Zuppa con rognoni di maiale. Sottaceto classico con orzo perlato e rognoni

Il sottaceto con i rognoni è un piatto denso e ricco. Sia i rognoni di manzo che quelli di maiale sono adatti alla sua preparazione. Il segreto di una deliziosa zuppa sta nella corretta preparazione delle frattaglie.

Rassolnik con reni può essere condito con panna acida

ingredienti

Rognoni di manzo 400 grammi Patata 3 pezzi) Carota 1 pezzo(i) Cipolla 1 pezzo(i) cetrioli salati 2 pezzi) Sottaceto al cetriolo 100 millilitri Burro 20 grammi

• Porzioni: 5
• Tempo per la preparazione: 90 minuti

ricetta sottaceto di manzo

I reni devono essere accuratamente puliti da tutti i film e il grasso.

I reni hanno un odore specifico. Per eliminarlo completamente, le frattaglie vengono messe a bagno in acqua o latte per 3-4 ore. Puoi lasciarli in frigorifero per tutta la notte.

1. Lessare i rognoni in acqua non salata per almeno un'ora. Il brodo non è adatto per fare la zuppa, quindi deve essere scolato.
2. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli sottili. Soffriggere le verdure nel burro per 10 minuti.
3. Tritare finemente i cetrioli, aggiungere alle verdure. Mescolare, versare 50 ml di acqua calda. Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
4. Tagliare le patate a fettine. Far bollire l'acqua in una casseruola, condire con sale. Immergi le patate lì, cuoci fino a metà cottura.
5. Tagliare i rognoni, aggiungerli alla zuppa.
6. Aggiungi il condimento di verdure.
7. Versare 100 ml di salamoia di cetriolo nella zuppa. Cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti.

Rassolnik viene servito a pranzo, condito con maionese, si può cospargere di erbe tritate.

Sottaceto con rognoni e orzo perlato

Questa ricetta utilizza rognoni di maiale. Vengono messi a bagno per 4 ore in acqua fredda, durante questo periodo l'acqua viene cambiata due volte.

Ingredienti richiesti:

• 500 g di rognoni di maiale;
• 400 g di patate;
• 60 gr di orzo;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 2-3 sottaceti;
• 150 ml di sottaceti di cetrioli;
• 20 g di olio vegetale;
• Sale, spezie.

La preparazione separata richiede l'orzo perlato. Viene lavato, versato con 200 ml di acqua bollente e lasciato gonfiare per 1 ora.

1. Portare a ebollizione i rognoni, scolare il brodo primario. Versare di nuovo l'acqua, cuocere per circa un'ora. Scolare nuovamente il brodo. Raffreddare i reni, tagliarli a pezzi.
2. Tritare le carote a listarelle sottili, tagliare la cipolla a rondelle. Friggere in olio vegetale per 5 minuti. Aggiungi sottaceti tritati. Friggere per qualche altro minuto a fuoco basso.
3. Tagliare le patate a cubetti. Far bollire l'acqua, salare, metterci dentro le patate e l'orzo, cuocere per 15 minuti.
4. Aggiungi i rognoni tritati.
5. Introdurre il condimento al cetriolo con le verdure, versare il sottaceto al cetriolo.
6. Cuocere a fuoco lento la zuppa per 5 minuti.

Servire con panna acida, aneto tritato.

Tappa 1: preparate i rognoni.

Passaggio 2: cuocere i rognoni.

Passaggio 3: preparare il riso.

Passaggio 4: preparare verdure ed erbe aromatiche.

Tappa 5: preparare il brodo e i rognoni bolliti.

Passaggio 6: preparare il sottaceto con i rognoni - fase uno.

Passaggio 7: preparare il condimento di verdure.

Passaggio 8: preparare il sottaceto con i rognoni - fase due.

Tappa 9: servire il sottaceto con i rognoni.

Il Rassolnik può essere cucinato sia su normale acqua purificata o di pozzo, sia su pesce, verdure o qualsiasi brodo di carne;

Una buona alternativa al concentrato di pomodoro è il caviale di pomodoro fatto in casa con l'aggiunta di peperoni dolci e carote;

Molto spesso il riso viene sostituito con orzo grossolano, ma in questo caso viene smistato, lavato, cotto a vapore in acqua bollente per 30-40 minuti e poi bollito fino a cottura ultimata in abbondante acqua leggermente salata. Questo processo richiede da 50 minuti a 1,5 ore circa;

La ricetta contiene spezie classiche, ma se lo si desidera, il loro set può essere integrato con qualsiasi altra spezia, così come le erbe aromatiche che vengono utilizzate durante la preparazione dei primi piatti caldi di carne.

La cucina russa occupa un posto speciale e onorevole nella nostra taverna virtuale. Ci sono piatti della cucina russa che sono gustosi, ma, tuttavia, sono raramente cucinati. In alcuni casi, questo è associato a prodotti rari, come lo storione o la selvaggina. Non tutti possono permettersi lo storione acquistato in negozio e il gioco deve ancora essere ottenuto. E ci sono piatti il ​​​​cui processo di cottura è piuttosto lungo e i prodotti stessi devono ancora essere in grado di cucinare. Ad esempio, un ottimo sottoprodotto del rene è il maiale, l'agnello o il manzo. Naturalmente, i rognoni di manzo sono la priorità, sono più grandi e hanno il gusto più raffinato.

Molto spesso vengono preparati i reni salamoia, unire carne miscuglio o stufarli con panna acida. I piatti stessi sono semplici, ma il processo di preparazione preliminare di queste frattaglie è piuttosto lungo e se trascuri la completezza della sua preparazione, puoi facilmente rovinare il piatto. Vale la pena ricordare che i reni sono responsabili nel corpo dell'animale per l'espulsione di sostanze nocive dal corpo filtrando il sangue e rimuovendole con l'urina (non è detto a tavola). Comunque sia, se i reni sono mal preparati per cucinare, allora il tuo cibo, mi scusi, puzzerà di urina, e in cucina, come in un bagno di strada. D'accordo, una tale prospettiva è di scarso interesse. In epoca sovietica, nelle mense con chef negligenti, si poteva intuire la presenza di sottaceti nel menù anche per strada.

Un buon sottaceto di alta qualità viene preparato con rognoni di manzo, in loro assenza o mancanza di voglia di scherzare con loro, il sottaceto viene preparato con frattaglie di uccelli (oca, anatra, tacchino), beh, o con carne di manzo, ad esempio, da costole o gambo. Oltre alla carne, in questo piatto vengono utilizzati ortaggi a radice, sottaceti, cereali e spezie. I raccolti di radice sono patate, carote, rape, rape, pastinache, sedano e cipolle. Cereali - grano saraceno, riso e orzo. Spezie: alloro, pimento e pepe nero. L'orzo è usato con rognoni di manzo o carne di manzo, il riso è più adatto per rigaglie di pollo. Se i cetrioli sono di sale debole, puoi aggiungere il sottaceto di cetriolo bollito al sottaceto, a piacere. La panna acida è servita con sottaceti.

Avremo bisogno:

• - manzo (costole) - 400-500 g,
• - rognoni di manzo - 1 pz. (300-400 grammi),
• - cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi,
• - cetriolo sottaceto - mezzo bicchiere,
• - patate - 2-3 pezzi. (medio),
• - carote - 1 pz. (di grandi dimensioni),
• - sedano (radice) - 0,5 pezzi,
• - cipolla - 2 pz. (medio),
• - aneto - 2-3 rametti,
• - prezzemolo - 2-3 rametti,
• - orzo perlato - 2 cucchiai,
• - foglia di alloro - 2-3 pezzi,
• - grani di pepe nero - 5-6 pezzi,
• - piselli pimento - 2 pezzi,
• - panna acida - 100 g.

Come accennato in precedenza, la cosa più importante in questo piatto sono i rognoni adeguatamente preparati e cotti. I reni vengono preparati separatamente da tutti i prodotti. Per prima cosa devono essere puliti, ad es. rimuovere grasso renale e dotti. Ecco, è più conveniente per qualcuno. Lo faccio con le forbici da cucina.

Dopo aver rimosso i reni in eccesso, vengono lavati con acqua corrente, calati in un contenitore adatto, versati con acqua fredda e messi a bagno per diverse ore, 6-8, cambiando più volte l'acqua. Preferisco iniziare ad agitarmi con i reni in anticipo, la sera. Metto a bagno, cambiando l'acqua nella padella due o tre volte, poi la lascio tutta la notte.
Il brodo di sottaceti si può preparare anche la sera, mentre si giocherella con i rognoni. Sciacquiamo le costolette di manzo, le mettiamo in una casseruola di volume adeguato (vale la pena ricordare che parte dell'acqua bollirà e il resto degli ingredienti andrà messo nel brodo rimanente) e versiamo acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco e porta ad ebollizione. Togliamo la schiuma, riduciamo il fuoco, aggiungiamo 1 cipolla (è possibile insieme alla buccia se è pulita), una piccola carota lavata e un pezzo di sedano rapa. Aggiungere la lavrushka, il nero e il pimento nella padella e cuocere a ebollizione lenta per 1-1,5 ore.
Fate raffreddare il brodo a temperatura ambiente, togliete la carne, mettetela da parte, togliete le cipolle, le carote, il sedano e buttatela, filtrate il brodo e versatelo nuovamente nella padella.
Togliamo le ossa dalla carne e le buttiamo via anche, si può togliere anche il grasso, e la carne può essere tagliata a pezzetti e rimessa nel brodo.
Il giorno dopo, scolare l'acqua dalla pentola con i rognoni, quindi riempirla con acqua fresca e lasciare riposare per un'ora. Dopodiché, cambiamo nuovamente l'acqua nella pentola con i rognoni, laviamo i rognoni, la rimettiamo nella pentola con acqua e la mettiamo sul fuoco, facciamo bollire l'acqua, togliamo la schiuma (e ci sarà una quantità sufficiente di esso, e apparirà anche l'odore, non forte, ma evidente) . Successivamente, l'acqua viene drenata, la padella viene lavata, i reni vengono lavati con acqua pulita. Riporta i reni nella padella, versa acqua fresca e porta di nuovo a ebollizione. Ancora una volta, l'acqua viene drenata, la padella viene lavata e i rognoni vengono lavati. Successivamente, i rognoni vengono rimessi nella padella, si versa acqua fresca, i rognoni vengono posti nella padella e fatti bollire per 1 ora.
Il brodo viene scolato, i rognoni vengono lavati e lasciati raffreddare. Successivamente, i reni vengono tagliati a pezzi convenienti per il taglio. Nei reni raffreddati, i resti dei dotti vengono rimossi e poi tagliati in barre sottili (o come preferisci). Questo è un processo così semplice ma lungo.
Laviamo l'orzo perlato con acqua fredda, lo mettiamo in un pentolino, versiamo acqua fredda in rapporto 1: 3 e cuociamo a fuoco basso per 1 ora fino a cottura. Dopodiché versateci sopra i cereali con acqua corrente e lasciate da parte.
Il passo successivo è la tostatura dalle radici, nel nostro caso da carote, sedano rapa e cipolle. Puliamo le carote, il sedano rapa e la cipolla, quindi tagliamo la cipolla a cubetti e le carote e il sedano rapa a listarelle.
In una padella scaldare 2 cucchiai. olio vegetale e soffriggere le cipolle fino a renderle morbide, quindi aggiungere le carote e il sedano e, mescolando, friggere ulteriormente fino a quando le radici non si ammorbidiscono.
Mettiamo sul fuoco una pentola di brodo di manzo, facciamolo bollire, riduciamo la fiamma al di sotto della media, aggiungiamo nella padella le carote, le cipolle e il sedano arrostiti cotti e l'orzo perlato bollito. Mentre l'arrosto cuoce, sbucciate le patate e i sottaceti dalla buccia. Tagliamo le patate a barrette e i cetrioli sottaceto a listarelle.
Circa 10 minuti dopo aver aggiunto la frittura e l'orzo perlato al brodo, aggiungere le barrette di patate e i sottaceti e continuare a cuocere ulteriormente il brodo. Cerchiamo di sale e, se non c'è abbastanza sale, aggiungiamo la cetriolo sott'aceto bollito, facciamo bollire il brodo e cuociamo per altri 10 minuti. Le fette di rognone possono essere aggiunte direttamente al piatto. Oppure aggiungili a una pentola di zuppa insieme a patate e cetrioli.

Il sottaceto pronto viene servito con panna acida e prezzemolo tritato e aneto.

Cordiali saluti, S. Zverev.

E pochi lo sanno. Dopotutto, la maggior parte di noi è abituata a preparare un piatto del genere usando carne di manzo o ossa di manzo. Tuttavia, la zuppa con le frattaglie non è meno soddisfacente e gustosa. Per verificarlo, ti suggeriamo di farlo da solo.

Ricetta passo-passo per sottaceti con orzo perlato e rognoni

Anche la padrona di casa più inesperta potrà realizzare autonomamente il primo piatto chiamato "sottaceto". Dopotutto, non c'è niente di complicato nel preparare una cena del genere. Per fare ciò, devi solo fare scorta dei seguenti prodotti:

• o piccante in salamoia - circa 3 pezzi;
• rognoni di manzo o maiale - 2 pezzi freschi;
• cetriolo sottaceto - circa 100 ml (non può essere aggiunto);
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• orzo - circa 50 g;
• grani di pepe nero, sale - usare a piacere;
• burro fuso - circa 30 g;
• panna acida a medio contenuto di grassi - servire a tavola.

Preparazione del cibo

Come puoi vedere, l'orzo e le cime richiedono l'uso di soli componenti semplici ed economici. E prima di cucinare un piatto del genere, dovresti elaborarli tutti bene. Per prima cosa devi sciacquare l'orzo perlato e riempirlo con acqua naturale. Si gonfierà in poche ore e avrai bisogno di molto meno tempo per riscaldarlo. Dopo una breve esposizione, l'orzo perlato deve essere bollito in acqua salata fino a completa cottura e risciacquato accuratamente.

Per quanto riguarda gli ingredienti rimanenti, dovrebbero anche essere lavorati. I rognoni di maiale o di manzo devono essere lavati, sbucciati e tagliati a pezzi medi. Anche tutte le verdure, compresi i cetrioli, devono essere tritate.

Prodotti saltati

Per preparare un delizioso sottaceto con orzo perlato e rognoni, dovresti assolutamente aggiungere delle verdure saltate. Per fare questo, le carote e le cipolle vengono messe in una padella con olio e fritte fino a doratura e gli ingredienti sono morbidi. Alla fine vanno condite con pepe e sale.

Zuppa di cottura sul fornello

Il sottaceto con cetrioli e orzo perlato dovrebbe essere cotto in più fasi. Per prima cosa devi far bollire l'acqua, quindi metterci dentro i reni e rimuovere la schiuma risultante. Dopo che il prodotto è stato bollito per mezz'ora, è necessario aggiungere patate, cetrioli sottaceto e orzo perlato bollito. Inoltre, il brodo dovrebbe essere pepato a piacere, salato e poi messo dentro la lavrushka. Se lo si desidera, è possibile versare anche la salamoia di cetriolo nella zuppa.

Dopo che tutti gli ingredienti sono cotti, devono disporre erbe fresche e verdure precedentemente rosolate. In questa forma, si consiglia di far bollire il brodo per altri 7 minuti, quindi chiudere bene e insistere per ¼ d'ora.

Come servire la zuppa a tavola?

Ora conosci la ricetta del sottaceto con orzo perlato e rognoni. Dopo che la zuppa è completamente pronta e infusa sotto il coperchio, deve essere stesa su piatti e presentata immediatamente alla famiglia. Oltre a una cena del genere, si consiglia di servire un pezzo di pane bianco e panna acida fresca. Buon Appetito!

Sottaceto classico: una ricetta passo dopo passo

Se non ti piace la zuppa cotta con le frattaglie, allora puoi preparare un primo piatto del genere in modo classico. Per questo abbiamo bisogno di:

• cetrioli piccanti in salamoia o in salamoia - circa 3 pezzi;
• carne su osso di manzo - circa 500 g;
• patate di media grandezza - 2 pezzi;
• piccola carota succosa - 1 pz .;
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• orzo - circa 50 g;
• qualsiasi verdura - su un piccolo ramo;
• alloro, pepe nero in grani, sale - usare a piacere.

Preparazione del cibo

Il classico sottaceto è più facile da preparare rispetto a quello realizzato con varie frattaglie e frattaglie. Per cucinarlo da soli, dovresti lavorare l'orzo perlato la sera. Deve essere accuratamente lavato, quindi immerso in acqua fredda e lasciato in questo stato durante la notte. Al mattino si consiglia di far bollire i cereali in abbondante acqua, sciacquare bene e agitare energicamente.

Dovresti anche lavare separatamente l'osso di manzo, tritare la cipolla, le patate e grattugiare le carote. Inoltre, devi tagliare a cubetti i cetrioli sottaceto.

Cucinare un piatto

Dopo aver lavorato i cereali, così come gli altri ingredienti, è necessario riempire la padella con acqua e portarla a ebollizione. Successivamente, è necessario abbassare l'osso di manzo nei piatti e cuocerlo per un'ora intera (con l'aggiunta di sale). Durante questo periodo, la carne dovrebbe essere completamente cotta. Deve essere rimosso, raffreddato e tagliato a pezzi medi.

Per quanto riguarda il brodo, vi devono essere immersi orzo, patate, carote, cetrioli, prezzemolo e cipolle. Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrebbero essere cotti per 25 minuti. Trascorso il tempo indicato, è necessario versare nel brodo erbe fresche, pepe e carne bollita. Dopodiché, la zuppa va tolta dal fuoco e lasciata coperta per ¼ d'ora.

Serviamo il primo piatto al tavolo

Come puoi vedere, il classico sottaceto viene preparato abbastanza facilmente e rapidamente. Dopo che la zuppa è stata infusa per qualche tempo sotto il coperchio, va versata nei piatti e servita calda per la cena. Se lo si desidera, un piatto del genere può essere ulteriormente aromatizzato con pepe nero, erbe aromatiche, panna acida o maionese. È desiderabile presentarlo al tavolo insieme a pane nero o grigio. Buon Appetito!

Rassolnik è un primo piatto russo comune, che differisce dalle altre zuppe di condimento in quanto include necessariamente cetrioli sott'aceto o sott'aceto e sottaceti di cetriolo (ecco perché è sottaceto). Il resto del set di prodotti può essere diverso, così come il brodo: carne o pesce, o magari frattaglie. Ci sono anche ricette di sottaceti vegetariani. La zuppa di sottaceti si diffuse così ampiamente nella Rus' da essere adottata anche dai popoli vicini. Una varietà di ricette di sottaceti è apparsa, in particolare, nelle cucine ucraina e bielorussa. Il sottaceto con reni e orzo a Kharkov è una di queste ricette. È di lui che ora parleremo.

Ingredienti per 3 litri di liquido

• rognoni (maiale o manzo) - 350 g
• cetrioli sottaceto - 250 g
• cetriolo sottaceto - 100 ml
• patate - 200 gr
• carote - 75 g
• cipolla - 75 g
• radice di prezzemolo - 10 g
• orzo perlato - 50 g
• aneto - 25 g
• prezzemolo - 25 g
• burro - 50 g
• panna acida - 100 g
• sale - a piacere
• alloro, grani di pepe nero e piselli pimento.

Ricetta sottaceto

1. 
   Sbucciare i rognoni di maiale o di manzo dalla pellicola, tagliare i condotti, tagliarli in quattro parti, lavarli. Immergere i reni in acqua per 2 ore. Suggerimento: immergere più a lungo i rognoni di maiale, cambiando più volte l'acqua.
2. Metti i pezzi di rognone in una piccola casseruola, copri con acqua fredda e porta ad ebollizione. Quindi scolare l'acqua, sciacquare nuovamente i rognoni e tagliarli a pezzetti.
3. 
   Mettere i rognoni tritati in una casseruola dove sarà bollito il sottaceto, aggiungere acqua, portare a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere per 30 minuti a ebollizione bassa. Nel frattempo lavate le radici di carota e prezzemolo, sbucciatele e tagliatele a striscioline.
4. 
   Sciacquare bene l'orzo perlato in più acque e, versando acqua bollente, lasciare cuocere a vapore. Suggerimento: se ami questo cereale, cucinalo: è delizioso.
5. 
   Radici tritate (prezzemolo e carote) friggere nel burro. Dopo 30 minuti, aggiungere ai rognoni bollenti le radici saltate e l'orzo perlato cotto a vapore. Cuocere per altri 15 minuti.
6. 
   Nel frattempo sbucciate le patate e le cipolle, quindi tritatele a piacere. Immergere le patate tritate con le cipolle nel brodo bollente e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
7. 
   Mentre le patate cuociono, sbucciate e tagliate i sottaceti. Se vengono utilizzati piccoli cetrioli, non possono essere sbucciati e grani. Quando le patate sono quasi cotte, abbassa i cetrioli preparati nel sottaceto bollente e versa il sottaceto di cetriolo. Suggerimento: aggiungere la salamoia in parti e assaggiare.
8. 
   Salare a piacere, aggiungere le spezie. Bollire il sottaceto per altri 10 minuti. Durante l'intero tempo di cottura, i reni dovrebbero essere completamente cotti. In tal caso, aggiungi un po 'di galletto e aneto tritati finemente al sottaceto, spegni il fuoco sotto la pentola. Lasciare fermentare il sottaceto sotto un coperchio chiuso da alcuni minuti a mezz'ora.
9. 
   Servire in tavola il sottaceto con rognoni e orzo perlato, mettendo la panna acida in un piatto e cospargendo di erbe tritate. Buon appetito!

Preparato da Sasha Solntseva.