

Ricetta:

Petto d'anatra al forno: vuole solo diventare il piatto simbolo della tua famiglia :)

Ora accendi la musica!

Ad esempio: Sting - Fragile, siediti a tavola e goditi questo fantastico piatto...

A proposito, un uomo sarà molto contento della carne succosa imbevuta di grasso d'anatra sottocutaneo e di una bella crosta croccante ...

Oh, quasi dimenticavo di menzionare le calorie...

In 100 grammi - 144,66 kcal.
Proteine ​​- 18,95 g;
Grasso - 5,93 g;
Carboidrati - 1,12 g;

Cosa servire con un tale petto d'anatra?

Tutto secondo i tuoi gusti e il gusto della tua famiglia. A meno che io non consigli patate e riso bianco, ci sono carboidrati veloci che sono pericolosi per la figura. È meglio cucinare alcune verdure - al vapore o al forno.

Tale carne è combinata in modo molto armonioso con o.

E si ritiene inoltre che l'anatra sia particolarmente buona con frutta e bacche. Sì, probabilmente l'hai sentito tu stesso?

Petto d'anatra con mele, mirtilli rossi, lamponi, arance, fragole, fichi, albicocche...

Lo marinano con agrumi, miele, latte di mucca o cocco ... Tuttavia, quasi tutte le marinate per carne sono adatte a questo.

A proposito, questa parte dell'anatra è sorprendentemente simile al manzo...

Ecco perché viene spesso cucinato come una bistecca, in uno stato di cottura bassa o media.

E non tutti saranno in grado di determinare il gusto che è un uccello, e non ungulato :)

A volte il seno viene inviato al forno al cartoccio o in una manica da forno, ma non l'ho ancora provato. E tu?

Gioia, salute a te e ai tuoi cari! Olga Decker.

5 falsi miti sulla perdita di peso Liberati dalla famosa nutrizionista Olga Dekker

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P.S. Se non stai cercando di perdere peso per la prima volta, ma ancora senza successo... Non disperare, puoi sempre diventare magro, leggero e allegro.

Leggi il mio programma di perdita di peso unico "Dieta Glutty". Niente allenamenti estenuanti e scioperi della fame! Solo deliziosi pasti sani.

P.P.S. Penso che tu sappia essere magro, sano e attraente, devi stare più all'aria aperta, bere acqua pulita e mangiare bene, giusto?

Sfortunatamente, molte persone lo sanno, ma non ... È per aiutarti che seleziono ricette dietetiche e mantengo questo blog.

Aderendo a una varietà di diete, le persone spesso si negano cibo delizioso. Ciò è spiegato dal fatto che tutto il più delizioso è troppo calorico. In questo caso vi consiglio un delizioso petto d'anatra, che potete acquistare in qualsiasi ipermercato e da esso cucinare un'ampia varietà di piatti.

La carne di petto d'anatra è molto nutriente perché contiene l'intero set di vitamine. gruppi B, D, C, oltre a tutti i micro e macro elementi più utili. Una grande quantità di proteine ​​​​nel seno consente di consigliarlo a persone sottoposte a forte stress fisico e mentale. Con tutta la ricchezza di sostanze nutritive, il filetto di petto d'anatra è considerato carne dietetica, soprattutto se proviene da un'anatra selvatica, non così grassa. Il petto d'anatra senza pelle e grasso sottocutaneo contiene solo 156 kcal.

Sottigliezze di cucinare il petto d'anatra

Il petto d'anatra è molto facile da cucinare, ma ci sono alcuni segreti:

• Prima della cottura è meglio marinare il petto in modo che diventi più morbido e per togliere un odore specifico che non piace a tutti.
• Puoi friggere il petto completamente senza olio (il suo stesso grasso è sufficiente), oppure con l'aggiunta di una quantità minima di esso nella padella.
• Prima di friggere si sconsiglia di togliere la pelle dal petto, è meglio farlo prima di servire. Il grasso sottocutaneo, che si scioglierà durante la frittura, renderà la carne molto tenera.
• La pelle del petto deve essere tagliata a forma di reticolo in modo che non stringa la carne durante la frittura.
• Si consiglia di friggere il petto solo da un lato, dove si trova la pelle. Passando a un altro, porta alla prontezza nel forno.

Come marinare i petti d'anatra - ricette

Come cucinare il petto d'anatra in modo che non diventi solo carne fritta, ma un vero capolavoro culinario? La risposta è semplice: marinare per trenta minuti in qualsiasi marinata.

marinata di mele

100 ml di aceto di mele e due cucchiai di olio d'oliva, sbattere bene con una frusta. Mentre sbatti, aggiungi un pizzico ciascuno di origano, rosmarino e pepe nero macinato. Invece di sale, usa la salsa di soia - 2 cucchiai.

marinata all'arancia

Mescolare 2 cucchiai di olio d'oliva con 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungere il succo e la scorza di un'arancia grande. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di rosmarino secco.

Petto d'anatra al forno

Il petto d'anatra è meglio portato alla prontezza nel forno. Prima di ciò, devi friggerlo in padella per soli 4 minuti e tenerlo in forno:

• 8 minuti - la carne risulterà con il sangue;
• 10 minuti - la carne sarà mediamente cotta;
• 12 minuti - carne profonda e rara.

Piatti di petto d'anatra

Petto d'anatra con salsa all'arancia

1. Friggere due petti d'anatra in una padella. Prima di inviare al forno, versare 4-5 cucchiai di salsa di soia.
2. Rimuovere la scorza da quattro arance a strisce lunghe e spremere il succo dall'agrume.
3. In una casseruola, mescolare il succo, 150 ml di vino bianco, 150 ml di brodo di pollo. Metti a fuoco e porta a ebollizione.
4. Nella salsa bollita aggiungere 2 cucchiai di miele, sale e pepe a piacere. Lasciar bollire a fuoco basso.
5. Taglia il seno finito in due parti. Metti la carne in una salsa densa e suda per cinque minuti.
6. Mettere i petti su un piatto e guarnire con la scorza d'arancia.

Un simile petto d'anatra, la foto di cui vedi sotto, decorerà qualsiasi tavola festiva.

Insalata con petto d'anatra e frutti di bosco

Il petto d'anatra si sposa bene con i frutti di bosco. Per l'insalata prendi:

• petto d'anatra affumicato - 100 g;
• eventuali bacche - 100 g;
• insalata "Rukkola" - 100 g;
• aceto balsamico e miele - un cucchiaio ciascuno.

Preparare questa insalata è facile. Su un piatto devi stendere rucola, fette di petto e frutti di bosco. Condire con un condimento di aceto, miele e sale.

25.11.2018

La carne di pollo è un prodotto molto popolare, ma la maggior parte delle casalinghe diffida dell'anatra. In effetti, se non conosci alcune sottigliezze culinarie, puoi cucinare carne di pollame secca, fresca e completamente insapore. Oggi parleremo di come cucinare correttamente il petto d'anatra al forno. Prendi nota della ricetta.

Sottigliezze di cucinare la carne di anatra

Le carcasse di anatra intere vengono preparate esclusivamente per la tavola festiva. Dopotutto, il processo della sua preparazione è troppo lungo. In primo luogo, la carne di anatra viene marinata per un giorno. In secondo luogo, il trattamento termico dura almeno due ore. Con tutto questo, l'anatra ha un gusto incredibile.

Ma perché molti bypassano un prodotto del genere sul mercato? Il fatto è che sotto l'influenza dell'alta temperatura, il grasso viene reso dall'anatra, a seguito della quale la carne si asciuga. Ma questo svantaggio può essere facilmente eliminato. Ci sono due opzioni. Puoi guardare periodicamente nel forno e ungere il petto d'anatra sopra il grasso che fuoriesce. Oppure usa la marinata, la salsa.

Su una nota! Non otterrai mai un petto d'anatra secco cotto in una manica o in un foglio di alluminio.

Se tagli il petto da un'anatra intera, taglia subito il resto delle parti e non dimenticare di togliere la groppa. È da lui che emana uno specifico odore ripugnante, che rovina l'impressione generale di questo uccello.

A molte persone non piace la carne di anatra a causa del suo eccessivo contenuto di grassi. Ma se cuoci il petto nel forno, hai la possibilità di cucinare un trattamento incredibilmente salutare e ipocalorico.

Ora per la marinata. Ad oggi, nella pratica culinaria vengono utilizzate dozzine di varie marinate per la carne di anatra. Ma tra una così grande varietà ci sono i più popolari.

Tipi di marinate:

• soia;
• mostarda;
• arancia;
• mela;
• vino;
• Miele;
• mirtillo rosso-mirtillo rosso;
• panna acida;
• Maionese.

È molto più facile strofinare il petto d'anatra con la maionese e inviarlo al forno. Una tale salsa non permetterà alla carne di asciugarsi durante la cottura. Ma se decidi di cucinare un trattamento straordinario per la tavola festiva, dovresti prestare attenzione a marinate più sofisticate. I succhi di agrumi sono in perfetta armonia con l'uccello. Puoi anche aggiungere alcune fette di arancia o pezzi di mandarino.

• si consiglia di scegliere un petto d'anatra refrigerato in modo che risulti succoso;
• se il prodotto è stato congelato, va lasciato a scongelamento naturale in frigorifero per 8-10 ore;
• più a lungo si marina la carne di anatra, più succosa e tenera risulterà;
• aggiungere patate, carote e cipolle, arrostire le verdure contemporaneamente al petto d'anatra.

A proposito, un'aggiunta vegetale alla carne di anatra è una buona idea. Preparerai immediatamente sia un trattamento di carne che un contorno. Vale la pena notare che molto spesso le verdure sono disposte sul fondo della forma, creando una specie di cuscino, e la carne sopra. Ma quando si cuoce la carne di anatra, è meglio distribuire le verdure sopra il petto per mantenerlo succoso.

Se preferisci immergere l'uccello nei suoi stessi succhi, assicurati di usare una manica per arrostire o un foglio di alluminio.

Su una nota! Si ottiene un petto d'anatra insolitamente gustoso cotto nell'impasto. Preparare un normale impasto azzimo utilizzando uova di gallina selezionate, farina di frumento di alta qualità e acqua filtrata. L'impasto servirà da guscio in cui la carne langue nel suo stesso succo.

Ricetta del petto d'anatra al forno
Vi suggeriamo di preparare un piatto semplice che risulti sostanzioso e completo. Cuocere il petto d'anatra con contorno di patate. Le casalinghe esperte consigliano di tagliare le verdure a pezzi grandi e, durante la cottura, non dimenticare di guardare nel forno e versare sopra i prodotti con il grasso rilasciato.

Su una nota! Se c'è poco grasso, puoi unire l'acqua filtrata con la maionese e aggiungere solo una tale salsa al piatto.

Ingredienti:

• petto d'anatra fresco congelato - quattro pezzi;
• maionese - un tavolo. un cucchiaio;
• miscela di pepe macinato - un tavolo. un cucchiaio;
• tuberi di patata - 12 pezzi;
• lampadina - una testa;
• spicchi d'aglio - sei pezzi;
• sale - 2 tavoli. cucchiai;
• carote - 1 radice.

Cucinando:

Su una nota! Il petto d'anatra può anche essere cotto con altre verdure. Ad esempio, con zucchine, melanzane, broccoli e cavolfiori. Per far cuocere più velocemente l'anatra, tagliare il filetto in porzioni.

Sicuramente ora sei piacevolmente sorpreso, perché è stata elencata solo una piccola quantità degli ingredienti necessari per questo piatto, ma è così. Pertanto, se gli ospiti vengono improvvisamente da te, allora naturalmente puoi cucinare un piatto del genere in un breve periodo di tempo, non puoi nemmeno dubitarne.

Devi sapere che è più conveniente friggere il petto d'anatra togliendo il filetto dalle ossa, quindi la padrona di casa deve attenersi a questa regola. Usando un coltello affilato, devi tagliare con cura il filetto, cercando di lasciare meno carne possibile sullo sterno.

Se non c'è nessun posto dove sbrigarsi, prova a fare questo lavoro in modo ordinato, quindi tutto funzionerà sicuramente.

Ora puoi iniziare a fare diversi tagli sulla pelle, strofinando la superficie con una piccola quantità di sale, che è una condizione importante.

Il filetto di petto d'anatra va adagiato con la pelle, per questo bisogna preparare in anticipo una padella preriscaldata senza olio, tenetelo presente. In generale, le pentole antiaderenti, come ceramica, teflon, ecc., sono ideali per tali scopi. Quindi, se hai tali dispositivi a portata di mano, devi assolutamente usarli.

Inoltre, secondo chef esperti, è conveniente friggere i filetti di petto in una ciotola multicooker, questo è dovuto al fatto che i lati alti, di regola, sono in grado di proteggere bene dagli schizzi, il che è importante. Non dimenticare che la pelle del petto d'anatra è spessa, quindi viene fornita con un buon strato di grasso, il che significa che questo lato del petto dovrà essere fritto per circa 7 minuti.

Non appena tutte le manipolazioni di cui sopra sono state completate da te, devi girare il seno dall'altra parte, quindi friggere per altri 3 minuti circa, facendolo sul grasso fuso, che è importante. Nel caso in cui tu abbia dei dubbi sulla tostatura, allora devi girarlo indietro, friggendo dal lato della pelle, questo richiede qualche minuto in più.

Non appena il petto d'anatra è pronto, è necessario trasferirlo su un tagliere e dopo cinque minuti tagliarlo a fette. Si noti che questo piatto viene solitamente servito con contorni, salse a piacere.

Il petto d'anatra e le sue ricette per cucinare in padella sono presentate in modo abbastanza ampio, il che significa che ogni casalinga ora ha l'opportunità di trovare da sola l'opzione che si adatta perfettamente. È importante seguire la tecnologia di cottura del piatto, quindi i petti d'anatra fritti, le cui ricette utilizzerai, permetteranno alla famiglia di apprezzare appieno il gusto unico di questo piatto meraviglioso e sorprendente.

Per quanto riguarda il grasso fuso, tieni presente che dovresti friggere fette di una o due mele e gettare anche una manciata di mirtilli rossi e mirtilli rossi freschi e congelati. Non appena lo fai, puoi anche versare un bicchiere di vino, aggiungendo alcune spezie a piacere.

Tutto questo dovrà essere stufato fino a quando le mele non saranno morbide, non appena ciò accade, puoi iniziare ad aggiustare il gusto con sale, zucchero, alcune hostess usano anche il miele, cosa che puoi tranquillamente fare anche tu. Dovrebbe essere chiaro che questa composizione è davvero l'ideale per un delizioso seno. Gli ingredienti possono sempre essere tritati in un frullatore, questo viene fatto allo stato di una salsa densa.

Buono a sapersi

1. Nonostante fino a poco tempo fa il petto d'anatra fosse considerato una vera prelibatezza, vorrei sottolineare che ora può essere trovato in qualsiasi grande magazzino. Si consiglia di acquistare sempre un seno refrigerato, perché dopo averlo congelato, di norma, si perdono alcune proprietà utili e gustative, quindi non bisogna ignorare questo prezioso consiglio.
2. Ispezionare attentamente l'imballo, che deve rimanere sempre integro. Se questo non viene trovato, è consigliabile rifiutare il prodotto.
3. La carne di anatra, di regola, è scura, ha una tonalità grigio-bordeaux. Nel caso in cui sia marrone o chiaro, sappi che vogliono sicuramente ingannarti, quindi dovresti rifiutare il prodotto.
4. Va notato che puoi cucinare questo piatto secondo la ricetta, ottenendo un aroma unico, solo se il seno è fresco, assicurati di tenerne conto, rispettivamente, presta attenzione alla data di scadenza.

Il petto d'anatra in padella con una ricetta con una foto ti permetterà di trasformare le tue idee culinarie in realtà, preparando questo piatto senza problemi. Quindi, ora tutto è nelle tue mani, così puoi tranquillamente iniziare a cucinare il petto d'anatra, impressionando la tua famiglia e gli ospiti con il suo gusto e aroma insoliti.