Zuppa di crauti con funghi. Zuppa di crauti con funghi porcini

Zuppa acida con funghi- la ricetta di mia nonna, scritta con cura da lei per aiutarmi - allora principiante. Più è prezioso, figuriamoci quanto è gustosa la zuppa e non è necessario dirlo.

Ingredienti:

3. Carota, cipolla.

4. Passata di pomodoro - cucchiaio.

Volendo, penso si possano aggiungere patate e/o orzo perlato.

Immergere i funghi secchi in acqua calda per 10 minuti, più per pulire da eventuali sabbia e polvere.

Mettere i funghi in una casseruola, coprire con acqua fredda, salare e pepare generosamente, dare fuoco. Il brodo di funghi a base di funghi secchi cuocerà per almeno un'ora.

Mentre il brodo cuoce, tritare e iniziare a soffriggere la cipolla.

Poi le carote.

Dopo un'ora e mezza, quando sono pronti, tiriamo fuori i funghi con una schiumarola, li tagliamo finemente.

Ancora una volta, mettete i funghi tritati, il cavolo con le cipolle e le carote in una casseruola nel brodo. Salate e pepate, se necessario. Tutto dovrebbe bollire insieme per alcuni minuti.

Soffriggere un cucchiaio di farina senza olio fino a doratura (è importante che non bruci), aggiungere qualche cucchiaio di brodo di funghi, mescolare.

La zuppa di cavolo quaresimale è un primo piatto luminoso, soddisfacente e gustoso per tutta la famiglia, non è un peccato trattare un ospite con loro. Anche gli accaniti mangiatori di carne li mangiano con piacere, nonostante siano cotti senza un grammo di carne. Questa è un'ottima opzione per i vegetariani, i sostenitori di una corretta alimentazione o per i credenti durante la Quaresima. La zuppa magra di crauti con funghi e fagioli è preparata con prodotti semplici, sani e poco costosi. Pertanto, anche spontaneamente senza previo acquisto, puoi sempre cucinare la zuppa di crauti, una ricetta passo passo per la quale verrà descritta di seguito.

ingredienti

Processo di cottura

Una ricetta passo passo per la zuppa di cavolo magro di crauti inizia con la preparazione di radici e verdure. Lavare tutto accuratamente, asciugare, sbucciare sottilmente. Tagliamo le patate a fette medie, le mettiamo in una casseruola, le riempiamo d'acqua, le mettiamo sul fuoco a cuocere.

Tagliamo la cipolla a cubetti medi e tritiamo la radice di prezzemolo e la carota a semianelli sottili. Mandiamo il prezzemolo alle patate e il resto delle verdure in una padella calda. Soffriggere le verdure fino a renderle morbide, mescolando di tanto in tanto con una spatola.

Prima di mettere il cavolo nella zuppa di funghi magri, deve prima essere bollito o fritto. Metti le cipolle fritte e le carote dalla padella, aggiungi un po 'di olio vegetale, metti lì la billetta con i crauti. Soffriggere un po 'il contenuto, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di patate, cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Se il prodotto è troppo acido o salato, deve essere lavato sotto l'acqua corrente.

La zuppa di cavolo acido con funghi e fagioli può essere cucinata con qualsiasi fungo, ma l'opzione più semplice è cucinare con i funghi prataioli. Li sciacquiamo, li puliamo, rinfreschiamo il taglio della gamba, tagliamo a pezzi grossi, perché. le fette si ridurranno notevolmente.

Lavare le verdure, asciugarle, tritarle finemente con un coltello.

Per rendere appetitosa la zuppa di cavolo cappuccio dai crauti, friggere un po 'il concentrato di pomodoro in una padella preriscaldata.

Continuiamo a cucinare la ricetta della zuppa di cavolo magro con i funghi e combiniamo patate quasi pronte con funghi prataioli, fagioli, frittura di verdure.

Quindi mettere il concentrato di pomodoro e i crauti nella zuppa di cavolo magro con i funghi, mescolare il tutto, far bollire. Per insaporire aggiungere le verdure tritate, le spezie, scaldare a ebollizione la zuppa con cavolo e funghi, mettere da parte dal fuoco. Insistiamo sul piatto per 10-20 minuti, serviamo al tavolo.

La stessa ricetta magra per la zuppa di crauti può essere preparata con il pesce. Per fare questo, puoi usare pesce in scatola o pesce fresco.

Zuppa di cavolo quaresimale al risveglio

I pranzi funebri prevedono necessariamente il primo piatto caldo. In Russia, la zuppa di cavolo quaresimale viene spesso servita durante le veglie, perché. Questo è un piatto nazionale ed è molto facile da preparare. La ricetta della zuppa di cavolo magro con funghi per una commemorazione non è praticamente diversa da quella sopra descritta. Al risveglio si prepara la zuppa con l'aggiunta di due o tre cucchiai di grano saraceno e si mettono carote e cipolle senza previa frittura.

Su una nota

Shchi è un vecchio piatto della cucina russa. Ci sono molte ricette per questo piatto. Shchi con crauti e funghi è uno di questi. Un piatto per gli amanti dei crauti. Per fare in modo che la zuppa di cavolo abbia successo, devi prendere un cavolo non molto acido.

Per preparare una tale zuppa di cavolo avrete bisogno di: brodo di carne, carote, patate, cipolle, olio di semi di girasole, funghi, crauti, alloro, sale e pepe nero macinato.

Versare il brodo in una casseruola e aggiungere i crauti. Cuocere per 20 minuti fino a quando non diventa morbido.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Mettere in un'altra pentola, riempire d'acqua e cuocere finché sono teneri.

Puliamo e laviamo cipolle e carote. Versare l'olio di semi di girasole in una padella e mettere le carote grattugiate e le cipolle tritate. Permettiamo 10 minuti su un piccolo fuoco.

Quando il cavolo diventa più morbido, aggiungi le cipolle e le carote. Cuciniamo 10 minuti.

Puliamo e tagliamo i funghi.

Quindi metti i funghi in una ciotola.

Quindi aggiungere le patate cotte alla zuppa di cavolo.

Mettere la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 7-10 minuti e spegnere.

Mettiamo l'aneto tritato o il prezzemolo nella zuppa di cavolo pronta.

La zuppa di cavolo meravigliosa, fragrante e soddisfacente è pronta.

Serviamo questo piatto a pranzo.

I primi piatti della cucina russa sono un must.

La zuppa di crauti con funghi è un piatto semplice e molto gustoso.

Anche nella versione magra, senza brodo di carne e carne, risulta essere appagante e non annoia mai.

Zuppa di crauti con funghi - principi generali della cucina

Cucinare la zuppa di cavolo dai crauti con i funghi non richiede molto tempo. Ma per ottenere una fortezza e un ricco sapore aspro, per il quale i veri intenditori apprezzano così tanto il piatto, bisogna aspettare un giorno. La zuppa di cavolo quotidiana che ha guadagnato forza è più gustosa di quella appena cucinata.

Il processo di cottura non è molto diverso dalla normale zuppa di cavolo e zuppe, ma ci sono ancora delle sfumature. I due componenti principali di questa ricetta sono i veri e propri funghi crauti. Ai vecchi tempi i crauti venivano abbinati alla carne e messi in forno per un giorno. La carne in umido divenne acida, tenera, fondente. Negli appartamenti moderni, una ricetta del genere può essere ripetuta solo in forno, il che, per ovvi motivi, è scomodo.

Pertanto, le casalinghe usano due metodi per preparare il cavolo per la posa:

Friggere in padella con verdure o burro;

Stufare in una casseruola, padella, pentola a cottura lenta.

Alcuni preferiscono addirittura mettere il cavolo in acqua o brodo senza previo trattamento termico. Quanto cucinare il cavolo, compreso lo stufato e la frittura, dipende dal risultato finale. Il cavolo risulterà croccante se cotto per circa un'ora. Ci vogliono circa due ore perché diventi molto morbido.

I funghi per la zuppa di cavolo vengono utilizzati secchi o freschi. Quelle essiccate vengono prima messe a bagno, a seconda delle dimensioni, per mezz'ora o un'ora, poi bollite nella stessa acqua, raffreddate e tagliate a pezzi. Anche i funghi freschi vengono pre-bolliti e tritati.

Zuppa di crauti con funghi "Quaresima"

Puoi cucinare una ricca zuppa di cavolo sull'acqua e non risulteranno peggiori di quelli di carne. È molto buono cucinare la zuppa di cavolo con funghi secchi. Il brodo sarà ricco e delizioso. Devono essere serviti con panna acida.

Ingredienti:

70 g di funghi secchi (si possono sostituire con altro tipo);

Mezzo chilo di cavolo acido;

Tre patate;

Tre litri d'acqua;

piccola carota;

Lampadina grande;

olio vegetale;

un cucchiaio di farina bianca;

Un quarto di tazza di concentrato di pomodoro;

pepe nero o misto;

Sale a piacere;

Una manciata di aneto tritato.

Metodo di cottura:

Tagliare i funghi bolliti a listarelle.

Non versare il brodo di funghi, ma filtrare e mettere da parte.

Metti la verza nella padella, versa mezzo bicchiere di brodo di funghi, fai sobbollire il concentrato di pomodoro per un'ora e mezza sotto il coperchio. Se necessario, aggiungete ancora un po' di brodo.

Tritare la cipolla.

Grattugiare grossolanamente le carote.

Riscaldare l'olio, gettare cipolle, carote, portare le verdure a morbidezza. Questo richiederà circa 10 minuti.

Mettere il cavolo nel brodo di funghi, cuocere fino alla morbidezza desiderata.

15 minuti prima della prontezza, immergere l'arrosto di carota e cipolla, i funghi nella zuppa di cavolo, far bollire per 10 minuti sotto un coperchio chiuso.

In una padella asciutta separata, friggi la farina, versaci dentro il brodo raffreddato. Devi diluire la farina in modo che i grumi siano spariti, far bollire per 2-3 minuti e condire la zuppa di cavolo.

Cuocere coperto per altri 10 minuti.

Tritare l'aneto e metterne metà nella pentola.

Aggiungi la panna acida fatta in casa o acquistata in negozio in un piatto, cospargi di aneto.

Zuppa di crauti con funghi e grano saraceno

La tavola quaresimale può essere originale, appagante, gustosa. Ecco un'antica ricetta per la zuppa di crauti con funghi, che utilizza il grano saraceno. Il piatto risulta denso, in modo che il cucchiaio stia in piedi e abbia un sapore gradevole.

Ingredienti:

Mezzo chilo di cavolo salato;

Cento grammi di funghi bianchi secchi;

Una grossa patata;

Uno o due bulbi medi;

due cucchiai di grano saraceno;

mezza testa d'aglio;

Otto piselli di pepe nero;

Tre foglie di alloro;

un cucchiaino di sale (a piacere);

due cucchiai di olio vegetale;

Un mazzetto di aneto fresco o due cucchiai di essiccato.

Metodo di cottura:

Sciacquare la massa di cavolo cappuccio, metterla in una casseruola senza manici di plastica o in una pentola di terracotta e mandarla in forno per mezz'ora, riscaldata a 180 ° C.

Tagliare le patate a fette grandi.

Cuocere a vapore la preparazione di funghi con acqua bollente e lasciare gonfiare per venti minuti. Quindi togliere dall'acqua (conservare l'infuso), tagliare a listarelle.

Unire un litro e mezzo di acqua con l'infuso di funghi, portare a ebollizione, abbassare i funghi, cuocere per mezz'ora.

Dieci minuti dopo aver deposto i funghi, aggiungi il grano saraceno nella padella.

Dopo altri dieci minuti, adagiare le patate.

Togliere il cavolo in umido dal forno, scolare il liquido.

Tritare la cipolla e unirla al cavolo.

Versare l'olio vegetale nel cavolo cappuccio, strofinare il tutto lungo le pareti con un cucchiaio di legno. Non puoi frullare, per non trasformare il cavolo in una purea.

Versare il succo nel cavolo, scaldare sul fuoco per dieci minuti.

Mettere il cavolo nella zuppa di cavolo, condire con pepe, aneto tritato, spezie, cuocere a ebollizione lenta per dieci minuti.

Lascia fermentare la zuppa e versala nelle ciotole.

Servire con panna acida.

Zuppa di crauti con funghi freschi

I funghi secchi a volte sono più difficili da ottenere rispetto a quelli freschi. In vendita ci sono anche funghi surgelati, funghi, finferli. Prova a preparare una semplice zuppa di cavolo a base di funghi freschi.

Ingredienti:

Mezzo chilo di funghi;

Cinquecento grammi di crauti;

Bulbo medio;

Olio per friggere;

sale qb;

Tre litri d'acqua;

Spezie per condire la zuppa di cavolo a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare bene i funghi, tagliarli a pezzi.

Mettere in una casseruola, versare una norma d'acqua, cuocere per venti minuti.

Togliere i funghi con una schiumarola, versare il brodo filtrato in una casseruola.

Adagiare il cavolo lavato, portare a ebollizione e ridurre il fuoco.

Friggere i cubetti di cipolla in olio bollente. Quando diventano trasparenti e morbidi, stendi i funghi.

Friggere i funghi con le cipolle per due minuti, quindi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri dieci minuti.

Quando il cavolo diventa abbastanza morbido, stendere la frittura, aggiungere spezie e sale a piacere.

Far bollire la zuppa di crauti con funghi per cinque minuti.

Spegni il fuoco, lascia fermentare la zuppa e versala in piatti porzionati.

Zuppa di crauti con funghi e fagioli

Questa versione della zuppa di cavolo è carne. Il brodo può essere cucinato da qualsiasi carne con l'osso, ma la classica zuppa di cavolo è fatta con carne di maiale. Invece di patate, puoi mettere i fagioli in una densa zuppa di funghi. Alcune casalinghe cucinano la zuppa di crauti con funghi, unendo patate e fagioli per una maggiore sazietà. Di seguito è proprio una ricetta del genere. Le patate possono essere omesse se lo si desidera.

Ingredienti:

Un pezzo di carne del peso di trecento grammi;

mezza tazza di fagioli (secchi);

Trecento grammi di crauti;

Trecento grammi di champignon freschi acquistati in negozio;

Lampadina grande;

Carota media;

aglio (a piacere);

Pomodoro carnoso o un quarto di tazza di concentrato di pomodoro;

Verdure fresche tritate;

Foglia d'alloro;

Olio in padella.

Metodo di cottura:

Bollire il brodo dal pezzo di carne.

Mettere in ammollo contemporaneamente i fagioli secchi.

Assicurati di rimuovere la schiuma proteica, adagiare i fagioli e cuocerli insieme alla carne

Risciacquare il cavolo.

Tagliare i funghi freschi a fette o strisce.

Tritare cipolle e carote.

Fai soffriggere la solita cipolla e carota con il concentrato di pomodoro. Invece del concentrato di pomodoro, puoi prendere un pomodoro fresco, sbucciato e tritato finemente.

Metti il ​​​​cavolo nella frittura preparata, fai sobbollire per una ventina di minuti.

Tagliare a cubetti le patate sbucciate.

Togliere la carne dal brodo, raffreddare e tagliare a pezzi.

Metti cavolo e patate nel brodo, fai bollire per un altro quarto d'ora a ebollizione lenta.

Circa sette minuti prima della prontezza della zuppa di cavolo crauti con funghi, salare accuratamente, mettere pepe tritato, alloro, abbassare i pezzi di carne.

Metti l'aneto tritato o il prezzemolo, l'aglio fresco sotto il coperchio, spegni e lascia riposare.

Zuppa di crauti con funghi e orzo

L'orzo, ingiustamente cancellato dalla vita, è un cereale unico e molto gustoso. Con esso, la zuppa di cavolo cappuccio di crauti con funghi risulta straordinaria. Assicurati di provare questa ricetta.

Ingredienti:

Mezzo chilo di manzo con l'osso;

Mezzo chilo di crauti;

Una generosa manciata di funghi secchi;

Mezzo bicchiere di orzo puro;

bulbo di cipolla;

Quattro grosse patate;

Tre rape;

Un po' di olio vegetale per la padella;

Un cucchiaio di concentrato di pomodoro con uno scivolo;

Nero o pimento;

Mezza tazza di aneto tritato o prezzemolo.

Metodo di cottura:

Pre-immergere i funghi, far bollire e tagliare.

Bollire il brodo di manzo.

Metti il ​​​​cavolo, cuoci per mezz'ora a ebollizione lenta fino a quando il cavolo è morbido.

Metti i funghi, l'orzo perlato, cuoci per altri venti minuti.

Sbucciate le rape e le patate e mettetele intere nella zuppa di cavolo e continuate la cottura.

Tritare finemente la cipolla.

Grattugiare finemente le carote sbucciate.

Soffriggere cipolle e carote.

Togliere dalla padella le rape e le patate cotte, schiacciarle con una forchetta e mandarle nella zuppa di cavolo per addensare.

Condire la zuppa di crauti con funghi fritti, pepe, sale, erbe aromatiche.

Cuocere ancora per qualche minuto, lasciare la padella sotto un canovaccio caldo per mezz'ora e servire.

Zuppa di crauti con funghi e pollo

Sul brodo di pollo, lo shchi non risulta peggiore che sulla carne. Risulta delizioso, semplice ed economico.

Ingredienti:

Piccolo pollo da zuppa;

Un piatto di funghi prataioli freschi o una manciata di quelli secchi;

Mezzo chilo di crauti;

Tre litri d'acqua;

carota grande;

Lampadina;

cinque patate;

un mazzetto di prezzemolo e aneto;

Tre spicchi d'aglio;

Lavrushka;

Pepe, sale a piacere.

Metodo di cottura:

Bollire la carcassa di pollo intera o tagliata a pezzi.

Togliere la carne dal brodo, fredda e libera dalle ossa. Strappare la carne con le mani in fibre o tagliarla con un coltello.

Adagiare il cavolo lavato nel brodo, cuocere a fuoco basso per un'ora.

Tritare la cipolla e la carota.

Soffriggere prima la cipolla, poi le carote.

Mentre le verdure stanno friggendo, trita i funghi e mandali nella padella.

Tagliare le patate a cubetti.

Metti tutte le verdure nella padella, cuoci per venti minuti.

Contemporaneamente al segnalibro, salare, condire con pepe, gettare una foglia di alloro.

Riporta il pollo nella zuppa.

Aggiungere l'aglio tritato finemente sotto il coperchio.

Spegni il fuoco, lascia fermentare la zuppa per almeno mezz'ora.

Zuppa di crauti con funghi - trucchi e suggerimenti

• Il gusto del piatto cambia a seconda del tipo di carne utilizzata per preparare la zuppa di cavolo. La zuppa di cavolo magra e di carne differisce nel gusto. Per la versione classica della zuppa di cavolo, prendi carne di maiale grassa, per una versione dietetica: manzo magro o pollo.
• Se il cavolo perossidi durante la conservazione, deve essere lavato e poi versato con acqua ghiacciata per un'ora. Se non c'è tempo, il cavolo viene semplicemente lavato in uno scolapasta con abbondante acqua corrente.
• La zuppa di cavolo quotidiana diventa davvero più gustosa. Ma per renderli ancora più gustosi, devono essere portati fuori al freddo di notte. Naturalmente, questo può essere fatto solo in inverno.

Un'altra opzione semplice ed economica per cucinare la tua zuppa di cavolo preferita. Ma chi non ama questo piatto (e invano!), cambierà sicuramente idea, solo dopo aver sentito il magico aroma di questo piatto! In generale, hostess, prendi nota!

Ingredienti per la zuppa di crauti con funghi

Funghi secchi - 15 g (o freschi - 100 g)
Crauti - 250 g
Carote - 40 g
Prezzemolo - 20 g
Cipolla - 40 g
Farina di frumento - 10 g
Olio vegetale - 20 ml
Acqua - 0,8 l
Passata di pomodoro - 1-2 cucchiai. l.
Spezie - a piacere

Come cucinare la zuppa di crauti con funghi.

1. Per prima cosa prepariamo un profumato brodo di funghi. Per fare questo laviamo i funghi secchi in acqua tiepida, poi li tagliamo a pezzi più piccoli (in modo che emanino più forte il loro aroma, anche se non si possono tritare), quindi mettiamo i funghi in una casseruola e versiamo il necessario Quantità d'acqua. Lessare i funghi per almeno 30 minuti. Se lo desideri, se ad esempio non hai trovato funghi secchi, puoi preparare un brodo a base di funghi freschi. La procedura per preparare il brodo sarà la stessa: laviamo e puliamo (se necessario) i funghi e li facciamo bollire finché sono teneri.
2. Togliere il brodo finito dal fuoco, utilizzare una schiumarola per rimuovere i funghi cotti, trasferirli in un piatto e lasciarli raffreddare per un po '. Se hai bollito i funghi interi, a questo punto della cottura devono essere tagliati a pezzetti.
3. Mentre i funghi cuociono, puoi iniziare a preparare il resto dei prodotti. Puliamo la cipolla dalla buccia, la laviamo e la tritiamo a semianelli sottili. Sbucciamo le carote, assicurati di lavarle dopo, quindi strofinarle su una grattugia media o tagliarle a strisce sottili con un coltello.
4. Scaldiamo un po 'di olio vegetale in una padella e soffriggiamo prima la cipolla, e quando diventa morbida, aggiungiamo la carota grattugiata nella padella. Aggiungiamo un bel po 'di spezie nel processo di cottura (sale e pepe nero). Quando le verdure diventano uniformemente morbide, aggiungi 1-2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolarlo con il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per altri 2-3 minuti. A proposito, il concentrato di pomodoro può essere sostituito con succo di pomodoro o qualsiasi altra salsa di pomodoro fatta in casa (ad esempio, puoi preparare la passata di pomodoro con pomodori freschi o pomodori nel tuo succo).
Quindi, la frittura del pomodoro è pronta, toglila dal fuoco. Lo assaggiamo per sale / pepe, se necessario, aggiungiamo le spezie necessarie.
5. In una casseruola o padella profonda (o solo in una piccola casseruola), metti i crauti, aggiungi una piccola quantità di olio e fai sobbollire a fuoco medio sotto un coperchio finché non diventa morbido. Quindi aggiungiamo la frittura delle verdure saltate e versiamo il tutto con il brodo di funghi. Inviamo anche funghi tritati qui. Mescoliamo il tutto, di nuovo assaggiamo di sale/pepe e copriamo con un coperchio. Cuciniamo la zuppa di cavolo ancora per qualche minuto in modo che i prodotti finiti abbiano il tempo di scambiare i loro gusti e aromi.
Quindi togliere la zuppa dal fuoco e avvolgerli in un asciugamano caldo. Lasciare fermentare il cavolo per altri 10-15 minuti.
6. A questo punto laviamo il prezzemolo, lo asciughiamo su un tovagliolo di carta e lo tagliamo molto finemente con un coltello.

Buon appetito a tutti, delizia la tua amata famiglia con nuovi deliziosi piatti!

Il materiale appartiene al sito
Autore della ricetta Yana Kravets