Ricetta zuppa di agnello shurpa. Shurpa di agnello: ricco stufato in stile asiatico

Lo shurpa di agnello è considerato un piatto uzbeko, che le casalinghe dell'Asia centrale e del Medio Oriente adorano cucinare. Lo shurpa è simile alla zuppa, ad essa viene aggiunta una grande quantità di verdure e carne, che vengono bollite nel brodo. Di norma, questo piatto viene preparato in un calderone sul fornello, ma se lo fai sul fuoco, l'aroma e il gusto saranno semplicemente sorprendenti. La carne e le verdure per lo shurpa di agnello vengono fritte in olio o grasso, quindi stufate sotto un coperchio chiuso in una piccola quantità d'acqua.

In una zuppa ricca e ricca, i componenti principali che le conferiscono un gusto succoso e speziato sono le cipolle e i condimenti, che dovrebbero essere presenti in grandi quantità nella zuppa. Il delizioso shurpa viene servito come primo piatto caldo, ma a volte a causa della grande quantità di verdure e carne risulta denso e non ha nulla in comune con la zuppa. In questo caso questo piatto di carne può essere consumato come secondo piatto o semplicemente aggiungendo altro brodo. Dopo la cottura è imperativo lasciare fermentare il piatto, quindi il gusto sarà più ricco e pieno.

Per preparare lo shurpa di agnello è necessario acquistare:

• carne di agnello - 600 grammi
• cipolle - 2 pezzi
• pomodori - 3 pezzi (dimensioni medie)
• patate - 4 pezzi
• verdure - un mazzetto (aneto, coriandolo, prezzemolo)
• peperone dolce - 1 pezzo
• carote - 1-2 pezzi
• olio d'oliva
• spezie preferite da gustare.

Come cucinare lo shurpa di agnello:

Prepariamo la carne per la zuppa
Sciacquare l'agnello sotto l'acqua fredda e controllare che non ci siano piccole ossa. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola, adagiarvi la carne e dare fuoco. Se necessario, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma accumulata sulla superficie. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere l'agnello per circa un'ora e mezza. Togliere la carne finita, raffreddarla leggermente, tagliarla a pezzi medi e rimetterla nel brodo.

Prepariamo le verdure per un abbondante shurpa di agnello
Tagliare i peperoni e i pomodori a fette grandi. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura. Tagliare le carote sbucciate a piccoli anelli. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Cucinare un delizioso shurpa
Aggiungere i pomodori e i peperoni al brodo e cuocere le verdure per 10 minuti. Aggiungi cipolle, patate e carote. Cuocere poi per altri 25 minuti. La prontezza della zuppa viene verificata dalle patate; se sono cotte il piatto è pronto. Infondere lo shurpa finito con l'agnello sotto il coperchio chiuso per 10 minuti e servire. Guarnire con erbe aromatiche tritate finemente e panna acida.

Lo shurpa di agnello è un piatto così gustoso che non sapere come cucinarlo è un crimine imperdonabile.

Tieni presente che la zuppa shurpa è preparata tradizionalmente dalle mani degli uomini. Pertanto, questa ricetta sarà una grande opportunità per imparare a cucinare lo shurpa di agnello per tuo marito o la persona amata.

Shurpa di agnello in stile uzbeko

Lo shurpa di agnello si chiama kaurma in uzbeko. È preparato in modo interessante e il processo di cottura stesso ricorda un bellissimo rituale. Avrai bisogno di:

• carne (agnello) - mezzo chilo;
• carote - 200 gr.;
• cipolla - 100 gr.;
• peperone dolce - 200 gr.;
• patate - 4 pezzi .;
• passata o concentrato di pomodoro - cucchiaio. cucchiaio;
• aglio: un paio di spicchi;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• foglia di alloro: un paio di pezzi;
• sale - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• erbe piccanti (cumino, coriandolo, maggiorana) - mezzo cucchiaio;
• erbe fresche - qualche rametto (a piacere).

Una ricetta passo passo per lo shurpa di agnello, inclusa in molti libri di cucina nazionale uzbeka, ti aiuterà in cucina:

1. In una pentola adatta versare la carne da cui verrà preparato lo shurpa di agnello con un litro di acqua fresca.
2. Sbucciare la buccia della cipolla. Portare a ebollizione l'acqua con la carne, non dimenticare di rimuovere la schiuma risultante dalla superficie del futuro brodo. Gettare nell'acqua la cipolla intera e aggiungere le foglie di alloro. Coprite il brodo con un coperchio e lasciate sul fuoco per circa un'ora. Questa volta sarà sufficiente per preparare una ricca base per lo shurpa.
3. Sbucciare la cipolla rimasta e tagliarla a listarelle o, se lo si desidera, a semianelli. Friggerlo in un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Fate soffriggere per 7 minuti, appena la cipolla sarà diventata trasparente, togliete la padella dal fuoco e lasciatela raffreddare.
4. Sbucciare tutte le carote, lavarle e grattugiarle su una grattugia media.
5. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a pezzi medi. Dopodiché, mandalo nella padella, preriscaldando un cucchiaio di olio vegetale. Friggere l'agnello in modo uniforme fino a quando sarà ben dorato.
6. Aggiungere alla carne la cipolla, le carote grattugiate e il concentrato di pomodoro. Fai bollire l'intera miscela per circa 5-7 minuti a fuoco basso.
7. Lo shurpa di agnello fatto in casa è impossibile senza l'aggiunta di patate. Deve essere sbucciato, lavato e tagliato a fette medie.
8. Mettere la carne arrostita e le verdure nella casseruola desiderata, versare il brodo preparato e portare a ebollizione.
9. Aggiungere le patate tritate alla zuppa e continuare a cuocere a fuoco lento. Aggiungi sale, pepe e tutte le tue erbe preferite. Successivamente, lo shurpa di agnello viene preparato a casa per 15 minuti.
10. Durante questo tempo, tagliare il peperone dolce a listarelle sottili e sbucciare l'aglio.
11. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere il peperone e spremere l'aglio. Tritare le verdure.

Lo shurpa di agnello fatto in casa è pronto. Va servito esclusivamente caldo, dopo aver condito ogni piatto con erbe fresche.

Shurpa di agnello in fiamme

Quando c'è il sole, ma l'autunno non è molto caldo, vuoi davvero regalare a te stesso e ai tuoi cari un piatto gustoso e soddisfacente. Lo shurpa di agnello nel calderone, cotto all'aria aperta, può essere una vera festa per lo stomaco. Preparatelo in anticipo, poiché cucinare lo shurpa di agnello sul fuoco richiede molto tempo, ma il processo in sé vi affascinerà sicuramente. Prendere:

• costolette di agnello - 1 kg 200 gr.;
• grasso di agnello (o pollo) - 500 gr.;
• patate - 4 pezzi grandi;
• cipolle: una coppia;
• peperone dolce - 4 pezzi (preferibilmente colori diversi);
• carote: una coppia;
• sale, pepe, spezie (secondo i vostri gusti);
• verdure (basilico, coriandolo e aneto);
• pomodori - 7 pezzi .;
• melanzane - 3 pezzi

Lo shurpa di agnello in un calderone viene preparato secondo le seguenti istruzioni:

1. Tagliare il grasso di agnello o di pollo a pezzetti, versarlo in un calderone e metterlo sul fuoco. Il grasso dovrebbe sciogliersi tutto.
2. Una volta sciolto tutto il grasso, buttare la carne. Fare attenzione perché il grasso bollente potrebbe schizzare e bruciare la pelle. Lasciare friggere le costine fino a doratura.
3. Non appena la carne avrà acquisito una bella tonalità, riempila d'acqua. Per questa quantità di carne avrete bisogno di 5 litri di acqua. Coprite il calderone con un coperchio e lasciate sul fuoco finché il brodo non bolle.
4. Non appena lo shurpa di agnello fatto in casa sarà bollito nel calderone, spegnete leggermente il fuoco, aprite il coperchio e aggiungete sale alla zuppa a piacere. Dopodiché copriamo nuovamente e lasciamo cuocere fino a cottura per altri 45-50 minuti.
5. A cottura ultimata del brodo è il momento di iniziare la cottura delle verdure. Tagliare patate, pomodori, carote, melanzane, peperoni e cipolle a pezzi grandi in 4-6 pezzi.
6. Aggiungere tutte le verdure al brodo e cuocere fino a quando saranno pronte per altri 10 minuti.
7. A fine cottura delle verdure, tritare grossolanamente le verdure e versarle nel paiolo. Successivamente, puoi aggiungere le tue spezie ed erbe preferite. Chiudete il calderone con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per gli ultimi 15 minuti.

Consiglio: controllate la prontezza dello shurpa dal grado di cottura delle carote e delle patate, perché impiegano più tempo a cuocere rispetto a tutte le altre verdure.

Consiglio: salate la carne solo dopo che il brodo bolle, altrimenti perderà grasso e succosità.

Il gustoso e ricco shurpa di agnello è pronto. Preparato con tutto il cuore a casa, riunirà senza dubbio gli amici più cari attorno al grande tavolo.

Shurpa di agnello fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Una pentola a cottura lenta ti renderà molto semplice preparare un piatto liquido e saporito. Certo, non sentirai il leggero fumo e l'odore dei tronchi bruciati, ma in inverno e per i residenti delle aree urbane, cucinare in una pentola a cottura lenta è un modo semplice per gustare un ottimo piatto della cucina orientale. Ingredienti:

• agnello con osso - 1 kg;
• patate - 4 pezzi .;
• carote: una coppia;
• cipolla (Crimea) - 1 pz.;
• peperone dolce - 1 pz.;
• sale, pepe, erbe aromatiche per shurpa - a piacere;
• aglio: un paio di spicchi;
• eventuali erbe fresche.

Lo shurpa di agnello in una società urbanizzata con una pentola a cottura lenta viene preparato come segue:

1. Versare 3 litri di acqua fredda nella ciotola del multicooker, metterci dentro la carne, aggiungere un paio di piselli pimento e una cipolla tritata e sbucciata.
2. Attiva la modalità “zuppa” sulla dashboard. Guarda periodicamente la zuppa, non perdere il momento in cui devi rimuovere la schiuma.
3. Dopo un'ora salare il brodo a piacere, aggiungere il resto delle verdure tagliate a pezzi grossi e le spezie. La cipolla con cui è stata cotta la carne deve essere eliminata. Impostare nuovamente la modalità "zuppa" e cuocere per un'ora fino al termine.

La zuppa di agnello va servita calda, cosparsa di aglio ed erbe aromatiche tritate.

Shurpa di agnello e ceci in stile adjarian

Una delle ricette più interessanti e insolite per l'agnello shurpa. Nel nostro Paese i piatti con l'aggiunta di ceci non sono molto diffusi, ma basta provare a preparare un piatto originale, e rimarrà a lungo sulla vostra tavola.

• agnello - 1 kg;
• ceci - un paio di bicchieri;
• olio magro - per friggere;
• patate - 6 pezzi .;
• cipolle - 3 pezzi .;
• testa d'aglio;
• pomodoro - 4 pezzi .;
• peperone dolce - 3 pezzi .;
• carote - 4 pezzi .;
• cavolo - 1/5 di testa media.

A casa, lo shurpa di agnello viene preparato come segue:

1. La sera mettere a bagno i ceci in acqua fredda in rapporto 1:2.
2. Mettete la carne in una casseruola dal fondo spesso, versateci l'olio e tritate una cipolla. Friggere la carne con le cipolle fino a formare una crosta.
3. Versare l'acqua bollita sulla carne fritta, far bollire il tutto, quindi aggiungere alla zuppa la cipolla tagliata in quarti e l'aglio intero.
4. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere alla zuppa in preparazione i ceci ammollati (già scolati dall'acqua) e le carote tritate grossolanamente. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
5. Dopo un'ora aggiungere le verdure tritate grossolanamente. Tutto tranne le patate. Lasciateli cuocere per circa mezz'ora. Assaggiare il brodo con carne e verdure. Salate e aggiungete le vostre spezie preferite.
6. Dopo mezz'ora mettete le patate tagliate a pezzi grossi nello shurpa.
7. Appena le patate saranno cotte potete aggiungere le erbe aromatiche tritate, lasciare agire per 5 minuti e spegnere il fuoco.

Otterrai una zuppa shurpa ricca, bella e gustosa. Sentitevi liberi di versare nei piatti e assaggiare.

L'agnello shurpa ha una missione speciale. Unisce le persone ed è un piatto così caldo e familiare che vorrai sicuramente cucinarlo con la tua famiglia e divertirti in buona compagnia.

Video: preparare lo shurpa di agnello a casa

Lo Shurpa è un primo piatto orientale insolitamente gustoso, è a base di agnello ed è caratterizzato da un forte contenuto di grassi e dalla presenza di un gran numero di spezie. Affinché la zuppa abbia un aroma gradevole, è necessario lavorare adeguatamente la carne, che a volte può emettere un forte odore. Tradizionalmente per preparare questo piatto viene utilizzato un calderone, ma a casa è possibile sostituirlo con una normale padella in ghisa.

Ingredienti:

• 2,5 l. acqua;
• 500 g di agnello (petto, collo, stinco, stinco);
• 100 g di grasso di coda;
• 500 g di patate;
• 3 cipolle;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. concentrato di pomodoro o diversi pomodori freschi;
• baccello di peperoncino piccante;
• alloro e pepe in grani;
• verde;
• sale a piacere.

Se usate meno liquidi per cucinare vi ritroverete con un secondo piatto invece che con una zuppa. Lo shurpa deve essere servito caldo, perché... Il grasso di agnello è molto denso e forma una pellicola spessa quando si raffredda.

Ciao amici! Oggi cucineremo lo shurpa di agnello. Lo shurpa è un ricco brodo di carne con l'aggiunta di una grande quantità di erbe e spezie diverse.

Puoi anche guardare la video ricetta per preparare lo Shurpa alla fine della pagina.

Ingredienti che ti serviranno per preparare lo shurpa:

La quantità di ingredienti è calcolata per il volume di un calderone da cinque litri.

• 700 grammi di agnello, potete prenderlo con l'osso o solo con la carne.
• Cipolla – 3 pezzi
• Carote – 2 pz.
• Pomodoro – 2 pz.
• Peperoni dolci bulgari – 2 pz.
• Patate – 5 pz.

Dai verdi:

• prezzemolo
• cipolla verde
• coriandolo

Dalle spezie:

• cumino
• Pepe rosso
• coriandolo
• pepe nero
• sale
• olio di girasole raffinato

Allora cominciamo!

Versare l'olio di girasole raffinato in un calderone riscaldato.

Aggiungere la carne pre-tritata all'olio riscaldato.

Nota: Devi friggere la carne a fuoco vivo. Poiché l'agnello è piuttosto grasso, la carne non dovrebbe bruciare. Consigliamo comunque di mescolare leggermente la carne durante la frittura.

Mentre la carne frigge, tritate le verdure.

Tagliare la cipolla ad anelli. Si sconsiglia di tagliarlo finemente, perché a fine cottura della pietanza potrebbe non rimanere più nulla.

Tagliamo anche le carote ad anelli.

Quando la carne sarà fritta fino a renderla croccante, aggiungi la cipolla.

Dopo 10 minuti, aggiungi le carote come strato superiore.

Ora le verdure devono cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Non mescolare.

Mentre le verdure cuociono nel paiolo possiamo tagliare i pomodori, precedentemente pelati. La pelatura sarà molto più semplice se si versa in anticipo acqua bollente sui pomodori. Puoi tagliare i pomodori in qualsiasi modo.

Ora devi sbucciare e tagliare a listarelle il peperone dolce.

Dopo 10 minuti di frittura delle verdure, aggiungere peperoni e pomodori.

Allo stesso tempo aggiungi le spezie:

– un terzo di cucchiaino di peperoncino;

– un cucchiaino di coriandolo;

– un cucchiaino colmo di Zira.

Dopodiché, assicurati di mescolare il contenuto del calderone.

Aggiungere un po' d'acqua (100 ml.). Ciò è necessario affinché il contenuto del calderone inizi a stufare.

Lasciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo tritare le patate. In questo piatto è consuetudine tagliare le patate in modo abbastanza grossolano, tagliandole in quattro parti.

Quando il contenuto sarà sobbollito, aggiungi le patate tritate nel calderone.

Riempi il contenuto del calderone con acqua.

Coprite con un coperchio e fate bollire.

Quando il piatto avrà bollito, aggiungere il sale: circa un cucchiaio raso per volume di un calderone da cinque litri.

Successivamente aggiungete il pepe nero: circa 10 pezzi se pepe in grani, o poco meno di un cucchiaino se pepe macinato.

Ora non ci resta che cuocere lo Shurpa finché le patate non saranno pronte, circa 25-35 minuti. Durante questo periodo, ti consigliamo di assaggiare il sale del piatto.

Mentre Shurpa cucina, trita le verdure.

Finalmente il piatto è pronto!

Versare lo Shurpa in un piatto e guarnire con le erbe aromatiche sopra.

Puoi iniziare a mangiare!

Puoi anche guardare una video ricetta per preparare lo shurpa.

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Per molti secoli lo Shurpa è stato uno dei piatti principali della cucina orientale. Viene servito in caffè semplici e ristoranti sofisticati. E, naturalmente, ogni famiglia ama cucinarlo. Questa zuppa calma i nervi e ti dà forza, ti riscalda quando fa freddo e soddisfa la tua fame. Shurpa è sempre stato considerato in Oriente come una cura per molte malattie. In generale si tratta di una zuppa cucinata con molta carne e verdure intere. Puoi usare qualsiasi carne, ma tradizionalmente si prepara con l'agnello.

Poiché il piatto è considerato nazionale per molti popoli orientali, ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Te lo dirò come cucinare lo shurpa di agnello in stile uzbeko.

Ricetta per preparare lo shurpa di agnello

Elettrodomestici da cucina: fornello, padella in ghisa, cucchiaio, tagliere, coltello.

Ingredienti

Come scegliere gli ingredienti

• È importante scegliere le spezie e i condimenti giusti. Assicurati di utilizzare qualsiasi tipo di pepe macinato e fresco. Basilico e aneto, cumino e cumino non saranno superflui.
• La base del piatto è l'agnello. È meglio prenderlo freddo o fresco congelato. Ciò renderà più facile determinare la qualità e la freschezza della carne. Inoltre, scegli la carne con uno strato di grasso in modo che lo Shurpa risulti ricco. Petto, coscia e costolette sono perfetti.
• Un prerequisito per lo Shurpa tradizionale è la presenza di cipolle, e in grandi quantità. Oltre alle cipolle, avrai bisogno di peperoni, pomodori e aglio.

Preparazione passo dopo passo

Videoricetta

Regala a te stesso e ai tuoi cari una deliziosa e ricca zuppa cotta in un calderone sul fuoco, vedi i dettagli video ricetta per lo shurpa di agnello . Il clou sarà l'aggiunta, tra gli altri condimenti, del vero jambul.

Shurpa di agnello in una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
Numero di porzioni: 6-7.
Contenuto calorico per 100 g di prodotto: 70 kcal.
Elettrodomestici da cucina: multicooker, tagliere, coltello, cucchiaio.

Ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Videoricetta

Nel video potrete imparare dallo chef i segreti della preparazione semplice dello Shurpa aromatico. Uno dei segreti è usare un multicooker.

Con cosa servire lo shurpa

• Lo shurpa viene servito caldo e condito con panna acida come primo piatto.
• Oltre ad aggiungere erbe aromatiche durante la cottura, guarnisci con erbe aromatiche prima di servire e goditi un pasto abbondante e delizioso.
• Per varietà, puoi aggiungere mele, mais e persino frutta a piacere.

• Lo Shurpa può essere cucinato con diversi tipi di carne. Oltre alla ricetta tradizionale, puoi cucinare. Se lo si desidera, combinare diversi tipi di carne. Il pollo o il maiale sono i migliori per questo.
• Per una zuppa più ricca, fate cuocere la carne più a lungo dopo la bollitura, ma poi perderà un po' del suo sapore.
• Aggiungi tutte le verdure diverse che desideri durante la cottura. Dragoncello, timo, rucola, coriandolo. Nessuno di loro rovinerà Shurpa.

Altre opzioni di cottura

Un'altra ricetta è molto simile alla zuppa, o più simile al sugo, a seconda di chi ti piace, questa è l'Asia centrale con noodles già pronti e una salsa speciale, piacerà a tutti senza eccezioni. Le tagliatelle pronte invece delle tagliatelle fatte in casa riducono significativamente i tempi di cottura. Consiglio di prepararlo anche per un pranzo veloce. L'importante è rimuovere la schiuma in tempo quando si fa bollire la carne. Se usate la pentola a pressione o non volete perdere tempo con il brodo, non ci vorrà molto e delizierà tutti a tavola con il suo gusto delizioso.

Ti piace lo shurpa uzbeko? Introduci qualcosa di nuovo nella tua dieta quotidiana. E attendo con ansia il tuo feedback e i tuoi desideri.
Buon appetito!