Sgombro con verdure per l'inverno. Ricetta: sgombro in scatola al pomodoro - con verdure

Il pesce in scatola è uno spuntino molto popolare su qualsiasi tavola. Ma non tutte le casalinghe si rendono conto che il pesce in scatola molto gustoso può essere cucinato da solo nella propria cucina. Non c'è nulla di difficile in questo processo di cottura. I punti più importanti sono: la giusta scelta dello sgombro e il rispetto del regime di temperatura. In generale, lo sgombro con verdure per l'inverno, le cui ricette si possono trovare nell'assortimento, viene preparato in modo rapido e semplice.

Molto importante!

Quando si prepara l'insalata di sgombro per l'inverno, è importante non dimenticare che se non si seguono le regole di cottura, il pesce in scatola può contenere un grande pericolo: il botulismo. Pertanto, ogni barattolo deve essere elaborato con attenzione. La sterilizzazione con questo processo di cottura è semplicemente necessaria.

Cosa si può fare con il cibo in scatola

Quando si prepara il cibo in scatola per l'inverno a casa il pesce è molto succoso e ricco pur rimanendo abbastanza forte. Può essere servito con un contorno, oppure può essere utilizzato per dei panini se viene impastato e vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Da questo pesce puoi anche, se lo desideri, preparare molte deliziose insalate, ad esempio Mimosa. La ricetta per questa insalata in scatola è popolare da molto tempo.

Conserve "Sgombro con verdure"

Per preparare due lattine da mezzo litro di delizioso cibo in scatola per l'inverno, avrai bisogno di:

2 sgombri;
2 cucchiaini di sale;
1 carota piccola;
1 cipolla;
2 cucchiai. cucchiai d'olio;
2 allori;
grani di pepe.

cucinando

Il processo di preparazione di tale cibo in scatola, come notato in precedenza, non causerà difficoltà nemmeno a una hostess inesperta:

Questa non è l'unica ricetta per preparare i pezzi grezzi di sgombro, piuttosto classica o base. Puoi preparare un'insalata per l'inverno con altre verdure. Ci sono molte di queste ricette.

Insalata invernale di sgombro fresco congelato

L'insalata secondo questa ricetta può essere utilizzata come piatto indipendente, oppure può essere offerta alla famiglia con un contorno o costituisce la base della zuppa di pesce.

Composto:

3 kg di pomodori;
2 kg di carote medie;
1 kg di cipolla;
1 kg di pepe;
2 kg di sgombro;
0,5 st. zucchero granulare;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1-1,5 m. oli, preferibilmente non raffinati;
1°. 9% aceto;
Spezie a piacere.

Descrizione del processo di cottura

La sequenza di cottura è la seguente:

Una deliziosa insalata è pronta, puoi nasconderla in cantina fino all'inverno.

Deliziosa insalata di sgombro con verdure

Molte casalinghe preparano un'insalata secondo questa ricetta e ne apprezzano il gusto per tutto l'inverno.

Composto:

Pomodoro da 1,3 kg;
200 gr. barbabietole;
700 gr. carote;
175 ml di olio;
1 kg di sgombro;
Spezie a tua discrezione;
1,5 cucchiaini di sale.

Procedimento di preparazione della ricetta:

Queste non sono tutte ricette per deliziose insalate che possono essere preparate con lo sgombro per l'inverno. Avere un paio di barattoli di una tale prelibatezza, in inverno Puoi sempre accontentarti di un piatto molto gustoso e originale.. Dopo aver provato diverse opzioni di insalata, ogni casalinga sceglierà la propria ricetta unica per l'inverno, che le piacerà di più.

Per gli amanti del pesce e del pesce in scatola, suggeriamo di utilizzare le nostre ricette, dalle quali imparerete come preparare lo sgombro in scatola con verdure per l'inverno.

Tutti sono abituati al fatto che il pesce in scatola venga acquistato nei negozi, ma può anche essere preparato a casa. Si tratta di un pasto abbondante, ma allo stesso tempo ipocalorico, adatto a tutti e anche a chi tiene sotto controllo il proprio peso o osserva il digiuno religioso.

Lo sgombro è un pesce comune che puoi acquistare in quasi tutti i negozi di alimentari con un reparto pesce, ma allo stesso tempo diventa una prelibatezza se cucinato a casa. Quale conservazione può essere preparata dallo sgombro? Qualsiasi cosa: salare, marinare, chiudere in barattoli per la conservazione a lungo termine. Oggi considereremo le ricette di sgombro con verdure per l'inverno.

Sgombro con carote e cipolle per l'inverno

Ingredienti:

sgombro - 4 pezzi,
carote - 2 pezzi,
cipolla di rapa - 2 pezzi,
foglia di alloro - 4 pezzi,
grani di pepe nero,
sale,
olio di semi di girasole - 4 cucchiai.

cucinando

Il filetto di sgombro viene scongelato e tagliato a pezzetti.
Le carote lavate e sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa o tagliate a listarelle con un coltello.
La cipolla viene tagliata con un coltello affilato a semianelli sottili.
Le spezie vengono disposte in barattoli sterilizzati (0,5 l), quindi vengono aggiunti sopra pezzi di pesce, carote e cipolle, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio di semi di girasole. E tutto è pieno di acqua bollita fredda.
Le banche dovrebbero essere coperte con coperchi senza elastici e messe in un forno freddo. Il regolatore è impostato su 150 gradi e cotto per 1 ora.
I barattoli vengono estratti e chiusi con coperchi in polietilene, oppure vengono messi degli elastici sui coperchi e arrotolati, coperti e, dopo il raffreddamento, i barattoli vengono rimossi in un luogo fresco (cantina, frigorifero).

Sgombro con melanzane, carote e cipolle per l'inverno

Ingredienti:

sgombro - 2 kg,
melanzane - 2 kg,
carote - 2 kg,
cipolle - 5-6 pezzi .;
zucchero - 3 cucchiai,
olio di semi di girasole - 400 ml,
concentrato di pomodoro - 200 ml,
sale - 2 cucchiai,
essenza di aceto - 1 cucchiaino.

cucinando

Il pesce viene scongelato, lavato e tagliato a pezzi.
La carota è stata strofinata su una grattugia grossa. Cipolla tritata finemente.
Le melanzane vengono tagliate a cubetti.
Tutti i componenti vengono aggiunti nella padella, il pesce e l'aceto vengono aggiunti successivamente. Si stufa per 40 minuti, si aggiunge lo sgombro e si stufa per altri 40 minuti. L'aceto viene aggiunto 10 minuti prima del completamento.
Il cibo in scatola pronto viene disposto in barattoli sterilizzati da 0,5 litri, chiusi con coperchi e coperti con qualcosa di caldo in modo che il raffreddamento proceda in modo uniforme e lento. I barattoli refrigerati vengono conservati nel seminterrato o nel frigorifero.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg,
carote - 2 kg,
peperone - 1 kg,
rapa di cipolla - 1 kg,
sgombro - 2 kg,
olio di semi di girasole - 200 g,
zucchero -100 g,
aceto 9% - 200 ml,
sale, spezie qb.

cucinando

Lo sgombro viene scongelato, lavato e tagliato a pezzi. Lessate in acqua salata per 10 minuti.
I pomodori vengono fatti scorrere in un tritacarne o tritati con un frullatore.
Le carote vengono tritate su una grattugia grossa o coreana.
Peperoni e cipolle vengono tagliati a strisce o semianelli.
Le verdure vengono mescolate con i pomodori e fatte bollire per 30 minuti, si aggiungono sgombro, olio, aceto e spezie. E tutto viene stufato per 20 minuti.
Il cibo in scatola è disposto in barattoli sterilizzati, chiusi con coperchi, avvolti e raffreddati. Conservato nel seminterrato o nel frigorifero.

Sgombro con barbabietole per l'inverno

Ingredienti:

sgombro - 1 kg,
barbabietole - 200 g,
carote - 700 g,
pomodori - 1,3 kg,
olio di semi di girasole - 175 ml,
spezie (senape, coriandolo, pepe in grani) a piacere,
sale - 1,5 cucchiai,
aceto 9% - 100 ml.

cucinando

Tritare i pomodori con un frullatore, trasferirli in una casseruola dal fondo spesso, mettere a fuoco lento, portare a ebollizione, mettere nel composto di pomodoro il pesce, le barbabietole e le carote grattugiate, le cipolle fritte.
Tutto deve essere salato e aggiunte spezie. È necessario cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, l'aceto viene aggiunto 3-4 minuti prima della fine dello spezzatino.
L'insalata viene disposta in barattoli sterili, chiusa con coperchi, raffreddata e riposta per la conservazione.

Ingredienti:

sgombro - 1 kg,
pomodori -3 pezzi,
carote - 2 pezzi,
cipolla - 1 pz.,
succo di pomodoro - 200 ml,
olio di semi di girasole - 2 cucchiai,
pimento - 5 pezzi,
zucchero - 2 cucchiai,
foglia di alloro - 3 pezzi,
aceto - 2 cucchiai,
sale - 2 cucchiaini.

cucinando

Sgombro con verdure e riso per l'inverno

Nelle insalate di sgombro in scatola con verdure è possibile aggiungere riso o orzo perlato, oltre ai fagioli. Di seguito è riportata una ricetta per lo sgombro con riso.

Per questo antipasto vi serviranno:

sgombro - 1,5 kg,
carote - 3 pezzi,
pomodori - 1,5 kg,
peperone - 3 pezzi,
cipolla - 400 gr.,
olio di semi di girasole - 200 gr.,
riso bollito - 300 gr.

cucinando

Lo sgombro viene pulito, lavato, lessato in acqua salata, separato dalle ossa e tagliato a pezzi.
I pomodori vengono tritati con un frullatore. Devono essere lessati con 100 ml di olio per 10 minuti, il pesce viene steso lì e cotto per un'altra ora.
Le carote grattugiate, i peperoni tritati e le cipolle vengono fritte a semianelli nell'olio rimanente.
Al pesce si aggiungono le verdure e si fa cuocere il tutto per altri 20 minuti, si aggiunge il riso e si fa cuocere per 15 minuti.
Lo spuntino finito viene trasferito in barattoli sterilizzati, chiusi, lasciato raffreddare e riposto per la conservazione.

Lo sgombro in scatola con verdure per l'inverno libera notevolmente il tempo delle casalinghe, perché puoi preparare rapidamente la colazione al mattino e la cena dopo essere tornato a casa dal lavoro.

Lo sgombro in scatola è gustoso, soddisfacente e veloce. Il pesce aiuta quando non c'è tempo per stare davanti ai fornelli o il fornello non era affatto vicino. Ma siamo sempre sicuri del contenuto di un barattolo acquistato? Per non aver paura della qualità del prodotto, prova a preparare da solo un'insalata con sgombro per l'inverno: con verdure, cereali o nel succo di pomodoro. Vedrai quanto è semplice, conveniente e redditizio.

Facile da cucinare

La filatura per l'inverno è una tradizione secolare che ha letteralmente aiutato a sopravvivere diverse generazioni di persone. Oggi la conservazione fatta in casa è ancora amata da molti, perché è anche incredibilmente deliziosa.

Come scegliere il pesce fresco

Affinché il risultato finale non deluda, bisogna innanzitutto scegliere il pesce giusto per la raccolta. Se avete la fortuna di vivere al mare non dovrebbero esserci problemi. Ma se i negozi della tua città vendono solo pesce refrigerato, per acquistare un prodotto di qualità è necessario ricordare alcuni criteri riportati in tabella.

Tabella - Criteri per la scelta dello sgombro refrigerato

Lo sgombro è un pesce marino, quindi dovrebbe odorare esclusivamente di mare. Le impurità estranee nell'odore indicheranno che hanno cercato di "rianimare" la carcassa, cioè di nascondere tracce di danni. Anche le branchie gialle o marroni parlano di stordimento.

Insalata con sgombro per l'inverno: 7 ricette

Lo sgombro è apprezzato non solo per il suo gusto unico, ma anche per i suoi indiscutibili benefici: è una proteina facilmente digeribile e olio di pesce necessario per il corpo umano. Tutta questa "gioia" può essere arrotolata in barattoli e gustata in qualsiasi momento. Annota le ricette su come cucinare l'insalata di sgombro per l'inverno con verdure e cereali.

Nei metodi descritti viene indicato il peso di un filetto pulito, senza testa, coda, interiora e lische. Potete preparare il filetto crudo, ma se lo sgombro viene lavorato termicamente sarà molto più semplice togliere le lische. Basta lessarlo in acqua salata e smontarlo.

Con pomodori

Peculiarità. L'insalata di sgombro con pomodori per l'inverno è la versione più comune di tale preparazione. Qui puoi smaltire i pomodori "scadenti": danneggiati, troppo maturi, grandi o di forma irregolare.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
pomodori - 1,5 kg;
peperone - 0,5 kg;
carote - 1 kg;
cipolla - 0,5 kg;
zucchero - 50 g;
spezie (qualunque cosa tu voglia) - a piacere;
sale - un cucchiaio.

cucinando

Trasforma i pomodori in un tritacarne.
Tagliare le carote a bastoncini più sottili. E ancora meglio: passa attraverso una grattugia per le carote coreane.
Tagliare la cipolla a quarti di anelli.
Pepe - paglia.
Lessare le verdure nel pomodoro per circa mezz'ora.
Immergi lì il filetto di pesce e gli altri ingredienti.
Far bollire per un'altra mezz'ora.
Disporre l'insalata bollente in barattoli sterili e arrotolare.

Se preferisci il "brivido", sentiti libero di aggiungere rafano, senape, peperoncino alla ricetta. Concentrati sui tuoi gusti, ma non "esagerare": questo è irto di bruciore di stomaco, esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale.

Con barbabietole

Peculiarità. Puoi dare all'insalata un gusto brillante e insolito aggiungendo barbabietole alla composizione. Inoltre, il piatto acquisirà una bella tonalità di rosso.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
pomodori - 1,2-1,4 kg;
carote - 0,8 kg;
barbabietole: due pezzi di media grandezza o uno grande;
olio vegetale - mezzo bicchiere;
aceto da tavola - mezzo bicchiere;
sale: un cucchiaio;

cucinando

Tritate la cipolla a piacere e fatela soffriggere.
Aggiungere il filetto e gli altri ingredienti, ad eccezione dell'aceto, alla massa di pomodoro risultante.
Far bollire a fuoco basso per circa 60 minuti.
Versare l'aceto.
Fai bollire altri sei-sette minuti.
Sigillare l'insalata bollita in un contenitore sterile.
Capovolgere e avvolgere.

Dopo una giornata, quando le banche si saranno raffreddate, puoi togliere gli spazi vuoti in cantina. Lì, soggetti a sterilità durante il processo di preparazione, verranno conservati per più di un anno. Nella dispensa o nell'armadio della cucina - fino a un anno.

nel succo di pomodoro

Peculiarità. In questa ricetta di insalata invernale di sgombro puoi usare il succo di pomodoro oppure puoi cucinarlo con concentrato di pomodoro. Per fare questo, al posto del succo, aggiungere 70 g di pasta e 150 ml di acqua.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
pomodori - tre pezzi grandi;
carote - 200-250 g;
cipolle - un pezzo;
succo di pomodoro - un bicchiere;
olio di semi di girasole - mezzo bicchiere;
zucchero - 50 g;
sale: un cucchiaio;
aceto da tavola - 50 ml;
spezie - a piacere.

cucinando

Tagliare i pomodori a fettine sottili.
Mandare il filetto, il succo di pomodoro, il sale, lo zucchero, le spezie, i pomodori a pezzetti nel recipiente di cottura.
Cuocere lentamente per mezz'ora dopo l'ebollizione.
Friggere le carote e le cipolle grattugiate.
Mescolare nell'insalata.
Cuocere per un'altra mezz'ora.
Versare l'aceto e cuocere per altri sei-sette minuti.
Versare l'insalata calda in un contenitore sterile e sigillare.

Tieni presente che gli utensili da cucina non devono essere di alluminio: il metallo si ossiderà a contatto con il succo di pomodoro. Pertanto, scegli un contenitore smaltato per questi scopi.

con melanzane

Peculiarità. Tutti i frutti viola hanno una caratteristica comune: sono ricchi di flavonoidi, che rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e combattono i radicali liberi. Pertanto, per mantenere la salute, prova a preparare un'insalata con sgombro e melanzane per l'inverno.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
melanzane - 1 kg;
carote - 1 kg;
cipolla - 0,5 kg;
zucchero - 75 g;
olio vegetale - un bicchiere;
succo di pomodoro - un bicchiere;
zucchero - 80-100 g;
sale: un cucchiaio;
aceto da tavola - mezzo bicchiere;
spezie - a piacere.

cucinando

Liberare le melanzane dalla buccia, tagliarle a cubetti con un lato di circa 1 cm.
Mettere a bagno in acqua salata (è sufficiente mezz'ora).
Scolare l'acqua.
Friggere cipolle e carote grattugiate.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, nel recipiente di cottura.
Fate bollire lentamente per circa un'ora.
Inserisci l'aceto e fai sobbollire per altri sei-sette minuti.
Versare in un contenitore sterile e sigillare.

con riso

Peculiarità. Questa insalata può servire come pasto completo, è conveniente portarla come "take-away" al lavoro o semplicemente scaldarla per cena. Il piatto risulta molto soddisfacente.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
riso (bollito fino a metà cottura) - 250-300 g;
pomodori - 1 kg;
carote - 200 g;
cipolla - 300 g;
peperone - 0,5 kg;
aceto: un quarto di tazza;
olio di semi di girasole - un bicchiere;
sale: un cucchiaio;
spezie (quello che preferisci) - a piacere.

cucinando

Girare i pomodori attraverso un tritacarne.
Tritare peperoni, cipolle e carote.
Unisci tutti gli ingredienti, tranne il riso e l'aceto, in un contenitore smaltato.
Cuocere a fuoco lento per 50 minuti.
Versare il riso e cuocere per un altro quarto d'ora.
Aggiungere l'aceto e cuocere ancora per qualche minuto.
Arrotolare l'insalata calda in un contenitore sterile.

Con orzo

Peculiarità. Ecco un'altra sostanziosa ricetta di insalata di sgombro per l'inverno: con verdure e orzo. Come la versione precedente, questo piatto è una “bacchetta magica” sulla strada, durante le escursioni e anche quando manca molto il tempo per cucinare.

Lista della spesa:

filetto - 1 kg;
pomodori - 700 g;
carote e cipolle - 200 g ciascuna;
orzo perlato - 100-150 g;
aceto - 50 ml;
zucchero - 50 g;
sale - 20 g;
olio di semi di girasole - mezzo bicchiere.

cucinando

Versare acqua bollente sui cereali e lasciare riposare per una notte.
Trasforma i pomodori in un tritacarne.
Tritare le cipolle e le carote e friggerle.
Unisci tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in un contenitore smaltato.
Cuocere finché i cereali non saranno pronti.
Aggiungere l'aceto e cuocere per altri sei-sette minuti.
Versare l'insalata calda in un contenitore sterile e arrotolare.

Se lo desideri, puoi anche aggiungere tre o quattro cucchiai di maionese o panna acida qui. Nel primo caso il gusto dell'insalata acquisirà una tonalità originale, nel secondo diventerà più morbido e cremoso.

Nel forno

Peculiarità. Puoi sterilizzare un'insalata con sgombro con verdure per l'inverno direttamente in barattoli, nel tuo succo. Il tempo di cottura aumenterà, ma la durata di conservazione di tali colpi di scena sarà più lunga. Per questa ricetta i pezzi di filetto non devono essere più spessi di 3 cm.

Lista della spesa:

filetto (crudo) - 1 kg;
cipolle e carote - una ciascuno;
olio vegetale: un cucchiaio in ogni barattolo;
lavrushka: una o due foglie in ciascun barattolo;
sale e spezie - a piacere.

cucinando

Tritare le verdure.
Strofinare il contenitore con bicarbonato di sodio, sciacquare abbondantemente e sterilizzare.
Metti le foglie di alloro sul fondo di ogni barattolo.
Adagiare sopra il filetto, poi le verdure, il sale e le spezie.
Versare sulle "spalle" acqua bollita raffreddata.
Versare un cucchiaio di olio.
Togliete l'elastico dai coperchi e coprite la parte superiore dei barattoli.
Metti l'intero contenitore in un forno freddo.
Immergere a 160-170℃ per circa un'ora e mezza.
Sterilizzare i nuovi tappi.
Arrotolare l'insalata.

Puoi versare l'insalata non con acqua, ma con succo di pomodoro. Quindi il gusto del pezzo diventerà più pronunciato. Se ti piace la combinazione di pesce con panna acida, diluisci il prodotto a base di latte fermentato 1: 1 con acqua e versa l'insalata con questa miscela.

Tutte le ricette di insalata di sgombro per l'inverno sopra descritte sono facili da preparare. Anche se hai appena iniziato a padroneggiare l'arte delle preparazioni fatte in casa, cogli l'occasione. Il risultato ti sorprenderà piacevolmente.

stampa

Quando hai bisogno di cucinare qualcosa di gustoso e soddisfacente in fretta, molte casalinghe vengono in soccorso del pesce in scatola. Possono costituire la base di insalate, zuppe, secondi piatti o da soli un antipasto, soprattutto se sono già a base di verdure. Tuttavia, quando si acquista cibo in scatola in un negozio, è difficile giudicarne la qualità, e c'è sempre la possibilità di portare a casa una massa insapore e poco appetitosa, nascosta in un barattolo di latta con una bella etichetta. Anche un prezzo elevato potrebbe non garantire sempre l'alta qualità di un prodotto. Per questo motivo, casalinghe esperte hanno già imparato a chiudere gli sgombri con le verdure per l'inverno. Tali snack di pesce e verdure risultano sempre gustosi e salutari. Inoltre, ci sono così tante ricette per insalate di sgombro con verdure che possono essere preparate per un uso futuro che ognuno può scegliere l'opzione che meglio si adatta ai propri gusti.

Caratteristiche di cottura

Quando si conservano i prodotti per l'inverno, è molto importante seguire esattamente la tecnologia. Ciò è particolarmente vero se il cibo in scatola comprende pesce o carne. Per questo motivo, prima di iniziare a cucinare insalate di sgombro per l'inverno, è necessario studiare i consigli di chef esperti.

Invece dello sgombro, puoi usare qualsiasi altro pesce che non sia troppo ossuto per preparare pesce e verdure in scatola per l'inverno, ma i buongustai dicono che sono particolarmente gustosi dallo sgombro.
Prima di combinarlo con le verdure, lo sgombro viene spesso bollito fino a cottura e smontato con cura a pezzi. È auspicabile che i pezzi non siano del tutto piccoli, ma allo stesso tempo non si dovrebbe permettere alle ossa di cadere nello spuntino. Le opzioni sono possibili quando lo sgombro viene prima tagliato, quindi adagiato crudo in un'insalata e cotto fino a cottura insieme alle verdure.
Se all'insalata si aggiungono riso o altri cereali, risulta più soddisfacente. Un simile antipasto, se riscaldato, sostituirà completamente il pranzo.
La grana viene fatta bollire fino a metà cottura prima di essere aggiunta all'insalata di sgombro.
Le verdure per l'insalata vengono solitamente tagliate a strisce sottili o strofinate. Le carote sembrano più appetitose in un'insalata se le macini su una grattugia per spuntini coreani.
Molto spesso, l'insalata di sgombro include pomodori o concentrato di pomodoro. È più facile cucinare un antipasto con la pasta, ma con i pomodori risulta più gustoso e salutare. I pomodori di solito devono essere schiacciati in poltiglia. Il modo più semplice per farlo è con un frullatore o un tritacarne, ma se macini i pomodori a mano al setaccio, la consistenza del ripieno risulterà più tenera. In ogni caso i pomodori devono essere sbucciati prima di essere tagliati. Puoi farlo come segue: taglia la pelle trasversalmente. Immergere i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, scolarli, lasciarli raffreddare e togliere la pelle tirando le punte attorno all'incisione.
Qualsiasi cibo in scatola resisterà bene solo se durante la preparazione è stata osservata la pulizia. Tutti gli ingredienti devono essere lavati accuratamente, i piatti devono essere bagnati con acqua bollente prima dell'uso e i barattoli e i coperchi destinati al cibo in scatola devono essere sterilizzati.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, è più sicuro conservare le insalate di sgombro con verdure in inverno in frigorifero o, in casi estremi, in una cantina fredda. La dispensa, anche se mantiene la temperatura al di sotto di quella ambiente, non è adatta a conservare il pesce in scatola fatto in casa.

La ricetta classica per l'insalata di sgombro con verdure per l'inverno

Composizione (per 3,5 l):

sgombro (senza testa) - 1 kg;
pomodori - 1,5 kg;
cipolle - 0,5 kg;
peperone - 0,5 kg;
carote - 1 kg;
olio vegetale - 150 ml;
zucchero - 50 g;
sale - a piacere (circa 20 g);
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavate gli sgombri e lessateli per 20 minuti in acqua salata. Per insaporire il pesce potete aggiungere al brodo i grani di pepe e le radici, ma questi ingredienti non sono previsti nella ricetta.
Rimuovere e raffreddare lo sgombro. Tagliare, eliminando tutte le ossa. Dividete il filetto di pesce con le mani in pezzi di media grandezza.
Lavare il peperone, tagliare il gambo ed eliminare i semi. Tagliare la polpa dei peperoni a listarelle sottili o quarti di anelli.
Sbucciare e lavare le carote. Grattugiatelo per le insalate coreane. Se non disponete di una grattugia del genere, potete utilizzare una grattugia normale a fori larghi oppure tagliare le carote a listarelle sottili con un coltello.
Togliere la pelle dalla cipolla. Tagliarlo a metà sottili degli anelli.
Mettete le verdure in una casseruola, mescolate e spolverizzate con lo zucchero. Lasciare agire per un quarto d'ora affinché lascino scorrere il succo.
Lavare i pomodori, tagliarli, sbollentarli per un paio di minuti in acqua bollente. Trasferire in una ciotola di acqua fredda per farla raffreddare rapidamente. Chiaro.
Tagliate i pomodorini a metà ed eliminate i semi con un cucchiaio. Ritaglia il sigillo vicino allo stelo. Macinare i pezzi di pomodoro in un frullatore o con un tritacarne.
Mescolare la passata di pomodoro con l'olio, versare sulle verdure.
Mettete la pentola con le verdure a fuoco lento e fatele cuocere, mescolando, per mezz'ora.
Aggiungi pezzi di sgombro, aceto, spezie alle verdure. Salare l'insalata a piacere. Cuocete per altri 10 minuti, mescolando delicatamente.
Sterilizzare i vasetti lavandoli con bicarbonato di sodio. Fai bollire i coperchi.
Riempire i barattoli preparati con l'insalata calda e chiudere ermeticamente. Girare, coprire con una coperta di lana. Dopo un giorno, mettilo in frigorifero o in cantina.

L'insalata di sgombro, preparata secondo la ricetta classica, ricorda le insalate di pesce e verdure acquistate in negozio, ma risulta molto più gustosa e sana.

Insalata di sgombro con barbabietole

Composizione (per 2,5 l):

sgombro - 1 kg;
barbabietole - 0,2 kg;
cipolle - 0,3 kg;
pomodori - 1,3 kg;
carote - 0,7 kg;
olio vegetale - 100 ml;
sale - 20 g;
aceto da tavola (9%) - 50 ml;
semi di senape, coriandolo, piselli pimento - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare le barbabietole, sbucciarle, grattugiarle.
Anche le carote, lavate e sbucciate, vengono tritate su una grattugia.
Liberare la cipolla dalla buccia e tagliarla a pezzetti.
Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e frantumarli con un frullatore.
Scaldate l'olio in una casseruola pesante, metteteci dentro la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso fino a renderla morbida. Aggiungere le carote e friggere le verdure per 5 minuti.
Metti le barbabietole su cipolle e carote, versa metà dell'aceto, aggiungi sale, mescola.
Versare le verdure con la passata di pomodoro.
Lessare il pesce in acqua salata, privarlo delle lische, tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli, unirlo alle verdure quando la passata di pomodoro comincia a bollire.
Stufare le verdure insieme al pesce per un'ora, 5 minuti prima della cottura, aggiungere l'aceto e le spezie rimanenti all'insalata, mescolare.
Distribuire l'insalata in barattoli presterilizzati, chiuderli ermeticamente. Girare e coprire con qualcosa di caldo, lasciare raffreddare.

Lo sgombro si sposa molto bene con barbabietole, cipolle e carote. Pertanto, nonostante questa insalata abbia una composizione molto semplice, risulta essere molto gustosa e per niente simile al cibo in scatola. Lo sgombro per questa insalata non può essere pre-bollito, ma immediatamente tagliato e tritato. Considerata la durata del trattamento termico, non c'è motivo di temere che risulti umido.

Insalata di sgombro con verdure e riso

Composizione (per 4–4,5 l):

riso - 0,3 kg;
sgombro - 1,5 kg;
pomodori - 1,5 kg;
carote - 0,3 kg;
cipolle - 0,4 kg;
aceto da tavola (9%) - 50 ml;
olio vegetale - 0,2 l;
peperone dolce - 0,7 kg;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Ordinare, sciacquare e far bollire il riso fino a metà cottura.
Lavare il pesce, lessarlo in acqua salata con le spezie. Raffreddare e scolpire, liberando dalle ossa. Tagliare in piccoli pezzi.
Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti.
Peperone dolce, rimuovendo i semi da esso, tagliato a strisce.
Pomodori pelati, schiacciati con un frullatore o un tritacarne.
Mescolare la passata di pomodoro con metà dell'olio e portare ad ebollizione. Metti dentro il pesce e cuoci per mezz'ora.
Nel frattempo fate rosolare la cipolla, la carota e i peperoni nell'olio rimasto. Metteteli in una casseruola con gli altri ingredienti, mescolate. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Aggiungete il riso, il sale, l'aceto e le spezie, continuate la cottura per altri 15 minuti.

Dopodiché resta da stendere l'antipasto in barattoli sterilizzati, sigillarli ermeticamente e lasciarli raffreddare sottosopra sotto qualcosa di caldo, ad esempio sotto una coperta. Successivamente, l'insalata di sgombro può essere conservata in un luogo fresco.

Uno spuntino preparato secondo questa ricetta può essere utilizzato non solo come insalata, ma anche come piatto principale: grazie al riso risulta particolarmente soddisfacente.

Insalata di sgombro con melanzane

Composizione (per 4,5 l):

sgombro - 2 kg;
melanzane - 1,5 kg;
carote - 1,5 kg;
cipolle - 1 kg;
passata di pomodoro (o concentrato di pomodoro diluito con acqua) - 0,2 l;
sale - 40 g;
zucchero - 60 g;
essenza di aceto (70%) - 20 ml.

Metodo di cottura:

Scongelare, lavare e asciugare il pesce, separarlo dalle lische, tagliarlo a pezzi di media grandezza.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle a bagno per 20 minuti in acqua salata, quindi lavarle e asciugarle.
Cipolla, sbucciata, tritata finemente.
Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.
Mescolare le verdure, cospargerle di sale e zucchero, versare la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro diluito o il succo di pomodoro denso, mettere a fuoco lento.
Dopo aver cotto le verdure per mezz'ora, aggiungete loro lo sgombro, continuate a cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Mescola costantemente il cibo in modo che non bruci.
Aggiungi l'essenza di aceto, mescola. Dopo 5 minuti, distribuire sui vasetti preparati.
Dopo aver tappato, capovolgi i barattoli, avvolgili. Una volta freddo conservare in frigorifero o in cantina.

Questa insalata è molto densa, quasi senza sugo e abbondante. Può anche sostituire la portata principale se riscaldata.

Anche una casalinga inesperta può cucinare lo sgombro con le verdure per l'inverno se segue scrupolosamente le istruzioni che accompagnano la ricetta dell'insalata selezionata.