Chiaro di luna di grano germogliato senza lievito. Ricette per preparare la purea di grano senza lievito

Ciao a tutti!

Oggi ti dirò come preparare il chiaro di luna usando il grano senza lievito. In realtà, non deve necessariamente basarsi sul grano: va bene qualsiasi coltura di grano (segale, orzo, miglio, ecc.).

E il purè, ovviamente, non può essere preparato senza lievito e zucchero. Ma non utilizzeremo il solito lievito alcolico o da panificazione, ma quello selvatico che vive sulla superficie del chicco.

E sebbene questo sia ancora zucchero chiaro di luna (poiché i carboidrati del grano non vengono fermentati), il lavoro delicato del lievito selvatico e la presenza di cereali nel processo gli conferiscono uno speciale aroma originale. I moonshiner chiamano questa bevanda Wild Sam.

Inoltre, ogni tipo di cereale conferisce al chiaro di luna il suo gusto individuale. Un chiaro di luna è fatto con il grano e un altro con l'orzo o la segale. Puoi anche raccogliere una miscela di colture diverse in qualsiasi proporzione. In generale, c'è molto spazio per l'immaginazione. Sì, e ancora una cosa: il mosto può essere preparato con la stessa grana fino a 4 volte o più!

Ingredienti

Nella ricetta darò le proporzioni calcolate per una vasca dal volume di 30 litri, perché... Questo è quello che uso effettivamente. Puoi ricalcolarlo tu stesso per adattarlo al contenitore di cui hai bisogno. Il principio è questo: prendi il volume del tuo serbatoio di fermentazione e dividilo per 7,5. La figura risultante mostrerà la quantità di grano richiesta. E poi per ogni chilogrammo di grano serviranno 1 kg di zucchero e 5 litri di acqua.

Quindi, gli ingredienti:

• 4 kg di grano (nella mia ricetta e nella foto c'è il grano)
• 4 kg di zucchero
• 20 litri di acqua

Il grano deve essere foraggio, cioè quello che va all'alimentazione degli animali. Puoi acquistarlo al mercato, al granaio, alla base, ecc. Molto probabilmente il seed non funzionerà, perché... viene appositamente elaborato per la conservazione. Posso dire ai liquori di San Pietroburgo dove si vende il grano adatto a buon mercato.

Fare il mosto

Questo è il giorno successivo. Apparve la schiuma:

Il secondo giorno:

Il giorno in cui il caos sarà pronto:

Distillazione

1. Distilliamo il mosto come al solito, senza selezionare le teste e le code, nell'acqua.
2. Non è necessario pulire nulla carbone, nessuno dei due olio ecc.
3. Facciamo la seconda distillazione secondo tutte le regole distillazione frazionata- con la selezione di teste e code. Si consiglia di effettuare una 3a distillazione.

Impressioni dalla ricetta

Ho preparato il chiaro di luna con grano e orzo. Mi è piaciuto di più con il grano: risulta molto morbido. Forse anche troppo. Sull'orzo è più duro, ma anche molto interessante.

Dicono che funzioni molto bene con una miscela di grano e orzo in un rapporto 50/50. Voglio davvero provarlo.

In generale, Wild Sam mi è piaciuto così tanto che ho realizzato etichette speciali per lui. Non giudicare rigorosamente, questi sono i miei primi tentativi di creare le mie etichette.

Perché cinghiale, chiedi? La prima volta che ho provato questa ricetta, sigillo d'acqua sul serbatoio, che si trovava in cucina, emetteva forti grugniti. Di notte si sentivano chiaramente nella nostra camera da letto e mia moglie una volta mi disse: "C'è un maiale che vive nella tua cucina che vuole costantemente mangiare". "Ma il maiale è selvatico", ho pensato. Ecco perché c'è un cinghiale.

Questo sembra essere tutto. Spero che la ricetta sia stata spiegata chiaramente. Se avete domande, non esitate a commentare.

Ciao a tutti,

Fare il chiaro di luna con il grano in casa non si limita a una ricetta. La bevanda può essere preparata con cereali normali o germogli germogliati, con o senza lievito, zucchero semolato. Tutto dipende dalle preferenze del degustatore. La principale differenza tra questo prodotto è la sua naturalezza e il gusto insolito.

Le fasi principali della preparazione del mosto di grano per il chiaro di luna sono le seguenti:

• selezione e preparazione preliminare del grano;
• fare il mosto;
• distillazione del chiaro di luna;
• filtrazione del prodotto.

Prima della preparazione, il chiaro di luna deve affrontare un compito importante: deve decidere il tipo di ingrediente principale e selezionarlo correttamente. Non dovrebbe esserci muffa nella miscela di cereali, altrimenti il ​​prodotto finale non solo avrà un aroma sgradevole, ma potrebbe anche danneggiare la salute umana. Pertanto, la scelta delle materie prime deve essere presa in modo responsabile.

VIDEO: Moonshine di grano - ricetta passo passo dal mosto alla degustazione

Mosto di lievito

Quali caratteristiche deve avere quindi la bevanda alcolica che ne deriva? Se hai bisogno di un gusto delicato, allora il grano è l'opzione migliore per la base; per ottenere un alcol più fortificato e tagliente, devi usare la segale e dall'orzo puoi ottenere una bevanda che ricorda il whisky.

Una ricetta fatta in casa per il chiaro di luna di grano include i seguenti ingredienti:

• acqua potabile – 25 l;
• zucchero semolato – 6,5 kg;
• chicchi di grano – 2,7 kg;
• lievito secco granulato – 100 gr. o vivo – 500 gr.;
• kefir, latte acido o latte cotto fermentato – 500 ml.

Prima di tutto, devi immergere i chicchi in acqua e lasciarli fermentare per 30-45 giorni. Trascorso questo tempo, versare il raccolto di grano nel contenitore di fermentazione.

In un contenitore a parte sciogliere lo zucchero nell'acqua e versare lo sciroppo sui chicchi. Attiva il lievito alcolico, aggiungilo insieme al kefir alla composizione principale. Mescolare tutto accuratamente e riporlo in un luogo caldo.

Dopo che il mosto smette di emettere anidride carbonica, schiuma, il gusto del mosto diventa amaro e l'aroma diventa alcolico, il prodotto è pronto per la distillazione.

Quando prepari il chiaro di luna dal grano a casa, non dimenticare di separare le "code" e le "teste". Questa parte dell'alcol non è adatta all'uso, ma può essere lasciata per la distillazione secondaria del chiaro di luna.

VIDEO: Processo di selezione della coda e della testa

Chiaro di luna senza lievito da malto germogliato

Il chiaro di luna fatto in casa a base di grano senza lievito è di qualità superiore rispetto all'alcol preparato secondo la ricetta precedente. In questo caso, il prodotto di lievito tradizionale saranno i chicchi germogliati, cioè il lievito selvatico. Una caratteristica distintiva di questo prodotto è l'assenza di un odore pronunciato di oli di fusoliera.

Il compito del lievito in tali ricette è svolto dal malto di cereali: di conseguenza, puoi ottenere alcol di grano puro

Una ricetta abbastanza semplice per il chiaro di luna con il grano prevede l'uso dei seguenti componenti:

• grano – 4,5 kg;
• zucchero – 4,5 kg;
• acqua purificata – 31 l.

I passaggi principali su come preparare il chiaro di luna dal grano:

1. Sciacquare accuratamente il grano e rimuovere le impurità estranee. Quando si riempie un contenitore di cereali con acqua, tutti i detriti saliranno in superficie, quindi non sarà difficile separarli. Per il chiaro di luna a base di grano, questa è una fase molto importante, poiché le impurità possono trasferire le loro qualità aromatiche o gustative al prodotto, il che in questo caso è inaccettabile.
2. Mettere 1 kg di raccolti di grano in un contenitore di plastica, distribuirlo uniformemente sul fondo e riempire con acqua in modo che il suo livello sia 2 cm più alto della superficie del grano. Coprire con un coperchio e lasciare gonfiare per 1 giorno.
3. Trascorso questo periodo, versare 500 grammi in una botte con il grano. zucchero, mescolare gli ingredienti. Coprire il serbatoio con una garza e riporlo in un luogo caldo per 8-10 giorni. Agitare i componenti ogni 2 giorni per eliminare la possibilità di inacidire.

1. Aggiungere al lievito madre il resto degli ingredienti e l'acqua a temperatura di 25°C. Chiudere il contenitore di fermentazione con un sigillo d'acqua e riporlo in un luogo caldo per altri 7-9 giorni.
2. Quando il processo di fermentazione è completo, scolare il mosto per il chiaro di luna di grano dal sedimento e filtrare. Il mosto è pronto per la distillazione.

Il restante antipasto può essere utilizzato per preparare il purè altre 3-4 volte. Allo stesso tempo, la qualità del prodotto finito non si deteriorerà. Basta aggiungere 4,5 kg di zucchero semolato, acqua e rimettere in fermentazione.

Per preparare il chiaro di luna dal grano a casa, versa il mosto in un cubo Dobrovar o in un altro moderno alambicco per il chiaro di luna e distilla il prodotto in alcol. Si consiglia di pulire la materia prima con carbone.

Successivamente, il chiaro di luna viene diluito con acqua pulita fino ad ottenere una gradazione di 20° e distillato nuovamente, ma con divisione in “teste”, “corpo” e “code”. Teste: il primo chiaro di luna in un volume pari al 5-10% della quantità totale, circa 30 ml per litro. Segue il “corpo” con una forza di 40-50°. Code - tutto sotto i 40°, sono selezionate e possono essere utilizzate per uso esterno.

Se necessario, l'alcol risultante viene diluito con acqua, dopodiché viene lasciato in infusione per 2-3 giorni. Se lo desideri, puoi preparare una tintura dal chiaro di luna di grano su blocchi di quercia. Questa sarà un'imitazione del cognac.

VIDEO: Come fare il purè con il lievito di grano tenero

Preparare il purè senza zucchero

Questa ricetta per preparare il purè utilizza il lievito, ma non utilizza lo zucchero semolato. Quest'ultimo è malto verde fatto in casa.

Ingredienti:

• grano – 6 kg;
• acqua potabile – 25 l;
• lievito granulato – 25 gr.

Fasi di preparazione del mosto:

1. Produrre il malto verde

Per ottenere il malto verde è necessario lavare accuratamente 1 kg di grano, eliminare eventuali detriti e lasciarlo a bagno in acqua per 7 ore. Successivamente, la materia prima viene nuovamente lavata via dal muco, riempita con una soluzione di permanganato di potassio per 20 minuti, dopodiché viene distribuita in uno strato uniforme su un vassoio e lasciata per 3-5 giorni.

I chicchi devono essere lavati generosamente 2 volte al giorno. Il momento della preparazione è determinato dal germe di grano; il germe deve avere dimensioni pari al chicco stesso.

1. Preparazione del mosto

Dopo aver preparato il malto verde, deve essere nuovamente trattato con una soluzione di permanganato di potassio in una proporzione di 0,2 g. per 1 l. Dopo 20 minuti di infusione le materie prime vengono lavate e macinate.

Anche il restante prodotto in grani viene frantumato e posto in un contenitore di ammostamento, riempito con acqua e riscaldato a 65°C. A questo punto bisogna aggiungere il malto verde e mescolare gli ingredienti.

Togliere il serbatoio dal fuoco, avvolgerlo in una coperta calda e lasciare agire per 3 ore. Durante questo periodo il mosto acquisisce un sapore dolce. Raffreddare la consistenza a 25o, trasferire in un serbatoio di fermentazione, aggiungere il lievito preattivato. Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua e posizionarlo in un luogo dove ci sia una temperatura costante di 26-29°. Tempo di esposizione – 5 giorni.

1. Completamento della fermentazione

Dopo che il mosto avrà fermentato, acquisterà un sapore amaro, un colore più chiaro e non emetterà più anidride carbonica. Filtrare gli ingredienti attraverso una garza multistrato.

Il chiaro di luna di grano deve essere distillato utilizzando un generatore di vapore o un serbatoio di acqua vapore. Durante la distillazione primaria le frazioni non vengono separate; durante la distillazione secondaria le code e le teste devono essere selezionate separatamente. Dopo aver preparato il chiaro di luna, si consiglia di lasciarlo riposare per 4-7 giorni.

Ricetta classica con lievito

Non è sempre possibile fermentare il mosto usando il lievito selvatico, e quindi il lievito alcolico viene in soccorso. In termini di qualità della bevanda finita, a dire il vero, puoi sentire la differenza tra il metodo con lievito e quello senza lievito: quest'ultimo è più morbido, leggero con un gusto di pane. Ma non potevamo fare a meno di parlare di questo metodo.

Ingredienti:

• grano – 3,5 kg;
• acqua potabile – 2,5 l;
• zucchero – 6 kg;
• kefir 3,5% di grassi – 0,5 l;
• lievito pressato - 0,5 kg (sostituire mono con granulato secco 100 g).

Preparazione:

1. I chicchi vengono disposti in un contenitore a collo largo, riempito con acqua tiepida e posti in un luogo caldo per attivare la crescita.

Se dopo questo tempo i cereali non sono germogliati, devono essere cambiati: la qualità delle materie prime è scarsa. Per evitare che si inacidisca, spalare con cura il grano ogni giorno.

1. Dopo 3-4 giorni compaiono i primi anelli di germogli, dovrebbero crescere fino a 2-2,2 cm e apparire aggrovigliati.
2. Puoi aggiungerlo al mosto in questa forma, ma è più conveniente macinare i chicchi germogliati essiccati e aggiungerli al mosto principale.

1. Per fare questo, versare nella vasca l'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento, quindi aggiungere il malto e il lievito ammollato e mescolare ancora. Chiudi bene il coperchio, imposta il sigillo dell'acqua e invialo in un luogo caldo e buio per la fermentazione. Si consiglia di avvolgere il contenitore o utilizzare un riscaldatore per acquario.
2. Quando il processo di fermentazione si è interrotto, rimuovere il liquido dal sedimento facendolo passare attraverso un filtro di garza o un normale colino (quest'ultimo è meno preferibile, poiché la torta potrebbe bruciare durante la distillazione).
3. Il kefir viene aggiunto al mosto, assorbe alcune impurità nocive e inizia la distillazione frazionata.
4. Dopo la seconda distillazione, il prodotto viene purificato utilizzando una colonna di carbone e diluito alla concentrazione desiderata.

VIDEO: Grano – secondo lancio

I nostri antenati producevano il chiaro di luna con ingredienti a base di cereali (il grano veniva usato più spesso), poiché zucchero e lievito erano inaccessibili per la maggior parte della popolazione.

Il chiaro di luna di grano a casa era di ottima qualità: forte, praticamente senza odore di fuso, trasparente e morbido. Oggi le ricette vengono utilizzate raramente senza l'aggiunta di zucchero, che accelera la fermentazione, aumentando la resa del chiaro di luna.

La base del chiaro di luna di grano è il grano germogliato - malto, che contiene enzimi naturali che convertono l'amido di frumento in zucchero. La resa di prodotto puro con gradazione 38-40° è di 900 ml per chilogrammo di granella.

Le materie prime dovrebbero essere della massima qualità, per scopi alimentari, con un alto contenuto di glutine. Il mangime utilizzato per nutrire il bestiame non è adatto. La resa del chiaro di luna in questo caso è ridotta di 3 volte.

Si consiglia di preparare un recipiente con la parte superiore ampia e i bordi bassi (fino a 10-15 cm). Il grano deve essere lavato accuratamente, i detriti e i semi cavi devono essere separati. L'ammollo delle materie prime accelera la loro germinazione e attiva i processi biochimici.

Germogliare il grano per il chiaro di luna:

• stendere lo strato di grano in uno strato di 5-7 cm e riempire con acqua 2 cm sopra;
• in estate si consiglia di cambiare l'acqua 2 o 3 volte al giorno e in inverno mescolare il grano a mano;
• Ogni giorno scolate l'acqua, sciacquate il chicco e mettetelo a germogliare, coprendo la parte superiore con un panno umido. Puoi spruzzare regolarmente le materie prime con acqua;
• il grano dovrebbe essere mescolato frequentemente in modo che “respiri” aria;
• Quando compaiono radici e germogli lunghi 5-7 mm, la germinazione è considerata completa.

Si consiglia di immergere il chicco germogliato in una soluzione rosa pallido di permanganato di potassio per 1,5-2 ore per distruggere batteri e funghi sulla sua superficie. Quindi le materie prime devono essere leggermente essiccate e macinate in un frullatore o tritacarne, se è necessario il malto verde entro 1-2 giorni.

Per una conservazione più lunga, il prodotto con germogli viene essiccato in forno con la porta aperta. La temperatura dovrebbe essere mantenuta non più di 40° C; a temperature più elevate gli enzimi moriranno. Continuare l'essiccazione fino a quando il chicco diventa completamente duro (malto bianco).

Fasi e regole della produzione

Per preparare il chiaro di luna di grano, devi seguire il processo tecnologico:

1. Produci enzimi che scompongono l'amido in zucchero facendo germogliare il grano per il chiaro di luna.
2. Preparare una poltiglia sul malto risultante con l'aggiunta di materie prime di grano (zucchero e lievito vengono aggiunti a piacere per accelerare il processo).
3. Distillare il pezzo in un alambicco al chiaro di luna.
4. Pulisci accuratamente il chiaro di luna di grano se hai bisogno di distillare due volte le materie prime.
5. Diluire l'alcol alla forza richiesta e affinare la bevanda.

L'aggiunta di zucchero aumenta la quantità di alcol finito, accelera il processo di fermentazione e ammorbidisce il gusto. La quantità di prodotto dolce aggiunto al chiaro di luna a base di grano senza lievito deve essere uguale in peso alla materia prima principale.

Il chiaro di luna di grano di alta qualità si ottiene utilizzando cereali che non sono stati trattati con prodotti chimici per proteggerli dagli insetti e resistere al deterioramento, alla putrefazione e alle muffe.

Come preparare il chiaro di luna di grano senza lievito?

Gli amanti dei prodotti biologici preferiscono bere il vero chiaro di luna a base di grano senza lievito e zucchero, preparato secondo le antiche ricette russe.

Per prepararlo è necessario convertire il contenuto di amido in zucchero utilizzando gli enzimi del malto. Come farlo correttamente malto di frumento:

• il grano frantumato o la farina di frumento vengono posti in un contenitore e riempiti con acqua calda (50-55°C) presa in rapporto 4:1;
• le materie prime vengono accuratamente miscelate in modo che non vi siano grumi;
• È preferibile riscaldare con un generatore di vapore (vapore caldo) in modo che il prodotto non bruci;
• Si consiglia di scaldare la miscela gradualmente, aumentando la temperatura di 5 gradi e facendo una pausa di 10-15 minuti;
• portare a ebollizione la miscela e far bollire il grano per 1,5-2 ore con riscaldamento lento e ebollizione;
• il mosto completamente bollito deve essere rapidamente raffreddato a 65 gradi;
• aggiungere una soluzione di malto con acqua, calcolando 1 kg di malto verde - 5 kg di frumento. Se miscelato con malto bianco è opportuno assumerne il 20% in più;
• il recipiente deve essere isolato, ma si consiglia di agitare il contenuto ogni mezz'ora per accelerare la reazione;
• la prontezza è determinata dal gusto dopo un periodo di due ore;
• La massa deve essere raffreddata velocemente a 28-32 °C e deve essere aggiunto il lievito. È possibile utilizzare secco (3 g per 1 kg di base), pressato (50 g per 3-4 kg), fatto in casa, ad esempio dal luppolo (0,5 l per 1 kg di grano);
• Il contenitore del mosto deve essere riempito per tre quarti per lasciare spazio alla schiuma.

Il processo di fermentazione dura da 4-5 giorni a 2 mesi, a seconda della temperatura ambiente, delle proprietà del lievito e della qualità delle materie prime. La quantità di alcol nel mosto varia dal 5 al 12%.

L'infusione con corteccia di quercia, frutta secca e piante aromatiche esalta l'alcol fatto in casa.

Il prodotto viene purificato mediante doppia distillazione, utilizzando un vaporizzatore, e filtrazione su filtro a carbone. È possibile utilizzare compresse di carbone attivo, la cui quantità è di 15 g per litro di prodotto (versare la materia prima frantumata in un barattolo di alcol pronto e filtrare il liquido dopo 2-4 giorni).

Il chiaro di luna di grano ha una forza decente, un gusto delicato e gradevole e un aroma di pane. Aderendo alla tecnologia di preparazione dell'alcol, puoi migliorare le ricette proposte, migliorando il gusto e la qualità della tua bevanda forte fatta in casa.

Il processo di produzione del chiaro di luna dal grano può essere suddiviso in diverse fasi principali: preparazione del mosto, distillazione e purificazione.

Affinché il chiaro di luna risulti di buona qualità, è meglio utilizzare il mosto senza aggiungere lievito. La fermentazione della bevanda sarà fornita dal lievito selvatico, contenuto nel grano. La poltiglia di grano per il chiaro di luna viene solitamente preparata da 10 a 15 giorni, a seconda dell'attività di fermentazione. Il mosto può essere preparato utilizzando cereali semplici o germogliati.

Il modo più comune per produrre il chiaro di luna dal grano con mosto senza lievito è utilizzare i chicchi germogliati.

Ricetta per preparare il chiaro di luna dal grano

I chicchi di grano vanno smistati bene, setacciati e versati in scatole con lati di 10-12 centimetri.

È possibile utilizzare qualsiasi contenitore adatto: molto spesso vengono utilizzati contenitori in polietilene o plastica per preparare e conservare gli alimenti. Versare l'acqua sui chicchi di grano e lasciare agire per diverse ore.

Dopo che tutti i detriti rimanenti galleggiano in superficie, l'acqua dovrà essere drenata, sciacquata nuovamente il grano e riempita con acqua fresca. Affinché il processo di germinazione possa iniziare senza che i chicchi marciscano, è necessario versare l'acqua a non più di 3-4 centimetri sopra il livello del grano. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente per un giorno.

Scolare l'acqua in cui erano i chicchi, poi bisognerà sciacquarli nuovamente bene e lasciare respirare i chicchi. Lasciare i chicchi bagnati negli stessi contenitori per 5-6 ore - mescolare bene con le mani ogni due ore in modo che non inizino a marcire. Spruzzare leggermente i chicchi con acqua e coprire con pellicola o un bicchiere trasparente e riporre in un luogo caldo e illuminato. I chicchi vanno girati ogni 8-10 ore e, se necessario, irrorati con acqua. Già il 7-8° giorno i chicchi di grano produrranno del meraviglioso malto verde, che servirà a fermentare il mosto.

Per questa ricetta per il chiaro di luna di grano avrete bisogno di 5 kg di chicchi di grano, 6,5 kg di zucchero e 15 litri di acqua. Mescolare i chicchi germogliati con lo zucchero e aggiungere l'acqua, mescolare bene il composto e riporre in un luogo caldo per 3-4 giorni.

Per facilitare il monitoraggio del processo di fermentazione, mettere un coperchio con un sigillo d'acqua sul piatto con il mosto. Se usate dei normali barattoli di vetro, al posto del coperchio potete usare un semplice guanto di gomma.

Tirare il guanto sopra il collo dello stabilimento balneare e utilizzare un ago per praticare una piccola foratura in una delle dita.

Purè di grano per il chiaro di luna fatto in casa

Per questa ricetta per il chiaro di luna di grano, puoi utilizzare un altro metodo di preparazione del purè. Per fare questo, il grano germogliato deve essere essiccato nel forno e macinato nella farina.

Per evitare che la farina si formi grumi, mescolatela prima con lo zucchero e solo dopo aggiungete l'acqua.

Metti il ​​mosto in un luogo caldo per la fermentazione. Il tempo di preparazione per tale poltiglia è di 3-4 giorni.

Quando il mosto è maturo, dovresti passare alla fase successiva: distillare il chiaro di luna dal grano senza lievito.

Puoi distillare il mosto utilizzando un generatore di vapore o un tradizionale alambicco al chiaro di luna. Se non sei pronto per sperimentare e non hai abbastanza esperienza per distillare usando il vapore, puoi utilizzare un processo di distillazione semplice e senza complicazioni. Se vuoi che la bevanda sia di buona qualità, non dimenticare di selezionare le frazioni “testa” e “coda”. L'inizio della parte "coda" è abbastanza semplice da determinare: la gradazione alcolica scende sotto i 40 gradi e smette di bruciare. Il chiaro di luna di grano può essere distillato una, due o anche tre volte: tutto dipende dalla quantità e dalla pazienza.

Anche se hai fatto tutto correttamente, a volte nel chiaro di luna finito possono rimanere oli di fusoliera, che non solo hanno un odore e un sapore non molto gradevoli, ma causano anche mal di testa e postumi di una sbornia. Per migliorare la qualità della bevanda si consiglia di pulirla con olio o carbone attivo.

Come preparare e purificare il chiaro di luna dal grano

Esistono due modi per purificare con carbone attivo: versare la polvere nel chiaro di luna o filtrare la bevanda attraverso un filtro a carbone. Per pulire il chiaro di luna dal grano, devi piegare un pezzo di garza in 2 strati, quindi mettere uno spesso strato di cotone idrofilo nel mezzo. Avvolgi il batuffolo di cotone su tutti i lati con una garza e posiziona il filtro risultante in un normale imbuto per alimenti o creane uno da una bottiglia di plastica.

Macinare bene il carbone attivo in polvere e versarlo su uno strato di garza. Passa il chiaro di luna attraverso questo filtro due volte. Oltre al chiaro di luna attivato, è possibile utilizzare anche il carbone per pulire il chiaro di luna. Le proporzioni per l'utilizzo del carbone sono le seguenti: per litro di chiaro di luna 12 grammi di carbone attivo o 50 grammi di legno.

Il carbone attivo può essere messo direttamente nel chiaro di luna. Schiacciare le compresse in polvere e versare in lattine o bottiglie da bevanda. Lasciare pulire il chiaro di luna per 10-12 giorni, quindi filtrare attraverso uno strato di garza e cotone idrofilo. Per rendere la pulizia più veloce, dovrai agitare bene il contenitore con il chiaro di luna ogni due giorni. La bevanda purificata non va bevuta subito, è meglio lasciarla fermentare per diversi giorni e passarla nuovamente attraverso il filtro. Questa pulizia aiuterà a preparare una bevanda di alta qualità senza impurità dannose.

Ora sai come preparare il chiaro di luna dal grano a casa. Puoi conservarlo per diversi mesi e berlo non solo nella sua forma pura, ma usarlo anche per preparare deliziosi cocktail alcolici.

La poltiglia di grano senza lievito è conosciuta fin dall'antichità: è considerata la migliore e tradizionale materia prima per il chiaro di luna. Non sempre era possibile acquistare un bricchetto di funghi coltivati. Anche l’impasto della massaia veniva preparato con lievito madre di farina di segale, e per preparare grandi quantità dell’inebriante bevanda era necessario trovare altre fonti di fermentazione.

Perché il mosto di cereali fermenta senza lievito?

In effetti, c'è del lievito in questo mosto. I produttori di vino non li introducono in modo specifico, come i funghi pressati o essiccati. Le forme selvatiche di lievito, come molti microrganismi, sono presenti letteralmente ovunque. Ce ne sono soprattutto molti sulla buccia di frutti e bacche dolci: tutti sanno con quanta facilità la polpa del frutto inizia a fermentare. La particolarità del lievito selvatico veniva utilizzata dai nostri antenati in tutti i processi associati alla fermentazione.

Ma la quantità di lievito presente nel grano secco è così insignificante che non ce ne sarebbe abbastanza per avviare il processo di fermentazione. Ma i produttori di vino sanno che “prende vita” letteralmente un giorno dopo la sua installazione. Il punto è nella preparazione delle materie prime, cioè i chicchi di grano. Durante la germinazione in un ambiente umido e caldo, i funghi che vivono sulla superficie del chicco iniziano a moltiplicarsi e a crescere attivamente. Il processo è facilitato dalla saccarificazione dell'amido nel chicco in germinazione. Quando il malto è pronto (dopo 2-4 giorni), contiene già una quantità significativa di vero lievito.

Per migliorare le capacità fermentative del malto, ai vecchi tempi si preparava un antipasto con cereali germogliati e zucchero. Con una grande quantità di sostanze nutritive, la crescita dei funghi di lievito è aumentata e si sono moltiplicati molto rapidamente. Nel corso dei 7-10 giorni durante i quali è stato preparato il lievito madre, la loro quantità è diventata sufficiente a provocare una vigorosa fermentazione e una rapida maturazione di decine di litri di mosto.

Come preparare la poltiglia di cereali senza lievito?

Prima di preparare il mosto di grano, devi preparare una base di malto. È fatto con cereali germogliati. Quando si scelgono le materie prime, prima di tutto, è necessario prestare attenzione alla qualità del grano: deve essere privo di muffe e odori estranei. Si consiglia di assumere non cereali da foraggio, che contengono una percentuale molto elevata di semi piccoli, secchi e inadatti alla germinazione, ma grano pulito e selezionato per scopi alimentari.
Si distingue per i grani grandi e arrotondati di colore marrone chiaro e non presenta praticamente inclusioni estranee, semi schiacciati o detriti (Fig. 1). Se hai dubbi sulla qualità del grano acquistato, puoi prenderne una piccola quantità e provare a farlo germogliare immergendolo in acqua. Il grano buono si schiude in 2-3 giorni, il grano non adatto si ricoprirà di soffice muffa entro lo stesso periodo o acquisirà uno sgradevole odore aspro senza formare germogli.

Preparazione della pasta madre

Secondo la ricetta tradizionale del mosto di frumento senza lievito, è necessaria una base di malto o un antipasto che avvii il processo di conversione dello zucchero in alcol. Dopo aver scelto il grano appropriato, puoi iniziare il processo di produzione del malto:

1. Metti 1 kg di grano in una padella o altro contenitore di volume sufficiente. Versare l'acqua sul grano in modo che i granelli galleggino in superficie. Scaricare il liquido insieme ai detriti. Sciacquare più volte il chicco fino a quando l'acqua rimane limpida. Versare l'ultima porzione, senza cercare di rimuovere completamente l'umidità.
2. Versare i cereali con il liquido rimasto in un contenitore largo e poco profondo (teglia, scatola, padella). Coprire le stoviglie con un panno umido e riporle in un luogo caldo con temperatura non superiore a +30 °C.
3. Dopo 10-12 ore, mescola leggermente il grano, mescolando gli strati superiore e inferiore. Se necessario, cospargere il grano con acqua tiepida e inumidire il tessuto. Ripetere l'agitazione ogni 10-12 ore.
4. Dopo 1 giorno, sui chicchi appariranno radici sottili. Da questo momento in poi è meglio non mescolare il grano, ma inumidire periodicamente lo strato superiore. Il giorno 2-3, le radici si intrecciano, formando un "stuoia" abbastanza forte e sui chicchi si noteranno spessi germogli bianchi lunghi 1-2 mm (Fig. 2).
5. Aggiungere 0,5 kg di zucchero semolato nel contenitore, spargendolo sulla superficie, versare un po 'd'acqua bollita tiepida in modo che copra appena i chicchi. Puoi mescolare, rompendo eventuali grumi. Coprire il contenitore con una garza pulita e riporlo in un luogo caldo per 7-10 giorni. La miscela fermenterà lentamente, acquisirà un odore caratteristico e farà leggermente schiuma. Questo antipasto è pronto per un ulteriore utilizzo.

Non è consigliabile mescolare eccessivamente la base di malto a base di grano germogliato, poiché con la rapida crescita del lievito, il contenuto di zucchero nella miscela diminuisce molto rapidamente. Lasciata senza cibo, la colonia fungina ridurrà l'attività. La preparazione del mosto dovrebbe iniziare quando la miscela di malto inizia a mostrare segni di fermentazione attiva: formazione di schiuma, rilascio di bolle di gas quando viene agitata.

Mettiamo il mosto sulla pasta madre

La quantità di lievito ottenuta da 1 kg di grano richiederà 30 litri di acqua. Deve essere prima bollito e raffreddato ad una temperatura di +25…+30 °C. Selezionare la bottiglia in modo tale che ci sia spazio per la formazione di schiuma durante la fermentazione. Metti lo starter finito in questo contenitore, aggiungi tutta l'acqua e aggiungi:

1. grano secco, buona qualità - 3 kg;
2. zucchero semolato - 3,5 kg.

Chiudi il collo della bottiglia con un tappo con sigillo d'acqua o fai un tappo con un guanto. Per fare questo, metti un guanto di gomma medica sulla bottiglia, legalo saldamente attorno al collo e usa un ago per praticare un foro in una delle dita.

Trasferire la bottiglia in una stanza calda (+ 20… +25 °C) e lasciarla riposare per 10-20 giorni. L'attività di fermentazione dipenderà da molti fattori e potrebbe diminuire con l'abbassarsi della temperatura, quindi la prontezza del mosto deve essere determinata dai seguenti criteri:

• le bolle di gas cessano di fuoriuscire dalla tenuta idraulica;
• se si indossa un guanto, la “mano” di gomma che è rimasta sempre in posizione verticale si sgonfia e si blocca;
• in una bottiglia trasparente puoi vedere che il liquido cambia da torbido a più trasparente e i singoli granelli non galleggiano.

Se la poltiglia di grano senza lievito si trova in un pallone di alluminio, dove non ci sono guanti, né sigillo d'acqua, e il liquido all'interno non è visibile, puoi determinare la prontezza a orecchio avvicinando l'orecchio al pallone: ​​si sentono forti crepitii sentito durante la fermentazione. Nell'ammostamento finito il suono si ferma, perché le bolle non vengono più rilasciate. Il suo gusto cambia: il liquido dolciastro diventa aspro, acquisisce una notevole amarezza ed è leggermente inebriante.

In questo momento, il mosto può già essere distillato. Utilizzando un tubo sottile, è necessario drenare il sedimento in modo che i chicchi non vengano catturati dal flusso del liquido. Passare la materia prima attraverso un filtro di garza e distillare come di consueto.

Il grano rimasto e il sedimento nel contenitore non vanno versati: versando nella bottiglia 4 kg di zucchero e aggiungendo 30 litri di acqua, si può ottenere un nuovo mosto di buona qualità, per poi ripetere nuovamente il procedimento. Dopo la terza infusione il sedimento può essere gettato via. Da 1 kg di malto antipasto puoi ottenere fino a 90 litri di materia prima per il chiaro di luna.

Modi rapidi per preparare il purè

Se non hai tempo di aspettare a lungo affinché la pasta madre maturi e prepari il mosto su di essa, puoi utilizzare un'altra ricetta. La velocità di cottura è dovuta al gran numero di semi germogliati e al maggior contenuto di zucchero nel mosto. Ciò consente di ottenere il materiale di partenza per la distillazione in circa 1 settimana.

Per una tale birra avrai bisogno di:

1. 5–6 kg di grano secco e di alta qualità per la germinazione;
2. 6,5–7 kg di zucchero;
3. 30 litri di acqua.

Lavare il grano e distribuirlo tutto in una volta nei contenitori per la germinazione. La cura del materiale viene eseguita come indicato nella ricetta precedente: mescolare, monitorare il contenuto di umidità del grano per 2-3 giorni. Versare il malto finito in una bottiglia o in una fiaschetta, versarvi tutto lo zucchero e aggiungere acqua tiepida bollita.

In un luogo caldo con una temperatura di circa +25 °C, tale mosto fermenterà per 3–5 giorni. I segni della sua prontezza sono gli stessi del tradizionale purè di cereali russo. Il sedimento può essere utilizzato ancora 1 volta, ma il tempo di fermentazione aumenterà fino a 7-10 giorni e la qualità sarà leggermente inferiore. La distillazione delle materie prime viene effettuata secondo lo schema classico su qualsiasi apparecchio.

Miscela di malto secco

Per non perdere tempo ogni volta a far germogliare il grano, puoi preparare il malto secco e usarlo se necessario, mettere velocemente il mosto e distillare la bevanda alcolica fatta in casa. Per preparare un malto di alta qualità è necessario scegliere un buon grano macinato. La germinazione avviene secondo le regole generali sopra descritte.

Non dovresti cuocere troppo il grano germogliato: il contenuto di enzimi e lievito è più alto nel momento in cui i germogli non hanno ancora iniziato a diventare verdi. La loro lunghezza raggiunge solitamente 1–3 mm. I chicchi germogliati devono essere essiccati in un forno caldo, in un essiccatore a una temperatura di circa +50 °C o in estate al sole. Il malto deve essere completamente asciutto al tatto, altrimenti potrebbe ammuffire e rovinarsi. Macina il grano germogliato essiccato utilizzando un macinacaffè o un altro metodo accessibile. È meglio conservarlo in un sacchetto di lino in un luogo fresco e asciutto.

Per preparare il mosto, per ogni 10 litri di acqua saranno necessari 1,5–2 kg di zucchero e 1–1,2 kg di malto finito. Prima di mettere la poltiglia, gli ingredienti secchi devono essere mescolati tra loro, versati in una bottiglia e solo successivamente versati con acqua calda bollita, mescolando costantemente la poltiglia. Fare un sigillo d'acqua o mettere un guanto sul collo e lasciare fermentare in un luogo caldo. La poltiglia di grano senza lievito può essere pronta in 3-4 giorni. Effettuare la distillazione nel modo consueto.

Il chiaro di luna di grano è molto apprezzato dai viticoltori. Ha un odore gradevole, un sapore morbido dolciastro ed è facile da bere. Se esegui una doppia distillazione con separazione delle frazioni di testa e coda e inoltre purifichi il liquido con un filtro a carbone, puoi ottenere un'ottima bevanda, sulla base della quale puoi creare liquori e liquori squisiti.