Linea tecnologica per la produzione di burro.

Caratteristiche dei prodotti, materie prime e semilavorati. Il burro è un prodotto alimentare a base di latte vaccino, costituito principalmente da grasso del latte e avente un gusto, un odore e una consistenza plastica specifici e caratteristici. Oltre ai grassi, l'olio contiene acqua, proteine, zucchero del latte, fosfatidi, vitamine, minerali, ecc.

Il basso punto di fusione (27…34 °С) e la solidificazione (18…23 °С) del grasso del latte contribuiscono al suo passaggio nel tubo digerente allo stato liquido più conveniente per l'assimilazione (la digeribilità del grasso del latte è del 91,0%, la sostanza secca è del 94,1%. Il valore nutritivo del burro è accresciuto dai fosfolipidi in esso contenuti, in particolare la lecitina, che entra nel burro insieme ai gusci dei globuli di grasso.

Il burro è il più ricco di provitamina A liposolubile, da cui il corpo umano sintetizza la vitamina A. A causa dell'elevata concentrazione di provitamina A (carotene), il burro diventa giallo.

La struttura, la qualità, la stabilità dell'olio durante lo stoccaggio è influenzata dall'uniformità di distribuzione e dalla dimensione delle gocce d'acqua, dalla dimensione delle bolle d'aria, ecc.

La gamma di burro (mucca animale) è determinata dal tipo di materia prima, dalle condizioni per la sua lavorazione e dalla composizione del prodotto finito. Il burro di panna dolce è prodotto da panna fresca pastorizzata e il burro di panna acida è prodotto da panna pastorizzata fermentata. Secondo il metodo di lavorazione delle materie prime, si distingue il burro ottenuto dalla sbattimento di panna a medio contenuto di grassi o dalla conversione di panna ad alto contenuto di grassi.

Nel nostro Paese si producono le seguenti tipologie di burro: burro contenente l'82,5% di grassi; amatoriale (78%); contadino (72,5%) e panino (61,5%). Il burro può essere non salato o salato. Il burro di Vologda (82,5% di grassi) è prodotto anche da panna lavorata ad alta temperatura (105–110 °C) in modo che il prodotto abbia un gusto e un odore specifici.

Ogni tipo di olio ha un gusto e un aroma unici. Il burro è diviso in due gradi: il più alto e il primo. In termini di gusto, valore nutritivo e digeribilità, il burro è il miglior grasso, destinato principalmente al consumo nella sua forma naturale. Per gusto e odore, il burro si sposa bene con molti cibi ed è ampiamente usato per preparare panini e condimenti culinari.

La gamma degli oli animali comprende anche il ghee, ottenuto separando il plasma dal grasso libero nel burro crudo fuso. Il burro fuso contiene fino al 99% di grasso e circa l'1% di umidità. Le restanti sostanze (una piccola parte di proteine, acidi organici, vitamine idrosolubili e minerali) vengono separate insieme al plasma. Il ghee è usato per friggere semilavorati culinari.

Caratteristiche di produzione e consumo dei prodotti finiti. la produzione di burro appartiene al gruppo di tecnologie fisiche e biochimiche per la formazione di un prodotto da un'emulsione grassa stabile di grasso di latte - panna. I principali processi sono la concentrazione della fase grassa della crema, la distruzione dell'emulsione e la formazione della struttura del prodotto con le proprietà desiderate. Esistono due modi per produrre il burro: mantecare la panna a medio contenuto di grassi (30...40%) e convertire la panna ad alto contenuto di grassi (fino a 80...82%).

Quando il burro viene prodotto con il metodo della zangolatura, la concentrazione della fase grassa si ottiene separando il latte e la successiva distruzione dell'emulsione di grasso del latte con la formazione di grani di burro e una frazione liquida - il latticello. Il grano di burro è un'emulsione concentrata di impasto liquido costituita da aggregati fatiscenti di globuli di grasso. Il grano si forma come risultato dell'aggregazione (fusione) di globuli di grasso contenuti nella crema in condizioni di miscelazione intensiva. La consistenza del prodotto finito si forma rimuovendo l'umidità in eccesso mediante pressatura e talvolta lavorando (aggiungendo) la quantità di acqua mancante e disperdendola. Il controllo dell'umidità viene effettuato durante la lavorazione dell'olio. La cristallizzazione dei gliceridi del grasso del latte si completa durante la maturazione fisica della crema prima della lavorazione meccanica del burro.

Al ricevimento del burro con il metodo di conversione della panna ad alto contenuto di grassi, la concentrazione della fase grassa del latte viene effettuata mediante separazione. La crema ad alto contenuto di grassi è un'emulsione altamente concentrata di grasso del latte nel plasma. L'ottenimento di panna ad alto contenuto di grassi si riduce alla separazione meccanica della panna nel campo centrifugo del separatore in panna ad alto contenuto di grassi e plasma crema - latticello. La normalizzazione della crema ricca di grassi mediante l'umidità viene eseguita prima dell'inizio della lavorazione termomeccanica. La rottura dell'emulsione del grasso della panna e la cristallizzazione dei gliceridi del grasso del latte avviene principalmente durante il trattamento termomeccanico. Nella fase finale del processo, per azione meccanica, il prodotto acquisisce una struttura a grana fine e una consistenza plastica.

Fasi del processo tecnologico. La produzione del burro con il metodo della mantecazione della panna consiste nelle seguenti fasi e operazioni principali:

– accettazione di latte e panna, cernita per qualità e misurazione della quantità di latte e panna ricevuta;

– riscaldamento e separazione del latte;

– riscaldamento e maturazione della panna;

– pastorizzazione, deodorizzazione e raffreddamento della panna;

- mantecazione della panna e separazione del latticello;

– lavaggio granella d'olio e separazione dell'acqua;

– evacuazione dell'olio;

- olio salato;

– lavorazioni meccaniche: normalizzazione e distribuzione dell'umidità, plastificazione e formazione di uno strato d'olio;

– confezionamento dell'olio in contenitori di consumo e trasporto.

Caratteristiche dei complessi di apparecchiature. La linea di produzione del burro inizia con una serie di attrezzature per la ricezione e la conservazione del latte, che comprende pompe, contenitori, vasche di raccolta e bilance.

La linea comprende un set di apparecchiature per il riscaldamento e la separazione del latte, composto da unità di pastorizzazione e raffreddamento a piastre e separatori di panna.

Il successivo è un complesso di apparecchiature per il trattamento termico della panna e la sua maturazione, che comprende uno scambiatore di calore a piastre, un'unità di pastorizzazione e raffreddamento, un'unità di deodorizzazione sottovuoto e serbatoi per lo stoccaggio e la maturazione della panna.

Il principale è un complesso di attrezzature per la mantecazione della panna, il lavaggio, la salatura e la lavorazione meccanica del burro, che rappresentano i produttori di burro in batch e in continuo.

L'ultimo set di attrezzature comprende macchine per il confezionamento del burro in scatole o contenitori di consumo.

Sulla fig. 2.20. lo schema macchina-hardware della linea del burro è rappresentato dal metodo della zangolatura della panna (tradizionale).

Il dispositivo e il principio di funzionamento della linea. Accettato latte con pompe 1 va al contenitore 2 , riscaldato in un'unità di pastorizzazione e raffreddamento a piastre 3 e separato in un separatore di panna 4 .

Il latte ricevuto viene separato ad una temperatura di 35 ... 40 ° C per ottenere una crema con la frazione di massa di grasso desiderata. Per produrre il burro con il metodo della zangolatura nelle burriere continue, viene utilizzata panna con una frazione di massa di grasso del 36 ... 50%. Quando il burro viene prodotto con il metodo della zangolatura nei produttori di burro discontinuo, viene utilizzata una crema a medio contenuto di grassi con una frazione di massa di grasso del 32-37%.

Il latte scremato dopo la separazione viene inviato all'unità 3 per la pastorizzazione e il raffreddamento, quindi per la lavorazione o per il ritorno ai distributori.

La crema accettata dai compartimenti separatori viene pesata sulla bilancia 5 e attraverso il bagno 6 vengono inviati per il riscaldamento a uno scambiatore di calore a piastre 7 .

La panna dai compartimenti separatore e separatore entra nel serbatoio 8 per lo stoccaggio intermedio, da dove vengono inviati ad un'unità di pastorizzazione e raffreddamento piastre 9 , dove viene riscaldato ad una temperatura di pastorizzazione di 85...90 °C, e quindi raffreddato ad una temperatura di maturazione di 2...8 °C.

La panna pastorizzata entra (se necessario) in un deodorante sottovuoto 11 dotato di pompa a vuoto 10 . Dopo la rimozione durante l'installazione 11 odori e sapori estranei, la crema viene pompata nell'apparato di maturazione della crema 12 . In esso, con il lento sviluppo della microflora dell'acido lattico, c'è un cambiamento nelle proprietà fisico-chimiche della crema, fornendo condizioni favorevoli per la formazione di olio.

Crema dopo maturazione con pompa a vite 13 inviato a un produttore di burro in batch 14 , o in un oliatore continuo 17 , dove si manteca la panna, si lavano i chicchi di burro, si salano e si lavora l'olio.

Crema in batch burro maker 14 alimentato da una pompa dosatrice 13 e vengono abbattuti per ottenere una grana d'olio di 3 ... 5 mm. Successivamente, il latticello viene rilasciato, il chicco d'olio viene lavato e l'olio viene salato con sale secco o salamoia.

Riso. 2.20. Schema macchina-hardware della linea di produzione del burro

L'olio viene quindi trattato meccanicamente per separare l'umidità e formare uno strato di olio. Per migliorare la consistenza e la distribuzione dell'umidità, l'olio viene lavorato in un omogeneizzatore-plastificante 15 . L'olio finito viene scaricato nella riempitrice 16 .

In un oliatore continuo 17 panna dalla panna 12 pompato dalla pompa dosatrice 13 attraverso il vaso di espansione. Burriera 17 è costituito da componenti posizionati in sequenza: un battitore con un corpo di raffreddamento cilindrico e un miscelatore a pale e un testurizzatore a vite.

Nella frusta il processo di lavorazione della crema avviene in condizioni di energica miscelazione. Come risultato della zangolatura, si forma un chicco d'olio che, dopo aver lasciato la zangola, viene separato dal latticello.

Nel texturizer, la lavorazione del chicco d'olio prima, e poi dello strato d'olio, consiste nello spremere l'umidità: rimuovere l'eccesso, e talvolta lavorare anche la quantità di acqua mancante e disperderla. Il texturatore è costituito da tre camere a vite (la prima serve per lavorare il burro e separare il latticello in un serbatoio 18 , il secondo - per lavare il chicco d'olio e separare l'acqua nel serbatoio 19 , la terza è una camera a vuoto per l'evacuazione dell'olio), un'unità di salatura con un dispositivo di dosaggio 20 e unità di lavorazione dell'olio. Il contenuto di umidità nell'olio viene regolato aggiungendo la quantità di acqua mancante per mezzo di una pompa dosatrice. 21 .

Convogliatore olio finito 22 va alla riempitrice 23 per l'imballaggio sotto forma di bricchetti in confezioni di pergamena.

I banconi sono cosparsi di burro... E questo è sospetto! Secondo gli esperti, per produrre la quantità indicata dalle relazioni delle nostre imprese, è necessario produrre quattro volte più latte di quanto se ne produce effettivamente. Conclusione? Tre quarti del burro ha una composizione più vicina alla margarina. Come distinguere il falso dal vero burro?

Il burro è un prodotto speciale. Per ottenere un chilogrammo di burro, sono necessari fino a 1,6 chilogrammi di panna, che, a sua volta, è composta da 20-25 litri di latte vaccino naturale. La maggior parte dei medici e dei nutrizionisti, nonostante il contenuto di grassi e il contenuto di colesterolo alto, considerano il burro un prodotto alimentare essenziale per ogni persona. Certo, se lo usi in quantità ragionevoli.

L'indennità giornaliera minima per una persona sana è di 10 grammi di burro, ma in alcuni casi (stanchezza, pelle secca, beriberi) può essere consumata fino a 30 grammi. Il burro contiene acidi grassi, proteine, carboidrati, vitamine A, D, E, PP, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, sodio, rame, manganese, zinco. La vitamina E è necessaria per la bellezza e la salute della pelle, dei capelli e delle unghie, la forza dei nostri muscoli. La vitamina A mantiene la vista normale, è responsabile della salute della pelle e delle mucose. Senza vitamina D, ossa e denti sani sono impossibili. Tutte queste vitamine sono liposolubili e il corpo le assorbe meglio con l'aiuto dei grassi naturali. E il colesterolo in determinate dosi è vitale per una persona, poiché è un componente strutturale delle membrane cellulari.

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Gli oli leggeri o, come vengono anche chiamati, combinati, hanno una composizione più vicina alla margarina. Includono grassi combinati: tale burro non è composto da panna pura, ma da una miscela di grassi vegetali e latte. Un tempo si pensava che il burro leggero fosse più salutare perché conteneva meno colesterolo. Tuttavia, ora gli scienziati sono inclini a credere che sia meglio ridurre semplicemente le porzioni di burro consumato piuttosto che mangiare un prodotto innaturale. Gli studi hanno dimostrato che i grassi idrogenati, che fanno parte del finto burro, aumentano il rischio di diabete e indeboliscono il sistema immunitario.

Ma cosa siamo abituati a comprare esattamente in negozio? Il costo del latte prelevato dal caseificio dalla popolazione è in media di 15 rubli. Come accennato in precedenza, per produrre un chilogrammo di burro al latte occorrono almeno 20-25 litri. Di conseguenza, quando si utilizza solo latte naturale nella produzione di burro, il costo di un chilogrammo di burro sarà di almeno 300-375 rubli. È necessario aggiungere il costo di consegna, imballaggio, margine del negozio al prezzo di costo ... Di conseguenza, un pacchetto da 200 grammi di burro vero costerà almeno 80-100 rubli. Vedendo un pacchetto di burro per 40 rubli sul bancone, puoi trarre una conclusione logica che consiste in meno della metà di crema naturale.

Cos'altro, oltre al prezzo, dovrebbe farti diffidare?

Leggi il pacchetto

Devi sforzare gli occhi per distinguere il prodotto combinato dal vero burro. I produttori sono soliti indicare la composizione in caratteri piccoli sul lato o sul retro della confezione. Spesso queste informazioni sono completamente nascoste nelle pieghe della carta. Se non sei nemmeno in grado di leggere la composizione del prodotto, è meglio rifiutarlo. In teoria, un produttore decente non ha nulla da nascondere.

Aroma e colore

Prima di acquistare l'olio, annusalo. I sapori artificiali non possono ricreare completamente l'odore del vero burro. Un prodotto di qualità ha un odore pulito, privo di impurità, caratteristico. Se acquisti burro a peso, chiedi al venditore di tagliarne un pezzo e mostrarti il taglio. Il vero burro è denso, lucido o leggermente lucido, asciutto sul taglio (sebbene possano apparire singole goccioline di umidità).

Il burro è uno dei prodotti necessari che influiscono sul miglioramento della salute umana. La colazione non può essere completa se il panino non è imbrattato di burro grasso. Un'elevata percentuale di grassi è indice diretto dell'elevata qualità del prodotto e dei suoi benefici. Salvare il prodotto dalla necessità di introdurre sostanze conservanti nella sua composizione può consentire la produzione di burro con una produzione moderata di un prodotto ricercato. .

Pane e latticini sono necessari per la corretta alimentazione della popolazione. Sono classificati come deperibili. L'assenza di imprese di trasformazione del latte nella regione libera automaticamente il segmento di mercato per i prodotti con un gran numero di conservanti e stabilizzanti.

Tenendo conto delle raccomandazioni del Ministero della Salute, la dieta quotidiana di ogni persona dovrebbe contenere burro naturale (15 gr.) E formaggio (30 gr.) - questa è una norma obbligatoria per mantenere la forza ossea, la qualità dei capelli, dei denti, delle unghie, pelle, salute dell'apparato digerente. Gli standard di consumo di olio aiuteranno a calcolare la necessità di una località nel prodotto.

Naturalmente non tutti i residenti passeranno immediatamente al consumo di un prodotto locale. Per il titolo dei migliori produttori, dovrai combattere con grandi preoccupazioni che offrono un prezzo inferiore. L'assenza di conservanti e stabilizzanti, che aumentano la qualità di conservazione del prodotto, influiscono al meglio sul gusto dell'olio. Pertanto, i negozi di alimentari degli insediamenti più vicini possono diventare punti vendita.

Gusto, profumo, colore sono i criteri con cui le massaie scelgono il tipo di olio per la loro famiglia. Sugli scaffali dei negozi c'è un vasto assortimento di oli con l'aggiunta di grassi vegetali e prodotti prettamente cremosi. Il loro aroma è più o meno lo stesso; nelle creme spalmabili, la qualità del gusto si deteriora notevolmente quando viene aggiunto l'olio di palma. Più basso è il contenuto di grassi, meno sostanze utili contiene l'olio. Gli acquirenti di prodotti "a basso contenuto calorico" dovranno sopperire alla mancanza di aminoacidi con integratori alimentari.

Conclusione: per essere richiesti i prodotti devono essere naturali al 100%. Sarà competitivo un olio dal caratteristico aroma lattiginoso che soddisfi le specifiche tecniche dopo il congelamento.

Tipi di olio, scelta del grado per la produzione

Il burro è la panna montata o il residuo grasso della separazione del latte vaccino fresco. Il contenuto di grasso del burro, detto burro, corrisponde ad un indicatore di almeno l'82,5%. Il minor contenuto di grassi animali indica che si tratta di una crema spalmabile contenente una certa proporzione di grassi vegetali e riempitivi (addensanti, stabilizzanti e altri additivi).

La panna dolce e il burro di panna acida, nonostante il nome, possono essere dolci e salati. La differenza tra questi prodotti naturali sta nella differenza nella preparazione delle materie prime.

La panna dolce è composta da panna fresca pastorizzata e la panna acida è composta da panna pastorizzata fermentata su pasta madre di latte. A condizione di gonfiare artificialmente il costo del prodotto, è estremamente raro sugli scaffali dei negozi. È praticamente impossibile incontrarlo nelle catene di negozi a causa del fatto che molte fattorie contadine riducono artificialmente la percentuale di contenuto di grasso della produzione di latte alla norma richiesta separando.

Il contenuto di grassi del latte vaccino naturale varia dal 2,5 al 6,5%. I grandi produttori, che effettuano acquisti di massa di latte dalla popolazione, misurano solo il livello di contenuto di grasso. Tuttavia, il latte "scremato" perde le sue qualità, è praticamente inadatto alla montatura. Questo influisce sulla qualità del prodotto finito, la sua densità deve essere aumentata con additivi.

Si scopre che a causa della disonestà dei fornitori di latte, sempre più spesso, al posto del tradizionale burro con un contenuto di grassi dell'82,5%, compaiono creme spalmabili di alta e bassa qualità con un valore nutrizionale inferiore allo standard di 717 kcal gli scaffali.

Nome	Contenuto grasso, %	Valore nutritivo (100 g) in kcal
"Tradizionale"	82,5	748
"Amatoriale"	80	709
"Contadino"	72,5	661
"Sandwich"	61%	566
"Tè"	50%;	546
"Cioccolato"	62%	dipende dalla qualità del cacao in polvere

I riempitivi che conferiscono all'olio un certo sapore possono essere miele, frutta o aromi artificiali, che viene spesso utilizzato per mascherare odori e sapori sgradevoli durante il periodo di alimentazione degli animali con insilati e il periodo ravvicinato delle vacche parto. Durante l'avvio, il latte viene versato, non viene utilizzato per il cibo. Ma quando si acquista dalla popolazione, tali materie prime possono imbattersi, rovinando l'intero lotto come un barile di miele dovuto all'unguento.

Il burro con una frazione base di grasso animale inferiore al 60% non solo non è salutare, ma può essere dannoso per l'organismo. Soprattutto quando si sostituiscono i grassi naturali del latte con grassi vegetali, come l'olio di palma.

Il ghi ha il valore nutritivo più alto di 892 kcal, ma dopo il trattamento termico non rimangono sostanze utili.

Come fare un olio dal gusto ricco e dall'aroma gradevole

La ricetta per fare il burro nelle moderne imprese non cambia molto. Si basa sullo sviluppo di Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, l'iniziatore della "produzione di burro artel". Nella sua forma pura, questa ricetta è utilizzata nel Museo della Burro nella regione di Vologda. A causa dell'utilizzo di attrezzature manuali, la produzione del prodotto è estremamente ridotta, è disperso in tutto il mondo in vasi di terracotta, che ne semplificano il trasporto e ne aumentano la durata.

Il costo di questo prodotto artigianale è piuttosto elevato, ma la qualità dell'olio di Vologda è incomparabilmente superiore a quella dei prodotti realizzati con moderne apparecchiature di produzione. Non solo il metodo di montare la panna e la quantità di additivi influiscono sul risultato.

Vereshchagin ha compilato la ricetta e la tecnologia per fare il burro a metà del 19° secolo. Dalle cronache ne consegue che la prima volta che il petrolio fu menzionato già nel V secolo nelle dichiarazioni commerciali degli irlandesi. I norvegesi in viaggio avevano botti d'olio nella loro lista della spesa nell'VIII secolo. In Russia e in Italia, l'olio iniziò a essere consumato nel XIII secolo.

La ricetta di fabbricazione era varia. I contadini montavano il burro con panna, panna acida e persino latte fresco. Il burro di ghee ha una durata di conservazione più lunga; in altri paesi veniva chiamato "russo".

Conclusione: puoi rendere il burro più denso o tenero, profumato, dolce o panna acida scegliendo le materie prime per la montatura.

Come aprire una linea di produzione di burro - organizzazione aziendale

Per aprire un'attività di produzione di burro, è necessario un locale che soddisfi tutti i requisiti dei servizi sanitari ed epidemiologici, un magazzino con apparecchiature di refrigerazione, una linea di lavorazione del latte, veicoli per la raccolta delle materie prime e la consegna alla produzione, un camion per la consegna dei prodotti finiti ai punti vendita.

Sala officina

I requisiti sanitari per le imprese del settore lattiero-caseario hanno determinati standard per la disposizione dei locali, la selezione dei materiali da costruzione, l'architettura del paesaggio, la manutenzione delle attrezzature e dei veicoli.

La produzione è suddivisa in più zone:

produzione;
magazzini di materie prime e prodotti finiti;
locali domestici;
posto di pronto soccorso;
laboratori;
magazzini di pezzi di ricambio e scorte di ricambio;
garage;
locale caldaia.

Possono esserci molte più stanze, ma tutte le aree ausiliarie devono essere isolate dall'officina di produzione.

Gli ingressi al frantoio non possono essere sterrati, secondo le norme le strade devono avere una superficie in asfalto o cemento. L'area di produzione libera da edificazione è piantumata a verde, almeno il 15% dell'intera superficie libera. I contenitori per rifiuti, le fosse settiche, i pozzi neri, i pozzi fognari devono essere posizionati a una distanza di almeno 25 metri dall'officina e dai magazzini con prodotti e materie prime. Posizionamento ottimale di fognature e raccoglitori di rifiuti al di fuori dell'area recintata dell'impianto.

Con un unico wc, l'ingresso per meccanici, autisti e altri lavoratori non legati alla lavorazione del latte dovrebbe portare al cortile o all'edificio degli uffici, aggirando l'officina.

I requisiti per l'ubicazione dei magazzini in relazione all'officina sono i seguenti: il flusso di produzione richiede un collegamento costante tra l'officina e il magazzino delle materie prime non lavorate e dei prodotti finiti. Allo stesso tempo, i percorsi del prodotto finito non possono intersecarsi con le materie prime trasportate e i contenitori sporchi.

Un requisito obbligatorio per la produzione lattiero-casearia è la disponibilità di locali igienici, docce, un posto di pronto soccorso, un approvvigionamento di acqua potabile, lo smaltimento dell'acqua usata nei siti di smaltimento e ventilazione di alimentazione e scarico. Requisiti altrettanto severi per la selezione dei materiali di finitura per i locali dell'officina stessa:

pavimenti lisci e impermeabili;
il rivestimento delle pareti è realizzato con piastrelle di ceramica chiara smaltata;
solo la pittura ad olio è adatta per dipingere le pareti;
l'altezza del rivestimento e della pittura non è inferiore a 1,8 m di altezza;
ampie finestre che forniscono un afflusso di luce diurna in relazione ai flussi dei dispositivi di illuminazione artificiale in un rapporto di 1:6 - 1:8.

Il rispetto di tutte queste regole è necessario per ottenere il permesso da SanEpidnadzor per avviare le attività. Eppure lo scopo principale di tutte queste regole è prendersi cura della salute dei lavoratori e dei consumatori.

Canale di approvvigionamento delle materie prime

L'opzione più ottimale per la fornitura di latte fresco è una fattoria statale, una grande fattoria contadina, una fattoria sviluppata. A differenza delle mucche allevate nel settore privato, gli animali di un grande allevamento di bestiame sono sottoposti a cure mediche sistematiche. Gli animali che ricevono cure mediche vengono tenuti separatamente, il loro latte non viene utilizzato durante l'assunzione di antibiotici e due settimane dopo il corso del recupero.

Registrazione delle imprese

È più opportuno registrare un'officina di prodotti lattiero-caseari come LLC. Quando esplori il mercato della tua regione, devi prestare attenzione non tanto ai concorrenti, ma agli allevamenti, allevamenti con un gran numero di bovini esenti da obblighi costanti.

I costi di trasporto devono essere ridotti al minimo, quindi i fornitori di materie prime e i punti vendita dovrebbero essere ricercati entro un raggio di 50-100 km dalla sede di una media impresa casearia. Le grandi aziende casearie possono fungere da franchisor, il che semplificherà la fornitura dell'officina con le attrezzature necessarie, ridurrà i costi di sviluppo del proprio logo, marchio e pubblicità.

In quanto bene essenziale, il petrolio rientra nella categoria dei beni, parte dei quali è pagata dal bilancio locale, il che lo rende più economico per la popolazione. Questa assistenza allo sviluppo della produzione sarà assegnata sotto forma di sussidi, assistenza nel noleggio di attrezzature e veicoli, che sono a carico della città.

Un pacchetto di documenti necessari per la certificazione del prodotto

La procedura per la certificazione del burro per la conformità ai requisiti di sicurezza dipende in gran parte dal contenuto di grassi del prodotto in lavorazione. In breve, l'elenco si presenta così:

dichiarazioni per il richiedente;
copie della documentazione tecnica per l'olio;
descrizione del prodotto stesso;
protocollo degli esami di laboratorio.

Attenzione! Se lo schema scelto per la certificazione del prodotto non prevede prove di laboratorio obbligatorie, il richiedente ha il diritto di fornire altre prove di sicurezza del prodotto.

La redazione di una dichiarazione da parte di un produttore di burro è complicata dal fatto che questo prodotto rientra contemporaneamente in più regolamenti tecnici. Di conseguenza, il prodotto sarà controllato secondo tutti i criteri prescritti nei documenti normativi:

cibo - TR CU 021/2011;
caseificio - TR TS 033/2013;
rispetto della sicurezza degli additivi tecnologici - TR TS 029/2012;
etichettatura dei prodotti alimentari - TR CU 022/2011.

Nella certificazione del burro a ridotto contenuto di grassi verrà aggiunta una norma per i prodotti grassi e oleosi. Indipendentemente dal fatto che la marcatura sia stampata sulla confezione, anche l'involucro del prodotto stesso è soggetto a certificazione separata. Oltre al burro stesso, anche le materie prime (latte) sono soggette a certificazione.

Ad oggi esistono 5 schemi di certificazione per il burro, che rispetta il regolamento TR CU 033/2013. La scelta di uno specifico schema di dichiarazione merci dipende dai seguenti fattori:

tipo di fornitura;
dimensione del lotto;
l'origine della merce.

Per un prodotto nazionale è previsto un sistema di controllo della produzione di SES.

La registrazione di un certificato di registrazione statale dei prodotti è un tipo di certificazione. Le misure per confermare la conformità dei prodotti ai requisiti degli standard sanitari vengono eseguite dai dipartimenti governativi competenti. Sono considerati i più complessi e completi. Il documento rilasciato sulla base degli esiti degli esami svolti era garante della qualità e della sicurezza della merce.

Lo scopo della certificazione è fornire alle autorità governative prove della sicurezza e della conformità delle merci alle normative. I documenti di conformità in termini di qualità, composizione e altri parametri sono pronti: la dichiarazione è registrata nel registro unificato, il marchio GOST o TU appare sull'imballaggio della merce. Solo dopo una procedura così complessa la merce può essere venduta attraverso una rete di vendita al dettaglio.

Cosa serve per avviare la produzione di olio in casa

Per preparare il burro fatto in casa in piccole quantità, occorrono: un separatore, un mixer, un coccio (pentola o coperchio), un setaccio e una garza, un frigorifero.

Per ottenere 3-3,5 kg di burro, sono necessari 10 litri di panna liquida o panna acida raccolta dallo yogurt. La panna acida con additivi (conservanti, stabilizzanti di aroma e colore, altri additivi) a basso contenuto di grassi non è adatta per la montatura.

È più conveniente montare la panna o la panna acida in piccole porzioni di 1,5-2 litri, mettendo le materie prime in una ciotola ruvida e profonda di argilla o legno non verniciato. Il risultato più stabile si ottiene mescolando sistematicamente il semilavorato a base di latte con un cucchiaio di legno o una spatola.

È abbastanza difficile resistere a 3 ore di frustate intense senza rallentare la velocità. Pertanto, è meglio scegliere un mixer con fruste in acciaio inossidabile resistente di alta qualità. In questo caso, non passerà più di 1 ora dall'inizio della separazione del latte al burro finito.

All'inizio della montatura, la massa aumenta di volume, diventa ariosa. Dopo un breve periodo di montatura, il suo colore inizierà a cambiare, acquisendo una sfumatura giallastra. Quando si utilizza la panna acida come materia prima, il colore della massa potrebbe non essere uniforme.

Entro 10 minuti dalla miscelazione intensiva (montare), la massa inizierà a delaminarsi in grumi di grasso e rimescolare - il liquido rilasciato. Questa crema va scolata periodicamente. Possono essere utilizzati per la cottura: bignè, biscotti, muffin, frittelle.

Se circa 2/3 del latticello vengono scolati da ogni litro di materiale di partenza, il processo di montatura può essere considerato completato. L'olio è pronto, ma può essere salato o addolcito.

Per aumentare la durata di conservazione, puoi sciacquare l'olio più volte con acqua pulita. Per fare questo, viene aggiunto 1 litro d'acqua in un contenitore con olio, la massa viene mescolata e montata. L'acqua viene cambiata in pulita, il processo viene ripetuto fino a quando il liquido drenato dopo il lavaggio non è limpido.

La garza viene posta in un setaccio in 2-3 strati, su di essa viene steso l'olio. Sulla padella è installato un setaccio o un colino. Questo è necessario affinché tutto il liquido sia di vetro. Dopo 1,5-2 ore, l'olio deve essere spremuto e inviato al congelatore.

Se si ignora il processo di lavaggio dell'olio, la durata di conservazione del prodotto in frigorifero sarà di 7 giorni.

Marketing e canali di distribuzione

Studi recenti hanno dimostrato che un marketing mix composto da 4 componenti funziona alla grande:

qualità del prodotto;
prezzo che differisce in aumento o in diminuzione tra beni aventi le stesse caratteristiche;
distribuzione - distribuzione uniforme delle merci tra i punti vendita;
promozione.

La promozione competente è un lavoro sul riconoscimento del marchio, nome, logo. Questa è un'intera gamma di attività. È necessario iniziare con lo sviluppo della confezione originale, non dovrebbe essere simile a nessun'altra.

Oltre ai nomi che riflettono le caratteristiche della prescrizione, l'olio dovrebbe avere un nome proprio, come Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Merry Milkman. Il nome del marchio in combinazione con l'immagine originale, registrata come marchio dell'azienda, sarà ricordato dall'acquirente meglio del nome “olio amatoriale TU-….. in confezione grigia con l'immagine di una mucca al pascolo sul prato, il nastro sotto la foto è verde”.

Evidenziando i tuoi prodotti dalla gamma generale, semplificherai notevolmente la ricerca della merce di cui l'acquirente ha bisogno. Il vantaggio è reciproco, il tuo cliente otterrà ciò che sta cercando e tu non darai il tuo consumatore alla concorrenza.

Il secondo modo per attirare un acquirente è dare al proprio prodotto una forma diversa da quella standard, aumentare il peso del bricchetto, mentre altri produttori riducono il peso dell'imballaggio per “mantenere il prezzo basso”.

La vendita di prodotti deperibili, come il burro, deve essere effettuata non solo attraverso le catene di vendita al dettaglio, ma anche aggirandole. I principali consumatori sono i punti di ristoro pubblici, i negozi di cucina che vendono prodotti di pasta semilavorati, i bar delle stazioni, le scuole, gli asili nido e gli ospedali medici. Il principale gancio di marketing è la consegna tempestiva da parte delle auto del fornitore.

attività in franchising

Nelle grandi aziende lattiero-casearie, si dovrebbero vedere non solo forti concorrenti, ma anche veri assistenti nello sviluppo del business. Molte delle aziende con il proprio marchio, un nome sonoro riconoscibile, sono franchisor per molte piccole imprese nel loro campo.

Investitori, banche e autorità governative hanno più fiducia in una grande azienda che in un imprenditore alle prime armi. Sostenere un'azienda del genere, soprattutto all'inizio di un'impresa, è un buon inizio. L'aiuto è:

scelta dell'attrezzatura o sua fornitura in affitto;
conduzione di campagne di marketing;
verifica dei potenziali fornitori di materie prime;
registrazione delle prime obbligazioni contrattuali con le organizzazioni di vendita.

Costi aziendali e rimborso

Avviare un'attività di produzione di petrolio su scala industriale richiede seri investimenti finanziari. La posizione ottimale del caseificio è la periferia della città, vicino alla foresta, al parco e alla tangenziale. Tale posizionamento di strutture industriali è solitamente previsto nella progettazione delle città.

Ciò significa che per ottemperare a tutti i requisiti dei servizi sanitari, dell'ispettorato antincendio e degli altri reparti, è più opportuno reperire un impianto non funzionante che fosse precedentemente utilizzato per la fabbricazione di prodotti alimentari. È più facile risolverlo. L'ubicazione delle officine sul territorio di una struttura precedentemente operativa, di norma, soddisfa i requisiti. Esempio di elenco delle spese per il periodo preparatorio precedente il varo della linea:

Voce di spesa	Importo, strofinare.
Locali in affitto	50 000
Acquisto di materiali da costruzione	70 000
Effettuare riparazioni	40 000
Consegna e installazione di apparecchiature	20 000
Registrazione LLC	4 500
Ottenere certificati	35 000
Reclutamento	3 000
Conclusione di contratti per la fornitura di materie prime	5 000
Approvvigionamento di attrezzature per ufficio e materiali di consumo	65 000
Totale	292 500

Acquisto di attrezzature per l'officina con rilascio di 150 kg di olio al giorno

Nome	prezzo, strofinare.
Separatore	220 000
Bagno di standardizzazione delle materie prime	80 000
Deodorante sottovuoto	430 000
Bagno di pastorizzazione lungo	350 000
Riempitrice	520 000
Omogeneizzante-plastificante	310 000
Serbatoio con telecomando	350 000
Pompe - 2 pz	70 000
	Totale: 2.330.000 rubli.

Costi mensili

Nome	Importo, strofinare.
Noleggio auto	30 000
Salario	120 000
Pagamenti comunali	15 000
Pagare le tasse	12 000
Pagamento dei prestiti	20 000
Acquisto di HS	60.000 rubli.
Acquisto del materiale di imballaggio	5 000
Materiali di consumo	3 500
Spese impreviste	15 000
	280 500

Con il funzionamento stabile dell'officina su tre turni, il ritorno previsto del progetto è di 1,5 anni.

Il burro è uno dei prodotti alimentari più consumati e la produzione di burro occupa una vasta nicchia nell'industria lattiero-casearia. La produzione di burro come impresa: tecnologia, attrezzature e calcolo della redditività per le start-up.

Classificazione

Il burro è composto da grasso di latte e può contenere aromi e additivi aromatici. Per la produzione di varie materie prime vengono utilizzate:

panna scremata di latte vaccino;
panna scremata di latte di bufala;
crema di siero di latte;
una miscela di grasso di latte con plasma di latte;
miscela di latte cotto e plasma di latte.

In Russia, la produzione di diversi tipi di burro viene effettuata in conformità con GOST R 52969-2008 "Butter" e GOST R 52970-2008 "Butter con riempitivi":

Tradizionale - salato e non salato, panna dolce e panna acida, contenuto di grassi 82,5%. Il contenuto liquido in agrodolce - fino al 16%, in salato - fino a 15.
Dilettante - salato e non salato, panna dolce e panna acida, 80% di grassi. Il contenuto liquido in agrodolce - fino al 18%, in salato - fino al 17%.
Contadino - salato e non salato, panna dolce e panna acida, contenuto di grassi 72,5%. Il contenuto liquido in agrodolce - fino al 25%, in salato - fino al 24%.
Sandwich - non salato, panna dolce e panna acida, contenuto di grassi 62,5%. Contenuto di liquidi - fino al 35%.
Tè - panna dolce e acida non salata, 50% di grassi. Il contenuto di liquido è fino al 45,5%.
Cioccolato - 62% di grassi.
Miele - contenuto di grassi 52% e 57%.
Dessert - 62% di grassi con caffè, cacao, cicoria, frutta, frutti di bosco.
Spuntino - 55% e 62% di grassi con verdure ed erbe aromatiche.
Delicatezza - contenuto di grassi 55% e 62% con frutti di mare, pesce, carne e funghi.

Inoltre producono:

burro fuso, contenuto di grassi 99%;
grasso del latte, contenuto di grassi 99,8%.

Il burro è prezioso perché contiene proteine del latte, vitamine, minerali, aumenta la digeribilità di altri alimenti. L'olio viene spalmato sul pane, aggiunto a cereali, verdure, dolciumi, utilizzato per friggere e riscaldare i piatti.

Tecnologia di produzione

La tecnica di produzione del burro prevede due approcci:

La panna viene mantecata in burratrici in batch e continue. Per fare questo, il latte riscaldato viene separato, normalizzato, pulito e deodorato. Quindi la panna viene pastorizzata a caldo, fatta raffreddare per alcune ore e montata in una burriera. Il latticello ottenuto nel processo viene scolato e i chicchi d'olio nella stessa unità vengono lavati con acqua fredda 2 volte. Quindi si aggiunge il sale e si forma un grosso pezzo di burro, che viene tagliato in barrette standard. Questo metodo richiede molto tempo e non viene utilizzato nelle grandi industrie.
La crema ad alto contenuto di grassi viene convertita secondo il metodo Meleshin. La crema viene pastorizzata come nel primo caso, quindi viene normalizzata. Inoltre, nel processo di invecchiamento, l'olio diventa più odoroso e acquisisce un gusto pronunciato. La panna viene montata in uno stampo per burro per 2,5 - 3 minuti, quindi si aggiungono sale e carotene. L'olio cristallizza, viene confezionato e conservato fino a 5 giorni al freddo.

Questo metodo è utilizzato nella Federazione Russa nelle grandi fabbriche.

Per fare il burro con gusti diversi, nella fase di normalizzazione vengono aggiunti gli ingredienti necessari: cacao, miele, frutta, vanillina, carotene e altri. Quindi la massa viene riscaldata per 20 minuti e viene avviato l'oleatore.

Il processo tecnologico passo dopo passo per la produzione del burro è il seguente:

Consegna del latte al frantoio. Si effettua in cisterne o cisterne sigillate e sterili dall'interno.
Controllo di qualità. Viene eseguito sia visivamente che in laboratorio.
Stoccaggio delle materie prime. Il latte si conserva per circa 6 ore a +8°C, fino a 24 ore a +4°C.
Depurazione delle materie prime con filtri.
Separazione con riscaldamento fino a 39°C, a seguito della quale la panna, sostanza grassa simile alla panna, viene separata dal latte.
La pastorizzazione della panna viene effettuata per 15-20 minuti a 85-90°C in estate ea 92-95°C in inverno. Allo stesso tempo, i batteri nocivi che causano il deterioramento del prodotto vengono distrutti.

№	*Metodo della panna da montare*	*Metodo di conversione della crema*
7	Maturazione della crema per effetto del raffreddamento a 4-8°C e della conservazione a questa temperatura per diverse ore.	Stagionatura per 24 ore panna pastorizzata.
8	Sbattere la panna in una zangola per circa mezz'ora per ottenere un granello di burro. Allo stesso tempo, tutta l'aria viene scaricata e viene rilasciato un liquido: il latticello, che viene scaricato in un contenitore separato.	Separazione della panna con riscaldamento ad alte temperature e ottenimento di una crema ricca di grassi.
9	Lavare il chicco d'olio con acqua fredda 1-2 volte.	Normalizzazione della crema, per la quale la panna ricca di grassi viene diluita con latte pastorizzato.
10	Aggiungere il sale all'olio e mescolare per un'altra mezz'ora.	Cristallizzazione dei grassi in una burriera con agitazione continua e raffreddamento a 10-13°C in più fasi. Nella stessa fase, l'olio viene salato.
11	Trasferimento dell'intero volume finito di olio all'unità, che forma barre standard.	Imballaggio del prodotto non completamente stagionato.
12	Imballaggio da imballaggio.	Controllo della temperatura dell'olio per 3-5 giorni ad una temperatura di 5-10°C. In questo momento si verifica un completo indurimento e il prodotto acquisisce un aspetto commerciabile.
13	Trasferimento in magazzino per deposito e vendita.	Stoccaggio e vendita di olio.

La principale differenza tra questi due metodi di tecnologia di produzione del burro risiede nel regime di temperatura utilizzato. La panna da montare dopo la pastorizzazione avviene a temperature di 5-20°C. Con il metodo di conversione della panna ad alto contenuto di grassi, il processo procede a 60-95°C fino al momento del rapido raffreddamento e solidificazione dei gliceridi.

Per garantire la sicurezza dell'olio nell'impianto fino alla spedizione ai consumatori, è necessario creare condizioni in apposite camere con temperature sotto lo zero, buon isolamento, ventilazione e umidità fino all'80%. La durata di conservazione dipende dal tipo di olio e dal materiale di confezionamento.

I prodotti tradizionali, contadini e amatoriali vengono conservati in carta pergamena per un massimo di 10 giorni, in un foglio - fino a 20 giorni, in materiale polimerico - fino a 15 giorni, in imballaggi di metallo - fino a 90 giorni. Il burro con riempitivi viene conservato per non più di 3 giorni.

Qui puoi scaricare gratuitamente come esempio.

Attrezzatura

L'attrezzatura necessaria per la produzione di burro in una mini-fabbrica è composta dalle seguenti attrezzature:

Pompe centrifughe e rotative.
Bilancia.
Bagno di accoglienza.
più fresco.
Serbatoi per panna, latte e latticello.
Scambiatore di calore.
Separatore.
Pastorizzatore.
Deodorante.
Antipasto.
Omogeneizzatore.
Burriera ad azione periodica e continua.
Macchine per l'imballaggio.
Impilatrice per burro.
Sigillatrice per scatole.

Una linea di produzione finita costa da 2 a 20 milioni di rubli.

Video: produzione di burro.

Redditività

Per determinare la redditività di un'attività di produzione di petrolio, è necessario tenere conto di tutti i costi di fare affari, sia iniziali che regolari. E calcola anche il reddito atteso.

La tecnologia di produzione è tale che 1 kg di burro 82% si ottiene da 18 litri di latte 5% o da 24 litri di latte 3%. Per ridurre i costi, è possibile utilizzare grassi vegetali, ma ciò influirà negativamente sulla qualità del prodotto.

La pianificazione del volume di produzione di olio al mese è di 1 tonnellata in confezioni da 250 gr. Per avviare la produzione è necessario includere nel computo l'acquisto di 18.000 litri di latte con un contenuto di grassi del 5%, 10 kg di sale extrafine, materiale di confezionamento, scatole per lo stoccaggio e il trasporto del burro e disinfettanti.

Per l'ubicazione della mini-fabbrica è necessario affittare una stanza con una superficie di circa 150 mq. m., che ospiterà la linea di produzione, magazzino materie prime, magazzino prodotti finiti, locali tecnici.

Il rilascio di prodotti alimentari, oltre alla registrazione obbligatoria di un'entità commerciale, è soggetto a certificazione, esame da parte degli organismi di Rospotrebnadzor e SES. I campioni di prodotto vengono inviati al laboratorio per l'analisi della qualità.

I dipendenti della minifabbrica devono avere libri sanitari e seguire una formazione sulla sicurezza. Per il funzionamento dell'officina sono sufficienti 3 dipendenti, 1 tecnologo, 1 specialista nell'acquisto di materie prime e nella vendita di prodotti, 1 contabile.

L'investimento iniziale per l'avvio del progetto comprende:

№	spese	Importo, strofinare.
1	Affitto officina (per 2 mesi)	120 000
2	Lavoro di riparazione	100 000
3	Registrazione legale e permessi	50 000
4	Equipaggiamento e inventario	2 500 000
5	Acquisto di materie prime	250 000
6	Promozione del prodotto	60 000
7	altre spese	100 000
Totale		3 180 000

I costi di produzione mensili fissi sono:

I ricavi lordi delle vendite al mese a un prezzo del petrolio di 600 rubli / kg saranno 600.000 rubli, profitto - 100.000 rubli, gli investimenti nella produzione ripagheranno in 2,5 anni, redditività aziendale - 16%.

Puoi organizzare le vendite attraverso negozi di alimentari, mercati, concludere contratti per consegne all'ingrosso con imprese dolciarie. Per creare un marchio memorabile, viene sviluppato un packaging originale, viene registrato un marchio. Un'opzione più economica per garantire vendite stabili è la fornitura di prodotti per le grandi catene di vendita al dettaglio con il proprio marchio.

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Il burro è il prodotto alimentare che sarà sempre richiesto dagli acquirenti. Pertanto, la sua produzione può portare grandi profitti. Le apparecchiature per la produzione di petrolio devono soddisfare determinati requisiti ed eseguire tutti i processi prescritti dalla tecnologia di lavoro.

Esistono diverse varietà di olio che differiscono l'una dall'altra per composizione qualitativa, gusto, contenuto di grassi e altre caratteristiche. Tuttavia, sono molto simili nell'aspetto. Nella produzione del burro è possibile organizzare la produzione delle seguenti varietà:

fuso. Contiene circa il 99% di grassi e meno dello 0,7% di umidità;
Vologda. La concentrazione di grasso raggiunge l'82,5%, l'umidità - 16%;
dilettante. Il contenuto di grassi del prodotto è del 78%, umidità - 20%;
contadino. Contenuto di grassi - 72,5%, umidità - 25%;
Sandwich. Concentrazione di grassi - 61,5%, umidità - 35%;
cioccolato. Contenuto di grassi - 62%, umidità - 16%, zucchero - oltre il 18%, cacao - 2,5%.

Quali materie prime sono necessarie per organizzare la produzione

Indipendentemente dai metodi scelti per la produzione del burro, è necessario fornire alle officine materie prime di alta qualità. Il gusto e l'odore, nonché la durata di conservazione del prodotto finito, dipenderanno da questo.

Il controllo di qualità delle materie prime deve essere effettuato da specialisti qualificati nella fase del suo ricevimento in magazzino. Se possibile, è meglio concludere contratti con agricoltori locali che forniranno i prodotti necessari nella giusta quantità.

La principale materia prima per la produzione del burro è il latte vaccino. Se si prevede di rilasciare altri tipi di prodotti, è necessario acquistare inoltre miele, cacao in polvere, noci, ecc. Molti produttori utilizzano componenti artificiali (stabilizzanti, esaltatori di sapidità, coloranti) per migliorare le caratteristiche qualitative di base del prodotto finito.

Quando acquisti il latte, dovresti dare la preferenza a un prodotto ad alto contenuto di grassi. Se si utilizza la panna come materia prima, è necessario tenere conto di quanto segue:

crema di 1a elementare. Hanno una consistenza omogenea, durante la bollitura non si formano grumi e scaglie;
materie prime di 2° grado. È consentita la presenza di grumi di olio, dal sapore delicato.

Nella produzione del burro bisogna tener conto che per ottenere 1 kg di prodotto finito con un contenuto di grassi dell'82%, è necessario utilizzare 17 litri di latte con il 5% di grassi oppure 23 litri di 3 % contenuto grasso. Alla sua composizione possono essere aggiunti grassi vegetali, che ridurranno il prezzo del prodotto, ma ne influenzeranno negativamente il gusto e la qualità.

Attrezzature utilizzate per organizzare la produzione

La produzione di petrolio è impossibile senza attrezzature speciali. La sua quantità e capacità dipendono dal volume dei prodotti che si prevede di produrre e dalla tecnologia scelta. Tipicamente un mini-laboratorio per la produzione del burro è dotato delle seguenti attrezzature:

pastorizzatore. Viene utilizzato per il trattamento termico delle materie prime, che consente di distruggere tutti i microrganismi dannosi nella sua composizione;
separatore. Esegue la separazione di latte e panna, che avviene in più fasi;
deodorante sottovuoto. L'apparecchiatura viene utilizzata per rimuovere sapori e odori estranei dalle materie prime;
bagni o contenitori normalizzanti. Utilizzato per portare il prodotto al contenuto di grassi richiesto;
formatore di olio cilindrico o lamellare. Viene utilizzato per ottenere un prodotto finito da materie prime preparate;
omogeneizzanti-plastificanti. Tale attrezzatura conferisce alla massa cremosa una consistenza uniforme;
pompa;
Imballatrice. L'attrezzatura dispone il prodotto finito nella confezione.

Tecnologia di produzione

Per ottenere il burro vengono utilizzati due schemi tecnologici: la zangolatura della panna e la sua trasformazione. In ogni caso, la materia prima subisce una preparazione simile utilizzando la stessa attrezzatura. Le materie prime raccolte dai fornitori vengono scaricate in una vasca di raccolta. Il latte viene riscaldato, dopodiché avviene la separazione.

Con l'aiuto di attrezzature speciali, viene eseguita la pastorizzazione della crema con un contenuto di grassi del 35-45%, che distrugge tutta la microflora patogena. Successivamente, la materia prima viene deodorata. È in questa forma che la crema viene inviata per un'ulteriore lavorazione, utilizzando la tecnologia e le attrezzature selezionate.

La panna, pastorizzata con l'ausilio di apposite apparecchiature, viene raffreddata e mantenuta per qualche tempo ad una temperatura dell'aria di 2-8°C. Ciò è necessario per la "maturazione" del prodotto, che lo rende idoneo ad ulteriori lavorazioni. Più bassa è la temperatura ambiente, più veloce si verificherà questo processo.

Dopo tale preparazione, la crema viene trasferita nei frantoi. Sono speciali contenitori in legno o metallo che possono ruotare. Come risultato dei colpi prodotti, si forma un chicco d'olio. È un grasso cristallizzato, che fa parte del prodotto caseario. Dopo la formazione dei grani di burro, la mantecazione della panna viene interrotta.

Questo processo richiede in media un'ora. La velocità di rotazione dei tamburi di lavoro deve essere di almeno 30 giri al minuto. Il grano risultante viene inviato alle fasi successive della lavorazione e il latticello viene scolato. In futuro, il processo di formazione dell'olio viene eseguito secondo la seguente tecnologia:

Il prodotto risultante viene lavato con attrezzature speciali (una o due volte).
All'olio viene aggiunto sale calcinato, che ne aumenta la durata.
Con l'aiuto di attrezzature speciali dotate di rulli spremitori, dalla massa d'olio si forma uno strato di spessore uniforme.
Il prodotto finito viene confezionato, imballato e inviato al consumatore.
Nella produzione del burro di panna acida, dopo la pastorizzazione, il latte viene sottoposto a fermentazione.

Il metodo di lavorazione della crema, che prevede la zangolatura con l'uso di attrezzature speciali, presenta molti svantaggi. È economicamente non redditizio da utilizzare nella produzione di grandi volumi di prodotti.

Questo metodo di produzione del burro si basa sulla lavorazione termomeccanica della massa cremosa. Dopo aver preparato il latte si ottiene una crema ricca di grassi. Vengono inviati ad una olearia, da cui fuoriesce una massa dalla caratteristica struttura. La sua consistenza è significativamente diversa da quella che si ottiene a seguito della zangolatura.

Per completare il processo produttivo di questo prodotto, deve subire un processo di maturazione. Per questo, la massa preparata viene conservata per diversi giorni a + 12–16 ° С. Dopo tale esposizione, il prodotto finito non si scioglierà a temperatura ambiente normale. Se l'olio perde rapidamente le sue caratteristiche e perde la sua forma, il produttore ha violato la tecnologia di produzione.

Per ottenere una massa color giallo crema, alla materia prima preparata viene aggiunto un colorante chiamato carotene. La sua quantità nel prodotto finito non deve superare lo 0,1%. Nel processo di normalizzazione, che viene effettuato in attrezzature speciali, alle materie prime vengono aggiunti altri additivi: miele, cacao, sciroppi, vanillina.

Il vantaggio di questo metodo di lavorazione delle materie prime casearie è la sua efficienza e velocità. Si consiglia di utilizzarlo nella produzione di grandi volumi di merci di vario tipo.