Ganache al cioccolato a base di cioccolato e burro. Ganache al latte condensato

Ganache: denso, indurente crema al cioccolato. Viene utilizzato come rivestimento di finitura per torte e pasticcini.

Può anche essere applicato sulla torta prima di applicare il mastice.

La massa di cioccolato livella perfettamente la superficie, si indurisce notevolmente e ha un gusto gradevole.

Ma perché tutto questo sia vero, la ganache deve essere preparata correttamente. Alla tua attenzione una selezione delle ricette più popolari.

Ganache al cioccolato per rivestimento torte - principi generali di preparazione

Più spessa è la ganache, più spesso sarà lo strato di rivestimento e viceversa. Se è necessario realizzare una glassa sottile, la massa viene applicata a caldo. Se vuoi ottenere un rivestimento denso, raffredda la ganache e solo allora stendila sulla superficie.

Principi generali per la selezione del prodotto:

Cioccolato. Le piastrelle di latte non sono adatte per la ganache, hai bisogno di cioccolato e con alto contenuto cacao. Preferibilmente 65-70%. Solo in questo caso il prodotto si scioglierà bene, si solidificherà e conferirà un buon sapore alla crema.

Zucchero. Usato per il gusto, andrà bene qualsiasi sabbia grossolana o fine, ma non la polvere.

Latte, latte condensato, panna, panna acida. Diluiscono il gusto del cioccolato, rendono la ganache più morbida, più flessibile e non le permettono di indurirsi rapidamente. Si può utilizzare uno dei prodotti o due o più, tutto dipende dalla ricetta scelta.

Olio. Aggiunto molto spesso. Prendiamo naturale, prodotto secondo GOST, cioè il contenuto di grassi sarà almeno del 72%. Altrimenti, la ganache non andrà come dovrebbe, potrebbe non congelarsi.

Cacao. Si consiglia di scegliere la polvere nera naturale senza zucchero e altri additivi nella composizione. Il cacao può essere aggiunto al cioccolato o usato da solo, ma il gusto in questo caso non sarà così profondo e ricco.

Naturalmente, questi non sono tutti gli ingredienti utilizzati. Esistono ricette con miele, latte in polvere e panna, con vari altri additivi. Anche la tecnologia di preparazione della crema potrebbe cambiare leggermente.

Ganache al cioccolato per ricoprire la torta: una ricetta con il latte condensato

Una delle ricette di ganache al cioccolato più facili per ricoprire una torta. Questa quantità è sufficiente per un prodotto con un diametro di 23 cm, ma molto dipende dallo spessore dello strato, dalla temperatura e dalla densità della massa.

1. Tritiamo il cioccolato, se non è piccolo, lo gettiamo in una ciotola e lo mettiamo bagno turco. Sciogliere allo stato liquido.

2. Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in un'altra ciotola. Ci ammorbidiamo. Si consiglia di farlo in anticipo.

3. Sbattere il burro con un mixer per cinque minuti e aggiungere il latte condensato in parti. Portiamo la massa all'omogeneità.

4. Aggiungi un cucchiaio di cacao in polvere per rendere la crema più profonda e bella.

5. Rimuovere il cioccolato dal bagno di vapore. Raffreddare leggermente, ma non lasciarlo asciugare.

6. Versare il cioccolato nella panna e sbattere. Se la massa risulta essere liquida, lasciala per 5-10 minuti in modo che la ganache diventi più densa, ma non tenerla a lungo e non metterla in frigorifero.

7. Usa la ganache per coprire immediatamente la torta mentre è morbida e flessibile.

Ganache al cioccolato per ricoprire la torta: ricetta al latte intero

Questa ganache è realizzata utilizzando un semplice latte intero, è meglio assumere con un contenuto di grassi di almeno il 3%.

1. Mettiamo sul fuoco una casseruola per un bagno di vapore, mentre l'acqua si scalda, sbriciolamo il cioccolato. Può essere tagliato con un coltello.

2. Versare il cioccolato in una ciotola o in una casseruola di diametro inferiore, far sciogliere.

3. Riscaldare il latte e aggiungerlo al cioccolato.

4. Continuiamo a riscaldarci bagno turco finché tutti gli ingredienti della crema al cioccolato non saranno sciolti, la massa non diventerà omogenea.

5. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente.

6. Aggiungere un cucchiaio di composto di cioccolato al burro ammorbidito, mescolare. Quindi versare un altro cucchiaio e così via fino a quando entrambe le creme si trasformano in una massa omogenea.

7. Lancia un po 'di vaniglia a piacere o versa il cognac. Mescoliamo. Lascia raffreddare un po 'la ganache e puoi usarla!

Ganache al cioccolato per rivestimento torta: ricetta con il miele

Ricetta ganache al miele per il rivestimento torta al cioccolato. La crema risulta incredibilmente profumata e molto gustosa. Non è necessario aggiungere zucchero alla massa, poiché è anche nella piastrella. È importante utilizzare in questa ricetta crema pesante con una frazione di massa superiore al 30%.

110 g di cioccolato fondente.

1. Uniamo panna e miele, lo mandiamo ad annegare bagnomaria.

2. Mentre la miscela si scalda, puoi tagliare il cioccolato a pezzetti. Lo spostiamo su miele e panna. Continuare a sciogliere la panna fino a quando il composto diventa omogeneo.

3. Togliere dal fuoco, raffreddare a caldo.

4. Introduciamo il burro ammorbidito. Poiché viene aggiunto un po ', non è necessario frullare separatamente.

5. Mescolare. Non appena la crema diventa omogenea, potete ricoprire la torta!

Ganache al cioccolato per rivestimento torta: ricetta con cacao in polvere

Versione economica della crema ganache al cioccolato per ricoprire la torta. Importante! Per rendere la crema gustosa e per nulla inferiore al rivestimento di cioccolato pieno, è necessario utilizzare cacao in polvere di alta qualità. Lo zucchero può essere aggiunto a piacere, ma non più di 2 cucchiai, altrimenti la consistenza potrebbe risentirne.

1. Tiriamo fuori l'olio in anticipo in una stanza calda, puoi tagliarlo a cubetti in modo che si ammorbidisca più velocemente.

2. Per prima cosa unire il cacao e lo zucchero, mescolare. Granelli di polvere sfregheranno contro la sabbia, non ci saranno grumi.

3. Ora diluiamo miscela di zucchero latte, mescolare e mettere a bagnomaria. Ma puoi cucinare una tale crema in una normale casseruola con rivestimento antiaderente. In questo caso accendere un piccolo fuoco e cuocere mescolando continuamente in modo che il cacao non bruci.

4. Non appena lo zucchero si scioglie, la crema diventa omogenea, puoi toglierla dal fuoco.

5. Raffreddare un po 'la massa di cioccolato e mettere il burro ammorbidito. Mescolare velocemente fino a che liscio. Va bene se il burro si scioglie. Mentre la crema si raffredda, si addenserà ancora.

6. Usiamo la ganache per ricoprire la torta o decorare torte, gelati, dolci fatti in casa.

Ganache al cioccolato per ricoprire la torta: una ricetta per la crema al cioccolato

Un'altra ricetta ganache molto semplice, ma è importante utilizzare almeno il 30% di panna. Utilizza sia cioccolato che cacao in polvere.

170 g di cioccolato fondente;

1. Riscaldiamo la panna a caldo, ma non facciamo bollire. Fino a circa 70-80 gradi.

2. Aggiungi zucchero granulare unito al cacao in polvere. Se vengono versati separatamente, potrebbero apparire dei grumi. Mescolare velocemente la panna. Lasciare agire per qualche secondo e togliere dal fuoco.

3. Sbricioliamo il cioccolato. Può essere tritato rapidamente con un coltello. Trasferire in una ciotola.

4. Versare i pezzi di cioccolato con la crema al cacao caldo. Coprire la ciotola per un paio di minuti per sciogliere i pezzi.

5. Apri, mescola.

6. Aggiungi il burro ammorbidito. Ma se la crema è di alta qualità, è possibile farne a meno.

7. Versare il cognac per l'aroma. Questa quantità è sufficiente per dare un po 'di crema noce ma non puzzava di alcol.

Ganache al cioccolato per rivestimento torta: ricetta con latte in polvere

Una ricetta per la ganache al cioccolato per ricoprire la torta, che può essere preparata oltre che con il latte in polvere, anche con la panna. Risulterà ancora più gustoso, poiché il contenuto di grassi del prodotto sarà più elevato.

50 g di latte in polvere;

60 ml di latte fresco;

1. Sbriciolare il cioccolato, metterlo a bagnomaria.

2. Aggiungi lo zucchero al latte in polvere, diluisci il tutto latte fresco o acqua normale, mettere separatamente sul fornello e scaldare fino a 50 gradi.

3. Sbattere il burro con un mixer, aggiungere gradualmente il latte. Lo facciamo lentamente in modo che l'olio assorba tutto il liquido.

4. Rimuovere il cioccolato fuso dal bagnomaria, mescolare bene. Non dovrebbe essere caldo. Se necessario, raffreddare un po '.

5. Introduciamo il composto di cioccolato nel burro, senza smettere di montare la panna.

6. La ganache è pronta! A piacere, aggiungi la vanillina o il cognac, come abbiamo fatto nella ricetta precedente. Utilizzare la crema immediatamente prima che si indurisca.

Ganache al Cioccolato per Ricoprire la Torta: Ricetta Buccia d'Arancia

In effetti, puoi fare una crema con la scorza di limone, ma il gusto e l'aroma saranno completamente diversi. Scegli un agrume a tua scelta. Non dimenticare di lavarlo accuratamente con un pennello e versarci sopra dell'acqua bollente.

200 g di cioccolato fondente;

1° l. buccia d'arancia o 1 cucchiaino. scorza di limone;

1. Costruisci un bagno d'acqua. Mettere tutto il cioccolato nella ciotola superiore, dopo averlo tagliato a pezzetti. Iniziamo a scioglierci.

2. La scorza deve essere tritata, aggiungere immediatamente al cioccolato.

3. Riscaldare il latte con un pizzico di sale. Se vuoi ottenere di più crema pasticciera, quindi versare due o tre cucchiai di zucchero, ma non di più.

4. Non appena il cioccolato e la scorza si scaldano e diventano omogenei, aggiungi il burro, mescola.

5. Successivamente, versa un filo sottile di latte, non correre.

6. Riscaldare la ganache per un altro minuto a bagnomaria e rimuoverla.

7. Raffreddare a uno stato caldo, ma non freddo. Utilizzare per decorare la superficie della torta o per qualsiasi altro scopo.

La ganache si indurisce rapidamente e non riesci a coprire la torta? Metti la ciotola nella casseruola acqua calda Fate scaldare il composto e mescolate continuamente. Prendi subito la glassa da essa, copri la torta.

Il cioccolato bianco è molto più capriccioso del fondente. Potrebbe non sciogliersi affatto se il prodotto è di scarsa qualità o se entra anche una goccia d'acqua.

La ricetta della ganache al cioccolato è molto semplice e ci sono molti modi per usarla. COSÌ, ganache al cioccolato sotto il mastice livella la superficie della torta, creando una base per ulteriori lavori di decorazione della torta. Questo è possibile grazie a proprietà unica ganache: indurire, creando una superficie liscia e uniforme.

Un altro modo per utilizzare questa crema è la ganache di pasta al cioccolato. Questo una vittoria condimenti, che si sposa perfettamente con la pasta. Aggiungendo vari puree di frutta al posto di parte della crema della ricetta base, potrete ottenere tante varianti di ganache, ognuna delle quali vi sorprenderà con interessanti note di gusto. Distribuire la ganache finita al centro della metà di pasta raffreddata, premere con l'altra metà e conservare in frigorifero. Pasta pronta sarà forte e tenero. La crema fissa saldamente le metà, evitando che si sfaldino anche quando fa caldo.

La ganache al cioccolato per ricoprire la torta può essere utilizzata anche come elemento indipendente della decorazione della pasticceria finita. Una ganache liscia e lucida creerà una meravigliosa superficie della torta, sopra la quale non puoi fare altro, decorare il più possibile con le tue noci preferite.

Il principio di preparazione della ganache è lo stesso, i suoi vari tipi differiscono solo per la proporzione e il tipo di ingredienti. Può essere preparato da vari tipi cioccolato, con aggiunta di aromi e puree di frutta e bacche (ad esempio ganache al lampone, mango). La ganache al cioccolato, la ricetta di cui leggerete su questo sito, è la base che permette ulteriori voli di fantasia.

Ganache al cioccolato bianco

Ganache da cioccolato bianco coprire la torta andrà bene buono come per farcire una torta. Piace con il suo colore chiaro e un gusto molto dolce. Se lo desideri, puoi aggiungere la banana schiacciata.

Per la ganache al cioccolato bianco, devi prendere cioccolato bianco e crema al 33% in un rapporto di 2: 1, oltre a un po ' burro(10%). Ad esempio, 200 g di cioccolato, 100 ml di panna, 10 g di burro.

Spezzettate il cioccolato, versate la panna in un mestolo e portate a ebollizione. Non appena bolle, versare la panna sul cioccolato bianco. Ora resta da mescolare la massa risultante fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. E poi lascia il prodotto finito in frigorifero per 2-3 ore, se necessario puoi lasciarlo durante la notte. Trascorso il tempo richiesto, eliminate la massa giallastra e iniziate a sbatterla con un mixer. Nel processo, puoi aggiungere il burro: è necessario per la lucentezza e altro ancora struttura delicata crema. Dopo questa manipolazione, la ganache si addenserà, diventerà bianca e sarà pronta per l'uso.

Suggerimenti utili:

Scegli solo prodotti di qualità perché da questo dipende il successo della tua idea.
Assicurati di non far cadere una goccia d'acqua, poiché il cioccolato potrebbe non sciogliersi.

Ganache al cioccolato al latte (ganache bianca)

Questa è una ricetta base per tutte le occasioni. Una tale ganache è universale: adatta a qualsiasi funzione e anche combinata con la maggior parte dei prodotti.

La proporzione richiesta di cioccolato e panna per ganache su cioccolato al latte è 3: 2, oltre a una decima parte di burro. Ad esempio, 300 g latte al cioccolato, 200 ml di panna 33%, 30 g di burro.

Portare a ebollizione la panna, ma non bollire. Versatele sul cioccolato spezzettato finemente e fatelo sciogliere completamente. Lasciare la massa risultante per diverse ore in frigorifero. Quando togliete la ganache dal frigo, aggiungete il burro ammorbidito e sbattete con un mixer. La ganache al cioccolato al latte è pronta.

Ganache al cioccolato fondente

Questa è la ganache al cioccolato più semplice. Non è dolce e soffice come le versioni precedenti della crema. Ma questa è un'ottima glassa per coprire la torta, che può essere preparata tempo più breve. In esso, devi solo mescolare la panna calda con il cioccolato, quindi mescolare fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. Le proporzioni di cioccolato e panna per la ganache nera sono 5:3. caratteristica principaleÈ solo panna bollita. Contribuiscono al corretto e uniforme scioglimento del cioccolato.

Consigli utili:

Per avere il tempo di ricoprire la torta prima che la glassa si indurisca, mettete a bagnomaria il contenitore con la ganache finita.

ganache al cacao

Opzione conveniente e facile da implementare. Buono per la glassa. Ha un sapore un po' come un tartufo.

Ingredienti: 170 ml di latte, 4 cucchiai. l. cacao in polvere, 5 cucchiai. l. zucchero, 100 g di burro.

Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Aggiungere ora lo zucchero e il cacao. Cuocere la ganache a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi, rimuovere la futura glassa dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare per sciogliere l'olio. Quando la massa si sarà raffreddata, si addenserà e sarà finalmente pronta.

In questa lista ricette di base la ganache è finita. Come puoi vedere, tutte le opzioni sono preparate in modo molto semplice e il risultato piace sempre con il suo gusto e la sua bellezza. Inoltre, puoi regolare la consistenza della crema finita. Aggiungendo più panna, ne ottieni di più panna liquida, che può essere versato sulla frutta o sul gelato. Aggiungendo più cioccolato, ottenere una consistenza più soda, ottima per farcire i croissant. Il cioccolato piace praticamente a tutti i bambini e gli adulti, dà gusto raffinato qualsiasi dolce. Per questo motivo, decidendo di preparare questa crema, non perderai. Accendendo la tua immaginazione e fidandoti del tuo intuito culinario, puoi creare variazioni uniche di ganache al cioccolato. Ispirazione culinaria e buon appetito!

Questa densa emulsione di crema al cioccolato è una delle migliori invenzioni dei francesi. Può essere fatto di qualsiasi tipo: nero, lattiginoso, bianco. Per gli ammiratori speciali, anche l'amaro andrà bene. La ganache serve per ricoprire la torta, in quanto mantiene perfettamente la sua forma, livella la superficie per la decorazione, mastice. Viene anche utilizzato per decorare cupcakes, fare dolci, decorare pasticcini, spalmare torte come la crema. Viene fuori delizioso ripieno per torte e dolci. Ottimo materiale malleabile per imitare le gocce "naturali". L'emulsione appena montata viene utilizzata per riempimento liquido muffin, rotoli di waffle sono farciti con pasta densa raffreddata.

Questa deliziosa pasta si indurisce bene. Lo spessore della glassa è facilmente regolabile e dipende direttamente dalla temperatura della crema finita. Se è richiesto un rivestimento sottile, la massa viene applicata calda. Se la vetratura densa è reale, la massa viene applicata a freddo.

Come fare la ganache in casa? Diamo un'occhiata più da vicino.

Ricetta classica

Affinché la ganache al cioccolato copra la torta risulti densa, si indurisca in modo tempestivo e sia facilmente livellata, devi imparare a prepararla correttamente.

Più la migliore glassa si ottiene solo da cioccolato buono e di alta qualità, che si scioglie perfettamente e dà un risultato eccezionale nella decorazione dei prodotti.

Presentato alla tua attenzione opzione perfetta cucina, pratica collaudata.

Ingredienti:

200 grammi di cioccolato fondente;
200 ml di panna (30%).

Rompere il cioccolato a pezzi, aggiungere la panna, mettere a bagnomaria. Interferiamo tutto il tempo. Il risultato è una massa omogenea liscia, lucente. Togliere dal fuoco, attendere che si raffreddi a 40 gradi. Fatto La pasta risultante è sufficiente per livellare il prodotto con un diametro di 20-23 cm, è anche buono da usare per uno strato di torta. Si prega di notare che la costituzione della classica ganache al cioccolato è piuttosto densa, non inzupperà bene le torte. È necessario utilizzare biscotti extra o "umidi".

Se pensate di fare la crema al cioccolato al latte, raddoppiate la quantità per dare maggiore stabilità. E se dall'amaro, aggiungi 50-100 g di zucchero alla panna calda (a piacere).

Ricetta con latte condensato

Usando questa ricetta, otterrai una crema straordinaria, una delle preferite di molte marche di dolciumi.

Ingredienti:

250 grammi di cioccolato;
200 grammi di burro;
100 ml di latte condensato.

In un piccolo contenitore, sciogliere a bagnomaria fino a quando consistenza liquida il primo ingrediente, lasciare raffreddare a caldo.

Sbattere il burro morbido con un mixer (velocità minima!) Per diversi minuti, iniziamo ad aggiungere il latte condensato a filo. Quando il latte condensato sarà finito, iniziamo a versare anche il cioccolato. Frullare ancora per qualche minuto. Partiamo per 5-10 minuti. per il raffreddamento. Pronto

Mescolare 25 g di cacao in polvere: il colore della crema ganache diventerà più saturo, bello.

ricetta del latte

Sentendo questo, i pasticceri francesi si stringerebbero la testa. Com'è che non c'è la crema? Dì quello che vuoi, ma la ricetta funziona molto bene: ha completamente trovato il suo posto sotto il sole. Crema pronta più simile alla glassa. Tuttavia, fa un ottimo lavoro nel livellare i prodotti da forno.

Ingredienti:

200 g nero classico;
100 ml di latte con un contenuto di grassi del 2,5%;
200 grammi di burro.

Rompiamo l'ingrediente principale di alta qualità a pezzi nel latte caldo, lo mettiamo su un bagno di vapore, mescoliamo, aspettiamo che la massa diventi omogenea. Raffreddiamo la miscela finita, iniziamo ad aggiungere al cucchiaio Burro morbido, mescolare accuratamente. Facoltativamente, aggiungi lo zucchero a velo (al latte caldo), la vaniglia o il cognac. È meglio coprire il prodotto con una ganache calda.

La glassa appena preparata è un'ottima salsa per frittelle, frittelle, gelati, frutta, dolci di ricotta.

ricetta al cacao

Questa variazione di ganache alla crema per il rivestimento di torte viene preparata quando è necessario risparmiare un budget. È vero prodotto finito risulterà meno cremoso dell'originale.

Affinché la glassa abbia successo e il gusto non differisca da quello classico, prendiamo il cacao di altissima qualità.

Ingredienti:

100 grammi di cacao;
100 grammi di zucchero;
55 ml di panna;
100 grammi di burro.

Concentrandosi sui propri gusti, è consentito aggiungere zucchero, ma fino a 50 g, altrimenti la crema rimarrà semiliquida.

A parte, mescolare il cacao con lo zucchero. Aggiungere il composto alla panna calda, infornare a fuoco minimo, mescolando continuamente con una spatola, fino ad ottenere una struttura omogenea. Raffreddare. Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare.

All'inizio la pasta sarà acquosa, ma man mano che si raffredda, l'emulsione si addenserà normalmente.

Questa pasta viene utilizzata anche come strato di torte. Ottimo per decorare cupcakes e torte. Produce dolci al tartufo fatti in casa incredibilmente deliziosi.

Ricetta con miele

Hai intenzione di cuocere un semplice biscotto e utilizzare l'emulsione francese come crema? Aggiungi il miele! Un trucco così semplice aggiungerà gusto a qualsiasi pasticceria senza trucchi e disegni fantasiosi.

Ingredienti:

100 ml di panna;
150 g di cioccolato;
50 g di burro;
50 grammi di miele.

Riscaldiamo il primo e il secondo componente a bagnomaria, mescolando continuamente. Quando si forma massa omogenea, togliere dal fuoco. Aggiungere il miele al composto, mescolare fino a ottenere un'unica consistenza, aggiungere il burro ammorbidito, mescolare di nuovo bene.

Ricetta per panna acida

Un'alternativa gustosa ma economica all'emulsione francese è meglio conosciuta come "fondente". Pronto per cinque minuti.

Ingredienti:

200 ml di panna acida;
50 grammi di cacao in polvere;
50 grammi di zucchero;
15 grammi di burro.

Mescoliamo tutti i prodotti, impostiamo il livello minimo di fuoco, cuociamo fino a quando non si addensa. Mescoliamo senza fermarci. Ci assicuriamo che non bruci. Copriamo la pasta frolla con il fondente caldo. Il prodotto stesso dovrebbe essere a temperatura ambiente (non freddo!)

Rum

Preparare questa gustosa glassa è insolitamente semplice. Scegli la tua ricetta preferita di ganache al cioccolato per ricoprire la torta e ultimo passo cottura, aggiungere 1 cucchiaio. l. Roma.

Dal cioccolato bianco

La pasta si ottiene con tenera gusto cremoso e aroma. La ganache bianca è molto popolare tra i professionisti della pasticceria per matrimoni. Questa è la soluzione migliore per il mastice bianco come la neve o di colore chiaro.

La ganache al cioccolato bianco per ricoprire la torta si prepara secondo la ricetta Classica, solo che al posto del nero servono 600 g di cioccolato bianco (aumentiamo il volume per stabilizzare l'emulsione).

Con panna e burro

Questa è una miscela molto stabile, si attacca alla torta "strettamente".

Ingredienti:

200 grammi di nero classico;
80 ml di panna (30%);
120 grammi di burro (82,5%).

Innanzitutto, ripetiamo completamente il processo di creazione di un'emulsione classica. Alla massa raffreddata a 40 gradi, aggiungi olio morbido, riscaldato a temperatura ambiente. Se non è abbastanza caldo, la miscela si separerà! Mescola bene la massa con una spatola.

Avvolgiamo pellicola trasparente, nasconditi nel frigorifero. Questo è un momento obbligato per stabilizzare la densità della pasta. Dopo 2 ore, tiralo fuori dal frigorifero. Ora ecco l'ordine

È meglio livellare la torta con una spatola da pasticceria riscaldata sotto un ruscello acqua calda, asciugato. La pasta poi si scioglie direttamente sotto la spatola e subito dopo si indurisce di nuovo.

Se sbatti una ganache raffreddata per una torta per un paio di minuti, uscirà aria crema al tartufo. Per conseguire miglior risultato, devi lasciarlo in infusione per 1 ora. È molto malleabile a qualsiasi capriccio dolciario, ottimo per decorazioni, strati, farciture.

chiuso ermeticamente, pasta pronta senza comprometterne la qualità, viene conservato in frigorifero nel rispetto delle date di scadenza degli ingredienti utilizzati. Se necessario, estraiamo la quantità necessaria, la riscaldiamo a temperatura ambiente per un paio d'ore, sbattiamo con un mixer.

Dopo aver lavorato il dolce con un'emulsione, mettete in frigorifero per 30-60 minuti. congelare. Dopo l'assestamento, puoi applicare il mastice.

Abbiamo smontato 9 migliori ricette cucinando. La produzione è abbastanza semplice e abbastanza veloce. Rimane il caso per i piccoli: prendilo e fallo. È meglio iniziare la tua conoscenza ricetta classica con la panna, per capire su cosa costruire in ulteriori esperimenti dolciari.

Amici, saremo felici di vedere il vostro successo nei commenti e saremo felici di aiutarvi consiglio utile come correggere bug minori. Ci vediamo…

Per decorare torte e pasticcini fatti in casa, ogni casalinga ha utilizzato la ganache almeno una volta nella vita. Di cosa si tratta, lo diremo in dettaglio nel nostro articolo, e allo stesso tempo presenteremo diverse ricette per preparare una deliziosa crema al cioccolato. Ma prima, soffermiamoci sulla storia della sua creazione.

Ganache - che cos'è?

Pasticcini e torte ricoperte da fragrante e squisita glassa al cioccolato rendono appetitosi anche coloro che non si considerano amanti dei dolci. Questo rivestimento di dessert si chiama ganache. Cos'è?

La ganache è una crema a base di cioccolato e panna, che viene utilizzata come ripieno per dolci, torte e torte. Fu inventato per la prima volta in Francia nel 1850 nella pasticceria Sirodena. Tuttavia, esistono altre versioni dell'origine della ganache. Secondo uno di loro, la famosa crema si è rivelata dovuta alla svista di un giovane pasticcere che ha accidentalmente versato la crema in una ciotola di cioccolato fuso.

A seconda della consistenza desiderata della ganache, varia il rapporto tra gli ingredienti utilizzati per prepararla. Per la glassa, la proporzione di cioccolato e crema è considerata 1: 1. Se si desidera ottenere una crema più densa e soffice per decorare le torte, è necessario aumentare la quantità di crema.

Classica ganache al cioccolato

Dalla preparazione della prima crema, la sua ricetta ha ceduto molte volte a modifiche e aggiunte. Secondo la ricetta classica, è a base di cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao e panna. Il burro viene aggiunto per dare una lucentezza lucida alla crema e per dolcezza - zucchero a velo.

La classica ganache al cioccolato viene preparata nella seguente sequenza:

La panna con un contenuto di grassi del 35% (120 ml) viene versata in una casseruola, riscaldata a bagnomaria e portata quasi a ebollizione. Successivamente, i piatti vengono rimossi dalla stufa.
Alla crema si aggiungono pezzetti di cioccolato fondente con un contenuto di cacao di almeno il 60% e si lasciano riposare per 5-7 minuti. Questo sarà il tempo sufficiente per sciogliere il cioccolato. Se rimane solida, la panna nella casseruola dovrà essere nuovamente riscaldata a bagnomaria.
Lo zucchero a velo (25 g) viene aggiunto alla massa cremosa al cioccolato. La ganache per la torta viene montata a fondo con una frusta.
Non appena la massa si raffredda un po ', vengono aggiunti 50 g di burro morbido. Quindi è ben montato con una frusta fino a che liscio. Ricoprire la torta con la glassa preparata o utilizzare come strato per croissant e torte.

Ganache al rum

Se una torta o un dolce viene preparato esclusivamente per adulti, la crema al cioccolato con l'aggiunta di rum o cognac sarà un'ottima decorazione. Lui ha gusto piccante e piacerà sicuramente a tutti gli intenditori dell'esotico.

Offriamo una ricetta per la ganache con l'aggiunta di rum:

Preparare 250 g di cioccolato fondente, dopo averlo tritato a pezzetti con le mani.
a bagnomaria o fuoco basso scaldare bene, ma non far bollire la panna ad alto contenuto di grassi (250 ml).
Versare il cioccolato preparato con la panna calda. Usando una frusta, mescola bene la massa e porta la ganache a uno stato omogeneo.
Alla fine della cottura, aggiungi un cucchiaio di rum o cognac. IN ultima volta mescolare la massa, dopodiché può essere utilizzata per decorare il dolce.

ganache al cacao

Questa ricetta è perfetta per il caso in cui il cioccolato non è a portata di mano e il processo di preparazione del dolce è già nella fase finale e non resta che coprirlo con glassa lucida.

La ganache per la torta viene preparata in questo ordine:

La panna con un contenuto di grassi del 35% (75 ml) viene versata in una casseruola e riscaldata sul fuoco quasi a ebollizione.
Il cacao in polvere (3 cucchiaini) viene mescolato con la stessa quantità di zucchero a velo.
La miscela secca viene versata con panna calda e mescolata accuratamente fino a ottenere una consistenza omogenea senza grumi.
Ammorbidito con temperatura ambiente burro (50-100 g). La sua quantità varia a seconda della consistenza desiderata. Se hai bisogno di ottenere crema densa, devi mettere meno burro e viceversa.
La ganache cotta va usata subito per ricoprire la torta.

Decorazione torta crema al cioccolato bianco

Questa ricetta crea un bellissimo rivestimento lucido per dessert. Ma non tutte le casalinghe sanno cucinare. ganache bianca. Che cos'è, lo diremo istruzioni passo passo. Il procedimento per preparare la crema è il seguente:

La crema ad alto contenuto di grassi 33-35% (50 ml) viene riscaldata ad una temperatura di 90 °C.
Il cioccolato bianco (100 g) viene schiacciato a mano in ordine casuale e versato con panna calda.
Usando una frusta a mano, la massa viene portata a uno stato omogeneo.
Infine si aggiunge il burro (25 g).
Ganache è di nuovo mescolato. Ora può essere applicato sopra la torta o raffreddato in frigorifero per 20 minuti e utilizzato come strato di crema per dolciumi. Durante la preparazione della ganache non viene aggiunto zucchero a velo, poiché il cioccolato bianco è piuttosto dolce. Inoltre, puoi aggiungere alla crema qualche goccia di rum, cognac o essenza di vaniglia, che la renderanno più profumata.

La ganache bianca è perfetta per guarnizioni di torte, ripieni di pasticceria e meringhe.

Copertura per torta sotto mastice

La ganache preparata secondo questa ricetta si adatta perfettamente alla superficie del prodotto, livellandolo. Inoltre, risulta liscio, lucido e molto gustoso.

Ganache è preparato per il mastice nella seguente sequenza:

In una casseruola con un fondo spesso, è disposto a pezzi cioccolato fondente(100 grammi).
Sopra si aggiunge il burro (100 g) leggermente ammorbidito a temperatura ambiente.
Il contenuto della casseruola viene leggermente mescolato con una frusta, dopodiché i piatti vengono inviati a bagnomaria.
Non appena il cioccolato si scioglie, togliete la ganache dal fuoco, mescolate ancora bene e mettete in frigo per 20 minuti.
La massa di cioccolato raffreddata dovrebbe essere usata come base per il mastice.

Ganache al latte

La classica crema al cioccolato ha una consistenza piuttosto densa. Ma la ganache preparata secondo questa ricetta è più simile a una salsa che può essere servita con frittelle, frittelle, ecc.

La preparazione passo-passo della crema al cioccolato nel latte consiste nell'eseguire la seguente procedura:

Tutto viene versato nella casseruola latte di mucca(350ml). Se necessario, può essere sostituito con il cocco se non si consumano prodotti di origine animale.
Il latte viene portato a una temperatura di 90 ° C, dopodiché viene aggiunto lo zucchero (50 g) e mescolato accuratamente fino a completa dissoluzione.
Quindi, rimuovere la casseruola dal fornello. Aggiungere il cioccolato tritato (400 g) al latte e lasciare agire per qualche minuto in modo che si sciolga completamente.
Batti la massa con un mixer ad alta velocità. La ganache finita ha una consistenza uniforme e una lucentezza lucida.

Descrizione

Crema ganacheè un impasto denso preparato a base di cioccolato, panna e burro. La ganache è spesso guarnita e inzuppata confetteria. Questa crema al cioccolato fu prodotta per la prima volta in una pasticceria francese chiamata Sirodena nel 1849. A seconda dei componenti del prodotto cambia la temperatura alla quale va servito in tavola.

Molto spesso, la ganache viene utilizzata per realizzare torte enormi e chic da bagnare, foderare o decorare con un motivo. Non c'è bisogno di fare la ganache al cioccolato un largo numero fondi. L'importante è che il cioccolato sia naturale, altrimenti si arriccia, unendosi alla crema.

Esistono tre tipi di ganache: a base di cioccolato al latte, fondente e bianco. Inoltre, la crema può differire nel sapore, ad esempio può essere menta, limone, ecc. Per fare questo, basta aggiungere un po 'di menta o scorza alla crema. Gusto insolito ottenuto con l'aggiunta di tutti i tipi di puree di frutta.

Puoi saperne di più su come preparare la ganache al cioccolato bianco e fondente da quanto segue. ricetta passo passo con foto.

ingredienti

(100 g (contenuto di cacao di almeno il 70%))
(150ml)
(30 grammi)
(50 grammi)
(200g)

Fasi di cottura

Per prima cosa prepariamo una crema a base di cioccolato bianco.

Rompere una tavoletta di cioccolato bianco piccoli pezzi. Accendere il fornello per sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Aggiungere la panna calda al cioccolato.

Rimuovere il cioccolato dal fuoco ogni 20 secondi e mescolare accuratamente. L'importante è che non si surriscaldi, altrimenti si arriccia.

Mescolare la massa di cioccolato bianco fino a che liscio e lasciare raffreddare. Dopo che si è leggermente raffreddato, metti il burro e mescola di nuovo tutti gli ingredienti.

Versate la crema ottenuta in una tasca da pasticcere.

Leghiamo la busta con un elastico e la mettiamo in frigorifero per 5 ore (meglio, ovviamente, di notte). Prima di usare la crema, la togliamo per un'ora in modo che diventi a temperatura ambiente.