Aringhe secondo le ricette della tecnologia olandese. Aringa olandese (ricetta originale)

Certo, "proprio come in Olanda" non sarà così. Per almeno due motivi. Lei non è olandese. Non siamo in Olanda. Tuttavia - lo prometto - è delizioso.

Ho spiato questo metodo di decapaggio da Pokhlebkin. La sua principale differenza è l'uso dello zucchero, grazie al quale la carne dell'aringa diventa tenera, dolciastro e conserva la sua fresca tonalità rosata. E l'aringa stessa sta benissimo sia in un barattolo che su un panino. Abbiamo mangiato due vasetti da mezzo litro e ne vogliamo di più!

Per molto tempo? Meno di un'ora

Caro? Economico

Ingredienti:

2 aringhe appena congelate

2 cipolle

mezzo limone

circa 6 cucchiaini di zucchero

1 carota

alloro (10-12 pezzi)

8-10 grani di pepe nero (macinato grossolanamente)

Resa: due vasetti da mezzo litro (4-6 porzioni)

Metodo di cottura:

1. Quindi, siamo andati al mercato, abbiamo preso una meravigliosa aringa grassa e l'abbiamo scongelata lentamente sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte. Ora ha bisogno di essere sventrato. Taglia la testa insieme alle branchie. Tagliamo l'addome alla coda e puliamo l'interno con un coltello. Quindi eseguiamo un'incisione longitudinale poco profonda sul dorso (solo per tagliare la pelle) e, facendo leva delicatamente sui bordi della pelle, rimuoviamola lentamente e con attenzione nella direzione dalla testa alla coda. Prima da un lato e poi dall'altro. Ci assicuriamo che i pezzi di carne non si stacchino insieme alla pelle. Rimuoviamo le alette (dopo aver rimosso la pelle, si rimuovono facilmente). Tagliamo la coda.

2. A questo punto, eravamo inchiodati fino ai gomiti e non abbiamo più paura di nulla, quindi raggiungeremo la cresta senza problemi. Per fare questo, facciamo leva sulla pellicola scura che riveste il peritoneo con un coltello e lo separiamo dalla carne insieme alle ossa spinali. Giriamo l'aringa e la separiamo in due metà dalla parte posteriore.

3. Ora estraiamo completamente l'osso spinale, puliamo il filetto dalle costole rimanenti e altre piccole ossa. Tagliate il filetto a fette larghe circa 2 cm.

4. Tagliare il limone a cerchi sottili, tre carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla ad anelli. E mettiamo tutta questa bellezza a strati in un barattolo: in fondo - alcuni anelli di cipolla, una foglia di alloro, un pizzico di carote, una fetta di limone, mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico di pepe. Sopra c'è uno strato di aringhe. Poi - di nuovo "mozzicone" di zucchero vegetale. E così alterniamo strati, premendo periodicamente verso il basso, fino ad arrivare in cima al barattolo. Ora chiudi il coperchio e mandalo in frigorifero.

Il secondo o il terzo giorno apriamo il barattolo, lo proviamo e moriamo sul posto con gioia. L'aringa preparata in questo modo è tenera, dolce, succosa e molto, molto gustosa. Al momento di servire, puoi versare olio vegetale e sale leggermente.

2016-12-15

Data: 15 12 2016

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Ciao cari lettori! Qualcuno di voi è stato in Olanda? E quali sono le tue impressioni? Non molto tempo fa, la mia amica è venuta da lì, in visita a sua figlia, che ha sposato un olandese di due metri. Katerina ha parlato con entusiasmo di tulipani lussuosi, mulini a vento e della speciale passione degli olandesi per le aringhe. Parlava del genero olandese solo in modo superlativo. Che bell'uomo premuroso è, quanto ama sua figlia. E lui stesso ha messo in salamoia le aringhe più fresche per lei. Non un individuo di sesso poco chiaro congelato per un colpo gelido, ma un grasso, imponente ragazzo delle aringhe di un colore straordinariamente ambrato. Aringhe olandesi in un bel barattolo - bellezza!

Parola per parola, siamo giunti alla conclusione che era ora di bere il tè "in modo umano". Cioè, assaggia modestamente l'aringa d'oltremare (devi anche lasciare altri amici) e bevila con una tazza di tè caldo. In modo che la sete dell'aringa olandese non tormenti. Bene, non beviamo vodka, cosa puoi fare! La padrona di casa (un conoscitore dei testi d'amore di Rudaki e Firduosi, tra l'altro), canticchiando qualcosa sottovoce, ha servito il pesce. E lei non ha potuto resistere, ha preso un pezzo e lo ha inviato direttamente nella bocca delicatamente sagomata.

L'ampia cucina era piena di una parola breve e capiente in grado di esprimere l'intera gamma di sentimenti di un russo: dalla gioia all'estremo stupore e rabbia. Le mie sopracciglia che volavano verso le altezze celesti hanno restituito a Katyusha la capacità di parlare in modo più voluminoso: "È dolce!" Katya sibilò in un sussurro minaccioso e crollò esausta su una sedia. sappiamo come, ma che ne dici di "caramelle"? Inoltre, considereremo ora come "salare" le aringhe dolci in stile olandese. Forse appartieni a quelli che dicono che è follemente delizioso?

Ricetta dell'aringa olandese

ingredienti

• Due filetti di aringa congelata grassa (non più dell'olandese, ma dove posso trovarla fresca?).
• 1-2 piccole carote luminose.
• Un quarto di limone di media grandezza.
• 4-5 piselli di pimento.
• 5-6 piselli di pepe nero.
• 1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo, il mio bavaglio)
• Qualche rametto di aneto (facoltativo, non nell'originale).
• 2-3 piccole foglie di alloro.
• 4-6 cucchiaini di zucchero.

Tecnologia di cottura

Le mie osservazioni

• La ricetta per "salare" le aringhe secondo la ricetta olandese è molto semplice. Fai un piccolo test per capire il tuo o no.

L'aringa è uno dei prodotti più popolari sulla tavola russa. Si consuma sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Ma come sapete, ci sono altri paesi in cui questo pesce è molto affezionato. Stiamo parlando dell'Olanda: qui l'aringa è un piatto nazionale che si vende ad ogni angolo.

Gli olandesi organizzano persino una vacanza in onore dell'aringa. Si svolge all'inizio di maggio, quando inizia la stagione della cattura di questo pesce. Si ritiene che in questo periodo dell'anno l'aringa sia la più deliziosa: i giovani "lavorano" il grasso, il che conferisce alla carne una tenerezza speciale. Il pesce stesso è di piccole dimensioni, il che consente di salarlo intero. A proposito, una tale aringa ha ossa piuttosto morbide che scompaiono dopo la salatura. Aringhe salate in botti speciali, che vengono calate in mare.

Al festival, i residenti del paese e i turisti possono assaggiare l'aringa insolitamente deliziosa e più fresca. Tradizionalmente viene servito su un piatto piano di cartone. Il filetto di pesce con pezzi di cipolla fresca va consumato intero, tenendo l'aringa per la coda.

Il gusto delicato dolce-salato della carne di aringa si sposa bene con i cetrioli croccanti sott'aceto. Un tale piatto può essere gustato sia nei piccoli caffè di strada che nei ristoranti.

Ricetta passo passo per salare il pesce in un barattolo

Esistono molti modi per salare il pesce, ma uno dei più riusciti e semplici è la ricetta dell'aringa olandese. Il pesce risulta essere molto tenero e follemente gustoso, a differenza della solita aringa salata del negozio, che è spesso troppo salata. Questa ricetta non può essere definita un piatto tradizionale olandese, ma il gusto del pesce si rivela interessante e piacevole come nella stessa Olanda.

Per cucinare avrai bisogno di:

• una o due aringhe (fresche o congelate);
• carote - 1-2 pezzi;
• sale e zucchero;
• limone - 1 pz.;
• pepe nero macinato grossolanamente;
• Foglia d'alloro.

Le cipolle dovrebbero essere tagliate ad anelli sottili, le carote - grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a bastoncini sottili. Lavate bene il limone e tagliatelo a fettine sottili. Il pesce va prepulito e diviso in filetti, liberato dalle lische e poi tagliato a pezzetti. Al posto delle cipolle bianche, puoi usare il rosso o lo scalogno.

Come pulire le aringhe?

L'aringa scongelata deve prima essere pulita dall'interno, quindi sciacquare bene con acqua corrente fredda. Per questo piatto è adatta un'aringa di media grandezza, preferibilmente un pescato fresco. Se vi è stato trovato del caviale, può anche essere salato. Quindi è necessario asciugare il pesce con un tovagliolo di carta e procedere al taglio.

1. Per prima cosa, taglia la testa, posizionando la lama del coltello ad angolo. Accanto alla piccola pinna, devi tagliare da un lato e poi allo stesso modo dall'altro.
2. Successivamente, è necessario praticare una piccola incisione vicino alla coda e rimuovere con cura la pelle da entrambi i lati. Se il pesce è leggermente congelato, sarà più facile.
3. Quindi è necessario tagliare il pesce a filetti. Con un coltello affilato, correre lungo la cresta e rimuoverne una metà. Successivamente, è necessario estrarre l'osso spinale e pulire entrambe le metà delle ossa grandi e medie. Le piccole ossa non possono essere rimosse, diventeranno morbide dopo la salatura. Successivamente, il filetto può essere tagliato a pezzi porzionati.

processo di cottura

I prodotti preparati vengono posti a strati in vasetti di vetro (sterilizzati preventivamente): prima le cipolle, poi le foglie di alloro, alcune carote, qualche fetta di limone. Tutto questo deve essere salato, aggiungere zucchero e pepe nero. Il pesce viene posizionato sopra, ben compattato. Puoi anche aggiungere un po' di senape di Digione a ogni strato di pesce.

Pertanto, tutti gli altri ingredienti sono disposti a strati. L'ultimo strato dovrebbe essere composto da verdure, limone e spezie. Alla fine, premere nuovamente bene tutti gli strati e chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi. I contenitori vengono messi in frigorifero sul ripiano inferiore o medio e capovolti più volte al giorno. Invece di barattoli, puoi prendere qualsiasi vetreria, ma con coperchi. Ad esempio, contenitori ermetici.

Tra un paio di giorni, l'aringa olandese sarà pronta. Risulta tenero e follemente delizioso. Prima di servire, il pesce deve essere leggermente cosparso di olio vegetale (preferibilmente non raffinato, aromatizzato) e un po' di sale. Questo piatto andrà bene con patate lesse tradizionali, pane nero. Può essere servito anche come spuntino indipendente.

Qual è il segreto di questo delizioso pesce?

L'aringa olandese risulta essere insolitamente gustosa e interessante, ma può spaventare alcuni con un insolito sapore dolciastro. Tuttavia, questa è proprio la sua caratteristica indimenticabile. Inoltre, il pesce finito può essere leggermente salato. Se non ti piace lo zucchero, puoi farne a meno, quindi il gusto del pesce finito sarà leggermente diverso.

A proposito, l'aringa leggermente salata è estremamente benefica per la salute. Questo pesce contiene una grande quantità di acidi grassi omega, vitamine e oligoelementi (selenio, B12, fosforo e potassio, iodio). L'aringa leggermente salata apporta più benefici al corpo umano rispetto al tradizionale pesce salato.

Un piatto del genere dovrebbe essere consumato il meno possibile, soprattutto per le persone che soffrono di malattie renali.

Per come cucinare le aringhe in stile olandese, guarda il video qui sotto.

Aringa salata olandese

Per l'Olanda, l'aringa è più di un semplice piatto nazionale. Di conseguenza, ci sono molte ricette per cucinare l'aringa nel paese dei canali e dei mulini a vento. Comprese le ricette per salare il pesce grasso tenero.

Voglio proporvi una delle possibili ricette per fare l'aringa salata olandese. La ricetta è piuttosto popolare e non ho speranza di sorprendervi con qualche delizia culinaria. Questa è una buona vecchia ricetta. Gusto semplicemente incredibile.

Sì, l'aringa è leggermente salata. Alcuni diranno addirittura che non è affatto salato. Ma non consiglio di aumentare la quantità di sale nella ricetta: è meglio salare il prodotto finito. Quindi sicuramente non ti sbagli e non rovinerai il bouquet olandese.

L'aringa risulterà leggermente salata, molto succosa e semplicemente tenera. È importante non esagerare con il limone.

Per cucinare l'aringa in olandese avrai bisogno di:

• Aringhe fresche surgelate - 2 pz.
• Cipolla - 2 lampadine
• Carota - 1 pz.
• Limone - ½ limone medio
• Zucchero semolato - 6 cucchiaini
• Sale - 4 cucchiaini
• Foglia di alloro - 10-12 pz.
• Pepe nero - 8-10 piselli
• Rosmarino - 4 rametti (facoltativo)

Cucinare l'aringa salata in stile olandese:

1. Per prima cosa, prepara due barattoli da 0,5 l: devono essere lavati bene e asciugati.
2. Scongelare e asciugare le aringhe. Togliere le teste, togliere la pelle, tagliare le pinne e le branchie, togliere la pelle, togliere l'interno e la cresta con le grosse lische, tagliare l'aringa in porzioni.
3. Limone tagliato a fettine sottili.
4. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli.
5. Sbucciate le carote, tagliatele a fette o grattugiatele su una grattugia grossa.
6. Versare il peperone in un macinino a mano.
7. Mescolare sale e zucchero.
8. Mettere sul fondo di ogni vasetto alcuni anelli di cipolla, un paio di foglie di alloro, una fetta di limone. Su questo cuscino - uno strato di pezzi di aringa. Cospargere le aringhe con una miscela di sale e zucchero, pepe.
9. Sulle aringhe: uno strato di cipolla, carota, limone, alloro. E ancora aringhe.
10. Quindi disponi gli strati fino al coperchio. L'ultimo strato è carote, cipolle, lavrushka e un paio di rametti di rosmarino.
11. Chiudere i barattoli con un coperchio ermetico e inviare tutto in frigorifero per 2-3 giorni. Si consiglia di capovolgere i vasetti 2 volte al giorno (mettere il coperchio e poi il fondo).
12. Prima di servire, potete aggiungere un filo di olio vegetale, sale se necessario.

Buon Appetito!

Dolce e tenera aringa all'olandese con sale debole. Non posso mai dire di no a questo antipasto! Posso mangiare succose aringhe leggermente salate tre volte al giorno senza un rimorso di coscienza. È molto difficile acquistare un pesce davvero gustoso in negozio: o è secco e magro, o amaro o troppo salato. Ricordo sempre lo zio del mercato locale, che vendeva aringhe fantastiche. Ho dovuto imparare a salare il pesce da solo.

Ho provato molte ricette. Sembra che non ci sia nulla di difficile in questo, tuttavia, il corretto rapporto tra sale, zucchero e spezie gioca un ruolo importante. Suggerisco di provare non solo a mettere in salamoia le aringhe, ma anche a cucinare le aringhe olandesi, una ricetta che ti piacerà sicuramente.

L'aringa più ideale per la cucina olandese è quella che si pesca a maggio. La sua carne è tenera, bianca, le ossa sono morbide e non ruvide. se non è possibile acquistare solo un pesce del genere, prendine uno più grande.

Lo zucchero in questa ricetta rende la carne delle aringhe tenera, succosa e le conferisce una bella tonalità rosata.

Ingredienti dell'aringa olandese:

• 3 pezzi di aringa appena congelata
• 2 cipolle rosse medie
• 1 carota
• 1 limone
• 7 cucchiaini Sahara
• 5 cucchiaini sale con un piccolo scivolo
• 10-15 foglie di alloro
• 1 cucchiaio grani di pepe

Aringa olandese - Ricetta

Scongelare le aringhe, lavare, asciugare. Sbucciare l'aringa dalla pelle, sventrare e tagliare a pezzi porzionati.

Tritare la cipolla rossa a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Per le carote, puoi anche usare uno speciale trituratore per carote coreano.

Limone tagliato a cerchi.

Preparare tutte le spezie per l'aringa olandese: zucchero, sale, semi di senape, alloro e grani di pepe nero. Inoltre, puoi usare piselli pimento, una miscela di peperoni e chiodi di garofano, ma l'aringa olandese risulterà troppo piccante, tienilo a mente.

Metti uno strato di cipolle sul fondo della pentola o del barattolo, sopra una piccola carota.

Salare le verdure, aggiungere un po' di zucchero e le spezie.

Adagiare sopra uno strato di aringhe, spostandolo con le fettine di limone. In questa ricetta è stato utilizzato un ibrido di limone e arancia (mandarino), un connubio di sapori e aromi molto interessante.

Cospargere l'aringa con i semi di senape, cospargere leggermente di sale e zucchero.

Quindi, ripeti tutti gli strati, alternando gli ingredienti fino a metterli tutti in un contenitore. Adagiare sopra le fette di limone e la foglia di alloro, aggiungere un pizzico di pepe.

Premere con le dita, schiacciando leggermente l'aringa in stile olandese, coprire con un coperchio e lasciare al freddo per due o tre giorni. Durante questo periodo, l'aringa viene completamente marinata.

Aringa olandese: follemente deliziosa! Trasferite il pesce in un piatto da portata o in un barattolo, aggiungete qualche goccia di olio d'oliva e buon appetito. Se l'aringa olandese non ti sembra troppo salata, puoi anche salarla direttamente nel tuo piatto. È davvero follemente delizioso!

Buon Appetito!