Tonno: i benefici e i danni del pesce di mare in forma fresca e in scatola. Proprietà utili e dannose del tonno

Una porzione da 100 grammi di tonno fritto contiene 156 calorie, di cui 25,5 grammi di proteine e 5 grammi di grassi. La stessa porzione di tonno, in scatola nel suo stesso succo, contiene 109 calorie, di cui 20 grammi di proteine e 2,2 grammi di grassi. Se stai cercando di perdere peso, mettiti a dieta ed evita il tonno in scatola, che ha 168 calorie in un barattolo da 100 grammi, di cui 7 grammi sono grassi.

Conservare grandi pezzi di tonno fresco "scavando" nel ghiaccio, posizionare i filetti e le bistecche sopra il ghiaccio

Il tonno è ricco di vitamine. Fornisce oltre il cento per cento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B12, un nutriente che promuove il corretto metabolismo, la sintesi del DNA e la funzione del sistema nervoso. Mangiando tonno, ottieni la dose necessaria di vitamina A (retinolo), così come metà del tuo fabbisogno giornaliero di niacina. Una porzione di questo pesce fornisce circa un quinto del fabbisogno giornaliero di tiamina e riboflavina e circa un terzo dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B6. L'alto contenuto di vitamine del gruppo B nel tonno aiuta l'organismo a utilizzare meglio i grassi, le proteine e i carboidrati della dieta, rendendo più efficiente il metabolismo. La vitamina B6 è essenziale per il processo di metilazione. Insieme all'acido folico, riduce il livello di omocisteina, che viene prodotta durante il ciclo di metilazione ed è considerata un importante fattore di rischio per l'aterosclerosi.

Sebbene 100 grammi di tonno non contengano molti minerali essenziali, è comunque una buona fonte di fosforo, un nutriente che svolge un ruolo importante nella salute delle ossa. Una porzione di tonno fornisce il 40 percento del valore giornaliero di questo minerale, oltre a un sesto di magnesio, anch'esso essenziale per ossa forti e un sistema nervoso sano. Contiene 1,1 mg di ferro, che è poco più di un decimo del valore giornaliero. Il tonno contiene una grande quantità di selenio. Questo minerale svolge un ruolo chiave nella salute del fegato in quanto è un componente necessario di uno degli antiossidanti più importanti del corpo, il glutatione perossidasi. Il selenio svolge anche un ruolo importante nella prevenzione del cancro e delle malattie cardiache.

Gli effetti benefici degli acidi grassi omega-3 presenti nel tonno sulla salute umana sono noti da tempo. Sono particolarmente utili per mantenere la salute cardiovascolare. Questi acidi hanno anche il vantaggio di prevenire l'interruzione del ritmo cardiaco, il che riduce il rischio di coagulazione del sangue all'interno delle arterie e aiuta a mantenere alti i livelli "buoni". Inoltre, il tonno è molto efficace contro il verificarsi di trombosi venosa profonda. La TVP è considerata una condizione molto grave, durante la quale si formano coaguli di sangue nelle vene delle gambe, delle cosce o del bacino. Questo porta a forti dolori e gonfiori. L'embolia è un'altra grave malattia di cui non puoi aver paura mangiando regolarmente tonno. È, infatti, una continuazione della trombosi venosa profonda. Gli emboli si formano quando alcuni o tutti i coaguli di sangue nelle vene profonde si staccano da dove si sono formati e viaggiano attraverso il sistema venoso verso varie parti del corpo.

Il tonno può essere cucinato in vari modi, ad esempio:
- cucinare;
- cottura al forno;
- Griglia.
Un piatto dietetico si ottiene dal tonno in scatola nel suo stesso succo con le verdure, si può cucinare una sana zuppa di tonno, la famosa ricetta dell'insalata nizzarda con pezzi di questo pesce è molto apprezzata.

Recenti studi hanno dimostrato che il consumo di tonno può aiutare a ridurre il rischio di ictus, in particolare di ictus ischemico.

Gli acidi grassi omega-3 presenti nel tonno sono utili per le persone che soffrono di diabete di tipo II. Inoltre, questi acidi grassi regolano l'assunzione di cibo, il peso corporeo e il metabolismo stimolando la secrezione dell'ormone leptina. Un importante effetto positivo del consumo di tonno è che riduce il declino cognitivo associato all'età, e questo pesce è utile anche per la prevenzione del morbo di Alzheimer e della sindrome dell'occhio secco.

Rischi associati al consumo di tonno

Uno dei principali pericoli legati al consumo di tonno è l'alto contenuto di mercurio in questo pesce, e più precisamente di metilmercurio, che provoca seri problemi di salute. Il tonno accumula mercurio assorbendolo attraverso la pelle e dai piccoli pesci che mangia. I medici sconsigliano di mangiare il tonno durante la gravidanza, le madri che allattano e i bambini sotto i 12 anni, o almeno suggeriscono di limitare il consumo di 100 grammi di questo pesce a settimana. È difficile prevedere quanto mercurio entrerà nel corpo con una porzione specifica, questo metallo pesante, inoltre, tende ad accumularsi nel corpo. L'avvelenamento da mercurio è asintomatico nelle prime fasi, ma in seguito può portare a problemi neurologici, linguaggio, udito, coordinazione e debolezza muscolare. I feti nel grembo materno e i neonati sono particolarmente suscettibili all'avvelenamento da mercurio.

Il tonno contiene anche sostanze chiamate purine. Un eccesso di purine nella dieta può causare urolitiasi e provocare lo sviluppo della gotta. Non dimenticare che il tonno, come altri tipi di pesce, può causare allergie alimentari. Può manifestarsi come eruzione cutanea, gonfiore della gola, congestione nasale, difficoltà respiratorie, vertigini e nausea.

Il tonno di mare è un pesce gustoso e molto salutare se lo scegli correttamente. Ci sono molte ricette per cucinare il tonno. Il pesce ha una bella carne rossa e il caratteristico sapore e odore paludoso sono completamente assenti. Alcuni buongustai in Europa chiamano questo pesce addirittura "pollo di mare" per il suo gusto delicato e gradevole. La composizione del pesce comprende oltre il 25% di proteine, e questo lo rende uno dei più utili nel suo genere.

Proprietà medicinali e benefiche del tonno

Il pesce correttamente selezionato aiuterà a mantenere la salute, fornirà al corpo molte sostanze ed enzimi importanti e proteggerà anche dallo sviluppo di varie malattie con un uso regolare. Le proprietà più utili del tonno:

Protegge il corpo umano dallo sviluppo di patologie cardiache e vascolari. La composizione del pesce comprende molti acidi grassi utili, che hanno un effetto benefico sull'intero sistema cardiovascolare, contribuiscono alla scomposizione del colesterolo cattivo e normalizzano la circolazione sanguigna.
Il pesce è anche utile per l'attività cerebrale, quindi i lavoratori mentali dovrebbero mangiare il tonno almeno una volta ogni 2 settimane.
I benefici e i danni del tonno in presenza di varie allergie tra i medici sono controversi, ma si ritiene che il pesce aiuti a sbarazzarsi di dermatiti e altre eruzioni cutanee allergiche.
Il pesce non contiene carboidrati se cucinato senza olio. Questo rende un piatto a base di tale carne utile per le persone con diabete di qualsiasi tipo.
Un'altra caratteristica importante della carne è la prevenzione del cancro. Gli enzimi inclusi nella composizione inibiscono l'attività dei radicali liberi, che attivano la crescita dei tumori.
Il pesce influisce anche sullo stato emotivo di una persona, quindi è consigliato per l'uso con umore basso, disturbi nevrotici e varie forme di depressione.
Il tonno aiuta a combattere le tossine nel fegato, le rimuove e normalizza la produzione di enzimi benefici in questo organo.
Le sostanze attive nella composizione molecolare del pesce hanno un grande effetto sulla bellezza di capelli, pelle e unghie.
Aiuta la composizione del prodotto a far fronte all'ipertensione e protegge anche le ossa degli anziani dall'osteoporosi e da altre malattie del sistema scheletrico.
Il prodotto contiene una grande quantità di vitamina A, che aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e rafforza il sistema immunitario, così come la vitamina B1, che normalizza il metabolismo. Grazie a questa composizione, il tonno è considerato un prodotto prezioso nel processo di perdita di peso.
Normalizza la carne e lo stato della sfera riproduttiva di uomini e donne.
La proteina inclusa nella composizione è utile anche durante una dieta, è inclusa nel menu di atleti di varie direzioni.

Utilizzare in cucina

Il basso contenuto calorico del tonno consente di utilizzare questo prodotto nella preparazione di quasi tutti i menu (tranne forse vegetariani). I filetti di pesce fresco vengono preparati in molti modi. È adatto per la cottura al forno, per preparare zuppe e per friggere. È solo necessario seguire correttamente la tecnologia di cottura, perché l'ingrediente è molto sensibile alla temperatura e, con la minima sovraesposizione al fuoco, può diventare duro e insapore.

Ha tonno e un alto valore nutritivo, quindi puoi averne abbastanza velocemente, senza alcun danno per la tua figura. Questo pesce conserva il suo meraviglioso aroma sia freddo che caldo. Pertanto, da esso vengono spesso preparate insalate calde e fredde, snack vari, conserve e patè fatti in casa.

Il tonno in scatola e quello fresco sono usati in modo univoco per preparare varie salse. In Giappone serve come parte indispensabile del sushi, in Italia amano cucinarne il carpaccio (si prende come base il filetto fresco, è leggermente fritto). Fette sottili di tonno vanno a panini e pizze. Ecco un esempio di una delle ricette di cucina del tonno − deliziosi panini a pranzo o cena:

per due scatolette di tonno in scatola preparare 1 testa di cipolla rossa dolce, un mazzetto di verde, un po' di maionese, 2 cucchiai di senape, 1 cetriolo grosso, mela, sedano, 2 uova e un po' di insalata verde;
prepara un numero pari di toast con il tuo pane preferito;
tritare tutti gli ingredienti tranne la lattuga;
adagiare una foglia di lattuga su una fetta di pane, ricoprire con un composto di tonno e verdure, coprire con una seconda fetta.

Può essere cucinato tenero e sano zuppa di tonno:

per 200 g di pesce fresco preparare un cucchiaio di burro, cipolla, 100 g di sedano e 200 g di patate, carote, 0,75 l di latte e 50 g di farina;
tagliare le verdure a cubetti, portare la cipolla nel burro fino a doratura in una padella;
aggiungere carote, sedano e patate alla cipolla, soffriggere per 5-8 minuti;
mettere le verdure in una casseruola, versare acqua, aggiungere 2-3 cucchiai di latte;
portare a ebollizione e mescolare il latte rimanente con la farina;
versare il composto di latte nella zuppa, cuocere fino a completa cottura delle verdure, quindi salare e servire con le erbe aromatiche.

Quindi, ci sono molti modi per usare il tonno in cucina, il gusto unico di questo pesce è compatibile con quasi tutte le verdure, la pasta, l'impasto, si “sente” benissimo sia nelle zuppe che nelle preparazioni fatte in casa.

Il tonno può essere dannoso?

Qualsiasi pesce marino è irto di qualche pericolo. Il tonno, i cui benefici e danni nella maggior parte dei casi non sono paragonabili, tuttavia, può causare danni. Dovresti fare attenzione a non mangiare la carne di individui troppo grandi, poiché metalli pesanti come il mercurio e alcune altre sostanze pericolose possono accumularsi in essi per una lunga vita.

Importante! I cibi in scatola possono causare il maggior danno se vengono elaborati nel modo sbagliato, ma più sulla loro scelta di seguito!

Non puoi mangiare il tonno in gravidanza e in allattamento, così come i bambini piccoli. Se sei allergico a qualsiasi pesce, il tonno dovrebbe essere introdotto nel menu in piccole porzioni - 20-30 g ciascuna, quindi dovresti osservare la reazione del corpo.

Quando scegli il tonno fresco, dovresti prestare attenzione alla carne. Se ha macchie scure, è meglio rifiutare tali prodotti. La carne fresca perde rapidamente le sue proprietà, quindi è meglio scegliere un prodotto che sia "vestito" in un sacchetto sottovuoto.

tonno in scatola

Nel tonno in scatola, i benefici e i danni sono presenti anche in determinate "proporzioni". Tuttavia, il pesce giusto conserva tutte le sue vitamine durante il processo di conservazione. La carne in scatola viene venduta in due forme: nel suo stesso succo o olio. La preferenza dovrebbe essere data alla prima varietà di cibo in scatola, poiché hanno meno grassi e carboidrati non necessari.

Il tonno in scatola si sposa bene con verdure e varie salse, condimenti, proprio come il pesce fresco. La quantità di acidi grassi è leggermente ridotta, ma rimangono comunque nella composizione nella quantità richiesta.

Contenuto calorico del prodotto

Il contenuto calorico del tonno in scatola e fresco è leggermente diverso. Il filetto di pesce fresco contiene in media 139 kcal per 100 g Il cibo in scatola differirà nel metodo di preparazione. Quindi, il contenuto calorico del tonno nel suo stesso succo non supera le 96 kcal per 100 g e il tonno grasso sott'olio conterrà quasi 200 chilocalorie.

Le proteine \u200b\u200bper 100 g di tonno contengono 24,4 g (fresco), un po 'meno - in scatola. Grassi sani - non più di 4,6 g.

Come scegliere il tonno in scatola?

Prima di andare al negozio, dovresti ricordare alcune semplici regole per scegliere il tonno in scatola:

Non appena prendi un barattolo tra le mani, devi immediatamente valutarne la qualità. Se si tratta di un produttore europeo, non dovrebbero esserci cuciture sulle superfici laterali. Le cuciture sono una fonte di ruggine e ossidazione inutili che possono penetrare e rovinare il cibo in scatola. Lattine deformate contribuiscono a modificare la qualità del contenuto a causa della pressione.
La data è uno dei punti più importanti nella scelta del tonno in scatola. Deve essere spremuto nel momento in cui il prodotto viene aggiunto al barattolo, ad es. numeri e segni devono essere fatti dall'interno. Se al barattolo viene applicato un codice a barre sotto forma di data, questo dovrebbe avvisare l'acquirente (non dovrebbe essere cancellato se strofinato con un dito). Nella marcatura deve essere presente la lettera “P”, questo indica che il barattolo contiene pesce, e non altro. Se non esiste una lettera del genere, quando apri un barattolo puoi imbatterti nelle cose più incredibili ...
La conservazione del tonno direttamente in banca avviene entro 3 mesi. Cioè, al momento dell'acquisto, la banca deve essere "più vecchia" del periodo specificato. Solo allora la carne acquisisce un gusto delicato e assegna il tempo necessario.
Una scatoletta di tonno non dovrebbe gorgogliare troppo. Dovrebbe essere completamente riempito di carne. Più schizzi di umidità senti, meno pesce nella confezione.
Il buon cibo in scatola deve essere conforme a GOST. La composizione di un tale barattolo non include altro che pesce e sale. A volte il produttore aggiunge pepe.
Il cibo in scatola ideale dovrebbe essere etichettato come "alalunga". Questa è una razza di tonno bianco, considerata la più utile e deliziosa. La presenza di tali segni ti garantisce l'acquisto di un vero tonno e non un falso.
Il vero tonno vive principalmente in acque calde, i luoghi ideali per la pesca sono vicini a Italia, Spagna e Giappone. Il tonno della Thailandia e delle Seychelles non è di qualità sufficiente. Spesso tale cibo in scatola contiene carne scura, che i produttori europei non si permettono di aggiungere al prodotto. Il cibo in scatola di fabbricazione russa è composto da ingredienti surgelati.
Molto spesso, i buoni produttori mettono il tonno intero in un barattolo, poiché questo pesce ha dimensioni molto impressionanti (fino a 5 m di lunghezza). Dovrebbero esserci pochissime ossa o sono completamente assenti. La carne è caratterizzata da grosse fibre. Se vedi piccoli pezzi e carne esfoliata nel barattolo, è improbabile che tu abbia del tonno davanti a te. Oppure la qualità lascia molto a desiderare.

E un'altra nota importante: se possibile, mangia sempre tonno fresco. È meglio mangiare cibo in scatola in Russia non più di 1-2 volte in diversi mesi, poiché né le regole per la loro conservazione, né la naturalezza e l'autenticità possono essere garantite anche da tutte le marcature necessarie sulle lattine.

Il tonno è uno dei pesci più consumati del pianeta e negli Stati Uniti ne deriva la metà di tutte le preparazioni di pesce. Perché questo pesce è così popolare? Scopriamolo...

Brevi informazioni

Il tonno è un membro della famiglia degli sgombri. Si differenzia dai suoi parenti per le sue enormi dimensioni e può crescere fino a 4,6 metri con un peso di circa 684 chilogrammi. Il peso del tonno più grande catturato da un pescatore dilettante era di 335 chilogrammi.

Il tonno vive nelle calde acque tropicali e subtropicali di tutti gli oceani, ma spesso nuota nelle regioni dell'Estremo Oriente. A differenza di altri pesci, la temperatura corporea del tonno è di diversi gradi superiore alla temperatura dell'acqua circostante.

Il tonno è in grado di nuotare per enormi distanze e raggiungere velocità fino a 75 chilometri all'ora. L'elevato carico sui muscoli durante il movimento porta alla produzione di una maggiore quantità di mioglobina, a causa della quale la carne diventa rossa. Pertanto, il tonno viene spesso chiamato la "rosa dei mari".

La composizione chimica e il contenuto calorico del tonno

A causa del fatto che il tonno vive in acque diverse, nonché a causa della stagionalità della pesca, la composizione chimica e il contenuto calorico del tonno possono variare notevolmente da un lotto all'altro. Tuttavia, ci sono alcuni valori medi che proponiamo di utilizzare come punto di partenza nello studio del tonno.

Quindi, la composizione, il contenuto calorico e il contenuto di colesterolo nel tonno:

Proprietà utili del tonno

Come puoi vedere dalla tabella qui sopra, il tonno è ricco di vitamine e minerali (soprattutto potassio, fosforo, zolfo, cobalto e cromo), acidi grassi omega-3 e omega-6, e contiene anche molte proteine.

Inoltre, in termini di quantità di proteine, la carne di tonno non è inferiore nemmeno alla carne rossa: il tonno è il leader per contenuto proteico tra i pesci (100 grammi di carne di tonno contengono 24 grammi di proteine), e spesso gli esperti di cucina chiamano la sua carne “ vitello di mare”.

Questo pesce ha eccellenti qualità gastronomiche e proprietà utili, motivo per cui è molto popolare tra la popolazione di tutti i paesi del mondo.

Ebbene, per quanto riguarda l'utilità di mangiare carne di tonno per la salute umana, è consigliabile mangiarla il più spesso possibile. Dopotutto, il tonno è in grado di:

aumentare il tasso metabolico
migliorare significativamente l'immunità
hanno un effetto antiallergico
stabilizzare la pressione sanguigna
migliorare la circolazione sanguigna
prevenire la formazione di coaguli di sangue e lo sviluppo di un infarto
normalizzare la frequenza cardiaca
migliorare la funzione cerebrale e aumentare la prontezza mentale
rafforzare le ossa
migliorare la visione
normalizzare la glicemia
rimuovere il colesterolo dal corpo
purificare il fegato dalle sostanze tossiche
ripristinare le mucose
rallentare i processi infiammatori
alleviare la depressione e migliorare l'umore
ringiovanire il corpo e rassodare la pelle
prevenire l'insorgenza di neoplasie cancerogene
avere un effetto positivo sulla condizione dei capelli
prolungare la vita (per confermare questa proprietà basta guardare la dieta dei centenari giapponesi)

Come puoi vedere, il tonno ha un ottimo effetto sul corpo umano. Ma lo ripetiamo ancora una volta: per ottenere notevoli cambiamenti nel corpo, questo pesce deve essere consumato regolarmente.

Si consiglia di utilizzare carne di tonno per malattie allergiche, ipertensione, malattie del sistema cardiovascolare, artrite, artrosi. È utile per studenti, anziani e persone a rischio di sviluppare tumori maligni. Inoltre, i bodybuilder sono felici di includerlo nella loro dieta, perché le proteine del tonno contribuiscono a un'efficace costruzione muscolare.

Controindicazioni all'uso del tonno

Nonostante i notevoli benefici del tonno, può anche essere dannoso. Grandi quantità di mercurio si accumulano nei pesci (tutti i pesci carnivori accumulano molto mercurio). Pertanto, alcune persone non dovrebbero ancora mangiarlo.

L'uso della carne di tonno è controindicato in:

intolleranza individuale
insufficienza renale

Si deve prestare attenzione con il tonno durante la gravidanza (soprattutto durante la tossicosi). In questo caso, è meglio consultare un nutrizionista professionista. È vero, con nostro grande dispiacere, non troverete nutrizionisti sensati nella nostra zona "di giorno con il fuoco". Ma vale comunque la pena provare...

Molte persone sanno che la carne di tonno è leader tra i pesci in termini di contenuto proteico. Ma è solo questa qualità che determina il valore di questo prodotto, presente nella dieta di ogni atleta. E sai perché il tonno ha un colore della carne più scuro rispetto ad altri pesci?

Questo pesce è popolare anche in Nord America e rappresenta il 50% di tutto il pesce prodotto commercialmente. Il tonno è altrettanto salutare fresco e in scatola, ma niente batte il gusto del pesce ben cotto, che ha sicuramente più benefici del pesce in scatola. Per quanto riguarda la loro scelta, si consiglia di acquistare il pesce nel suo stesso succo, poiché il tonno sott'olio contiene una grande quantità di grasso, che non ha nulla a che fare con gli acidi grassi omega-3.

La produzione di tonno in scatola sta guadagnando slancio e, sebbene la sua cattura sia controllata dai governi di tutti gli stati in cui viene catturato questo pesce, oggi la popolazione di tonno è minacciata, il che rende questo prodotto ancora più prezioso.

Per il colore rosato o rosso scuro delle carni, il tonno viene spesso definito la "rosa dei mari". La velocità di movimento del tonno è di 75 km orari, quasi come un moderno sottomarino. Un carico muscolare così elevato contribuisce alla produzione di mioglobina, che fa diventare rossa la carne.

Il tonno è un alimento ipocalorico che contiene solo circa 120 kcal per 100 g di tonno. Inoltre, il tonno è ricco di acidi grassi omega-3 e omega-6, che sono particolarmente utili per il sistema cardiovascolare, poiché ci aiutano a gestire il colesterolo, riducendo il rischio di infarto e la probabilità di coaguli di sangue.

Il tonno si distingue anche per il suo alto contenuto proteico (24 g di proteine per 100 g di pesce), che viene assorbito per il 95%, fornendo all'organismo tutti gli aminoacidi essenziali, che rende questo pesce un alimento preferito nella dieta degli sportivi che cercano avere una buona massa muscolare e forza.

Il tonno è in grado di fornirti l'80% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina B12, circa il 30% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina B6. Inoltre, coprirai completamente le esigenze del corpo in niacina e otterrai alcune vitamine A, D ed E. Il tonno è anche ricco di vari minerali, come ferro, magnesio, fosforo, potassio, selenio, ecc.

Va sottolineata l'importanza del selenio nel tonno, poiché questo oligoelemento è in grado di purificare il fegato dalle tossine, che è estremamente importante per tutto il corpo, poiché il fegato è una sorta di fabbrica chimica che esiste tra due sistemi: il digestivo e circolatorio, e un malfunzionamento di questa fabbrica porterà a malattie dei sistemi dati.

Tonno è il nome generico di 15 specie di pesci marini che formano la tribù dei Thunnini nella famiglia degli sgombri. I rappresentanti di questo rango tassonomico vivono nelle acque subtropicali e tropicali degli oceani Indiano, Pacifico e Atlantico. I tonni sono un prezioso oggetto di pesca. Nella maggior parte dei paesi del mondo, la loro carne è considerata una prelibatezza. Si consuma crudo, in scatola, fritto, affumicato, al forno e salato. Inoltre, i filetti di tonno vengono utilizzati per preparare sushi, sashimi e ripieni di pasticceria.

Aspetto del pesce

Il tonno ha un corpo allungato a forma di fuso, che si assottiglia bruscamente verso il peduncolo caudale, una grande testa conica, piccoli occhi arrotondati con un'iride dorata e una grande bocca con una fila di denti aguzzi su ciascuna mascella. La pancia e i lati del pesce sono argentati, la parte superiore del corpo è blu scuro o nera. L'intero corpo dei rappresentanti della tribù è ricoperto da grandi squame.

Ci sono 2 pinne sul dorso del tonno. Il primo è allungato, concavo e il secondo è corto, a forma di falce. Le pinne ventrale, anale e pettorale del pesce sono piccole, appuntite. La coda di un tonno ha la forma di una mezzaluna. Sul lato dorsale e ventrale del peduncolo caudale ci sono da 8 a 12 processi che assomigliano in apparenza a spine corte. Il colore delle pinne del pesce varia dal blu pallido o dal giallo chiaro al nero.

Le dimensioni e il peso del tonno dipendono direttamente dalla specie. Quindi, i tonni allo sgombro hanno un peso non superiore a 1,8 kg. La lunghezza del corpo dei rappresentanti di questa specie raramente supera i 50 cm Allo stesso tempo, il più grande tonno rosso, catturato dai pescatori nelle acque dell'Oceano Atlantico, pesava più di 680 kg. La sua lunghezza del corpo era di 460 cm.

Il valore nutrizionale

100 g di tonno fresco contengono:

24,382 g di proteine;
4,557 g di grassi;
69,114 g di acqua;
1,644 gr cenere;
38.606 mg di colesterolo;
0,416 g di acidi grassi omega-3.

La carne di questo pesce è ricca di aminoacidi essenziali e non essenziali, grassi monoinsaturi e saturi.

Vitamine nel prodotto

Il filetto di tonno è un vero magazzino di vitamine. Questo prodotto contiene:

equivalente di niacina, PP, 15,604 mg;
colina, B4, - 65,018 mg;
piridossina, B6, - 0,767 mg;
equivalente di retinolo, A, - 19,968 mcg;
acido folico, B9, - 5,558 mcg;
riboflavina, B2, - 0,241 mg;
cobalamina, B12, - 9,427 mcg;
equivalente di tocoferolo, E, - 0,196 mg;
acido pantotenico, B5, - 1,049 mg;
tiamina, B1, - 0,277 mg.

Inoltre, il tonno contiene calciferolo (vitamina D3). La concentrazione di questo nutriente in un filetto di pesce è di 5,669 mcg per 100 g.

Elementi utili

Macronutrienti in 100 g di tonno:

fosforo - 281,064 mg;
potassio - 348,066 mg;
sodio - 74,644 mg;
calcio - 30,004 mg;
zolfo - 189,802 mg;
magnesio - 29,088 mg;
cloro - 158,731 mg.

Oligoelementi in 100 g di pesce crudo:

manganese - 0,128 mg;
nichel - 5,899 mcg;
ferro - 0,993 mg;
zinco - 0,688 mg;
fluoro - 99,003 mcg;
rame - 100,064 mcg;
iodio - 51.034 mcg;
selenio - 36,478 mcg;
cobalto - 39,755 mcg;
cromo - 91,154 mcg;
molibdeno - 3.969 mcg.

calorie del tonno

100 g di tonno crudo contengono 138.794 kcal. Il valore energetico della stessa porzione di pesce affumicato è 142.614 kcal, fritto - 234.711 kcal, salato - 141.012, al forno - 140.609 kcal. Contenuto calorico del tonno in scatola - 98.163 kcal per 100 g.

Vantaggi del prodotto

Il tonno è una ricca fonte di proteine animali facilmente digeribili. Questo prodotto è utile per atleti professionisti, persone che si stanno riprendendo da complessi interventi chirurgici o malattie a lungo termine, impegnate in un pesante lavoro fisico o mentale.
È stato dimostrato che il consumo regolare di piatti a base di pesce aiuta a ridurre la concentrazione di trigliceridi nel sangue.
I nutrienti contenuti nella carne di tonno aumentano la velocità dei processi metabolici nel corpo.
Le sostanze utili che entrano nel tratto digestivo insieme a questo prodotto aiutano a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
Il tonno è ricco di composti che aiutano a eliminare dal corpo le lipoproteine a bassa densità in eccesso, le tossine e i veleni.
I piatti di questo pesce aiutano a ridurre il dolore nell'artrosi e nell'artrite.
Gli antiossidanti contenuti nella carne di tonno aiutano a rallentare i processi associati all'invecchiamento dei tessuti. Inoltre, riducono il rischio di sviluppare tumori.
La composizione del tonno comprende un intero complesso di sostanze nutritive che aumentano le forze immunitarie del corpo.
È stato dimostrato che il consumo regolare di questo pesce aiuta ad aumentare l'attività cerebrale e migliorare la memoria.
Il filetto è ricco di composti che migliorano la digestione e prevengono lo sviluppo di processi putrefattivi nel tratto gastrointestinale.
Il tonno contiene sostanze che influenzano positivamente il funzionamento del sistema nervoso centrale. Le persone che ne includono la carne nella dieta almeno una volta alla settimana tollerano più facilmente lo stress e gli shock psico-emotivi, soffrono meno spesso di depressione e dormono meglio.
Il filetto di pesce fresco aiuta a normalizzare la pressione sanguigna in caso di ipertensione.
Fosforo, calcio e altri macronutrienti benefici che compongono il tonno rafforzano il tessuto osseo, prevenendo lo sviluppo dell'osteoporosi e di altre malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
I piatti a base di carne di questo pesce hanno un effetto positivo sul sistema riproduttivo di uomini e donne. Le sostanze che entrano nel corpo durante il loro uso aumentano la potenza, migliorano la composizione dello sperma, prevengono lo sviluppo di processi infiammatori e aiutano a liberarsi dell'infertilità.
Il tonno è ricco di sostanze che migliorano le condizioni della pelle e ne prevengono l'invecchiamento. L'uso regolare di questo prodotto aiuta ad accelerare la crescita di capelli e unghie, riducendo il rischio di sviluppare l'alopecia.

Controindicazioni e danno del tonno

Una controindicazione assoluta al consumo di tonno è un'allergia al pesce e ai frutti di mare.
L'abuso di filetto fritto può causare obesità.
Il mercurio si accumula spesso nella carne dei pesci marini con una lunga durata. I tonni di grandi dimensioni non fanno eccezione a questa regola. Ecco perché si sconsiglia alle donne incinte e ai bambini di età inferiore ai 3 anni di mangiare piatti preparati sulla base dei loro filetti più di una volta al mese.
In caso di violazione delle regole per la conservazione del tonno (ad esempio, durante il ricongelamento dopo lo scongelamento), l'istamina può accumularsi nel filetto di pesce. Pertanto, è possibile acquistare questo prodotto solo da fornitori affidabili che si sono affermati sul mercato.
Il tonno è controindicato nelle persone a cui è stata precedentemente diagnosticata un'insufficienza renale.
Le persone che soffrono di malattie cardiovascolari dovrebbero ridurre al minimo il consumo di pesce salato, in scatola e affumicato.