Ricetta fatta in casa con salmone leggermente salato. Come salare il pesce rosso (chum salmon) a casa

Il salmone Chum è un eccellente esempio di gusto e di eccezionali benefici per il corpo. Tra questi è considerato uno dei più apprezzati. Salare il salmone è consuetudine durante le vacanze, come a piatto gourmet. A casa, il processo di salatura è semplice. Esistono opzioni espresse e a lungo termine. Tutto dipende dalle preferenze di gusto delle persone che mangeranno questa prelibatezza.

Come preparare il pesce per la salatura

Per non rimanere delusi dal salmone e dai risultati della sua salatura, è importante scegliere il pesce giusto. Consiglio dell'esperto:

Si consiglia di trattare salmone vivo o congelato. Questo è un segno della sua freschezza.
Per sicurezza, ispeziona la carcassa congelata. La tonalità uniforme della superficie, l'assenza di accumuli di ghiaccio o neve, nonché danni meccanici indicano la sua freschezza e il salmone chum è stato congelato una volta. Segni aggiuntivi buona qualità: Aroma naturale e lamelle di colore chiaro.
È meglio acquistare carcasse di pesce intere che non siano state eviscerate. Altrimenti il salmone sarà commestibile, ma non adatto al decapaggio a causa della sua struttura secca.
Presta attenzione al tipo di salmone che acquisti. Le varietà fluviali e marine differiscono per proprietà fotografiche e gustative.

Il salmone Chum contiene molte proteine (circa il 24%). Il contenuto calorico del pesce salato è di circa 180 kcal per 100 g. Prima di salare il salmone, tagliare la carcassa:

separare la testa e la coda: non sono necessari per la salatura, ma torneranno utili in altri piatti;
tagliare le pinne con un coltello o con delle forbici speciali;
fare un taglio dalla testa alla coda;
sventrare le interiora;
fare dei tagli su entrambi i lati della colonna vertebrale ed estrarre con cura le ossa;
rimuovere le squame.

Attenzione! La carne tenera del salmone si danneggia facilmente. Pertanto, lavora con attenzione. Se possibile, utilizzare lo strumento: coltello speciale per le interiora, pinzetta per eliminare la cresta.

Modi per salare rapidamente il salmone

Una proprietà conveniente di questo pesce - la tenerezza della struttura della carne - consente di ottenere risultati in appena mezz'ora. Un'opzione veloce prevede l'utilizzo di 60 g di sale, 40 g di zucchero, mezzo limone per 1 kg di carcassa spellata. Ricetta dettagliata come salare il salmone:

Tagliare il pesce a fettine sottili (0,5 cm ciascuna). È più comodo usare un coltello a lama larga quando la carne è per metà scongelata.
Mescolare insieme sale e zucchero semolato. Immergetevi i pezzi di pesce.
Disporre le fette a strati in un contenitore per marinatura. Spremi il limone lì dentro. Mescolare leggermente.
Coprire con pellicola e lasciare agire per 30 minuti.
Scartare e servire.

Un altro opzione rapida- utilizzo marinata di senape. I semi di senape (2 cucchiai) vengono aggiunti al piatto note speziate. Zucchero semolato e il sale in questo caso vengono presi in parti uguali, fino a 50 g. Diluirli in 1 litro di acqua quasi bollente, quindi aggiungere 6 pz. piselli pimento e 2 foglie di alloro. Portare a ebollizione la marinata e lasciarla raffreddare coperta. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, aggiungere la senape.

Oltre ai cereali, puoi utilizzare anche la polvere secca nello stesso volume. Mentre l'acqua bolle, avete il tempo di tagliare il pesce a fette spesse 2 cm. Posizionare i pezzi in un metallo o contenitori di vetro. Riempiteli marinata pronta e conservare in frigorifero per 3 ore.

Ricette per delizioso salmone salato a casa

La salatura in salamoia non è la più veloce, ma molto semplice e piuttosto gustosa. Per 1 kg carne di pesce avrai bisogno di:

sale - 50 g;
aneto e prezzemolo - 50 g ciascuno;
zucchero - 30 g;
un paio di foglie di alloro;
mezzo limone;
pimento - 5 piselli;
timo - 2 g.

Procedura passo dopo passo:

Tagliare il salmone a filetti nel senso della lunghezza.
Far bollire 1 litro d'acqua. Mescola lo zucchero e il sale, aggiungi le spezie.
Spegni il fuoco. Lasciare raffreddare per circa mezz'ora.
Disporre il salmone su un piatto e cospargerlo con le erbe tritate finemente.
Tritare il limone a rondelle e disporlo anche su un piatto.
Versare la salamoia sul pesce (non dovrebbe raffreddarsi completamente). Aspetta 1 ora.
Togliere il filetto dalla salamoia e lasciarlo in frigorifero insieme agli anelli di limone per 12 ore.

Le casalinghe ricorrono spesso alla cosiddetta procedura a secco per salare il salmone. Non richiede quasi nulla:

Prendi 2 filetti (500 g ciascuno). Devono essere lavati e asciugati.
Strofinare la carne con una miscela di sale (50 g) e zucchero (20 g).
Disporre i pezzi uno accanto all'altro e avvolgerli in un panno di cotone o 3-4 strati di garza.
Lasciare il pesce in frigorifero per 3 giorni. Quindi scrollare di dosso la miscela di sale e zucchero e mangiare.

Se sali correttamente il salmone, otterrai un ottimo antipasto. Mangia pesce appena preparato e poi potrai scoprirne appieno il gusto.

Ambasciatore del pesce in casa: video

Rosso pesce salatoè uno spuntino molto popolare durante le vacanze e tavoli di tutti i giorni. Nei negozi puoi trovarne di tanti tipi diversi: salmone, trota, salmone rosa. Uno dei disponibili e varietà deliziose il pesce è salmone. Sarà una buona alternativa alle costose trote e salmoni. Ti diremo come marinare correttamente il salmone in questo articolo. Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette.

filetto di salmone (o intera carcassa) nella quantità di 2 kg;
succo di limone, alloro, sale, zucchero, aneto, pepe bianco macinato.

Tecnologia di cottura

In un contenitore, mescolare mezzo bicchiere di sale con un cucchiaino di pepe bianco macinato. Strofina il pesce preparato (pulito, eviscerato) con questa miscela. Utilizzare un contenitore o un contenitore di plastica. Metti i rametti di aneto e un paio di foglie di alloro sul fondo. Quindi posizionare il pezzo di pelle di pesce con il lato rivolto verso il basso. Versare il succo di limone sulla polpa, aggiungere l'aneto e le foglie di alloro. Posiziona il pezzo di pesce successivo al contrario, con la pelle rivolta verso l'alto. Continuate così finché non saranno finiti tutti i pesci. Non dimenticare di cospargere ogni pezzo con il limone e aggiungere le foglie di alloro. Mettere il pesce sotto pressione e conservare in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo periodo, il salmone sarà immerso nella marinata. Al momento di servire, il sale in eccesso può essere scrollato di dosso o rimosso con un tovagliolo. Non sciacquare il pesce sott'acqua: ciò potrebbe rovinarne il gusto.

Videoricetta passo passo

Come marinare il salmone in salamoia: metodo due

Questo metodo di salatura è ideale per il salmone chum e il salmone rosa. Dona ulteriore succosità al pesce. Cosa ti serve:

8 cucchiai. l. sale e zucchero semolato;
un paio di limoni freschi;
basilico secco, pepe nero, noce moscata, zenzero macinato, curry e olio d'oliva.

Disporre i filetti o i pezzi di pesce preparati a strati in un contenitore di plastica adatto. Cospargere ogni fetta con sale e spezie e disporla con fette di limone. Non esagerare con il curry e il pepe: ne basta pochissimo per ogni pezzo (sulla punta del coltello). Puoi macinare i grani di pepe nero per aggiungere sapore. Versare il pesce riposto nel contenitore acqua bollita(temperatura ambiente). L'acqua dovrebbe coprire completamente il salmone. Quindi coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Dopo aver salato il salmone, toglietelo dalla salamoia e tagliatelo a pezzetti pezzi sottili e mettetela in un contenitore con coperchio. Versare il salmone olio d'oliva. COSÌ filetto salato non si asciugherà e per molto tempo rimarrà succoso.

Come marinare il salmone in casa: metodo tre

filetto di pesce (o pezzi preparati di salmone con ossa) nella quantità di 2 kg;
sale nella quantità di 8 cucchiai. l.;
alloro, pepe in grani e pepe nero macinato, .

Come marinare il salmone in casa: la tecnologia

Questa ricetta è popolare nella regione di Murmansk. Come sapete, il pesce rosso abbonda e lo salano modo tradizionale. Per prima cosa devi cucinare la salamoia. Far bollire 1,5 litri di acqua sul fuoco, aggiungendo pepe, alloro, pepe macinato, piselli e sale. Mantieni la marinata sul fuoco per 10 minuti, quindi raffredda. Mettere il pesce preparato in un contenitore e riempirlo con salamoia raffreddata. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 14 ore. Dopo aver scaricato la salamoia, il pesce viene tagliato a pezzi. Per poterlo conservare più a lungo, è necessario riempirlo olio vegetale e aceto.

Fino a poco tempo fa credevo che qualsiasi pesce rosso salato fosse un prodotto acquistato esclusivamente in negozio. Mi è piaciuto particolarmente il salmone salatura piccante– aromatico, leggermente salato, con note discrete di alcune spezie. È vero, non è stato facile trovarne uno nei nostri negozi, quindi buon divertimento pesce delizioso raramente ci è riuscito. E tutto perché non sapevo se e come mettere in salamoia il salmone a casa.

Grazie alla mia vicina, mi ha spiegato come salare il salmone con le spezie in modo corretto e gustoso. Si è scoperto che la ricetta non è affatto complicata! Sì e per bilancio familiare questa opzione è più che accettabile, poiché il salmone fresco o congelato è molto più economico del salmone già salato. A proposito, secondo questa ricetta puoi aggiungere sale e pesce congelato– lascialo scongelare completamente temperatura ambiente o nella camera positiva del frigorifero.

Il pesce salato in questo modo risulta molto tenero e gustoso. Oltre al salmone, puoi cucinare in questo modo salmone rosa piccante, salmone, trota e persino sgombro. A proposito, eccolo qui.

Informazioni sulla ricetta

Metodo di cottura: decapaggio.

Tempo di cottura totale: 24 ore

Numero di porzioni: 10 .

Ingredienti:

salmone – 800-900 g.
sale – 2 cucchiai.
zucchero – 1 cucchiaio.
pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.
foglia di alloro.

Metodo di cottura:

Nota per il proprietario:

Affinché il piacere non venga oscurato da nulla, è importante capire per quanto tempo si può conservare il pesce rosso salato in questo modo. È consigliabile che il periodo non superi i 7-8 giorni. Conserva i pezzi in un piccolo contenitore con coperchio sul ripiano centrale del frigorifero. Non dimenticare di aggiungere olio vegetale.
Se all'improvviso metti in salamoia troppo salmone, puoi prolungarne la durata mettendo l'eccesso nel congelatore. È vero, non è consigliabile farlo se il pesce è già stato congelato prima della salatura.

Quindi il pesce è stato selezionato. Non resta che salarlo adeguatamente. Per prima cosa devi lasciare scongelare la carcassa. Successivamente, tagliarlo trasversalmente in due parti. Separiamo la cresta e le ossa grandi. Mescolare 1 cucchiaio. sale con 0,5 cucchiai. Sahara. Aggiungere spezie e pepe in grani al composto a piacere. Particolarmente gusto piccante Dai al pesce il coriandolo e le foglie di alloro. Cospargere i pezzi di pesce miscela piccante, mettetelo in un contenitore con la pelle rivolta verso l'alto. Sale per 2-3 giorni. Salmone salato Diventerà più elastico e tenero se lo cospargete di cognac. Per 1 kg. il pesce richiede 2-3 cucchiai. Un'altra ricetta è il salmone salato. Tagliare il pesce a pezzi spessi 2-4 cm. Preparare la salamoia. In 1l. aggiungere 2 cucchiai di acqua. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, alloro, 5 grani di pepe. Scaldare e lasciare raffreddare. Versare la salamoia sul salmone. Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Trasferimento al freddo per 4-5 giorni. Per il decapaggio filetto di pesceÈ meglio attenersi al metodo successivo. Ingredienti: filetto di salmone Chum - 1 kg Sale - 3 cucchiai. Zucchero - 2 cucchiai. l. Pepe macinato- 1 cucchiaino Preparazione: Eliminare le squame dal pesce, se presenti. Tagliare in due parti: tagliare lungo la cresta verso la coda. Dividere il salmone in due metà, cercando di lasciare le costole sulla cresta. Il filetto deve rimanere sulla pelle. Asciugare la carne del salmone e strofinarla con la miscela di sale. Disporre il pesce in un piatto o vassoio, con la pelle rivolta verso il basso. Posiziona la seconda parte sopra. Entrambi i pezzi di salmone dovrebbero giacere filetto per filetto in frigorifero per 2-3 giorni. Salmone salato sott'olio Ingredienti: carcassa di pesce – 1 pz. Sale grosso-3 cucchiaini Zucchero - 1,5 cucchiaini. Olio vegetale raffinato Preparazione: #Pescare non deve essere completamente scongelato. Tagliamo la carcassa, rimuoviamo il filetto. Tagliarlo a pezzi larghi. Mescolare sale e zucchero. Mettete il salmone in un contenitore, cospargetelo con una miscela di sale e zucchero e versate l'olio. Dovrebbe coprire completamente il pesce. Posizionare lo strato successivo di filetto allo stesso modo. Riponete il pesce in frigorifero per 2-3 giorni. Salmone in salamoia Ingredienti: Salmone - 700 gr olio raffinato- 100 ml.Sale - 2 cucchiai. l Zucchero - 1 cucchiaino. Foglia di alloro Pepe nero Preparazione: Tagliamo il pesce, separiamo il filetto, lo tagliamo in piccole porzioni. Mescolare olio e spezie. Aggiungere la salamoia oliata al salmone. Mescolare. Mettici dentro il pesce vaso pulito, versarvi sopra l'olio rimasto. Mettiamo il salmone in frigorifero per un giorno. L'antipasto è pronto. Un'altra ricetta per preparare il salmone ha il nome misterioso sagudai. Usando questo metodo, il pesce risulta succoso e tenero, sciogliendosi in bocca. Sagudai- piatto tradizionale nord della Russia. Può essere preparato con qualsiasi pesce della famiglia dei salmoni. Come cucinare il sagudai dal salmone chum? Ingredienti: Filetto di salmone Chum - 500 gr. Cipolla media - 2 pezzi Olio vegetale - 3 cucchiai. l.70% aceto - 0,5 cucchiai. l. Acqua - 100 ml Sale, pepe, alloro - qb Preparazione: Tagliare il filetto piccoli pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli. Salare e pepare il pesce, aggiungere l'alloro. Riempire il salmone con l'olio Preparare la marinata: mescolare acqua e aceto. Aggiungilo al pesce. Metti il salmone in frigorifero sotto pressione. La prontezza è determinata dal colore del pesce: dovrebbe diventare leggermente bianco. Il salmone salato è uno spuntino incredibilmente gustoso. Esistono molte ricette su come marinare il salmone in casa. Il principio di cottura è quasi sempre lo stesso. Hai bisogno di sale, zucchero, spezie per la marinata e 2-3 giorni in frigorifero per il decapaggio. notare che il fattore più importante influenzando il gusto prodotto finito

, è la qualità del pesce!

Il pesce salato è da tempo parte integrante della dieta. Mentre le casalinghe salano aringhe e sgombri abbastanza spesso, preferiscono acquistare il pesce rosso nei negozi. Tuttavia, è molto semplice salare qualsiasi tipo di pesce rosso in casa. Salmone e salmone non sono più così rilevanti. Il primo posto sul tavolo è occupato dai piatti di salmone salato. Amico salmone salatura domestica

Risulta essere molto più gustoso e di migliore qualità rispetto a quello acquistato anche nel negozio più esclusivo. Il prezzo differisce in modo significativo.

Il contenuto calorico di qualsiasi salmone salato è di 180-200 kcal per 100 g Per rendere il salmone più gustoso che in realtà ristorante costoso

, è necessario considerare come selezionare, preparare e mettere in salamoia correttamente a casa.

Nei negozi e nei mercati ittici puoi trovare filetti molto belli dal colore brillante e succoso. Non sempre però la bellezza è sinonimo di qualità, inoltre non si può essere sicuri al 100% che si tratti della tipologia di pesce giusta;

Si consiglia di acquistare una carcassa intera e sfilettarla da soli.

Carcassa congelata

Dovrebbe essere di colore uniforme, privo di ghiaccio e danni, lamelle scure e odori estranei.

Pesce fresco

Ha le branchie rosa, occhi chiari e non appannati, una pelle pulita senza muco, inoltre, la carne di alta qualità ritorna sempre al suo posto dopo aver premuto la carcassa con un dito.

Vivere

Regole per preparare il salmone per la salatura Il pesce di alta qualità implica il 70% di successo. Tuttavia, oltre a questo, è necessario scongelare, tagliare, selezionare correttamente spezie necessarie per non interrompere gusto naturale

pescare.

Sbrinamento Deve avvenire lo scongelamento del pesce naturalmente