La composizione e le proprietà della marmellata di noci, i benefici e i danni del dessert. Marmellata di noci verdi: tempo, pazienza e cos'altro richiede una prelibatezza curativa

Vai tranquillo. I suoi chicchi curativi si conservano facilmente sia in forma sbucciata che con un guscio. Ma una tale preparazione può essere resa molte volte più gustosa delle semplici noci. La marmellata di noci verdi è già diventata un elemento indispensabile in preparazione all'inverno per molti giardinieri e residenti estivi. Straordinariamente delizioso dessert e un potenziatore della memoria, un additivo profumato e un modo per ringiovanire le cellule: tutto questo riguarda la marmellata di noci. Come fare scorta di un tale miracolo, lo capiamo in modo più dettagliato.

Preparazione per girare il dado

Non si sa esattamente chi per primo abbia avuto l'idea di bollire le noci, ma l'idea è stata grandiosa. I noccioli trasformati diventano morbidi, saturi di sciroppo, danno profumo straordinario e gusto. Va notato subito che il processo di preparazione di una tale delizia richiede tempo e fatica, ma il risultato soddisferà qualsiasi buongustaio.

Per marmellata di noci avrai bisogno di frutti giovani con un guscio non indurito. Di norma, questa fase di maturazione della noce di Vologda avviene a metà-fine giugno. Il grado di maturazione può essere facilmente verificato, per questo si fora semplicemente il frutto con un grosso ago o uno stuzzicadenti, se è passato si può iniziare la cottura. Le noci devono essere raccolte e selezionate adatte.

Deliziosa marmellata verde Noci ottenuto da materie prime di qualità. Ogni frutto deve essere ispezionato per macchie scure, crepe, parti marce. Lo strato superiore della buccia verde verrà rimosso, ma le sue condizioni sono un indicatore della qualità del dado. I frutti selezionati devono essere lavati e sbucciati dallo strato superiore della pelle. Devi tagliare a strati molto sottili. In questa fase, è imperativo usare guanti di gomma, poiché come parte della pelle lascerà a lungo macchie scure sulle mani - molti hanno imparato questa lezione fin dall'infanzia.

Dopo aver sbucciato ogni frutto, tutte le noci devono essere poste in una bacinella dove si impregneranno. La scelta dei piatti è una "canzone" separata e un ostacolo per molte hostess. Letteralmente due generazioni fa, il contenitore più comune per fare la marmellata erano le ciotole di alluminio o rame. Molti, seguendo la ricetta e il consiglio della bisnonna, lo fanno fino ad ora. Oggi se ne sconsiglia l'uso, poiché e, e possono reagire con gli acidi della marmellata, durante questo processo il piatto viene riempito di metalli pesanti. Piatti ideali da di acciaio inossidabile o contenitori smaltati.

I piatti sono stati scelti, le noci sono state preparate. Ora segue una fase importante nella rotazione: l'ammollo del frutto. Le noci dovrebbero riposare per almeno due giorni. Questo è necessario perché la buccia e i noccioli sono molto amari quando acerbi. Per sbarazzarsi di questa amarezza, devono essere messi a bagno, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Dopo 2 giorni l'ammollo continua, in questa fase puoi scegliere tra due opzioni: ammollo al lime e ammollo senza lime.

Metodi di ammollo

Per evitare che la marmellata di noci diventi amara, passa attraverso diverse fasi di ammollo prima della fase di cottura principale. Dopo che i frutti sono rimasti nell'acqua per 2 giorni, l'acqua deve essere drenata. Quindi vengono messi a bagno in aggiunta con o senza lime.

Metodo senza lime. Richiederà un ferro da calza o una forchetta. Ogni dado deve essere trafitto e un garofano deve essere posizionato nel foro risultante. I frutti preparati devono essere riempiti d'acqua e lasciati per dieci giorni. Assicurati di cambiare l'acqua più volte al giorno, perché senza questo tutto il lavoro sarà inutile.

Dopo un decennio, l'acqua viene scaricata e i chicchi si coprono acqua calda per 13-15 minuti. Successivamente, devono essere nuovamente immersi in acqua fredda e infusi per altre 24 ore. Trascorso il tempo stabilito, i noccioli devono essere asciugati.

metodo della calce. Dopo 2 giorni di ammollo, le noci vengono poste in una soluzione di calce spenta. Per fare questo, hai bisogno di 500 g di lime e 5 litri di liquido freddo. L'ammollo della calce dura 4 ore, dopodiché la soluzione viene scolata e i frutti vengono accuratamente lavati sotto il rubinetto. Nelle noci lavate, devi fare dei buchi con una forchetta o un ferro da calza, versarli di nuovo acqua naturale e aspetta altri 2 giorni. Non dimenticare di cambiare l'acqua per pulire più volte al giorno.

Dopo tutti questi sforzi, i frutti un albero di noce sarà pronto per la fase di cottura principale. Puoi fare la marmellata di noci verdi usando diverse ricette.

Ricette Marmellate

Un tale dessert può essere fatto solo con noci o diluito con spezie, scorza di agrumi, frutti di bosco. In ogni caso il prodotto risulterà gustoso e, se seguite le regole dell'ammollo, sarà anche estremamente utile.

Ricetta classica:

cento noci;
500 ml di acqua naturale;
chilogrammo.

Le noci imbevute devono essere decomposte per asciugarsi un po'. Nel frattempo, lo sciroppo viene fatto bollire dall'acqua con lo zucchero. Quando la sabbia si è completamente sciolta, immergiamo lì i frutti e facciamo bollire per 10-15 minuti. Dopodiché, l'inceppamento viene posticipato di 6-8 ore, riportato di nuovo sul fuoco e poi si ferma di nuovo.

Devi far bollire la marmellata di noci 4-5 volte con un intervallo di 6-8 ore. Quindi i chicchi sono saturi di sciroppo dolce, non perdono la loro forma e lo sciroppo acquisisce un colore, un gusto e un odore di nocciola. Sul ultimo passo bisogno di decomporsi prodotto finito su barattoli sterilizzati asciutti e arrotolare.

Marmellata piccante:

noci - 50 pezzi;
400 ml di acqua;
1000 g di zucchero;
garofano;
zucchero vanigliato;
bastone .

Immergere i noccioli preparati nello sciroppo bollente. Mettere tutte le spezie in una garza e avvolgerle ermeticamente in un sacchetto, immergerle nella marmellata e cuocere con essa. Il contenuto deve essere cotto a fuoco medio fino a quando i frutti non acquisiscono un colore nero lucido. Successivamente, aggiungi lo zucchero vanigliato o un po' di vanillina, arrotolalo nei barattoli.

Confettura di noci agli agrumi:

un chilogrammo di noci;
un chilogrammo di zucchero semolato;
scorza di uno;
uno .

Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo, mentre bolle, devi asciugare i noccioli e preparare gli agrumi. spremere nello sciroppo e tagliare la scorza insieme all'arancia a strisce sottili. Quando lo zucchero è completamente sciolto nell'acqua, aggiungere la frutta e le cannucce di agrumi, cuocere per 15 minuti a fuoco basso, lasciare in infusione per 6-8 ore. Tali manipolazioni dovrebbero essere ripetute tre volte. Confeziona la marmellata calda in barattoli sterili.

Oltre a queste ricette classiche con noccioli sbucciati, viene utilizzata una ricetta con noci non sbucciate. I bordi vengono tagliati dai frutti su entrambi i lati e immersi in acqua fredda per 10 giorni. Allo stesso tempo, anche il liquido deve essere costantemente cambiato in modo che esca tutta l'amarezza. Trascorso questo periodo, i frutti devono essere bolliti acqua pulita 15 minuti, poi cambiate il liquido a freddo e lasciate in infusione ancora per un altro giorno.

Il giorno successivo, scolare l'acqua e lasciare asciugare le noci. Nel frattempo si prepara lo sciroppo dal rapporto: una parte di acqua e una parte di zucchero semolato. Raffreddato acqua dolceè necessario riempire di nuovo i nuclei e lasciare per una notte. Al mattino, scolare lo sciroppo e farlo bollire per 20 minuti, tornare alle noci. Lo stesso deve essere fatto altre tre volte, in ultima volta Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire insieme per 10-15 minuti. La marmellata di noci verdi non sbucciate è pronta.

Applicazione in medicina

Come puoi vedere, la preparazione di un tale dolce richiede tempo e fatica, ma ne vale la pena, dato che i benefici superano ogni aspettativa. Questo dolce è utile per malattie urologiche, problemi cardiaci o epatici. Durante il processo di conservazione componenti utili, che si trova nelle noci fresche, è perso. Ma anche ciò che resta è sufficiente per coprire il fabbisogno di vitamine, e.

Lo speciale "orgoglio" di un tale piatto è una quantità impressionante acidi benefici: e . La combinazione di microelementi e acidi ha un effetto benefico sul funzionamento del cervello e centrale sistema nervoso. A medicina popolare i piatti a base di noci, compresa la marmellata, sono usati come agente anti-sclerotico.

Possibili danni e controindicazioni

Qualsiasi frutta a guscio, comprese le noci, è classificata come allergeni forti. Per questo motivo la marmellata di noci è sconsigliata ai bambini di età inferiore ai tre anni. È anche meglio che le donne in gravidanza si astengano da una tale delicatezza per non causare allergie nel bambino.

La marmellata di noci è controindicata per le persone con diabete. Visto il suo alto contenuto, è meglio limitarlo a chi protegge la propria figura e alle persone con obesità, poiché 100 g di prodotto contengono 280 kcal.

In caso di problemi digestivi, la marmellata di noci può essere consumata solo con il permesso di un medico. Un gran numero di, tannini e fibre è utile solo per un sano apparato digerente.

A parte questo, è un piacere su cui vale la pena dedicare del tempo. Il suo caratteristiche benefiche utile fino alla prossima stagione. E chi rifornisce le scorte per l'inverno con una tale preparazione può essere orgoglioso della scoperta di nuovi orizzonti in cucina.

Uno dei più insoliti dessert alle noci, la marmellata di noci, svela le proprietà benefiche di questo prodotto da un lato nuovo e sorprendente. Essere un tesoro sostanze utili e qualità, questa prelibatezza dovrebbe essere inclusa nella dieta se non con scopi medicinali, quindi almeno per la prevenzione e il mantenimento di un'ottima salute.

Cosa spiega i benefici della marmellata di noci

I frutti di una noce (chiamata anche Voloshsky, reale, greca) nella fase di maturazione lattiginosa non sono affatto come quelli maturi: la buccia non ha ancora avuto il tempo di indurirsi e si distingue per succosità e tenerezza, e il grasso e croccante nucleolo in futuro assomiglia a una massa gelatinosa, e infatti, nella fase di maturazione precoce, la noce è completamente prodotto unico gusto e qualità positive.

Sono usati per il cibo:

Sotto forma di marinata (ottimo condimento per carni e formaggi);

Sotto forma di marmellata (in essa la buccia delle noci diventa effettivamente nera e se cucini le noci sbucciate dalla buccia verde, otterrai una marmellata leggera, ma i suoi benefici non saranno così brillanti).

Processi di formazione Composizione chimica le noci nel periodo dell'immaturità sono in pieno svolgimento e tutte le vitamine (e queste sono molte del gruppo B, oltre a K, F, A e C) e minerali si distinguono per l'elevata biodisponibilità e la compatibilità proporzionale, potenziando l'efficacia di ciascuno degli elementi.

Pertanto, si consiglia di concedersi la marmellata di noci verdi per la prevenzione (e il trattamento) del beriberi, il rafforzamento dell'immunità e il miglioramento della salute in generale.

E lo iodio merita una menzione speciale - Noci a questo proposito, non è peggio del pesce e può addirittura sostituire completamente i frutti di mare (i principali fornitori di questa sostanza) nella dieta se provocano allergie. O forse semplicemente non hanno un sapore molto buono.

Oltre a garantire il funzionamento ghiandola tiroidea(in particolare, protegge una persona dalla microflora patogena), anche lo iodio è prezioso per la vitalità.

Notiamo inoltre che un'alta concentrazione di iodio si osserva solo nelle bucce delle noci verdi, cioè dalle noci mature, quando si indurisce, non sarà possibile estrarre lo iodio (e anche la sua concentrazione diminuisce man mano che matura).

Un complesso di sostanze biologicamente attive (tra cui oli essenziali, flavonoidi, acidi organici) nella composizione delle noci verdi contribuisce al ripristino, alla normalizzazione del metabolismo, soprattutto nei casi in cui è stato disturbato da diete squilibrate, debilitanti o assunzione impropria medicinali.

L'elevata concentrazione di vitamina E, unita ad altre sostanze antiossidanti, rende la marmellata di noci verdi benefica per:

Pulizia rapida il corpo dalle tossine e dalle tossine;

Prevenzione dell'invecchiamento precoce (che si riflette non solo esternamente, ad esempio, la pelle sbiadisce, ma anche internamente, ad esempio, si sviluppano malattie del sistema muscolo-scheletrico).

Il valore energetico la marmellata di noci è di circa 248 kcal per 100 g, ma, poiché per un assorbimento ottimale e il massimo vantaggio si consiglia di mangiarlo a poco a poco, infatti questo indicatore non rappresenta una minaccia per figura snella.

Con cosa mangiarlo è una questione di gusti, ma gli scienziati hanno dimostrato che questa marmellata di noci sarà più benefica se la bevi tè verde.

Inoltre, questa marmellata può essere utilizzata per fare dolci e torte dolci.

marmellata verde Noci molto utile per il sistema nervoso - grazie ai glicosidi e ai tannini, in più - è dolce con lo zucchero, quindi è del tutto possibile riempirne un piattino, contare sul miglioramento dell'umore e sul sostegno dell'attività cerebrale con un'impennata di energia (oltre ad aumentare la concentrazione , migliorando la memoria e la percezione di nuove informazioni).

In quali casi ci sarà un vantaggio speciale dalla marmellata di noci

Le noci sono note per essere benefiche del sistema cardiovascolare, ma i benefici dei frutti verdi in questo senso sono più pronunciati ed essi, in particolare:

Aumenta la forza e l'elasticità dei vasi sanguigni;

Cancella i vasi sanguigni dal colesterolo;

Migliora la circolazione sanguigna;

Normalizzare pressione arteriosa;

Prevenire una serie di malattie pericolose, comprese le vene varicose.

Le noci supportano anche il funzionamento dei reni e dell'intero sistema urinario, prevenendo la ritenzione di liquidi in eccesso nel corpo e, inoltre, prevengono le violazioni del metabolismo del sale e dell'acqua.

Alcune porzioni di marmellata di noci sono un modo per ripristinare la funzionalità intestinale colpita dalla diarrea (soprattutto se provocata da cibo di scarsa qualità).

Le noci non sono solo verdi, ma in generale in qualsiasi forma, i nutrizionisti amano consigliare per la prevenzione e il trattamento dell'anemia, eliminando la sensazione fatica cronica e frequenti vertigini, svenimento.

In quale altro modo è il vantaggio della marmellata di noci

Si consiglia di inserire la marmellata di noci verdi nella dieta quando si vive in territori ambientalmente sfavorevoli e si può anche affermare che può proteggere efficacemente dalle radiazioni, sia solari che di origine antropica.

E anche se i dolci generalmente non fanno bene ai denti, le noci verdi e sotto forma di marmellata possono migliorare le condizioni delle gengive (compresa la riduzione del loro sanguinamento) e, come agente battericida, distruggere gli agenti causali della carie.

Inoltre, l'uso della marmellata di noci contribuisce a:

costruire massa muscolare e riduzione del dolore nel corpo durante lo stress fisico (sportivo);

Miglioramento della circolazione cerebrale;

Guarigione delle ferite e rigenerazione dei tessuti in genere;

Normalizzazione del lavoro delle ghiandole surrenali (gli ormoni di rilascio, in particolare quelli importanti per il metabolismo dei grassi e dei carboidrati, nonché l'adrenalina, che sostiene l'organismo in situazioni estreme, e, inoltre, non si tratta solo di condizione fisica, ma anche sugli stress psico-emotivi);

Rafforzamento del tessuto osseo (compresi i denti);

Adattamento del corpo al freddo (che è particolarmente prezioso negli inverni gelidi e fuori stagione, minacciando l'ipotermia e, di conseguenza, il raffreddore);

Miglioramento del sonno.

Può esserci danno dalla marmellata di noci

Secondo i nutrizionisti, impatto positivo prelibatezze supera significativamente il danno teorico della marmellata di noci, che, inoltre, è praticamente esclusa se consumata moderatamente - solo un paio di cucchiai al giorno.

E dovresti assolutamente tenere conto del fatto che le noci, anche quelle verdi, sono alimenti altamente allergizzanti e, in particolare, non dovresti lasciarti trasportare da loro per i bambini sotto i 12 anni e le donne durante la gravidanza e allattamento al seno.

Ma in generale, per le donne in attesa di un bambino, queste noci, se usate con saggezza, sono utili, soprattutto se lo sono futura madreè stata diagnosticata una carenza di iodio.

Nonostante il fatto che per evitare danni, la marmellata di noci secondo ricette classiche controindicato in diabete, non è necessario rifiutarlo, basta cuocerlo con un dolcificante adatto al singolo caso.

Alcune ricette sono tratte dal polacco e dall'ucraino occidentale cucina nazionale. Ma non hanno dimenticato il tradizionalmente usato nel Caucaso, gli slavi non aggiungono acqua di calce. Nella nostra zona è più comune la lunga ammollo dei frutti.

Preparati al fatto che dovrai passare tutto questo tempo a casa, versando costantemente acqua vecchia e aggiungendo acqua fresca. Ma il gusto brillante, ricco, simile alla Nutella, varrà il tempo, lo sforzo e le montagne di piatti da lavare.
Versare le noci con acqua tiepida, quindi è molto più facile eliminare il retrogusto amaro. Il processo di ammorbidimento del gusto stesso può durare più a lungo o avvenire più velocemente, a seconda della varietà e dell'età (più il frutto è vecchio, più tempo deve essere messo in ammollo). Quando sono pronte, le noci cambiano colore e diventano più chiare, hanno il sapore di quelle bollite e non devono essere amare.
Un'altra cosa da tenere a mente sono i guanti. Assicurati di indossarli durante la cottura perché succo di noci colorazione molto forte della pelle e delle unghie. Se non sei ancora riuscito a salvare la manicure, l'acqua acidificata e una spazzola rigida ti aiuteranno a lavarti le mani.

Ingredienti per 1 litro di marmellata di noci in casa:

Noci verdi - 40 pz.
Zucchero - 810 gr. (3 bicchieri)
Acqua - 2 litri (1,75 per bollire e 250 ml per fare lo sciroppo)
Acido citrico - 5-10 grammi (per la digestione)
Cannella - 1 bastoncino
Garofano - 12-15 gemme

Ricetta per la marmellata di noci verdi:

Per questa confettura, di grosse dimensioni, ma acerbe, sono più adatte. Se li compri al mercato, chiedi "maturazione della cera".

Lavate le noci, mettetele in una ciotola per 2 giorni e cambiate l'acqua due volte al giorno. Dopo 2 giorni, bucherellare ogni dado con uno spiedino e lasciare per altri 11 giorni, scolare l'acqua altrettanto spesso.
Il liquido sarà marrone scuro, ma non fa paura, quindi viene fuori l'amarezza di cui non abbiamo bisogno.
Sbucciare ogni dado. Per fare questo, taglia il tessuto denso vicino alla parte superiore. In una casseruola con l'acido citrico disciolto (un cucchiaino per 1,75 litri di liquido) buttate quelle sbucciate. Continua per un altro giorno nella stessa soluzione.
Lessate le noci per 20 minuti (l'acqua tornerà a scurirsi, non preoccupatevi) e lasciatele ancora per 24 ore nello stesso liquido con acido citrico disciolto. Successivamente, scolare il liquido, sciacquare le noci in acqua corrente.
Prepara lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, versare gradualmente 1 tazza di zucchero in acqua bollente e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Aggiungere le spezie, le noci, far bollire per 10 minuti e lasciare in infusione.
Il giorno successivo (16 giorni di seguito), far bollire il composto per altri 30 minuti. Se vuoi rendere la marmellata più densa e dolce, prendi 2 volte più prodotti per lo sciroppo di zucchero (0,5 litri di acqua per 6 tazze di zucchero) e cuocere lo sciroppo fino allo stato desiderato.

Tale marmellata non si rovina, anche se non la arrotoli vasetti sterili e riponilo in un armadio. Quella leggera amarezza che permane anche dopo un ammollo così lungo non permette alla delicatezza di ammuffirsi o deteriorarsi.

Puoi trovare anche altre ricette sul nostro sito. spazi vuoti originali per l'inverno, come, ad esempio, o fatti in casa.

Marmellata di noci bulgara

A differenza della ricetta precedente, non ci vorrà un tempo così impressionante per preparare gli ingredienti. In questa versione elimineremo il sapore amaro facendo bollire i frutti, quindi preparatevi a passare l'intera giornata in cucina.

Ingredienti:

Noci (verdi) -1 kg.
Zucchero - 1 kg.
Acqua - 250 ml. (per sciroppo)
Acido citrico - non meno di 100-150 gr.
Cardamomo: alcuni chiodi di garofano
Garofano - 5 gemme

Come fare la marmellata di noci per l'inverno:

Sciacquare le noci, tagliare con cura la pelle e immergerle nella soluzione acido citrico(circa 10-15 mg per 1 litro di liquido). Non usare stoviglie smaltate, altrimenti non potrai lavarle in seguito, meglio l'acciaio inossidabile.
Mettere il recipiente sul fuoco, far bollire per 10 minuti, pescare le noci con una schiumarola e cambiare l'acqua. Ripetere l'intera procedura (preparando la soluzione acida e facendo bollire le noci) almeno 15 volte fino a quando le noci si ammorbidiscono e l'acqua diventa limpida.
cucinare sciroppo di zucchero, trasferire lì i frutti finiti, aggiungere le spezie e 15 g di acido citrico e cuocere fino a quando non si addensa.

Tutto può essere disposto in barattoli e arrotolato con coperchi di latta.

Marmellata di noci armena

Questa ricetta utilizza acqua di lime. Per cucinarlo vi serviranno 100 grammi di lime spenta. Sciogliere in 1 litro d'acqua, riposare per 5 ore, quindi filtrare un panno spesso o diversi strati di benda. Questo volume è sufficiente per fare la marmellata da 1 kg di noci.

Per la marmellata avrai bisogno di:

Noci verdi - 1 kg.
Zucchero - 1,5 kg.
Acido citrico - 10-15 gr.
Acqua per sciroppo di zucchero - 1 litro
Chiodi di garofano - 50-100 denti
Arancio - 1 pz.

Ricetta per la marmellata di noci verdi:

Mettere a bagno le noci sbucciate e lavate e lasciarle riposare per 48 ore, cambiando l'acqua due volte al giorno. Se il liquido è ancora torbido, continua a mettere in ammollo le noci finché non diventano chiare. Potrebbe volerci più tempo (10-14 giorni).
Versare le noci con una soluzione di calce spenta e lasciar fermentare per un giorno. Ricordarsi di sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente per evitare che la calce penetri nel corpo.
Bucherellare le noci con uno stuzzicadenti in 10 punti, soprattutto quelle grandi tagliate in 2 parti e farcire con i chiodi di garofano. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie, bastoncini di cannella, cardamomo, pezzi di zenzero si adattano bene. Versare l'acqua e far bollire per 30 minuti, quindi cambiare il liquido e far bollire di nuovo per lo stesso tempo.
Preparare lo sciroppo di zucchero, immergervi le noci e far bollire per 5 minuti. Quindi lasciare per 2 ore, dopo di che è necessario far bollire per 5-10 minuti. Ripetere più volte per renderli morbidi.
Sbucciare l'arancia e tagliarla a cubetti. Versare i pezzi di frutta nella marmellata, far bollire il piatto per l'ultima volta per 20 minuti, aggiungere 15 mg di acido citrico a fine cottura.

Quindi devi decomporre marmellata pronta sulle sponde e arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Per le casalinghe parsimoniose, abbiamo anche preparato una ricetta che piacerà a grandi e piccini.

Marmellata di noci mature

Questa ricetta è più adatta per l'autunno o l'inverno. Esistono molte varianti su come preparare una delizia a partire dalle noci mature, ma in ogni caso dovremo utilizzare altri frutti come base. Può essere mele, prugne, mele cotogne, mirtilli rossi o olivello spinoso, a seconda di ciò che preferisci. Puoi anche usare uva spina, ciliegie, albicocche, qualsiasi cosa! Darò un esempio di marmellata a base di mele, ma lo stesso principio può essere utilizzato per preparare piatti con altri frutti.

Ingredienti richiesti:

Mele (i dolci sono i migliori) - 1 kg.
Noci - 100 gr.
Limone - 1 pz.
Acqua - 430 ml.
Zucchero - 1 kg.
Pimento - 5-10 piselli

Ricetta per marmellata di noci mature:

Sbucciate le mele, privatele dei semi e tagliatele a listarelle o fette.
Mettere le mele in una casseruola, spolverizzare con lo zucchero e diluire con acqua, spremere il succo di 1 limone e far saltare foglia d'alloro. Cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso, quindi togliere la schiuma, quindi eliminare l'alloro e il pepe.
Macinare le noci fino allo stato di mollica (questo può essere fatto con un frullatore, un macinacaffè o un mortaio) o tritare con un coltello in pezzi più grandi, immergere in una ciotola con le mele e far bollire per 12-15 minuti a fuoco più forte, mescolando continuamente .
Se vuoi prendere una prugna come componente della frutta, assicurati di rimuovere la buccia. Puoi togliere l'osso e riempire il torsolo con una noce. Puoi fare lo stesso con le albicocche, le ciliegie grandi. Versare l'olivello spinoso o la cenere di montagna zucchero granulare e conservare per diverse ore in frigorifero, ed è meglio forare l'uva spina o il ribes con uno stuzzicadenti o uno spiedino, quindi la marmellata assomiglierà alla marmellata.

Per mantenere l'immunità durante tutto l'anno, ti consigliamo anche di cucinare, che è ricco di vitamine e utili oligoelementi.

Video ricetta della marmellata di noci

Ingredienti:

100 pezzi. noci verdi
1 kg. Sahara
2 bicchieri d'acqua

Vuoi sorprendere i tuoi ospiti? dolce salutare Prova a fare la marmellata di noci verdi. La cottura delle prelibatezze richiederà più tempo della bollitura marmellata di frutta, ma ne vale la pena la prelibatezza con le bacche di marmellata. Colore pasto pronto ottenuto dal giallo ambrato al marrone scuro.

Tranne gusto insolito e sapore, il dolce ha proprietà benefiche. è un magazzino di oligoelementi, vitamine e iodio. I frutti acerbi sono usati per fare marmellate e puree, poiché contengono più vitamina C delle noci fresche.

La marmellata di noci verdi pronta può essere utilizzata come ripieno per dolci e lo sciroppo può essere utilizzato per l'impregnazione torte biscotto e per un bel tea party.

Si consiglia di raccogliere le noci per la marmellata da fine giugno a regioni meridionali, e fino a metà luglio - nel centro. Per la marmellata, scegli i frutti acerbi, con una buccia morbida e verde e un torsolo leggero. Indossa guanti impermeabili prima di sbucciare le noci per proteggere le mani dalle macchie.

Marmellata di noci verdi con chiodi di garofano e cannella

Usa la cannella a piacere. Invece di bastoncini di cannella, prendi 1-2 cucchiaini. spezie macinate per 1 kg di noci.

Il tempo di cottura del piatto, tenendo conto dell'ammollo della frutta, è di 1 settimana.

Ingredienti:

noci verdi - 1 kg;
zucchero - 1 kg;
chiodi di garofano - 1 cucchiaio;
acqua purificata - 0,7-1 l;
cannella - 1-2 bastoncini.

Metodo di cottura:

Mondate le noci e privatele di un sottile strato di pelle.
Versare i frutti con acqua, sciacquare e cambiare l'acqua per 4-5 giorni - questo dovrebbe essere fatto 2 volte al giorno.
Versare l'acqua purificata in una ciotola per cucinare la marmellata, aggiungere lo zucchero, portare a bollore, mescolando.
Immergere le noci nello sciroppo, far bollire, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Far bollire in diversi approcci per 40-50 minuti.
Disporre la marmellata nei vasetti e arrotolare i coperchi. Prova la prelibatezza finita: taglia i frutti a fette, versaci sopra lo sciroppo e servi con il tè.

Marmellata di metà di noci verdi al limone

Questa prelibatezza è meglio cotta in una ciotola con rivestimento antiaderente- in alluminio o acciaio inox.

Ingredienti:

noci verdi - 2 kg;
zucchero - 2 kg;
limone - 2 pezzi;
cannella - 2-3 cucchiaini;
cardamomo - 2 cucchiaini;
acqua - 1,5 l.

Metodo di cottura:

Indossa guanti di gomma usa e getta e lava i dadi acqua calda. Sbucciare lo strato superiore della buccia e tagliarlo a metà.
Riempi i frutti con acqua, lascia per 12 ore. Cambia acqua. Eseguire la procedura entro 4 giorni.
Il quinto giorno, preparare lo sciroppo: scaldare l'acqua e sciogliere lo zucchero, portare a ebollizione e immergervi le noci. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti dal momento dell'ebollizione e lasciar raffreddare per 10-12 ore. Ripetere il processo 2-3 volte.
Quando le fettine di noci diventano morbide, portare di nuovo a bollore la marmellata, aggiungere le spezie e il succo di due limoni, far bollire per 30 minuti.
Sterilizzare vasetti e coperchi per la conservazione.
Disporre la marmellata finita nei barattoli in modo che lo sciroppo copra le noci e arrotoli. Capovolgere i barattoli, coprire con una coperta, immergere temperatura ambiente 12 ore e conservare in una stanza fresca.

Confettura di noci verdi non sbucciate

Per preparare una tale prelibatezza, raccogli le noci di maturità lattiginosa, in cui il nucleo è bianco in sezione.

Il bicarbonato di sodio viene utilizzato nella ricetta per ammorbidire la buccia del frutto.

Il tempo di cottura del piatto, tenendo conto dell'ammollo, è di 10 giorni.

Ingredienti:

noci verdi - 2 kg;
zucchero - 1,7-2 kg;
bicarbonato di sodio - 120-150 gr;
chiodi di garofano secchi - 2 cucchiaini;
cannella - 2 cucchiaini

Metodo di cottura:

Sciacquare le noci sotto l'acqua corrente, fare diversi tagli nella buccia o bucare in due punti con un punteruolo.
Versare la frutta preparata acqua fredda e lasciare per 10 ore, cambiare l'acqua. Continua a farlo per 6 giorni.
Il settimo giorno, diluisci la soda in acqua e immergi le noci per un altro giorno.
Mettere la frutta preparata in una terrina, coprire con acqua e cuocere a fuoco medio fino a quando non diventa morbida, scolare il liquido e raffreddare le noci. Controllare la prontezza con uno spiedino o una forchetta, il frutto deve essere facilmente bucato.
Preparare uno sciroppo di zucchero e 2 litri di acqua, spostare le noci, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella. Far bollire per 1 ora, lasciare raffreddare per 10-12 ore - farlo altre 2 volte.
Versare la marmellata finita in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente con i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Quindi, abbiamo bisogno di noci. Ma ricordate che le noci sono sempre necessarie con la buccia, oltretutto sicuramente verde. Tali noci si trovano saldamente sulla coda, non sarà possibile raccoglierle subito. Naturalmente, tali noci non vengono vendute da nessuna parte, in ogni caso non le ho viste. Devi raccoglierli tu stesso, mentre non sono ancora grandi, lattiginosi. All'interno il guscio è ancora quasi morbido e il dado stesso è bianco.

Metti a bagno le noci lavate acqua fredda per 2 giorni. Cambiare l'acqua ogni 8 ore. Dopodiché, devi prendere una forchetta o uno stuzzicadenti e tritare ogni dado da lati diversi. Questo è necessario affinché l'amarezza esca dai buchi. Immergiamo le noci per altri 10-12 giorni, durante i quali cambiamo l'acqua al mattino e alla sera.

Trascorso il tempo, togliamo le noci e ne tagliamo una buccia sottile e densa. Puoi farlo con un pelapatate. Consiglio di indossare guanti di gomma mentre lo si fa. Mettiamo le noci sbucciate in una bacinella con acqua diluita con 1 cucchiaino di acido citrico ogni 2 litri. Mettili a bagno per un giorno o due.

Trascorso il tempo assegnato, far bollire le noci in una soluzione di acido citrico. Scarichiamo l'acqua. Riempili con una nuova soluzione calda nella stessa proporzione e lasciali di nuovo per un giorno o due.

Quindi scolare la soluzione e lavare le noci sotto l'acqua corrente. Prepariamo lo sciroppo. Per litro d'acqua - un chilogrammo di zucchero o poco più - a tua discrezione. Aggiungiamo le spezie. La cannella può essere versata in polvere o puoi mettere un bastoncino. Metti i chiodi di garofano con gli stami interi. Mettiamo le noci imbevute e facciamo bollire tutto insieme per mezz'ora a fuoco basso.

Lasciare sciroppate le noci per un giorno. Il giorno dopo, lessateli nuovamente sciroppati. Guarda quanto liquido è rimasto. Se non basta aggiungere acqua e zucchero in proporzione tra loro. Far bollire per 40 minuti Sterilizzare il barattolo e arrotolare le noci con sciroppo e spezie. A proposito, se metti la marmellata in frigorifero, verrà conservata lì srotolata. La marmellata di noci giovani è pronta da mangiare!