Diagramma di flusso della ricetta base della salsa bianca. salsa bianca

Pochi conoscono questo sugo. Dopotutto, un numero abbastanza elevato di casalinghe è abituato a preparare salse classiche utilizzando il concentrato di pomodoro. Tuttavia, a volte vuoi davvero sorprendere i tuoi ospiti e cucinare per loro un piatto insolito con un condimento cremoso.

Salsa bianca veloce e deliziosa: ricetta

Questo condimento è ideale per un contorno, insalate calde e carni. Va notato che questa è la salsa più semplice da preparare, che non richiede molti componenti diversi.

Quindi quali ingredienti devi acquistare per preparare una deliziosa besciamella? La ricetta per questo condimento richiede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

• burro naturale - 3 cucchiai grandi;
• farina leggera di alta qualità - 2 cucchiai grandi con uno scivolo;
• latte fresco di massimo contenuto di grassi - 2 bicchieri pieni;
• sale marino e una miscela di peperoni tritati - applicare a propria discrezione e gusto.

Metodo di cottura passo dopo passo

Come preparare da soli la salsa principale bianca? La ricetta per un tale condimento richiede l'uso di una piccola ciotola o casseruola dalle pareti spesse. È necessario metterci dentro del burro naturale, quindi scioglierlo molto lentamente sul fuoco in modo che l'olio da cucina non bruci. Successivamente, è necessario versare la farina di alta qualità nei piatti e mescolare bene il tutto.

In conclusione, occorre scaldare a parte il latte in una ciotola, senza portarlo a ebollizione. Successivamente, il prodotto caldo dovrebbe essere versato in un filo sottile sul resto degli ingredienti. Allo stesso tempo, tutti i componenti devono essere mescolati regolarmente con un cucchiaio grande in modo che non si formino grumi nella salsa. Dopo aver fatto bollire il condimento per altri 2 minuti, dovrebbe essere rimosso dal fuoco e utilizzato immediatamente per lo scopo previsto.

Prepariamo una deliziosa salsa cremosa con funghi prataioli

A quasi tutti piace la ricetta della besciamella con i funghi. Dopotutto, un tale condimento risulta essere molto profumato e gustoso. Può essere servito con qualsiasi contorno. Ad esempio, un piatto di salsa di funghi e patate, pasta bollita, riso o porridge di grano saraceno risulta essere molto gustoso. Inoltre, questo condimento è ideale per realizzare una pizza fatta in casa sostanziosa e fragrante.

Quindi, cosa dovrebbe essere acquistato per fare la besciamella ai funghi? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare i seguenti ingredienti:

• champignon freschi - circa 400 g;
• farina leggera di alta qualità - 2 cucchiai grandi pieni;
• olio vegetale deodorato - 40 ml;
• burro naturale - 20 g;
• bulbi dolci, non molto grandi - 2 pezzi;
• panna acida il più fresca e grassa possibile - 100 g;
• miscela di sale marino, aneto e pepe tritato - applicare a piacere e desiderio.

Preparazione del cibo

Prima di preparare la salsa per pizza bianca ai funghi, la ricetta di cui stiamo considerando, dovresti lavorare tutti gli ingredienti uno per uno. Per prima cosa devi lavare bene i funghi freschi, quindi tagliarli a fettine sottili lungo i cappucci e le zampe. Dopodiché, devi sbucciare le cipolle dolci e tritarle finemente a cubetti. Per quanto riguarda l'aneto, dovrebbe essere tritato solo con un coltello.

Arrostire sul fornello

Come deve essere cucinata la salsa per pizza bianca ai funghi? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare una casseruola profonda. Versateci dell'olio vegetale deodorato, quindi mettete i funghi, attendete che il liquido in eccesso evapori completamente e friggete fino a doratura. Inoltre, le cipolle dolci tritate devono essere aggiunte ai funghi prataioli. Questo ortaggio conferirà alla salsa un aroma e un gusto speciali.

Piatti stufati

Dopo che gli ingredienti sono ben fritti, aggiungere burro naturale e panna acida freschissima. Dopo aver mescolato i componenti, devono essere ulteriormente aromatizzati con una miscela di peperoni tritati, sale ed erbe aromatiche, oltre a farina di prima scelta. In questa composizione si consiglia di cuocere a fuoco lento i prodotti sotto il coperchio per altri 5-7 minuti circa.

Dopo i passaggi descritti, la besciamella ai funghi va tolta dal fuoco, per poi essere utilizzata per preparare deliziose pizze fatte in casa o servire insieme a qualche contorno.

Cucinare un delizioso ragù di carne

Il ragù bianco per carne, la cui ricetta prevede l'utilizzo di soli ingredienti semplici ed economici, può essere servito sia con bistecca bollita che al forno o fritta. Questo condimento renderà il vostro pasto ancora più gustoso e ricco. Per questo abbiamo bisogno di:

• qualsiasi brodo di carne - circa 2 tazze;
• farina leggera di alta qualità - ½ tazza;
• burro naturale - 2 cucchiai grandi;
• aneto e prezzemolo - usare a piacere;
• lattuga di cipolla - 1 pz .;
• lavrushka: poche foglie;
• piselli pimento - pochi pezzi;
• succo di limone appena spremuto - applicare a piacere;
• il sale marino non è molto grande: usalo a tua discrezione.

Processo di cottura

Come preparare tu stesso la salsa bianca per la carne? La ricetta per questo condimento consiglia di utilizzare una piccola padella. Sciogli il burro, quindi aggiungi la farina di prima scelta e friggi tutto bene fino a quando diventa giallo chiaro. Successivamente, gli ingredienti devono essere diluiti con il brodo. Dopodiché, è necessario aggiungere alla salsa quasi pronta le verdure tritate, le cipolle fritte separatamente nell'olio, così come lavrushka e i grani di pepe.

Dopo aver mescolato i prodotti, dovrebbero essere cotti a fuoco basso per circa mezz'ora. Alla fine la salsa va tolta dal fuoco, condita con burro e succo di limone fresco. Servire in tavola il condimento bianco già pronto, preferibilmente caldo, insieme a vitello, coniglio o pollo.

Besciamella Bianca: Ricetta Istantanea

La salsa besciamella è un famoso condimento francese che ha un gusto e un aroma speciali. In precedenza, un piatto del genere veniva preparato facendo bollire a lungo una miscela di brodo di carne con panna. Oggi la besciamella è un condimento di farina di burro con latte.

Va notato che un piatto del genere è buono da usare come sugo profumato per vari piatti. Ma spesso la salsa presentata viene utilizzata come base per altre salse e zuppe.

Quindi, per preparare la besciamella, abbiamo bisogno di:

• farina di alta qualità - 2 cucchiai grandi;
• burro naturale - 2 cucchiai grandi;
• latte il più grasso e fresco possibile (se lo si desidera, è possibile utilizzare la panna) - 2 tazze;
• noce moscata - ½ cucchiaino;
• sale iodato non molto grande - ½ cucchiaino;
• pepe bianco macinato - ½ cucchiaino.

Metodo di cottura

Per preparare da soli la besciamella alla francese, devi prendere una normale padella asciutta, scaldarla fortemente e quindi aggiungere la farina di alta qualità. È desiderabile friggere l'ingrediente della farina per circa 5-8 minuti. Successivamente, è necessario aggiungere burro naturale e latte intero o panna.

Dopo aver accuratamente miscelato i componenti, devono essere aromatizzati con noce moscata, pepe bianco macinato e sale. Se hai bisogno di ottenere una salsa liquida, puoi aggiungere un po 'più di latte agli ingredienti principali. Se, al contrario, è denso, va fatto bollire a fuoco basso fino a quando non acquisisce la consistenza necessaria. Dopo le azioni intraprese, la besciamella è considerata completamente cotta. Può essere tranquillamente servito a tavola insieme ad un contorno o della carne. Buon appetito!

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto principale di salsa bianca prodotto da una struttura di ristorazione pubblica.

1. FABBISOGNO DI MATERIE PRIME

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per la cottura devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi vigenti, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.)

3. RICETTA

Denominazione materie prime e semilavorati \Lordo\Netto

Brodo PF - 1100 - 1100 - 1100

4. PROCESSO TECNOLOGICO

La farina setacciata viene versata nel grasso fuso e saltata mescolando continuamente, evitando di bruciare. La farina correttamente rosolata dovrebbe avere un colore leggermente cremoso. Un quarto del brodo caldo viene versato nella farina rosolata, raffreddata a 60-70 ° C e impastata fino a formare una massa omogenea, quindi si aggiunge gradualmente il restante brodo.

Successivamente, prezzemolo tritato, sedano, cipolla vengono messi nella salsa e fatti bollire per 25-30 minuti. A fine cottura aggiungere sale, pepe nero in grani, alloro. Quindi la salsa viene filtrata, strofinando le verdure bollite e portate a ebollizione.

Il sugo pronto viene utilizzato per la preparazione di sughi derivati. Se la salsa viene utilizzata come indipendente, viene condita con acido citrico (1 g) e grasso (rispettivamente 70, 50, 30 g, secondo le colonne I, II, III).

La salsa bianca principale viene servita con piatti a base di carne e pollame bolliti e in umido.

1. REQUISITI PER LA PROGETTAZIONE, LA REALIZZAZIONE E L'ARCHIVIAZIONE

Servire: Il piatto viene preparato secondo l'ordine del consumatore, utilizzato secondo la ricetta del piatto principale. Periodo di validità e vendita secondo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA

6.1 Indicatori di qualità organolettica:

Aspetto - Caratteristico di questo piatto.

Colore - Caratteristico dei prodotti inclusi nel prodotto.

Sapore e odore - Caratteristico per i prodotti inclusi nel prodotto, senza sapori e odori estranei.

6.2 Parametri microbiologici e fisico-chimici:

Secondo gli indicatori microbiologici e fisico-chimici, questo piatto soddisfa i requisiti del regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza alimentare" (TR CU 021/2011)

1. VALORI NUTRIZIONALI ED ENERGETICI

Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Calorie, kcal (kJ)

Ingegnere tecnologico.

Nel libro Exemplary Household Cuisine del 1910, questa salsa è chiamata "White Hot Russian Sauce" e nella sezione French Sauces è chiamata "Basic French White Sauce Veloute". Aggiungendo vari ingredienti e spezie, puoi creare una salsa meravigliosa e armoniosa. È molto semplice da realizzare e, grazie ai consigli di questo saggio libro, il sugo non si delamina. Almeno l'ho fatto molte volte nel corso di due settimane e questo sporco trucco non è mai successo. Se segui le istruzioni, otterrai una salsa tenera, setosa e morbida.

Di seguito fornirò la quantità esatta di ingredienti, ma prima, ecco un suggerimento dal libro per te (scusa, ma non ho aggiunto yat nella citazione):

“Per la besciamella piccante, prendi la metà del peso del burro in peso della farina presa; se si misura il prodotto in cucchiai o bicchieri, si misura il burro fuso e anche la metà rispetto alla farina, ovvero: se si prendono 2 cucchiai di olio, si prendono 4 cucchiai di farina.

Per 3 porzioni ti servono:

• 16 grammi di burro
• 28 grammi di farina (questi sono i miei 2,5 cucchiai senza scivolo)
• caldo brodo (se stai preparando una salsa per il pesce, aggiungi il brodo di pesce, se carne - carne, se pollame - il brodo appropriato). “I Passerovki vengono diluiti con il brodo in una quantità tale da ottenere dapprima una salsa completamente liquida, per 1 cucchiaio. farina - 2 tazze di brodo caldo

Se non hai una bilancia, segui i consigli sopra e misura con i cucchiai, ma tieni presente che un cucchiaio di farina è sufficiente per 3 porzioni di salsa.

Prepariamo i prodotti, pesiamo tutto, tagliamo il burro a cubetti.

In una casseruola profonda, nel mio caso - un mestolo, metti l'olio e accendi un piccolo fuoco. Quando il burro si scioglie, aggiungete tutta la farina e mescolate con una spatola di legno o di silicone. Non mescolare con un cucchiaio di metallo!

Interferiamo fino a quando non è caldo in modo che quando tocchi le dita prima di saltare, non puoi tenerlo con le dita. È importante non esagerare, altrimenti la doratura diventerà rossa e avremo bisogno del bianco.

Ora devi unire la passerovka e il brodo. Per prima cosa devi versare il brodo nella passerovka e non viceversa. In secondo luogo, affinché la salsa risulti liscia e senza grumi, per avere un buon colore e sapore, è necessario versare il brodo CALDO e in parti, mentre è necessario mescolare continuamente in modo che non ci siano grumi.

Ora la salsa deve essere bollita a fuoco basso, ad es. “pianta”, questo richiederà tempo e non puoi lasciare la salsa incustodita. Mescolare la salsa di tanto in tanto in modo che non bruci. Può sembrare un sacco di confusione con la salsa, ma non lo è.

Durante l'ebollizione, sulla superficie della salsa compaiono sempre schiuma oleosa e olio. Deve essere rimosso in modo che la salsa non abbia un sapore grasso. Il libro dice che può apparire anche l'odore del grasso. Per l'esperimento ho fatto il sugo senza togliere l'olio dalla superficie, è venuto fuori qualcosa di terribile e brutto, perché quest'olio sembra brutto e si combina con il sugo. In generale, horror-horror.

Quando l'olio smette di fuoriuscire, la salsa è pronta. Lo piantiamo alla densità di cui hai bisogno. Ci sono 4 gradi di densità della salsa:

• Salsa, come la panna (gocciola da una spatola), servita separatamente in salsiere
• La salsa, come la panna acida grassa (copre la spatola con un leggero rivestimento), viene utilizzata per stufare
• La salsa, come la panna acida densa (ricopre la spatola con uno spesso rivestimento), viene utilizzata per i piatti di salsa.
• La salsa, come una purea densa (dovrebbe rimanere sulla spatola senza gocciolare), serve per ricoprire o ungere questo piatto

La salsa finita deve essere filtrata attraverso un setaccio pulito in modo che sia completamente liscia. “Prima di servire, a volte viene condito con panna acida, aceto, acido citrico, passata di pomodoro, marinata e così via. Dopo l'aggiunta di altri prodotti, la salsa deve essere bollita per ottenere il loro sapore.

La salsa bianca è un classico accompagnamento a molti dei piatti che cucini a casa. Provalo per pollo, pizza, pesce o carne.

• burro - 60 gr
• farina di frumento - 40 gr
• acqua - 0,5 l
• sale - 0,5 cucchiaini
• tuorlo d'uovo - 1 pz.
• succo di limone - da 0,5 pz

Per prima cosa devi prendere una casseruola profonda e sciogliere il burro. Devi cuocere a fuoco molto basso in modo che l'olio non inizi a bruciare. Quindi aggiungere la farina e mescolare accuratamente.

Successivamente, è necessario diluire la miscela cremosa con acqua bollita fredda o brodo, se possibile. Non appena la salsa è sufficientemente diluita con acqua, è necessario aggiungere i seguenti ingredienti nella sequenza indicata: sale, pepe nero e tuorlo.

La salsa va messa a fuoco e sbattuta con una frusta fino a quando non inizia a bollire. Non appena la salsa bolle, deve essere immediatamente rimossa dal fuoco.

Quindi aggiungere la seconda metà del burro alla salsa, versare il succo di mezzo limone o un cucchiaio di aceto. Mescolare tutto accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente. Alla salsa finita si possono anche aggiungere erbe fresche tritate finemente. Ad esempio, prezzemolo, aneto, cipolle verdi e timo tritato.

La salsa finita dovrebbe essere trasferita in una salsiera o immediatamente nel piatto finito. La salsa può anche essere conservata in un contenitore ermetico per due o tre giorni. È meglio servire la salsa fredda, poiché il gusto della salsa si rivela più luminoso. Fare la salsa non è affatto difficile, non richiede costi e tempi enormi. Pertanto, questa ricetta può essere tranquillamente presa in considerazione. Cucina con piacere!

Ricetta 2: salsa bianca su brodo vegetale

• cipolla - 1 pz.
• burro - 1 cucchiaio
• farina - 1 dec.l.
• brodo vegetale - 1 tazza
• succo di limone - 0,5 cucchiaini
• burro - 1 cucchiaino

Tritare finemente la cipolla (1 pz), se lo si desidera, tritare anche la radice di sedano o il prezzemolo se si desidera un gusto più ricco. Le cipolle separatamente o con le radici vengono cotte a fuoco lento nel burro (1 cucchiaio. Cucchiaio) fino a quando i pezzi sono trasparenti.

Versare 1 cucchiaio da dessert di farina e mescolarla con un movimento circolare in una padella con le cipolle fino a quando non diventa cremosa. Non puoi aggiungere farina non fritta alla salsa, questo rovina il gusto della salsa e appare viscosa.

Scaldiamo il brodo salato o il brodo vegetale (1 tazza) e lo uniamo alla padella con le cipolle e la farina, mescoliamo bene in modo che non si formino grumi. Tuttavia, il brodo salato aiuta a evitare grumi. Aggiungete una macinata di pepe, portate a ebollizione e fate addensare la salsa a fuoco molto basso. Tieni presente che la salsa si addensa mentre si raffredda, quindi puoi aggiungere un po 'più di brodo se necessario.

Se vuoi togliere la cipolla, devi passare la salsa al setaccio. Puoi anche macinare la cipolla nella salsa fino a renderla liscia usando un frullatore.

Alla fine, aggiungi ½ cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaino di burro in modo che non ci sia pellicola.

Ricetta 3, passo dopo passo: salsa bianca con funghi

• Funghi freschi 100–150 gr.
• Burro 2 cucchiai
• Olio vegetale a piacere
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Pepe rosso macinato a piacere
• Farina di frumento (alta qualità) 1-2 cucchiai
• Brodo di pesce 2 tazze
• Panna acida grassa 2-3 cucchiai

Quando scegli i funghi freschi, assicurati che i cappucci dei funghi siano sodi, senza segni di deterioramento. Scegli i funghi secondo i tuoi gusti, puoi anche prendere champignon freschi, ma il gusto della salsa non sarà così ricco e fragrante come quello dei funghi "selvatici".

È meglio usare i funghi porcini per la salsa, poiché non perdono colore e aroma durante il trattamento termico. I funghi freschi vanno puliti e, dopo averli versati in uno scolapasta o setaccio, sciacquati abbondantemente sotto l'acqua fredda. Lascia scolare l'acqua.

Funghi pelati e lavati tagliati a pezzetti. Se i funghi sono molto piccoli, non possono essere tagliati.

Prendiamo una casseruola e sciogliamo il burro su un fornello a gas, aggiungiamo funghi freschi tritati finemente, cospargiamo di pepe macinato nero e rosso. Successivamente, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso a fuoco medio per 15-20 minuti, mescolando con una spatola di legno. Durante questo periodo, tutto il succo rilasciato dai funghi dovrebbe evaporare.

Cospargere i funghi in umido con la farina di grano, mescolandoli continuamente con una spatola, quindi versare il brodo di pesce, l'olio vegetale e aggiungere la panna acida grassa, mescolare bene il tutto con una spatola e cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Rimuovere la casseruola dal fuoco. La salsa di funghi bianchi per il pesce è pronta!

Ricetta 4: salsa barbecue con panna acida (con foto)

• Due bicchieri di kefir
• 200 grammi di panna acida
• Un mucchio di erbe fresche
• 1-2 cetrioli freschi
• Aglio a piacere
• Sale a piacere
• Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
• Un pizzico ciascuno di rosmarino, basilico e timo

Per la besciamella sono adatte tutte le erbe fresche: coriandolo, prezzemolo, aneto. Ma le cipolle verdi non dovrebbero essere aggiunte: ucciderà il gusto di altri prodotti e aggiungerà amarezza. È meglio lavarlo e offrirlo al barbecue come erbe fresche. Tritare finemente il prezzemolo (precisamente finemente, più piccolo è, meglio è). Mettine da parte un po'.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a cubetti.

Metti le verdure e l'aglio in una ciotola o in un mortaio. Aggiungi un po 'di sale e schiaccia in modo che le verdure diano il succo e l'aglio si trasformi in pappa.

Il cetriolo fresco per la salsa dovrebbe essere grattugiato su una grattugia fine. Quando grattugiato, mettere in uno scolapasta per 10 minuti per eliminare il succo in eccesso.

Kefir e panna acida (o altri prodotti a base di latte fermentato) vengono presi in un rapporto di 2: 1 - una parte di panna acida viene aggiunta a due parti di kefir. Nella nostra versione, due bicchieri di kefir devono essere mescolati con un bicchiere di panna acida.

Aggiungi il cetriolo grattugiato alla base di latte acido. Mescolata.

Ora devi mettere tutte le verdure e aggiungere le verdure schiacciate con l'aglio. Sale e pepe a piacere.

Mescola la salsa. L'aggiunta o meno di erbe essiccate è una questione di gusti. Basilico, timo e rosmarino danno un aroma gradevole, la salsa è ricca, con un gusto pronunciato di spezie e spezie.

Assaggia la salsa bianca, se necessario - aggiungi ciò che manca o aggiungi il kefir se hai esagerato con i condimenti. Metti la besciamella finita in frigorifero per raffreddarla correttamente e immergerla nei sapori. Poi si serve con la grigliata, che si mangia con le mani, intingendo i pezzi di carne in una salsa profumata. Delizioso!

Ricetta 5: salsa di panna bianca con funghi

• Funghi - 300 gr.
• Cipolla a bulbo (1 pz.) - 120 gr.
• Crema 15% - 100 ml.
• Panna acida 20% - 100 gr.
• Burro - 25 gr.
• Farina - 30 gr.
• Acqua - 50 ml.
• Sale (a piacere) - 5 gr.
• Pepe nero macinato (a piacere) - 5 gr.

Tritare finemente la cipolla.

Pulire e lavare i funghi. Tagliare in piccoli pezzi.

Scaldare il burro in una padella. Friggere la cipolla fino a doratura.

Aggiungere i funghi e saltare fino a renderli morbidi.

Salare un po 'i funghi. Cospargere di farina e mescolare bene.

Versare in acqua calda, aggiungere la panna e la panna acida. Mescolare.

Portare a ebollizione la salsa, ma non bollire. Aggiungere sale e pepe a piacere. Togliere dal fuoco.

Ricetta 6: salsa all'aglio bianco per verdure

• Panna acida - 4 cucchiai;
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• Sale - a piacere;
• Aneto fresco - 0,5 mazzetti.

Aggiungi sale a piacere alla panna acida e spremi l'aglio con una pressa per aglio.

Tritare molto finemente l'aneto e aggiungerlo alla panna acida.

Il composto può essere montato con una forchetta o con un frullatore ad immersione. Per un frullatore è meglio aumentare le proporzioni, poiché è scomodo sbattere una piccola quantità di salsa.

Trasferite la salsa in una casseruola e servite subito. Puoi conservare questa salsa per un giorno, ma io preferisco farla sempre fresca.

Ricetta 7: salsa bianca principale su brodo

• Brodo - 2 tazze
• Farina - 1,5 cucchiai. cucchiai
• Burro - 20 gr
• Cipolla - 0,5-1 pz.
• Radice di sedano - 20 g
• o radice di prezzemolo - 20 g
• Acido citrico - sulla punta di un coltello
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi.
• Pepe nero macinato - 1 pizzico

Sciogliere il burro (10 g).

Getta la farina.

La farina viene saltata nel burro fino a quando non appare un colore crema chiaro (3 minuti a fuoco medio).

Filtrare il brodo.

La farina viene gradualmente diluita con brodo filtrato bianco.

Il brodo caldo viene versato nella farina saltando a piccole dosi, mescolando continuamente in una direzione (in questo modo si ottiene l'elasticità della salsa), e la massa viene portata alla consistenza di una densa panna acida.

Versare il resto del brodo e mescolare bene fino a formare una massa omogenea.

Le radici e le verdure vengono sbucciate e tritate finemente.

Riscaldare l'olio rimanente (10 g), rosolare, mescolando, le verdure e le radici a fuoco medio fino a renderle trasparenti (7 minuti).

Quindi le radici e le cipolle rosolate finemente tritate, le spezie vengono messe nella salsa e fatte bollire per 30-40 minuti.

Quando la salsa bolle, la schiuma risultante viene rimossa.

La salsa finita viene filtrata, le verdure vengono passate al setaccio, si aggiunge acido citrico e si porta a ebollizione la salsa.

La besciamella principale è pronta.

Prezzemolo o sedano possono essere bolliti nella salsa, non dorati. Per non formare una pellicola sulla superficie della salsa, bisogna mettere dei pezzetti di burro nella salsa.

Ricetta 8: salsa tartara bianca su maionese

• Maionese - 3 cucchiai.
• Panna acida - 2 cucchiai
• Cetriolo sottaceto - 1 pz.
• Aglio - 1 spicchio
• Verdi - 1 mazzo

Unire panna acida e maionese.

Aggiungere il cetriolo grattugiato finemente.

E aglio tritato finemente.

Anche verdure tritate finemente. Mescola tutto.

Puoi servire la salsa con pesce, frutti di mare o roast beef. Buon appetito!