Salare il cavolo per l'inverno è una ricetta deliziosa. Ricetta tradizionale per marinare il cavolo per l'inverno

Una fonte di vitamina C e un ottimo spuntino nel periodo autunno-inverno-primavera: ecco cosa sono i crauti. Questo ortaggio è quasi disponibile sugli scaffali tutto l'anno, ma molte casalinghe preferiscono salare il cavolo in barattoli per l'inverno per risparmiare tempo in seguito.

Esistono molte ricette di marinatura: tradizionali e insolite, ad esempio armena o coreana. Vi invitiamo a conoscerne alcuni.

Preparazione

Prima di imparare come salare il cavolo in barattoli per l'inverno, dovresti trovarlo varietà adatta. I cavoli con foglie verdastre o cavoli precoci non sono molto adatti per il decapaggio a lungo termine, si consiglia di scegliere cavolo vero. Ad esempio, queste potrebbero essere le varietà "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" e altre. Le foglie superiori dovrebbero essere rimosse e le aree danneggiate dovrebbero essere tagliate.

Ricette

Da un lato, salare o fermentare il cavolo è semplice, ma dall'altro ce ne sono diversi sfumature importanti. Se non vengono presi in considerazione, il pezzo potrebbe svilupparsi cattivo odore, muffe, le verdure si scuriranno e diventeranno poco appetitose. Pertanto, ogni casalinga esperta aderisce a ricette collaudate per salare il cavolo a casa e, se lo desidera, le sperimenta e le integra con i propri segreti culinari.

Il cavolo può essere salato, fermentato e marinato. Questi sono metodi di raccolta diversi.

Uno dei più ricette semplici, che prevede un numero minimo di ingredienti. I risultati dovranno aspettare un po', ma gusto naturale cavolo con massima conservazione Tutti i nutrienti ne valgono la pena. Ottenere prodotto prezioso, puoi mettere in salamoia il cavolo nelle banche, padella smaltata(nessun danno) o secchio di plastica.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

cavolo bianco – 2 kg;
carote – 200 g;
salgemma – 3 cucchiai. l.;
grani di pepe nero – 10 pezzi;
foglia di alloro– 3 pezzi

Preparazione:

Mondate il cavolo dalle foglie superiori, eliminate il gambo e tritatelo finemente.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Mescolare le verdure in una ciotola capiente, aggiungere il sale.
Strofina il composto con le mani finché non appare il succo.
In un barattolo pulito da tre litri, metti 1 foglia di alloro e alcuni grani di pepe nero sul fondo.
Riempire il barattolo per circa metà con il composto di verdure, pressando bene.
Aggiungi più foglia di alloro e pepe.
Metti il resto del cavolo e aggiungi sopra le spezie rimanenti.
Posizionare il barattolo in una stanza con una temperatura di 20-22 ℃, preferibilmente in una ciotola, poiché il succo rilasciato durante la fermentazione si riverserà sui bordi. Coprire la parte superiore con un coperchio o un piatto.
Periodicamente, dovresti forare il cavolo sul fondo con un bastoncino di legno in modo che i gas fuoriescano, altrimenti avrà un odore sgradevole. Per preparare il sushi è conveniente utilizzare le bacchette vendute nei reparti accessori, ma puoi realizzarle tu stesso.
Non appena il processo di fermentazione si interrompe e il succo che ne esce diventa limpido, il cavolo è pronto. Successivamente, dovrebbe essere collocato in un luogo fresco a casa.

Delizioso e pezzo utile puoi iniziare a mangiare dopo 7-10 giorni. Buon appetito!

Il decapaggio differisce dal decapaggio in quanto il cavolo viene versato salamoia già pronta e il processo va un po' più veloce. In questa ricetta puoi usare mele (idealmente aromatiche Antonovka), mirtilli rossi, carote.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

cavolo bianco – 2 kg;
carote – 100 g;
mele/mirtilli rossi – 500 g;
acqua – 1 l;
salgemma – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
pepe nero/ pisello dolce– 6-7 pezzi;
alloro – 3 pz.

Preparazione:

Sbucciare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, eliminare il gambo e tritarlo finemente.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Se si aggiungono mirtilli rossi, sciacquare le bacche in uno scolapasta; se si aggiungono le mele, lavarle e tagliarle a fettine sottili, eliminando i semi.
Unisci cavolo, carote e mele o mirtilli rossi in una grande ciotola.
Mettere il composto in un barattolo, cospargere di spezie.
Preparare la salamoia: far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, mescolare fino a completo scioglimento.
Quando la salamoia si sarà raffreddata a temperatura ambiente, versatela sul cavolo con gli additivi.
Posizionare il barattolo in una ciotola o su un piatto fondo in modo che la salamoia fuoriesca durante la fermentazione, coprire la parte superiore con una garza pulita e un coperchio capovolto, lasciare in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi.
Di tanto in tanto (circa una volta al giorno), forare il cavolo sul fondo con un bastoncino di legno.
Non appena la schiuma smette di formarsi e la quantità di salamoia aumenta, il processo di fermentazione è completo. Il barattolo di cavolo deve essere spostato in un luogo freddo.

Questo cavolo può essere servito come piatto indipendente o utilizzare in cucina insalate invernali.

Puoi salare e marinare non solo cavolo bianco, ma anche cavolo rosso, pechino, cavolfiori e broccoli. È meglio salare Pechino non sminuzzata, ma tagliata a pezzi.

Per preparare le marinate, tra gli altri ingredienti, viene necessariamente utilizzato un conservante aggiuntivo: aceto. La sua presenza distingue questo metodo spazi vuoti da altri. Puoi usare l'aceto acquistato in negozio o quello naturale, come l'aceto di mele. La marinatura ti consente di mettere rapidamente in salamoia il cavolo e gustarlo entro 3-4 giorni.

Numero di porzioni/volume: 3 litri

Ingredienti:

cavolo bianco – 2 kg;
carote – 200 g;
acqua – 1 l;
salgemma – 2 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aceto - 2 cucchiai. l.;
pepe nero e pimento (piselli) – 8-10 pezzi;
foglia di alloro – 3-4 pezzi

Preparazione:

Preparare il cavolo cappuccio, tritarlo finemente.
Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
Mescolare le verdure in una ciotola capiente.
Compattare accuratamente il composto in un barattolo, cospargere di spezie.
Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente, mescolare, togliere dal fuoco, raffreddare.
Quando la soluzione si sarà raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere l'aceto.
Versare con attenzione la marinata nel barattolo fino a coprire tutto il cavolo.
Metti il barattolo in una ciotola per un giorno in una stanza con una temperatura di 20-22 gradi Celsius.
Dopo un giorno, chiudi il barattolo copertura in nylon e mettere in frigorifero o in cantina.

Se tutto è fatto correttamente, il cavolo risulterà bianco e croccante.

Se è previsto lo stoccaggio dei pezzi per a lungo termine , puoi salare il cavolo cappuccio in barattoli secondo la ricetta riportata di seguito. Se vuoi diversificare il gusto e il colore, aggiungi agli ingredienti principali peperone dolce, mele, mirtilli rossi, barbabietole. Cosa e quanto lo decide la padrona di casa. Per sigillare, è necessario prendere coperchi di stagno o nylon, che vengono prima immersi in acqua bollente, oppure utilizzare barattoli twist.

Numero di porzioni/volume: 5 litri

Ingredienti:

cavolo bianco – 4 kg;
carote – 500 g;
acqua – 2 l;
salgemma – 5 cucchiai. l.;
zucchero – 2 cucchiai. l.;
aceto - 5 cucchiai. l.;
olio di semi di girasole – 5 cucchiai. l.;
piselli al pepe nero/pimento – 12-15 pz.;
alloro – 5 pz.
mele, barbabietole, mirtilli rossi, peperoni dolci - facoltativi.

Preparazione:

Sbucciare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle sottili.
Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.
Se vengono aggiunte mele, mirtilli rossi o peperoni, lavarli e tritarli se necessario.
Stendersi miscela di verdure V barattoli puliti, cospargendo di spezie e compattando bene.
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e aceto.
Versare l'olio nei barattoli (volume per litro - 1 cucchiaio).
Versare la salamoia sul cavolo cappuccio e mettere i barattoli in una casseruola profonda con acqua riscaldata in modo che l'acqua copra i ganci dei barattoli.
Portare a ebollizione e fuoco basso Sterilizzare i vasetti di cavolo cappuccio per almeno 20 minuti (vasetti da mezzo litro), quindi chiudere ermeticamente con i coperchi di nylon.

Questa preparazione è utilizzata al meglio per preparare insalate invernali o cucinare zuppe di cavolo. Buon appetito!

Puoi saperne di più sulle ricette per marinare il cavolo con barbabietole nell'articolo sul nostro sito web.

Questo metodo viene utilizzato non solo per prepararsi all'inverno cavolfiore, ma anche broccoli giovani. Inoltre, nei barattoli puoi mettere cipolle, carote e peperoni dolci. Per rendere il cavolo croccante non è necessario bollirlo prima: basta sbollentarlo per due minuti.

Numero di porzioni/volume: 3 l

Ingredienti:

cavolfiore – 2 kg;
carote – 200-300 g;
peperone dolce – 300 g;
aglio – 1 testa;
grani di pepe nero – 8-10 pezzi;
alloro – 4 pezzi;
acqua – 2 l;
salgemma – 6 cucchiai. l.;
zucchero – 3 cucchiai. l.;
aceto - 6 cucchiai. l.

Preparazione:

Lavare il cavolfiore e metterlo in acqua bollente per 2 minuti.
Smontare in infiorescenze.
Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette, i peperoni a listarelle.
Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in 3-4 pezzi.
Per pulire vasetti sterili Disporre con cura il cavolo, le altre verdure e le spezie.
Preparate la salamoia: sciogliete il sale e lo zucchero nell'acqua bollente (potete usare la stessa acqua che avete usato per sbollentare il cavolo).
Versare l'aceto in ciascun barattolo in base a un volume di 1 litro e 2 cucchiai.
Versare la salamoia bollente sul composto di verdure.
Chiudere bene con i coperchi e lasciare raffreddare completamente.
Conservare il pezzo in un luogo fresco (frigorifero o cantina).

Ci vogliono solo 2 ore per prepararlo, ma risulta davvero gustoso!

Video

Condividono i loro segreti per preparare il cavolo salato casalinghe esperte nelle seguenti video ricette:

Fin dall'infanzia è stato coinvolto nei lavori di giardinaggio, in particolare nella raccolta e nella conservazione dei raccolti. L'eccellente conoscenza della lingua russa ti aiuta a condividere i tuoi segreti con i lettori. Per due volte mamma, amante degli animali: in casa ci sono due gatti e un cane. Gli piacciono gli esperimenti in giardino: il campo per loro si trova proprio dietro la casa. Pertanto, sono pronto a provare nuove ricette per l'inscatolamento e il decapaggio piatti originali dal nostro raccolto e condividerli con voi.

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È necessario raccogliere fiori e infiorescenze medicinali all'inizio del periodo di fioritura, quando il contenuto di sostanze nutritive in essi contenuti è più alto. I fiori dovrebbero essere raccolti a mano, strappando i gambi ruvidi. Asciugare i fiori e le erbe raccolti, sparsi in uno strato sottile, in una stanza fresca a temperatura naturale senza accesso alla luce solare diretta.

Varietà "resistenti al gelo". fragole da giardino(di solito semplicemente “fragola”) hanno bisogno di riparo tanto quanto le varietà normali (soprattutto in quelle regioni dove ci sono inverni senza neve o gelate alternate a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza riparo muoiono congelati. Le assicurazioni dei venditori che le fragole sono “resistenti al gelo”, “resistenti all’inverno”, “tollerano gelate fino a -35 ℃”, ecc. sono un inganno. I giardinieri devono ricordare che nessuno è ancora riuscito a cambiare l'apparato radicale delle fragole.

Si sviluppò l'agricoltore dell'Oklahoma Carl Burns varietà insolita mais multicolore, chiamato Rainbow Corn (“arcobaleno”). I chicchi di ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato ottenuto dopo molti anni di selezione e incrocio delle varietà ordinarie più colorate.

Uno dei metodi più convenienti per preparare un raccolto di verdure, frutta e bacche è il congelamento. Alcuni credono che il congelamento causi la perdita di nutrienti e proprietà benefiche prodotti vegetali. Come risultato della ricerca, gli scienziati hanno scoperto che la diminuzione valore nutritivo quando congelato è praticamente assente.

Dai pomodori varietali puoi ottenere i "tuoi" semi da seminare l'anno prossimo (se ti piace davvero la varietà). Ma è inutile farlo con gli ibridi: otterrete dei semi, ma porteranno il materiale ereditario non della pianta da cui sono stati prelevati, ma dei suoi numerosi “antenati”.

Nella piccola Danimarca qualsiasi pezzo di terra è un piacere molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati alla coltivazione di verdure fresche in secchi, grandi sacchi e scatole di schiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto anche a casa.

Sia l’humus che il compost sono giustamente la base dell’agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora qualità del gusto frutta e verdura. Per proprietà e aspetto sono molto simili, ma non devono essere confusi. Humus: letame marcito o escrementi di uccelli. Il compost è costituito dai resti organici decomposti del di origini diverse(cibo avariato dalla cucina, cime, erbacce, rametti sottili). L'humus è considerato un fertilizzante di qualità superiore; il compost è più accessibile.

Un nuovo prodotto degli sviluppatori americani è il robot Tertill, che estirpa le erbacce nel giardino. Il dispositivo è stato inventato sotto la guida di John Downes (creatore del robot aspirapolvere) e funziona autonomamente in tutte le condizioni atmosferiche, muovendosi su superfici irregolari su ruote. Allo stesso tempo, taglia tutte le piante inferiori a 3 cm con il trimmer integrato.

Uno di i modi migliori Il modo migliore per conservare il cavolo è salarlo o marinarlo. Nonostante alcune delle sue varietà siano molto resistenti alle basse temperature, non è sempre possibile conservarlo per l'inverno fresco. Questo ortaggio richiede determinate condizioni: cassette di legno, molto spazio libero, assenza di roditori e altri parassiti.

Anche nei tempi antichi, le persone cercavano di mettere in salamoia e far fermentare le verdure. Il decapaggio delle verdure differisce dal decapaggio in quanto consente di conservare il cavolo per un tempo molto lungo. Durante la fermentazione viene utilizzata una piccola quantità di sale e quindi questo metodo è considerato più salutare. Le verdure in salamoia hanno gusto squisito e un profumo gradevole.

Non tutte le varietà sono ugualmente adatte al decapaggio. Il cavolo bianco viene spesso utilizzato perché è il più accessibile, facile da preparare, dà molto succo e si conserva bene. . Le seguenti varietà sono considerate le migliori:

Preparare il cavolo

Prima di iniziare, è molto importante scegli le verdure giuste e prepara anche tutto il necessario per il decapaggio.

Posizionare prima il contenitore in un luogo caldo, poi in un luogo fresco. La temperatura dell'aria nella stanza dovrebbe essere superiore allo zero. Esistono molti modi per salare il cavolo a casa.

Ricette di cucina

Si prepara in una stanza calda per 2 giorni, dopodiché si trasferisce in un altro contenitore e si ripone in frigorifero. Per la ricetta per marinare il cavolo fatto in casa, per uno molto gustoso occorrono una o due teste di cavolo cappuccio per un peso totale di 6 kg. Successivamente, procedere come segue:

Questo semplice metodo di salatura è il più popolare e viene utilizzato da quasi tutte le casalinghe. Se la verdura è troppo cotta, potrebbe inacidire e diventare morbida. Molte persone sono interessate a come salare il cavolo in modo rapido e gustoso in modo che sia pronto in un giorno. Per questo usano sottaceto caldo o semplicemente posizionare il contenitore in un luogo caldo.

Verdure in salamoia a pezzi grandi

Come salare il cavolo a casa deliziosamente e a metà intera- non è difficile. IN fette grandi contenuto quantità massima sostanze nutritive e il gusto e l'aroma delle verdure vengono preservati. Per la ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:

Un chilogrammo di carote.
Cinquanta grammi di sale e zucchero ciascuno.
Circa due chilogrammi di cavolo.

Sciogliere sale e zucchero in un litro di acqua bollente. Il cavolo e le carote tritati grossolanamente vengono posti nel contenitore preparato e riempiti di salamoia. Con questo metodo di cottura le verdure risultano croccanti e succose.

Con mirtilli rossi e mirtilli rossi

Il cavolo viene spesso salato con mirtilli rossi e mirtilli rossi.. Per prepararti avrai bisogno di:

Tre piccole carote.
Duecento grammi di sale.
I mirtilli rossi e i mirtilli rossi possono essere assunti in qualsiasi quantità.
Due teste di cavolo.
Mele acide 1 chilogrammo.

Le verdure preparate vengono unite a mirtilli rossi e mirtilli rossi, salate e poste in un barattolo. Se lo si desidera, aggiungere pepe e alloro. Le verdure vengono pressate dall'alto con oppressione. L'oppressione viene revocata ogni giorno e il cavolo viene forato con lunghi ferri da maglia di legno.

Modo veloce Come salare il cavolo a casa in modo rapido e allo stesso tempo gustoso. Di solito il cavolo cotto la sera è pronto per essere consumato al mattino. Per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Non avrai bisogno di più di 1 litro d'acqua.
Testa di cavolo del peso di circa 5 kg
Una carota.
Cinque pezzi di alloro.
Zucchero e sale 50 g ciascuno.

Il cavolo viene tagliato in qualsiasi modo e le carote vengono grattugiate grattugia grossa. Un barattolo di vetro viene spesso utilizzato come contenitore. Le verdure vengono mescolate e poste in un contenitore appositamente preparato. Un litro d'acqua si versa in una padella e si mette sul fuoco, e non appena l'acqua bolle si aggiunge un cucchiaio di zucchero e sale. Quando saranno completamente sciolti, chiudi l'acqua. Metti una foglia di alloro nella marinata leggermente raffreddata e versala con cura in un barattolo con le verdure preparate.

Questo vecchia ricetta cucinare il cavolo cappuccio, secondo il quale risulta estremamente gustoso e croccante. Sfortunatamente, in condizioni urbane cuocere il cavolo in una botte quasi impossibile. Sarà necessario botte di rovere, cavoli, carote, tessuto di tela e anche un po ' farina di segale. Sul fondo della botte si versa un po 'di farina e si adagiano le verdure a strati: uno strato di cavolo cappuccio, un secondo strato di carote, poi ancora cavolo e carote. Ogni strato viene versato sale grosso e pimento.

Si compattano bene le verdure con le mani finché non appare il succo. Mettiti sopra foglie di cavolo, coprire con un panno e fare pressione.

Cavolo con aglio

Questo cavolo ha un aroma unico.. Per questa ricetta le verdure non vengono tritate, ma tagliate a cubetti. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Una grande carota.
Un litro d'acqua.
50 g di zucchero.
Tre cucchiai di olio di semi di girasole.
Testa di cavolo cappuccio, del peso di 2 kg.
Tre spicchi d'aglio piccolo.
Duecento millilitri di aceto.

Per i primi due giorni il composto di verdure viene conservato presso temperatura ambiente, e poi lo hanno messo in un luogo freddo. La salamoia viene preparata in anticipo. A questo scopo in acqua calda Sciogliere sale e zucchero e aggiungere l'aceto. Le verdure sbucciate vengono tagliate a cubetti e l'aglio a fettine. Tutti i prodotti vengono posti in un contenitore e riempiti con salamoia e olio di girasole.

Lo fanno fermentare con salamoia fredda.. Questo metodo di cottura richiede più tempo, ma prodotto finito Si conserva bene e non si ammuffisce. Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

La durata di conservazione del prodotto finito dipende dalla temperatura dell'aria nella stanza in cui è conservato. Ad esempio, può essere conservato in frigorifero per due mesi. Cavoli e carote vengono tritati e posti in un contenitore, riempito di salamoia e posto sotto pressione. Dopo 3 giorni scolate il succo, scioglietevi due cucchiai di zucchero e versatelo nuovamente.

Questa verdura può essere cotta in modi diversi e aggiungere eventuali ingredienti. Ma ci sono alcune regole, permettendoti di preparare il prodotto nel modo più gustoso e salutare:

Non appena la miscela aumenta di volume, la salamoia inizia a fuoriuscire dal contenitore. Può essere raccolto e non appena il volume della miscela diminuisce, aggiungerlo nuovamente al contenitore.

Additivi aggiuntivi

Mele, frutti di bosco, prugne, rafano e barbabietole vengono spesso aggiunti al cavolo salato. Aggiungendoli al cavolo, non solo puoi migliorare il gusto del prodotto finito, ma anche arricchirlo con ulteriori vitamine e microelementi. Il prodotto finito assume diverse tonalità. Ad esempio, la prugna dà una tonalità rosso chiaro e la barbabietola dà una tonalità rubino. Vengono comunemente utilizzati i seguenti additivi:

Ci sono molti modi per prepararlo verdura sana. Il cavolo salato è un magazzino di vitamine e microelementi. Mangiando questo ortaggio, puoi mantenere e migliorare la tua salute.

Il cavolo è una pianta vegetale sana con alto contenuto vitamina C e minerali. Come salare il cavolo in barattoli per l'inverno? Per mettere in salamoia con successo il cavolo a casa, non sono necessari ingredienti costosi. Il decapaggio è un modo semplice di conservare per un uso futuro in modo naturale, basato sulla fermentazione proprio succo. Durante la salatura viene utilizzata l'acqua.

Ogni casalinga ha la sua ricetta per marinare il cavolo con l'aggiunta di tritato Mele Antonov o carote, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ecc. C'è un'altra opzione per preparare il cavolo in barattoli per l'inverno: il decapaggio.

La differenza principale dal decapaggio è che ce n'è di più cottura veloce con l'aggiunta di acido (aceto). Per fare un confronto: la salatura dura dai 3 ai 7 giorni (a seconda della ricetta), la marinatura - da due ore a due giorni. Ma il cavolo fermentato croccante è più utile del cavolo sott'aceto.

I benefici e i danni dei crauti

Nel cavolo fermentato sostanze utili conservato 2 volte meglio del solito verdura fresca. I preparativi sono necessari in inverno e in primavera per la carenza vitaminica. La verdura contiene una grande quantità di vitamina C (fino a 75 mg nel gambo e fino a 50-52 mg nelle foglie per 100 g), minerali(potassio, fosforo e calcio).

Utilizzo moderato cavolo salato ha un effetto positivo sui processi digestivi e il contenuto di fibre ha un effetto positivo sulla microflora intestinale. La vitamina C è una vera amica sistema immunitario, contribuendo al suo rafforzamento.

Il cavolo salato non è raccomandato per le persone con ulcere e malattie del duodeno, insufficienza renale e problemi con il pancreas. È meglio escludere i crauti dalla dieta se l'acidità del succo gastrico aumenta.

La caratteristica croccantezza, amata dai veri intenditori della preparazione, si ottiene solo dall'autunno e varietà invernali verdura bianca. Cavolo estivo assolutamente non adatto. Se per cucinare prendi la base sbagliata, niente spezie, ingredienti aggiuntivi E ricette uniche non salverà la situazione. Pertanto, puoi fermentare il cavolo in modo che sia croccante solo da varietà tardive vegetale.

Come cavolo più grande tagliato e preparato, meglio saranno preservate le sostanze nutritive.
Non utilizzare sale iodato durante la salatura.
Gli antenati preparavano le verdure per l'inverno calendario lunare. Secondo superstizione popolareÈ meglio cucinare durante la luna nuova.
Il luogo ideale per conservare i pezzi è barattoli di vetro O botti di legno, che sono stati sottoposti a una pulizia speciale con una soluzione di candeggina e ripetuti risciacqui con acqua prima della cottura. Non utilizzare lattine di alluminio di grandi dimensioni. Rovinerà il gusto.

Per tritare, utilizzare un coltello da cucina largo. Se preferisci il cavolo a fette sottili, usa una grattugia speciale o un robot da cucina (se il tempo è limitato).

Ricetta classica per marinare in barattolo

Ingredienti:

Cavolo bianco – 2 kg,
Carote – 1 pezzo,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Sale – 40 g,
Pepe nero (piselli) - a piacere.

Preparazione:

Per far fermentare il cavolo in modo gustoso e veloce, prendo una grattugia speciale per verdure. Sbuccio le carote e le grattugiamo grossolanamente, come per le carote coreane. Seguo un procedimento simile con il cavolo.
Metto le verdure tagliate in una ciotola capiente. Con attenzione, con sforzo, lo impasto con il normale salgemma. Aggiungo 2 foglie di alloro spezzettate in piccoli pezzetti.
Mescolo e strizzo il cavolo e le carote fino a formare il succo. Per evitare di sbagliare la quantità di sale, lo assaggio.
Ho messo il composto di verdure nei barattoli, non fino in cima. Lascio spazio per il libero rilascio del liquido.
Metto i vasetti con un vassoio profondo sotto. Di tanto in tanto foro il prodotto fermentato con un bastoncino di legno (o un comune bastoncino giapponese, chiamato “hashi”). 1-2 volte al giorno sono sufficienti. Questa semplice azione è necessaria per rimuovere le formazioni di gas.
Lascio i vasetti in cucina a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Determina il completamento del processo di fermentazione dalla scomparsa dell'acqua torbida e dal tappo di schiuma sopra il prodotto.
Copertura contenitori di vetro coperchi. L'ho messo in frigorifero per un giorno.

Servo l'antipasto in tavola, guarnito con cipolle fresche e condito con olio di semi di girasole. Buon appetito!

Come salare secondo la ricetta classica in salamoia

Ingredienti:

Cavolo – 3 kg,
Carote – 400 g,
Acqua – 2,5 l,
Sale – 5 cucchiai,
Zucchero - 3 cucchiai grandi,
Semi di aneto, semi di cumino - a piacere.

Preparazione:

Verdura bianca lavare accuratamente acqua fredda. Rimuovo le foglie superiori danneggiate. Lo trito grossolanamente. Trito le carote usando una grattugia.
Unisco i due ingredienti principali in una ciotola profonda. Mescolare e impastare delicatamente.
Lo trasferisco alle banche. Non compatto troppo il composto di verdure. Aggiungo semi di cumino e aneto a ogni barattolo.
Verso l'acqua nella padella. Aggiungo sale e zucchero e faccio cuocere sul fuoco. Dopo averlo portato a ebollizione e sciolto tutti i cristalli, metterlo a raffreddare.
Dopo 10-15 minuti verso in superficie il liquido caldo. Copro la parte superiore con una garza multistrato. Lascio i vasetti in cucina per 48 ore. Di tanto in tanto è necessario “disturbare” (bucare) la salatura con un bastoncino di legno. La frequenza della procedura è 2 volte al giorno.
Dopo 48 ore verso la salamoia dai barattoli in una casseruola pulita. L'ho messo sul fornello. Aggiungere lo zucchero e portare nuovamente a ebollizione. Verso la salamoia leggermente raffreddata nei barattoli. Chiudo i coperchi e lo lascio sul bancone della cucina finché non si raffredda completamente.
Ho messo il sottaceto in frigorifero. Dopo 3 giorni, prova la deliziosa preparazione e coccola la tua famiglia.

Videoricetta

Ricetta classica della marinatura: gustosa e veloce

Ingredienti:

Cavolo – 1 kg,
Carote – 1 pezzo,
Aceto al 9% - 4-5 cucchiai grandi,
Acqua – 500ml,
Zucchero – 5 cucchiai,
Olio vegetale - 5 cucchiai grandi,
Sale – 1 cucchiaio.

Preparazione:

Metto lo zucchero semolato in una casseruola con acqua, verso l'olio vegetale e aggiungo sale. Portare a ebollizione sotto il coperchio. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Trito cavoli e carote su una grattugia speciale. Mi mescolo. Riempio il barattolo di verdure.
Verso l'aceto nella salamoia leggermente raffreddata ma calda. Sono d'intralcio. Versare nel composto di verdure. Aspetto che macini, 4-5 ore sono sufficienti.

Cavolo in barattoli con pomodori per l'inverno

Per la preparazione ti servirà pomodori maturi taglia media con struttura densa.

Ingredienti:

Verdura bianca – 10 kg,
Pomodori – 5 kg,
Sale – 350 g,
Sedano, semi di aneto, foglie di ciliegia e ribes, peperoncino- a piacere.

Preparazione:

Lavare le verdure. Trito la verdura. I pomodori di media grandezza li lascio interi.
Ho messo il cavolo tagliato a pezzetti in una ciotola capiente, seguito dai pomodori. Cospargo sopra foglie di ribes e ciliegia per insaporire, sedano e aneto. Questo è uno strato. Ne faccio almeno tre.
Copro la parte superiore del piatto con un panno pulito. Premo con un peso. Controllo il rilascio del succo e il processo di fermentazione. Devi aspettare 3-4 giorni.
Trasferisco la miscela finita in barattoli. L'ho lasciato raffreddare per 12-16 ore.

Il prodotto è pronto per l'uso!

Consigli utili.

Per accelerare la salatura, puoi preparare una salamoia speciale. Per un litro d'acqua vi serviranno 2 cucchiai di sale e 150 g di zucchero. Riempio il prodotto con salamoia. Sto aspettando 2 giorni.

Ingredienti:

Cavolo marinato in barattoli con barbabietole
Cavolo – 2 kg,
Carote – 1 pezzo,
Barbabietola rossa – 500 g,
Aglio – 1 spicchio,
Acqua – 1 l,
Zucchero – 150 g,
Sale - 2 cucchiai grandi,
Pepe nero – 10 piselli,
Foglia di alloro - 3 foglie,
Aceto da tavola 9% - 150 g,

Preparazione:

Olio di semi di girasole – 3 cucchiai.
Trito le verdure. Non provo a tritare il cavolo troppo finemente. Trito carote e barbabietole usando uno speciale tagliaverdure. Questo pratico utensile da cucina ti aiuterà a realizzare piccoli blocchi. Ho tagliato l'aglio a pezzi.
Mescolare gli ingredienti in una ciotola profonda.
Lavo i coperchi sotto l'acqua bollente e sterilizzo i barattoli.
Ho messo nei vasetti un mix di verdure fresche tritate. Premo leggermente.
Preparo la marinata sul fuoco aggiungendo le spezie all'acqua. Ottengo un colore trasparente. A fine cottura aggiungo l'aceto.

Verso la salamoia nei barattoli. Sigillo con i coperchi e faccio raffreddare naturalmente. Trasferisco i preparativi in frigorifero. Dopo 2 giorni puoi aprire e mangiare.

Videocucina

Ingredienti:

Cavolo marinato in barattoli con barbabietole
Carote – 400 g,
Cavolo cappuccio in vasetti con mele
Mele – 4 pezzi,
Zucchero – 70 g,
Sale – 70 g,
Pimento – 10 piselli,

Preparazione:

Pepe nero – 20 piselli.
Aggiungo pepe in grani e foglie di alloro. Ancora una volta mescolo le verdure con le spezie.
Sto lavorando sulle mele. Tiro fuori con attenzione il nucleo. L'ho tagliato a pezzi.
Ho messo le verdure nei barattoli. Lo premo leggermente, quindi aggiungo lo strato di mele. Ripeto più volte fino a riempirlo completamente. Lascio 5 cm sopra per rilasciare il succo durante la fermentazione.

Consigli utili.

Per evitare perdite di succo, posizionare una ciotola profonda sotto ogni barattolo. È possibile posizionare un vassoio grande sotto i contenitori di vetro.
Lascio la preparazione per 3 giorni. La mattina e la sera foro il composto di verdure per far uscire i gas in eccesso, utilizzando uno spiedino di legno.
Dopo 3 giorni ripongo i preparati in frigorifero. Ho lasciato riposare il piatto per quattro giorni, ricordandomi di utilizzare di tanto in tanto un bastoncino di legno.

Conservo il prodotto finito in un luogo freddo: una cantina o un frigorifero. Consigli utili. Crauti Lo servo in tavola, aggiungendo cipolla e pezzi tritati finemente mele imbevute . Puoi versare sopra olio vegetale

. Risulterà incredibilmente gustoso.

Cavolo in vasetti con mirtilli rossi e miele Invece dello zucchero semolato, la ricetta utilizza dolcificante naturale

Ingredienti:

Cavolo – 1 kg,
- Miele
Carote – 2 pezzi di medie dimensioni,
Miele – 1 cucchiaio grande,
Sale – 20 g,
Mirtilli rossi – 15-20 bacche,
Foglia di alloro – 1 pezzo,
Olio di semi di girasole – 2 cucchiai grandi,

Preparazione:

Pepe nero – 5 piselli.
Lavo e pulisco il cavolo. Rimuovo le foglie sporche. Trito la verdura usando un coltello da cucina affilato. Stai attento! Se non sei sicuro delle tue capacità, usa una comoda grattugia per verdure.
Sbuccio le carote e poi le grattugia.
Verso il cavolo in una ciotola. Metto il sale. Mescolare bene con le mani, premendo leggermente.
Aggiungo altri ingredienti al composto di cavolo. Mi mescolo.
Metto le verdure in contenitori già preparati. L'ho compattato utilizzando uno schiacciapatate. Faccio diversi fori nel coperchio di nylon della cucina. Copro i barattoli con nuovi “sigilli” e li metto in frigorifero.
Dopo un giorno, togliere i contenitori e forare il composto fermentato con un bastoncino per liberare i gas. Per completamente cotto ci vorranno 7 giorni. Una o due volte al giorno, togli gli spazi vuoti e forali. Questo è molto punto importante
cucina!

Metto l'antipasto su un piatto, lo verso con olio vegetale e guarnisco con i mirtilli rossi. Consigli utili. I mirtilli rossi possono essere aggiunti freschi

piatto già pronto

oppure sale insieme a cavoli e carote, rendendolo partecipe della fermentazione. È possibile salare il cavolo precoce? Potere. La preparazione non sostituirà completamente uno spuntino gustoso e croccante a base di varietà tardive, ma se la resa del cavolo giovane è elevata, i vostri sforzi e fatiche in campagna non saranno vani.

Ingredienti:

Verdura giovane – 8 kg,
Acqua – 8 l,
Rafano - 1 radice grande,
Aglio – 100 g,
Barbabietole rosse – 300 g,
Prezzemolo – 1 mazzetto,
Zucchero semolato– 400 grammi,
Sale – 400 g.

Preparazione:

Sto cucinando ingrediente principale alla salatura. Lo lavo accuratamente e rimuovo i fogli superiori se ci sono danni. Tolgo i gambi.
Ho tritato il cavolo cappuccio utilizzando un coltello grande e ben affilato. Lo trasferisco in un grande contenitore.
Sbuccio l'aglio. L'ho tagliato a pezzetti. Sbuccio le barbabietole e le trito su una grattugia grossa.
Metto le verdure in una grande ciotola smaltata. Prima il cavolo cappuccio, poi le barbabietole, aggiungere sopra il prezzemolo tritato e l'aglio. Ripeto gli strati più volte.
Ho messo sul fuoco una pentola piena d'acqua. Ho messo lo zucchero e il sale. Portare ad ebollizione, mescolando accuratamente fino al completo scioglimento degli ingredienti.
Lascio raffreddare la salamoia. Poi lo verso in una ciotola smaltata. Lo chiudo con un coperchio grande e lo premo con un oggetto pesante. Lo lascio in cucina per 2 giorni.
Trasferisco il decapaggio in barattoli puliti. Chiudo dall'alto coperchi di plastica e metterlo in frigorifero. Dopo 3-4 giorni la gustosa preparazione è pronta per il consumo.

Come mettere sott'aceto il cavolfiore in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

Cavolo – 1,5 kg,
Barbabietole - 1 pezzo di media grandezza,
Carote – 1 pezzo,
Aglio – 3 spicchi,
Pimento – 3 piselli,
Pepe nero – 6 piselli,
Acqua – 1,5 l,
Zucchero – 100 g,
Sale – 100 g.