Varietà di piselli secchi, descrizione con foto; come essiccare i fagioli a casa; utilizzo del prodotto in cucina. Come essiccare i piselli per i semi: preparare il materiale di semina

La stagione del raccolto è finita e molti legumi oh, sono rimasti dei frutti troppo maturi. Ebbene, la natura stessa ci dà l'opportunità di fare scorta di semi per il prossimo anno. Ma quando raccogliere e come essiccare i piselli per i semi, in modo che non scompaiano durante l'inverno e mantengano una buona germinazione, vale la pena capirlo più in dettaglio.

Considerando che recentemente quasi tutto il materiale di semina costa un sacco di soldi, e il suo prezzo non è sempre giustificato dalla qualità, molti giardinieri stanno già pensando di preparare i propri semi.

La prontezza dei baccelli è determinata dall'aspetto di un rivestimento a rete biancastra sulle foglie

Come gli altri semi, si consiglia di raccogliere i piselli da seminare dai cespugli più produttivi e sani. Preservando le caratteristiche varietali della pianta madre, c'è un'alta probabilità che anche le piantagioni della prossima stagione ti delizieranno con abbondanza di frutti. Pertanto, quando si pianifica la preparazione dei semi in casa, è necessario contrassegnare in anticipo i cespugli più promettenti, anche durante il periodo di massima fruttificazione, legandoli, ad esempio, con un nastro luminoso o contrassegnandoli con un piolo. È ancora più razionale trovare dei baccelli sopra numero massimo piselli e attendere che siano completamente maturi. Pertanto, solo il meglio del meglio verrà incluso nel materiale di partenza, in quantità sufficienti e in modo completamente gratuito.

Ora riguardo a quando raccogliere i piselli. La prontezza dei baccelli è determinata dall'apparizione di un rivestimento a rete biancastro sulle foglie, seguita dalla loro completa essiccazione. Se non hai la possibilità di monitorare costantemente la maturazione dei baccelli, puoi semplicemente tagliare il cespuglio selezionato e appenderlo sottosopra sotto una tettoia. In questo caso, tutti i baccelli giovani e ancora in formazione dovrebbero essere rimossi in modo che quelli rimanenti vitalità le piante avevano lo scopo di far maturare semi a tutti gli effetti.

Video sulla raccolta dei piselli per i semi

Puoi raccogliere il materiale del seme a casa all'inizio della fruttificazione. Se, in tua assenza alla dacia o a causa di una svista sul terreno, i primi baccelli di piselli sono già troppo maturi, sono diventati ruvidi e insapori, non dovresti buttarli via, davvero? In questo caso basta attendere che sulle valvole compaiano delle “ragnatele” biancastre, che indicano la maturazione del frutto. Successivamente vengono tagliati con cura con le forbici insieme ai rami e legati insieme in più pezzi e inviati anche sotto una tettoia per la maturazione.

Consiglio! Anche se raccogli baccelli verdi, di cui dubiti della prontezza, c'è un'alta probabilità che "arrivino" comunque durante l'essiccazione. L'importante è appenderli in un luogo fresco, ombreggiato e ben ventilato e in 2-3 settimane i semi matureranno e si asciugheranno.

Va detto anche delle condizioni meteorologiche. La raccolta dei piselli per i semi deve essere effettuata con tempo asciutto, altrimenti potresti ricevere materiale di semina di bassa qualità. Il fatto è che se un paio di giorni prima ci fosse stata anche una leggera precipitazione o nebbia mattutina, i baccelli avrebbero potuto essere saturi di umidità e i loro piselli avrebbero potuto germogliare.

Quando il cespuglio si è completamente asciugato e le foglie di pisello hanno acquisito una caratteristica tinta marrone, possono essere rimosse dall'asciugatrice per la sgusciatura.

Anche il materiale di semina qualitativamente selezionato e preparato deve essere adeguatamente conservato

Selezioniamo i baccelli più pieni con il massimo numero di chicchi, li tagliamo dal cespuglio con le forbici o li stacchiamo a mano. Quindi, premendo leggermente sui lembi, liberiamo i piselli. Durante il processo di pelatura, scartare immediatamente quelli cattivi, quelli anneriti, di forma irregolare o danneggiati da parassiti.

Video sulla coltivazione dei piselli

Successivamente, i piselli devono essere completamente essiccati e ora è meglio farlo a casa. Per fare questo, viene sparso in uno strato su carta o un tovagliolo di lino steso sul tavolo e lasciato per circa cinque-sette giorni. Durante questo periodo, i piselli si seccano completamente.

I piselli sono giustamente considerati il leader tra i legumi, questa pianta, senza pretese nella lavorazione e nella coltivazione, contiene proteine, carboidrati, fibre e una grande quantità di vitamine; Quelli giovani sono considerati particolarmente gustosi. piselli verdi, che non solo gioverà al corpo, ma decorerà anche qualsiasi piatto. Tuttavia, col tempo, i piselli ingialliscono e si induriscono, qualità del gusto cambiamento, anche se i vantaggi rimangono. Esistono molti modi per preparare i piselli per l'inverno che vi permetteranno di gustarli in qualsiasi forma tutto l'anno.

Metodi di raccolta

Considerando che i piselli di solito producono un raccolto abbondante e costano pochi centesimi in estate, è semplicemente necessario sapere come fare scorta per un uso futuro. I principali metodi di raccolta dei piselli per l'inverno:

essiccazione;
conservazione (decapaggio);
decapaggio;
congelamento

Tutti i metodi sono facili e accessibili e i piselli raccolti da ciascuno di essi possono essere utilizzati in vari modi scopi culinari– si aggiunge alle insalate, ai primi piatti, ai contorni, si prepara la farina di piselli secchi, come additivo alle salse. Diamo uno sguardo più da vicino a ciascun metodo.

Essiccazione

I piselli secchi vengono utilizzati per preparare primi piatti, contorni e puree. Prima di iniziare l'essiccazione, i piselli devono essere lavorati, preferibilmente subito dopo la raccolta. Viene sbucciato e vengono rimossi i piselli tarlati e danneggiati.

Il compito è semplificato se disponi di un'asciugatrice elettrica: se non disponi di un dispositivo del genere, puoi essiccare i piselli al forno:

Assicuratevi di sbollentare i piselli per un paio di minuti, questo conserverà la tonalità di colore dei piselli;
raffreddare immediatamente acqua fredda oppure mettendo i piselli in un contenitore con ghiaccio;
versare nuovamente acqua bollente e raffreddare;
poi i fagioli vengono essiccati;
stendere sulla superficie della teglia in uno strato;
asciugare ad una temperatura di 40-50 gradi per 3 ore;
bello a temperatura ambiente entro 3 ore;
rimettere in forno per lo stesso tempo, la temperatura può essere aumentata a 60-65 gradi;
raffreddare, ripetere nuovamente tutta la procedura se necessario.

La durata di conservazione dei piselli secchi dipende da quanta umidità rimane al centro; minore è l'umidità, più a lungo dureranno i fagioli. Se la procedura di essiccazione è stata completata correttamente, i piselli manterranno la loro consistenza verde E proprietà benefiche.

Dai piselli giallastri essiccati più maturi si possono preparare zuppe, cereali, farina per cuocere il pane e preparare salse e condimenti per zuppe.

Prima di preparare qualsiasi piatto, i piselli secchi vengono prima bolliti.

Per evitare che i piselli secchi vengano rovinati dai parassiti, vengono conservati contenitori di vetro con stretto coperchio chiuso in un luogo fresco dove non c'è accesso alla luce solare. Bisogna fare attenzione per garantire che i fagioli non ospitino insetti o muffe.

Congelamento

I piselli vengono sgusciati e selezionati, rimuovendo detriti e piselli avariati.
Sbollentare con acqua bollente, raffreddare subito e attendere che i fagioli siano completamente asciutti.
I piselli secchi vengono stesi in uno strato sottile su una superficie piana (vassoio o teglia) e posti nel congelatore. Puoi saltare questo passaggio e congelare il taglio in un contenitore, ma in questo caso i piselli potrebbero formare una massa solida e appiccicosa. Per evitare che ciò accada, il contenitore con i piselli dovrà essere periodicamente rimosso e agitato bene, rompendo eventuali grumi.
Dopo un paio d'ore togliete i piselli e metteteli in contenitori o sacchetti, rimetteteli dentro congelatore.

Un prodotto congelato in questo modo sarà facile da utilizzare in futuro aggiungendo piatti vari– zuppe, insalate, contorni e snack.

I piselli dolci sono congelati in baccelli, che possono essere tagliati in più pezzi per comodità. La procedura di congelamento è la stessa: i baccelli vengono lavati, i ritagli e le partizioni dure vengono rimossi, sbollentati, raffreddati e distribuiti in contenitori.

Conservazione

I piselli in scatola sono un ingrediente tradizionale e preferito grandi quantità insalate Nessuno Capodanno non può fare a meno del famoso “Olivier” con l'aggiunta di questo prodotto. Molti lo usano come contorno e i bambini adorano mangiarlo semplicemente con il cucchiaio.

Nei negozi piselli in scatola venduto in vetro o barattoli di latta, i produttori spesso aggiungono conservanti nocivi non necessari per prolungarne la durata. Per essere sicuri della qualità del prodotto è necessario realizzarlo da soli, soprattutto perché preparare i piselli in scatola in casa è molto semplice. L'ho provato una volta preparazione domestica, non vorrai mai più tornare a un prodotto acquistato.

Ricetta senza aceto

Avremo bisogno di:

2 kg di piselli;
1,5 cucchiaini di sale e zucchero;
1,5 litri di acqua.

Processo di cottura:

Metti l'acqua sul fuoco e aspetta che bolle.
Aggiungere lo zucchero, il sale, i piselli e cuocere per 35-40 minuti.
Scolare l'acqua in una ciotola separata, trasferire i piselli in barattoli sterilizzati, dovrebbero occupare il 60% del volume totale.
Filtrare la marinata e far bollire di nuovo.
Versare la marinata sui piselli e chiudere i barattoli.

Questo non è l'unico metodo di conservazione. Per il secondo metodo, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

aggiungere i piselli all'acqua bollente e far bollire per 8-10 minuti, eliminando la schiuma;
diffondersi barattoli di vetro, aggiungere in ogni vasetto 1 cucchiaio da caffè di sale, zucchero e altrettanta quantità di aceto;
versare acqua bollente;
coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare a fuoco basso per 20 minuti;
coprire le palpebre.

Puoi anche preparare subito la marinata e versarla sui piselli: prendi un cucchiaio di sale, 100 ml di aceto e 15 grammi di zucchero per 1 litro d'acqua. I barattoli da 500 ml vengono sterilizzati per mezz'ora, i barattoli da litro vengono lavorati per 60 minuti.

Ricetta per piselli in salamoia senza sterilizzazione

Puoi preparare piselli deliziosi e teneri proprio come in negozio senza ulteriore bollitura dei barattoli. Questo prodotto avrà un gusto leggermente dolce e una consistenza delicata. Per cucinare dovresti prendere i seguenti prodotti:

1,5 kg di piselli;
1 litro di acqua pulita;
3 cucchiaini di sale;
3 cucchiaini di zucchero;
1 cucchiaio da caffè di acido citrico.

Metodo di cottura:

Portare a ebollizione l'acqua con sale e zucchero.
Aggiungere i piselli e cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere l'acido citrico.
Distribuite nei vasetti e versate il liquido bollente in cui sono stati cotti i piselli.
Sigillare con coperchio.

È molto importante scegliere i piselli giusti da marinare: solo giovani, piselli teneri, che è facile da schiacciare con le dita. I piselli più maturi conferiranno un sapore amidaceo al prodotto finale e renderanno torbida la marinata.

Piselli salati

Puoi mettere in salamoia sia i baccelli interi che i piselli spezzati. In ogni caso la procedura di salatura non cambierà:

I piselli vengono selezionati e le partizioni dure vengono tagliate dai baccelli.
Cuocere per 5-10 minuti, tutto dipende dalla tipologia.
Distribuire il prodotto bollito in contenitori precedentemente preparati e riempire con salamoia calda.
Per preparare la salamoia è necessario assumere 60-100 grammi di sale per 1 kg di piselli.
Per rendere il gusto più brillante, la salamoia viene preparata con l'aggiunta di aglio, pepe e spezie.

1 kg di piselli novelli;
600 ml di acqua;
60 grammi di sale.

Preparazione:

Sciacquare i piselli sbucciati e aggiungere acqua, lasciarli agire per 2-3 ore, quindi scolare l'acqua.
Dividere i fagioli in barattoli.
Per preparare la salamoia, aggiungere sale all'acqua bollente.
Versare i piselli, chiudere copertura in nylon, precedentemente scottato con acqua bollente.

Per marinare i piselli senza marinata, hai bisogno di:

Mettere i chicchi in acqua bollente per 3 minuti, trasferirli in una ciotola, raffreddare e mescolare con sale - 60 grammi per 1 kg di piselli.
Trasferire in un barattolo, versare sopra altri 20 grammi di sale.
Coprire con un coperchio di plastica.

Prima di aggiungere tali piselli ai piatti, vengono lavati accuratamente.

Le varietà di piselli vegetali sono divise in varietà sgusciate e zuccherine.

I piselli sbucciati, o cerebrali, dolci e grandi, che conosciamo e amiamo come piselli verdi, furono sviluppati dagli olandesi intorno alla fine del XVI secolo e ora sono distribuiti letteralmente in tutto il pianeta. I piselli dolci possono essere consumati interi insieme ai piselli giovani e carnosi. Il fatto è che nei gusci dei fagioli, o, come vengono spesso chiamati, nei baccelli, i piselli dolci non hanno uno strato di pergamena dura.

Un normale pisello verde è una specie di compressa con un intero gruppo di vitamine e microelementi. La dolcezza di questi piselli deriva dal glucosio e dal fruttosio. I piselli in scatola sono economici e possono essere conservati per anni senza perdere sapore, freschezza o sostanze nutritive.

I piselli normali non sono meno salutari. Ma, nutrienti, di cui è ricco, vengono completamente assorbiti dall'organismo solo se i piselli sono ben lessati o tritati. Il cosiddetto farina di piselli facile da ottenere macinando i piselli secchi in un macinacaffè. A proposito, una scorta di piselli può essere creata per anni: conserva le sue qualità nutrizionali e gustative per 10-12 anni.

Come coltivare i piselli sgusciati?

Ora puoi comprare in scatola, essiccato, piselli spezzati. E secondo me, i fiocchi di piselli sono generalmente una manna dal cielo per la casalinga. Eppure ho ancora voglia di raccogliere e mangiare piselli verdi e dolci.

In un’epoca di scarsità, coltivavo piselli per la zuppa. Una volta mi hanno regalato una manciata di una nuova varietà di piselli allevati in Bielorussia. Non ne conosco il nome. Gli ho dato il mio: “Teniamoci per mano, amici”. Hai già intuito che durante la crescita, i viticci di una pianta di pisello si aggrappano ai suoi vicini e insieme si alzano verso il sole. Le piante non sono alte e molto belle.

All’inizio mi sembrava che non avessero nemmeno bisogno di sostegno. Ma dopo il vento di un uragano, tutti questi bambini, abbracciandosi, si sdraiarono a terra in una spessa coperta. Tutti dovevano essere sollevati in una volta. Da allora li pianto così: pianto i piselli in un'aiuola stretta ad una profondità di almeno 5-6 cm, poi negli angoli dell'area occupata dai piselli metto degli spilli metallici con anelli nella parte superiore. Puoi semplicemente alzare la posta in gioco. Poi, partendo dal basso, avvolgo gradualmente un cordone sintetico attorno al perimetro della zona attorno ai paletti, alzando il cordone sempre più in alto. Fisso lo strato superiore negli anelli. Se hai dei paletti, puoi piantare dei chiodi nella parte superiore, piegare i chiodi e fissare le estremità delle corde. Ora sarà possibile avvicinarsi ai piselli solo quando inizieranno a dare i loro frutti.

Se i piselli vengono piantati densamente, un fitto muro di piante impedirà lo sviluppo di erbacce. Se il clima è secco, i piselli devono essere annaffiati di tanto in tanto. Poiché i piselli sono una pianta resistente al freddo, possono essere piantati presto quando c'è molta umidità nel terreno. Pianto questa varietà di piselli contemporaneamente al prezzemolo.

Ma io pianto i piselli dolci, che dovrebbero essere mangiati subito accanto all'aiuola, più tardi. Di solito è l'ultima decade di aprile. Faccio i supporti esattamente allo stesso modo. Qui lo pianto nelle ortiche.

Ora coltivo quella prima varietà in piccole quantità. Anche se non è dolce, raccolgo i primi baccelli verdi e mangiamo. Lo aggiungo alle zuppe. E raccolgo il resto per i semi in modo che la varietà non scompaia.

Come essiccare i piselli a casa?

Se il raccolto è abbondante, lo asciugo un po 'per le zuppe. Io uso vecchia ricetta. Quando si sono formati dei baccelli a tutti gli effetti, è necessario raccoglierli. Chiaro. E versa i piselli in uno scolapasta. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola e mettere dentro uno scolapasta con i piselli per 5-6 minuti. Tirare fuori lo scolapasta con i piselli e versare acqua fredda e steso su una garza in uno strato. La vecchia ricetta dice che poi i piselli vanno messi su un fornello russo. La maggior parte di noi non ha una stufa russa.

E ho iniziato a utilizzare questa ricetta solo quando ho acquistato un essiccatore elettrico per frutta e verdura. Prima aspettavo solo che i baccelli maturassero. E poi li raccoglieva, li sgusciava e li spargeva semplicemente su un vassoio, e i piselli facevano seccare nella loggia.

È meglio conservare i piselli in un luogo fresco. A volte conservo la mia scorta di piselli in un sacchetto nel cassetto sul fondo del frigorifero. A volte lo lascio in una scatola di compensato sulla loggia vetrata. Al freddo, tutti i tipi di parassiti non si riproducono.

I piselli sono una delle leguminose più apprezzate e diffuse non solo nel nostro Paese, ma in tutto il mondo. Ciò è facilitato dalla senza pretese, dalla maturità precoce e dalla produttività del raccolto, oltre che elevata valore nutritivo fagioli raccolti. Già nell'età del bronzo gli uomini sapevano raccogliere ed essiccare i frutti dei legumi selvatici.

Oggi i piselli sono riconosciuti come un deposito di proteine, fibre, zuccheri e vitamine. I piselli maturi contengono fino al 35,7% di proteine, mentre i frutti hanno una volta e mezza più calorie rispetto a quelli. Non per niente i piselli sono chiamati dolci, perché al momento della maturità tecnica accumulano circa il 4,8–7% di zucchero, una grande quantità di acido ascorbico, vitamina PP, carotene e vitamine del gruppo B. Inoltre, i piselli succosi contengono sodio e potassio, fosforo, ferro e calcio, aminoacidi essenziali, proteine e fibre.

Nelle condizioni attuali, i piselli coltivati dalle aziende agricole non vengono solo essiccati, ma anche congelati, inscatolati e utilizzati per produrre farina e altri tipi di prodotti.

Ma come essiccare, marinare e congelare i piselli in casa? A seconda della struttura del fagiolo si distinguono le varietà sgusciate e zuccherine. I gusci dei baccelli di pisello da sgusciare diventano duri man mano che maturano perché all'interno si forma uno strato di carta oleata o simile a pergamena. I piselli zuccherini possono essere consumati insieme ai piselli succosi, che non sono meno salutari dei frutti della pianta.

I piselli maturi, perdendo umidità e seccandosi, acquisiscono una superficie rugosa, ma esistono anche varietà che mantengono la loro morbidezza e forma rotonda una volta essiccati.

Oggi, sia i piselli freschi che quelli secchi sono parte integrante della dieta di molte famiglie russe. Come preparare i piselli coltivati sul tuo terreno per l'inverno?

Come essiccare i piselli a casa?

Per ottenere piselli di alta qualità utilizzati per preparare zuppe, puree e altri piatti, vengono raccolti i frutti maturi cerosi che non hanno avuto il tempo di indurirsi. Per garantire che i piselli non perdano le loro proprietà benefiche, l'essiccazione dovrebbe iniziare entro e non oltre 5-6 ore dalla raccolta. Ma prima di essiccarli in casa, vengono sgusciati e selezionati, eliminando i piselli non formati o danneggiati dai parassiti.

Poi piselli:

Sbollentare per 1-2 minuti per fissare il bel colore verde e mantenere la consistenza cremosa dei piselli;
raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente o con ghiaccio in blocchi;
sbollentare nuovamente e raffreddare nuovamente;
asciugare e stendere su una teglia in uno strato sottile.

In casa è necessario essiccare i piselli nel forno o nell'asciugatrice elettrica in due o tre passaggi, per 2-4 ore, cercando di riscaldare il meno possibile le delicate materie prime. La temperatura ideale è 40–50 °C. Tra una passata e l'altra in forno, i piselli vengono conservati a temperatura ambiente per 3-4 ore. Una volta essiccati, è possibile aumentare la temperatura di essiccazione fino a 60–65 °C, assicurandosi che i piselli non si spezzino e abbiano un colore uniforme.

Meno umidità rimane all'interno dei piselli densi, maggiore sarà la loro durata di conservazione.

Se si segue la tecnologia, i piselli preparati per l'inverno manterranno il loro colore verde intenso e i piatti a base di essi risulteranno gustosi e salutari.

Se non si tratta di piselli verdi, ma giallastri quasi maturi che vengono raccolti per l'essiccazione, il prodotto finale sarà più grossolano, più amidaceo, ma abbastanza adatto alla cottura zuppe nutrienti, preparando porridge e altri contorni.

Dai piselli essiccati in casa si ottiene un'ottima farina, dalla quale si può cuocere il pane e preparare velocemente un condimento per zuppe e salse.

Come conservare i piselli secchi in casa? Poiché sono i fagioli secchi che più spesso attirano i parassiti, vengono preparati conservazione a lungo termine i piselli vengono versati in contenitori di vetro con coperchi ermeticamente chiusi. È meglio posizionare i vasetti di piselli in un luogo fresco e asciutto, dove i cereali non saranno a contatto con i raggi del sole. Di tanto in tanto, scuotere i piselli e ispezionarli per insetti e muffe.

Come congelare correttamente i piselli?

I piselli succosi e ben formati sono adatti al congelamento.

Se i chicchi di zucchero sono destinati alla lavorazione, puoi congelare i singoli piselli e i baccelli interi.
Se sul sito crescono piselli sgusciati, prima di congelare i piselli in casa, è necessario liberarli dalle pale.

Per preparare i piselli per l'inverno in modo che rimangano succosi e sani come in giardino, i fagioli vengono sgusciati, selezionati, assicurati di sbollentarli per 1-2 minuti e raffreddarli, versandoli acqua ghiacciata. Questo eviterà che i piselli perdano il colore verde e manterranno la loro consistenza e il loro sapore. Quando i piselli si saranno raffreddati, adagiateli su tovaglioli di carta e asciugateli accuratamente.

Una volta stesi su teglie o teglie, i fagioli teneri vengono congelati, questo eviterà che i singoli piselli si attacchino tra loro e formino un grumo informe. E già congelati in casa, i piselli vengono versati in sacchetti o contenitori per la successiva conservazione nel congelatore.

Se si imballano immediatamente i piselli in sacchetti e contenitori, di tanto in tanto, fino al completamento del processo di congelamento, i contenitori vengono estratti e agitati, rompendo i grumi che si formano.

I piselli zuccherini possono essere congelati a casa e in baccelli. Per fare questo, i fagioli vengono selezionati, lavati, rimossi il gambo e fibre grossolane collegando le ante. Se lo si desidera, i baccelli possono essere tagliati in 2-3 parti. Quindi le materie prime preparate vengono sbollentate in uno scolapasta per 2-3 minuti e raffreddate con cubetti di ghiaccio o acqua corrente. È importante raffreddare e asciugare accuratamente i piselli in modo che su di essi non rimangano tracce di umidità. E i baccelli verdi già preparati vengono posti in sacchetti o contenitori, ben chiusi e messi nel congelatore, dove i piselli preparati per l'inverno possono essere conservati per 6-8 mesi senza perdere il loro gusto e le loro qualità benefiche.

Piselli in scatola al naturale

I piselli preferiti da tutti, di cui non possiamo fare a meno insalate festive e contorni di tutti i giorni, possono essere preparati a propria cucina dalle materie prime raccolte nell'appezzamento. I piselli sbucciati e selezionati vengono lessati per mezz'ora prima di essere inviati nei barattoli, quindi l'acqua viene scolata, le verdure vengono asciugate e, distribuite in contenitori di vetro, riempite con salamoia bollente.

Per riempire un litro d'acqua avrete bisogno di 10 grammi di sale e la stessa quantità di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite al liquido, ad esempio foglie di ribes o prezzemolo. I barattoli pieni vengono sterilizzati. Insieme ai piselli potete conservare in questo modo i chicchi di mais, le fettine di carote e gli asparagi.

È meglio conservare i piselli a casa nel seminterrato o in frigorifero.

Piselli in salamoia per l'inverno

Per marinare il frutto raccolto per l'inverno, viene sbucciato e fatto bollire per 30 minuti.

I piselli così preparati vengono distribuiti in vasetti e versati con la marinata bollente, che richiederà 1 litro d'acqua, 30-40 grammi sale da cucina, 15-20 grammi di zucchero e 100 ml di aceto al 9%. Dopo aver riempito i barattoli, vengono sterilizzati e inviati posto fantastico per lo stoccaggio.

Come marinare i piselli a casa?

Prima di salare i piselli o i baccelli interi a casa, raccolti piselli verdi lavarli in acqua corrente, sbucciare o eliminare le parti grossolane dai baccelli se necessario. Prima della salatura, a seconda del grado di maturazione e del metodo di conservazione scelto, i piselli vengono lessati per 5-10 minuti, quindi raffreddati e distribuiti tra banche pulite. Le verdure preparate vengono versate con salamoia calda in modo che 1 kg di piselli contenga 300 grammi di sale.

Si aggiungeranno fette d'aglio, un po 'di pepe e altre spezie spuntino originale A piatti di carne gusto piccante e brillante.

Ora i contenitori possono essere chiusi e, dopo il raffreddamento, riposti in frigorifero per la conservazione.

Piselli in scatola per l'inverno - video

I piselli appartengono al gruppo di piante della famiglia delle leguminose e sono la coltura vegetale più utile di questa classe. Piselli essiccati come metodo di raccolta è del tutto giustificato, poiché è diverso contenuto aumentato potassio, fosforo, magnesio e calcio. Per ottimo contenuto carboidrati e proteine in termini di contenuto calorico, vengono confrontati con i piselli carne di manzo. Contiene molto acido ascorbico, fibre, vitamine dei gruppi “B”, “PP”, carotene. Inoltre, questo è uno dei pochi prodotti che praticamente non perde le sue proprietà dopo la cottura. proprietà curative. Ecco perché i piatti a base di piselli sono una componente invariabile di vari diete terapeutiche. I medici raccomandano vivamente di includere i piselli nella dieta delle persone che soffrono di malattie cardiovascolari; come misura preventiva per normalizzare il metabolismo. Come quasi tutti i legumi, i piselli aiutano a far fronte al rischio di infarto, ipertensione e hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle. Ma sfortunatamente molti, conoscendo tutte le proprietà benefiche dei piselli, evitano di mangiarli a causa del possibile gonfiore. Ma invano. Esistono semplicemente alcune regole per mangiare i piselli:

Per prima cosa i piselli devono essere ben cotti.

In secondo luogo, i piselli dovrebbero essere consumati con l'aggiunta di una piccola quantità di olio (preferibilmente oliva o qualsiasi olio vegetale) e carote.

Allo stesso tempo ci sono anche controindicazioni: i piselli non sono raccomandati per le persone con processi infiammatori acuti tratto gastrico, nefrite e gotta.

I piselli lo sono prodotto deperibile, non adatto per la conservazione fresco. I piselli freschi vengono conservati per non più di 12 ore, sgusciati - circa 4 ore. Con una grande quantità di raccolto, sorge sicuramente la questione della sua lavorazione. Il più ottimale e modo semplice- fa freddo. Ma c'è anche lato negativo. Si consiglia di consumare piselli surgelati entro 3 mesi. Mentre i piselli secchi si conservano per un anno intero.

Piselli essiccati Realizzarlo in casa non è poi così difficile: in un giorno potrete facilmente rifornirvi di piselli per tutto l’anno.

Per rendere i piselli secchi più dolci e gustosi, sono più adatti i frutti non completamente maturi, con baccelli verde brillante e piselli succosi. Si consiglia di raccogliere i baccelli direttamente dalla pianta.

Attenzione: in molti villaggi i piselli vengono coltivati finché non sono completamente secchi, poiché questo facilita notevolmente il processo di sgranatura. Tali piselli perdono chiaramente il loro gusto, diventando piselli grossolani di seconda classe, che impiegano molto tempo per cucinare e sono adatti solo all'alimentazione del bestiame.

Quindi, i baccelli dei piselli raccolti vengono sbucciati, liberandoli dai semi. I semi di pisello risultanti vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti. Affinché i piselli mantengano la loro colore verde brillante, aggiungere all'acqua un po' di spinaci o ortiche. Successivamente, tutti i piselli vengono posti in uno scolapasta e lavati accuratamente per eliminare la buccia in acqua fredda. Quindi metterlo nuovamente in acqua bollente per 1-2 minuti. I piselli secchi vengono essiccati in forno in tre fasi. Le prime 2 ore ad una temperatura minima di 35-40°C. Poi togliete i piselli e lasciateli raffreddare completamente e asciugarli leggermente all'aria per 2 ore. Successivamente i piselli vengono nuovamente messi in forno per 2 ore ed essiccati ad una temperatura di 45-50 °C. Si estrae nuovamente per 2 ore, dopodiché si asciuga ad una temperatura di 60-70°C per circa 2 ore. Quindi l'intero processo piselli essiccati dura circa 10 ore. Se seguite tutti i consigli sopra riportati, i vostri piselli manterranno il loro bel colore verde e avranno un sapore dolce dopo la cottura. gusto gradevole e finitura opaca.

Prima di riporre i piselli secchi nei contenitori per la conservazione, si consiglia di vagliarli su un setaccio, eliminando la buccia e dividendoli in due varietà: chicchi piccoli, giovani e grandi, più maturi. Dopo aver separato i piselli in base alla grandezza, vi sarà più semplice adattarvi al tempo di cottura; I piselli verranno cotti in modo più uniforme.

I piselli secchi possono essere conservati in contenitori di vetro o plastica in un luogo buio e asciutto. I piselli vengono perfettamente conservati fino al prossimo raccolto.