Prodotti modesti, risultati brillanti: zuppa di pesce di fiume. Cucinare una ricca zuppa di pesce di fiume in una casseruola e pentole

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Mandiamo queste parti degli abitanti del fiume in una padella profonda, versiamo la giusta quantità acqua purificata e indossata calore medio. Dividiamo i corpi delle carpe in pezzi porzionati della lunghezza desiderata con uno spessore da 2,5 a 3 centimetri, trasferitelo in una ciotola pulita e mettetelo da parte per un po'.


Successivamente, utilizzando un coltello pulito, sbucciare le verdure indicate nella ricetta. Li laviamo insieme alle erbe aromatiche, li asciughiamo, li mettiamo su un nuovo tagliere e li tritiamo uno per uno. Tritare le patate a cubetti grandi o a fette di dimensioni fino a 3 centimetri, metterle in una ciotola profonda con acqua fredda e lasciarlo lì fino al momento dell'uso.


Carote ad anelli, semianelli, cubetti, strisce o fette spesse fino a 1 centimetro. Tritare finemente le verdure e cipolle tagliarlo in 2-4 parti o lasciarlo intero. Spremi l'aglio attraverso una pressa speciale in una ciotola profonda e procedi al passaggio successivo.

Fase 2: cuocere la zuppa di pesce di fiume – prima fase.

Fase 3: cuocere la zuppa di pesce di fiume - seconda fase.

Ridurre il fuoco a moderato, coprire la padella con un coperchio e cuocere il pesce 30 minuti a bollore molto basso, senza mescolare e rimuovendo periodicamente il liquido ribollente dalla superficie con una schiumarola schiuma bianca- proteine ​​coagulate. Successivamente condiamo la zuppa di pesce a piacere con sale ed erbe aromatiche tritate, teniamola sul fuoco per un altro paio di minuti e spegniamo completamente.

Passaggio 4: preparare il lek.

Tappa 5: servire la zuppa di pesce di fiume.

Se stai preparando una zuppa di pesce con pesce magro di fiume, cuoci il primo brodo non solo dalle teste e dalle code, ma aggiungi anche 500-600 grammi di piccoli pesci puliti e la carne da sotto può essere separata, passata attraverso un tritacarne due volte e patè cotto, torta o altra prelibatezza;

Molto spesso 5–7 minuti prima piena disponibilità A questo tipo di zuppa di pesce viene aggiunto un bicchierino di vodka o un paio di cucchiai di alcol. Questo viene fatto da coloro che non sono molto contenti dell'aroma debole ma presente del fango. Inoltre, questo alcol rende il piatto più trasparente;

A volte, al posto dell'aneto fresco, si usa quello essiccato, oppure si sostituisce con il prezzemolo, oppure si aggiungono due tipi di erbe aromatiche contemporaneamente, e il brodo di pollo può essere un'alternativa all'acqua depurata;

Se non avete intenzione di preparare a parte il lek per la vostra zuppa di pesce, aggiungete al brodo una testa d'aglio intera, non sbucciata ma lavata, insieme a pezzi di pesce tritati, questo renderà la vostra zuppa di pesce più saporita;

La ricetta recita insieme classico spezie, ma puoi anche condire il piatto con altre, come la curcuma per il colore, il peperoncino per il calore o il pimento per un sapore più ricco.

Zuppa di pesce di fiume: meravigliosa piatto delizioso. Preparano il cibo con qualsiasi pesce, l'importante è che sia più fresco e non ci sono altre restrizioni.

Le ricette per quanto riguarda la selezione del pesce sono abbastanza approssimative: il pesce gatto e la carpa vanno nell'orecchio, piccolo scarafaggio e il dolce lucioperca. Anche i restanti componenti sono senza pretese e possono essere trovati anche in una dispensa povera, e la zuppa di pesce pronta lo è brodo ricco supera facilmente in popolarità molte zuppe più complesse.

Zuppa di pesce di fiume - principi generali di preparazione

La zuppa di pesce di fiume può essere cotta al forno o bollita in padella. La seconda opzione è più laboriosa e richiede più tempo.

Nel primo caso tutti i componenti vengono disposti uno ad uno in contenitori di terracotta, riempiti di liquido e posti a cuocere a fuoco lento in un forno preriscaldato. La cottura della zuppa di pesce di solito non richiede più di mezz'ora.

SU aprire il fuoco La zuppa di pesce di fiume può essere preparata in due modi diversi: prima bollitura brodo vegetale e immergervi pezzi di pesce oppure preparare prima un brodo con pesciolini, teste e code. Il pesce vi viene adagiato per ultimo o a metà cottura, quando sono già stati aggiunti tutti gli altri ingredienti.

Di solito alla zuppa di pesce di fiume vengono aggiunte patate, carote e cipolle. Questi ultimi spesso richiedono una frittura aggiuntiva olio vegetale. Viene spesso integrato con cereali, pomodori freschi, sedano, panna. Gusto insolito e l'aroma può essere ottenuto aggiungendo salsa di soia o mele acide.

Spezie: la zuppa non può farne a meno. Per non interrompere il gusto principale viene utilizzato solo pepe. La foglia di alloro viene quasi sempre aggiunta. Non ti rovinerà le orecchie erbe fresche, si aggiunge a fine cottura o al momento di servire, versato direttamente nei piatti.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di fiume stufata in una pentola al forno

Ingredienti:

Trota fresca o altro grosso pesce di fiume – 400 gr.;

Due patate medie;

Uno pomodoro grande(fresco);

Foglia di alloro – 1 foglia;

Carota di piccola pezzatura;

Condimento pronto “Per prima il pesce piatti."

Cipolla piccola;

Vodka di frumento – 40 ml;

Olio di semi di girasole;

Mezzo litro di acqua pulita in bottiglia.

Metodo di cottura:

1. Trota pulita ed eviscerata, lavata, tagliata a pezzi e posta in una pentola di terracotta della capacità di almeno un litro e mezzo.

2. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e, mescolando, friggere il tutto insieme. Non cuocere troppo, basta portare fino a doratura e trasferire subito la frittura sul pesce.

3. Scottare il pomodoro con acqua bollente, metterlo sotto l'acqua corrente per un minuto e togliere con cura la pelle. Tagliare la polpa a fettine e aggiungerla al contenitore insieme agli altri ingredienti. Aggiungiamo anche le patate tagliate a cubetti o a fettine.

4. Aggiungere un po 'di sale e spezie, riempire d'acqua e infornare. Posiziona il contenitore di argilla su una gratella o una teglia posizionata nella griglia centrale del forno. Cuocere la zuppa di pesce a 180 gradi per almeno 25 minuti.

5. Quindi togli con cura i piatti, aggiungi la vodka all'orecchio, lascia riposare per un quarto d'ora e servi.

Zuppa di ottone di pesce di fiume in pentole con panna in stile tartaro

Ingredienti per quattro vaso di terracotta:

Pesce grosso di fiume – 850 gr.;

600 ml panna pesante;

Patate – 4 tuberi grandi;

Pepe nero macinato in un mortaio;

Acqua potabile;

Foglia di alloro (componente opzionale);

Piume cipolle giovani e aneto fresco.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le patate sbucciate ad anelli sottili e metterne un terzo nelle pentole. Aggiungere leggermente sale strato di patate, condire con pepe macinato.

2. Tagliare il pesce sfilettato a pezzetti e disporne un po' sopra le patate.

3. Metti metà della cipolla tagliata a semianelli sopra il pesce e ripeti gli strati: patate, pesce, cipolle e ancora patate. Aggiungiamo ogni volta un po' di sale allo strato di pesce.

4. Metti una foglia di alloro in ogni pentola e aggiungi tre cucchiai di acqua filtrata.

5. Riempite il tutto con la panna in modo che non arrivi 1 cm ai bordi, altrimenti la spiga finirà, e mettete i contenitori in forno.

6. Prima dell'ebollizione, cuocere la zuppa di pesce a 200 gradi, quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e portare a cottura. Controlliamo forando lo strato superiore delle patate con un oggetto appuntito. Se le patate sono morbide toglietele.

7. Servire senza togliere dalle pentole, cosparso di erbe aromatiche.

Zuppa profumata di pesce di fiume con salsa di soia

Ingredienti:

Pesci predatori di fiume (luccio, lucioperca o persico reale) – 450 gr.;

Testa di cipolla;

Patate – 300 gr.;

Una carota;

Mezzo cucchiaino di pepe macinato e 5 grani interi;

50 ml di salsa di soia concentrata;

Timo – 1/2 cucchiaino;

50 ml vodka di frumento;

80 gr. cereale di miglio;

Foglie di alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

1. Puliamo il pesce dalle squame, eliminiamo le branchie, le interiora e, dopo aver tagliato tutte le pinne, le laviamo accuratamente con acqua. Quindi tagliamo la testa, tagliamo la coda e tritiamo la carcassa. Mettere i pezzi di pesce, compresa la coda e la testa, in una casseruola e aggiungere acqua (2,5 litri).

2. Rimuovere lo strato superiore della buccia dalla cipolla, tagliare la cipolla a metà e abbassarla sul pesce. Aggiungere le carote tagliate in quattro parti, le foglie di alloro e il pepe nero in grani. Portare a ebollizione a fuoco medio.

3. In una piccola ciotola, versare acqua fresca sul miglio e mettere da parte.

4. Togliere tutta la schiuma dal brodo bollente, quindi abbassare leggermente la fiamma e continuare la cottura, coprendo la padella con un coperchio. Innanzitutto, guardiamo periodicamente sotto il coperchio e, se necessario, rimuoviamo la schiuma appena formata sul brodo.

5. Dopo circa un quarto d'ora dall'ebollizione, togliere il pesce e le verdure dalla padella. Dopo aver raffreddato leggermente il brodo, filtratelo, versatelo in una padella a parte e mettetelo sul fuoco. Immergere i cubetti di patate, restituire piccoli bastoncini di carote e pezzi di pesce. Aggiungete il timo, condite il brodo con pepe macinato, salate e portate a ebollizione.

6. Trasferire il miglio filtrato nella zuppa di pesce bollente e tenere a fuoco basso finché le patate non saranno cotte.

7. Versare la salsa di soia e la vodka nell'orecchio, coprire con un coperchio e, dopo aver fatto bollire per cinque minuti a fuoco basso, togliere dal fuoco. Lascia fermentare per dieci minuti.

Ricetta per zuppa dietetica di pesce di fiume in stile Rostov (dal lucioperca)

Ingredienti:

Due cipolle;

700 gr. lucioperca fresco o congelato;

Piccolo mazzo di piume cipolle verdi;

Un paio di rametti di aneto e prezzemolo;

Pimento– tre piselli;

Due cucchiai di qualità burro;

Un terzo di cucchiaio di pepe macinato (nero);

Uno foglia di alloro;

Quattro cucchiai cereale di frumento;

4 pomodori freschi grandi o 12 pomodorini.

Metodo di cottura:

1. Senza pulire il pesce dalle squame, sciacquarlo bene con acqua corrente, soprattutto le coperture delle branchie. Metti la carcassa nel lavandino e versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi rimuoviamo le branchie e tagliamo le pinne. Nel solito modo Puliamo le squame, le evisceriamo e le laviamo nuovamente. Se ottenete il caviale non buttatelo, mettetelo insieme al pesce tagliato a pezzetti in una padella e versateci 2 litri di acqua.

2. Metti la padella a fuoco moderato e porta ad ebollizione. Non dimenticare di raccogliere ed eliminare la schiuma, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Appena cominciano a comparire i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma e raccogliere con cura la schiuma rimasta.

3. Aggiungi un po' di sale, alloro, pepe in grani e cipolla. Cuocere per un quarto d'ora a ebollizione appena percettibile, coprendo la padella con un coperchio.

4. Mentre il pesce cuoce, cuocilo in una padella separata porridge friabile(il rapporto tra cereali e acqua dovrebbe essere 1:2). Versare i cereali prelavati nell'acqua bollente senza aggiungere sale e mescolare. Dopo aver aspettato l'ebollizione, abbassare la temperatura al minimo e cuocere per circa 15 minuti finché saranno teneri.

5. Trasferisci con attenzione il pesce cotto in una ciotola. Brodo di pesce, filtrare al colino, versare in un'altra padella e riportare rapidamente a ebollizione.

6. Tritare la cipolla rimanente piccoli pezzi e, insieme alle patate a cubetti di media grandezza, tuffarle nel brodo bollente. Aggiungiamo anche qui pezzi di grandi dimensioni caviale. Assicuratevi di coprire la padella con un coperchio e fate cuocere la zuppa di pesce senza farla bollire.

7. Non appena le patate lessate saranno pronte, mettere nella padella i pezzi di pesce bolliti, eliminando preventivamente le creste e le lische visibili. Aggiungere polenta di grano, cipolle verdi tritate, erbe aromatiche e pomodori tritati grossolanamente.

8. Lascia bollire il brodo, quindi fai sobbollire a fuoco basso per tre minuti, aggiungi il burro fuso e spegni il fuoco.

9. Versare la zuppa di pesce infusa nei piatti e servire subito.

Ricetta zuppa di pesce di fiume con verdure e mela

Ingredienti:

Piccoli pesci di fiume, preferibilmente predatori – 400 g;

Filetto di trota – 350 gr.;

Uno pomodoro fresco;

Radice di sedano tritata - non una manciata intera;

Una mela verde, preferibilmente acida;

Patate – 2 tuberi;

Mandarino piccolo;

cucchiaio di vodka;

Un mazzetto di aneto;

Un cucchiaio di uova di pesce fresco;

Porri;

Lavrushka.

Metodo di cottura:

1. Riempire i pesci piccoli, accuratamente lavati ed eviscerati con acqua fredda e cuocere come al solito brodo chiaro. È sufficiente far bollire il pesce dalla bollitura a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliere il pesce, filtrare il brodo e rimettere sul fuoco.

2. Quando bolle, mettere nella padella i cubetti di patate, una manciata di radice di sedano tritata, altrettanti anelli di porro e fettine sottili di mela.

3. Praticare un taglio a croce sul pomodoro, dal lato del picciolo, e immergerlo nel brodo. Portare a ebollizione la zuppa di pesce, abbassare la fiamma a una temperatura media e, schiumando continuamente, cuocere per cinque minuti.

4. Lavare il filetto di trota, tagliarlo a pezzi e metterlo in padella con le verdure. Proseguire la cottura per non più di dieci minuti.

5. Aggiungi un cucchiaio di caviale, erbe tritate e una foglia di alloro. Spremete il succo del mandarino e, filtrandolo con un colino, aggiungetelo all'orecchio. Dopo aver portato a ebollizione, spegni il fuoco e lascia riposare l'orecchio per un po '.

Zuppa di pesce di fiume con panna – “stile finlandese”

Ingredienti:

Set zuppa di pesce (testa, coda e cresta) oppure mezzo chilo di pesciolini di fiume;

300 gr. filetto di carpa grande, puoi prendere la trota;

Testa di cipolla amara;

Piccola carota;

Porri;

250 ml. 22% panna;

Tre foglie di alloro;

200 gr. patate non bollite;

Un cucchiaino di pimento appena macinato;

Aneto essiccato;

Un quarto di limone grande.

Metodo di cottura:

1. Metti la testa, la coda e la cresta in una padella. Riempi 2 litri. acqua e, aggiungendo la cipolla, dare fuoco. Dopo aver portato a ebollizione, abbassare la fiamma al di sotto della media, mettere nel brodo l'alloro e i grani di pepe. Dopo aver fatto bollire il pesce “impostato” per mezz'ora, filtrate il brodo e, passatolo al colino, versatelo in una padella a parte.

2. Aggiungere le carote tritate, le patate a cubetti e i porri tritati sottilmente. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso finché le patate non si saranno ammorbidite, far cadere i pezzi di trota (carpa) nel brodo. Aumentando la fiamma, portate a ebollizione la zuppa di pesce e scremate dalla sua superficie la schiuma appena formata. Aggiungete poi la panna, aggiustate di pepe e aggiungete un po' di sale. Aggiungere l'aneto essiccato e togliere immediatamente dal fuoco.

3. Versare la zuppa di pesce, lasciata macerare per un quarto d'ora sotto il coperchio, nei piatti e aggiungere erbe fresche.

Zuppa di pesce di fiume: trucchi di cucina e consigli utili

Solo il pesce fresco di fiume renderà gustosa la zuppa di pesce. Si può utilizzare anche quello congelato, ma è necessario prima scongelarlo all'aria. Se è necessario mettere il pesce in un brodo o brodo preparato, non scongelarlo completamente. I pezzi manterranno meglio la loro forma.

La zuppa di pesce risulterà trasparente se la cuocete coperta, senza farla bollire intensamente. Per questi scopi, la schiuma deve essere costantemente rimossa dalla sua superficie, soprattutto durante l'ebollizione.

Il brodo diventerà gradevole tonalità ambrata, se ci metti dentro una cipolla non sbucciata. Puoi anche aggiungere un piccolo extra buccia di cipolla, viene lavato in anticipo acqua calda.

Non è necessario pulire i pesciolini utilizzati per cuocere il primo brodo, è sufficiente eliminare solo le branchie. Questo brodo deve essere filtrato e solo dopo continuare a cuocere.

Si consiglia di preparare questa zuppa di pesce con qualsiasi pesce fresco di fiume. Per la cottura si può usare il pesce intero, oppure solo le code e le teste, le creste, perché la carcassa del pesce può essere cotta al forno o fritta, ma le code e le teste fanno sempre deliziosa zuppa di pesce. Il piatto risulta ricco e soddisfacente, un pranzo meraviglioso e veloce!

Prima di cuocere la zuppa di pesce, le teste devono essere liberate dalle branchie e lavate bene.

Non puoi cucinare il pesce per molto tempo in modo che non solo diventi troppo cotto, ma perda anche il suo sapore, quindi prima devi cucinare brodo vegetale, aggiungere le patate e solo dopo, ultimo ma non meno importante, pescare.

Ingredienti per preparare la zuppa di pesce:

• Acqua ~2 l
• Carota 1 pz.
• Cipolle 2 pz.
• Pesce ~1 kg
• Patate 3 pz.
• Grani di pepe nero 6-10 pz.
• Pepe nero macinato
• Foglia di alloro 1-2 pezzi.
• Sale - a piacere
• Prezzemolo o aneto

Ricetta zuppa di pesce:

1. Preparare il brodo vegetale. Per fare questo, sbucciare le carote, le cipolle e le patate. Tagliare le carote a fette, tagliare la cipolla in 2-3 parti.
Mettete le cipolle, le carote e 2 patate intere in acqua bollente e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.

2. Preparate le code e le teste per la deposizione (potete utilizzare anche creste, pinne e altre parti), eliminate prima le branchie dalle teste e lavatele.
Tagliare la terza patata a cubetti.

3. Puoi rimuovere alcune carote e cipolle dal brodo. Togliere le patate intere, ridurle in purea con una forchetta e versarle nel brodo. Successivamente, puoi aggiungere le patate a cubetti e 5 minuti dopo le patate, il pesce.

4. Dopo aver aggiunto il pesce, cuocere la zuppa di pesce per non più di 15 minuti. Dopo 3 minuti, aggiungere l'alloro, il pepe in grani e il sale a piacere. Alla fine della cottura aggiungere il nero pepe macinato e aggiungere le verdure tritate.

Ukha è considerato antico Piatto slavo e implica il primo piatto liquido (zuppa di pesce ), composto principalmente da pesce fresco. E oggi la sua popolarità continua senza sosta. Dopotutto, la zuppa di pesce è così gustosa e, soprattutto, molto salutare. Allora impariamo a cucinare diversi tipi zuppa di pesce

L'Ukha di solito non viene cucinato da nessuno certo tipo pesci e da diversi - almeno due o quattro. Ad eccezione della zuppa di pesce rosso, che deve essere cucinata solo con un certo tipo di pesce. Orecchio classico Si cucina principalmente con pesci da cui si ottiene un brodo chiaro, che si distinguono anche per la loro tenerezza e la cosiddetta collosità. Ad esempio, pesce persico, lucioperca, gorgiera: questi tipi di orecchie sono i migliori, si chiamano orecchie bianche. Il secondo posto nel gusto è preso dalla zuppa di pesce a base di carpa, carassio, carpa, beluga, cavedano, ecc. Questa zuppa di pesce si chiama zuppa di pesce nero. Infine c'è la zuppa di pesce rossa (beluga, storione, nelma, salmone, storione stellato) e si chiama zuppa di pesce rossa (o ambrata - è una zuppa di pesce molto grassa ed è fatta con lo zafferano).

Come cucinare la zuppa di pesce? Ricette di zuppe di pesce.

Zuppa di pesca.

Dividi il pescato in due parti: nella prima parte - pesci grandi, nella seconda - piccoli. Evisceriamo tutte le piccole cose (posatoi, scovolini) e poi le facciamo cuocere, non precedentemente sbucciate, per circa un'ora a fuoco basso. Poiché le squame daranno all'orecchio gusto e ricchezza. Filtrare il brodo attraverso più strati di garza e chiarificarlo immediatamente immergendovi acqua fresca. proteine ​​del pollo. Dopo che il brodo si sarà depositato un po', scolatelo e immergetevi dentro pezzi di pesce grosso (sbucciati e lavati), qualche patata tagliata a pezzetti, uno spicchio d'aglio, una cipolla tagliata a pezzetti, pepe e sale. Aggiungete l'acqua bollente e continuate la cottura a fuoco basso per venticinque minuti. A fine cottura aggiungere tre foglie di alloro. La zuppa di pesce deve essere cotta coprendola con un coperchio e non lasciandola fuoriuscire dal bordo. Togliere la zuppa di pesce finita dal fuoco e aggiungerne un po' succo di limone o un rametto di aneto. La zuppa di pesce resta gustosa anche una volta raffreddata!

L'orecchio è semplice.

Puoi preparare la zuppa di pesce pesci vari. Per prima cosa fate bollire l'acqua e fate cuocere, tagliate a pezzi, le patate e un po' di cereali - miglio, riso; le patate vanno aggiunte in ragione di settantacento grammi, e non esagerare con i cereali (non più di un cucchiaio per litro d'acqua, poiché la zuppa diventerà troppo densa e poco gustosa).

Pulite accuratamente la zuppa di pesce dalle squame, tagliate le pinne, sventrate le interiora e non dimenticate di tagliare le branchie. Tagliare a pezzi il pesce più grande e aggiungerlo in porzioni, ma senza riempire eccessivamente la pirofila. Salare quindi la zuppa di pesce, condire con cipolla, sale e pepe e aggiungere una foglia di alloro. Il pesce cotto è facilmente identificabile esternamente: la sua carne diventa gonfia e bianco latte; gli occhi si induriscono e diventano bianchi, poi cadono. A cottura ultimata potete togliere il pesce.

Zuppa Burlatsky.

Far bollire un brodo con pesci più piccoli, lische, teste e vesciche natatorie, filtrare e aggiungere patate e cipolle tagliate a pezzi più grandi. Quindici minuti prima della fine della cottura aggiungere il taglio più pezzi pesce, alloro, pepe, sale e burro. Prodotti utilizzati: piccoli pesci- duecentocinquanta grammi, pesce grosso - duecento grammi, burro - venti grammi, patate - trecentocinquanta grammi, cipolle - due teste piccole, pepe in grani - quattro o sei pezzi.

Zuppa di pesce di fiume.

Far bollire l'acqua, salarla e aggiungere le patate tritate grossolanamente, le code e le teste di pesce, le carote tritate finemente, le cipolle, potete aggiungere il prezzemolo e cuocere a fuoco lento per venti minuti. Eliminare la schiuma (o filtrare), quindi aggiungere il pepe in grani e l'alloro, far bollire per altri cinque minuti, alla fine aggiungere il pesce tagliato a pezzetti e cuocere per altri quindici minuti. A fine cottura salare, aggiungere erbe aromatiche a piacere e lasciare in infusione per dieci minuti. Prodotti: due chilogrammi di pesce, due litri di acqua, due patate, una carota, due cipolle, un mazzetto di prezzemolo alle erbe, due foglie di alloro, un cucchiaino di sale, sette piselli di pimento o pepe nero.

Orecchio amatoriale.

Prendi delle gorgiere vive in modo che riempiano il tuo piatto di un terzo. Lavate accuratamente il pesce, poi toglietelo semplicemente dall'acqua e lasciatelo all'aria aperta finché non si addormenta. Quindi rimettilo di nuovo nella pentola, insieme a cipolle, pepe e alloro a piacere. Versare l'acqua quasi fino all'orlo della pentola e metterla sul fuoco vivace. Quindi, quando l'acqua bolle, salatela e mettete nella pentola i pezzi di pesce e qualche foglia di acetosa (potete aggiungere il limone). Dagli il tempo di bollire di nuovo. La zuppa di pesce sarà molto più gustosa se le gorgiere saranno ben lessate.

Orecchio sulle “corde”.

Lo preparano dal pesce e assicurati di guardare la profondità della pentola. Dopo che il pesce è stato lavato e ripulito dalle interiora, tagliate le pinne e fate passare un filo robusto sotto le branchie, quindi appendete il pesce a dei bastoncini e immergetelo in una pentola piena di acqua bollente. Le bacchette vanno posizionate sui bordi della pentola. La pentola contiene solitamente dieci pesci di media grandezza. Aggiungi le spezie all'acqua e vari additivi per la zuppa di pesce. La zuppa di pesce sarà pronta quando il pesce sarà completamente cotto, lo capirete dal fatto che la carne si separerà dalle lische, e le lische rimarranno appese ai fili.

L'orecchio è trasparente.

Piccoli oggetti puliti (posatoi, scovolini, teste di pesce) è necessario aggiungere acqua e far bollire bene per circa mezz'ora, quindi raffreddare e filtrare con una garza. Quindi abbassane due albumi d'uovo in un orecchio freddo. Grazie alle proteine ​​la torbidità del brodo si depositerà sul fondo della pentola e il liquido diventerà completamente trasparente. Quindi versare il brodo nella pentola e mettere lì i grani di pepe, il sale, l'alloro e rimettere sul fuoco. Mettete i pesci più grandi nel brodo bollito e fate cuocere fino a completa cottura del piatto (quindici e venti minuti), a fine cottura mettete un po' di aneto nella zuppa di pesce. La zuppa di pesce risulterà molto gustosa e profumata.

Doppia zuppa del pescatore.

Dovrebbe essere cotto da piccoli pesci eviscerati, eliminando le branchie. Sciacquate bene il pesce sotto acqua corrente, poi mettetelo in acqua bollente e fatelo cuocere per una ventina di minuti, eliminando ogni tanto la schiuma che si forma. Quindi filtrare brodo pronto e cuocervi una seconda porzione di pesciolini. Filtrare nuovamente il brodo, quindi aggiungere orzo perlato, tritare le patate, le cipolle e cuocere fino a quando l'orzo perlato sarà a metà cottura. Aggiungere sale e spezie, portare a ebollizione e aggiungere pezzi di pesce. La zuppa sarà pronta in dieci minuti.

Buon appetito!

Ukha ora si chiama praticamente qualsiasi cosa, qualsiasi zuppa di pesce, anche se inizialmente non tutti i piatti erano degni di portare questo orgoglioso nome (l'intenditore della cucina russa V.V. Pokhlebkin generalmente considera la nostra zuppa di pesce di fiume oltre l'ambito delle zuppe nel loro senso tradizionale). Tuttavia la ricetta “classica” della zuppa di pesce è un mito; veniva preparata con il pesce che si poteva pescare in una determinata zona, e anche il metodo di cottura variava. Vi presento la ricetta della zuppa di pesce di fiume che utilizzo io stessa.

Zuppa di pesce di fiume

2 porzioni

800 g di pesce persico e combattente freschi
1 litro acqua
1 cipolla
1 patata
1/2 carota
1 cucchiaio. radice di prezzemolo essiccata
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di aneto
1 bicchiere di vodka

foglia di alloro

Intitolando questo post "Quick Ear", stavo mentendo un po': dovrai ancora armeggiare un po'. Innanzitutto occupiamoci del pesce: basta sventrare il pesce piccolo e togliere le branchie, e anche i pesci più grandi (spero che ne abbiate uno) vanno puliti, per poi tagliare la testa e la coda. Gli esperti consigliano di non lavare i pennelli miglior aroma- ma questo è a tua discrezione. Quindi tagliare le verdure: le patate a cubetti, le carote a listarelle e tritare finemente la cipolla. Mettere in acqua bollente salata i pesci piccoli, le teste e le code dei pesci grandi, le verdure e la radice di prezzemolo e far cuocere a fuoco basso schiumando.

Dopo 20 minuti, filtrate: non abbiamo più bisogno di pesci piccoli, ma è meglio lasciare le verdure. L'orecchio “giusto” deve essere trasparente, come una lacrima: per fare questo si fa bollire a fuoco basso, schiumando via, e poi si chiarifica. Ai vecchi tempi in Rus', la zuppa di pesce veniva alleggerita con un tipo di caviale nero pressato, ma noi abbiamo una zuppa di pesce dichiarata "veloce" (e i pescatori, suppongo, stanno già bussando con i cucchiai), quindi ometteremo questo punto. Riportare il brodo insieme alle verdure sul fuoco, portare a ebollizione, quindi aggiungere il pepe e l'alloro. Dopo cinque minuti, mettere il pesce grosso, tagliato a pezzi, nell'acqua bollente e cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e l'aneto, versate un bicchiere di vodka e coprite con un coperchio. Dopo che la zuppa è rimasta in infusione per circa 7 minuti, servire.