Samsa sfoglia con agnello. Samsa di pasta sfoglia - un delizioso piatto orientale

Miei amici! Alla fine ho raccolto le mie forze e mi sono davvero costretto a sedermi e scrivere in tutti i dettagli una ricetta ripetutamente (!) Collaudata per un vero samsa uzbeko con agnello di pasta sfoglia fatta in casa, che avevo promesso di scrivere circa tre settimane fa, ma ho rimandato tutto , rimandare e rimandare . Dalla descrizione può sembrare che sia difficile. In effetti non c'è niente di complicato lì, anche un cuoco alle prime armi ci riuscirà, anche se mi ci vogliono almeno 2 ore per cucinare il samsa dall'inizio alla fine. Ma il risultato: ti leccherai le dita! A partire dal quantità specificata dall'impasto vengono fuori ben due teglie di samsa (circa 22-24 pezzi) e nella nostra famiglia scompaiono in meno di 24 ore (siamo in tanti e tutti amiamo il samsa :)))
Avrai bisogno:

Per prova:

100 g di burro per l'impasto stesso
- 100 g di burro fuso per ungere gli strati di samsa
- 1 bicchiere di acqua tiepida

1 uovo

0,5 cucchiaini di sale

4 tazze di farina (circa 450 g)

1. Dentro acqua calda unire il burro (morbido) tagliato a pezzetti, l'uovo, il sale e sbattere con un mixer fino a formare una massa grumosa (breve, circa 1-2 minuti).

2. Aggiungere gradualmente 4 tazze di farina a questa miscela, mescolando continuamente con un mixer, in modo che la miscela sia omogenea. Man mano che aggiungi sempre più porzioni di farina, l'impasto diventerà sempre più denso. Quando l'impasto diventa così denso da avvolgere le fruste della planetaria e diventa impossibile lavorarlo ulteriormente con la planetaria, toglierlo dalle fruste della planetaria e impastare con le mani per 5-7 minuti finché non diventa denso e elastico e smette di attaccarsi alle mani (nel frattempo potete cospargere leggermente il tavolo di farina, ma fatelo con molta attenzione, non esagerate, altrimenti l'impasto risulterà troppo pesante e difficile da stendere).

3. Arrotolare l'impasto in una grande salsiccia e dividerlo con un coltello in 3 parti. Arrotolare ogni parte in una crocchia e togliere il "resto", coprendo con un canovaccio, per 30 minuti.

Da riempire:

500-700 g di polpa di agnello (prendo cotoletta di montone o lombo in Auchan)

Grasso di agnello (puoi comprare il grasso della coda di montone separatamente al mercato, generalmente è lussuoso, oppure puoi prendere l'agnello per pilaf nella stessa Anasha, c'è parecchio grasso tra i pezzi di agnello, è sufficiente per te per fare il ripieno succoso, non secco Se tagli la carne da un lombo di agnello, c'è anche grasso lì, dovrebbe essere sufficiente, ma non una volta alla volta).

3-4 cipolle di media grandezza, tritate (più cipolle ci sono, più succoso e saporito sarà il samsa!)

mazzetto di prezzemolo

Spezie, sale, pepe

4. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Per fare questo, tritare finemente l'agnello con un coltello (non prendere agnello tritato, la carne tritata finemente sarà più saporita e succosa) e il grasso di montone, aggiungere la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, le spezie, il sale, il pepe. Mescolare la carne macinata in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

5. Ora è il momento di ripetere il test. Leggi attentamente cosa e come fare, ora avverrà la magia! Prendete una palla di pasta e iniziate a stenderla sottilmente su un grande tavolo, dopo aver spolverato il tavolo fecola di patate(se stendi l'impasto sull'amido, risulta essere tenero e leggero, provalo, guarda tu stesso!). Lo spessore dell'impasto deve essere di 2-3 mm.

6. Srotolato? Ora devi ungere questo strato di pasta con fuso Burro. Lubrificare la formazione con un sottile strato di olio e lasciarla indurire!

7. Mentre il burro si indurisce, inizia a stendere il secondo panino. Allo stesso modo, stendetela ad uno spessore di 2-3 mm. (qui vi servirà un secondo tavolo o la seconda metà del tavolo. Trasferite con cura il secondo strato di pasta sul primo (ma solo quando l'olio sul primo si sarà già congelato! altrimenti c'è la possibilità di rovinare tutto) e con attenzione combinarli Assicurarsi che non compaiano bolle d'aria tra gli strati Lubrificare il secondo strato con olio.

8. Ripetere gli stessi passaggi con la terza pallina di pasta. Ungere anche il terzo strato con olio. Di conseguenza, dovresti ottenere tre strati di pasta, adagiati uno sopra l'altro e spalmati di burro.

9. Ora inizia delicatamente ad arrotolare tutti e tre gli strati in un tubo, piegando il tuo mestiere il più strettamente possibile. Dovresti diventare piuttosto grosso e bella salsiccia di circa 6-8 mm di diametro.

10. Con un coltello affilato, taglialo a metà (trasversalmente), metti una metà in frigorifero, ti aspetterà lì mentre cucini il samsa per la prima teglia. Tagliare metà dell'impasto trasversalmente in pezzi larghi 3 cm (si otterranno 10-11 pezzi).

11. Ora, su un tavolo spolverato di amido, inizia a stendere con cura ogni pezzo, dopo averlo leggermente schiacciato. Di conseguenza, dovresti ottenere un cerchio con strati visibili di pasta nel mezzo. Prova a stendere di più i bordi e passa semplicemente al centro con un mattarello, non lasciarti trasportare.

Preparare ingredienti necessari: la polpa di agnello è adatta da qualsiasi parte, è auspicabile che la carne sia con una piccola parte di grasso. La pasta sfoglia può essere preparata secondo questa ricetta.

Sbucciate la cipolla, lavatela, eliminate l'umidità in eccesso e tagliatela a rondelle sottili. Quindi tagliare gli anelli in 4 pezzi e aggiungerli alla carne.

Aggiungere sale, cumino alla carne con le cipolle e impastare bene la carne macinata per 5-7 minuti.

Tagliare la pasta sfoglia preparata (il rotolo risultante) in pezzi della stessa dimensione (ognuno sceglie la dimensione che desidera: più grande è il pezzo, più samsa risulterà).

Metti un pezzo in una colonna. Srotola un po 'il bordo esterno del rotolo e copri il "fondo" della colonna (ovvero, copri la colonna dal basso), premilo con il palmo sopra. Ciò consentirà a tutti gli strati di non disperdersi durante il rotolamento e, durante la cottura, impedirà la fuoriuscita della yushka fragrante e gustosa risultante. Stendete la torta, cercando di lasciare la parte centrale più spessa dei bordi stessi. Non è necessario arrotolare molto sottilmente.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro della torta (se la dimensione della torta lo consente, puoi metterne dell'altro).

Premi l'impasto con le dita, iniziando dal bordo e lavorando verso il centro. Quindi formare un "triangolo" con il ripieno all'interno.

Disporre la teglia carta da forno e disponi il samsa preparato con l'agnello.

Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, ungere il samsa con l'agnello, cospargere di semi di sesamo e inviare al forno preriscaldato. Cuocere per 30 minuti a 200 gradi. Samsa dovrebbe essere ben dorato.

Metti il \u200b\u200bsamsa finito sulla griglia in modo che il fondo della cottura non si appanni.

Ho cotto la seconda porzione di samsa in forno, mettendola nella forma con la cucitura verso il basso, ecco come viene fuori il samsa in questo caso (vedi foto).

Samsa sfoglia deliziosa, profumata e molto succosa con agnello servito caldo. Cucina con amore!

Buon Appetito!

Miei amici! Alla fine ho raccolto le mie forze e mi sono davvero costretto a sedermi e scrivere in tutti i dettagli una ricetta ripetutamente (!) Collaudata per un vero samsa uzbeko con agnello di pasta sfoglia fatta in casa, che avevo promesso di scrivere circa tre settimane fa, ma ho rimandato tutto , rimandare e rimandare . Dalla descrizione può sembrare che sia difficile. In effetti non c'è niente di complicato lì, anche un cuoco alle prime armi ci riuscirà, anche se mi ci vogliono almeno 2 ore per cucinare il samsa dall'inizio alla fine. Ma il risultato: ti leccherai le dita! Dalla quantità di impasto indicata si ottengono due teglie di samsa (circa 22-24 pezzi) e nella nostra famiglia scompaiono in meno di 24 ore (siamo in tanti e tutti amiamo il samsa :)))
Avrai bisogno:

Per prova:

100 g di burro per l'impasto stesso
- 100 g di burro fuso per ungere gli strati di samsa
- 1 bicchiere di acqua tiepida

1 uovo

0,5 cucchiaini di sale

4 tazze di farina (circa 450 g)

1. In acqua tiepida, aggiungere il burro (morbido), tagliato a pezzi, l'uovo, il sale e sbattere con un mixer fino a formare una massa grumosa (breve, circa 1-2 minuti).

3. Arrotolare l'impasto in una grande salsiccia e dividerlo con un coltello in 3 parti. Arrotolare ogni parte in una crocchia e togliere il "resto", coprendo con un canovaccio, per 30 minuti.

Da riempire:

500-700 g di polpa di agnello (prendo cotoletta di montone o lombo in Auchan)

3-4 cipolle di media grandezza, tritate (più cipolle ci sono, più succoso e saporito sarà il samsa!)

mazzetto di prezzemolo

Spezie, sale, pepe

4. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Per fare questo tritare finemente l'agnello con un coltello (non prendere l'agnello tritato, la carne tritata fine sarà sia più gustosa che succosa) e il grasso di agnello, aggiungere la cipolla tritata finemente e il prezzemolo tritato, le spezie, il sale, il pepe. Mescolare la carne macinata in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.

5. Ora è il momento di ripetere il test. Leggi attentamente cosa e come fare, ora avverrà la magia! Prendete una pallina di pasta e iniziate a stenderla sottilmente su un grande tavolo, dopo aver spolverato il tavolo con la fecola di patate (se stendete la pasta sulla fecola, risulta tenera e leggera, provate, vedete voi stessi!). Lo spessore dell'impasto deve essere di 2-3 mm.

6. Srotolato? Ora devi ungere questo strato di pasta con burro fuso. Lubrificare la formazione con un sottile strato di olio e lasciarla indurire!

9. Ora inizia delicatamente ad arrotolare tutti e tre gli strati in un tubo, piegando il tuo mestiere il più strettamente possibile. Dovresti ottenere una salsiccia abbastanza spessa e bella di circa 6-8 mm di diametro.

Siamo nati e cresciuti in Uzbekistan, quindi come abbiamo cucinato Cucina uzbeka e continuiamo a cucinare - senza di essa, da nessuna parte. Mio marito ama molto il samsa, ma solo perché il gusto sia "come da un tandoor". Non importa cosa abbiamo provato, non importa quanto duramente abbiamo provato, niente ha funzionato. Ma un anno fa ci abbiamo riprovato e ci è piaciuto, si è scoperto qualcosa di simile, anche se non dal tandoor, ma incredibilmente gustoso. Questa conclusione è stata fatta da amici e parenti. E quanto era felice il marito ...

Ingredienti:

500 gr di carne di agnello
6 cipolle grandi
sale pepe

Per prova:

2 tazze di farina
2/3 di tazza d'acqua
1 uovo
un pizzico di sale

Facciamo la pasta come gnocchi. In questa proporzione risulta morbido ed elastico. Cottura della carne macinata: tritare finemente l'agnello, tagliare 2 cipolle più grandi, salare, pepare, aggiungere la zira e mescolare bene il tutto. Partiamo per 30 minuti. Quindi tagliamo la cipolla rimanente, mescoliamo e la carne macinata è pronta. La condizione principale è che la cipolla non sia tritata finemente e ce ne sia molta. Stendiamo l'impasto e prepariamo il samsa. Da questa quantità di pasta e carne si ottengono 12-14 pezzi di prodotti grandi, succosi e fragranti. Preriscaldare il forno a 220°C e impostare per 15 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 30 minuti. Nei primi 15 minuti, aprire il forno 2 volte e cospargere d'acqua per formare una croccantezza. Foderare una teglia con un foglio. Se fai tutto bene, otterrai un grande piacere!

I samsa sono torte uzbeke fatte di sfoglia o semplice prova ripieno di carne e cipolle. Il vero samsa uzbeko è fatto con l'agnello, la sua ricetta non è affatto complicata e tutto il "sale" nel rotolare le focacce per fare il samsa uzbeko. Impasto: 4 cucchiai. farina 1 tazza di acqua 1 cucchiaino. sale 1 uovo Ripieno: 450 g di agnello o manzo 3 cipolle cipolla bianca 100 g di grasso di coda condimento per samsa (zira, coriandolo) sale ghee Cottura: A seconda della farina, potrebbe essere necessaria un po' più di acqua. in un vero samsa uzbeko, dovrebbe esserci più cipolla che carne. 1. Sciogliere in acqua 1 cucchiaino. sale. Aggiungere la farina continuando a mescolare e mescolare bene. Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgere in un tovagliolo e lasciare agire per 20 minuti. nel frigorifero. 2. Tagliare la carne con un coltello piccoli pezzi oppure scorrere un tritacarne con una griglia larga, mescolare con cipolla tritata finemente e grasso di coda grasso tritato finemente, aggiungere i condimenti, il sale.
3. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro infarinata. Dividere in 8 pezzi uguali (del peso di circa 100 g). 4. Prendere un pezzo di pasta e stenderlo molto sottile (1 mm) a una dimensione di circa 30 x 20 cm, spennellare con uno strato sottile di burro chiarificato e arrotolarlo in un rotolo stretto.

Il prossimo pezzo di pasta, stendere allo stesso modo, ungere burro chiarificato e avvolgerli attorno al primo rotolo. E così via fino all'ultimo pezzo di pasta. Ottieni un rotolo spesso. Avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 1 ora.

5. impasto freddo tagliare in 16 pezzi.

Grazie a questo metodo di srotolamento, il samsa uzbeko risulta gonfio.

Appiattire ogni pezzo dalle estremità e arrotolare focaccia sottile con un diametro di 15 cm Nel mezzo metti 1 cucchiaio. l. farciture. Collegare i bordi dell'impasto al centro, pizzicare strettamente il samsa a forma di triangolo

Dalla quantità mista di pasta e ripieno, si dovrebbero ottenere 16 torte.

6. Riscaldare il forno a 180°C. Ungete una teglia con olio, coprite con carta da forno, ungetela anch'essa. 7. Adagiare il samsa su una teglia con le cuciture rivolte verso il basso. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e cospargere con l'erba cipollina. Cuocere per 35-40 minuti (fino a quando la carne è pronta). 8. Togliere la teglia dal forno, ungere il samsa con burro fuso e coprire con un canovaccio per qualche minuto.

Servire caldo. La foto mostra che l'impasto risulta gonfio, questo è esattamente quello che dovrebbe essere un vero samsa uzbeko, la cui ricetta è proposta sopra. E per bellezza, puoi cospargere con semi di sesamo nero. Ma ne serve parecchio per non interrompere il gusto della torta stessa. Consiglio. Se non c'è il grasso della coda, mettilo in ogni samsa piccolo pezzo burro chiarificato.

Descrizione

Samsa con agnello- il più comune in Asia centrale, anche tra i tartari, specie pasticcio di carne, che originariamente viene cotto in un forno speciale - tandoor. Ma poiché non è realistico usare il tandoor a casa, cuoceremo il samsa forno convenzionale. Naturalmente, questa è una partenza da ricetta originale, ma è necessario, perché non puoi cucinare il samsa a casa in un altro modo.

Molto spesso, come nel nostro ricetta passo passo dalla foto, il samsa è fatto di pasta sfoglia e messo nel ripieno un gran numero di Luca. Grazie a questo, il puff samsa con carne (e con verdure) risulta sorprendentemente succoso.

Per cucinare il samsa tartaro secondo la nostra ricetta, avrai bisogno di più ingredienti semplici: sfoglia(prenderemo il negozio pronto), agnello, cipolla, uova e spezie (sale, pepe, cumino). Sembrerebbe niente di speciale, ma il risultato è un piatto straordinario dal vero sapore orientale. Anche la lingua non osa chiamarla una torta ordinaria, perché il samsa è samsa e nient'altro. Preparati e scoprilo da solo.

Iniziamo!

ingredienti

(500 grammi)
(600-700 grammi)
(2 pz.)
(1 PC.)
(2 cucchiaini)
(1,5 cucchiaini)
(1 cucchiaino)
(1 cucchiaino)
(poco per ungere la teglia)

Fasi di cottura

Con un coltello affilato, tritare l'agnello il più finemente possibile. Sbucciare e tritare finemente 2 cipolle. Uniamo la cipolla con la carne, sale e pepe a piacere, versiamo 1,5 cucchiaini. cumino.

Mescola bene il composto di carne macinata con le mani.. Lasciamo per ora il ripieno risultante per il samsa in frigorifero e prendiamo l'impasto.

Dividiamo la pasta sfoglia finita in più torte di media grandezza e arrotoliamo ciascuna in uno strato sottile.

Prendiamo il ripieno freddo e ne stendiamo un po 'su ogni cerchio.

Dopodiché, alziamo i bordi delle torte con un triangolo, chiudiamo saldamente e abbassiamo la cucitura.

Con una forchetta, sbatti 1 uovo di gallina con 2 cucchiai. l. acqua e coprire la parte superiore delle torte con questa miscela, quindi cospargere con semi di sesamo.

Stendiamo il futuro samsa su una teglia oliata, lo mettiamo in forno riscaldato a 220 gradi, e dopo 20 minuti riduciamo la fiamma a 175 gradi e cuociamo il samsa fino a doratura (anche questo richiederà fino a 20 minuti).

Togliere dal forno il puff samsa finito con l'agnello, raffreddarlo leggermente e condirlo deliziose torte parenti e amici.

Buon Appetito!