Quante calorie ci sono nel brodo di pollo? Brodo di pollo, contenuto calorico e proprietà dietetiche

Il contenuto calorico del brodo di pollo, il piatto numero 1 per persone di tutte le età, interessa di più a noi, il gentil sesso! In effetti, cosa potrebbe esserci di più gustoso, più sano e più semplice di una tazza di brodo di pollo? Tuttavia, è davvero tutto così “roseo” o il brodo di pollo può non solo aiutare a perdere peso, ma anche a riprenderlo? Questo piatto è efficace per curare e prevenire il raffreddore? Scopriamolo insieme.

A proposito, se sei interessato a un'alimentazione sana e corretta, ti consigliamo di guardare in seguito il nostro nuovo articolo sul contenuto calorico della pasta bollita!

Composizione del brodo

Questo primo piatto di brodo di pollo contiene così tante sostanze utili che diventa chiaro il motivo per cui è incluso nel menu di chi ha subito una grave malattia o un intervento chirurgico! Basta guardare questo elenco:

• selenio;
• rame;
• ferro;
• magnesio;
• calcio;
• Vitamine del gruppo B.

E il tuo corpo può ottenere tutto questo senza molto tempo e investimento fisico!

Contenuto calorico del brodo di pollo

Notiamo subito che rispondere alla domanda “quante calorie ci sono in centodieci grammi di brodo di pollo” è difficile. Dopotutto, è di grande importanza qui:

1. Quante volte durante la preparazione di un piatto hai scaricato l'acqua e versato acqua nuova?
2. si preparava un decotto con il coperchio chiuso o aperto;
3. quanta acqua hai utilizzato per cucinare;
4. Quale parte del pollo hai usato per preparare la zuppa?

Allo stesso tempo, la media Il valore energetico del brodo è di 15 calorie! Approssimativamente questa quantità è contenuta in 100 grammi del piatto finito. Ma, in alcuni casi, potresti ottenere molte più calorie rispetto al numero sopra menzionato. Ecco perché è così importante, prima di iniziare a perdere peso con l'aiuto del decotto, familiarizzare con tutte le sfumature del prodotto.

Ad esempio, il brodo di filetto avrà una quantità minima di calorie. Ciò non sorprende, perché questa carne non contiene grassi. Contiene solo proteine. Il petto, insieme all'osso e alla pelle non rimossa, fornisce più grasso e quindi il valore energetico del piatto finito sarà più alto. Ma dalle ali e dalle cosce (o dalle frattaglie) otterrai una zuppa molto ricca, ma inutile (letteralmente). Perché? Sì, perché in questo caso non conterrà le proteine ​​necessarie al corpo umano.

Come ridurre il valore nutrizionale?

Per chi decide di inserire il brodo di pollo nel proprio menù perché vuole perdere qualche chilo di troppo, consigliamo di seguire i consigli di un nutrizionista:

28 marzo 2013

Pensiamo che molti di noi saranno d'accordo con l'affermazione che il brodo di pollo è un piatto con molte proprietà utili e un gusto eccellente. Si noti che questo è uno dei prodotti dietetici più deliziosi, il cui utilizzo provoca sazietà immediata. Il valore nutrizionale è un'altra caratteristica importante che rende sano il brodo di pollo. Il basso contenuto calorico del brodo di pollo ti consente di mantenere una buona salute, senza paura di ingrassare. Scopriamo quindi quali sono i benefici del brodo di pollo.

Il brodo di pollo è il risultato della bollitura delle ossa e della carne di pollo. I nutrizionisti consigliano di eliminare tutto il grasso in eccesso dalla carcassa dell'uccello e di gettarlo via, insieme alla pelle, in modo che nella padella finiscano solo carne e ossa. Poiché il moderno allevamento di pollame utilizza ampiamente tutti i tipi di additivi chimici e ormonali, nonché antibiotici e altri prodotti farmaceutici. farmaci, molti nutrizionisti sconsigliano di preparare brodi con pollo acquistato in negozio. Può essere considerato utile solo il brodo di pollo domestico, cresciuto nel villaggio, all'aria aperta e alimentato solo con erba e grano naturali.

Proprietà dietetiche del brodo di pollo:

Il brodo di pollo è una fonte di proteine, essenziali per il corpo umano. In termini di contenuto proteico, il pollo è molto superiore al maiale magro o al manzo.

Tra le altre cose, il brodo di pollo contribuisce ad una rapida guarigione da una serie di disturbi. I brodi di pollo saranno utili per i pazienti con raffreddore, poiché contengono una serie di componenti che hanno un effetto antinfiammatorio. Il brodo ha un effetto benefico sulla salute del sistema cardiovascolare, grazie al contenuto proteico in esso contenuto nella concentrazione richiesta.

Il brodo di pollo sarà utile per chi soffre di malattie dello stomaco. Aumenta l'acidità e stimola anche la secrezione dei succhi gastrici. Il brodo di pollo ha la proprietà di ridurre la viscosità del sangue, in altre parole, fluidificare il sangue e serve a prevenire la formazione di coaguli di sangue. Questo piatto è una ricca fonte di vitamine del gruppo B e numerosi minerali: fosforo, magnesio e zinco.

Ricercatori britannici hanno concluso che il brodo di pollo aiuta a ridurre l'irritabilità, aiuta a combattere la stanchezza e rafforza la memoria.

Questo piatto ha anche molto successo nel rafforzare i denti e il tessuto osseo, promuovendo una rapida guarigione delle ferite, aiutando a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue ed è benefico per il sistema digestivo.

Per quanto riguarda il brodo di pollo ottenuto da concentrati, i cosiddetti "cubetti di brodo", non è affatto necessario parlare della sua utilità. Il brodo cubo è una miscela di aromi, esaltatori di sapidità, grassi solidi e polvere di carne e ossa, un prodotto del genere non solo non è salutare, ma è addirittura controindicato per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente; Con il consumo regolare di brodo cubo, il rischio di sviluppare gastrite e ulcere aumenta in modo significativo.

Quindi, come già accennato, questo piatto è dietetico. Allora sarà interessante scoprire quale valore energetico ha il brodo di pollo.

Il contenuto calorico del brodo di pollo è di sole 18,8 kcal per 100 grammi di prodotto

Qual è il contenuto calorico del brodo di pollo preparato in diversi modi? Ed eccolo qui:

Tabella calorica per brodo di pollo, per 100 grammi di prodotto:

E il valore nutrizionale del brodo di pollo preparato in diversi modi è il seguente:

Tabella del valore nutrizionale del brodo di pollo (BZHU), per 100 grammi di prodotto:

Come preparare questo piatto a casa? Ecco una delle ricette:

Brodo di pollo (gallo):

Prodotti:

• Pollo (gallo) – 1 pezzo
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Burro - 1 pezzo (delle dimensioni di una noce)
• Sale, pepe nero - a piacere
• Limone - 1 pezzo

La carcassa di pollo pulita e lavata accuratamente viene tagliata a pezzi grossi e leggermente salata, posta in una padella adatta con olio vegetale riscaldato e fatta bollire per diversi minuti. Quindi versarvi dell'acqua fredda (in ragione di 2 litri di acqua per 1 kg di carne) e cuocere fino a quando il pollo diventa morbido.

La carne viene rimossa e utilizzata per lo scopo previsto. Il brodo viene filtrato, privato del grasso, salato, condito con succo di limone e pepe nero. Il brodo finito viene servito in tazze. Può essere utilizzato anche per preparare zuppe, salse, fricassea. Inoltre, il basso contenuto calorico del brodo di pollo non rovinerà la tua figura.

Brodo di pollo per dimagrire

Il brodo di pollo per dimagrire è assolutamente insostituibile. Lo "shock" che il nostro corpo sperimenta quando passa improvvisamente a una dieta che non contiene alimenti proteici può essere leggermente attenuato dal brodo di pollo.

Il brodo di carne magra di pollo contiene una quantità sufficiente di proteine, aminoacidi importanti per il corpo umano, molti oligoelementi, sali minerali e vitamine. Tutti questi componenti insostituibili insieme hanno l’effetto più benefico, normalizzando il metabolismo, saziando, dando una sferzata di energia e ripristinando la forza di una persona. E, soprattutto, con tutto ciò, il brodo di pollo appartiene a un gruppo di prodotti caratterizzati da un contenuto calorico minimo.

Sapevi che se bevi solo brodo di pollo, suddiviso in più dosi, nell'arco della giornata, puoi perdere subito mezzo chilo? Esiste anche una dieta a digiuno rigoroso progettata per una settimana, durante la quale non puoi mangiare altro che brodo, acqua e tè. Questo metodo aiuta a sbarazzarsi urgentemente di 10-12 kg di peso, sebbene sia molto difficile mantenere questo regime.

Se iniziamo a contare le calorie, le contiamo in tutto: per la perdita di peso o il controllo del peso, il contenuto calorico di ogni pezzo mangiato è importante. Quando prepariamo le zuppe, sappiamo esattamente quante calorie ci sono nelle carote e nelle cipolle e quante nei cavoli. Quante calorie ci sono nel brodo in cui cuciniamo la zuppa?

Per calcolare quante calorie ci sono nel brodo, devi prima scoprire che tipo di carne è stata utilizzata per preparare il brodo. Se sei a dieta, ovviamente sai che non dovresti mangiare carne grassa: è troppo ricca di calorie. Come i brodi grassi, per lo stesso motivo. Durante la cottura della carne, per ridurre il contenuto calorico del brodo, si consiglia di eliminare con un cucchiaio il grasso che galleggia in superficie. Inoltre, per ridurre il contenuto calorico del brodo, viene utilizzato un altro metodo astuto: lo cuociono nella "seconda" acqua, cioè quando l'acqua bolle e la carne cuoce per circa 5 minuti, l'acqua viene scolata, nuova si versa l'acqua e la carne viene cotta finché è tenera.

Il contenuto calorico del brodo dipende, come abbiamo già detto, dalla carne da cui viene cotto il brodo. Minore è il contenuto calorico della carne, minore è il contenuto calorico del brodo da essa. Meno grasso c'è nella carne, meno ricco di calorie sarà il suo brodo. Ti offriamo una tabella del contenuto calorico dei brodi in modo che tu possa calcolare con precisione il contenuto calorico delle tue zuppe (il contenuto calorico dei brodi è indicato per 100 g).

• contenuto calorico del brodo di funghi – 4,3 kcal;
• contenuto calorico del brodo vegetale – 12,85 kcal;
• contenuto calorico del brodo di nasello – 26,15 kcal;
• contenuto calorico del brodo di carne (maiale) – 40 kcal;
• contenuto calorico del brodo di carne (manzo) – 29 kcal;
• contenuto calorico del brodo di ossa di manzo – 28,6 kcal;
• contenuto calorico del brodo di carne (agnello) – 18,4 kcal.

Puoi facilmente vedere che il contenuto calorico più basso è nel brodo di pollo e agnello (ad eccezione del brodo vegetale e di funghi). Chi è a dieta dovrebbe utilizzarli per preparare le zuppe.

Quali sono i benefici del brodo?

Il contenuto calorico dei brodi è piuttosto basso, ma il loro senso di sazietà è piuttosto elevato: dopotutto, la principale fonte di calorie nel brodo sono i grassi e sono i nutrienti più ricchi di calorie. Allo stesso tempo i brodi sono utili per la digestione, poiché un piatto liquido caldo aiuta a digerire il cibo e migliora la funzione intestinale; i brodi sono ricchi di vitamine del gruppo B, che, in primo luogo, rafforzano il nostro sistema nervoso, migliorano l'attività cerebrale e la memoria, alleviano lo stress e migliorano il sonno; in secondo luogo, prevengono l'invecchiamento del corpo, combattono i radicali liberi e migliorano le condizioni di capelli, unghie e pelle; e in terzo luogo, normalizzano il metabolismo, partecipano alla sintesi di enzimi e ormoni nel corpo, alla produzione di nuove cellule e contribuiscono al normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo. I brodi contengono magnesio e zinco, necessari per il metabolismo, la rigenerazione delle cellule e dei tessuti, una buona immunità, una forte memoria, buone condizioni dei capelli e della pelle, nonché la scomposizione dei grassi nel corpo. Contengono anche molto fosforo, che è un materiale da costruzione essenziale per le ossa e il tessuto nervoso, e altri elementi necessari e importanti per il corpo.

I brodi rafforzano il sistema immunitario e aiutano a combattere raffreddori e malattie virali, accelerano il recupero e la riabilitazione di una persona dopo le malattie, hanno un effetto benefico sulla pressione sanguigna e sulla funzione cardiaca, fanno bene allo stomaco e sono un ottimo mezzo per prevenire la trombosi.

Il brodo più sano: contenuto calorico del brodo di pollo

Sì, il brodo più sano e dietetico è il brodo di pollo, e non dalle cosce, dove ci sono molti grassi e colesterolo, ma dal seno, che contiene molte proteine, vitamine e minerali, soprattutto fosforo. Il brodo di pollo migliora la digestione, favorisce la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ferite, rafforza i denti e le ossa, accelera la guarigione delle ossa rotte, calma, allevia lo stress e migliora la memoria. Con il raffreddore, il brodo di pollo non solo aiuta a far fronte alla malattia, allevia la febbre, migliora il sonno e allevia l'infiammazione, ma accelera anche il recupero del corpo dopo.

Il brodo di pollo è indicato per i pazienti con diabete, poiché normalizza lo zucchero nel sangue. Ricco di proteine, il brodo di pollo è molto benefico per il sistema cardiovascolare.

Il brodo di pollo aiuta non solo con il raffreddore, ma anche in un altro caso in cui la salute di una persona è piuttosto grave: stiamo parlando di postumi di una sbornia. Un bicchiere o due di brodo di pollo caldo al mattino dopo abbondanti libagioni aiuteranno a rilanciare il metabolismo del corpo, inizieranno a rimuovere le tossine dal corpo, aiuteranno il sistema digestivo a riprendere i sensi, stimoleranno l'intestino a rimuovere l'alcol residuo dal sistema digestivo, alleviare il mal di testa e ripristinare la chiarezza del pensiero. E il tè verde caldo con limone abbatterà le tossine rimanenti e alla fine ti riporterà in condizioni di lavoro.

Tuttavia, se sei allergico, un consumo eccessivo di brodo di pollo può causare reazioni allergiche, quindi fai attenzione.

Zuppe dietetiche a base di brodo di pollo

Il brodo di pollo viene cotto a fuoco lento per circa 50 minuti. Per arricchirlo di vitamine e renderlo ancora più gustoso, aggiungete a metà cottura la cipolla, la carota e il prezzemolo o il sedano rapa. Puoi aggiungere un uovo di gallina bollito, erbe fresche e cracker di segale al brodo cotto. Il contenuto calorico di una porzione di tale zuppa dietetica è facile da calcolare:

• brodo di pollo e vegetale – 200 g (50 kcal);
• cracker di segale – 10 g (40 kcal);
• prezzemolo – un mazzetto (3 kcal);
• uovo sodo – 55 g (87 kcal).

Totale: una porzione di brodo con cracker di segale, erbe aromatiche e un uovo di gallina – 265 g (180 kcal). Con questa zuppa potrete saziarvi facilmente e se aggiungete come secondo piatto una tazza di insalata di pomodori freschi e cetrioli con olio d'oliva e succo di limone (altre 100 kcal), otterrete un pranzo completo ipocalorico (solo 280 kcal) ).

Un'altra ricetta per una zuppa vitaminica ipocalorica a base di brodo di petto di pollo: al brodo filtrato finito (600 g), aggiungere due manciate di broccoli tritati (circa 200 g), 1 carota tagliata a fette (70 g), un mazzetto di prezzemolo, basilico e spinaci (totale 100 g) e cuocere per circa 15 minuti. Il contenuto calorico di una porzione di questa zuppa sarà:

• brodo di pollo – 200 g (35 kcal);
• broccoli – 30 g (11 kcal);
• carote – 25 g (9 kcal);
• verdure – 30 g (5 kcal).

Totale: una porzione di brodo di pollo con verdure ed erbe aromatiche – 285 g (60 kcal). Puoi aggiungere altre verdure a questa zuppa: pomodori tritati, peperoni, fagiolini, cavolo bianco e altri. Ciò non aumenterà troppo il suo contenuto calorico: un massimo di 20-25 kcal per porzione. Se aggiungi un pezzo di pane nero (pane di segale), il contenuto calorico del pranzo aumenterà solo di 70-80 kcal e sarà un massimo di 160 kcal, ma consumerai ancora più sostanze molto utili, il che significa che sarai uniforme più sana, più attiva, più giovane e più bella.

Pertanto, se siete a dieta, sostituite le zuppe normali con questi brodi leggeri. Sono molto salutari, contengono molte vitamine e pochissime calorie, anche se saziano abbastanza. Contengono grassi, proteine, carboidrati, fibre, aminoacidi, minerali e vitamine: tutto ciò di cui il corpo ha bisogno per il normale funzionamento.

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Il brodo è un prodotto molto abbondante. Un bicchiere di brodo di carne può calmare la fame per un paio d'ore e le zuppe cotte nel brodo di carne calmano l'appetito e danno energia per diverse ore. Ciò potrebbe dare l'impressione che il contenuto calorico del brodo sia molto elevato.. Per questo motivo, durante le diete, molte persone rifiutano di mangiare brodi di carne per non andare oltre l'apporto calorico giornaliero.

Il contenuto calorico del brodo, infatti, è molto basso, e la sua sazietà è legata al contenuto di sostanze estrattive. Si tratta di composti organici non proteici che hanno un forte effetto fisiologico: è grazie a loro che il brodo è così nutriente nonostante il suo basso contenuto calorico. Contiene aminoacidi, principalmente glutammina, creatina, arginina e alcuni altri, oltre a glicogeno, glucosio e alcuni acidi (malico, ossalico, citrico e altri).

L'aminoacido glutammina è il materiale da costruzione principale dei muscoli, mentre la creatina aumenta la forza e la resistenza muscolare e favorisce la crescita muscolare. L'arginina aiuta anche ad aumentare la forza fisica e la resistenza e favorisce la perdita di peso. Il glucosio viene utilizzato dal corpo per produrre energia e il glicogeno viene inviato ai muscoli e funge da risorsa energetica per loro. Gli acidi aiutano a migliorare la digestione, a scomporre i grassi e sono coinvolti in molti processi chimici nel corpo. Così, a basso contenuto calorico, il brodo, per il contenuto di sostanze estrattive, diventa un prodotto che satura e dona forza.

Tuttavia, sentiamo spesso dire che gli estrattivi sono dannosi. In effetti, hanno anche proprietà poco utili. Ad esempio, favoriscono la secrezione del succo gastrico, quindi, in caso di gastrite con elevata acidità o ulcere gastrointestinali, carne, pesce, funghi e soprattutto brodi vegetali sono controindicati. Ma con una ridotta secrezione gastrica, al contrario, saranno utili i brodi ricchi.

Inoltre, i brodi ricchi possono creare ulteriore stress al fegato, quindi sono vietati alle persone con malattie di questo organo. Se il fegato non funziona bene, non ha il tempo di far fronte a tutte le sostanze estrattive, che possono causare disturbi metabolici. Puoi rallentare l'assorbimento delle sostanze estrattive e migliorarne la digeribilità: mangia il brodo con il pane. Ma non dimenticare: il contenuto calorico del brodo è basso, ma il pane contiene molte calorie, quindi non lasciarti trasportare.

Inoltre, le sostanze estrattive sono controindicate a chi soffre di allergie (soprattutto con manifestazioni cutanee), o a chi, per vari motivi medici, viene consigliato di escludere dalla dieta prodotti contenenti purine, in quanto contribuiscono alla deposizione di sali nelle articolazioni (con artrite, gotta). Per le persone che non presentano le controindicazioni elencate le sostanze estrattive non sono pericolose, anzi.

Non hanno valore nutrizionale come le proteine, ma servono come elementi costitutivi da cui vengono costruite proteine, enzimi, ormoni e nuove cellule nel corpo. Pertanto, il contenuto calorico nel brodo è basso. A proposito, è grazie alle sostanze estrattive che si consiglia di consumare i brodi durante il periodo di recupero dopo operazioni e malattie: tonificano, aiutano a produrre nuovi tessuti, migliorano l'appetito e la digestione.

Ridurre la quantità di estrattivi nel brodo è abbastanza semplice. Cuocere il "secondo brodo", cioè dopo aver fatto bollire la carne, scolare l'acqua in cui è stata bollita la carne, versarne una nuova e cuocere fino a cottura. In questo modo ridurrete il contenuto calorico del brodo e il contenuto di sostanze estrattive. Tieni inoltre presente che quando metti la carne in acqua fredda, il brodo risulta essere più saporito, ma contiene anche più sostanze estrattive rispetto a quando metti la carne in acqua bollente.

Quante calorie ci sono nel brodo

Quando si parla del contenuto calorico del brodo, è necessario capire che varia. Quante calorie ci sono nel brodo dipende da cosa è stato cucinato. I brodi “con grassi” sono più calorici di quelli a base di carne magra; il contenuto calorico del brodo di manzo o di maiale è superiore a quello del brodo di pollo, il brodo di pesce contiene ancora meno calorie e i brodi di funghi e verdure hanno il contenuto calorico più basso. Il contenuto calorico del brodo di carne dipende dal contenuto di grassi nella carne: il brodo di carne magra conterrà meno calorie rispetto al brodo di carne grassa.

Esistono alcuni trucchi per ridurre il contenuto calorico del brodo. Di uno di questi abbiamo già parlato: l'uso della “seconda acqua”. Anche i brodi vengono filtrati e i brodi di carne grassa dopo la cottura vengono messi in frigorifero per un paio d'ore. Il grasso si indurisce sulla loro superficie, che viene poi facilmente rimosso con un cucchiaio.

Di seguito è riportato il contenuto calorico dei brodi più utilizzati in cucina per 100 g di prodotto:

• contenuto calorico del brodo di funghi – 4,3 kcal;
• contenuto calorico del brodo vegetale – 12,85 kcal;
• contenuto calorico del brodo di pollo – 15 kcal;
• contenuto calorico del brodo di carne di agnello – 18,4 kcal;
• contenuto calorico del brodo di pesce medio grasso – 26,15 kcal;
• contenuto calorico del brodo di manzo – 29 kcal;
• contenuto calorico del brodo di maiale – 40 kcal.

Contenuto calorico del brodo e suoi benefici

Un piatto liquido caldo, che è un brodo, è ben assorbito, le sostanze in esso contenute entrano rapidamente nel flusso sanguigno - quindi, dopo aver mangiato i brodi, ti senti caldo, il tuo viso diventa rosso e potrebbe esserci anche sudore sulla fronte. I brodi migliorano la digestione, sono ricchi di vitamine del gruppo B, contengono zinco, magnesio, fosforo e altri microelementi utili.

Le proprietà benefiche dei brodi sono le seguenti:

• migliore digestione;
• stimolazione della funzione intestinale;
• aumento dell'attività del cervello e del sistema nervoso, miglioramento dell'attenzione e della memoria, nonché delle prestazioni;
• aumentare la resistenza allo stress, ridurre l'ansia, migliorare l'umore;
• accelerazione del metabolismo ( che, unito al basso contenuto calorico dei brodi, aiuta a perdere peso);
• neutralizzazione dei radicali liberi e rallentamento dell'invecchiamento del corpo, nonché prevenzione del cancro;
• migliorare la condizione di capelli, unghie, pelle, nonché vasi sanguigni, tessuto osseo, smalto dei denti;
• migliorare la salute, aumentare l'immunità, stimolare i processi di rigenerazione nel corpo;
• effetto antinfiammatorio;
• miglioramento della funzione cardiaca;
• prevenzione della trombosi.

Qual è il brodo più salutare?

Il contenuto calorico del brodo di petto di pollo è di sole 12 kcal per 100 g.È dal petto di pollo che viene preparato il brodo più sano. Contiene molte vitamine e sostanze nutritive, aminoacidi e composti minerali e contiene pochi grassi.

Il brodo di pollo ha un effetto antinfiammatorio, aiuta ad aumentare le difese dell'organismo, la rigenerazione dei tessuti, la guarigione delle ferite e la fusione dei tessuti ossei. Inoltre rinforza i denti, le ossa, i vasi sanguigni, fa bene alla memoria, tonifica e migliora il sonno. Il brodo di pollo è efficace anche a temperatura elevata: aiuta a ridurre la febbre. Inoltre, accelera il recupero del corpo da varie malattie e normalizza i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo.