I sei gusti sono dolce, acido, piccante, amaro, salato e astringente. I principali tipi di gusto nell'uomo

Più gioia semplice nella vita umana è cibo delizioso. Sembrerebbe che tu vada in cucina, apri il frigorifero, passi un po 'di tempo ai fornelli - e voilà! - piatto profumato già sul tavolo, e endorfine in testa. Tuttavia, dal punto di vista della scienza, l'intero pasto da e per si sviluppa in un complesso processo sfaccettato. E quanto è difficile a volte per noi spiegare le nostre abitudini alimentari!

Lo studio delle papille gustative è impegnato in una scienza giovane e ancora in via di sviluppo: la fisiologia del gusto. Esaminiamo alcuni dei postulati fondamentali della dottrina, che ci aiuteranno a comprendere meglio le nostre preferenze di gusto e le nostre momentanee debolezze.

papille gustative umane

Il gusto è uno dei cinque sensi della percezione, che sono molto importanti per la vita umana. Il ruolo principale del gusto è quello di selezionare e valutare cibi e bevande. Anche altri sensi lo aiutano in questo, specialmente l'olfatto.

Il meccanismo del gusto è guidato da sostanze chimiche presenti in cibi e bevande. Le particelle chimiche, raccogliendosi in bocca, si trasformano in impulsi nervosi che vengono trasmessi lungo i nervi al cervello, dove vengono decodificati. La superficie della lingua umana è ricoperta di papille gustative, che in un adulto ne hanno da 5 a 10mila. Con l'età, il loro numero diminuisce, il che può causare alcuni problemi con i gusti distintivi. Le papille, a loro volta, contengono papille gustative, che hanno un certo insieme di recettori, grazie ai quali sentiamo l'intera gamma di diversità del gusto.

Rispondono solo a 4 gusti fondamentali: dolce, amaro, salato e acido. Tuttavia, oggi viene spesso individuato il quinto: le menti. La patria del nuovo arrivato è il Giappone, e nella traduzione dalla lingua locale significa "gusto appetitoso". In effetti, l'umami è il gusto delle proteine. La sensazione di umami è creata dal glutammato monosodico e da altri amminoacidi. L'umami è un importante componente aromatico dei formaggi Roquefort e Parmigiano, salsa di soia, così come altri prodotti non fermentati: noci, pomodori, broccoli, funghi, carne lavorata termicamente.

Pertanto, recentemente gli scienziati tendono a pensare che alcune persone percepiscano lo stesso gusto in modo diverso e che alcune persone siano programmate per aumentare di peso dalle patatine fritte, mentre altre possono mangiarle senza danni alla figura: questa è una questione di eredità. A sostegno di questa affermazione, gli scienziati della Duke University negli Stati Uniti, insieme ai colleghi norvegesi, hanno dimostrato che le persone lo hanno fatto composizione diversa geni dell'odore Lo studio si è concentrato sulla relazione del gene OR7D4 RT con uno steroide chiamato androstenone, che si trova in grandi quantità nella carne di maiale. Quindi, le persone con le stesse copie di questo gene sono disgustate dall'odore di questo steroide, ei proprietari di due diverse copie dei geni (OR7D4 RT e OR7D4 WM), al contrario, non provano alcuna ostilità.

Curiosità sui gusti

• Le papille gustative sulla lingua umana vivono in media 7-10 giorni, poi muoiono e ne compaiono di nuove. Quindi non sorprenderti se lo stesso gusto sembra leggermente diverso di volta in volta.

• Circa il 15-25% delle persone nel mondo possono tranquillamente essere definite "supertaster", cioè hanno un gusto estremamente sensibile, in quanto ci sono più papille sulla lingua, e quindi più papille gustative.

• Le papille gustative sulla lingua umana per i gusti dolci e amari sono state scoperte solo 10 anni fa.

• Tutti gusti puri sentire esattamente lo stesso. Ciò significa che non puoi parlare di diversi tipi di gusto dolce. In termini di gusto, c'è un solo gusto dolce, che però può variare di intensità: essere più brillante, più ricco o sfumato. Lo stesso vale per altri gusti.

• Le papille gustative sono più sensibili tra i 20-38 gradi. Se raffreddi la lingua, ad esempio, con il ghiaccio, il sapore del cibo dolce non può più essere sentito o può cambiare in modo significativo.

• Il buon gusto si forma nel grembo materno. Quindi, gli scienziati hanno scoperto che il gusto di alcuni prodotti viene trasmesso non solo attraverso il latte materno, ma anche attraverso il liquido amniotico, mentre il bambino è nello stomaco della madre.

• Scienziati americani hanno condotto uno studio che ha stabilito la dipendenza delle preferenze di gusto dall'età e dal sesso di una persona. Quindi, le ragazze per la maggior parte preferiscono dolci, frutta, verdura. E i ragazzi, al contrario, amano il pesce, la carne, il pollame e per la maggior parte sono indifferenti al cioccolato.

• Durante i viaggi aerei, a causa dell'elevato livello di rumore, la sensibilità gustativa di una persona al salato e al dolce è ridotta.

• Il gusto dei biscotti si rivela 11 volte meglio se viene annaffiato con bevande a base di latte. Ma il caffè, al contrario, “uccide” tutte le altre sensazioni. Pertanto, se vuoi goderti appieno il tuo dessert, è meglio scegliere le bevande giuste e bere il caffè separatamente dagli altri alimenti.

Dolce

sapore dolce, forse il più piacevole per la maggioranza della popolazione mondiale. Improvvisamente, l'espressione " dolce Vita", e non un altro. Allo stesso tempo, non solo la farina e i prodotti dolciari sono dolci, ma anche i prodotti di origine naturale. Insieme a questo, sono anche utili. La maggior parte dei cibi dolci contiene una grande quantità di glucosio. E come tu sai, glucosio - il principale combustibile metabolico per il corpo umano, motivo per cui le papille gustative riconoscono facilmente il sapore dolce e lungo il percorso producono gli ormoni della felicità: serotonina ed endorfina.Va notato che questi ormoni creano dipendenza. Ecco la spiegazione del fatto che depressione e stress preferiamo cogliere con qualcosa di dolce.

Non è un segreto che uso eccessivo dolce influisce negativamente sulla figura e sulla condizione della pelle. Tuttavia, non abbandonare completamente i dessert. Non mangiare dolcetti a stomaco vuoto e, se possibile, prova a sostituirli con frutta secca, miele, noci.

Acido

Nella maggioranza cibi acidi contiene acido ascorbico. E se improvvisamente desideri qualcosa di acido, sappi che questo potrebbe indicare una mancanza di vitamina C nel tuo corpo. Tali differenze di gusto possono persino servire come segnale di un raffreddore imminente. L'importante è non esagerare: non dovresti fornire attivamente al tuo corpo questa sostanza utile, tutto va bene con moderazione. Un eccesso di acido influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente e sulla condizione dello smalto dei denti.

Se molto acido è coinvolto nel metabolismo, il corpo cercherà di sbarazzarsi del suo eccesso. Questo accade in molti modi. Ad esempio, attraverso i polmoni attraverso l'espirazione di anidride carbonica o attraverso la pelle attraverso il rilascio di sudore. Ma quando tutte le possibilità sono esaurite, gli acidi si accumulano nel tessuto connettivo, il che compromette il funzionamento dell'apparato digerente e provoca l'accumulo di tossine nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C per uomini e donne adulti è di 70-100 milligrammi. Ce n'è molto dentro bacche acide(uva spina, ribes, mirtillo rosso), negli agrumi e kiwi, in verdure fresche(soprattutto nel peperone).

GUSTO, sostantivo. Sensazione derivante dall'irritazione della mucosa della lingua da varie sostanze

GUSTO, sostantivo. Proprietà, qualità del cibo sentito quando si mangia

GUSTO, sostantivo. Sentirsi belli, aggraziati, la capacità di una persona di percezione estetica e apprezzamento

GUSTO, sostantivo. Inclinazione, interesse, passione per qualcosa

Dizionario esplicativo di Ushakov

GUSTO, gusto, m.1. solo unità. Sensazione che si verifica quando la mucosa della lingua è irritata da sostanze solubili. Gusto amaro, dolce, salato, aspro. Il gusto è uno dei cinque sensi esterni. Gusto. || La qualità del cibo, giudicata dalle sensazioni che produce, appetibilità. Gusto gradevole. Sapore di pane. Gusto amaro. Mela dal buon gusto (deliziosa). 2. solo unità Un senso di grazia, la capacità di apprezzamento estetico. Gusto discriminante. Uomo di gusto. Ha gusto. Buon gusto. Vesti con gusto. 3. Inclinazione, amore per qualcosa, abitudine, dipendenza. Gusto per la poesia. Gusti ruvidi della folla. Abbiamo gli stessi gusti. Griboedov. I gusti non potevano essere discussi. Ognuno ha i suoi gusti: chi ama il melone e chi ama l'anguria. Proverbio. Ha scelto di fare quello che gli piaceva. 4. solo unità Stile, modo artistico (colloquiale). Vaso in stile antico. È di mio gusto. Per avere un assaggio - iniziare a provare piacere da qualcosa, diventare dipendenti da qualcosa. Non ho ancora il gusto. avere un gusto per qualcosa - essere incline a qualcosa, amare qualcosa. Avere lo stesso gusto, gusto diverso (riguardo agli oggetti) - avere lo stesso gusto, gusto diverso. Avere gli stessi gusti, gusti diversi (sulle persone) - avere lo stesso, gusti diversi, visualizzazioni. Borghese con noi gusti diversi. D. Povero.

Dizionario esplicativo di Dahl

GUSTO, m.gusto, uno dei cinque sensi esterni, i cui strumenti si trovano nella bocca, i principali nella lingua, per riconoscere certe proprietà del cibo, come il dolce, l'amaro, l'acidità, il salato, l'insipido, ecc. La proprietà stessa della varietà di cibi e oggetti gustati sulla lingua. Il gusto e l'olfatto sono sensazioni personali; vista, udito e tatto sono comuni. Ho un sapore amaro e tutto è amaro. In queste mele il sapore non è buono; hanno un cattivo sapore. Il pesce Navaga sa di merluzzo. Non puoi riconoscere la carne di cavallo dal manzo dal gusto. Il gusto, il colore del maestro (compagno) non è quello che piace a nessuno. Il cibo si conosce dal gusto e la santità dall'abilità. Senza masticare, non conoscerai il gusto. Dopo il lavoro finito, un delizioso pranzo. Al lavoro, il cibo ha un sapore migliore. Liscio, morbido e cattivo. Non prendo il gusto, ma fa caldo, ma sarà bagnato. Non lo stesso gusto, ma saremo sazi. | * Il concetto di bellezza, nelle arti; un senso di grazia, bellezza, decenza e piacevole alla vista. | Genere iconografico Poshib, vista, stile, scuola, proprietà distintive opere d'arte, come caratteristica comune scuola o clan. Non discutere sul gusto. La casa è arredata con gusto. Questo artista ha molto gusto; costruisce in stile russo, in mauritano. Delizioso, appetibile, gradevole al gusto, commestibile, meridionale. salato, popolare, dolce. Delizioso. proprietà, qualità deliziosa. Delizioso. astra. kusnya, kusnitsa, uova strapazzate pane bianco nel latte e nel burro. Mangia, assaggia cosa, cosa, assaggia cibi o bevande; | mangiare, mangiare o bere. | * Goditi cosa; accogliere l'immateriale. Assapora la gioia, la vita. Ha assaporato la morte. -Xia, da assaggiare. Mangiare cfr. durata il pasto è finito. azione di vb.

Dizionario esplicativo moderno

GUSTO, una sensazione che si verifica quando varie sostanze solubili sono esposte alle papille gustative situate nei vertebrati, principalmente nella lingua. Sensazioni gustative di base: amaro, dolce, acido, salato. Il gusto influenza l'appetito e la digestione, a seconda dello stato fisiologico. In alcune malattie può essere pervertito. Nella maggior parte degli invertebrati, gli organi del senso chimico generale (gusto e olfatto) sono sensilla e altri chemocettori.

GUSTO estetico, la capacità di una persona di distinguere, comprendere e valutare i fenomeni estetici in tutte le sfere della vita e dell'arte. La formazione e lo sviluppo del gusto è compito dell'educazione estetica.

Parole sagge

Per quanto stupide possano essere le parole di uno sciocco, a volte sono sufficienti a confondere una persona intelligente.

Nikolai Vasilievich Gogol

Più recentemente, la domanda su quanti gusti avrebbe avuto una risposta inequivocabile: 4 gusti. Amaro e dolce, acido e salato. Altrettanto inequivocabilmente una volta hanno risposto sul numero di sentimenti umani: cinque. Allora sorse un misterioso e oscuro sesto senso.

Il numero di gusti che gli esseri umani riconoscono

Tuttavia, ora la domanda sul numero di gusti causerà la risposta che ci sono cinque gusti di base. Questi sono i quattro sopra elencati e ne è stato aggiunto uno in più, di cui a volte scrivono che il nome non è ancora stato inventato, ea volte chiamano addirittura nuovo gusto- menti.

Questo gusto ricorda il sapore della salsa di soia, lo sentiamo anche quando mangiamo i pomodori.

In realtà si tratta di glutammato monosodico, ma è ancora difficile dire se possa essere attribuito a un tipo di gusto separato o se sia un esaltatore di sapidità che acuisce i quattro gusti principali, esattamente quanti gusti distingue una persona.

Va ricordato però che tutti gli altri gusti che percepiamo non possono infatti essere considerati gusti separati. Sono una combinazione di quattro principali, selezionati in proporzioni diverse.

Sapori di base

Quali cibi si adattano meglio ai gusti principali?

• sapore dolce in glucosio;
• sapore amaro in chinino;
• ha un sapore salato sale;
• il gusto aspro originale appartiene alla calce.

Molto spesso, i prodotti hanno un gusto combinato. Diciamo che una mela può essere più dolce o più acida. Dipende dalla combinazione e dalla proporzione di sapori agrodolci.

Ci piacciono alcune combinazioni di sapori e altre no. Piacevole includere acido-salato e sapori agrodolci, e l'amaro-acido e l'amaro-salato sono per lo più sgradevoli per l'uomo.

Il gusto è percepito da noi per la presenza di papille gustative situate su tutta la superficie della lingua.

I bulbi si trovano sul bordo dei capezzoli gustativi e ogni capezzolo può percepire un certo gusto. È grazie a loro che sappiamo quanti gusti distingue una persona.

Queste papille non possono trasmettere direttamente le informazioni sul gusto al sistema nervoso. Per fare ciò, secernono sostanze chimiche che trasmettono ulteriormente le sensazioni gustative lungo i canali nervosi.

Dove e come i gusti si mescolano

Non è ancora possibile dire esattamente quale parte del corpo sia responsabile delle sensazioni gustative combinate e dove esattamente i sapori si mescolano. Questo enigma non è ancora risolto dagli scienziati.

C'è un'altra ipotesi "gustosa" che suggerisce che ci siano più di cinque gusti. Gli scienziati tendono a riconoscere un nuovo gusto: il grasso. Anche se non si sa ancora esattamente se possa essere considerato un gusto, o meglio attribuito alle consistenze.

Ci sono molti altri gusti candidati: sapore metallico, sapore di sapone, sapore alcalino, sapore di menta, gusto piccante- questo è un elenco tutt'altro che piccolo e incompleto di candidati al riconoscimento. Che siano riconosciuti o meno, il futuro lo dimostrerà, ma la risposta alla domanda su quanti gusti esistono sarà tutt'altro che univoca.

Storia

Nella cultura occidentale, il concetto di "gusti fondamentali" risale almeno al tempo di Aristotele.

Negli adulti si trova saliva mista cavità orale, ha un pH = 6,8 ... 7,4, quindi la lingua può sentire zone più o meno acide in bocca. Se il prodotto ha un pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 sentiamo il cosiddetto. gusto "saponato". Uno standard conveniente di acidità sono le soluzioni di acido acetico (per confronto, l'acidità del succo gastrico è normale pH ~ 1).

Dolce

La dolcezza è solitamente associata alla presenza di zuccheri, ma la stessa sensazione viene dal glicerolo, da alcune proteine, dagli amminoacidi (aspartame). Uno dei vettori chimici del "dolce" sono i gruppi idrossido in grandi molecole organiche - zuccheri, così come i polioli - sorbitolo, xilitolo. I rivelatori dolci sono proteine ​​G situate nelle papille gustative. Viene utilizzato un sistema di "secondi messaggeri", nello specifico cAMP, associato a canali H ±, cioè la ricezione del "gusto acido".

amaro

L'amaro, come la dolcezza, viene percepito attraverso le proteine ​​G. Storicamente, il gusto amaro è stato associato a una sensazione spiacevole e forse a un pericolo per alcuni prodotti erboristici per la salute. In effetti, la maggior parte degli alcaloidi vegetali sono sia tossici che amari, e la biologia evolutiva ha motivo di crederlo.

La sostanza amara sintetica denatonium (nota con il marchio Bitrex) è sintetizzata in . Il suo derivato (Denatonium benzoato) viene utilizzato come "agente repellente" per prevenire l'ingestione accidentale di sostanze tossiche, ad esempio da parte di bambini o animali.

astringente

Questo gusto è associato alla ricezione dei tannini (tannini nel tè, bacche di prugnolo, ecc.). Il meccanismo della sua presenza è associato al legame di tannini e proteine ​​\u200b\u200bricchi di prolina. Con una terminologia insufficientemente sviluppata in alcuni gruppi sociali o linguistici, questo gusto non si distingue e viene valutato come una variante dell'amaro.

Appunti

Collegamenti

1. "Taste bud" per i cibi grassi trovati (inglese) . BBC News (2 novembre 2005). Archiviata dall'originale il 26 febbraio 2012. Estratto il 28 ottobre 2010.

Fondazione Wikimedia. 2010 .

• Ufficio di analisi economica (USA)
• IVkon

Guarda cos'è "Basic Tastes" in altri dizionari:

Gusto- Questo termine ha altri significati, vedi Gusto (significati). Il gusto in fisiologia è uno dei tipi di chemorecezione; una sensazione che si verifica quando varie sostanze agiscono principalmente sui recettori del gusto (situati sulle papille gustative ... ... Wikipedia

Sapore aspro

Parageusia- Il gusto in fisiologia è uno dei tipi di chemorecezione; una sensazione che si verifica quando varie sostanze agiscono principalmente sui recettori del gusto (situati sulle papille gustative della lingua, nonché sulla parete faringea posteriore, sul palato molle, sulle tonsille, ... ... Wikipedia

Umami- (Giapponese 旨味?) il gusto delle proteine, il “quinto gusto”, tradizionalmente utilizzato nella cultura giapponese, in altri paesi dell'est. La sensazione di umami è creata dal glutammato monosodico e da altri amminoacidi. Questi sono additivi alimentari del gruppo E600 E699. A causa del fatto che ... ... Wikipedia

Acido (regione di Smolensk)- Questo termine ha altri significati, vedi Sour. Villaggio Sour Paese Russia Russia ... Wikipedia

I nostri 5 sensi per una vita sana e lunga. Guida pratica Gennady Mikhailovich Kibardin

I principali tipi di gusto nell'uomo

Consideriamo più in dettaglio i principali tipi di gusto nell'uomo, chiariamo a cosa sono associati e come influenzano la nostra salute e il nostro comportamento.

Sapore aspro. Questo gusto dipende sempre dal valore del pH del liquido. Il meccanismo di percezione dell'acido è simile al salato. Tutti gli acidi reagiscono con l'acqua per formare ioni idrogeno (H+). Sono loro che danno alle soluzioni un sapore aspro. A proposito, acido acetico e in generale tutto ciò che è acido in greco si chiama "oxos". Tuttavia, anche alcuni acidi organici deboli e ioni idrolizzabili (come l'alluminio) possono causare astringenza.

I prodotti che hanno un sapore aspro contengono sostanze organiche, hanno un'elevata acidità. Sono molto utili per la digestione: promuovono attivamente l'assorbimento del cibo, abbattono efficacemente i grassi.

L'intensità della sensazione di sapore aspro è approssimativamente proporzionale al logaritmo della concentrazione di ioni idrogeno. Ciò significa che più acido c'è nel cibo, più forte è la sensazione di acido nella bocca della persona.

Un certo gruppo di persone, chiamiamole inclini all'abuso di alcol, ha una condizione come la sindrome da astinenza (colloquialmente, postumi di una sbornia). E in questo stato, per qualche motivo, vogliono qualcosa di aspro.

Se a una persona piace l'acido, di solito è in grado di prendere decisioni spontanee e creative. Tuttavia, una persona del genere non tollera la pressione sulla sua psiche dall'esterno. In caso di tentativo di dettargli le tue condizioni, puoi incontrare resistenza sotto forma di un'esplosione emotiva. Tutto questo prima o poi porta a problemi di salute.

Una sensazione di nodo alla gola, frequenti sospiri profondi, una notevole diminuzione dell'acuità visiva, insonnia: questi sono i pochi che si nascondono dietro una persona cara. sapore aspro e problemi al fegato. Le persone con un fegato indebolito sono irritabili, scoppiano facilmente in un pianto e si ammalano con la stessa facilità. Ma c'è una combinazione questo caso più favorevole alla normalizzazione delle relazioni organi interni, è una combinazione di acido e piccante.

Chiariamo quali cibi hanno un sapore aspro. Questi sono i prodotti più diversi che hanno un'acidità pronunciata. Prima di tutto questo latticini, tutti i tipi di agrumi, bacche e frutti acerbi, oltre a molte varietà di vino. In generale, tutti quei prodotti che si ottengono attraverso il processo di fermentazione. Questo elenco include birra e aceto.

Un sapore aspro è associato nell'uomo a leggerezza, molta umidità. Se mangiati con saggezza, i cibi con questo gusto aiutano a rinfrescare, energizzare e preparare lo stomaco a mangiare. I cibi acidi contribuiscono alla secrezione del succo gastrico e a una migliore digestione del cibo.

I cibi acidi sono fluidi, leggeri, riscaldanti, umidi in natura e anabolizzanti in azione. Se consumati con moderazione, questi alimenti sono rinfrescanti, gustosi, stimolano l'appetito, migliorano la digestione, danno energia al corpo, nutrono il cuore, illuminano la mente e favoriscono la salivazione.

Con l'uso eccessivo di cibi dal sapore aspro, i denti diventano fragili, c'è un aumento della sete, un battito di ciglia rapido e riflessivo, l'acidità del succo gastrico aumenta, compaiono bruciore di stomaco, indigestione acida, ulcere e perforazioni. Poiché il sapore aspro provoca processi di fermentazione, è tossico per il sangue e può causare malattie della pelle come dermatiti, eczemi, edema, foruncolosi e psoriasi. Le sue proprietà calde portano a uno spostamento dell'equilibrio acido-base verso l'acidificazione, l'acidosi, che si esprime in una sensazione di bruciore alla gola, al torace, nella regione del cuore, Vescica urinaria e uretra.

Come conseguenza di tutto ciò, possono formarsi bruciore di stomaco, fastidio all'addome, ulcere.

A causa del fatto che la maggior parte dei cibi acidi è strettamente correlata alla fermentazione, il loro consumo eccessivo minaccia di eruzioni cutanee di varie eziologie: dalla dermatite all'eczema allergico. Gli adolescenti possono sviluppare brufoli e punti neri.

Allo stesso tempo, per purificare la pelle, non è necessario assumere varie lozioni e prodotti aggressivi, è sufficiente riconsiderare la propria dieta ed escludere cibi salati.

Nei casi più avanzati, l'eccesso di acido porta a un deterioramento del funzionamento del cuore e del sistema urinario. In breve, mangiando una grande quantità di cibi dal sapore aspro, rischi la salute del tuo tratto gastrointestinale.

gusto salato . Il suo portatore è il cloruro di sodio, o sale comune, in particolare lo ione Na+. La qualità del gusto varia da un sale all'altro, poiché alcuni sali producono altre sensazioni gustative oltre al salato.

È interessante notare che le parole "salato" e "dolce" (precedentemente chiamato "liquirizia") hanno radice comune. Derivano da una parola che significava forti sensazioni gustative, in contrapposizione a cibo insipido e poco appetitoso. Spesso aggiungiamo sale al cibo per esaltare altre sensazioni gustative, per rendere il cibo più luminoso. I gusti salati e aspri percepiti da noi allo stesso tempo interagiscono attivamente. Questo ci rende difficile capire quale sia il più forte. Se metti l'acido su una metà della lingua e il salato sull'altra, il tuo corpo sarà perplesso, sentendo alternativamente entrambi questi sapori.

Ricorda come l'abbondanza di cibo salato provoca un desiderio indomabile di bere dopo averlo mangiato. È facile intuire che il gusto salato è l'iniziatore del lavoro dei reni, perché l'acqua è l'elemento correlato ai reni.

I mangiatori di salato tendono ad essere timidi e spesso preferiscono alcuni tipi intrattenimento. In termini moderni, questa è la cosiddetta vacanza estrema, che in realtà non è affatto una vacanza.

Ancora una volta, è difficile immaginare una persona che ama lo snowboard e allo stesso tempo è proprietaria di ossa fragili, inclini alla fragilità. Ossa - la zona di controllo dei reni: reni "forti" - ossa forti. Tuttavia, la dipendenza di un fan estremo dal gusto salato può essere facilmente sostituita dall'amore per i dolci, in cui scopre inaspettatamente nuove sfumature di armonia.

Considera un altro esempio: una certa parte delle donne incinte adora semplicemente tutto ciò che è salato. E anche questo è naturale, poiché dal punto di vista delle teorie orientali una persona nasce da un rene. La futura madre, che porta un bambino, gli dà letteralmente una parte del suo rene per un po '. Di qui la necessità di un'ulteriore iniziazione di questo particolare corpo.

Un'altra cosa sono i cosiddetti reni deboli. Questa categoria di persone si distingue dalla massa generale per la debolezza dello spirito. La parte bassa della schiena e le ginocchia saranno deboli. Si lamentano che i loro piedi sono costantemente freddi, fanno rumore nelle orecchie.

Il gusto salato del cibo viene creato combinando gli elementi di Acqua e Fuoco. Il gusto salato è molto facile da trovare. Questo è solo sale, sia normale roccia che sale marino. Il gusto salato riscalda una persona. Questo gusto è considerato umido e pesante.

Se usi saggiamente cibi salati, in questo modo puoi attivare i processi metabolici nel tuo corpo. Gli alimenti dal sapore salato hanno proprietà lassative, oltre che un effetto analgesico.

Il cibo salato è coinvolto nel regolamento Bilancio idrico corpo umano. Questo è uno dei sapori più forti. Rende il nostro cibo molto più gustoso, è direttamente coinvolto nella digestione del cibo, nonché nella rimozione di sostanze tossiche.

Tuttavia, dipendente da cibi salati in grandi quantità, puoi ottenere picchi di pressione, la pelle diventa più secca. Il risultato è la caduta dei capelli e l'invecchiamento della pelle. E non è tutto. Lesioni ulcerose sulla pelle, bruciore di stomaco, pressione: tutte queste sono conseguenze del consumo eccessivo di sale.

Il sale marino e il salgemma sono esempi comuni di sostanze dal sapore salato che hanno un effetto riscaldante. È di natura pesante, umida e idrofila. Il gusto salato ha un effetto lassativo e riduce lo spasmo e il dolore nell'intestino crasso. Oltre al sapore dolce, ha un effetto anabolico. Con moderazione, aiuta a mantenere l'equilibrio idrico ed elettrolitico. Il sapore salato è così forte da mettere in ombra tutti gli altri sapori. Stimola la salivazione, migliora il gusto dei cibi, aiuta la digestione, l'assorbimento e l'eliminazione dei prodotti di scarto.

Tuttavia, troppo sale nella dieta porta all'eccitazione di una persona e il suo sangue diventa denso e viscoso, il che provoca un aumento della pressione sanguigna e peggiora le condizioni della pelle. L'eccessiva assunzione di sale può causare una sensazione di calore, svenimento, rughe premature e calvizie. A causa delle sue proprietà idrofile, il sale può causare gonfiore e ritenzione idrica nel corpo. C'è perdita di capelli, ulcere e sanguinamento. Lettore, sappi che crepe nella pelle, aumento dell'acidità e aumento pressione sanguigna Può essere il risultato di un eccesso di assunzione di sale.

sapore dolce. Il gusto dolce non è associato a nessuna classe di sostanze chimiche. Le sostanze che causano questo gusto includono zuccheri, glicoli, alcoli, aldeidi, chetoni, ammidi, esteri, alcuni amminoacidi, alcune piccole proteine, acidi solfonici, acidi alogenati e sali inorganici di piombo e berillio. Si noti che la maggior parte delle sostanze che causano il gusto dolce sono sostanze organiche. È particolarmente interessante che un leggero cambiamento nella struttura chimica, come l'aggiunta di un semplice radicale, possa spesso cambiare il gusto di una sostanza da dolce ad amaro.

Il sapore dolce si avverte quando si mangiano cibi ricchi di carboidrati semplici: zucchero o glucosio, quindi coloro che sono inclini alla sazietà non dovrebbero lasciarsi trasportare da tali prodotti. Tuttavia, la stessa sensazione deriva dalla glicerina, da alcune sostanze proteiche, dagli amminoacidi. Uno dei vettori chimici del "dolce" sono i gruppi idrossido in grandi molecole organiche - zuccheri, così come i polioli - sorbitolo, xilitolo (noti dolcificanti).

La sostanza commestibile più dolce e innocua brevettata dagli scienziati giapponesi è l'acido metilfenil ester-L-A-aspargil aminomalonico. È 40.000 volte più dolce del saccarosio. Per addolcire il contenuto di un carro cisterna da 60 tonnellate (es tè ordinario con due cucchiai di zucchero per tazza), bastano solo tre gocce di questo acido.

Ti sei mai chiesto perché la maggior parte dei dolci sono bambini? Ma perché i dolci amanti si distinguono per un'atmosfera stabile in famiglia e l'assenza di ostacoli al proprio sviluppo. Dopotutto, si sa cosa bambino più piccolo, meno si preoccupa del problema del benessere nella sua famiglia.

L'armonioso contenuto di dolcezza nel cibo contribuisce al normale funzionamento della milza. Una persona che mangia dolci con moderazione è un partner d'affari ideale, puoi sempre fare affidamento su di lui. Può facilmente concentrarsi sull'essenziale, capace di un lavoro mentale produttivo. Ma non appena esagera con i dolci, si troverà in lui testardaggine, eccessiva preoccupazione per la sicurezza personale.

Chiedi ai dolci amanti perché a loro piace piangere così tanto in autunno? Il loro stato d'animo lirico assume spesso una forma poetica sulla carta. È vero, per qualche motivo c'è una debolezza costante nelle braccia e nelle gambe. A volte questa debolezza può essere espressa in una riluttanza a parlare con chiunque.

Le persone con una milza indebolita sono sognatori i cui piani difficilmente si materializzeranno nella vita reale. La loro tendenza principale è l'introspezione, cercano ragioni inesistenti per ciò che sta accadendo o ciò che è accaduto molto tempo fa.

Cos'è una crisi di mezza età? Le persone con una milza indebolita, raggiungendo la mezza età, iniziano improvvisamente a capire che l'obiettivo verso cui si stanno muovendo è effimero o semplicemente non esiste. Da qui gli stati depressivi che si verificano facilmente.

La maggior parte delle persone golose preferisce passare dal dolce all'aspro o, meglio ancora, dal dolce all'aspro. Questa è solo a prima vista una semplice combinazione, ma in realtà è un tentativo di bilanciare autonomamente il rapporto tra fegato e milza.

Considera come il gusto dolce influisce sul nostro corpo. Iniziamo con cibi che hanno un sapore dolce. Il gusto dolce è presente in alimenti come zucchero, latte, riso, grano, datteri, sciroppo d'acero, radice di liquirizia. Il cibo dolce contribuisce ad aumentare l'energia, che è associata all'attività vitale di qualsiasi essere vivente.

Come tutti gli altri gusti, i cibi dal sapore dolce dovrebbero essere consumati in dosi limitate. Se non esageri con cibi dolci, lo segnerai influenza positiva.

La regola principale della nutrizione è mantenere un equilibrio di tutti i gusti. È in questo caso che la pelle di una persona acquisirà una tonalità sana, i capelli inizieranno a crescere meglio, una persona diventerà più calma, più pacifica. Mangiando cibi che appartengono al gruppo dal sapore dolce, puoi prolungare la vita, curare alcune malattie. Il sapore dolce è strettamente associato alla gioia e alla felicità.

Ma se ti lasci trasportare da tutto ciò che è dolce, il risultato sarà completamente opposto. Di conseguenza, l'equilibrio dell'energia vitale nel corpo umano sarà disturbato. I golosi affrontano frequenti raffreddori e tosse, indigestione, apatia e stanchezza. Tutti i tipi di edema e diabete, ristagno nel sistema linfatico, tumori e indurimenti: tutte queste sono le conseguenze di un'eccessiva passione per il gusto dolce.

Generalmente i gusti dolci hanno proprietà idratanti, rinfrescanti e pesanti. Il gusto dolce aumenta la vitalità. Se consumati con moderazione, i cibi dal sapore dolce avranno un effetto anabolico benefico sul corpo, promuovendo la crescita di plasma, sangue, muscoli, tessuto adiposo, ossa, midollo osseo e fluidi riproduttivi. Uso corretto i cibi dolci apportano benefici e aumentano l'aspettativa di vita, acuiscono i sensi e migliorano la carnagione, hanno un effetto curativo sulla pelle, sui capelli e sulla voce. Porta stabilità e cura la stanchezza.

sapore amaro. Come per il gusto dolce, non esiste una sola sostanza chimica che causi il gusto amaro. Ancora una volta, quasi tutte le sostanze dal sapore amaro sono organiche. Le sensazioni di gusto amaro sono causate da due classi speciali di sostanze:

Sostanze organiche a catena lunga contenenti azoto;

Alcaloidi.

Un sapore amaro di alta intensità di solito fa sì che una persona o un animale rifiuti il ​​​​cibo. Questa è senza dubbio una funzione importante del gusto amaro, dal momento che molte delle tossine mortali si trovano in piante velenose, sono alcaloidi, e quasi tutti hanno un sapore intensamente amaro, che di solito porta al rifiuto del cibo che li contiene.

Non a caso le cosiddette preparazioni del cuore hanno un caratteristico sapore amaro. Per qualche ragione, gli amanti dell '"amaro" diventano loquaci dopo essere stati "presi sul petto". Hai mai prestato attenzione alla facilità con cui trovano un interlocutore? Ma non limitarti alla dipendenza dall'alcol, perché ci sono molti altri esempi di preferenza per il gusto amaro.

Facilmente e naturalmente, quelle persone a cui piace il pompelmo più dell'arancia o del limone ottengono il loro favore. Ma c'è un altro estremo: più si esprime l'amore di una persona per il gusto amaro, meno diventa loquace e alla fine preferisce tacere.

Il gusto amaro è il più raro tra i cibi umani. I cibi dal sapore amaro sono difficili da trovare nella nostra cucina di tutti i giorni.

Esempi del gusto amaro si trovano nel melone amaro, nella curcuma e nel dente di leone, nell'aloe, nell'acetosa gialla, nel fieno greco, nel legno di sandalo, nel rabarbaro e nel caffè.

Di norma, i cibi amari non sono accettati come piatto separato. Sono usati in aggiunta ai piatti più tradizionali. I cibi amari sono progettati per enfatizzare il gusto meno intenso del cibo ordinario. Cibo amaro - ottimo strumento prevenzione raffreddori, affronta facilmente i virus. Ecco perché questi prodotti sono raccomandati nel trattamento di varie malattie infettive.

Il gusto amaro in piccole quantità favorisce la perdita di peso, rimuove i liquidi in eccesso, attiva tutti i processi del corpo umano. Come proprietà utile, come bruciagrassi, è stato a lungo adottato dai principali nutrizionisti e medici.

In caso di eccessiva passione per il cibo preparato con cibi amari, una persona diventa aggressiva, si verificano esplosioni di aggressività irragionevole. La pelle perde elasticità, acquisisce una caratteristica tinta grigia, rughe precoci e perdita di tono. Anche l'impotenza è possibile. I fan dei piatti con l'amarezza spesso hanno le vertigini, si verificano svenimenti.

Essendo insapore nella sua forma pura, il gusto amaro esalta, enfatizza altri gusti. Ha un effetto antitossico, uccide i microbi, lenisce bruciore e prurito, aiuta con svenimenti e malattie della pelle difficili da trattare. Il gusto amaro riduce la temperatura durante la febbre, rafforza la pelle e i muscoli. A piccole dosi agisce come tonico carminativo e digestivo. Grazie alle sue proprietà essiccanti, riduce la quantità di grasso, midollo osseo, urina e feci.

Un consumo eccessivo di sapore amaro può esaurire il plasma, il sangue, il tessuto adiposo, il midollo osseo, lo sperma, portando all'impotenza. L'estrema secchezza e maleducazione nel comportamento umano, l'esaurimento e l'affaticamento del sistema nervoso possono essere il risultato dell'abuso di amaro. A volte, queste persone possono provare vertigini e perdita di coscienza.

Gusto deciso. Questo è un tipo di gusto intermedio presente in cibi e spezie come cipolla, ravanello, pepe di cayenna, pepe nero, peperoncino, aglio, senape, zenzero, assafetida. Per sua natura è leggero e asciutto, il che ha un effetto riscaldante sul corpo umano. Se usato con moderazione, il gusto piccante stimola la digestione, l'assorbimento e purifica la bocca e libera i seni nasali stimolando le secrezioni nasali e la lacrimazione.

Tuttavia, oltre all'effetto positivo, il gusto piccante con il suo uso smodato in alimentazione quotidiana può portare a reazioni negative. Può avere un effetto dannoso sugli spermatozoi e sulle uova, portando a debolezza sessuale sia negli uomini che nelle donne, causando bruciore, soffocamento, svenimento, affaticamento per il caldo e sete. Ciò può causare diarrea, nausea e bruciore di stomaco.

Dall'abuso cibo piccante sono possibili vertigini, tremori, insonnia e dolore ai muscoli delle gambe. Ulcere settiche, colite, lesioni cutanee possono anche derivare da un eccesso di cibi piccanti nella dieta.

Il consumo eccessivo di un prodotto piccante o di una spezia fa letteralmente male ai nostri polmoni.

Gusto astringente. Questo è un altro dei sapori intermedi. Dovrebbe essere usato con cautela. I cibi astringenti includono banane acerbe, melograni, ceci, fagioli verdi, giallo piselli schiacciati, curcuma, semi di loto, germogli di erba medica (germogli), semi di mango, arjuna e allume. Questi sono tutti esempi di alimenti dal sapore astringente.

Il gusto astringente provoca una caratteristica sensazione pressante di secchezza alla gola. Per sua natura, il gusto astringente è rinfrescante, secco e pesante. Assorbe l'acqua dal corpo umano e provoca secchezza delle fauci, difficoltà di linguaggio e persino stitichezza. Allo stesso tempo, il gusto astringente aiuta nella guarigione delle ulcere e, stimolando la coagulazione del sangue, arresta il sanguinamento.

Il consumo eccessivo di cibi astringenti può causare soffocamento, costipazione refrattaria, debolezza intestinale, voce debole e spasmi cardiaci. Può esaurire la capacità di produrre sperma e ridurre il desiderio sessuale, esacerbare l'atrofia neuromuscolare e i disturbi neuromuscolari come convulsioni, paralisi di Bell, paralisi indotta da ictus, ecc.

Sicuramente, dopo aver provato prodotti dal gusto astringente pronunciato, hai sentito prurito alla gola. Un gran numero di il cibo astringente provoca stitichezza e sono possibili tosse, impotenza, convulsioni e persino paralisi. Influisce negativamente sul sistema nervoso e sulla salute mentale di una persona. Il gusto astringente esaurisce le riserve energetiche del corpo. La persona diventa eccessivamente nervosa, c'è un tremore delle mani e di altri arti, contrazioni oculari e contrazioni muscolari spontanee.

Miscela di gusti. È interessante che una persona percepisca il gusto di tutte le sostanze puramente amare esattamente allo stesso modo. Se equalizziamo l'intensità della sensazione dal gusto di una soluzione di oppio, stricnina, morfina, chinino, allora diventano indistinguibili. La stessa cosa accade con il gusto aspro: le soluzioni di acido cloridrico, nitrico, solforico, fosforico, formico, ossalico, tartarico, citrico e malico sono indistinguibili nel gusto.

Una storia simile è osservata con gusto dolce. Le sostanze dolci possono avere un gusto più o meno pronunciato, ma se è puramente dolce, le loro soluzioni sono quasi indistinguibili.

Il nostro cibo consiste molto spesso in una miscela di sapori. Ad esempio, il gusto agrodolce è caratteristico di molti frutti, l'acido salato è insito nei sottaceti, l'amaro e il dolce si fondono in un gusto particolare caratteristico del cioccolato. Alcune combinazioni di sapori ci sono sgradevoli.

Ad esempio, amaro e salato, amaro e acido. Molte persone ne sono disgustate.

Già 3000 anni fa, i medici orientali sapevano che i cibi in diversi periodi dell'anno influenzano una persona in modi diversi. In ogni stagione viene attivato il lavoro di un particolare organo o sistema corporeo. Affinché funzionino senza guasti, è necessario mangiare cibi di un certo gusto in un determinato periodo dell'anno. Secondo i principi di questa dieta stagionale, non c'è dannoso o cibo salutare: qualsiasi prodotto, a seconda del periodo dell'anno, può stimolare il lavoro degli organi o interferire con il loro normale funzionamento.

Va notato che in Oriente, a differenza di Paesi occidentali, l'anno era diviso in cinque stagioni: inverno, primavera, estate, autunno e bassa stagione - un periodo di transizione tra inverno e primavera, primavera ed estate, estate e autunno, autunno e inverno.

In ogni stagione c'è un gusto fondamentale e dominante. Inoltre, c'è un gusto complementare, che ha anche un effetto positivo sul corpo, sebbene non così pronunciato. C'è anche un gusto neutro: non danneggerà né gioverà. Eppure - un gusto negativo: se mangi molto di questo cibo, avrà un effetto negativo sulla salute.