Riso per sushi a grana tonda semplice come cucinare. Come cucinare il riso per il sushi? Consigli utili e segreti

Metodo 1.

1. Sciacquare bene il riso in acqua fredda, cambiando l'acqua fino a quando non diventa trasparente, quindi metterlo su un setaccio e lasciarlo per un'ora.

2. Metti il ​​​​riso in una casseruola profonda e copri con acqua. L'acqua dovrebbe essere 1/5 più del riso (per 200 g di riso - circa 250 ml di acqua). La pentola dovrebbe essere riempita d'acqua non più di un terzo. Per rendere il riso più profumato, mettete nell'acqua un pezzo quadrato di 5 cm di alga konbu, che va tolta prima che l'acqua bolle.

3. Copri la pentola, mettila a fuoco medio e porta a ebollizione - ci vorranno circa 5 minuti. Poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso a ebollizione bassa per 10-13 minuti fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua.

4 Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare senza aprire il coperchio per 10-15 minuti.

6. Trasferisci il riso in una ciotola per sushi di legno umida e versaci sopra la miscela di aceto. Usa una spatola di legno per mescolare il composto nel riso: il riso deve essere girato, ma non mescolato! Lascia raffreddare il riso prima di iniziare a preparare il sushi.

Metodo 2.

1. Sciacquare 175 g di riso per sushi in un setaccio con acqua corrente fredda fino a quando l'acqua che scorre non è limpida.

2. Cuocere il riso in 250 ml di acqua per due minuti, quindi spegnere il fornello e lasciarlo gonfiare sotto il coperchio per 10 minuti.

3. Apri il coperchio e lascia il riso per altri 10 minuti. 1 cucchiaino. senza sale e zucchero superiori, 2 cucchiai. l. mescolare l'aceto di riso e scaldare.

4. Versare il riso in una ciotola, irrorare con la marinata e mescolare con le bacchette. Il risultato sono circa 450 g di riso per sushi.

Metodo 3

1. Sciacquare accuratamente il riso in una ciotola a fondo piatto un'ora prima della cottura, strofinando i chicchi bagnati lungo i lati e sul fondo. In questo modo viene rimosso l'intero imene oi resti di pelatura. Lasciare scolare l'acqua e aggiungere fresca. Ripeti tutto finché l'acqua non è limpida. Asciugare il riso, aggiungere acqua e lasciare fermentare il riso. Non importa quanto sei veloce, lava il riso e mettilo a bagno in acqua per almeno 30 minuti prima di cuocerlo.

2. Versare il riso nella ciotola e aggiungere la quantità misurata di acqua (l'acqua dovrebbe essere 1/5 più del riso), coprire con un coperchio. Metti la casseruola a fuoco medio. Una volta che l'acqua bolle, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per almeno 10 minuti. Non togliere il coperchio durante la cottura. Anche aprire leggermente il coperchio rilascerà vapore e rovinerà il riso.

3. . Mettendo sul fuoco riso e acqua, a base di 3 tazze di riso, aggiungere un pezzo di kombu di 6-7 cm (pulito prima con un panno umido). Non appena l'acqua inizia a bollire, togliere il kombu e aggiungere sake o mirin in ragione di 1 cucchiaio per ogni tazza di riso secco.

4. Mentre il riso cuoce, o meglio ancora, prima di metterlo sul fuoco, preparate il condimento per riso all'aceto. Per 5 tazze di riso secco, mescola fino a renderlo chiaro in una ciotola:

7 - 8 cucchiai di aceto di riso. 1 cucchiaio di sale;

4-5 cucchiai di zucchero (riduci la quantità della metà se hai intenzione di preparare il sushi stucco con riso).

5. Bagnare una ciotola capiente con acqua. Rimuovere l'umidità in eccesso. Inumidire la ciotola una seconda volta con acqua acidificata (2-3 cucchiai di aceto per 1 tazza d'acqua). Asciugare l'umidità in eccesso. Versare il riso bollito al centro della ciotola. Lascia raffreddare il riso per circa 10 minuti(1) .

6. Versare il condimento del riso sopra il mucchio di riso.(2)

7. Immergi fino in fondo una spatola o un cucchiaio di legno largo e inizia a mescolare il mucchio di riso per distribuire uniformemente il condimento.(3)

8. Mescolando, smazzare il riso. L'aerazione del riso gli conferisce una lucentezza perlacea. (4)

9. Spazzolare eventuali chicchi di riso attaccati ai lati della ciotola con un tovagliolo di carta imbevuto di acqua acidificata. Raffreddato a temperatura corporea, il riso è pronto da mangiare. (5)

Metodo 4

1. Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il riso. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

2. In una piccola casseruola, unire il succo di limone, l'aceto, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Versate il riso con questo liquido, chiudete bene la padella con un coperchio e lasciate fermentare finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Riso freddo.

Metodo 5

1. Sciacquare il riso in acqua pulita (facoltativo).

2. Mettilo in una casseruola, riempilo d'acqua e lascia gonfiare per mezz'ora.

3. Metti il ​​​​riso sul fuoco e porta a ebollizione.

4. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il riso per altri 10 minuti.

5.Spegni il fornello e lascia sobbollire il riso per 20 minuti.

6. Durante questo tempo preparate l'aceto per il sushi: in un pentolino, date fuoco, mescolate tutti gli ingredienti e scaldate fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.

7. Metti il ​​​​riso su un foglio di pergamena, cospargilo di aceto già pronto e mescola come se lo stessi tagliando. Usa un ventilatore per raffreddare il riso alla temperatura corporea.

Metodo 6

Se aderisci rigorosamente ai requisiti dell'arte culinaria tradizionale giapponese, devi lavare il riso come segue: versa il riso in un grande contenitore, non importa quanto cucinerai. Versare il riso con abbondante acqua e mescolare velocemente. Scolare l'acqua torbida, che porterà con sé la maggior parte dei gusci di riso, polvere, rifiuti e altri corpi estranei. Dopo aver scolato l'acqua, strofinare il riso con i palmi delle mani con leggeri movimenti delle dita, elaborando gradualmente ma rapidamente tutti i chicchi in questo modo. Se in seguito l'acqua sul fondo del piatto diventa di nuovo torbida, aggiungi acqua pulita, mescola bene e scola di nuovo. Ripeti questa procedura più volte fino a quando l'acqua sul fondo del piatto non è limpida. Gettare il riso lavato in uno scolapasta, scolando tutta l'acqua, quindi immergerlo in acqua fredda per almeno 20 minuti.

Ora puoi iniziare a bollire il riso. Se hai un cuociriso elettrico, questa procedura è la seguente: misura la quantità di riso che ti serve con il misurino incluso con il cuociriso. Sciacquare e asciugare il riso come descritto sopra, quindi metterlo nel cuociriso. Versare acqua fredda nella cuociriso fino alla tacca corrispondente al numero di tazze di riso, cioè se si fanno bollire due tazze di riso, versare acqua fino alla tacca con il numero "2". Lasciare il riso in ammollo nell'acqua per almeno 20 minuti, quindi accendere il cuociriso. Quando il riso è pronto, il cuociriso si spegnerà automaticamente.

In assenza di un cuociriso, il riso è facile da bollire in modo tradizionale. Risciacquare abbondantemente e asciugare la quantità di riso necessaria. Trasferite il riso in una casseruola, copritelo con una pari quantità di acqua fredda (ad esempio, versate due tazze di riso in due tazze d'acqua) e lasciate riposare per almeno 20 minuti. Copri la pentola con un coperchio e mettila a fuoco lento. Poco prima che l'acqua bolle, alzate il fuoco e poi, quando il liquido comincia a bollire, abbassate molto il fuoco. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando tutta l'acqua sarà stata assorbita. Riaccendi il fuoco per 10 secondi e poi spegnilo. Metti un tovagliolo di carta tra la pentola e il coperchio. Dopo 20 minuti il ​​riso sarà pronto per essere mangiato o lavorato con una miscela di aceto.

PREPARAZIONE DEL RISO SILENZIOSO PER IL SUSHI

700 g di riso semigreggio; 700 g di acqua fredda;

1 cucchiaino di sale;

7O g di aceto di prugne;

3 art. cucchiai di mirin

Sciacquare e asciugare bene il riso. Mettilo in una casseruola, copri con acqua e sale. Bollire come il riso normale. Unire l'aceto di prugne e il mirin. Quando il riso è pronto, lasciarlo riposare per 15 minuti, quindi trasferirlo in una ciotola capiente, preferibilmente di legno, e versarvi sopra il composto di aceto. Con una spatola piatta di legno, mescolate velocemente il riso, prelevandone piccole porzioni, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Mentre distribuisci uniformemente la miscela di aceto sul riso, smazzalo con il palmo della mano per raffreddarlo il più velocemente possibile. Una volta che il riso si è raffreddato, può essere utilizzato per preparare il sushi.

CUCINANDORISO LUCIDO PER SUSHI

700 g di riso brillato;

700 g di acqua fredda;

2 cucchiai. cucchiai di sake;

1 piatto di alga bruna kombu;

7O g di aceto di mele; 1° un cucchiaio di miele;

1° un cucchiaio di sale

Sciacquare e asciugare bene il riso. Metti il ​​​​riso in una casseruola, lavalo con acqua, aggiungi sake e alghe e lascia riposare per 1 ora. Rimuovere le alghe e far bollire il riso come al solito. Quando è pronto, lasciarlo riposare per 15 minuti. Mescolare l'aceto di mele, il miele e il sale. Trasferite il riso in una ciotola capiente, preferibilmente di legno, e versateci sopra il composto di aceto. Mescolate il riso con una spatola piatta di legno, distribuendovi sopra uniformemente il composto di aceto, e contemporaneamente sventagliate il riso con il palmo della mano, cercando di farlo raffreddare il più velocemente possibile. Una volta che il riso si è raffreddato, può essere utilizzato per preparare il sushi.

MODO SEMPLIFICATO PER CUCINARE IL RISO PER IL SUSHI

Va bene se all'improvviso non hai sake, mirin e alghe a portata di mano. Sebbene questi ingredienti siano tradizionalmente utilizzati per preparare il riso per sushi, è possibile ottenere quasi lo stesso risultato senza utilizzarli. Ancora una volta, ci teniamo a sottolineare che tutte le ricette sottostanti - comprese quelle per fare il riso per sushi - sono basilari e possono essere soggette a qualsiasi modifica.

IOOO g di riso bollito;

5 ° cucchiai di aceto di riso;

2 cucchiai. bugie di zucchero;

1 cucchiaino di sale

Lessare il riso come sopra. Mentre cuoce, mescola bene lo zucchero, il sale e l'aceto fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti. Trasferisci il riso in una ciotola separata, preferibilmente di legno, e versaci sopra il composto di aceto. Con una spatola piatta di legno, mescola velocemente il riso, distribuendo uniformemente il composto di aceto e smazzandolo con il palmo della mano per raffreddarlo il più velocemente possibile.

Il riso bianco lucido può essere tinto in diversi colori per creare contrasto con il piatto finito e dargli così un aspetto festoso.

Se usi l'aceto di prugne rosse invece dell'aceto di mele per preparare la miscela di aceto, il riso diventerà rosa.

Se aggiungi un cucchiaino di curcuma all'acqua prima di far bollire il riso, il riso diventerà giallo brillante.

Se mescoli due cucchiai di alghe macinate nel riso per sushi già pronto, diventerà verde pallido.

Modo7

460 g di riso tondo 750 ml di acqua
VINTAGE ▾MISCELA
75 ml (5 cucchiai) di aceto di riso
15 ml (1 cucchiaio) di mirin
45 ml (3 cucchiai) di zucchero
30 ml (2 cucchiai) di sale

Sciacquare il riso fino a quando l'acqua non scorre limpida, asciugare per 1 ora, quindi mettere il riso in una casseruola con un coperchio aderente e aggiungere acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti. Togliere dal fuoco. Togliere il coperchio e coprire la pentola con un canovaccio. Lascialo così per 15 minuti. Mentre il riso cuoce, sbattere gli ingredienti della miscela di aceto in una casseruola fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mantenere la miscela a temperatura ambiente.

Distribuire uniformemente il riso sul fondo di un piatto di legno poco profondo. Ripassate con una spatola, separando delicatamente i granelli e aggiungendo gradualmente il composto di aceto. Il riso non dovrebbe essere troppo bagnato.

Puoi asciugare il riso con un ventilatore finché non si raffredda a temperatura ambiente. Chiudi il piatto con un canovaccio pulito. Il riso sarà pronto presto. Potrebbe volerci un anno prima di raggiungere la perfezione. Ricorda, il riso per sushi va bene solo per un giorno. Non può essere memorizzato e utilizzato in seguito.

Ricetta originale. Il riso è la base del sushi e dei panini. Non solo l'aspetto, ma anche il gusto del prodotto finale dipenderà da come lo cucini. Non è un segreto che per fare il sushi si utilizzi un tipo speciale di riso a chicchi corti. Ora non è un problema acquistare tale riso, viene venduto in grandi ipermercati e negozi specializzati. Per preparare un riso delizioso, devi condirlo correttamente con l'aceto. Come farla in casa, leggi la mia ricetta.

Ingredienti per Riso per Sushi e Rolls:

• (Avrai bisogno di riso speciale per sushi con chicchi corti. Venduto in negozi specializzati e grandi ipermercati) - 1 kg
• (Hai bisogno di aceto di riso per la cucina giapponese. Venduto in negozi specializzati e ipermercati) - 250 ml
• (Normale o marina, opzionale) - 90 g
• (Zucchero semolato normale) - 210 g

Tempo di cottura: 60 minuti

Valore nutritivo ed energetico:

Ricetta "Riso per sushi e panini":

Avrai bisogno di riso per il sushi. Ho preso il riso più comune per il sushi, che viene venduto nell'ipermercato. Infatti, il riso in confezione, come nella foto, del marchio Agro-Alliance è qualitativamente migliore rispetto ad alcune varietà di riso vendute nei negozi specializzati. Non contiene pietre di lolla di riso e altri detriti.

Il riso deve essere lavato con acqua fredda circa 5-6 volte, forse di più - a seconda della qualità del riso, della presenza di detriti estranei, ecc. Ho lavato 1 kg di riso. Un chilogrammo di riso produce 2 chilogrammi di riso bollito. Se non hai bisogno di così tanto, prendi una quantità minore di riso.

Dopo aver lavato il riso, è necessario trasferirlo in una pentola a fondo piatto o in una ciotola di un cuociriso (multicooker). Poi tutto dipende da cosa cucinerai il riso: se in una casseruola, allora hai bisogno di un rapporto di 1: 1,5, per 1 kg di riso 1,5 litri di acqua; se in una cuociriso o in una pentola a cottura lenta, il rapporto tra riso e acqua è 1 a 1. Prima di versare il riso con l'acqua, stenderlo sul fondo in uno strato uniforme e pressarlo bene.

Cuciniamo il riso. Il primo metodo è in un cuociriso o in una pentola a cottura lenta. Qui è tutto semplice: impostiamo il programma, cuociamo per 20-25 minuti, dopodiché lasciamo il riso sul fuoco per circa 20-30 minuti, o più. Secondo: cuocere in una casseruola, è un po' più complicato. Versare 1 kg di riso in una pentola dal fondo piatto (importante) e aggiungere 1,5 litri di acqua. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio e cuocere per 20-25 minuti. finché non è pronto. Quindi spegnilo e lascia riposare il riso per altri 10-15 minuti.

Quindi abbiamo bisogno di aceto di riso. Puoi usare l'aceto di qualsiasi produttore che ti piace o che hai a disposizione. In nessun caso l'aceto di riso deve essere sostituito con un altro, ad esempio mela o uva. Abbiamo bisogno di 250 ml di aceto di riso, da cui cucineremo la salsa per condire il riso finito.

Abbiamo bisogno di zucchero per fare la salsa. Lo zucchero semolato più comune nella quantità di 210 gr. Non consiglio di usare zucchero di canna o marrone, anche se puoi provare.

Abbiamo bisogno di sale per preparare il condimento per il riso. Qui c'è una scelta: puoi usare il normale salgemma, iodato o sale marino. Tutto dipende dal tuo desiderio. Uso il salgemma più comune. Abbiamo bisogno di 90 gr.

Mentre il riso cuoce, puoi cuocere la salsa per il suo condimento. Per fare questo versate 250 ml di aceto di riso in un contenitore adatto e scaldatelo a fuoco basso ad una temperatura di 80-90 gradi Celsius, in nessun caso lo facciamo bollire.

Il successo di un delizioso sushi risiede nel riso ben cotto. In questo articolo ti diremo come cucinare il riso per il sushi usando la tecnologia dei professionisti a casa. Se segui tutte le regole e le condizioni in cucina, ognuno di voi può farcela facilmente.

Come cucinare il riso per il sushi: la tecnologia dei professionisti

Il riso è la base del sushi giapponese. Pertanto, per cucinare correttamente il piatto, e si è scoperto, dovresti sapere come cucinare correttamente il riso per sushi. La prima cosa su cui devi concentrarti è che devi usare uno speciale riso giapponese per il sushi. Tale riso ha una viscosità speciale, che non gli consente di essere friabile.

Se non è possibile acquistare un riso speciale per il sushi, puoi cavartela con un normale riso a grani tondi, tende anche a bollire bene. Il riso dovrebbe essere condito con salsa sushi. È composto da aceto di riso, alga kombu, zucchero e sale e mirin (vino da cucina del riso).

Sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda prima della cottura.

I giapponesi dicono che il riso va lavato almeno sette volte, altrimenti perde parte del suo sapore.

Dopo il lavaggio, il riso va gettato su un setaccio e lasciato il tempo di scolare. Devi cuocere il riso in una casseruola profonda non smaltata con un fondo spesso. L'acqua dovrebbe essere un quinto in più del riso (per 200 grammi di riso, 250 grammi di acqua).

Mettere una casseruola coperta a fuoco medio e portare l'acqua a ebollizione. Quindi il fuoco deve essere ridotto al minimo e cuocere per 10-15 minuti. Durante questo periodo, l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita.

Il riso deve essere cotto senza sale e condimenti e sempre sotto un coperchio chiuso. Se mescoli o apri il coperchio, uscirà del vapore e il riso non verrà come dovrebbe. Quando il riso è pronto, spegnilo e lascialo fermentare per 10-15 minuti sotto il coperchio.

La ricetta richiede mirin o sake per la salsa. Ma se così non fosse, è del tutto possibile sostituire l'aceto di riso con zucchero e sale. Proporzioni per la salsa: 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero.

Mescolare tutti gli ingredienti e scaldare un po 'fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono. Mettere il riso finito in un'ampia ciotola e versarvi sopra la salsa, mescolare velocemente con una spatola di legno con movimenti taglienti. Affinché il riso risplenda magnificamente durante la miscelazione, deve essere raffreddato con un ventilatore.

Come cucinare il riso per il sushi a casa

Sei un appassionato fan del sushi? Quindi devi solo imparare a cucinare il sushi. La chiave per fare il sushi è sapere come cucinare il riso per sushi a casa. Ora studieremo questo.

• La prima cosa da fare è lavare accuratamente i chicchi di riso e lasciarli per circa un'ora in un colino.
• Quindi versarlo in una casseruola e riempirlo d'acqua in ragione di: 250 g di riso - 300 ml di liquido. Quando scegli i piatti per cucinare il riso, tieni presente che dovrebbe essere riempito con non più di 1/3 del contenitore.
• Accendiamo il fuoco e cuociamo per circa 15 minuti a fuoco basso, senza aprire il coperchio. Successivamente, assicurati di lasciare fermentare il riso per altri 10 minuti.
• Mentre il riso è in infusione, preparare la salsa: mescolare 25 ml di aceto di riso con 20 g di zucchero e 2,5 g di sale, mescolare bene il tutto.
• Quindi versare il riso già cotto con questo composto, ma non interferire, ma capovolgerlo delicatamente.
• Per un maggior aroma del riso, mettete nell'acqua un pezzetto di alga kombu, che dovrete eliminare prima di portare a ebollizione l'acqua.

Questo è tutto: un piccolo sforzo e il riso per il sushi a casa è pronto!

Come cucinare il riso per il sushi: video

Come dice il proverbio: "È meglio vedere una volta che ascoltare cento volte". Proponiamo ora di consolidare visivamente il processo di cottura del riso per il sushi.

Attualmente, i ristoranti giapponesi stanno guadagnando sempre più popolarità, che offrono ai loro visitatori prova panini e sushi. Molte persone preferiscono farle girare da sole a casa, ma non tutti possono saldarle. l'elemento chiave è il riso. Portiamo alla tua attenzione diversi metodi su come cucinare il riso per involtini a casa passo dopo passo con una foto.

La chiave per deliziosi panini sono i chicchi di riso ben cotti. Se vuoi, puoi comprare il riso destinato direttamente al sushi. Ora è venduto in quasi tutti i supermercati, ma puoi prendere il solito riso a grani tondi.

L'algoritmo per cucinare il riso è il seguente:

Se ti piacciono solo i panini fatti in casa, puoi semplificare il processo di cottura usando un multicooker, che contribuirà a dare al riso la consistenza desiderata.

Le proporzioni sono le seguenti: 400 gr. riso, 500 ml di acqua, 50 gr. aceto di riso, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 0,5 cucchiaini. salsa di soia, 2 cucchiaini. zucchero semolato, 1 cucchiaino. sale.

Puoi scoprirlo dalle seguenti istruzioni:

1. Sciacquare bene il riso.
2. Mettiamo i cereali in una ciotola e aggiungiamo l'acqua.
3. Seleziona la modalità appropriata sul pannello multicooker. Può essere riso o grano saraceno o solo cereali.
4. Quando il tempo di cottura è scaduto, aspetta altro minuti 7-10 che il riso finisca di cuocere.
5. Preparare il condimento: mescolare aceto, succo di limone, salsa di soia, zucchero e sale, mandare questo composto sul fuoco e portare a ebollizione. Quindi aspettiamo che si raffreddi.
6. Quando la salsa si sarà raffreddata, unirla ai cereali e mescolare.

Un condimento per riso come l'aceto di riso non è economico. E se non è possibile acquistarlo o semplicemente esaurirlo, ti suggeriamo di utilizzare le ricette per i suoi sostituti.

Il metodo di cottura del riso rimane lo stesso, indipendentemente dal fatto che tu usi un sostituto dell'aceto di riso. Ma tieni presente che il gusto del riso sarà diverso dal solito.

Il condimento può essere fatto con mele, uva e aceto bianco.

Per condimenti all'aceto d'uva hai bisogno di: 3 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaino sale e 4 cucchiai. l. aceto. Immergiamo il tutto in un contenitore e lo mettiamo a fuoco. Stiamo aspettando l'ebollizione e in questo momento spegniamo la stufa. Il condimento sarà pronto non appena lo zucchero e il sale si saranno completamente sciolti.

Basato aceto di mele le proporzioni sono leggermente diverse. Per 1 ° l. aceto devi prendere 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale e 1 altro cucchiaio. l. acqua. Cuocere sul fuoco come con l'aceto d'uva.

Se prendiamo come base aceto da tavola, allora hai bisogno di: 2,5 cucchiai. l. aceto, 2,5 cucchiai. l. salsa di soia e 1 cucchiaio. l. Sahara. Cuocere allo stesso modo dei sostituti precedenti.

Inoltre, come base per una medicazione sostitutiva, può essere succo di limone. Per lui avrai bisogno di: 6 cucchiai. l. acqua bollita e succo di limone, 3 cucchiaini. zucchero semolato e 1,5 cucchiaini. sale. Preparare in modo simile ad altre medicazioni.

Il riso dopo la cottura è molto difficile da lavare, poiché si attacca alle pareti dei piatti. Per evitare che ciò accada, puoi farlo saldare con un foglio. Ecco come farlo:

Se capisci meglio come cucinare questo o quel piatto guardando come lo fa un'altra persona, nel video qui sotto puoi vedere chiaramente il processo di cottura del riso, che viene eseguito secondo la seguente ricetta:

Quindi, ti abbiamo detto diversi modi per cucinare il riso per i panini a casa. Capisci ora come cucinare il riso per involtini a casa passo dopo passo con una foto? O hai il tuo modo di cucinare il riso normale per i panini a casa?

Oggi molte persone si sforzano di imparare a cucinare panini e sushi, e su questo percorso tutti affrontano alcune difficoltà.

Come cucinare un buon riso per sushi, come arrotolare i rotoli e molte altre domande riflettono la serietà del processo.

Oggi proveremo a rispondere alla primissima, fondamentale domanda, senza la quale in linea di principio non si può rispondere a buoni panini o sushi: come cucinare il riso per il sushi?

Per prima cosa chiariamo subito: è impossibile cucinare il riso per il sushi senza determinati prodotti. Questi prodotti sono, oltre al riso adatto, l'aceto di riso e l'alga kombu (nori), senza la quale è anche impossibile realizzare gli involtini stessi. Oggi puoi acquistare alghe per sushi e aceto di riso in quasi tutte le principali catene di vendita al dettaglio di qualsiasi città: con la divulgazione di sushi e panini, il loro acquisto ha cessato di essere un problema: devi solo cercare e troverai sicuramente i prodotti giusti . Ma il riso per il sushi non è affatto necessario per acquistarne uno speciale.

Adesso ci sono così tanti tipi di riso in vendita che è da capogiro, e ora è molto importante scegliere il riso "giusto" per sushi, sashimi e riso per involtini.

Come probabilmente avrai già intuito, il riso semplice da cui prepariamo risotto, pilaf e porridge di latte non è affatto adatto al sushi. Pertanto, prima di preparare un classico piatto giapponese, non dovresti acquistare riso a chicco lungo, al vapore, al gelsomino, integrale, basmati e la famosa varietà devzra, da cui viene preparato il delizioso pilaf uzbeko. I chicchi di questi tipi di riso sono secchi e friabili, quindi i tentativi di modellare qualcosa da essi non avranno mai successo.
Il riso per sushi appartiene alla classe delle varietà a grana tonda. L'amido di cui questo riso è così ricco lo rende appiccicoso. Questo tipo di riso dopo la cottura mantiene la sua forma e non si sfalda, è grazie a questa proprietà che è facile modellare da esso la base per sushi e involtini.

Quando acquisti il ​​riso per il sushi, ricorda che deve avere le seguenti caratteristiche:
- la stessa granulometria
- colore bianco opaco o perlaceo (il riso deve essere privo di screpolature e macchie scure).
- l'integrità di ogni chicco di riso, non devono essere rotti o rotti
- mancanza di lolla di riso.

I giapponesi dicono che il riso per sushi non dovrebbe sbriciolarsi anche se lo tocchi con il dito, ma dovrebbe sicuramente sciogliersi in bocca.

Il riso è disponibile a grana lunga, a grana media e a grana tonda. Se nei primi due tipi di riso (e questi sono i tipi, le varietà saranno discusse più avanti) c'è poco amido e la sua "viscosità" è bassa, allora nel riso a chicco tondo il contenuto massimo di amido, e per la capacità di riso bollito da incollare, questo riso è ottimo per cucinare riso per sushi, involtini, sashimi. Puoi usare riso per sushi non identificato coltivato in Russia. La forma rotonda del chicco di riso, lungo circa 4-5 mm, vi aiuterà a identificare la varietà corretta. Tuttavia, sarà necessaria una cottura di prova per determinare la capacità del riso di aderire.
Ma le varietà di riso come "Koshi-Higari" o "Sushiki" sono sicuramente adatte alla cucina giapponese e cinese. Il consiglio più generale è quello di cercare le maglie del sushi, ad es. riso per sushi. Sono sicuro che i venditori nei negozi specializzati ti capiranno e potranno aiutarti a scegliere il riso per il sushi.

Per la preparazione di involtini e sushi, puoi utilizzare qualsiasi riso a chicco tondo. Spesso, ciò che viene venduto nei negozi con la scritta "sushi rice" è un normale riso a grani tondi e per niente un riso giapponese speciale. L'uso del normale riso sushi a grani tondi è possibile non in teoria, ma in pratica, testato da molti esperti culinari.

Cucinare il riso per il sushi

Il riso è l'ingrediente principale del sushi e dei panini. Dipende da lui quanto risultano gustosi. Se scegli e cucini correttamente il riso, considera che hai già fatto l'80% del lavoro nella preparazione del sushi.
Esistono molte ricette per preparare il riso per il sushi, a questo proposito la situazione è in linea di principio paragonabile alla cottura del riso.

Tuttavia, ci sono principi comuni a tutti i metodi:

1. Il riso viene bollito finché è tenero;
2. Il condimento di riso è preparato con aceto di riso, zucchero e sale;
3. Il riso pronto viene trasferito in un grande contenitore e annaffiato con condimento all'aceto cotto.

Iniziamo...

Qualunque sia il riso che usi per fare il sushi: speciale o normale a chicco tondo, va sciacquato bene con acqua corrente fredda finché non diventa trasparente.
Tutto il riso pop-up deve essere rimosso: secondo le regole giapponesi, solo il riso "cattivo" galleggia nell'acqua e dovrebbe essere gettato via. Naturalmente, quando si lava il riso, è necessario rimuovere anche tutti i detriti, tutti i chicchi di riso scuri.

Metodo 1 . Per prima cosa sciacquate il riso in abbondante acqua corrente. Quindi scolare l'acqua e lasciare il riso per circa un'ora.
Mettere il riso lavato in una casseruola dal fondo spesso, versare acqua nel seguente rapporto: per ogni 200 g di riso dovrebbero esserci 250 ml di acqua. Per insaporire, un quadrato di alga nori (kombu) viene posto nel riso, ma deve essere rimosso prima che l'acqua bolle.
La pentola dovrebbe essere riempita con acqua e riso non più di un terzo.
Coprite la pentola con un coperchio, accendete il fuoco medio, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, fate bollire il riso per 10-15 minuti a ebollizione bassa fino a completo assorbimento dell'acqua, togliete la pentola dal fuoco senza aprirla il coperchio, lasciare per altri 10-15 minuti.

Dopo aver tolto le alghe, coprire il riso e non riaprire il coperchio finché il riso non sarà completamente cotto.

Metodo 2. Sciacquare il riso, metterlo in una casseruola, versare acqua nel rapporto di 2 parti di acqua per 1 parte di riso, lasciare per mezz'ora, quindi mettere sul fuoco, coprire e portare a ebollizione a fuoco alto, ridurre il fuoco al minimo, far bollire il riso per 10 minuti, spegnere il fuoco lasciare il riso coperto per altri 20 minuti.

Metodo 3. Versare il riso lavato in acqua bollente, ridurre al minimo la fiamma, coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento il riso fino a completo assorbimento del liquido. Le proporzioni di riso e acqua sono le stesse del secondo metodo: 1: 2

Preparazione del condimento di riso

Il condimento per il riso per sushi è fatto con aceto di riso, zucchero e sale, e questo è fatto in modo molto semplice.

Per 450 g di riso cotto occorrono circa 2 cucchiai. aceto e 1 cucchiaino. zucchero e sale.
Sale e zucchero vengono versati nell'aceto di riso e il composto viene riscaldato fino a completa dissoluzione, mescolando a fuoco medio. Cospargi il condimento finito sul riso, mescolandolo leggermente con un cucchiaio di legno o con le bacchette da sushi.

Ci sono altri modi per preparare il condimento, ad esempio, il nori può essere aggiunto all'aceto insieme a sale e zucchero, ma non è necessario aggiungere l'alga al riso durante la cottura.

Caratteristiche della cottura del riso per il sushi

Dopo che il riso e il condimento sono cotti, devono essere mescolati. Il riso al condimento all'aceto viene annaffiato o cosparso di agitazione con elettrodomestici in legno (!). Mescolare bene il riso per non trasformarlo in porridge.

Prima di aggiungere al riso, il condimento deve essere leggermente raffreddato, come il riso stesso, ma vengono mescolati ancora caldi, quindi il riso condito deve essere raffreddato, secondo le tradizioni giapponesi, questo si fa con un ventilatore, ma in principio, anche senza questo, il riso si raffredderà normalmente.

Si ritiene che smazzare il riso gli conferisca una lucentezza perlacea.

Il riso dovrebbe essere abbastanza freddo in modo che le mani non siano calde. Quando si formano involtini e sushi, si consiglia di bagnarsi regolarmente le mani in acqua a cui è stato aggiunto aceto di riso.
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Riso per sushi e panini

Prendiamo il riso acquistato e versiamo la quantità richiesta in una tazza piatta.

Assicurati di risciacquare accuratamente il riso. Risciacquare il riso per sushi e panini dovrebbe essere acqua fredda e questo dovrebbe essere fatto per molto tempo. È impossibile dare raccomandazioni sul numero di "lavaggi", dipenderà dalla varietà di riso e dalla sua contaminazione. Ma il compito principale del procedimento non è solo quello di ottenere la purezza del riso, la polvere di amido che ricopre il riso deve essere rimossa, l'acqua in cui è immerso il riso deve diventare quasi trasparente. Penso che per questo sia necessario cambiare l'acqua circa 10 volte.

Puoi usare un piroscafo per cucinare il riso per sushi usando quasi tutti i modelli. Non c'è la doppia caldaia - non ci sono grossi problemi, cucineremo il riso per il sushi in modo classico. Dopo il lavaggio, lasciare “riposare” il riso per involtini per circa 45 minuti, lasciando riposare il riso senz'acqua. Durante questo periodo, il riso sushi si gonfierà, assorbendo l'umidità residua dopo il lavaggio. Versare una tazza di riso con una tazza e un quarto di acqua. Per cuocere il riso sushi, usa una pentola smaltata o pentole in acciaio inossidabile con un coperchio aderente. Si consiglia di mettere 1 foglio di alga nori nella ciotola in cui verrà cotto il riso. Mettiamo la padella sul fuoco e portiamo a ebollizione, prima di far bollire l'acqua, la foglia di alghe va rimossa. Cuocere il riso a fuoco medio per 10 minuti, quindi coprire il coperchio della padella con un canovaccio e attendere altri 10 minuti.

Aggiungi l'aceto di riso al riso cotto. Ma prima, lo zucchero e il sale dovrebbero essere sciolti nell'aceto. Per 1 cucchiaio di aceto (la quantità necessaria per una tazza di riso secco, circa 180 grammi), devi prendere 1 cucchiaino. zucchero e ½ cucchiaino. sale. Lo zucchero è meglio usare la canna e il sale marino. Versare il riso con l'aceto con lo zucchero e il sale sciolto in esso.

Mescolare bene...

E lasciare "asciugare", durante questa procedura, il riso "prenderà" completamente l'aceto

Ai vecchi tempi il riso veniva "essiccato" in tali tini di legno. Molti intenditori della cucina giapponese consigliano ancora di usare un piatto o una ciotola di legno e una spatola di legno o un cucchiaio di legno per mescolare il riso quando si aggiunge l'aceto alle maglie del sushi.

Come cucinare il riso per sushi e panini:

Mostra passo dopo passo quanti minuti occorrono per bagnare il riso, cuocerlo e difenderlo prima di iniziare a farci involtini e sushi.

• Il riso rimane in piedi per 10 minuti dopo averlo lavato.
• Successivamente, cuocilo dopo aver fatto bollire l'acqua per 15 minuti.
• Successivamente, senza aprire il coperchio, conservare il riso per 15 minuti.
• Quindi trasferire il riso in una ciotola di legno o di terracotta per mescolarlo con la salsa e coprire con un canovaccio umido per 15 minuti.

Questo è tutto, dopo aver cucinato il riso, puoi preparare qualsiasi involtino e sushi a tua scelta! Sorprendi i tuoi cari!

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