Quanto cucinare kazy. Salsiccia di cavallo fatta in casa

Cos'è un prodotto kazy (salsiccia)? Troverai la risposta a questa domanda in questo articolo. Ti diremo anche come preparare questo antipasto e servirlo in tavola.

Informazione Generale

Kazy è una salsiccia a base di carne di cavallo, che è un piatto tradizionale tra i popoli turchi. Questo prodotto si ottiene insaccando un budello naturale (il più delle volte intestino di cavallo) con carne grassa (dalle costole) e spezie. Una caratteristica della preparazione di questo piatto è che gli intestini non sono riempiti con carne macinata, ma con un intero pezzo di carne di cavallo.

Tale prodotto può essere utilizzato in diverse forme (affumicato crudo, bollito o essiccato). Va anche notato che kazaki e baschiri di solito mangiano kazy bolliti, mentre i tartari li mangiano affumicati.

Selezione delle materie prime

Se ben fatta, la salsiccia di cavallo risulta essere molto saporita e profumata. Kazy è un piatto obbligatorio dei popoli turchi (bashkir nomadi, kirghisi, tatari, kazaki, karakalpak e nogais), che viene servito esclusivamente al tavolo festivo.

Prima di dirti come viene preparato un antipasto del genere, dovresti prestare attenzione al fatto che la carne per questo prodotto viene prelevata solo da cavalli ingrassati, che hanno una grande quantità di grasso.

Caratteristiche di cottura

La salsiccia di carne di cavallo a casa non cuoce molto a lungo. Molto spesso, il kazy viene bollito insieme alla carne e servito insieme come un piatto unico. Spesso, anche il beshbarmak (pasta arrotolata e affettata sottilmente bollita nel brodo di carne) viene presentato con una tale salsiccia.

Alcuni popoli turchi usano kazy per preparare naryn e pilaf. Con una tale salsiccia, il secondo piatto risulta essere molto profumato, gustoso e soddisfacente.

Salsiccia Kazy: una ricetta semplice

La carne di cavallo è la carne dei giovani cavalli. Il suo gusto specifico è apprezzato da molti cuochi. Di tutti i tipi di carne, è la carne di cavallo che contiene la maggior quantità di proteine. Inoltre, contiene fosforo, potassio, rame, sodio e amminoacidi. Va anche notato che in un tale prodotto non c'è praticamente colesterolo.

Attualmente, la salsiccia di carne di cavallo è una prelibatezza piuttosto costosa. Se non puoi permetterti di acquistare un prodotto del genere in un negozio, ti suggeriamo di realizzarlo da solo. Per fare questo, usa la ricetta qui sotto.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• carne di cavallo fresca - circa 1 kg;
• grasso di cavallo - circa 500 g;
• intestino di cavallo o qualsiasi altro budello naturale - circa 50 cm;
• pepe nero macinato - circa 3 g;
• sale marino fino - facoltativo;
• cumino - circa 25 g.

Elaborazione dei componenti

La salsiccia di carne di cavallo fatta in casa viene prodotta in più fasi. Per prima cosa si lava bene il prodotto a base di carne in acqua fredda, quindi si taglia insieme al grasso di cavallo in strisce lunghe 10 cm e larghe 4 cm. Successivamente, gli ingredienti vengono disposti in una ciotola profonda e aromatizzati con spezie (pepe, cumino e sale). In questo caso, tutti i pezzi di carne e grasso vengono accuratamente strofinati con la risultante miscela speziata.

Dopo aver eseguito le azioni descritte, il contenitore pieno deve essere coperto con una garza spessa e lasciato in un luogo fresco per esattamente 2 ore.

Preparazione della conchiglia

Mentre il prodotto a base di carne sta marinando, dovresti iniziare a preparare il budello naturale. Come tale, si consiglia di utilizzare intestini di cavallo. Solo in questo modo otterrai una vera salsiccia kazaka.

Il guscio acquisito deve essere accuratamente lavato in acqua fredda, quindi inzuppato abbondantemente con sale marino grosso e risciacquato altre 4-6 volte, ma in acqua calda.

Processo di riempimento del guscio

La salsiccia di carne di cavallo in casa si forma quasi allo stesso modo di altri prodotti simili. Per fare questo, un'estremità dell'intestino del cavallo dovrebbe essere forata con un bastoncino e quindi legata con un filo forte. D'altra parte, è necessario stendere il ripieno precedentemente preparato in un guscio naturale. In questo caso il prodotto a base di carne va assolutamente alternato allo strutto.

Dopo aver riempito l'intestino del cavallo con tutto il ripieno, la sua seconda estremità deve essere strettamente legata con dei fili. In questa forma, la salsiccia va messa in un contenitore con coperchio e lasciata in un luogo fresco.

Trattamento termico

Molti rappresentanti dei popoli turchi usano il kazy stagionato a secco. Tuttavia, per preparare un prodotto del genere, avrai bisogno di molto tempo. Inoltre, per l'essiccazione della salsiccia, va preparato un luogo dove possa essere appesa a una corda e asciugata a lungo (circa due settimane).

Considerando tutto quanto sopra, abbiamo deciso di cucinarlo velocemente e servirlo sulla tavola festiva come uno spuntino a fette fragrante e soddisfacente.

Dopo che i gusci naturali sono stati farciti con il ripieno (carne e pancetta con spezie), e anche strettamente legati con fili, vanno subito posti in un grande calderone di ghisa (calderone). Successivamente, i prodotti finiti devono essere versati con normale acqua potabile (preferibilmente fredda) e messi a fuoco lento. Dopo aver fatto bollire il brodo, si consiglia di cuocere il prodotto per circa due ore. In questo caso, il fuoco non dovrebbe essere aumentato. In caso contrario, il guscio del cavallo potrebbe scoppiare, facilitando l'uscita del ripieno verso l'esterno.

Va anche notato che dopo aver fatto bollire l'acqua in un calderone, sulla superficie del brodo dovrebbe formarsi una sgradevole schiuma grigia. Devi sbarazzartene usando una schiumarola. Inoltre, per prevenire il gonfiore e il conseguente danno all'intestino del cavallo, dovrebbe prima essere forato con un ago in più punti. Questa azione contribuirà al rilascio di bolle d'aria da sotto il guscio, mantenendo il kazy nella sua interezza.

Servizio adeguato al tavolo

Ora sai come viene preparata una vera salsiccia kazaka da un budello naturale. Dopo che il prodotto formato è stato trattato termicamente e completamente saldato, va accuratamente rimosso dal brodo e steso su un piatto piano a raffreddare.

La salsiccia di carne di cavallo fatta in casa pronta deve essere raffreddata, pulita dagli intestini e tagliata a cerchi non più spessi di 1 centimetro. È meglio servire un tale antipasto agli ospiti invitati insieme a cipolle sottaceto. Buon Appetito!

La carne di cavallo è la carne dei cavalli giovani che può essere mangiata. Il gusto specifico distingue la carne di cavallo dalla carne di qualsiasi altro animale. Di tutti i tipi di carne, la carne di cavallo contiene la più alta percentuale di proteine. Contiene potassio, fosforo, sodio, rame, aminoacidi. E la carne di cavallo non contiene praticamente colesterolo. Oggi la salsiccia di cavallo è una prelibatezza. Di seguito ti diremo alcune ricette per preparare la salsiccia di cavallo.

Salsiccia di carne di cavallo kazy

Ingredienti:

• carne di cavallo - 1 kg;
• strutto - 500 g;
• intestino - 50 cm;
• pepe nero macinato - 3 g;
• cumino - 25 grammi;
• sale.

cucinando

Tagliamo la carne e il grasso a strisce di 10 cm, larghe 4 cm, mettiamo in una tazza, saliamo, pepiamo, cospargiamo di semi di cumino e strofiniamo bene. Coprire il contenitore con una garza e lasciare in un luogo fresco per 2 ore. Laviamo l'intestino del cavallo in acqua fredda, puliamo con sale e laviamo altre 4 volte a freddo, quindi in acqua calda.

Foriamo un'estremità dell'intestino con un bastoncino e lo leghiamo con un filo forte. D'altra parte, adagiamo il ripieno, alternandolo alla carne. Dopo aver riempito l'intestino, leghiamo la seconda estremità, la mettiamo in un contenitore e la mettiamo in un luogo fresco. Abbiamo un mezzo prodotto finito. Se usi kazy come spuntino, viene bollito. Mettiamo le salsicce finite nella caldaia, versiamo acqua fredda e cuociamo per 2 ore a fuoco basso. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma e forare il kazy in più punti con un ago. Raffreddiamo le salsicce di carne di cavallo fatte in casa finite, tagliate a cerchi non più spessi di 1 cm, è meglio servire con kazy.

Salsiccia di carne di cavallo essiccata

Ingredienti:

• filetto di carne di cavallo - 1 kg;
• sale;
• coriandolo;
• pepe nero e rosso;
• zucchero;
• bibita;
• Aceto di mele;
• grasso salato.

cucinando

Tagliare la carne a listarelle lunghe non più di 2 cm. E preparare il composto per la salatura. Friggiamo il coriandolo e lo maciniamo in un macinino da caffè e aggiungiamo il resto delle spezie a piacere. Cospargere i pezzi di carne con l'aceto e strofinare con le spezie su tutti i lati. Dopodiché, mettiamo la carne in un contenitore smaltato e mettiamo sopra l'oppressione. Mettiamo la carne di cavallo in frigorifero per 12 ore. Dopo sei ore, la carne deve essere girata, il succo che sarà non scolare la carne. Trascorso il tempo, estraiamo la carne dal frigorifero e la immergiamo nella marinata (a base di aceto di mele e acqua in rapporto 1:2) per cinque minuti. Sciacquiamo bene la carne nella marinata e la strizziamo.

Successivamente, appendiamo la carne in un luogo ben ventilato per cinque giorni. Dopo cinque giorni, facciamo scorrere il prodotto in un tritacarne e lo mescoliamo con lo strutto tritato finemente. Quindi, otteniamo la solita miscela per noi per le salsicce. Prendiamo una stuoia e stendiamo sopra una pellicola trasparente, formiamo delle salsicce. Mettiamo la salsiccia stagionata finita su una gratella e mescoliamo in un luogo ben ventilato per altri 5 giorni. La salsiccia si asciuga abbastanza velocemente, quindi dopo cinque giorni la conserviamo in frigorifero.

Nonostante il fatto che le tradizioni delle tribù nomadi siano rimaste nel lontano passato, alcuni piatti di quei tempi sono ancora apprezzati da diverse nazionalità. Ad esempio, kazy è una prelibatezza a forma di salsiccia a base di carne e grasso di cavallo utilizzando varie spezie e condimenti.

Questo prodotto può essere consumato essiccato e crudo affumicato, ma la maggior parte degli amanti della salsiccia di cavallo preferisce cucinarlo. Se fai tutto bene, puoi contare su un piatto di carne tenera e aromatica che sa un po' di manzo, ma risulta essere molto più dolce. Idealmente, è meglio cucinare kazy da solo. Non è così difficile come sembra, devi solo trovare i componenti giusti.

Regole per la scelta della carne per kazy

Vale la pena considerare che la stessa carne di cavallo è una carne piuttosto dura. E se scegli anche un prodotto non della massima qualità per preparare kazy, la cottura non migliorerà la sua consistenza, indipendentemente da quanto elabori l'ingrediente. Per coloro che intendono cucinare da soli la prelibatezza, i seguenti consigli possono aiutare:

• Più giovane è il cavallo, più tenera è la sua carne. I puledri di un anno sono i più apprezzati a questo proposito, ma un prodotto non meno gustoso si ottiene da cavalli di 2-3 anni.
• Per distinguere la carne di un giovane cavallo da un adulto, devi guardare il grasso. Nei puledri è quasi bianco, a volte con una sfumatura rosata. Negli individui più anziani - leggermente giallastro. Se il cavallo è vecchio, il suo grasso sarà giallo.
• Esistono diversi modi per intenerire la carne per kazy. Un buon risultato è l'affumicatura o la pre-marinatura del componente principale.

Suggerimento: la salsiccia pronta viene conservata esclusivamente in frigorifero, non più di 2 settimane. È interessante notare che il brodo che rimane dopo l'ebollizione può servire come buona base per preparare zuppe o salse a basso contenuto di grassi.

• Tradizionalmente, il kazy viene cucinato nel tardo autunno.È a questo punto che i cavalli hanno il tempo di lavorare il grasso necessario. Se si desidera conservare il prodotto più a lungo, utilizzare il metodo dell'affumicatura o dell'essiccazione a crudo.

La prelibatezza finita può essere consumata come antipasto freddo, aggiunta a pilaf, beshbarmak e altri piatti popolari tra i popoli turchi. Nella versione classica viene semplicemente tagliata a salsiccia e servita con cipolle marinate nell'aceto.

Come cucinare e far bollire un prodotto prelibato?

Vale la pena considerare che nella maggior parte dei casi gli stessi chef decidono quanto e cosa prendere per un particolare piatto.
Ma, se prendiamo la ricetta base per cucinare kazy, assomiglia a questo:

• Avremo bisogno di circa 1 kg di carne di cavallo (carne prelevata dalle costole), 500 g di grasso di cavallo, circa 50 cm di intestino tenue di cavallo, una testa d'aglio, un cucchiaio di zira, un cucchiaino di pepe nero macinato, un mazzetto di aneto e sale qb.
• Lavate bene la carne e asciugatela con degli asciugamani, tagliate a barrette (arbitrarie o larghe 2 cm e lunghe 7-8).
• Puliamo l'aglio, lo tritiamo con una pressa o lo tritiamo molto finemente con un coltello affilato. Mescolare il componente con la carne.
• Tagliamo la pancetta a cubetti arbitrari, la mandiamo anche alla carne. Versare la composizione risultante con le spezie, mescolare bene e lasciare marinare. Per fare questo coprite il composto con una mantellina di garza e mettetelo in frigorifero per almeno due giorni.
• Trascorso il tempo specificato, si procede alla fabbricazione del semilavorato. Per fare questo capovolgere l'intestino e sciacquare abbondantemente in acqua salata, cambiando più volte il liquido. Assicurati di rimuovere un film sottile dalla superficie dei prodotti, strofinare la superficie con sale, raschiare e risciacquare più volte.

Suggerimento: oggi, nella produzione di salsicce fatte in casa, vengono utilizzate attivamente varie versioni del budello artificiale. Resistono perfettamente alle alte temperature e possono essere utilizzate in questo caso. È vero, il risultato finale sarà comunque diverso dal prodotto tradizionale.

• Giriamo indietro gli intestini, leghiamo un'estremità, facendo un passo indietro di 2-3 cm dal bordo, con un filo di nylon. Attraverso l'altra estremità, riempiamo l'intestino con un composto in salamoia, lo sigilliamo bene e lo leghiamo dall'altra parte.
• Stendiamo il pezzo in un'ampia padella o bacinella, in modo che si adatti completamente al contenitore. Riempi d'acqua con un buon margine, porta a ebollizione la composizione. Quindi mettiamo i rametti di aneto nell'acqua e foriamo la salsiccia in più punti (bollirà meglio e non scoppierà). È necessario cuocere il prodotto per almeno 2-2,5 ore a fuoco basso, rimuovendo regolarmente la schiuma.

Di solito, ogni casalinga usa il proprio set di spezie e condimenti per cucinare kazy. E l'approccio classico generalmente richiede di cuocere la salsiccia non solo dalla carne, ma da un'intera costola di cavallo, quindi il prodotto assume la forma di un bastoncino ricurvo. Alcuni preferiscono un prodotto senza alcun grasso, solo carne e spezie. Nel corso della secolare storia della prelibatezza sono apparse molte opzioni per la sua preparazione e ognuno può scegliere quella che gli piace di più delle altre.

Kazylyk dalla carne di cavallo o semplicemente kazy è una tradizionale salsiccia turca fatta in casa. Kazylyk viene preparato in due modi: bollito o essiccato. Entrambe le opzioni sono considerate un piatto festivo. Inoltre, precedentemente essiccato ha contribuito a mantenere la carne in buone condizioni. Poiché la carne di cavallo, come qualsiasi carne essiccata, può essere conservata a lungo in un luogo fresco e asciutto come una stalla o una cantina. Dopo la preparazione, la salsiccia essiccata kazy veniva utilizzata sia come piatto indipendente che come base di carne per molti piatti caldi.

In data odierna proverò a raccontare kazy in entrambi i modi. Nei villaggi tartari e baschiri, dopo il massacro di un animale, entrambe le varianti di kazylyk vengono solitamente imbottite contemporaneamente. Essiccato per un uso futuro e bollito per trattarti nel prossimo futuro. Tuttavia, con l'avvento dei frigoriferi, i preparati per il kazy bollito possono ora essere congelati e conservati per molto tempo.

Mio kazy ricette molto semplice e accessibile anche alle casalinghe alle prime armi. Ci vuole solo un po' di pazienza e precisione.

- bollito:

1,5 kg di carne grassa di cavallo (pancia)

0,3 - 0,5 kg di grasso (a seconda del contenuto di grasso della carne)

1 intestino di cavallo o di manzo o manica speciale per farcire le salsicce

1 - 1,5 cucchiai sale grosso

pepe nero macinato grossolanamente

3 - 4 spicchi d'aglio

foglia d'alloro

1 lampadina

Come cucinare kazylyk:

1. Per preparare bollito la carne viene tagliata in lunghi nastri larghi lunghi fino a 20 cm e larghi circa 5-6 cm, oppure in pezzi piuttosto grossi. Preferisco i nastri. Il grasso viene tagliato in grandi pezzi longitudinali. Secondo le regole, il grasso dovrebbe arrivare fino al 30% del volume totale della salsiccia, ma questo è esclusivamente per tutti. La mia famiglia ama il kazy bollito più grasso.
2. Carne e grasso vengono accuratamente strofinati con aglio tritato, sale e pepe. Ora devono essere messi in un piatto smaltato o di plastica, puoi metterlo in un sacchetto. Copriamo la carne di cavallo e la conserviamo in frigorifero per 12 - 20 ore.
3. L'intestino deve essere intero, non danneggiato. Viene lavato sotto l'acqua fredda, quindi capovolto e accuratamente raschiato via il muco con un coltello. Quindi l'intestino deve essere nuovamente lavato accuratamente in acqua fredda. Se pulisci in anticipo, l'intestino deve essere conservato in un sacchetto in modo che non si asciughi e rimanga elastico.
4. Leghiamo la trapunta preparata su un lato con un filo di tela denso. Se invece del budello hai una manica per farcire le salsicce, allora dovrà essere messa a bagno secondo le istruzioni sulla confezione, quindi anche legata.
5. Terminata la marinatura del ripieno, l'intestino viene farcito uniformemente con pezzi di carne. Il grasso viene solitamente spinto lungo le strisce di carne, da un lato.
6. Dopo il riempimento, l'intestino viene legato alla fine. Il bastoncino finito di kazy può avere una lunghezza da 20 a 40 cm, viene conservato nel congelatore.
7. Ora direttamente su . La salsiccia viene versata con acqua tiepida, messa a fuoco lento. Dopo l'ebollizione, l'intestino viene forato con un ago in 3-4 punti. Aggiungi la cipolla sbucciata e la foglia di alloro all'acqua. Kazi viene cotto senza coperchio, a fuoco basso, per circa 1,5-2 ore (a seconda dello spessore e della lunghezza).
8. La salsiccia finita viene tolta dalla padella, raffreddata e solo successivamente tagliata. Altrimenti perderà. Tradizionalmente, il kazylyk viene servito ben freddo, ma a volte caldo. È così che ti piace.

La salsiccia bollita non può essere tagliata immediatamente, ma conservata nel congelatore.

- essiccato:

1,5 kg di carne giovane di cavallo grasso (addome)

0,2 - 0,3 kg di grasso di cavallo

1 budello di cavallo o di manzo o una busta di ripieno di salsiccia

2/3 cucchiai sale grosso

testa d'aglio

pepe nero grosso

Come cucinare la salsiccia fatta in casa:

1. Per cucinare essiccato la carne viene tagliata a strisce sottili lunghe 8-10 cm, il grasso viene tagliato all'incirca uguale o leggermente più piccolo.
2. Carne e grasso vengono strofinati con aglio tritato, sale e pepe. Quindi il tutto viene messo in un sacchetto di plastica e messo a marinare in frigorifero per un giorno o due.
3. Per il kazy essiccato, viene solitamente utilizzato un intestino più stretto rispetto a quello bollito. L'intestino viene accuratamente lavato sotto l'acqua fredda, scoperto e raschiato dal muco. Quindi viene lavato di nuovo più volte. Leghiamo un intestino pulito su un lato con un filo denso. Se hai una manica per farcire le salsicce, devi metterla a bagno secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi dovrà anche essere legato.
4. Il budello è uniformemente e densamente farcito con un ripieno di carne e grasso alternati. Dopo il riempimento, l'intestino viene legato alla fine. Una salsiccia kazy così finita può avere una lunghezza da 20 a 30 cm.
5. Il vuoto per 3 giorni è appeso al sole e al vento. I bastoncini appesi sono meglio coperti con una garza. Dovrebbe esserci una distanza di diversi centimetri tra i bastoncini di salsiccia sospesi. Dopo l'essiccazione, il kazy viene sospeso per 9-10 settimane in un luogo buio, fresco e ben ventilato.

Pronto può essere conservato in frigorifero o in cantina fino a 20 settimane.

La salsiccia è composta al 100% da carne di cavallo con l'aggiunta di pepe nero macinato e aglio fresco.
"Kazylyk" è il nome tradizionale della salsiccia di carne di cavallo. Sarà un ripieno interessante per panini e un'aggiunta a un piatto di carne.
A differenza della carne di altri animali, la carne di cavallo ha poco colesterolo, che ne determina il valore dietetico.
Non contiene nitrito di sodio (E 250), che viene utilizzato per conferire alla salsiccia il solito colore rosa. Non contiene conservanti, esaltatori di sapidità, stabilizzanti.