Condizioni per il trasporto di generi alimentari. Requisiti per il trasporto, la conservazione degli alimenti

I prodotti alimentari appartengono a un gruppo di merci deperibili. Sono trasportati in modi diversi, fornendo condizioni di conservazione speciali. Cosa devi sapere e cosa prestare attenzione a considerare nell'articolo.

Regole

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Una caratteristica distintiva del carico di cibo è una durata di conservazione limitata o la necessità di creare condizioni speciali per lo stoccaggio e il trasporto.

Dal punto di vista dell'ultimo fattore, i prodotti alimentari sono suddivisi nelle seguenti categorie:

1. non deperibile che persistono a lungo. Il loro trasporto viene effettuato su auto senza la necessità di creare un microclima speciale. Una possibile limitazione è il mantenimento dell'umidità. Questi includono:
   • cereali;
   • pasta;
   • cibo in scatola.

2. deperibile prodotti. Questo è un carico a regime, con requisiti speciali di temperatura, umidità e, di conseguenza, per il trasporto.

I prodotti alimentari, indicati come sensibili, sono prodotti del bestiame, prodotti agricoli.

A seconda delle tipologie, è suddiviso nei seguenti prodotti:

1. Prodotti del bestiame:
   • pesce;
   • la carne;
   • uova;
   • caviale;
   • compresi i semilavorati.
2. Origine vegetale:
   • frutta;
   • la verdura;
   • frutti di bosco.
3. Origine vegetale e animale:
   • salsiccia;
   • olio;
   • margarina;
   • la carne;
   • latticini;
   • confetteria e prodotti da forno;
   • frutta e verdura congelate.
4. Piante viventi, piantine, tuberi, semi.
5. Categoria di farmaci:
   • vaccini;
   • embrioni;
   • siero;
   • sangue congelato.

A seconda delle caratteristiche di ciascun gruppo, vengono create condizioni speciali e avviene la seguente suddivisione in carichi:

1. Fresco: non riscaldato.
2. refrigerato: temperatura da -6 a +4 0С.
3. congelato: temperatura di trasporto da -6 a -17 0С.
4. congelamento profondo: La temperatura è inferiore a -17 0C.
5. riscaldato: al di sopra della temperatura ambiente.
6. Ventilato: richiedono un cambio delle masse d'aria.

I principali mezzi di trasporto utilizzati:

1. Aviazione: aeroplani. In grado di fornire il limite di temperatura desiderato e la massima sicurezza da eventuali danni. Per questo, devono esserci imballaggi speciali, contenitori e contenitori termici.
2. Macchine: camion. Uno dei requisiti delle regole per il trasporto di prodotti deperibili su strada è l'uso di corpi termici, frigoriferi. Questi ultimi hanno unità di refrigerazione e sono suddivisi in classi (A, B, C), che dipendono dalle condizioni di temperatura fornite (da - 30 a + 30 0С).
3. Navi marittime: chiatte, navi portacontainer. I frigoriferi sono utilizzati anche per questo metodo di consegna, che garantisce una temperatura stabile in tutto.
4. Vagoni ferroviari. I container ei vagoni coibentati per il trasporto ferroviario vengono utilizzati anche per il trasporto di generi alimentari, nel rispetto di norme prestabilite.

Il quadro normativo che disciplina il trasporto dei prodotti alimentari si basa sui seguenti documenti:

1. Norme per il trasporto di prodotti deperibili (come modificato il 21 maggio 2007).
2. Norme sanitarie per le imprese commerciali contenenti requisiti per il trasporto.

Secondo le regole, vengono presi in considerazione i seguenti requisiti per il trasporto e l'autista:

1. Per il trasporto di prodotti, veicoli per il trasporto che non sono stati precedentemente utilizzati per prodotti petroliferi, devono essere utilizzate sostanze pericolose e tossiche.
2. Passaporto sanitario per il trasporto, rilasciato per 3 mesi (per prodotti deperibili).
3. Libretto medico per l'autista o spedizioniere con un voto al superamento della visita medica. Un dipendente sprovvisto di libretto medico non dovrebbe essere autorizzato a lavorare in un veicolo per il trasporto di cibo.
4. Corpo pulito. Prima del carico, viene liberato dai rifiuti, lavato con mezzi speciali, disinfettato e dopo la consegna viene anche pulito. La procedura può essere eseguita da organizzazioni specializzate, poiché per alcuni corpi (serbatoi con olio) è richiesto non solo il lavaggio con acqua calda, ma anche l'esposizione al vapore a una temperatura di 180 0C per 6 ore.

Il trasporto deve essere effettuato con cassone chiuso. Prima di sottoporre i veicoli al carico, è necessario garantire il regime di temperatura richiesto, specificato nelle condizioni igienico-sanitarie necessarie. Quindi tutto è sigillato se non ci sono sigilli sul carico stesso.

Un contratto per la fornitura di prodotti è un tipo di accordo che obbliga un partecipante (venditore) a trasferire i prodotti (acquistati, prodotti) all'acquirente entro i termini stabiliti. Quest'ultimo li usa non per scopi domestici personali, ma per vendere qualcos'altro.

Tale documento è:

• bilaterale;
• compensato;
• consensuale.

Parti dell'accordo:

1. Fornitore: imprenditore individuale (PI), organizzazioni commerciali.
2. Acquirente: persona fisica, persona giuridica.

Oggetto del contratto sono i prodotti alimentari: naturali, trasformati, acqua, additivi alimentari.

Il modulo afferma:

• numero di misura;
• forma di misura (sacchi, pacchi, fusti).

Se il peso può variare, scrivono “approssimativamente”, redigono un contratto preliminare chiamato “opzione”. Si applica a frutta e verdura. Sono indicate anche le date di scadenza.

Questo accordo tiene conto:

• scopo di acquisto: vendita, lavorazione;
• la tempistica del trasferimento, adeguata alle condizioni per acquisti all'ingrosso oa lotti;
• il fornitore è solo l'imprenditore, l'azienda.

Il contratto è concluso per iscritto, ma ci sono delle eccezioni. Se il costo di consegna non supera i 10 salari minimi stabiliti nella Federazione Russa, è consentito negoziare verbalmente.

Secondo la legislazione della Federazione Russa, è vietato "imporre" a una controparte:

1. Pagamento per la consegna alla rete di distribuzione.
2. Comunicazione di informazioni su acquisti simili di concorrenti.
3. Restituzione di merce invenduta, salvo quanto previsto dalla legislazione della Federazione Russa.
4. Pagamento al cambio della gamma.

Il contratto eseguito deve essere conforme ai requisiti degli atti normativi stabiliti:

1. con ed. Dal 01.05.2017
2. sui requisiti per i prodotti alimentari (dati per i consumatori).
3. sulle regole per la vendita di gruppi di merci alimentari.

Prezzi di spedizione

A seconda del trasporto utilizzato (tonnellaggio), della distanza del viaggio e dell'offerta dell'azienda, vengono formati per la consegna. Alcuni prezzi sono indicati sotto forma di tabella con orientamento alla capitale.

Va detto che il trasporto da Mosca da parte di una compagnia di trasporti è più costoso del trasporto (in alcune compagnie).

Tabella 1. Prezzo per il trasporto di prodotti alimentari da Mosca alle città della Russia con frigoriferi.

Tabella 2. Prezzo per il trasporto di prodotti alimentari da Mosca alle città della Russia con auto isotermiche e ribaltabili.

Consegna senza documenti

In base ai requisiti di cui sopra per il trasporto di merci alimentari, durante la guida lungo un determinato percorso, gli agenti di polizia stradale sono autorizzati a fermare il veicolo per l'ispezione. Il dovere dell'autista è quello di fornire tutti i documenti e la loro accuratezza.

In caso di non conformità, l'ispettore può:

• redigere un protocollo per la registrazione della responsabilità amministrativa;
• inviare il carico e il veicolo al lotto sequestrato.

Oggi, in caso di violazione delle regole per il trasporto delle merci, secondo la "Violazione delle regole per il trasporto delle merci", è prevista la sanzione 500 rubli. per rafforzare il controllo, la punizione, è stato creato un disegno di legge, che non è entrato in vigore.

Secondo lui, non solo l'autista viene multato, ma anche l'imprenditore, l'azienda, la persona responsabile del rilascio di questo veicolo su un volo. I limiti previsti per l'assenza di documenti o la loro inattendibilità sono riportati nella tabella.

Tabella 3. Sanzioni per il trasporto di prodotti deperibili senza documenti in Russia.

Trasporto di cibo

I prodotti alimentari (materie prime, semilavorati, prodotti finiti) vengono trasportati con mezzi speciali, portati in condizioni adeguate (lavati e disinfettati) ed etichettati come "Prodotti". I corpi di tali macchine sono rivestiti internamente in ferro zincato o lamiera di alluminio e provvisti di cremagliere amovibili.

I prodotti deperibili devono essere trasportati in veicoli frigoriferi o isotermici - frigoriferi. I veicoli per il trasporto di prodotti devono avere un passaporto sanitario rilasciato dalle autorità di Rospotrebnadzor, il passaporto è soggetto a rinnovo obbligatorio una volta all'anno. Indica il numero dell'auto, cognome, nome e patronimico del veicolo responsabile dello stato igienico-sanitario, nonché la disponibilità di attrezzature e abbigliamento sanitario. È severamente vietato utilizzare macchine alimentari per altri scopi. Durante il trasporto di prodotti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e i requisiti del vicinato. Vari tipi di prodotti alimentari (pane, carne, latte, ecc.) sono trasportati da veicoli specializzati, sui quali viene fatta un'apposita iscrizione a bordo di autovetture, furgoni.

Per il trasporto di pane, prodotti da forno e pasticceria, auto e furgoni chiusi sono dotati di vassoi a scomparsa in legno, in cui i prodotti arrivano all'azienda. Pesce, carne, pollame, insaccati, sottoprodotti vengono trasportati in macchine o box appositamente attrezzati, rivestiti internamente con ferro zincato o stagnato, lamiera di alluminio. Con il permesso delle autorità di Rospotrebnadzor, la carne in carcasse o mezzene viene consegnata senza contenitori, adagiata su un telone pulito e coperta con essa.

Il latte in bottiglia viene trasportato in scatole di metallo a rete, il latte alla spina viene trasportato in barattoli ermeticamente chiusi con coperchi. Le boccette con il latte che entrano negli esercizi di ristorazione pubblica devono essere sigillate, la panna acida e la ricotta vengono trasportate in botti e boccette contrassegnate dal produttore.

Le verdure vengono trasportate in contenitori speciali: borse, cestini, scatole. Un gran numero di ortaggi può essere trasportato alla rinfusa, ma a condizione che siano isolati da altri prodotti.

Requisiti particolarmente severi si applicano al trasporto di semilavorati. La durata del trasporto non deve superare le ore 2. Per la consegna di carne, pesce, verdura e altri semilavorati, deve essere presente un contenitore speciale contrassegnato con coperchi ermetici, che non può essere utilizzato per la conservazione del crudo materiali e prodotti finiti. In assenza di trasporto refrigerato, si consiglia di trasportare i semilavorati preraffreddati in appositi contenitori isotermici. I semilavorati trasportati devono essere accompagnati da un certificato o fattura del produttore indicante la data e l'ora di preparazione, i termini per la loro vendita, l'ora di spedizione, il regime di temperatura di conservazione, nonché i nominativi dei responsabili per la qualità del prodotto. Nelle scatole con le cotolette e le bistecche tagliate provenienti da stabilimenti di lavorazione della carne, mettono certificati di qualità che indicano i nomi dell'azienda, i prodotti, la data e l'ora della loro fabbricazione, nonché il numero del confezionatore.

Requisiti ancora più severi sono imposti al trasporto dei prodotti finiti dalle mense di base alle filiali, alla distribuzione e ai buffet. I pasti e i prodotti culinari preparati non più di 1 ora prima della partenza sono soggetti a trasporto. La scadenza e l'attuazione non devono superare le 3 ore dalla data di produzione. Il cibo pronto viene consegnato in thermos e in contenitori appositamente progettati con coperchi ermetici.

Accoglienza e conservazione degli alimenti

La qualità di tutti i prodotti in entrata deve essere costantemente verificata da una persona finanziariamente responsabile (responsabile del magazzino, magazziniere), e se è presente un servizio di controllo qualità, un operatore sanitario, un laboratorio, allora con la loro partecipazione. È necessario iniziare ad accettare i prodotti controllando i documenti di accompagnamento (bolle di trasporto, certificati veterinari e sanitari, certificati di qualità, certificati, ecc.). I prodotti sprovvisti di documenti di accompagnamento non devono essere accettati nella struttura. Quindi procedono a un'ispezione esterna del lotto e quindi valutano la qualità dei prodotti. Se i prodotti vengono consegnati in modo errato, contaminati, non vengono accettati.

Per valutare la qualità dei prodotti, vengono determinati principalmente gli indicatori organolettici (aspetto, colore, odore, consistenza, gusto) e nelle grandi imprese vengono eseguiti ulteriori semplici test di laboratorio fisici e chimici: per carne e pesce - un test "coltello", prova di cottura; per latte e pane - determinazione dell'acidità; per salsicce - determinazione del contenuto di umidità, ecc. I risultati ottenuti vengono confrontati con certificati o fatture, nonché con gli standard esistenti per i prodotti alimentari studiati, e ne viene valutata la qualità. Se la qualità dei prodotti in entrata non è conforme ai certificati, agli standard esistenti, il responsabile del magazzino insieme al capo dell'impresa e se è presente un operatore sanitario, sempre con la sua partecipazione, redige un atto nel modo prescritto. I campioni vengono prelevati da prodotti dubbi in termini di buona qualità secondo GOST e istruzioni speciali (i campioni devono essere conformi all'intero lotto di merce) e inviati per la ricerca a laboratori accreditati per un'analisi fisico-chimica, batteriologica ed elmintologica completa. Se si sospetta che i prodotti alimentari siano di scarsa qualità, che possono essere la causa di malattie alimentari, la persona finanziariamente responsabile dell'impresa deve chiamare urgentemente i dipendenti del servizio sanitario ed epidemiologico dipartimentale o statale per condurre un esame igienico di questi prodotti.

Gli organismi di Rospotrebnadzor valutano la qualità dei prodotti secondo le istruzioni sulla procedura per l'esecuzione di un esame igienico dei prodotti alimentari, approvate dal Ministero della Salute. I risultati dell'esame igienico dovrebbero essere redatti secondo le raccomandazioni del Ministero della Salute russo sotto forma di tre forme di conclusione:

1) il prodotto è idoneo al consumo umano senza alcun vincolo;

2) il prodotto è condizionatamente idoneo a determinati requisiti, ad esempio rispetto del periodo di attuazione stabilito, condizioni di trattamento termico, verifica aggiuntiva di ciascuna unità di confezionamento (controllo pezzo o vasetto), vendita solo in determinati luoghi, in condizioni di controllo speciale , eccetera.;

3) il prodotto è decisamente inadatto all'alimentazione, il prodotto è soggetto a distruzione o smaltimento tecnico, oppure, secondo la relativa decisione del servizio veterinario, può essere trasferito all'alimentazione del bestiame.

I dipendenti di Rospotrebnadzor non conducono un esame igienico di prodotti non standard che non hanno un significato sanitario ed epidemiologico, nonché ovviamente prodotti viziati di scarsa qualità che non richiedono una competenza medica speciale. Ad esempio, i dipendenti di Rospotrebnadzor non vengono sottoposti a un esame di prodotti non deperibili scaduti (zucchero, caramelle, concentrati, ecc.), Rifiuti di farina o cereali, uova scartate, verdure avariate, frutta, bacche, ecc. La valutazione della qualità di questi prodotti è effettuata dai merchandiser o da un ispettorato della qualità.

È vietato accettare carni prive di documento di esame veterinario e non marchiate, nonché condizionatamente idonee ad un esercizio di ristorazione pubblica; uova di anatra e d'oca, uova di gallina da un'incubatrice (miraggio); anatre e oche non eviscerate, in particolare prodotti deperibili (semilavorati, latticini, prodotti culinari e creme, salsicce e insaccati bolliti, ecc.) con un periodo di vendita scaduto; cibo in scatola (gonfio) bombardato, cereali e farina, frutta secca infetta da parassiti del granaio; verdura e frutta con segni di marciume, funghi freschi vermiformi, troppo cresciuti, rugosi; funghi salati, in salamoia, in scatola ed essiccati senza un documento di qualità, prodotti agricoli senza un certificato di qualità.

I risultati dei prodotti studiati dovrebbero essere registrati in un apposito giornale per la registrazione delle materie prime in entrata e del loro rifiuto (esame di qualità). I casi di ricezione di materie prime di bassa qualità devono essere riportati nel diario, che è mantenuto da una persona materialmente responsabile che riceve il cibo. Le materie prime di scarsa qualità non sono ammesse nella produzione degli esercizi di ristorazione pubblica, ma, secondo accordi con i fornitori, vengono loro inviate o distrutte in caso di pericolo per la salute umana.

Le unità di refrigerazione sono necessarie per lo stoccaggio di prodotti deperibili. In assenza di una fonte di freddo, è vietato il lavoro di un esercizio di ristorazione pubblica. È vietato lo stoccaggio in comune di prodotti grezzi o semilavorati e prodotti finiti; prodotti idonei al consumo umano senza alcun vincolo o condizionalmente idonei e decisamente inadatti all'alimentazione; prodotti dall'odore pungente (aringa, formaggi, spezie, ecc.) e facilmente percepibili dall'odore (zucchero, farina, cereali, tè, burro e burro chiarificato, uova, ecc.); materiali alimentari e per la casa e prodotti non alimentari, ecc.

In assenza di unità di refrigerazione, l'installazione di ghiacciai è consentita con il consenso di Rospotrebnadzor.

Quando si effettua il controllo sanitario e igienico sulla conservazione dei prodotti alimentari negli esercizi di ristorazione, è necessario prestare attenzione ai tempi di vendita di prodotti particolarmente deperibili e alle condizioni di temperatura per il loro mantenimento, in conformità con le norme sanitarie "Condizioni, termini di conservazione di prodotti particolarmente deperibili”. L'amministrazione dell'impresa (responsabile del magazzino, responsabile del magazzino o magazziniere) è responsabile del rispetto delle regole per il controllo della qualità dei prodotti accettati dall'impresa, del loro corretto stoccaggio e del rispetto dei termini di attuazione. Con la contabilità informatica dei prodotti in entrata, è necessario inserire nel database le informazioni sulla qualità dei prodotti, la data della loro fabbricazione e i tempi della loro implementazione.

Requisiti del veicolo

Ai sensi del paragrafo 11.1 delle norme sanitarie ed epidemiologiche di SP 2.3.6.1066-01, nonché ai sensi del paragrafo 4 dell'art. 19 della legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" del 2 gennaio 2000 n. 29-FZ, per il trasporto di prodotti alimentari vengono utilizzati veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati. Non è consentito il trasporto di prodotti alimentari insieme a prodotti non alimentari. Inoltre, per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, salsicce, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati), è necessario assegnare un trasporto specializzato con contrassegno in base ai prodotti trasportati.
Durante il trasporto devono essere rispettate le condizioni stabilite dal produttore per il trasporto di generi alimentari. I vani di carico di veicoli e/o container non devono essere utilizzati per il trasporto di merci diverse dai prodotti alimentari.È vietato trasportare prodotti alimentari da parte di veicoli che abbiano precedentemente trasportato pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche. I prodotti alimentari in veicoli e/o contenitori devono essere collocati e protetti in modo tale da ridurre al minimo il rischio di contaminazione I prodotti alimentari sfusi e liquidi che non hanno un imballaggio primario o di consumo devono essere trasportati in un trasporto specializzato sigillato. Quando si utilizzano veicoli e/o contenitori per il trasporto simultaneo di prodotti alimentari diversi, è necessario garantirne l'isolamento reciproco.
I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari devono essere muniti di passaporto sanitario rilasciato secondo la procedura stabilita, essere puliti e in buone condizioni. La superficie interna della carrozzeria deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile e disinfettabile (clausola 11.2 della normativa sanitaria ed epidemiologica SP 2.3.6.1066-01). I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari e materie prime alimentari vengono quotidianamente lavati con detersivi e disinfettati mensilmente con agenti autorizzati dagli enti e dalle istituzioni del Servizio Sanitario ed Epidemiologico dello Stato secondo le modalità prescritte (clausola 11.10 delle norme sanitarie ed epidemiologiche della SP 2.3. 6.1066-01) L'acqua utilizzata per il lavaggio dei veicoli deve soddisfare i requisiti per l'acqua potabile. Per la sanificazione del trasporto devono essere utilizzati detergenti e disinfettanti approvati per l'uso nell'industria alimentare. La sanificazione del trasporto alimentare dovrebbe essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali nelle flotte di veicoli. La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni. I centri territoriali della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale devono rilasciare un passaporto sanitario per ogni veicolo che trasporta prodotti alimentari (commento all'articolo 19 della legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" del 2 gennaio 2000 n. 29-FZ) . La forma di passaporto sanitario per veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati per il trasporto di prodotti alimentari è stata approvata con ordinanza di Rospotrebnadzor del 20.05.2005 N 402. La validità di un passaporto sanitario per il trasporto di prodotti alimentari non supera i 6 mesi ; durante il trasporto di prodotti particolarmente deperibili - non più di 3 mesi. I dipendenti del servizio sanitario ed epidemiologico hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli non rispondenti ai requisiti sanitari, deve essere garantita l'integrità del contenitore e l'imballaggio dei prodotti forniti. Al variare delle condizioni meteorologiche (precipitazioni atmosferiche, luce solare diretta) che influiscono sullo stato fisico e chimico della merce, è necessario interrompere le operazioni di carico e scarico e adottare misure per creare condizioni di sicurezza. non soddisfano i requisiti sanitari e l'assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti. I carichi sui veicoli devono essere installati e fissati in modo tale che durante il trasporto non si spostino e non cadano I prodotti alimentari trasportati devono essere accompagnati da documenti che ne attestino l'origine, la sicurezza, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono rispettare i requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascuna tipologia di prodotti alimentari, nonché le norme per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto. Per il trasporto di prodotti alimentari particolarmente deperibili deve essere previsto il trasporto refrigerato o isotermico (punto 11.4 delle norme sanitarie ed epidemiologiche di SP 2.3.6.1066-01) Persone che vengono a contatto con prodotti alimentari durante il trasporto e durante le operazioni di carico e scarico devono essere muniti di indumenti sanitari puliti o speciali, disporre di documenti attestanti il ​​passaggio di visite ed esami medici (libro medico personale), nonché osservare rigorosamente le norme di igiene personale e garantire la sicurezza, la qualità, l'incolumità e le norme per il trasporto (scarico ) prodotti alimentari (clausola 11.3 delle norme sanitarie ed epidemiologiche della joint venture 2.3.6.1066-01).

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REGOLAMENTO SANITARIO PER LE IMPRESE DEL COMMERCIO ALIMENTARE - NORME E NORME SANITARIE - SanPiN 2-3-5-021-94 (approvato - ... Rilevante nel 2018

3.11. Requisiti sanitari per il trasporto di cibo

3.11.1. Per il trasporto di prodotti alimentari devono essere assegnati veicoli speciali. È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.

Per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, insaccati, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati, ecc.) è necessario prevedere un trasporto specializzato, etichettato in base ai prodotti trasportati.

3.11.2. Il trasporto utilizzato per il trasporto di prodotti alimentari deve avere un passaporto sanitario, essere pulito, in buone condizioni, la carrozzeria deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile.

3.11.3. È vietato caricare prodotti alimentari in veicoli non conformi ai requisiti sanitari e in assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.

3.11.4. Il conducente-spedizioniere (spedizioniere) è obbligato ad avere un libretto medico personale e una tuta di colore scuro, osservare rigorosamente le regole di igiene personale e le regole per il trasporto dei prodotti alimentari.

3.11.5. Il lavaggio e la lavorazione dei veicoli destinati al trasporto di prodotti alimentari dovrebbero essere effettuati in flotte di veicoli.

3.11.6. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascun tipo di prodotto alimentare, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto.

Il trasporto refrigerato o isotermico dovrebbe essere destinato al trasporto di alimenti particolarmente deperibili.

3.11.7. Nei veicoli destinati al trasporto di alimenti devono essere assegnati posti speciali per il deposito di indumenti igienici, teloni. È vietato posizionare spedizionieri su prodotti alimentari. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari devono essere effettuati da caricatori in indumenti sanitari (bianchi).

3.11.8. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di ripiani. È vietato trasportare pane sfuso.

3.11.9. I prodotti di pasticceria a base di crema devono essere trasportati in frigorifero in condizioni che escludano un aumento della temperatura superiore a 6 °C. I prodotti devono essere imballati in contenitori di metallo con coperchio, vassoi con coperchio, le torte devono essere consegnate in normali scatole di cartone.

3.11.10. Il trasporto della carne deve essere effettuato in camion frigo: refrigerati e refrigerati - a temperatura non superiore a 6 °C, gelato - a temperatura non superiore a 0 °C.

È consentito utilizzare in alcuni casi il trasporto aperto con auto e traino di cavalli, in cui la carne viene adagiata su una lettiera pulita e coperta con un telone, un telo o un calicò grosso.

3.11.11. Il pesce vivo viene trasportato dai serbatoi in autocisterne termoisolate con uno speciale contenitore (100 kg) per il ghiaccio, nonché attrezzature per saturare l'acqua in cui il pesce viene trasportato con l'aria. La temperatura dell'acqua nella vasca dovrebbe essere di 1-2 °C in inverno, 4-6 °C in primavera e autunno e 10-14 °C in estate.

3.11.12. In caso di consegna circolare di alimenti particolarmente deperibili, devono essere rigorosamente osservate le regole per il loro impilamento sequenziale, esclusa la contaminazione dei prodotti.

3.11.13. Flotte di veicoli, imprese o organizzazioni che effettuano la sanificazione delle carrozzerie del materiale rotabile, per ordine o istruzione, nominano una persona responsabile del lavaggio, della lavorazione del trasporto alimentare.

La sanificazione del trasporto di alimenti deve essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali collegati alla rete idrica e fognaria, dotati di fornitura di acqua calda, detergenti e disinfettanti e attrezzature per la pulizia delle carrozzerie.

3.11.14. La postazione di lavaggio e lavorazione del trasporto alimentare deve essere dotata di:

attrezzature e forniture per la pulizia, il lavaggio e la disinfezione dei veicoli (lavatrici, tubi flessibili dotati di pistole con acqua calda e fredda, spazzole, dispositivi per la disinfezione, attrezzature per l'asciugatura e la ventilazione dei veicoli dopo il lavaggio e la disinfezione);

tute per lavatrici (stivali di gomma, guanti di gomma, grembiule gommato, tuta di cotone con cappuccio, occhiali, respiratore);

armadi per riporre attrezzature per la pulizia e il lavaggio (spazzole, salviette, secchi, ecc.), detersivi e disinfettanti, tute;

locale per l'asciugatura dei panni e per la pulizia delle attrezzature.

3.11.15. Modalità di sanificazione del trasporto alimentare:

a) la pulizia della carrozzeria e dell'abitacolo viene effettuata con l'ausilio di spazzole, scope o aspirapolveri;

b) lavaggio esterno della carrozzeria - con acqua alcalina (temperatura 35 - 40 ° C), con ulteriore risciacquo con acqua da un tubo flessibile;

c) il lavaggio della superficie interna dell'auto viene effettuato con spazzole, soluzione di lavaggio (temperatura della soluzione 55 - 60 ° C) o meccanicamente da tubi flessibili sotto una pressione di 1,5 atm ad una temperatura di 65 - 70 ° C per 2 - 3 minuti ;

d) dopo il lavaggio con soluzioni di lavaggio, la superficie interna della carrozzeria deve essere accuratamente risciacquata fino a completa rimozione dei residui della soluzione di lavaggio, quindi asciugata e ventilata, e non deve presentare odori estranei;

e) la disinfezione della superficie interna del corpo deve essere effettuata con una soluzione disinfettante contenente 250 mg/l di cloro attivo, esposizione della soluzione disinfettante per 10 minuti. Al termine della disinfezione, la superficie interna del corpo viene lavata con acqua da un tubo, asciugata e ventilata fino a quando l'odore del cloro non viene completamente rimosso. I tubi dell'autolavaggio devono essere conservati sospesi.

La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.

Nota: il consumo di disinfettanti è di 2,5 g di sostanza per 1 mq o 0,5 l di soluzione di lavoro per 1 mq di superficie trattata. Il consumo di detersivo è di 1 litro per 1 mq di superficie.

3.11.16. I centri territoriali di controllo sanitario ed epidemiologico statale devono rilasciare un passaporto sanitario per ciascun veicolo che trasporta prodotti alimentari per un periodo non superiore a 6 mesi, per prodotti alimentari particolarmente deperibili - per un periodo di 3 mesi.

I dipendenti dei servizi sanitari ed epidemiologici hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.

11. Requisiti igienici per il trasporto

prodotti alimentari

11.1. Per il trasporto di generi alimentari vengono utilizzati veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati. Non è consentito il trasporto di prodotti alimentari insieme a prodotti non alimentari.

Per il trasporto di una determinata tipologia di prodotti alimentari (latticini, insaccati, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati) devono essere stanziati veicoli specializzati, etichettati in base ai prodotti trasportati.

ConsultantPlus: nota.

La legge federale n. 248-FZ del 19 luglio 2011, dal 21 ottobre 2011, ha abolito l'obbligo di un passaporto sanitario debitamente rilasciato per i veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati per il trasporto di prodotti alimentari.

11.2. I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari devono essere muniti di passaporto sanitario rilasciato secondo la procedura stabilita, essere puliti e in buone condizioni. La superficie interna della carrozzeria deve avere un rivestimento igienico che possa essere facilmente lavato e disinfettato.

11.3. Il conducente-spedizioniere (spedizioniere), il conducente-caricatore deve avere un libretto medico personale della forma stabilita, lavorare in tuta, osservare rigorosamente le regole di igiene personale, garantire la sicurezza, la qualità, la sicurezza e le regole di trasporto (scarico) di prodotti alimentari.

11.4. Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascun tipo di prodotto alimentare, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto.

Il trasporto di prodotti alimentari deperibili viene effettuato mediante trasporti refrigerati specializzati o isotermici.

11.5. Il carico e lo scarico dei prodotti alimentari viene effettuato da personale in abbigliamento sanitario pulito.

11.6. Pane e prodotti da forno devono essere trasportati in vaschette, in appositi veicoli chiusi o furgoni dotati di ripiani. Non è consentito trasportare pane sfuso.

11.7. Le confezioni di crema devono essere confezionate in contenitori o vassoi con coperchi, le torte devono essere fornite nella confezione standard del produttore. Non è consentito il trasporto di crema pasticcera su fogli o vassoi aperti.

11.8. Il pesce vivo viene trasportato in autocisterne termoisolate con un dispositivo per il raffreddamento dell'acqua e attrezzature per la saturazione dell'acqua con l'aria. La temperatura dell'acqua nel serbatoio non deve superare i 10 gradi. DA.

11.9. Nel trasporto di prodotti alimentari devono essere rigorosamente osservate le regole per il loro accatastamento sequenziale, escludendo il contatto tra prodotti grezzi e finiti, la contaminazione dei prodotti durante il carico e lo scarico.

11.10. I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari e materie prime alimentari vengono quotidianamente lavati con detersivi e disinfettati mensilmente con agenti autorizzati dagli enti e dalle istituzioni del Servizio Sanitario ed Epidemiologico dello Stato secondo le modalità prescritte.

Ai sensi del paragrafo 11.1 delle norme sanitarie ed epidemiologiche di SP 2.3.6.1066-01, nonché ai sensi del paragrafo 4 dell'art. 19 della legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" del 2 gennaio 2000 n. 29-FZ, per il trasporto di prodotti alimentari vengono utilizzati veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati. Non è consentito il trasporto di prodotti alimentari insieme a prodotti non alimentari. Inoltre, per il trasporto di un determinato tipo di prodotti alimentari (latticini, salsicce, creme pasticcere, pane, carne, pesce, semilavorati), dovrebbe essere previsto un trasporto specializzato, etichettato in base ai prodotti trasportati.

Durante il trasporto devono essere rispettate le condizioni stabilite dal produttore per il trasporto di generi alimentari. I vani di carico di veicoli e/o container non devono essere utilizzati per il trasporto di merci diverse dalle derrate alimentari.
È vietato trasportare prodotti alimentari con veicoli che in precedenza trasportavano pesticidi, benzina, cherosene e altre sostanze maleodoranti e tossiche.
Gli alimenti nei veicoli e/o nei contenitori devono essere collocati e protetti in modo da ridurre al minimo il rischio di contaminazione.
Il trasporto di prodotti alimentari sfusi e liquidi che non hanno imballaggio primario o di consumo deve essere effettuato in trasporti specializzati sigillati. Quando si utilizzano veicoli e/o contenitori per il trasporto simultaneo di prodotti alimentari diversi, è necessario garantirne l'isolamento reciproco.

I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari devono essere muniti di passaporto sanitario rilasciato secondo la procedura stabilita, essere puliti e in buone condizioni. La superficie interna della carrozzeria deve avere un rivestimento igienico facilmente lavabile e disinfettabile (clausola 11.2 della normativa sanitaria ed epidemiologica SP 2.3.6.1066-01). I veicoli adibiti al trasporto di prodotti alimentari e materie prime alimentari vengono quotidianamente lavati con detersivi e disinfettati mensilmente con agenti autorizzati dagli enti e dalle istituzioni del Servizio Sanitario ed Epidemiologico dello Stato secondo le modalità prescritte (clausola 11.10 delle norme sanitarie ed epidemiologiche della SP 2.3. 6.1066-01).
L'acqua utilizzata per il lavaggio dei veicoli deve soddisfare i requisiti per l'acqua potabile. Per la sanificazione del trasporto devono essere utilizzati detergenti e disinfettanti approvati per l'uso nell'industria alimentare. La sanificazione del trasporto alimentare dovrebbe essere effettuata in unità di lavaggio appositamente attrezzate o in siti speciali nelle flotte di veicoli. La disinfezione del trasporto viene eseguita secondo necessità, ma almeno una volta ogni 10 giorni.
I centri territoriali della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale devono rilasciare un passaporto sanitario per ogni veicolo che trasporta prodotti alimentari (commento all'articolo 19 della legge federale "Sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari" del 2 gennaio 2000 n. 29-FZ) .
La forma di passaporto sanitario per veicoli appositamente progettati o appositamente attrezzati per il trasporto di prodotti alimentari è stata approvata con ordinanza di Rospotrebnadzor del 20 maggio 2005 N 402.
Il periodo di validità del passaporto sanitario per il trasporto di prodotti alimentari non supera i 6 mesi; durante il trasporto di prodotti particolarmente deperibili - non più di 3 mesi. I dipendenti dei servizi sanitari ed epidemiologici hanno il diritto di vietare il trasporto di prodotti alimentari da parte di veicoli che non soddisfano i requisiti sanitari.
I vani di carico dei veicoli, così come i contenitori (imballaggi a perdere) per il trasporto di prodotti alimentari, devono essere realizzati con materiali approvati per il contatto con prodotti alimentari.
Nell'effettuare le operazioni di carico e scarico deve essere garantita l'integrità del contenitore e dell'imballo dei prodotti forniti. Quando le condizioni meteorologiche cambiano (precipitazioni atmosferiche, luce solare diretta) che influiscono sullo stato fisico e chimico del carico, le operazioni di carico e scarico devono essere sospese e devono essere adottate misure per creare condizioni di sicurezza.
È vietato caricare prodotti alimentari in veicoli non conformi ai requisiti sanitari e in assenza di un passaporto sanitario per esso, nonché il trasporto di prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.
I carichi sui veicoli devono essere installati e fissati in modo che durante il trasporto non si spostino e cadano.
I prodotti alimentari trasportati devono essere accompagnati da documenti che ne confermino l'origine, la sicurezza, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione.
Le condizioni di trasporto (temperatura, umidità) devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica per ciascun tipo di prodotto alimentare, nonché alle regole per il trasporto di merci deperibili con diverse modalità di trasporto. Per il trasporto di generi alimentari particolarmente deperibili, deve essere previsto un trasporto refrigerato o isotermico.

11.4 norme sanitarie ed epidemiologiche SP 2.3.6.1066-01).
Le persone che vengono a contatto con prodotti alimentari durante il trasporto e durante le operazioni di carico e scarico devono essere munite di indumenti sanitari puliti o speciali, essere muniti di documenti comprovanti il ​​passaggio delle visite mediche e degli esami (libro medico personale), ed inoltre osservare rigorosamente le regole di igiene e garantire la sicurezza, la qualità, la sicurezza e le regole per il trasporto (scarico) dei prodotti alimentari (clausola 11.3 delle norme sanitarie ed epidemiologiche di SP 2.3.6.1066-01).

Accoglienza, conservazione di prodotti alimentari.

Requisiti sanitari e igienici per il trasporto,

Nel sistema generale delle misure sanitarie per proteggere i prodotti alimentari da possibili infezioni lungo il percorso verso il consumatore, il trasporto occupa un posto importante, poiché se il regime di trasporto viene violato, i prodotti alimentari possono essere contaminati da microflora, uova di elminti, impurità meccaniche e gassose dell'aria atmosferica ed essere esposto ad altri fattori ambientali.

I prodotti alimentari sono trasportati su veicoli appositamente designati (furgoni, motocicli, scooter, ecc.), che devono essere utilizzati solo per lo scopo previsto. Tale trasporto deve essere munito di passaporto sanitario, che indichi il numero del veicolo, la sua attrezzatura, il cognome e le iniziali del dipendente responsabile dello stato sanitario del trasporto, la disponibilità di abbigliamento sanitario.

Per proteggere i prodotti da precipitazioni, polvere, luce solare, il trasporto deve essere coperto, come i contenitori.

Vari tipi di prodotti alimentari (pane, carne, latte, ecc.) Vengono trasportati con trasporti specializzati, indicati sul tabellone di automobili, furgoni dalla corrispondente scritta: "Latte", "Prodotti", "Pane", ecc.

Le condizioni per il trasporto di merci alimentari dovrebbero essere il più vicino possibile alle condizioni per il loro stoccaggio nei magazzini.

Il trasporto di prodotti deperibili viene effettuato in trasporto con corpo isotermico chiuso. Le norme sanitarie per il trasporto di questi prodotti dovrebbero essere le seguenti:

1. I semilavorati grezzi ei prodotti finiti devono essere trasportati separatamente.

2. Nella bella stagione i semilavorati devono essere trasportati in celle frigorifere chiuse a temperatura non superiore a 6°C per 2 ore.

3. I semilavorati devono essere trasportati in uno speciale contenitore metallico con un coperchio ben chiuso e cibi e prodotti preparati - in thermos, pentole, vassoi con coperchi.

4. Durante il trasporto, i prodotti devono essere muniti di documenti indicanti il ​​produttore, il nome del prodotto, la data e l'ora di produzione e la scadenza del periodo di validità, il numero dell'imballatore.

5. I pasti da trasportare devono essere preparati non più di 1 ora prima del trasporto.

Il cassone di un mezzo di trasporto destinato al trasporto di generi alimentari deve essere rivestito con lamiera di alluminio o ferro zincato.

Per il trasporto di prodotti alimentari vengono utilizzati contenitori in metallo, plastica o legno.

Per il trasporto di pane, prodotti da forno e dolciumi, automobili o furgoni sono dotati di vassoi a scomparsa, in cui i prodotti entrano nell'azienda.

Carne, pesce, frattaglie vengono trasportati in casse. La carne macinata viene posta in un contenitore speciale con una capacità non superiore a 10 kg, rivestito con cellophan o pergamena. I prodotti di pesce o carne macinati vengono posti in uno strato in vassoi di legno o plastica con coperchi.

Le verdure vengono trasportate in contenitori speciali: borse, cestini, scatole. Un gran numero di ortaggi può essere trasportato alla rinfusa, ma a condizione che siano isolati da altri prodotti.

Per il trasporto di latte vengono utilizzate panna acida, panna, flaconi di metallo, che devono essere sigillati.

Il tempo di trasporto non deve superare le 2 ore.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al trasporto di prodotti consumati senza trattamento termico. Pertanto, in nessun caso i semilavorati grezzi devono essere trasportati con i prodotti finiti senza il loro completo isolamento.

I veicoli destinati al trasporto di prodotti devono essere tenuti puliti. Per fare questo, vengono puliti ogni giorno e lavati con una soluzione alcalina calda (soluzione di carbonato di sodio all'1%). Successivamente, il corpo viene risciacquato da un tubo con acqua calda e asciugato con uno straccio. Almeno una volta ogni 5 giorni, il trasporto viene disinfettato con una soluzione al 2-3% di cloramina. Dopo la disinfezione, il corpo viene lavato con acqua calda, asciugato e ventilato fino a rimuovere completamente l'odore di cloro.

Tutte le persone addette al carico, scarico e trasporto dei prodotti devono essere munite di indumenti igienici (accappatoio, copricapo, guanti), che devono utilizzare solo durante il lavoro.

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Commodity Neighborhood Secondo SanPin In Public Catering Table Commodity Neighborhood of Food Products SanPin Commodity Neighborhood I prodotti alimentari e le materie prime alimentari che entrano nelle organizzazioni devono essere conformi ai requisiti della documentazione tecnica e normativa ed essere accompagnati da documenti che ne confermano l'origine, la qualità e la sicurezza. La prossimità delle merci è una delle regole importanti per il trasporto, lo stoccaggio e la vendita di prodotti alimentari. Il concetto di vicinato merceologico si basa sulla posizione di compatibilità dei beni ed è regolato dalla legislazione, dalle norme sanitarie. Le merci sono considerate compatibili se la loro vicinanza non comporta effetti dannosi l'una sull'altra e hanno anche gli stessi requisiti per le condizioni di temperatura e umidità, composizione del gas e ricambio d'aria dell'ambiente. Pertanto, se le merci hanno proprietà di assorbimento diverse, l'umidità può essere ridistribuita tra di loro, si verificherà un restringimento o, al contrario, si verificherà un inumidimento dei prodotti e, dopo lo stoccaggio, i prodotti non soddisferanno più i requisiti della documentazione normativa e tecnica, ad esempio , mentre si conserva farina o zucchero con frutta e verdura fresca, il contenuto di umidità di farina e zucchero può aumentare notevolmente. È possibile assorbire sostanze aromatiche da prodotti che hanno un odore specifico di spezie, aringhe, pesce, ecc. È inoltre impossibile organizzare lo stoccaggio congiunto di prodotti refrigerati e prodotti surgelati in apparecchiature di refrigerazione con un regime di temperatura media, poiché il il primo si congela e il secondo si scongela. Pertanto, ad esempio, presso le imprese di ristorazione pubblica e di commercio alimentare, vengono fornite strutture di stoccaggio separate, organizzate tenendo conto della vicinanza delle merci consentita e delle apparecchiature di refrigerazione con diverse condizioni di temperatura. Trucchi per GTA Vice City Motorcycle qui. La quantità di prodotti deperibili e soprattutto deperibili ricevuti deve corrispondere alle capacità delle apparecchiature di refrigerazione disponibili nell'organizzazione. Questa è una delle misure per prevenire l'intossicazione alimentare, in quanto impedisce la conservazione di questo gruppo di prodotti a un regime di temperatura non conforme alla documentazione normativa ed è indicato sull'etichetta del prodotto. Va inoltre notato che al variare del regime di temperatura dovrebbe cambiare anche il periodo di vendita del prodotto. E questo punto spesso non viene preso in considerazione. Durante il trasporto, lo stoccaggio e la vendita non è consentito lo stoccaggio congiunto di materie prime, semilavorati e prodotti alimentari finiti. È vietato il trasporto di prodotti alimentari mediante trasporto casuale o contemporaneamente a prodotti non alimentari. Questa restrizione deve essere rigorosamente rispettata, in quanto i prodotti pronti non sono sottoposti a calore o altre lavorazioni, ma vengono consumati direttamente. Se un tale quartiere merceologico viene violato, può verificarsi una contaminazione batterica dei prodotti finiti con vari microrganismi, che possono causare avvelenamento o malattie gastrointestinali. Questo effetto può essere notevolmente migliorato e accelerato quando questi prodotti vengono conservati in violazione del regime di temperatura. Inoltre, non è consentito trasportare e immagazzinare prodotti alimentari insieme a sostanze tossiche, radioattive e altre sostanze pericolose per prevenire malattie non trasmissibili di avvelenamento. I documenti normativi regolano i principi di base della conservazione dei prodotti: la continuità e il rispetto obbligatorio delle condizioni di conservazione durante il passaggio delle merci in tutte le fasi di trasporto, scarico, stoccaggio, vendita. Le condizioni ottimali devono essere create e mantenute immediatamente dal momento della ricezione del prodotto finito. Il principio è particolarmente importante per i prodotti deperibili, per la cui sicurezza sono importanti anche lievi variazioni di temperatura: protezione e protezione dagli effetti di condizioni avverse. Devono essere forniti parametri ottimali dei regimi sia di temperatura che sanitari, regimi di disinfezione, manipolazione attenta dei prodotti durante il carico e lo scarico, ecc.. È necessario istruire i lavoratori sulle regole per l'immissione dei prodotti, sui requisiti della documentazione normativa e di altro tipo sulla temperatura e sui regimi sanitari e igienici. La sistemazione e l'accatastamento delle merci devono essere effettuati in modo tale che la marcatura sia visibile sulla parte esterna del contenitore. Quindi diventa possibile ridurre il costo dell'orario di lavoro per cercare il prodotto necessario, nonché il suo scarico, il controllo sistematico, il controllo periodico in tutte le fasi del passaggio delle merci e l'organizzazione dello stoccaggio a lungo termine a determinati intervalli. Il controllo obbligatorio viene effettuato durante l'accettazione della consegna dei prodotti. Questo controllo è sia finale per il fornitore che input per il destinatario. Tre gruppi di oggetti sono soggetti a un controllo sistematico: i prodotti stessi, il loro confezionamento, la modalità di conservazione. Allo stesso tempo, viene effettuato il controllo sul regime di stoccaggio e sulle condizioni igienico-sanitarie, efficienza economica, che è stimata come somma dei costi di stoccaggio, ammortamento di magazzini e attrezzature, affitto di locali, consumo di energia elettrica e altre risorse, manodopera costi, ecc. , perdite durante lo stoccaggio, nonché il costo dei prodotti venduti - efficienza sociale dovuta alla persistenza dei prodotti, poiché la riduzione delle perdite contribuisce all'uso razionale e attento delle risorse naturali e lavorative. Se le regole vengono violate, i prodotti possono acquisire un odore insolito e persino sgradevole. Non è ammessa la presenza di odori estranei per i prodotti alimentari, in quanto se presenti, la merce deve essere trasferita ad una categoria fuori standard. A causa del mancato rispetto dei principi di prossimità delle merci, un'impresa può subire perdite qualitative a causa del divieto di vendita di merci con odori estranei, nonché perdite quantitative dovute al mancato rispetto del regime di stoccaggio.

Le perdite dovute al mancato rispetto delle regole di stoccaggio della merce possono arrivare fino a 13 prodotti acquistati. Per violazione delle norme in materia di conservazione dei prodotti alimentari, possono essere ritenute responsabili amministrativamente le imprese che operano nel settore della produzione, circolazione, commercio di prodotti alimentari, ristorazione pubblica, ai sensi della normativa vigente. Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse' title='Commodity Neighborhood By Sunpin In Warehouse' />Pertanto, organizzare la corretta conservazione degli alimenti in un negozio di alimentari, un ente di ristorazione, durante il trasporto è un compito serio per un'azienda. Il rispetto delle regole del quartiere delle merci garantirà la qualità e la sicurezza dei prodotti, oltre a creare le condizioni per aumentare i profitti dell'impresa. Commodity Neighborhood Along Sanpin' title='Commodity Neighborhood Along Sanpin' />Commodity Neighborhood Along Sanpin In Public CateringLe regole per il vicinato delle merci sono menzionate in SanPiN 2. Requisiti igienici per il quartiere delle merci. La prossimità delle merci è una delle regole importanti per il trasporto, lo stoccaggio e la vendita di prodotti alimentari. Il concetto di quartiere delle merci si basa su. La compatibilità si basa sulle regole della vicinanza del prodotto. Commodity Neighborhood Secondo SanPin' title='Commodity Neighborhood Secondo SanPin' />SanPiN 2. Commodity Neighborhood. Food003 pagnotta tagliata a metà Quando si conservano gli alimenti è necessario osservarne la conformità. Come organizzare la corretta conservazione e il vicinato merceologico dei prodotti alimentari secondo SanPin Come conservare correttamente vari tipi di prodotti. Norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.