Salare il grasso in acqua salata. Come salare lo strutto a caldo - ricetta

Il lardo salato è uno spuntino sostanzioso e incredibilmente nutriente che satura il corpo di grassi sani, mentre il lardo fatto in casa è gustoso e doppiamente salutare. Uno dei modi per preparare lo strutto è quello di salarlo in salamoia, che permette di ottenere un prodotto dalla consistenza delicata e dall'ottimo gusto. Anche una hostess alle prime armi sarà in grado di far fronte a questo compito, poiché lo strutto in salamoia viene preparato in modo molto semplice e veloce. Inoltre, lo strutto fatto in casa ti costerà molto meno di quello acquistato in negozio, quindi cuciniamo insieme, risparmiamo denaro e, naturalmente, godiamoci un ottimo gusto!

Il gusto del prodotto finale è principalmente influenzato dalla qualità del grasso. Quindi, come scegliere lo strutto giusto per la salatura? Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al colore del grasso: dovrebbe essere bianco o rosa pallido. È meglio rifiutare il grasso di una tonalità grigia o giallastra: questo colore di solito si verifica con un prodotto che non è la prima freschezza. La pelle del lardo deve essere morbida, sottile e pulita, senza peli o macchie. In questo caso, si consiglia di scegliere il grasso di un maialino giovane: ha una pelle morbida e lo spessore desiderato. Le strisce di carne sul grasso, se presenti, dovrebbero essere sottili. Il grasso buono non dovrebbe avere odori estranei (solo un fresco odore dolciastro) e, se premuto con un dito, dovrebbero rimanere ammaccature. È meglio prendere lo strutto dalla parte posteriore e non dallo stomaco: è meno grasso e più morbido. E, naturalmente, fai attenzione a non imbatterti nel grasso di cinghiale. Per evitare questo spiacevole errore, chiedi al venditore di tagliare un pezzo di strutto e di dargli fuoco con fiammiferi o un accendino: lo strutto di cinghiale si farà subito sentire con un caratteristico odore sgradevole.

Quindi, il grasso è stato scelto, cosa c'è dopo? Per cuocere lo strutto in salamoia occorrono un minimo di ingredienti semplici: acqua, sale e spezie. Il sale va usato solo grosso - da tavola o di mare (ma non iodato!) - e pepe nero in grani, pimento, alloro, paprika, cumino e, naturalmente, aglio profumato sono perfetti come spezie. Per preparare la salamoia si impiegano in media dai 100 ai 200 g di sale per 1 litro d'acqua. La salamoia viene portata a ebollizione mescolando costantemente fino a quando il sale non si dissolve, dopodiché si raffredda: lo strutto viene versato con tale salamoia. Alla salamoia durante la cottura si può aggiungere la buccia di cipolla, che conferirà al grasso un appetitoso colore dorato. Il salo in salamoia può essere cotto caldo, quando il prodotto viene bollito per qualche tempo in un liquido bollente, o freddo, quando lo strutto viene versato con la salamoia preparata.

Per quanto riguarda i recipienti adatti alla salatura, meglio se sono vasetti di vetro o pentole e ciotole smaltate. Ma il tempo durante il quale lo strutto deve essere tenuto in salamoia è determinato autonomamente da ogni culinario: qualcuno pensa che saranno sufficienti 3-5 giorni, mentre l'altro è sicuro che ci vorranno circa tre settimane per la salatura. Quando il grasso è pronto va tolto dalla salamoia, asciugato, eventualmente grattugiato con le spezie e messo in freezer.

Le ricette che vi proponiamo vi permetteranno di conoscere meglio il processo di preparazione del lardo in salamoia.

Salò in salamoia "Casalingo"

Ingredienti:
500 g di grasso,
8 cucchiai di sale
1 litro d'acqua
15 piselli di pimento,
8 spicchi d'aglio,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaino di pepe nero in grani.

Cucinando:
Tagliare il salo in pezzi di media grandezza. Tagliare l'aglio e metterne metà sul fondo della salatrice. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere le spezie. Togliere la padella dal fuoco, salare, mescolare bene e coprire con un coperchio. Dopo 5 minuti versare lo strutto con la salamoia in modo che il liquido copra completamente lo strutto. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare il grasso a temperatura ambiente per tre giorni. Rimuovere il grasso dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, avvolgere con pellicola trasparente, pellicola o metterlo in un sacchetto di plastica e conservare nel congelatore.

Salò in salamoia caldo

Ingredienti:
700-800 g di grassi.
Per la salamoia:
7 cucchiai di sale
1,5 litri di acqua,
10 piselli di pimento,
8 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
5 chiodi di garofano.
Per strofinare il grasso:
3-4 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di paprika,
2 cucchiaini di mix di pepe o pepe nero macinato
6 spicchi d'aglio.

Cucinando:
Tagliare il salo in 3 pezzi e metterlo in una ciotola. Preparare la salamoia aggiungendo le spezie e l'aglio tritato all'acqua bollente. Cuocere per circa 2-3 minuti, quindi versare la salamoia calda sullo strutto e coprire con un piatto capovolto. Quando la salamoia si sarà raffreddata, mettete il contenitore con lo strutto in frigorifero per 3 giorni. Successivamente, rimuovere il grasso dalla salamoia e asciugarlo con salviette di carta. Mescolare l'aglio tritato, la paprika, il pepe e il sale e strofinare il composto ottenuto nello strutto. Avvolgi ogni pezzo di strutto in un foglio o pellicola trasparente e mettilo nel congelatore.

Salò in salamoia al miele

Ingredienti:
1,5 kg di grasso,
1/2 tazza di sale
1 litro d'acqua
3 cucchiai di miele (preferibilmente di tiglio o erbe miste),

5 piselli di pimento,
5 foglie di alloro.

Cucinando:
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e spezie. Portare a ebollizione e cuocere per 3-5 minuti. Togliere la marinata dal fuoco e aggiungere il miele. Mescolate e lasciate riposare coperto per 5 minuti. Mettete la pancetta tagliata a pezzi in un recipiente per la salatura e versateci sopra la salamoia preparata. Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare agire per 1 ora, dopodiché il grasso è pronto per l'uso.

Salò in buccia di cipolla

Ingredienti:
800 g di grasso,
1 bicchiere di sale
1,5 litri di acqua,
15 g di buccia di cipolla (da circa sette cipolle),
5 spicchi d'aglio,
5 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
una miscela di peperoni macinati grossolanamente a piacere.

Cucinando:
Versare il sale in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, mescolando e aggiungere le bucce di cipolla. Fate bollire per 10 minuti, poi mettete nella padella la pancetta tagliata a pezzi. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare lo strutto nella salamoia. Successivamente, il grasso deve essere asciugato con salviette di carta e tagliato con un coltello. Unire la foglia di alloro tritata, la miscela di pepe, il pimento tritato e l'aglio tritato finemente in una piccola ciotola. Grattugiare lo strutto con le spezie, cercando di riempire i tagli. Avvolgere i pezzi di strutto in un foglio e metterli nel congelatore.

Salò in salamoia con aglio

Ingredienti:
1,5 kg di grasso,
1,5 teste d'aglio
5 cucchiai di sale
1 litro d'acqua
10 piselli di pimento,
1 cucchiaino di pepe nero in grani,
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo.

Cucinando:
Tagliare il grasso a pezzi e inciderli con un coltello. Inserire gli spicchi d'aglio nelle fessure. Preparare una salamoia sciogliendo il sale in acqua bollente. Mettete in un recipiente i pezzetti di guanciale, alternandoli alle spezie e al restante aglio tritato, e versateci sopra la salamoia. Lasciare il grasso per 2 giorni a temperatura ambiente, quindi metterlo in frigorifero per 2 giorni.

Salò in salamoia alla bielorussa con cumino

Ingredienti:
1kg di grasso,
200 grammi di sale
1 litro d'acqua
5-7 spicchi d'aglio,
2 foglie di alloro,
2 cucchiai di pepe nero macinato,
2 cucchiai di cumino.

Cucinando:
Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua. La forza della soluzione dovrebbe essere controllata con un uovo o una patata cruda: con la giusta quantità di sale, galleggeranno in superficie. Portare a ebollizione la soluzione, metterci dentro la pancetta tagliata a pezzi e lasciare per un giorno a temperatura ambiente. Quindi togliere il grasso dalla salamoia, asciugarlo e strofinarlo con una miscela di pepe, cumino e alloro tritato. Mettere l'aglio tritato sopra ogni pezzo, avvolgere il grasso con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 7 giorni.

Il salo in salamoia, cucinato con anima e amore, delizierà sicuramente te e i tuoi cari con il suo gusto meraviglioso! Buona fortuna nella preparazione!

Cento anni fa, la gente comune sapeva che solo il grasso avrebbe aiutato a sopravvivere in tempi freddi e affamati. Veniva raccolto in grandi quantità, conservato in casse di legno, cosparso di sale e spezie, sapendo che non avrebbe perso il suo sapore nemmeno dopo molti mesi. Oggi le casalinghe non fanno più scorte così grandi, perché la fame non minaccia e ci sono molti prodotti negli ipermercati.

Eppure, nessun prodotto acquistato in negozio può essere paragonato allo strutto salato in casa. Il lardo salato è incredibilmente gustoso e salutare. Contiene molti oligoelementi utili, ha un effetto positivo sulla potenza, dona alle donne la bellezza della pelle e dei capelli. L'uso di grassi ha un effetto benefico sullo stato dei vasi sanguigni e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.

Pertanto, in molte famiglie, lo strutto giace sempre sulla tavola nel posto più onorevole. Di seguito una selezione di ricette per salare lo strutto in diversi modi a casa.

Come marinare deliziosamente lo strutto a casa - una ricetta fotografica passo dopo passo

Lo strutto salato a casa farà risparmiare un sacco di soldi. La ricetta presentata per salare lo strutto è abbastanza semplice e senza pretese. Il prodotto finito è eccezionalmente gustoso con sapore di aglio. I fan apprezzeranno sicuramente questo metodo di salatura. Non ci sono linee guida rigide per quanto riguarda il numero di prodotti. La proporzione ideale può essere raggiunta attraverso la sperimentazione.

Tempo di cottura: 15 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

Grasso: 1 kg
Sale: 200 g
Aglio: 1 testa

Istruzioni per la cottura

Come marinare il lardo in salamoia

Esistono diversi metodi per salare lo strutto, una padrona di casa alle prime armi dovrebbe sperimentare e decidere quale è giusto per la sua famiglia. E si può iniziare con la salatura in salamoia: grazie a questo metodo la salatura è uniforme, il prodotto mantiene la succosità, non si secca.

Prodotti:

Salò - 1 kg.
Acqua - 2,5 cucchiai.
Foglia di alloro - 4-5 pezzi
Sale ½ cucchiaio.
Aglio - 0,5-1 testa.
Piselli piccanti al pepe nero.

Algoritmo di azione:

Per salare il grasso nel modo proposto, è necessario prendere un contenitore di vetro.
Porta l'acqua a ebollizione. Sciogliere il sale in esso. Calmati.
Tagliare il grasso in barrette uguali, di spessore dovrebbero passare liberamente attraverso il collo del barattolo.
Sbucciare l'aglio, lavare. Tagliare a pezzi grandi.
Farcite i pezzi di lardo con l'aglio. Metti in un contenitore, abbastanza sciolto. Cospargere con foglie di alloro, cospargere di pepe.
Riempire con salamoia. Coprire con un coperchio, ma non strettamente. Conservare in luogo fresco, ma non in frigorifero per 2-3 giorni. Quindi metti in frigorifero.
Dopo 3 giorni si può considerare pronto, anche se alcune massaie conservano il grasso in salamoia per diverse settimane in più.
Successivamente, i pezzi salati devono essere rimossi dalla salamoia, asciugati con un tovagliolo di carta. Grattugiare con le spezie. Avvolgi usando carta o pellicola. Conservare nel congelatore. Consegnare secondo necessità.

Il lardo salato con questa tecnologia si conserva perfettamente senza perdere il suo gusto per diversi mesi.

I contenitori di vetro sono utilizzati per la salatura e il modo secco. Per una famiglia numerosa si possono prendere barattoli da tre litri, per una piccola azienda è meglio mettere sottaceto in barattoli da un litro. Ripeti il processo se necessario.

Prodotti:

Salo è fresco con striature di carne.
Aglio - 1 testa.
Pepe rosso e nero (macinato).
foglia d'alloro

Algoritmo di azione:

Lavare il barattolo con acqua calda e soda, sciacquare e asciugare.
Tagliate lo strutto in barrette di dimensioni tali da farle passare liberamente attraverso il collo del vasetto.
Sbucciate l'aglio, tagliate gli spicchi grandi in 4 parti, quelli piccoli a metà. Spezza la foglia di alloro.
Tagliare i pezzi di lardo, farcire con l'aglio. Mescolare i peperoni macinati con sale grosso e alloro. Grattugiare bene ogni pezzo di lardo (su tutti i lati) con questo composto salato e profumato.
Mettere in un barattolo, coprire con il sale rimanente. Salo ha una caratteristica: prende tutto il sale necessario. Il barattolo di strutto deve essere coperto, ma non stretto.
Lasciare in un luogo fresco per 1-2 giorni e poi conservare in frigorifero.

Prendere secondo necessità, togliere con cura il sale, tagliare e servire. Il cetriolo leggermente salato o in salamoia è perfetto per questo piatto e un bicchiere di bevanda forte (solo per adulti).

Modo caldo di salare il grasso

Il luogo di nascita di questo metodo di raccolta del grasso si chiama Serbia o Polonia, e solo le casalinghe ucraine non hanno dubbi sul fatto che questo sia il lavoro dei loro lontani antenati. Sono loro che hanno fatto del lardo un prodotto nazionale, e sanno come prepararlo per un uso futuro.

Prodotti:

Grasso "puro" (senza strati di carne) - 1-1,5 kg.
Aglio - 1 testa.
Sale ½ cucchiaio.
Foglia di alloro - 2-3 pezzi.
Grani di pepe - 10 pz.
Pimento - 10 pz.
Peperoncino (baccello) - 1 pz.
Acqua - 1 l.
Condimento per insalata.

Algoritmo di azione:

Il grasso per la salatura a caldo deve essere fresco, senza strati di carne. Per prima cosa devi sciacquarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo tamponandolo con carta assorbente.
Mettere su un tagliere, tagliare in barre uguali (lunghezza ≈10 cm, larghezza/altezza ≈ 5 cm).
Quindi tutto è semplice: prepara la salamoia: aggiungi spezie, sale, alloro all'acqua. Portare a ebollizione una casseruola con salamoia, metterci dentro pezzi di pancetta. Bollire 10 minuti.
Raffreddare, conservare in frigorifero durante la notte.
Prendi i pezzi di grasso dalla salamoia. Preparare la miscela piccante all'aglio, strofinare ogni pezzo con esso.
Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo ancora una notte. Quindi congela leggermente e puoi iniziare a degustare.

Il grasso salato in questo modo ha un sapore molto delicato.

Ricetta per salare il lardo con aglio e pepe

Il modo più semplice per preparare lo strutto è secco, richiederà solo spezie, sale e aglio e, ovviamente, strutto.

Prodotti:

Grasso - 300-500 gr.
Aglio - ½ testa.
Sale - ¼ cucchiaio. (grande macinatura).
Spezie - 1 cucchiaino
Cumino - 1 cucchiaino

Algoritmo di azione:

Il processo di cottura è quasi primitivo. Salò tagliato a barrette. Risciacquare e asciugare tamponando per rimuovere l'umidità in eccesso.
Mescolare il sale con le spezie e il cumino. Sbucciare l'aglio, tritare, schiacciare. Aggiungi al sale.
Grattugiare bene ogni barretta di strutto con una profumata miscela speziata.
Avvolgere nella pellicola trasparente, schiacciare di nuovo.
Lasciare in cucina per 6 ore. Rimuovere in frigorifero.
Dopo 2 giorni, così difficili da sopportare, puoi iniziare a gustare un grasso delizioso, fragrante e moderatamente salato!

Come marinare il lardo nella buccia di cipolla

Molte casalinghe, cercando di trovare il modo migliore per salare, hanno notato una cosa: la buccia di cipolla, in primo luogo, conferisce al grasso una morbidezza speciale e, in secondo luogo, fornisce un'ombra molto piacevole.

Prodotti:

Salò - 1 kg.
Sale grosso - 1 cucchiaio.
Buccia di cipolla.
Aglio - 1-2 teste.

Algoritmo di azione:

Per prima cosa devi far bollire la buccia di cipolla. Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere la buccia e il sale.
Salò tagliato a barrette. Immergere in salamoia bollente, aggiungere l'aglio tritato lì. Bollire 20 minuti.
Lasciar raffreddare per un giorno.
Togliere dalla salamoia, mettere in un luogo freddo.

Nella salatura del grasso, molto dipende dalla qualità del prodotto originale, quindi è importante fare attenzione al momento dell'acquisto. Il buon lardo ha un colore bianco puro, a volte una sfumatura rosa. La pelle è sottile, senza odori estranei.

Durante la salatura, è meglio tagliare un pezzo grosso in barre lunghe fino a 10 cm, quindi il processo di salatura sarà più veloce e uniforme. Gli ingredienti principali sono sale e aglio, sono presenti in quasi tutte le ricette.

Per scegliere il lardo giusto, è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Prima di tutto fate attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, senza setole e preferibilmente con il marchio di un veterinario.

Annusa il grasso. L'odore di un prodotto fresco è sottile, lattiginoso e dolciastro. La presenza di un aroma specifico suggerisce che il grasso provenisse da un cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Forare il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il grasso, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e avviate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del grasso è che assorbe tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto

In casa lo strutto può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, indipendentemente dal metodo scelto, dovrai conservare il grasso finito nel congelatore.

1 kg di grasso;
200 g di sale;
20 g di pepe nero macinato;
½ testa d'aglio.

cucinando

Tagliare la pancetta a listarelle larghe 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. Profondità: poco più della metà del pezzo.

Versa tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fettine spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure sui pezzi di lardo.

Trasferire il grasso in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Salò è pronto. Ha un sapore migliore con il pane integrale.

Per una successiva conservazione, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e quindi congelare.

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2 kg di grasso;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
grani di pepe e altre spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del vasetto. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Lavate le foglie di alloro e asciugatele.

Metti il grasso in un barattolo. Non cercare di piegare strettamente i pezzi: il grasso può marcire. Strati di grasso con foglie di alloro e pepe nero.

Quindi togliere lo strutto dal barattolo, asciugarlo con carta assorbente e strofinare con le spezie. Puoi usare pepe macinato rosso, cumino, paprika. Quindi avvolgere il grasso in carta o in un sacchetto e metterlo nel congelatore. In un giorno, il grasso sarà pronto.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di buccia di cipolla;
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di grasso con uno strato;
4 piselli di pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

cucinando

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la buccia di cipolla lavata, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, metterci dentro il grasso e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Riportate il composto a ebollizione e fate sobbollire per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere il grasso, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgi il grasso finito in un film o in un sacchetto e mettilo nel congelatore.

Prima di servire, tenere la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo grasso è combinato con pane nero e senape.

Salare la pancetta in salamoia è un ottimo modo per preparare uno spuntino delizioso e profumato per la tavola delle feste e la dieta quotidiana. I pezzi salati già pronti si sciolgono letteralmente in bocca e con un pezzo di pane nero si trasformano in una vera prelibatezza. Nonostante tutto il suo gusto straordinario, il lardo salato non è difficile da preparare. Quando utilizzi alcune ricette, dovrai attendere che il piatto sia pronto per diversi giorni, ma durante questo periodo non sarà necessario che il cuoco partecipi.

La salatura della pancetta in salamoia inizia con la preparazione della pancetta stessa. Di solito, per tali scopi, scelgono la pancetta con un piccolo strato di carne, ma puoi prenderla senza o addirittura scegliere la pancetta. Viene strofinato con spezie, farcito con aglio o pepe. Successivamente, puoi spostare il grasso in una salamoia speciale. Per fare questo, sciogli il sale nell'acqua. Il liquido risultante viene bollito, se si tratta del metodo di salatura a caldo, oppure viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto.

Puoi aggiungere qualsiasi spezia a tuo gusto nella salamoia: zucchero, piselli neri e pimento, foglie di alloro, pepe rosso macinato, semi di cumino, coriandolo, così come miele, buccia di cipolla, ecc. Il grasso stesso viene posto in un foglio, un barattolo o sacchetto, e poi conservato in frigorifero. Con esso puoi preparare deliziose insalate, panini e altri snack, aggiungerlo per la prima volta e secondi piatti. Allo stesso tempo, anche in uno splendido isolamento, il lardo diventerà uno dei piatti più ricercati in tavola.

I segreti per preparare la perfetta salatura del lardo in salamoia

La pancetta salata in salamoia è una ricetta molto necessaria per chi ama concedersi stuzzichini salati. Questo prodotto assorbe perfettamente i sapori e gli aromi delle spezie, quindi puoi facilmente dargli sfumature sempre più nuove. Comprendere, come cucinare il salo in salamoia, non è affatto difficile, soprattutto se fai scorta di consigli interessanti da specialisti esperti:

Numero segreto 1. Il lardo salato in salamoia si conserva in frigorifero in barattoli o altri contenitori a chiusura ermetica. La durata di conservazione di questo prodotto è abbastanza lunga, quindi puoi cucinare la pancetta con un margine.

Numero segreto 2. Il bello della salatura dello strutto è che questo prodotto è semplicemente impossibile da salare eccessivamente. Non importa quanto sale metti nell'acqua, il grasso ne prenderà comunque esattamente quanto ne ha bisogno.

Numero segreto 3. Se la ricetta dice di conservare lo strutto al cartoccio, è possibile utilizzare anche carta comune.

Numero segreto 4. Il grasso di maiale fresco è solitamente di colore bianco o rosato, con un odore gradevole, con una pelle morbida e pulita.

Numero segreto 5. Salo può essere salato in salamoia in un barattolo. Quindi sarà possibile fare a meno dell'oppressione e della ricerca di contenitori adeguati. Per fare questo, devi fare immediatamente una salamoia in un barattolo e metterci dentro lo strutto. Il tempo di tale salatura è di circa 1 settimana e il grasso finito viene quindi conservato in un foglio.

Con l'aggiunta dello zucchero, il gusto dello strutto cambia radicalmente, ma un simile esperimento piacerà sicuramente a chi ha già provato altri metodi di salatura. Il resto della salamoia viene utilizzato standard. Potresti aver bisogno di un po' più o meno acqua. È necessario che copra completamente i pezzi di grasso. Ci vorrà molto tempo per aspettare la preparazione finale, ma poi il grasso può essere conservato in frigorifero per un tempo quasi illimitato.

Ingredienti:

5 kg di grasso;
5 ° l. Sahara;
5 ° l. sale;
4 cucchiaini pepe nero macinato;
1° l. timo;
5 foglie di alloro;
20 spicchi d'aglio;
2 litri di acqua.

Metodo di cottura:

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua.
Aggiungere il timo, le foglie di alloro e il pepe nero alla salamoia, mescolare.
Nel grasso fare dei tagli a una distanza di circa 5 cm l'uno dall'altro.
Inserire uno spicchio d'aglio intero in ogni fessura.
Metti il \u200b\u200bgrasso in una ciotola con la salamoia e mettici sopra un carico.
Mantenere il grasso sotto pressione per 2 settimane, quindi conservare in un luogo fresco.

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Chi sa davvero molto sulla cottura della pancetta, quindi sono gli ucraini. Esistono infatti diverse ricette con un nome così appetitoso, ma tutte portano a un dolcetto molto gustoso e appetitoso. Allo stesso tempo, l'aglio è sempre un ingrediente obbligatorio, che rende il grasso molto gustoso e fragrante. Il resto delle spezie può essere scelto secondo i propri gusti, senza discostarsi molto dalla ricetta. Invece del sale marino, puoi prendere il sale normale, ma gli chef esperti sconsigliano l'uso di sale con grani piccoli.

Ingredienti:

1,5 kg di grasso;
1 litro d'acqua;
6 spicchi d'aglio;
5 foglie di alloro;
2 cucchiai. l. sale marino;
1° l. pimento (macinato);
6 grani di pepe nero.

Metodo di cottura:

Risciacquare bene il pezzo di grasso, raschiare la pelle con un coltello.
Tagliare il grasso a bastoncini lunghi.
In una casseruola, mescolare acqua e sale, aggiungere il nero e il pimento.
Rompere le foglie di alloro in piccoli pezzi, tritare finemente l'aglio.
Aggiungere l'aglio e il prezzemolo nella casseruola con la salamoia e mescolare il tutto.
Metti il \u200b\u200bgrasso nella salamoia, copri con un piatto sopra e metti l'oppressione.
Conservare il grasso in un luogo fresco sotto oppressione per 3 giorni.
Asciugare i pezzi di pancetta finiti con i tovaglioli e servire.
Puoi anche avvolgere lo strutto in un foglio e conservarlo nel congelatore.

Molti salano lo strutto usando le bucce di cipolla. Questo ingrediente semplice e, di fatto, gratuito fa miracoli per lo strutto. In primo luogo, è dotato di un aroma speziato, simile alle carni affumicate. In secondo luogo, la buccia cambierà il colore del piatto in dorato, che sembrerà molto appetitoso. Gli esperti consigliano di utilizzare le vecchie bucce di cipolla, poiché emana più facilmente il suo colore. Per questa ricetta si consiglia di scegliere lo strutto con uno strato di carne.

Ingredienti:

1,5 kg di grasso;
1 litro d'acqua;
8 cipolle (buccia);
1 bicchiere di sale;
4 piselli di pimento;
3 foglie di alloro.

Metodo di cottura:

Salare sciolto in acqua, mettere sul fuoco una casseruola con salamoia e far bollire.
Sciacquare bene la buccia di cipolla e aggiungere alla casseruola, cuocere per altri 5 minuti.
Risciacquare e raschiare il grasso, metterlo in una salamoia bollente.
Con un leggero bollore, cuocere lo strutto per 10 minuti, quindi togliere la casseruola dal fuoco.
Lasciare il grasso in salamoia per altri 15 minuti.
Trasferire il grasso in un piatto, attendere che la salamoia rimanente si scarichi.
Rompere la foglia di alloro in piccoli pezzi, tritare l'aglio.
Schiacciare i grani di pepe con un coltello.
Mescolare insieme tutte le spezie.
Quando il grasso si è completamente raffreddato, praticare dei tagli poco profondi su tutta la superficie.
Grattugiare lo strutto con le spezie, avvolgere nella carta stagnola e riporre in frigorifero.
Una volta che il lardo sarà ben congelato, potete tagliarlo a pezzi porzionati e servire.

Il metodo della salatura a caldo prevede che il lardo venga bollito in salamoia con varie spezie. Questo gli permetterà di essere ben saturo di tutti i sapori e gli aromi. In questo caso, il grasso diventerà ancora più tenero. La ricetta è pensata per gli amanti degli snack piccanti. Si consiglia di servire il lardo pronto con pane nero e verdure fresche. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la buccia di cipolla alla salamoia per conferire al piatto finito una bella sfumatura marrone.

Ingredienti:

700 g di grasso;
1 bicchiere di sale;
7 bicchieri d'acqua;
5 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini pepe macinato rosso.

Metodo di cottura:

In una casseruola, mescolare acqua e sale, portare a ebollizione la salamoia.
Tagliare lo strutto a pezzi comodi per la salatura e metterlo in una casseruola con la salamoia.
Bollire il grasso per 10 minuti, quindi togliere la salamoia dal fuoco e lasciare il grasso in una casseruola per un altro giorno.
Rimuovere il grasso finito dalla salamoia, lasciarlo asciugare.
Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con pepe macinato rosso.
Grattugiate lo strutto con aglio e pepe, avvolgetelo nella carta stagnola e lasciate riposare per un giorno in freezer.

Questa ricetta richiede una quantità minima di ingredienti, perché, infatti, per salare lo strutto bastano acqua e sale. Tutti gli altri condimenti vengono aggiunti a discrezione del cuoco. Puoi prendere nero e pimento, spezie piccanti, coriandolo, timo, ecc. Tale lardo è perfetto per l'ulteriore affumicatura, anche se puoi servirlo in tavola in questa forma come delizioso spuntino.

Ingredienti:

1 kg di grasso;
3 spicchi d'aglio;
Sale, spezie.

Metodo di cottura:

Risciacquare il salo, asciugare tamponando e asciugare con salviette di carta.
Versare abbastanza acqua nella ciotola per coprire completamente il grasso.
Aggiungere il sale all'acqua e attendere che si dissolva completamente.
Tritare l'aglio e metterlo anche in una ciotola con acqua e sale.
Tagliare il grasso a pezzetti e metterli nella salamoia.
Mettere un carico sul grasso e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 giorni.
Rimuovere il grasso dalla salamoia e asciugare bene, utilizzare come indicato.

Ora sai come cucinare il lardo salato in salamoia secondo la ricetta con una foto. Buon Appetito!

Il salo in salamoia è uno spuntino preferito che può essere preparato a casa senza troppi problemi. Il suo gusto morbido, delicato e moderatamente piccante si ottiene attraverso l'uso della giusta marinatura e spezie e spezie armoniosamente selezionate.

Come salare lo strutto in salamoia?

Salare la pancetta in salamoia è una cosa semplice e non richiede particolari abilità o molti anni di esperienza culinaria. Avendo a portata di mano una ricetta competente con le proporzioni corrette dei componenti e le raccomandazioni pertinenti per l'implementazione della tecnologia, chiunque può far fronte al compito.

Per ottenere il risultato è necessario scegliere un prodotto base fresco, di alta qualità e privo di odori estranei. La presenza di strati di carne è gradita, ma non richiesta.
Condimenti e spezie comunemente usati: alloro, pepe in grani e aglio possono essere integrati con altre spezie se lo si desidera.
La salatura del lardo in salamoia può essere fatta sia a caldo che a freddo, ottenendo una struttura più morbida o più densa dello spuntino finito.

Salatura a caldo del lardo in salamoia

Il salo in salamoia calda viene cotto più velocemente del solito, ma risulta morbido e fragrante. Allo stesso modo si può salare il prodotto dal collo della carcassa, che è caratterizzato da una maggiore densità e con altre opzioni di salatura risulta poco gustoso e aspro. Dopo 2,5 giorni l'antipasto sarà pronto per la degustazione.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
buccia di cipolla - 1 manciata;
acqua - 1 litro;
sale - 0,5 tazze;
alloro - 2 pezzi;
pimento e pepe nero - 7 pezzi;
peperoncino - 0,5-1 baccello;
spezie.

cucinando

Il lardo viene lavato, asciugato e tagliato in barrette 15x5 cm.
Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, tutte le spezie, far bollire per 2 minuti.
Adagiare pezzi di grasso in una salamoia bollente e incubare per 10 minuti.
Togliere dal fuoco il grasso in salamoia calda, raffreddare, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per un giorno.
Tirano fuori pezzi di prodotto, lo asciugano, lo strofinano con una miscela di spezie secche e aglio, lo avvolgono con una pellicola e lo mettono in frigorifero per un altro giorno.

Salare il grasso in salamoia a freddo

Salare lo strutto in salamoia a freddo è ancora più facile che a caldo, ma ci vorrà almeno una settimana perché il prodotto maturi. Un antipasto decorato in questo modo presenta una serie di vantaggi: si conserva a lungo senza alterarne le qualità gustose e senza acquisire uno sgradevole giallo, e soddisfa gli assaggiatori con un ottimo gusto piccante.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
aglio - 7 chiodi di garofano;
acqua - 5 bicchieri;
sale - 1 tazza;
alloro - 3-5 pezzi;
grani di pepe nero - 10-15 pz.

cucinando

Il lardo viene lavato, tagliato e posto in un contenitore sciolto, alternato con alloro, aglio e pepe.
L'acqua viene bollita, disciolta in essa così tanto, la salamoia viene lasciata raffreddare e il prodotto viene versato al suo interno.
Dopo una settimana di infusione a camera lo strutto in salamoia sarà pronto.

Salò in salamoia in barattolo - ricetta

È conveniente salare lo strutto in salamoia in un barattolo. L'importante è tagliare un pezzo del prodotto originale in pezzi che saranno convenienti da impilare e rimuovere da un contenitore di vetro. La nave non deve essere lasciata al sole e ben coperta con un coperchio: è meglio prendere a questo scopo un pezzetto di stoffa piegato in quattro o un piattino, ponendo il pezzo in un luogo buio.

Ingredienti:

grasso - 2 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 5 bicchieri;
sale grosso - 7 cucchiai. cucchiai;
alloro - 5 pezzi;
pepe nero - 8 pezzi;
pimento - 5 pz.

cucinando

Il salo viene posto in un barattolo, alternato a fettine di aglio, prezzemolo e pepe.
Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, lasciarla raffreddare a 40 gradi e versarla in un barattolo.
Dopo 2 giorni di infusione del prodotto a condizioni ambientali, lo strutto viene trasferito in salamoia in frigorifero per lo stesso tempo.

Salò in salamoia con aglio - ricetta

Il lardo salato in salamoia con aglio si traduce in un gusto e un aroma ancora più piccante della merenda rispetto all'implementazione delle varianti precedenti. In questo caso l'aglio viene utilizzato non solo per aromatizzare la marinata. I pezzi preparati del prodotto originale vengono farciti con pezzi di denti prima di immergerli in salamoia.

Ingredienti:

grasso fresco - 1,5 kg;
aglio - 1,5 teste;
acqua - 1 litro;
sale grosso - 5 cucchiai. cucchiai;
alloro - 5 pezzi;
pepe nero e piselli pimento - 5-8 pezzi;
coriandolo - 0,5 cucchiaini.

cucinando

Nei pezzi di grasso preparati, le forature vengono praticate con un coltello, in cui viene inserito l'aglio.
Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, lasciare raffreddare.
Il salo viene posto in un contenitore adatto, alternato alle spezie e all'aglio rimasto tritato.
Il prodotto viene versato con salamoia, lasciato per 2 giorni nella stanza, quindi trasferito per la stessa quantità in frigorifero.

Lardo salato in ucraino in salamoia

Salo in salamoia in ucraino è una versione classica del tuo snack preferito. Il tempo di esposizione del prodotto nella marinata piccante in frigorifero può variare da tre giorni a tre settimane, dopodiché le fette vengono essiccate, eventualmente strofinate con pepe macinato o spezie secche e inviate per ulteriore conservazione in congelatore.

Ingredienti:

grasso - 1,5 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
alloro - 3 pezzi;
pepe nero macinato - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
grani di pepe - 6 pz.

cucinando

Il sale viene sciolto in acqua fredda bollita, si aggiungono pepe, alloro e aglio.
Pezzi di strutto vengono immersi nella marinata, pressati con un carico, coperti con un coperchio e posti su un ripiano del frigorifero.

Salo in bielorusso in salamoia

La seguente ricetta per salare lo strutto in salamoia è presa in prestito dalla cucina bielorussa. Una caratteristica distintiva di questa opzione è l'uso del cumino, che conferisce all'antipasto un gusto unico e un aroma caratteristico. Spesso, una miscela secca speziata per sfregare pezzi di prodotto è anche integrata con coriandolo macinato o cardamomo.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 5-7 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
sale grosso - circa 200 g;
alloro - 2 pezzi;
pepe nero macinato e cumino - 1,5-2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

La salamoia è in preparazione. Per fare questo, tanto sale viene sciolto in acqua in modo che una patata cruda o un uovo galleggino in superficie.
La salamoia viene portata a ebollizione, i pezzi di grasso vengono abbassati e lasciati per un giorno a condizioni ambientali.
Successivamente, il lardo in salamoia alla bielorussa viene rimosso dal contenitore, asciugato e strofinato con una miscela di cumino, pepe, alloro tritato.
Distribuire sopra le fettine di aglio, avvolgere il prodotto con una pellicola e metterlo in frigorifero per una settimana.

Salò in salamoia "Cinque minuti"

Salo in salamoia, la ricetta più veloce per la quale imparerai in seguito, puoi provare a tagliarla dopo averla raffreddata e raffreddata sul ripiano del frigorifero oppure prepararla per un uso futuro ponendola in un contenitore sterile e tappandola con coperchi bolliti. Per gli spuntini sono adatti sia un prodotto fresco con strati di carne che senza.

Ingredienti:

grasso - 1 kg;
aglio - 7-9 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
sale grosso - 200 g;
alloro - 4-5 pezzi;
grani di pepe nero - 10-15 pezzi;
piselli pimento - 7-9 pezzi.

cucinando

Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale, adagiare lo strutto, l'aglio e le spezie.
Lasciare bollire il contenuto, cuocere per 5 minuti.
Dopo aver raffreddato lo snack, lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Per la raccolta per il futuro, i pezzi vengono disposti in barattoli sterili, versati con salamoia bollente e arrotolati. Mantieni freddo.

Salò in salamoia con lo zucchero

Salare la pancetta con lo zucchero in salamoia secondo la seguente ricetta piacerà agli amanti delle combinazioni di sapori contrastanti. L'antipasto risulta moderatamente piccante, sorprendentemente fragrante, con una sottile nota dolce. Si armonizza perfettamente se servito con pane nero, senape granulosa e verdure fresche.

Ingredienti:

grasso - 0,5 kg;
aglio - 3-4 chiodi di garofano;
acqua - 1 litro;
sale grosso - 140 g;
zucchero - 100 g;
alloro - 3-4 pezzi;
peperoncino, basilico essiccato e maggiorana - ½ cucchiaino ciascuno;
paprika e pepe nero - 1 cucchiaino ciascuno;
pimento - 5 piselli.

cucinando

L'acqua viene riscaldata a ebollizione, le spezie e l'aglio vengono gettati, tolti dal fuoco.
Adagiare pezzi di grasso, premere con un carico e lasciare agire per 10 ore.
Delizioso lardo in salamoia viene tolto su un tovagliolo di carta, asciugato e posto in frigorifero.

Come conservare il grasso dopo la salatura in salamoia?

Salo, salato in salamoia, con il giusto approccio, conserva perfettamente le sue caratteristiche per lungo tempo, offrendo la possibilità di assaporarne l'ottimo gusto in qualsiasi momento. Dopo aver completato tutte le fasi della salatura degli snack, è necessario occuparsi della sua corretta conservazione.

Pezzi di pancetta salati e salati, se lo si desidera, possono essere grattugiati prima della conservazione con pepe nero o rosso, paprika o qualsiasi altra miscela secca piccante multicomponente.
Le fette vengono poste in un sacchetto o avvolte in una pellicola (carta) e conservate in congelatore.
Con tale conservazione, il prodotto rimane fresco a lungo e viene tagliato perfettamente prima di essere servito.