Quanto tempo impiega il caffè crudo a maturare?  Pianta del caffè, coltivare il caffè a casa

La raccolta del caffè è un processo che richiede molto tempo che richiede un approccio attento e paziente. Anche una bacca viziata può distruggere l'intero raccolto. In Centro America, Etiopia, Kenya e India si pratica il caffè raccolto a mano. È opportuno, perché i chicchi sullo stesso albero maturano in tempi diversi. Quando alcune bacche sono pronte per essere raccolte, altre rimangono immature. Si ritiene che grazie a questo particolare metodo si possano ottenere materie prime di altissima qualità e, di conseguenza, una bevanda impeccabile.

A volte ricorrono alla raccolta manuale continua quando il tempo sta per scadere prima dell'inizio della stagione delle piogge. Ad esempio, in alcuni paesi vengono utilizzati pettini speciali. In precedenza, la tela veniva stesa sotto gli alberi, dove le bacche venivano "pettinate". Quindi i frutti vengono ulteriormente smistati, selezionando quelli acerbi. Il metodo meccanizzato di raccolta del caffè si è diffuso in Brasile.

Come si raccoglie il caffè in Brasile?

Nella fase successiva si procede alla lavorazione ed essiccazione dei frutti, che avviene direttamente in piantagione in due modi:

Tecnologia a secco

tecnologia bagnata

Quindi i resti della polpa vengono rimossi sotto un forte getto d'acqua e i chicchi vengono lasciati asciugare per due settimane. Vengono essiccati al sole solo per poche ore al giorno, mescolando continuamente. Il resto del tempo i chicchi sono appositamente coperti, proteggendoli dal sole e dall'umidità notturna. I chicchi di caffè secchi si muovono facilmente nel rivestimento del seme, che si sbriciola immediatamente se il chicco viene strofinato sul palmo della mano. È grazie all'attrito che il rivestimento del seme viene rimosso.

Il caffè nelle piantagioni in Brasile matura quasi contemporaneamente, quindi è possibile una raccolta delle bacche ad alte prestazioni. Ma devi ancora smistare i frutti, oltre a rimuovere nodi e foglie mescolati accidentalmente con i chicchi. Uno speciale strumento pneumatico ha trovato ampia applicazione, che scuote i rami, a seguito dei quali le stesse bacche mature cadono dai rami.

I chicchi che hanno subito il pretrattamento sono verdi. Quindi vengono ordinati per dimensione: più è grande, più costoso è il caffè. La raccolta del caffè si conclude con il confezionamento. I sacchi con i cereali vengono conservati su pavimenti in legno in stanze con un regime di temperatura speciale e una buona ventilazione. Inoltre, nelle aziende, il caffè viene smistato, lucidato e vengono prodotte varie miscele.

Solo dopo la tostatura i chicchi sono finalmente pronti per preparare un profumato caffè fresco. Ora non è un segreto per te come vengono raccolti i chicchi di caffè. Questo processo lungo e difficile consente a milioni di persone in tutto il mondo di assaporare ogni giorno il gusto della loro bevanda preferita.

Affinché gli abitanti del nostro pianeta possano gustare un ottimo caffè, i suoi chicchi non devono solo essere coltivati, ma anche raccolti. Questo impiega molte persone in quei paesi in cui questa coltura è una delle principali (o, inoltre, la più basilare). Il processo di raccolta del caffè è piuttosto laborioso e difficile da meccanizzare. Secondo le statistiche, un raccoglitore esperto è in grado di raccogliere circa settanta chilogrammi di frutti di caffè al giorno.

stagione del raccolto dei chicchi di caffè

Dipende in gran parte dalla posizione geografica della piantagione, dalle condizioni climatiche e la sua durata può arrivare fino a sei mesi o anche di più. Nello specifico, nel paese che produce più caffè al mondo, cioè in Brasile, la stagione della raccolta del caffè dura da aprile ad agosto, nel paese centroamericano del Guatemala da agosto a maggio, il suo vicino Costa Rica dalla fine Da giugno a inizio dicembre e sull'isola di Giava - da inizio maggio a inizio dicembre.

Raccolta di diverse varietà di caffè: le specifiche del processo

Gli specialisti contano tre varietà botaniche di caffè: Arabica, Robusta e Liberica. Ciascuno di essi ha le proprie specificità, espresse, tra l'altro, anche nelle modalità e nelle caratteristiche del processo di riscossione.

Per quanto riguarda i frutti del caffè di Robusta e Liberica, dopo la maturazione, rimangono sugli alberi per un tempo piuttosto lungo. Ciò è necessario affinché, come si suol dire, "si asciughino", e successivamente sia stato più facile non solo raccoglierli, ma anche pre-elaborarli.

Una varietà di caffè così comune e considerata la più pregiata, come l'Arabica, viene raccolta in più fasi. Il fatto è che i frutti di questa varietà botanica sugli alberi maturano in modo non uniforme, e quindi quelli maturi vengono gradualmente rimossi, lasciando che quelli immaturi "raggiungano lo standard". Nella maggior parte dei casi, l'intervallo tra le fasi della raccolta è di circa due settimane, e in totale ce ne sono spesso tre: preliminare, principale e tardiva.

È principalmente grazie alla fasatura che è possibile ottenere che i chicchi alla fine siano di qualità eccezionalmente elevata. Allo stesso tempo, molto dipende, ovviamente, dal livello di abilità di coloro che sono impegnati nella raccolta del caffè: i raccoglitori esperti rimuovono solo chicchi maturi e non troppo maturi o acerbi.

La resa delle piantagioni di caffè

Questo indicatore dipende da un gran numero di fattori: varietà di caffè, condizioni climatiche, natura del suolo, altezza della piantagione sopra il livello del mare, ecc., ecc. Tuttavia, ci sono ancora alcuni indicatori medi. Di norma, da un ettaro di una piantagione di caffè vengono raccolti da 850 a 1600 chilogrammi di frutti di caffè e, in alcuni anni particolarmente fruttuosi, fino a 2000 chilogrammi.

Da un albero di Arabica vengono raccolti circa 2,5-3 kg di bacche. Di questi, in una toga, si ottengono circa 0,4-0,5 chilogrammi di chicchi di caffè tostati. Così, si scopre che un albero produce una tale quantità di caffè all'anno che è sufficiente per fare una cinquantina di tazze della bevanda.

Modi di base per raccogliere il caffè

Se parliamo di tecnologie per la raccolta dei chicchi di caffè, oggi ce ne sono molte. Differiscono abbastanza seriamente nel livello di meccanizzazione e complessità. I principali sono i seguenti:

• Raccolta;
• spogliare;
• "Pettine";
• Meccanizzato.

La raccolta è il metodo più laborioso per raccogliere i chicchi di caffè, ma garantisce la massima qualità del prodotto finito. Questo metodo consiste nel fatto che raccoglitori esperti raccolgono manualmente solo bacche mature dagli alberi. Ciò si traduce in un grado di uniformità molto elevato nei lotti raccolti mediante picking. Tuttavia, poiché questo metodo è piuttosto costoso, ogni anno viene utilizzato sempre meno frequentemente nella raccolta industriale del caffè.

Lo stripping è anche un metodo manuale per raccogliere le bacche di caffè, ma differisce dalla raccolta in assenza di "selettività": il raccoglitore rimuove assolutamente tutti i frutti su di esso dal ramo. Tecnicamente, questo procedimento consiste nel fatto che il raccoglitore tiene il ramo con una mano, e con l'altra mano, con movimenti scorrevoli diretti dall'alto verso il basso, “strappa” da esso sia bacche che foglie. Lo stripping viene spesso utilizzato quando, per qualche motivo, il raccolto semplicemente non ha avuto il tempo di essere raccolto in tempo e fornisce una qualità molto inferiore dei chicchi raccolti rispetto alla raccolta.

Un altro modo manuale di raccogliere il caffè è il "pettine", ma si differenzia dallo stripping e dal picking in quanto prevede l'utilizzo di un dispositivo aggiuntivo. È una traversa con denti rari e in apparenza ricorda davvero un pettine. Il ramo viene "pettinato" con esso e i frutti (principalmente maturi) vengono fatti piovere sul tessuto steso sotto di esso. Questo metodo di raccolta dei chicchi di caffè è abbastanza semplice, tecnologicamente avanzato, produttivo e fornisce un'ottima qualità dei chicchi.

Negli ultimi anni, il metodo meccanizzato è stato sempre più utilizzato. Consiste nell'uso di speciali apparecchiature vibranti che "scuotono" le bacche dagli alberi. Poiché allo stesso tempo cadono non solo i frutti maturi, ma anche i frutti verdi, così come molte foglie, la qualità di una tale raccolta è bassa. Ma offre prestazioni elevate e non richiede grandi costi di manodopera. Il modo meccanizzato di raccogliere il caffè è più comune in Brasile.

Affinché gli amanti del caffè possano godere appieno dell'aroma dei chicchi di caffè, i chicchi di caffè devono prima essere raccolti, quindi lavorati e i chicchi risultanti devono essere tostati.

Quando si raccolgono frutti di varietà più costose, le piante di caffè vengono scosse, motivo per cui solo i frutti maturi cadono a terra. Più economico varietà di caffè Raccolto raccogliendo sia frutti maturi che acerbi.

Segue una fase di lavorazione, a seguito della quale i chicchi vengono separati dal guscio del frutto. Esistono due modi principali per lavorare i chicchi di caffè raccolti: secco e umido. La scelta del metodo dipende dalla disponibilità di acqua, dalle condizioni di maturazione del raccolto, dal clima e dal tempo di maturazione del raccolto, nonché dalla disponibilità di attrezzature per la pelatura e l'essiccazione.

Nel processo lavorazione a secco i frutti di caffè raccolti vengono sparsi in uno strato uniforme su una superficie di cemento o in siti speciali. L'essiccazione al sole richiede fino a cinque settimane e dipende da diversi fattori: lo spessore dello strato di frutti di caffè, la temperatura media giornaliera e il numero di giorni di sole. Durante l'essiccazione, i frutti vengono agitati con un rastrello o manualmente. Dopo l'essiccazione, i frutti del caffè vengono messi in sacchetti e conservati ancora per qualche settimana in modo che i frutti perdano anche parte dell'umidità. Successivamente vengono sbucciate, separando il guscio del frutto dal chicco di caffè verde. In alcuni paesi africani il caffè viene sbucciato a mano, in altri esistono apposite macchine per sbucciarle.

Lavorazione a umido più complesso e viene utilizzato principalmente su grandi piantagioni. Ti permette di ottenere chicchi di caffè della migliore qualità. I frutti di caffè appena raccolti vengono sottoposti a una pre-pulitura, durante la quale vengono separati rami, foglie o corpi estranei caduti insieme al chicco di caffè. Quindi i frutti del caffè vengono lavati rapidamente, dopodiché vengono ripuliti dalla polpa in un apposito apparato - un pulper, che separa il guscio del frutto del caffè dai chicchi. Dopo la spappolatura inizia la fase di fermentazione, che consente di eliminare i minimi resti di polpa, fibre, pellicole e gusci della buccia. Questo processo non dovrebbe durare più di 36 ore, altrimenti il ​​​​gusto del prodotto finale diminuirà drasticamente.

Dopo la fermentazione, i chicchi vengono sciacquati in acqua fredda, setacciati e quindi stesi su un pavimento di pietra o su graticci in rete metallica ad asciugare. Chicchi di caffè essiccati sotto il sole cocente all'aria aperta. Affinché i chicchi si asciughino uniformemente, vengono periodicamente capovolti. Questa fase finale dura circa 2 settimane.

L'umidità residua dei chicchi di caffè dovrebbe essere dell'11-12%. È importante non asciugare eccessivamente i chicchi, poiché un'essiccazione eccessiva influirà negativamente sulla qualità del caffè. Ad esempio, l'arabica essiccata al 10% perde il suo caratteristico colore verde-bluastro, diventa fragile e acquista un gusto insolito. Nei semi poco essiccati iniziano a svilupparsi funghi e batteri.

Nella maggior parte dei paesi produttori di caffè (con l'eccezione di alcune aree del Brasile e dell'Etiopia), la lavorazione è prevalentemente a umido Arabica. La Robusta viene lavorata a secco quasi ovunque.

Affinché i grani acquisiscano un aspetto più bello, vengono lucidati in tamburi appositamente progettati. A volte il caffè viene posto nel tamburo insieme alla segatura, a seguito della quale i chicchi vengono levigati, ma su di essi rimangono le più piccole particelle di segatura, che sembrano un rivestimento bianco. Questa targa è considerata un segno di un caffè di alta qualità.

In alcuni paesi esiste una posizione speciale: un ispettore della qualità dei chicchi di caffè. Questi specialisti controllano tutti i lotti in arrivo di chicchi di caffè per verificarne l'uniformità.

Dopo l'essiccazione, i chicchi di caffè sono pronti per la vendita e l'ulteriore lavorazione.

Il caffè lavorato ed essiccato viene confezionato in sacchi di iuta. Di solito le materie prime essiccate vengono conservate per circa un mese. Ma proprio come il vino costoso, il buon caffè richiede invecchiamento. Quando il caffè crudo non torrefatto viene conservato per un anno o più, la sua qualità migliora: si perde il gusto erbaceo caratteristico di una bevanda ottenuta dal caffè appena raccolto. Ad esempio, il caffè arabo dello Yemen acquisisce la sua alta qualità solo dopo una durata di conservazione di tre anni e quello brasiliano solo dopo 8-10 anni di conservazione.

Insieme al tradizionale, esiste una tecnologia americana per la lavorazione del caffè crudo, per la quale vengono utilizzati prodotti chimici speciali. Come risultato di questo trattamento, viene eliminata la necessità di resistere al caffè per diversi anni.

Torrefazione dei chicchi di caffè

Una fase molto importante, se non la più importante, nella produzione del caffè è il processo tostatura di fagioli, grazie al quale si rivela tutto il bouquet di aroma e gusto del grano. La torrefazione di caffè costosi è ancora fatta a mano, poiché questo processo è più un'arte che una tecnologia, dove molto dipende dall'esperienza e dall'abilità del torrefattore.

Se i chicchi sono scarsamente tostati, il gusto della bevanda sarà rovinato. I chicchi correttamente tostati dovrebbero avere una lucentezza brillante e avere lo stesso aspetto. Se sono opachi, ciò indica che i chicchi sono eccessivamente essiccati o che la tecnologia di tostatura è stata violata.

Esistono diversi gradi di tostatura, ognuno dei quali è in grado di conferire un sapore diverso allo stesso tipo di caffè.

• Frittura leggera si applica solo ai chicchi di Arabica delicati e di alta qualità coltivati ​​negli altopiani. Questo metodo di tostatura è anche chiamato semi-urbano o New England. Negli Stati Uniti, il caffè leggermente tostato è chiamato cannella per la somiglianza nel colore dei chicchi tostati con la corteccia di questa pianta speziata. Il caffè preparato con chicchi leggermente tostati ha un sapore aspro e leggermente acquoso.
• Torrefazione scandinava- una sorta di tostatura leggera, a seguito della quale i chicchi, tostati a 220-230 ºC, assumono un colore marrone chiaro. Questo metodo differisce in quanto gli aromi e gli oli del caffè non fuoriescono, ma si concentrano all'interno del chicco. Il caffè tostato scandinavo viene utilizzato per preparare una bevanda in caffettiere a goccia e una stampa francese.
• tostatura media- Modo americano. Si differenzia per il fatto che i chicchi di caffè vengono tostati intensamente e per lungo tempo, ma allo stesso tempo non permettono mai il rilascio di sostanze oleose sulla loro superficie. Come risultato della tostatura, i chicchi acquisiscono un colore scuro e la bevanda al caffè finita ha un aroma lussuoso con un retrogusto amaro.
• arrosto viennese- più scuro dello scandinavo, è più popolare nell'Europa centrale. È anche chiamato francese leggero, business o urbano. Con questo metodo di trattamento termico, sulla superficie dei chicchi compaiono macchie e oli marrone scuro e, di conseguenza, la loro bevanda è piuttosto profumata. Questo tipo di tostatura è particolarmente adatto per macchine da caffè americano e caffettiere francesi.
• patatine fritte- una laurea forte. I grani acquisiscono un colore marrone scuro e iniziano a brillare per gli oli abbondantemente rilasciati. Da tali chicchi si ottiene una bevanda con amarezza e un sapore di fumo di fuoco. In alcuni casi, l'espresso viene prodotto da questo caffè tostato. Fondamentalmente, è utilizzato nelle caffettiere e nelle caffettiere francesi.
• Modo continentale- più comunemente noto come arrosto doppio o pesante. I granelli assumono il colore del cioccolato fondente. Negli Stati Uniti il ​​caffè che ha subito questo trattamento viene chiamato tostato alla francese, tostato a New Orleans o tostato in Europa.
• Arrosto italiano- il più scuro, prodotto ad alta temperatura, che permette di esaltare al massimo il gusto dei chicchi di caffè. Di conseguenza, i chicchi diventano molto oleosi, di colore quasi nero. Il caffè tostato italiano viene utilizzato solo per macchine da caffè espresso o moka. A proposito, nella stessa Italia, il caffè viene tostato in una tonalità più chiara rispetto, ad esempio, negli Stati Uniti.

Mescolando chicchi di caffè tostati di diverse varietà e diversi gradi di tostatura, i produttori ottengono combinazioni di sapori uniche e la composizione delle miscele risultanti viene mantenuta con la massima riservatezza.

Solo una piccola parte del caffè viene tostata a mano, la maggior parte è automatizzata. Nella produzione industriale del caffè esistono tre tipi principali di tostatura: termica (a contatto e convettiva), dielettrica e per irraggiamento.

Con il metodo del contatto termico, il metallo riscaldato delle pareti di uno speciale tamburo contenente duecento chilogrammi e mezzo di chicchi verdi trasferisce calore al chicco di caffè. Ma questo metodo non ha trovato ampia applicazione, soprattutto dopo che i dispositivi convettivi sono apparsi nelle imprese di lavorazione del caffè del Brasile e degli Stati Uniti nel 1935. In essi, un getto d'aria riscaldato a 200 C colora i chicchi di caffè di un colore castano e diverse varietà di caffè vengono portate a vari gradi di scurimento. Nei fusti i chicchi non vengono completamente tostati, ma danno loro solo un tenue colore marrone, permettendo ai chicchi di caffè di “raggiungere” grazie al loro stesso calore. Ciò garantisce una tostatura uniforme, i chicchi non contengono impurità e acquistano una superficie liscia e lucente.

La frittura dielettrica utilizza l'energia delle microonde. Poiché le microonde sono in grado di penetrare uniformemente in profondità nei chicchi di caffè, indipendentemente dalle loro dimensioni, i chicchi tostati in questo modo sono caratterizzati da un gusto uniforme. Le caratteristiche dell'energia a microonde rendono il processo di tostatura continuo e veloce, e il caffè così ottenuto contiene la massima quantità di estrattivi.

Il metodo di tostatura a radiazione è stato inventato negli Stati Uniti. Di norma, la tostatura con l'aiuto dell'energia delle radiazioni ionizzanti viene utilizzata per metodi di produzione combinati: prima i chicchi di caffè sono traslucidi con raggi gamma e poi tostati utilizzando tecnologie di trattamento termico standard, ma in un periodo di tempo più breve.

Nel processo di trattamento termico, i chicchi di caffè aumentano di dimensioni fino a una volta e mezza, ma allo stesso tempo perdono circa il 20 percento di peso a causa dell'evaporazione dell'acqua, della combustione di particelle estranee e della decomposizione di alcune sostanze. Ma allo stesso tempo, durante la tostatura nasce un nuovo elemento: il caffeolo, che ci permette di godere del meraviglioso aroma del caffè tostato.

A volte, per conferire ai chicchi una lucentezza particolare, vengono ricoperti da uno strato sottilissimo di glicerina o da una soluzione zuccherina.

Se nella versione finale il caffè viene consegnato al mercato in chicchi, la sua lavorazione è completata: i chicchi di caffè vengono confezionati in appositi imballaggi sigillati e inviati a destinazione.

Macinare i chicchi di caffè

Tutti sanno che il caffè viene preparato da chicchi di caffè macinato, e quindi devono essere prima macinati. Lo fanno in due modi: industriale e casalingo, e si ritiene che quest'ultimo sia utilizzato dai veri amanti del caffè.

Indipendentemente dal metodo, il caffè lo è macinazione grossolana, media e fine, a volte si distingue anche una macinatura molto fine (come farina di prima qualità). Se il caffè viene macinato industrialmente, viene ulteriormente setacciato attraverso setacci con celle di dimensioni diverse in modo che i chicchi nel prodotto finito siano gli stessi. Questo perché grani di diverse dimensioni daranno alla bevanda il loro gusto, aromatico e altre sostanze utili in modi diversi. Più fine è la macinatura, maggiore è la solubilità di queste sostanze, più ricca, e quindi più gustosa e aromatica è la bevanda.

Solubilità delle sostanze aromatiche in caffè macinato fine- 1-4 minuti, medio - 4-6 minuti e grossolano 6-8 minuti. A prima vista sembrerebbe che il caffè macinato finemente sia il migliore, ma non sempre è così. Ad esempio, è del tutto inadatto per la preparazione del caffè in macchine in cui l'acqua calda viene forzata attraverso la polvere di caffè. Più fine è la polvere, più difficile sarà il passaggio dell'acqua attraverso di essa. Pertanto, la macinatura deve essere scelta esattamente in base al modo in cui verrà preparato il caffè.

La macinatura grossa è universale, adatta alla cottura in qualsiasi caffettiera. Quello medio funziona anche con la maggior parte dei metodi, mentre quello piccolo è per le caffettiere con filtro. La polvere di lavorazione ultrafine viene utilizzata solo per la preparazione del caffè turco secondo la ricetta originale utilizzando i turchi (cezve).

Caffè macinato, preparato industrialmente, viene messo in vendita in sacchi ermeticamente chiusi, dai quali l'aria viene espulsa o sostituita con un gas inerte. In tali confezioni, il caffè non si guasta per sei mesi o anche di più. Le borse con prese d'aria sono considerate il miglior imballaggio. Ma un pacchetto aperto perde le sue meravigliose proprietà, quindi, dopo averlo aperto, è opportuno legarlo o sigillarlo il più strettamente possibile. Esiste un modo per conservare il caffè macinato: tagliare un piccolo semicerchio nel sacchetto, piegarlo, versare velocemente la giusta quantità di caffè, quindi chiudere il foro. Posizionare la confezione in una scatola di metallo ben chiusa, che viene collocata in un luogo fresco e asciutto.

Gli intenditori affermano che la bevanda più deliziosa con un bouquet ricco e unico si ottiene solo da chicchi selezionati appena macinati, macinati con un macinacaffè manuale. È più difficile e più lungo macinare i chicchi su di esso, ma il caffè si scalda poco e, di conseguenza, perde meno aroma.

È più facile e veloce macinare i chicchi di caffè con un macinacaffè elettrico. A seconda del tempo di macinatura del caffè si ottengono diverse macinature. Ma c'è un limite, quando non è più possibile macinare più finemente, e con ulteriore esposizione il caffè si scalda solo. In tal caso si consiglia di rimuovere il coperchio del macinacaffè e lasciare raffreddare il caffè. L'aroma del caffè macinato si dissolve rapidamente, quindi è meglio macinare tutto il caffè necessario per una volta sola.

Su un buon macinacaffè si possono fare caffè di diversa macinatura: da grossolana a finissima.

Caffè istantaneo

Caffè istantaneoè apparso relativamente di recente ed è diventato rapidamente popolare in tutto il mondo grazie alla sua facilità di preparazione. Il gusto e l'aroma del caffè istantaneo sono leggermente più deboli rispetto al caffè naturale e il contenuto di caffeina, al contrario, è molto più alto, a volte quattro volte. Il caffè istantaneo è sia naturale che con vari additivi: cicoria, segale, avena e altri cereali.

Il caffè istantaneo, di norma, è prodotto dalla varietà Robusta, in quanto conserva meglio il gusto e l'aroma del prodotto naturale durante la lavorazione. A volte c'è una miscela di varietà. Tale caffè è più aromatico e ha migliori proprietà gustative. Nella produzione di alcune varietà d'élite vengono utilizzati chicchi di Arabica di altissima qualità, ma tale caffè è molto più costoso.

Il caffè in polvere ha la tecnologia di produzione più semplice: i chicchi vengono frantumati a una granulometria di 1,5-2 mm, quindi vengono trattati per 3-4 ore con acqua calda a una pressione di 15 atmosfere. L'estratto ottenuto viene raffreddato, filtrato e quindi essiccato con aria calda. La massa polverosa risultante viene raffreddata.

Caffè granulato ottenuta mediante uno speciale trattamento della polvere con vapore, che la fa aderire in granuli.

Il più costoso è il metodo di produzione liofilizzato. Il brodo di caffè congelato e frantumato viene immesso in un tunnel sottovuoto, dove il ghiaccio evapora, bypassando lo stato liquido. La massa disidratata si rompe, di conseguenza si ottengono cristalli irregolari. Il caffè prodotto con questa tecnologia si chiama caffè liofilizzato. Di tutti i tipi di caffè istantaneo, ha un gusto e un aroma più delicati.

Quando ero bambino, i miei genitori mi abbonavano alla rivista "Young Naturalist". Un giorno, prendendo in mano un altro numero di una rivista, rimasi scioccato dalla bellezza di un fiore su una pagina patinata. Questa pianta è in fiore.
Non sono diventato un fan dei cactus, ma quell'incidente mi ha portato nel mondo divino dei fiori e nella bellezza della natura.

Il mio ultimo hobby dalle piante d'appartamento è il caffè.
Nella mia cucina preferita accanto a me aiutami: , e un bambino verde caffè.

... Ho piantato un chicco di caffè per interesse. E all'improvviso, con mia sorpresa, un germoglio verde è presto spuntato dal terreno!
Da allora sono passati cinque anni. E così il mio bell'uomo di caffè adulto ha deciso di accontentarmi e sorprendermi con fiori profumati: sono sbocciati nelle ascelle di foglie verdi ondulate.

Alla storia del mio animale domestico verde preferito che è cresciuto da un seme, vorrei aggiungere una delle leggende del caffè che raccolgo.
“Il caffè è stato scoperto in Etiopia, nella provincia di Kaffa. L'onore di questa scoperta spetta a un semplice pastore di pecore e capre. Ha notato che gli animali al pascolo, dopo aver pizzicato le foglie di un certo albero, iniziano a saltare, calciare e calciare, senza calmarsi per molto tempo.
Il pastore attento decise di provare a masticare anche queste foglie. Poi fu sorpreso di notare che non aveva dormito tranquillamente tutta la notte senza alcuno sforzo su se stesso.
Da allora i pastori locali, per restare svegli la notte facilmente, proteggendo i loro greggi dai predatori, masticavano le foglie di uno degli alberi che qui crescevano in abbondanza. Questa era la pianta del caffè.
Successivamente, gli antichi abitanti del Nord Africa impararono a preparare una bevanda speciale, prima dalle foglie di caffè e poi dai frutti di questo fantastico albero.

Sullo sfondo delle foglie verde brillante di una pianta del caffè, i fiori bianchi profumati sembrano molto belli. Dopo alcuni mesi, eleganti frutti di caffè, contenenti uno o più semi sotto una succosa polpa dolce, maturano con successo in condizioni ambientali.

Tatyana Nikolaevna Klyushnik (Dnepropetrovsk, Ucraina)

Le gioie del caffè del coltivatore

Il caffè è una bevanda profumata e tonificante incredibilmente apprezzata in tutto il mondo.
Curiosità: la parola "caffè" deriva dalla parola turca kahve, a sua volta deriva dalla parola araba qahwa, che si traduce come "vino"...

“La sua scelta ora è completa: Robusta, Arabica +
Ci sono molte varietà che sono le migliori per noi.
È unico nel suo aroma,
Caffè tostato: ecco di cosa abbiamo bisogno!

Le piante del caffè, dai chicchi dei frutti di cui si ricava il caffè, crescono e danno frutti nelle zone tropicali e subtropicali dell'Africa e dell'Asia. In natura, questa è una pianta alta (raggiunge i 6 metri) e in coltura l'altezza di una pianta del caffè o di un arbusto è parecchie volte inferiore.

Infatti questa pianta esotica non è molto difficile da coltivare in casa. Pertanto, una pianta del caffè nana con le sue foglie lucenti sempreverdi, con fiori bianchi profumati, con bellissime "bacche" - drupe, è inclusa nella gamma di piante decorative da interno. Inoltre il caffè è anche una pianta da frutto. Dopotutto, gli esemplari adulti di alberi e arbusti del caffè, anche a casa, sono in grado di dare regolarmente frutti a tutti gli effetti.
Un frutto di caffè maturo ha una buccia sotto la sua polpa commestibile appiccicosa e i semi sono racchiusi in un guscio sotto di essa, di solito un paio di chicchi.

I semi freschi estratti dai frutti maturi della pianta del caffè che cresce nella stanza germinano bene in una pentola (se seminati subito dopo il raccolto) e le piantine si stanno sviluppando attivamente.

Quando si coltiva il caffè da un seme, non approfondirlo molto in profondità: è sufficiente 1 cm dalla superficie della terra. In terreno moderatamente umido, a temperatura ambiente, piantine amichevoli di caffè compaiono in circa 1-2 mesi.

Questo ospite amante della luce e amante del calore dei tropici e subtropicali cresce meglio sulle finestre meridionali, sud-orientali e sud-occidentali. Tuttavia, non dimenticare che la forte luce solare ritarda la crescita di una giovane pianta del caffè.

Si prega di notare che il caffè è piuttosto impegnativo. È meglio annaffiare la pianta con acqua stabilizzata.
In inverno, l'irrigazione del caffè può essere ridotta a una volta alla settimana. In estate, durante il periodo di crescita attiva, la sera spruzzo la chioma dell'albero.

Trapianto giovani piantine ogni primavera (marzo-aprile), perché il caffè è molto sensibile al trapianto. Comincio a trapiantare quando l'apparato radicale della pianta ha riempito l'intero vaso. Allo stesso tempo, le dimensioni del nuovo contenitore devono superare il precedente di non più di 5 cm.
Se trapianti immediatamente il caffè in un contenitore molto grande, non gli dispiacerà: crescerà anche normalmente. Tuttavia, la pianta risponderà a questo con una fioritura meno abbondante e, di conseguenza, una fruttificazione più debole, fino a quando le sue radici non avranno dominato lo spazio di un vaso sproporzionatamente grande.

La cosa principale di cui una giovane pianta del caffè ha bisogno per la crescita della corona come condimento superiore è l'azoto; e la sua fonte migliore è il letame.
Affinché la tua pianta del caffè si sviluppi bene, fiorisca e dia frutti regolarmente, devi nutrirla dopo 10 giorni durante il periodo di crescita attiva.
Nel periodo autunno-inverno, quando la crescita delle piante è ritardata, nutro il caffè meno spesso (dopo 15-20 giorni).

Come i rami dell'albero del caffè in via di sviluppo, viene prodotto per produrre una bella pianta con una fioritura abbondante.

Ebbene, se hai una pianta del caffè ben coltivata che fiorisce e dà frutti, allora resta da raccogliere regolarmente i frutti maturi e pulire i chicchi prima della tostatura.
Ti auguro piacere e beneficio da una bevanda tonificante naturale!

Marina Schepetkina

La selezione dei materiali per questo articolo è stata effettuata da Ziborova E.Yu. secondo i racconti dei lettori del sito inviati al concorso "".

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Sto "ridendo", signori. Quando mi è stato offerto di volare in Brasile per vedere come viene raccolto il caffè, la prima cosa che ho pensato è stata: "Ebbene, a cosa diavolo mi serve tutto questo?", Ho accettato il secondo pensiero. Dopotutto, guardare gli altri lavorare è un'esperienza molto piacevole. Da Mosca a Parigi, da Parigi a San Paolo, da San Paolo alla città di Vitoria, dove la gente cammina lungo la pista dalla passerella all'aeroporto. Sono in Brasile per la seconda volta: della prima ricordo solo l'incontro con Ronaldo, la pioggia costante a Rio e la conoscenza più importante per me.
Vitoria è triste e depressa. Soprattutto sotto la pioggia. Ma quanti gesti sudamericani mi sono mancati: la palpebra abbassata, che significa pericolo e prudenza, e il pollice alzato, che in brasiliano significa quasi tutto.


Al mattino il tempo è tornato alla normalità e ci siamo spostati verso le piantagioni. Tre ore all'insediamento semi-polacco dimenticato da Dio di Agva Branca, perso tra gli "elefanti addormentati": così chiamo queste colline di pietra. Qui è apparso un personaggio di nome Carlos, un uomo con le sembianze di Richard Gere e Dan Petrescu, discendente di coloni polacchi, piantatore e proprietario terriero. Carlos è andato a mostrarci la sua terra. Insieme a Carlos è andata tutta la sua famiglia, un fotografo personale (per qualche motivo!), un'insegnante di inglese di una scuola locale e un paio dei suoi studenti che volevano vedere gli stranieri. Lo spettacolo è durato tre ore: Carlos ha così tanta terra. 140 ettari e 130 mila piante di caffè su di loro. Ogni albero ha bisogno di fino a 10 litri di acqua al giorno. In ogni filare di piantagioni di caffè, qualcuno si muoveva freneticamente, raccogliendo. Ci si potrebbe fermare e chiedere: "E di chi è questa terra?" "Marchese de Carlos!" - avrebbe risposto tra i cespugli.

Carlos ha spiegato a lungo qualcosa sulla tecnologia dell'irrigazione e sull'attenta selezione dei cereali, ma per voi, miei bei lettori, non entrerò nei dettagli, ma vi dirò "sulle dita e in poche parole".
Quindi, ad esempio, i chicchi di caffè maturi sembrano appena presi da un ramo. Se rimuovi la buccia da loro, avranno anche un sapore dolce. Ogni albero produce 5 kg di caffè e solo 20 tazze di caffè.

Avrei scalato una montagna molto tempo fa e dipinto gli occhi, le orecchie degli "elefanti", ... O almeno avrei scritto una specie di maledizione o una dichiarazione d'amore. Ricordo di aver visto una pietra simile in Colombia: tra l'insediamento di El Peñol e Guatape. Enormi lettere GI sono visualizzate su un lato. Si scopre che Guatape ed El Penol hanno discusso a lungo a chi appartenesse quest'opera della natura, finché alla fine i Guatapin salirono sulla Pietra e iniziarono a mostrare su di essa il nome del loro insediamento. Gli El Peñols lo videro attraverso un cannocchiale e affilarono i loro coltelli in direzione della Pietra, scacciando i Guatape da essa - ma sulla sua superficie rimasero una lettera e mezza iniziale della parola Guatape.

Questo è un vivaio di cespugli di caffè. Qui crescono alberi molto piccoli. Creste con cilindri di terra e piantine ben aderenti l'una all'altra sono coronate dal sedere all'insù di una contadina brasiliana. Non è entrata nell'inquadratura, mi dispiace. La sera abbiamo cenato dall'ex sindaco di Agva Branca. Tutti i suoi ospiti mi chiamavano Neymar per via dell'acconciatura in onore dell'ormai famosissimo calciatore. Il traduttore mi ha confuso e mi ha chiamato Niemeyer come il famoso architetto brasiliano. Ho bevuto cachaça e non mi importava se fossi Neymar o Niemeyer. Al mattino arrivammo all'essiccatoio. Vengono portati nelle piantagioni e caricati in enormi cilindri, che vengono fatti girare dall'interno da scoiattoli brasiliani appositamente addestrati. Il modo in cui le proteine ​​​​non bruciano all'interno è ancora sconosciuto alla scienza. Quindi i chicchi vengono imballati in sacchi e i muchachos sudati li caricano per il trasporto al magazzino.



Il magazzino è come una mostra di un altro pazzo artista contemporaneo che si esercita a replicare lo stesso oggetto in tutto lo spazio della sala.
Come risultato della tostatura, il caffè acquista la sua famosa tonalità scura...

L'accordo finale è stato l'ascesa alla Croce. Ogni località del Brasile che ha una montagna è incoronata con una croce o una statua di Cristo su di essa. Tale è la Legge. Dietro il cancello con la scritta "La montagna ci avvicina a Dio" si apriva una vista dell'intero Brasile, da confine a confine. E il paesaggio brasiliano è meraviglioso - peccato che non sia Levitan a ritrarlo con dignità ...