Marinata all'aceto per spiedini di agnello. Come cucinare le costolette di agnello

I fan di questa carne diranno con grande sicurezza che il vero kebab è solo quello prodotto esclusivamente con agnello. E, naturalmente, per quanto sorprendente possa essere, avranno ragione, perché inizialmente era preparato solo con questa stessa carne. È anche chiamato autentico, cioè versione autentica e originale del piatto.

Poche persone sanno come cucinare correttamente questo piatto. Dal momento che la maggior parte delle persone prepara un tale piatto di maiale, o. E questo, direi "invano". Dopotutto, gli spiedini di agnello, nella cui marinata sono inclusi ingredienti completamente diversi, oltre che in, risulta essere molto profumato, tenero, gustoso e molto succoso. Provalo e vedrai di persona.

Nell'articolo di oggi ti dirò come preparare le marinate più deliziose per gli spiedini di agnello in modo che la carne sia abbastanza morbida.

Ingredienti:

• Agnello - 1 kg
• cipolla - 5 pz
• aceto 9% - 2 cucchiai
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l
• menta - 2 rametti
• prezzemolo mazzetto - 1 pz.
• spezie, sale e pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliamo la carne selezionata in pezzi adatti alla cottura al barbecue, togliamo tutta la pellicola e i tendini. Sciacquare in acqua corrente e metterlo in una ciotola profonda. Aggiungi le tue spezie preferite, sale, pepe, aceto e olio d'oliva. Mescoliamo tutto.

Ora puliamo la cipolla e la tagliamo a rondelle. Lavare le verdure e strapparle a pezzetti. Aggiungiamo tutto questo alla carne e mescoliamo accuratamente con le mani, tanto che tutti gli ingredienti danno il succo. Quindi copriamo la ciotola con un coperchio e la mettiamo in frigorifero, nel mio caso di notte.

Deliziosa marinata con kiwi e limone

Ingredienti:

• Agnello - 600 gr
• kiwi - 1/2 pezzo
• coriandolo - 1 mazzo
• cipolla - 1 pz.
• limone - 1/3 pezzo
• aglio - 1 spicchio
• pomodoro - 1 pz.
• olio vegetale - 50 gr
• acqua minerale altamente gassata - 200 ml

Metodo di cottura:

La prima cosa di cui abbiamo bisogno in questa ricetta è tagliare la carne di agnello precedentemente lavata in pezzi medi.

Puliamo la cipolla e la tagliamo a pezzetti insieme al pomodoro e la passiamo al tritacarne.

Tritare finemente l'aglio e il coriandolo.

Ora spostiamo tutti questi ingredienti in una ciotola capiente, spremiamo lì il succo di limone, poi lo tagliamo a pezzetti e aggiungiamo, sale, pepe a piacere, versiamo acqua minerale e mescoliamo bene con le mani.

Affinché la carne si marini più velocemente, sbucciamo il kiwi e lo spremiamo nella massa totale, versiamo l'olio vegetale. Mescolate, coprite con pellicola trasparente, mettete in frigorifero e lasciate lì gli spiedini per 4-5 ore.

Deliziosa marinata per agnello su kefir: una ricetta semplice con una foto

Ingredienti:

• Agnello - 2 kg
• kefir - 250 ml
• cipolla - 5-7 pezzi
• aglio - 2-3 chiodi di garofano
• condimento per barbecue - a piacere
• timo - 1 cucchiaino
• sale e pepe macinato nero - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare bene la carne in acqua corrente, quindi tagliarla a pezzi medi.

Spostiamo l'agnello tritato in una casseruola profonda, aggiungiamo timo, sale, pepe a piacere e versiamo il succo di cipolla preparato da noi e l'aglio. Mescolare accuratamente con le mani.

Resta solo da aggiungere il kefir, mescolare ancora, coprire con un coperchio e lasciare marinare per circa 10-12 ore in un luogo fresco.

La marinata più veloce per l'agnello con il pomodoro

Ingredienti:

• Lombo di agnello - 1 kg
• succo di pomodoro - 1 bicchiere grande
• cipolla - 4 pz
• aglio - 4-5 chiodi di garofano
• coriandolo - 1/2 mazzo
• 1/2 peperoncino rosso
• limone - 50 gr
• olio vegetale - 50 ml
• paprika dolce, curcuma, coriandolo macinato, cumino macinato - a piacere
• sale e pepe macinato nero - a piacere.

Metodo di cottura:

Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e metterla in una ciotola profonda. Lì aggiungiamo anche l'aglio tritato a fettine sottili e gli anelli di peperoncino rosso tritati. Lavare il coriandolo e tagliarlo a pezzetti.

E schiacciamo con le mani tutto il contenuto nella tazza in modo che la nostra consistenza dia il succo. Versare sale, pepe nero macinato, paprika, curcuma, coriandolo macinato, cumino, quindi versare l'olio vegetale e il succo di pomodoro.

Resta solo da aggiungere pezzi di agnello, mescolare bene, coprire con pellicola e mettere in un luogo fresco per due ore.

Quindi la carne è pronta.

Come cucinare l'agnello alla griglia

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 1 pz.
• yogurt naturale - 450 gr
• mazzetto di menta - 1 pz.
• zira - 1 cucchiaino
• sale e pepe macinato nero - a piacere.

Ingredienti:

Ritagliamo tutta la polpa dalla coscia di agnello, la laviamo e la tagliamo a pezzi medi.

Scaldiamo bene i semi di zira in una padella in modo che tutto intorno ne profumi.

Lavare la menta e tritarla. Zira deve essere macinata in un mortaio.

Mettiamo l'agnello in un sacchetto di plastica, mettiamo nello stesso posto la zira e la menta tritata e versiamo lo yogurt. Leghiamo il sacchetto, lo scuotiamo e lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

In un giorno friggiamo l'agnello alla griglia, senza osso, la coscia friggerà abbastanza velocemente e quindi non è necessario cuocerla a fuoco vivo.

Taglia la carne finita a pezzetti e servi con la tua salsa preferita, verdure o qualche altro contorno.

Mangia per la salute!

Come cucinare l'agnello al forno

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 2,5 kg
• aglio - 4 chiodi di garofano
• rosmarino tritato - 1 cucchiaio
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Prendiamo la carne, la laviamo, la asciughiamo con carta assorbente e cospargiamo di sale, pepe, aglio e rosmarino tritati finemente, schiacciamo un po 'con le mani.

Girati e fai lo stesso sull'altro lato.

Mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuociamo per 1-1,5 ore.

Terminata la cottura, sfornate la carne, lasciate riposare per 10-15 minuti, tagliate a pezzi e servite.

Delizioso kebab in un calderone di Stalik (video)

Per cucinare un kebab tenero e gustoso, la cosa più importante è scegliere la carne giusta e friggerla allo stesso modo.

Buon appetito!!!

La giusta scelta degli ingredienti è la chiave per un piatto delizioso, quindi di seguito viene descritto come scegliere la carne giusta e quale parte dell'agnello è la migliore per il barbecue.

Il kebab di agnello più prelibato si ottiene dalla carne giovane, in quanto molto morbida e priva di un caratteristico odore sgradevole. L'età dell'ariete non dovrebbe essere superiore a un anno. Il suo colore aiuterà a determinare una buona carcassa, nei giovani arieti la carne è notevolmente più chiara che in quelli vecchi. Se parliamo di quale parte dell'agnello è più adatta per il barbecue, allora qui si dovrebbe dare la preferenza al prosciutto o alla scapola anteriore. Di solito queste parti della carcassa vengono utilizzate a causa della carnosità e della mancanza di tessuto connettivo. Anche la carne congelata dovrebbe essere evitata in quanto perde il suo sapore. Per verificare se l'agnello è stato congelato, è necessario premerlo con il dito. La carne che è stata congelata si deformerà in modo permanente e l'acqua uscirà su di essa al momento della pressatura. L'agnello fresco, a sua volta, acquisirà rapidamente la sua forma originale.

Ricorda che solo la buona carne renderà gli spiedini di agnello più deliziosi e succosi.

Marinata per spiedini di agnello

La base per un buon barbecue è la marinata.

Prima di marinare, tagliare la carne in quadrati di circa 4-5 centimetri. La carne di queste dimensioni sarà in grado di marinare bene, non diventerà troppo secca durante la frittura e allo stesso tempo sarà la più succosa. Per il decapaggio è necessario utilizzare un contenitore profondo in vetro, ceramica, acciaio inossidabile o piatti smaltati. Si sconsiglia vivamente di marinare la carne in una padella di alluminio, poiché in questo caso l'agnello avrà uno sgradevole sapore metallico. Quando l'alluminio viene a contatto con prodotti come l'acido citrico o l'aceto utilizzati nella marinata, vengono rilasciate sostanze nocive che una persona sente quando mangia carne pronta per il cibo. Salare la carne dovrebbe essere circa mezz'ora prima della cottura, perché il sale può estrarre il succo dalla carne e il kebab risulterà molto secco.

Ricette barbecue di agnello

Esistono molte varianti su come marinare e su come cucinare gli spiedini di agnello. Le migliori ricette saranno presentate di seguito.

Shish kebab di agnello caucasico

ingredienti

1. 1. Agnello
2. Verde
3. Sale qb e altre spezie
4. aceto d'uva
5. Acqua fredda purificata

Versare acqua potabile pulita nel contenitore e aggiungere lì 2-3 cucchiai di aceto d'uva. Mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.

In una ciotola libera, disponi gli strati di agnello già tritato e anelli di cipolla tritati. Puoi aggiungere spezie a tuo gusto, ma non dimenticare che il sale viene messo alla fine. Versare la marinata preparata sulla carne in modo che il liquido la copra completamente. Coprite con un coperchio e mettete in un luogo fresco e lontano dalla luce diretta del sole. Ad esempio, nel frigorifero. Lasciate marinare per 3-4 ore. A questo punto, puoi preparare la griglia. Quando si infilano pezzi di carne sugli spiedini, è necessario lasciare almeno piccoli spazi tra di loro. La carne andrà fritta per circa 20 minuti, durante la cottura gli spiedini vanno girati regolarmente. Puoi cospargere il kebab con la marinata rimanente durante la frittura, così l'agnello sarà saturo del suo odore. A fine cottura potete togliere la carne dallo spiedino e servirla in tavola decorando con le erbe aromatiche.

Shish kebab di agnello armeno

Ingredienti:

1. Montone

Spezie a piacere

Cipolle a bulbo

Pomodori

peperone

melanzana

Molti considerano questa ricetta degli spiedini di agnello la più deliziosa di tutte.

La carne affettata e lavata va messa in una ciotola, irrorandola periodicamente con l'aceto. Successivamente, aggiungi le spezie a piacere. Tagliare la cipolla a rondelle, metterla in una ciotola e mescolare bene il tutto. Le cipolle dovrebbero evidenziare il succo, prestare particolare attenzione a questo. Mettiamo in frigorifero a marinare. Il barbecue armeno viene marinato per un tempo piuttosto lungo, circa 10 ore, quindi si consiglia di preparare la carne la sera, prima del giorno della sua preparazione. Nel frattempo lavate i pomodori, i peperoni e le melanzane. Rimuovi i semi dalle verdure. Trascorso il tempo, infiliamo il tutto su uno spiedino, alternando carne, cipolle e verdure. Quest'ultimo, a proposito, deve essere cotto intero. Il barbecue dura circa 20 minuti. Servire verdure e carne sullo stesso piatto.

Shish kebab di agnello azero

ingredienti

1. Montone
2. Pomodori
3. Limone
4. Burro
5. Aceto di vino o di limone
6. Salsa tkemali
7. Aneto e prezzemolo
8. Pepe nero macinato e altre spezie

La ricetta dello shish kebab azero è abbastanza semplice.

Mettere la carne in una ciotola e cospargere generosamente con pepe nero. Dopo aver versato vino o, in casi estremi, aceto di limone. Mescolare bene e mettere in un luogo fresco per 5-6 ore. Prima di cucinare, non dimenticare di salare l'agnello e ungerlo con il burro, così otteniamo un delizioso barbecue. Cuocere su spiedini fino al termine. Il barbecue viene servito con pomodori freschi, erbe aromatiche, fettine di limone e salsa tkemali.

Shish kebab di agnello sotto l'acqua minerale

Ingredienti:

1. Montone
2. Acqua minerale
3. Limone
4. Spezie a piacere
5. Verdure fresche

Molti amanti del barbecue affermano che marinare la carne con acqua minerale rende il piatto molto gustoso e succoso.

Per prima cosa, taglia la carne e mettila in una ciotola per la marinata. Quindi tagliare la cipolla a semianelli e unirla all'agnello. Il limone dovrebbe essere tagliato in due parti. Tagliarne uno a fette di media grandezza e aggiungerlo alla marinata. Dopo tutto questo, le spezie possono anche essere aggiunte alla carne a piacere. Mescolare accuratamente tutto il contenuto della marinata. Versare gli ingredienti con acqua minerale pura. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'agnello, per questo occorrono circa 500 millilitri di acqua minerale. Successivamente, è necessario spremere il succo di agrumi dalla seconda metà rimanente del limone nella marinata e mettere la carne in frigorifero per 2-3 ore. Se lo si desidera, il kebab può essere salato circa mezz'ora prima della cottura. Grigliare la carne sulla griglia richiederà circa 20 minuti. Si consiglia di servire il piatto su un piatto con verdure fresche.

Spiedini di agnello con salsa al melograno

Ingredienti:

1. Montone
2. condimenti
3. Aglio
4. Limone
5. Burro o olio di semi di girasole
6. Limone
7. Succo di melograno
8. Verde

La carne per questa ricetta va tagliata in pezzi più piccoli del solito, circa 3-4 centimetri. Quindi tagliare la cipolla a semianelli e, cospargendola leggermente di sale, schiacciarla fino a far uscire il succo. Dopo aver ottenuto questo effetto, metti l'agnello e la cipolla in una ciotola. Quindi mescolare coriandolo, peperone rosso, basilico essiccato e timo, circa un cucchiaino di ogni condimento. In mancanza di alcuni condimenti, possono essere esclusi o sostituiti a piacere. Mettiamo questa miscela nella marinata. Quindi sbucciamo 3 spicchi d'aglio e li premiamo sulla carne. Puoi solo tritare finemente. Alla fine bisogna aggiungere alla carne 2 cucchiai di burro o olio di semi di girasole, un paio di cucchiai di succo di limone e circa mezzo bicchiere di succo di melograno. Mescolare tutto accuratamente in modo che ogni pezzo di carne sia ben marinato. Lasciamo il kebab in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco per 5-7 ore. Poiché il sale è già entrato nella carne insieme alle cipolle, non è consigliabile salare ulteriormente il kebab. Devi friggere un barbecue del genere per non più di 12-15 minuti, altrimenti, a causa delle sue dimensioni, risulterà troppo secco. Il piatto viene servito in tavola ancora caldo e, di regola, decorato con verdure.

Alla semplice menzione della parola "shish kebab", mi sale in testa l'aroma di carne deliziosa, generosamente aromatizzata con spezie squisite, cotta sul fuoco in un'allegra compagnia di amici! Tra gli amanti del barbecue, sono molti quelli che, tra le tante tipologie di questo piatto, prediligono la grigliata di agnello, rendendo così un giusto omaggio alla sua appetitosa succosità e raffinatezza di gusto. Infatti, con tutta la semplicità della preparazione, un kebab di agnello adeguatamente marinato con il suo gusto è in grado di "conquistare lo stomaco" del buongustaio più capriccioso!

La condizione principale per preparare un delizioso kebab di agnello è la giusta scelta di polpa. Per questo piatto va bene la carne di un agnello giovane, preferibilmente di un agnello di tre mesi, perché più magro e senza tendini duri. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'odore del prodotto: dovrebbe essere fresco e non causare disagio. Se c'è ancora del grasso in eccesso sulla carne, eliminate la polpa e procedete al taglio, tagliando a pezzi di media grandezza (circa 4 per 5 cm) e senza dimenticare di togliere i tendini. La carne è pronta? Tempo per la marinata!

Ricette per la marinata di kebab di agnello
Il numero di ricette di marinate per spiedini di agnello è, forse, direttamente proporzionale al numero di maestri della sua preparazione. Dopotutto, ogni maestro cerca di portare qualcosa di proprio nella ricetta, combinando con successo la ricchezza dell'immaginazione con le abilità culinarie. Ecco perché ogni barbecue ha il suo gusto e il suo aroma, individuali!

Ricetta classica per la marinata di agnello
Per 1 kg di filetto avrai bisogno di:

• lampadine grandi - 5 pezzi;
  
• limone - ½ pz.;
  
• coriandolo verde tritato finemente - 3 cucchiai. cucchiai;
  
• sale - 1 cucchiaino (colmo);
  
• zucchero - 1 cucchiaino;
  
• pepe nero appena macinato - 20 piselli;
  
• coriandolo - 10 grani
  

Marinata alla griglia di agnello georgiano
Per preparare un barbecue del genere avrai bisogno non solo di filetti, ma anche di frattaglie: fegato, reni, cuore e polmone. Grazie alla miscela di tali ingredienti, il kebab si ottiene con un gusto insolitamente ricco e un aroma brillante. Le frattaglie devono essere tagliate a pezzi delle stesse dimensioni del filetto.
Ingredienti aggiuntivi:

• lampadine grandi - 6 pezzi;
  
• prezzemolo - 1 mazzetto;
  
• limone - ½ pz.;
  
• peperoncino tritato finemente, sbucciato dai semi - a piacere;
  
• sale - a piacere.
  

Ricetta per la marinata di pomodoro
Per 1 kg di agnello avrai bisogno di:

• strutto - 200 g;
  
• pomodori duri - 0,5 kg;
  
• aglio - 1 testa grande;
  
• bulbi - 5 pezzi grandi;
  
• coriandolo tritato - 5 cucchiai. cucchiai;
  
• cipolle verdi tritate - 50 g;
  
• pepe nero - 20 piselli;
  
• sale - 1,5 cucchiaini;
  
• zucchero - 2 cucchiaini.
  

marinata alla senape
Per 1 kg di filetto preparare i seguenti prodotti:

• senape dolce - 5 cucchiai. cucchiai;
  
• salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai;
  
• limone - 1 pz.;
  
• prezzemolo - 1 mazzetto;
  
• aglio - 3 spicchi grandi;
  
• pepe nero - 20 piselli;
  
• sale - 1 cucchiaino.
  

Ricetta marinata di agnello piccante
La carne per questa ricetta deve essere morbida (del collo o della coscia di un giovane agnello) e magra. Per 1 kg di agnello avrai bisogno di:

1. vino rosso secco - 1 cucchiaio;
   
2. lampadine - 3 pz. (di medie dimensioni);
   
3. pomodori - 2 pezzi;
   
4. coriandolo o prezzemolo - 1 mazzetto;
   
5. sale e spezie - a piacere.
   

Davanti c'è un giorno libero e hai già scelto una ricetta per il tuo barbecue domenicale? In questo caso, sentiti libero di andare al mercato e buona fortuna nella scelta del filetto "giusto"!

Buon pomeriggio amici!

Tutti per un picnic! Oggi abbiamo lo shish kebab di agnello, un piatto tradizionale dei popoli caucasici. Il kebab di montone cotto correttamente alla griglia risulta con un gusto squisito, inaspettatamente morbido e insolitamente succoso, proprio come il maiale.

Se chiedi a un centinaio di persone come cucinare la marinata più deliziosa in modo che la carne sia morbida, puoi scoprire immediatamente un centinaio di ricette. Ognuno sceglie la propria ricetta. Non esiste un'unica ricetta di cottura corretta, ma esistono diverse tecnologie.

Come marinare l'agnello per il barbecue in modo che la carne sia succosa e morbida

Quali tagli di carne è meglio usare

Soprattutto, questo è un prosciutto disossato. E per gli amanti della carne con l'osso, il lombo o le costolette sono adatti. Solo in questo caso ci vorrà più tempo per marinare e friggere la carne.

Compriamo la carne per la nostra famiglia in un cortile rurale, mentre io e i proprietari beviamo il tè, un giovane agnello viene rinfrescato e tagliato a pezzi. Quindi non c'è motivo di dubitare della freschezza della carcassa.

E quando non c'è tale possibilità, andiamo al mercato cittadino dalla macelleria. Scegliamo la carne di un agnello di un anno, sempre fresca e refrigerata. Prestare attenzione al colore chiaro e all'odore specifico (latte fresco). Il grasso dovrebbe essere bianco, con una leggera sfumatura giallastra.

Controlliamo la freschezza in questo modo: premi con il dito e si forma una fossetta, che si livella rapidamente, e se appare una sfumatura rossa di sangue nel punto di pressione, significa che è stato ripetutamente congelato.

Un buon barbecue verrà da una buona carne e il meglio dalla carne migliore

Principi di marinatura

I tipi più comuni di marinata: limone, vino, soia, senape, kefir, a base di cipolla e aceto, a base di maionese,

La marinata universale è composta da quattro ingredienti base: sale, cipolla, spezie e olio. Il suo compito è ammorbidire la carne, preservarne il gusto e insaporirla.

Marinare l'agnello per il barbecue non è difficile se segui i principi di base della marinatura della carne.

1 principio - usa l'acido naturale:

• succo appena spremuto (limone, mela, melograno, ananas, kiwi, pomodoro)
• vino (rosso, bianco)
• latticini, panna acida, maionese, yogurt
• salsa di soia
• mostarda
• acetosa, cipolla

2 principio: usa le spezie

Dovrebbero enfatizzare il gusto squisito e dare un aroma ricco al piatto finito. È importante conoscere la misura, è necessario utilizzare spezie profumate in piccole quantità, altrimenti si rischia di rovinare il gusto del piatto.

3 principio - usa l'olio: oliva, verdura, sesamo

Parliamo del motivo per cui hai bisogno di olio nella marinata. Per un semplice motivo: il gusto di tutte le spezie si rivela meglio nell'olio. E non versare olio nei bicchieri, metti solo 1-2 cucchiai. Tuttavia, decidi di essere o non essere.

Ingredienti richiesti

Carne. Il tempo di marinatura dipende dalla temperatura (dovrebbe essere a temperatura ambiente) e dalla dimensione dei pezzi.

Rimuovere film e vene, grasso in eccesso. Tagliato a pezzi, la dimensione è di grande importanza, deve essere tale da entrare in bocca contemporaneamente. I pezzi troppo grandi si marinino male e non si friggono, mentre quelli piccoli saranno duri e asciutti.

Se la carne non è grassa, può essere alternata a pezzetti di lardo. Ti assicuro che la pancetta fritta si scioglie in bocca e si mangia per prima. Anche se la carne di agnello impiega più tempo a cuocere rispetto al maiale, ma se non è troppo cotta, la carne risulterà morbida e succosa.

Più fresca è la carne, meno spezie e tempo di marinatura sono necessari.

Cipolla, ha bisogno di molto. La carne ama molto le cipolle, e non solo le cipolle, ma il suo succo. Io uso uno spremiagrumi a coclea. Qualche lacrima, ma ne vale la pena. Agnello marinato perfettamente nel succo di cipolla appena spremuto, quindi in olio vegetale con spezie e sale.

Non dimenticare che è meglio preparare la marinata in piatti di vetro, ceramica o smaltati.

TOP 5 marinate più deliziose per rendere la carne morbida e succosa

Marinata classica per spiedini di agnello

Ingredienti:

• prosciutto - 2 kg
• cipolla - 2 kg
• sale - a piacere
• una miscela di erbe di Provenza - 50 gr.
• paprika-2 cucchiai. l.

Cucinando:

Tagliare la polpa attraverso le fibre, in pezzi porzionati. Cospargere generosamente di sale e sbattere leggermente il sale nella carne. Se mescoli solo il sale, dopo 15 minuti estrarrà tutto il succo dalla carne e diventerà secca.

Prendi un pacchetto di una miscela di erbe provenzali. Un piatto preparato con questa miscela di erbe acquisterà un gusto speziato unico e un aroma incomparabile.

Cospargere il composto generosamente e mescolare bene.

Sbucciare la cipolla e passare attraverso lo spremiagrumi a coclea. Qualche lacrima, prevenzione del raffreddore e succo di cipolla puro sono pronte.

Hai bisogno di molto succo di cipolla, dovrebbe coprire completamente la carne.

Vuoi migliorare il colore e il gusto del tuo pasto? In una piccola ciotola, mescolare la paprika dolce con l'olio vegetale e inviarla alla marinata. E se vuoi aggiungere spezie, aggiungi la paprika amara. Coprire il contenitore con la marinata con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 4 ore, non di più. Non dimenticare che il succo di cipolla è un forte ammorbidente e cambia la struttura della carne.

Cucinare la marinata secondo questa ricetta assicura che la carne risulti molto succosa e tenera. Friggi il kebab per 12-15 minuti e buon appetito!

Marinata al vino di timo per l'agnello

Ingredienti:

• prosciutto - 4 kg
• pomodori - 1,5 kg
• cipolla - 1,5 kg
• limone - 1 pz.
• vino rosso -150 ml
• miele - 2 cucchiai. l.
• sale - a piacere
• timo

Preparazione passo dopo passo:

Tagliare il prosciutto in piatti e poi in pezzi porzionati attraverso le fibre.

Tagliare i pomodori freschi. In assenza di può essere sostituito con succo di pomodoro o salsa.

Spremete il succo di mezzo limone.

Aggiungi il miele ammorbidito.

Aggiungi il timo, si sposa molto bene con la carne, aiuta a digerire i grassi, inoltre ha proprietà battericide.

Sale a piacere.

Versare il vino rosso. L'acido tartarico ammorbidisce le fibre e dona un sapore unico e leggero alla carne.

Cipolla tagliata a rondelle medie.

Mescolare tutti gli ingredienti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente. È meglio marinare la sera e inviarlo in frigorifero fino al mattino.

Marinata di agnello alla griglia di Stalik Khankishiyev

Ingredienti:

lombo, cipolla, cumino macinato, coriandolo, pepe nero, sale

Come cucinare le costolette di agnello

Ingredienti:

• costolette di agnello - 2 kg
• cipolla - 1 kg
• cumino macinato - a piacere
• coriandolo macinato - a piacere
• sale - a piacere
• pepe nero macinato a piacere

Cucinando:

1. Tagliare le costolette di agnello in porzioni.
2. Tagliare la cipolla a rondelle sottili, salare e impastare con le mani fino a far uscire il succo.
3. Unire il cumino macinato, il coriandolo e il sale, mescolare. Strofinare i pezzi di carne con questa miscela.
4. Aggiungere la cipolla e marinare a temperatura ambiente per un massimo di 4 ore.
5. Mentre infili le costole sullo spiedino, rimuovi le cipolle dalla carne. Ha servito al suo scopo e non è più necessario.
6. L'arrosto dovrebbe essere sui carboni ardenti con un buon calore. In questo momento, non puoi lasciare il barbecue nemmeno per un minuto. La cosa più importante ora è non esagerare con il barbecue e risparmiare il succo.
7. Servire caldo con verdure arrostite e molte erbe fresche.

Deliziosa marinata per un vero kebab di agnello caucasico

Cucineremo secondo la ricetta del mio buon amico. Kostya applaudirà al barbecue e descriverò tutte le sue azioni. La carne secondo questa ricetta è così succosa e gustosa che si scioglie in bocca. Provalo, cucinalo, non te ne pentirai.

Ingredienti:

• polpa di agnello - 1 kg
• cipolla rossa - 1 cipolla
• cipolla - 500 gr.
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• ramoscello di rosmarino
• coriandolo, zira - 1/2 cucchiaino
• acqua - 100 ml

per la salsa

• aglio - 4-5 chiodi di garofano
• coriandolo - mazzo
• aneto - mazzo
• concentrato di pomodoro - 100 g
• miele - 1 cucchiaio. l.

Tradizionalmente si preleva la carne della zampa posteriore di un giovane agnello. Rimuovere il grasso in eccesso e i film. Risciacquare la polpa, asciugare e tagliare le fibre, in porzioni.

Sbucciare, tritare e tritare la cipolla con un frullatore. Passare la pappa di cipolle risultante attraverso un setaccio fine. Abbiamo solo bisogno di succo.

Versare l'olio d'oliva nel succo di cipolla, mettere un rametto di rosmarino fresco. Macina i semi di coriandolo e cumino tra le mani e inviali al succo.

Metti la carne in una ciotola capiente. Salare, versare la marinata preparata, mescolare.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle larghe, mettetela sulla carne e mescolate il tutto delicatamente. Aggiungere acqua se necessario.

Coprite con pellicola e lasciate riposare per almeno 4 ore, meglio 8 ore. In nessun caso non premere con l'oppressione! Mescolare di tanto in tanto per un migliore decapaggio.

Mentre la carne del barbecue sta marinando, prepara la salsa.

4-5 spicchi d'aglio, schiacciati con la parte larga di un coltello e tritati molto finemente.

Tritare l'aneto e il coriandolo con un coltello finché non si trasformano in pappa, quindi mescolare con l'aglio tritato.

Mettere il concentrato di pomodoro in una ciotola, aggiungere l'aglio e le erbe tritate, il miele, un po 'd'acqua. Amalgamate bene il tutto, la salsa dovrà risultare di consistenza omogenea. Lasciare fermentare per 10 minuti.

Prima di infilare uno spiedino, liberate la carne dalla cipolla, ha già rinunciato al suo aroma e al suo succo, e ora non serve più. Metti i pezzi di shish kebab in modo uniforme sullo spiedino, se i pezzi sono grandi, ad esempio un lombo con un osso, è meglio infilarli su due spiedini contemporaneamente.

Come friggere un barbecue, l'ho descritto in precedenza nell'articolo, quindi non mi soffermerò su questo in dettaglio.

Cucina casalinga al forno

Volevo un barbecue, ma non ha funzionato per natura, cucinare a casa nel forno.

Per gli spiedini di agnello al forno, abbiamo bisogno di:

• agnello - 1 kg
• grasso di coda grasso - 300 gr.
• limone - 1 pezzo
• cipolla - 2 pz
• peperone rosso-1 cucchiaino
• sale - a piacere
• coriandolo macinato, zira, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno.

Allora qual è la migliore marinata?

Attenersi ai principi del decapaggio, diventare creativi nel processo di cottura. E avrai la tua ricetta originale unica, con la quale sorprenderai i tuoi cari e i tuoi amici con le marinate più deliziose e lo shish kebab più morbido.

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Le ricette di Stalik Khankishiev, qualunque cosa scriva, non smettono mai di stupire. E nel caso di "Shashlik. Waterproof book" cominci a sorprenderti ancor prima di aprire il libro: è davvero impermeabile, con spesse pagine laminate per accompagnarti in qualsiasi condizione atmosferica. Come marinare gli spiedini di maiale? Quale marinata per spiedini di agnello enfatizza meglio il gusto della carne? Come cucinare un barbecue in modo che sia fritto e non bruciato? Ecco due ricette barbecue dai tagli di carne più convenienti: lombo di agnello e collo di maiale.

Avrai bisogno:

• lombo di agnello,
• coriandolo,
• Pepe nero macinato,
• Zira,
• olio vegetale,
• sale grosso

1. Prendi la lombata di agnello. Se tagli il lombo tra le costole fino alla spina dorsale e tagli la spina dorsale con un colpo preciso, otterrai pezzi meravigliosi: si chiamano cotoletta di agnello. Il loro spessore dovrebbe essere di circa 1,5 cm.
2. Usa i condimenti: coriandolo macinato, pepe nero macinato e solo un po' di cumino. Mescolare il tutto con un cucchiaio o due di buon olio vegetale, aggiungere la quantità necessaria di sale grosso (!) E ricoprire i pezzi di carne su tutti i lati.
3. Lasciare la carne per 2 ore in un luogo fresco in modo che l'olio, insieme agli aromi delle spezie, la saturi.
4. Non cuocere in rete metallica, meglio - su spiedini. Infilare intenzionalmente i pezzi di lombo su uno spiedino oltre il centro di gravità. Se vuoi rosolare la carne dai lati, puoi prendere un altro spiedino sottile e metterlo sotto la costola.
5. Lascia che le costole, ricoperte di grasso, il più delle volte pendano il loro grasso sui carboni. Lascia che il grasso si sciolga, goccioli sui carboni, fuma, affumica la carne e rendila follemente deliziosa. Dal grasso dovrebbero rimanere ciccioli.
6. Oltre alle verdure tradizionali, puoi servire kebab con cipolle dolci cosparse di sommacco acido.

A proposito di lonza di agnello
Lungo il dorso, nella parte superiore delle costole, all'esterno, nel punto in cui le costole si articolano con la spina dorsale, il montone ha un muscolo lungo e arrotondato, ottimo per grigliare. Ma devi macellare correttamente le pecore. Di solito, la metà anteriore della carcassa viene tagliata a metà, lungo la spina dorsale, quindi tagliata con un coltello tra le costole e tagliata, rispettivamente, alla larghezza di una costola. A seconda delle dimensioni del bestiame macellato, lo spessore del pezzo di carne in questo punto sarà compreso tra 1 e 2 cm, ma puoi semplicemente tagliare tutto questo muscolo in un unico pezzo per poi cuocerlo intero o tagliarlo in rondelle dello spessore richiesto.

Avrai bisogno:

• collo di maiale,
• pomodori,
• salsa di soia,
• amido,
• paprica,
• sale,
• Olio di sesamo,
• peperoncino,
• Porro,
• aglio

1. Strofinare un paio di pomodori medi su una grattugia e scolare il succo limpido, quasi incolore, attraverso un setaccio fine o una mussola.
2. Mettere da parte la polpa, i semi e la buccia e, al succo di pomodoro appena spremuto, aggiungere un volume uguale di salsa di soia, amido, paprika, miele, sale e un po' di olio di sesamo.
3. Mescolare bene la marinata, scaldarla finché non si addensa, raffreddare e immergervi la carne tritata piuttosto grossolanamente.
4. Tagliare separatamente a cubetti peperoncino, porro, aglio. Dopo un paio d'ore dall'inizio del decapaggio, infilate la carne sugli spiedini e cospargetela con questo composto.
5. Mentre si frigge il kebab, dopo che la carne è già ricoperta dalla prima crosta, applicare con un pennello la marinata rimasta nella ciotola. Guarda attentamente gli spiedini, perché una tale marinata tende a bruciare.
6. Puoi servire la vodka di riso con questo barbecue.