Per quanto tempo dovresti immergere la carne per la carne in gelatina? Come cucinare carne in gelatina deliziosa e trasparente: consigli provati nel corso degli anni

Il Kholodets è uno degli antipasti freddi più apprezzati in Russia. tavola festiva. Puoi servirlo semplicemente a pranzo, ad esempio, con purè di patate invece della salsiccia acquistata in negozio. Pertanto, sapere come cucinare la carne in gelatina sarà utile per ogni casalinga. Quelli che seguono sono i più pubblicati ricette di successo questo piatto.

Come cucinare la classica carne in gelatina?

Diversi decenni fa, per preparare la carne in gelatina venivano utilizzate solo code, zampe, orecchie, teste e altre parti. carcassa di carne, che non può essere preparato in altro modo se non tramite cottura prolungata e gelificazione. Ma le casalinghe moderne sono migliorate ricetta classica, aggiungendovi anche polpa di carne gran numero spezie

Ingredienti inclusi nella ricetta

La ricetta classica prevede sempre cosce e orecchie di maiale. Senza questi componenti con componenti gelificanti, la carne in gelatina semplicemente non si indurirà. Oltre a loro, puoi utilizzare altre parti di carne della carcassa di maiale. Molti cuochi aggiungono un pollo intero alle orecchie e alle zampe, da cui si può tagliare una grande quantità di carne.

Oltre a 2 orecchie, 2 zampe e un grosso pollo, per cucinare il brodo vengono prese le verdure. È sufficiente utilizzare 3 pezzi di carote e cipolle. Quando tutti gli ingredienti sono cotti, la cipolla si butta sempre, ma le carote possono essere tagliate a forme e riposte magnificamente in contenitori con carne in gelatina.

Aglio tritato (a piacere), pepe in grani e foglie di alloro completano perfettamente la gelatina. Brodo pronto viene filtrato da tutti questi componenti e solo successivamente versato sulla carne. Il liquido viene salato all'inizio della cottura.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne in gelatina?

È difficile dire con certezza per quanto tempo cuocere la carne in gelatina. Dipende dalla dimensione dei pezzi di carne, dal livello di calore del fornello e da altri fattori. In media, la preparazione del piatto richiede dalle 4 alle 8 ore. Durante il processo, assicurati di rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Se usate la pentola a pressione la carne sarà cotta in sole 2 ore. È vero, in questo dispositivo il brodo sarà più torbido. Per trasparenza, si consiglia di scolare il primo liquido dopo l'ebollizione.

Come smontare e servire il piatto?

Prima di tutto, si tolgono sempre parti della carcassa dal brodo, da esse si toglie la carne, che deve essere tagliata a pezzetti. Ossa e tendini vengono buttati via. La carne viene posta in comodi contenitori in gelatina e sopra viene versato il brodo filtrato dalla padella. Quando si versa, puoi decorare con fette di uovo e carote bollite.

È meglio lasciare indurire la carne in gelatina in frigorifero per una notte. Prima di servire, viene rimosso lo strato superiore di grasso. Puoi decorare la gelatina con erbe tritate finemente. La senape o la panna acida e la salsa al rafano vengono servite separatamente.

Per preparare la carne in gelatina chiara, devi ricordarlo
Alcuni regole semplici, aderendo al quale sarà possibile creare facilmente questo capolavoro culinario.

Regola 1.

Scegliere l'ingrediente principale: la carne.
Puoi preparare la carne in gelatina con qualsiasi tipo di carne (pollo, maiale,
manzo, da zampe di maiale ecc.), la cosa più importante è scegliere quella giusta
prodotto principale.

È meglio acquistare un componente così importante nella carne in gelatina come la carne
mercato, perché lì è garantito che non venga congelato.
Le cosce di maiale, che sono la chiave per la solidificazione del piatto, devono essere accuratamente pulite dalle setole e, se necessario, bruciate sul fuoco, quindi lavate. Puoi aggiungere la carne che preferisci.

Sarà pollo, manzo o lo stesso carne di maiale in gelatina- decide la padrona di casa, ma le cosce di maiale (per essere più precisi - la parte che termina con gli zoccoli) sono assolutamente necessarie, quindi non servirà la gelatina.

Se la carne ha la pelle, anche questa avrà un buon ruolo
indurimento della gelatina. La dimensione dei pezzi di carne per la carne in gelatina non gioca un ruolo importante.

Il petto e la bacchetta possono essere tagliati in più parti, grandi e
Lasciare interamente l'osso centrale. Per evitare piccoli
semi, zampe di maiale devi tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, e poi di nuovo
a metà lungo l'articolazione.

Ma, stranamente, non puoi esagerare con la carne. Necessario
mantenere determinate proporzioni, altrimenti c'è il rischio che
la pietanza ancora non si indurisce: pesano parecchie zampe di maiale
circa 700 grammi se ne possono assumere non più di un chilo e mezzo
altri componenti della carne.

Regola 2.

La carne deve essere messa a bagno prima della cottura. Questa procedura è necessaria
per eliminare eventuali residui di sangue coagulato dalla carne. Oltre a questo
La pelle sarà molto più morbida e tenera dopo l'ammollo.

Prendere una padella e adagiarla ingredienti a base di carne, è necessario immergerli completamente acqua fredda, e lasciare agire per diverse ore (o meglio ancora, tutta la notte). Al mattino potete sciacquare nuovamente la carne, raschiare accuratamente le cosce di maiale per eliminare le zone fuligginose.

Sbucciare anche la pelle dei restanti componenti della carne. Un piccolo coltello “da verdura” è adatto a questo compito come nient'altro. Quindi puoi mettere la carne nel calderone e iniziare a cucinare.

Regola 3.

La prima acqua deve essere scaricata! La convinzione di alcune casalinghe è quella
che rimuovere il calcare con una schiumarola risolva completamente tutti i problemi non è del tutto corretto.

È meglio scolare la prima acqua dopo la cottura della carne, perché insieme ad essa
Tutto il grasso in eccesso e altri componenti indesiderati verranno rimossi.
Inoltre, l'aspetto di tale carne in gelatina sarà molto più attraente, il suo contenuto calorico diminuirà notevolmente e l'odore diventerà molto più gradevole.

Idealmente, puoi scaricare la seconda acqua, quindi la gelatina sarà pulita e trasparente, come la lacrima di un bambino.

Dopo aver scaricato il brodo, è necessario sciacquare il contenuto del calderone sotto l'acqua corrente, che rimuoverà piccoli resti aderenti di proteine coagulate. Dopodiché potrete rimettere la carne per la cottura finale.

La quantità di acqua dovrebbe essere circa 2 centimetri sopra il livello della carne. Se la quantità di acqua è maggiore, non bolle come previsto. Pertanto, la gelatina potrebbe non congelarsi. Se c'è meno acqua, durante il processo di cottura sarà necessario aggiungerla dal bollitore, il che non avrà un effetto molto favorevole sul risultato finale.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che affinché la carne in gelatina risulti trasparente, il contenuto del calderone non deve essere lasciato bollire. Devi cuocere la gelatina a fuoco basso per circa 6 ore, quindi il risultato supererà tutte le aspettative.

Regola 4.

Anche le spezie e i condimenti hanno il loro turno.
Trascorse 5 ore dall'inizio della cottura, potete aggiungere al brodo una cipolla intera e delle carote. Se lo fai prima, tutte le "delizie" derivanti dall'aggiunta di questi ingredienti scompariranno insieme all'acqua bollita.

Il sale va aggiunto anche alla carne in gelatina dopo 4-5 ore, perché nel processo
bollendo l'acqua, il brodo diventa più concentrato, e c'è
c'è la possibilità di salare semplicemente troppo il piatto.

È meglio aggiungere pimento, alloro e altre spezie a piacere circa trenta minuti prima della fine della cottura, poi il bouquet di aromi conquisterà il cuore anche dei critici più scrupolosi.

Regola 5.

Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne in gelatina?

Maiale in gelatina (cosce di maiale, stinco) 5-6 ore;

Carne in gelatina di pollo 3-4 ore;

Carne di manzo in gelatina 7-8 ore.

Ma è meglio cucinare la carne in gelatina con carni assortite, poi funzionerà
più gustoso e ricco.

Regola 6.

Le ossa vengono rimosse a mano, non con un tritacarne.

Dopo che la gelatina avrà terminato la cottura, è necessario togliere la carne
pentole. Il modo più semplice per farlo è con una schiumarola. Il brodo va filtrato con un colino, o meglio ancora con un canovaccio pulito, eliminando la cipolla, la carota, il pepe in grani e foglia di alloro.

La carne leggermente raffreddata deve essere accuratamente selezionata con le mani, separandola dalle ossa (potete aiutarvi con un coltellino).

È meglio tagliare la carne a mano piuttosto che con il tritacarne, perché così eviterete che anche le ossa più piccole, su cui è molto facile rompersi i denti, non finiscano nel piatto di nessuno dei commensali.

È meglio non buttare via le bucce e le cartilagini, perché daranno forza alla carne in gelatina.

Sul fondo del piatto in cui si congelerà la carne in gelatina, puoi mettere le verdure o ritagliare varie figure dalle carote: questo lo farà decorazione meravigliosa come piatto interessante. Dopodiché, allargandoci massa di carne nel contenitore preparato, potete riempirlo con il brodo.

Regola 7.

Temperatura corretta- la chiave del successo. Il posto migliore Per
Non è il davanzale della finestra e nemmeno il freddo del balcone a permettere alla carne in gelatina di indurirsi.
La temperatura più “corretta” per la gelatina è sul ripiano centrale
frigorifero.

Dopotutto, se la carne in gelatina non è abbastanza fredda, non si indurirà, ma se,
al contrario, se congela, perderà tutto il suo meraviglioso sapore
qualità. Questo capolavoro culinario si indurirà entro 5-6 ore.

Regola 8.

Se la gelatina non si è congelata (carne in gelatina con gelatina).

Se la carne in gelatina non si è congelata, non c'è motivo di preoccuparsi. Il piatto può essere facilmente salvato versandolo nuovamente in una padella pulita e facendolo bollire per qualche minuto. Successivamente, è necessario diluire la gelatina in un contenitore separato secondo le istruzioni riportate sulla confezione (il dosaggio dovrebbe essere trovato lì).

Versare la gelatina nella carne in gelatina e mescolare bene, versare nei piatti. Dopo questa procedura la gelatina si indurirà definitivamente, su questo non ci sono dubbi.

Ricetta carne in gelatina

Per preparare una deliziosa carne in gelatina avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Stinco di maiale del peso di circa un chilogrammo;

0,5 kg di carne di maiale;

Una cipolla;

2-3 foglie di alloro;

5-6 piselli di pimento;

2-4 spicchi d'aglio;

2,5 litri di acqua;

Preparazione della carne in gelatina:

1. Preparare la carne: sciacquare e aggiungere acqua, lasciare in ammollo per un paio d'ore.
Dopodiché pulite bene il gambo e tagliatelo in due parti.

2. Versare l'acqua fredda nella padella e adagiarvi tutta la carne.

3. Dopo l'ebollizione scolare il primo brodo e aggiungere 2,5 litri alla carne
acqua fredda.

4. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco il più possibile (in modo che il brodo sia appena
stava bollendo). Cuocere la carne in gelatina per 5 ore.

6. Togliere la carne dalla padella e mettere nel brodo l'aglio schiacciato con la lama di un coltello.

7. Dividere la carne in piccoli pezzi. Filtrare il brodo attraverso un colino fine o un panno pulito.

8. Metti la carne negli stampini per carne in gelatina e riempili con il brodo. Lasciare indurire (preferibilmente in frigorifero sul ripiano centrale).

9. Servire la gelatina, prima guarnita con erbe aromatiche, con senape o
rafano.

Consigli rapidi per preparare la carne in gelatina

Sulla base di quanto sopra, possiamo formulare alcuni suggerimenti di base che ti aiuteranno a preparare la gelatina in modo corretto e, soprattutto, gustoso.
1. La carne deve essere fresca.

2. Per congelare meglio la carne in gelatina, è meglio usare lo stinco di maiale o le cosce di animali per cucinare.

3. Affinché la gelatina abbia un buon sapore, la carne deve prima essere
immergere in acqua fredda.

4. È meglio scolare il primo brodo.

5. Le spezie e i condimenti vanno aggiunti poco prima della fine della cottura.
carne in gelatina per preservarne il sapore.

6. Le ossa della carne devono essere accuratamente selezionate a mano.

7. La carne in gelatina deve essere congelata alla giusta temperatura: media
ripiano del frigorifero.

8. Se la gelatina non è congelata, puoi semplicemente aggiungere la gelatina dopo averla fatta bollire.

9. Non aggiungere troppa acqua, perché la carne in gelatina potrebbe non farlo
congelare. Anche troppa poca acqua non è una buona opzione.

10. È necessario salare la carne in gelatina a fine cottura per non salare eccessivamente il piatto.

Questo è tutto, la gelatina è pronta e non c'è niente di super complicato. Tutto ciò di cui hai bisogno è
selezionare con cura la carne, e prestare molta attenzione alla sua cottura, e poi
la carne in gelatina è destinata al successo!

Vi auguriamo buon appetito!

Per garantire che l'antipasto si congeli bene, è meglio utilizzare per il brodo le parti della carcassa che contengono più collagene: cosce di maiale o di manzo, code, orecchie di maiale, midollo osseo o un pollo intero grasso. Per la parte a base di carne è adatta qualsiasi carne senza grassi.
Per rendere la gelatina trasparente, è necessario non solo lavare la carne, ma anche immergerla in acqua fredda per diverse ore, non solo rimuovere la schiuma con una schiumarola, ma anche scolare la prima acqua dopo l'ebollizione. Il brodo finito dovrà essere filtrato più volte. Questo vale per tutti i tipi di carne: maiale, manzo, pollo, tranne il pesce. Se sei troppo pigro per preoccuparti, segui lo schema semplificato delle ricette.
Non è necessario sbucciare le cipolle per il brodo. Se lasci le bucce, il brodo risulterà più dorato. Le carote vengono solitamente sbucciate: la buccia non ne altera il colore né il sapore.
Dovresti aggiungere un po 'più di sale del solito: durante il processo di rassodamento il sapore si uniformerà.
Se decidi di chiarire il brodo, usa albume d'uovo: uno ogni 2 litri di liquido. Separate l'albume dal tuorlo, sbattetelo leggermente in una ciotola e versatelo nel brodo bollente dopo aver eliminato tutti gli ingredienti. Cuocere per qualche minuto finché gli albumi non si saranno cagliati. Togliere dal fuoco e filtrare bene.
Se vuoi, puoi rendere il piatto un po' più luminoso e decorarlo. Cerchi o figure di carote bollite, metà o fette di uova, foglie di prezzemolo, ecc. Staranno bene. piselli verdi e mais. Disporre gli ingredienti selezionati nello stampo, distribuirvi sopra la carne e poi versare il brodo. A pesce in gelatina puoi aggiungere fette di limone.
Se non segui le proporzioni o utilizzi ingredienti di bassa qualità o inappropriati, la gelatina non sarà molto forte o non si solidificherà affatto. In media, la carne in gelatina si congela in 2-4 ore. Se ciò non accade, aggiungi la gelatina (tuttavia, invece della carne in gelatina, otterrai l'aspic). Filtrare il brodo, versarlo in una casseruola e scaldarlo. Divorzio quantità richiesta gelatina dentro acqua calda, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Unisci la gelatina e il brodo finché la prima non sarà completamente sciolta. Raccogli la carne in gelatina e mettila in frigorifero.
Negozio piatto pronto in frigorifero per non più di due giorni.

amamam.ru

Ingredienti

1 kg di stinco di maiale;
500 g di carne di maiale senza ossa e grasso;
1 cipolla;
2-3 foglie di alloro;
sale: a piacere;
5-6 piselli di pimento;
2-4 spicchi d'aglio.

Preparazione

Con un coltello sotto l'acqua corrente raschiate via ogni eccesso dalla pelle del gambo: dovrà diventare liscio. Sciacquare bene la carne. Versare 2,5 litri di acqua in una casseruola e adagiarvi lo stinco e il filetto. Portare a ebollizione per fuoco alto, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco basso per 5 ore.

Aggiungere al brodo la cipolla, l'alloro, il sale e il pepe e cuocere per un'altra ora.

Togliere la carne dal brodo e metterla in uno scolapasta per far scolare il brodo nella padella. Togliere le ossa e la pelle dal maiale, tritarlo e metterlo da parte su un piatto. Passare l'aglio attraverso una pressa o grattugiarlo su una grattugia fine e unirlo alla carne.

Filtrare il liquido con una garza. Disporre la carne in una forma grande o in più piccole e riempirla con brodo. Raffreddare e conservare in frigorifero finché non si forma la gelatina.

ricettaveka.ru

Ingredienti

2 stinchi di manzo;
1 cipolla;
1 carota;
1 radice di prezzemolo o pastinaca o gambo di sedano;
3–4 rametti di sedano;
3–4 rametti di prezzemolo;
alcuni piselli neri e pimento;
1 kg di filetto di manzo;
sale, pepe - a piacere;
1 testa d'aglio.

Preparazione

Sotto l'acqua corrente, raschiate via ogni eccesso dalle cosce di manzo e sciacquatele. Mettere in una grande casseruola e riempire d'acqua (saranno necessari circa 5 litri). Portare a ebollizione a fuoco moderato, eliminare la schiuma e abbassare la temperatura al minimo.

Tritare grossolanamente tutte le verdure e le erbe aromatiche (del prezzemolo prendere solo i gambi, mettere da parte le foglie) e aggiungerle al brodo. Gettare i grani di pepe nella padella. Cuocere a fuoco lento per 3-4 ore senza coperchio, lasciando cuocere a fuoco lento.

Lavare e tagliare il filetto di manzo a pezzi grossi, versare acqua bollente per 3-5 minuti. Togliere la carne dall'acqua e metterla nella padella con i restanti ingredienti. Cuocere per altre 3-4 ore, eliminando la schiuma se necessario. L'acqua dovrebbe evaporare di circa la metà.

Salare mezz'ora prima di togliere dal fuoco. Filtrare il brodo finito con una garza e lasciarlo raffreddare.

Separare la carne delle cosce, dalla pelle e dalle ossa e, insieme al resto, spezzettarle o tagliarle a pezzi. Uniscili alle foglie di prezzemolo tritate finemente. Condire generosamente con sale e pepe. Metti la carne nella padella.

Foderare uno scolapasta con una garza o un tovagliolo di stoffa, tritare e adagiarlo sul panno. Ritornare nel brodo: eliminare il grasso in eccesso dalla superficie, riscaldare e aggiustare di sale. Filtrare il liquido con una garza con l'aglio e versarlo sulla carne. Raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento.

vkuso.ru

Ingredienti

1 pollo grasso (circa 2 kg);
1 cipolla;
1 carota;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di sale;
5 grani di pepe nero;
4 foglie di alloro.

Preparazione

Rimuovere la pelle e sciacquare accuratamente la carcassa. Mettetelo in una casseruola e riempitelo d'acqua in modo che copra la carne di circa 5 centimetri. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto e scremare la schiuma. Cuocere a fuoco basso per 4 ore. Se necessario, rimuovere incrostazioni e grasso.

Quando il brodo sarà evaporato della metà e la carne inizierà a staccarsi facilmente dalle ossa, aggiungere le cipolle, le carote e l'aglio e far cuocere per altri 30 minuti. Gettare sale, pepe e alloro nella padella e lasciare riposare per un'altra mezz'ora.

Togliere la carne e le verdure, filtrare il brodo e far raffreddare. Rimuovere la carne dalle ossa, strapparla o tritarla in piccoli pezzi, che poi disporre nello stampo sopra le carote (facoltativo) e riempire con il brodo raffreddato. Mettilo in frigorifero.

vkuso.ru

Ingredienti:

500 g di cosce di maiale;
550 g di carne di maiale senza ossa e grasso;
350 g;
300 g di cosce di pollo;
500 g di cosce di pollo;
1–2 carote;
2-3 cipolle;
½ testa d'aglio;
½ mazzetto di verdure;
3-5 foglie di alloro;
grani di pepe nero - a piacere;
sale - a piacere.

Preparazione

Sciacquare accuratamente tutta la carne acqua fredda, raschiare l'eccesso dalle cosce e metterle nella padella. Versare 4 litri d'acqua, portare ad ebollizione e schiumare.

Aggiungete le carote, le cipolle, l'aglio e tutte le verdure (potete lasciare qualche foglia per guarnire) e continuate a cuocere a fuoco basso per 2-3 ore. Aggiungete le foglie di alloro, pepe e sale e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche altra ora finché la carne non inizierà a staccarsi dalle ossa.

Togliere tutti gli ingredienti dal brodo e filtrarlo bene più volte. Separare il pollo e il maiale dalle ossa e dalla pelle e strapparli o tagliarli a pezzetti.

Disporre la carne in uno stampo, guarnire a piacere con foglie di prezzemolo e bagnare con il brodo. Raffreddare e riporre in frigorifero per consentire alla carne in gelatina di indurirsi.

multivarka-club.ru

Ingredienti

2 cosce di maiale;
1¹⁄₂ kg di manzo con osso;
1 cipolla;
1 carota;
3 foglie di alloro;
sale e pepe - a piacere;
3 spicchi d'aglio.

Preparazione

Sciacquare la carne sotto l'acqua fredda, pulire le cosce dallo sporco. Cipolla e tagliata a pezzi grandi.

Metti la carne e gli altri ingredienti nella ciotola del multicooker, aggiungi sale e pepe e riempi con acqua quasi fino all'orlo. Attivare la modalità "Spegnimento" e impostare il timer per 6 ore. Coprire con un coperchio.

Quando il multicooker segnala che è pronto, togliete la carne dal brodo, separatela dalla pelle e dalle ossa, tagliatela o spezzettatela a pezzetti.

Tritare l'aglio e aggiungerlo alla carne. Disporre in uno stampo, riempire con il brodo filtrato con una garza e riporre in frigorifero.

scastje-est.ru

Ingredienti

1,8 kg di pesce (sono adatti salmone, storione, carpa, pesce sega, lucioperca, trota, merluzzo, salmone);
1 testa di pesce;
1 coda di pesce;
2 cipolle;
2 carote;
sale: a piacere;
10 g di miscela di spezie per pesce;
8 grani di pepe nero;
1 foglia di alloro.

Preparazione

Sciacquare bene il pesce, eliminare le interiora e le branchie, ma non togliere le squame. Tagliare pezzi di grandi dimensioni. Trasferisci sia la testa che la coda extra nella padella, aggiungi le cipolle e le carote e aggiungi acqua fino a coprire completamente il contenuto. Portare a ebollizione l'acqua, eliminare la schiuma e aggiungere il sale. Cuocere per altri 20 minuti.

Togliere i pezzi di carne dal brodo, pulirli e metterli da parte. Riporta la pelle e le creste nella padella. Aggiungi spezie di pesce, pepe in grani e alloro. Continuare la cottura a fuoco più basso.

Dopo 40 minuti, togliete tutti gli ingredienti dal brodo e filtratelo bene. Postalo filetto di pesce nello stampo, decorare a piacere e riempire con il brodo. Riporre in frigorifero fino al momento.

Come cucinarlo correttamente deliziosa carne in gelatina- regole base di cucina buona carne in gelatina. Per preparare la carne in gelatina trasparente, devi ricordare alcune semplici regole, seguendo le quali puoi facilmente creare questo capolavoro culinario.

Regola 1. Seleziona l'ingrediente principale: la carne. Puoi preparare la carne in gelatina da qualsiasi carne (pollo, maiale, manzo, cosce di maiale, ecc.), La cosa più importante è scegliere il prodotto principale giusto.

È meglio acquistare un componente così importante nella carne in gelatina come la carne al mercato, perché lì è garantito che non venga congelato. Le cosce di maiale, che sono la chiave per la solidificazione del piatto, devono essere accuratamente pulite dalle setole e, se necessario, bruciate sul fuoco, quindi lavate. Puoi aggiungere la carne che preferisci. Che si tratti di pollo, manzo o la stessa carne di maiale in gelatina, dipende dalla casalinga, ma le cosce di maiale (per essere più precisi, la parte che termina con gli zoccoli) sono assolutamente necessarie, quindi non sarà necessaria la gelatina. Se la carne è spellata, anche questa avrà un buon ruolo nell'indurimento della gelatina. La dimensione dei pezzi di carne per la carne in gelatina non gioca un ruolo importante. Il petto e la coscia possono essere tagliati in più parti e le ossa grandi e centrali possono essere lasciate intere. Per evitare piccole ossa, le cosce di maiale devono essere tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà in corrispondenza della giuntura.

Ma, stranamente, non puoi esagerare con la carne. È necessario osservare determinate proporzioni, altrimenti c'è il rischio che il piatto non si indurisca: per diverse cosce di maiale del peso di circa 700 grammi non si può assumere più di un chilo e mezzo di altri ingredienti a base di carne.

Regola 2. La carne deve essere messa a bagno prima della cottura. Questa procedura è necessaria per rimuovere eventuali residui di sangue coagulato dalla carne. Inoltre, la pelle sarà molto più morbida e tenera dopo l'ammollo. Prendendo una padella e adagiandovi gli ingredienti a base di carne, è necessario immergerli completamente in acqua fredda e lasciarli riposare per diverse ore (o meglio ancora, durante la notte). Al mattino potete sciacquare nuovamente la carne, raschiare accuratamente le cosce di maiale per eliminare le zone fuligginose. Sbucciare anche la pelle dei restanti componenti della carne. Un piccolo coltello "da verdura" è adatto a questo compito come nient'altro. Quindi puoi mettere la carne nel calderone e iniziare a cucinare.

Regola 3. La prima acqua deve essere scaricata! La convinzione di alcune casalinghe che rimuovere il calcare con una schiumarola risolverà completamente tutti i problemi non è del tutto corretta. È meglio scolare la prima acqua dopo la cottura della carne, poiché insieme ad essa verranno rimossi tutto il grasso in eccesso e altri componenti indesiderati. Inoltre, l'aspetto di tale carne in gelatina sarà molto più attraente, il suo contenuto calorico diminuirà notevolmente e l'odore diventerà molto più gradevole. Idealmente, puoi scaricare la seconda acqua, quindi la gelatina sarà pulita e trasparente, come la lacrima di un bambino. Dopo aver scaricato il brodo, è necessario sciacquare il contenuto del calderone sotto l'acqua corrente, che rimuoverà piccoli resti aderenti di proteine coagulate. Dopodiché potrete rimettere la carne per la cottura finale. La quantità di acqua dovrebbe essere circa 2 centimetri sopra il livello della carne. Se la quantità di acqua è maggiore, non bolle come previsto. Pertanto, la gelatina potrebbe non congelarsi. Se c'è meno acqua, durante il processo di cottura sarà necessario aggiungerla dal bollitore, il che non avrà un effetto molto favorevole sul risultato finale.

Regola 4. Anche le spezie e i condimenti hanno il loro turno. Trascorse 5 ore dall'inizio della cottura, potete aggiungere al brodo una cipolla intera e delle carote. Se lo fai prima, tutte le "delizie" derivanti dall'aggiunta di questi ingredienti scompariranno insieme all'acqua bollita.

Il sale va aggiunto anche alla carne in gelatina dopo 4-5 ore, perché man mano che l'acqua bolle, il brodo diventa più concentrato e c'è la possibilità di salare semplicemente troppo il piatto.

È meglio aggiungere pimento, alloro e altre spezie a piacere circa trenta minuti prima della fine della cottura, poi il bouquet di aromi conquisterà il cuore anche dei critici più scrupolosi.

Regola 5. Quanto tempo cuocere la carne in gelatina.

- carne di maiale in gelatina (cosce di maiale, stinco) 5-6 ore;
- carne in gelatina di pollo 3-4 ore;
- carne in gelatina di manzo 7-8 ore.

Ma è meglio cucinare la carne in gelatina con carni assortite, quindi risulterà più gustosa e ricca.

Regola 6. Le ossa vengono rimosse a mano, non con un tritacarne. Dopo che la gelatina ha terminato la cottura, è necessario togliere la carne dalla padella. Il modo più semplice per farlo è con una schiumarola. Il brodo va filtrato con un colino, o meglio ancora con un canovaccio pulito, eliminando la cipolla, la carota, il pepe in grani e l'alloro.

La carne leggermente raffreddata deve essere accuratamente selezionata con le mani, separandola dalle ossa (potete aiutarvi con un coltellino). È meglio tagliare la carne a mano piuttosto che con il tritacarne, perché così eviterete che anche le ossa più piccole, su cui è molto facile rompersi i denti, non finiscano nel piatto di nessuno dei commensali. È meglio non buttare via le bucce e le cartilagini, perché daranno forza alla carne in gelatina. Sul fondo del piatto in cui si congelerà la carne in gelatina, puoi mettere le verdure o ritagliare varie figure dalle carote: questa sarà una meravigliosa decorazione per un piatto così interessante. Dopodiché, dopo aver steso la massa di carne nel contenitore preparato, potete riempirlo con il brodo.

Regola 7. La giusta temperatura è la chiave del successo. Il posto migliore per congelare la carne in gelatina non è il davanzale di una finestra e nemmeno un balcone freddo. La temperatura più “corretta” per la gelatina è sul ripiano centrale del frigorifero. Dopotutto, se la carne in gelatina non è abbastanza fredda, non si congela, ma se, al contrario, si congela, perderà tutta la sua bellezza. qualità del gusto. Questo capolavoro culinario si indurirà entro 5-6 ore.

Regola 8. Se la gelatina non è congelata (Carne in gelatina con gelatina) Se la carne in gelatina non è congelata non c'è motivo di preoccuparsi. Il piatto può essere facilmente salvato versandolo nuovamente in una padella pulita e facendolo bollire per qualche minuto. Successivamente, è necessario diluire la gelatina in un contenitore separato secondo le istruzioni riportate sulla confezione (il dosaggio dovrebbe essere trovato lì). Versare la gelatina nella carne in gelatina e mescolare bene, versare nei piatti. Dopo questa procedura la gelatina si indurirà definitivamente, su questo non ci sono dubbi.

Ricetta carne in gelatina

Per preparare una deliziosa carne in gelatina avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Prepara una deliziosa carne in gelatina di manzo a casa - piatto indispensabile per la tavola delle feste e di tutti i giorni!

Manzo (stinco con osso) 1,8–2 kg
Grani di pepe nero 10–15 pz.
Cipolla 300 g
Radici essiccate (prezzemolo, sedano, pastinaca) 2 cucchiai
Carote 200 gr
Spicchi d'aglio 6–8 pz.
Foglia di alloro 4 pz.

Prendiamo una casseruola da 5 litri, vi mettiamo lo stinco di manzo tritato e ben lavato. Riempire acqua pulita e mettiamolo sul fuoco. Questa è la base per la nostra gelatina di manzo.

Portare a ebollizione, eliminare accuratamente la schiuma.

Quindi mettere sul fuoco più basso e cuocere la carne in gelatina di manzo per 4 ore. Non coprire con un coperchio. Dopo 4 ore sbucciare le verdure.

Salare il brodo, aggiungere le verdure. Portare a ebollizione e cuocere per altre 1,5-2 ore. Assicurati che la carne sia coperta di brodo e che il brodo stesso venga fatto bollire lentamente.

Proviamo per vedere se il brodo è pronto: lascia cadere qualche goccia da un cucchiaio sulle dita e attendi che il brodo si raffreddi completamente. Proviamo ad incollare le dita; se si attaccano significa che il brodo è abbastanza ricco.
Togliere la carne e lasciarla raffreddare sul tagliere.

Ora il lavoro più noioso: la carne deve essere smontata da ogni eccesso e divisa in fibre. Dovrebbe risultare così.

Filtrare il brodo attraverso 2-4 strati di garza.

Disporre uno strato di carne nella padella. Lo compattiamo. Versare sopra il brodo. Se desideri che la carne in gelatina abbia un confine chiaro tra lo strato di carne e lo strato di gelatina, puoi farlo: versa un po' di brodo sullo strato di carne, quindi lasciala raffreddare in frigorifero finché la carne non si rapprende. Versare poi il restante brodo fino a creare uno strato trasparente di gelatina. Ecco come cucino la carne in gelatina di manzo.

Raffreddare la carne in gelatina di manzo secondo la mia ricetta in frigorifero per diverse ore (preferibilmente durante la notte) fino a completa solidificazione. Servire la carne in gelatina con senape e salsa al rafano. Buon appetito!

Ricetta 2: carne in gelatina di stinco di manzo fatto in casa

Stinco di manzo – 1kg
Carote - 1-2 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Foglia di alloro - 1 pz.
Grani di pepe nero - 3-4 pezzi
Sale - 0,5-1 cucchiaino
Verdi al servizio - 1-2 rametti

Tagliare il gambo a pezzetti. Immergere in acqua fredda per 4-5 ore

Lavare con una spazzola, sciacquare con acqua fredda, mettere in una padella, aggiungere acqua in ragione di 2 litri per 1 kg. Coprite la padella con un coperchio, portate a ebollizione, fate cuocere a fuoco basso per 6-7 ore, scremando di tanto in tanto il grasso dalla superficie del brodo.

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le verdure.

Circa un'ora prima della fine della cottura, aggiungere al brodo le carote, il prezzemolo, le cipolle, l'alloro e aggiungere qualche pepe in grani. Continua la cottura. Cuocere finché la carne non si separa facilmente dalle ossa.

A cottura ultimata eliminate tutto il grasso in superficie, eliminate la foglia di alloro, separate la polpa dalle ossa, passatela al tritacarne o tritatela finemente.

Mescolare la polpa con il brodo filtrato e far bollire. Aggiungete il sale, mescolate e versate nelle ciotole. Metti la carne in gelatina di manzo in frigorifero per 10-12 ore.

Prima di servire immergere il recipiente acqua calda, metti fuori la carne in gelatina stinco di manzo su un piatto e guarnirlo con prezzemolo o aneto.

Rafano con aceto, senape, cetrioli e insalata di cavolo rosso o bianco vengono serviti con carne in gelatina.

Ricetta 3: come cucinare le cosce di manzo in gelatina (foto)

Per rendere trasparente la carne in gelatina, è necessario immergere la carne per 4-5 ore, scaricando costantemente l'acqua e riempiendola con acqua fredda pulita. La carne in gelatina va cotta con il coperchio leggermente aperto e al bollore minimo, in acqua appena gorgogliante. Eppure... è importante mantenere le proporzioni tra carne e acqua. Di solito verso un dito di carne ben compattata con acqua, tenendo conto che un terzo dell'acqua bolle. Ma non puoi aggiungere acqua alla carne in gelatina bollente, altrimenti non si indurirà bene.

Stinco di manzo - 1200 grammi (1,2 kg);
Coscia di manzo - 1 pezzo;
Petto di pollo - 1 pezzo;
Carne di manzo - 300 grammi;
Osso di manzo con carne - 1 pezzo;
Cipolla - 1 pezzo;
Aglio - 3 spicchi;
Carote - 1 pezzo;
Grani di pepe - 10 pezzi;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Sale - a piacere.

Carne per carne in gelatina e coscia di manzoè necessario immergerlo per 5 ore, cambiando costantemente l'acqua e riempiendola con acqua fresca e fredda. La carne in gelatina ama le ossa, quindi se hai ossa con carne che non sono realmente necessarie, puoi usarle anche per la carne in gelatina. Ho una padella da un mantyshnitsa. Ci sono molte ossa, ma la metà andrà sprecata, ma il brodo sarà ricco e gustoso. Versare acqua fresca sulla carne in gelatina e cuocere. Non aggiungere altra acqua.

Portare a ebollizione. Assicurati di eliminare tutta la schiuma e aggiungere bene il sale. Di solito la carne in gelatina deve essere salata molto più di quanto si sale sempre nella zuppa. Perché quando si indurisce, il sale sembrerà debole e la carne in gelatina sembrerà poco salata. Ma poiché l'acqua continuerà a bollire, è sufficiente aggiungere sale medio e, alla fine, aggiungere altro sale se necessario. Coprite con un coperchio, lasciando uno spazio di 1 cm, e fate cuocere per tre ore.

Quindi aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e cuocere per un'altra ora. Quindi mettete la cipolla lavata intera, facendo dei tagli con un coltello, come se la forasse, e le carote. Cipolle e carote conferiranno alla carne in gelatina un colore dorato brillante e un gusto gradevole.

Dopo un'altra ora e mezza, tutto sembra così. Si può vedere che l'acqua è già bollita di un terzo. Alcune ossa sono cadute dalla carne e possono essere estratte e scartate.

Dopo 6-7 ore di cottura, con il coperchio appena socchiuso, quando le ossa si staccheranno facilmente dalla carne, potrete eliminare la cipolla e l'alloro ed eliminare le carote. Assaggiate il brodo per aggiustare di sale e aggiungete altro sale se necessario. Il gusto dovrebbe essere ben salato. Aggiungere l'aglio schiacciato e dopo un minuto spegnere il fuoco.

Rimuovere tutta la carne e le ossa dal brodo. Metti immediatamente le ossa in una ciotola separata, quindi scartale.

Filtrare il brodo attraverso due strati di garza e un colino. Verranno rimossi il grasso in eccesso, i grani di pepe, l'aglio tritato e i piccoli semi. Lo filtra attraverso una benda piegata in più strati e poi lo butto via.

Disporre la carne su piatti e piatti in gelatina. Quando dispongo la carne, rimuovo tutto ciò che non mi piace e tutto ciò che non mangiamo: pelli, pellicole, grasso, lasciando solo cartilagine gelatinosa trasparente e carne pulita.

Versare il brodo sui piatti con la carne e lasciar raffreddare completamente sul bancone. Quindi mettilo in frigorifero. La carne in gelatina non ama il congelatore, quindi dovrebbe congelarsi solo in un luogo freddo, ma non gelido. Mi sono fermato davanti alla finestra leggermente aperta per la ventilazione e ho subito iniziato a congelare. Poi l'ho messo in frigorifero.

Ricetta 4: carne in gelatina di maiale e manzo con gelatina

La cosa più importante nella carne in gelatina è, ovviamente, la carne. Ho sperimentato molto con le proporzioni della carne nella carne in gelatina. Se lo cucini solo con carne di manzo, il brodo in sé non è molto grasso e ricco, e quindi dovrai mettere più gelatina nella carne in gelatina. Se aggiungi solo carne di maiale, il piatto diventa molto pesante (anche se non devi aggiungere affatto la gelatina: senza di essa il maiale gelifica perfettamente).

Pertanto, attraverso tentativi ed errori, ho finalmente trovato una via di mezzo: una ricetta per la carne in gelatina: manzo e maiale in proporzioni uguali.

coscia di maiale (o qualsiasi altro parte di maiale con osso) – 500 g
manzo (preferibilmente solo polpa) – 500 g
acqua – 3 litri
1 cipolla
1 carota
gelatina – 3 cucchiai
aglio - 5 spicchi di sale,
pepe

Lessare la carne in una pentola capiente. Salare l'acqua durante la cottura. Cuocere il brodo per circa 3 ore: dovrebbe essere forte e ricco. E più a lungo lo cuciniamo, meglio si congelerà la carne in gelatina.

Durante la cottura, mettere nella padella la cipolla intera e le carote (sbucciate). Poi potete buttarli via (e le carote possono essere usate per la decorazione). Aggiungiamo anche i grani di pepe al brodo.

Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne. Non devi buttare via tutte le vene e la pelle, puoi usarle anche per la carne in gelatina.

Diluiamo la gelatina in una piccola ciotola al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio - 1 bicchiere d'acqua. Lasciarlo gonfiare per circa 10 minuti.

Quindi versare il composto di gelatina nel brodo. Qui seguo la proporzione - per 1 litro di liquido - 1 cucchiaio di gelatina secca. Ma potresti avere altre proporzioni, tutto dipende da quanto è grasso il brodo stesso. Sciogliere la gelatina nel brodo senza farla bollire.

A questo punto, tritare finemente la carne.

Schiacciare l'aglio con un coltello e tagliarlo anche a pezzi.

In un piatto in gelatina, mescolare la carne con l'aglio.

Puoi mettere pezzi di carota sopra la carne per bellezza.

Versare il brodo sulla carne. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo in frigorifero per una notte.

La carne in gelatina è pronta al mattino!

Ricetta 5, passo dopo passo: come cucinare la carne in gelatina di manzo

Molto spesso per preparare la carne in gelatina viene utilizzato lo stinco anteriore o la parte della zampa della mucca sopra il ginocchio (motoleg). Qui sono contenute le sostanze gelificanti. Con questi ingredienti a base di carne non è necessario utilizzare gelatina aggiuntiva. Con esso otterrai l'aspic.

Stinco di manzo (arrotolamento con polpa), coscia e parte dello stinco - peso totale set di carne guadagnato 4 kg,
Cipolle – 2 teste (grandi),
Carote 2-3 pezzi,
foglia di alloro,
Grani di pepe nero,
Aglio 7 - 8 spicchi,
Sale,
Acqua – 4 litri.

Per adattare più saldamente le cosce al recipiente di cottura, è necessario tagliarle a pezzi. Le proporzioni di acqua e carne sono approssimative quando si cucina la carne in gelatina; il rapporto corretto sarebbe 1:1. Se la carne non viene divisa in parti, non sarà possibile riempirle con meno liquido. Se esiste una tale possibilità, gambe migliori tagliare con un seghetto. In questo modo le ossa saranno prive di piccoli frammenti. Anche se, in ogni caso, il brodo dovrà essere filtrato.

Ora puoi iniziare a preparare una meravigliosa merenda per le vacanze o il fine settimana. I componenti della carne devono essere liberati dai frammenti ossei, riempiti con acqua e risciacquati accuratamente. Prima di farlo raschiare le cosce con un coltello e, se necessario, catramarle.

Prendi una grande casseruola, mettici dentro la carne con le ossa e le cosce e riempila d'acqua. Se imballato ermeticamente, l'acqua dovrebbe coprire leggermente la carne. Io preferisco versare acqua bollente sulla carne, anche se molti ci versano sopra acqua fredda. Aspettiamo che il contenuto della padella bolle, togliamo la schiuma e riduciamo il fuoco al minimo.

Si ritiene che quanto più lenta è l'ebollizione, tanto più brodo più chiaro. Non posso dirlo perché non ho mai cucinato la carne in gelatina a fuoco vivo. Sì, e con una forte ebollizione, molto liquido evapora, ma non puoi aggiungere una nuova porzione d'acqua, non produrrà carne in gelatina. Cuocere la carne per 4-5 ore a fuoco medio sotto il coperchio.

Nel frattempo preparate le radici e le spezie. Cipolle e carote possono essere messe intere con bucce e bucce, semplicemente sciacquate sotto l'acqua. Oppure, come ho fatto io, pulirlo. Come usare l'aglio dipende da te. Ad alcuni piace aggiungerlo schiacciato alla carne bollita quando la si taglia in fibre, ad altri aglio fresco Non lo sopporto quando fa freddo. Oltre agli ingredienti suggeriti potete aggiungere prezzemolo e radici di sedano. Oppure usa una miscela di condimenti già pronti per la carne in gelatina.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere la padella con carne bollita cipolle sbucciate, spicchi d'aglio e carote; non taglieremo le verdure. E non dimenticare sale e spezie. Scegliamo le spezie secondo i nostri gusti. Aggiungere approssimativamente un piccolo cucchiaio colmo di sale a questo volume. Per evitare di salare troppo, assaggiatelo. Ora fai bollire la carne in gelatina per altre 2,5 ore a fuoco medio.

Togliamo le carote e le cipolle dal brodo non ci serviranno più.

Rimuovere le parti di carne bollite e le ossa in un piatto.

La carne deve essere leggermente raffreddata in modo che sia comoda da lavorare e non bruci le mani.

E ora punto importante, bisogna separare la carne dall'osso, cercando di sentire su di essa tutte le piccole ossa che potrebbero rimanere. La carne separata dall'osso, insieme alle vene, deve essere tagliata immediatamente, determinare voi stessi la dimensione dei pezzi; Macinare in modo casuale, dividendo la polpa in fibre con le mani, oppure tritarla finemente con un coltello.

Mettiamo la carne preparata negli stampini nei quali verseremo la carne in gelatina. Se lo desideri, puoi posizionare fette luminose di carote bollite, erbe fresche, piselli in scatola e mais, bollito uova di quaglia. A questo punto potete aggiungere l'aglio fresco tritato e il pepe nero macinato, mescolarli con la polpa.

Il brodo di manzo, prima di essere versato negli stampini, deve essere filtrato attraverso più strati di garza medica sterile. In questo modo gli ossicini non scivoleranno e il brodo risulterà più chiaro.

Versare il brodo filtrato nel delizioso manzo bollito. Se vuoi che la tua carne in gelatina abbia tante gelatine, come nella mia foto finale, riempi lo stampo con la carne fino a circa un terzo del volume.

Invio di coppe con il futuro carne in gelatina di manzo nel frigorifero. In inverno può avvenire sul balcone o in una stanza dove la temperatura è inferiore a quella ambiente. Lascia riposare la carne in gelatina per una notte.

Ricetta 6, semplice: carne in gelatina con gelatina di manzo

Manzo (stinco) - 1,5 chilogrammi
Foglia di alloro - 6 pezzi
Pimento - 8 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Spezie - A piacere
Gelatina - 30 grammi (diluita come indicato sulla confezione)