Ricetta classica del risotto ai funghi. Risotto ai funghi: ricette originali nella migliore tradizione italiana

Se è la prima volta che cucini il famoso piatto italiano, sappi che si tratta di un processo quasi filosofico in cui il gusto è costruito da diversi ingredienti. Oggi è il risotto ai funghi e la ricetta prevede vino, panna, pollo, formaggio e verdure. Le ricette proposte sono facili da seguire, l'importante è capire il principio di preparazione. Puoi prendere qualsiasi fungo, porcino fresco o secco, finferli, porcini. Nessun regalo della foresta? Non scoraggiarti, cucina con i funghi prataioli.

Esistono tre versioni conosciute dell'origine del piatto che, insieme alla pizza e alla pasta, è considerato il segno distintivo dell'Italia. Secondo uno di loro, la zuppa del cuoco distratto traboccò. È stato trovato un cuoco parsimonioso e non ha buttato via il cibo. L'ho provato e sono rimasto sorpreso da quanto fosse gustoso il riso imbevuto nel brodo.

Come cucinare il classico risotto ai funghi giusto

Ogni chicco di riso nel piatto deve essere saturo di brodo e vino: la consistenza viscosa è il punto forte del risotto. Per ottenere un riso ben cotto, leggermente duro dentro e morbido sopra, leggete attentamente gli importanti segreti.

Il trucco principale per preparare qualsiasi risotto è utilizzare un tipo speciale di riso. Il requisito principale per il prodotto è che il riso abbia un alto contenuto di amido. rilasciato durante il trattamento termico, l'amido assorbe altri componenti del piatto, conferendogli una certa “galleggiabilità”, che gli italiani chiamano all'onda. Al giorno d'oggi può essere acquistato in qualsiasi negozio. Cerca la varietà Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

I cereali non devono mai essere messi in ammollo o lavati, altrimenti si perderà il prezioso amido. Riponetela in una casseruola solo quando sarà asciutta.

Aggiungere gradualmente il brodo, facendo attenzione che non copra completamente il contenuto. La porzione successiva viene versata solo dopo che la precedente è stata completamente assorbita. Durante l'agitazione è importante che il brodo sia caldo; Il brodo freddo non darà all'amido la possibilità di formare la consistenza cremosa desiderata.

Risotto classico - ricetta con funghi, formaggio e vino

La ricetta contiene piselli, un ingrediente non tipico della versione classica. Sentiti libero di rimuoverlo. Tutti gli altri componenti e la tecnologia di cottura rispettano pienamente i canoni della tecnologia di cottura tradizionale.

Prendere:

• Riso – 2 tazze.
• Funghi (bianchi, io ho i funghi prataioli) – 500 gr.
• Spicchi d'aglio – 4 pz.
• Vino secco – ½ bicchiere.
• Piselli surgelati - un bicchiere.
• Parmigiano grattugiato - un bicchiere.
• Cipolla grande.
• Timo – ½ piccolo. cucchiai.
• Brodo di pollo – 1,5 litri.
• Pepe, olio d'oliva, sale.

Ricetta passo passo del risotto con foto:

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi di qualsiasi forma.

Tagliare la cipolla a cubetti.

Versare l'olio d'oliva in un contenitore dal fondo spesso (casseruola, calderone, casseruola) e scaldare. Aggiungere la cipolla, friggere fino a renderla trasparente.

Aggiungere un cucchiaio di burro. Aggiungi i funghi prataioli. Mescolare il contenuto. Cuocere finché i funghi non rilasceranno molto succo.

Aggiungere il timo e gli spicchi d'aglio schiacciati.

Continuare a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Salare e cospargere di pepe. Mescola, spegni il gas. Trasferisci i funghi in una ciotola separata.

Nella stessa padella aggiungete un secondo cucchiaio abbondante di olio. Aggiungi i cereali.

Versare il vino. Mescolare con una spatola finché il riso non avrà assorbito completamente il vino.

Iniziare ad aggiungere il brodo di pollo (preferibilmente caldo) in piccole porzioni. Mescolare energicamente, aspettando che il riso “assorbisca” il brodo.

Quindi aggiungere la porzione successiva e mescolare nuovamente il contenuto. Prenditi il ​​tuo tempo, aggiungi un misurino alla volta, non di più.

Quando il brodo sarà finito aggiungere i funghi.

Poi i piselli. Mantecare nuovamente il risotto.

Con il fuoco acceso versare le scaglie di formaggio. Mescolare bene. Togliere dal fuoco e iniziare a degustare.

Ricetta del risotto con funghi e panna

Anche cucinare il risotto con salsa cremosa è considerato un classico della cucina italiana. Puoi prendere funghi selvatici freschi; aggiungeranno un aroma meraviglioso al piatto. In inverno utilizzate i funghi porcini secchi o gli champignon.

Avrai bisogno di:

• Funghi – 500 gr.
• Cipolla - testa.
• Riso – 500 gr.
• Spicchi d'aglio – 4 pz.
• Vino bianco secco – 200 ml.
• Brodo di pollo – 1,5 litri.
• Crema 20% grassi – 100 ml.
• Burro – 50 gr.
• Parmigiano – 50 gr.

Come preparare il risotto cremoso:

1. Tritare la cipolla e l'aglio.
2. Unisci tutto l'olio d'oliva e una parte del burro in una casseruola.
3. Friggere i cubetti di cipolla fino a quando diventano traslucidi e morbidi. Metti il ​​riso in una casseruola. Mescolare per qualche minuto, aggiungere le briciole di aglio. Mescolare finché il riso non sarà completamente amalgamato agli ingredienti.
4. Mettete i funghi tritati in una casseruola. Mescolare senza spegnere il fuoco per 2-4 minuti.
5. Versare il vino, mescolare ancora finché il vino non sarà assorbito dai cereali.
6. A piccole dosi aggiungere gradualmente il brodo al risotto. Non abbassare la fiamma; la pietanza dovrebbe essere sul punto di bollire, ma non bollente. Dovrebbero volerci circa 15 minuti per introdurre il brodo. A questo punto salate il piatto.
7. Prepara una salsa cremosa. Versare la panna in una ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato, non troppo grossolano. Mescolata.
8. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il composto cremoso. Mescolare il riso. Lasciare riposare per qualche minuto con il coperchio chiuso.

Risotto ai funghi porcini e pollo senza vino

Esistono incredibilmente molte varietà del piatto. Ecco l'opzione di cottura più soddisfacente con il pollo. È consentito sostituire il pollo con il tacchino; la tecnologia per preparare il risotto non cambierà.

Avrai bisogno di:

• Pollo bollito – 200 gr.
• Brodo di pollo – 0,5 litri.
• Funghi Porcini – 150 gr.
• Lampadina.
• Riso 150 gr.
• Formaggio a pasta dura – 30 gr.
• Spicchi d'aglio - una coppia.
• Succo di limone – 2 cucchiai grandi.
• Burro.
• Rametti di prezzemolo, sale, olio d'oliva.

Come cucinare:

1. Lessare il filetto di pollo. Rimuovere e tagliare a pezzetti.
2. Scaldare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e l'aglio tritato allo stesso modo.
3. Friggere fino a quando trasparente.
4. Aggiungere i funghi, tagliandoli nelle dimensioni desiderate.
5. Continuare a friggere il cibo per qualche minuto.
6. Metti i pezzi di pollo nella padella. Mescolata.
7. Contemporaneamente, in un'altra ciotola, fate soffriggere il riso nell'olio d'oliva.
8. Iniziare ad aggiungere il brodo in porzioni, mescolando vigorosamente ciascuna porzione. Prenditi il ​​​​tuo tempo, lascia che il liquido impregni bene i cereali.
9. Versare il succo di limone, pepare e aggiungere sale. Cuocere per 10 minuti.
10. Mettete i pezzi di pollo con i funghi nella padella, continuate a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, senza smettere di mescolare il risotto.
11. Cospargere con formaggio, prezzemolo, aggiungere un altro pezzo di burro. Mescolare accuratamente il contenuto. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Il burro può essere sciolto un po' e mescolato con il formaggio, poi il piatto avrà un gusto cremoso, caratteristico del risotto.

Risotto con gamberi e funghi freschi

I frutti di mare si sposano bene con riso e funghi, inserendosi perfettamente in un piatto preparato secondo le tradizioni della cucina italiana. Portano la loro nota di sapore speciale.

• Riso – 1,5 tazze.
• Cipolla – 2 teste.
• Formaggio a pasta dura – 150 gr.
• Carne di gamberetti – 200 gr.
• Vino bianco – bicchiere.
• Brodo di pollo – 400 ml.
• Burro: 2 cucchiai grandi.
• Aglio – 4 spicchi.
• Oliva – 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Prendi come base una qualsiasi ricetta di cucina e segui tutti i passaggi indicati.
2. I gamberetti vengono posti nel riso contemporaneamente ai funghi fritti.

Video con una ricetta per l'ottimo risotto ai funghi di Yulia Vysotskaya

Il risotto con funghi prataioli non è un pilaf di verdure, non un porridge e non solo un riso cotto. Questo è un piatto incredibilmente gustoso, ricco, soddisfacente e incantevole. Non puoi passargli accanto e non puoi distogliere lo sguardo dal piatto.

Il risotto è un modo italiano di preparare il riso. Il riso, a cui viene aggiunto gradualmente il brodo, assorbe il liquido caldo e rilascia il suo amido naturale, che rende la consistenza del piatto cremosa e vellutata.

Preparate gli ingredienti necessari per preparare il risotto.

Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili o a pezzetti.

Versare l'olio d'oliva in una padella riscaldata e dopo un minuto aggiungere i funghi. Mescolando, friggerli finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Quindi aggiungere mezza porzione di burro e continuare a friggere i funghi finché non saranno ben dorati. Mettete i funghi in una ciotola e metteteli da parte.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a cubetti.

Riporta la padella sul fuoco e aggiungi l'olio vegetale rimanente. Aggiungi le cipolle preparate.

Friggerlo fino a renderlo morbido e aggiungere immediatamente il riso. Mescolando, cuocere per 2-3 minuti.

Sfumare poi con il vino bianco secco e, continuando a mescolare, fare evaporare l'alcool. Anche questa operazione richiederà 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma e versate 1 mestolo di brodo nella padella.

Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato. Continuare la cottura del risotto fino a completa cottura del riso. Non deve bollire completamente, deve rimanere un po' duro all'interno, al dente. Man mano che il liquido evapora, continuare ad aggiungere 1 mestolo di brodo alla volta.

A fine cottura aggiungere i funghi precedentemente preparati e amalgamare il tutto.

Aggiungi le erbe tritate. E cospargere con formaggio grattugiato finemente.

Mescolate nuovamente il tutto e coprite con un coperchio. Dopo 3-5 minuti, adagiate sui piatti il ​​delizioso e incredibilmente aromatico risotto con funghi prataioli e servite.

Buon appetito. Cucina con amore.

Cosa c'è di più gustoso del risotto ai funghi? Forse solo risotto ai funghi selvatici. Sfortunatamente, ora non è così facile trovare posti dove crescono i funghi in aree sicure e rispettose dell'ambiente, e non capisco abbastanza i funghi per raccoglierli io stesso, motivo per cui preferisco comprare funghi secchi e cucinarli in piatti così deliziosi come risotto, per esempio.

Prepariamo tutti i prodotti secondo l'elenco e prepariamo il risotto aromatico ai funghi secondo la ricetta classica. Il brodo va preparato in anticipo, potete preparare il brodo vegetale, oppure quello di manzo, come preferite. È possibile utilizzare i dadi da brodo per preparare il brodo sciogliendoli in acqua bollente.

Per prima cosa mettete a bagno i funghi selvatici secchi in acqua tiepida. Lasciarli gonfiare per almeno 20-30 minuti. Anche se sarebbe meglio tenerli in acqua per un paio d'ore.

Tagliare lo scalogno o la cipolla normale a cubetti.

Sciogliere il burro (25 g) in una padella e friggere la cipolla fino a renderla morbida.

I funghi devono essere spremuti dal liquido e tritati un po '. Non dovete tritarlo se preferite i funghi interi nel risotto.

Aggiungere i funghi alle cipolle nella padella e cuocere per 7-10 minuti, mescolando.

Successivamente, aggiungi il riso nella padella. Friggere il riso con cipolle e funghi per 3-4 minuti finché il riso non si scalda e diventa trasparente.

Sfumate con il vino bianco secco e fate cuocere il tutto in padella per un paio di minuti finché l'alcol non sarà evaporato.

Aggiungete un mestolo di brodo nella padella e fate cuocere il risotto finché il brodo non sarà evaporato. Dopodiché aggiungete un altro mestolo di brodo e fate cuocere ancora finché il brodo non sarà evaporato. Aggiungere il brodo tante volte quanto necessario affinché il riso cuocia. Solitamente occorrono circa 25 minuti per cuocere il risotto dal momento in cui si aggiunge il primo mestolo di brodo.

Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il burro rimasto, mantecate il risotto e togliete dal fuoco. Lasciare riposare per 5-7 minuti.

Trasferire il risotto classico finito ai funghi in piatti porzionati, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.

Buon appetito!

Il risotto non è un riso soffice, ma non è nemmeno un porridge di riso. Per prepararlo occorrono varietà particolari di riso, come Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Cioè varietà contenenti grandi quantità di amido. Al termine, i chicchi di riso dovranno attaccarsi tra loro. Durante il processo di cottura avrai bisogno di brodo: pollo, verdure o funghi. Un risotto speciale sarebbe con i funghi selvatici, ma andrebbero bene anche i tradizionali funghi cardoncelli o champignon.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del risotto ai funghi sono:

Ricetta interessante:
1. Friggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
2. Aggiungi il riso leggermente lavato alla cipolla e friggi per 5 minuti.
3. Ridurre la fiamma, versare il vino, mescolare bene.
4. Dopo che il riso avrà assorbito il vino, versare un po' di brodo. Mescolare.
5. Man mano che il liquido viene assorbito dal riso, aggiungere un paio di volte il brodo rimanente.
6. Friggere i funghi tritati grossolanamente in una padella separata.
7. Quando il brodo sarà quasi completamente evaporato, aggiungere i funghi preparati al riso e alle cipolle e mescolare bene.
8. Alla fine del processo, versare un po' di tintura di zafferano.
9. Aggiungi il formaggio grattugiato alla miscela di riso preparata. Mescolata.
10. Servire caldo.

Cinque delle ricette di risotto ai funghi più veloci:

Suggerimenti utili:
. Si consiglia di scegliere formaggi a pasta dura per il risotto: Parmigiano, Grana Padano, Trentiegrana, ecc.
. Se friggi prima il riso nel burro, il cibo risulterà particolarmente tenero e gustoso.
. Si consiglia di utilizzare stoviglie a pareti spesse per cucinare. Potrebbe essere un wok, una casseruola, un calderone o una padella profonda in ghisa.

I piatti di riso esistono in tutte le cucine del mondo. Paella spagnola, pilaf uzbeko, jambalaya americano, riso fritto cinese: esistono innumerevoli varianti di piatti e metodi di cottura. Verdure, pesce, pollame, carne, funghi e persino frutta si sposano bene con il riso. Questo è un cereale universale, che ha anche molte proprietà utili.

Nella cucina europea, tutte le ricette per cucinare il riso sono dominate dal risotto ai funghi: cereali fritti in umido in brodo con funghi prataioli o doni della natura della foresta. Questo piatto è simile alla crema al burro. Il suo gusto delicato è apprezzato in tutto il mondo.

Tradizionalmente, la cucina italiana è associata alla pasta e alla pizza. Tuttavia, nella stessa Italia, il più popolare è il risotto, un piatto di riso a grani corti con vari additivi. La richiesta tra gli italiani è facile da spiegare: nella soleggiata repubblica, il riso è considerato un simbolo di felicità e benessere finanziario, e il piatto stesso è ideale per incontri di lavoro ed eventi sociali.

La storia di questo capolavoro culinario è coperta da molte leggende. Tre di loro sono i più famosi. La prima leggenda racconta gli eventi del XIV secolo. Questa è una bellissima storia su come il sovrano di Milano donò sacchi di riso alle province settentrionali. Hanno prodotto un ricco raccolto e hanno salvato il paese dalla carestia. E sebbene stiamo parlando di eventi storici reali, questa leggenda non rivela il segreto dell'origine di un particolare piatto.

Ma gli altri due miti sono esempi del classico umorismo italiano. Tra la popolazione indigena del paese, è opinione popolare che il risotto sia apparso per caso. La gente del posto scherza dicendo che una volta la zuppa del cuoco traboccò, ma l'avidità lo costrinse a servirla come ricetta tipica. A Milano, considerata la culla del risotto, esiste un'altra leggenda. Si menziona un allievo di un famoso artista che scherzò con il maestro e aggiunse lo zafferano al cibo delle feste.

Qualunque sia la storia, nel mondo moderno il risotto è parte integrante della cucina italiana. Viene servito in ristoranti prestigiosi e preparato in casa. Chef famosi gareggiano per inventare ricette originali e custodire con cura i segreti della loro preparazione.

Regole per cucinare il risotto ai funghi

La cosa più importante nella preparazione del risotto è, ovviamente, scegliere il giusto tipo di riso. Perché il gusto di un piatto sia autentico, deve essere simile alla panna, ma con una durezza facilmente percettibile. In altre parole, il riso non deve essere friabile, ma non deve nemmeno assomigliare al porridge. Questo effetto può essere ottenuto utilizzando varietà di cereali ad alto contenuto di amido.

Tre varietà di riso vengono spesso utilizzate per il risotto: Arborio, Vialone Nano e Carnaroli. Tutte le varietà elencate hanno le caratteristiche necessarie: grana media, durezza, alto contenuto di amido.

Nella CSI le confezioni etichettate “Per preparare il risotto” contengono principalmente Arborio. Ha un buon sapore ed è abbastanza facile da preparare. Tuttavia le restanti varietà, anche se meno diffuse, hanno un gusto più delicato e donano al piatto un aspetto molto invitante.

Importante è anche la scelta degli altri ingredienti. I prodotti devono essere freschi e di alta qualità. Gli italiani credono che il vino ideale per fare il riso sia il bianco secco e che il formaggio sia della varietà Grana. Ma se mancano gli ingredienti citati, non arrabbiarti. Molti chef sostituiscono coraggiosamente il vino con vermouth o champagne e i formaggi a pasta dura con panna, pecora, capra e persino formaggi erborinati francesi.

Qual è l'algoritmo generale per preparare il risotto ai funghi?

1. Per seguire la ricetta, la cosa più importante è cuocere correttamente i cereali di riso. La prima fase della preparazione è friggere il riso a fuoco vivo. A seconda della ricetta, viene fritto nel burro, nell'olio d'oliva, di mais o di girasole. La tostatura dovrebbe essere completata solo quando i chicchi di riso cominciano a frusciare.
2. Dopo la frittura, il riso va subito versato con brodo caldo. Gli sbalzi di temperatura hanno un effetto dannoso sulla consistenza del cereale. Pertanto il brodo deve bollire senza fermarsi. Una sfumatura importante è che il brodo viene versato gradualmente, in alcune parti. Una nuova porzione viene aggiunta solo dopo che il cereale ha assorbito la porzione precedente.
3. La preparazione del risotto richiede circa 40 minuti. Per tutto questo tempo i cereali devono essere mescolati. Se lasciati incustoditi, i chicchi di riso si attaccheranno alla padella e bruceranno. Per diversificare il processo di cottura, puoi attivare musica piacevole o un film. Allora il tempo volerà.
4. I funghi vengono aggiunti ai cereali finiti. Tradizionalmente vengono utilizzati champignon, porcini o funghi selvatici. Come per gli altri ingredienti, la loro gamma e modalità di preparazione dipendono dalla ricetta scelta dallo chef.

Risotto ai funghi: le ricette più deliziose

Sia in Italia che nel mondo esiste una grandissima varietà di modi per preparare il risotto ai funghi. Per coprire tutte le opzioni, vale la pena studiare la ricetta classica e molte delle sue versioni moderne.

La cucina è il luogo della creatività e della fantasia. La cosa principale nell'arte culinaria è preparare cibi gustosi, belli e sani. Anche se si discosta dai canoni tradizionali.

Ricetta classica del risotto al formaggio e vino

La ricetta classica del risotto ai funghi è una squisita combinazione del gusto del brodo di pollo, delle spezie, del tenero parmigiano e dei champignon fritti. Il vino bianco in esso contenuto non ha quasi alcun effetto sul gusto, ma dona un aroma gradevole.

Componenti

L'elenco è:

• 2 tazze di riso;
• 1 pollo intero;
• 3 cipolle;
• 2 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 kg di funghi prataioli;
• 200 grammi di parmigiano;
• 2 bicchieri di vino bianco secco;
• 200 grammi di burro;
• sale.

Processo di cottura

Per prima cosa preparate il brodo. Per questo avrai bisogno di due cipolle, due carote, una carcassa di pollo tritata, pepe nero in grani ed erbe provenzali. Mettete le parti di pollo in una pentola capiente da 4-5 litri e riempitela con acqua a temperatura ambiente. Mentre l'acqua bolle potete avere il tempo di friggere le verdure tagliate a pezzi grossi.

Dopo l'ebollizione, sulla superficie del brodo appare della schiuma. Deve essere rimosso con attenzione. Verdure e peperoni vengono aggiunti al brodo pulito e limpido. Il fuoco è ridotto al minimo. In questa forma, il brodo cuoce lentamente per 1,5 ore. Dopo un determinato periodo di tempo, nella padella viene aggiunto un bicchiere di vino bianco secco, erbe aromatiche e sale. Questa composizione cuoce a fuoco lento per un'altra mezz'ora.

Il brodo finito viene filtrato e raffreddato. Il grasso viene rimosso da esso. Il risultato è un brodo limpido e ricco dal delicato aroma di vino.

Il passo successivo è cuocere i funghi. I funghi prataioli sbucciati vengono tagliati in 2 o 4 parti, a seconda delle dimensioni. Successivamente vengono fritti per 2-3 minuti in olio di oliva o di girasole. Alla fine della frittura nei funghi si versa la panna o la panna acida.

E infine, la fase finale è la lavorazione del grano. La cipolla e l'aglio tritati finemente vengono fritti. Qui vengono aggiunti anche cereali di riso in ragione di 400 grammi per 4 porzioni. La miscela risultante viene fritta per circa tre minuti. Quando il riso sarà diventato traslucido e avrà assorbito l'olio, versare nella padella un bicchiere di vino. E dopo che il vino è stato assorbito, si aggiungono due mestoli di brodo caldo. Il brodo viene aggiunto periodicamente, man mano che il chicco assorbe la porzione precedente.

Il tempo di cottura dei cereali è di circa 20 minuti. Quando il riso raggiunge la consistenza desiderata, si aggiungono uno ad uno i funghi, il burro e il parmigiano grattugiato. Il fuoco sotto la padella si spegne. Tutti gli ingredienti vengono fatti bollire sotto il coperchio per diversi minuti. Qui finisce il lavoro del cuoco: il capolavoro culinario finito può essere servito!

Con funghi selvatici

Questa ricetta si basa sul metodo classico di preparazione del risotto ai funghi. Tuttavia, l'utilizzo dei funghi selvatici conferisce al piatto una ricchezza straordinaria che i funghi champignon o porcini non possiedono.

Inoltre, per un gusto migliore del cibo, puoi sostituire il parmigiano con la mozzarella. Questo renderà il gusto del piatto più cremoso e tenero.

Ingredienti:

• 2 tazze di riso;
• 1 pollo intero;
• 3 cipolle;
• 2 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 300 grammi di funghi selvatici;
• 200 grammi di mozzarella;
• 2 bicchieri di vino bianco secco;
• 200 grammi di burro;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 2 cucchiai di erbe provenzali;
• sale.

Quindi, l'algoritmo di cottura coincide completamente con la ricetta classica. L'unica eccezione è il processo di cottura dei funghi. In questa ricetta i funghi selvatici secchi o surgelati vengono puliti e tagliati a pezzi di media grandezza. Il loro tempo di cottura è più lungo di quello dei funghi prataioli. I funghi selvatici vengono fritti per circa 10-12 minuti, coperti e a fuoco basso.

Per rendere gradevole questo condimento, a fine frittura si toglie il coperchio, si aumenta la fiamma e si fanno rosolare i funghi nel burro.

Ricetta risotto al pollo

Anche questo metodo di cottura differisce poco da quello classico. La sua particolarità è l'aggiunta di pezzi di pollo fritto ai cereali finiti. Per rendere il piatto il più gustoso possibile, dovresti scegliere la parte giusta dell'uccello da friggere.

L'ideale sono le cosce di pollo disossate. Se si utilizza il filetto, viene fritto impanato a fuoco vivo per preservare la succosità della carne.

Con verdure

Ingredienti:

• 2 tazze di riso;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 100 grammi di piselli;
• 4 peperoni dolci;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 kg di funghi prataioli;
• 200 grammi di parmigiano;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 200 grammi di burro;
• 100 ml di panna o 5 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 2 cucchiai di erbe provenzali;
• paprika, zafferano, cumino qb;
• sale.

Le verdure non solo completano il gusto di un piatto, ma ne decorano anche l'aspetto. Per il risotto con verdure sono adatti carote a cubetti, carciofi, piselli, zucchine, mais e peperoni tritati.

Le verdure tritate o tagliate a dadini vengono fritte a fuoco vivo e bollite per 20-30 minuti. Il brodo viene filtrato, le verdure vengono versate in uno scolapasta. Vengono aggiunti ai cereali finiti insieme alle spezie.

Con salsa cremosa

La ricetta classica del risotto può essere completata con una delicata salsa cremosa. Per prepararlo avrai bisogno di panna, panna acida, farina, cipolle e funghi prataioli.

Ingredienti:

• 2 tazze di riso;
• 1 pollo intero;
• 4 cipolle;
• 2 carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 0,5 kg di funghi prataioli;
• 200 grammi di parmigiano;
• 2 bicchieri di vino bianco secco;
• 200 grammi di burro;
• 100 ml di panna;
• 5 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 2 cucchiai di erbe provenzali;
• 3 cucchiai di farina;
• sale.

I funghi prataioli sbucciati e tritati vengono fritti fino a doratura insieme alla cipolla tritata. Lì vengono versati alcuni cucchiai di farina. Le verdure fritte con farina vengono versate con panna e panna acida. Questa miscela viene fatta bollire per diversi minuti fino ad acquisire una consistenza densa e cremosa.

I cereali di riso finiti vengono versati con salsa cremosa, messi a bagno per qualche minuto e serviti. Puoi decorare il piatto cospargendolo con erbe tritate.

Il procedimento per preparare il risotto è più semplice che in padella o in casseruola. L'algoritmo e la ricetta non cambiano, ma le modalità consentono di non interrompere la tecnologia di cottura.

Innanzitutto le verdure e il riso vengono cotti con il programma “Frittura” con il coperchio aperto. Come nella ricetta classica, i cereali devono essere mescolati costantemente. Dopo aver aggiunto il vino, la modalità non cambia.

Solo dopo aver aggiunto il brodo al piatto puoi passare il multicooker alla modalità "Stufato". In questo caso, il coperchio non si chiude e i cereali vengono mescolati periodicamente.

Quando i cereali raggiungono la consistenza desiderata, il multicooker si spegne. Vi viene versato il formaggio grattugiato e il piatto cuoce a fuoco lento sotto il coperchio per diversi minuti. Il gusto del risotto cotto in una pentola a cottura lenta è particolarmente delicato.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

Questa è una versione originale di come cucinare il risotto ai funghi. Non aggiunge solo lo zafferano al piatto: nella sua ricetta la spezia è già messa a bagno nel brodo. Questo approccio è assolutamente giustificato: in primo luogo, il gusto delle spezie si rivela pienamente solo in un ambiente grasso e, in secondo luogo, in questo modo lo zafferano colora rapidamente e uniformemente i cereali di un piacevole colore giallo.

Il ristorante esclusivo di Yulia serve risotto di grano saraceno. Questo si chiama “risotting”, e Giulia chiamò il piatto stesso grechotto. Gode ​​di meritata popolarità tra i buongustai metropolitani.

Dall'orzo perlato

Non solo il riso ha un gusto ricco e proprietà benefiche. Il risotto all'orzo perlato è un piatto originale e molto gustoso. Non è sempre possibile trovare la giusta tipologia di riso nei negozi, e il suo costo fa pensare alla necessità di questo ingrediente. E l'orzo perlato è un'ottima alternativa al riso.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di orzo perlato;
• 1 cipolla;
• 300 grammi di funghi selvatici;
• 200 grammi di parmigiano;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• 200 grammi di burro;
• 100 ml di panna o 5 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 2 cucchiai di erbe provenzali;
• sale.

Per preparare il risotto all'orzo perlato è meglio utilizzare il brodo di funghi.

I funghi selvatici congelati o secchi vengono fatti bollire per circa mezz'ora. Il brodo viene filtrato e fatto bollire a fuoco basso.

In questo momento, l'orzo perlato e le cipolle vengono fritti in una padella nel burro. Dopo che la miscela ha acquisito un colore dorato, nei cereali si versa un bicchiere di vino bianco. Quando il vino sarà completamente assorbito dall'orzo perlato, potete aggiungere il brodo.

Alla fine del procedimento ai cereali vengono aggiunti i funghi, le spezie, il parmigiano grattugiato e qualche cubetto di burro. Sotto il coperchio della padella, il formaggio si scioglierà rapidamente e i cereali acquisiranno l'aspetto cremoso desiderato.

3 segreti di chef esperti

Come per tutti i piatti, anche la preparazione del risotto ha le sue caratteristiche. Non ce ne sono molti, ma è semplicemente necessario conoscere questi segreti.

1. Il riso per risotto non va risciacquato. Per questo motivo, parte dell'amido verrà lavato via e la tecnologia di cottura verrà interrotta.
2. Il segreto di un risotto delizioso è il brodo ricco. A seconda del ripieno è necessario utilizzare brodo vegetale, di carne o di pesce. L'importante è che sia saporito e adeguatamente condito.
3. Decorare un piatto è importante quanto seguire la ricetta. Erbe, verdure e pesto si sposano perfettamente con il risotto, rendendolo luminoso e festoso.

Conclusione

Dovresti scegliere una ricetta di risotto in base alle tue preferenze gastronomiche e alla gamma di prodotti. Se i negozi non ti soddisfano con la scelta di varietà di riso, vino e formaggi, non dovresti arrabbiarti. L'improvvisazione è parte integrante dell'arte culinaria. E chef famosi, come Yulia Vysotskaya, offrono molte idee alternative.