Lo strutto salato passava attraverso un tritacarne. Pasta di lardo con aglio

Il lardo attorcigliato all'aglio è un popolare antipasto tradizionale ucraino, servito non solo a casa, ma anche in molti ristoranti. Scopriamo come cucinarlo oggi.
Contenuto della ricetta:

Un antipasto simile viene spesso preparato per i popolari primi piatti ucraini, come il ricco borscht di barbabietola rossa. Si serve con una fetta di pane di segale, generosamente spalmata con uno spesso strato di lardo ritorto. Anche se, anche senza borscht, come spuntino normale, un panino del genere è abbastanza buono. Inoltre, uno spuntino del genere è molto veloce da preparare e molto comodo da preparare per un uso futuro. Il lardo contorto può essere messo in frigorifero e messo in tavola in qualsiasi momento. Inoltre, un tale antipasto può essere diversificato con diverse aggiunte di sapori, a cui vengono aggiunti tutti i tipi di spezie, erbe ed erbe aromatiche.

Benefici degli snack

I benefici dello strutto sono innegabili. Il prodotto contiene molte vitamine liposolubili essenziali A, D ed E, non è mai radioattivo e non contiene assolutamente sostanze cancerogene. Lo strutto contiene acido arachidonico estremamente benefico, che è uno dei grassi insaturi di cui il corpo umano ha bisogno. Il suo utilizzo entro limiti ragionevoli è estremamente efficace per la prevenzione antivirale, soprattutto nella stagione invernale. Possiamo anche affermare con sicurezza che lo strutto contiene la maggior parte della parte principale della tavola periodica.

L'aglio ha anche una composizione chimica altrettanto ricca. I suoi bulbi contengono il polisaccaride inulina, fitosteroli, carboidrati, sali, iodio, magnesio, acidi organici, fosforo, vitamine e microelementi. Il prodotto aumenta la resistenza del corpo umano alle infezioni e ai raffreddori, migliora il funzionamento degli organi digestivi e del cuore, ha lievi proprietà diaforetiche e diuretiche, dilata i vasi sanguigni e ha caratteristiche antiscorbutiche e antisettiche.

• Contenuto calorico per 100 g - 800 kcal.
• Numero di porzioni - 300 g
• Tempo di cottura - 5 minuti

Ingredienti:

• Lardo di maiale - 300 g
• Aglio - 3-4 spicchi oa piacere
• Sale - a piacere

Cottura del lardo ritorto con aglio

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Molto interessante, gustosa, ma ricca di calorie una pasta a base di strutto e aglio. Lo prepareremo in due versioni, ovvero con erbe e spezie. Ho preparato la ricetta con le foto appositamente in modo che tutte le fasi della preparazione fossero chiare.
La prima porzione di lardo da merenda sarà con aneto fresco e aromatico. La seconda porzione avrà un sapore piccante, con paprika macinata affumicata.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 30 minuti.
Resa: 400 ml



Ingredienti:
- lardo fresco senza buccia - 340 g,
- aglio - 2-3 spicchi,
- sale - 1 cucchiaino,
- pepe nero - un pizzico,
- un pizzico di coriandolo,
- cumino - un pizzico,
- peperoncino - a piacere,
- aneto - 3 rametti,
- paprika dolce macinata (affumicata) - 2 cucchiaini.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Usa il lardo fresco per questo spuntino; taglia prima la pelle in uno strato sottile. Se hai un pezzo di lardo salato, puoi cucinarne un piatto, basta non aggiungere altro sale. Tagliare il lardo a cubetti con un coltello.




L'aglio va assunto secondo i propri gusti. La mia quantità di strutto (340 g) ha richiesto 3 spicchi d'aglio. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore.




Macinare lo strutto e l'aglio in un frullatore in una massa omogenea, aggiungendo un po 'di sale (1 cucchiaino). Ricordatevi che se il lardo è già salato non dovete aggiungere altro sale. Se lo si desidera, lo strutto può essere macinato in un tritacarne.






Per l'aroma dello strutto, prendi un pizzico di pepe nero, coriandolo e cumino. Se lo si desidera, utilizzare i peperoncini in questa ricetta, tritarli finemente.




Tritare tutte le spezie in un mortaio e aggiungere il peperoncino insieme allo strutto macinato. Ora mescolate lo strutto con una spatola.




Dividete lo strutto in due ciotole. Metti l'aneto tritato finemente in una ciotola e aggiungi la paprika macinata nella seconda ciotola con lo strutto.






La paprika affumicata aggiungerà uno speciale aroma e gusto piccante allo strutto finito. Se non riesci a trovare la paprika affumicata, usa la normale paprika dolce macinata. Mescolate bene lo strutto con un cucchiaio, aggiungete altro sale se necessario.




Mescolare bene lo strutto e l'aneto; se sembra che non ci sia abbastanza verde, aggiungerne altro.




Confezionare la pasta di lardo in due bicchieri usa e getta o barattoli di vetro. Perché i bicchieri di plastica sono convenienti per me? Se preparo questo lardo in grandi quantità, conservo le coppette riempite nel congelatore anche per un anno. Riponete i contenitori con lo strutto in frigorifero per un giorno.




Servire il lardo aromatico finito

Il lardo contorto con aglio è un tradizionale antipasto ucraino, servito a cena non solo nelle famiglie normali, ma anche in molti ristoranti costosi: gli chef offrono ai visitatori un piccolo piatto di piccante spalmato sul pane come complimento. Il trattamento è invariabilmente popolare: spesso il lardo, contorto con l'aglio, viene mangiato anche prima che i camerieri servano la portata principale.

Uno spuntino simile viene spesso preparato per il primo piatto ucraino più popolare: non c'è niente di meglio del ricco borscht rosso con una fetta di pane di segale, su cui viene steso un generoso strato di strutto ritorto. Ma anche senza il borscht – uno spuntino normale – un panino del genere è abbastanza buono. Scopriamo insieme come prepararlo.

Ingredienti

• un pezzo di lardo del peso di circa 500 g;
• 5-8 spicchi d'aglio;
• 2/3 cucchiaini. sale;
• 1/2 cucchiaino. pepe nero.

Domanda numero uno: dove comprare lo strutto. Lascia che negozi e supermercati restino in disparte, tu vai al mercato e non ci sono opzioni. Cerca un venditore che non venda carne tutti i giorni, ma porti da vendere petto, prosciutto e carne di collo di produzione propria. Bene, e lo strutto, ovviamente. Si fermi qui.

Come cucinare il lardo con l'aglio

Molte persone credono erroneamente che per preparare lo strutto contorto con l'aglio, sia del tutto possibile acquistare un prodotto più economico - tuttavia, dicono, non sarà visibile quello che era originariamente. Non sarà visibile, questo è certo, ma non aspettatevi che il gusto di uno spuntino del genere sia speciale: per ottenere un piatto meraviglioso è necessario acquistare prodotti meravigliosi. Non risparmiare: se vinci tre soldi, riceverai un mare di delusioni e un mucchio di vane aspettative.

Lo strutto per preparare uno spuntino del genere dovrebbe essere morbido, tenero e, stranamente, non avere odore. Beh, a parte il fatto che la pelle può emanare un leggero odore di paglia bruciata, che serve per bruciare la cotenna del maiale. A proposito, anche il suo spessore e densità sono direttamente correlati alla qualità dello strutto: si ritiene che la pelle debba essere sottile, morbida e facilmente forabile con un coltello.

Quando si sceglie lo strutto, dare la preferenza a pezzi di medio spessore: uno strato troppo spesso di questo prodotto potrebbe appartenere a un “maialino” troppo vecchio - chissà quanto è diventato fibroso e denso nel corso di molte vite di maiale?

Esiste un vecchio modo delle nonne per controllare lo strutto nei mercati: passano un’unghia sulla superficie del prodotto in vendita, dopodiché valutano la quantità di grasso “scremato”. Se lo strutto è morbido e di ottima qualità ce ne sarà molto. Vecchio, venato, duro: non abbastanza.

Quindi sei a casa, insieme allo strutto, ovviamente. Lo laviamo e lo asciughiamo con asciugamani usa e getta per asciugarlo un po'.

Taglia con attenzione la pelle: in questo caso non ne abbiamo affatto bisogno. In generale, se sei un fan speciale di questa prelibatezza, puoi lasciarla, ma comunque l'antipasto attorcigliato con l'aglio deve risultare morbido, tenero e omogeneo, quindi è meglio togliere la pelle.

A volte, facendo leva leggermente con un coltello, è possibile tirarlo delicatamente e togliere la pelle senza troppi sforzi. Se questo non funziona, sollevatelo con una mano e con l'altra, aiutandovi con un coltello, separatelo con cura dallo strutto, cercando di assicurarvi che sul primo non rimanga il secondo e sul secondo il primo.

Dopo aver rimosso la pelle, tagliare lo strutto in pezzi di media grandezza: la forma non è importante, questo viene fatto esclusivamente per comodità di ulteriore lavoro.

Aglio.

Dividetelo in spicchi e sbucciateli. Determina tu stesso la quantità: non ci sono e non possono esserci raccomandazioni. Ad alcune persone piace che sia più piccante, ad alcuni non piace il sapore pronunciato dell'aglio, altri cercano la media aurea e ognuno ha il suo, quindi lasciati guidare dai tuoi gusti.

Pepe nero- certamente. Il segreto principale è che la spezia deve essere macinata fresca. Se non hai un mortaio speciale, usa un macinapepe. Senza macinino: posizionate i piselli tra due strati di canovaccio pulito e fateli rotolare bene con il mattarello. Prestare attenzione al grado di macinatura: non macinare il pepe in polvere fine; per questo è possibile utilizzare un prodotto macinato industriale già pronto. Sarà molto più gustoso e aromatico se l'antipasto conterrà pezzi di pepe abbastanza tangibili: caldi, fragranti, vertiginosamente deliziosi. Tuttavia, questa domanda può anche essere attribuita alle preferenze di gusto di un particolare individuo, quindi decidi tu stesso quando smettere di macinare il pepe nero.

Metti lo strutto, il pepe e l'aglio nella tazza del frullatore. Sale.
Se non avete il frullatore potete utilizzare il tritacarne (come hanno fatto per decenni i nostri nonni).

Accendi, macina, controlla. Se la massa è diventata omogenea, lo spuntino gustoso e salato è pronto.
In caso contrario, tritalo ancora un po ', controllalo - e poi puoi sicuramente prendere un pezzo di pane di segale, spalmarvi sopra lo strutto attorcigliato con l'aglio, tagliare a metà un pomodoro rosa maturo e goderti il ​​cielo, la vita, la brezza, libertà e... e una fragrante crema spalmabile per i panini !

Lo strutto e l'aglio devono essere conservati in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Tuttavia, è meglio non conservarlo: l'aglio perde il suo aroma nel tempo, quindi tale diffusione dovrebbe essere fatta immediatamente prima che tutti si siedano a tavola.

La maggior parte delle persone non è particolarmente entusiasta dello strutto, quindi molto spesso lo cuociono al forno, lo bolliscono o semplicemente lo salano. Da questo prodotto apparentemente semplice, infatti, potete preparare una vera e propria prelibatezza che potrete deliziare i vostri ospiti. Tutto quello che devi fare è torcere il lardo e aggiungervi alcune spezie o erbe aromatiche.

• Un prodotto come il lardo ritorto alle spezie viene preparato in quasi tutte le regioni del nostro vasto Paese. Alcuni aggiungono solo aglio e sale. Altri lo rendono più piccante e mescolano la massa finita con pepe, erbe aromatiche, paprika o spezie orientali. La cosa più interessante è che ogni casalinga chiama questo piatto in modo diverso.
• Alcuni lo chiamano strutto, nazazka, altri lo chiamano crema da barba e altri, in generale, chiamano questo prodotto snack massa. In realtà, questo piatto ha un nome comune, che viene spesso utilizzato nei ristoranti e nei caffè che servono cucina ucraina. Lì lo chiamano lardo da sandwich.
• Ha ricevuto questo nome perché originariamente era stato realizzato in modo che le persone durante i lunghi viaggi potessero preparare panini nutrienti che alleviassero facilmente la fame.
• E poiché non era possibile mantenere freddi i cibi durante il viaggio, era necessario mescolare il lardo ritorto con conservanti naturali (sale, aglio e peperoncino), prolungandone così la conservabilità.

Ricetta n. 1

Di cosa abbiamo bisogno?

• Strutto salato (già pronto o autosalato) – 0,5 kg;
• Sottosquadri – 0,5 kg;
• Aglio – 1 testa media;
• Sale, pepe - a piacere;
• Aneto secco o fresco - circa 30 g.

Metodo di cottura

Prima di svelare il segreto per realizzare un lardo straordinario, concentriamoci su come dovrebbe essere il lardo originale. Dovrebbe essere un pezzo di maiale grasso e di alta qualità, con un minimo di strati di carne, spessi circa 4-6 cm, con pelle morbida.

Se avete lo strutto non salato salatelo voi stessi con il metodo ad umido, utilizzando sale grosso non iodato (!), pepe in grani e alloro. Mandiamo la materia prima salata al frigorifero e lì la conserviamo per 3-4 giorni ad una temperatura di +1...+3 gradi.

Trascorso il periodo specificato, togliere lo strutto dal frigorifero e asciugare l'umidità in eccesso con un tovagliolo, quindi strofinare generosamente con aglio e pepe. Avvolgere in pergamena fino a completa maturazione. Lo rimandiamo al frigorifero.

Dopo un paio di giorni tiriamo fuori lo strutto stagionato, ne tagliamo la pelle, lo maciniamo al tritacarne insieme al sottosquadro, aggiungiamo aneto, pepe e sale grosso. Mescolare tutto accuratamente fino a che liscio. Il lardo è pronto!

Per servire magnificamente lo strutto, mettetelo in una ciotola profonda, guarnite con peperoncino e crostini di pane nero.

Ricetta n. 2

• Se vuoi cucinare il lardo ritorto ucraino, dovrai avere un po' di pazienza.
• In questo caso non dovrai torcere la massa, ma servirla bene.
• Per ottenere la consistenza desiderata della crema spalmabile avrete bisogno di un coltello affilato e smussato e di un tempo massimo di mezz'ora.

COSÌ:

• Prendete 700 g di lardo salato e tagliatelo a cubetti il ​​più piccoli possibile
• Spolveratelo generosamente con pepe nero e, armato di un coltello smussato, iniziate a sbattere
• Fate così fino ad ottenere una massa liscia, morbida e senza grumi.
• Quando il composto sarà pronto procedere come al solito
• Aggiungi una piccola quantità di aglio tritato e mescola tutto accuratamente

Prepariamo lo strutto in ucraino: lo strutto più delizioso secondo ricette famose.

Chi è venuto nella patria di Gogol sa bene che non c'è spuntino migliore di un pezzo di pane nero di segale e un delizioso lardo. Il sapore dell'Ucraina comprende un ricco borscht, gnocchi all'aglio e un lardo succoso e delizioso in tutti i tipi di porzioni. Ma come molti notano, la ricetta più deliziosa per lo strutto è la pasta schiacciata con aglio. In questo articolo imparerai una ricetta semplice e vera per fare lo strutto in ucraino.

Antipasto ucraino a base di strutto attraverso un tritacarne: come si chiama?

Come molti piatti preparati in diverse regioni, il lardo tritato con aglio ha centinaia di nomi, ma come ci dicono rinomati chef, il nome corretto (riconosciuto) è lardo in sandwich.

Questo strutto è molto comodo da portare con sé durante i picnic, la caccia, la pesca e i viaggi in qualsiasi periodo dell'anno. È comodo da trasportare, poiché può essere confezionato ermeticamente in barattoli e contenitori. Spalmate velocemente e mangiate deliziosamente.

Strutto attorcigliato con aglio al tritacarne in ucraino: ricetta

La ricetta di cucina più semplice è così elementare che anche un bambino può gestirla, ma se vuoi sentire tutto l'aroma e il gusto di questo strutto, dovrai lavorare sodo!

Per prepararci avremo bisogno di:

• 1 kg di strutto fresco
• 2 cucchiai di sale
• 6 spicchi d'aglio piccante
• Tritacarne e tempo minimo

Eliminiamo il grasso della pelle, lo tagliamo a cubetti/strisce e lo tritiamo insieme all'aglio. Aggiungi sale, mescola accuratamente e lascia fermentare per un giorno.

E ora è il momento della vera ricetta del “lardo pestato” che i turisti ucraini adorano mangiare:

• 0,5 kg di lardo salato (dopo la salatura dovrà riposare almeno una settimana)
• 3-4 spicchi d'aglio piccante

Rimuoviamo la pelle. Tagliamo lo strutto in 4 parti, ne prendiamo una e la tagliamo a fettine quanto più sottili possibile, e poi a listarelle sottili. Prendiamo il coltello più grande e pesante della casa e cominciamo a “battere” lo strutto con la lama finché non diventerà omogeneo. Durante la battitura sollevare lo strato di strutto e girarlo in modo che tutti i pezzi vengano lavorati in modo uniforme.

Dopo averlo trasformato in una massa pastosa, passate ai pezzi rimanenti. Terminato lo strutto, spremere gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio a mano e con un coltello su un tagliere “spingere” l'aglio nello strutto in modo che rilasci il succo e si mescoli in un tutt'uno con lo strutto.

Ora prendiamo il pane di segale e spalmiamo un pezzo di strutto tritato: provatelo e buon appetito! Questo processo richiede molta manodopera e viene spesso abbandonato a favore della produzione di massa, ma una volta provato questo metodo, difficilmente vorrai lo strutto del tritacarne.

Panino allo strutto da spalmare, tritato con aglio ed erbe aromatiche: ricetta

Per preparare il lardo in sandwich alle erbe è importante mantenere correttamente le proporzioni. In genere chi sceglie questa ricetta non ama le cose piccanti ed è più propenso ad avere una varietà di gusti, quindi se volete sentire il piccante aggiungete l'aglio come nella ricetta precedente.

• 1 kg di lardo salato oppure 1 kg di lardo fresco e 2 cucchiai di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• Mazzo di: aneto, prezzemolo, coriandolo e basilico.

Dopo aver privato la pelle dello strutto, macinare il tutto in un tritacarne, mescolare ulteriormente e servire subito. A differenza delle ricette precedenti, questa è la più deliziosa appena preparata.

Panino al lardo - patè spalmabile, tritato con aglio e aneto: ricetta

Questa ricetta è buona per bevande forti. Diventerà indispensabile sia a tavola che durante la ricreazione attiva.

• 1 kg di lardo salato;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• Un pizzico di pimento appena macinato;
• Un mazzetto di aneto.

Macinare tutto insieme alla pelle in un tritacarne e inoltre passarlo al frullatore fino a che liscio. Se lo si desidera, aggiungere altro sale e lasciare in frigorifero per un giorno in un barattolo di vetro. Servire in tavola.

Antipasto ucraino di strutto, strutto, strutto al tritacarne con pepe e spezie: ricetta

E ora un metodo “esclusivo” di lardo schiacciato in stile ucraino occidentale.

Avremo bisogno di:

• 1 kg di lardo esclusivamente fresco con striature;
• 5-7 spicchi d'aglio (a tutti piace piccante);
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Pepe nero e pimento 2 grani ciascuno;
• Erbe e spezie essiccate (aneto, prezzemolo, pastinaca, radice di prezzemolo, sedano, ecc. a piacere).

Immergere lo strutto fresco in acqua bollente, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco basso (come freddo) per 3 ore (fino a quando il brodo diventa giallo). Scolare l'acqua e macinare lo strutto (o macinarlo in un tritacarne, come preferisci), condire con aglio e spezie secche, mescolare bene, lasciare fermentare in frigorifero da 2 ore a una settimana.

Video: Ricetta: SNACK al lardo con aglio (panino spalmabile)