Prova del burro Formaggi Neva. Come trovare e scegliere il burro di alta qualità sugli scaffali dei negozi

Secondo i risultati di uno studio di Roskachestvo, Rospotrebnadzor e Rosselkhoznadzor, sono stati identificati marchi di burro, che si sono rivelati contraffatti. Questo è stato riferito a Izvestia a Roskachestvo. Stiamo parlando di prodotti che contenevano grassi vegetali invece che animali, anche se sull'etichetta del prodotto non c'erano informazioni in merito.

A nome dell'ex vice primo ministro Arkady Dvorkovich, a febbraio-marzo è stata effettuata un'ispezione sul mercato lattiero-caseario. Roskachestvo, Rospotrebnadzor e Rosselkhoznadzor hanno studiato burro, latte e ricotta. La prima organizzazione acquistava i prodotti nei negozi e i reparti li controllavano nei loro laboratori.

Come ha spiegato Rospotrebnadzor a Izvestia, i risultati del controllo sono generali, sono stati riconosciuti solo se confermati contemporaneamente dai laboratori di Rospotrebnadzor e Rosselkhoznadzor, quindi erano già stati trasferiti per generalizzazione. Ad oggi, sulla base dei risultati di un audit nel mercato lattiero-caseario, sono state inflitte 37 sanzioni amministrative per un totale di 2,5 milioni di rubli, ha aggiunto il Rospotrebnadzor.

Come ha detto Roskachestvo a Izvestia, i grassi vegetali sono stati trovati in 10 delle 82 marche di burro con un contenuto di grassi del 72,5%. Ciò significa che il burro non può essere chiamato burro: dovrebbe essere prodotto solo con grassi animali, del latte senza aggiunte vegetali. Roskachestvo ha osservato che i protocolli di ricerca sono stati inviati a tutte le società.

Stiamo parlando di nomi di olio come "Appetizing all year round", "Budennovskmolprodukt", "Volzhanochka", "Peasant from Bashkiria", "Lav product", "Seryshevsky", "Sulimovskoye", "Sulimovskoye" Bashkirskoye "," TD Smetanin "e" Cosa ti serve. Questi marchi, secondo le informazioni sulla confezione, erano realizzati con "panna pastorizzata", il che non era vero. I risultati dei controlli sono stati confermati dal Rosselkhoznadzor e dal Rospotrebnadzor, hanno riferito i servizi a Izvestia.

Secondo Roskachestvo, in termini reali, i prodotti contraffatti rappresentano il 13,5% del mercato totale. Allo stesso tempo, il petrolio con vari tipi di violazioni rappresenta oltre il 25% del mercato.

Alcuni produttori, in un'intervista a Izvestia, hanno ammesso che i loro prodotti erano falsificati. I produttori "Milkgroup" (olio "Budennovskmolprodukt"), "Molsyrkombinat Volzhsky" (olio "Volzhanochka") hanno notato che la ragione dell'incidente risiede nella violazione del processo tecnologico. Entrambe le società producono crema spalmabile (margarina) e burro, e le violazioni si sono verificate durante il passaggio dalla produzione di un prodotto all'altro. Di conseguenza, i produttori hanno rafforzato il controllo sulle linee di produzione.

I rappresentanti di "Ekomilka" (olio "Cosa ti serve") hanno dichiarato che la società non ha ricevuto alcun rapporto di ricerca sulle violazioni riscontrate. La società ha osservato di essere pronta a proteggere la propria reputazione in futuro.

Baltkom Uni (olio appetitoso tutto l'anno) non riconosce i risultati dello studio. Un rappresentante del produttore ha dichiarato a Izvestia che l'azienda non utilizza grassi non caseari. I produttori Love Product (olio con lo stesso nome), Seryshevsky (olio con lo stesso nome), Chelyabmaslo (contadino della Bashkiria), IP Timoshkin, Tander (TD Smetanin) non hanno risposto alla richiesta di Izvestia.

Secondo i rappresentanti di Rospotrebnadzor, i risultati delle ispezioni non danno motivo di parlare di contraffazione di massa del burro sul mercato russo.

Per l'olio, il 12% dei campioni non corrispondeva al contenuto di grassi vegetali, quindi le informazioni sulla falsificazione di massa dei latticini con grassi vegetali non sono confermate, ha sottolineato il Rospotrebnadzor.

Artem Belov, direttore esecutivo di Soyuzmolok, ha osservato che è improbabile che i consumatori possano incontrare prodotti contraffatti nelle catene di vendita al dettaglio. Di norma, viene venduto solo nei singoli negozi nelle regioni. È convinto che per risolvere il problema della contraffazione dei prodotti alimentari sia necessario rafforzare la responsabilità per la produzione di prodotti contraffatti. Finora, il lavoro di nessun impianto è stato sospeso a causa della fabbricazione di tali prodotti, ha sottolineato.

Emendamento

Baltkom Uni LLC non è un produttore di olio Appetitno tutto l'anno.

La redazione si scusa per l'errore.

Dal 2016, Roskachestvo ha testato 74 marche di burro con un contenuto di grassi dell'82,5%. 9 produttori hanno ricevuto il punteggio più alto contemporaneamente. 19 marchi hanno ricevuto 0 punti per la presenza di batteri pericolosi o grassi vegetali. La responsabilità per i danni alla merce può ricadere sia sul produttore che sul fornitore.

Il burro è un ingrediente indispensabile in cucina. Un buon prodotto conferisce un gusto ricco sia ai pasticcini complessi che al solito panino mattutino. Uno studio su larga scala di Roskachestvo, lanciato nel 2016, ti aiuterà a scegliere il burro migliore.

Per condurre lo studio, gli esperti hanno scelto il tipo di olio più comune con un contenuto di grassi dell'82,5%. Viene spesso chiamato "tradizionale", e non si tratta solo di popolarità: il GOST russo definisce proprio un nome del genere.

La prima fase dello studio ha avuto luogo nel 2016, quando gli esperti hanno testato i prodotti di 64 marchi. I risultati dell'audit sono stati così apprezzati che nel 2018 gli esperti hanno studiato altri 10 marchi. Pertanto, in 3 anni, nel laboratorio di Roskachestvo sono stati testati 74 tipi di olio.

Gli esperti hanno controllato ogni campione per 68 indicatori che riflettono la sicurezza e la qualità del prodotto. La metodologia di test si basa sui requisiti di GOST 32261-2013. Allo stesso tempo, Roskachestvo ha presentato requisiti più severi per alcuni indicatori, come il contenuto di lievito e muffa.

Valutazione delle migliori e peggiori marche

In base ai risultati del test, ogni prodotto ha ricevuto un punteggio da 0 a 5 punti. Una valutazione zero è stata assegnata ai prodotti che possono mettere in pericolo la salute dell'acquirente.

La gamma di stime era significativa. 9 produttori hanno ricevuto il punteggio più alto contemporaneamente. Gli esperti non hanno potuto dare una chiara preferenza a nessuno di questi prodotti, quindi i nomi dei marchi sono ordinati in ordine alfabetico, non per valutazione.

Tabella 1. TOP-9 marche di burro, secondo Roskachestvo

Fonte: roskachestvo.gov.ru, prezzi secondo otzovik.com e cataloghi di catene di vendita al dettaglio

L'elenco degli estranei si è rivelato ancora più ampio. 19 campioni non hanno superato il controllo di sicurezza e hanno ricevuto un punteggio pari a 0. In questi prodotti, gli esperti hanno trovato grassi vegetali o un'alta concentrazione di batteri pericolosi, quindi i risultati di altri test non avevano più molta importanza.

Tabella 2. 19 peggiori marche di burro, secondo Roskachestvo

Fonte: roskachestvo.gov.ru, prezzi secondo otzovik.com e cataloghi di catene di vendita al dettaglio

Tuttavia, 0 punti non sono ancora un verdetto. Come spiegato dagli esperti di Roskachestvo, in alcuni casi, la sicurezza del prodotto non risente per colpa del produttore. Per capire la situazione, diamo un'occhiata più da vicino ai risultati dei test di laboratorio.

Risultati dei test per gli indicatori chiave

Il burro è un prodotto deperibile estremamente sensibile alle condizioni di trasporto e stoccaggio. Per questo motivo, i risultati dei test di sicurezza dei prodotti si sono rivelati ambigui. Se il campione contiene batteri pericolosi, la colpa potrebbe essere sia del produttore che dell'intermediario - il venditore o la società di logistica.

È molto più facile rilevare una vera e propria frode al consumo. Se la composizione del prodotto non corrisponde agli indicatori dichiarati, la colpa è sicuramente del produttore. Considera i risultati degli studi di laboratorio più importanti.

Presenza di batteri e muffe

15 outsider su 19 hanno ricevuto un punteggio pari a zero per la presenza di batteri pericolosi. Esperti di microrganismi nocivi divisi in 3 categorie.

1. Batteri del gruppo Escherichia coli. In piccole concentrazioni, vivono nel corpo di ogni persona, senza causare alcun danno. L'eccesso del numero naturale di microrganismi porta a disturbi alimentari. I bambini sono i più sensibili all'E. coli: hanno la malattia con i sintomi più gravi.
2. Microrganismi mesofili (il nome di laboratorio dell'indicatore è QMAFAnM). Un indicatore alto indica l'inizio del danno alla merce.
3. Altri batteri che non sono stati trovati in nessuno dei campioni. Esempi di tali microrganismi sono Staphylococcus aureus e Listeria.

10 campioni contenevano sia E. coli che altri batteri. I risultati del test sono presentati nella tabella.

Tabella 3. La presenza di batteri nei campioni di burro, i risultati del test Roskachestvo

Fonte: www.roskachestvo.gov.ru

Inoltre, in alcuni campioni sono stati trovati muffe e funghi. Il test per questi parametri ha fallito i marchi:

• "Lattaia";
• "formaggi Neva";
• "Stile latteo";
• "Ostankino";
• "Oka-fiume";
• "Azienda agricola";
• "La gioia del gusto";
• Danke Anke.

Gli esperti riconoscono che la responsabilità delle violazioni può ricadere sui rivenditori che hanno violato le condizioni di conservazione o trasporto. È impossibile determinare la causa esatta dell'aspetto dei batteri. Allo stesso tempo, Roskachestvo sottolinea che l'acquisto di prova è stato effettuato solo in negozi che rispettavano rigorosamente il regime di stoccaggio.

Fatto curioso: le violazioni sono state registrate solo nel 2016. Nessuno dei marchi testati nel 2018 ha fallito i test microbiologici.

Aggiunta di grasso vegetale

Il burro può essere prodotto solo con il latte. La presenza di olio di palma nel prodotto ne indica la falsificazione. Aggiungendo grasso vegetale, il produttore riduce i costi di produzione. Il prodotto che ne deriva non può essere chiamato burro: la legge prescrive invece l'uso del termine "prodotto lattiero-caseario".

Alcuni produttori non hanno indicato la composizione reale sulla confezione. L'olio di palma al posto della crema è stato trovato nei prodotti di marca:

• "Prati di Vologda";
• "Fattoria del latte";
• "latte russo";
• "Rzhevushka";
• "Stile caseario".

Lo studio di Roskachestvo confuta l'opinione sulla falsificazione di massa del burro con l'aiuto di grassi vegetali. In questa violazione sono stati colti solo 5 marchi su 74. I campioni elencati hanno ricevuto una valutazione pari a zero, in quanto non appartengono effettivamente alla categoria del burro.

Nota:come nel caso degli indicatori microbiologici, le violazioni sono state riscontrate solo nello studio del 2016.

Percentuale di grasso

Un altro modo per risparmiare sulla produzione è ridurre il contenuto di grassi dell'olio. Tutt'altro che sempre, le percentuali sulla confezione corrispondono a valori reali.

Di conseguenza, il consumatore ne risente: una diminuzione del contenuto di grassi influisce negativamente sul gusto. Nella produzione di dolciumi, un basso contenuto di grassi si trasformerà completamente in un fallimento culinario: il piatto risulterà completamente diverso da quanto previsto.

Uno studio di Roskachestvo ha rivelato una sottostima del contenuto di grassi in 12 campioni. In alcuni casi, la differenza tra il contenuto di grassi dichiarato e quello effettivo era del 10%. Secondo GOST, tale olio appartiene a una varietà completamente diversa: "Peasant".

Tabella 4. Prodotti a basso contenuto di grassi, dati Roskachestvo

Nell'ambito di uno studio continuo, Roskachestvo ha studiato il burro con un contenuto di grassi del 72,5% di 82 marchi, la cui quota di mercato totale è superiore al 70%. Sono stati effettuati test su 23 indicatori di qualità e sicurezza. La merce è stata acquistata nelle regioni di otto distretti federali russi: Estremo Oriente, Volga, Nord-Ovest, Nord Caucaso, Siberia, Urali, Centro e Sud. Il costo del burro al momento dell'acquisto era compreso tra 59,88 e 299,99 rubli. per confezione (lo studio ha presentato prodotti in confezioni da 170 a 500 grammi) e da 33,3 a 92,4 rubli. per 100 grammi. Secondo i risultati del test, i prodotti di 19 marchi potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

STANDARD DEL SISTEMA DI QUALITÀ RUSSO

Lo standard del sistema di qualità russo, rispetto all'attuale GOST (GOST 32261-2013 "Butter. Specifications") impone requisiti più severi sulla stabilità termica del prodotto che richiede il marchio di qualità statale. L'indice di stabilità termica di un olio determina il tempo in cui un prodotto non perderà la sua forma a temperatura ambiente. Inoltre, nello standard Roskachestvo per il burro, i requisiti di TR TS 033/2013 per il contenuto di antibiotici sono stati inaspriti. Il burro non può contenere antibiotici nemmeno in tracce e, oltre agli antibiotici previsti dal regolamento tecnico dell'unione doganale, non deve contenere nitroimidazoli e nitrofurani. Il livello di localizzazione della produzione per l'attribuzione del Marchio di Qualità Russo al burro deve essere almeno dell'85%.

Meno grasso, più umidità

Secondo GOST il burro "contadino" deve contenere almeno il 72,5% di grassi.

Riferimento:

Sulla confezione del burro possiamo trovare definizioni come "contadino", "amatoriale", "tradizionale" e persino "sandwich" e "tè". Queste definizioni non sono semplici nomi di olio o epiteti. Queste sono classi di burro che dipendono dalla sua frazione di massa di grasso (impostata da GOST).

• "Tradizionale"- frazione di massa di grasso 82,5%.
• "Amatoriale"- frazione di massa di grasso 80%.
• "Contadino"- frazione di massa di grasso 72,5%.
• "Sandwich"- frazione di massa di grasso 61%.
• "Tè"– frazione di massa di grasso 50%.

Tuttavia, alcuni produttori possono ridurre il costo del burro riducendo la quantità di grasso e aumentando la quantità di umidità nel prodotto. Il consumatore medio, ovviamente, non lo sentirà. Ma a chi piace pagare per un prodotto, ma in realtà ne prende un altro e più economico? Secondo i risultati del test, Roskachestvo ha identificato 9 produttori che hanno violato i diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile. Nel loro olio, la quantità di grasso era inferiore a quella dichiarata:

1. "Lattaio Kuban", Regione di Krasnodar.
2. "Salute dai piedi", Regione di Krasnodar.
3. "Pershinskoe", Regione di Tyumen.
4. "Budennovskmolprodukt", Regione di Stavropol.
5. "Tjumenmoloko", Regione di Tyumen.
6. "yanta", Regione di Irkutsk.
7. "Carlo Cortile" Regione di Belgorod.
8. "Latteria di Blagoveshchensk" Regione dell'Amur.
9. "Slavo" Repubblica di Carelia.

All'uscita, il burro si è rivelato, ovviamente, non più "sandwich", ma anche non "contadino". La massima deviazione negativa registrata del contenuto effettivo di grassi rispetto a quello dichiarato è stata del 7%.

L'indicatore della frazione di massa di umidità è associato all'indicatore della quantità di grasso. Una maggiore quantità di umidità è stata registrata durante le prove in olio con una mancanza di grasso.

Grasso quanto serve, ma lui non è lo stesso

Il burro è un prodotto a base di latte vaccino, panna o altri prodotti lattiero-caseari. Cioè, fatto esclusivamente con grasso di latte. Se il prodotto contiene grassi vegetali, non ha diritto di chiamarsi burro: abbiamo davanti a noi una crema spalmabile.

La panna pastorizzata è indicata nella composizione di tutto il burro studiato con un contenuto di grassi del 72,5%. Naturalmente, sulla confezione non ci sono segni come "crema spalmabile" o "margarina". Ma, sfortunatamente, sulla confezione - no, ma in realtà ci sono tali prodotti.

Quindi, i grassi vegetali sono stati trovati nei prodotti di 10 marchi: "Appetibile tutto l'anno"(MO), "Budennovskmolprodukt"(regione di Stavropol), "Volzhanochka"(regione di Volgograd), "Contadino della Bashkiria"(regione di Chelyabinsk), "Prodotto d'amore"(MO), "Seryshevsky"(regione dell'Amur), "Sulimovsky"(regione di Chelyabinsk), Sulimovsky“ Baschiro” » (regione di Chelyabinsk), "TD Smetanina"(Mio "Quello che ti serve!"(MO).

A proposito, i precedenti esperti di Roskachestvo hanno già trovato grassi vegetali nel kefir del marchio Budennovskmolprodukt e burro 82,5% Love Product. Come puoi vedere, questi produttori non hanno lavorato sui bug e sono stati nuovamente visti nella falsificazione dei loro prodotti.

Si noti che il costo della contraffazione non è sempre inferiore al costo medio del petrolio. E sebbene, ad esempio, il prodotto del marchio Love Product sia il più economico di tutti i prodotti studiati (33,3 rubli per 100 grammi), l'olio Seryshevsky è uno degli oli più costosi studiati (82,2 rubli per 100 grammi). ). Pertanto, la sostituzione da parte del produttore del grasso del latte con grasso vegetale più economico non sempre influisce sul costo di produzione per il consumatore.

Inoltre, hanno osservato gli esperti alcuni fatti interessanti:

• Sulla confezione dell'olio "Appetito tutto l'anno" è indicato: "Realizzato secondo GOST con crema naturale". Come puoi vedere, questa sorprendente affermazione va contro la verità.
• I prodotti dei marchi "Appetitno tutto l'anno" (marchio privato (di seguito - STM. - Nota. ed.) reti "Karusel"), "TD Smetanin" (rete STM "Magnet") e "Questo è quello che ti serve!" (Rete STM "OK") un produttore - CJSC "Ozeretsky Dairy Plant". Come puoi vedere, per le private label elencate, fabbrica prodotti contraffatti. Tuttavia, lo stesso produttore produce burro per TM "Ecomilk" (di alta qualità e sicuro), nonché per la rete a marchio del distributore "METRO Cash & Carry" (Fine Life). Butter Fine Life è riconosciuto come di alta qualità. Ciò suggerisce che la catena di vendita al dettaglio METRO Cash & Carry monitora la qualità dei prodotti con il proprio marchio del distributore.
• Al burro "Questo è quello che ti serve!" contenuto di grassi molto elevato. Corrisponde all'olio "tradizionale" - 82,7 ± 0,7%. È un peccato che il produttore abbia raggiunto questo contenuto di grassi aggiungendo grassi vegetali.
• Leggendo i nomi dei prodotti, il consumatore potrebbe pensare che il famoso olio della Bashkiria fosse incluso nell'elenco dei falsi, poiché tra i nomi dei campioni ci sono “Contadino della Bashkiria” e “Sulimovskoye “Bashkirskoe””. Tuttavia, entrambi questi oli sono prodotti nella regione di Chelyabinsk. Il primo - Chelyab-maslo LLC, il secondo - IP Timoshkin V.M.

Importante!

A sua volta, nell'olio indagato c'è davvero un marchio Bashkir "Belebeevskoye" la violazione è stata rilevata solo dal peso netto. Il peso netto effettivo di questo prodotto è di 20 grammi inferiore a quello dichiarato, ovvero il produttore ha sottopesato il 10% dell'olio. Per il resto, questo olio non ha difetti, sebbene il suo punteggio finale sia stato notevolmente ridotto per aver ingannato il consumatore con la massa del prodotto: ammontava a 4,4 punti. A proposito, secondo i risultati dei test, questo è l'unico caso di sottopeso.

Per evitare che l'olio si rovini

Il burro è un prodotto deperibile. E l'uso di burro avariato può portare a disturbi intestinali. Ecco perché gli esperti hanno esaminato attentamente i parametri microbiologici dell'olio.

Secondo i risultati del test:

• Batteri del gruppo Escherichia coli sono stati trovati in sette marche di burro: "Agro Verde"(MO), "Irbita"(regione di Sverdlovsk), "Latteificio“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk), "Vacca molto importante"(Tatarstan), "Semyonishna"(Territorio di Krasnoyarsk) e "Mattina cremosa"(regione dell'Altai). In precedenza, la presenza di E. coli ha attirato l'attenzione e il kefir "Dairy plant" Stavropol ".
• Aumento del numero di batteri (QMAFAnM) trovato nei prodotti di quattro marchi: "Agro verde"(MO), "Latteificio“ Stavropol” » (regione di Stavropol), "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk) e "Semyonishna"(regione di Krasnojarsk).
• Lievito e muffa esperti trovati nel petrolio "Orso polare"(regione di Rostov).
• Staphylococcus aureus e listeria gli esperti non hanno trovato nell'olio studiato.

Vale la pena ricordare che le violazioni elencate possono essere associate non solo alle condizioni sanitarie sul lavoro, ma anche a violazioni dello stoccaggio, del trasporto e della vendita nel punto vendita. Tuttavia, tutti i prodotti studiati sono stati acquistati solo in quei punti vendita in cui il regime di temperatura è stato rigorosamente osservato.

Sulla freschezza del burro.

La qualità del burro può anche deteriorarsi durante la conservazione a causa del deterioramento (ossidazione) del grasso in esso contenuto. E può iniziare a deteriorarsi a causa di problemi con le materie prime oa causa di violazioni della tecnologia di produzione del prodotto. Tale deterioramento può influenzare il gusto e l'odore dell'olio. E un meraviglioso gusto cremoso può diventare sgradevole: rancido o aspro. L'inizio del deterioramento ossidativo può essere rilevato misurando il valore di acidità della fase grassa.

Secondo i risultati del test, gli esperti hanno riscontrato una maggiore acidità della fase grassa solo nel burro di marca "Semyonishna"(regione di Krasnojarsk). Le caratteristiche organolettiche di questo prodotto sono comunque normali. Questo fatto non ha influenzato in alcun modo il gusto e l'olfatto. Allo stesso tempo, nel prodotto di questo TM è stato registrato anche un aumento del numero di batteri e la presenza di batteri del gruppo Escherichia coli.

"Non contiene conservanti." E se controlli?

Sempre secondo i risultati del test:

1. Coloranti non è stato trovato nel burro.
2. Ma nel burro sono stati trovati quattro marchi conservanti- tracce di acido sorbico. La sua presenza suggerisce che i produttori hanno esteso artificialmente la durata di conservazione dei loro prodotti o hanno protetto l'olio dal deterioramento. Inoltre, la quantità di acido sorbico rilevata variava notevolmente:
   • "Prodotto d'amore"(regione di Mosca) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Fattoria dell'olio"(regione di Chelyabinsk) - 50,4 mg / kg.
   • "Pestravka"(regione di Samara) - 6,4 mg / kg. Si noti che la confezione di questo prodotto riporta: “Crema da latte 100% naturale. Realizzato con panna naturale pastorizzata derivata dal latte vaccino fresco" e caratterizzato da un'icona ad albero con la frase "Prodotto sostenibile".
   • "Marchio di qualità Omsk"(regione di Omsk) - 1,7 mg / kg.

E gli antibiotici?

Nella lotta contro le malattie degli animali, molti allevatori o produttori stessi ricorrono agli antibiotici come mezzo preventivo o già curativo. Se il programma veterinario non viene seguito, gli antibiotici possono passare nei prodotti di origine animale. In particolare nei latticini. Gli esperti di Roskachestvo hanno già riscontrato la presenza di antibiotici nello studio di formaggio, ricotta, kefir e panna acida.

In generale, la situazione con gli antibiotici nel burro non è aggravata. Tra le 82 marche di burro studiate con un contenuto di grassi del 72,5%, è stata riscontrata solo una violazione. La penicillina in eccesso rispetto alla quantità consentita è stata rilevata nell'olio di marca "Prato d'estate"(regione di Orenburg).

Tracce dell'antibiotico streptomicina sono state trovate in 42 marche, ma nessuna di queste quantità supera i limiti legali. Nell'olio di cinque marchi è stata registrata anche la presenza di antibiotici del gruppo delle tetracicline, quattro - anfenicoli, tre - penicillina, ma - analogamente - in quantità non superiori alle norme.

Poiché la quantità di antibiotici nel burro di questi marchi non supera le norme stabilite dai regolamenti tecnici, formalmente i produttori di questi prodotti non saranno considerati trasgressori, ma questi prodotti non potranno qualificarsi per il marchio di qualità russo.

Non in frigo significa fuori forma

Se il burro mantiene o meno la sua forma a temperatura ambiente, è responsabile la sua resistenza al calore. Da un lato, il burro con bassa resistenza al calore è più facile da spalmare su un panino. D'altra parte, si ritiene che la capacità del burro di mantenere la sua forma sia uno dei segni della sua qualità.

Si parla di resistenza al calore Segretario esecutivo dell'Unione lattiero-casearia della Russia Larisa Abdullaeva

La resistenza al calore è più una caratteristica di produzione. Non esiste un tale indicatore di qualità negli standard internazionali per il petrolio, questa è una tradizione puramente russa.

La stabilità termica dipende dai metodi di produzione, che sono due: zangolatura e trasformazione. Il burro prodotto con il metodo della zangolatura (metodo classico) è più duro, mantiene meglio la sua forma, ma sarà peggio spalmato su un panino. L'olio prodotto con il metodo di conversione (utilizzando attrezzature più moderne) sarà meno resistente al calore, più morbido e meglio spalmabile.

L'indicatore di resistenza al calore è importante prima di tutto per il produttore, lo aiuta a controllare il rilascio del prodotto confezionato, che manterrà la sua forma, non sembrerà impresentabile, stropicciato durante lo stoccaggio e la vendita. Ma la qualità del prodotto - il suo gusto, l'odore; rimarranno al top anche gli indicatori più importanti del valore nutrizionale ed energetico. Pertanto, non si può dire che questi prodotti siano cattivi. Sono di alta qualità, ma bisogna essere preparati al fatto che una confezione di olio non sarà sempre l'ideale in termini di forma geometrica: potrebbe avere una forma leggermente irregolare, leggermente rugosa dopo il trasporto e lo stoccaggio sullo scaffale di un negozio.

Anche questo il punteggio dipende da altri fattori.: di che latte è fatto il burro(la composizione del latte varia leggermente nelle diverse razze di mucche, a seconda del mangime che mangia la mucca), quando è stato prodotto l'olio(l'olio estivo è meno resistente al calore, è più morbido dell'olio invernale) e, naturalmente, come si produce l'olio.

Come hanno mostrato i risultati dello studio, non ci sono violazioni della stabilità termica tra il burro con un contenuto di grassi del 72,5%. Tuttavia, i prodotti di 40 marchi non soddisfacevano i requisiti avanzati dello standard Roskachestvo.

Va notato che i risultati dei test sul burro con un contenuto di grassi dell'82,5%, pubblicati in precedenza da Roskachestvo, hanno rivelato 11 trasgressori in questo parametro. Hanno violato i diritti dei consumatori a un'etichettatura affidabile, indicando al suo interno GOST 32261-2013, ma in realtà non l'hanno rispettato.

Secondo Roskachestvo, lo studio della categoria del burro 72,5% ha coperto oltre il 70% dell'intero mercato di questo prodotto.

La maggior parte dell'olio venduto nei negozi nazionali soddisfa tutti i requisiti e un quarto supera gli attuali GOST in termini di qualità e rivendica il marchio di qualità statale. Tuttavia, non è stato privo di falsificazione: gli esperti hanno calcolato la quantità di olio falso sul mercato e quale metodo di falsificazione è il più popolare, e hanno anche scoperto se esiste una relazione diretta tra il prezzo del prodotto e la sua qualità. I prodotti con violazioni (di varia gravità) nella categoria del burro occupano complessivamente il 25,59% del mercato in termini fisici. I prodotti contraffatti con grassi non caseari occupano il 13,56% del mercato in termini di volume.

Durante l'acquisto sono state acquistate 82 delle marche di olio più popolari. Il costo di 100 gr. oli al momento dell'acquisto da 33,3 a 92,4 rubli.

Sono stati effettuati test di laboratorio su 23 indicatori di qualità e sicurezza. L'olio è stato testato per la conformità ai requisiti obbligatori, compreso un gruppo esteso di antibiotici, indicatori microbiologici, inclusa la presenza di E. coli, lievito, muffa, nonché per l'effettivo contenuto di grassi, conformità con le informazioni dichiarate sull'etichetta. Un importante vettore di ricerca è il controllo della falsificazione dei prodotti lattiero-caseari con grassi vegetali.

I risultati del primo studio tutto russo sulla qualità del burro hanno mostrato che 53 prodotti su 82 soddisfano pienamente i requisiti stabiliti. Di questi, 19 marchi sono riconosciuti come prodotti di alta qualità, in quanto superano i requisiti degli attuali GOST in termini di indicatori e possono qualificarsi per il marchio di qualità statale.

Secondo i risultati del primo monitoraggio tutto russo della qualità dei prodotti lattiero-caseari, burro con i marchi "Privolzhsky Dairy Plant" (regione di Nizhny Novgorod), "Choice of the Hostess" (regione di Samara), "Kungurskoe" (territorio di Perm ), "Nytvenskoe" (territorio di Perm), Vemol (territorio di Perm), Vyatushka (regione di Kirov), Stozhok (R. Udmurtia), Krestyanskoye (territorio di Krasnodar), Chaban (R. Kabardino-Balkaria), MILK (regione di Kaliningrad) ) , Côtes de France (regione di Kaliningrad), Dairy Tale (territorio dell'Altai), Every Day (regione di Omsk), Fine Life (regione di Mosca), Prostokvashino (Mosca), Vkusnoteevo (regione di Voronezh), "Kozelskoye Zhivoe" (regione di Kaluga), "Casa nel villaggio" (regione di Vladimir), "Tommoloko" (regione di Tomsk).
Il miglior olio viene prodotto a Mosca e nella regione di Mosca, nelle regioni di Nizhny Novgorod, Samara, Kirov, Kaliningrad, Omsk, Kaluga, Tomsk, Voronezh e Vladimir, nelle regioni di Perm, Krasnodar e Altai, nelle repubbliche di Udmurtia e Kabardino-Balkaria.

Secondo i risultati del test, l'eccesso di indicatori microbiologici (tra cui lieviti, muffe, contaminazione batterica totale, E. coli) è stato rilevato dai laboratori delle autorità di controllo e di vigilanza in 8 delle 82 marche di burro. Tali risultati potrebbero essere il risultato sia della bassa qualità della materia prima, sia della violazione dello stato sanitario di produzione o del mancato rispetto delle condizioni di conservazione dei prodotti in qualsiasi fase della catena di distribuzione delle merci e rappresentano un problema industriale significativo. I batteri E. coli sono stati trovati nell'olio "Green Agro" (regione di Mosca), "Irbitskoye" (regione di Sverdlovsk), "Dairy plant" Stavropol "" (territorio di Stavropol), "Marchio di qualità di Omsk" (regione di Omsk), "Very mucca importante "(Tatarstan), "Semenishna" (territorio di Krasnoyarsk) e "Creamy Morning" (territorio dell'Altai)). Un aumento del numero di batteri (KMAFAnM) è stato registrato nei prodotti di Green Agro (MO), Dairy Plant Stavropolsky (territorio di Stavropol), marchio di qualità di Omsk (regione di Omsk) e Semyonishna (territorio di Krasnoyarsk). Lievito e muffe sono stati trovati nell'olio "Orso polare" (regione di Rostov).

È importante notare che durante lo studio dei microrganismi patogeni, in particolare, i batteri Staphylococcus aureus e Listeria non sono stati identificati dagli esperti. Il contenuto di elementi tossici: piombo, cadmio, mercurio, arsenico, ferro e rame (nel burro), pesticidi, micotossine e melamina in ogni campione non ha superato i valori normalizzati dalle norme tecniche. Inoltre, non è stato trovato un singolo campione con un eccesso dei valori standard degli indicatori radiologici: cesio-137 e stronzio-90.

Il punto centrale dello studio dei tre dipartimenti è stato il controllo della falsificazione. Per legge, il burro è prodotto con latte vaccino, panna o altri prodotti lattiero-caseari, cioè esclusivamente con grasso di latte. Se il prodotto contiene grassi vegetali, non ha il diritto di essere chiamato burro, ma solo spalmato.

Tutto il burro studiato, secondo le informazioni sulla confezione, doveva essere prodotto con "panna pastorizzata". Tuttavia, i grassi vegetali sono stati trovati in 10 prodotti su 82 ("Appetitno Krugly God" (Regione di Mosca), "Budennovskmolprodukt" (Territorio di Stavropol), "Volzhanochka" (Regione di Volgograd), "Contadino della Bashkiria" (Regione di Chelyabinsk), " Lav Product (regione di Mosca), Seryshevsky (regione dell'Amur), Sulimovskoye (regione di Chelyabinsk), Sulimovskoe Bashkirskoye (regione di Chelyabinsk), TD Smetanin (regione di Mosca) e What You Need (regione di Mosca)).

Un'altra componente importante dello studio è stata la verifica dei prodotti lattiero-caseari per la presenza di antibiotici: l'eccesso di sostanze antibatteriche oltre il livello consentito è stato riscontrato nel prodotto "Summer Meadow" (regione di Orenburg). Nell'olio di cinque marchi è stata registrata anche la presenza di antibiotici del gruppo delle tetracicline, quattro - anfenicoli, tre - penicillina, ma in quantità non superiori alle norme. I motivi sono il mancato rispetto dei requisiti per le materie prime o l'impossibilità di effettuare il controllo di input del latte con metodi a lungo termine ad alta precisione per ogni lotto in entrata.

Inoltre, gli esperti hanno condotto uno studio sul contenuto di grassi del prodotto: nel burro "contadino" non dovrebbe essere inferiore al 72,5%. Se c'è meno grasso, il produttore controlla in modo insufficiente il contenuto di grasso delle materie prime in entrata o decide di ridurre il costo del prodotto riducendo la quantità di grasso e aumentando la quantità di umidità. Il contenuto di grassi ridotto è stato riscontrato in nove marchi su 82: Kuban Milkman (territorio di Krasnodar), Health from Foothills (territorio di Krasnodar), Pershinskoye (regione di Tyumen), Budennovskmolprodukt (territorio di Stavropol), Tyumenmoloko (Tyumenskaya Oblast), Yanta (Irkutsk Oblast) , Karlov Dvor (Belgorod Oblast), Blagoveshchensky Dairy Plant (Amur Oblast), Slavmo (Repubblica di Carelia). La deviazione massima del contenuto effettivo di grassi da quello dichiarato era del 7%.

La verifica della conformità del peso effettivo con quello dichiarato ha dato risultati incoraggianti: il sottopeso è stato riscontrato in un solo prodotto: il marchio Belebeevskoye (Repubblica di Bashkiria).

Ma il prezzo elevato non dà tale garanzia: il test ha dimostrato che il prodotto ideale non significa il più costoso. Pertanto, i primi 10 prodotti a base di burro più economici includevano prodotti di tre marchi con il punteggio più alto di 5,5 punti (Privolzhsky Dairy Plant (Regione di Nizhny Novgorod), Vkusnoteevo (Regione di Voronezh), Every Day (Regione di Omsk Allo stesso tempo, uno dei più costosi oli studiati - "Seryshevsky" - si sono rivelati falsificati.

Le notifiche dei risultati dei test e dei protocolli sono state inviate a produttori e rivenditori e la maggior parte dei produttori ha avviato misure correttive di miglioramento della qualità, ha affermato Roskachestvo.

“Il lavoro congiunto sull'esecuzione delle istruzioni del governo ci ha permesso di trarre conclusioni accurate e obiettive sulla reale situazione del mercato dei prodotti lattiero-caseari più popolari, identificare i principali problemi del settore e delineare i modi per risolverli. Le condizioni di stoccaggio dei prodotti lungo tutta la catena di distribuzione richiedono la massima attenzione. È necessario eliminare le lacune identificate, anche in termini di imperfezione di una serie di metodi. Siamo inoltre fiduciosi che il risultato dello studio sarà il più rapido imbiancamento del mercato da parte di coloro che falsificano i prodotti lattiero-caseari con grassi non caseari", ha affermato Maxim Protasov, capo di Roskachestvo.

Nel prossimo futuro, Roskachestvo annuncerà anche i risultati degli studi completati sulle categorie di prodotti più popolari tra i consumatori, come il latte e la ricotta.