Tahini o tahini, pasta di sesamo. Tahini - pasta di sesamo

La pasta di sesamo è una sorta di snack che può essere consumato con pane, salumi e persino dolci. L'ingrediente principale del prodotto sono i semi di sesamo. L'aroma è di nocciola, persistente, la consistenza è viscosa, come il burro, il sapore è dolciastro, un po' aspro. La pasta è ricca di grassi sani e proteine, ha un effetto curativo. Tuttavia, non tutti possono includere uno spuntino nella loro dieta quotidiana. In cosa consiste una prelibatezza al sesamo e perché è pericolosa per le persone?

Composizione e contenuto calorico della pasta di sesamo

Nei paesi del Medio Oriente, la pasta di sesamo è chiamata "tkhina" o "tahini". Si compone di semi di sesamo, accuratamente tostati, macinati e conditi con olio vegetale.

Il contenuto calorico della pasta di sesamo per 100 g è di 586 kcal, di cui:

proteine - 18,1 g;
Grassi - 50,9 g;
Carboidrati - 24,1 g;
Fibra alimentare - 5,5 g;
Cenere - 5,4 g;
Acqua - 1,6 g.

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati è compreso tra 1 e 2,8 e 1,3.

Vitamine in 100 g di prodotto:

Vitamina A, (RE) - 3 mcg;
Vitamina B1, tiamina - 0,24 mg;
Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
Vitamina B5, acido pantotenico - 0,052 mg;
Vitamina B6, piridossina - 0,816 mg;
Vitamina B9, folati - 100 mcg;
Vitamina PP, NE - 6,7 mg.

Macronutrienti in 100 g di pasta di sesamo:

potassio, K - 582 mg;
Calcio, Ca - 960 mg;
Magnesio, Mg - 362 mg;
Sodio, Na - 12 mg;
Fosforo, P - 659 mg;

Oligoelementi in 100 g di prodotto:

Ferro, Fe - 19,2 mg;
Manganese, Mn - 2,54 mg;
Rame, Cu - 4214 mcg;
Zinco, Zn - 7,29 mg;
Selenio, Se - 35,5 mcg.

Su una nota! Un cucchiaino contiene solo 12 g di pasta di sesamo e un cucchiaio contiene 35 g.

Benefici per la salute della pasta di sesamo tahini

Grazie alla sua consistenza oleosa, la pasta di sesamo viene rapidamente assorbita dal corpo umano, saturandolo con la massima quantità di vitamine, minerali e altri nutrienti utili. Il prodotto non contiene zucchero, quindi può essere consumato da persone affette da diabete. I benefici della pasta di sesamo non finiscono qui.

Le principali proprietà medicinali del tahini:

Satura rapidamente il corpo di sostanze nutritive: il prodotto ha un alto contenuto calorico, quindi è considerato il miglior spuntino che puoi mangiare durante una breve pausa di lavoro.
Combatte il colesterolo dannoso per l'uomo: il sesamo contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3.
Aumenta l'elasticità delle pareti dei vasi sanguigni - la pasta è ricca di grassi polinsaturi e può migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare in soli 1,5 mesi.
Rafforza il sistema immunitario - ne sono responsabili ferro, rame e altri utili oligoelementi, che producono speciali cellule del sangue programmate per distruggere i microbi.
Migliora il benessere delle donne che sono entrate nel periodo della menopausa e protegge dallo sviluppo di alcune malattie oncologiche: la pasta contiene una grande quantità di fitoestrogeni, che ammorbidiscono la risposta del corpo allo squilibrio ormonale.
Previene l'insorgenza dell'osteoporosi, rafforza le ossa - ciò è dovuto all'alto contenuto di calcio. 100 g di snack contengono il 96% del valore giornaliero del composto per una persona sana.
Migliora le condizioni della pelle e dei capelli - fa parte di varie maschere cosmetiche.
Migliora il potere sessuale maschile - contiene molto zinco e vitamina E, che sono coinvolti nella produzione degli ormoni sessuali maschili, incluso il testosterone.
Migliora l'umore, aiuta a liberarsi della depressione: la pasta contiene grassi che stimolano la produzione di serotonina nel corpo. In parole semplici, la serotonina è un ormone responsabile del buon umore di una persona.
Ottimizza il metabolismo e il trasporto di ossigeno ai tessuti - in questi processi è coinvolto il ferro, che è contenuto nella pasta 3 volte di più che nel fegato di un giovane vitello (tutti sanno che il fegato di manzo è negli alimenti ricchi di ferro TOP).

Interessante! Nei paesi arabi la pasta di sesamo è considerata un ingrediente tradizionale per la preparazione di prelibatezze.

Controindicazioni e danni della pasta di sesamo

Il danno della pasta di sesamo sta nel suo alto contenuto calorico. A questo proposito, è necessario astenersi dagli snack o ridurre il volume del suo consumo per le seguenti categorie di consumatori:

Chi soffre di sovrappeso- la pasta contiene molti grassi e proteine che contribuiscono all'aumento di peso. Per non migliorare da uno spuntino, non dovresti assumere più di 1 cucchiaio al giorno.
Persone con patologie della cistifellea, del fegato o del pancreas- I pazienti con le malattie elencate dovrebbero rifiutare completamente la pasta, altrimenti potrebbero soffrire di diarrea, vomito e dolore acuto all'addome.
Chi soffre di allergie con intolleranza individuale ai semi di sesamo o all'olio vegetale- le reazioni allergiche più comuni al sesamo: dermatiti, gonfiore degli occhi, mancanza di respiro.

Si noti che gli scienziati hanno dimostrato che le persone con intolleranza individuale alle noci hanno 3 volte più probabilità di essere diagnosticate con un'allergia al tahini.

La pasta di sesamo Tahini è un prodotto ipercalorico, il cui consumo eccessivo può portare ad un peggioramento del benessere anche nelle persone sane. I medici raccomandano di mangiare non più di 5 cucchiai. l. pasta al giorno.

Come cucinare la pasta di sesamo tahini?

Ti stai chiedendo come fare la tua pasta di sesamo? Ci vuole un minimo di tempo e ingredienti per preparare la tahini: avrai bisogno di semi di sesamo di alta qualità e circa 20 minuti di tempo libero.

Per fare uno spuntino nella cucina di casa, segui la semplice ricetta della pasta di sesamo:

Versare i semi di sesamo con acqua fredda e lasciare in infusione per 1-2 ore.
Scolare l'acqua con un colino, asciugare i grani e tritarli in un frullatore o robot da cucina.
Mentre si macinano i grani, assicurarsi che la massa risultante non sia troppo secca, aggiungere olio vegetale. L'olio d'oliva o l'olio di mandorle è ottimo per la pasta. Tahini è pronto da mangiare!

Il prodotto finito può essere immediatamente aggiunto al cibo. Se dopo la cottura vi avanza della pasta, non buttatela via, ma conservatela in frigorifero in un piatto di vetro.

Interessante! Tahini, che può essere acquistato in un normale negozio di alimentari, è un sottoprodotto della produzione su scala industriale. Non ci sono praticamente aziende nel mercato interno che si specializzerebbero solo nella produzione di pasta di sesamo. Di norma, si ottiene come risultato della produzione di olio di sesamo. Ecco perché il tahini fatto in casa differisce dal tahini acquistato in negozio per consistenza e gusto.

Ricette Pasta Di Sesamo

Ora sai come cucinare la pasta di sesamo nella tua cucina, ma a quali piatti puoi aggiungere questa salsa e in quale volume? Ecco alcune semplici ricette di tahini:

Salsa Babaganoush. Lavate e disponete su una teglia 400 g di melanzane. Su ciascuno di essi, fai diverse forature (7-8). Arrostire le verdure per 40 minuti, ricordandosi di girarle da parte a parte. Forature e rigirature sono necessarie affinché le verdure siano il più possibile cotte e morbide. Sbucciate le melanzane al forno, mescolate la loro polpa con 100 ml di yogurt e 1 cucchiaio. l. tahin. Condire la massa risultante con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. l. succo di limone, zira e coriandolo a piacere. Macinare tutti gli ingredienti con un frullatore e mettere il porridge in frigorifero per 1 ora. Mettere il babà ganoush freddo nelle casseruole, cospargere di paprika e irrorare con olio d'oliva.
Insalata di vitamine con tahina. Immergere 0,5 cucchiai. Noce turca durante la notte. Al mattino sciacquare e lessare la noce in acqua pulita con un po' di sale. Scolare l'acqua e asciugare la noce cotta. Tritare 10 pomodorini e aggiungerli alla prelibatezza turca. Condire l'insalata con sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva a piacere. Prima di servire, condite il piatto con la pasta di sesamo. Buon Appetito!
Budino di papaia, tahini e banana. Tagliare un quarto di papaia e 1 banana a pezzi grandi. Metti questi ingredienti in una ciotola del frullatore, aggiungendo 2 cucchiaini. pasta di sesamo e frutti di bosco preferiti a piacere. Macinare la massa risultante a una consistenza omogenea e servire immediatamente.
Cracker di riso con hummus. Lessate 100 g di riso, fatelo raffreddare su un piatto piano. Tritare con un frullatore i seguenti ingredienti: riso, 20 g di albumi, qualche pizzico di sale e pepe nero. Dall'impasto risultante, formare delle palline e stendere le torte da esse. Non sorprenderti quando noti che il riso non è completamente schiacciato e grandi pezzi ne risalteranno nell'impasto: ecco come intendeva il creatore della ricetta. Cuocere i cracker per 35 minuti. Spegnete il forno non appena i biscotti avranno preso colore. Mentre i cracker sono in forno, preparate la salsa verde (hummus). Lessate 150 g di piselli surgelati in acqua leggermente salata. Di norma, sono sufficienti 4 minuti per cuocere i piselli, ma non far bollire. Scolare l'acqua dai piselli in una ciotola separata: ne avrai bisogno di nuovo. Tritare i piselli in un frullatore, aggiungendo 1 cucchiaio. l. succo di limone 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio. l. pasta di sesamo, sale e pepe a piacimento. La massa risultante dovrebbe essere moderatamente spessa. Se necessario, aggiungere alla salsa l'acqua in cui sono stati lessati i piselli. Distribuire il composto sui cracker di riso raffreddati. La merenda è pronta da mangiare!

Se decidi di utilizzare la pasta di sesamo pura, spalmala sul pane tostato, aggiungi il cumino, il succo di limone e l'olio d'oliva. Tali condimenti lo renderanno molto più gustoso e più sano.

Su una nota! Quando acquisti tahini in un negozio, presta attenzione al paese di origine. La massima qualità è considerata un prodotto realizzato nei paesi del Medio Oriente. Se desideri acquistare una pasta di sesamo naturale al 100% di alta qualità senza impurità chimiche, utilizza i servizi dei negozi di alimenti naturali specializzati.

Ai vecchi tempi, solo i ricchi potevano permettersi uno spuntino al sesamo. In alcuni stati la pasta veniva utilizzata come mezzo monetario per l'acquisto di determinati beni. Attualmente, il prodotto viene utilizzato solo per lo scopo previsto: come ingrediente in cucina o come spuntino servito con il pane. È una pasta di sesamo che fa parte del condimento famoso in tutto il mondo chiamato hummus.

Negli Stati Uniti e nei paesi europei, la pasta di sesamo è comunemente chiamata "superfood" per l'enorme numero di proprietà benefiche.

Mezzo secolo fa, gli scienziati hanno condotto una serie di studi ufficiali e hanno dimostrato che il tahini contiene una quantità estremamente elevata di vitamine, grassi polinsaturi e vari nutrienti. Gli esperti raccomandano di includere uno spuntino nella dieta delle persone che soffrono di malattie delle ossa, della cartilagine, delle articolazioni, della pelle e altro ancora.

Come cucinare la pasta di sesamo - guarda il video:

Gli esperti, considerando i benefici e i danni della pasta di sesamo per la salute, notano che il prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta di quasi tutte le persone, ma prima di usarlo, dovresti familiarizzare con l'elenco delle controindicazioni. Tuttavia, questa lista è piuttosto piccola. Tahini è in grado di migliorare il fisico, rallegrare e soddisfare rapidamente la fame durante una breve pausa di lavoro. Inoltre, cucinare la pasta di sesamo in casa non è difficile nemmeno per uno chef inesperto. L'antipasto ha un gusto e un odore luminosi e può rendere speciale qualsiasi piatto culinario.

Tahini (tahina, tahina) è una pasta a base di semi di sesamo con l'aggiunta di olio vegetale, spezie, condimenti. La culla della pasta sono i paesi del Medio Oriente. Non vediamo spesso la pasta qui. Possibile solo nelle grandi città. Nella nostra città non esiste una pasta del genere. Quindi facciamo il nostro tahini. Fortunatamente le ricette di cucina sono tante e non è più difficile cucinarlo di qualsiasi altro sugo.

Come cucinare la tahina

L'ingrediente principale, come hai già capito, sono i semi di sesamo. Puoi acquistarli in quasi tutti i negozi. Preparare la pasta principalmente con olio di sesamo. Ma questo è solo nella patria di Tahine. In generale, puoi prendere qualsiasi olio vegetale inodore: oliva, noce.

Pasta al sesamo. Ricetta classica

Composto:

Semi di sesamo - 100 grammi

Olio di sesamo - circa 2 cucchiai

Cucinando:

Come ho detto, si può usare anche l'olio d'oliva. Prima della cottura, provate i semi di sesamo, a volte sono amari. Questo accade quando i semi non sono freschi e conservati per lungo tempo.

Arrostire i semi in forno, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura. Ma non pronunciato, ma solo leggermente.

Ora è necessario macinare i semi di sesamo con l'olio. È meglio usare un frullatore con un bicchiere.

Versare i semi tostati in un frullatore e, aggiungendo gradualmente l'olio, macinare fino ad ottenere una massa omogenea e pastosa. La pasta dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. Se 2 cucchiai di olio non bastano, aggiungetene altro, ma in piccole porzioni.

Conservare la pasta finita in frigorifero in un barattolo ben chiuso per circa due mesi.

Questa è una ricetta classica tahini, senza condimenti e spezie. Può essere usato per fare salse, dolci. Aggiungendo spezie e condimenti, otterrai un nuovo gusto di tahini.

Pasta di Tahini con aglio

Composto:

Pasta di tahini pronta - 100 grammi

Aglio - 2 spicchi

Succo di limone - 1 cucchiaino

Pepe rosso macinato - a piacere

Zira macinata (cumino) - a piacere

Cucinando:

La pasta può essere preparata secondo la ricetta precedente. Tutti gli altri ingredienti possono essere aggiunti a vostro piacimento: se due spicchi d'aglio sono troppi, aggiungetene uno. Lo adoro più piccante - aggiungi altro.

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore, accendilo e macina fino a ottenere una pasta. Per evitare che la tahina si secchi troppo, aggiungere un po' d'acqua. A piacere si può aggiungere alla pasta del prezzemolo tritato molto finemente.

Penso che tu abbia compreso il principio di fare la pasta di tahini. Modificando e aggiungendo i tuoi ingredienti a piacere, otterrai il tuo gusto e aroma unici di questo condimento orientale.

Con la pasta di tahini si prepara un'ampia varietà di piatti. La pasta viene condita con fritti e al forno di carne, pesce, verdure, nella cottura al forno, nella preparazione di vari dolci orientali, nei condimenti e nelle insalate.

Il Tahini si sposa particolarmente bene con fagioli, ceci, melanzane. Un ingrediente invariabile nella preparazione dell'halvah orientale. Oppure puoi semplicemente spalmarla sul pane. A proposito, il calcio in 100 grammi di tahini è la norma quotidiana di un adulto.

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La pasta di Tahini è uno dei tesori gastronomici della cucina orientale. In passato questo prodotto era considerato il cibo dei ricchi. In alcuni paesi è stato persino utilizzato come valuta. Tahini, sesamo o pasta di sesamo, il tahini è popolare tra vegani e vegetariani. Ma oggi, una prelibatezza con proprietà insolitamente utili è prontamente utilizzata anche in una dieta sana. Un magazzino di vitamine e minerali con un sapore di nocciola piuttosto brillante: un'eccellente aggiunta a carne, piatti a base di verdure, dessert, pane e altro ancora.

Cos'è la pasta di tahini, composizione del cibo

I semi di sesamo hanno molti vantaggi. Sono ricchi di vitamine del gruppo B, rame, manganese, calcio, fosforo e altro ancora. Il Tahini è fatto con semi di sesamo. La pasta nutriente è popolare non solo nella cucina orientale, ma anche mediterranea. Nella sua composizione c'è solo semi di sesamo e un piccolo olio vegetale, con l'aiuto del quale si ottiene una certa consistenza del prodotto alimentare.

La salsa di sesamo, come viene anche chiamata tahini, è conosciuta fin dall'antichità. La prima menzione apparve 4mila anni fa. A proposito, lo stesso hummus o halva è fatto con massa di sesamo.

Per ottenere la consistenza desiderata della pasta, i semi di sesamo vengono accuratamente macinati. Ma in anticipo, i chicchi di semi oleosi vengono fritti. Tahini ha uno speciale gusto dolce-amaro, una consistenza oleosa. La salsa ha un sapore simile al burro di arachidi, ma il suo colore può variare - di solito è beige chiaro, giallo chiaro o verdastro. La miscela sotto forma di massa macinata non solo conserva tutte le proprietà del sesamo, ma le esalta. In fondo, la crema ottenuta dopo la macinazione del seme è più digeribile.

Si consiglia di includere la pasta di sesamo nella dieta nonostante l'alto contenuto di grassi della massa. Gli acidi grassi presentati nella sua composizione sono per lo più polinsaturi. Non c'è zucchero nel tahini, il che è un vantaggio del trattamento. Tuttavia, è necessario utilizzare la massa di sesamo in una dieta normale o vegetariana con moderazione, il che si spiega con l'alto contenuto calorico del prodotto.

In molte parti del mondo, la pasta di sesamo è considerata l'alimento ideale per la salute, la forza e l'energia. È consigliato per la prevenzione di numerose malattie, per il miglioramento delle condizioni della pelle e delle ossa, delle articolazioni, del funzionamento dell'apparato digerente e del sistema nervoso. La pasta è famosa per il suo alto contenuto di acidi grassi omega-3, omega-6 che hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. È a causa della speciale composizione del tahini che sono inclusi nella categoria dei prodotti con super proprietà.

Gli esperti affermano che il consumo quotidiano di 2-3 cucchiai di salsa di sesamo eliminerà i problemi con le feci. La pasta è consigliata per aiutare il sistema digerente a digerire cibi difficili da digerire. È anche importante per la salute delle donne a causa del contenuto di fitoestrogeni. E per gli uomini, la crema è preziosa perché migliora la funzione erettile grazie alla presenza di zinco nella composizione.

C'è un'opinione secondo cui un cucchiaio di tahini al giorno aiuta ad eliminare l'acne. Pertanto, si consiglia di introdurre la pasta nella dieta degli adolescenti. Dopotutto, contiene molto zinco, che combatte l'acne e altre eruzioni cutanee. Inoltre, una piccola porzione di crema di sesamo ha un effetto positivo sulla condizione dei capelli. La salsa di sesamo restituisce lucentezza e volume ai ricci, blocca il diradamento dei capelli. Può essere utilizzato sia internamente che esternamente, utilizzando maschere terapeutiche.

La pasta di sesamo ha alcune controindicazioni. È impossibile introdurre il tahini nella dieta con intolleranza individuale ai semi di sesamo. È meglio non combinare panna e cibi contenenti acido ossalico: cetrioli, spinaci, prezzemolo, ecc. È anche indesiderabile usare un trattamento per vene varicose, malattie del fegato e obesità. Quando si assumono farmaci, è necessario consultare il medico se possono essere combinati con l'uso di pasta di sesamo.

In diversi paesi, la pasta è inclusa nella dieta in modi diversi. Ad esempio, in Grecia, la delicatezza del sesamo viene mescolata con il miele e in Turchia con lo sciroppo di frutta. In Iran, per un uso indipendente con il pane, la tahini è combinata con lo sciroppo di datteri, da cui si ricava l'halva. Avendo mostrato immaginazione, è facile diversificare le ricette di piatti familiari. Possono essere le stesse salse. Pezzi di carne, pane, pita, verdure vengono immersi nel condimento con tahini.

Il gusto piccante della salsa di sesamo è dato dall'aggiunta di olio d'oliva, spezie, salsa, aglio alla sua composizione. Il Tahini si armonizza bene con gli ingredienti dolci, e con la stessa carne, il pesce. Può essere visto in ricette per piatti come falafel o polpette di sesamo e fagioli fritti, salse per la cottura, alcuni tipi di biscotti, insalate.

Puoi preparare la tua pasta di tahini. Allo stesso tempo, i semi di sesamo possono essere essiccati al forno o arrostiti, a volte vengono pre-ammollati. Esistono vari produttori di chicche, ma è più conveniente utilizzare la seguente opzione a casa:

Tostare i semi di sesamo lavorati in una padella asciutta per 5 minuti: avrai bisogno di 1 tazza di semi.
Dopo che i semi di sesamo si sono raffreddati, versare i semi in un frullatore e macinarli - prima a velocità bassa, poi a velocità media e alta fino ad ottenere una massa omogenea.
Mentre macinate i semi, aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva o di sesamo.

La crema dovrà risultare densa e spumosa. Puoi aggiungere spezie a piacere: zenzero, scorza di limone secca. La pasta finita deve essere collocata in un contenitore ben chiuso, un barattolo. Può essere conservato per circa un mese, quindi è meglio macinare i semi di sesamo per l'alimentazione in piccole quantità. Durante questo periodo può apparire olio sulla superficie del prodotto, ma questo è del tutto normale. Dopo aver mescolato, scomparirà.

Se scegli il tahini nel negozio, è consigliabile acquistare il prodotto più fresco possibile. La pasta viene conservata a lungo, ma se conservata in modo errato inizia ad avere un sapore amaro. Fare la salsa di sesamo in casa aiuterà a risparmiare denaro perché il prodotto è piuttosto costoso.

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Tahini, tahini o tahini, noto anche come pasta di sesamo, è un prodotto molto popolare in Oriente, che si ottiene dai semi di sesamo. La pasta di sesamo densa e omogenea è parte integrante dei famosi snack: falafel, hummus o baba ghanoush. Cucinare la tahina a casa.

Come dicono le informazioni sulla confezione della pasta di sesamo industriale, il prodotto contiene solo semi di sesamo macinati. Tuttavia, in pratica, per preparare in casa una tahina liscia, è necessario un frullatore super potente o una piccola quantità di olio vegetale.

Di per sé, poche persone probabilmente amano la pasta di sesamo, ma come additivo ad altri piatti - giusto. Per diversificare la tahina, trasformandola in una salsa, si possono utilizzare aglio, succo di limone, sale e altri condimenti.

È vero, bisogna ricordare che una pasta di sesamo davvero gustosa e profumata si ottiene solo quando è a base di semi di sesamo bianco fresco. Guarda sempre i termini del prodotto sulla confezione, perché nel tempo e con una conservazione impropria, i semi di sesamo iniziano a diventare rancidi e questo viene trasferito al 100% alla tahina.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Prima di iniziare a cucinare il tahini fatto in casa, prova SEMPRE i semi di sesamo. Prendi un pizzico e mastica: non dovrebbe esserci amarezza. Se i semi di sesamo hanno un sapore amaro, questo è un prodotto avariato che non solo non è necessario per il cibo, ma anche impossibile. Quindi, versate i semi di sesamo bianco in una padella asciutta. Ho 200 grammi, ma ne prendi quanto ti serve.

A fuoco medio, mescolando continuamente, soffriggete i semi di sesamo fino a quando avranno un bel colore dorato chiaro. Fai attenzione e non partire per un secondo: i grani in miniatura vengono fritti molto, molto rapidamente. Non appena si sente un gradevole aroma caratteristico, togliere dal fuoco i semi di sesamo.

Lascia raffreddare leggermente i semi, quindi versa i semi di sesamo nella ciotola del frullatore. Successivamente, ti mostrerò passo dopo passo come cambiano i grani, trasformandosi in una pasta omogenea.

Ad alta velocità, iniziamo a perforare i semi di sesamo. All'inizio, i semi vengono semplicemente schiacciati, trasformandosi in piccole briciole. Parte della massa di sesamo si depositerà sulle pareti, quindi aiuta: scuoti leggermente la ciotola o aprila e raschia il sesamo con un coltello in modo che cada sul fondo.

È ora di aggiungere un assistente: olio vegetale raffinato. Perché raffinato? Bene, non vuoi che la tua pasta di sesamo abbia l'odore di olive o semi di girasole, vero? Naturalmente, utilizzare idealmente l'olio di sesamo. Non ce l'ho, quindi ho usato il girasole non profumato. Per 100 grammi di semi di sesamo è sufficiente 1 cucchiaio di olio.

Un'aggiunta popolare nella cucina orientale è la pasta di tahini. A volte è chiamato sesamo, sesamo, tahina o tahini. Si usa per preparare molte salse, primi piatti o dessert. È anche brava da sola. Tahini ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto originale e alle proprietà benefiche. La composizione della versione originale della pasta è 100% semi di sesamo con l'aggiunta di poca acqua per dare la consistenza desiderata.

Tahini - che cos'è

La prima menzione del tahini apparve 4mila anni fa. Ciò è dimostrato da una documentazione sul vino di sesamo, che veniva offerto agli dei. Erodoto parlava di campi di sesamo situati tra i fiumi Tigri ed Eufrate, il cui raccolto veniva utilizzato per produrre olio vegetale o pasta. Nel 13° secolo, i libri di cucina hanno una descrizione della ricetta per l'hummus, alcuni piatti indiani, giapponesi o cinesi a base di tahini. La pasta viene utilizzata nella preparazione dei noodles del Sichuan. Negli Stati Uniti, la salsa di sesamo è diventata popolare negli anni '40, quando è diventata di moda una corretta alimentazione.

Il Tahini è una pasta di aspetto giallo chiaro, giallo verdastro o beige chiaro. La consistenza è come una panna acida densa, ha il sapore del burro di arachidi. La stessa pasta di Tahini è grassa e molto nutriente, questo dovrebbe essere preso in considerazione da quelle persone che sono a dieta, contando ogni caloria. L'alto contenuto calorico è "interrotto" dalle sue qualità benefiche, una delle quali è una migliore digestione. Puoi acquistare questo prodotto in un supermercato con un'ampia selezione di prodotti o in un negozio specializzato che vende dolci orientali e altre prelibatezze dell'Oriente.

Beneficio e danno

La qualità del tahini è determinata dalla sua composizione. La pasta contiene semi di sesamo macinati fino a ottenere una massa omogenea. Un cucchiaio della miscela finita senza additivi contiene:

valore energetico - 85 kcal;
proteine - 2,6 g;
grassi - 7,2 g;
carboidrati - 3,2 g.

I semi di sesamo sono ricchi di acidi grassi. Lo stesso cucchiaio contiene 60 mg di omega-3 e 3,5 mg di omega-6. Hanno un effetto benefico sul funzionamento del cervello, sul sistema cardiovascolare. Il sesamo è ricco di minerali: calcio, fosforo, zinco, rame, ferro. Senza queste sostanze, ci sono malfunzionamenti nell'apparato digerente, nervoso e cardiovascolare. Con una carenza, il fegato, i reni, il cervello soffrono, appare l'anemia e la salute si deteriora. Un altro componente importante della tahina è la vitamina B1 (tiamina). Aiuta il tratto digerente e il sistema nervoso a funzionare correttamente.

Gli esperti chiamano tre aree principali degli effetti benefici della pasta di sesamo sul corpo umano:

Apparato digerente. I chicchi di sesamo nella produzione della pasta vengono schiacciati molto finemente, il che consente alla massa di essere rapidamente assorbita dal corpo, per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Se consumi regolarmente 2-3 cucchiaini di tahini al giorno, noterai come le feci miglioreranno e tutti i problemi ad esso associati passeranno. La pasta è consigliata per i disturbi gastrointestinali come coadiuvante della digestione dei cibi più pesanti.
Pelle. Gli adolescenti sono inclini all'acne. I ragazzi e le ragazze sono molto sensibili al loro aspetto in giovane età, quindi la cura della pelle è il fondamento della fiducia in se stessi. Lo zinco, che è ricco di pasta di tahini, aiuta a combattere l'acne. L'effetto di questo minerale sulla pelle è stato annunciato da specialisti del Medical Center nel Maryland. Per far scomparire l'acne, si consiglia di mangiare 1 cucchiaio di pasta al giorno.
Capelli. I bei capelli folti hanno bisogno di vitamine e minerali. La mancanza di queste sostanze porta alla perdita di fili, che si osserva spesso nelle persone con una dieta squilibrata. Le estetiste consigliano di realizzare maschere a base di olio di sesamo, ma puoi usare un altro metodo. Consumare qualche cucchiaino di pasta ogni giorno per ridare volume e lucentezza ai capelli.

La pasta di sesamo ha le stesse proprietà dell'olio di sesamo. Entrambi questi prodotti hanno una serie di controindicazioni. La salsa Tahini non è consigliata da mangiare in questi casi:

Flebeurisma. Se hai un problema del genere, allora è meglio astenersi da questo prodotto, poiché l'olio di sesamo nella sua composizione provoca la coagulazione del sangue.
Prendendo l'aspirina. L'uso simultaneo di questo medicinale e del sesamo sotto forma di tahini non è raccomandato.
L'uso di prodotti contenenti acido ossalico. Non dovresti lasciarti trasportare dalla pasta quando mangi molti cetrioli, pomodori, prezzemolo, spinaci, altre verdure, frutta con un alto contenuto di acido ossalico.
Intolleranza individuale al sesamo.

Come usare la pasta di sesamo

Tahini è un ospite frequente sulle tavole di Medio Oriente, Israele, Giappone, Cina e India. Da esso vengono preparati i piatti principali, aggiunti ai dessert, vengono preparate salse e deliziosi pasticcini. Per dare un sapore piccante alla pasta, è consuetudine mettere le spezie, l'aglio, il succo di limone, l'olio d'oliva e il sale. Pane, pita, pezzi di pesce o carne vengono immersi nel condimento risultante. Risulta molto soddisfacente e gustoso.

ricette tahin

La pasta di sesamo è un integratore unico. Si armonizza bene con carne, pesce o verdure, così come con ingredienti dolci nei dessert. Secondo la ricetta classica, l'halva, amato dai più golosi, viene preparato a base di pasta di sesamo e non di semi di girasole. Ecco i primi piatti, nelle ricette classiche che contengono tahina:

Falafel. Questo è un piatto orientale a forma di fagioli fritti e palline di sesamo.

Hummus. Un purè di ceci comune con tahini nell'est.

Pita di Tahini. Dolci preparati a Creta e in Grecia. Sembrano torte.
Halva. In Oriente, l'halva viene preparato con pasta di sesamo, noci e zucchero.

Il Tahini può essere preparato a casa. Ciò richiederà semi di sesamo e olio raffinato nella quantità di 400 grammi e 5 cucchiai. I cereali scelgono con cura, non dovrebbero essere amari. Innanzitutto, devono essere messi a bagno per quattro ore in acqua, dopodiché devono essere conservati in frigorifero per lo stesso periodo di tempo. Il passo successivo è l'asciugatura e la cottura. Foderate una teglia con carta da forno e distribuite i semi bagnati in uno strato uniforme.

Mettetele in forno preriscaldato a 180 gradi. Una volta che i semi sono asciutti, alzare la fiamma a 200 gradi e cuocere per 20 minuti, durante i quali i semi devono essere mescolati. Raffreddare, macinare con un frullatore o un macinacaffè fino allo stato di farina, prima a bassa velocità, poi ad alta velocità. Durante il processo, aggiungere olio vegetale. La pasta è pronta.

Pesce con salsa tahina

Tempo: 1 ora.
Porzioni per confezione: 6 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 220 kcal / 100 g.
Scopo: pranzo, cena.
Cucina: Libanese dell'Estremo Oriente.
Difficoltà: media.

Il condimento Tahini darà al pesce un sapore piccante e insolito. Il piatto risulterà molto tenero, soddisfacente e salutare. La combinazione di questi ingredienti saturerà il corpo con preziosi oligoelementi e vitamine. Puoi usare qualsiasi pesce: dal costoso salmone al nasello più economico. Gli chef consigliano di cucinare il samak bil tahini o il pesce con salsa di pasta di sesamo al forno. Per guarnire, utilizzare purè di patate o pita. Può essere servito come piatto separato.

Ingredienti:

filetto di pesce - 500 g;
tahin - 0,5 cucchiai;
cipolla - 1 pz.;
peperone - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
aglio - 2 spicchi;
succo di un limone;
prezzemolo: un mazzetto;
sale - a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
cardamomo: a piacere;
Olio per friggere.

Metodo di cottura:

Salare il filetto di pesce, pepare e metterlo su una teglia, unta d'olio. Mettere in forno, preriscaldato a una temperatura di 200 gradi, per 20 minuti.
Tritare la cipolla, la carota e il pepe a cubetti, soffriggere in una padella fino a formare una tonalità dorata. Unire alle erbe aromatiche tritate.
Preparare la salsa. Per fare questo, diluire la pasta in una casseruola con acqua fino alla consistenza di una panna acida liquida. Aggiungere l'aglio tritato, il succo di limone, il cardamomo, un po' di sale.
Sfornare il pesce. Adagiare sopra uno strato di verdure fritte con erbe aromatiche. Versare la salsa su tutto.
Cuocere per 20 minuti.
Prima di servire, il piatto può essere decorato con noci, erbe aromatiche, verdure a fette, lattuga.

Torta al cioccolato e tahina

Tempo: 1 ora e 20 minuti.
Porzioni per confezione: 8 porzioni.
Contenuto calorico del piatto: 300 kcal / 100 g.
Scopo: dolce.
Cucina: greca.
Difficoltà: media.

La torta è un dolce delizioso popolare in molti paesi e la torta al cioccolato e tahini di Stellos Parllaros è deliziosa e salutare. Tre torte sono fatte a base di burro, cioccolato e meringa. La crema è a base di pasta di sesamo e yogurt. Quest'ultimo può essere sostituito con panna o panna acida. È una questione di gusti. Un'altra versione della crema è latte condensato e pasta orientale con aggiunta di zucchero.

Ingredienti:

burro - 100 g;
uova - 5 pezzi;
zucchero - 1 cucchiaio;
farina - 2 cucchiai;
yogurt non zuccherato - 2 tazze;
tahin - 300 g;
cioccolato nero - 200 g;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Rompi le uova, separando il tuorlo dalle proteine.
Dalle proteine e 0,5 tazze, fai una meringa, sbattendo tutto con un mixer.
Sciogliere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato, aggiungere il burro e i tuorli. Sale.
Incorporate delicatamente la meringa e poi la farina fino a ottenere un composto cremoso.
Dividere l'impasto in tre parti e cuocere le torte a forma rotonda.
Per la crema, scaldare la pasta sulla pasta d'acqua insieme al cioccolato.
Sbattere a parte lo yogurt con lo zucchero. Mescola tutto.
Lubrificare le torte con la panna e mettere in frigorifero a rassodare per 2 ore. Il dolce è pronto.
La torta può essere decorata con fette di frutta o noci se lo si desidera.